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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIA, TECNOLOGA E INGENIERA DE ALIMENTOS

DETERMINACION DE LAS PROPIEDADES TERMOFISICAS DE LA PULPA DE AGUAJE

EJECUTOR ASESOR LUGAR DE EJECUCION

: : :

NACION ALBINO, Judith G. Ing. ROLDAN CARBAJAL WILLIAMS UNAS 8 MESES

PERIODO DE EJECUCION :

TINGO MARIA PERU Setiembre -2010

I.

PROBLEMA

A. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En la Amazona peruana existen tres tipos de aguaje, que fueron consumidos desde las pocas antiguas por los nativos de la selva. En la actualidad en el procesamiento de la pulpa ( Mauritia flexuosa L), no se investigan los parmetros termofsicos como variacin del calor especifico, difusividad trmica, conductividad trmica, entre otros; como consecuencia se produce el desaprovechamiento adecuado de los nutrientes y componentes del aguaje, haciendo diluciones inadecuadas. Motivo por el cual que en el presente trabajo se estudiara la variacin del calor especifico, siendo esta una operacin unitaria muy importante dentro de la industria de alimentos en la cual estn involucrada el calor especifico como propiedad variable.

B. JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA El presente trabajo de investigacin contribuir con la caracterizacin termo fsica del aguaje (Mauritia flexuosa L), asimismo se obtendr informacin del valor del calor especifico, difusividad termica, etc, para conocer el comportamiento de la pula de aguaje frente a la humedad por la dilucin en agua y el calor, como consecuencia aprovechandose las propiedades nutricionales del aguaje. En muestra amazona peruana la produccin de la palmera de aguaje es silvestre y cultivada, generando alternativas socioeconmicas por su valor nutricional. Pero tambin se procesa la pulpa sin considerar las propiedades termo fsicas de la materia prima, por lo que se corre el riesgo de alterar sus componentes nutricionales y funciones. Por lo tanto no existe trabajos de investigacin relacionados con las determinaciones termo fsicas en la pulpa del aguaje.

II. 2.1. ANTECEDENTES

REVISION DE LITERATURA

LAGOS, (2002), menciona que el guarapo deshidratado en polvo

presenta un calor especifico promedio de: a 30C un valor de 1,05000.0294 J/gK; a 35C un valor de 1,26010.0252 J/gK; a 40C un valor de 1,60010.0368 J/gK; a 45C un valor de 1,85000.00.0463J/gK, INOSTROZA (2008), menciona que el calor especifico de la murta (19-1) y arandana (27-1) varia con respecto al contenido de humedad presentando un valor promedio a un rango de 20C y 80C de temperatura para los dos ecotipos: 3,798 0,133 kJ/kg K para el ecotipo 19-1 con un contenido de humedad del 76,24 % y el valor promedio de 3,820 0,118 kJ/kg K para el ecotipo 27-1 con un contenido de humedad del 76,65 %. MUOZ (2002), menciona que la pasta de murta (Ugni molinae turez), presenta una difusividad trmica promedio de : Rango de 60 a 70 C, un valor de 1,150.06 10 7 m 2 /s; rango de 70 a 80 C, un valor de 1.240.07
10 7 m 2 /s; rango de 80 a 90 C, un valor promedio de 1.340.06 10 7 m 2

/s. ARAUJO et al., (2004), estudio las propiedades termo fsicas de la pulpa de cupuacu con diferentes concentraciones de slidos : integral 12Bx, 9Bx y con eliminacin parcial de slidos insolubles, determinando en cada muestra las propiedades termo fsicas. La difusividad trmica fue determinada con un equipo semejante al que utilizo Dickerson(1965.)

2.2.

MARCO TEORICO 2.2.1. Definiciones de trminos 2.2.1.1. El Aguaje El aguaje (Mauritia flexuosa L), es un fruta nativa de la

Amazonia Peruano que se caracteriza por su alto contenido de cidos grasos insaturados, vitamina A y el betacaroteno. Los frutos, fuente potencial de aceites comestibles e industriales (29%). Alto contenido de cidos grasos insaturados: Oleico 70-78 %, Linoleico 1.9-9.5 %, Linolnico 0.5-1 %, palmtico (18,1%). B-caroteno, provitamina A. Tocoferoles, vitamina E. (GARCIA, 2002) Es un suplemento vitamnico para prevenir la deficiencia de vitamina A en los nios con edades entre 3.5 y 12 aos. Su contenido de vitamina A es 5 veces mayor que el de la zanahoria y la espinaca. Es un alimento que contiene en caloras (283 kcal/100 g), protenas (8,20g/100g), aceites (31g/100g), carbohidratos (18,70g/100g), sales minerales (calcio, fsforo y hierro), vitaminas (A, B1, B2, B5, C) y yodo. (FREITAS, 2006). 2.2.1.2. Aspecto botnico 1. Morfologa El aguaje (Mauritia flexuosa L) es una palmera de frutos comestibles, originaria del Per. Se encuentra en las cuencas de Loreto, San Martn, Ucayali y Huanuco, ya sea en forma silvestre o agrupada en manchales (comunidades de la misma especie). Alcanza los 35 m. de altura, su fruto es elptico de 5-7 cm. de largo y 4-5 cm. de ancho. Se adapta al c lima tropical

caluroso y hmedo, suelos mal drenados, suelos inundados. Su nombre cientfico es Mauritia flexuosa L. (FREITAS, 2006) 2. Taxonoma VILLACHICA, (1996), el aguaje (Mauritia flexuosa L) presenta la siguiente informacin taxonmica.

Divisin Clase Orden Familia Sub Familia Tribu Genero Especie

: Magnoliophyta : Liliopsida : Arecales : Arecaceae : Calamoideae : Lepidocaryeae : Mauritia : Mauritia flexuosa L. f.

2.2.1.3. Fruta La fruta identificada como Mauritia flexuosa L y reconocido como aguaje, es una drupa, subglobosa o elptica, mide 5-7 cm. de longitud y 4-5 cm. de dimetro, el peso vara 40-85 g. La cosecha empieza a los siete a ocho aos y dura hasta los 40 y 50 aos. El rendimiento puede ser estimado entre 15 y 25 t/ha/ao. Con mayores concentraciones entre los meses de febrero-agosto y relativa escasez los meses de septiembre-noviembre. El

momento ptimo de cosecha del racimo, es cuando los frutos adquieren una coloracin marrn ms intenso y los frutos se desgajan fcilmente. La produccin en sistemas naturales se estima en 6,1 t/ha en el Per y 9,1 t/ha en Colombia; bajo cultivo, en plantaciones de monocultivo de 100 palmas / ha, se obtiene 19t/ha con promedio de 190 kg/planta, el epicarpo es escamoso de color pardo a rojo oscuro; el mesocarpo suave, amilceo, de color amarillo, anaranjado o anaranjado rojizo, tiene un espesor de 4-6 mm. y constituye entre el 10-21% del fruto; el endocarpo es una lmina delgada de color blanco. La semilla, 1-2 por fruto, es subglobosa, slida y con albumen blanco; constituye el 40-44,5% del fruto, (GARCIA, 2002) Tradicionalmente existen 3 tipos de aguaje: Shambo (pulpa carnosa y aceitosa de color naranja roja); Azul shambo (adquiere color azulino al remojarlo en agua caliente para maduracin) y Killo aguaje (pulpa agridulce y color amarillo), (Rojas 2000) 2.2.2. Calor especfico El calor especfico ha sido frecuentemente utilizado para la evaluacin de procesos de calentamiento y enfriamiento de productos alimenticios. Los mtodos ms comunes utilizados para la determinacin de calor especfico son el mtodo de mezclas, el mtodo modificado de mezclas y el mtodo de calorimetra diferencial de barrido (HWANG Y HAYAKAWA, 1979). La energa calrica es propagada a travs de una sustancia debido a un gradiente de temperatura. El calor especfico de una sustancia denota la

variacin de la temperatura con la cantidad de calor almacenada dentro de la sustancia. El calor especfico depende de la naturaleza del proceso de adicionar calor, en trminos de un proceso a presin constante o a volumen constante (MOHSENIN, 1980).

La capacidad de calor especfico, designada a menudo como el calor especfico, es una medida de la cantidad de energa requerida para elevar la temperatura de una unidad de masa (1 Kg 1 K-mol) de una sustancia por 1 unidad de temperatura (1 grado Kelvin). El smbolo usado es cp, o Cp para la cantidad molar. En el Sistema Internacional de unidades la capacidad del calor especfico se expresa en J/kg K (tambin en J/mol-kg K). El calor especfico a diferencia de la conductividad trmica y la difusividad trmica es independiente de la densidad en el producto (SUDHARINI ,1997).

El valor de la capacidad calorfica por unidad de masa se conoce como calor especfico. En trminos matemticos, esta relacin se expresa como:

Donde: c es el calor especfico del cuerpo, m su masa, C la capacidad calorfica, Q el calor aportado y T el incremento de temperatura.

Calor especfico del agua desde temperaturas de 0 a 100 C. Generalmente para la determinacin de calor especfico mediante la utilizacin del mtodo de mezclas, se requiere conocer el calor especfico del agua a diferentes temperaturas. A continuacin se presentan los datos de calor especfico del agua en funcin de la temperatura segn PERRY (1958) y LIDE (1999) expresado en kJ/kg K. CUADRO 1: Calor especifico del agua en funcin de la temperatura segn PERRY (1958) y LIDE (1999)

2.2.3. Difusividad trmica Desde el punto de vista de la Termodinmica, un flujo de energa que toma lugar debido a una diferencia de temperatura es identificado como calor solamente si la energa transferida ocurre a travs de un lmite del

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sistema y no fue transportado por un flujo de masa (flujo convectivo). Sin embargo, es convencional en el tema de transferencia de calor denotar todos los flujos de energa que surgen debido a una diferencia de temperatura como transferencia de calor. Por esta razn, el tema de transferencia de calor sera ms propiamente llamado transferencia de energa trmica, (WATSON y HARPER 1987). Se puede definir el calor como la energa que es transferida como resultado de una diferencia de temperatura. Por tanto, la transferencia de calor es un fenmeno de transferencia de energa; cualquier incremento del calor causar un movimiento ms rpido de las molculas de un producto, y la energa cintica de las molculas se incrementa a medida que el calor es absorbido (FENNEMA et al, 1975). 2.2.4. Mecanismos de transferencia de calor El calor puede ser transferido en tres formas diferentes: conduccin, conveccin y radiacin. Estas tres formas son similares en que una diferencia de temperatura debe de existir para que se obtenga una transferencia de energa neta en la direccin de mayor a menor temperatura. Sin embargo, son diferentes ya que la forma fsica de los tres fenmenos y las leyes que los controlan difieren (Mc ADAMS, 1964).

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III.

OBJETIVOS

A. OBJETIVO GENERAL Determinar las propiedades termo fsica del aguaje. B. OBJETIVO ESPECIFICO Determinar el calor especfico de la pulpa de aguaje en funcin a su contenido de humedad. Determinar la difusividad trmica de la pulpa de aguaje en funcin de la temperatura. Determinar la densidad de la pulpa de aguaje. Determinar Conductividad trmica

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IV. HIPOTESIS Si se determinan las propiedades termo fsicas de la pulpa de aguaje tales como el calor especfico, densidad, conductividad trmica, difusividad trmica, entonces se podr determinar las cargas y flujos de calor y se podr fijar los puntos crticos durante el proceso.

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V. A. Lugar de ensayo

MATERIALES Y METODOS

El trabajo experimental se realizar en los siguientes laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva: Laboratorio de Ingeniera de Alimentos Laboratorio de Anlisis Sensorial Laboratorio de Anlisis de Alimentos

B. Materiales Para realizar el trabajo experimental se requerir de recursos y materiales especficos. Que a continuacin se especifican 1. Materia prima Para realizar la investigacin se proceder a seleccionar la materia prima teniendo en cuenta: tamao y tipos o especie, coloracin homognea y adems de buen estado de la materia prima El aguaje (Mauritia flexuosa L) ser procedente de la ciudad de Tingo Mara y alrededores

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2. Equipos e instrumentos para el calor especifico Calormetro con tapn aforada Termmetro de mercurio Brannan, rango 0 a 100C, Agitador de vidrio Probetas de 250ml Matraces Erlenmeyer de 1000ml Vasos precipitados de 100ml Mechero Bunsen Soporte universal con anillo y rejilla Picnometro de 10ml Balanza analitica Estufa Cocina

3. Equipos e instrumentos para la difusividad trmica DATATRACE FOR WINDOWS. DATATRACE micropack serial number M3T12677, model 7500T1, rango -20 TO + 140 DEGREES C, USA; para medir y almacenar las temperaturas y poder determinar

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la difusividad trmica. Cilindro de acero inoxidable de dimensiones L*D: 200mm * 32mm, difusor de la muestra de pulpa. Bao Maria TELCO Precisin Scientific Co Chicago 60647 USA, serie 11-*-4, rango de temperatura de 0C a 100C para el calentamiento de agua del medio del difusor . Termmetro de mercurio Brannan, rango -20C a 110C, precisin 1C para controlar la temperatura del agua del bao maria. Cinta aislante para aislar la transferencia de calor en los extremos de la celda. Balanza analtica electrnica, OHAUS, modelo AP210s, serial number 113032314, sensibilidad 0.0001gr. USA, para pesar las muestras. Vernier, marca SOLINGER, made in germany; para medir el dimetro de la celda. Licuadora, marca OSTER, de dos revoluciones para

homogenizar la pulpa del yacn Vasos de precipitacin, marca MARIENFELD, volumen de 100 a 250 ml c/u, made in Germany, para almacenar las muestras. Papel tisu para limpiar los equipos despus de cada medicin.

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bolsas de polietileno Selladora de impulsin marca TEW sin modelo,para sellar la bolsa de polietileno con la pulpa

Cmara frigorfica

4. Mtodos A continuacin se presenta el proceso para la obtencin de la pulpa del aguaje Aguaje

Acopio

Pesado

Seleccin

Lavado

Inmersin en agua

Pelado

Secado

Pulpa

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Fig 1: Diagrama de flujo para la obtencin de la pulpa del aguaje 2. Descripcin de las operaciones Acopio. se utilizar el aguaje, fruto procedente de la ciudad de Tingo Mara-Hunuco. Pesado. Se realizar con la finalidad de hacer el balance de materia y rendimiento. Seleccin. Se seleccionaran los frutos que se encuentren aptos para el proceso teniendo en cuenta el estado. Lavado. Se lavara con agua ablandada hasta que se desechen todas las impurezas. Inmersin en agua caliente. Se caliente el agua mas o menos de 6570C para luego sumergir los frutos del aguaje mas o menos por 1 hora. Pelado. Una vez transcurrido este tiempo se procede a retirarla del agua, y el pelado para obtener la pasta, libre de cscaras. Secado. Una vez obtenida la pasta se procede a secarla en una estufa a 20C/8h para obtener la pulpa en especie de harina, obteniendo la humedad de la pulpa.

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5. a)

Determinacin del calor especifico. Determinacin de la capacidad calorfica del calormetro

1. En primer lugar se procede a armar el arreglo experimental que se muestra en la figura 1.

Figura 1. Arreglo experimental para la determinacin de la capacidad calorfica 2. Se destapar cuidadosamente el calormetro se vierte 250 mL de agua a temperatura ambiente. Tapar el calormetro y agitar hasta que la temperatura del agua dentro de l sea constante (T1) 3. Se determinar el peso del agua contenida en el calormetro (m1) usando la densidad del agua a la temperatura T1 4. En un matraz Erlenmeyer, se calentar 100 mL de agua a 40 C aproximadamente. Colocando un termmetro dentro del matraz y agitar hasta obtener una temperatura constante (T2). 5. Se agregar el agua a T2 al calormetro lo ms rpidamente posible, agitando y se anotara la temperatura mas alta obtenida (T3).

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6. Se obtendra la masa de agua agregada (m2) utilizando la densidad a la temperatura T2. 7. Calcule la capacidad calorfica del calormetro (C) utilizando el siguiente balance, para el cual, debe investigar el valor del calor especfico del agua CpH2O en la bibliografa. Calor cedido por el agua adicionada = calor ganado por el calormetro y el agua contenida en l

CpH2O m2 (T2 T3) = (C + CpH2O m1) (T3 T1)

8. Estos pasos del 1 al 7 se realizar por triplicado. b)

Ec. (1)

Determinacin de la capacidad calorfica del problema 1. Se repetir los pasos 1 y 2 del experimento a), teniendo cuidado de vaciar el agua del experimento anterior y de secar bien el calormetro. Anotndose los datos de T1 y m1. 2. En un matraz Erlenmeyer, se calentar 100 mL del lquido problema a 40 C aproximadamente. Colocando un termmetro dentro del matraz y se agitar hasta obtener una temperatura constante (T4) 3. Se agregar el lquido problema a T4 al calormetro lo ms rpidamente posible, agitando y se anotar la temperatura ms alta obtenida (T5). 4. Se determinar del lquido problema a la temperatura T4 utilizando el picnmetro. 5. Obtenga la masa del lquido problema agregada (m3) utilizando la densidad a la temperatura T4. 6. Se calcular la capacidad calorfica del lquido problema (Cp) utilizando el siguiente balance, para el cual, debe investigar el valor del calor especfico del agua CpH2O en bibliografa.

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Calor cedido por el lquido problema = calor ganado por el calormetro y el agua contenida en l

Cp m3 (T4 T5) = (C + CpH2O m1) (T5 T1)

7. Se realizar los pasos del 1 al 6 por triplicado. Donde:
T1 = temperatura del agua fra, C

ec. (2)

T2 = temperatura del agua caliente, C T3 = temperatura ml alta de la mezcla de agua fra y caliente, C T4 = temperatura del lquido problema caliente, C T5 = temperatura ms alta de la mezcla de agua fra y lquido problema caliente, C m1 = masa del agua fra, g m2 = masa del agua caliente, g m3 = masa del lquido problema caliente, g C = calor especifico del calormetro J/K CpH2O = capacidad calorfica del agua, J/ kg K Cp = capacidad calorfica del lquido problema, J/kg K

6.

Determinacin de la Difusividad Trmica Para realizar la medicin con la pulpa de aguaje el cilindro se llenara con las respectivas muestras de la pulpa y se colocaran dos sensores de temperatura con la finalidad de registrar y almacenar las temperaturas del centro trmico y del medio de calentamiento, consistiendo en agua de un Bao Mara termo regulable con conveccin natural para registrar la variacin de temperatura que experimenta este durante el experimento (Figura 02).

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El experimento consistir en la determinacin del perfil trmico desde una temperatura inicial de pulpa en el centro del cilindro hasta la temperatura del medio de calentamiento. Las temperaturas sern registradas y almacenadas por los sensores programadas para luego ser procesadas.

Motor

Motor

220V Tapa aislada

220V

Base aislada
Nivel agua

Tubo de acero Pulpa de yacn Agitador Centro trmico Sensores Tapon aislante Resistencia

Bao termoregulable

Fig 02 : Bao maria termo regulable

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Para la determinacin de la difusividad trmica de pulpa de yacn de un lote de la misma fecha de procedencia se utilizara el mtodo de transferencia de calor en el estado no estacionario, desarrollado por Dickerson (1665) y modificado por POULSEN (1982) el cual se basa en el uso de un cilindro de cobre de caracterstica infinita.
r2

t= 0.398

log(1,6*(

Tm To )) Tm T

(1)

Donde : = Difusividad trmica en m 2 /s. r = La distancia recorrida por el flujo de calor, equivalente al radio del Cilindro en m. t = Tiempo en s. Tm = Temperatura del medio de calentamiento, en C. To = Temperatura inicial en el centro de la muestra, en C. T = Temperatura del centro trmico de la muestra en el instante t, en C. Reordenando la ecuacin 01 se obtiene una ecuacin de lnea recta

log(1.6(

Tm To 1 )) = t-----------------------------------(2) Tm T 0.398 r 2

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Donde : (

Tm To ) se conoce con el nombre de variacin de temperatura Tm T

no conseguida, definida como la fraccin de variacin total posible de temperatura que queda sin conseguir en un determinado instante. La representacin semilogaritmica corresponde en este caso a una lnea recta sin intercepto. Esta relacin se encuentra en funcin al tiempo t, y m es la pendiente de la lnea recta correspondiente a esta:

m =

1 ----------------------------------------------------------(3) 0.398 r 2

Seguido al ordenamiento y grfica de los valores, se encuentra la pendiente de la recta de calentamiento, donde la pendiente se iguala al factor de la ecuacin (03), la que esta en funcin de la distancia recorrida y difusividad trmica. Despejando de la ecuacin (03) la expresin permite encontrar difusividad trmica y queda asi : = 0.398m r 2 ; m 2 /s-------------------------------------------------(4) con los datos experimentales obtenidos de difusividad trmica para cada temperatura se busca una funcin que explique el comportamiento de difusividad trmica en funcin de la temperatura para el rango de trabajo 70C-90C = (T)---------------------------------------------------------------(05) la

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VI. DISEO EXPERIMENTAL PARA ENCONTRAR EL CALOR ESPECIFICO PULPA

PULPA

1:1

1:2

1:3

1:4

Cp1 Cp2 Cp3

Cp1 Cp2 Cp3

Cp1

Cp2 Cp3 Cp1 Cp2 Cp3 Cp1 Cp2 Cp3

Cp1
%H1

Cp2
%H2

Cp 3
%H3

Cp4
%H4

Cp 5
%H5

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PARA ENCONTRAR LA DIFUSIVIDAD TERMICA Pulpa de aguaje

B1

B2

T1

T2

T3

T4

T1

T2

T3

T4

R1 R2 R3 R1 R2 R3 R1 R2 R3 R1 R2 R3 R1 R2R3 R1 R2 R3 R1 R2 R3 R1 R2 R3

Promedios de difusividad termica Donde : B1: Pulpa normal. B2: Pulpa con 60% de humedad T1: Temperatura del medio de calentamiento a 50C. T2: Temperatura del medio de calentamiento a 60C. T3: Temperatura del medio de calentamiento a 70C. T4: Temperatura del medio de calentamiento a 80C. Ri: Repeticiones de cada experimento.

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VII.

ANALISIS ESTADISTICO

Para evaluar los resultados de la difusividad trmica de acuerdo al diseo experimental se utilizar el modelo estadstico diseo en bloque completo al azar con arreglo factorial de 2 4 con tres repeticiones, para lo cual se empleara el siguiente modelo matemtico (Calzada, 1970) Yij : U + Bi + Tj + (BJ)ij + Eij Donde : Yij = Difusividad trmica optima. U = Efecto de la media general de las evaluaciones. Bi = Efecto de las concentraciones de la humedad (i=1,2). Tj = Efecto de la temperatura(j=1,2,3,4). (BJ)ij = Efecto de la interaccin de los factores BT. Eij = Efecto del error experimental. Donde se evaluara la significancia de los tratamientos, asi como tambin las pruebas de Tuckey, con un nivel de significacin del 5%. El anlisis estadstico se realizar mediante el software STATGRAPHICS 4.1. Con datos experimentales se establecer el modelo matemtico que explique el comportamiento de la difusividad trmica en funcin de la temperatura. El modelo matemtico hallado ser valido mediante la prueba de t de Student.

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VIII.

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

A. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES MESES 1 2 3 4 5 6 7 8 XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX XX XX X XX

ACTIVIDADES Revisin de literatura Redaccin del proyecto y aprobacin Aprobacin Acondicionamiento de la materia prima Ejecucin del experimento Procesamiento de datos Preparacin del informe y correcciones Presentacin sustentacin X = semana y

XX

XX XX XX XX XX XX XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX X

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B. PRESUPUESTO Costo N 1.00 1.1 Rubro Bienes Materiales de escritorio Papel Bon A4 Lapiceros Otros Materiales de procesamiento de datos Memoria USB Impresin, fotocopias Informacin en internet Encuadernado, tipeos Materia prima Materia prima Servicios Pasajes y viaticos para recojo de muestra Laboratorio de analisis Material de apoyo Bolsas de polietileno de baja densidad Total Cant unitario s/ Subtota l s/ 60 6 50 Total (s/) 60,00 6,00 100,00

2mil. 6 Und

1.2 1.3 1.4 2.00 2.1 2.2 2.3

50

50

60,00 400,00 300,00 1400,00 400,00

200Kg

400

1500 300

1500,00 300,00

1paq

20 30,00 Subtotal 4556,00 Improvistos del 10% 455,60 5011,60

20

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IX.

BIBLIOGRAFIA

1. ALVARADO, J. D. y J. M. Aguilera, Mtodos para medir propiedades fsicas en Industrias de alimentos, Editorial Acribia S. A., Zaragoza, Espaa, 2001.N 2. ARAUJO L., J., Propiedades termo fsicas de pulpa de capuacu (Theobroma grandiforum). Rev. Cient. Agrotec. Larvras.Vol 28,pag 126-134. 3. FREITAS Luis y otros. Descriptores para el Aguaje (Mauritia flexuosa L,f).Iquitos (Peru). IIAP. 2006. 4. GARCA A, Pinto JJ, 2002. Diagnstico de la demanda del aguaje en Iquitos, Instituto de Investigaciones de la Amazona Peruana. 5. HWANG, M., HAYAKAWA, K. 1979. A Specific Heat Calorimeter for Foods. J. Food Sci. 44:435-438. 6. INOSTROZA, J. A. M. Determinacin del calor especifico de la murta (Ugni molinae turez), en funcin de la temperatura, 2008, Chile. 7. LAGOS, J. 2002. Determinacin del Calor Especfico en Pasta de Murta (Ugni molinae Turcz), en funcin de la Temperatura. Tesis Lic. Ing. Alimentos. Valdivia. Universidad Austral de Chile, Facultad de Ciencias Agrarias. 8. LIDE, R. D. 1999. Handbook of Chemistry and Physics. CRC press LLC 80th edition. pp. 6-3 9. MOHSENIN, N.M. 1980. Thermal properties of food and agricultural materials. Gordon and Breach Science Publishers, New York, 407 p. 10. MUOZ J. C. 2002. Determinacin de la difusividad trmica en pasta de murta (Ugni molinae turez), en funcin de la temperatura.

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11. PERRY, J. H. 1958. Manual del Ingeniero Qumico. Unin tipogrfica Editorial Hispano- Americana, Mexico, 325 p. 12. Rojas P. (2002); Estado actual del conocimiento del aguaje 13. SUDHARINI, R.1997. Measurement of Thermal Properties of Seafood. Tesis Master of Science. USA. Faculty of the Virginia Polytechnic Institute and State University. 83 p. 14. VILLACHICA, H. (1996). Frutales y Hortalizas Promisorias de la Amazona. Tratado de Cooperacin Amaznica: http://www.siamazonia.org.pe/