Sunteți pe pagina 1din 91

Academia de Studii Economice Facultatea de Economie Agroalimentar i a Mediului

Filiere agroalimentare

Profesor coordonator: Prof. univ. dr. Ion Raluca

Masteranzi: Mihlcioiu Larisa Sponte Maria Stoian Roxana Tob Roxana Vsuian Denisa

Bucureti, 2011

Academia de Studii Economice Facultatea de Economie Agroalimentar i a Mediului

Filiera crnii de porc

Profesor coordonator: Prof. univ. dr. Ion Raluca

Masteranzi: Mihlcioiu Larisa Sponte Maria Stoian Roxana Tob Roxana Vsuian Denisa

Bucureti, 2011

Cuprins
Introducere ........................................................................................................................ Capitolul I Etapele filierei ............................................................................................. 1.1 Etapa de pre-producie ................................................................................... 1.1.1. Importana ramurii ........................................................................ 1.1.2. Plitici de susinere ......................................................................... 1.1.3. Instituii importante ...................................................................... 1.1.4. Mediul nconjurtor ...................................................................... 1.1.5. Materialul biologic ........................................................................ 1.2. Etapa de producie ......................................................................................... 1.2.1. Sisteme de crestere a animalelor . 1.2.2. Alimentatia animalelor ... 1.2.3. Reproductia si ameliorare ... 1.2.4. Costuri de productie 1.2.5. Sacrificarea animalelor ... 1.2.6. Randamente..................................................................................... 1.2.7 Productii totale.................................................................................. 1.3. Etapa de prelucrare ........................................................................................ 1.3.1. Transport, sortare, conditionare, depozitare si tratamente primare. 1.3.2. Prelucrarea si ce produse rezulta 1.3.3. Agentii economici si capacitatea de productie 1.4. Etapa de distribuie......................................................................................... 1.4.1. Comertul intern .............................................................................. 1.4.2. Consumul de carne de porc ............................................................ 1.4.3. Preturile ......................................................................................... 1.4.4. Comertul exterior........................................................................... 1.4.5. Costuri ............................................................................................ Capitolul II Analiza SWOT ........................................................................................... Concluzii Bibliografie Anexe 4 5 7 7 14 21 22 23 26 26 30 34 39 44 .

47 63 65 67 68 68 74 76 79 82

Introducere
n ara noastr creterea suinelor este o tradiie, romnii fiind mari consumatori de carne de porc. Creterea suinelor este o afacere rentabil n momentul n care este fcut corespunztor, porcul furnizeaz 47-48% din totalul produciei de carne. Ca importan zootehnic, porcul se situeaz pe locul 2 dup taurine. Pe lng carnea de porc, se obin i alte produse care sunt foarte valoroase cum ar fi grsimea, piele, prul, gunoiul de grajd. Pe pia este o cerere din ce n ce mai mare de protein de origine animal i implicit de carne de porc. Din aceasta cauz a trebuit s se realizeze o cretere a efectivelor de animale, diversificnd n acelai timp rasele de porci. n ultimii ani, consumatorii au optat pentru o carne de porc din ce n ce mai slab (fr grsime). Pentru a satisface cererea consumatorilor, rasele de porcii au trebuit sa fie perfecionate, implicit cu aceasta a trebuit s se perfecioneze i tehnologia de cretere sau producie. Datorit nsuirilor sale, aceast specie prezint foarte multe avantaje, att economice ct i sociale: - se adapteaz foarte bine la toate condiiile de mediu, nefiind pretenioase nici la hran nici la clim. Din aceast cauz porcii pot fi crescui n toate zonele rii; - suinele fiind o specie omnivor, ele valorific foarte bine o gam mare de furaje (cereale, leguminoase, bostnoase, rdcinoase, resturi din industria alimentar), toate acestea fiind valorificate cu maximul de eficien economic; - suinele au o precocitate ridicat, att la producia de carne ct i la reproducie; - prolificitatea este deosebit la aceast specie (8-12 produi, chiar i mai mult la rasele specializate); - gestaia are o durat foarte mic, 114-115 zile; - suinele au o fecunditate ridicat, diferenele fcndu-se doar n sistemul de exploatare; - suinele valorific hrana mai economic dect alte specii, au un randament la sacrificare ridicat, ntre 72-82%, valoarea energetic a crnii este foarte ridicat; - din carcasa unui porc se folosesc att produsele secundare, ct i subprodusele. Studierea filierelor agroalimentare prezint un interes deosebit, datorit preocuprilor oamenilor de a cunoate ce se ntmpl cu produsele obinute de
4

fermieri i cum ajung la consumator, cine sunt intermediarii i ce rol au, ce transformri sufer produsele. Produsul principal care se obine de la porcine este carnea, iar produsele secundare sunt piei, oase, copite, pr, gunoi, etc.Prin coninutul su superior de proteine i grsimi, valoarea sa energetic este superioar celorlalte specii: 2700 Kcal. la carnea de porc; 1600 Kcal. la carnea de taurine; 1400 Kcal. la carnea de ovine; 1050 Kcal. la carnea de pasre. Pe plan mondial, consumul de carne de porc ocup un loc important n alimentaia populaiei, dei numrul de suine a sczut n majoritatea rilor Uniunii Europene, cu excepia rilor Grecia, Italia, Lituania, Olanda care au nregistrat o uoar cretere n anul 2010 fa de anul 2007. Din punct de vedere social, creterea porcinelor este o activitate tradiional care contribuie la dezvoltarea ntregului sector agricol.Nu trebuie uitat faptul c agricultura este o ramur vital pentru dezvoltarea economic, de evoluia acesteia depinznd dezvoltarea industriei i ridicarea nivelului de trai al populaiei.

Capitolul I - Etapele filierei

Sectorul agroalimentar al unei ri se formeaz n procesul de organizare a filierelor de produs, n strns legtur cu schimbrile care au loc n cerinele consumatorilor i evoluiile pieei. n statele membre ale Uniunii Europene, organizarea filierelor pe produs sau grupe de produse respect reglementrile comunitare privind Organizrile Comune de Pia, dar se aplic i reglementri naionale i locale specifice.1 Studierea filierelor agroalimentare prezint un interes deosebit, datorit preocuprilor oamenilor de a cunoate ce se ntmpl cu produsele obinute de fermieri i cum ajung la consumator, cine sunt intermediarii i ce rol au, ce transformri sufer produsele. Aceste preocupri se refer la competiie, performan i utilizarea ct mai eficient a resurselor. ncepnd cu anul 1984, noiunea de filier agroalimentar se regsete n toate documentele Organizaiei Naiunilor Unite pentru Agricultur i Alimentaie - FAO. n anul 1986, Malassis definete filiera ca fiind itinerariul parcurs de un produs (sau un grup de produse) n interiorul sistemului agroalimentar. Ea presupune ansamblul agenilor (ntreprinderi i administraii) i operaiilor (producie, repartiie i finanare) care concur la formarea i la transferul produselor pn n stadiul final de utilizare, i mecanismele de ajustare a fluxurilor factorilor i produselor de-a lungul filierei i n stadiul final.2 Filiera se definete n raport cu piaa de consum i cu ansamblul canalelor de distribuie i aprovizionare utilizate de toi productorii care intervin pe pia. Obiectivele principale ale filierei sunt:3 asigurarea securitii alimentelor; utilizarea raional a resurselor agricole; creterea productivitii muncii; creterea valorii adugate; reducerea costurilor pe unitatea de produs i a altor costuri la nivel de ferm; creterea profitului i a rentabilitii; creterea calitii produciei i a produselor;

Manole Victor, Boboc Dan (2005), Filiere agroalimentare, Editura Ase, Bucureti, pg. 39 Malassis, L, Ghersi, G. (1992), Collectif, Initiation a l'economie agro-alimentaire, Haitier, Paris 3 Adrian Turek (2009), Competitivitatea pe filiera produselor agroalimentare, Editura Ars Academica, Bucureti, pg. 18
2

promovarea realizrilor tiinei i tehnologiilor moderne, mici consumatoare de energie i curate n vederea asigurrii sntii oamenilor i animalelor i a proteciei mediului. Etapele unei filiere sunt: Preproducie Producie Prelucrare Distribuie

Fig. 1. Etapele filierei crnii de porc Filiera crnii ilustrat n fig. 2 abordeaz diferit cele dou subsisteme ale sistemului agroalimentar: subsistemul tradiional sau artizanal, care grupeaz exploataiile i fermele familiale i subsistemul modern, care grupeaz fermele comerciale i ntreprinderile industriale de prelucrare a produselor agricole, cooperativele i formele moderne de distribuie a produselor. Sistem tradiional Productori Sistem modern Productori Grup de productori Vnztori Colectori Comisionari Abatoare Cooperative Abatoare industriale

Detailiti

Angrositi Mari suprafee de vnztori i colectiviti

Consumatori

Fig. 2. Schema filierei crnii de porc (sursa: Marian Constantin, Marketingul produciei agroalimentare, Editura Agrotehnica, pg.34)

1.1. Etapa de pre-producie 1.1.1. Importana ramurii


Agricultura, constituie ramura vital pentru dezvoltarea economic, care se poate exprima i prin participarea acesteia la realizarea Produsului Intern Brut i de asemenea de evoluia acesteia depinde nsi dezvoltarea industriei i ridicarea nivelului de trai al populaiei. Aceasta a fost i rmne principala surs de alimente pentru o populaie n continu cretere, mai ales n condiiile exploziei demografice din rile srace. Creterea animalelor este o activitate de prim nsemntate n asigurarea produselor agroalimentare necesare pentru hrana populaiei, pentru industria alimentar prelucrtoare i pentru participarea la schimburile comerciale interne i externe. ntre ramurile zootehnice, creterea porcinelor ocup locul al doilea dup specia bovine. Produsul principal care se obine de la porcine este carnea, mult solicitat i apreciat de consumatori, datorit valorii ei hrnitoare, suculenei i frgezimii, uurinei cu care se prepar ntr-un bogat sortiment de preparate culinare, posibilitii de conservare sub diferite forme i pe timp ndelungat etc. De la porcine se mai obine i grsimea animal, precum i o serie de produse secundare, cum ar fi: piei, oase, copite, pr, gunoi etc. Nu trebuie subapreciat nici valoarea blegarului de porc ca ngrmnt organic i mai ales faptul c cca. 10% din cheltuielile fcute cu hrnirea porcilor se recupereaz prin valoarea blegarului produs.4 Din punct de vedere social, creterea porcinelor este o activitate tradiional care contribuie la dezvoltarea ntregului sector agricol. Porcul este un mamifer ce face parte din familia Suinelor. Rasele actuale de porci provin din mistreul asiatic i din mistreul european. Din domesticirea mistreului au rezultat rasele de porci primitive (Mangalita, Stocli, Bazna), astzi pe cale de dispariie, iar din acestea, prin ncruciri nedirijate cu unele rase importante sau format rasele Negru de Shei i Alb de Banat. Din rasele importante fac parte Marele Alb, Landrace, Duroc, Hampshire, Yorkshire.5 Prin coninutul su superior de proteine i grsimi, valoarea sa energetic (exprimat n Kcal./kg) este superioar celorlalte specii: 2700 Kcal. la carnea de
4 5

Bogdan Cmpeanu (2011), Importana creterii suinelor, www.rodulpamantului.ro Nicolae Zeneci (2011), Creterea porcinelor n fermele mici, Editura Cartea de buzunar, pg. 51

porc; 1600 Kcal. la carnea de taurine; 1400 Kcal. la carnea de ovine; 1050 Kcal. la carnea de pasre; 750 Kcal. la un ou de 50 grame etc.6 Carnea de porc n stare natural este srac n clorur de sodiu i are un coninut bogat de proteine ( 20%). Carnea conine o cantitate mic de glucide, ndeosebi cea a animalelor tinere, este bogat n substane extractive (purine, creatin, creatinin), substane minerale (fosfor i fier). Viscerele (ficatul, rinichii, inima) conin cantiti sporite de fier, n ele se gsesc cupru i cobalt. Celelalte substane minerale (calciu, sodiu, clor, sulf, magneziu) se gsesc n carne n cantiti mici. Carnea este bogat n vitamine hidrosolubile, complexul B. Dintre vitaminele liposolubile ntlnim vitamina A i vitamina D, ca i vitamina K, toate acestea se gsesc n cantiti foarte mari n ficat, plmni i rinichi. Proteinele furnizate de carnea de porc de calitate au o valoare biologic ridicat, coninnd toi aminoacizii eseniali ntr-o proporie optim. O carne foarte gras va avea mai puine proteine dect o carne extrem de slab. n afar de proteinele de clasa nti, n came mai avem i proteine specifice esuturilor conjunctive, dintre care singura digerabil de ctre om (dup o fierbere prelungit) este colagenul. Aceasta este o protein de clasa a treia, cu valoare biologic redus. Colagenul se gsete n cantitate mare n carnea animalelor tinere. Lipidele din carnea de porc (reprezentnd n medie circa 7,5 g/100 g carne), sunt o surs important de acid linoleic conjugat, care n lumina celor mai recente studii poate furniza protecie mpotriva unor forme de cancer, precum i a unor afeciuni cardiace datorit proprietilor sale antioxidante. Glucidele constituie componenta minor a crnii deoarece proporia iniiala a lor (n momentul tierii animalului) este n mod obinuit sub 1%. Tabel nr.1.1.1: Valori nutritive la 100 grame de carne de porc Valori nutritive 100 de grame Energie 1,013 kJ (242 kcal) Grsimi 13.92 g Grsimi saturate 5.230 g Grsimi monosaturate 6.190 g Grsimi polisaturate 1.200 g Proteine 27.32 g Acid aspartic 2.512 g Acidul glutamic 4.215 g Ap 57.87 g
6

Idem, pg. 21

Vitamina A 2 g (0%) Vitamina B6 0.464 mg (36%) Vitamina B12 0.70 g (29%) Vitamina C 0.6 mg (1%) Calciu 19 mg (2%) Fier 0.87 mg (7%) Magneziu 28 mg (8%) Fosfor 246 mg (35%) Potasiu 423 mg (9%) Sodiu 62 mg (3%) Zinc 2.39 mg (24%) Sursa:http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/carnea-de-porc-beneficiisi-riscuri_5854 Pentru performan i competitivitate, n agricultura romneasc este nevoie de exploataii agricole adecvate, cu dimensiuni economice, care s produc pentru pia, iar fermierul s aib cunotine profesionale i acces permanent la toate categoriile de informaii: tehnice, economice, de management i marketing, fr de care nu poate s realiza o exploatare eficient a fermei pe care o deine. Dezvoltarea sectorului zootehnic, modernizarea i organizarea tiinific a produciei animale ncepe cu organizarea sistemelor de cretere n noile structuri de proprietate. Extinderea i consolidarea proprietii private n ferme familiale i n ntreprinderi asociative care vor concentra suprafee i mijloace tehnico-materiale importante, va impulsiona adoptarea i organizarea tiinific a unor sisteme i tehnologii de cretere a animalelor n funcie de structura de producie, zon agricol i caracterul individual sau asociativ al unitii private, capitalul existent. Creterea porcilor prezint foarte multe avantaje, att economice ct i sociale, dintre care enumerm:7 prolificitate i precocitate ridicat (anual de la o scroaf se pot obine peste 20 purcei, iar dup circa 9 luni scrofiele se pot folosi la reproducie), gestaia are o durat foarte mic, 114-115 zile;

productivitatea pe animal matc superioar; randament la sacrificare ridicat (70-75 %); adaptabilitate ridicat la condiiile de mediu i la condiiil creterii intensive; suinele fiind o specie omnivor, ele valorific foarte bine o gam mare de furaje (cereale, leguminoase, bostnoase, rdcinoase, resturi din industria

Bogdan Cmpeanu (2011), Importana creterii suinelor, www.rodulpamantului.ro

10

alimentar), toate acestea fiind valorificate cu maximul de eficien economic;


din carcasa unui porc se folosesc att produsele secundare, ct i subprodusele. asigur industriei alimentare o valoroas materie prim (carnea). este o activitate tradiional; produs de mare importan pentru consumul ntregii populaii; surs pentru schimburile comerciale; asigur stabilitatea forei de munc n zona rural. Pe lng acestea trebuie evideniat i consumul de furaje concentrate care este

foarte mare, determinnd o pondere ridicat a cheltuielilor cu furajele (n medie 7580%). Situaia actual a sectorului zootehnic din Romnia este influenat de anumii factori, cum ar fi efectivele de animale, producia de produse de origine animal, comerul sau populaia ocupat n agricultur. Tabelul nr.1.1.2: Evoluia efectivelor de animale, pe categorii de animale, n Romnia Specificaie U.M. 2007 2008 2009 2010 Bovine mii cap 2.781 2.683 2.512 2.008 Porcine mii cap 6.565 6.174 5.793 5.423 Ovine mii cap 8.578 8.881 9.141 8.264 Caprine mii cap 852 898 917 1.240 Psri mii cap 85.641 84.373 83.843 87.008 Total mii cap 104.417 103.009 102.206 103.943 Sursa: Baza de date TEMPO, Institutul Naional de Statistic Cel mai mare declin a fost nregistrat la specia bovine, cu o scdere de 27,79% faa de anul 2007. Evoluiile ovinelor i a caprinelor, n ultimii 4 ani, au nregistrat creteri ale numrului efectivelor de animale. La ovine, creterea a avut loc gradat pn n anul 2009 valoarea maxim fiind atins tot n acest an( 9.141 mii capete). Din pcate, n anul 2010 a avut loc o scdere brusc a numrului de efective, nregistrndu-se valori cu 877.3 mii capete mai puin ca n anul 2009. n sectorul caprinelor nu au fost nregistrate scderi ale numrului de efective, fiind singura specie din cele analizate care a nregistrat creteri importante. Creterea numrului efectivelor de capre poate fi datorat i interesului consumatorilor pentru produsele ecologice i dietetice, carnea de capr fiind cunoscut pentru valorile sale sczute de acizi grai i colesterol, brnzeturile i laptele fiind mult mai dietetice dect produsele de la alte specii. Efectivul de suine reprezint 6,29% din totalul de animale din Romnia.
11

n tabelul urmtor este prezentat evoluia efectivelor de porci, n perioada 2007-2010. Tabel nr.1.1.3: Evoluia efectivelor de porci n Romnia Specificaie u.m. 2007 2008 2009 2010 Efective totale de mii 6.565 6.174 5.793 5.423 porcine capete Producia total de mii tone 642 605 585 303 carne n viu Greutatea medie kg/cap 113 114 113 105 Sursa: Baza de date TEMPO, Institutul Naional de Statistic
7,000 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000 0,000

Efective totale de porcine

2007

2008

2009

2010

Una din problemele majore cu care se confrunt n momentul de fa sectorul zootehnic din Romnia o constituie scderea efectivelor de animale din ultimii ani. Aceast situaie este determinat i de comerul cu produse de origine animal. Problema const n faptul c exportul de produse animaliere a sczut extrem de mult drept urmare a creterii importurilor. Liberalizarea preurilor odat cu aderarea Romniei la Uniunea European n anul 2007, a determinat aceast situaie negativ n comerul cu produse de origine animal. Datele statistice confirm aceste lucru, astfel c dei importurile au sczut cu 476.3 mil euro n anul 2010 fa de anul 2009 iar exporturile au crescut cu 61 mil euro, exist un deficit comercial care nu a putut fi ameliorat. Tabel nr.1.1.4: Dinamica produciei de carne de porc n Romnia Anii 2008/200 Specificaie U.M 7% 2007 2008 2009 2010 Producia mii total de carne 94,23 605 585 303 tone 642 n viu Sursa: Calculaii proprii pe baza datelor statistice 2009/200 8% 96,70 2010/2009 % 51,79

Comparativ cu anul 2007, efectivele de animale au nregistrat pierderi mai mari sau mai mici, lucru care se poate observa i din graficul de mai sus. Astfel, au fost nregistrate scderi de 5,96% n anul 2008 i de 17,50% n anul 2010 fa de 2007.

12

Aceste evoluii influeneaz i mai mult situaia nefavorabil a sectorului zootehnic din Romnia, iar principalele cauze ale reducerii efectivelor de animale sunt: a) sacrificrile masive de animale b) reinerea unui numr redus de tineret femel pentru lucrrile tehnice de selecie i reproducie c) comerul slbatic cu animale obinute din hibridri cu rase de carne e) vrsta naintat a cresctorilor de animale din zona rural f) lipsa ncrederii n forele proprii i a responsabilitii pentru iniiativ privat g) disjuncia ntre animal, pmnt i munc h) accesul dificil la credite n vederea obinerii de finanri din fonduri europene pentru nfiinarea de ferme zootehnice. n ceea ce privete producia total de carne n viu se observ o scdere de 8,87% n anul 2009 i o scdere mult mai mare n anul 2010, de 52,81%, fa de anul 2007. Aceeai scdere o nregistrez i greutatea medie, de la 113 kg/cap n anul 2007 la 105 kg/cap n anul 2010, de aproximativ 7,08%. Motivaia scderilor produciei sau a creterilor lente este n corelaie direct cu scderea efectivelor de animale dar i cu o serie de factori obiectivi datorai n principal: greutii mici de sacrificare; pre de cost mare pe kg de carne; randament sczut la sacrificare; rezultate financiare sczute; furajrii necorespunztoare a animalelor. n tabelul de mai jos sunt prezentate situaiile efectivelor de suine din rile U.E.

Tabel nr.1.1.5: Efective de suine n Uniunea European Anul Romnia Belgia 2007 6.565 6.200 2008 6.174 6.207 2009 5.793 6.227

-mii capete2010 5.423 6.176

13

Cehia 2.661 2.135 1.913 1.874 Danemarca 13.170 12.195 12.873 12.293 Germania 27.113 26.718 26.604 26.901 Estonia 374 364 363 371 Irlanda 1.574 1.604 1.602 1.501 Grecia 1.038 1.061 1.073 1.087 Spania 26.061 26.289 25.342 25.704 Franta 14.969 14.810 14.552 14.063 Italia 9.273 9.252 9.157 9.321 Cipru 467 464 463 463 Letonia 414 383 376 389 Lituania 923 897 928 929 Luxemburg 86 77 88 89 Ungaria 3.871 3383 3.247 3.168 Malta 76 65 65 69 Olanda 11.710 11.735 12.108 12.206 Austria 3.286 3.064 3.137 3.134 Polonia 17.621 14.242 14.252 14.775 Portugalia 2.373 2.339 2.324 2.144 Slovenia 542 432 425 395 Slovacia 951 748 740 687 Finlanda 1.426 1.399 1.353 1.339 Suedia 1.727 1.702 1.615 1.520 Marea Britanie 4.671 4.550 4.601 4.385 EU (27) 159.965 152.988 151.910 150.984 Sursa: Eurostat, http://epp.eurostat.ec.europa.eu Efectivele de porcine la sfritul anului 20010, situeaz ara noastr pe locul 9. La nivelul anului 2007, deineau efective mai mari se porci urmtoarele ri: Germania (26.901 mii capete), Spania (25.704 mii capete), Polonia (14.775 mii capete), Frana (14.063 mii capete), Danemarca (12.293 mii capete), Olanda (12.206 mii capete), Italia (9.321 mii capete) i Belgia (6.176 mii capete). Pe plan mondial, consumul de carne de porc ocup un loc important n alimentaia populaiei, dei numrul de suine a sczut n majoritatea rilor Uniunii Europene, cu excepia rilor Grecia, Italia, Lituania, Olanda care au nregistrat o uoar cretere n anul 2010 fa de anul 2007. Media EU(27) a fost la nivelul anului 2010 de 6.291 mii capete, astfel Romnia a avut o scdere de 13,79% fa de aceasta.

1.1.2. Politici de susinere


Programul pentru susinerea produciei crnii de porc cuprinde: 8
8

Sprijin financiar n domeniul zootehniei (2011), www.madr.ro

14

ameliorarea efectivelor de porcine pentru mbuntiri calitative a carcasei de porc, stimularea organizrii de exploataii competitive i eficiente n zona rural, mbuntirea structurii dimensionale a exploatailor zootehnice, sporirea veniturilor proprii ale cresctorilor de porcine, trecerea de la producia destinat autoconsumului la producia comercial. Sprijinul productorilor se concretizeaz prin: alocarea de fonduri de la bugetul de stat pentru activiti de ntreinere, conservare i perpetuare a patrimoniului genetic al animalelor (Ordonana de Urgena a Guvernului 33/2000). pentru urmtoarea perioad se urmrete acordarea de la bugetul de stat, a unui sprijin financiar, sub form de subvenii pe produs pentru: - stimularea activitii de cretere a efectivelor de animale i anume pentru scrofie de reproducie la prima ftare difereniat n funcie de valoarea biologic i tipul biotehnologiei de reproducie folosit (mont natural sau nsmnare artificial); - carne - n anul 2002 pentru porcii livrai la abatoare autorizate n greutate de 95 - 110 kg, pe baza unor contracte ferme ncheiate ntre productorii agricoli i procesator; - folosirea integral a capacitilor de producie existente i n acest sens punerea n funciune a construciilor zootehnice dezafectate, prin asigurarea cadrului legal pentru vnzarea acestora n condiii avantajoase.

15

Table nr.1.1.6: Politica de susinere a produciei de carne de porc pentru anii 2001-2007 2001 2002 2003 2004 HG nr. 585/2001 28,2 (patrimoniu genetic) mld lei HG nr. 756/2002 0,24 mld lei (patrimoniu genetic) HG nr 54/2002 4.000 lei/Kg(640 (subventii pe produs) mld lei pentru 160 mii tone carne) HG nr 1556/2002 5.000 lei/Kg(36 -subvenii pe produs mld lei pentru 9 mii tone carne) 7.000 lei/kg(854 mld lei pentru 122 -subvenii pentru mii tone) reproducie 252,2 mld. lei pentru scrofie de reproducie HG nr 416/2003 400.000 lei/cap (patrimoniu genetic) (46 mil.lei) HG nr.1593/2003 8.000 lei/Kg -subvenii pe produs (1.211 mld. lei pentru 151 mii tone carne) 10.000 lei/Kg (1,0

2005

2006

2007

-subvenii pentru reproducie

HG nr 157/2004 (patrimoniu genetic) . HG nr.64/2005 -subvenii pe produs -subvenii pentru reproducie

mld. lei pentru 0,1 mii tone carne ecologic) 93,1 mld.lei pentru 59,0 mii scrofie de reproducie 700.000 lei/cap (64 mil.lei) 12.000 lei/kg (1036,5 mld. pentru 86,7 mii tone carne) 77 mld.lei pentru scrofie la prima ftare 1.270.000 lei/cap (108 mil.lei) 100-120 lei/carcas clasificat (148,1 mil. lei pentru 1.347,3 mii capete) 50 lei/cap (0,10 mil. pentru 2,1 mii capete)

HG nr 445/2005 (patrimoniu genetic) HG nr.1853/2005 -subvenii pe produs

-cumprare purcei din uniti specializate

17

HG nr 1608/2006 (patrimoniu genetic) OUG nr.123/2006 (ajutor de stat) pentru: -carcase - clasificate-scrofite de reproducie la prima ftare -testul naional disecie de

500 lei/cap (26,5 mii.lei) 100-120 lei/carcas clasificat (154.000 mii. lei pentru 1.400 mii capete) 150 lei/cap (4.000 mii lei pentru 26,7 mii scrofie la prima ftare) 800 lei/cap (100 mii lei) 500 lei/cap (38,5 mii.lei)

HG nr 853/2007 (patrimoniu genetic) Sursa: Legislaie naional, www.madr.ro

18

Strategia de dezvoltare a sectorului zootehnic n Romnia are ca obiectiv prioritar, creterea efectivelor de animale, mbuntirea calitii materialului genetic, precum i dezvoltarea unor direcii de cretere a animalelor spre produciile cu impact pentru consumul intern i extern i pentru mbuntirea calitii acestora. Principalele obiective i msuri adoptate de Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale cuprind: 9 1. Obiective: - Creterea greutii de tiere va determina randament ridicat de carne n carcas; - Integrarea activitii de ameliorare a efectivelor de animale la normele i standardele Uniunii Europene; - Promovarea activitii de ameliorare a efectivelor de animale n direcia mririi i mbuntirii produciei de carne; - Susinerea financiar a organizrii exploataiilor n asociaii, n vederea reprezentrii intereselor n relaie cu furnizorii de inputuri i beneficiari ai produselor realizate; - Asigurarea unor venituri proprii prin valorificarea produciei marf la export; - Asigurarea condiiilor necesare exteriorizrii potenialului de producie al animalului; - Stimularea creterii efectivelor n zonele montane care prezint oportuniti n creterea taurinelor. 2. Msuri: - Stimularea organizrii exploataiilor n asociaii, n vederea reprezentrii intereselor n relaiile cu furnizorii de imputuri i beneficiarii produselor finite. - Stimularea organizrii de exploataii competitive i eficiente n zona rural i montan. - Sporirea veniturilor proprii i trecerea de la autoconsum la producia comercial. - Creterea efectivului matc i a natalitii n vederea creterii efectivului de tineret destinat ngrrii i sacrificrii la greuti optime. - Ameliorarea efectivelor de taurine pentru producia de carne. Agenia Naional pentru Ameliorare i Reproducie n Zootehnie Prof. dr. G. K.Constantinescu (A.N.A.R.Z.) este o instituie public, cu personalitate juridic,

Legislaie zootehnie (2011), www.madr.ro

finanat integral de la bugetul de stat, reorganizat n baza H.G. nr. 834/2010 i funcioneaz n subordinea Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale (M.A.D.R.) Agenia este autoritatea naional competent n domeniul zootehnic privind ameliorarea, reproducia, conservarea i managementul resurselor genetice i are urmtoarele atribuii principale; a) coordoneaz la nivel naional activitatea de ameliorare, reproducie, conservare i managementul resurselor genetice la animale; b) asigur implementarea legislaiei comunitare n legislaia naional pentru domeniul de activitate al Ageniei; c) coordoneaz ntr-un sistem unitar programele naionale de ameliorare genetic a efectivelor de animale.10 Tabel nr.1.1.7: Subvenii n sectorul zootehnic n perioada 2007-2009 Anii 2007 2008 2009 Subvenii porcine 192026 242173 295376 Sursa: Sprijin financiar n domeniul zootehnic, www.madr.ro Specificaie
300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 2007 2008 2009 s ubventii porcine

-mld. lei-

2010 -

n domeniul produciei de carne de porc subveniile acordate de Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale au crescut pe parcursul anilor 2007-2009 cu 103.305 mld. lei, respectiv 53,82%. Pentru anii 2010-2011 se vor acorda subvenii pentru bunstarea porcilor de maxim 500 euro, conform HG 839/2010.

10

Legislaie naional (2011), www.anarz.eu

20

Table nr.1.1.8: Politica de susinere a produciei de carne de porc pentru anul 2010 Forma de Sursa de sprijin finanare Subvenie Buget pentru Naional bunstare la porc Pli unitare 7 msuri care asigur bunstarea porcilor i care pot fi accesate separat sau n combinaii; suma maxim pe rase de porci nu poate depi 500 euro/UVM. Actul Modul de accesare normativ Productorii agricoli, HG nregistrarea n Registrul agricol/ persoane fizice autorizate, 839/2010 Registrul naional al exploataiilor al ntreprinderi individuale i Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i ntreprinderi familiale pentru Sigurana Alimentelor, deinnd un constituite potrivit cod de exploataie, dup caz; Ordonanei de urgen a Depunerea unei cereri iniiale anuale Guvernului nr. 44/2008 nainte de nceperea desfurrii activitii, privind desfurarea n termen de 30 de zile de la data emiterii activitilor economice; deciziei Comisiei Europene de autorizare, i/sau persoane juridice; la centrele judeene APIA pe raza creia Grupuri de productori i desfoar activitatea de cretere a recunoscute sau organizaii porcilor; de productori recunoscute, Dup primirea avizului favorabil care dein, cresc sau completeaz i depun semestrial cererea de exploateaz porcine, de la o ncasare a ajutorului de stat la centrele greutate vie de 30 kg pn judeene APIA; n prima lun dup la greutatea de abatorizare, semestrul n care s-au fcut livrrile ctre individual sau n forme abator pentru porcii grai i/sau vnzarea asociative, n scopul scrofielor/ scroafelor, obinerii produciei agricole. Plata se face n trane lunare egale n semestrul urmtor depunerii cererii pentru ncasarea ajutorului de stat. Beneficiarii

Sursa: Legislaie naional, www.madr.ro

21

1.1.3. Instituii importante


Pe filiera crnii de porc intervin numeroi ageni economici, care ndeplinesc funciuni specifice. Tabel nr.1.1.9: Agenii economici care acioneaz pe filiera crnii de porc Etapa filierei Planificarea produciei Asociaii profesionale i interprofesionale Elaborarea Ministerul Agriculturii, Agenia Naional politicilor, Pdurilor i Dezvoltrii de Consultan strategiei, Rurale, Direcia pentru Agricol implementarea lor Agricultur i Dezvoltare Rural, productorii agricoli, cercettorii Reproducie, Animale de Comercianii de resurse Agenia Naional cretere, ngrare reproducere, materiale,productorii agricoli, de Ameliorare i animale procesatorii, cooperativele de Reproducia tinere, aprovizionare, instituii Zootehnic, Puncte animale financiare, ferme industriale, de nsmnri adulte asociaii de creterea Artificiale animalelor Colectare, Animale Abatoare i ageni economici, Asociaia transport, recepie adulte i intermediari, persoane fizice, Cresctorilor de tineret Gospodrii individuale, ferme Porcine destinat familiale, asociaii agricole valorificrii Recepie, Animale vii, Productorii agricoli, familiile Patronatul Romn sacrificare, animale acestora al crnii de porc abatorizare, sacrificate, control, calitate carcase Recepie, Carcas, Productorii agricoli, Asociaia procesare, produse din procesatorii Prelucrtorilor ambalare carne i carne Romni din tranat Industria Crnii Depozitare, livrare Carcas, carne Fabrici de preparate, depozite tranat, amplasate n zonele de refrigerat i producie congelat Promovare, Carcas, carne Uniti comerciale de valorificare, tranat i desfacere cu amnuntul, Operaiuni specifice Produsul Agenii economici

Creterea animalelor

Preluarea animalelor

Obinerea crnii, abatorizare Procesare

Depozitare

Distribuia

22

Consum

depozitare, produse din vnzare cu carne amnuntul Achiziionare, Carcas, carne consum tranat, produse din carne

angrositi, detailiti, procesatorii, cooperativele de marketing, exportatorii Menaje colective (cantine, spitale, restaurante, uniti turistice),menajele, Asociaia Promovare Educaionala a Crnii

Asociaia Consumatorilor din Romnia, Oficiul pentru Protecia Consumatorilor

1.1.4. Mediul nconjurtor


Exist o serie de factori care influeneaz creterea porcilor, acetia sunt:

factorii exogeni se refer la: cantitatea, calitatea i modul de administrare a hranei, condiiile de ngrijire, tehnologia de cretere i ngrare, modul de efectuare a transportului,

factorii endogeni sunt: rasa, nivelul de ameliorare al animalelor, sexul, prolificitatea, capacitatea de alptare, numrul i greutatea purceilor nrcai, precocitatea i valorificare furajelor, sntatea i rezistena organismului, randamentul la sacrificare i calitatea carcasei. ngrarea porcilor este mai rentabil la vrst tnr; ngrarea la vrst mijlocie

ncepe la 6 luni iar la cea adult dup 12 luni sau dup ce animalul a fost scos de la reproducie. Furajele care intr zilnic n hrana porcilor trebuie s fie uor digestibile, cu alte cuvinte acestea s poat fi uor transformate de ctre stomacul porcului n substane ce pot fi asimilate n organism si apoi s fie transformate n carne. Prolificitatea este exprimat prin numrul de purcei vii i mori, obinui la o ftare. Numrul purceilor obinui la o ftare este influenat de condiiile de furajare a scroafelor gestante, de condiiile de cretere i adpostire, din care cauz la alegerea scroafelor pentru reproducie se rein exemplarele la care prolificitatea ridicat este determinat genetic. Precocitatea este exprimat prin vrsta scroafei la prima ftare i este dependent de substratul ereditar i influenat de condiiile de mediu. n funcie de precocitate suinele

23

se mpart n 2 tipuri: tipul precoce, cu trei subtipuri (foarte precoce, precoce i semiprecoce) i tipul tardiv. Reguli de amplasare a adposturilor de porci:

interiorul adpostului se compune din boxe, alei de circulaie, canale pentru colectarea dejeciilor; boxele au spaiul mprit n zon de odihn (aternut de paie); zon de hrnire i adpare; zon de defecare i urin ( are un grtar cu diametrul 10). Dintre componentele microclimatului, temperatura este aceea care influeneaz

cel mai mult producia, deoarece animalele consum suplimentar din energia furajelor sau din energia proprie atunci cnd este prea frig sau prea cald. Temperatura i umiditatea pot fi meninute n limite normale prin construirea unor adposturi din materiale izolante, prevzute cu tavane, prin aplicarea unor sisteme de aerisire dirijat i prin utilizarea aternutului din paie. Temperatura optim de confort este de 18-23 oC, umiditatea de 60 80 % i viteza maxim a aerului de 0,15-0,20 m/sec.11

1.1.5. Materialul biologic


Scrofiele trebuie introduse prima dat la mont dup ce ating greutatea corporal de 95 - 100 kg, respectiv la vrsta de circa 8 luni, cele din rasele perfecionate i la vrsta de circa 9 - 10 luni, cele din rasele mai tardive. O scroaf sntoasa, dat la mont la vrsta i greutatea corporal optime, ntreinut i hrnit corespunztor, poate produce purcei pn la vrsta de 6 - 7 ani, timp n care fat de circa 8 - 10 ori. Rasele care dein recordul la prolificitate (10-12 purcei) sunt Marele Alb i Landrace. i n ceea ce privete precocitatea se remarc aceleai dou rease mpreun cu rasa Bazna, purceii cntrind la natere 1,2-1,3 kg, iar randamentul la tiere pentru acestea este de 80-85%. Astfel pentru calitile sale Marele Alb va rmne o ras de viitor pentru ara noastr. n tabelul de mai jos am prezentat precocitatea, prolificitatea i randamentul la principalele rase de suine din Romnia. Tabel nr.1.1.10: Precocitatea, prolificitatea i randamentul la principalele rase de suine
11

Revista Rodul Pmntului (2009), Creterea porcinelor, Nr.74

24

Ras Marele Alb

purceii

Precocitate cntresc n medie

Prolificitate la Scroafele dau 10-12 purcei sau

Randament 80-85%

natere 1,2kg, la 2 luni 20kg, la 4 chiar 30 purcei la o ftare luni 45kg, la 6 luni 70 kg, la vrsta Landrace reproduciei de 10 luni,110 kg purceii ating la natere n medie scroafele dau 10-12 purcei 1,300kg, la ntrcare 15kg, la 6 luni 65-70kg, la 7 luni 90kg, iar la 12 Mangalita luni 140-150kg purceii ating la natere 1kg, la 2 scroafele dau 4-6 purcei luni 12kg, la 6 luni 45kg, la 1 an Stodi 80-100kg purceii ating la natere 900-1000g, femela fat 7-9 purcei la 2 ani atinge greutatea de 150-180 Strei Bazna kg purceii cntresc la natere 1kg, la scroafele dau 10 purcei 6 luni 50kg, iar la 2 ani 150kg puceii cntresc la natere 1-1,2kg, scroafele dau 8-10 purcei 70-75% 80-85% 70% 80% 80-85%

la 6luni 50- 60kg, la 1an 80-100kg Sursa: Revista Rodul Pmntului (2009), Creterea porcinelor, Nr.74

1.2. Etapa de producie 1.2.1 Sisteme de cretere a suinelor

25

n complexele industriale de cretere a suinelor n circuit nchis i flux continuu, n care se aplic sistemul intensiv, procesele de cretere i ngrare necesit un ansamblu de construcii i utilaje care s permit mecanizarea, automatizarea i electrificarea tuturor lucrrilor zootehnice, ncepnd de la transportul, pregtirea i servirea hranei, adparea, evacuarea dejeciilor i pn la asigurarea automat a condiiilor de microclimat (temperatur, umiditate, ventilaie), scria, n urm cu mai bine de trei decenii prof. dr. Mircea Dinu. De asemenea, acestea trebuie s asigure succesiunea i ritmicitatea lucrrilor tehnologice. Creterea suinelor n aceste condiii contribuie la:

reducerea efectivului animalelor de reproducie i folosirea intens a acestora; sporirea numrului de ftri anuale ale scroafelor i, implicit, a numrului de scurtarea cu 50-60% a timpului de lactaie fa de sistemul tradiional i la

purcei;

creterea indicelui de utilizare a scroafelor i a boxei de ftare, indicator ce asigur eficiena fermei zootehnice. Indicii tehnico-economici de producie din complexele industriale sunt mai mari dect cei din sistemul extensiv, n sensul c ciclul de reproducie a scroafelor se reduce de la 215 zile la 150 de zile. Indicele de utilizare a scroafei crete de la 1,7 la 2,4 ftri. Durata ngrrii scade de la 280 de zile la 180 de zile. Aadar, se pune fireasca ntrebare, ct de actual mai este tehnologia de cretere a porcilor n sisteme intensive? n conditiile n care se pune tot mai mare pre pe calitatea produselor, pe revenirea la sisteme normale, tot mai muli romni prefernd s cumpere produse obinute n ferme familiale, nu n halele industriale. Adposturile pentru porcine, de regul, nu sunt prea complicate, dar ele trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: s asigure confortul animalelor (spaiu, curenie, cldur, aer curat etc.); s fie construite din materiale specifice zonei, nu prea scumpe; s aib un aspect civilizat i o amplasare corespunztoare n cadrul gospodriei; s fie uor de curat i de ntreinut, susine profesorul Ion Dinu. Potrivit acestuia, un bun gospodar amplaseaza adpostul pentru porci ntr-un col ceva mai ndeprtat de casa de locuit, astfel nct mirosurile neplcute s nu deranjeze. Terenul respectiv trebuie s aib o pant uoar, pentru a se asigura scurgerea rapid a

26

apei provenite din ploi sau din topirea zpezilor, iar adposturile nu se amplaseaz n apropierea fntnilor, pentru a se evita pericolul infiltrarii urinei n apa potabil. Dac nu sunt condiii corespunztoare pentru amplasarea unui adapost, atunci va trebui s efectum unele amenajri suplimentare, de nlare a terenului, canalizare,etc. La alegerea celui mai profitabil sistem de cretere i ngrare a porcilor, fermierul trebuie s aibe n vedere o serie de criterii economice i tehnice precum: resursele finaciare, numrul de animale, resursele furajere, mecanizarea fermei, fora de munc, asigurarea energiei, apei, drumului de acces, asistenei sanitar veterinare, evacuarea dejeciilor, etc. n funcie de criteriile de mai sus se poate opta pentru sistemul de cretere extensiv, semiintensiv sau intensiv. Sistemul extensiv de cretere Sistemul extensiv se practic n gospodria familial n care se cresc 1-5 capete porcine, pentru consum propriu i numai o cantitate redus de carne se valorific pe piaa organizat. Porcinele sunt crescute n adposturi simple, fr dotare tehnic deosebit i cu practicarea furajrii n mare msur din resturi menajere, la care se adaug tre, porumb, orz, ovz, rdcinoase, bostnoase, cartofi, lucern mas verde. Animalele de prail sunt procurate din trguri sau de la fermele din apropiere, cu matc luat n control sau cu matc necunoscut. Achiziionarea de vieri nu este economic pentru acest sistem de cretere. Monta scroafelor se face cu vieri de la fermele din apropiere sau de la depozitul comunal.n ultima vreme au crescut cererile cresctorilor pentru nsmnarea artificial a scroafelor. n acest sistem creterea performanelor zootehnice nu sunt deosebite, producia de carne avnd un pronunat caracter sezonier, mai ales pentru acoperirea necesarului pentru srbtorile de iarn. Scroafa face o singur dat pe an purcei. Mai rar intalnim 3 ftri la doi ani, producnd 8-10 purcei la ftare, din care sunt reinui 1-5 grsuni iar restul sunt vndui n oborul de animale. Sporul mediu de cretere este de 330-380 g i cu un consum de 5-7 UN/kg de spor.Procentul de carne n carcas este sub 50% iar stratul de grasime depseste 30 mm,

27

ntruct animalele sunt sacrificate la 120-180 kg.

Sistemul semiintensiv de cretere Sistemul semiintensiv, definete exploataia familial cu un efectiv de 10-25 capete scroafe i/sau 100-500 capete porci la ngrat n care activitatea este asigurat de membrii familiei. Acceptarea acestui sistem de cretere a porcilor necesit adposturi modernizate i o dotare corespunztoare cu echipamente de furajare, adpare i asigurarea condiiilor de microclimat. Animalele de prail sunt procurate din uniti aflate n control (ferme de selecie, ferme de elita i ferme de nmulire) din rasele i hibrizi (scrofie F1 provenite din Marele Alb x Landrace) capabile s realizeze performane de producie i economice superioare. Vierii trebuie s provin din fermele de selecie i testare sau din fermele de elit specializate pentru carne (Duroc, Hampshire, Petrain, etc.). Pentru nsmnarea scroafelor se va apela la centrele i punctele comunale de nsmnri. Dac ferma are un punct propriu de nsmnri artificiale este necesar ca fermierul sau un membru a familiei s fie instruit la un centru de profil. Producia obinut se va comercializa sub form de carne, specialiti i preparate de carne, grsuni i chiar material de praile dac exploataia este luat n control. n acest sistem de cretere se obin performane de producie economice superioare sistemului extensiv. Scroafele n aceste condiii, pot realiza 1,8-2 ftri anual cu o producie de 16-18 purcei ftai anual. Dintre acetia 14-16 porci grai sunt livrai anual/cap de scroaf (1400 - 1600 kg carne). Sporul mediu de cretere este de 480 - 500 g i cu un consum de 4,5 - 5 UN/kg de spor. Porcii grai sunt sacrificai la 200-220 de zile cnd ajung la 105 kg.Calitatea carcasei este superioar fa de cea provenit de la porcii realizai n sistemul extensiv. Sistemul este semintensiv pentru c verigile tehnologice nu sunt strict delimitate, iar furajarea se face cu adausuri de furaje suculente vara (lucern) i iarna cu rdcinoase, bostnoase, cartofi.Furajarea poate fi uscat, lichid sau mixt.

28

Sistemul intensiv de cretere Sistemul intensiv este specific complexelor industriale de cretere i ngrare a porcilor cu efective mari. Majoritatea unitilor au FNC-uri, ferme de nmulire pentru producerea scrofielor F1 (Marele Alb x Landrace), sectoare stric delimitate, adpost pentru vieri, adpost pentru scroafe n pregtire pentru mont, sector de gestaie, materniti, sector de tineret i sector de ngrare. Toate adposturile sunt astfel compartimentate pentru a asigurarea principiului "totul plin - totul gol", n vederea executrii, dup depopulare, a curirii, splrii, dezinfeciei i vruirii compartimentelor care urmeaz s fie populate. Maternitile i adposturile pentru tineret sunt nclzite iarna i chiar la sfaritul toamnei sau nceputul primverii. Unele uniti au fost prevzute cu abatoare i fabric de preparate chiar cu magazine pentru desfacerea produciei, iar cele care nu sunt prevzute cu astfel de dotri livreaz porcii grai la unitile de abatorizare. Efectivele de reproducie provin din fermele de selecie i testare, fermele de elit sau din fermele proprii de cretere n rasa curat. Totodat exploataiile au achiziionat vieri terminali din rasele specializate pentru carne (Duroc, Linia sintetic 345 Peris, Hampshire, etc.) n scopul realizrii hibrizilor trirasiali i tetrarasiali pentru sacrificare. Calitatea materialului de praile, dotarea tehnic, hrnirea porcilor cu reete de nutreuri combinate fundamentate tiinific i aplicarea unei tehnologii de vrf au fcut ca aceste uniti s nregistreze rezultate de producie i economice favorabile. Dup felul circuitului de producie cunoatem sistemul de cretere cu circuit nchis, sistemul de cretere n ferme specializate i sistemul de cretere Holding. n sistemul de cretere cu circuit nchis ntlnim urmtorul flux de producie: reproducie; maternitate; cretere tineret i ngrare porci.n sistemul de cretere n ferme specializate, unele ferme produc grsuni i alte ferme fac numai ngrarea acestora. Sistemul Holding integrat pe vertical, cuprinde: asociaii sau cooperative de terenuri arabile, care produc sursele necesare de furaje; FNC-ul; fermele de producere a purceilor nrcai; ferme de cretere a tineretului; ferme de ngrare; abator; reeaua de

29

supermarket. n Holding fiecare subunitate este proprietate privat, asamblarea lor fcndu-se la nivelul serviciilor de aprovizionare, transport, desfacere i operaiuni financiare.

1.2.2 Alimentaia animalelor


Alimentaia vierilor de reproducie n ceea ce privete alimentaia la aceast categorie trebuie avut n vedere s se menin un echilibru ntre condiia de reproductor i producia caracteristic, reprezentat de cantitatea i calitatea materialului seminal. La vierii tineri cerinele sunt att pentru definitivarea creterii ct i pentru producia spermatic, iar la vierii aduli trebuie s se asigure un material seminal de bun calitate, evitndu-se variaiile de greutate ale masei corporale i n special ngrarea peste msur. Dac se utilizeaz nutreuri combinate, innd cont de regimul de folosire la mont i greutate corporal, se recomand un consum zilnic de 2,5-3,5 kg nutre combinat. Astfel pentru un vier cu masa corporal de 180-220 kg i n perioad intens de utilizare, raia trebuie s asigure: 5,4 U.N.(uniti nutriionale); circa 720 g protein digestibil; 8000-9400 kcal. Desigur c aceste cifre sunt orientative, calitatea furajul fiind influenat de calitatea componentelor sale. Administrarea ovzului n hrana vierilor mbuntete valoarea biologic prin raporturile ntre aminoacizii eseniali, creterea nivelului fosforului i vitamina E. Se recomand ca reeta pentru aceast categorie s conin pn la 50 % un amestec de ovz i orz, 2-3 % finuri animale, restul fiind completat cu roturi (n special de leguminoase), porumb, tre, fin de lucern. Raia poate fi completat cu ou proaspete sau melanj de ou, morcovi (n perioada de iarn) sau lucern plit (n perioada de var). Dintre vitamine un rol important l au vitamina A i E iar dintre microelemente, seleniu. Este extrem de important ca la vieri s se acorde o atenie deosebit furajrii, deoarece alimentaia neraional sau insuficient poate provoca tulburri de comportament sexual i modificri ale calitii spermei, ce se traduc prin indici de
30

fertilitate redui, care perturb grav fluxul tehnologic i determin pagube economice nsemnate. Alimentaia scroafelor de reproducie Aceasta reprezint o problem complex deoarece ntr-o perioad de timp relativ scurt scroafa trece prin diferite stadii fiziologice n care metabolismul su este modificat profund. innd cont de aceste considerente pentru scroafele lactante se recomand o furajare ad-libitum (la discreie), care depete uneori 6-7 kg de nutre combinat pe zi (pn la 20000 kcal energie metabolizabil pe zi). Tot la discreie trebuie asigurat i consumul zilnic de ap, necesar metabolismului crescut precum i n procesul de producere a laptelui. n momentul nrcrii se recomand diet absolut (inclusiv hidric), minim 24 de ore, pentru a stopa producia de lapte i a preveni apariia mamitelor12. La scroafele n ateptare trebuie s se fac o hrnire stimulativ, att n ceea ce privete refacerea organismelor epuizate n perioada de lactaie ct i pentru dezvoltarea foliculilor ovarieni. Astfel, ncepnd cu ziua a 3-a dup nrcare scroafele trebuie s primeasc cca. 3-3,5 kg de nutre combinat din reeta 05 , cu un nivel de 14,5 % protein brut. n primele 30 de zile de la mont se recomand meninerea aceleiai raii deoarece aceasta corespunde cu perioada de organogenez i dezvoltare embrionar, dup care innd cont de componenta de asimilaie a metabolismului scroafei gestante, se recomand reducerea raiei (2 kg nutre combinat) pentru urmtoarele dou luni, asigurnd circa 6600 kcal energie metabolizabil zilnic. n ultima perioad de gestaie (ultimele trei sptmni) cnd fetuii au o cretere mai rapid n greutate, este necesar s se suplimenteze din nou raia la nivelul normal. Furajarea necorespunztoare n perioada de gestaie se traduce prin obinerea unor loturi de ftare mai mici, purcei subponderali sau neviabili. Alimentaia purceilor sugari

12

Boal infecioas care const n inflamarea ugerului la animalele n lactaie (DEX).

31

n prima parte a vieii, purcelul valorific foarte bine hrana i are un ritm de cretere accelerat, sporindu-i masa corporal de la natere de circa 5 ori pn la vrsta de o lun i de 1012 ori pn la vrsta de dou luni. Particularitatea principal a hrnirii purceilor este aceea c furajele se administreaz n prima parte a vieii numai ca un supliment fa de laptele matern. n prima sptmn de via purcelul trebuie s primeasc o cantitate suficient de colostru13. Prin administrarea colostrului, pe lng substanele nutritive absolut indispensabile i uor accesibile, se face i un transfer de gammaglobuline purttoare de anticorpi, prin care se realizeaz o adevrat vaccinare a purcelului. Vrsta la care se face nrcarea purceilor este de foarte mare importan pentru orientarea hrnirii acestora. n prezent vrsta nrcrii purceilor s-a redus foarte mult. n unitile moderne de tip industrial, nrcarea purceilor se face la vrsta de 3-4 sptmni (acolo unde se asigur nutreul combinat prestarter) sau la 5-6 sptmni. Echipamentul enzimatic digestiv fiind adaptat n special la hrnirea cu lapte, toate nutreurile combinate i nlocuitorii de lapte destinai purceilor n prima perioad de via se bazeaz pe lapte praf, completat n msur mai mare sau mai mic cu alte furaje. Purcelul este sensibil la gustul, mirosul i culoarea furajelor. n general, purcelul consum din furajele obinuite mai puin dect poate valorifica. Pentru a pune n concordan cantitatea de hran ingerat cu posibilitile de valorificare, trebuie ca prin ncorporarea unor aditivi furajeri s se stimuleze ingerarea de hran. Nu trebuie s se exagereze ns n aceast privin, adic prin creterea palatabilitii s se foreze purcelul s ingere cantiti prea mari de hran pe care nu la poate digera normal, ceea ce ar conduce la unele tulburri gastrice. Trebuie avut n vedere, n acelai timp, c purcelul este foarte sensibil la stres, la frig i umiditate, precum i la afeciuni gastro intestinale. Alimentaia tineretului Purceii nrcai formeaz o grup aparte, a tineretului de 24 luni.Printr-o bun organizare a nrcrii, prin asigurarea unor condiii optime de microclimat i cazare, precum i asigurarea unei nutriii corespunztoare cu un furaj de foarte bun calitate, pot fi diminuate consecinele nedorite ale crizei de nrcare.
13

Lapte matern secretat timp de cateva zile de la naterea puiului, care formeaz prima hran a sugarului.

32

Hrnirea tineretului nrcat de la 24 luni trebuie s urmreasc realizarea unor sporuri mari prin dezvoltarea musculaturii i osaturii, indiferent dac animalele sunt crescute pentru prsil sau pentru ngrare. ntruct n aceast perioad creterea scheletului este intens se va acorda o atenie deosebit asigurrii necesarului de vitamine i sruri minerale, pentru a preveni rahitismul care apare frecvent, n special la rasele performante cu vitez foarte mare de cretere. Pentru hrnirea purceilor, n primele 5 zile de la trecerea n cre se folosete aceeai reet de furaj combinat ca n maternitate (reeta 01), administrat la nceput n exclusivitate (1-2 zile), apoi nlocuindu-se cte 25 % n fiecare zi cu furaj pentru tineret (reeta 02). n practic tineretul porcin se furajeaz la discreie, inndu-se ns cont de consumul zilnic, astfel nct s nu staioneze furajul n hrnitori mai mult de dou zile, pentru a nu se altera. n ceea ce privete furajarea purceilor dup nrcare, trebuie supravegheat consumul zilnic, deoarece exist pericolul apariiei unei toxiemii denumit boala edemelor tocmai la purceii foarte bine dezvoltai i care inger o cantitate mare de furaje fr ns a avea tractul digestiv i echipamentul enzimatic complet pregtit. Ca urmare a nedigerrii complete i a neutilizrii totale a substanelor nutritive apar reacii de tip alergic cu edeme, care n funcie de localizare se traduc prin simptome respiratorii, nervoase, etc., putnd merge pn la moarte. Prevenirea acestei afeciuni se poate face prin obinuirea ct mai timpurie a purcelului sugar cu cantiti mici de furaj combinat i supravegherea alimentaiei purceilor dup nrcare. Alimentaia porcilor la ngrat Dei din punct de vedere tehnologic activitatea n ngrtorie este mai puin pretenioas dect n celelalte sectoare, este necesar aplicarea cu atenie a tehnologiilor de furajare n vederea realizrii unui maximum de spor n greutate, cu un consum minim de furaje. Cantitatea i calitatea hranei influeneaz att evoluia procesului ngrrii ct i calitatea produselor obinute. Raia porcinelor puse la ngrat trebuie s aib un grad nalt de digestibilitate, s conin cel mult 6-7 % celuloz, necesarul de uniti nutritive,

33

de protein digestibil i de aminoacizi indispensabili. Pentru a asigura consumul raiei n totalitate, furajele se vor asocia n aa fel nct s prezinte un gust plcut. ngrarea pentru carne este cea mai eficient din punct de vedere economic i urmrete valorificarea potenialului de cretere a animalelor tinere care consum cantitatea cea mai mic de hran pentru 1 kg spor n greutate. Ea ncepe cnd purceii au 25-40 kg greutate vie i ine pn ajung la 100-110 kg. Furajarea porcilor destinai pentru carne se face, cu un nutre care s asigure 15,7 % P.B. pn la atingerea unei mase corporale de 60 kg i n continuare 13,7 % P.B. pn la 100 kg. Pentru porcul de carne cerinele sunt s asigure o carcas cu peste 56 % esut muscular i un strat de grsime sub 15 mm precum i caliti gustative deosebite ale crnii.

1.2.3 Reproducie i ameliorare


Reproductia la suine Introducerea la reproducie a scrofielor depinde, de asemenea, de vrsta optim pentru mont, dar i de dezvoltarea lor corporal. Primele clduri apar la scrofie nc de la vrsta de 4 5 luni. Dac scrofiele sunt vierite la aceast vrst, pot rmne gestante, dar vor fta purcei puini i debili, nu se mai dezvolt aa cum trebuie i nu vor mai deveni bune de prail. De aceea nu se recomand monta sau nsmnarea scrofielor la apariia primului estru (primele calduri), ci la al doilea sau chiar la al treilea estru. n general, scrofiele trebuie introduse prima dat la mont dup ce ating greutatea corporal de 95 100 kg, respectiv la vrsta de circa 8 luni, cele din rasele perfecionate, i la vrsta de circa 9 10 luni, cele din rasele mai tardive. O scroafa sanatoasa, data la monta la varsta si greutatea corporala optime, intretinuta si hranita corespunzator, poate produce purcei pana la varsta de 6 7 ani, timp in care fata de circa 8 10 ori.De obicei, scroafele sunt folosite mai frecvent pentru 4 8 fatari.

34

Ca o concluzie partiala, rezulta ca folosirea prea timpurie la reproductie, atat a vierusilor, cat si a scrofitelor, inainte de a realiza o dezvoltare corporala corespunzatoare (circa 75% din greutatea de adult) duce la obtinerea unor rezultate necorespunzatoare. In situatia in care tineretul de reproductie este corespunzator dezvoltat, introducerea la monta se poate face chiar ceva mai timpuriu, respectiv cu 2 4 saptamani mai devreme. Introducerea la reproductie a vierusilor si a scrofitelor la o varsta prea inaintata este, de asemenea, daunatoare.Depasirea varstei si a greutatii optime pentru introducerea la monta are drept consecinta ingrasarea tineretului de prasila, manifestarea mai slaba a caldurilor, fecunditate si prolificitate scazute etc. Din diferite studii rezulta ca introducerea scrofitelor la reproductie prea tarziu este tot atat de daunatoare ca si monta acestora la o varsta prea tanara. Din punct de vedere economic, introducerea la reproductie la o varsta prea inaintata atrage dupa sine efectuarea unor cheltuieli nejustificate cu intretinerea tineretului de prasila. Clasic si modern in ameliorarea productivitatii suinelor mbuntirea continu a caracterelor productive a speciilor de plante i de animale exploatate n ferme, n scop alimentar, reprezint, dintotdeauna, obiectul muncii geneticienilor, aciunea fiind denumit generic - ameliorare. Dac principiile fundamentale ale acestei tiine sunt valabile att pentru plantele, ct i pentru animalele de ferm, abordarea este diferit, datorit caracterelor care sunt vizate pentru a fi ameliorate, n funcie de cerinele consumatorilor, aflate ntr-o continu schimbare.

Caracterele productive, n continu perfecionare n ameliorarea clasic a suinelor, importana diferitelor caractere productive s-a limitat la cele de baz, respectiv: prolificitatea, sporul mediu zilnic, consumul specific i
35

proporia crnii n carcas. Pentru a le mbunti, de la o generaie la alta, condiia esenial este msurarea, nregistrarea i prelucrarea informaiei, urmat de stabilirea valorii de ameliorare i a celor mai potrivite mperecheri. Pe msura apropierii de limitele biologice ale speciei n privina caracterelor enumerate, dar i ca urmare a evoluiei sistemelor productive, gama de caractere urmrite s-a diversificat (Graficele 1 i 2). Spre exemplu, dac nainte de 1990 scopul primar al seleciei i al ameliorrii era creterea procentului de carne n carcas, cu o pondere de 48 la sut, dup anul 2000, aceast pondere a sczut pn la 5 la sut, aprnd alte caractere pe care trebuie s le mbuntim. Dificultatea ameliorrii acestora din urm - calitatea crnii, robusteea, rezistena la boli - rezid din faptul c sunt controlate de o multitudine de gene i, mai ales, pentru c sunt greu de msurat. Graficul nr. 1

Sursa: Revista www.ferma.ro

Graficul nr. 2

36

Sursa: Revista www.ferma.ro Ameliorare genetic modern, n companii specializate Proces extrem de costisitor. Pentru a perfeciona aceste caractere dificile i pentru a asigura transmiterea acestora generaiilor urmtoare, precum i pentru exprimarea lor la nivel de ferm, companiile de ameliorare au nevoie de trei elemente: - Bani pentru ntreinerea unui numr mare de animale n fermele de selecie i de testare; - Bani pentru colectarea i pentru prelucrarea informaiei; - Bani pentru diseminarea progresului genetic obinut. Numai n anul 2008, PIC, compania de ameliorare a suinelor cu cea mai mare extindere pe plan global, a investit milioane de euro n mbuntirea caracterelor productive de interes actual pentru fermieri i pentru pia. Avnd n vedere c ntreg sistemul de ameliorare este unul extrem de costisitor, precum i stimularea concurenei, n general, la nivel mondial, statul nu se mai implic direct n acest sector. Astfel, progresul genetic al populaiilor de suine destinate reproducerii este realizat de companii specializate strict n acest sens. Tehnici de genetic molecular. Odat cu apariia necesitii de ameliorare a unor caractere greu msurabile, aceste companii a trebuit s se orienteze spre noi metode

37

de selecie ce implic identificarea complexelor genice de interes prin tehnici de genetic molecular, msurtorile clasice nemaifiind relevante. Volum uria de informaii, prelucrare riguroas. Pentru a susine, ns, un program de ameliorare att de complex, este necesar culegerea unui volum uria de informaii care, mai apoi s poat fi prelucrate statistic n cel mai riguros mod cu putin. Nu putem vorbi despre un program de ameliorare coerent i credibil, dect pornind de la existena i actualizarea zilnic a unei baze de date ce cuprinde milioane i milioane de msurtori ale caracterelor ce se doresc a fi mbuntite. Spre exemplu, baza de date global a Pic, cea mai mare din lume, pornete de la un efectiv de peste 500 mii de scroafe, din 14 linii sau rase. De asemenea, conine informaiile din testare a mai mult de 6 milioane de porci, la acest numr adugndu-se zilnic alte peste 50 mii de date. Fermierul trebuie s devin contient c ameliorarea real a caracterelor de interes nu poate fi realizat dect pornind de la un asemenea volum de informaie. La nivelul unei ferme, chiar i de dimensiuni relativ mari, nu se poate face ameliorare, ci doar o selecie fenotipic simplist, efectul ei nedepind stadiul de hobby. De aceea, orice fermier responsabil ar trebui s lase realizarea progresului genetic n seama companiilor strict specializate n aceast direcie, focalizndu-i efortul, pasiunea i abilitile manageriale ctre un singur obiectiv: meninerea sub control permanent a costului de producere a fiecrui kilogram de carne ce prsete poarta fermei.
Evoluia ameliorrii costului

Sursa: Revista www.ferma.ro

38

1.2.4 Costuri de productie


Costul furajului Cele mai mari cheltuieli n fermele de porci sunt cele cu asigurarea bazei furajere. Astfel, calculnd ponderea procentual a costului furajului - considernd costul total de producie ca fiind de 100% - vom ajunge la 65-75% pentru fiecare kilogram de carne vndut. Evident c aceast pondere depinde i de celelalte elemente ce alctuiesc structura costului dar este clar c cei mai muli bani se duc pe furaje. n consecin, dac alimentaie porcului cost att de mult, fermierii ar trebui s-i pun cteva ntrebri, de al cror rspuns ar putea s depind la economii financiare nsemnate. Iat numai cteva exemple de astfel: Care este preul la care se pot cumpra (sau produce) furajele? Care este raportul calitate - pre n cazul cumprrii i/sau producerii furajului? Care este ponderea furajului proteic n raii i ct cost acesta? Care este ponderea concentratului sau premixului n structura raiei i cum influeneaz aceasta costul unui kg de furaj finit? Care este consumul real de furaje din ferm per animal? Care este nivelul pierderilor de furaje n ferm, tiut fiind faptul c o anumit parte din furajul cumprat nu va ajunge s fie consumat de animal - uneori peste 10%? Cte kg de furaj se consum n ferm pentru fiecare kg de carne vndut? Costurile financiare n cazul fermelor comerciale ce funcioneaz dup principiile economiei de pia, n structura costului producerii fiecrui porc (sau kg de carne...) intr i cheltuielile financiare, respectiv: taxele, impozitele, dobnzile bancare, amortismentul cldirilor, utilajelor etc. Nivelul acestora poate fi foarte diferit de la o ferm la alta dar, pentru simplificarea calculelor, putem s l considerm ca fiind de 10%. Evident c i acest element de cost poate fi inut sub control mai ales dac este vorba de alegerea bncilor, n funcie de condiiile de creditare pe care aceste le ofer. La noi, datorit nivelului modest de finanare a creterii animalelor prin credite bancare, dar i a dobnzilor relativ mari, puini fermieri apeleaz la astfel de surse de capital. Pe de alt parte, plata drilor ctre stat nu este un element negociabil, costul acestora fiind - cel puin teoretic - constant.

39

Costul forei de munc Un element care are o pondere important n calculul costului de producie la nivel de ferm este cheltuiala cu fora de munc, respectiv cu salariile angajailor. Chiar dac n fermele mici munca este realizat de cele mai multe ori de proprietar i membrii familiei acestuia, asta nu nseamn c munca este... gratuit! Costul muncii dintr-o ferm trebuie luat n calcul ca i cnd aceasta ar fi fost realizat de angajai. Astfel, cheltuielile cu fora de munc incluse ntr-un kg de carne produs poate s ating valoarea de 10% din costul total de producie, cu variaii destul de ample, n funcie de disponibilul de personal, nivelul de pregtire i aptitudinile angajailor, etc. Chiar dac la ora actual Romnia este considerat o ar cu o for de munc relativ ieftin, treptat acest avantaj va dispare, iar personalul disponibil pentru executarea activitilor zilnice din ferme va fi din ce n ce mai scump i din ce n ce mai greu de gsit. Unica modalitate de a reduce costul cu fora de munc ntr-o ferm este ceea ce economitii numesc creterea productivitii muncii. n domeniul creterii porcului aceast expresie nseamn fie creterea numrului de animale/angajat, fie creterea gradului de mecanizare/ automatizare a unor activiti din ferm mari consumatoare de timp i efort fizic. Costul energiei/combustibililor n structura costului de producie a crnii de porc intr i cheltuiala cu energia electric i combustibilii consumai n ferm. n mod normal aceast categorie de cheltuieli ncarc costul de producie cu aproximativ 5%, variaiile fiind determinate de modul n care gospodrim aceste resurse precum i de preul acestora la un moment dat aspect care, din pcate, nu l putem controla. Economisirea de energie electric n detrimentul confortului animalelor nu este o opiune realist pentru c, spre exemplu, scderea duratei nclzirii pe timp de iarn a unui adpost conduce la reducerea temperaturii i, implicit la creterea consumului de furaje, fr o mbuntire a conversiei acestora n esut muscular. Deci, ctig... zero, sau chiar pierdere! Costul ntreinerii fermei Indiferent de dimensiune, n oricare ferm apar i cheltuieli cu ntreinerea, fie c este vorba de ntreinerea cldirilor sau a dotrilor, fie c ne referim la echipamentele/instalaiile sau aparatura din ferm. De regul, ponderea acestui element

40

nu ar trebui s depeasc 3-5% din costul total al producerii unui kg de carne de porc. Variaiile vor depinde de calitatea iniial a cldirilor i echipamentelor, precum i de ngrijirea lor pe parcursul exploatrii. Dac ne referim, spre exemplu, la sistemul de adpare, costul ntreinerii depinde de calitatea materialelor folosite, dar i de calitatea execuiei. Un sistem de adpare cu defeciuni nu numai c solicit constant reparaii, dar determin i reducerea performanelor animalelor, influennd astfel profitul. Costurile veterinare Costurile veterinare sunt, probabil, cele mai variabile, nivelul lor depinznd direct de starea de sntate a efectivului ntr-o anumit ferm. n mod normal, dac lum n calcul cheltuielile uzuale cauzate de obligativitatea legal a vaccinrii animalelor precum i de o serie de tratamente de rutin, cum ar fi injectarea compuilor pe baz de fier la purceii sugari, costurile veterinare ar trebui s aib o pondere de aproximativ 5% din costul total de producie. Din pcate, datorit faptului c puine ferme au fost populate (sau repopulate) cu animale sntoase, dar i deoarece condiiile de biosecuritate sunt arareori respectate, ponderea cheltuielilor veterinare n structura costului de producie ajunge, n unele cazuri, s depeasc 10%, deoarece medicamentele, cu ct sunt mai performante, cu att sunt i mai scumpe. De reinut este faptul c ntr-o ferm de cretere a porcilor cheltuielile veterinare pot fi meninute sub control numai dac se depun eforturi majore pentru meninerea strii generale de sntate a efectivului. Costul animalelor de prsil n fine, la nivel de ferm exist i un element de cost legat de achiziia i/sau producerea animalelor destinate reproduciei, respectiv scroafele i vierii de prsil. n ciuda prerilor diferite care sunt vehiculate pe pia i ntre fermieri, costul cu animalele de prsil este infim, n comparaie cu celelalte elemente menionate, avnd variaii cuprinse ntre 1 i maximum 3% n structura costului total de producie, adic cu mult sub nivelul altor cheltuieli din ferm a cror economisire poate avea consecine financiare eseniale. La un asemenea nivel redus al costurilor legate de animalele de prsil dintr-o ferm, pstrarea n efective a animalelor cu o valoare genetic i productiv incert sau ndoielnic este total contraproductiv sau chiar pguboas.

41

n concluzie, dac admitem teoretic c am obine un porc (la 100 kg) cu un cost total al produciei de 100 de Euro, acesta ar fi structurat astfel: Costul furajului Cost financiar Costul forei de munc Costul energiei Costuri ntreinere Costuri veterinare Costul prsilei Total 65 Euro 10 Euro 10 Euro 5 Euro 3 Euro 5 Euro 2 Euro 100 Euro

De aici toate calculele devin simple. Atunci cnd preul de vnzare de pe pia se situeaz peste cei 100 Euro rezultatul este PROFITUL, iar cnd preul de vnzare este sub 100 Euro rezultatul este PIERDERE! Meninerea permanent a unui control strict asupra elementelor ce constituie costul de producie al crnii de porc reprezint un instrument de baz aflat la ndemna oricrui fermier. Optimizarea acestei structuri n funcie de condiiile reale de pe pia, la un moment dat, nseamn management performant, profesionalism i, nu n cele din urm, profit. Bugetul produsului carne porc Tabelul 1.2.4 Indicatori Productie medie 700g/zi Lei/cap RON 570 570 110 680 512 512 Lei/kg RON 5.7 5.7 1.1 6.8 5.12 5.12

A. VALOAREA PRODUCTIEI A1 din care productia principala B(+) SUBVENTII C()PRODUSUL BRUT D(-) CHELTUIELI TOTALE D1 din care pentru productia principala

42

I. CHELTUIELI VARIABILE 1. cheltuieli cu furaje 2.material biologic 3.energie electrica+combustibil 4.medicamente si material sanitar 5.alte materiale+apa 6.cota de aprovizonare 7.asigurari II.CHELTUIELI FIXE -cheltuieli cu forta de munca -cheltuieli generale -dobanzi la credite -amortisment E.()VENIT IMPOZABIL (-) impozite si taxe F.()VENIT NET +subventii G. RATA VENIT IMPOZABIL % H.RATA VENIT NET + subventii% COST DE PRODUCTIE PRET PIATA INTERNA PREVIZIBIL Sursa: www.madr.ro-cercetare

467.6 305 130 7 1.7 0.90 13 10 44.3 10 8.2 25 1.1 58 168 11.3 32.8 512 570

4.67 3.05 1.3 0.007 0.017 0.009 0.13 1.10 0.44 0.10 0.08 0.25 0.01 0.58 1.68 11.3 32.8 5.12 5.70

S-a dovedit ca sporul mediu zilnic de 750 grame va face ca, in 165 de zile, animalele sa ajunga la 110 kg. In acelasi timp consumul mediu zilnic de furaj combinat, pentru a obtine un kg de spor in greutate va fi de 3,1 kg. Pentru asta, 100 de kg de furaj combinat va fi format din 95,7 kg concentrate si 4,3 kg inobilatori. Indicatorii cei mai utilizai n aprecierea eficienei economice a tehnologiilor de cretere a animalelor sunt: producia medie pe animal furajat, costul pe animal i pe unitatea de produs, cheltuielile cu furajele pe zi, pe animal i pe unitatea de produs, consumul de energie pe animal sau pe loc, consumul ore-om pe unitatea de produs, profitul pe animal.

43

1.2.5 Sacrificarea suinelor


Programarea sacrificrilor de suine prevede lucrul n zilele n care nu se sacrific bovine i nu mai mult de 5 zile pe lun pentru a putea depozita n condiii de refrigerare a carcaselor obinute. Urmeaz analizarea diferitelor faze ale sacrificrii: - poziionarea animalului n compartimentul de sacrificare; - splarea cu ap rece a suinei, pentru facilitarea tierii; - se recurge la asomare prin stimuli electrici; - tierea se face cu utilajul electric; - urcarea pe linia aerian destinat transportului carcaselor de suine se face cu ajutorului unei macarale; - pierderea sngelui n punctul fix dup njunghiere deasupra unui vas special pentru strngerea sngelui (pierderea sngelui dureaz 2-5 minute) sau fosa de colectare (vezi descrierea pentru desngerarea bovinei); - toaletarea nainte de depilare const n splarea cu ap rece pentru ndeprtarea sngelui i a murdriei care s-au adunat n urma tierii; - depilarea se face prin prlire cu flacra (cu butelia de gaz), ca urmare se face raderea mecanic, urmat de splarea carcaselor-(spaiul proiectat permite instalarea unei czi de nclzire sau a unui sistem de prlire , dar caracterul redus al centrului impune ca nefiind economic o asemenea instalaie); aceast toaletare dup depilare se face pregtind eviscerarea); - eviscerarea se face nainte de tierea cu fierstraul electric i comport eviscerarea masei gastrointestinale i se duc direct n sala de intestine i organe interne care vin expuse pe crlige pentru a fi examinate din punct de vedere sanitar-veterinar; - prelevarea probelor pentru examenul ,,trichinela (este interzis segmentarea carcaselor pn cnd sosesc rezultatele de la probele prelevate); - divizarea carcaselor simetrice cu ajutorul fierstrului electic; - splarea carcaselor; ndeprtarea capului i dac este necesar a articulaiei cu unghii;
44

- examenul sanitar-veterinar al organelor i carcaselor. n funcie de rezultatul la examenul sanitar-veterinr carcasele i produsele de mcelrie pot s urmeze traseul: 1. dac rezultatul examenului antemortem declar carnea i organele n bun stare pentru consumul uman, acestea sunt puse la conservare prin rcire (carcasele n frigiderul pentru suine la 2-4C iar organele i capul n spaiile special destinate lor), pn n momentul consemnrii ctre beneficiar; 2. dac rezultatul examenului sanitar-veterinar declar carnea suspect, aceasta este depozitat n camera special redat acestui scop i rezultatele de laborator vor stabili destinaia exact a crnii; n cazul n care aceasta primete avizul defavorabil va fi evacuat din unitate n containere speciale, ermetice spre unitatea de eliminare special. Sacrificrile ocazionale sau de necesitate vor fi introduse n unitate numai dup ce s-au terminat cele normale i carnea razultat va fi trimis n funcie de natura ei , n traseul normal de mcelare i conservare sau va fi inut n spaiul special unde n baza rezultatului examenului sanitar va fi dat consumului sau va fi confiscat n containere ermetice.

1.2.6 Randamente
Rentabilitatea cresterii porcilor este determinata in primul rand de hranirea rationala. Este cunoscut faptul ca hrana are ponderea cea mai mare in cheltuielile de productie, reprezentand intre 60-80% din totalul acestor cheltuieli. De aici rezulta atentia deosebita ce trebuie acordata utilizarii cu maxima eficienta a furajului si necesitatea corelarii continutului de substante nutritive cu cerintele fiziologice ale animalelor. Retetele de furajare pentru porcine urmaresc imbunatatirea lactatiei la scroafe, obtinerea de purcei mari si sanatosi la fatare si o rata mare de crestere la purcei. Toate acestea se pot obtine cu o nutritie corecta care ofera cantitatea optima de aminoacizi, carbohidrati, vitamine, minerale si apa. Aprecierea porcinelor doar prin prisma greutii corporale nu este suficient de precis. La greuti egale de sacrificare se pot obine carcase care vor avea coninut diferit de carne i de grsime, aa cum se poate observa n tabel.

45

Proporia diferit de carne din carcas este influenat de ras, de vrsta de sacrificare, de sex, dar i de condiiile de ntreinere i de furajare. Pentru a crete precizia de apreciere a calitii porcilor, n afar de greutate, la alegerea acestora pentru sacrificare se va ine cont i de conformaia acestora. Porcii provenii din rasele de carne Marele alb, Landrace, Duroc, Pietrain, precum i hibrizii din aceste rase, au un corp lung cu adncimile corporale reduse. La aceste porcine, lungimea corpului msurat de la cretetul capului i pn la baza cozii este cu 10-20 cm mai mare dect perimetrul toracic, esutul muscular este bine dezvoltat la nivelul spetei, al jambonului i al liniei superioare a corpului. Mersul acestor animale este vioi, iar n timpul deplasrii se sesizeaz micarea spetei. La nivelul brbiei, depozitele de grsime sunt reduse, iar la palparea corpului se constat o consisten tare. Porcii provenii din rasele de grsime sau metiii din aceste rase au un corp scurt i foarte adnc, lungimea corpului fiind mai mic dect perimetrul toracic. La aceste porcine esutul muscular este slab dezvoltat. n regiunea brbiei i a abdomenului apar depozite masive de grsime, coada este nfundat ntre fese, iar la palparea corpului se constat o consisten mai moale. Mersul acestor porci este mai greoi, iar n timpul deplasrii, din cauza depozitelor masive de grsime subcutanat, nu se poate observa micarea spetei. Porci provenii din rasele mixte Bazna, Alb de Banat, Alb de Rueu au o conformaie corporal intermediar, ntre porcii de carne i cei de grsime.

Randamentul la tiere, precum i raportul grsime+carne, a raselor de porcine n ara noastr, variaz potrivit datelor din tabelul urmtor: (Rusu S. i colab., 1974)

46

1.2.7 Productii totale


Potrivit datelor INS, la 1 mai 2011, Romania inregistra un efectiv de peste 4,596 milioane de porci, mai mic cu 2,2 procente fata de aceeasi perioada din 2010, cand erau 4,7 milioane de capete. In fermele mari sunt crescuti in jur de 1,4 milioane de capete. In ceea ce priveste Romania, raportul tehnic operativ din 30 septembrie 2011 al Ministerului Agriculturii si Dezvoltarii Rurale, releva un numar de 5375876 capete de porcine, din care 11865 de capete, respectiv 0,22% provin din sectorul de stat, iar 1251681 de capete, adica aproximativ 24% provin din sectorul privat.

1.3. Etapa de prelucrare 1.3.1.Transport, sortare, condiionare, depozitare


Creterea animalelor este strns legat de producia vegetal, de industriile din amonte (care asigur o parte din inputurile necesare) i de industriile din aval (care prelucreaz materiile prime). Filiera crnii de porc are numeroase caracteristici, n toate etapele acesteia: agricultura (creterea animalelor), achiziii i transport, abatorizare, prepararea produselor din carne, comercializarea.Cresctorii de animale sunt micii agricultori, asociaiile zootehnice, fermele specializate ale societ ilor comerciale, societile agricole. - Preluarea sau achiziia animalelor se va face la domiciliul cresctorului de animale sau n trgurile de animale.La recep ia animalelor se are n vedere calitatea animalului i n mod special starea de sntate, atestata de documente oficiale vizate;

47

- Transportul animalelor de la locul de recepie la abator intereseaz att din punct de vedere igienico- sanitar, ct i economic.Din punct de vedere igienico-sanitar, transportul trebuie s evite boli infecto- contagioase, iar din punct de vedere economic, se urmrete limitarea la minimum a pierderilor n greutate, ct i o scdere a calitii crnii produs de fenomenul de a stresasupra animalului; - Calitatea animalelor este determinat, n primul rnd, de gradul de dezvoltare a crnii i esutului gras n raport cu ras, vrst i sexul. Calitatea unui animal pentru carne respectiv a carcasei pe care o furnizeaz, se apreciaz n funcie de preferinele cumprtorului, fapt pentrru care aceast devine astfel obiectivul principal urmrit de unitile zootehnice. - Abatorizarea se realizeaz n uniti specializate care constituie prima etap a procesrii.Produsele rezultate la abator se clasifica n: produse principale, subproduse de abator. deeuri de abator. Abatoarele i seciile de preluare a crnii sunt uniti de industrie alimentar care necesit condiii speciale de amplasare i igienizare, pentru protecia mediului i a produselor din carne. Diversitatea sortimentala a crnii i condiiile de transformare n alimente permite producerea unei game foarte lrgi de preparate. Valorificarea produc iei de carne, potrivit cerinelor pieei, este asigurat prin fluxul diferitelor sisteme specific ale filierei fiecrui produs sau grupe de produse. Formele de valorificare a animalelor, a crnii i produselor prelucrate pot fi ncadrate n urmtoarele piee specifice: - pia liber a productorilor agricolispecializatiin creterea animalelor; - pia ntreprinderilor integrate care preiau animale vii, industrializeaz i comercializeaz producia animal; - pia productorilor de animale pentru selecie i reproductive. 14 Structur ofertei de carne este asigurat de la urmtoarele categorii de animale: adulte, semiadulte i tineret. Animalele adulte i ncheie ciclul primitiv i sunt destinate valorificrii pentru carne, dar datorit vrstei naintate furnizeaz o carne de calitate inferioar i particip pe pia la fondul de carne al fiecrei specii cu 30-35%. Animalele
14

Ion Dona, Economie rurala, Ed. Economica,Bucuresti, 2000

48

semiadulte sunt crescute, n majoritatea cazurilor, n sistem extensiv sau ngrate ntr-o scurt perioad de timp.Carnea obinut prezint nsuiri superioare, asigurnd pe pia o cot a specie de 50-55%. Animalele sacrificate la de semiadulte au nsu iri calitative superioare; pentru fiecare specie 10 - 15$. Valorificarea porcinelor pentru are la existent unor specializate producia de . La creterea ngrarea sistem intensiv, greutatea de sacrificare este 110-120% kg: valorificarea porcinelor ngrate pentru bacon vizeaz porcii de 6-7 luni, care au fost supui unui anumit regim de hrnire au o greutate de 85-95 kg; valorificarea porcinelor rezultate din ngrare de grsime (130-140 kg); valorificarea porcinelor pentru grsime se la porcii aduli sacrificai la 150-180 kg. Aprecierea clasarea carcaselor dup calitate include noiunea de a greutate vie de randament. Calitatea animalelor pentru carcaselor, poate fi dup , respective aprecierea calitii prin aprecierea urmtoarelor: conformaia, starea de ngrare,

fineea, culoarea consistent . Aceste caracteristici ale calitii unei carcase depind de factorii invariabili variabili. Calitatea se stabilete dup , pe raportului dintre elemente eseniale: conformaia carcasei, greutatea carcasei poriunilor de , randamentul la , caracteristicile esutului muscular adipos care formeaz definesc calitatea acesteia. - Recepionarea trebuie se fac anumite conditii: Respectarea intervalului de timp de la hrnire adaptare; Funcionarea aparatelor destinate cntririi; Respectarea cu rigurozitate prevederilor standardelor vigoare cu privire la ncadrarea animalelor pe caliti ( greutate , conformaie ); Asigurarea mijloacelor de transport pentru deplasarea animalelor; ntocmirea documentelor de evident, care nsoesc animalele pe timpul transportului. - Organizarea transporturilor la produsele se vedere urmtoarele: Stabilirea legturilor dintre verigile sistemului de cretere animalelor, punctele de livrare cele de primire; urmrete operativitatea, promptitudinea calitatea transportului de produse preparate din .Pentru acest motiv se au

49

Transportul produselor din refrigerente specific fiecari produs; Alegerea traseelor - Pregtirea

se face cu mijloace rutiere: semiremorci izoterme,

frigorifice, autocamioanele ce ndeplinesc condiiile igienico- sanitare folosirea mijloacelor de transport adecvate pentru specificul presupune existent unor

procesului de desfacere- aprovizionare. produciei unitile de industrializare mijloace adecvate cum ar fi concentrarea combinarea produciei, dup criterii de . acest scop trebuie se asigure: Nivelurile de producie care tehnicii noi; Crearea de condiii pentru organizarea produciei muncii; Reducerea costurilor de producie; angajarea personalului de specialitate. 15 Principalele obiective pe care le au depozitele destinate pstrrii produselor din se refera la: Necesitatea corelrii cerinelor de producie prin preluarea animalelor ntr-o de ; Asigurarea fluxului n distribuia produselor din carne si preparate din carne. Vehiculele pentru transportul animalelor vii sunt avizate de catre directiile sanitarveterinare judetene. Pentru avizare, acestea trebuie sa ndeplineasca o serie de conditii: sa aiba o pardoseala impermeabila, obloane laterale suficient de nalte pentru a mpiedica caderea animalelor, marginile sa fie netede, fara asperitati, sa nu provoace ranirea animalelor si sa asigure suprafata necesara n functie de specie. Pentru ca animalele sa nu fie expuse la intemperii, masinile trebuie acoperite, n vederea pastrarii unei temperaturi adecvate n interior. Cele folosite la transportul international trebuie sa aiba posibilitati de furajare si adapare, adica surse de apa fixe sau mobile, si loc pentru furaj. Fiecare animal trebuie sa aiba disponibil un anumit spatiu n camion, n functie de greutate si marime, calculndu-se astfel capacitatea vehiculului. Pentru a evita eventuale neplaceri la controlul sanitar-veterinar din vama, transportatorii de animale vii trebuie, asa cum prevede Ordinul 182/2003, sa solicite expeditorilor noile certificate zootehnice pentru care sa contina mai multe specificatii,
15

Ion Dona, Economie rurala, Ed. Economica,Bucuresti, 2000

50

cum ar fi: organul emitent, numele registrului genealogic, data emiterii, sistemul de identificare, numele si adresa reproducatorului, numele si adresa proprietarului etc. Marile companii impun si alte reguli stricte de transport pentru protejarea animalelor de reproductie, n vederea mentinerii starii de sanatate, conditie obligatorie atingerii potentialului biologic. Este si cazul PIC Romnia, prezenta pe piata din 1998, parte integranta a concernului international SYGEN (denumita anterior PIC International), care are o experienta de peste 40 de ani n domeniul ameliorarii suinelor. Pentru o livrare, camioanele trebuie sa soseasca la ferma companiei curate, dezinfectate, cu certificat de dezinfectie semnat de un medic veterinar. Remorca trebuie sa soseasca la ferma cu aproximativ trei zile nainte de livrare, pentru a avea certitudinea ca nu a fost folosita pentru alte transporturi de animale. Exceptional, se pot accepta si 24 de ore de repaus. Camioanele au o capacitate de aproximativ 40 de bovine, sunt prevazute cu lift si pot fi pe doua sau trei nivele, mpartite n boxe. Fiecare animal are nevoie n timpul transportului de un spatiu de 1 2m. n boxe ncap mai multe animale sub 100 kg, iar cele care depasesc aceasta greutate sunt asezate cte unul n fiecare boxa. Altfel, la orice frna, animalele se pot dezechilibra si accidenta. Este foarte important ca animalele sa aiba conditii optime de aerisire si climatizare. Pentru aceasta, peretii laterali ai vehiculului sunt prevazuti cu deschideri care pot fi reglate n functie de temperatura de afara, de numarul si vrsta animalelor din interior. Pe timpul transportului, din cauza miscarii, animalele nu pot dormi, de multe ori stau n picioare cautndu-si echilibrul si atunci consuma multa energie, fiind obligatoriu repausul. Daca animalele sunt mai tinere, se opreste la cel mult opt ore, iar daca sunt adulte, dupa 8-12 ore. Timp de o ora, animalele se pot odihni, beneficiind de apa si hrana. Daca drumul dureaza o zi, nu se ncarca furaj, animalele avnd nevoie doar de apa. Pentru 2-3 zile se fac opriri n timpul noptii pentru adapare. Carnea care urmeaza a fi transportata trebuie pregatita pentru a suporta transportul fara sa se deprecieze din punct de vedere calitativ. Pentru aceasta nu se permite transportul carnii calde, imediat dupa taiere, cu exceptia carnii de bovine necesara pentru prepararea bradtului care intra in compozitia preparatelor de carne in membrane si cand fabrica gaseste in aceeasi localitate cu abatorul. In celelate cazuri pentru a putea fi incarcate in autovehicole, carnea trebuie sa fie zvantata, racita si cu

51

rigiditatea musculara deja instalata.Incarcarea carnii in stare calda si transportarea ei la distante mai mari o depreciaza,se produce fenomenul cunoscut sub denumirea de "fermentatie acida". Mijloacele de transport vor fi controlate inainte de inceperea incarcarii de catre organele sanitare veterinare. Ele vor fi curate si dezinfectate si vor dispune de utilajele necesare pentru transportul respectiv. Persoanele, adica cei care se ocupa cu transportul carnii sunt obligati sa poarte echipamente de protectie,acestea fiind realizate din materiale care se pot spala usor si care trebuie sa fie de culoare deschisa. Muncitorul care manuipuleaza carnea in vehicule trebuie sa poarte cizme de culoare alba. Aceste persoane trebuie sa se supuna periodic la controale sanitare. Orice transport de carne,organe sau subproduse pe raza altei circumscriptii sanitare veterinare trebuie sa fie insotit de certificat sanitar veterinar de transport.16 TRANAREA, DEZOSAREA SI ALESUL CRNII DE PORC a. Tranarea, dezosarea si alesul crnii de porc pentru industrie Carnea de porc poate fi folosit la fabricarea preparatelor din carne comune, la fabricarea salamurilor crude (tip Sibiu) si la fabricarea semiconservelor si conservelor din carne. Poriunile anatomice obinute la tranare sunt: gua, piept, slnin, spata, rasol din fat, muchiule, garf, pulp, rasol din spate. Aceste piese se dezoseaz iar carnea se alege si se sorteaz funcie de destinaie. b. Tranarea in piese anatomice pentru export - jumt ile se traneaz in urmtoarele poriuni: - pulp (pulp cu os si sorici tip Parma; pulp per Cotto; pulp cu os si sorici tip Biselado; - pulp cu os semidegresata tip Lyon, pulp cu os degresata; pulp cu slnin si sorici dezosata; pulp fr os degresata; Letitia Zahiu, Politici si piete Europeana,Ed.Ceres,Bucuresti, 2005
16

agricole-

Reforma

si

Integrare

52

- spat (spat cu os semidegresata; spat cu os degresat; spat fr os degresata); - cotlet de porc cu os tip Karbonaden, cotlet dezosat si degresat; - ceaf (ceaf dezosat, degresat); - muchiule; - piept (piept de porc cu fleic degresat si dezosat, piept de porc fr fleic degresat si dezosat; piept de porc cu orici fr os). c. Tranarea crnii de porc pentru alimentaie public i vnzare cu amnuntul se poate execut n abator sau n mcelarii, se poate face i aezarea i fasonarea bucilor care se preambaleaz n folii de polietilen n poriuni de 0,5-1 kg (care se refrigereaz sau congeleaz). Prelucrarea animalelor n abator se face dup tehnologii particularizate n funcie de specie i de destinaia ulterioar a carcaselor, semicarcaselor sau sferturilor de carcas. Etapele prelucrrii animalelor n abator sunt urmtoarele: - pregtirea animalului pentru tiere: - examen sanitar-veterinar; - cntrire; - odihn; - toaletare; - primarea vieii animalului: - asomare; - sngerare - prelucrarea iniial: - jupuirea; - oprirea ; - depilare; - deplumare (psri); - ndeprtare extremiti; - prelucrare subproduse; - prelucrarea carcasei: - control sanitar-veterinar; - eviscerare; - prelucrare mae, organe, glande i grsimi; - despicare; - toaletare uscat i umed.

53

-marcarea carcasei; - zvntarea carcasei; -prelucrare frigorific. Recepia calitativ i cantitativ a animalelor Recepia calitativ se face pe platforme amenajate special de ctre personal specializat i autorizat de Inspecia Sanitar-Veterinar. Recepia cantitativ se efectueaz prin cntrire nainte/dup scurta cazare n arcuri sau padocuri. Pregtirea animalelor pentru tiere const n : - examen sanitar-veterinar (se execut cu 3 ore nainte de sacrificare) i are rol de a dirija animalele ctre abatorizare sau ctre arcuri sau ctre sacrificare i incinerare;
- cntrire (se realizeaz pe cntarebascul, deservite de culoare de aducie i

evacuare); - odihn (minimum 6 ore iarna i 12 ore vara), fr alimentaie, doar cu adpare i cu un regim satisfctor de temperatur i ventilaie; - toaletare (const n duarea cu ap a porcinelor i n duare i periere a bovinelor). Asomarea este operaia de scoatere din funciune a sistemului nervos central (care dirijeaz senzaia de durere i care declaneaz reacia de aprare) i pstrarea sistemului nervos vegetativ n funciune (care dirijeaz organele interne: inima i plmnii) Asomarea se poate realiza:
- mecanic cu ajutorul - unui ciocan;

- merlinei; - unui pistol cu arc, cu capse sau cu acionare pneumatic. - electric (cu ajutorul a doi electrozi);

54

- prin scderea presiunii atmosferice; - chimic (folosind amestecuri de gaze: CO 2 i N 2 O, n locul oxigenului atmosferic) Sngerarea este operaia prin care se suprim efectiv viaa animalelor i se realizeaz cu ajutorul: - unui cuit simplu (cnd sngele urmeaz s fie trimis ctre secia de fin furajer) - unui cuit tubular (cnd sngele va fi folosit pentru alimentaia uman); Jupuirea este operaia de separare a pielii de carcas, prin distrugerea elementelor de legtur ntre derm i stratul subcutanat (cel din urm trebuie sa rmn la carne). Pielea cuprinde n structura sa 3 straturi: epiderm, derm i hipoderm (esut subcutanat). Jupuirea se realizeaz: - manual (n zonele cu aderen maxim a pielii)- cap, picioare, coada; - mecanizat (n zonele cu aderen moderat a pielii) - restul corpului . Oprirea este operaia de pregtire a smulgerii prului (depilare). Bulbul pilos se afl la limita dintre derm i stratul subcutanat, rdcna firului de ptrunde n piele sub un unghi mare (depilarea nu se poate face fr oprire) Parametrii operaiei: temperatura 63-65C i durata 3-5 minute sau temperatura 58- 59C i durata 6-8 minute. Oprirea se poate face: - parial (cap, picioare, abdomen, pri laterale); - total (cnd nu se jupoaie pielea) Oprirea se execut prin: - imersia animalului (porcine) n bazine cu ap - stropirea animalului cu ap n tunele prevzute cu duze laterale Depilarea este operaia de ndeprtare a prului de pe corpul animalelor. Depilarea se realizeaz dup operaia de oprire i se poate executa manual sau mecanic. Depilarea manual se realizeaz cu ajutorul cuitelor sau conurilor metalice (clopote), iar cea mecanic se execut cu ajutorul mmainilor de depilat, cu deplasarea

55

porcinelor prin main, n poziie orizontal sau vertical. Smulgerea prului n mainile de depilat se face cu ajutorul unor racle din oel cadmiat care sunt montate la captul liber al unor palete de cauciuc, care sunt prinse pe dou tambure cu diametre, turaii i sensuri de micare diferite. Prlirea se realizeaz ntr-un cuptor cu funcionare discontinu, format din doi semicilindri deplasabili, cptuii cu crmid refractar. Flacra n cuptor se obine cu ajutorul unor arztoare cu gaz metan. Temperatura flcrii poate ajunge la 1000C, iar durata prlirii este de 12-15 secunde. Pentru ndeprtarea scrumului format la prlire se face rzuirea acestuia manual sau cu ajutorul mainilor de rzuit scrum. Jumulirea (deplumarea) este operaia de ndeprtare a penelor i pufului de pe suprafaa corpului psrilor. Eviscerarea este operaia de scoatere a viscerelor (organelor) din cavitatea abdominal i cea toracic a animalului. Despicarea carcaselor are rolul de a uura manipularea ulterioar a crnii rezultate i de a grbi procesul de rcire a crnii. Operaia ncepe cu despicarea sternului, dup care se execut desprinderea muchiului spinal pe o parte de apofizele spinale ale coloanei vertebrale, iar apoi se secioneaz longitudinal coloana vertebral (pe lng canalul medular). Se obin astfel dou jumti de carcas. n cazul semicarcaselor de bovine, pentru uurarea manipulrii acestora se taie fiecare semicarcas n dou i se obin astfel 4 sferturi. Pentru despicarea carcaselor de bovin se folosesc ferstraie mobile lamelare, iar pentru cele porcine ferstraie mobile circulare. Toaletarea uscat a carcasei const n curarea exteriorului acesteia de diferite aderene, cheaguri de snge i ndeprtarea eventualelor murdrii. n final se taie iaframa, coada, se scot mduva spinrii i glandele care nu au fost recoltate la eviscerare. Se scot rinicii i seul aderent ( la bovine), respectiv rinichii i osnza (la porcine). Toaletarea umed const n splarea carcaselor cu jet de ap(la temperatura de 30-32C) de sus n jos. Splarea se poate realiza cu ajutorul unui furtun sau prin trecerea carcaselor conveierizat preintre panouri din oel inoxidabil pe care sunt plasate duze fixe sau rotative.

56

Marcarea. Crnurile i organele controlate sanitar-veterinar i care au fost admise pentru consum se marcheaz cu o tampil rotund, pe care este nscris denumirea abatorului. Crnurile de porc controlate trichineloscopic se marcheaz cu o tampil dreptunghiular pe care scrie fr trichin. Crnurile destinate exportului se marcheaz cu o tampil rombic pe care scrie Roumanie Service Veterinaire dEtat. Cerneala trebuie sa adere bine la carne, s fie uor vizibil, s nu fie toxic s se usuce repede i s nu se tearg. Cntrirea carcaselor marcate este necesar pentru evidena produciei realizate la scarificare. Prelucrarea frigorific const n rcirea semicarcaselor la temperaturi de 04C n centrul termic ( prin refrigerare) sau la -18C ( prin congelare). Carnea care rezult din abator se poate comercializa astfel: - carcase, semicarcase, sferturi refrigerat sau congelat; - carne tranat; - carne tocat; - organe. CONSERVAREA CRNII PRIN FRIG. Utilizarea frigului pentru conservarea crnii implic dou procedee: refrigerarea i congelarea. Refrigerarea crnii pn la temperatur de 0 4oC produce: - ncetinirea dezvoltrii microflorei provenit din contaminri interne i externe; - reducerea vitezei reaciilor hidrolitice i oxidative catalizate de enzime; - diminuarea unor procese fizice. Congelarea crnii pn la temperatur de -25 i -18oC produce: - blocarea multiplicrii microorganismelor i distrugerea unor germeni sensibili (criosterilizare); - oprirea celor mai multe dintre reaciile biochimice care au loc n carnea postsacrificare. De remarcat c prin frig nu se pot controla reaciile chimice care au loc c urmare a atacului oxigenului (deoarece autooxidarea implic un lan de reacii a cror energie de activare este mic, ele fiind mai puin sensibile la aciunea frigului).

57

Condiionarea i depozitarea Carcasele i semicarcasele de carne refrigerat se depoziteaz o durat relativ scurt, 1-3 sptmni, la temperaturi n jur de 0C i umiditti relative n jur de 95C. Meninerea crnii n stare refrigerat timp de 8-14 zile se justific prin necesitatea maturrii, prin acest proces carnea devenind mai fraged, cu consisten mai fin, suculent, asigurnd astfel gustul i aroma. Depozitarea se face minim 2-3 zile tinnd cont c perioada de rigiditate la 0C dureaz ntre 3 i 5g. Un grad de contaminare iniial ridicat poate favoriza dezvoltarea microorganismelor aerobe, favorizat de umiditatea relativ ridicat a aerului. n acest caz, carnea se acoper cu un strat de mzg si i schimb consistena, culoarea i mirosul. Pentru durate mari de depozitare carcasele se stropesc n prealabil cu soluii slabe i se protejeaz cu tifon steril. Depozitarea se face n camere frigorifice izolate termic, echipate cu baterii de perete i eventual rcitoare de tavan, cu o circulaie slab a aerului, prevzute cu linii aeriene de suspendare. Capacitatea de depozitare la abatoare trebuie s corespund produciei pe 2-3 zile, iar circulaia moderat a aerului, corespunztor unui debit al ventilatoarelor de 5-10 ori volumul camerei pe or. Depozitarea produselor se realizeaz n spaii frigorifice, dotate cu instalaii frigorifice care permit meninerea unei temperaturi constante i pot fi reglate n funcie de cantitatea introdus. Recepionarea i depozitarea materiilor prime reprezint primul punct de control deoarece: - Materiile prime sunt recepionate n stare congelat i refrigerate iar recepia acestora se face formal, cantitativ i calitativ. - Condiiile obligatorii pe care trebuie s le ndeplineasc la recepia materiilor prime sunt stabilite i sunt aplicate conform enumerrii de mai jos: - s corespund strii termice (congelate, temperatur maxim ( -180C); - s fie transportat n condiii igienice (optic cur mijlocul auto care efectueaz transportul)

58

- s corespund specificaiilor tehnice transmise (proprieti organoleptice, este de prospeime) - s fie nsotit de documente corespunztoare; - s aib ambalajele integre ( s nu fie rupte, distruse de roztoare) ; - s nu contin corpuri strine (resturi de achii de lemn, plombe metalice, sticl); - s fie etichetate i cu elemente de trasabilitate; - s fie marcate cu marc de sntate - crnurile pot proveni din surse diferite, deci pot avea calitti diferite, stri termice diferite i ncrctura microbiologic diferit; - manipulrile crnii pot contribui la creterea ncrcturii microbiologice. Din motivele enunate se impun urmtoarele: - temperatur de depozitare (ta er ) s fie ~ 1AC; - carnea s aib temperatur de maximum + 4AC n centrul termic; - umezeal relativ a aerului din depozit s fie corelat cu temperatur acestuia; -spaiile de recepie i depozitare s fie foarte bine igienizate, iar manipulrile reduse la minim. Operaiile de tranare, dezosare i alegere a crnii sunt efectuate de personalul operativ al Seciei tranare, fiecare punct de lucru avand desemnat unul sau mai muli muncitori (conform pozitionrii la band de tranare). Operaiile efectuate sunt supravegheate de Inspectorul de sigurant alimentar i eful Fabricii de preparate din carne. Se utilizeaz pentru tranare, minim dou cuite / muncitor, iar secia este dotat cu sterilizatoare pentru cuite (temperatur apei n sterilizator trebuie s fie >820 C). Sterilizarea cuitelor trebuie s se fac din jumtate n jumtate de or sau ori de cate ori este necesar, n timpul lucrului. Obligatoriu, la pauz de mas se sterilizeaz cuitele. Obligatoriu, la pauz de mas operatorii igienizeaz benzile de lucru i ntorc blaturile. Personalul operativ este instruit i respect regulile de bun practic i igien specifice transrii, dezosrii i alegerii crnii. Temperatur n sal de tranare trebuie s fie maxim (+100C ); temperatur crnii dezosate trebuie s fie maxim (+60C); timpul de staionare n sal de tranare a crnii dezosate: maxim 45 minute. Inspectorul de sigurant

59

alimentar msoar i nregistreaz temperatura salii de tranare i a crnii tranate, de trei ori /zi i efectueaz controlul crnii tranate, prin examen vizual (1% din cantitatea total de carne tranat). Datele obinute le nregistreaz n fisa de monitorizare decongelare - tranare. Produsele finite sunt transferate din depozitele de rcire n depozitele de staionare ale fabricii, de ctre personalul operativ desemnat, pentru efectuarea acestei operaiuni. Transportul se realizeaz pe crucioare (pentru vracuri) sau n lzi (pentru piesele ce urmeaz a fi vacuumate). nainte de transfer, toate produsele sunt cntrite n prezena gestionarului de produs finit nominalizat. Produsele pot fi transferate: vrac, vacuumate: buci ntregi sau porionate. Este interzis efectuarea altei operaii (evacuare deeuri, aprovizionare cu ambalaje, etc.) n timpul efecturii transferului produselor din carne. Temperatura n spaiul de depozitare este monitorizata de inspectorul de sigurant alimentar i valorile msurate se fia monitorizare depozitare produs finit. Temperatura spaiilor de nregistreaz n

depozitare produse finite trebuie sa fie de maxim +60C. Livrarea din depozitele de produs finit se efectueaz conform principiului: primul intrat, primul ieit. Timpul maxim de staionare n depozitele de produs finit pentru produsele din carne, vrac este de maxim 5 zile. Tratamente primare Carnea de porc este supusa tratamentelor primare pentru a impiedica aparitia si dezvoltarea microorganismelor care deterioreaza carnea si pun in pericol sanatatea celor ce o consuma. Carnea in stare proaspata reprezinta un mediu perfect de dezvoltare pentru microorganisme astfel este necesara respectarea conditiilor de igiena in abatoarele unde se realizeaza sacrificarea atat in cazul angajatilor cat si in cazul utilajelor folosite. Animalele vii prezint ca suprafee de contaminare bacterian din mediu: suprafaa pielii i produciile ei, mucoasa tractusului digestiv, a cilor respiratorii i cea conjunctival, prile terminale ale cilor uro-genitale. Microorganismele de pe aceste suprafee realizeaz contaminarea superficial in vivo, cea profund, ntlnit n anumite stri fiziologice i patologice, este mai puin probabil, sacrificndu-se doar animalele n stare de sntate deplin.

60

Microorganismele din carne se pot grupa n dou categorii: saprofite i patogene.Microorganismele saprofite se gsesc frecvent pe suprafaa crnii i provin din aer, sol, coninut intestinal i ap. Principalii germeni ntlnii sunt: Pseudomonas, Micrococcus, Proteus, Streptococcus, Escherichia, iar ca mucegaiuri: Mucor si Rhizopus.Bacteriile saprofite sunt aerobe i anaerobe. Cele aerobe se gsesc pe suprafaa crnii; la nceput se nmulesc n esutul conjunctiv, care este mai bogat n ap i cu reacie neutr, ulterior ptrund n profunzime i atac fibra muscular, producnd hidroliza proteinelor. Bacteriile patogene pot transmite boli sau pot provoca toxiinfecii alimentare. Sunt ntlnite frecvent bacteriile din genul Salmonella, Bacillus, Mycobacterium. Zvntarea crnii este unul din procedeele care asigura impiedicarea dezvoltarii florei bacteriene prin ndeprtarea umiditii de la suprafaa crnii i crearea unei pelicule deshidratate. Aceast pelicul are scopul de a mpiedica dezvoltarea activ a florei bacteriene, pn cnd, prin procesele biochimice pe care le sufer, carnea intr n faza bacteriostatic- faza de rigiditate muscular.Caracasele i a semicarcaselesunt introduse pe linii aeriene ntr-o camer bine ventilat, cu temperatur cuprins ntre 8C i 10C i cu umiditatea relativ de 70-75%. In aceste condiii zvntarea dureaz cteva ore. Daca procesul dureaza prea mult, carnea se depreciaza.n abatoarele moderne, cu posibiliti de rcire intensiv, zvntarea se realizeaz concomitent cu rcirea crnii. n abatoarele mici, unde nu exist posibilitatea de zvntare sau refrigerare, carnea cald nu se transport imediat, ci se menine n sala de tiere pn la instalarea rigiditii musculare, timp n care sufer i o rcire. Rcirea crnii este procedeul prin care se urmareste scderea temperaturii crnii pn la limita minim de dezvoltare a bacteriilor mezofile, care sunt cele mai periculoase. Rcirea se instaleaz treptat, de la suprafa spre profunzimea carcasei, fiind mai lent la semicarcasele grase, deoarece carnea i grsimea sunt rele conductoare de cldur. Pentru rcire, carcasele i semicarcasele se introduc n tunele de refrigerare, unde se supun rcirii lente sau celei rapide. In rcirea lent, temperatura n tunelele de refrigerare trebuie s fie de 0-4C, iar umiditatea relativ de 90-95%, pentru a se obine o

61

temperatur la os de C. Msurarea temperaturii se face cu termometre cui la osul principal al regiunilor bogat musculare. Pe parcursul refrigerrii, umiditatea trebuie s scad treptat, ajungnd la sfritul procesului la valori de 85- 90%. Astfel se previne dezvoltarea microorganismelor. Pentru realizarea acestei temperaturi sunt necesare 36 de ore la semicarcasele de taurine, 30 de ore la semicarcasele cu slnin de la suine i 24 de ore pentru cele degresate. n rcirea rapid, durata este mai scurt, folosindu-se temperaturi negative (3...-5C) i ventilaie puternic. Umiditatea relativ scade progresiv, de la 95% pn la 85%. Prin acest sistem se previne ncingerea crnii, proces care se poate ntlni n rcirea lent. n tunelele de refrigerare, carcasele i semicarcasele se spaiaz la 30-35cm, pentru a facilita circulaia aerului. Maturarea crnii este un proces care consta in modificari de ordin fizic, biochimic, histologic i organoleptic, n urma crora carnea devine fraged, suculent i capt arom caracteristic. Din punct de vedere fizic, masele musculare devin mai suple. Din punct de vedere biochimic, se produce o uoar peptonizare a proteinelor sub aciunea enzimelor proteolitice din grupa catepsinelor. Aceste enzime sunt mai active la pH 5-5,2, la temperaturi ridicate i la un coninut minim de ATP (33, 45). Crete astfel capacitatea de hidratare i suculenta cmii. Sub aciunea catepsinelor, sunt pui n libertate compui azotai solubili, aminoacizi i grupri aminate. Modificrile histologice afecteaz fibrele musculare i pe cele conjunctive. Miofibrilele se dezorganizeaz, devin granulare, se produce permeabilizarea sarcolemei. Fibrele de colagen se hidrateaz, se nmoaie, carnea devenind mai fraged. Aroma, n maturare, este intensificat, datorit acumulrii substanelor volatile (esteri, aminoacizi, hipoxantin, aldehide). Pentru ameliorarea aromei i gustului crnii maturate, de mare importan este hipoxantin, al crei nivel de 8-8,5 corespunde unei bune aromatizri i ntr-un timp optim. Maturarea este nsoit i de modificri ale culorii crnii, care depind de formarea oximioglobinei i metmioglobinei. Pentru obinerea unei culori agreate de cumprtor, este necesar prezena oximioglobinei i stabilitatea acesteia. Carnea bine maturat are o

62

culoare roie-brun la suprafa i rou mai deschis la interior. n concluzie, n procesul de maturare a crnii, modificrile care se produc sunt: - desfacerea actomiozinei n actin i miozin - modificarea echilibrului ionic din jurul fibrei musculare, -liza proteinelor sarcoplasmatice, sub aciunea catepsinei, - creterea capacitii de hidratare. Maturarea poate fi accelerat prin utilizarea unor enzime proteolitice vegetale (bromelina, ficina, papaina), bacteriene sau micotice (proteaze, rhozime, hidrolaze, amilaze fungice) i animale (tripsina, vikaza). Desfurarea procesului de maturare a crnii depinde de o serie de factori: specie, vrst, starea fiziologic, starea de ntreinere i de sntate a animalelor sacrificate, condiiile igienico-sanitare de pe fluxul tehnologic.

1.3.2.Prelucrare si ce produse rezulta Carnea are compoziia corespunztoare vrstei i strii de nutriie a animalului.Carnea de porc conine circa 20% protein, este cea mai bogata n grsimi (30%) si conine o cantitate mica de glucide.Carnea, ndeosebi cea a animalelor tinere, este bogat n substane extractive (purine, creatina, creatinina), substane minerale (fosfor si fier).Viscerele (ficatul, rinichii, inima) conin cantiti sporite de fier, n ele se gsesc cupru si cobalt. Celelalte substane minerale (calciu, sodiu, clor, sulf, magneziu) constituie n carne cantiti mici.Ionii de clor, fosfor, sulf provoac aciune acid n organism.Carnea este bogat n vitamine hidrosolubile, complexul B. Viscerele pe lng aceste vitamine, mai sunt bogate n vitamine liposolubile (A, D). Valoarea nutritiv a crnii este mare dat fiind coninutul ei nalt de proteine, vitamine, substane minerale.Ea poate fi consumat fiart, fript sau tocat.Carnea pus la fiert n apa rece, pierde o parte din substanele hidrosolubile (substanele extractive, vitamine hidrosolubile, sruri minerale i o parte din proteine), nsa ea se diger uor.Carnea pus la fiert n apa fierbinte formeaz la exterior o crusta de proteine coagulate, care reine pierderea unor factori nutritivi.Aceste modificri sunt caracteristice i pentru carnea fript.

63

Carnea fiart se diger uor, pe cnd cea prjit se diger greu din cauza mbibrii ei cu grsimi.Carnea tocat, fr condimente, fiart sau fript, de asemenea se diger uor. Din viscerele animalelor tiate un anumit interes prezint ficatul.El este un concentrat de microelemente hematoproteice, vitamine (ndeosebi A, B1, B12, PP), conine o cantitate mare de colesterina (200-300 mg% fat de 60-70 mg% n carnea animalelor si psrilor) precum si 18% proteine si 3% lipide.n alimentaie se folosesc i limba, rinichii, inima. Limba se diger uor i conine 13% proteine, 16% lipide, ntr-o cantitate mai mic - esut conjunctiv i substane extractive. n inim proteinele constituie 15% i lipidele - 3%. Toate viscerele sunt bogate n purine, fiind contraindicate n guta.Ficatul se limiteaz n alimentaia zilnic a persoanelor cu secreie gastric sporit, dat fiind faptul ca el stimuleaz secreia gastric. Digestia crnii depinde de varietatea ei, de vrsta i starea de nutriie a animalului, partea de animal tiat i curat, modul de prelucrare culinar.Carnea fiart sau tocat se diger mai uor dect cea prjit tiat n buci.Carnea animalelor tinere, bine hrnite se diger mai bine dect cea a animalelor btrne i slabe. n alimentaia dietetic se folosesc salamuri fierte, crenwursti de calitate superioar i se exclud salamurile afumate si semiafumate, ntruct exercit un efect negativ asupra organelor digestive, excretorii si metabolice. Carnea, prin proteinele sale reprezint o surs important de substane azotoase cu o valoare biologic deosebit.Valoarea biologic este condiionat n special de coninutul de aminoacizi eseniali.Grsimea din carne, pe lng aportul energetic, procur i acizii grai eseniali : linoleic, linolenic, arahidonic.Prin coninutul su n substane extractive, existente sau formate in procesul de pstrare i prelucrare termic, carnea favorizeaz secreia masiv a sucurilor gastrice stimulnd digestia.n carnea i n produsele de carne, n conservele de carne alterate se dezvolt substane cu un pronunat caracter toxic cum ar fi: amoniac, hidrogen sulfurat, peroxidaza i germeni, putresceina,cadaverina. Carnea care rezult din abator se poate comercializa astfel:carcase, semicarcase, sferturi refrigerat sau congelat;carne tranat;carne tocat;organe. Alte produse ce rezulta din carnea de porc pot fi: carne macra, carne tocata, pasta de mici;

64

produse gratar: mici la caserola (refrigerati sau congelati ), carne tocata, pasta mici, carnati si carnaciori gratar; produse fierte; salamuri si carnati; afumaturi; specialitati; paste tartinabile; produse de sezon. 1.3.3. Agentii economici si capacitatea de productie Sectorul zootehnic constituie una din cele mai dificile probleme ale agriculturii

noastre actuale.Ca o consecinta a crizei financiare in anul 2009, a continuat restructurarea sectorului de crestere a porcinelor.Aceasta restructurare a implicat incetarea activitatii in cele mai ineficiente ferme de pe intreg cuprinsul UE dar si incetarea agriculturii de subzistenta din principalele 12 noi state membre ale UE , care au aderat la UE in intervalul mai 2004- ianuarie 2007.Este de asteptat ca ciclul in cazul porcinelor, exprimat ca productie de purcei sa atinga minimul in anul 2010.Aceasta redresare se bazeaza pe presupunerea ca oferta de purcei este insuficienta pentru a satisface atat cererea interna cat si pe cea externa de carne de porc. Tabel Societati comerciale care desfasoara activitati de crestere a porcilor
Nr.crt. Judetul Societatea comerciala Localitatea Capacitate productie Combinatul Agroind.Curtici Suintest Oarja Avicola Costesti Danbred Arges SRL BACAU BIHOR BRAILA Agricola International Nutrientul Palota Nutripig SRL Palota Complexul Braila de Curtici Comuna Oarja Costesti Slobozia Bacau Palota Palota porciBraila 27.200 17.400 34.400 13.500 28.800 18.600 21.300 25.000

1 2 3 4 5 6 7 8

ARAD ARGES

65

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 SIBIU PRAHOVA OLT NEAMT MURES ILFOV IAI GIURGIU GORJ IALOMITA GALATI COVASNA CALARASI BRASOV

Caruz Braila Vegetal Treding SRL Cruciani Impex SRL

Braila Braila Brila

32.000 12.000 15.700 16.400 22.200 21.000 16.100 23.100 24.400

L & D Luca Ind SRLCodlea Brasov Europig & Sergiana Broilerom Nutricom Oltenita PIC Romania Poiana Marului Brasov Sohatu Vasilati Pecineaga

CONSTANTA Crinsuin Pecineaga Belsuintest Independenta TABCO Campofrio,f.Sibioara CARNOB Constanta Suinprod Let

Independenta 20.100 Tulcea Constanta com Borosneu M 26.300 19.100 18.400 40.000 17.500 18.600 Galati Galati Galati Galati Ilfov Bumbesti Jiu Fierbinti Condeesti Iai Tometi 26.400 21.200 19.600 16.500 26.400 - 23.400 24.500 19.500 17.200 18.400 24.200 20.400 20.800 23.600 18.800 24.900 18.100 17.600 Secuieni SRL f.Tufeni SRLNegreni 20.900 26.300 27.400 25.900 21.200 23.140 28.000

DEGARO , f.FANTANELE Fantanele

DAMBOVITA Arc Prod SRL Branis SRL Suintest Galati Romnef SRL Fermsuin Cerealprod Agricom Prod SRL Suinprod Tg.Jiu Suintest Fierbinti Agroprod Iancu Latini Com Comaliment Tometi Romsuintest Peris Picofarm Ceragrim, Eurohib Coroi Silvaur Iernut

comuna Peris 23.400 Popesti L

Picovit-Rom Impex SRL Popesti L ComplexCoroi SRLIernut

Impex

Pig Band SRL Tg. Mures Tg. Mures Suinprod Roman TCE 3 Brazi Zoosab SCDA Secuieni Eurospatial Armanu Europarteners Scornicesti Roman

Eco Ferm SRL BoldestiBoldesti Scaieni Scaieni Moftin Santau CIT Santau

SATU MARE Abo Mix , F.Moftin

Venturelli Prod Brasov,Avrig

66

c. Avrig 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 VRANCEA TULCEA TIMIS Carmolimp Vestem FermaVestem Zimnicea Alexandria Salcia Timisoara Timisoara Gtaia Tulcea Babadag Baia Focsani Focsani Focani 21.400 22.400 21.300 19.900 21.500 24.600 26.300 27.000 21.200 23.400 34.200 23.300 24.100

TELEORMAN Suinprod Zimnicea Pigalex Alexandria Romcip Salcia Smithfield Ferme CIP Ananas Agrosas SRL Gtaia Carniprod Tulcea Pigcom Babadag Holder Trade Baia Agroind Focsani Consinterfin Premium Porc

SURSA:MADR Din datele prezentate in tabelul anterior rezulta ca principalele societati comerciale care desfasoara activitati de crestere a porcilor sunt:Suinprod Let(Covasna) cu 40.000mii tone, Avicola Costesti (Arges) cu 34.400 mii tone, Caruz Braila (Braila) cu 32.000 mii tone. Societatile cu cele mai mici capacitati de productie sunt urmatoarele: Cruciani Impex SRL (Braila) 15.700 mii tone,Danbred Arges SRL (Arges) 13.500 mii capete,Vegetal Treding SRL (Braila) 12.000 mii tone.

1.4.

Etapa de distribuie

Distribuia este urmtoarea faz a filierei crnii de porc n care se desfoar operaiile de condiionare, depozitare, transport i comercializare a crnii i preparatelor din carne de porc. Produsele aferente acestei faze a filierei sunt: carnea (carcas) proaspt, refrigerat sau congelat, preparatele din carne i organele comestibile.
67

Agenii economici implicai pe filiera sunt procesatorii, depozitele din zonele de producie sau de consum, angrositi i detailiti. Organismele profesionale i socioprofesionale i instituiile abilitate sunt Asociaia Roman a Crnii, Agenia Naional Sanitar-Veterinar, Direcii sanitar-veterinare centrale i teritoriale, Direcia Agricol Judeean, Agenia Naional de Consultan Agricol etc.

1.4.1 Comerul intern


Valorificarea produciei animale, potrivit cerinelor pieii, este asigurat prin diferite sisteme specifice fiecrui produs sau grupe de produse. Exist multe puncte comune ale pieelor diferitelor specii animaliere, ns pia crnii de porc reprezint cel mai semnificativ segment al produciei de carne, amplificat fiind de tradiia n consumul i creterea acestei specii. Astfel, producia crnii de porc reprezint cel mai important tip de carne existene n cadrul pieelor din Romnia., adic peste 50% din totalul produciei de carne. n mod tradiional, Romnia a fost un exportator net de carne de porc, dar ncepnd din anul 1998 a intrat ntr-un deficit comercial, determinat de un declin nsemnat al efectivelor de porcine.Printre cauzele care au determiat aceast scdere se regsesc: concurena neloial determinat de importurile masive de porci vii i carne de lipsa surselor de finanare pentru continuarea procesului de producie, lipsa cerealelor pentru furajare i a nutreurilor proteice din producia intern. n functie de directia de valorificare a porcinelor dupa sacrificare, aproape n toate tarile cu efective mari de porcine si cu zootehnie avansata, s-au conturat doua directii principale de exploatare, si anume: una pentru productia de carne si alta pentru productia de carne si grasime. Din acest punct de vedere este cunoscuta si ngrasarea pentru grasime. Asemenea preocupare nu mai este frecventa deoarece grasimea si n special cea de origine animala nu mai este solicitata n prezent de consumatori. - Valorificarea porcinelor pentru carne are la baza existenta unor rase specializate n productia de carne, conform cererii consumatorilor. La cresterea n sistem intensive porc subvenionat determinat de conjunctur de pia nefavorabil

68

greutatea economica de valorificare este de 110-120 kg. Abatorizarea porcinelor si procesarea carnii de porc a reprezentat cca 25% din valoarea adaugata bruta n industria alimentara din Romnia. - Valorificarea porcinelor ngrasate pentru bacon se refera la carnea valorificata de la porcii tineri, n vrsta de 6-7 luni, care au fost supusi unui anumit regim de hranire pn a la greutatea de 85-95 kg. -Valorificarea porcinelor pentru ngrasare mixta de carne si grasime , se refera la acea forma de crestere la care prin sacrificare se obtine o carne care se preteaza foarte bine pentru consumul n stare proaspata sau n industria alimentara. Greutatea la care ajung animalele este de 130-140 kg. - Valorificarea porcinelor pentru grasime se refera la ngrasarea porcilor adulti sacrificati, mentinu ti n ngrasatorii pna la greutati de 150-180 kg. Fig 1: Diagrama comertului intern pe filiera carnii de bovine

Sursa:Marketingul productiei agroalimentare autor Prof.UnIV.Dr. Marian Constantin, ed Agrotehnica, Bucuresti

Oferta crnii de porc


Oferta n cadrul pieei de carne este asigurat de la urmtoarele categorii de animale: adulte, semiadulte i de tineret. a) Animalele adulte, cota cu care aceast categorie particip pe pia la fondul de carne al fiecrei specii reprezint 30-35%. b) Animalele semiadulte , cota de carne a speciei respective de cca. 50-55%.

69

c) Animalele tinere (tineret), cota cu care aceast categorie particip pe piaa produciei de carne a speciilor de baz productoare carne este de 10-15%. Carnea se prelucreaz ca atare, se asociaz cu alte materii, mai ales pentru a ctiga valori senzoriale noi, i se folosete ca adaos la fabricarea unui numr foarte mare de produse cum sunt: carne proaspt, refrigerat i congelat, care este apoi pregtit n alte produse: semiconserve din carne; conserve de carne (marinate i sterilizate); preparate culinare de tip catering (ca de exemplu carne fript i prjit); salamuri i rulade; untur i seu; produse de triperie (produse i subproduse comercializate n mcelrie) i altele. Din productia comercializata de carne se estimeaza ca cca.83% este comercializat, iar din aceasta 37% ete destinata procesrii. Tabelul nr 1.4.1: Productia de carne de porc 2000-2010 la nivelul Uniunii Europene (1000tone) Production of meat: pigs (1 000 t ) geo\time 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 EU (27 21670. 21645. 2257 countries) : : : : 5 1 21948 22819 4 21279 22011 1055. 1043. 1031.9 1012.9 1006. 1063. Belgium 2 1071.7 5 1029 9 3 2 3 1056 1082 1123.8 61.78 70.6 76.30 38.28 Bulgaria : 50.211 4 4 78.32 74.532 75.01 3 47.34 7 37.346 Czech 456.0 467.6 425.50 358.5 360.3 284.5 Republic 8 459.9 2 464 2 380.29 1 2 336.5 7 275.91 1624. 1759. 1792.8 1748. 1802. 1583. Denmark 5 1714.4 4 1762 1809.5 3 6 2 1707 2 1666.3 3981. 4110. 4307.9 4499.9 4662. 4985. 5241. Germany 9 4074.3 1 4239 5 9 2 4 5114 4 5443.2 218. 195.5 Ireland 230.4 239.8 229.7 8 204.3 205.2 209 205.3 202.5 8 214.13 141.3 139.4 133. 136.67 130.44 122.8 121.6 117.5 Greece 7 136.63 1 6 1 6 1 1 119 8 113.72 2912. 3070. 3076.1 3168.0 3235. 3439. 3290. Spain 4 2992.7 1 3190 2 4 2 4 3484 6 3368.9 2350. 2310.5 2274.3 2262. 2281. 2004. France 2318 2315.2 4 2333 3 4 8 2 2277 2 2010.3 1488. 1535. 1589.8 1514.7 1556. 1603. 1588. Italy 5 1509.6 9 1589 9 4 1 3 1606 4 1632.7 510. 486.54 453.89 489.1 499.4 388.7 Hungary : : : 3 1 2 3 4 460.4 2 416.15 Austria 502 488.49 511.4 505. 515.53 509.41 505.2 530.9 525.9 533.4 542.13
70

9 Poland Portugal Romania : 327.1 : 315.24 : 328.0 4

9 2094 327. 8

2 1923.4 8 315.14 2

6 1925.6 4 327.08 466 31.675 203.61 275.13 1 705.58 6

8 2071. 4 338.6 3 468.1 33.62 6 208.1 264.4 5 696.5 5

2 2090. 6 364.0 7 491.3 33.18 7 213.3 2 264.8 7 738.9 8

1888 381.3 455.1 31.41 217.1 270.8 739.6

503 460 476 533 512.1 38.00 37.08 37.2 Slovenia 9 35.787 3 6 34.621 172.3 183.8 Finland 3 175.54 9 193 198.11 276.9 283.8 287. 294.49 Sweden 8 275.87 1 5 8 United 923.0 795.2 714. 720.03 Kingdom 6 781.41 7 5 6 Sursa: Eurostat http://epp.eurostat.ec.europa.eu

4 1608. 2 373.4 2 222.0 7 24.11 5 205.6 6 260.7 5 720.2 5

1741.4 384.2 234.2 24.902 203.07 263.48 774.47

Dup cum se observ din tabel, la producia de porcine, Romnia se situeaz pe locul 20 cu 0.6% din total. Raportndu-ne la UE, Romnia are una din cele mai slabe producii, balana modificndu-se din anul 2009, cnd producia aproape s-a njumtit fa de 2008. Tabelul nr 1.4.2: Numarul de porcine la nivelul UE intre 2000 si 2010 (1000 de unitati) Number of pigs EU (27 countries) 2000 Belgium Bulgaria Czech Republic Denmark Germany Estonia Ireland Greece Spain France Italy Cyprus

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 15815 16042 15855 15910 16192 15996 15298 15191 : 3 6 158970 9 8 9 5 8 1 150984 7266. 2 6775.2 6600.2 6366.2 6318.7 6253 6303.6 6200.3 6207.6 6227.9 6176.3 788.5 3441 12975 25958 345 1777.8 861 23858 15275 8766.3 996.5 3429 12879 26252 340.8 1796.9 1027 23518 15378 9166 1032.3 3309 12969 26495. 3 344.6 1731 993 24097. 5 15265 9157 943 2915 13407 26335 353.7 1754.3 994 24895 15150 8971.8 932.7 2719 12604 26989 351.6 1670.8 952.1 24889 15123 9200 1012.7 2741.3 13613 26821 341.2 1620 1033.3 26219 15009 9281.1 888.6 2661.8 13170 27113 374.7 1500.5 1038 26061 14969 9273 783.7 2135 12195 26719 364.9 1510.7 1061 26290 14810 9252.4 729.8 1913.7 12873 26841 365.1 1501.9 1073 25343 14552 9157.1
71

831.4 3594 12642 25767 300.2 1731. 5 936 22149 15168 8645.

664 1846 12293 26901 371.7 1500.4 1087 25704 14063 9321.1

Latvia Lithuania Luxembourg Hungary Malta Austria Poland Portugal Romania Slovenia Slovakia Finland Sweden United Kingdom Iceland Norway

5 413.8 393.5 867.6 82.6 4834 : 12822 3347. 9

451 428.7 1010.8 76.2 4822 80.9 11514 3440.4

490.8 453.2 1061 76.5 5082 78.3 11154 3304.7

488.1 444.4 1057.4 75.9 4913 73.1 10765. 5 3254.9 18439. 2

470.5 435.7 1073.3 77.1 4059 76.9 11140 3125.2

429.7 427.9 1114.7 77.1 3853 73 11000 3169.5 18711 2344.1 6603.8 547.4 1108.3 1440 1797.4 4726.2

452.6 416.8 1127.1 87 3987 73.7 11220 3139.4 18813 2295.5 6814.6 575.1 1104.8 1435.4 1661.5 4731

467.1 414.4 923.2 86.4 3871 76.9 11710 3286.3 17621 2373.8 6564.9 542.6 951.9 1426.8 1727.5 4671

464.9 383.7 897.1 77.8 3383 65.5 11735 3064.2 14242 2339.7 6173.7 432 748.5 1399.5 1702.6 4550

463.3 376.5 928.2 88.6 3247 65.9 12108 3137 14253 2324.9 5793.4 415.2 740.9 1353.3 1615.8 4423

463.7 389.7 929.4 89.4 3168 69.3 12206 3134.2 14776 2144.7 5358.8 395.6 687.3 1339.9 1520.1 4385

16992 17494 18997 17396 2337. 8 2389 2343.7 2249.1 2347.9 4797 4446.8 5058 5145 6494.7 603.6 599.9 655.7 620.5 534 1488. 4 1517.3 1553.9 1443 1149.3 1455. 5 1453.8 1422.8 1394.2 1435 1896. 1 1920.2 1982 2004 1920.4 5948. 2 5687 5330.1 4842.5 4787.4 Sursa: Eurostat http://epp.eurostat.ec.europa.eu

Conform cu datele din tabelul de mai sus, Romnia se afl pe locul 6 la numrul de porci cu o pondere de 4% din UE. Dei Romnia are una din cele mai slabe producii privind carnea de porc, ea se afl n topul produciei de porcine-capete. Situartia se datoreaz raselor de calitate i echipamentelor performane utilizate de UE. Oferta n valorificarea porcinelor pentru carne in Romania. Datorit nsuirilor calitative superioare pe care le prezint, carnea de porcine corespunde integral cerinelor actuale ale consumatorilor, fiind solicitat n tot cursul anului. Factorii care influeneaz specificitatea cererii n cadrul pieei la carnea de porc pot fi considerai urmtorii: factori sociologici i demografici(cu referire la structura de vrst i ocupaia consumatorilor); factorii psihologici ( privind recomandrile nutriionale ); influena preului asupra crnii; modificri ale formelor de consum pentru

72

carnea de bovine; segmentarea pieei ( proces materializat mai ales prin semnele de calitate).

Tabel nr 1.4.3 Obtinerea si valorificarea productiei de porcine pe judete, anul 2010capete-

73

Sursa: http://www.madr.ro Din producia pe judee se observ c judee ca Brila, Giurgiu, Clrai i Timi sunt cele mai productive , fapt datorat unor existenei ferme performane, precum Marex, sau Aldis. Volumul i structura cererii de carne Cererea consumatorilor pentru produsul carne este considerat un rezultat al combinaiei diferiilor factori de ordin economic (legai de veniturile consumatorilor i nivelul preurilor), de ordin politic, tehnic i ali factori socio-culturali (n special credinele religioase i de alimentaie dietetic), precum i influena pe care o exercit oferta asupra cererii de carne. Efectiv n cadrul pieei nivelul cererii globale de carne este determinat de urmtorii factori: procentul creterii anuale a populaiei i modificrile structurale pe categorii de vrst, reacia consumatorilor la variaia preului (sensibilitatea cererii la modificarea preului), reacia consumatorilor la variaia venitului propriu (elasticitate-

74

venit). Cantitatile de carne comercializate sunt inca mici in comparatie cu productia totala de carne. Comertul la nivelul Romaniei este inca nedezvoltat, fiind dominat de un numar mare de piete de desfacere a produselor alimentare si de supermarketuri la scara mica. n perspectiv, conform cerinelor consumatorilor i perfecionrii tehnologiilor de cretere a animalelor, se prevede ca oferta produciei de carne obinut de la animalele semiadulte s nregistreze o descretere n favoarea celor furnizate de tineret.Factorii care influeneaz oferta sunt legai de numrul de animale i sistemele de producie practicate (specializate sau mixte).

1.4.2. Consumul de carne de porc


n ultimul deceniu, la nivel mondial, consumul de carne a crescut pe toate segmentele, n special datorit creterii populaiei i a veniturilor acesteia. Carnea de porc a devenit n ultimul timp unul dintre alimentele cele mai iubite i consummate. Consumul de carne de porc pe cap de locuitor a ajuns n 2010 la 43,2 kilograme pe an in UE 25, in timp ce pentru un grup de cinci tri, foste state comuniste, care include RomA nia, Bulgaria, Croaia, Bosnia i Iugoslavia, nivelul este de 33,1 kilograme pe cap de locuitor (fr autoconsum), fat de 18,1 kilograme in Rusia. Iar n anul 2005, piaa produselor procesate din carne de porc s-a ridicat la 600 milioane euro. Consumul de carne de porc din RomAnia reprezint 25% din consumul total de carne, mult redus fat de cel din Uniunea Europen, unde media este de 40% din consumul total, potrivit datelor Ministerului Agriculturii. n cazul Romniei, consumul de carne a suferit un declin, cu referire la perioada tranziiei datorit restricionrilor generate de nielurile nc ridicate ale preurilor . Cheltuielile care se fac pentru cumprarea crnii i a preparatelor din carne se realizeaz astfel: gospodriile de salariai cheltuiesc, n medie, 18% pentru cumprarea gospodriile de patroni cheltuiesc 19,7% pentru cumprarea crnii gospodriile de agricultori cheltuiesc doar 8,2% pentru cumprarea crnii crnii proaspete i 8,8% pentru cumprarea preparatelor din carne; proaspete i 9,5% pentru cumprarea preparatelor din carne; proaspete i 7,1% pentru cumprarea preparatelor din carne;

75

gospodriile de omeri cheltuiesc 14,6% pentru cumprarea crnii gospodriile de pensionari cheltuiesc doar 15,6% pentru cumprarea

proaspete i 8,3 % pentru cumprarea preparatelor din carne; preparatelor din carne; Tabel nr 1.4.4 Date privind consumul de carne de porc la nielul anilor 2001-2011 (kg/om) GEO/TIME Cyprus Spain Denmark Austria Germany Belgium Hungary Portugal Netherlands Luxembourg Ireland Italy France Finland Romania Greece United Kingdom European Union (27 countries) : 31.183 25.457 0.000 : 43.570 42.538 43.508 39.886 38.413 36.453 31.975 : 27.384 25.583 0.000 2001 : 64.662 63.000 57.030 54.035 47.823 : 43.947 42.242 44.073 38.470 38.604 36.348 31.862 2002 : 2003 2004 73.933 60.945 58.175 57.418 53.998 50.024 44.086 42.496 42 40.955 39 38.504 35.128 33.349 26.845 26.416 25.434 0.000 200 200 2005 2006 2007 8 9 2010 75.12 74.13 72.35 8 4 2 : : : : : : : : : 48.41 52.13 1 4 79 76 80 : 57.01 57.00 58.11 6 2 6 56 57 : 54.05 53.93 55.59 1 0 3 54 54 : 45.89 3 41 41 41 40 : 43.77 46.14 45.99 2 6 7 44 44 : 42.56 44.19 46.62 3 5 0 47 48 : 42 41 41 : : : 40.25 40.46 39.99 0 9 2 39 38 : 35 38 35 27 31 : 37.59 38.98 1 0 40 37 38 : 34.42 34.34 34.81 8 1 5 34 33 : 33.72 1 : : : : : 33.90 33.07 33.12 2 1 9 34 33 : 28.74 28.42 7 8 5.049 : : : 15.57 21.55 22.54 0 1 8 20 : : 0.000 0.000 0.000 0
76

: 66.523 64.920 58.129 56.379 54.060 51.838 74.305 57.736 54.754 51.973 : 42.865 42.441 44.411 40 39.368 36.163 32.803 28.577 26.799 15.980 0.000

Czech Republic Slovenia Bulgaria Estonia Latvia Lithuania Malta Poland : :

0.000 0.000 : : 13.600 : : :

0.000 0.000 :

0.000 0.000 : : : : : :

0.000 0.000

: 14.969 16.162 26.128 : 30.418 32.975 : 48.093

Slovakia : : : : Sweden 34.681 36.162 36.140 : Sursa: Eurostat http://epp.eurostat.ec.europa.eu

0.000 0 0.000 43 20.74 : 3 : 34.65 35.60 2 2 42 : : : : : : : : : : : : : : : : 35.34 33.59 : 8 1 33 : : : :

0.000 0.000

0.000 0.000 15.73 7 34.94 9

0 : : 24 : : : : : : 44 : : : : : 31 : :

Din datele din tabel se poate observ c Romnia se situeaz pe locul 16 la consumul de carne de porc n 2001, iar n 2009 (ultimul an cu date disponibile) Romnia se situeaz pe locul 15, ceea ce nseamn c evoluia consumului n Romnia a rmas relativ constant. Raportndu-ne la media UE, aceast are un consum apropiat de 0, adic mai puin de jumate de kg consumat pe cap de om.

1.4.3 Preurile crnii de porc


Pe filiera crnii de porc, mecanismele de reglare sunt: preurile, subveniile, contractile economice, cooperarea ntre agricultori, integrarea diferitelor activiti ale filierei n cadrul unei singure uniti. Tabel -euro/tnr 1.4.5 Preul la productor a crnii de porc

77

GEO/TIME Belgium Bulgaria Czech Republic Denmark Germany Estonia Ireland Greece Spain France Italy Latvia Lithuania Luxembourg Hungary Malta Netherlands Austria Poland Portugal Romania Slovenia Slovakia Finland Sweden United Kingdom Norway Switzerland

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 1,268.3 : : : : : : : : 1,812.8 1,380.1 1,028.4 1,137.7 1,253.3 1,208.9 1,241.9 1,286.2 1,217.1 1,251.8 1,603.7 1,222.1 19,393. 7 1,040.3 2,546.0 1,299.8 1,530.0 1,563.8 1,452.5 1,340.4 1,421.8 1,375.9 2,167.2 1,175.4 1,383.0 1,197.7 1,254.5 1,637.3 1,423.8 1,071.9 1,501.0 1,058.4 1,540.1 2,465.1 2,364.1 1,059.6 1,290.5 976.8 15,878. 1 894.4 1,897.6 1,039.2 1,198.6 1,315.2 1,101.8 1,031.2 998.9 1,240.6 2,016.4 950.9 1,102.9 960.3 925.6 1,466.7 1,183.6 984.6 1,381.0 950.5 1,447.5 2,875.4 2,369.5 905.0 1,115.9 942.1 15,173. 5 861.4 2,069.9 969.4 1,136.4 1,261.9 996.7 977.8 883.2 907.4 1,589.0 860.4 1,019.1 734.2 711.5 839.6 1,077.9 848.9 1,182.0 831.6 1,447.6 2,722.6 2,389.8 986.8 1,244.1 1,057.3 15,484. 6 942.2 1,960.9 1,052.7 1,215.1 1,220.0 1,073.7 1,081.7 982.7 1,020.4 1,574.8 979.3 1,131.7 935.4 959.2 1,225.6 1,091.0 963.3 1,230.0 898.2 1,493.5 2,450.5 2,368.2 1,037.2 1,270.7 1,049.6 16,425. 5 931.4 2,112.5 1,077.7 1,248.3 1,166.3 1,060.9 1,057.3 959.3 1,118.9 1,561.0 1,037.1 1,165.4 980.9 950.8 1,922.7 1,138.1 1,071.4 1,299.0 903.8 1,483.5 2,478.4 2,038.1 1,064.1 1,349.9 1,126.0 17,309. 0 963.5 2,303.2 1,163.5 1,309.5 1,269.0 1,092.4 1,060.9 944.3 1,108.0 1,565.0 1,102.2 1,210.5 927.4 949.2 1,840.3 1,171.7 32,229. 4 1,271.0 960.4 1,524.1 2,413.3 1,971.0 990.6 1,206.6 1,119.0 1,239.0 1,353.0 1,335.8 700.0 734.0 734.0 16,893. 19,287. 0 0 1,138.0 912.0 1,026.4 944.2 2,313.6 2,330.0 2,337.3 1,055.1 1,074.4 1,030.9 1,182.7 1,316.8 1,215.2 1,192.9 1,281.2 1,165.9 1,086.1 1,286.8 1,199.0 1,044.4 1,262.5 1,159.3 949.9 1,162.1 1,075.1 1,018.6 1,178.2 1,118.0 1,602.0 1,633.0 1,780.0 1,008.9 1,167.3 : 1,101.6 1,255.1 1,152.8 929.4 1,138.3 1,072.3 958.9 1,058.7 1,070.2 1,415.1 1,694.5 1,735.9 1,081.3 : : 30,865. 35,335. 5 4 1,169.3 1,324.0 1,445.0 1,383.0 942.2 1,011.8 885.0 1,535.8 2,733.1 1,955.3 1,558.5 1,623.0 2,794.4 2,649.0 2,447.3 2,207.5

Sursa: http://appsso.eurostat.ec.europa.eu/nui/show.do Din datele analizate se observ c Romnia n anul 2001, are unul din cele mai mari preuri la productor, situat pe locul 7, depit fiind de ri precum Estonia, Malta, Norvegia sau Bulgaria. n anul 2009 Romnia are un pret de 1,735.9 euro /t , situnduse pe locul 6.

78

Tabel nr 1.4.6 Preul de vnzare a carcaselor de carne de porc -euro/100kg-

Sursa: http://appsso.eurostat.ec.europa.eu/nui/show.do

79

Conform datelor disponibile Romnia are unul din cele mai mari preuri de vnzare 166.90 euro/100kg, situaia nerealist din cauza datelor lips, iar cel mai mic pre de vnzare se nregistreaz n Danemarca cu 105.94 euro/100kg. Politic de susinere a productorilor de carne de porc are c obiective: descurajarea autoconsumului i ncurajarea utilizrii abatoarelor autorizate pentru sacrificare i a produciei comerciale, cu efecte favorabile asupra impingerii produciei de carne de porc pe canalele filierei; sprijinirea perfecionrii raselor locale, creterea calitii animalelor i a indicilor de calitate la carnea de porc.

Taxele vamale
Msurile convenite de Romnia pentru reglarea pieei crnii de porc i meninerea preului actual de consum, aa cum s-a prevzut n protocolul ncheiat ntre Ministerul Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale, Patronatul Romn al Crnii de Porc i Asociaia Roman a Crnii ofer posibilitatea mentinereii preurilor la carnea de porc proaspt.Actualele regelmentari privind taxele vamale la carnea de porc prevd un nivel maxim de 45 %. n ultimii doi ani a funcionat mecanismul de reducere temporar a taxelor vamale la 20%, prin aceast msur urmrindu-se stimularea produciei interne i meninerea preurilor n ajunul srbtorilor de Crciun. Taxa vamal la importurile de carne din rile CEFTA este de 20%, cu excepia Poloniei, pentru care a fost fixat o taxa de salvgardare de 45%, n februarie 2004, c urmare a subveniilor ridicate la export ale acestei ri. Pentru porcii vii, taxa vamal este de 10% pentru animalele care au o greutate de pn la 50 kg i 15% n cazul depirii acesteia.

1.4.4 Comerul exterior


Fluxurile de export/import la animale vii i carne n Romnia au tendina unei creterii calitative n sensuri care se difereniaz prin nivelul fiecrei etape a filierei. Tabel nr. 1.4.7 Exporturile i importurile n perioad 2006-2008 Export FOB Import CIF -mil euro-

80

2006

200 7

200 %20078 2006

% 20072008

200 6

200 7

200 %20078 2006

% 20072008 27.21 117.02 29.60

Alimente i 124 183 266 338 animale vii 563 659 17.05 89.53 45.34 9 3 4 9 din care: Animale vii 153 181 177 18.30 -2.21 37 47 102 27.03 Carne i preparate din 37 54 82 45.95 51.85 511 571 740 11.74 carne de porc Sursa: Date prelucrate din Anuarul Statistic al Romaniei din 2009 http://www.insse.ro n ceea ce privete exporturile, din analiza datelor se observ c Romnia a avut un trend cresctor, de 17% din 2006 fa de 2007 i o dublare a exporturilor din 2007 fa de 2008.Cu toate acestea, exportul de animale a sczut cu 2,21% n ultimii doi ani,n timp ce exporturile de carne de porc au crescut cu aproape 52% la produc ia total de alimente i animale. n cazul importurilor, situaia este aproape similar. Romnia a avut un trend cresctor att n ceea ce privete importul de animale vii, ct i importul de carne i preparate din carne de porc. Situaia remarcant este n cazul anilor 2007 i 2008, cnd importul de animale vii a crescut cu 117% i produsele din carne de porc, inclusiv carnea de porc, au crscut cu 30%. Toate acestea n contextul n care, la nivelul anilor 2008-2009 att producia de porcine, ct i producia de carne de porc au crescut, iar consumul s-a diminuat. Comparnd importurile cu exporturile se obser c n toi cei 3 ani analizai importurile au fost mai mari dect exporturile n ceea ce privete totalitatea alimentelor i a animalelor vii, lucru asemntor i n cazul crnii i a produselor din carne de porc, diferena n 2008 dintre importuri i exporturi fiind de 658mil euro , iar n 2007 de 517mil euro. Singura situaie n care exportul depete importul este n cazul animalelor vii, Romnia exportnd cu 75 mil euro mai mult dect valoarea total a importurilor. ns se obser un trend descresctor, deoarece diferena dintre export i import din 2006 este cu 44% mai mare dect cea din 2008.

1.4.1 Costuri post recoltare

81

Pentru a exemplifica structura costurilor post recoltare in cazul carnii de porc, am ales ca studiu de caz societatea Sc Abo Mix Sa. Prezentarea societatii S.C. ABO MIX S.A. este o societate cu capital 100% romanesc, cu o vechime de 19 ani pe piata agricola, avand ca principal obiect de activitate-cresterea animalelor. Societatea a fost nfiintat in anul 1991 n baza legii 31/1990 republicat, completat cu Ordonanta de Urgenta a Guvernului Romniei nr. 32/1994. Descrierea domeniului de activitate-cresterea porcinelor - ntre ramurile zootehnice, creterea porcinelor ocup locul al doilea dup specia bovine. Produsul principal care se obine de la porcine este carnea,mult solicitat i apreciat de consumatori, datorit valorii ei hrnitoare, suculenei i frgezimii, uurinei cu care se prepar ntr-un bogat sortiment de preparate culinare, posibilitii de conservare sub diferite forme i pe timp ndelungat etc. Tabelul nr.1.4.8. Situaia efectivelor de animale i a principalilor indicatori tehnicoeconomici Specificare Efective totale d.c.: -vieri -scroafe -vierusi -scrofite asteptare -purcei sugari -tineret crescatorie -porci la ingrasat Insamantari artificiale Fatari scroafe Purcei obtinuti Purcei intarcati Fecunditate Prolificitate Purcei obtinuti/scroafa/an Purcei intarcati/scroafa/an Mortalitati total Mortalitati/purcei obtinuti Productia totala obtinuta Cumparari porcine total d.c.: U.M. cap. cap cap cap cap cap cap cap cap. nr. cap. cap. % purcel/fatare cap cap cap % cap tone cap 2008 31387 26 2345 3 1403 5016 11096 11498 7326 4938 51832 47287 67.4 10.5 22.1 20.2 10690 20.6 40315 4200.85 430 Anii 2009 26897 24 2250 1163 3382 10295 9783 8184 4557 48722 45045 55.7 10.7 21.65 20 9461 19.4 47452 4830.6 310 2010 30969 20 2410 1387 4866 10372 11914 7922 5319 57080 51651 67.15 10.73 23.7 21.4 10305 18.05 49601 5074.2 473

82

-vierusi reproductie -scrofite reproductie Livrari porcine total Greutatea medie de vanzare

cap cap cap tone kg

12 418 36420 3796.7 104.2

10 300 43181 4397.6 101.8

5 468 43153 4416.3 102.3

n ceea ce privete evoluia efectivelor de animale ntre anii 2008-2010 se poate observ o scdere a efectivelor n anul 2009. Raportndu-ne la producia total obinut putem observ c aceast a crescut de la an la an, iar n anul 2010 s-a obinut producia cea mai mare de 5074.2 tone. Anul 2010 a fost cel mai profitabil pentru companie n ceea ce privete sectorul de cretere a porcinelor, datorat att creterii prolificitii (10.7) ct i scderii mortalitii (18.05). Totui, pentru creterea eficienei este necesar meninerea unei rate de mortalitate la 15.5 i creterea prolificitii. n ceea ce prive te consumul de furaje pe ferm, acesta s-a meninut n jurul valorilor de 3.1-3.5kg/kg spor. Performana anului 2010 poate fi datorat i consumului de furaje, care a sczut n anul 2010 fa de anul 2009. i n ceea ce privete numrul livrrilor putem observ o cretere n anul 2010, totui mai mic dect n anul 2009. Greutatea medie de vnzare a sczut n anul 2010 fa de anul 2008, dar a crescut fa de 2009 fiind de 102.3 kg.

Tabelul nr. Dinamica costurilor unitare aferente produciei de carne Cost pe greutate vie 2008 5.958 2009 5.124 2010 5.872

-lei/kg-

Specificare Porcine la ingrat

Costul unitar al porcinelor s-a meninut la o valoare aproximativ constant, valoarea ce mai mic fiind nregistrat n anul 2009, 5.124 lei/kg Tabelul nr. 1.4.9 Structura costului mediu de producie pe kg greutate vie

83

Elemente de cheltuieli Furaje Comune i generale Cheltuieli cu personalul Energie Materiale Medicamente Amortizarea Alte cheltuieli

Ponderea 59,8 24,7 4,42 2,19 0,57 0,65 0,67 7 n structura producie ceea costului putem ce privete de c

mediu observa

ponderea cea mai mare n total costuri o nregistreaz furajele, cu valori de aprox 60% din total.

Capitolul II Analiza SWOT


Prin analiza SWOT putem defini cerinele i direciile de dezvoltare viitoare a sectorului carne de porcine, pentru a face fa problemelor deja existente. n ultimii ani producia de carne din ara noastr se confrunt cu un trend negativ generat de mediul macroeconomic din Romnia. Veniturile consumatorilor sunt relativ mici, ceea ce duce la o putere de cumprare sczut, n special n anii de criz. Expansiunea potenial a afacerilor n acest domeniu dar i n general este limitat de ratele mari ale dobnzilor.17 Punctele tari sunt determinate de factori interni care favorizeaz competitivitate n cadrul filierei crnii de porcine n Romnia:

pentru etapa de pre-producie- specializarea produciei; - consum crescut de carne de porc; - subveniile acordate fermierilor.

17

Turek Rahoveanu (2009), Analiza filierei sectorului carne n Romnia, Editura Ars Academica, Bucureti, pg. 15

84

pentru etapa de producie- volumul extins al pieei interne; -marile uniti de producie/ procesare a crnii care furnizeaz cea mai mare cantitate din oferta de pia; -disponibilitatea materialului genetic de nalt calitate pentru productorii de scar mare -productori integrali de scar mare.

pentru etapa de procesare- forma integrat a procesatorilor cu productorii. pentru etapa de comercializare- desfacerea cu amnuntul n supermarketurile mari se desfoara ntr-un mediu igienic de o calitate ridicat; -segmentul de pia este n cretere; -piaa stradal, realizat de rani, asigur plata imediat i sigur; -pieele de desfacere cu amnuntul care asigur un bun acces consumatorilor. sunt reprezentate printr-o reea de magazine mici

Punctele slabe, sunt legate n principal de neajunsurile tehnico-economice:


n sectorul de pre-producie- politica fiscal n continu schimbare. n sectorul de producie- eficiena tehnic sczut; -calitatea slab a furajelor; - nivelul calitativ sczut al materialului genetic produs n ar pentru micii productori, - preul materialului genetic provenit din import -lipsa capitalului de investiii n infrastructura necesar produciei; - nivelul redus al instruirii lucrtorilor n agricultur.

n sectorul de procesare- lipsa unor piee alternative -lipsa investiiilor n meninerea i modernizarea infrastructurii, cu alte cuvinte lipsa capitalului, -dobnzile ridicate pentru credite.

85

n comercializare -desfacerea n supermarketuri pentru care termenii i condiiile -pieele stradale n cadrul crora cantitatea i calitatea produselor de la gospodriile productoarea este incert. Toate aceste puncte slabe au generat diminuri ale nivelului de competitivitate

impuse sunt inca foarte dificile;

care pot fi grupate n urmtoarele categorii: venituri obinute, imposibilitatea capitalizrii resurselor necesare pentru a mobiliza suficient fondurile proprii. Oportunitile sunt determinate n cea mai mare parte a cazurilor de evoluia factorilor externi unitilor de producie/ procesare a crnii de porcine,cu referire special asupra pieelor, care influeneaz favorabil prin cadrul general pozitiv. Astfel se pot enumera: -dezvoltarea pieelor de desfacere cu amnuntul; -dezvoltarea pieei pentru produsele alternative din carne; -dezvoltarea pieei produselor refrigerate; -mbuntirea durabilitii prin mbuntirea materialului genetic disponibil; -creterea performanei tehnice prin instruire; -prezena paginilor web i conectarea la internet, care pot asigura cunoaterea produselor din zon, ceea ce genereaz facilitate de afaceri, dar i o cretere a posibilitilor de acces la aceste produse. Ca principale etape n cadrul filierei sunt creterea porcinelor pentru carne, procesarea crnii i distribuia crnii iar considerate ameninri n aceste etape sunt: dezvoltarea pieelor de desfacere cu amnuntul care duce la o scdere a preului; introducerea standardelor uniunii care au necesitat investiii majore; bio-securitatea compromis n rndul efectivelor gospodriilor care amenin efectivele naionale; volum nc mare al importurilor la preuri reduse; posibiliti de cretere a taxelor pe care le percepe statul pentru activitile de comercializare a produselor din carne;

86

imposibilitatea obinerii de credite la niveluri acceptabile de dobnzi bancare; condiiile climatului politic; continuarea crizei economice din ara noastr; ritmul inflaiei.

n tabelul urmtor este exemplificat problema competitivitii n cadrul filierei crnii de porc din Romnia, conform etapelor filierei prin care sunt delimitate punctele forte i slabe. Tabel nr.2: Filiera sectorului carne de porcine din Romnia-analiza punctelor forte i a punctelor slabe Nivelul Puncte forte Puncte slabe Piaa/macroa) Pia mare cu a) Nivel sczut al veniturilor populaiei mediu aproximativ 22 milioane b) Lipsa ateptarilor legate de produs n de consumatori b) Tradiie pentru porcine. consumul rndul unei pri semnificative de populaie puternic c) Concurena european de d) Lipsa informaiilor accesibile privind industriei, comportamentul i randamentul sau pentru o intervenie bine organizat n monitorizarea, reglementarea i dezvoltarea sectorului Fermele familiale a) Producia e) Nivelul ridicat al inflaiei auto- a) Numrul mic de animale; agricole de mici dimensiuni, care produc Disponibilitatea pentru autoconsum; a forei de c) Slaba conectare a gospodriilor rneti nensemnate de produse pe canalele filierei; d) Nivelul ridicat al autoconsumului i extinderea sistemelor tradiionale, puin performante de cretere a animalelor; e) Furaje la un nivel calitativ inferior; avnd costuri la pia determin existena unor cantiti

carne, n special cea de structura

suficient, cu inputuri b) Randamentele reduse n unele exploataii sczute b) excesiv munc sczute

87

f) Lipsa preocuprii pentru calitatea i snatatea animalelor g) Nivelul sczut al randamentului tehnic h) Costuri mari ale creditelor comerciale i) Lipsa informaiilor privind piaa j) Lipsa orientrii spre pia k) Foarte puini productori mici i mijlocii care au o orientare comercial l) Productorii au o poziie foarte slab n cadrul pieei Distribuitorii cu ridicata m) Lipsa capitalului a)Ofer acces la pieele a) Sectorul distribuie cu ridicata este ndeprtate procesatorii dimensiuni mijlocii mici pentru de i foarte fragmentat ceea ce duce la costuri ridicate ale produciei, b) Adaosul comercial ridicat, uneori mai mare dect al cresctorilor de porcine

Micile magazine

a)

Asigur

larg a) Faciliti limitate pentru meninerea a calitii produselor proaspete

disponibilitate

produselor din carne de b) Orice economii de scar sunt dificil de Supermarketur desfacere ridicata porc realizat a)Un sortiment bun de a) n special se bazeaz pe produse crete importate pentru toate categoriile b) Numrul sczut de personal cu o pregtire adecvat.

i i piee de produse cu disponibilitatea produselor.

b) standarde bune ale serviciilor c) niveluri mai ridicate de eficien dect n cazul altor distribuitori

88

cu

amnuntul

din

domeniul

achiziionrii

de produse, a vnzrii i a altor funcii d) crete disponibilitatea produselor pentru unele mici magazine.

Concluzii
Tabel nr.3: Soluii pentru mbuntirea filierei crnii de porc din Romnia Concluzii Cauze Soluii Numrul sczut de - lipsa capitalului, - realizarea cotelor de producie efective de suine i de - dobnzile ridicate pentru negociate; ferme specializate credite - nfiinarea de exploataii noi, - neacordarea subveniilor lucrtorilor n agricultur volum nc mare durabile i competitive cu circuit retehnologizarea celor existente; al creterea performanelor de - nivelul redus al instruirii nchis sau specializate precum i

importurilor la preuri reduse; producie la toate speciile de - posibiliti de cretere a animale, cu referire speciala la taxelor pe care le percepe adoptarea statul pentru activitile de performante comercializare a produselor exploatare; din carne; crearea condiiilor capitalului pentru n - imposibilitatea obinerii de atragerea de dobnzi bancare; - condiiile climatului politic; continuarea strin de tehnologiilor cretere i

credite la niveluri acceptabile domeniul creterii animalelor; - reducerea birocraiei; - accesarea, ntr-un grad mai a fondurilor crizei ridicat,

89

economice din ara noastr; - ritmul inflaiei.

nerambursabile oferite de UE;

- ncurajarea fermierilor prin acordarea de subvenii mai ridicate. Nivelul calitativ sczut al - preul materialului genetic - mbuntirea calitii genetice a materialului genetic provenit din import efectivelor de animale prin produs n ar pentru extinderea tehnologiilor moderne micii productori, de producie; - extinderea i generalizarea nsmnrilor artificiale;

Bibliografie

Manole Victor, Boboc Dan (2005), Filiere agroalimentare, Editura Ase, Bucureti Turek Rahoveanu (2009), Analiza filierei sectorului carne n Romnia, Editura Ars Academica, Bucureti Malassis, L, Ghersi, G. (1992), Collectif, Initiation a l'economie agro-alimentaire, Haitier, Paris Adrian Turek (2009), Competitivitatea pe filiera produselor agroalimentare, Editura Ars Academica, Bucureti Bogdan Cmpeanu (2011), Importana creterii suinelor, www.rodulpamantului.ro Revista Rodul Pmntului (2009), Creterea porcinelor, Nr.74 Nicolae Zeneci (2011), Creterea porcinelor n fermele mici, Editura Cartea de buzunar Baza de date TEMPO, Institutul Naional de Statistic Eurostat, http://epp.eurostat.ec.europa.eu http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/carnea-de-porc-beneficii-siriscuri_5854 Legislaie zootehnie (2011), www.madr.ro Gazeta de agricultur, www.gazetadeagricultur.ro Sprijin financiar n domeniul zootehniei (2011), www.madr.ro Legislaie naional (2011), www.anarz.eu

90

91