378 495 1 PB

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FACULDADES INTEGRADAS ANTNIO EUFRSIO DE TOLEDO

FACULDADE DE CINCIAS ECONMICAS E ADMINISTRATIVAS DE PRESIDENTE PRUDENTE
PLANO DE NEGCIO: ANLISE DA VIABILIDADE ECONMICA E MERCADOLGICA PARA EMPREENDER UM RESTAURANTE NO FUTURO SHOPPING VILA ROMANA EM PRESIDENTE PRUDENTE
Alessandra Aparecida Pereira de Araujo Anne Cibele Tefilo Gervasoni Rodrigo Vieira Antonio Tuani Patrcia Cristovam
Presidente Prudente/SP
2005
FACULDADES INTEGRADAS ANTNIO EUFRSIO DE TOLEDO

FACULDADE DE CINCIAS ECONMICAS E ADMINISTRATIVAS DE PRESIDENTE PRUDENTE
Alessandra Aparecida Pereira de Araujo Anne Cibele Tefilo Gervasoni Rodrigo Vieira Antonio Tuani Patrcia Cristovam
Trabalho de Concluso de Curso apresentado como requisito parcial de Concluso de Curso para obteno do Grau de Bacharel em Administrao, sob orientao dos Prof. Ms. Srgio Nougus Wargaftig e Ms. Joo Cezrio Giglio Marques.
Presidente Prudente/SP
2005
Trabalho de Concluso de Curso aprovado como requisito parcial para obteno do Grau de Bacharel em Administrao.
Prof. Ms. Srgio Nougus Wargaftig
Prof. Ms. Joo Cezrio Giglio Marques
Prof. Carlos Alberto Primolan
Prof. Srgio Itio Turuta
Presidente Prudente/SP, 01 de dezembro de 2005.
AGRADECIMENTOS
Este trabalho fruto de muito esforo e dedicao, alcanado graas a muitas pessoas que nos apoiaram e colaboraram. A essas pessoas que agradecemos o presente trabalho. Agradecemos primeiramente a Deus, por ter permitido que chegssemos at aqui, a ele que sempre nos amparou com toda sua misericrdia. Aos nossos pais, que se esforaram nesses quatro anos para nos dar um curso superior, aos nossos irmos, avs e amigos que sempre souberam ter pacincia e compreenso. A todos os professores que durante esses quatro anos nos incentivaram, transmitiram seus conhecimentos e nos ensinaram a sermos administradores, no apenas dos nmeros e da empresa, mas principalmente das pessoas. Aos nossos orientadores, Mestres e Professores Srgio Nougus Wargaftig e Joo Cezrio, muito obrigado por estarem sempre disposio para ajudar a desenvolvermos esse trabalho que, com certeza, nos trouxe um melhor aproveitamento de tudo o que vimos e estudamos nesses quatro anos. Agradecemos tambm banca examinadora, formada pelo Professor Carlos Alberto Primolan e agradecemos especialmente ao Professor Srgio Itio Turuta, que tambm nos contemplou transmitindo os seus conhecimentos, colaborando imensamente para a concluso deste trabalho. E no podemos nos esquecer da Sra. Snia Piai, proprietria do restaurante Siqgrill, que foi sempre gentil e atenciosa conosco, nos fornecendo inmeros conhecimentos desse setor de mercado. A todos que nos ajudaram com conhecimento, informaes e carinho, nosso muito obrigado.
RESUMO
No presente estudo desenvolveu-se o levantamento de dados para a formao de um plano de negcios para a abertura de um restaurante self-service em Presidente Prudente. Aps toda a estruturao do negcio os dados apurados apontam para a viabilidade do negcio. Palavras-chave: Plano de negcios. Restaurante self-service.
ABSTRACT
This research analyzes the formation of a plan business oriented for the opening of a restaurant self-service in Presidente Prudente. After all the research of the business the refined data points with respect to the viability of the business. Keywords: Plan business-oriented. Restaurant self-service.
LISTA DE ILUSTRAES
FIGURAS FIGURA 1 FIGURA 2 FIGURA 3 FIGURA 4 FIGURA 5 FIGURA 6 FIGURA 7 FIGURA 8 Ilustrao da localizao das futuras Instalaes do Shopping Vila Romana em Presidente Prudente/SP........... Logomarca do empreendimento.......................................... Organograma do empreendimento...................................... Layout do plano trreo......................................................... Layout do nvel superior....................................................... Operaes e processos do empreendimento...................... Fluxo de caixa mensal projetado (em R$)............................ Fluxo de caixa anual projetado (em R$)..............................
11 12 15 16 16 17 44 44
TABELAS TABELA 1 Descrio dos principais atrativos oferecidos pelas empresas concorrentes do empreendimento na rea central de Presidente Prudente......................................................... 21 Cardpio semanal do empreendimento................................. Mdias e investimento em comunicao e propaganda......... Cronograma de implementao do empreendimento............ 23 25 27
TABELA 2 TABELA 3 TABELA 4 TABELA 5 TABELA 6 TABELA 7 TABELA 8 TABELA 9 TABELA 10 TABELA 11 TABELA 12
Composio investimento inicial: equipamentos para cozinha, depsito e balco de atendimento (em R$)............. 28 Investimento em utenslios para cozinha (em R$)................. 29
Investimento inicial em mveis e equipamentos para escritrio (em R$)................................................................... 29 Investimento inicial na abertura do empreendimento (em R$).......................................................................................... 30 Investimento Inicial em instalaes, publicidade e veculo de transporte (em R$)............................................................ 30 Alquotas do sistema tributrio SIMPLES Federal incidentes sobre o faturamento das empresas....................................... 32 Alquotas do sistema tributrio SIMPLES paulista incidentes sobre o faturamento das empresas....................................... 32 Consumo e custos de refrigerantes/dia (em R$)................... 33
TABELA 13 TABELA 14 TABELA 15 TABELA 16 TABELA 17 TABELA 18 TABELA 19 TABELA 20 TABELA 21 TABELA 22 TABELA 23 TABELA 24 TABELA 25 TABELA 26 TABELA 27 TABELA 28 TABELA 29 TABELA 30 TABELA 31 TABELA 32 TABELA 33
Despesas administrativas (em R$)........................................
35
Despesas com mo-de-obra e encargos sociais: pessoal da produo (em R$).................................................................. 36 Demais gastos com mo-de-obra (em R$)............................ DRE Ms 1............................................................................ DRE Ms 2............................................................................ DRE Ms 3............................................................................ DRE Ms 4............................................................................ DRE Ms 5............................................................................ DRE Ms 6............................................................................ DRE Ms 7............................................................................ DRE Ms 8............................................................................ DRE Ms 9............................................................................ DRE Ms 10.......................................................................... DRE Ms 11.......................................................................... DRE Ms 12.......................................................................... DRE Ano 1............................................................................. DRE Ano 2............................................................................. DRE Ano 3............................................................................. DRE Ano 4............................................................................. DRE Ano 5............................................................................. 36 38 38 38 39 39 39 40 40 40 41 41 41 42 42 42 43 43
Custos e despesas fixas e variveis, margem de contribuio e ponto de equilbrio do empreendimento: 2006-2010 (em R$)................................................................ 45 Investimento Inicial e entradas de caixa (R$)........................ 46
TABELA 34
SUMRIO
SUMRIO EXECUTIVO 1 1.1 .............................................................................. 10 11 11 13 13 13 14 14 14 14 15 17
O NEGCIO.............................................................................................. Identificao e definio do negcio.......................................................
1.2 Motivao e oportunidades.................................................................... 1.2.1 Funcionrio do ms............................................................................... 1.2.2 Bnus aniversrio.................................................................................. 2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3 3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.1.5 3.1.6 3.1.7 4 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 5 6 6.1 A EMPRESA........................................................................................... Misso..................................................................................................... Descrio legal........................................................................................ Estrutura organizacional.......................................................................... Layout...................................................................................................... Operaes e processos..........................................................................
ANLISE DO MERCADO......................................................................... 19 Anlise do setor de mercado.................................................................. Barreiras de entrada............................................................................... Produtos substitutos............................................................................... Rivalidade............................................................................................... Poder de negociao com fornecedores................................................ Poder de negociao com clientes......................................................... Concorrncia........................................................................................... Clientela.................................................................................................. ESTRATGIA DE MARKETING.............................................................. Produtos e Servios................................................................................ Cardpio e promoes............................................................................ Preo de venda dos produtos................................................................. Plano de comunicao (propaganda) .................................................... Servio de relacionamento com clientes................................................ Terceirizao.......................................................................................... 19 20 20 20 20 21 21 22 23 23 23 25 25 26 26
PLANO DE OPERAES........................................................................ 27 PLANO FINANCEIRO.............................................................................. Investimento e composio de capital.................................................... 28 28 31 31 31
6.2 Receita com vendas............................................................................... 6.2.1 Alimentos................................................................................................ 6.2.2 Bebidas...................................................................................................
6.3 6.3.1 6.3.2 6.3.3 6.3.4 6.3.5 6.3.6 6.3.7 6.4 6.5 7 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 8 8.1 8.2 9
Custos..................................................................................................... Tributos................................................................................................... Matrias-primas (custo dos produtos vendidos) .................................... Depreciao............................................................................................ Despesas administrativas....................................................................... Mo-de-obra........................................................................................... Despesa financeira................................................................................ Despesas com vendas............................................................................ Demonstrao de Resultado de Exerccio (DRE) .................................. Fluxo de caixa mensal e anual do empreendimento.............................. ANLISE FINANCEIRA......................................................................... Ponto de equilbrio.................................................................................. Payback................................................................................................. Taxa interna de retorno........................................................................... Valor presente lquido............................................................................. Anlise de sensibilidade......................................................................... GESTO DE RISCOS............................................................................ Oportunidades e ameaas...................................................................... Pontos fortes e pontos fracos do empreendimento................................ CONSIDERAES FINAIS...................................................................
32 32 33 34 35 35 37 37 37 44 45 45 46 46 47 47 48 48 48 50 51 52
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS................................................................. ANEXO...............................................................................................................
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SUMRIO EXECUTIVO
A escolha para desenvolver o plano de negcio no setor de alimentao deu-se pelo fato de que o mercado tem crescido muito em virtude, principalmente de as pessoas trabalharem o dia todo e terem a necessidade de fazer suas refeies fora de casa. Apesar dos inmeros pontos de vendas entre restaurantes, lanchonetes e bares, encontra-se ainda uma grande defasagem do setor, j que o consumo das refeies fora de casa cresce mais do que o nmero desses estabelecimentos. Com base nessas informaes, foi desenvolvido este Plano de Negcio, que permite analisar a viabilidade de instalao de um restaurante no centro da cidade de Presidente Prudente. A escolha do local deu-se devido ao fato de haver maior concentrao de estabelecimentos comerciais. A instalao proposta no futuro Shopping Center Vila Romana no centro da cidade, onde ofereceremos a modalidade de self-service de comida a quilo, suco, chopp e sobremesa. O Restaurante Quality Express prope alguns diferenciais que serviro para conquistar seus clientes, como qualidade dos servios e produtos, rapidez no atendimento, variedade no cardpio e ainda com a atratividade oferecida por um Shopping Center, alm de estacionamento, segurana e climatizao. O projeto apresenta uma grande viabilidade, tanto financeira como mercadolgica, j que o investimento inicial pode ser considerado pequeno se comparado ao retorno esperado, o que se d atravs do crescente mercado de alimentao, podendo ser comprovado pelo presente Plano de Negcios.
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1 O NEGCIO 1.1 Identificao e definio do negcio

O Plano de Negcio que trata este projeto consiste na anlise de viabilidade econmica e mercadolgica para empreender um restaurante de mdio porte com rea de 60 m2, na modalidade Self-Service de comida a quilo, e ser localizado no futuro Shopping Center Vila Romana, a ser inaugurado no segundo semestre de 2007, no centro da cidade de Presidente Prudente SP, conforme Figura 1.
FIGURA 1 Ilustrao da localizao das futuras Instalaes do Shopping Vila Romana em Presidente Prudente/SP
Av. C el . Jo s S. Ma rco nd e s
R ua Siq u ei ra C a mp os
Ru a J oa q ui m N ab uc o
R ua Fel ici o Ta ra ba y
R u a D r. Jo s Foz
Av. Bra si l
Av. Manoel Goulart Shopping Vila Romana Rua Rui Barbosa
Rua Baro do Rio Branco
Rua Tte. Nicolau Maffei
Rua Dr. Gurgel
Av. Washington Luiz
Fonte: elaborao prpria.
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O Shopping Vila Romana estar localizado no quadriltero central de Presidente Prudente, e ter acesso pela Avenida Brasil, Rua Rui Barbosa e Rua Dr. Jos Foz. O nome fantasia do estabelecimento proposto Quality Express, que subentende alguns atributos esperados como: qualidade, rapidez nos servios e atendimento. Alm desses atributos, espera-se ainda a percepo de
diferenciaes como: ambiente agradvel para refeies, diversidade e variedade de produtos, principalmente com a preocupao contnua de variao de cardpio, refeies balanceadas e servios de entrega (delivery). A localizao privilegiada num centro comercial como um Shopping Center pode ser considerado um fator maior de atratividade, pois o ambiente ser dotado de estacionamento acessvel na rea do shopping, praa de alimentao, climatizao, segurana, servio de limpeza de reas comuns, alm da atratividade do prprio shopping, que oferece lazer, bom comrcio,
entretenimento, servios e interao social. O funcionamento ser dirio com horrio de atendimento das 10 horas s 22 horas, oferecendo vinte opes de pratos quentes, dividindo-se em cinco tipos de carnes (brancas, vermelhas), trs variaes de massas, guarnies e acompanhamentos, e doze pratos frios, alm de sobremesas, refrigerantes, sucos de laranja e chopp. A logomarca (Figura 2) foi criada a partir de formas e cores consideradas atrativas, despertando ateno e desejo do consumidor.
FIGURA 2 Logomarca do empreendimento
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Com relao s informaes referentes elaborao deste projeto, foram considerados dados obtidos atravs de diversos fornecedores, observncias e entrevistas informais com gerentes e/ou proprietrios de alguns restaurantes da cidade, sendo as informaes de maior relevncia prestadas pela Sra. Snia Piai, proprietria do restaurante Siqgrill no Prudenshopping, e ainda diversos dados relacionados a restaurantes a quilo extrados do Web Site do SEBRAE no perodo de maio a outubro de 2005. A equipe de trabalho ser composta inicialmente por seus scios administradores e por 14 colaboradores, sendo que estes faro revezamento em turnos de 7 horas e 20 minutos, com um descanso semanal, sendo estes: dois cozinheiros chefes, quatro auxiliares de cozinha, uma faxineira, um auxiliar geral, dois balconistas e quatro atendentes.
1.2 Motivao e oportunidades

Com objetivo a custos baixos, incentivar boas condutas, reforar o comportamento esperado e aumentar a satisfao dos colaboradores;
promovendo reconhecimento, beneficiar financeiramente e/ou status, a empresa implementar programas de incentivos e oportunidades a seus colaboradores segundo resultados de avaliaes de necessidades individuais e conjuntas. Os incentivos iniciais propostos so:
1.2.1 Colaborador do ms
Mensalmente os colaboradores elegero entre todos, um colaborador que se destacar segundo critrios pr-estabelecidos que envolvem disciplina, assiduidade e dedicao. O colaborador escolhido receber um acrscimo de 30% sobre o salrio normativo da categoria como incentivo financeiro, alm de medalha ao mrito e foto exposta em local visvel, como incentivo de status.
1.2.2 Bnus aniversrio

Na data de aniversrio de seus colaboradores, a empresa bonificar o colaborador com dia de folga sem prejuzo remunerao.
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2 A EMPRESA 2.1 Misso

Oferecer alimentao nutritiva, apetitosa e de excelente qualidade ao preo justo; dedicar-se constantemente melhoria em seus servios, produtos e treinamentos para promover bem estar e total satisfao a clientes, fornecedores e colaboradores.
2.2 Descrio legal

A empresa caracterizada no aspecto legal como empresa de pequeno porte, com obrigaes tributrias regidas pelo SIMPLES paulista e federal, constituda por quatro scios cotistas, com igual diviso de cotas, com o objetivo de explorar comercialmente o ramo de alimentos e bebidas. Sendo a empresa devidamente registrada em rgos federais, estaduais e municipais.
2.3 Estrutura organizacional

A descrio da estrutura organizacional de suma importncia para demonstrar claramente o resultado final dos processos, atravs da qual a autoridade distribuda entre os participantes da estrutura, desde a alta administrao, formada pelos scios, at os nveis mais baixos, destacando a relao entre chefia e subordinados, definindo cargos e suas responsabilidades, diviso do trabalho e especializao. A fim de representar graficamente a estrutura hierrquica do
empreendimento, foi desenvolvido o Organograma Funcional, conforme ilustrado na Figura 3 a seguir. Os scios administradores, em nmero de quatro, sero os responsveis diretos pela tomada de deciso, definio de estratgia, segundo suas responsabilidades, entre elas: compras, contas a pagar e a receber e toda a questo financeira, recursos humanos, e produo e controle. Subordinados a estes, encontram-se ao mesmo nvel hierrquico, os chefes de cozinha e
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balconistas, os quais delegaro conjuntamente com os scios atribuies aos auxiliares e atendentes, respectivamente. Subordinados ainda aos scios administradores, encontram-se a funo de faxina e auxlio geral.
FIGURA 3 Organograma do empreendimento

Scio Compras Scio Finanas Scio R. H. Scio Produo
Cozinheiros
Balconistas
Auxiliares de Cozinha
Atendentes
Faxineira
Auxiliar Geral
2.4 Layout
Entende-se por layout o arranjo fsico estabelecido atravs de um estudo planejado, para a disposio de mveis, equipamentos, fluxo de pessoas e mercadorias dentro do espao fsico disponvel. O arranjo fsico capaz de influenciar a motivao de toda equipe, gerando maior ou menor eficincia no trabalho. O estudo de layout objetiva obter um fluxo eficiente na comunicao nos processos operacionais; obteno de fluxo de trabalho eficiente e causar boa imagem do ambiente. As Figuras 4 e 5 a seguir mostram os layout dos planos trreo e superior do empreendimento proposto pelos empreendedores. A proposta de layout apresentada ilustra o fluxo lgico de um restaurante; o cliente retira os pratos e talheres. Para evitar, ao mximo a formao de filas, os clientes tero opo de duas entradas no fluxo para servi-se de pratos frios e
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quentes de acordo com a sua preferncia; escolher a opo de bebidas no balco de atendimento, em seguida um colaborador pesa a refeio, e o cliente dirige-se ao caixa para efetuar o pagamento dos produtos.
FIGURA 4 Layout do plano trreo
Fonte: elaborao prpria (sem escala).
FIGURA 5 Layout do nvel superior
Fonte: elaborao prpria (sem escala).
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O Layout do nvel superior, conforme Figura 5, sugere um ambiente organizado, dividindo-se em banheiros feminino e masculino equipados com chuveiros eltricos, uma sala dos scios, apropriada para pequenas reunies e atendimento de fornecedores e ambiente de estocagem de matrias primas nas estantes e prateleiras para produtos no perecveis, e freezer e geladeira para produtos perecveis.
2.5 Operaes e processos

A fim de identificar os principais processos operacionais e administrativos dirios do empreendimento, assegurar o melhor fluxo de movimentaes e identificar a utilidade e a importncia de um dos processos, segundo suas prioridades, foi elaborado o Fluxograma de processos, constantes na Figura 6 com o objetivo de verificar a necessidade de mudanas na seqncia das operaes, quais atividades primordiais devero ser executadas e procurar adequar as operaes s pessoas que as executam.
FIGURA 6 Operaes e processos do empreendimento

Incio A C D
Compra de produtos
Escolha do restaurante? sim
no B Limpeza
Relatrio de compras dia seguinte
B Preparao Escolha dos produtos Fechamento de caixa Fim Cozinhar Fritar Assar Emisso de comanda Emisso de relatrios de vendas
Exposio do produto
Pagamento no caixa
Apurao de estoques
A C
D d
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As atividades descritas no fluxograma acima ilustram os processos dirios, iniciados pela compra de matrias-primas que sero utilizados no prximo processo de preparao dos alimentos, que consiste em selecionar, lavar, fatiar, cortar, picar, entre outros. O processo seguinte consiste em cozinhar, fritar e assar os alimentos que sero expostos para os clientes que optaro ou no pelo restaurante. Caso optem pelo restaurante, devero escolher produtos entre alimentos e bebidas que iro consumir; pesagem do prato; receber a comanda para efetuar o pagamento no caixa. Ao final do expediente, ser realizada a limpeza geral do restaurante, o fechamento do caixa, apurando-se os resultados de vendas e apurao dos estoques para posterior emisso de relatrio de compras para o dia seguinte.
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3 ANLISE DO MERCADO 3.1 Anlise do setor de mercado

No Brasil, em meados dos anos 80, eram poucas as oportunidades de refeies fora de casa. At ento, os poucos estabelecimentos ofereciam refeies la carte, destinadas s classes sociais com maior poder aquisitivo, lanchonetes e pequenos estabelecimentos comerciais que ofereciam o prato feito para as classes de poder aquisitivo mais baixo. Influenciado como surgimento das redes de fast-food no Brasil, um novo mercado comeou a ser explorado: os restaurantes self-service de comida a quilo. Hoje, no territrio
nacional, j existem 800 mil estabelecimentos que oferecem diversas opes de refeies fora de casa, desde lanchonetes simples, aos mais sofisticados restaurantes. Apesar da grande disputa nesse setor, os nmeros ainda so animadores: o mercado de refeies fora de casa cresceu 11 % em valor e 5% em volume em 2004 em comparao a 2003. Juntos, esses estabelecimentos atendem a quase 1,5 milho de pessoas por dia. Isso corresponde cerca de 45 milhes de clientes por ms e mais de meio bilho por ano. Em Presidente Prudente, segundo a Vigilncia Sanitria, existem atualmente 146 restaurantes e 414 bares e lanchonetes. Segundo a Associao Brasileira de Bares e Restaurantes, apenas 25% dos restaurantes sobrevivem aos seus cinco primeiros anos de atividade. A elaborao de um bom plano de negcio pode ser decisiva para mudar esse cenrio. Segundo Zaccarelli (2000) existem cinco foras competitivas qualificadas por Michael E. Porter que diagnosticam se as qualidades do negcio so boas em si, identificando os fatores cuja atuao em conjunto determina a mdia da lucratividade das empresas no negcio. So elas: barreiras de entradas, barreiras de sada, rivalidade, produtos substitutos, poder de negociao sobre os clientes e poder de negociao sobre os fornecedores. Com base nesse modelo, apresentamos abaixo o resultado da anlise:
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3.1.1 Barreiras de entrada

As barreiras de entrada consistem em dificultar o surgimento de novos competidores para dividir o mercado. Foram identificados como barreiras: de entrada, a localizao do ponto comercial, alto investimento em adaptao do imvel e equipamentos, tecnologia de produo de alimentos, economia de escala, reputao e marca, investimento em padro de qualidade e pessoas altamente capacitadas para elaborao de pratos quentes e frios.
3.1.2 Produtos substitutos

Como produtos substitutos podem ser entendidos os servios e produtos que diminuem o tamanho e a natureza do mercado, dando outras opes aos clientes. A anlise apontou muitos produtos substitutos, tanto de qualidade e preo superiores e inferiores, tais como lanches, salgadinhos e sucos, fast-food, produtos comprados em supermercados e outros.
3.1.3 Rivalidade
O grau de rivalidade determinado principalmente pelas caractersticas do setor e determina como as empresas concorrem entre si. Foi identificado que existe alguma rivalidade, mas no muito acirrada. A rivalidade mais em relao ao preo, que se torna um atrativo para quem tem oramento limitado e eventualmente em propaganda.
3.1.4 Poder de negociao com fornecedores

O poder de negociao com fornecedores pode ser considerado baixo se eles puderem elevar os preos ou reduzir as quantidades fornecidas. Nesta anlise, favorvel aos compradores, pois h muitas opes e ofertas no mercado, desde CEASA, aougues, promoes em supermercados, servios de entregas de hortalias, frutas e legumes no prprio estabelecimento. H a possibilidade de negociao direta com alguns fornecedores primrios, como hortifruti.
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3.1.5 Poder de negociao com clientes

Para o poder de negociao com clientes, devem ser considerados fatores que influenciem na deciso de compra, como: preo, qualidade, variedade e atendimento. Para a anlise do empreendimento, constatou-se que mais favorvel aos clientes por haver uma grande variedade de opes e produtos substitutos. O investimento em qualidade torna-se um fator determinante do ponto de vista dos clientes. Aliar qualidade e preo aceitvel objetivo para que ocorra a percepo dos clientes, tornando o restaurante um ambiente diferenciado.
3.1.6 Concorrncia
Concorrentes so empresas que atendem s mesmas necessidades dos clientes. Este conceito abre um amplo leque de concorrentes reais e potenciais. A concorrncia em Presidente Prudente pode ser considerada pouco acirrada, visto que cada estabelecimento consegue atender, de forma satisfatria, um nmero mximo de clientes em seu horrio de pico, ou seja, entre as 11h e 14h. Por ser um setor onde ainda h espao para outros estabelecimentos, pode haver um cuidado necessrio para o posicionamento dos servios e produtos para determinar o pblico alvo. Os principais concorrentes na rea central de Presidente Prudente encontram-se na Tabela 1.
TABELA 1
Descrio dos principais atrativos oferecidos pelas empresas concorrentes do empreendimento na rea central de Presidente Prudente
Oferta de pratos quentes Oferta de Preo pratos frios (R$) Categoria Oferta de Qualificao da Oferta de Oferta de Qualificao climatizao Servios higienizao do sobremesa estacionamento do ambiente do ambiente ambiente
Empresa
Oferta de lugares
Soberana Tuti Bony Hong Kong Lellos Grill Navegantes Casa Nossa Lua Doce Nice H2 Siq Grill
60 120 72 116 44 58 40 36 75 110
20 15 12 12 10 10 10 10 18 12
15 13 9 12 4 14 10 10 10 10
14,90 13,80 13,50
Quilo Quilo Quilo
sim sim sim no no sim sim sim sim sim
sim no no no no no no no no sim
no sim no no no no no no sim no
bom bom regular regular ruim regular regular regular timo timo
timo bom regular regular ruim regular bom bom bom timo
timo bom regular regular ruim bom bom regular bom timo
3,95 Self-Service 5,00 Self-Service 5,00 Self-Service 5,00 Self-Service 4,50 Self-Service 18,00 16,80 Quilo Quilo
Fonte: Pesquisa de campo. Elaborado pelos autores.
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O nmero mdio de lugares disponveis para atendimento de clientes dos restaurantes pesquisados de 69 lugares. So oferecidos, em mdia, 13 pratos quentes e 11 pratos frios. O preo mdio praticado pelos restaurantes com modalidade a quilo R$ 15,40. Entre eles, 80% oferecem sobremesa grtis e apenas os concorrentes Panificadora e Restaurante Soberana e Siq Grill oferecem ambiente climatizado como diferencial. Nenhum concorrente possui estacionamento prprio, apenas 30% oferecem estacionamento atravs de convnio. De modo geral, a percepo do cliente em relao a servios ambiente e higienizao considerada entre regular e bom.
3.1.7 Clientela
O perfil demogrfico do pblico-alvo situa-se entre a faixa etria de 18 35 anos, de Classe Social B e C , de ambos os sexos, trabalhadores em empresas de diversos setores na rea central de Presidente Prudente, e consumidores do comrcio e servios na mesma rea. Este segmento visa encontrar atendimento rpido, que atenda em pouco tempo disponvel, em seus horrios de intervalo para almoo, alimentao com certa qualidade, balanceada, diversificada, pouco distante de seu local de trabalho, e preo satisfatrio. A diferenciao fica por conta do ambiente, climatizao, alta higienizao, cardpio variado e em constante renovao, servios de entrega e estacionamento. Pela localizao escolhida, o Quality Express dever atender clientes, consumidores e visitantes do Shopping Vila Romana, funcionrios e clientes de diversos estabelecimentos comerciais num raio de 250 metros, alm de clientes ocasionais.
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4 ESTRATGIA DE MARKETING 4.1 Produtos e Servios 4.1.1 Cardpio e promoes

Com relao aos pratos oferecidos pelo restaurante, conforme Tabela 2, ser oferecido um cardpio semanal contendo um total de 64 variedades de pratos divididos diariamente, formando um cardpio dirio contendo 12 pratos frios e 20 pratos quentes.
TABELA 2 Cardpio semanal do empreendimento

Ordem 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Tipo Salada Salada Salada Salada Salada Salada Salada Salada Salada Acompanhamento Acompanhamento Acompanhamento Guarnio Guarnio Guarnio Acompanhamento Acompanhamento Acompanhamento Acompanhamento Acompanhamento Acompanhamento Acompanhamento Acompanhamento Acompanhamento Acompanhamento Acompanhamento Acompanhamento Acompanhamento Acompanhamento Acompanhamento Prato Pratos Frios Cenoura Beterraba Vagem Berinjela Tomate Rcula Agrio Alface Repolho Salpico de frango Maionese Fricass Pratos Quentes Arroz branco Arroz grega Feijo Bolinho de arroz Pur de batata Abobrinha com queijo Batata gratinada Creme de milho Polenta frita Mandioca cozida Batata assada Coxinha de frango Bolinha de queijo Pimento recheado Salada de macarro Pastelzinho Strogonoff Feijo tropeiro S T Q Q S S D x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x
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31 Acompanhamento Banana frita 32 Acompanhamento Abobrinha na manteiga 33 Acompanhamento Bolinho econmico 34 Carne Bolinho de carne c/tomate 35 Carne Bife 36 Carne Carne de panela 37 Carne Frango grelhado 38 Carne Fil de peixe 39 Carne Bife a role 40 Carne Cupim assado 41 Carne Almndega 42 Carne Sardinha 43 Carne Fil de frango parmegiana 44 Carne Croquete 45 Carne Carne hngara 46 Carne Carne enrolada 47 Carne Rosbife 48 Carne Bife milanesa 49 Carne Costelinha 50 Carne Frango frito 51 Carne Peito de frango assado 52 Carne Kibe 53 Carne Fil de merluza 54 Carne Ensopado de frango 55 Massas Canelone bolonhesa 56 Massas Talharim 57 Massas Nhoque 58 Massas Lasanha 59 Massas Canelone 60 Massas Espaguete 61 Massas Ravili 62 Massas Panqueca de frango 63 Massas Panqueca 64 Completo Feijoada completa Fonte: Elaborado pelos autores.
x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x
No que diz respeito s bebidas, sero oferecidos refrigerantes em lata de 350 ml, da marca Coca-Cola Companny, sendo estes: Coca-Cola, Kuat, Fanta e Sprite. Ser ainda oferecido suco de laranja, copo de 280 ml alm de Chopp claro, copo de 220 ml. A ttulo de promoo, duas vezes por ms, aos domingos, sero servidos pratos temticos de pases e/ou regies como oriental, italiana, portuguesa, mineira, baiana, etc. s quartas-feiras, para cada cliente comprador de pelo menos um copo de chopp, ser oferecido um outro, inteiramente grtis. As sobremesas sero oferecidas diariamente tambm de forma gratuitas.
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4.1.2 Preo de venda dos produtos

O preo de venda foi decidido assegurando que a empresa trabalhe com preos razoveis para os clientes e rentveis para a empresa, alm de ter sido considerados os preos praticados pelo mercado. Assim sendo, os preos definidos pelos empreendedores para o primeiro ano so, em R$: Quilo dos alimentos .............16,00 Refrigerantes e Sucos ......... 1,50 Chopp .................................. 2,20
4.1.3 Plano de comunicao (propaganda)

Para o critrio de distribuio da verba para publicidade e marketing, foram consideradas mdias que alcance o pblico especfico, em horrios e dias estratgicos. O investimento em mdia de massa, conforme Tabela 3, necessrio para um alcance imediato de seu pblico alvo e para fixar a marca Quality Express, principalmente durante o estgio de penetrao no mercado, divulgando as promoes do restaurante, seus diferenciais e os dias de refeies temticas.
TABELA 3 Mdias e investimento em comunicao e propaganda Meses Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Rdio Outdoor 1.224,00 2.400,00 1.224,00 1.224,00 1.224,00 2.400,00 1.224,00 1.224,00 1.224,00 2.400,00 1.224,00 1.224,00 1.224,00 2.400,00 1.224,00 1.224,00 Jornal Panfleto 1.190,40 185,00 1.190,40 185,00 1.190,40 185,00 1.190,40 185,00 1.190,40 185,00 1.190,40 185,00 1.190,40 185,00 1.190,40 185,00 1.190,40 185,00 1.190,40 185,00 1.190,40 185,00 1.190,40 185,00 Total 4.999,40 1.375,40 1.375,40 4.999,40 1.375,40 1.375,40 4.999,40 1.375,40 1.375,40 4.999,40 1.375,40 1.375,40
Fonte: Rdio 98 FM, VIP Outdoor, O Imparcial, Cromograff (2005). Elaborado pelos autores.
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O Investimento anual em comunicao e propagandas R$ 31.000,80 e valor mdio de R$ 2583,40, considerando a quantidade de 5 Inseres dirias de 30 segundos na rdio 98 FM, trimestralmente, divulgao em 8 Pontos de Outdoors em locais estratgicos, com durao 15 dias cada, 2 anncios coloridos tamanho 2 colunas por 5 cm, veiculados aos sbados e domingos no Jornal O Imparcial. Entrega de panfletos na portaria do Shopping Vila Romana e em locais estratgicos na regio central.
4.1.4 Servio de relacionamento com clientes

O estabelecimento disponibilizar um nmero de telefone exclusivo para Dellivery, e receber sugestes, opinies, elogios, crticas e reclamaes. Cada contato, receber tratamento especial por parte de atendente especialmente treinado, ou por um dos scios, a fim de que seja ampliado o prestgio do restaurante junto a seus clientes. Periodicamente ser realizada uma pesquisa de opinio, atravs de questionrios a serem aplicados a freqentadores de forma simples e rpida, com objetivo de conhecer a opinio e avaliar os servios e produtos oferecidos para que possam ser constantemente melhorados.
4.1.5 Terceirizao
A empresa terceirizar o servio de entrega de pedidos atravs de servios de Motoboy, para cada pedido de entrega, ser acrescido o valor cobrado pelo moto-taxista, no obtendo assim lucros com esse servio. Com o objetivo de no gerar vnculo empregatcio com o funcionrio da empresa ou cooperativa de moto txi, o restaurante observar o artigo 3 da Consolidao das Leis do Trabalho, no que diz respeito continuidade, promovendo assim rodzio entre moto-taxistas e entre empresas ou cooperativas de moto txi.
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5 PLANO DE OPERAES
O Plano de Operaes resulta do estudo cronolgico para implementaes e aes pr e ps-inaugurao do empreendimento. A Tabela 4 apresenta aes que sero desenvolvidas como adaptao das instalaes fsicas, aquisio de mveis, equipamentos, utenslios, veculo, abertura formal da empresa em rgos oficiais especficos, contratao e treinamento de colaboradores, aes de propaganda a marketing e inaugurao do estabelecimento.
TABELA 4 Cronograma de implementao do empreendimento

Implantao Adaptao do espao fsico Aquisio dos mveis e equipamentos Instalao dos equipamentos Aquisio de utenslios de cozinha Aquisio de veculo Abertura de empresa Contratao e treinamento de colaboradores Aes de propaganda e divulgao Inaugurao 6 X X 7 X X 8 X X Ano 0 9 10 11 12 X X X X X X X X X X X X X X X X X Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5
X X X
X X
X X
X X
X X
Fonte: Pesquisa de Campo. Elaborado pelos autores.
A adaptao das instalaes fsicas dever ter incio com seis meses de antecedncia da inaugurao do estabelecimento; aquisio de mveis e equipamentos junto a fornecedores, de seis a trs meses antes da inaugurao, deixando um intervalo de tempo de trs meses para instalaes dos mesmos; os utenslios de cozinha podero ser adquiridos com trs meses de antecedncia da inaugurao. O veculo ser adquirido no ms anterior ao incio das atividades. A abertura formal da empresa em rgos oficiais especficos, de acordo com a mdia brasileira, dever acontecer com antecedncia de cinco meses. A contratao e treinamento de colaboradores, bem como aes de propaganda e marketing, ocorrero tambm no ms antecedente inaugurao.
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6 PLANO FINANCEIRO 6.1 Investimento e composio de capital

Para a composio de capital foi considerada apenas a captao de recursos prprios, no considerando a utilizao de capital de terceiros. O investimento inicial corresponde ao capital financeiro para a
implementao do negcio; so desembolsos monetrios para a aquisio de bens, utenslios, instalaes fsicas, veculos, capital de giro, entre outros. Considera-se a importncia de quantificar o investimento inicial para posterior anlise de captao de recursos prprios e/ou de terceiros, elaborao de clculo de Payback, obteno de ndice de taxa de retorno e fluxo de caixa. Segundo dados do SEBRAE (2005) e informaes de proprietrios de restaurantes consultados, os investimentos constantes nas Tabelas 5, 6, 7, 8 e 9 so suficientes atender demanda de 250 clientes por dia em instalao fsica de 60 m2. TABELA 5 Composio investimento inicial: equipamentos para cozinha, depsito e balco de atendimento (em R$)
Equipamentos Quantidade Fogo industrial 4 bocas com forno 2 Fogo comercial 4 bocas com forno 1 Balco refrigerado 6 cubas com motor 2 Balco trmico 4 cubas 6 Geladeira 346 L 4 Freezer 317 L 3 Fritador FAO 30 1 Balana eletrnica 25 kg 3 Mquina registradora 800 s 1 Multi-processador de alimentos Ind. 1 Liquidificador 2 Lts Ind 3 Extrator de sucos Visa 4 Cortador de frios 1 Moedor de carnes bco 10 1 Cilindro de massas 1 Exaustor 30 cm 1 Estante de Ao 6 Total do investimento em equipamentos Fonte: Levantamento de campo junto empresa Regitronic (2005). Unitrio Total (R$) 959,00 1.918,00 578,00 578,00 5.315,00 10.630,00 850,00 5.100,00 1680,00 6.720,00 3.297,00 9.891,00 1.030,00 1.030,00 1050,00 2.100,00 1.950,00 1.950,00 1.640,00 1.640,00 430,00 1.290,00 275,00 1.100,00 1.660,00 1.660,00 1.460,00 1.460,00 1.200,00 1.200,00 226,00 226,00 55,00 330,00 48.823,00
O investimento necessrio em equipamentos para cozinha, depsito e balco de atendimento soma R$ 48.823,00.
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TABELA 6 Investimento em utenslios para cozinha (em R$)

Utenslio Quantidade Unitrio 14,91 Assadeira Comum 5 25,56 Caarola Cabo de Alumnio Mdia 3 14,74 Bandeja Redonda mdia 5 7,97 Bandeja Redonda Grande 5 73,84 Caarola Hotel Super 40 cm 4 128,48 Caarola Hotel Super 50 cm 4 109,96 Caarola Hotel Leve 40 cm 3 30,71 Caarola Hotel Leve 50 cm 3 128,48 Caarola Hotel 30 cm 3 150,91 Caldeiro Hotel Super 4 10,42 Escumadeira Hotel 4 14,91 Forma Assar Grande 60 x 40 x 8 5 8,66 Forma Assar Grande 40 x 30 x 6 5 22,75 Frigideira Hotel Cabo Alumnio 40 cm 4 45,34 Frigideira Hotel Cabo alumnio 60 cm 4 231,91 Panela Presso 10 Litros 3 211,92 Panela Presso 15 Litros 2 45,14 Tacho Furo grande alumnio 50 cm 2 Pratos 200 13,90 Talheres (conjuntos) 220 10,85 Copos 250 1,26 Demais Utenslios Total do investimento em utenslios Fonte: Levantamento de campo junto empresa Copos & Cia (2005). Total (R$) 74,55 76,68 73,70 39,85 295,36 513,92 329,88 92,13 385,44 603,64 41,68 74,55 43,30 91,00 181,36 695,73 423,84 90,28 2.780,00 2.387,00 315,00 300,00 9.908,89
O investimento inicial necessrio em utenslios para a cozinha soma R$ 9.908,89.
TABELA 7 Investimento inicial em mveis e equipamentos para escritrio (em R$)

Itens Quantidade 1 1 2 1 1 2 2 1 1 4 Unitrio 360,00 98,00 55,00 90,00 280,00 55,00 1.500,00 300,00 500,00 25,00 Total (R$) 360,00 98,00 110,00 90,00 280,00 110,00 3.000,00 300,00 500,00 100,00 4.948,00
Mesa em L 1,20 x 1,20 Cadeira chefe Cadeira cliente Cadeira para caixa Arquivo de ao 4 gavetas Estante em ao 6 prateleiras Computador pessoal Impressora jato de tinta Central telefnica Aparelhos telefnicos Total do investimento em mveis e equipamentos para escritrio Fonte: Levantamento de campo junto s empresas Graton e Escmveis (2005).
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O investimento inicial em mveis e equipamentos para escritrio no valor de R$ 4.948,00.
TABELA 8 Investimento inicial na abertura do empreendimento (em R$)

Servios Registro na Junta Comercial do Estado de So Paulo (JUCESP) Bombeiros Alvar Prefeitura Municipal Total do investimento na abertura do empreendimento Fonte: Levantamento de campo junto ao Escritrio de Contabilidade O Fiel (2005). Total 99,06 26,60 209,98 335,64
Para a abertura de empresa em rgos municipais, estaduais necessrio um investimento inicial de R$ 335,64.
TABELA 9
Investimento Inicial em instalaes, publicidade e veculo de transporte (em R$)
Item Quantidade Unitrio Total (R$) Veculo (Saveiro 98/98 gasolina) 1 14.000,00 14.000,00 Decorao 2.000,00 Instalaes fsicas 45.000,00 Publicidade e divulgao inicial 4.999,40 Taxa de adeso empreendedora predial 10.800,00 76.799,40 Total Demais Investimentos Fonte: Levantamento de campo junto s fontes Classificados O Imparcial, Markasa, Shopping Americanas (2005)
Considerando que a instalao fsica destinada ao restaurante ser entregue pela empreendedora do Shopping Vila Romana apenas com infraestrutura bsica, ficar sob a responsabilidade e custas dos empreendedores do Restaurante Quality Express a obra correspondente ao acabamento final: revestimento, pintura do ambiente, instalaes hidrulicas e eltricas. Os valores referentes a instalaes fsicas foram cotadas em outubro de 2005, junto Construtora Markasa Construes Presidente Prudente Ltda considerando a rea de 60 m2. Considera-se Taxa de Adeso Empreendedora Predial o valor correspondente a trs meses de aluguel pagos empreendedora do Shopping no momento de assinatura de contrato entre as partes. A soma de investimentos iniciais em instalaes, veculo e publicidade foram de R$ 76.799,40.
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Assim, o total de investimento inicial necessrio para o empreendimento, considerando dados das Tabelas 5 a 9 de R$ 140.814,93. Alm desses investimentos, foi definido como pr-labore mensal dos scios o valor de R$ 1.200,00 para cada scio, totalizando uma retirada de R$ 4.800,00 mensais. O capital de giro necessrio para o empreendimento foi definido em R$ 15.000,00.
6.2 Receita com vendas 6.2.1 Alimentos

Conforme estimado anteriormente, o consumo mdio de alimentos por pessoa de 650 gramas e a demanda de 250 pessoas por dia, considerando o preo de venda de alimento a R$ 16,00 o quilo, resulta numa receita de vendas com alimentos em R$ 78.000,00 mensais.
6.2.2 Bebidas
A opo de consumo de Refrigerantes de 80% dos clientes, ou seja, para o empreendimento em questo, ser de 200 pessoas por dia, a um preo de venda de R$ 1,50, resulta uma receita total mensal de R$ 9.000,00. A opo por consumo de sucos de laranja feita por 10% dos clientes consumidores, ou seja, 25 pessoas por dia, ao preo de R$ 1,50 o copo de 250 ml, resultando numa receita de vendas de R$ 1.125,00. Os clientes consumidores de chopp representam 20% da demanda do restaurante, e tomam em mdia 2,5 chopp, assim sendo, o consumo total de 125 chopp por dia, que resultam numa receita de venda total com chopp de R$ 7.163,20, considerando uma reduo nas vendas em dias de promoo semanal em que ser oferecido um chopp grtis.
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6.3 Custos 6.3.1 Tributos

Considerado uma empresa de pequeno porte, o empreendimento estar sujeito ao sistema tributrio SIMPLES federal e paulista que, conforme o acmulo do faturamento anual, seus ndices variam progressivamente conforme a Tabela 10 e 11.
TABELA 10
Alquotas do sistema tributrio SIMPLES Federal incidentes sobre o faturamento das empresas
Faturamento teto 240.000,00 360.000,00 480.000,00 600.000,00 720.000,00 840.000,00 960.000,00 1.080.000,00 1.200.000,00 Alquota incidente (%) 5,40 5,80 6,20 6,60 7,00 7,40 7,80 8,20 8,60
Faturamento base 240.000,01 360.000,01 480.000,01 600.000,01 720.000,01 840.000,01 960.000,01 1.080.000,01
Fonte: Levantamento de campo junto ao Escritrio de Contabilidade O Fiel (2005).
A base de clculo projetada para a incidncia do SIMPLES a receita total de vendas, foi projetada em R$ 1.143.458,40 anual, e o ndice mdio do SIMPLES federal calculado a partir do acmulo da receita de vendas mensais 6,8333333%, portanto o valor do tributo mensal ser de R$ 6.543,12. Com relao ao sistema tributrio SIMPLES paulista, o mesmo incidir sobre a receita de vendas com alimentos e sucos na base do faturamento descrito na Tabela 11. TABELA 11 Alquotas do sistema tributrio SIMPLES paulista incidentes sobre o faturamento das empresas
Faturamento teto 720.000,00 1.200.000,00 Alquota incidente (%) 2,1526 3,1008
Faturamento base 150.000,01 720.000,01
Fonte: Levantamento de campo junto ao Escritrio de Contabilidade O Fiel (2005).
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Assim sendo, para um faturamento anual de alimentos e sucos, encontrase a alquota mdia do SIMPLES paulista em 1,8525255%, refletindo em valor mdio de R$ 1.465,81.
6.3.2 Matrias-primas (custo dos produtos vendidos)

Com relao aos custos dos itens a comporem os pratos dos cardpios oferecidos, segundo anlise de restaurantes pesquisados, o consumo mdio de comida a quilo de 650 gramas por pessoa, sendo que o consumo de carne responsvel por 30% do total, o consumo de arroz 20%, feijo 15%, saladas 10% e acompanhamentos 25% Durante o preparo dos alimentos (cozimento, assados e frituras) ocorre uma sensvel perda de aproximadamente 10% do peso da matria prima crua. Com base nessas informaes, foi elaborado o cardpio bsico dirio constante no Anexo A, resultando num custo dirio com ingredientes de alimentos de R$ 702,26 e 21.367,70 mensais, cotados no Hipermercado Carrefour de Presidente Prudente em Setembro de 2005. Com relao s bebidas oferecidas, conforme dados anteriores, o consumo de refrigerante opo de 80% dos clientes freqentadores de restaurantes, considerando a preferncia de clientes, segundo dados observados pelos concorrentes, conforme Tabela 12.
TABELA 12 Consumo e custos de refrigerantes/dia (em R$)

Quantidade Unitrio Total 130 0,80 Coca-Cola 104,00 50 0,77 Guaran 38,50 10 0,76 Sprite 7,60 10 0,76 Fanta 7,60 200 Total 157,70 Fonte: Levantamento de campo junto empresa Spaipa S/A (2005). Item
Assim, o custo total dirio com refrigerantes de R$ 157,70 dirio e R$ 4.100,20 mensais. J com relao ao consumo de sucos, que reflete a opo de 10% dos consumidores, apurou-se o custo unitrio do copo contendo 250 ml de R$ 0,45, e dirio de R$ 11,25 e R$ 337,50 mensais.
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O custo mdio de sobremesas dirias, considerando o consumo mdio de 70% dos clientes por dia, foi de R$ 142,80, e 4.284,00 mensais. Com relao oferta de chopp, o valor do barril de 30 litros, cotado em outubro de 2005 junto empresa Dantar Distribuidora de Bebidas, de R$ 110,00. Sendo assim, o custo unitrio do copo de chopp de 300 ml de R$ 1,10. A opo por consumo de chopp 20% do total dos clientes, e cada cliente consome em mdia 2,5 copos de chopp, segundo informaes prestadas por restaurantes concorrentes, os custos totais, considerando a promoo semanal de oferecimento de um chopp grtis para cada cliente que consuma ao menos um chopp, de R$ 4.125,00 mensais. Assim sendo, o custo total mensal dos produtos vendidos foi projetado em R$ 34.214,40.
6.3.3 Depreciao
A depreciao dos equipamentos e mveis ocorrer em 10 anos, ou seja, 10% ao ano O valor de investimento em equipamentos e mveis de R$ 50.471,00, portanto, a depreciao mensal de R$ 420,60 e de R$ 5.047,10 por ano. A depreciao do veculo e equipamentos de informtica ocorrer em 5 anos, ou 20% ao ano, sendo o valor do veculo estimado em R$ 14.000,00, e sua depreciao mensal ser de R$ 233,33 e de R$ 2.800,00 anual. Da mesma forma, o valor do investimento em equipamentos de informtica de R$ 3.300,00, sua depreciao ser, portanto R$ 55,00 por ms, ou R$ 660,00 por ano. O investimento em utenslios para cozinha de R$ 9.908,89, e sua depreciao ocorrer em 5 anos, ou seja, 20% ao ano, e a depreciao mensal ser no valor de R$ 165,15 e de R$ 1981,78 anual. Assim, totalizando o valor mensal da depreciao de todos os itens, ser de R$ 874,08 e de R$ 10.488,96 por ano.
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6.3.4 Despesas administrativas

Os valores constantes na Tabela 13 esto relacionados s despesas administrativas mensais apuradas e consistem em custos e despesas fixas como insumos e despesas comuns, que sero divididas proporcionalmente entre os lojistas do Shopping.
TABELA 13 Despesas administrativas (em R$)

Item Pr-labore INSS sobre Pr-Labore Mensalidade do Escritrio de Contabilidade gua Energia Telefone Gs Gasolina Aluguel Proviso aluguel dezembro Encargos Administrao do Shopping Seguros rea comum do Shopping IPTU IPVA Dedetizao Fundo de Promoo Total Valor 4.800,00 528,00 300,00 177,00 900,00 400,00 1.700,00 300,00 3.600,00 300,00 1.497,00 15,05 82,00 23,33 41,40 585,00 15.248,78
Fonte: Levantamento de campo junto s empresas Shopping Americanas, Sindicato de Empregados no Comrcio, Escritrio de Contabilidade O Fiel.
Assim, o total parcial das despesas administrativas estimadas foi de R$ 15.248,78.
6.3.5 Mo-de-obra
Considerando, ainda, como despesa administrativa, as despesas com pessoal e mo-de-obra, correspondentes aos custos de mo de obra de seus colaboradores com salrios e encargos sociais - Fundo de Garantia de Tempo de Servio (FGTS), alm de provises para pagamento de 13 salrio, frias e multa rescisria sobre saldo de FGTS, so demonstrados os dados na Tabela 14 a seguir, considerando-as despesas mensais com 14 colaboradores.
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TABELA 14 Despesas com mo-de-obra e encargos sociais: pessoal da produo (em R$)
Funo Cozinheiro Aux. De Cozinha Faxineira Auxiliar Geral Balconistas Atendentes Qtd. 2 4 1 1 2 4 Salrio 750,00 440,00 440,00 440,00 440,00 440,00 Total 1.500,00 1.760,00 440,00 440,00 880,00 1.760,00 FGTS FGTS 13 sal. 13 Sal 120,00 140,80 35,20 35,20 70,40 140,80 10,00 11,73 2,93 2,93 5,87 11,73 125,00 146,67 36,67 36,67 73,33 146,67 Frias 166,67 195,56 48,89 48,89 97,78 195,56 FGTS frias Multa FGTS 13,33 15,64 3,91 3,91 7,82 15,64 65,00 76,27 19,07 19,07 38,13 76,27
Total 14 6.780,00 542,40 45,20 565,00 753,33 60,27 293,80 Fonte: Levantamento de campo junto ao Sindicato dos Trabalhadores no Comrcio e Servios em Geral de Hospedagem, Gastronomia (Alimentos Preparados e Bebidas a Varejo) de Presidente Prudente e Regio (2005).
O total das despesas com mo de obra e encargos sociais mensais de R$ 9.040,00. Alm das despesas constantes na Tabela 14, consideram-se ainda como despesas com mo-de-obra, os desembolsos referentes ao pagamento de valestransportes, cestas bsicas e valor do prmio de incentivo do funcionrio do ms conforme apresentados na Tabela 15. TABELA 15 Demais gastos com mo-de-obra (em R$)
Item Vale transporte Cestas bsicas Prmio funcionrio do ms Total

Sindicato da categoria.
Quantidade de funcionrios beneficiados Total 7 500,00 14 616,00 1 132,00 1.248,00
Fonte: Levantamento de campo junto s empresas TCPP, Martins & Breda, e
Estimou-se a opo pelo uso do benefcio do vale-transporte considerandose 50% dos colaboradores que utilizaro em mdia 52 vales-transportes por ms, a tarifa de R$ 1,80 em outubro/2005, considerando o desconto de 6% dos salrios previsto na Lei 7.418/85, Art. 4 nico. O benefcio de cestas bsicas direito adquirido dos colaboradores previsto na Conveno Coletiva de Trabalho da categoria, cotado em outubro/2005 na empresa fornecedora de cestas bsicas Martins & Breda Ltda em outubro/2005. As despesas totais com pessoal de produo totalizam R$ 10.288,00 e o valor das despesas administrativas totais soma R$ 25.536,78 por ms e R$ 306.441,36 por ano.
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6.3.6 Despesa financeira

So despesas financeiras, os desembolsos com administradoras de cartes de dbito e crdito, taxas bancrias, e tarifa de CPMF. As vendas pagas atravs de cartes de crdito e dbito sero de,
aproximadamente, R$ 23.822,05, o que representa 25% das vendas totais. Sobre esse valor, as administradoras de cartes cobram uma taxa mdia de 2,65%, ou seja, R$ 631,28. A taxa fixa de administrao da conta bancria foi apurada em R$ 40,00 por ms, e o total de gasto com CPMF sobre as receita de vendas mensal de R$ 362,10, calculado a partir do ndice vigente de 0,38% sobre a movimentao. Sendo assim, as despesas financeiras totais somam R$ 1.033,38 mensais e R$ 12.400,56.
6.3.7 Despesas com vendas

So consideradas despesas com vendas, todos desembolsos com publicidade e propaganda do empreendimento, ou seja, R$ 31.000,80 por ano ou valor mdio de R$ 2.583,40 mensais, conforme Tabela 3.
6.4 Demonstrao de Resultado de Exerccio (DRE)

Considerando as informaes prestadas nos itens anteriores, foram projetadas as demonstraes de resultado de exerccio conforme Tabelas de 16 a 32 expostas a seguir. Para a projeo das Demonstraes de Resultado de Exerccio anuais, foi considerado o reajuste dos custos e despesas baseadas em ndices de Inflao, o qual foi projetado em 5% ao ano e um crescimento nas vendas em volume de 11% ao ano. A Projeo de crescimento anual mostrou-se bastante realista, uma vez que o preo de venda do quilo do alimento projetado ao final do quinto ano ser R$ 20,00, ou seja apenas 10% a menos que o maior preo de venda praticando pela concorrncia no ano de 2005.
38
TABELA 16 DRE Ms 1 Receita de Vendas Alimento Refrigerantes Chopp Sucos Total de Receita de Vendas IMPOSTOS SIMPLES federal ICMS s/ alimentos + sucos Total de Impostos Receita Lquida CPV Alimento Suco Refrigerante Sobremesa Chopp Total CPV Depreciao LUCRO BRUTO DESPESAS Administrativas Financeiras Vendas Total de Despesas LUCRO LQUIDO
Fonte: elaborado pelos autores.
TABELA 17 DRE Ms 2 Receita de Vendas Alimento Refrigerantes Chopp Sucos Total de Receita de Vendas IMPOSTOS SIMPLES federal ICMS s/ alimentos + sucos Total de Impostos Receita Lquida CPV Alimento Suco Refrigerante Sobremesa Chopp Total CPV Depreciao LUCRO BRUTO DESPESAS Administrativas Financeiras Vendas Total de Despesas LUCRO LQUIDO
TABELA 18 DRE Ms 3 Receita de Vendas Alimento Refrigerantes Chopp Sucos Total de Receita de Vendas IMPOSTOS SIMPLES federal ICMS s/ alimentos + suco Total de Impostos Receita Lquida CPV Alimento Suco Refrigerante Sobremesa Chopp Total de CPV Depreciao LUCRO BRUTO DESPESAS Administrativas Financeiras Vendas Total de Despesas LUCRO LQUIDO
78.000,00 9.000,00 7.163,20 1.125,00 95.288,20 5.145,56 1.428,24 6.573,81 88.714,39 21.367,70 337,50 4.100,20 4.284,00 4.125,00 34.214,40 874,08 53.625,91 25.536,78 1.033,38 4.999,40 32.569,56 21.056,35
78.000,00 9.000,00 7.163,20 1.125,00 95.288,20 5.145,56 1.428,24 6.573,81 88.714,39 21.367,70 337,50 4.100,20 4.284,00 4.125,00 34.214,40 874,08 53.625,91 25.536,78 1.033,38 1.375,40 27.945,56 25.680,35
78.000,00 9.000,00 7.163,20 1.125,00 95.288,20 5.526,72 1.428,24 6.954,96 88.333,24 21.367,70 337,50 4.100,20 4.284,00 4.125,00 34.214,40 874,08 53244,76 25.536,78 1.033,38 1.375,40 27.945,56 25.299,20
39
TABELA 20 Ms 5 78.000,00 9.000,00 7.163,20 1.125,00 95.288,20 5.907,87 1.428,24 7.336,11 87.952,09 21.367,70 337,50 4.100,20 4.284,00 4.125,00 34.214,40 874,08 52.863,61 25.536,78 1.033,38 4.999,40 31.569,56 21.294,05 Receita de Vendas Alimento Refrigerantes Chopp Sucos Total de Receita de Vendas IMPOSTOS SIMPLES federal ICMS s/ alimentos + suco Total de Impostos Receita Lquida CPV Alimento Suco Refrigerante Sobremesa Chopp Total de CPV Depreciao LUCRO BRUTO DESPESAS Administrativas Financeiras Vendas Total de Despesas LUCRO LQUIDO
78.000,00 9.000,00 7.163,20 1.125,00 95.288,20 5.907,87 1.428,24 7.336,11 87.952,09 21.367,70 337,50 4.100,20 4.284,00 4.125,00 34.214,40 874,08 52.863,61 25.536,78 1.033,38 1.375,40 27.945,56 24.918,05
78.000,00 9.000,00 7.163,20 1.125,00 95.288,20 6.289,02 1.428,24 7.717,27 87.570,93 21.367,70 337,50 4.100,20 4.284,00 4.125,00 34.214,40 874,08 52.482,45 25.536,78 1.033,38 1.375,40 27.945,56 24.536,89
40
78.000,00 9.000,00 7.163,20 1.125,00 95.288,20 6.670,17 1.428,24 8.098,42 87.189,78 21.367,70 337,50 4.100,20 4.284,00 4.125,00 34.214,40 874,08 51.101,30 25.536,78 1.033,38 4.999,40 31.569,56 20.531,74
78.000,00 9.000,00 7.163,20 1.125,00 95.288,20 7.051,33 1.428,24 8.479,57 86.808,63 21.367,70 337,50 4.100,20 4.284,00 4.125,00 34.214,40 874,08 51.720,15 25.536,78 1.033,38 1.375,40 27.945,56 23.774,59
78.000,00 9.000,00 7.163,20 1.125,00 95.288,20 7.432,48 1.428,24 8.860,72 86.427,48 21.367,70 337,50 4.100,20 4.284,00 4.125,00 34.214,40 874,08 51.339,00 25.536,78 1.033,38 1.375,40 27.945,56 23.393,44
41
78.000,00 9.000,00 7.163,20 1.125,00 95.288,20 7.432,48 1.578,51 9.010,99 86.277,21 21.367,70 337,50 4.100,20 4.284,00 4.125,00 34.214,40 874,08 51.188,53 25.536,78 1.033,38 4.999,40 31.569,56 19.619,17
78.000,00 9.000,00 7.163,20 1.125,00 95.288,20 7.813,63 1.578,51 9.392,14 85.896,06 21.367,70 337,50 4.100,20 4.284,00 4.125,00 34.214,40 874,08 50.807,58 25.536,78 1.033,38 1.375,40 27.945,56 22.862,02
78.000,00 9.000,00 7.163,20 1.125,00 95.288,20 8.194,79 1.578,51 9.773,29 85.514,91 21.367,70 337,50 4.100,20 4.284,00 4.125,00 34.214,40 874,08 50.426,43 25.536,78 1.033,38 1.375,40 27.945,56 22.480,87
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TABELA 28 DRE Ano 1 Receita de Vendas Provvel Alimento 936.000,00 Refrigerantes 108.000,00 Chopp 85.958,40 Sucos 13.500,00 Total de Receita de Vendas 1.143.458,40 IMPOSTOS Simples federal 78.517,48 Icms s/ alimentos + sucos 17.589,73 Total de Impostos 96.107,21 Receita Lquida 1.047.351,19 CPV Alimento 256.412,40 Suco 4.050,00 Refrigerante 49.202,40 Sobremesa 51.408,00 Chopp 49.500,00 Total CPV 410.572,80 Depreciao 10.488,96 LUCRO BRUTO 626.289,43 DESPESAS Administrativas 306.441,36 Financeiras 12.400,56 Vendas 32.000,80 Total de Despesas 350.842,72 LUCRO LQUIDO 275.446,72
TABELA 29 DRE Ano 2 Receita de Vendas Alimentos Refrigerantes Chopp Sucos Total de Receita de Vendas IMPOSTOS Simples federal Icms s/ alimentos + sucos Total de Impostos Receita Lquida CPV Alimentos Suco Refrigerante Sobremesa Chopp Total CPV Depreciao LUCRO BRUTO DESPESAS Administrativas Financeiras Vendas Total de Despesas LUCRO LQUIDO
989.539,20 114.177,60 90.875,22 14.272,20 1.208.864,22 83.008,68 18.595,86 101.604,54 1.107.259,68 269.233,02 4.252,50 51.662,52 53.978,40 51.975,00 431.101,44 10.488,96 665.669,28 327.631,07 13.106,41 33.600,84 374.338,32 291.330,97
1.046.140,84 120.708,56 96.073,28 15.088,57 1.278.011,25 87.756,77 19.659,55 107.416,32 1.170.594,94 282.694,67 4.465,13 54.245,65 56.677,32 54.573,75 452.656,51 10.488,96 707.449,46 361.416,81 13.852,47 35.280,88 410.550,16 296.899,30
43
1.105.980,10 127.613,09 101.568,67 15.951,64 1.351.113,50 92.776,46 20.784,07 113.560,53 1.237.552,97 296.829,40 4.688,38 56.957,93 59.511,19 57.302,44 475.289,34 10.488,96 751.774,67 386.643,18 14.641,02 37.044,93 438.329,12 313.445,55
1.169.242,16 134.912,56 107.378,40 16.864,07 1.428.397,19 98.083,27 21.972,92 120.056,19 1.308.341,00 311.670,87 4.922,80 59.805,82 62.486,75 60.167,56 499.053,80 10.488,96 798.798,23 413.877,11 15.474,48 38.897,17 468.248,76 330.549,47
44
6.5 Fluxo de caixa mensal e anual do empreendimento

Conforme projees realizadas ao longo do plano financeiro, estipulou-se a estimativa dos fluxos de caixa para o empreendimento conforme Figuras 7 e 8.
FIGURA 7 Fluxo de caixa mensal projetado (em R$)

21.930,43 0 1 26.554,43 2 26.173,28 3 22.168,13 4 25.792,13 5 25.410,97 6 21.405,82 7 24.648,67 8 24.267,52 9 20.493,25 10 23.736,10 11 23.354,95 12
155.814,93
Fonte: Elaborado pelos autores.
FIGURA 8 Fluxo de caixa anual projetado (em R$)

285.935,67 Ano 0 Ano 1 301.819,93 Ano 2 307.388,26 323.934,51 Ano 4 375.273,93 Ano 5
Ano 3
155.814,93
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7 ANLISE FINANCEIRA 7.1 Ponto de equilbrio

O Ponto de Equilbrio determina qual a receita com vendas necessria para cobrir os gastos com custos e despesas fixas. O Ponto de Equilbrio pode ser obtido a partir da seguinte expresso matemtica:
PE= Custo e Despesas Fixas % Margem de Contribuio
Os Custos e Despesas Fixas consistem na somatria das despesas administrativas, de vendas e financeira e depreciao. A Margem de Contribuio pode ser obtida atravs da expresso matemtica: MC = Receita de Vendas Despesas Variveis As Despesas Variveis consistem na somatria dos custos totais com produtos vendidos e impostos. Utilizando-se dos conceitos descritos acima, apresentamos na Tabela 33 os valores referentes a custos e despesas fixas e variveis, margem de contribuio e ponto de equilbrio do primeiro ao quinto ano:
TABELA 33 Custos e despesas fixas e variveis, margem de contribuio e ponto de equilbrio do empreendimento: 2006-2010 (em R$)
Itens 2006 1.143.458,40 Receita de vendas 506.680,01 Custo varivel 361.331,68 Custo fixo 636.778,39 Margem de contribuio 0,5568 % MC 0,44311 % CV Ponto de equilbrio 648.840,71 Fonte: Elaborado pelos autores. 2007 1.208.864,22 532.705,98 384.827,28 676.158,24 0,55933 0,44067 688.010,44 2008 2009 2010 1.278.011,25 1.351.113,50 1.428.397,19 560.072,83 588.849,87 619.110,00 421.039,12 448.818,08 478.737,72 717.938,42 762.263,63 809.287,19 0,56176 0,56417 0,56657 0,43824 0,43583 0,43343 749.497,06 795.530,77 844.975,21
46
As receitas de vendas obtidas at o ponto de equilbrio so suficientes para cobrir os custos e despesas fixas, no resultando em lucro para a empresa. A partir da prxima entrada de unidade monetria na receita de vendas, contribuir para a formao do lucro.
7.2 Payback
O conceito de Payback pode ser definido como sendo o nmero de anos ou meses, dependendo da escala utilizada, necessrios para que o desembolso correspondente ao investimento inicial seja recuperado, ou ainda, igualado e superado pelas entradas lquidas acumuladas. Em outras palavras, o perodo de Payback o espao de tempo entre o incio do projeto e o momento em que o fluxo de caixa acumulado torna-se positivo. Considerando os conceitos acima, apresentamos na Tabela 34 o fluxo com investimento inicial e entradas de caixa
TABELA 34 Investimento Inicial e entradas de caixa (R$) Ms Fluxo Atual Fluxo Acumulado 0 (155.814,93) (155.814,93) 1 21.930,43 (133.884,50) 2 26.554,43 (107.330,07) 3 26.176,28 (81.153,79) 4 22.168,13 (58.985,66) 5 25.792,13 (33.193,53) 6 25.410,97 (7.782,56) 7 21.405,82 13.623,26
De acordo com os dados da Tabela 34, o retorno do investimento ocorrer no sexto ms e dcimo primeiro dia aps o investimento inicial.
7.3 Taxa interna de retorno

A Taxa Interna de Retorno (TIR) iguala o valor atual lquido dos fluxos de caixa de um projeto a zero, ou seja, a taxa que faz com que o valor atual das entradas seja igual ao valor atual das sadas.
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Quando a TIR, calculada para um empreendimento, for superior ao custo de capital oferecido pelo mercado financeiro, o projeto pode ser considerado vivel, pois significa que as aplicaes da empresa estaro rendendo mais do que a taxa de atratividade. A Taxa Interna de Retorno encontrada, considerando o investimento inicial, e as entradas de caixas apresentadas na Figura 8 ao custo de atratividade de 20% ao ano, de 187,19%, o que significativamente superior taxa oferecida pelo mercado.
7.4 Valor presente lquido

O mtodo de avaliao de viabilidade via Valor Presente Liquido (VPL) consiste em comparar o valor atual das entradas de caixa ao valor atual das sadas. Se a diferena entre elas for positiva, estar indicando que a taxa interna de retorno superior ao custo de capital oferecida pelo mercado. Para o
empreendimento em questo, o VPL para os primeiros cinco anos apurados ser de R$ 621.166,36.
7.5 Anlise de sensibilidade

Considerando as variveis externas, e possveis incertezas nas previses, sensato considerar a anlise de sensibilidade na viso otimista, mais provvel e pessimista. Para tanto, os empreendedores consideraram uma variao na receita de vendas de 20%. Tendo em vista a apurao real dos valores correspondentes aos custos, despesas e investimento, a variao de 20% pode ser considerada satisfatria. Em uma viso pessimista, considerando o ndice adotado, o
empreendimento apresentar um valor presente lquido de R$ 579.415,26 e taxa interna de retorno de 149,50% ao ano. J na viso otimista, o valor presente lquido ser R$ 953.517,47, e taxa interna de retorno de 225,42% ao ano.
48
8 GESTO DE RISCOS 8.1 Oportunidades e ameaas

Quanto s oportunidades, o significativo crescimento percentual do nmero de restaurantes na rea central de Presidente Prudente indica que o negcio ainda mostra-se atraente, portanto um restaurante que consiga desenvolver diferenciais competitivos como o oferecimento quinzenal de refeies temticas, provavelmente conseguir conquistar e aumentar seu market share. Relativo s ameaas potenciais, o crescimento significativo de restaurantes na rea central da cidade pode vir a tornar-se uma ameaa, caso os novos entrantes tambm tenham fatores de competitividade favorveis, o que at o presente momento no vem ocorrendo. O nmero de produtos substitutos oferecidos no prprio shopping dever ser analisado constantemente, principalmente relacionando o acompanhamento de receita de vendas ms a ms, para que, ao menor sinal de queda nas receitas, a estratgia operacional possa ser revista pelos empreendedores a fim de reverter a situao desfavorvel.
8.2 Pontos fortes e pontos fracos do empreendimento

Um dos maiores pontos fortes do empreendimento o fato de estar localizado na praa de alimentao de um novo shopping, o que pode ser considerado um fator de competitividade, alm de oferecer ambiente agradvel, segurana, atratividade adicionais, climatizao, servio de limpeza constante, entretenimento, estacionamento e interao social; j que os outros restaurantes localizados nas proximidades no proporcionam a seus clientes os mesmos diferenciais. Assim como o prprio nome induz, o termo qualidade e rapidez no atendimento, o restaurante oferecer a seus clientes grande variedade de pratos quentes e frios, que superem a grande maioria de seus concorrentes; alm da variedade de pratos, os mesmos sero balanceados e preparados por cozinheiros chefes com grande experincia.
49
So pontos fortes, ainda, as promoes como um chopp grtis no happyhour, nas quartas-feiras alm de sobremesas grtis oferecidas diariamente. Outro ponto forte como diferencial a ser implantado ser o dia da refeio temtica, onde o Quality Express oferecer quinzenalmente a seus freqentadores, refeies temticas como: rabe, mineira, baiana, oriental, etc. Quanto aos pontos fracos do empreendimento, devido os espao fsico restrito oferecido pelo Shopping, ser necessrio alugar o espao de dois boxes de 30 m cada, gerando uma despesa maior no aluguel do prdio para atender a demanda estimada. O local destinado para os clientes fazerem suas refeies ser a praa de alimentao, que ser comum a outros clientes que optarem por outros restaurantes ou similares. Poder ocorrer, em dias de grande movimentao, que o cliente do Quality Express tenha que se locomover extensivamente do local do restaurante at sua mesa onde far a refeio. Por estar localizado num Shopping Center, seu horrio de atendimento ser de 12 horas por dia, isto , oferecer alimentao no horrio de almoo e jantar, segundo constatado, a maior demanda de atendimento ocorrer durante o almoo, a capacidade de atendimento ficar bastante ociosa durante o perodo noturno, caso no seja oferecido alguma vantagem aos clientes para aumentar a demanda nesse turno. A estrutura fsica limitada, e sua capacidade de atendimento diria proporcional a ela, o crescimento em volume de atendimento somente ser possvel caso os empreendedores adquiram outros boxes no shopping ou abram uma nova empresa.
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9 CONSIDERAES FINAIS
O trabalho e estudo do mercado de refeies self-service a quilo na cidade de Presidente Prudente, demonstraram viabilidade mercadolgica e financeira atravs das informaes demonstradas neste Plano de Negcio. O tempo de retorno terico do capital investido necessrio para o negcio, demonstrado no plano financeiro, de 6 meses e onze dias. O valor presente lquido no acumulado em cinco anos, foi de R$ 621.166,36 acima do investimento inicial que de R$ 155.814,93. A taxa de retorno foi superior a 187% acima da taxa de captao que foi estabelecida em 20%. Ao final dos cinco anos analisados, o empreendimento apresentar um valor residual do ativo imobilizado de R$ 34.235,50 considerando a reavaliao do veculo. Devero ser observadas constantemente as mudanas nos hbitos dos consumidores, novidades oferecidas em restaurantes concorrentes, novas tendncias, tecnologia em equipamentos, renovao de cardpio e dessa forma manter-se atualizado, fidelizando clientes. O Plano de Negcio do Restaurante Quality Express um modelo necessrio ao empreendedor, pois norteia as suas aes, o seu nvel de investimento e suas estratgias de marketing. Sabe-se, porm, que o mercado extremamente dinmico e apresenta riscos e incertezas muitas vezes incontrolveis pelo empreendedor, mas o Plano de Negcio um modelo que serve para minimizar os riscos e incertezas desse mercado.
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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ARAJO, L. C. G. de. Organizao, sistemas e mtodos e as modernas ferramentas de gesto organizacional: arquitetura organizacional, benchmarking, empowerment, gesto pela qualidade total, reengenharia. So Paulo: Atlas, 2001. KOTLER, P. Administrao de marketing. So Paulo: P. Hall do Brasil, 2000. MARTINS, E. Contabilidade de Custos. So Paulo: Altas, 2003. SERVIO BRASILEIRO DE APOIO S MICRO E PEQUENAS EMPRESAS. Apresenta texto sobre restaurantes sef-service. Disponvel em: <http://www.sebrae.com.br>. Acesso em: 03 out. 2005 ZACARELLI, S. B. Estratgia e sucesso nas empresas. So Paulo: Saraiva, 2000.
52
ANEXO A Custo do cardpio bsico elaborado para o restaurante
Segunda-Feira Pratos Frios Cenoura Beterraba Vagem Berinjela Tomate Rcula Agrio Alface Repolho Salpico de frango Maionese Fricass Pratos Quentes Arroz branco Arroz grega Feijo Batata frita Farofa Bolinho de arroz Abobrinha com queijo Creme de milho Mandioca cozida Bolinha de queijo Abobrinha na manteiga Bolinho econmico Bife Frango grelhado Fil de peixe Bife a role Carne hungara Caneloni bolonhesa Talharim Ravili Quilo % Qtda Valor (R$) Consumo (kg) (R$) 0,76 1,11% 2 1,52 0,96 1,11% 2 1,92 1,12 1,11% 2 2,24 0,75 1,11% 2 1,5 0,65 1,11% 2 1,3 3,35 1,11% 2 6,69 6,75 1,11% 2 13,49 4,4 1,11% 2 8,79 0,46 1,11% 2 0,92 3,32 1,44% 2,59 8,61 2,63 1,44% 2,59 6,82 2,53 1,44% 2,59 6,56 1,08 1,23 2,16 0,65 6,4 4,94 2,28 2,29 10,28 12 2,28 4,94 8,98 2,51 7,99 8,81 2,66 11,96 7,54 8,58 Totais 10,00% 10,00% 15,00% 1,79% 1,00% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 6,00% 6,00% 6,00% 6,00% 6,00% 1,79% 1,79% 1,79% 100,00% 18 18 27 3,22 1,8 3,22 3,22 3,22 3,22 3,22 3,22 3,22 10,8 10,8 10,8 10,8 10,8 3,22 3,22 3,22 180 19,44 22,14 58,32 2,09 11,52 15,92 7,35 7,38 33,11 38,66 7,35 15,92 96,93 27,11 86,29 95,15 28,73 38,54 24,29 27,64 724,21
Tera-Feira Pratos Frios Cenoura Beterraba Vagem Berinjela Tomate Quilo % Qtda (R$) Consumo (kg) 0,76 1,11% 0,96 1,11% 1,12 1,11% 0,75 1,11% 0,65 1,11% Valor (R$) 1,52 1,92 2,24 1,5 1,3
2 2 2 2 2
53
Rcula Agrio Alface Repolho Salpico de frango Maionese Fricass Pratos Quentes Arroz branco Arroz grega Feijo Batata frita Farofa Pur de batata Batata gratinada Polenta frita Salada de macarro Pastelzinho Strogonoff Feijo tropeiro Bolinho de carne c/tomate Almndega Fil de frango parmegiana Bife milanesa Fil de merluza Canelone Panqueca de frango Panqueca
3,35 6,75 4,4 0,46 3,32 2,63 2,53 1,08 1,23 2,16 0,65 6,4 0,8 1,3 9,84 5,47 12 8,16 4,62 4,37 8,58 5,72 8,95 10,9 7,54 2,91 2,91 Totais
1,11% 1,11% 1,11% 1,11% 1,44% 1,44% 1,44% 10,00% 10,00% 15,00% 1,79% 1,00% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 6,00% 6,00% 6,00% 6,00% 6,00% 1,79% 1,79% 1,79% 100,00%
2 2 2 2 2,59 2,59 2,59 18 18 27 3,22 1,8 3,22 3,22 3,22 3,22 3,22 3,22 3,22 10,8 10,8 10,8 10,8 10,8 3,22 3,22 3,22 180
6,69 13,49 8,79 0,92 8,61 6,82 6,56 19,44 22,14 58,32 2,09 11,52 2,58 4,19 31,7 17,62 38,66 26,29 14,89 47,21 92,66 61,78 96,66 117,72 24,29 9,38 9,38 768,87
Quarta-Feira Pratos Frios Cenoura Beterraba Vagem Berinjela Tomate Rcula Agrio Alface Repolho Salpico de frango Maionese Fricass Pratos Quentes Arroz branco Arroz grega Quilo % Qtda Valor (R$) Consumo (kg) (R$) 0,76 1,11% 2 1,52 0,96 1,11% 2 1,92 1,12 1,11% 2 2,24 0,75 1,11% 2 1,5 0,65 1,11% 2 1,3 3,35 1,11% 2 6,69 6,75 1,11% 2 13,49 4,4 1,11% 2 8,79 0,46 1,11% 2 0,92 3,32 1,44% 2,59 8,61 2,63 1,44% 2,59 6,82 2,53 1,44% 2,59 6,56 1,08 1,23 10,00% 10,00% 18 18 19,44 22,14
54
Feijo Batata frita Farofa Batata assada Pimento recheado Pastelzinho Coxinha Abobrinha na manteiga Bife Cupim assado Rosbife Ensopado de frango Talharim Nhoque Espagueti Feijoada completa
2,16 0,65 6,4 0,65 2,77 12 12 2,28 8,98 6,45 9,03 2,4 7,54 9,13 3,44 5,2 Total
15,00% 2,65% 1,00% 2,67% 2,67% 2,67% 2,67% 2,67% 2,67% 2,67% 2,67% 2,67% 2,67% 2,67% 2,67% 15,00% 100,00%
27 4,77 1,8 4,81 4,81 4,81 4,81 4,81 4,81 4,81 4,81 4,81 4,81 4,81 4,81 27 180
58,32 3,1 11,52 3,12 13,31 57,67 57,67 10,96 43,13 31 43,4 11,53 36,24 43,88 16,53 140,4 683,71
Quinta-Feira Pratos Frios Cenoura Beterraba Vagem Berinjela Tomate Rcula Agrio Alface Repolho Salpico de frango Maionese Fricass Pratos Quentes Arroz branco Arroz grega Feijo Batata frita Farofa Bolinho de arroz Pur de batata Creme de milho Mandioca cozida Bolinha de queijo Banana frita Bolinho econmico Carne de panela Carne enrolada Quilo % Qtda Valor (R$) Consumo (kg) (R$) 0,76 1,11% 2 1,52 0,96 1,11% 2 1,92 1,12 1,11% 2 2,24 0,75 1,11% 2 1,5 0,65 1,11% 2 1,3 3,35 1,11% 2 6,69 6,75 1,11% 2 13,49 4,4 1,11% 2 8,79 0,46 1,11% 2 0,92 3,32 1,44% 2,59 8,61 2,63 1,44% 2,59 6,82 2,53 1,44% 2,59 6,56 1,08 10,00% 18 19,44 1,23 10,00% 18 22,14 2,16 15,00% 27 58,32 0,65 1,79% 3,22 2,09 6,4 1,00% 1,8 11,52 4,94 1,79% 3,22 15,92 0,8 1,79% 3,22 2,58 2,29 1,79% 3,22 7,38 10,28 1,79% 3,22 33,11 12 1,79% 3,22 38,66 6,5 1,79% 3,22 20,94 4,94 1,79% 3,22 15,92 5,99 6,00% 10,8 64,69 3,78 6,00% 10,8 40,82
55
Bife milanesa Peito de frango assado Fil de merluza Caneloni a bolonhesa Lasanha Ravili
8,95 4,19 10,9 11,96 6,88 8,58 Total
6,00% 6,00% 6,00% 1,79% 1,79% 1,79% 100,00%
10,8 10,8 10,8 3,22 3,22 3,22 180
96,66 45,25 117,72 38,54 22,17 27,64 761,85
Sexta-Feira Pratos Frios Cenoura Beterraba Vagem Berinjela Tomate Rcula Agrio Alface Repolho Salpico de frango Maionese Fricass Pratos Quentes Arroz branco Arroz grega Feijo Batata frita Farofa Bolinho de arroz Abobrinha com queijo Batata gratinada Polenta frita Coxinha de frango Salada de macarro Feijo tropeiro Sardinha Croquete Costelinha Frango frito Kibe Nhoque Canelone Panqueca Quilo % Qtda Valor (R$) Consumo (kg) (R$) 0,76 1,11% 2 1,52 0,96 1,11% 2 1,92 1,12 1,11% 2 2,24 0,75 1,11% 2 1,5 0,65 1,11% 2 1,3 3,35 1,11% 2 6,69 6,75 1,11% 2 13,49 4,4 1,11% 2 8,79 0,46 1,11% 2 0,92 3,32 1,44% 2,59 8,61 2,63 1,44% 2,59 6,82 2,53 1,44% 2,59 6,56 1,08 1,23 2,16 0,65 6,4 4,94 2,28 1,3 9,84 18,5 5,47 4,62 2,59 1,73 5,69 2,51 8,58 9,13 7,54 2,91 Totais 10,00% 10,00% 15,00% 1,79% 1,00% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 6,00% 6,00% 6,00% 6,00% 6,00% 1,79% 1,79% 1,79% 100,00% 18 18 27 3,22 1,8 3,22 3,22 3,22 3,22 3,22 3,22 3,22 10,8 10,8 10,8 10,8 10,8 3,22 3,22 3,22 180 19,44 22,14 58,32 2,09 11,52 15,92 7,35 4,19 31,7 59,61 17,62 14,89 27,97 18,68 61,45 27,11 92,66 29,42 24,29 9,38 616,1
56
Sbado Pratos Frios Cenoura Beterraba Vagem Berinjela Tomate Rcula Agrio Alface Repolho Salpico de frango Maionese Fricass Pratos Quentes Arroz branco Arroz grega Feijo Batata frita Farofa Pur de batata Creme de milho Batata assada Bolinha de queijo Pimento recheado Strogonoff Abobrinha na manteiga Bife Frango grelhado Fil de peixe Cupim assado Carne hngara Talharim Ravili Panqueca de frango Quilo % Qtda Valor (R$) Consumo (kg) (R$) 0,76 1,11% 2 1,52 0,96 1,11% 2 1,92 1,12 1,11% 2 2,24 0,75 1,11% 2 1,5 0,65 1,11% 2 1,3 3,35 1,11% 2 6,69 6,75 1,11% 2 13,49 4,4 1,11% 2 8,79 0,46 1,11% 2 0,92 3,32 1,44% 2,59 8,61 2,63 1,44% 2,59 6,82 2,53 1,44% 2,59 6,56 1,08 1,23 2,16 0,65 6,4 0,8 2,29 0,65 12 2,77 8,16 2,28 8,98 2,51 7,99 6,45 2,66 7,54 8,58 2,91 Totais 10,00% 10,00% 15,00% 1,79% 1,00% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 6,00% 6,00% 6,00% 6,00% 6,00% 1,79% 1,79% 1,79% 100,00% 18 18 27 3,22 1,8 3,22 3,22 3,22 3,22 3,22 3,22 3,22 10,8 10,8 10,8 10,8 10,8 3,22 3,22 3,22 180 19,44 22,14 58,32 2,09 11,52 2,58 7,38 2,09 38,66 8,92 26,29 7,35 96,93 27,11 86,29 69,66 28,73 24,29 27,64 9,38 637,17
Domingo Pratos Frios Cenoura Beterraba Vagem Berinjela Tomate Rcula Agrio Quilo % Qtda (R$) Consumo (kg) 0,76 1,11% 0,96 1,11% 1,12 1,11% 0,75 1,11% 0,65 1,11% 3,35 1,11% 6,75 1,11% Valor (R$) 1,52 1,92 2,24 1,5 1,3 6,69 13,49
2 2 2 2 2 2 2
57
Alface Repolho Salpico de frango Maionese Fricass Pratos Quentes Arroz branco Arroz grega Feijo Batata frita Farofa Batata gratinada Polenta frita Mandioca cozida Coxinha de frango Salada de macarro Feijo tropeiro Bolinho econmico Bolinho de carne c/ tomate Almndega Rosbife Peito de frango assado Fil de merluza Lasanha Espagueti Panqueca
4,4 0,46 3,32 2,63 2,53 1,08 1,23 2,16 0,65 6,4 1,3 9,84 10,28 18,5 5,47 4,62 4,94 4,37 8,58 9,03 4,19 10,9 6,88 3,44 2,91 Totais
1,11% 1,11% 1,44% 1,44% 1,44% 10,00% 10,00% 15,00% 1,79% 1,00% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 1,79% 6,00% 6,00% 6,00% 6,00% 6,00% 1,79% 1,79% 1,79% 100,00%
2 2 2,59 2,59 2,59 18 18 27 3,22 1,8 3,22 3,22 3,22 3,22 3,22 3,22 3,22 10,8 10,8 10,8 10,8 10,8 3,22 3,22 3,22 180
8,79 0,92 8,61 6,82 6,56 19,44 22,14 58,32 2,09 11,52 4,19 31,7 33,11 59,61 17,62 14,89 15,92 47,21 92,66 97,52 45,25 117,72 22,17 11,08 9,38 793,89

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FACULDADES INTEGRADAS ANTNIO EUFRSIO DE TOLEDO

FACULDADES INTEGRADAS ANTNIO EUFRSIO DE TOLEDO

Prof. Ms. Srgio Nougus Wargaftig

Prof. Ms. Joo Cezrio Giglio Marques

Prof. Carlos Alberto Primolan

Prof. Srgio Itio Turuta

Presidente Prudente/SP, 01 de dezembro de 2005.

Despesas administrativas (em R$)........................................

O NEGCIO.............................................................................................. Identificao e definio do negcio.......................................................

PLANO DE OPERAES........................................................................ 27 PLANO FINANCEIRO.............................................................................. Investimento e composio de capital.................................................... 28 28 31 31 31

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS................................................................. ANEXO...............................................................................................................

1 O NEGCIO 1.1 Identificao e definio do negcio

Av. Manoel Goulart Shopping Vila Romana Rua Rui Barbosa

Rua Baro do Rio Branco

Rua Tte. Nicolau Maffei

Rua Dr. Gurgel

Av. Washington Luiz

Fonte: elaborao prpria.

FIGURA 2 Logomarca do empreendimento

Fonte: elaborao prpria.

1.2 Motivao e oportunidades

1.2.2 Bnus aniversrio

2 A EMPRESA 2.1 Misso

2.2 Descrio legal

2.3 Estrutura organizacional

FIGURA 3 Organograma do empreendimento

FIGURA 4 Layout do plano trreo

Fonte: elaborao prpria (sem escala).

FIGURA 5 Layout do nvel superior

Fonte: elaborao prpria (sem escala).

2.5 Operaes e processos

FIGURA 6 Operaes e processos do empreendimento

Escolha do restaurante? sim

Relatrio de compras dia seguinte

Fonte: elaborao prpria.

3 ANLISE DO MERCADO 3.1 Anlise do setor de mercado

3.1.1 Barreiras de entrada

3.1.2 Produtos substitutos

3.1.4 Poder de negociao com fornecedores

3.1.5 Poder de negociao com clientes

60 120 72 116 44 58 40 36 75 110

14,90 13,80 13,50

Quilo Quilo Quilo

sim sim sim no no sim sim sim sim sim

Fonte: Pesquisa de campo. Elaborado pelos autores.

4 ESTRATGIA DE MARKETING 4.1 Produtos e Servios 4.1.1 Cardpio e promoes

TABELA 2 Cardpio semanal do empreendimento

4.1.2 Preo de venda dos produtos

4.1.3 Plano de comunicao (propaganda)

4.1.4 Servio de relacionamento com clientes

TABELA 4 Cronograma de implementao do empreendimento

Fonte: Pesquisa de Campo. Elaborado pelos autores.

6 PLANO FINANCEIRO 6.1 Investimento e composio de capital

TABELA 6 Investimento em utenslios para cozinha (em R$)

O investimento inicial necessrio em utenslios para a cozinha soma R$ 9.908,89.

TABELA 7 Investimento inicial em mveis e equipamentos para escritrio (em R$)

O investimento inicial em mveis e equipamentos para escritrio no valor de R$ 4.948,00.

TABELA 8 Investimento inicial na abertura do empreendimento (em R$)

Investimento Inicial em instalaes, publicidade e veculo de transporte (em R$)

6.2 Receita com vendas 6.2.1 Alimentos

6.3 Custos 6.3.1 Tributos

Fonte: Levantamento de campo junto ao Escritrio de Contabilidade O Fiel (2005).