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Esta sada profissional pode permitir o acesso ao exerccio de uma profisso regulamentada, pelo que a Entidade Formadora que pretender desenvolver esta oferta de formao dever observar os restantes requisitos indicados pela autoridade competente que regula o acesso a esta profisso.
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1. Perfil de Sada
DescrioGeral Preparar,cozinhareemprataralimentosemestabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidades hoteleiras. Actividades Principais
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Armazenareasseguraroestadodeconservaodasmatrias-primasutilizadasnoserviodecozinha. Prepararoserviodecozinha,deformaapossibilitaraconfecodasrefeiesnecessrias. Confeccionar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe, de marisco e de legumes, e outros alimentos e acordo com receiturioseemfunodaementaestabelecida. Confeccionarsobremesasdeacordocomreceiturioseemfunodaementaestabelecida. Articularcomoserviodemesaafimdesatisfazerospedidosderefeiesecolaboraremserviosespeciais. Efectuaralimpezaearrumaodosespaos,equipamentoseutensliosdoservio,verificandoasexistnciase controlandooseuestadodeconservao.
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Formao de Base
reasde Competncias-Chave
Cdigo
UFCD
Horas
CE_B1_A
Organizaopolticadosestadosdemocrticos Organizaoeconmicadosestadosdemocrticos Educao/formao,profissoetrabalho/emprego Ambienteesade Organizaopolticadosestadosdemocrticos Organizaoeconmicadosestadosdemocrticos Educao/formao,profissoetrabalho/emprego Ambienteesade Organizaopolticadosestadosdemocrticos Organizaoeconmicadosestadosdemocrticos Educao/formao,profissoetrabalho/emprego Ambienteesade
25 25 25 25 25 25 25 25 50 50 50 50
CE_B1_B
CE_B1_C
CE_B1_D
CE_B2_A
CE_B2_B
Cidadania e Empregabilidade
CE_B2_C
CE_B2_D
CE_B3_A
CE_B3_B
CE_B3_C
CE_B3_D
LC_B1_A
Interpretareproduzirenunciadosoraisdecarcterldicoeinformativo-funcional Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana Produzir textos com finalidades informativo-funcionais Interpretareproduzirasprincipaislinguagensnoverbaisutilizadasno quotidiano Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos Interpretartextosdecarcterinformativoereflexivo
25 25 25
LC_B1_B
LC_B1_C
LC_B1_D
25
LC_B2_A
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LC_B2_B
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LC_B2_C
Produzirtextosdeacordocomtcnicasefinalidadesespecficas Interpretareproduzirlinguagemnoverbaladequadaafinalidadesvariadas Compreendereusarexpressesfamiliarese/ouquotidianas Compreenderfrasesisoladaseexpressesfrequentesrelacionadascomreas de prioridade imediata; Comunicar em tarefas simples e em rotinas que exigem apenasumatrocadeinformaessimplesedirectasobreassuntosquelheso familiares Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos, fundamentandoopinies Interpretartextosdecarcterinformativo-reflexivo,argumentativoeliterrio Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos Interpretareproduzirlinguagemnoverbaladequadaacontextosdiversificados, decarcterrestritoouuniversal Compreender,quandoalinguagemclaraeestandardizada,assuntos familiares e de seu interesse; Produzir um discurso simples e coerente sobre assuntos familiares e de seu interesse Compreender as ideias principais de textos relativamente complexos sobre assuntosconcretosComunicarexperinciaseexporbrevementerazese justificaesparaumaopinioouumprojecto
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LC_B2_D
LC_B2_LE_A
Linguagem e Comunicao
LC_B2_LE_B
25
LC_B3_A
50
LC_B3_B
50 50
LC_B3_C
LC_B3_D
50
LC_B3_LE_A
50
LC_B3_LE_B
50
MV_B1_A
Interpretar,organizar,analisarecomunicarinformaoutilizandoprocessose procedimentosmatemticos Usaramatemticaparaanalisareresolverproblemasesituaes problemticas Compreendereusarconexesmatemticasemcontextosdevida Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva Interpretar,organizar,analisarecomunicarinformaousandoprocessose procedimentosmatemticos Usaramatemticaparaanalisareresolverproblemasesituaes problemticas Compreendereusarconexesmatemticasemcontextosdevida Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva Interpretar,organizar,analisarecomunicarinformaoutilizandoprocessose procedimentosmatemticos Usaramatemticaparaanalisareresolverproblemasesituaes problemticas Compreendereusarconexesmatemticasemcontextosdevida Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva
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MV_B1_B
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MV_B1_C
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MV_B1_D
MV_B2_A
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Matemticapara a Vida
MV_B2_B
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MV_B2_C
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MV_B2_D
MV_B3_A
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MV_B3_B
50
MV_B3_C
50 50
MV_B3_D
TIC_B1_A
Operar,emsegurana,equipamentotecnolgicodiverso,usadonoquotidiano Realizaroperaesbsicasnocomputador
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TIC_B1_B
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TIC_B1_C
Utilizarasfunesbsicasdeumprogramadeprocessamentodetexto Operar,emsegurana,equipamentotecnolgicodiverso Realizar,emsegurana,operaesvriasnocomputador Utilizar um programa de processamento de texto UsaraInternetparaobteretransmitirinformao Operar,emsegurana,equipamentotecnolgico,designadamenteo computador Utilizarumaaplicaodefolhasdeclculo Utilizarumprogramadeprocessamentodetextoedeapresentaode informao UsaraInternetparaobter,transmitirepublicarinformao
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TIC_B2_A
TIC_B2_B
TIC_B2_C
TIC_B2_D
TIC_B3_A
50
TIC_B3_B
50
TIC_B3_C
50
TIC_B3_D
50
readeCarcterTransversal
APRENDER COM AUTONOMIA
40 h
Formao Tecnolgica
Cdigo1
UFCDpr-definidas
Horas
3296
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Higieneeseguranaalimentar Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Cuidadosbsicosdesade Organizaoegestodacozinha Preparaoeconservaodevegetais Preparaoeconservaodepeixeemarisco Preparaoeconservaodecarnes,avesecaa Confecodesopas,cremesecaldoseconsomms Confecodesaladas Confecodefundos,molhosepratosprincipaisdecozinha Confecodesobremesas Nutrioediettica Confecodeentradas/acepipesregionais Confecodesopas,cremesecaldosregionais Confecodepratosregionaisdepeixeemarisco
25 25 25 50 25 25 25 25 25 50 25 25 25 25 50
3297
3308
3299
3300
3301
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3303
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Confecodepratosregionaisdecarne Confecodesobremesasregionais Articulaodaactividadedacozinhaepastelariacomoserviodemesaregular Confecodeentradas/acepipesinternacionais Confecodesopas,cremes,caldoseconsommsinternacionais Confecodeguarniesinternacionais Confecodepratosinternacionaisdepeixeemarisco Confecodepratosinternacionaisdecarne Confecodecompotas,geleiasesobremesasdefrutainternacionais Confecodeprodutosdepastelariaesobremesasinternacionais Articulaodaactividadedacozinhaepastelariacomoserviodemesaespecial Lnguafrancesanacozinha- vocabulriotcnico Gestodaqualidade Total:
50 50 25 25 25 25 50 50 25 25 50 25 25 900
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3307
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Cdigo
Complementares UFCD
Horas
4415
29 30 31 32 33 34 35
Confecodemassasfolhadas Food cost Preparaoecortedepeasdecarnedeperu,ovinoesunoparaarestaurao Preparaoecortedepeasdecarnedebovinoparaarestaurao Decoraonarestaurao- tcnicasdecorte Peasdecorativasnarestaurao Marketingnarestaurao Total:
50 25 25 25 25 25 25 200 900
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CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica
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3. Desenvolvimento da Formao
CE_B1_A
Especificaes
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Participar activamente num grupo. Conhecer os valores e as regras de um grupo. Ouvir os outros participantes num grupo. Interagir com os outros (direitos, liberdades e garantias fundamentais). Acordar/negociar objectivos. LidarcomosrgosdaAdministrao.
CE_B1_B
Especificaes
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CE_B1_C
Especificaes
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Participaremactividadesdeformaocontnua. Conhecerlegislaodotrabalho,sindicatoserelaeslaborais. Conhecer a estrutura de oportunidades do mercado de emprego. Reconheceaimportnciadosmeiosdecomunicaosocial. Identificarinovaestecnolgicasqueafectamoexerccioprofissional. Situar-seemrelaoinserooureinseronomundodotrabalho.
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CE_B1_D
Ambiente e sade
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Especificaes
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Conhecer os principais problemas ambientais. Conhecer-seasiprprio. Trabalhar com pessoas de diferentes estatutos sociais. Partilhar trabalho. Conhecerregrasbsicasdehigieneeseguranapessoalenotrabalho. Recorreraserviosdeprotecoeprevenodeacidentes.
CE_B2_A
Especificaes
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CE_B2_B
Especificaes
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Gerir o tempo. Modificar tarefas. Aceitarinformaoderetorno(feedback). Trabalhar autonomamente. Assumir responsabilidades. Evidenciar capacidade de iniciativa.
CE_B2_C
Especificaes
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Identificar-se com novas formas de aprendizagem. Conhecerosincentivosformao. Desenvolver planos de carreira profissional. Identificarpossveisconflitosdepapissociaisedecontextodevida. Reconheceraimportnciadasorganizaessindicaisepatronais.
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CE_B2_D
Ambiente e sade
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Especificaes
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Assumirresponsabilidadepessoalesocialnapreservaodoambiente. Conhecer os pontos fortes e os pontos fracos pessoais. Procurarsituaesmutuamenteconcordantes. Demonstrar autocontrole. Identificarcausaseconsequnciasdeacidentes. Posicionar-seemrelaoaumestilodevidasaudvel .
CE_B3_A
Especificaes
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Transmitirconcluses. Liderar um grupo. Estabelecer compromissos. Reconhecer e respeitar a diversidade dos outros. Resolver interesses divergentes.
CE_B3_B
Especificaes
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Ajustarodesempenhoprofissionalavariaesimprevistas. Assumir riscos controladamente e gerir recursos. Fornecerinformaoderetorno(feedback). Conhecer sistemas organizacionais e sociais. Identificar e sugerir novas formas de realizar as tarefas. Ter iniciativas e evidenciar capacidades de empreendimento.
CE_B3_C
Especificaes
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CE_B3_D
Ambiente e sade
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Especificaes
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Competnciasdeinterpretao Ouvir/Ver Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspectosdavidaquotidianae/oucomasreasdeinteresse dos adultos. Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspectosrelativosaostemposlivres,bemcomoatemas actuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoeadequadoaoseu nvellingustico. Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformalentre pares, outros). Ler Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordo comascompetnciasevidenciadaspelosadultos. Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros). Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasdeformao e/ou actividade profissional dos adultos. Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos. Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoseactividades correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos. Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,aprofundarou prolongarosdilogos. Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade. Competnciasdeproduo Falar/Escrever Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograudecomplexidade dostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos. Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista. Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoe actividades correntes. Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,aprofundarou prolongarosdilogos. Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade. Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana. Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse. Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafectadospelapossedediversosrecursos,incluindocompetncias aonveldacultura,dalnguaedacomunicao. Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao. Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais. Identificarosprincipaisfactoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da lnguaedacomunicao.
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LC_B1_A
Critriosde Evidncia
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Expressar-secomfluncia,articulandoideiasejustificandoopinies. Utilizaradequadamenteocdigooral,evitandoousoexcessivodebordes,frasesfeitase repeties. Acompanharodiscursooraldeentoao,ritmo(pausas,hesitaes,digresses,vocativos, ...)eposturaadequadossituaoeaudincia. Retirar dos discursos ouvidos as ideias essenciais. Adaptarodiscursoaolongodaconversao,consoanteasreaces/respostasdoreceptor. Interviremdiscussesdeideiasnotempocertoecompertinncia.
LC_B1_B
Critriosde Evidncia
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LC_B1_C
Critriosde Evidncia
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Dominarasregraselementaresdocdigoescrito(ortografia,acentuao,morfossintaxe, pontuao). Fazercorrespondermudanasdeassuntoamudanasdepargrafo. Localizaroenunciadonotempoenoespao,utilizandoosdecticosadequados(hoje, amanh,aqui,a,...). Encadear as ideias no texto de modo linear, coerente e consecutivo. Adequarocdigoescritofinalidadedotexto.
LC_B1_D
Critriosde Evidncia
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Reconheceradiversidadedelinguagensutilizadasnacomunicaohumana. Utilizar eficazmente a linguagem gestual para transmitir uma mensagem. Interpretarocdigosonoroegestual. Identificarsmboloseconesuniversais. Interpretarimagensluzdereferentespessoaisesociais.
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LC_B2_A
Critriosde Evidncia
Reforarosenunciadosoraiscomlinguagensnoverbaisajustadasmensagem(gestos, sons, ...). Adequarotom,oritmo,olxicoeasestruturasmorfo-sintcticasadiferentessituaesde comunicao. Planearpequenasintervenes,deacordocomumtemaeumaintencionalidade(expor, argumentar, descrever). Utilizarasfunesexpressiva,ftica,apelativaeinformativadeformacoerentecomasituao discursiva. Participaremdiscussescolectivas,emitindoopinies,concordandooudiscordando fundamentadamente.
LC_B2_B
Critriosde Evidncia
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Apropriar-sedasterminologiasespecficasdosdocumentosfuncionais. Distinguirasideiasprincipaiseacessriasdeumtexto. Identificarasmarcastextuaisespecficasdosdiscursosnarrativoedescritivo. Identificar a mensagem principal de um texto global ou de um excerto e os elementos que para ela concorrem. Esquematizar/Organizaraordemlgicadasideiasnumtexto. Utilizarestratgiasdiversificadasdeextracodeinformaoespecficadeumtexto. Reconstruir o significado global do texto. Resumirainformaolida. Estabelecerrelaesdesentidoentresuportesdiversos(imagem,som,...)eotexto.
LC_B2_C
Critriosde Evidncia
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Redigir textos de acordo com uma dada tipologia. Transformar textos de acordo com diferentes tipologias e interlocutores. Elaborarplanosdetextonafaseanteriorescrita. Redigirtextoscomobjectivosespecficos. Estruturarodiscursoescritodeformalgicaecoerente. Fazercorrespondermudanasdeassuntoamudanasdepargrafo. Situaroenunciadonotempoenoespao,utilizandoosdecticosadequados(naquele tempo, naquelacasa,aqui,l,...). Utilizarocdigoescritodemodocorrectoecoerentecomotipodetextoredigido. Procederauto-correcoerevisodotextoproduzido.
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LC_B2_D
Critriosde Evidncia
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Reconhecereproduzirmensagensatravsdousodediferenteslinguagens. Associarasimbologiadelinguagemicnicaaactividadeseserviosespecficos. Analisarousodaslinguagens(cores,formas,tendnciasmusicais,...)luzdoscdigos socio-culturais. Identificar as linguagens utilizadas em mensagens de teor persuasivo. Analisarousomistodelinguagensnadisseminaodevaloresticoseculturais.
LC_B2_LE_A
Critriosde Evidncia
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LC_B2_LE_B
Compreender frases isoladas e expresses frequentes relacionadas com reas de prioridade imediata Comunicar em tarefas simples e em rotinas que exigem apenas uma troca de informaes simples e directa sobre assuntos que lhe so familiares
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Critriosde Evidncia
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Compreender,pediredarinformaosobre Vriostiposdecomrcio Opreodeumproduto Caractersticasdeumproduto Compreender,pediredarinformaosobre Horrios Meios de transporte Bilhete simples/ida e volta Organizarinformao Banco Correios ...
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LC_B3_A
Critriosde Evidncia
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Identificarasintenesecaractersticasgenricasdeumenunciadooralcomvistaauma retroacoadequada. Produzir enunciados orais de acordo com a finalidade e a tipologia definida. Distinguirfactosdeopinies,aonveldainterpretaoedaproduooral. Planearaoralidadedeacordocomaintencionalidadedodiscursoeaaudincia. Fundamentar/argumentaropiniespessoaisoudeoutrem.
LC_B3_B
Critriosde Evidncia
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Relacionar os elementos construtores de sentido num texto. Seguiroencadeamentodasideiasdeumtextoeanteciparessasequncia. Fazerjuzossobreasinformaesdeumtexto:analisarafirmaescontraditriasea fundamentaodeargumentos. Interpretar os referentes espaciais e temporais num texto. Identificarasmarcastextuaisespecficasdosdiscursosdirectoeindirecto. Interpretarlinguagemmetafrica. Obterejustificarconcluses.
LC_B3_C
Critriosde Evidncia
Organizarumtextodeacordocomasideiasprincipaiseacessriasdomesmo. Resumirumtextosuainformao/mensagemessencial. Sintetizarinformao. Adequarostextosssuasfinalidades,tendoemconta,inclusive,apresenaouausnciade ndicesdemodalidade(marcasapreciativaseavaliativasdoenunciador). Contextualizaroenunciadonotempoenoespao,diversificandoousodosdecticos(aqui, l,agora,nooutrodia,nodiaseguinte,nodiaanterior,...). Utilizarocdigoescritodemodocorrectoecoerentecomotipodetextoredigido,com diversificaodevocabulrioeestruturasfrsicas. Procederauto-correcoerevisodostextosproduzidos.
LC_B3_D
Interpretar e produzir linguagem no verbal adequada a contextos diversificados, de carcter restrito ou universal
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Critriosde Evidncia
Adequarousodelinguagensnoverbaisdiversasacontextosformaiseinformais. Analisarousodelinguagensnapluralidadedemanifestaesartsticas(moda,teatro,pintura, artesanato,msica). Associaramanipulaodasdiferenteslinguagensmensagemqueumdadodiscurso pretende transmitir (discurso persuasivo - argumentativo). Distinguirsmbolosuniversaisrelativosadiversostiposdelinguagem(significadodegestos, sons,cores,nmeros)eanalis-losmediantevalorestnicoseculturais.
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LC_B3_LE_A
Compreender, quando a linguagem clara e estandardizada, assuntos familiares e de seu interesse; Produzir um discurso simples e coerente sobre assuntos familiares e de seu interesse
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Critriosde Evidncia
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Compreender,pediredarinformaosobre Profisses Actividadesprpriasdeprofisses Locais de trabalho Analisar e comparar diferentes tipos de carreiras Interpretareproduzirinformaorelativaaotemaemquesto
LC_B3_LE_B
Compreender as ideias principais de textos relativamente complexos sobre assuntos concretos; Comunicar experincias e expor brevemente razes e justificaes para uma opinio ou um projecto
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Critriosde Evidncia
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Compreenderedarinformaosobre Tiposdealimentaoebebidas Bons/maus/diferenteshbitosalimentares Importnciadodesportoparaumaboaformafsicaemental ... Descrever eventos reais ou imaginados relativos ao mundo exterior Viagens Eventos culturais /desportivos Eventoshistricos
MV_B1_A
Critriosde Evidncia
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Utilizaramoedanicaeuropeia- euro - em actividades do dia a dia, nomeadamente, em aquisiesdirectas,emoperaesdemultibancoeemactividadesquerequeiramaescrita deinformaonumrica. Efectuarmediesdegrandezasdenaturezadiversa,utilizandoinstrumentosadequados: rgua/fitamtrica,balana,termmetromedicinal,relgio,etc.. Registar,ordenadamente,dadosdesituaesreaisrelativosamediesdecomprimento,de capacidade, de massa, de tempo. Lereinterpretartabelas,porexemplo:derelaopeso/idade,depeso/tamanhodepronto-avestir. Lereinterpretarhorriosdeservios,demeiosdetransporte,escolares,etc.. Lereinterpretargrficos(debarrras,pictogramas). Construirtabelasegrficosdebarrasrelativosasituaesdevidapessoal,profissional, social. Analisarcriticamenteinformaoqueenvolvadadosnumricos,nomeadamentea apresentadaemrgosdecomunicao. Comunicarprocessoseresultadosusandoalnguaportuguesa.
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MV_B1_B
Critriosde Evidncia
Utilizarummodeloderesoluodeproblemas,nomeadamenteopropostoporPolya (1945): compreenderoenunciado,explicitandoporexemplo,quaissoosdadosequaloobjectivo do problema;estabelecer e executar umplanoderesoluodoproblema,usandotabelas, esquemas,utilizandoversesmaissimplesdoproblemadadonaprocuradeleisde formao,etc.,conformeotipodesituaoverificar se o plano se adequa ao problema, tomandoasdecisesadequadasaoresultadodaverificao. Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre outros,oprincpiodamultiplicaoqueoprincpiofundamentaldascontagens. Emcontextosdevida(do(s)formando(s))resolverproblemasqueenvolvamnmeros decimais. Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam o conceito de permetrodefigurasplanasregularesouirregulares,usandoaestimativacomomeiode controlo de resultados. Emcontextosdevida(do(s)formando(s))resolverproblemasqueenvolvamrelaes geomtricascomoreaevolume.
MV_B1_C
Critriosde Evidncia
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Relacionardiferentesformasderepresentarumnmeronatural(decomposioemparcelas, emfactores,narectanumrica). Usarasfunesdeumacalculadorabsica,porexemploofactorconstanteeasmemrias, interpretarresultadosobtidosnoclculodeexpressesnumricassimples. Utilizarestratgiaspessoaisdeclculonomeadamenteomental. Fazerestimativasderesultadosdeoperaesaritmticaseutiliz-las para detectar eventuais erros. Usaraspectosdoraciocnioproporcionalnaresoluodetarefascomo,porexemplo,na adaptaodeumareceitadeculinria. Estabelecerligaesentreconceitosmatemticoseaprticadeprocedimentos, nomeadamentenaconstruodafigurasimtrica,dadaaoriginaleoeixodesimetria. Comunicarprocessoseresultadosusandoalnguaportuguesa. Comunicarosresultadosdetrabalhosdeprojectousandoalnguaportuguesa.
MV_B1_D
Critriosde Evidncia
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MV_B2_A
Critriosde Evidncia
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Utilizaramoedanicaeuropeiaeoutramoedafamiliaremactividadesdodiaadia,ouem simulao,nomeadamente,emaquisiesdirectas,emoperaesdemultibancoeem actividadesquerequeiramaescritadeinformaonumrica. Efectuarmediesdegrandezasdenaturezadiversa,utilizandounidadeseinstrumentosde medida adequados. Lereinterpretartabelasderelaopeso/idade,depeso/tamanhodepronto-a-vestir, de frequnciasabsolutasedefrequnciasrelativas. Lereinterpretarhorriosdeservios,demeiosdetransporte,escolares,etc.. Apresentarhorrios,dirios,semanaisououtros,deumaformaorganizadaeclara. Lereinterpretargrficos(debarrras,pictogramas). Construirtabelasegrficosdebarrasrelativosasituaesdevidapessoal,profissional, social. Analisarcriticamenteinformaoqueenvolvadadosnumricos,recolhidapeloformandode rgosdecomunicao,porexemplo. Ordenareagrupardados,utilizandomedidasdelocalizao(mdia,mediana,moda)e amplitudeparacomparardistribuies. Utilizaroconceitodeprobabilidadenainterpretaodeinformaes. Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa.
MV_B2_B
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Critriosde Evidncia
Utilizarummodeloderesoluodeproblemas,nomeadamenteopropostoporPolya (1945): compreender oenunciado,explicitandoporexemplo,quaissoosdadosequalo objectivo do problema;estabelecer e executar umplanoderesoluodoproblema,usando tabelas,esquemas,utilizandoversesmaissimplesdoproblemadadonaprocuradeleisde formao,etc,conformeotipodesituaoverificar se o plano se adequa ao problema, tomandoasdecisesadequadasaoresultadodaverificao. Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa. Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre outros,oprincpiodamultiplicaoqueoprincpiofundamentaldascontagens. Emcontextosdevida(doformando)resolverproblemasqueenvolvamnmerosracionaisno inteirosealgunsnmerosirracionais(, 2,etc). Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos: permetro,rea,volumepotnciadeexpoente2eraizquadradapotnciadeexpoente3e raizcbica. Emcontextodevidado(s)formando(s)resolverproblemasqueenvolvemraciocnio proporcional:percentagensproporcionalidadearitmticausandoaestimativaeoclculo mental como meio de controlo de resultados. Decidirsobrearazoabilidadedeumresultado,tendoemconsideraocritriosdiversos, nomeadamentededivisibilidade,deordemdegrandezadosnmeros. Decidirsobreousodeclculomental,dealgoritmodepapelelpis,oudeinstrumento tecnolgico,conformeasituaoemestudo.
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MV_B2_C
Critriosde Evidncia
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Usarasfunesdeumacalculadorabsicaconfianteecriticamente. Reconhecerrepresentaesequivalentesdenmerosracionais:fraccionriaeemformade dzimareconheceraequivalnciadefraces. Efectuarclculos:mentalmente,comalgoritmosoucomcalculadora,edecidirqualdos mtodosapropriadosituao. Determinarexperimentalmentevaloresaproximadosdonmeroirracional, no contexto de exploraesgeomtricasqueenvolvamcircunfernciaoucrculo. Utilizarestratgiasdeclculomentaladequadasssituaeserelacion-las com propriedadesdasoperaesbsicas. Exprimirdeformasdiversasoperadoresfraccionrios(visualmente,expressodesignatria). Interpretareutilizardiferentesrepresentaesdepercentagens. Reconhecerqueaigualdadedefracesequivalentesumexemplodeproporo. Usarescalasnacompreensoenaconstruodemodelosdarealidade. Construir modelos de poliedros. Planificarasuperfciedeumcilindroeplanificarasuperfciedepoliedros. Utilizaravisualizaoespacialnoestabelecimento/descobertaderelaesentrepropriedades defigurasgeomtricasnocontextodestasconstruesidentificarfigurasgeomtricas, estabelecerpropriedadesdestasfiguras,estabelecerrelaesentreasfiguras,utilizandoas propriedades. Comunicarosresultadosdetrabalhosdeprojectousandoaslinguagensmatemticaea lnguaportuguesa.
MV_B2_D
Critriosde Evidncia
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Descreverleisdeformaodesequncias,numricasougeomtricas,utlizandolinguagem progressivamente mais formal. Estabelecerconjecturasapartirdaobservao(raciocnioindutivo)etestarconjecturas utilizandoprocessoslgicosdepensamento. Usarargumentosparajustificarafirmaesmatemticasprprias,ouno,nomeadamente atravsdecontraexemplos. Usarmodosparticularesderaciocniomatemticonomeadamenteareduoaoabsurdo. Comunicarejustificarraciocniosgeomtricos. Usarasdefiniescomocritriosnecessrios,emboraconvencionaisedenaturezaprecria, comunicaomatemtica,organizaodasideiaseclassificaodeobjectos matemticos.
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MV_B3_A
Critriosde Evidncia
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Sequencializar as tarefas elementares de um projecto. Usarrelaesdeconversocambialparaprocederaoperaesfinanceirashabituais. Analisareinterpretarcriticamentegrficosrelativosasituaesdarealidade. Compararconjuntosdedadosutilizando:frequnciasabsolutasereconhecendoas limitaes/errosdestautilizaofrequnciasrelativas. Analisarecomparardistribuiesestatsticasutilizandomedidasdelocalizao(moda, mediana,mdiaaritmtica). Analisarcriticamenteavalidadedeargumentosbaseadosemindicadoresestatsticos. Tratarasinformaesnumricascontidasemtextosrelativos,nomeadamente,atemasde vida,comvistaaumainterpretaomaisesclarecida. Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa.
MV_B3_B
Critriosde Evidncia
Utilizarummodeloderesoluodeproblemas,porexemploopropostoporPolya (1945): interpretaroenunciado,explicitandoosdadoseoobjectivodoproblema.Usarcondio(es) matemtica(s)paratraduzirosdadosquandotalforadequadoestabelecer e executar um planoderesoluodoproblema,utilizandotabelas,esquemas,decidindosobreousode clculomental,dealgoritmodepapelelpis,oudeinstrumentotecnolgico,conformea situaoemanlisecriandoversesmaissimplesdoproblemadado,naprocuradeleisde formao,etc,conformeotipodesituao.Verificarseoplanoseadequaaoproblema, tomandoasdecisesadequadasaoresultadodaverificao,nomeadamenteinterpretando emcontextoassoluesdeequaesedeinequaes,decidindosobrearazoabilidadede um resultado. Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa. Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam modelos matemticossimples:equaesdo1 e do 2 grauinequaesdo1 grau; teorema de Pitgorasrelaestrigonomtricasdotringulorectngulo. Emcontextosdevida(doformando)resolverproblemasqueenvolvamnmerosracionaisno inteirosealgunsnmerosirracionais(, 2,etc),usandoaestimativaeoclculomentalcomo meio de controlo de resultados. Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos de: permetro,rea,volumepotenciaoeradiciao. Emcontextosdevida(do(s)formando(s))resolverproblemasqueenvolvamnmeros expressosemnotaocientfica. Emcontextosdevida(doformando)resolverproblemasqueenvolvemraciocnio proporcional:percentagensproporcionalidadearitmticaproporcionalidadegeomtrica. Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvem os conceitos de proporcionalidade directa e de proporcionalidade inversa.
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MV_B3_C
Critriosde Evidncia
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Usarcriticamenteasfunesdeumacalculadoracientfica. Reconhecerdiferentesmodosderepresentaodenmerosedeterminarvaloresexactosde nmerosirracionais,porconstruocommaterialdedesenhojustificandomatematicamente este procedimento. Utilizaranotaocientficapararepresentarnmerosmuitograndesounmerosmuito prximosdezero. Utilizarestratgiasdeclculomentaladequadasssituaesemjogoerelacion-las com propriedadesdasoperaes. Interpretarnumricaegraficamenterelaesfuncionais,nomeadamentedeproporcionalidade directa e de proporcionalidade inversa. Relacionarvriosmodelosdevariao:linearpolinomialexponencial.... Identificarligaesentrearesoluogrficaearesoluoanalticadesistemasde equaes/inequaes. Resolverproblemasdemedidaemdesenhosescala,escolhendoescalaspararepresentar situaes. Estabeleceraligaoentreconceitosmatemticoseconhecimentodeprocedimentosna realizaodeconstruesgeomtricas(quadrilteros,outrospolgonoselugares geomtricos). Reconheceroconceitodesemelhanadefiguraseusarasrelaesentreelementosde figuras com a mesma forma. Descreverfigurasgeomtricasnoplanoenoespao. Sequencializar um projecto em tarefas elementares. Comunicarosresultadosdetrabalhosdeprojectousandoalinguagemmatemticaealngua portuguesa.
MV_B3_D
Critriosde Evidncia
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Inferirleisdeformaodesequncias,numricasougeomtricas,utilizandosimbologia matemtica,nomeadamenteexpressesdesignatrias. Revelarcompetnciasdeclculo,apresentandonomeadamenteexemplosdesituaesem queumprodutomenorqueosfactoresedesituaesemqueoquocientemaiorqueo dividendo. Estabelecerconjecturasapartirdaobservao(raciocnioindutivo)etestarconjecturas utilizandoprocessoslgicosdepensamento. Usarargumentosvlidosparajustificarafirmaesmatemticas,prpriasouno,comopor exemplo,aparticularizaoeageneralizao. Usarmodosparticularesderaciocniomatemtico,nomeadamenteareduoaoabsurdo. Reconhecerasdefiniescomocritriosemboraconvencionaisedenaturezaprecria: necessriosaumaclaracomunicaomatemticadeorganizaodasideiasede classificaodeobjectosmatemticos.
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TIC_B1_A
Critriosde Evidncia
TIC_B1_B
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Critriosde Evidncia
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Liga,desligaereiniciacorrectamenteocomputadoreperifricos,designadamentea impressora. Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, selecciona e arrasta. Reconheceosconesdebasedoambientedetrabalho. Abre, redimensiona, restaura e fecha uma janela desse ambiente. Reconheceasdiferentesbarrasdeumajaneladoambientedetrabalhoesuasfunes. Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros. Usa o Menu Iniciar para abrir um programa. UsaafunoLocalizarparaencontrarficheirosoupastascriados. Usaalgunsdosacessriosdosistemaoperativo:calculadoraleitordeCDs,gravadorde udio,jogos,etc.
TIC_B1_C
Critriosde Evidncia
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Abre um documento de processamento de texto. Reconheceasfunesdosdiferenteselementosdajanela:barradeferramentas,barrade menus, barra de estado, barras de deslocamento,... Abreumdocumentojexistente,altera-o e guarda-o. Cria um novo documento, insere texto e formata-o,usandoasfunesdasbarrasde ferramentas. Pr-visualiza um documento. Imprimeumdocumentoutilizandoasopesbasedeimpresso. Guardao/sdocumento/snodiscorgidooudisquete.
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TIC_B2_A
Critriosde Evidncia
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Identificadiversoequipamentotecnolgicousadonodiaadia. Distingue as vantagens e desvantagens desse equipamento. Operaequipamentotecnolgicodiversificado. Reconheceosfactoresderiscoeasprecauesatomarquandosetrabalhacom determinadotipodeequipamentotecnolgico:ligaesseguras,postura,fadigavisual,etc. Introduz/alteracontactostelefnicosnaagendadeumtelemvel. RecebeeenviamensagensemSMSatravsdeumtelemvel.
TIC_B2_B
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Critriosde Evidncia
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Liga,desligaereiniciacorrectamenteocomputadoreperifricos,designadamenteum scanner. Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, selecciona e arrasta. Reconheceosconesdoambientedetrabalhoeassuasfunes. Reconheceasdiferentesbarrasdeumajanelaesuasfunes. Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros. Usaalgunsdosacessriosdosistemaoperativo:calculadoraleitordeCDs,gravadorde udio,jogos,etc.. Configuraaspropriedadesdomonitorfundoeprotecodoecr. Reconheceasformasdepropagaodosvrusinformticoseseusperigos. Identificaasmedidasdeseguranaatomar.
TIC_B2_C
Critriosde Evidncia
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Abre um documento de processamento de texto. Reconheceasfunesdosdiferenteselementosdajanela:barradeferramentas,barrade menus, barra de estado, barras de deslocamento,... Abreumdocumentojexistente,altera-o e guarda-o. Cria um novo documento, insere texto, formata e verifica-oortogrficaegramaticalmente. Cria uma tabela e altera os seus pormenores de estilo (por exemplo: insere e elimina colunas elinhasmudaoestiloeespessuradelinhainseresombreadooucornasclulas). Adicionaimagenseformasautomticasaumdocumentoealtera-as. Usa o WordArt. Imprimeumdocumentoutilizandoasopesbasedeimpresso.
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TIC_B2_D
Critriosde Evidncia
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Identificaoselementosnecessriosparaligarumcomputadorinternet. Comparaasofertasdediferentesfornecedoresdeservios. IdentificaeinterpretavocabulrioespecficousadonaInternet. Iniciaumprogramadenavegao(browser) na Web eabreumendereodaNet. Reconheceasfunesdasdiferentesbarrasdoprogramadenavegao:barrasde ferramentas, barra de estado, ... Clica num link (textoouimagem)evoltapginaprincipal. Pesquisaemdiferentesmotoresdebusca,utilizandoounoumapalavra-chave. AdicionaumapginadaWebpastaFavoritos. Cria uma caixa de correio pessoal. L,apagaerespondeamensagensrecebidas,usandoolivrodeendereos. Identificaoscuidadosater,relativamenteaosvrusinformticos,norecebimentodeficheiros em anexo.
TIC_B3_A
Critriosde Evidncia
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Operaequipamentotecnolgicodiversificado(porexemplo:cmaradevdeo, videogravador/DVD,televisomquinadelavar,caixamultibancotelemvel,sonda,sistema de rega, etc.). Reconheceosfactoresderiscoeasprecauesatomarquandosetrabalhacom determinadotipodeequipamentotecnolgico:ligaesseguras,postura,fadigavisual,etc.. Distinguediferentestiposdecomputadores(PC,porttil)aonveldopreo,tipodeutilizao, entreoutrascaractersticas. Abre, redimensiona e fecha uma janela do ambiente de trabalho. Configuranocomputadorhora,data,propriedadesdomonitor,fundoeprotecodoecr,... Cria um atalho para um ficheiro e muda o nome. Usaacessriosdosistemaoperativo:calculadorajogosPaint. Reconheceasformasdepropagaodosvrusinformticoseseusperigos. Activa um programa anti-vrusesuasopesdesegurana.
TIC_B3_B
Critriosde Evidncia
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Criaumanovafolhadeclculo. Inserenmerosetextoemclulaseformata-os. Adicionalimites,coresepadres. Utilizafrmulaslgicasearitmticasnumaclula. Utilizadiferentesformasdenotao. Apresentaosnmerosdeumaclulaempercentagem. Importa para a folha uma imagem, ou texto. Criadiferentesestilosdegrficoparaanalisarinformaoemodifica-os. Exportaumafolhadeclculoougrfico. Utiliza uma lista como uma base de dados. Usaasfunesdebasededadosparagerireanalisarosdadosdeumalista.
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TIC_B3_C
Critriosde Evidncia
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Cria um documento, insere texto, imagens e tabelas e formata-os. Inserenmerosdepgina,cabealhoenotasderodap,numdocumento. Inseretextoautomticonumdocumento. Formata o documento em colunas. Abreumprogramadeapresentao. Criaumanovaapresentao. Adicionatextoeimagemapresentao. Utiliza as ferramentas de cortar, copiar e colar texto ou imagem. Insereumduplicadododiapositivoealteraoseucontedo. Adicionaefeitosdeanimaoetransioaosdiapositivos. Realizaumaapresentao.
TIC_B3_D
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Critriosde Evidncia
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IdentificaoselementosnecessriosparaligarumcomputadorInternet. Comparaasofertasdosdiferentesfornecedoresdeservios. IdentificaeinterpretavocabulrioespecficousadonaInternet. Iniciaumprogramadenavegao(browser) na Web eabreumendereodaNet. Reconheceasfunesdasdiferentesbarrasdoprogramadenavegao:barrasde ferramentas, barra de estado,... Pesquisaemdiferentesmotoresdebusca,utilizandoounopalavra-chave. Criaumacaixadecorreiopessoaleorganizaumlivrodeendereos. L,apagaeenviamensagens,comousemficheiroanexo. Identifica os cuidados a ter,relativamenteaosvrusinformticos,norecebimentodeficheiros em anexo. Utilizainformaorecebidaviainternet,noutrossuportes. Identificaasregrasdeutilizaodassalasdeconversao. Escolhe uma alcunha (nickname)eentranumasaladeconversao. Identificaasvantagensedesvantagensdestetipodeservio. Criaumstio(site)comumaaplicaodeapresentaes(porex.MPublisher) ou uma aplicaodeedioegesto(porex.MFrontPage). Modifica o design e esquema de cores (no caso do Publisher). Insere links,texto,imagensprpriasoudeumagaleriadeimagensepr-visualiza-as num programadenavegao. UsaumaaplicaoFTP(File Transfer Protocol)parafazeratransfernciadaspginas (upload)paraumservidorpblico.
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3296
Objectivo(s)
Desenvolverosprocedimentosadequadosparaasboasprticasdehigienenaproduo/confecodos alimentos.
Contedos
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3297
Objectivo(s)
Desenvolverboasprticasnumsistemapreventivodeseguranaalimentar,atravsdaanlisedosperigosedo controlodospontoscrticosdoprocesso.
Contedos
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3308
Objectivo(s)
Prestarprimeirossocorroseoscuidadosbsicosdesade.
Contedos
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3299
Objectivo(s)
Participarnoplaneamentodaproduo,organizarmatrias-primas,produtoseutensliosinerentescozinhacom vistaaactividadediria.
Contedos
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Organizaodeumacozinha Tipologiadeservios Instalaes,equipamentoseutenslios Hierarquia profissional Equipa de trabalho Indumentriautilizadanoserviodecozinha Terminologia utilizada em cozinha Tecnologiadosequipamentoseutenslios Caractersticas,funesemanutenodosequipamentosutilizados(foges,fornos,grelhadores,convectores,micro-ondas,cmaras devcuo) Caractersticas,funesemanutenodosequipamentosdefrio(frigorficos,cmarasderefrigeraoedeconservaode congelao,congelaorpida,caixastrmicaseclulasdearrefecimentorpido) Caractersticas,funesemanutenodosutenslios(bateriadacozinha) Leituraedescodificaodedocumentosespecficosaoaprovisionamento Planosdeproduo,ementas,receitas,fichastcnicas,tabelasdecapitaesededesperdcios Formulriosdeencomenda(notasdeencomendaeourequisies) Formulriosdeentrega(guiasderemessa) Clculonumricoemoperaesdequantificaodosprodutos Fundamentostcnicoseprocedimentosoperativosinerentesorganizaodacozinha Processo e suporte documental Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares Oplaneamentodaproduoarealizar Adisposiodosmeiosfsicos Aorganizaodotrabalho Previsodosmeiosnecessrios Controlo de stocks (aprovisionamento / economato) Critriosdeescolhadefornecedores Recepo,conferncia,verificaodaqualidadeedoestadodosprodutosalimentares(quantitativaequalitativa),eregisto(lote, validade,temperatura,conservao,embalagemerotulagem) Noconformidadesereclamaes Regrasdeacondicionamentodasmatrias-primasperecveisenoperecveisnaszonasdeconservaoenadespensa Boasprticasdehigieneesegurana
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3300
Objectivo(s)
Contedos
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Tecnologiadasmatrias-primas Principaisespciesevariedadesdevegetais- legumes,hortalias,verduras,tubrculos,cogumelos,trufas,frutas,ervasaromticas Utilizaes- saladas,sopas,guarniesedecorao Tcnicasdepreparaoadequadassvariedadesdevegetais,culinriaprevistaesuautilizaoemsaladas,sopas,guarniese decorao Mise-en-place da cozinha para o trabalho do dia Manuseamentodeutensliosematerialculinrio Seleco,limpeza,lavagemecortedosvegetais Dosagemdasmatriasprimas,tabelasdecapitaoedesperdcios Acondicionamentoeconservaodevegetais Principaistcnicasesuaadequao(vcuo,refrigerao,congelaorpidacook-chill e cook-freeze ) Controlo dos processos - mediodetemperaturas,presses(termmetros,manmetros,) Utilizaoetempodeconservaoprevistos Correcodosdesviosocorridos Boasprticasdehigieneesegurana
3301
Objectivo(s)
Contedos
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Tecnologiadasmatrias-primas Principaisvariedadesdepeixesemariscospeixesdemar,derio,mariscosbivalves,crustceosemoluscos Tcnicasdepreparaoadequadassvariedadesdepeixesemariscos,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonainstruo tcnica Mise-en-place da cozinha para o trabalho do dia Selecodospeixesemariscos Verificaodoestadodefrescuradospeixesemariscos Verificaodoestadodeconservaodospeixesemariscos Operaesdepreparaoadequadas,taiscomo:lavar,limpar,escamar,eviscerar,pelar,descabear,despinhar Divisoemporesdedeterminadospeixesemariscos:postas,filetes,medalhes,supremos,tranches,goujonnettes e outros Pesagensecapitaes Acondicionamentoedeconservaodepeixesemariscos Principaistcnicasesuaadequao(vcuo,refrigerao,congelaorpidacook-chill e cook-freeze ) Controlo dos processos - mediodetemperaturas,presses(termmetros,manmetros,) Utilizaoetempodeconservaoprevistos Correcodosdesviosocorridos Boasprticasdehigieneesegurana
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3302
Objectivo(s)
Seleccionar,preparar,acondicionareconservarcarnes,avesepeasdecaa.
Contedos
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Principaisespciesevariedadesdecarnesutilizadosnacozinha Espcie bovina,suna,ovina,caprina,equdea,criao,caadepeloecaadepenas Raa/origem Apresentaoinicial- carcaa,quartos,pea Regioanatmica- lombo, alcatra, vazia, costela, entrecosto, perna, miudezas e outros Tcnicasdepreparaoadequadassvariedadesdecarnes,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonainstruotcnica Selecodascarnes Verificao/avaliaodoestadodefrescura,deconservaoequalidade Operaesdepreparaoadequadasscarneschamuscar,lavar,limpar,desmanchar,cortar,desossarepicar Operaesdepreparaodeavesecaa:chamuscar,limpar,desmanchar,cortar,desossarerechear Divisoempores,respectivaspesagensecapitaes:escalopes,bifes,torneds,mutton-chop, costeletas, entrecte, supremos e outros Acondicionamentoeconservaodecarnes,avesecaa Principaistcnicasesuaadequao(vcuo,refrigerao,congelaorpidacook-chill e cook-freeze ) Controlo dos processos - mediodetemperaturas,presses(termmetros,manmetros,) Utilizaoetempodeconservaoprevistos Correcodosdesviosocorridos Boasprticasdehigieneesegurana
3303
Objectivo(s)
Contedos
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Identificaoecomposiodosdiversostiposdesopas,cremes,caldoseconsommspraticadosemrestauraoeasuaadequao aostiposderefeiesedeeventos Creme de legumes Sopaglria Sopadelegumescamponesa Outras Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadasaosdiversostiposdesopas,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonasinstrues tcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Verificaodaqualidadedasmatrias-primas e ingredientes Processoecontrolodaconfeco,aonveldacomposio,dadosedeingredientes,consistnciadocremeoucaldo,tempos, temperaturas, textura e sabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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Confeco de saladas
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Objectivo(s)
Confeccionar saladas.
Contedos
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Identificaoecomposiodasprincipaisvariedadesdesaladaspraticadasemrestauraoeasuaadequaonosvriostiposde refeies Saladas simples Saladas compostas Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadosaosdiversostiposdesaladas,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonas instruestcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Verificaodaqualidadedasmatrias-primas e ingredientes Cuidadosdepreparaoeconfeco,respeitandoascomposieseasquantidadesdedosesindividuaispr-determinadas Processoecontrolodaconfeco,aonveldacomposio,dadosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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Objectivo(s)
Contedos
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Processosbsicosdepreparaoculinriadosprodutosalimentareseosmaisaplicveisacadatipodealimento Tiposdecozedura:concentrao,expansoemista Assar no forno Grelhar na chapa Estufar Gratinar Saltear Fritaremazeite,emleo,emgorduraanimalevegetal Outros Identificaoecomposiodosdiferentesmolhosbaseederivadoscomposioeutilizaes Caldosdecarne/aves,depeixe,delegumes,decrustceos Embamata Molhos de base aveludados de carne, aves e peixe Molho de tomate Molho americano Molho bechamel e derivados Molho vinagrete e derivados Molho maionese e derivados Molhoholandsederivados Molho bearns e derivados Sucos Outros Alimentosmaisusualmenteutilizadosnapreparaodepratosprincipais:carnes,peixes,mariscos Alimentosutilizadosempreparaesdiversas:ovos,lacticnios,gorduras,farinhas,plantasaromticas,especiarias,outros Tcnicasdepreparaoeconfecodosfundos,molhosedospratosprincipaisdecozinha,tipologiadeutilizaoeaoestabelecido nasinstruestcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,propores, pesagens) Verificaodaqualidadedasmatrias-primas e ingredientes Processoecontrolodaconfeco,aonveldacomposio,dadosedeingredientes,tempos,temperaturas,concentrao, consistncia,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Importnciadaestticanasuaapresentao Decoraoempratos Decoraoemtravessas Boasprticasdehigieneesegurana
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Confeco de sobremesas
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Objectivo(s)
Confeccionar sobremesas.
Contedos
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Identificaoecomposiodasprincipaisvariedadesdesobremesasemrestauraoeasuaadequaonosvriostiposderefeies Sobremesas de fruta Compotas e geleias Produtos de pastelaria e outras sobremesas Tecnologiadasmatrias-primas Tipos de frutas tropicais, adstringentes, oleaginosas, aquosas Oestadodematuraodasfrutas Oxidaodasfrutas Tcnicasdepreparaoeconfecorespeitandoasrespectivascomposieseasquantidadesdeprodutofinalpr-determinadas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,propores, pesagens) Verificaodaqualidadedasmatrias-primas e ingredientes Processoecontrolodaconfeco,aonveldacomposio,dadosedeingredientes,tempos,temperaturas,concentrao, consistncia,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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Nutrio e diettica
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Objectivo(s)
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Contedos
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Nutrioealimentao Conceitosdenutrioealimentao Principaisfunesdaalimentao Constituintes alimentares Metabolismo Funesdoaparelhodigestivo Processo digestivo Rodadosalimentos/pirmidealimentar Alimentaoequilibrada Regrasparaumaalimentaosaudvel Principais erros alimentares Necessidadesdiriasdenutrientes Alimentaoracional Regrasparaaelaboraodeementas Tipos de dietas Dietadeemagrecimento/hipocalrica Alimentaodacriana Alimentaodoidoso
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Objectivo(s)
Contedos
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Entradas/acepipes:caractersticasdasregies,tradiesereligies Alimentosmaisusualmenteutilizadosnapreparaodeentradas Massas,arrozes,batatas,legumes,hortalias(etc.) Entradas/acepipesdacozinharegionalportuguesapraticadosemrestauraoeasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias do Minho IguariasdeTrs-os-Montes Iguarias das Beiras Iguarias da Estremadura Iguarias do Alentejo Iguarias do Algarve Iguarias da Madeira IguariasdosAores Tecnologiadasmatrias-primas Identificaoecomposiodasdiferentesmassasbsicasutilizadasemcozinha Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadasaosdiversostiposdeentradaseacepipes,tipologiadeutilizaoeaoestabelecido nasinstruestcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primaseoutrosingredientes(capitaes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,consistncia,tempos,temperaturas,texturae sabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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Objectivo(s)
Contedos
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Sopas,cremesecaldos:caractersticasdasregies,tradiesereligies Tiposdesopas,cremesecaldosdacozinharegionalportuguesapraticadosemrestauraoeasuaadequaoaostiposderefeies e de eventos Iguarias do Minho IguariasdeTrs-os-Montes Iguarias das Beiras Iguarias da Estremadura Iguarias do Alentejo Iguarias do Algarve Iguarias da Madeira IguariasdosAores Tecnologiadasmatrias-primas Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadasaosdiversostiposdesopas,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonasinstrues tcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,propores, pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,consistnciadocremeoucaldo,tempos, temperaturas, textura e sabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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Objectivo(s)
Confeccionareapresentarpratostpicosregionaisdepeixeemarisco.
Contedos
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Pratosdepeixeemarisco:caractersticasdasregies,tradiesereligies Tiposdepratosregionaisdepeixeemariscoeasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias do Minho IguariasdeTrs-os-Montes Iguarias das Beiras Iguarias da Estremadura Iguarias do Alentejo Iguarias do Algarve Iguarias da Madeira IguariasdosAores Tecnologiadasmatrias-primas Tipos de peixe fresco, seco, congelado, para cozer, grelhar, assar, fritar e outros Tiposdecrustceos:lagostas,lagostins,santolas,camares,outros Tiposdemoluscosamijoas(vriostipos),mexilhes,ostras,bzios,outros Apocadosmoluscos Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadasaosdiferentestiposdepratosdepeixeemarisco,tipologiadeutilizaoeao estabelecidonasinstruestcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Selecoedosagemdasmatrias-primaseoutrosingredientes(capitaes,propores,pesagens) A lavagem do peixe e/ou marisco Apreparaodopeixe Odescasquedomarisco,meioseprocessosutilizadosparacadaespcie Arranjodecrustceos Oquebrareocortedosdiferentescrustceos Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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Objectivo(s)
Contedos
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Pratosdecarne:caractersticasdasregies,tradiesereligies Tiposdepratosregionaisdecarneeasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias do Minho IguariasdeTrs-os-Montes Iguarias das Beiras Iguarias da Estremadura Iguarias do Alentejo Iguarias do Algarve Iguarias da Madeira IguariasdosAores Tecnologiadasmatrias-primas Tipos de carne - bovinos,sunos,ovinos/caprinos,coelhos,aves,espciesdecaa,outras Noesdeanatomia,desmanchaecorte Enchidosparacozer:natureza,tiposeregies Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadasaosdiferentestiposdepratosdecarne,tipologiadeutilizaoeaoestabelecido nasinstruestcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primaseoutrosingredientes(capitaes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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Objectivo(s)
Contedos
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Sobremesas:caractersticasdasregies,tradiesereligies Tiposdesobremesaseasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias do Minho IguariasdeTrs-os-Montes Iguarias das Beiras Iguarias da Estremadura Iguarias do Alentejo Iguarias do Algarve Iguarias da Madeira IguariasdosAores Sobremesas de fruta Compotas e geleias Produtos de pastelaria e outras sobremesas Tecnologiadasmatrias-primas Tipos de frutas tropicais, adstringentes, oleaginosas, aquosas Oestadodematuraodasfrutas Oxidaodasfrutas Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadasaosdiferentestiposdesobremesas,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonas instruestcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,propores, pesagens) Processoecontrolodaconfecorelativamentecomposio,dosedeingredientes,concentrao,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
3314
Objectivo(s)
Colaborarnaarticulaodaactividadedacozinhacomoserviodemesaregular.
Contedos
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Serviosregulares Pequeno-almoo Almoooujantar Preparao/confecodeiguarias Controlodaqualidadedasmatrias-primas e ingredientes Tcnicasdepreparao/confeco Empratamentoedecorao Controlo de qualidade dos produtos finais Preparaoedesenvolvimentodoserviodeiguariasnosserviosregularesdemesa Aarticulaoentreosserviosdecozinha,pastelariaemesa Aorganizaodoservioeadistribuiodetarefas Aprogramaodasadadasiguarias Distribuiodasiguarias Ocontrolodotempoedastemperaturasdeexposio Boasprticasdehigieneesegurana
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Objectivo(s)
Contedos
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Entradas/acepipesdacozinhainternacionalpraticadosemrestauraoeasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Tecnologiadasmatrias-prima Alimentosmaisusualmenteutilizadosnapreparaodeentradas:massas,arrozes,batatas,legumes,hortaliasetc. Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,quantidadesde ingredientes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,consistncia,tempos,temperaturas,texturae sabor. Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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Objectivo(s)
Contedos
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Tipos de sopas, cremes, caldos e consommsdacozinhainternacionaleasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Tecnologiadasmatrias-primas Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,quantidadesde ingredientes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,consistnciadocremeoucaldo,tempos, temperaturas, textura e sabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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Objectivo(s)
Confeccionarguarniesinternacionais.
Contedos
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Identificaoecomposiodasprincipaisvariedadesdeguarniesinternacionaispraticadasemrestauraoeasuaadequaoaos tiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Tecnologiadasmatrias-primas Alimentosmaisusualmenteutilizadosnapreparaodeacompanhamentoseguarnies:massas,arrozes,batatas,legumes, hortalias Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,quantidadesde ingredientes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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Objectivo(s)
Contedos
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Tiposdepratosinternacionaisdepeixeemariscoeasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Tecnologiadasmatrias-primas Tipos de peixe - fresco, seco, congelado Tiposdecrustceos- lagostas,lagostins,santolas,camares,outros Tipos de moluscos - amijoas(vriostipos),mexilhes,ostras,bzios,outros Espciesfrescasecongeladas Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Selecopreparaoedosagemdasmatrias-primaseoutrosingredientes(capitaes,quantidadesdeingredientes,propores, pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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Objectivo(s)
Contedos
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Tiposdepratosinternacionaisdecarneeasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Tecnologiadasmatrias-primas Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,quantidadede ingredientes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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Objectivo(s)
Contedos
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Tiposdecompotas,geleiasesobremesasdefrutainternacionaleasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Preparaesdefrutaaonatural Saladas Confecodefruta- assada, cozida e outras Compotas e geleias Tecnologiadasmatrias-primas Tipos de frutas - tropicais, adstringentes, oleaginosas, aquosas Oestadodematuraodasfrutas Oxidaodasfrutas O uso de bebidas e outros ingredientes Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,quantidadede ingredientes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,aonveldacomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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Objectivo(s)
Contedos
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Tiposdeprodutosdepastelariaesobremesasinternacionaiseasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Tipos de doces frios Tipos de coberturas Tecnologiadasmatrias-primas Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,quantidadede ingredientes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,aonveldacomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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Objectivo(s)
Colaborarnaarticulaodaactividadedacozinhacomoserviodemesaespecial.
Contedos
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Serviosespeciais Buffet Self-service Banquete Room-service Preparao/confecodeiguarias Controlodaqualidadedasmatrias-primas e ingredientes Tcnicasdepreparao/confeco Corteeapresentaodepeixes,carnes,frutas,docesequeijos Controlo de qualidade dos produtos finais Decorao Decoraesemlegumes Decoraesemfrutas Preparaoedesenvolvimentodoserviodeiguariasnosserviosespeciaisdemesa Aorganizao,preparaoedecoraodosespaos Aarticulaoentreosserviosdecozinha,pastelariaemesa Aorganizaodoservioeadistribuiodetarefas Aprogramaodasadadasiguarias Distribuiodasiguarias Ocontrolodotempoedastemperaturasdeexposio Oapoioaoservio,emfunodotipodeevento Boasprticasdehigieneesegurana
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Objectivo(s)
Reconhecereaplicarvocabulriotcnicosimples.
Contedos
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Gesto da qualidade
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Objectivo(s)
Desenvolverprocedimentosparaocumprimentodasnormasesistemasdegestodaqualidade.
Contedos
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Conceitos da qualidade Modelos da qualidade Garantia da qualidade Qualidade total Normas da qualidade Etapasdacertificao Estudos de caso
4415
Objectivo(s)
Contedos
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Principais massas folhadas Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas Composieseutilizaesdemassasfolhadas Matrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Tcnicasdepreparaodoscremes Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processos de fabrico Massasfolhadas(porexemplofolhado:francs,esptula,tipoitaliano,espanhol,mistodirecto,dinamarqus,folhadocomnatas,) Outros folhados Receitas complementares Controlodoprocessodeconfeco Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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Food cost
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Objectivo(s)
Aplicartcnicasdegestodenegcio.
Contedos
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CaracterizaodonegciodeFood & Beverage ElaboraodeMenus O controlo de F & B A compra de Mercadorias RecepodeMercadorias Valorizaodasexistnciasemarmazm Anlisedosdesperdcios Ratio de Food CostUnitrio Anlisedospotenciaisdevenda ReconciliaomensaldoscursosdeF&B Fixaodospreosdevenda Breakeven point Engenharia de ementa (Menu Engeneering) ElaboraodooramentodeF&B
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Objectivo(s)
Prepararecortarpeasdecarnedeperu,ovinoesunocomvistasuarentabilizao,aoaproveitamentoda carneessuasaptidesculinrias.
Contedos
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4418
Objectivo(s)
Prepararecortarpeasdecarnedobovino,comvistasuarentabilizao,aoaproveitamentodacarneessuas aptidesculinrias.
Contedos
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TcnicasdePreparaoeCortedepeasdebovino Boasprticasdehigieneesegurana
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4419
Objectivo(s)
Executardiversostiposdedecoraessimplesutilizandolegumesefrutas.
Contedos
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Objectivo(s)
Contedos
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Marketing na restaurao
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Objectivo(s)
Aplicartcnicascomerciaisedemarketingnarestaurao.
Contedos
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Cdigodeboasprticasdehigieneparaarestaurao- H. Carrelhas, UNISNOR, 2001 Comprendre la cuisine - D Behague, Clichy , Editions BPI,1991 Confiteraypastelariamanualdeformacin- AMV Ediciones Cuisinederfrence- M. Maincent, Editions BPI, Clichy, 1999 Dicionrioacadmicodealemo portugus/portugus alemo- Annimo,PortoEditora,2004 Dicionrioacadmicodeespanhol portugus- Annimo,PortoEditora,2003 Dicionrioacadmicodefrancs portugus/portugus francs- ColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora, 2006 Dicionrioacadmicodeingls portugus/portugus ingls,ColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006 Dicionrioacadmicodeportugus espanhol - Annimo,PortoEditora,2004 Elementosbsicosdeeconomato- Aboim, J.M.B, INFT, 1983. Enologia,fundamentoscientficosytecnolgico- C. Flanzy, Mundiprensa, 2003 Franaisdutourisme(Le)- H.Renner,U.Renner,eG.Tempesta,Paris,ClInternational,1993 Gestodosstocksecompras- l. Reis e A. Paulino, Lisboa, Editora Internacional, 1994. Gramticadoportugusactual- JosdeAlmeida,LisboaEditora,Lisboa,2006 Grammaireprogressivedufranais- M.GrgoireeThivenaz,Paris,ClInternational,1995 Grandedicionriodefrancs/portugus- D. Azevedo, Venda-nova, Bertrand Editora, 1987 Grandedicionriodeportugus/francs- D. Azevedo, Venda-nova, Bertrand Editora, 1987 Guiatcnicodehotelaria,aarteeacinciadosmodernosserviosderestaurao- J.Janeiro,Lisboa,EdiesCETOP, 1990 Higiene,conservaoecongelaodealimentos- 2 edio- Victor Monteiro, LIDEL Higiene,seguranaeconservaoecongelaodealimentos- Lidel Histriaecuriosidadesgastronmicas J.Quitrio,AssrioeAlvim,1998 Hostelera.Cursocompletodeserviciosenhoteles,restaurante,cafeterasybares,AsuncinLpezCollado,AMVEdiciones Hotelaria em Portugal Lisboa, INOFOR, 1999 Larousse de la cuisine - Vrios,Larousse,1990 Le nouveau Petit Robert - Paris, Paul Robert, Dictionnaires Le Robert, 1993 Matrisierlaptisserie- Koscher,J.&Rouqui,Clichy,EditionsBPI,1997 Manualdegestodealimentosebebidas- EdiesCETOP Manualdehigieneyseguridadalimentaraenhostelera- CarlosFelipeTabladoyJessFelipeGallego,AMVEdiciones Modules de technologie culinaire - M. Faraguna, Clichy, Editions BPI, 1999 Nouveau petit robert (Le) - Paul Robert, Paris, Dictionnaires Le Robert, 1993 Novagramticadeingls- JohnSeely,ColecoLingustica,EditorialPresena,Lisboa,2006 Promenade. 9. ano/nvel3- C. Folgado e Ricardina Lopes, Lisboa, Texto Editora, 1997 Restauration1reanne- J.F. Auguez-Sartral, Paris, Editions BPI , 1997 Sciencesapplique,B.Rougier- Editions BPI, Clichy, 2000 Seguranaalimentar- M.Arajo,Meribrica,Lisboa. Serviosdemesa- M.Jnior,Lisboa,EditorialMinerva,1969 Technologieappliqueencuisine(La)- D. Behague, Clichy, Editions BPI, 2001 Tecnologadelfroyfrigoconservacindealimento- PabloAmigoMartn,Acribia Travaux pratiques de cuisine - M. Maincent, Editions BPI, Clichy, 1999 Turismo em Portugal (O) Lisboa, IQF, 2005 Vocabulaireprogressifdufranais niveau avance - C.Miquel,Paris,ClInternational,1999
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