PRCTICA N7 METODO DE LA ESCALA HEDNICA I.

OBJETIVOS Identificar que vino gusta ms a los panelistas, haciendo uso de la Prueba de T Conocer a partir de la apreciacin como agrada o desagrada ste a una muestra poblacional de potenciales consumidores.

II.

FUNDAMENTO TERICO

Es otro mtodo para medir preferencias, adems permite medir estados psicolgicos. En este mtodo la evaluacin del alimento resulta hecha indirectamente como consecuencia de la medida de una reaccin humana. Se usa para estudiar a nivel de Laboratorio la posible aceptacin del alimento. Se pide al juez que luego de su primera impresin responda cunto le agrada o desagrada el producto, esto lo informa de acuerdo a una escala verbalnumrica que va en la ficha. La escala tiene 9 puntos, pero a veces es demasiado extensa, entonces se acorta a 7 5 puntos: 1 = me disgusta extremadamente. 2 = me disgusta mucho........... 3 = me disgusta moderadamente... 4 = me disgusta levemente 5 = no me gusta ni me disgusta 6 = me gusta levemente 7 = me gusta moderadamente 8 = me gusta mucho 9 = me gusta extremadamente

Caractersticas:

Es subjetiva Presenta mayor variabilidad Los resultados son mas difciles de interpretar Las apreciaciones cambian con el tiempo, practica, instrucciones

Cuando utilizar:

Se desea conocer si la muestra o producto gusta o disgusta. Es aceptado o rechazado Se prefiere a otro Desea adquirirla o no. Grado de satisfaccin productiva Tipo y Numero de Jueces

Se requiere un minimo de 30 jueces Consumidores habituales o potenciales sin entrenamiento en tcnicas sensoriales y sin ninguna relacin con el proceso o investigacin.

III.

MATERIALES Y EQUIPOS Vino TACAMA y vino TABERNERO Vasos de vidrio y de plstico Agua mineral Etiquetas con cdigo. Paneles

IV.

PROCEDIMIENTO Se muestra al panelista 2 muestra de vino. Se le pide poner la calificacin de acuerdo al grado que le gusta o disgusta las muestras de vino. A cada panelista se le entrega un modelo de ficha como la siguiente:

La ficha modelo es de este formato: Tipo: Preferencia. ........................ Nombre:................................ Mtodo: Escala Hednica. ............ Fecha:.................................... Muestra Evaluada:.................. .Hora:...................................... Pruebe las muestras en el orden que se indica y ubique en la escala que se acompaa la intensidad de agrado o desagrado para cada una.

ESCALA 9 Gusto extremadamente 8 Gusto mucho 7 Gusto moderadamente 6 Gusto ligeramente 5 No gusto ni disgusto 4 Disgusto ligeramente

MUESTRAS N TACAMA

TABERNERO

3 Disgusto moderadamente 2 Disgusto mucho 1 Disgusto extremadamente

Comentarios:................................................................................................................ .. ....................................................................................................................................... .. V. RESULTADOS APARIENCIA Transparencia Color Olor Sabor TACAMA brillante ana Caracterstico Muy dulce TABERNERO anaranjado opaco Como a oxidado dulce

RESULTADO DE LA PRUEBA ESCALA HEDONICA FECHA: 1 -07 -10 HORA: 11:30 AM 12:30 PM MARCAS TABERNERO TACAMA 6 8 7 8 7 6 3 7 7 9 3 6 1 7 1 6 6 4 7 8 6 8 54 77 4.9 7 DIFERENCIA -2 -1 1 -4 -2 -3 -6 -5 2 -1 -2 -23 -2.09

JUECES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 X X

1. Calculo del Valor de d d = XA XB = | -2.09 | = 2.1

2. Calculo de S=

= (-2 )2 + (-1)2+ (-2)2 = 105

n=11

Luego S = Condicin:

= 2.39

3. Calculo del valor t Con la tabla N 10 para n-1 = 10 y = 0.05: se tiene t = 2.228 4. Se calcula el valor de : = = 2.93

5. Conclusiones : Como t calculado = 2.93 Entonces existe diferencia significativa en la aceptabilidad de las dos marcas que son TACAMA y TABERNERO. VI. VII. VIII. TACAMA gusto mas por lo tanto tiene mayor grado de aceptabilidad. DISCUSIONES CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA

http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farm aceuticas/wittinge01/capitulo04/03c3.html http://www.scribd.com/doc/17292815/TIPOS-DE-PRUEBASEVALUACION-SENSORIAL