Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Naturales Ltda. Fue fundada en 1995 por Germn Aurelio Camargo, quien inici con un almacn distribuidor de alfalfa saborizada como aderezo para los platos habituales, durante una dcada se ocup en posicionar su marca a nivel nacional con tal xito que vendi la franquicia a SORRENTO S.A, distribuidora de Alimentos para amplia su cobertura a nivel nacional. Posteriormente encontr en este campo de accin la oportunidad de hacer negocios, de tal manera que enfoc sus esfuerzos al desarrollo de cultivos hidropnicos.
Ubicacin
Naturales S.A se encuentra domiciliada en Mocoa y tiene puntos alternos en Sibundoy, Puerto Asis y Puerto Caicedo en el Departamento del Putumayo
tercio de la poblacin de nuestro planeta est privado del derecho elemental a la alimentacin. Ms que el hambre el verdadero desafo hoy da es la desnutricin: las carencias de micro nutrientes (vitaminas, minerales y aminocidos esenciales) que ya no permiten al organismo asegurar el crecimiento o el mantenimiento de sus funciones vitales (OMS 1996). Por lo tanto, se trata ms bien de un problema de calidad y no tanto de cantidad de los alimentos. La UNICEF calcula que la desnutricin mata 13 millones de nios al ao, es decir 36.000 nios al da. De los cuales ms de 230 millones de nios son menores de 5 aos. Las secuelas de la desnutricin provocan retrasos en el crecimiento fsico e intelectual, disminuyen las defensas inmunitarias y son fuente de enfermedades infecciosas. El precio pagado por las economas nacionales por la desnutricin es exorbitante si se observan los estragos causados entre la poblacin activa. El alga Espirulina es probablemente el alimento sobre el que ms investigacin se ha llevado a cabo en el ltimo medio siglo. Y todo para que, al final, la ciencia reconociera lo que ya saban los pobladores de las zonas del planeta donde llevan siglos consumindola: que se trata de un alimento no slo seguro para el consumo humano sino que, adems, es muy adecuado por su gran cantidad de nutrientes esenciales protenas, vitaminas, minerales y oligoelementos. La tendencia Moderna hace que las personas busquen alimentos mas saludables que le den los nutrientes necesarios para mantener su salud a largo plazo, Segn cifras, el inters por productos de esta naturaleza se ha acrecentado en los ltimos aos. Naturales Ltda. Lucha contra la desnutricin desarrollando las herramientas necesarias para la produccin local de un complemento alimentario excepcional: la Espirulina.
Segn un sondeo realizado por empresarios del sector, en Colombia existen actualmente cerca de 100 laboratorios naturistas, y 2500 establecimientos que comercializan sus productos. Entre ellos se encuentran las tiendas naturistas, los centros mdicos, y mdicos independientes. Se estima que en promedio, estos establecimientos tienen ventas mensuales por 15 mil millones de pesos. Igualmente se calcula, que el sector genera 8200 empleos directos entre laboratorios y comercializadores. A pesar de ser un sector en consolidacin, poco a poco los productos naturistas han ido tomando importancia en el mbito econmico nacional.
Fuente. www.bodhyanga.org
Y cules son los nutrientes de la espirulina? Pues la ciencia ha establecido que en ella podemos encontrar: -Protenas y aminocidos: Su contenido en protenas es, por trmino medio, superior en un 65% al de cualquier otro alimento natural, incluida las levaduras, la soja, el pescado, la carne magra o el huevo cocido. De hecho, bastan 36 gramos (4 cucharadas colmadas) pata satisfacer el 100% de las necesidades diarias de aminocidos esenciales de un adulto medio. Y hay ms: en la espirulina estn presentes todos los aminocidos esenciales y no esenciales conocidos. Asimismo, tiene la ventaja de que sus protenas son de fcil digestin y asimilacin por el organismo humano. Algo especialmente importante para quienes padecen de mala absorcin intestinal. -Vitaminas: La espirulina es el alimento ms rico en betacaroteno o provitamina A pues en su composicin se ha encontrado una concentracin de esta sustancia 10 veces superior a la hallada en la zanahoria. Es tambin la fuente ms importante de vitamina B12 y aporta cantidades considerables de B1 (25% de la dieta diaria recomendada) y B2 (30%). Su contenido en estas vitaminas es muy superior al de cereales, frutas, verduras y ciertas semillas. -Minerales: Tambin es el alimento ms rico en hierro que se conoce, incluso veinte veces ms que otros considerados como fuentes de este mineral. Por ejemplo, 10 gramos de espirulina aportan 15 miligramos de hierro, el 80% de la dieta diaria recomendada. Adems, este hierro se absorbe hasta dos veces mejor que el que se encuentra en los vegetales y en la mayor parte de las carnes. Por otro lado, en la espirulina tambin hay importantes concentraciones de calcio y magnesio y carece casi por completo de sodio por lo que es apropiado para quienes estn siguiendo regmenes hiposdicos. -Lpidos o grasas: el contenido de los lpidos y grasas buenas (cidos grasos esenciales) de la espirulina es slo de entre el 4 y el 7%, muy inferior al de las dems fuentes de protenas alimenticias. Diez gramos de esta alga tienen slo 36 caloras y prcticamente nada de colesterol. Adems, casi la totalidad de las grasas que contiene son saludables: cidos grasos esenciales del tipo Omega-6, onagra y borraja. -Hidratos de carbono: la espirulina contiene entre un 15 y un 25% de azcares por lo que proporciona energa rpida sin sobrecargar el pncreas ni desencadenar hipoglucemia. Cabe aadir que los expertos en nutricin afirman que la espirulina es ideal en programas de ayuno o de eliminacin de toxinas porque permite ayunar al tiempo que el cuerpo recibe la energa y los nutrientes esenciales necesarios.
Las cianobacterias asimilan el carbono a travs del ciclo de Calvin y almacenan la energa y el carbono en forma de glicgeno. Las cianobacterias varan considerablemente en sus esquemas metablicos, tiene en comn la ausencia del ciclo de Krebs completo. Muchas cianobacterias, sobretodo entre los filamentosas, son capaces de reducir (fijar) el azote del aire, gracias a estructuras especializadas llamadas heterocistas.
Fuente. http://www.alimentacion-sana.com.ar Crece espontneamente en lagos salados o alcalinos -principalmente en el lago Texcoco de Mjico y en el Lago Chad, situado en el pas africano del mismo nombre- en los que las condiciones existentes impiden el crecimiento de la mayora de los dems organismos. Esto le convierte en un producto "limpio" ya que en las aguas alcalinas hay muy pocas bacterias. As, el nmero de stas presentes en los productos de espirulina -que no reciben ms tratamiento que el secado- es insignificante.
El polvo que se obtiene de la espirulina Es una fuente proteica de alto valor biolgico sin efectos txicos. Posee un 80% de la protena del huevo, es decir 124 g de espirulina reemplazan 100 g de la protena del huevo. No se realizan sustituciones totales de protena, sino parciales para suplir las deficiencias por falta de fuentes proteicas a causa de los altos costos en el mercado. En dietas humanas se ha considerado como una fuente importante de cido gamma linolico, como sustituyente en la alimentacin de hipertensos y pacientes con tensiones premenstruales, resultando mas econmico que otro tipo de aceites con un costo de trece centavos de dlar por kilogramo (Roughan 1989). En la Florida existen plantas productoras de espirulina que abastecen sistemas de cra de hasta 1000 cerdos en base a cultivos con efluente de biodigestores, con sistemas de biofloculacin y con producciones de hasta 34 g MS/m/da con 60% de protena. Igualmente se ha usado en la alimentacin de pollos, proporcionando la suficiente protena y favoreciendo la coloracin del huevo (Lincoln 1985). Acuacultura
La cra de microcrustceos, moluscos y peces, como consumidores de plancton, requiere procesos de reproduccin y cra artificial a gran escala y por lo tanto es de gran inters tener plantas pilotos de produccin de la cianobacteria para la alimentacin de los primeros estados larvales. Se mantiene en el medio una alta productividad y estos tapetes biolgicos constituiran una ptima calidad para el agua, acumulando el oxgeno transfiriendo sustancias metablicas producidas por los organismos en cultivo. Favorece la cra de peces ornamentales especialmente ya que la espirulina tiene buen contenido de carotenos y permite mejorar el colorido y vistosidad de estas especies. La cra de microcrutceos tambin se ha implementado para el cultivo de peces, pero se ha comprobado que la eficiencia es mayor con las microalgas y cianobacterias. Los moluscos producidos en base a este tipo de alimentacin no convencional reduciran los costos de produccin y proporcionaran al mercado alimento de alta calidad con mayores ganancias para el productor. Tratamiento de aguas negras
Se han tratado aguas de desecho con base en espirulina, utilizada como purificadora de aguas residuales que remueve los nitratos, fosfatos, y otros elementos presentes en gran cantidad. En piscinas de oxidacin o estanques se
VISIN Consultora Empresarial y Econmica -9-
pueden obtener dos productos esenciales: protena vegetal contnua y aguas tratadas y recuperadas, evitando la contaminacin y eutroficacin activada por la ozonizacin del agua lo cual permite utilizar el agua para consumo humano. En Israel se aprovechan las aguas de las costas para produccin de microalgas tratando de implementar mtodos menos costosos y eficientes para el tratamiento de aguas de desecho industriales y domsticas. En Londres se utilizan las aguas de tratamiento terciario de desechos para producir biomasa y purificarlas (Kosaric et al 1978). Fuente energtica Existen numerosos estudios sobre el posible uso de la energa solar, con gran prioridad en numerosos pases que poseen tecnologa de alto riesgo y mucho costo. Las cianobacterias, como responsables de la fijacin del nitrgeno y produccin de hidrgeno con altas tazas de reproduccin a travs de la utilizacin de energa solar y agua, mantienen el sistema con tcnicas de produccin simples adicionando la obtencin de biomasa usada en medicina, cosmetologa y nutricin. Por otro lado, la espirulina se desarrolla en estanques de agua salobre o alcalina construidos en suelos estriles. De ese modo permite incrementar la produccin de alimentos sin necesidad de talar rboles.
Al hilo de las investigaciones sobre la desnutricin, efectos indirectos, y sin embargo, gravsimos aparecen cada vez con mayor frecuencia. Las espirulinas, cianobacterias consumidas desde hace siglos por ciertas poblaciones, son objeto de un redescubrimiento desde hace algunos aos. Es su impresionante contenido en protenas as como su rapidez de crecimiento en medios totalmente minerales, lo que ha llamado la atencin tanto de investigadores como de industriales. A lo largo de anlisis ms complejos han aparecido numerosos puntos especialmente interesantes en el mbito nutricional: composicin proteica equilibrada, ausencia de lpidos esenciales raros, numerosos minerales o vitamina B12. Al no tener paredes celulositas, la espirulina es perfectamente digerible cruda o simplemente seca. Su valor nutricional va ms all de su contenido en protenas: es una de las fuentes conocidas de protena A y hierro asimilable ms ricas, tambin contiene latos niveles de la rara vitamina B12 as como de cido gama-linolnico (GLA) y otros cidos grasos esenciales. Numerosos test nutricionales han demostrados la biodisponibilidad de sus micronutrientes. Producida en medios de cultivo adecuados, la espirulina se vuelve tambin una excelente fuente de zinc: ensayos llevados a cabo por Naturales Ltda. Demuestran que es fcil obtener una espirulina de la cual de 2 a 4 gramos bastan para cubrir simultneamente las necesidades bsicas diarias de zinc, hierro y vitamina A de los nios.
alimentada de ese continente. Los aztecas la tenan como un alimento sagrado y, 500 aos despus, la Nasa calific a la espirulina como el alimento del futuro. Mientras una buena parte de la poblacin padece el lacerante flagelo del hambre y desde hace aos los distintos gobiernos prometen invertir millones de dlares para mitigarlo, las pldoras de espirulina son las mismas que Naciones Unidas utiliza en todas sus campaas mundiales de nutricin y tambin son similares al nico alimento del que disponen los astronautas en sus viajes espaciales.
Estructura Organizacional
La estructura organizacional como se aclaro anteriormente se compone de tres equipos con una persona directamente responsable de cada uno, a su vez estos tres componen una mesa directiva que es la encargada de tomar las decisiones en cuanto al desarrollo del proceso.
Segn un sondeo realizado por empresarios del sector, en Colombia existen actualmente cerca de 100 laboratorios naturistas, y 2.500 establecimientos que comercializan sus productos. Entre ellos se encuentran las tiendas naturistas, los centros mdicos, y mdicos independientes. Se estima que en promedio, estos establecimientos tienen ventas mensuales por 15 mil millones de pesos. Igualmente se calcula, que el sector genera 8.200 empleos directos entre laboratorios y comercializadores. A pesar de ser un sector en consolidacin, poco a poco los productos naturistas han ido tomando importancia en el mbito econmico nacional. La espirulina es comercializada como alimento o como producto diettico en forma de comprimidos, cpsulas o en polvo y se puede conseguir en farmacias, herbolarios y tiendas de diettica de medio mundo. Sin embargo, es en nuestra cultura occidental, sobrealimentada con productos insanos y poco nutritivos, donde esta fuente de nutrientes y salud est siendo especialmente demandada como complemento alimenticio. Son tan grandes los beneficios para la salud del consumo de esta alga, tan bajos sus costes de produccin y tan alto el rendimiento de sus explotaciones que los expertos no dudan en afirmar que estamos ante uno de los superalimentos del futuro.
ii Cliente Objetivo
Aun cuando muchos colombianos estn conscientes de la importancia de seguir hbitos sanos, muchos todava siguen una mala alimentacin y un ritmo de vida estresante, los cuales buscan contrarrestar con complementos alimenticios o energizantes naturales. El cliente objetivo sobre el cual trabaja el proyecto es el interesado por adquirir suplementos alimenticios naturales, que de acuerdo a una investigacin preliminar de mercados son individuos entre 35 y 70 aos de edad dispersos entre los estratos 2, 3, 4 y 5 de la poblacin Colombiana.
uno de los sectores con mayores perspectivas de crecimiento a futuro, y uno de los mas relevantes para lograr la conservacin y uso sostenible de las plantas y otros productos de la naturaleza, al introducirse buenas prcticas ambientales y sociales. Uno de los principales problemas que afronta el sector naturista surge al definir un "Producto Natural". Por lo general, los productos naturales son denominados productos farmacuticos, lo cual es un error porque estos ltimos son productos sntesis, generalmente qumicos. Por lo general, los productos naturales son usados con fines teraputicos, alimenticios, y cosmticos. Estos se venden en las mismas presentaciones que los productos farmacuticos (tabletas, cpsulas, jarabes, etc.), pero no son medicinas, son simples preparaciones naturales en diferentes formas; No son productos curativos, pero tienen efectos positivos en la salud.
en Estados Unidos el 25% de todas las prescripciones farmacuticas utilizan extractos de plantas o principios activos de plantas superiores. Sobre el mercado norteamericano, otros estudios afirman que el uso de plantas medicinales por la industria tradicional farmacutica representa un mercado de U.S.D $8 billones anuales, mientras que las hierbas culinarias alcanzan ventas por U.S.D $10 billones anuales, los ts herbales U.S.D $300 - $500 millones anuales y los productos herbales para cosmticos y suplementos alimenticios U.S.D $1 billn de dlares anuales. En general los productos fitoteraputicos en Estados Unidos y en Europa no necesitan prescripcin mdica y son ubicados en las vitrinas junto a los alimentos saludables y los suplementos alimenticios. Sin embargo, Francia, Italia y Alemania han aceptado los productos herbales como parte de la medicina convencional, lo que implica cumplir estrictas regulaciones como la de los farmacuticos tradicionales, legislacin que debe ser cumplida incluso por las importaciones. En general, existe una gran demanda mundial por productos a base de plantas aromticas y medicinales. Esto es importante porque plantea nuevas alternativas de exportacin, que Colombia con su gran biodiversidad, podra aprovechar.
Estrategias de Marketing
i Estrategias de Precios
Los factores centrales que afectan el precio es la calidad de las trozas, el posicionamiento del producto, la marca asociada al producto. La estrategia de distribucin considerada afectar directamente a la decisin de precio, y ser afectada por las estrategias de publicidad o promocin. En la estrategia de precios es necesario anticipar e intentar prever la evolucin de los costos de la materia prima y el producto final, el comportamiento de la demanda, si hay escasez o sobreoferta (muchos planteles que ofrecen trozas) y la reaccin de la competencia. Para definir el precio del producto se debe considerar primero la situacin coyuntural de la localidad, en trminos de la situacin econmica, reconocer nuevos competidores, tratar de ganar participacin de mercado, etc. En segundo lugar se deben considerar factores estratgicos como costo de la mano de obra, costo materia prima, mejoras tecnolgicas, etc. En tercer lugar, se debe considerar la introduccin de nuevos productos, e identificar cunto est dispuesto a pagar el cliente por el producto que se vende.
Se debe determinar adems si el precio incluye servicios adicionales, si corresponde a precio en el que las trozas estarn puestas en el negocio o en centro de distribucin. La estrategia de precios estara encaminada a desarrollar versiones del producto para diferentes mercados, en tabletas y en polvo inicialmente, con esto se puede competir en el mercado en diferentes escalas de precios.
ii Estrategia de Distribucin
En el desarrollo de nuevos productos hay que considerar nuevas alternativas de trozas de otras especies, o abrir el negocio de trozas hacia productos con mayor valor agregado, diferenciacin de la competencia, o incluir otras alternativas tales como postes, polines, basas, etc. Para desarrollar e introducir posibles nuevos productos es necesario efectuar anlisis de negocios (quienes pueden ser los clientes potenciales), desarrollo y prueba de un prototipo o modelo (ejemplar de prueba), es decir, prueba bsica de cmo ser el producto en trminos de dimensiones, calidad, etc. La estrategia de distribucin estara encaminada hacia puntos de venta de productos naturistas, tanto en su presentacin de tabletas como su versin en polvo para el consumo humano; puntos de venta de productos agropecuarios como suplemento para el consumo animal. No solo las tiendas naturistas distribuyen y comercializan productos naturistas. Tambin existen centros mdicos naturistas y mdicos naturistas independientes que promueven el uso de este tipo de productos. Los productos naturistas pueden ser una alternativa de bajo costo para las medicinas convencionales.
pblico. Adems, y segn los medios econmicos se puede colocar este volante en el interior de los diarios de la zona.
Proyecciones de Ventas
La proyeccin de ventas del producto esta dada por la etapa de avance del proyecto, inicialmente se estima para el primer ao lograr ventas por valor de 850.000.000 en el mercado nacional tras un slido proceso de posicionamiento, para el segundo ao, se planea estar en el mercado andino con ventas por 2.000.000.000 y posteriormente, tanto la Unin Europea como los Estados Unidos de Amrica, se espera para el quinto ao lograr ventas generales por 5.000.000.000.
paletas, pero sta es una tcnica considerada como un poco difcil a emplear para los pequeos estanques artesanales que son los que aqu nos interesan. FACTORES CLIMATICOS La temperatura del medio de cultivo es el factor climtico de mayor importancia para la rapidez de crecimiento y la calidad de la espirulina. Por debajo de 20C el crecimiento es prcticamente nulo, aunque muchas espirulinas no mueren incluso a 0C. La temperatura ptima para el crecimiento es 37C. Encima de 42C, la espirulina est en grave peligro. Notamos que la iluminacin y el calentamiento artificiales pueden ser utilizados para hacer crecer la espirulina. Tubos de nen convienen para iluminar pero las lmparas ordinarias tienen la ventaja de calentar al mismo tiempo que iluminar. MEDIO DE CULTIVO El agua utilizada para hacer el medio de cultivo debe ser limpia o filtrada para eliminar las algas contaminantes. El medio de cultivo puede obtenerse disolviendo los productos qumicos siguientes en el agua: g/litro Bicarbonato de sodio Sal Nitrato potsico (o salitre) Sulfato dipotsico Fosfato monoamnico Sulfato de magnesio (MgSO4, 7H2O) Solucin de hierro (10 g de Fe/l) Cal (si el agua es muy poco dura) 8 5 2 1 0,1 0,2 0,1 0,02
El nivel normal de medio de cultivo en un estanque es alrededor de 20 cm, aunque es posible cultivar con 10 cm hasta 40 cm. INOCULACION La inoculacin consiste simplemente en mezclar la simiente con el medio de cultivo. Es recomendable mantener un nuevo cultivo inicialmente y en curso de crecimiento (dilucin progresiva con medio de cultivo nuevo) con una concentracin de espirulina alrededor de 0,3 g/l (bien verde). Se puede esperar una tasa de crecimiento de 30 % por da si:
- la temperatura es correcta, - el medio de cultivo es a base de bicarbonato, - se aumenta la superficie del estanque manteniendo la profundidad del cultivo a bajo nivel (no superando 10 cm) y la concentracin de espirulina alrededor de 0,3 g/l. Cuando la superficie final del estanque es la deseada, aumentar el nivel y la concentracin del cultivo hasta el nivel deseado y la concentracin optima de 0,4 g/l antes de iniciar la cosecha. COSECHA La cosecha comprende esencialmente dos etapas: - Filtracin para obtener una biomasa a 10 % de materia seca (1 litro = 100 g de seco), - Exprimido para eliminar el medio de cultivo residual y obtener la "espirulina fresca", lista a ser consumida o secada, conteniendo alrededor de 20 a 25 % de materia seca segn las cepas y la salinidad del medio. El exprimido final se hace simplemente a presin: la biomasa se pone como una torta de unos centmetros de espesor en una malla (la misma que sirve para la filtracin es buena, preferiblemente doblada por una tela fuerte de algodn) entre dos placas ranuradas con pesos encima (piedras, ladrillos, etc.) o en una prensa o un lagar. Una presin de 0,2 kg/cm durante un cuarto de hora es suficiente para eliminar el agua intersticial, aunque a veces la presin y/o el tiempo deben ser ms largos para obtener una torta prensada suficiente firme. Detener la presin cuando el "jugo" se vuelve demasiado verde. Este sistema es ms adecuado que el lavado con agua para eliminar los restos del medio de cultivo sin destruir la espirulina, salvo que el exprimido sea muy difcil o imposible debido a una biomasa de calidad inferior (100 % de filamentos rectos por ejemplo). En este ltimo caso el lavado debe hacerse de preferencia con agua potable ligeramente salada y acidificada. COMO ALIMENTAR EL CULTIVO El principio consiste en reemplazar, luego de cada cosecha, los elementos nutritivos tomados del medio de cultivo por la espirulina cosechada, a fin de mantener la fertilidad del medio de cultivo. En la prctica los nutrientes se pueden aadir regularmente cada da segn la productividad media. El mayor elemento nutritivo es el carbono, que el medio de cultivo absorbe espontneamente del aire bajo la forma de anhdrido carbnico (CO2) cuando su pH es mayor de 10. Como el aire contiene muy poco de CO2, la absorcin de ste corresponde a una productividad mxima (cuando el pH llega a 11) de 4 g
VISIN Consultora Empresarial y Econmica -21-
de espirulina por da y por m de estanque. Es posible inyectar CO2 suplementario para aumentar la productividad, bajo la forma de gas de fermentacin alcohlica o de una botella de CO2 lquido: el gas burbujea en el medio de cultivo debajo de un plstico con soporte de madera (con superficie alrededor de 4 % de la del estanque) que lo retiene como una campana durante el tiempo que tarde en disolverse. Una dosis de CO2 conveniente es de 1 kg por kg de espirulina producida. El azcar puede reemplazar el CO2 como fuente de carbono (medio kg de azcar = 1 kg de CO2). Adems del carbono la espirulina consume los nutrientes habituales en agricultura: N,P,K, S, Mg, Ca, Fe y oligoelementos. En la mayor parte de casos los oligoelementos y el calcio son aportados por el agua y las impurezas de las sales utilizadas. En ciertos casos el agua contiene demasiado calcio, magnesio o hierro, lo cual produce depsitos minerales que a veces incomodan. No utilizar los fertilizantes agrcolas granulados de disolucin lenta ("slow release") que contienen muchas impurezas. Utilizar los fertilizantes solubles cristalizados vendidos para las soluciones nutritivas hortcolas. La rea es excelente para la espirulina a condicin de limitar su concentracin en el medio a 50 mg/litro. La rea en exceso puede transformarse en nitrato o en amoniaco. Si en el cultivo se siente un poco el olor de amoniaco no hay peligro pero si el olor es fuerte al menos una parte de la espirulina morir. En caso de necesidad todos los nutrientes salvo el hierro pueden ser proporcionados por la orina de personas o animales en buena salud y que no consumen medicamentos como antibiticos. La dosis a utilizar es alrededor de 17 ml/g de espirulina cosechada. CONSERVACION Es cierto que la espirulina fresca (la biomasa prensada) es superior a toda otra forma de espirulina tanto del punto de vista organolptico como por su valor nutritivo y de costo. Ella se conserva dos das en el refrigerador a 7C o diez das a 1C. Adems se congela fcilmente. Para quienes no disponen de refrigerador ni congelador, el salado puede ser una solucin. Se agrega 10 % de sal fina a la biomasa prensada, asegurando una conservacin como de un mes, bajo una ligera capa de aceite. El salado modifica el producto: su consistencia se vuelve ms fluida, su color ms oscuro (la ficocianina azul es liberada) y el gusto se parece al de la pasta de anchoas.
El secado es el nico modo de conservacin comercial. Convenientemente embalada y almacenada la espirulina seca puede conservarse hasta cinco aos; pero el secado es costoso y frecuentemente da al producto un gusto y olor que pueden ser juzgados desagradables por el consumidor. SECADO En la industria la espirulina es casi siempre secada por atomizacin en aire a muy alta temperatura, durante un tiempo muy corto; este proceso da un producto de extrema fineza y poca densidad aparente. Este proceso es imposible de ser utilizado en pequea escala. La liofilizacin es un proceso ideal para la calidad, incluso en pequea escala, pero de costo tremendo. El secado solar es frecuentemente utilizado por los pequeos productores, pero requiere de algunas precauciones. Si la exposicin al sol directo es utilizada, que es la ms rpida, debe ser de muy corta duracin sino la clorofila ser destruida en la superficie y el producto aparecer grisceo o azulado. Sea cual fuere la fuente de calor, la biomasa a secar debe ser puesta bajo la forma suficientemente delgada para secar antes de comenzar a fermentar. Dos frmulas para ello: la pasta puede ser esparcida en capa delgada sobre un film plstico o puesto como tallarines en cilindros de pequeo dimetro ("spaghetti" de 2 mm de dimetro) sobre un plato perforado. En la primera frmula el aire caliente pasa horizontalmente sobre el film mientras en la segunda ste sube verticalmente a travs del plato perforado. La extrusin es tericamente y prcticamente mejor si el dimetro de los tallarines frescos no sobrepasa 2 mm, pero al mismo tiempo hace falta que los cilindros tengan bastante resistencia mecnica para guardar su forma durante el secado y no "derretirse"; esto es lo que impide el uso de este proceso de secado cuando la biomasa prensada es de calidad inferior y no es bastante firme. De todas formas un buen flujo de aire es el factor mas importante para evitar accidentes de secado. Durante el secado y despus la espirulina debe ser protegida del polvo y de los insectos y no debe ser tocada por la mano. La temperatura de secado debe ser limitada a 65C y el tiempo de secado a 6 horas (aunque una vez secada la espirulina puede quedar ms tiempo al calor en el secador sin problema). Si se seca a baja temperatura, es preferible terminar por 15 minutos a 65 C para conseguir un buen grado de esterilizacin y tambin bajar la humedad del producto a 5 % de agua. Si la fermentacin ha comenzado durante el secado, la podemos detectar por su olor durante y despus del secado.
Las escamas o tallerines secos son generalmente convertidos en polvo por molido para aumentar su densidad aparente y facilitar su almacenamiento. CONSUMO Las personas que dicen no poder soportar el gusto ni el olor de la espirulina han estado expuestas, ciertamente un da, a un producto seco de calidad mediocre. La espirulina fresca y de buena calidad es neutra, tal que puede reemplazar la mantequilla sobre las tostadas y puede servir para enriquecer prcticamente cualquier alimento; deliciosas bebidas heladas pueden ser preparadas mezclando la espirulina, especialmente fresca, con jugo de frutas. La espirulina fresca es una pasta fcil a diluir, mezclar o esparcir. Hay literalmente miles de recetas posibles para utilizar la espirulina fresca, congelada o seca, cruda o cocida. Notamos que sobre 70C en presencia de agua el bello color verde de la espirulina (clorofila) a veces se vuelve marrn.
Dadas las necesidades exportadoras, se implementar un sistema de Gestin de Calidad ISO 9001 para procesos administrativos.
Normativa Ambiental
En lo relevante con la normativa ambiental, se seguirn las directrices internacionales expuestas en el estndar IGBT-645 en que se estupila claramente el manejo de especies en pases no nativos y se contar con la ley 5877 sobre manejo de emisiones y desperdicios.
Legislacin Especial
Para empresas de Base tecnolgica establecidas en el departamento del Putumayo se le otorgar una exencin tributaria del Impuesto al Valor agregado durante los dos Primeros aos de operacin siempre y cuando se empleen madres cabezas de familia y se cumplan con las obligaciones de seguridad social y parafiscales. Para empresas exportadoras, se aplica la exencin al IVA en las ventas que realicen al exterior.
Obligaciones Tributarias
Las obligaciones tributarias estaran dadas por el pago del impuesto de valor Agregado (IVA) a la hora de comercializar el producto (Salvo en los 2 primeros aos y en las exportaciones) e impuesto de Renta, no obstante, dado que se trata de una empresa basada en la investigacin, existe una exencin del 15% sobre el impuesto de Renta y Complementarios.
condiciones y documentacin de la Sala Especializada de Alimentos y Bebidas Alcohlicas de la Comisin Revisora del INVIMA. Adicionalmente, para adquirir el registro sanitario debe presentarse lo siguiente: - Composicin qumica del producto - Criterios de evaluacin organolptica, para que tengan validez los conceptos emitidos en la documentacin aportada vlidos para los estudios de estabilidad. Los estudios de estabilidad que se realicen y aporten deben ser con base en vitaminas y no con base en protenas por cuanto el contenido de nitrgeno no cambia. - Colorantes adicionados, por su nombre genrico y qumico. - Controles de calidad realizados a las materias primas y productos terminados, tales como anlisis toxicolgicos con especial nfasis en metales pesados, pues las algas tienen tendencia a la fijacin de estos contaminantes. - Si el producto es enriquecido debe cumplir lo establecido en la resolucin 11488 de 1985 para este tipo de productos.
Planes de Contingencia
Para evitar el tener el producto sin comercializar por demasiado tiempo se debe intentar vender en su totalidad como suplemento para alimentacin animal, lo que no reportara las mismas ganancias pero permitira el flujo constante de capital. Para el ataque de posibles plagas al cultivo se deben cumplir los estndares de produccin ms exigentes para evitar que los daos se maximicen y se controlen constantemente.
VIII
Planeacin Financiera
Pendiente Entrega: Raul V.
X RESUMEN EJECUTIVO
Naturales Ltda es una empresa establecida en el Departamento de Putumayo dedicada a producir suplementos alimenticios naturales y libres de txicos. Naturales Ltda planea desarrollar un laboratorio para el cultivo masivo de la cianobacteria Spirulina Mxima, un producto que debido a sus altos componentes nutricionales es de gran aceptacin en el mercado nacional e internacional tanto para consumo humano como para consumo animal. En Colombia, el mercado potencial est en las personas entre 35 y 70 aos de edad de los estratos 2 al 5 quienes constituyen alrededor de 28.000.000 de habitantes donde 12.000.000 deben seguir dietas saludables por recomendacin mdica. A nivel andino, se cuenta con un mercado potencial estimado de 25.000.000 habitantes quienes segn cifras del Foro Economico de la Salud Andina son personas que necesariamente deben seguir dietas saludables por recomendacin mdica. Para el Cuarto ao, se estima contar con una participacin del 2.8% del mercado potencial en Colombia y 1.5% del mercado potencial en la zona andina. La proyeccin de ventas del producto esta dada por la etapa de avance del proyecto, inicialmente se estima para el primer ao lograr ventas por valor de 850.000.000 en el mercado nacional tras un slido proceso de posicionamiento, para el segundo ao, se planea estar en el mercado andino con ventas por 2.000.000.000 y posteriormente, tanto la Unin Europea como los Estados Unidos de Amrica, se espera para el quinto ao lograr ventas generales por 5.000.000.000. Se esperan niveles de rentabilidad de 10% para el primer ao y a partir del cuarto ao in incremento hasta llegar al 40% de margen de utilidad. (Las cifras son conservadoras ya que el proceso productivo puede ser drsticamente Fortalecido) Las espirulinas, cianobacterias consumidas desde hace siglos por ciertas poblaciones, son objeto de un redescubrimiento desde hace algunos aos. Su impresionante contenido en protenas as como su rapidez de crecimiento en medios totalmente minerales, ha llamado la atencin tanto de investigadores como de industriales. Dada la ventaja geogrfica de Colombia puede aprovecharse el potencial de cultivo para un producto que no solo puede comercializarse como suplemento sino que puede aportar a reducir la mortalidad por inanicin a nivel mundial.