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ndice........................................................................................................................................................2 Pudim de Chocolate com Sabayon Francs e Nata....................................................................................3 Biscoito Brownie com Flan Lquido de Chocolate, Gelatina de Laranja e Creme de Chocolate Branco4 Doce de Chocolate e Ma cida.............................................................................................................6 Torta de Mousse de Chocolate com Creme de Amarula...........................................................................8 Torta Trufada de Maracuj........................................................................................................................9 Souffl de Chocolate sobre Espuma de Hortel......................................................................................10 Esparguete de Chocolate com Frutas.......................................................................................................11 Mousse de Chocolate Quente..................................................................................................................12 Pudim de Po de Chocolate.....................................................................................................................13 Ravioli de chocolate preto com recheio de chocolate branco sobre physalis flambeados e coulis de morangos silvestres.................................................................................................................................14
*Folhas de Chocolate: previamente feitas a partir de folhas de roseira pintadas com chocolate negro derretido. Quando arrefecer, retirar com muito cuidado as folhas de roseira .
Servir da seguinte forma: num prato colocar uma camada de saboyn francs. Colocar um pedao de pudim e enfeitar com as natas.
Biscoito Brownie com Flan Lquido de Chocolate, Gelatina de Laranja e Creme de Chocolate Branco
(Espanha)
Biscoito Brownie
Ingredientes: 320 gr. de ovo 420 gr. de acar 400 gr. de manteiga 250 gr. chocolate negro 200 gr. farinha 275 gr. de nozes partidas Preparao: Amolecer a manteiga e juntar a cobertura derretida. parte, bater os ovos com o acar. Juntar as duas misturas e adicionar a farinha e as nozes. Untar a forma com manteiga e verter at 5 centmetros. Cozer a 200C durante 12 minutos.
Gelatina de laranja
Ingredientes: 200 gr. de sumo de laranja 4 gr. de folha de gelatina Preparao: Aquecer um pouco de sumo para derreter as folhas de gelatina, previamente embebidas e escorridas. Coar para eliminar as impurezas, integrar o restante sumo e deixar arrefecer num recipiente a uma altura de 1 centmetro. Creme de chocolate branco e Vinho do Porto Ingredientes: 4 dl de nata 250 gr. de chocolate branco 1 dl de Vinho do Porto Preparao: Misturar todos os ingredientes e aquecer at que a chocolate derreta.
Xarope de Chocolate
Ingredientes: 500 gr. de acar litro de gua 200 gr. de chocolate negro Preparao: Levar ao lume a gua com o acar durante 3 minutos. Juntar o chocolate e quando derreter, retirar e deixar arrefecer.
Essncia de Baunilha:
Ingredientes: 2 dl de leo de girassol 2 vagens de baunilha Preparao: Esvaziar as vagens e misturar com o leo.
Batem-se os ovos com o acar at obter um creme branco e espumoso, acrescentando pouco a pouco a mistura obtida de natas e mas, mexendo sempre rapidamente com uma colher de madeira. Deita-se a mistura num tacho e vai ao lume, sem parar de mexer at que o creme adira colher. Em seguida, retira-se a vagem de baunilha, deixando o creme a arrefecer, acrescentando a calda de menta. Retira-se do frigorfico a forma e deita-se o recheio de ma sobre o chocolate. Deve-se deixar livre um bordo de 1 cm, distribuindo volta e em cima o resto do creme de chocolate. Volta-se a colocar no frigorifico durante pelo menos duas horas. Passado as 2 horas, retira-se do frigorifico e vai ao lume a 180C durante 35 a 40 minutos. Para a decorao: Descasca-se com cuidado uma ma com uma faca bem afiada, corta-se em fatias e unta-se de forma uniforme com o sumo de limo para evitar que escuream. Desenforma-se sobre um prato de servir e decora-se a superfcie com as fatias de ma, colocando-as em forma de leque.
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Pudim de Po de Chocolate
(Inglaterra) Ingredientes: 6/8 fatias de po grande, sem cdea, se esta for dura. Se utilizar bolo rei ou stollen, cortar em fatias. 200 gr. de chocolate preto (no mnimo 72% slidos de cacau) 500 ml de natas azedas 125 gr. de acar (fino e branco) 60 ml de lquido (rum para stollen ou po, licor de laranja para bolo rei, leite com extracto de baunilha para brioches e pannetones) 75 gr. de manteiga 3 ovos grandes Chantilly para servir 1Cortar o po em fatias com 1 cm de grossura, um pouco mais se a textura no for to consistente. Retirar cdea se esta for dura. Se as fatias forem cortadas de um po, cortar cada fatia em 4 tringulos. O objectivo obter pedaos com aproximadamente 6cm x 6cm x 6cm. 2- Misturar o chocolate, as natas azedas, o lquido, o acar e a manteiga numa taa e deixar derreter lentamente em banho-maria, sem que a parte interior da taa toque na gua pois, assim, tornar-se- difcil trabalhar o chocolate. Quando estiver derretido, mexer at ficar bem incorporado. 34Numa taa parte, bater os ovos at se tornarem plidos e ligeiramente mais espessos. Misturar o chocolate e os ovos at ficarem bem envolvidos.
5Verter alguma desta mistura num tabuleiro rectangular de vidro untado (25cm x 20cm), suficientemente fundo de modo a que a mistura no derrame. Dispor as fatias de po verticalmente. 6Cuidadosamente verter o resto de mistura por cima e por volta do po cobrindo-o devidamente.
7Tapar o prato com pelcula aderente e deixar arrefecer durante dois dias. Assim possvel que o chocolate embeba devidamente o po. 8Quando estiver preparado para servir, cozer durante meia hora a 180 (10 a menos).
Este pudim pode ser desfrutado completamente cozido ou ento um pouco mal cozido, quente ou ento morno. Servir com chantilly.
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Ravioli de chocolate preto com recheio de chocolate branco sobre physalis flambeados e coulis de morangos silvestres
(Holanda) Para o ravioli: 200 g. farinha 120 g. de cacau 80 gr. raspa de chocolate preto 2 ovos 1 dl gua 1dl leo Preparao: Misturar todos os ingredientes numa massa. Deixar repousar durante 20 minutos. Estender bem a massa e cortar em pequenos quadrados com o tamanho de 4cm x 4cm. Refrigerar. Para o recheio de chocolate branco: 200 g de chocolate branco 2dl de creme lquido Preparao: Deixar o creme levantar fervura e verter sobre o chocolate que partiu previamente em pequenos pedaos. Junte esta mistura, em banho-maria, at que o chocolate se dissolva completamente no creme. Refrigerar durante 20 minutos. Colocar a mistura num saco pasteleiro e formar bolas do tamanho de uma cereja. Preparao dos raviolis: Pegue em dois quadrados e humedea as extremidades de um. Coloque uma bola (o recheio) no meio e tape com o segundo quadrado. Feche o ravioli pressionando delicadamente um contra o outro at estarem completamente fechados e colados um ao outro. Guardar no frigorifico at serem cozinhados. Para o physalis ir necessitar do seguinte: 4 physalis por pessoa 1dl de licor de cointreau 50 g de manteiga 50 g de acar mascavado Preparao: Separar os frutos das folhas, no entanto, guardar um inteiro, por pessoa, para decorao. Em seguida, cortar os restantes frutos em 4 pedaos.
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Aquecer numa frigideira a manteiga com o acar, e adicionar os frutos. Como a frigideira e todo o seu contedo esto muito quentes, adicione, nesta altura, o licor e flambeie os morangos. Para o coulis 400 gr. de morangos silvestres 1 dl de gua 100 gr. de acar. Preparao: Reduzir a pur todos os ingredientes at obter um molho cremoso. Guardar no frigorfico. Preparao final: Cozer os raviolis em gua temperada com acar e leo at ficar al dente. Por pessoa, colocar 2 raviolis num prato e adicionar os physalis volta dos mesmos. Em seguida, disponha o molho num circulo largo volta do prato. Finalmente, coloca-se um fruto, dobrando-se as folhas de forma vertical, em cima dos raviolis.
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