EFECTOS NOCIVOS DE LA LECHE DE VACA.

Me parece interesante, Sean felices. ya saben, no todo lo que nos venden es bueno!!

La historia de la profesora Jane Plant, geoqumica y jefa cientfica del British Geological Survey una prestigiosa institucin pblica britnica que se dedica a la investigacin en materia de Geologa-, puede constituir un significativo ejemplo para muchas mujeres ya que ha sobrevivido a 5 tumores mamarios y a las prcticas mdicas convencionales para tratar su cncer Y lo ha hecho, segn afirma ella misma, de una forma muy sencilla: eliminando todos los lcteos de su dieta. Su historia es parecida a la de otras muchas mujeres. Sinti el mismo pnico cuando le diagnosticaron cncer de mama y confiada en el buen saber y hacer de los onclogos se someti a una mastectoma y a la irradiacin de sus ovarios porque le dijeron que as se provocaba la menopausia, se suprima la produccin de estrgenos y se podra curar el cncer. Pero todo result falso. De hecho el cncer se le reprodujo hasta 4 veces. 'Sufr la amputacin de una mama, me sometieron a radioterapia y a una quimioterapia muy dolorosa. Me vieron los especialistas ms eminentes de mi pas pero en mi fuero interno estaba segura de que me estaba enfrentando a la muerte. Y estuve a punto de tirar la toalla', cuenta la profesora Plant en su libro Your life in your hands (Tu vida en tus manos) en el que relata su propia experiencia y explica cmo lleg a la idea que ha salvado su vida: A raz de un viaje de mi marido a China -cuenta en su obra- empec a pensar en que mi enfermedad era virtualmente inexistente en dicho pas. De hecho slo una de cada 10.000 mujeres muere de cncer de mama en China mientras que slo en el Reino Unido las cifras oficiales hablan de una de cada 12. Entonces mi marido -quien tambin es cientfico- y yo misma, empezamos a investigar sobre la forma de vida y alimentacin de los orientales hasta que llegamos a la idea que me salv la vida: las mujeres chinas no enfermaban de cncer de mama ni los hombres desarrollaban tumores prostticos porque son incapaces de tolerar la leche y, por tanto, no la toman. Es ms, supimos que los chinos son incapaces de comprender la preocupacin occidental por tomar leche de vaca. Ellos nunca la utilizan y menos para amamantar a sus bebs! Y si te paras a pensarlo no puede ser una simple casualidad que ms del 70% de la poblacin mundial haya sido incapaz de digerir la lactosa. Hoy lo que creo es que la naturaleza intenta avisamos a tiempo de que estamos comiendo un alimento equivocado'. Cuando Jane Plant se plante todo esto se estaba tratando con quimioterapia su quinto tumor mamario. Y fue entonces cuando decidi suprimir por completo la ingesta de lcteos, incluidos todos los alimentos que contienen algo de leche: Sopas, galletas, pasteles, margarinas, etc.Y qu sucedi? 'En slo unos das -recoge en su libro- el tumor empez a encogerse. Dos semanas despus de mi segunda sesin de quimioterapia y una semana despus de haber suprimido la leche y sus derivados, el tumor empez a picarme. Luego se abland y comenz a menguar. Unas seis semanas despus haba desaparecido.

De hecho mi onclogo del Charing Cross del Hospital de Londres no pudo reprimir exclamar un maravillado 'No lo encuentro!' cuando examin la zona donde haba estado el bulto. Por lo visto no esperaba que alguien con un cncer tan avanzado -ya haba invadido mi sistema linftico- pudiera sobrevivir. Afortunadamente aquel onclogo logr superar su escepticismo inicial y en la actualidad recomienda una dieta sin lcteos a sus pacientes. Convencida de que dejar de tomar lcteos era lo que le haba salvado la vida, Jane Plant decidi plasmar sus conocimientos y su experiencia en el libro antes mencionado. Y de inmediato ms de 60 mujeres aquejadas de cncer de mama se pusieron en contacto con ella para pedirle consejo. Sus tumores tambin desaparecieron. Aunque no fue fcil aceptar que una sustancia tan 'natural' como la leche pudiera tener tales repercusiones para la salud -explica Plant-ahora no me cabe duda de que la relacin entre los productos lcteos y el cncer de mama es similar a la que existe entre el tabaco y el cncer de pulmn. Pero no slo eso porque, por ejemplo, ya en 1989 el doctor Daniel Cramer de la Universidad de Harvard- determin que estos productos estn implicados en la aparicin del cncer de ovarios. Y los datos sobre el cncer de prstata conducen a conclusiones similares. La propia Organizacin Mundial de la Salud (OMS) afirma que el nmero de hombres que padecen este cncer en China es de0,5 por cada 10.000 mientras que en el Reino Unido la cifra es 70 veces mayor. La clave est pues, sin duda, en el consumo de lcteos'. Para la profesora Plant la leche de vaca es un gran alimento... pero slo para los terneros! Y afirma convencida que la naturaleza no la ha destinado a ser consumida por ninguna otra especie. 'De hecho estoy convencida -concluye- de que salv mi vida por dejar de consumir leche de vaca. Slo deseo que mi experiencia puede servir a ms mujeres y hombres que, sin saberlo, pueden estar enfermos a causa de los lcteos que consumen'. En su libro, adems de detalles de su propia experiencia e interesantes datos sobre sus investigaciones acerca de los efectos de la leche de vaca sobre nuestra salud, se recogen una serie de recomendaciones nutricionales que se resumen en alimentarse bsicamente de leche de soja, t de hierbas, semillas de ssamo, tof, nueces, mucha fruta y verduras frescas. Healing Hugs Always,Jeannette PUBLI CADO PO R MIREYA LO S 24. 10. 07 ET IQ UET AS: SALUD

EN contra de los productos lcteos

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Perpetuar la ridcula creencia de que no podemos satisfacer nuestras necesidades protenicas sin comer productos animales es pura tergiversacin y comercialismo. Me encantara ver a quienes no estn de acuerdo cazando un conejo, despedazndolo con dientes y manos (si han podido atraparlo) y devorarlo crudo, con sangre, tripas, huesos, piel y carne, tal como lo hara un autntico carnvoro que se respete. Y tras haber dado cuento del conejo, me gustara verles ir a un pasto, ponerse a gatas y succionar la leche de las ubres de una vaca, para hacer bajar el conejo. Tambin eso es un poco repulsivo, no? Por qu? Porque no es nuestra inclinacin natural. Si no obtuve la leche de los senos maternos, es demasiado tarde? El hecho es que la mayora de la gente reacciona a la leche de vaca enfermando. Acudir a otra especie en busca de leche es un insulto al magnfico proyecto de la naturaleza. Es realmente asombroso que la gente siempre trate de imaginar una manera de hacer las cosas opuesta a lo que es natural, y para justificarlo siempre recurren a verdades a medias. Por ejemplo en Estados Unidos hay grandes vallas publicitarias y anuncios en pgina entera en las revistas que muestran diferentes productos lcteos con la leyenda que dice: Calcio de la manera sealada por la naturaleza. Se han olvidado de aadir dos palabras muy importantes: Para los terneros! Calcio: de la manera sealada por la naturaleza para los terneros! La leche de vaca es para los terneros! Por qu resulta tan difcil entender eso? Una vez destetada, ni siquiera una ternera seguir bebiendo leche... ni de su propia clase ni de ningn otro animal. Tiene una inteligencia innata para no interferir en el magnfico plan de la naturaleza. Lstima que a nosotros nos falte esa inteligencia! La naturaleza es demasiado esplndida y perfecta para que tengamos la arrogancia y el descaro de atrevernos a intentar ser ms listos que ella. Existe un motivo por el que todos los mamferos disponen de leche cuando nacen sus hijos, y es que la leche de cada especie es beneficiosa exclusivamente para esa especie. As es la naturaleza! Por eso hay dos cosas comunes a todos los mamferos de la tierra, excepto nosotros: 1. No consumen la leche de otra especie. Eso significara extralimitar su adaptacin biolgica, y no haran tal cosa. (Recuerde que no nos referimos a animales domsticos o encerrados en zoos, a los que hemos conseguido pervertir tanto como a nosotros mismos.) 2. Una vez destetado, ningn animal jams vuelve a consumir leche. Este es el alimento designado por la naturaleza para alimentar a los pequeos de la especie. Est diseada especficamente para el crecimiento rpido de una cra. se es su objetivo! Es idiota insistir en que sigamos tomndola despus de la infancia, hasta que somos octogenarios, si podemos vivir tanto. Es algo ridculo y lamentable. Hemos de creer realmente que, una vez finalizada la lactancia de nuestras madres, han de sustituirlas las vacas? Cmo es que la especie con el cerebro ms sofisticado, la mayor inteligencia y la capacidad nica del raciocinio es demasiado torpe para ver esta simple verdad? Y luego est el hecho irnico de que LOS PRODUCTOS LCTEOS CAUSAN ENFERMEDADES. Son nocivos, originan sufrimientos, son los que uno debe comer si quiere tener una salud precaria y enfermar. Los dietistas y expertos en nutricin, que son los portavoces y los jaleadores de la industria lctea y nos dicen que esos productos son un buen alimento, deberan ocultar sus cabezas avergonzados, no slo por hacer creer al pblico inocente que los productos lcteos son realmente valiosos, sino tambin por no mantenerse informados al da en el campo en que se supone que deberan saber algo. Decir que los productos lcteos son un buen alimento para los seres humanos es una prueba de imperdonable ignorancia de los hechos. Es demasiado evidente que los productos lcteos son un peligro claro y presente. Puedo entender esta idea equivocada en quienes son ajenos al campo de la salud, pero para un profesional, a quien se recurre en busca de consejo fidedigno, engaar a la gente por pereza, ignorancia, orgullo o de beneficios econmicos, o todo eso a la vez, es algo despreciable. Es un desafuero criminal liquidar la salud de la poblacin para enriquecerse. Y, como ver, las pruebas no estn saliendo ahora mismo a la luz, sino que se sabe desde hace dcadas lo nocivos que son los productos lcteos. Ya he ofrecido datos sobre las enfermedades que pueden causar los productos animales con alto contenido de grasa y colesterol (incluidos los productos lcteos). Y existen muchas pruebas, confirmadas por el sentido comn y la literatura cientfica.

La leche de vaca sirve para criar un animal enorme, de grandes huesos, y con cuatro estmagos, y de ninguna manera nosotros respondemos a esos criterios (aunque, por desgracia, he visto que algunas personas empiezan a tener un aspecto peligrosamente bovino). Piense que la leche de vaca est diseada para hacer que una ternera que pesa 40 kilos al nacer, llegue a pesar 900 kilos en slo dos aos. Los nios humanos suelen pesar entre 2, 7 y 4 kilos al nacer y alcanzarn un peso de slo 45 a 90 kilos en 18 aos. Comer productos lcteos es comer un alimento diseado por la naturaleza para hacerle muy corpulento, como una vaca, con mucha rapidez. Si en la actualidad consume productos lcteos, espero que no est intentando perder peso. Ser ms fcil que intentar apagar un fuego echndole gasolina. Pero los productos lcteos tienen tantos otros aspectos nocivos, que no s por dnde empezar. La leche de vaca produce ms mucosidad que cualquier otro alimento, un moco espeso, denso, que obtura todo el sistema respiratorio del organismo, un moco que tapiza el interior del cuerpo y le impide funcionar con fluidez; un moco denso, pegajoso, que dificulta de un modo enorme las facultades eliminadoras del organismo, atasca las delicadas membranas mucosas e invita a la enfermedad. La fiebre del heno, el asma, la bronquitis, la sinusitis, los resfriados, el goteo nasal y las infecciones de odo se deben principalmente a los productos lcteos. stos son la causa principal de las alergias. Prcticamente cada libro, informe y estudio sobre las alergias mencionan los productos lcteos. No cabe ninguna duda de la intervencin que tienen en esa clase de afecciones. Adems de muchas otras fuentes, dos de los investigadores mejor cualificados en el campo de los productos lcteos, afirman la existencia de esos efectos nocivos. Ambos son mdicos y tienen una credenciales impresionantes. El doctor William A. Ellis, casi octogenario, ha investigado los efectos de los productos lcteos durante cuarenta aos; el doctor N.W. Walker, autor de ocho libros, realiz investigaciones sobre nutricin y salud durante ochenta aos y falleci apaciblemente en 1985, de causas naturales, a la edad de 109 aos. Estos dos doctos caballeros han hecho las afirmaciones ms despectivas sobre los productos lcteos. Tambin han informado de que causan enfermedades cardacas, as como intensos dolores en el pecho. Como seala el doctor Ellis, desde hace dos siglos se sabe que el queso es uno de los principales factores que causan dolores de cabeza. Un estudio publicado por la revista Nature el 6 de julio de 1974, muestra que una protena presente en muchas clases de queso es responsable de migraas. He visto centenares de personas que dejaban de tener dolores de cabeza tras haber dejado de tomar productos lcteos, o simplemente reduciendo su ingestin. Tiene usted hijos? Ha sufrido su hijo alguna vez una infeccin de odo? Teniendo en cuenta que la profesin mdica y los dietistas las consideran algo normal en la infancia, no me sorprendera que respondiera que no. Si su hijo ha tenido o tiene infecciones de odo, existen muchsimas posibilidades de que tome productos lcteos, leche especial para bibern o ambas cosas. Durante diecisiete aos, no he visto todava a un solo nio con infecciones de odo que no se tomara productos lcteos. He aqu como puede comprobar lo que digo y, al mismo tiempo, evitar a su hijito ms sufrimiento: elimine todos los productos lcteos de su dieta, o redzcalos en gran manera, y vea qu sucede. Despus de un perodo inicial, durante el cual el nio puede seguir teniendo goteo nasal y quiz otra infeccin de odo mientras el cuerpo limpia la mucosidad residual, el goteo cesar del todo y no se producirn ms infecciones de odo. Hemos sido testigos de este resultado centenares de veces. El cuerpo de un nio reacciona con mucha rapidez a los cambios positivos. Las narices tapadas y los odos que duelen hasta provocar el llanto no son normales. Naturalmente, usted est preocupado por la ingestin de calcio. Le han manipulado cuidadosamente y han invertido miles de millones para que tenga esa reaccin. No se preocupe. Enseguida me ocupar de este tema y mitigar sus temores. El temor es exactamente lo que blanden contra usted para hacerle consumir productos lcteos. Piense en ello. Qu mejor treta publicitaria que la de hacerle pensar que, sin un producto determinado, sufrir deficiencias, dolor, malestar? El temor es una treta eficaz que se ha utilizado durante dcadas para hacer que la gente acte de determinada manera para lograr un resultado deseado. LO ms frecuente es que el resultado sea malo para su salud pero bueno para los negocios. Veamos un ejemplo. Durante los aos veinte, cuando se generaliz la vacunacin contra la viruela, algunas personas optaron por no vacunarse ni permitir que vacunaran a sus hijos debido al nmero de muertes que las vacunas causaban (algo similar al fracaso de la gripe porcina). As pues, se us la mejor estrategia conocida, el temor. (...) Recuerde que los productos lcteos tienen un contenido elevado de colesterol y grasa y no contienen fibra, una mala combinacin, en lo que coinciden todos cuantos tienen unos conocimientos mnimos de nutricin.

Resulta extrao que los dietistas y expertos en nutricin se obstinen tanto en alabar los productos lcteos, sabiendo que los alimentos con mucha grasa y poca fibra son contraproducentes. Qu ms prueba necesitan? Al fin y al cabo, de quines son las necesidades que intentan satisfacer? A pesar del hecho abrumadoramente cientfico, el sentido comn bsico y la lgica, la publicidad de la industria lctea y las incitaciones de dietistas y expertos en nutricin contratados por la misma nos han convencido de que el alimento de los terneros es esencial para la supervivencia humana. En los productos lcteos existen dos elementos que han de ser descompuestos por las enzimas del cuerpo: la lactosa y la casena. A la lactosa la descompone la enzima la lactasa, mientras que la encargada de descomponer la casena es la renina. Hacia los tres o cuatro aos de edad la renina no existe en el tracto digestivo humano, y lo mismo sucede con la lactasa, salvo en un nmero muy pequeo de personas. El trmino intolerancia a la lactosa se maneja como si fuera un hecho extrao que se manifiesta en ocasiones, pero la verdad es que ms del 98 % de la poblacin tiene intolerancia a la lactosa, porque carecen de lactasa. Pero en vez de reconocer esto como una parte del plan soberbio de la naturaleza e interrumpir la ingestin de alimentos que exigen lactasa (todos los productos lcteos), las empresas farmacuticas se aprovechan de la circunstancia y empiezan a hacer publicidad de preparados qumicos que uno puede tomar para ayudar a descomponer la lactosa. Como si el pblico ya no ingiriese suficientes frmacos (MS DE 25 MILLONES DE PLDORAS CADA HORA) hay que producir ms para ayudarnos a mover algo en el interior de nuestro cuerpo que, en primer lugar, ni siquiera tiene por qu estar ah. La madre naturaleza hace cuanto est en su mano para ayudarnos a reconocer ese hecho. La casena es el componente protenico de la leche. Es una sustancia muy espesa y spera, utilizada para uno de los pegamentos para madera ms fuertes que se conocen. A alguien le apetece un bocadillo de pegamento? La leche de vaca contiene un 300 % ms de casena que la leche humana. Los productos secundarios de la descomposicin bacteriana de la casena terminan convertidos en un moco espeso, parecido a una cuerda, que se pega a las membranas mucosas y nos atasca el cuerpo. El cuerpo humano carece por completo de los mecanismos digestivos necesarios para descomponerla. Antes hemos mencionado al doctor N.W. Walker, reconocido en todo el mundo como una autoridad en este tema y experto en el sistema glandular. Sus estudios le convencieron de que el bocio de la garganta y otros trastornos de l a glndula tiroides eran el resultado directo de la casena procedente de la leche de vaca, y seal especficamente que el problema se complica de un modo considerable cuando los productos lcteos se pasteurizan. Durante aos se ha aconsejado a los pacientes de lceras a que consumieran leche para aliviar el dolor. Los higienistas naturales expresaron desde el principio su postura contraria ante un consejo tan absurdo, pues saban que los alimentos formadores de cido eran lo peor que poda suministrase a un enfermo de lcera, y todos los productos lcteos, excepto la mantequilla, son formadores de cido. Los higienistas naturales fueron los primeros en recibir los ataques de la elite con las credenciales de expertos en salud, pero si pregunta a los mdicos o los dietistas de hoy, ver que ahora estn de acuerdo con los mismos higienistas a los que antes atacaban. Los productos lcteos agravan las lceras. La colitis ulcerativa es otra dolencia muy dolorosa e incmoda. Con frecuencia es precursora del cncer de coln. Los productos lcteos no slo contribuyen a la colitis, sino que la eliminacin de esos productos de la dieta tiene como resultado una mejora espectacular de la colitis. Y, como hemos dicho antes, los productos lcteos, junto con todos los dems alimentos con alto contenido protenico, son uno de los principales factores desencadenantes del cncer de colon Un estudio reciente realizado en Italia indica que la mortalidad a causa de cncer de prstata es un 60 % ms alta en el norte que en el sur. Se consider que el consumo frecuente de leche y queso era un factor de riesgo. El sndrome de la muerte infantil sbita (SMIS) es una tragedia especialmente atroz. Un beb inocente gorjea y sonre y un momento despus est muerto. Es cierto que el SMIS puede achacarse a cualquier otra causa, pero es incuestionable que los productos lcteos son culpables en parte. Soy consciente de que esta informacin no har muy felices a las madres a causa del SMIS, pero las pruebas son irrefutables y hay que tenerlas en cuenta.

En realidad, la lista de dolencias que pueden vincularse a los productos lcteos es tan extensa, que apenas existe un problema de salud al que por lo menos no contribuyan. Un libro que presenta una acusacin de los ms convincente y cabal contra los productos lcteos es Dont Drink Your Milk, de Oski y Bell. Entre la multitud de enfermedades y problemas de salud que los autores atribuyen a los productos lcteos figuran la enfermedad de Lo Gehrig y la esclerosis mltiple. Esta ltima abunda ms en reas del mundo donde se cra a los nios ms con productos lcteos que con el pecho materno. Una dieta con bajo contenido de grasa animal, utilizada durante treinta aos por un mdico de la Universidad de Oregon, ha ayudado de un modo espectacular a los pacientes de esclerosis mltiple. Si no fuera por la moderna tecnologa, todos los mamferos se limitaran a alimentar a sus hijos y, una vez destetados, todos ellos se mantendran con los alimentos a los que estn adaptados biolgicamente. En estado salvaje, ingerir la leche no constituye un problema para ningn mamfero; slo lo es para el nico mamfero demasiado inteligente para confiar en el plan de la naturaleza. Naturalmente, un gran negocio se preocupa por sus beneficios y hace cuanto puede para perpetuar el mito de que la leche de vaca es un alimento apropiado para los seres humanos. Antes de que llegara a convertirse en un reembolso asesor en nutricin de la Empresa Nacional de Productos Lcteos, el profesor E.V. McCollum recalc el hecho de que la leche no es un elemento esencial en la dieta humana. (Vanse las ediciones anteriores de su libro The Newer Knowledge of Nutrition). Seal que los habitantes de Asia meridional jams toman leche. Si dieta se compone de arroz, semillas de soja, boniatos, brotes de bamb, y otras verduras. Segn el profesor MacCollum, esas personas son excepcionales por el desarrollo de su fsico y su resistencia, y su capacidad de trabajo est fuera de lo corriente. No sufren defectos seos en la infancia y tienen las mejores dentaduras del mundo. Esto contrasta intensa y favorablemente con los pueblos bebedores de leche. Por desgracia, al profesor le pareci conveniente eliminar estos hechos de todas las ediciones de su obra publicadas con posterioridad a su ingreso como asesor de la Empresa Nacional de Productos Lcteos. La verdad debe suprimirse cuando amenaza beneficios y salarios. Esta es la triste verdad de la vida en Estados Unidos. Una vez ms, se sacrifica la salud de la gente por el omnipotente dlar.

Extracto del libro Vida Sana de Harvey y Marilyn Diamond, Ediciones Martnez Roca, S.A. 1987

Leche. Esta es una de las cuestiones ms polmicas y peor comprendidas de toda la dieta occidental. Los orientales y los africanos evitan tradicionalmente el consumo de leche, excepto como purgante. Pero en el mundo occidental, la gente se acostumbra a tomar leche a diario durante toda su vida. Si observamos la naturaleza, veremos que los animales se alimentan exclusivamente de leche hasta ser destetados con otros alimentos. La desaparicin natural de la lactasa (la enzima que permite digerir la leche) del organismo humano a la llegada de la madurez demuestra claramente

que los humanos adultos no tienen ms necesidad de leche que los tigres o los chimpancs adultos. Aunque la leche es un alimento protenico completo cuando se consume al natural, tambin contiene grasa, lo cual quiere decir que combina mal con cualquier otro alimento salvo con ella misma. Sin embargo, muchos adultos tienen la costumbre de acompaar sus comidas con leche fra. La leche se cuaja nada ms llegar al estmago, de modo que, si hay otro alimento presente, los grumos se coagulan en torno a las partculas de comida y las aslan de la accin de los jugos gstricos, retrasando su digestin el tiempo suficiente para que comience la putrefaccin. Por ello, la primera y ms importante norma a tener en cuenta sobre el consumo de leche es beberla sola o no beberla. Hoy en da, la leche se vuelve todava ms indigerible a causa de la prctica generalizada de la pasteurizacin, que destruye todas las enzimas naturales y altera sus delicadas protenas. La leche al natural contiene las enzimas activas lactasa y lipasa, que hacen posible que se digiera por s misma. La leche pasteurizada, desprovista de lactasa y dems enzimas activas, no puede ser correctamente digerida por los estmagos adultos, e incluso resulta difcil para los nios, como lo demuestran los clicos, erupciones, problemas respiratorios, gases y dems afecciones tan frecuentes en los bebs alimentados con bibern. Adems, la ausencia de enzimas y la alteracin de las protenas vitales hace que el calcio y los restantes minerales contenidos en la leche no sean bien asimilados. Hacia 1930, el Dr. Francis M. Pottenger realiz un estudio de 10 aos de duracin sobre los efectos relativos de una dieta de leche pasteurizada y otra al natural en una poblacin de 900 gatos. Uno de los grupos no reciba nada ms que leche entera al natural, mientras que el otro era alimentado exclusivamente con leche entera pasteurizada de la misma procedencia. Los gatos alimentados con leche natural evolucionaron bien, mantenindose sanos, activos y alerta durante toda su vida, pero los alimentados con leche pasteurizada pronto se volvieron inquietos, confusos y sumamente vulnerables a un gran nmero de enfermedades degenerativas crnicas que normalmente se relacionan con el ser humano: enfermedades cardacas, afecciones renales y tiroideas, problemas respiratorios, prdida de dientes, fragilidad sea, inflamacin heptica, etc. Pero lo que ms llam la atencin al Dr. Pottenger fue lo que les suceda a la segunda y tercera generaciones. Los primeros descendientes del grupo de la leche pasteurizada nacieron todos con mala dentadura y huesos pequeos y dbiles, sntomas evidentes de una deficiencia de calcio que indicaban a su vez una mala absorcin del calcio de la leche pasteurizada. Los descendientes del grupo de la leche al natural nacieron tan sanos como sus progenitores. Muchos de los gatitos de la tercera generacin del grupo pasteurizado nacieron muertos, y los que sobrevivieron eran todos estriles e incapaces de reproducirse. El experimento debi terminar ah porque no hubo una cuarta generacin de gatos alimentados con leche pasteurizada, aunque el grupo de la leche al natural sigui reproducindose y criando indefinidamente. Si esto no le parece prueba suficiente de los efectos nocivos de la leche pasteurizada, tenemos que tener en cuenta que incluso los terneros recin nacidos que son alimentados con leche pasteurizada obtenida de sus
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propias madres suelen morir antes de seis meses, un hecho comprobado que la industria lechera comercial se resiste a reconocer. A pesar de todas estas pruebas cientficas a favor de la leche al natural y contra la leche pasteurizada, y a pesar del hecho de que hasta comienzos del siglo XX la especie humana medr con la leche al natural, en la actualidad est prohibida la venta de leche natural al consumidor en casi todos los Estados occidentales. Para la industria lechera resulta mucho ms rentable pasteurizar la leche a fin de alargar su tiempo de vida en el comercio, aunque esta leche desnaturalizada no haga ningn bien en absoluto a la salud humana. Adems, la pasteurizacin hace que la leche de las vacas enfermas en vaqueras poco sanitarias resulte relativamente inofensiva para el ser humano, ya que mata algunos de los grmenes peligrosos (aunque no todos), y esto tambin contribuye a abaratar los costes de produccin de la industria. Slo hicieron falta tres generaciones para que los gatos del Dr. Pottenger alimentados con leche pasteurizada se volvieran estriles y debilitados. Y ste es el nmero aproximado de generaciones que europeos y norteamericanos llevan alimentndose con leche pasteurizada. Hoy en da, la esterilidad se ha convertido en un problema de importancia entre las jvenes parejas occidentales, mientras que la deficiencia de calcio se ha extendido tanto que ms del 90 por ciento de los nios norteamericanos padecen de afecciones dentales crnicas. Para empeorar an ms la situacin, actualmente se ha impuesto la costumbre de homogeneizar la leche con el fin de evitar que se separe la nata. La homogeneizacin consiste en fragmentar y pulverizar las molculas grasas hasta el punto de que no puedan separarse del resto de la leche. Pero los minsculos fragmentos de grasa as obtenidos se filtran con facilidad a travs de las paredes del intestino delgado y aumentan considerablemente la cantidad de colesterol y grasas desnaturalizadas absorbidas por el cuerpo. En realidad, se absorbe ms grasa lctea bebiendo leche homogeneizada que consumiendo nata pura. Las mujeres preocupadas por la osteoporosis deberan tomar buena nota de todos estos datos sobre los productos lcteos pasteurizados. Esta leche desnaturalizada no aporta el calcio suficiente para combatir la citada enfermedad, como queda plenamente demostrado por el hecho de que las mujeres occidentales, que consumen grandes cantidades de diversos productos lcteos pasteurizados, presentan una mayor incidencia de osteoporosis que las de cualquier otra zona del mundo. La col cruda, por ejemplo, proporciona muchsimo ms calcio asimilable que cualquier cantidad de leche pasteurizada o sus derivados, como yogures, quesos y todos los dems productos lcteos desnaturalizados. El elemento boro es tambin un factor esencial para la absorcin del calcio de los alimentos y para su utilizacin por el cuerpo en la formacin de los huesos. An ms digno de mencin, el nivel de estrgenos en la sangre de mujeres que reciban cantidades adecuadas de boro ascendi a ms del doble, eliminando la necesidad de una terapia de administracin de estrgenos, que es un parche habitual contra la osteoporosis en los pases de Occidente. Y, dnde se encuentra el boro? En las frutas y verduras frescas, sobre todo en manzanas, peras, uva, nueces, col y otras verduras de hoja, donde tambin encontramos
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calcio. La naturaleza nos proporciona abundantes fuentes de todas las sustancias nutrientes que necesitamos, pero el ser humano insiste en cocerlas y elaborarlas hasta eliminarlas todas, y luego se pregunta por qu no da resultado su dieta. Todos los adultos deberan reflexionar seriamente sobre la conveniencia de la leche como parte integrante de su dieta cotidiana, salvo en el caso de que puedan obtener leche al natural certificada, que constituye un excelente alimento. Atiborrar a los nios con leche pasteurizada para que crezcan fuertes y sanos es una pura aberracin, por que les resulta imposible asimilar los nutrientes. De hecho, hombres, mujeres y nios por igual deberan eliminar de su dieta todos los productos lcteos pasteurizados, pues nicamente sirven para atascar sus intestinos con capas y ms capas de un fango limoso que impide la absorcin de los nutrientes orgnicos. Tenemos que eliminar completamente de nuestra dieta la leche homogeneizada y pasteurizada. Si podemos encontrar leche al natural, consumirla como una comida completa por s misma, nunca combinada con otros alimentos.

La otra cara de la Leche

TODO EL MUNDO HABLA DE LAS INNUMERABLES PROPIEDADES DE LA LECHE PERO EN ESTE ARTCULO HABLAREMOS DE LA OTRA CARA DE LA LECHE O EFECTOS INDESEABLES. POR QU SOMOS LOS NICOS MAMFEROS QUE TOMAMOS LECHE UNA VEZ HEMOS REBASADO LA EDAD DE LACTANCIA? La leche materna es un alimento completo, ella sola es capaz de nutrir y hacer crecer a un beb. Los anlisis de laboratorios nos muestran que tiene protenas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas de una forma totalmente asimilable por el lactante. Por eso nos han hecho creer que si no tomamos lcteos se nos caern los dientes, se nos desintegrarn los huesos y que nuestros hijos no crecern. Sin embargo, el sentido comn nos dice que la leche es para los lactantes y que en la naturaleza los animales adultos no maman y menos de hembras de otra especie. El sentido comn no engaa, la leche es para mamarla; de hecho en cuanto se ordea empieza a estropearse a una velocidad de vrtigo. El hombre lo soluciona esterilizndola con calor. As ya es "potable", pero os habis preguntado si tiene los mismos beneficios y es igual de asimilable que la que se mama? y ser lo mismo "mamar" de la madre que de la vaca? "Nos nutrimos de lo que asimilamos, no de lo que comemos". Numerosos estudios cientficos sealan la leche como uno de los factores implicados en muchos problemas de salud actuales.

LA TRANSFORMACIN DE LA LECHE

Desde que en 1856 Louis Pasteur descubri que cociendo los alimentos se destruan los microorganismos causantes de su descomposicin, la pasteurizacin ha sido aplicada profusamente en la industria alimentaria, especialmente en la lctea. En el proceso de pasteurizacin (calentamiento a 74 C durante 15 segundos, seguido de enfriamiento rpido a 4 C) se destruyen los microorganismos indeseables, pero tambin vitaminas y enzimas necesarias para la digestin de su alto contenido proteico. Estos inconvenientes son mayores en la leche esterilizada a altas temperaturas, la U.H.T. de larga duracin (calentamiento durante 3 segundos a 150 C seguido de enfriamiento a 83 C y envasado). En la leche sin pasteurizar los micro-organismos se multiplican a velocidades enormes, pero esto tambin ocurre, aunque a velocidades menores, en las leches pasteurizadas, tal como se desvela de la lectura de la ley americana a este respecto: "La leche pasteurizada no debe contener ms de 20.000 bacterias por mililitro y no ms de 10 organismos de especies coliformes". A pesar de refrigerar nuestras botellas de leche una vez abiertas, la poblacin microbiana (buena y mala) puede doblarse en 35 horas. La homogeneizacin es otro rutinario proceso al que es sometida la leche para mejorar su textura. En l se reducen el tamao de los glbulos de grasa al menos diez veces, y esto puede aumentar el riesgo de padecer ataques de corazn a los grandes consumidores de la misma. La razn parece ser la siguiente: con los pequeos glbulos de grasa, la enzima bovina xantn-oxidasa puede pasar intacta las paredes intestinales, llegar a la sangre, y destruir un componente de las membranas celulares del tejido cardaco (el plasmgeno).

EL CARCTER ANTIGNICO DE LAS PROTENAS LCTEAS

El beb humano asimila totalmente las casenas de la leche de su madre, pero no puede hacer lo mismo con las casenas de la leche de vaca, que pasan al intestino delgado parcialmente digeridas, debido al efecto neutralizador que ejerce la leche sobre la acidez estomacal necesaria para su ruptura. Este problema se agrava en los adultos, ya que con la edad disminuye la cantidad de renina gstrica, que es la primera enzima necesaria para comenzar la cadena de rupturas de las grandes molculas de la casena. La casena no hidrolizada (fragmentada) es una sustancia viscosa (se emplea como pegamento en relojera y en carpintera), que en algunas personas se deposita en los folculos linfticos que rodean al intestino, impidiendo la absorcin de otros nutrientes y contribuyendo a la fatiga crnica y a alteraciones intestinales diversas. Adems, los fragmentos pequeos procedentes de la hidrlisis parcial de la casena (pptidos), pueden atravesar en ciertas condiciones las paredes intestinales. All, los linfocitos B de la mucosa intestinal fabrican anticuerpos (las inmunoglobulinas) que se unen con los pptidos (antgenos) formando complejos antgeno-anticuerpo. Dos de las 25 protenas antignicas de la leche de vaca, la casena y la gammaglobulina bovina, son altamente inmunognicas, lo que quiere decir que plantean una fuerte demanda sobre el sistema inmunitario para producir grandes cantidades de anticuerpos y complementos. En condiciones ideales, las protenas de la leche no digeridas o no descompuestas y otros antgenos de los alimentos, son retenidos en el intestino y expulsados junto con la materia fecal. En las personas con deficiencia de IgA, protenas como la difcilmente digerible casena, son absorbidas en el flujo sanguneo en su totalidad y contribuyen al desarrollo de una variedad de enfermedades relacionadas con la autoinmunidad, incluyendo artritis reumatoide, lupus, cnceres... La leche materna proporciona las necesarias IgA para realizar el desarrollo y la integridad funcional del tracto respiratorio e intestinal del nio, mientras que la leche de vaca est totalmente desprovista de su anticuerpo esencial. En resumen: los lcteos tienen un alto contenido en antgenos que "agotan" el sistema inmunitario, hacindolo ms vulnerable a las infecciones y a enfermedades directamente relacionadas con nuestro sistema inmunolgico.

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Se han descrito muchos problemas relacionados con los lcteos. Entre ellos podemos citar: problemas circulatorios, alergias, inmunodepresin, diabetes juvenil, enfermedades otorrinolaringolgicas, asma, acumulacin de mucosidades, especialmente en los rganos genitales femeninos y en el aparato auditivo. Segn el doctor francs Gauvin, las enfermedades de garganta, nariz y odos se deben al elevado consumo de yogures y de leche y el doctor Oski, jefe de hospital peditrico Johns Hopkins, asegura que muchos casos de asma y sinusitis mejoran o incluso desaparecen cuando se eliminan totalmente los lcteos de la dieta. Otra serie de complicaciones que resultan del consumo de la leche de vaca es la nefrosis. Un grupo de investigadores de la Universidad de Colorado y otro de la Universidad de Miami, han identificado esta enfermedad en nios con edades comprendidas entre 10 y 14 aos. La nefrosis es una alteracin de los riones que provoca una prdida permanente de protenas por la orina. Cuando la leche era eliminada de la dieta de estos nios, se recuperaban rpidamente. Todas las personas con problemas de salud deberan disminuir al mximo los lcteos, pero las que padezcan de alergias cutneas o respiratorias deberan suprimirlos totalmente y tambin todos los alimentos industriales que contengan casena. Las casenas estn presentes en todos los lcteos (leche, quesos, yogurt), siendo ms problemticas en los quesos industriales, por su mayor concentracin. No obstante, los quesos de leche no manipulada por la industria, fermentados artesanalmente y respetando los tiempos de curacin, plantean menos problemas de carcter antignico al consumidor.

Autor: Olga Cuevas

Precauciones lcteas: leche A1 - leche A2

Autor: Juan Carlos Mirre Area: Nutricin Artculos

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Segn demuestran ciertas investigaciones, es el contenido de la leche en beta-casena de un tipo u otro (segn la raza de vaca) lo que parece determinar la posible relacin del consumo de lcteos con algunas enfermedades comunes en nuestra civilizacin. Hoy en da nos mareamos frente a las estanteras del supermercado: mas de veinte marcas, desnatada o semi, nutrientes, vitaminas. Que fue de aquella simple leche de vaca que en medidas de litro nos verta la lechera a la puerta de casa hace unos 50 aos?. Ahora contamos con todas las garantas de calidad e higiene, modernas tcnicas de ordeo, transporte y envasado del producto vacuno por excelencia. Pero es esto suficiente para nuestra salud?. La leche ha sido y es un alimento fundamental para el hombre, una de las mas importantes fuentes de calcio, fsforo y vitaminas del grupo B en nuestra dieta. Es universalmente reconocida su importancia para el crecimiento y desarrollo de los nios y con la excepcin de los vegetarianos, nadie pone en duda su papel beneficioso en la nutricin humana. Sin embargo, los profesores Bob Elliot y Corran McLachlan de la Universidad de Auckland (Nueva Zelanda), plantean una seria duda sobre tan beneficioso papel. Estos investigadores y su equipo de bioqumicos, bilogos y mdicos, trabajan desde hace mas de 10 aos sobre la base de una sospechosa relacin estadstica entre las muertes por accidentes cardiovasculares y el consumo de un particular tipo de casena (beta-casena A1) que se encuentra en la leche de vaca. Como muestra la figura 1, en los pases donde se consume mas leche con beta-casena A1 (como Finlandia o Irlanda) hay mayor incidencia de decesos por enfermedades cardacas y por el contrario- donde el consumo es mnimo (Japn, Francia o Suiza), son escasas las muertes por esta causa. PERO QUE ES LA BETA-CASENA A1? Como se puede ver en la figura 2, todas las leches contienen casena, que se divide en 3 tipos: alfa-casena, beta-casena y kapa-casena. La beta-casena se compone a su vez de 5 tipos distintos de protenas que se denominan: A1, A2, A3, B y C. Los contenidos de estas molculas en la leche varan con la composicin gentica de cada raza vacuna. As, por ejemplo, la mayora de las vacas de raza "Guernesey" producen leche rica en A2 y muy escasa A1. La raza "Red Danish" por el contrario produce leche rica en beta-casena A1. El Dr. McLachlan mantiene que los bvidos salvajes primitivos que habitaban el Oriente asitico tenan solo la variedad de beta-casena A2. Estos fueron domesticados y trados a Europa hace unos 7.000 aos y en el transcurso de esta gran migracin, el gen original de la beta-casena A2 fue evolucionando, hasta mutar de forma natural a la variante de la beta-casena A1.

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La investigacin sobre los efectos de la leche A1 contina todava y ha saltado de los laboratorios y grupos de investigacin de N. Zelanda y Australia a los Estados Unidos y varios pases europeos. A pesar de las conclusiones del estudio sobre conejos realizado por la Dra. Julie Campbell, directora del Centro de Biologa Vascular de la Universidad de Queensland (Australia), que reafirma la relacin entre la A1 y enfermedades cardacas, muchos otros investigadores apuntan que la repeticin de ensayos similares en otros laboratorio no confirman tal relacin. Segn McLachlan, Elliot y Campell, habra por tanto dos tipos de leche: la "mala" rica en A1 y la "buena" rica en A2. Pero, adems de su posible incidencia en nuestra salud cardiovascular, los investigadores neozelandeses tambin sealan que detrs de la leche A1 podran encontrarse tambin el origen de otras enfermedades, como el autismo infantil y la diabetes tipo 1 (insulino-dependiente). DIABETES Hace muchos aos que se conocen enfermedades y alergias derivadas de la ingestin de leche por personas intolerantes a algunas de sus protenas. Sin embargo, en Islandia, el mayor consumidor de leche del mundo, se registran bajos ndices de diabetes y enfermedades coronarias. La leche que se consume all, proviene de una raza de vaca muy peculiar, introducida hace unos 1.000 aos por los vikingos y que no contiene beta-casena A1 en su leche. El Prof. Elliot, trabajando en relaciones entre diabetes infantil y consumo de leche de vaca en la Fundacin de Investigacin de la Salud Infantil (CHRF) de la Universidad de Auckland, observ en los nios de Samoa que se trasladaban a vivir a N. Zelanda desarrollaban diabetes, algo que no pasaba en Samoa, con la peculiaridad de que el principal cambio en su dieta era un marcado aumento de ingestin de leche de vaca. Tambin saba que los nios masai de Kenia no desarrollaban diabetes a pesar de beber abundante leche. Los masai tiene ganado Ceb, que produce leche con beta-casena A2, en tanto que la leche producida en N. Zelanda contiene mezcla de beta-casena A1 y A2. Esto dio origen a un Programa de Investigacin entre la Oficina Lctea de N. Zelanda (NZDB) y la CHRF que culmin con estudios sobre la aparicin de diabetes en ratones no-diabticos alimentados con beta-casena A1. En 1994 la NZDB y la CHRF demostraron que la A1 causa diabetes (tipo1) en ratones, e inmediatamente patentaron un mtodo para reconocer el tipo de leche que produce una vaca (y su raza). AUTISMO El Prof. Paul Shattock dirige un equipo de investigacin sobre autismo en la Universidad de Sunderland (Gran Bretaa) y seala que los estudios realizados por la NZDB apuntan a que el consumo de leche A1 puede inducir o agravar distintos desrdenes mentales o neurolgicos, incluidos el autismo y el sndrome de Asperger. El Dr. Robert Cade de la Universidad de Florida (USA) inform en 1999 que los nios con autismo y

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esquizofrenia tenan altos niveles de BCM-7 (pptido beta-casimorfina 7), producido por el estmago durante la digestin de la beta-casena A1. Sin embargo, la comunidad mdica del Reino Unido, Australia y N. Zelanda mantiene mucha cautela al respecto y sostiene que hacen falta ms investigaciones hasta concluir una relacin definitiva entre estas enfermedades y la leche A1. ORIGEN DE LA "A2 CORPORATION" En el 2000, los profesores McLachlan y Elliot se asociaron al magnate neozelands Howard Paterson para formar la empresa "A2 Corporation" con el triple objetivo de patentar los procedimientos para obtencin y deteccin de leche A2, continuar las investigaciones sobre la incidencia de la A1 en la salud y la comercializacin de leche "garantizada A2" TODAVA NO EST DEMOSTRADO Tanto los mdicos como los tcnicos relacionados con la industria lechera sostienen que an no se han probado de forma concluyente las supuestas desventajas de la leche A1 y que la mayora de los argumentos de los defensores de la leche A2 se basa en correlaciones y evidencias circunstanciales, an no demostradas. El grupo que destaca en la oposicin a las hiptesis de la "A2 Corporation" y del Prof. Mc Lachlan es la poderosa central lechera Fonterra, un gigante a escala mundial e importante exportador de leche a Japn (la leche representa el 20% de las exportaciones de N. Zelanda). Esta empresa domina el mercado lcteo de N. Zelanda y agrupa a casi todos los ganaderos de ese pas, productores de leche A1. QUIN PRODUCE La leche A2 ya se encuentra en los supermercados de las mayores ciudades de N. Zelanda y Australia (a un precio de 1 euro/litro, unos 15 cntimos mas cara que la leche "normal") y la "A2 Corporation" la introducir en breve en los Estados Unidos y Europa. Actualmente la empresa lechera "Fairbrae Farm" de la isla de Jersey produce una leche con menos de 0,1% de beta-casena A1, derivada de vacas de raza "Guernesey". Debe sealarse que la beta-casena A1 no se encuentra en la mantequilla (slo grasas), y en el queso se desactiva durante el proceso de fabricacin. Juan Carlos Mirre Publicado en la revista La Clave, noviembre 2003

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ES LA LECHE ANIMAL ADECUADA PARA EL CONSUMO HUMANO? La leche animal y sus derivados -nata, natillas, yogures, helados, batidos, etc.- se encuentran actualmente entre los alimentos de mayor consumo del mundo. Se alaban sus propiedades nutritivas, lo ricos que son y lo imprescindibles que resultan para mantener los huesos sanos merced a su riqueza en protenas, vitaminas y minerales, especialmente el calcio. Pero, es eso verdad o ms bien se trata de productos no precisamente saludables que causan muy diversas patologas? El ser humano es nico en la naturaleza por mltiples razones destacando entre ellas el hecho de que se trata del nico mamfero que ingiere leche procedente de otro animal pasado el periodo de lactancia. Y lo hace a pesar de saberse que la leche que produce cada mamfero es especfica para su especie y que la naturaleza la ha hecho idnea para las necesidades de su cra y no para las de otra. Es ms, la madre Naturaleza previ que los mamferos -es decir, los animales que maman- obtengan la leche directamente de las mamas de sus madres sin contacto con agente externo alguno ya que se trata de una sustancia que se altera y contamina con gran facilidad. Los humanos, sin embargo, en el convencimiento de que es sano seguir tomndola siendo ya adultos hemos alterado hasta las leyes de la naturaleza para poder mantenerla en condiciones adecuadas de consumo. Y, sin embargo, son muchas las evidencias que indican que tan preciado lquido est detrs de muchas de las dolencias que hoy nos aquejan. Obviamente la composicin de cada leche vara en funcin del animal, de la raza, del alimento que haya recibido, de su edad, del periodo de lactancia, de la poca del ao y del sistema de ordeo, entre otras variables. Y si bien su principal componente es el agua su presunto inters nutritivo radica en que adems contiene grasas (cidos grasos saturados y colesterol), protenas (casena, lactoalbminas y lactoglobulinas), hidratos de carbono (lactosa, fundamentalmente), vitaminas (cantidades moderadas de A, D y del grupo B) y minerales (fsforo, calcio, zinc y magnesio). Las proporciones dependen ya del tratamiento que se haya dado a la materia prima por lo que no contiene la misma grasa la "leche entera" que la "leche descremada" (vea el recuadro que se adjunta al respecto). Ahora bien, es realmente saludable ingerir leche y productos lcteos? Porque no slo son muchos los investigadores que discrepan de esa opinin sino que hay cada vez ms estudios que cuestionan esa aseveracin. EL PROBLEMA DEL CALCIO
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La razn fundamental por la que los nutricionistas occidentales -no as los orientalesrecomiendan tomar leche y sus derivados es porque la consideran muy nutritiva y especialmente rica en calcio agregando que la ingesta peridica de ese mineral es imprescindible para mantener la salud, sobre todo la de los huesos. Y en ese convencimiento muchas personas beben cantidades importantes de ella al punto de que algunas -es el caso de millones de norteamericanos- prcticamente la toman en lugar de agua. Sin embargo es precisamente en Estados Unidos, el mayor consumidor mundial de leche, donde ms incidencia de osteoporosis hay entre su poblacin. Alguien puede explicar razonadamente tan singular paradoja? Lgicamente no puede extraar que cada vez ms expertos alcen su voz abiertamente afirmando que la leche y sus derivados no slo no son alimentos adecuados para el ser humano sino que ni siquiera constituyen una buena fuente de calcio porque una cosa es la cantidad de ese mineral presente en ella y otra muy distinta su biodisponibilidad. Adems est por ver si la necesidad de l que precisa el organismo es la que publicitan las empresas lcteas. Resultan ilustrativos a ese respecto los resultados del estudio que con 78.000 mujeres de entre 34 y 59 aos llevaron a cabo durante 12 aos varios profesores de la Universidad de Harvard en Estados Unidos y que fue publicado en el American Journal of Public Health en 1997. Porque sus conclusiones desmienten la tesis de que un mayor consumo de leche u otras fuentes alimenticias de calcio por mujeres adultas las proteja de fracturas propias de la osteoporosis como son las de cadera o antebrazo. Tambin es interesante recordar el Proyecto Cornell Oxford-China de Nutricin, Salud y Medio Ambiente que se inici en 1983 con un estudio pormenorizado de los hbitos cotidianos de 6.500 habitantes de 65 provincias dispersas de la China rural ya que constituye una de las investigaciones ms rigurosas y concluyentes efectuadas en materia de salud. Y ese trabajo demostr -entre otras cosas- que la leche animal desmineraliza a los adultos. Es decir, se comprob que las mujeres que no tomaban leche de vaca y su nico alimento eran el arroz, los vegetales, la soja y sus derivados no padecan osteoporosis. Y que, sin embargo, si dejaban esa dieta e introducan la leche de vaca sus niveles de calcio bajaban y aumentaba la incidencia de esa patologa. Gracias a las investigaciones llevadas a cabo por el doctor John McDougall -mdico nutricionista del St Helena Hospital de Napa (California, Estados Unidos)- sabemos tambin que la mujeres de la etnia bant no toman leche pero s calcio procedente de fuentes vegetales y, sin embargo, a pesar de que tienen una media de 10 hijos y los amamantan durante largos periodos no padecen osteoporosis. Otro ejemplo de la relacin entre leche y osteoporosis lo constituye el trabajo del doctorWilliam Ellis, ex presidente de la Academia Americana de Osteopata Aplicada, quien estableci que las personas que toman de 3 a 5 vasos de leche diarios presentan los niveles ms bajos de calcio en sangre. Agregando que tomar mucha leche implica ingerir grandes cantidades de protenas lcteas y stas producen un exceso de acidez que el organismo intenta compensar mediante la liberacin de minerales alcalinos. En esa misma lnea se expresa un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition que afirma que el exceso de protenas de la leche es uno de los factores ms
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importantes en el avance de la osteoporosis. En dicho estudio -publicado ya en 1983- se demostraba que hasta la edad de 65 aos las mujeres que no toman leche y son vegetarianas tienen un 18% de prdida de hueso mientras las omnvoras padecen una prdida sea del 35%. Y estudios ms recientes muestran que con una ingesta de 75 gramos diarios de protena lctea se pierde ms calcio en la orina del que se absorbe a travs de la dieta. A todo esto hay que aadir que la relacin calcio/fsforo de la leche de vaca no es adecuada para el ser humano pues su contenido es demasiado elevado en fsforo y por eso su ingesta acidifica el organismo. Con las numerosas implicaciones negativas para la salud que ello implica. LA OPININ DE JEAN SEIGNALET Como por otra parte ya public Discovery DSALUD en los nmeros 78 y 79 tambin el finado doctor Jean Seignalet -hematlogo, inmunlogo, bilogo, catedrtico de Medicina de laUniversidad de Montpellier durante muchos aos y autor de ms de doscientas publicaciones en prestigiosas revistas mdicas- denunci en su obra La Alimentacin, la 3 Medicina que muchas patologas y la proliferacin actual de otras se debe bsicamente a cinco razones: el consumo de cereales domsticos, la ingesta de leche animal y sus derivados, la coccin de los alimentos, el refino de los aceites y la contaminacin alimenticia con la consiguiente carencia de vitaminas y minerales. Afirmando en lo que a la leche se refiere lo siguiente:"Muchas personas piensan que prescindir de la leche puede provocarles prdida de calcio y problemas como la osteoporosis pues la televisin, la prensa y la mayora de los mdicos repiten que la solidez de los huesos depende de su cantidad de calcio y slo el consumo diario de productos derivados de la leche puede aportarles en cantidad suficiente ese precioso calcio. Sin embargo, yo digo firmemente que NO. El peligro de la falta de calcio es una ilusin. Es cierto que la leche de vaca es rica en calcio pero una vez en el tubo digestivo humano la inmensa mayora del mismo es precipitado en forma de fosfato de calcio y expulsado a travs de las heces fecales. Slo una pequea parte es absorbida. El calcio asimilable es aportado en cantidad ms que suficiente por los vegetales: hortalizas, legumbres secas, verduras, carnes crudas y frutos secos y frescos. Adems el calcio es un mineral muy abundante en el suelo donde es recuperado por las races de las plantas. En definitiva, eliminar de la alimentacin la leche animal no provoca carencia de calcio. Al contrario, el rgimen hipotxico -desprovisto de derivados de la leche- acompaado de magnesio y silicio bloquea 70 veces de cada 100 la evolucin de la osteoporosis e incluso permite a veces recuperar parte del terreno perdido". LA CASENA DE LA LECHE Mencionbamos al describir la composicin de la leche que una de sus protenas principales es la casena. Pues bien, se sabe que el nio lactante asimila completamente las casenas de la leche materna... pero no las de la leche de vaca. Tales protenas slo se digieren parcialmente por el efecto neutralizador de la leche sobre la acidez gstrica, indispensable para su ruptura.
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Y qu efectos provoca esa sustancia viscosa que es la casena animal en nuestro organismo? Pues hay que decir que en algunas personas se adhiere a los folculos linfticos del intestino impidiendo la absorcin de otros nutrientes (de hecho la casena se utiliza como pegamento para papel, madera, etc.). Adems su hidrolizacin parcial tiene otras consecuencias. Por ejemplo, desembarazarse de sus residuos metablicos supone un gasto energtico suplementario para el organismo y puede provocar problemas inmunolgicos. As, en personas que presentan deficiencias de inmunoglobulinas IgA esta protena pasa al torrente sanguneo y genera gran variedad de reacciones autoinmunes (las mencionaremos ms adelante al hablar de las enfermedades relacionadas con el consumo de leche). Y si tenemos en cuenta -como se recoge en un informe del Memorial Kettering Hospital de Nueva York (Estados Unidos)- que la deficiencia de antgenos IgA es uno de los problemas ms comunes en cuanto a deficiencias inmunitarias el problema pasa a tener dimensiones mucho ms preocupantes. LAS GRASAS DE LA LECHE La leche humana contiene 45 gramos de lpidos por litro de los que el 55% son cidos grasos poliinsaturados y un 45% saturados. Y tiene, sobre todo, un elevado contenido en cido linoleico, precursor de prostaglandinas y leucotrienos antiinflamatorios. En cambio la leche de vaca -la ms consumida- contiene un 70% de cidos grasos saturados y un 30% de poliinsaturados. Una estructura que favorece la formacin de prostaglandinas y leucotrienos inflamatorios. Adems ese 30% de poliinsaturados pierde sus propiedades cuando por efecto del calor -entre 40 y 45 C- se desnaturalizan y ya no pueden ser precursores de sustancias antiinflamatorias. Por lo que la leche tratada para poder ser consumida es una sustancia 100% inflamatoria! Por otra parte la pasteurizacin y la homogeneizacin provocan que las grasas saturadas atraviesen las paredes intestinales en forma de pequeas partculas no digeridas lo que inexorablemente aumenta los niveles de colesterol y grasas saturadas en sangre. Adems el contenido en colesterol de la leche es superior al de otros alimentos famosos por ser ricos en ese elemento. De hecho algunos pases ya han retirado la leche de la lista de alimentos fundamentales para la dieta porque se ha observado que los nios que acostumbran a tomar varios vasos de leche al da tienen sus arterias en peores condiciones que los que no la toman. Una informacin que, curiosamente, no parece haber llegado a Estados Unidos pues segn su Departamento de Agricultura casi el 40% de la comida diaria que ingieren los norteamericanos consiste en leche y/o productos lcteos. Lo cual significa que un estadounidense medio toma diariamente slo con los productos lcteos 161 miligramos de colesterol. Y eso es tanto como ingerir 53 lonchas de tocino al da! Y luego se extraan de que la cuarta parte de la poblacin norteamericana sea obesa o padezca sobrepeso. Aadiremos finalmente un dato importante que aporta el ya mencionado doctor John McDougall: en el afn por aumentar sus ventas la industria lechera relaciona el contenido de grasa de la leche... con el peso. Lo que le permite decir que la de vaca contiene "slo" un 2% de grasa por cada 100 gramos. Y, claro, dicho as parece que estemos hablando de un producto bajo en grasa. Sin embargo debemos entender que el 87% de la leche es agua
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por lo que si descartamos sta el porcentaje real de grasa sobre la sustancia slida es mucho mayor. Y no hablemos ya de la leche condensada! LA CARGA HORMONAL Conviene saber tambin que la leche contiene aproximadamente 59 tipos diferentes de hormonas -pituitarias, esteroideas, adrenales, sexuales, etc.- siendo las ms importantes las hormonas del crecimiento cuya accin, unidas a la riqueza proteica de la leche de vaca, hacen posible el rpido crecimiento de los terneros de forma que en breve plazo llegan a doblar su peso. Y es evidente que los humanos no tenemos precisamente esa necesidad. Adems niveles elevados de esa hormona, unidos a otros txicos, se consideran hoy causa de la aparicin de diversas enfermedades degenerativas. Hay que aadir a ese respecto que resulta kafkiano tener que resear que ya en 1994 laFood and Drug Administration (FDA) -es decir, la agencia del medicamento norteamericana- aprob que la compaa Monsanto usara la Hormona Recombinante de Crecimiento Bovino (rBGH) -tambin conocida como bovine somatotropin o rbST- para aumentar la produccin de leche en las vacas entre un 10 y un 25%. Porque segn se public en The Ecologist en 1998 "el uso de rBGH incrementa los niveles de otra hormona proteica -el factor de crecimiento 1 tipo insulina (IGF-1)- en la leche de las vacas. Y dado que el IGF-1 es activo en los humanos -causando que las clulas se dividan- algunos cientficos piensan que una ingesta de leche tratada con altos niveles de rBGH podra dar paso a la divisin y crecimiento incontrolados de clulas en los humanos. En otras palabras: cncer". De hecho son tantos los peligros potenciales de esa hormona que su uso est prohibido actualmente en Canad y la Unin Europea as como en otros pases. La profesora Jane Plant, sobre cuya ilustrativa experiencia personal hablamos en el recuadro adjunto y que es autora del libro Your life in your hands (Tu vida en tus manos),explica en l que el IGF-1 es adems especialmente activo durante la pubertad y el embarazo. En el caso de las nias pberes -explica- esta hormona estimula el tejido de la mama para que crezca. Y durante el embarazo ensancha los tejidos mamarios y los conductos de la leche materna para favorecer la lactancia. Agregando con rotundidad:"Niveles altos de esta hormona incrementan hasta tres veces el riesgo de padecer cncer de mama o de prstata por parte de quienes consumen tanto la leche como la carne de las vacas lecheras. Y en contra de la afirmacin de que la pasteurizacin la destruye entiendo que la casena evita que eso ocurra y que la homogeneizacin facilita que la IGF-1 alcance el torrente sanguneo. Asimismo, los propios estrgenos que se aaden a la leche bovina son otro de los factores que estimulan la expresin nociva de esta hormona y que, indirectamente, acaban provocando la aparicin de tumores". TXICOS EN LA LECHE Debemos aadir que la leche puede adems estar contaminada por productos qumicos, hormonas, antibiticos, pesticidas, pus procedente de las mastitis -tan frecuentes en la vacas ordeadas permanentemente-, virus, bacterias, priones... Sin olvidar que hoy se "enriquece" tanto la leche como los productos lcteos con aditivos, vitaminas y minerales sintticos, semillas, plantas, frutas, protenas, cidos grasos... En algunos casos, por cierto,
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con grasa de animales distintos. Con lo que uno puede estar ingiriendo leche de vaca enriquecida con grasa de cerdo... sin saberlo. Y cules son las sustancias txicas que con ms frecuencia puede uno encontrarse en un vaso de leche de vaca, la ms consumida? Pues son stas: Metales y plsticos. El equipo utilizado en la explotacin ganadera para obtener, conducir o almacenar la leche puede contaminarla. De hecho se ha llegado a detectar en ella hierro, cobre, plomo, cadmio, zinc, etc., o sus aleaciones. Lo que puede provocar una actividad cataltica nefasta sobre las reacciones de oxidacin que se producen en ella. Detergentes y desinfectantes. Hablamos de formol, cido brico, cido benzoico, sales alcalinas, bicromato potsico, etc., sustancias que se emplean en la limpieza y desinfeccin del material que se pone en contacto con la leche. Su uso est justificado ya que el agua por s sola es incapaz de arrastrar los restos de materia orgnica y destruir las bacterias que contaminan las instalaciones y que pueden pasar a la leche. Pesticidas y fertilizantes. En la comida que se da a las vacas se pueden encontrar compuestos qumicos con los que se ha procurado tanto el incremento de las cosechas como su mejor conservacin. En este grupo se incluyen acaricidas, nematicidas, fungicidas, rodenticidas y herbicidas. Compuestos qumicos -DDT, dieldrin, lindano, metoxiclor, malation, aldrn, etc.- que pueden ocasionar cncer. Micotoxinas. Procedentes del alimento que se da a las vacas cuando ste est contaminado por mohos, muy especialmente por el aspergillus flavus. Antibiticos y otros frmacos. Actualmente se emplean de forma habitual en el tratamiento y prevencin de las enfermedades infecciosas y parasitarias de las vacas pero pueden pasar a la leche contaminndola. Un problema que se agrava al saber que el uso excesivo y continuado de estos frmacos en animales ha acabado provocando que determinadas cepas de grmenes patgenos se hayan hecho resistentes y al pasar a los humanos stos encuentren dificultades para superar la enfermedad con antibiticos. Por eso es peligroso el consumo de leche extrada de vacas as tratadas. Ya en 1976 el diario Daily Herd Management publicaba que "la mayora de las fbricas [de leche] usan cerca de 60 clases de tratamientos qumicos [antibiticos] para tratar la hinchazn de pezn despus de cada ordeada y para reducir la propagacin de mastitis (inflamacin de ubres) en sus rebaos. Hay evidencia de que algunas de esas zambullidas qumicas dejan residuos en la leche que pueden ser peligrosos para los humanos". Diez aos despus todo segua igual y el prestigioso The New York Times afirmaba que "los residuos de antibiticos en la leche estn causando reacciones alrgicas en algunas personas debido a tratamientos rutinarios para prevenir la hinchazn de los pezones de las vacas y programas de infusin en las fbricas lecheras." Contaminacin radioactiva. Es otro de los problemas que preocupan en la actualidad y si bien los residuos producidos por el uso especfico de la energa nuclear no ocasionan problemas ms que en raras ocasiones es necesario prestar atencin. Dioxinas. Estos derivados del cloro merecen atencin especial. Adems de estar relacionados con el cncer de pulmn y los linfomas la exposicin a las dioxinas se ha relacionado con la diabetes, los problemas de desarrollo del nio y diversos desarreglos del sistema inmune.
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ENFERMEDADES RELACIONADAS CON EL CONSUMO DE LECHE Ante todo lo expuesto son cada vez ms las voces que alertan de la posible relacin -ms o menos directa- entre el consumo de leche y las dolencias que se relacionan a continuacin: Anemia ferropnica. El doctor Frank Oski -director del Departamento de Pediatra de la Escuela de Medicina de la Universidad de Johns Hopkins (Estados Unidos)- asevera en su libro Don't Drink Your Milk! (No bebas tu leche!) que en su pas entre el 15 y el 20% de los nios menores de 2 aos sufren anemia por deficiencia de hierro y que la mitad del resto de las anemias que se producen en Estados Unidos estn relacionadas con el consumo de leche y sus derivados por los pequeos sangrados gastrointestinales que la leche puede provocar. Artritis Reumatoidea y Osteoartritis. Est constatado que los complejos antgenoanticuerpo generados por la leche se depositan a veces en las articulaciones provocando su inflamacin y entumecimiento. Estudios realizados en la Universidad de Florida (Estados Unidos) confirman que los sntomas se agravan en pacientes con Artritis Reumatoidea que consumen leche. Por otro lado, en un artculo publicado en la revista Scandinavian Journal of Rheumatology se afirmaba que en personas afectadas de esa patologa que dejaron de ingerir lcteos y tomaron slo agua, t verde, frutas y zumos vegetales entre 7 y 10 das la inflamacin y el dolor disminuyeron significativamente. Agregando que cuando alguno volva a una dieta lacto-ovo-vegetariana los sntomas reaparecan. Por su parte, un grupo de investigadores israeles demostr en 1985 -por primera vez- que la leche puede inducir tambin la artritis reumatoidea juvenil. La asociacin de la leche con la artritis reumatoidea del adulto ya se haba establecido anteriormente pero no se haba hallado ninguna asociacin con la juvenil hasta el hallazgo de esos cientficos. Asma. Se sabe que la leche puede estimular la produccin excesiva de moco en las vas respiratorias y que la alergia a la leche es causa de asma. Adems est completamente demostrado que los nios con exceso de moco y dificultades respiratorias a los que se les retira la leche de vaca mejoran de forma sorprendente. Autismo. Investigadores italianos descubrieron que los sntomas neurolgicos de los pacientes autistas empeoran cuando consumen leche y trigo. Se cree que los pptidos de la leche pudieran tener un efecto txico en el sistema nervioso central al interferir con los neurotransmisores. En sus investigaciones los doctores de la Universidad de Roma notaron una mejora marcada en la conducta de esos enfermos tras dejar de ingerirla ocho semanas. En su sangre haba altos niveles de anticuerpos contra la casena, la lactoalbmina y labetalactoglobulina. Cncer de estmago. Investigadores del Instituto Nacional de Salud Publica de Morelos (Mxico) encontraron un aumento significativo del riesgo de contraer cncer de estmago en pacientes que consuman productos lcteos. En los que adems consuman carne el riesgo se triplicaba. Cncer de mama. La leche est considerada por muchos expertos causa directa de este "tipo" de cncer. Si a ello aadimos la influencia que tiene la hormona insulnica las probabilidades de sufrirlo aumentan considerablemente en las grandes consumidoras de
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leche (Discovery DSALUD publicar el mes que viene un artculo sobre este importante asunto que tanto preocupa a las mujeres). Cncer de ovarios. La galactosa -uno de los azcares de la leche- se ha relacionado tambin con el cncer de ovarios. Algunos investigadores consideran que las mujeres que beben ms de un vaso de leche entera al da tienen tres veces ms probabilidades de contraer cncer de ovarios que las que no lo ingieren. -Cncer de pncreas. Investigadores de la Universidad de Harvard (Estados Unidos) afirman que existe una relacin "positiva y fuerte" entre el cncer del pncreas y el consumo de leche, huevos y carne. Cncer de prstata. Un estudio presentado hace ms de veinte aos en una reunin de laAmerican Association of Cancer Research en San Francisco y publicado en Oncology Newsya revelaba, segn el doctor Chan -epidemilogo de la Universidad de Harvard-, que el consumo de mucha leche y sus derivados est asociado con un incremento del riesgo de cncer de prstata en los hombres. Explicando que ello se puede deber a que el alto contenido de calcio de la leche hace disminuir la cantidad de vitamina D del cuerpo, encargada de proteger del cncer de prstata a pesar de que la propia leche la contiene. Epidemilogos italianos del Aviano Cancer Center calcularon ese aumento del riesgo y establecieron que es 1,2 veces mayor entre quienes beben de 1 a 2 vasos de leche diaria que entre los que no la consumen. Sin embargo, si se toman dos o ms vasos de leche al da el nivel de riesgo de padecer ese cncer aumenta a 5. Otro estudio -realizado por el mismo equipo de investigadores de la Universidad de Harvard- descubri que los hombres que consumen grandes cantidades de leche y/o lcteos tienen un 70% de riesgo de contraer cncer de prstata. Opinin que comparte un grupo de cientficos noruegos de la Universidad de Oslo quienes afirman que consumir leche es un riesgo para contraer cncer de prstata. Aadiendo que, sorprendentemente, el consumo de leche desnatada est asociado con un mayor incremento que la leche entera. Cncer de pulmn. Investigadores holandeses concluyeron en 1989 que las personas que toman tres o ms vasos de leche diaria tienen dos veces ms probabilidad de desarrollar cncer de pulmn que los que no la toman. Y que, sin embargo -contra lo que afirman sus colegas noruegos- las personas que toman esa misma cantidad pero de leche desnatada parecen estar ms protegidas. Tambin se coligi en el Roswell Park Memorial Institute de Nueva York que entre las personas que beben tres o ms vasos de leche entera al da aumenta el riesgo de desarrollar cncer de pulmn en un 200% (comparado con aquellos que nunca la toman). Adems se ha documentado que existe relacin directa entre la hormonasomatotropina y el cncer de pulmn, y entre ste y las dioxinas que contaminan la leche. Cncer de testculos. Investigadores britnicos descubrieron que tambin hay relacin entre el cncer testicular y el consumo de leche. El riesgo encontrado fue 7,19 veces mayor que en la poblacin general y aumenta en un 1,39 por cada cuarto de leche adicional que se consume. Cataratas. Hay una creciente evidencia de la relacin entre el consumo de leche y las cataratas. Segn diversos estudios cientficos las poblaciones humanas que consumen
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grandes cantidades de productos lcteos tienen mayor incidencia de cataratas que aquellos que los evitan. Este defecto se ha relacionado con la lactosa y la galactosa. Siendo la relacin ms evidente entre la mujeres que entre los hombres. El tipo ms frecuentemente es lacatarata cortical. Colitis ulcerosa. Tambin el consumo de leche se ha asociado a esta dolencia. Colon irritable. Hay diversos estudios que vinculan igualmente la ingesta de leche con el desarrollo de esta patologa. Diabetes Mellitus Tipo I. Diferentes investigaciones demuestran que los lactantes alimentados con leche de vaca presentan un mayor riesgo de padecer diabetes insulinodependiente -conocida como diabetes tipo I- ya desde su niez. Un estudio publicado en la Revista de Medicina de Nueva Inglaterra identifica la leche como "elemento responsable o factor desencadenante en algunas personas genticamente sensibles" . Los mdicos que realizaron la investigacin descubrieron que los diabticos analizados tenan unos niveles de anticuerpos ms altos de lo normal que reaccionaban con una protena de la leche llamadasuero de albmina bovina atacndola como invasora y destruyndola. Pero resulta que -fatal coincidencia!- una seccin de esa protena es casi idntica a una protena de la superficie de las clulas productoras de insulina por lo cual, segn afirman, las defensas de las personas sensibles a ella terminan atacando a sus propias clulas causando as su autodestruccin. Por lo que coligen que eliminar la leche y sus derivados de la dieta infantil podra disminuir drsticamente la incidencia de este tipo de diabetes. Dolores abdominales sin intolerancia a la lactosa. Existe una estrecha correlacin no discutida- entre la indigestin que causa la lactosa, la intolerancia a la lactosa y la intolerancia a la leche. Enfermedad de Crohn. El doctor John Hermon-Taylor -director del Departamento de Ciruga de la Escuela de Medicina del Hospital St. George (Gran Bretaa)- afirma tras estudiar la enfermedad de Crohn durante 20 aos que la Paratuberculosis -una subespecie del Mycobacterium Avium- est indudablemente asociada a esa patologa. Y que ese microorganismo se transmite fundamentalmente a travs de la leche porque la pasteurizacin no la destruye. En un estudio realizado entre 1990 y 1994 sobre envases para leche se encontr con que el 7% estaba contaminado con la Paratuberculosis. Enfermedades coronarias. Numerosos investigadores relacionan algunos componentes de la leche -el colesterol, las grasas, su alto contenido en calcio, la presencia de xantina oxidasa, etc.- con este tipo de dolencias. En el caso de la enzima bovina xantina oxidasa se sabe que slo causa problemas cuando la leche es homogeneizada y que su dao se centra en los vasos sanguneos. La posible explicacin est en que esta enzima atravesara intacta las paredes intestinales, se trasladara a travs de la sangre y destruira el masmgeno, uno de los componentes de las membranas de las clulas que forman el tejido cardiaco. Uno de esos investigadores es el doctor Kurt Oster, jefe del servicio de Cardiologa del Hospital Park City en Bridgeport (Estados Unidos). Durante un periodo de casi cuatro aos Oster estudi a 75 pacientes que sufran angina de pecho y arteriosclerosis. Pues bien, se elimin la leche de sus dietas y se les dio cido flico y vitamina C -ambas combaten la xantina oxidasa- y en todos los casos el dolor disminuy. Es ms, a ese respecto el doctor Kurt Esselbacher -miembro de la Escuela de Medicina
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de la Universidad de Harvard- afirma sin tapujos: "La leche homogenizada, debido al contenido de xantina oxidasa, es una de las mayores causas de enfermedades coronarias en Estados Unidos". Hay tambin estudios realizados en Rusia segn los cuales quienes beben tres o ms vasos de leche al da tienen 1,7 ms probabilidades de padecer enfermedades isqumicas cardacas que quienes no la consumen. Igualmente se sabe que el consumo habitual de productos lcteos aumenta el colesterol malo (LDL) sin afectar al bueno (HDL) por lo que ya en s mismos constituyen un factor de riesgo. Y debemos aadir que el consumo de protenas lcteas parece tener relacin directa con la mortalidad coronaria ya que se ha comprobado que los anticuerpos creados contra la casena activan el sistema plaquetario estimulando la trombognesis. Adems se las relaciona con la inflamacin de las paredes de las arterias favoreciendo as el proceso arteriosclertico. En cuanto al calcio de la leche cabe decir que parece existir relacin entre el endurecimiento de las arterias y el excesivo contenido de este mineral en sangre. Aadiremos que la leche desnatada se ha asociado con enfermedades coronarias no isqumicas en hombres mayores de 45 aos y en mujeres mayores de 75. Se cree que las protenas de la leche contribuyen a la formacin de la homocisteina. Para muchos la conjuncin de este tipo de leche, la lactosa, el calcio y la homocistena podra ser responsable de la calcificacin de las arterias. Esclerosis mltiple. Cientficos de la Universidad de Michigan (Estados Unidos) estn llevando a cabo en la actualidad extensos estudios acerca de los factores asociados con la esclerosis mltiple y si bien hasta ahora slo han obtenido conclusiones parciales han podido establecer relacin entre la esclerosis mltiple y un excesivo consumo de leche. Estreimiento. La leche es causa conocida de estreimiento en nios y ancianos. Su eliminacin de la dieta y un mayor consumo de vegetales y fibra suele resolver ese problema. Asimismo, tanto el estreimiento crnico como las lesiones perianales se han asociado con una clara intolerancia a la leche de vaca. Fatiga crnica. Segn un estudio realizado con nios en Rochester (Nueva York) en 1991 beber leche aumenta 44,3 veces el riesgo de padecer esta enfermedad. Fstulas y fisuras anales. Podra deberse al parecer a la alergia a una protena de la leche de cabra. Incontinencia urinaria. Muchos nios que mojan las sbanas ya crecidos dejan de hacerlo en cuanto eliminan de su dieta la leche, los productos que la contienen y los derivados lcteos. Intolerancia a la lactosa. Para poder ser utilizada por nuestro organismo este azcar de la leche debe ser previamente hidrolizado y eso se consigue gracias a una enzima llamadalactasa que va desapareciendo lentamente cuando comienzan a salirnos los dientes. Parece que en la raza blanca la lactasa permanece durante ms tiempo que en la raza negra. Algo que podra deberse a la relacin existente entre la melanina y la lactasa. Las personas que viven en lugares fros tendran por eso la piel ms blanca a fin de aprovechar al mximo las radiaciones solares y sintetizar vitamina D para fijar el calcio. Se ha observado tambin que en la mayora de las personas que no producen lactasa o lo hacen a niveles muy bajos la lactosa no hidrolizada pasa al intestino donde es atacada por
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las bacterias y las consecuencias son fermentaciones, meteorismo, clicos, diarreas, etc. Todo lo cual provoca la irritacin de las paredes del intestino e incluso microheridas con prdida de sangre. Y si esas pequeas hemorragias se producen de forma continuada acaban provocando deficiencias de hierro. Adems la lactosa puede provocar otros trastornos no menos graves ya que es responsable de la asimilacin de metales pesados como el cadmio, el mercurio y el hierro as como de otras sustancias txicas. Linfomas. Un estudio realizado en la Universidad de Bergen (Noruega) durante ao y medio con casi 16.000 pacientes observ que las personas que consumen dos vasos de leche al da presentan un riesgo 3,4 veces mayor de padecer linfomas que los que beben menos. El mecanismo por el cual eso se produce todava no est claro a pesar de que se sabe que la leche de vaca puede transmitir el virus de la leucemia bovina. Este mismo estudio encontr una asociacin, aunque dbil, entre el consumo de leche y el cncer de riones y de los rganos reproductivos femeninos. Otro mecanismo por el cual se pueden contraer linfomas es a travs de leche contaminada con dioxinas. En un artculo publicado en el peridico norteamericano The Washington Postse afirmaba que las personas que consumen grandes cantidades de grasa -como carne y productos lcteos son 10 veces ms propensas a contraer cncer, especialmente de pulmn. Migraa. Se ha comprobado experimentalmente que cuando se suprime la leche de la dieta de pacientes afectos de migraa se reducen significativamente sus sntomas. Odos, garganta y sinusitis. En 1994 la revista Natural Health publicaba una serie de hallazgos que relacionan a la leche con el aumento de las infecciones de los odos y la garganta. Los estudios demostraron que las amgdalas y las adenoides reducan su tamao cuando se limitaba el consumo de leche. Reacciones alrgicas. La alergia a las protenas de la leche de vaca se ha definido como"cualquier reaccin adversa mediada por los mecanismos inmunolgicos a una o ms de las protenas de la leche (casena, alfa lacto-albmina, betalactoglobulina)". Actualmente muchos estudios mdicos reconocen la relacin entre la leche y las reacciones alrgicas establecindose su prevalencia entre un 2 y un 5% de la poblacin mundial. La reaccin alrgica puede ser inmediata -es decir, en menos de 45 minutos- o tarda -presentndose horas o das ms tarde. Sangrado gastrointestinal. El sangrado gastrointestinal secundario a la intolerancia a las protenas de la leche de vaca en nios ha sido adecuadamente documentado. Tan serio es el sangrado que se le coloca como una de las causas ms comunes de anemia en nios. Sndrome de mala absorcin. Investigadores de la Universidad de Helsinki (Finlandia) han comprobado la relacin entre las protenas de la leche y el dao a la mucosa intestinal. Este dao es el responsable del sndrome de mala absorcin que se caracteriza por diarreas crnicas, vmitos y retardo del crecimiento. Trastornos del sueo. Estudios realizados en la Universidad Free de Bruselas entre los aos 1986 y 1988 confirmaron la relacin entre el consumo de leche y los trastornos del sueo en los nios. ste y otros estudios han hallado relacin entre la alergia a la leche y
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los problemas para dormir. Todos los sntomas mejoraban cuando se exclua la leche de la dieta y empeoraban cuando era reintroducida. El tiempo promedio para notar la mejora era de cinco semanas. La agitacin que manifestaban esos nios tambin mejor. lceras ppticas. En el pasado se aconsejaba tomar leche a las personas que padecan problemas estomacales, en especial en caso de lceras. En la actualidad esa prctica se desaconseja por considerarse peligrosa y porque se sabe que la leche y sus derivados agravan todos los sntomas. El alivio temporal que sentan esos pacientes se poda deber simplemente al hecho de que normalmente la leche se tomaba fra y era la temperatura del lquido lo que haca mejorar la situacin transitoriamente. Otras reacciones provocadas por la leche. Adems de las expuestas existen otras situaciones y dolencias que se relacionan con la ingesta de leche. Por ejemplo la acidosis lctica severa asociada a la alergia a la leche de vaca, el aumento del riesgo de preeclampsia en mujeres sensibles, la dificultad de aprendizaje en nios o algunos casos de infertilidad femenina. Por ltimo es importante sealar que las madres que toman leche de vaca durante el perodo de la lactancia exponen a sus hijos a los riesgos asociados a este alimento.

Jos Ramn Llorente

PD: el autor de este texto es presidente de la Sociedad Espaola de Nutricin Ortomolecular y los estudios que se citan en el artculo estn perfectamente documentados y si no se mencionan es por razones de espacio.

Problemas que puede provocar la preparacin de la leche y as poder ser consumida tiempo despus de ser extrada La naturaleza previ que la leche -humana o animal- sirviera para alimentar a las cras directamente, en el momento y sin intervencin mecnica, fsica o qumica. Sin embargo, la decisin del ser humano de seguir ingiriendo leche tras el periodo natural de lactancia le llev a ordear a los animales domsticos y, con el tiempo, a buscar mtodos que permitieran conservarla largo tiempo en condiciones lo ms higinicas y saludables posibles. Bsqueda que desemboc en los sistemas actuales. Hablemos pues de ellos. La homogeneizacin. Se trata de un proceso mecnico mediante el cual se reduce el tamao de las partculas de grasa de la leche evitando que la crema se concentre en la superficie. Y para que ese tamao sea homogneo se dispara el chorro de la leche a presin contra una plancha de acero a una temperatura de entre 50 y 60 C. Se consigue as una leche ms blanca que luego se mantiene lquida en el envase. El inconveniente es que con ello tambin se rompen gran parte de las estructuras lipdicas y proteicas por lo que si esa leche se expone a luz artificial durante varias horas se convierte en una sustancia no apta para el consumo. Adems, segn algunos expertos al disminuir en diez
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veces el tamao de las partculas de grasa este procedimiento puede incrementar el riesgo de padecer ataques al corazn en quienes consumen grandes cantidades. La posible explicacin est en la enzima bovina xantina-oxidasa que atravesara intacta las paredes intestinales y, utilizando la sangre como vehculo, destruira el masmgeno, un componente de las membranas celulares del tejido cardiaco. Pasteurizacin. Consiste en la aplicacin de altas temperaturas durante un tiempo determinado. Con este mtodo se destruye la mayor parte de los microorganismos que pueden alterar la leche pero no todas las esporas (formas de resistencia de los microorganismos). A travs de la pasteurizacin se obtiene la "leche fresca del da" -as se comercializa- que se mantiene en condiciones adecuadas slo durante 2 o 3 das. Existen dos tipos de pasteurizacin: la pasteurizacin alta -que tiene una duracin de 15 segundos a una temperatura de 72 C- y la pasteurizacin baja -que dura 30 minutos a 65 C-. Posteriormente la leche es sometida a un enfriamiento rpido pero si este ltimo tratamiento no se realiza de forma correcta se corre el riesgo de que germinen las esporas que hayan sobrevivido al tratamiento trmico. Adems con este mtodo se produce la coagulacin de las protenas, se eliminan las bacterias propias de la leche que serviran posteriormente para la elaboracin de quesos y se pierde el 5% de las vitaminas B1 y B6, el 10% de la B12 y el 25% de la vitamina C. Esterilizacin. Se trata de un proceso que combina altas temperaturas en un tiempo bastante largo. As se asegura la ausencia de grmenes patgenos y toxinas y el producto se mantiene en buenas condiciones durante ms tiempo. Sin embargo con este proceso se pierden las vitaminas B1, B2, B3, B6, B12, A, C y D as como algunos aminocidos esenciales. UHT. Hablamos de leche que ha sido tratada a temperaturas muy altas en un tiempo muy corto. El problema es que las alteraciones bioqumicas que sufren las protenas con este tratamiento son muy importantes.

Tipos de leche de vaca Leche entera. Presenta el mayor contenido en grasa lctea. Su aportacin calrica y de colesterol es muy elevada: un vaso de leche aporta 7,2 gramos de grasa y unas 123 caloras. De ah que el impacto de esta sustancia sobre el sistema cardiovascular sea muy significativo. Leche descremada. Tiene menos caloras que la leche entera. En funcin de la cantidad de grasa se la llamar desnatada (<0.18%) o semidesnatada (0.5-2%). Tiene un sabor ms suave y su valor nutritivo disminuye. Leche condensada. Es leche entera a la que se le retira aproximadamente un 60% de su contenido acuoso y se le aade un 40% de su peso en azcar impidiendo as en buena medida la proliferacin de bacterias aunque cabra cuestionar las consecuencias para la salud de tan alta cantidad de azcar. Leche en polvo. Se consigue calentando la leche lquida hasta que pierde aproximadamente el 60% del agua que contiene. En el proceso se pierden ente un 25 y un
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50% de las vitaminas hidrosolubles (vitamina C y complejo B). En cuanto a los quesos las materias primas utilizadas pueden ser muy diversas as como los procedimientos de elaboracin y las variedades pero todos tienen un denominador comn: necesitan la coagulacin de la casena por medio del cuajo. Y lo que no todos los vegetarianos saben es que el cuajo se elabora con mucosa desecada de la cuarta cavidad estomacal de los rumiantes y, en ocasiones, del cerdo. Por lo que al tomarlo se est ingiriendo un derivado animal.

Una historia real La historia de la profesora Jane Plant, geoqumica y jefa cientfica del British Geological Survey -una prestigiosa institucin pblica britnica que se dedica a la investigacin en materia de Geologa-, puede constituir un significativo ejemplo para muchas mujeres ya que ha sobrevivido a 5 tumores mamarios y a las prcticas mdicas convencionales para tratar su cncer. Y lo ha hecho, segn afirma ella misma, de una forma muy sencilla: eliminando todos los lcteos de su dieta. Su historia es parecida a la de otras muchas mujeres. Sinti el mismo pnico cuando le diagnosticaron cncer de mama y confiada en el buen saber y hacer de los onclogos se someti a una mastectoma y a la irradiacin de sus ovarios porque le dijeron que as se provocaba la menopausia, se suprima la produccin de estrgenos y se podra curar el cncer. Pero todo result falso. De hecho el cncer se le reprodujo hasta 4 veces. "Sufr la amputacin de una mama, me sometieron a radioterapia y a una quimioterapia muy dolorosa. Me vieron los especialistas ms eminentes de mi pas pero en mi fuero interno estaba segura de que me estaba enfrentando a la muerte. Y estuve a punto de tirar la toalla", cuenta la profesora Plant en su libro Your life in your hands (Tu vida en tus manos) en el que relata su propia experiencia y explica cmo lleg a la idea que ha salvado su vida: "A raz de un viaje de mi marido a China -cuenta en su obra- empec a pensar en que mi enfermedad era virtualmente inexistente en dicho pas. De hecho slo una de cada 10.000 mujeres muere de cncer de mama en China mientras que slo en el Reino Unido las cifras oficiales hablan de una de cada 12. Entonces mi marido -que tambin es cientfico- y yo misma empezamos a investigar sobre la forma de vida y alimentacin de los orientales hasta que llegamos a la idea que me salv la vida: las mujeres chinas no enfermaban de cncer de mama ni los hombres desarrollaban tumores prostticos porque son incapaces de tolerar la leche y, por tanto, no la toman. Es ms, supimos que los chinos son incapaces de comprender la preocupacin occidental por tomar leche de vaca. Ellos nunca la utilizan y menos para amamantar a sus bebs! Y si te paras a pensarlo no puede ser una simple casualidad que ms del 70% de la poblacin mundial sea incapaz de digerir la lactosa. Hoy lo que creo es que la naturaleza intenta avisarnos a tiempo de que estamos comiendo un alimento equivocado". Cuando Jane Plant se plante todo esto se estaba tratando con quimioterapia su quinto tumor mamario. Y fue entonces cuando decidi suprimir por completo la ingesta de lcteos, incluidos todos los alimentos que contienen algo de leche: sopas, galletas, pasteles,
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margarinas, etc. Y qu sucedi? "En slo unos das -recoge en su libro- el tumor empez a encogerse. Dos semanas despus de mi segunda sesin de quimioterapia y una semana despus de haber suprimido la leche y sus derivados el tumor empez a picarme. Luego se abland y comenz a menguar. Unas seis semanas despus haba desaparecido. De hecho mi onclogo delCharing Cross Hospital de Londres no pudo reprimir exclamar un maravillado 'No lo encuentro!' cuando examin la zona donde haba estado el bulto. Por lo visto no esperaba que alguien con un cncer tan avanzado -ya haba invadido mi sistema linftico- pudiera sobrevivir". Afortunadamente aquel onclogo logr superar su escepticismo inicial y en la actualidad recomienda una dieta sin lcteos a sus pacientes. Convencida de que dejar de tomar lcteos era lo que le haba salvado la vida Jane Plant decidi plasmar sus conocimientos y su experiencia en el libro antes mencionado. Y de inmediato ms de 60 mujeres aquejadas de cncer de mama se pusieron en contacto con ella para pedirle consejo. Sus tumores tambin desaparecieron. "Aunque no fue fcil aceptar que una sustancia tan 'natural' como la leche pudiera tener tales repercusiones para la salud -explica Plant- ahora no me cabe duda de que la relacin entre los productos lcteos y el cncer de mama es similar a la que existe entre el tabaco y el cncer de pulmn. Pero no slo eso porque, por ejemplo, ya en 1989 el doctor Daniel Cramer -de la Universidad de Harvard- determin que estos productos estn implicados en la aparicin del cncer de ovarios. Y los datos sobre el cncer de prstata conducen a conclusiones similares. La propia Organizacin Mundial de la Salud (OMS) afirma que el nmero de hombres que padecen este cncer en China es de 0,5 por cada 10.000 mientras que en el Reino Unido la cifra es 70 veces mayor. La clave est pues, sin duda, en el consumo de lcteos". Para la profesora Plant la leche de vaca es un gran alimento...pero slo para los terneros! Y afirma convencida que la naturaleza no la ha destinado a ser consumida por ninguna otra especie. "De hecho estoy convencida -concluye- de que salv mi vida por dejar de consumir leche de vaca. Slo deseo que mi experiencia puede servir a ms mujeres y hombres que, sin saberlo, pueden estar enfermos a causa de los lcteos que consumen". En su libro, adems de detalles de su propia experiencia e interesantes datos sobre sus investigaciones acerca de los efectos de la leche de vaca sobre nuestra salud, se recogen una serie de recomendaciones nutricionales que se resumen en alimentarse bsicamente de leche de soja, t de hierbas, semillas de ssamo, tofu, nueces, pescado, huevos, carne magra (no ternera picada, que puede ser vaca lechera), mucha fruta y verduras frescas.

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24 AGOSTO 2006

Leche: Tan "sana" como la pintan?

INTRODUCCIN Me gustara aclarar un par de cuestiones antes de empezar este tema. Todo lo que comento aqu est lo suficientemente documentado como para ser tenido muy en cuenta. Sufrido adems por m y por gente de mi entorno ms cercano. Mi intencin es dejar claro que desde que somos pequeos sufrimos un conveniente lavado de cerebro que finalmente consigue su fin: que consumamos leche, cuanta ms mejor, sin pararnos a evaluar sus consecuencias. Muchos profesionales secundan esta idea y por tanto, no pretendo que todo el mundo est de acuerdo conmigo. Me basta con saber lo que la leche hace en m y lo que puede hacer en vosotros, controslo y arrojar un poquito ms de luz sobre algo que creo firmemente que no es tan bueno como lo pintan. Luego, si lo consideris oportuno, no tenis ms que usar cualquier buscador y hacer una pequea labor de investigacin. Probablemente ms de uno se lleve una sorpresa... LO QUE LA LECHE HACE EN M Como cuando uno deja de fumar, y esto lo s por experiencia, tanto da que lo expliques a otros. Si no lo has vivido, tu explicacin queda muy bien. En muchos casos dar que pensar, incluso. Pero un fumador no dejar de fumar basndose exclusivamente en lo que le cuentas. Con la leche pasa lo mismo. A pesar de todo, resulta mucho ms fcil dejar unos pocos das de tomar leche para notar la diferencia. Os invito a que hagis la prueba. Me sonro slo de pensar en la cara que se le pondr a ms de uno al observar los resultados. Yo beb leche, mucha leche. Lo hice hasta hace relativamente poco, a pesar de que haba ledo ms de un texto que invitaba a no hacerlo, exponiendo adems las razones. Cuando me decid a probar la vida sin leche, muchas cosas cambiaron, hasta el punto de que hoy no la utilizo ni tan siquiera para cocinar. Desde que era pequeo, sufr muchos dolores de estmago. En muchas ocasiones iba al mdico, de nio, y ste me daba unos sobrecitos que me calmaban bastante. Ojal recordase qu era lo que me recetaba! Estos dolores se prolongaron durante muchos aos, pero de mayor ya los soportaba ms estoicamente, a pesar de la intensidad, y no iba a ningn mdico. Si hubiese sabido que no consumir leche iba a hacer desaparecer este problema, otro gallo habra cantado. Pero estoy convencido de que el mdico al que iba antes me operara del esfago que pensar "semejantes majaderas". Mi estmago nunca funcion demasiado finamente, en realidad. Adems de los dolores habituales se supone que padeca de gases. Y slo cuando dej la leche vine a darme cuenta de que no haba estado yendo al bao como hubiese debido. Curioso, verdad? Pero eso ya pas. LOS MITOS DE SIEMPRE, COMENTADOS RPIDAMENTE. De toda la vida, como todos sabis, la leche siempre ha sido puesta en un pedestal difcilmente superable. Se ha dicho incluso que su carencia es peligrossima. Se ha dicho que es la solucin a la osteoporosis. Se lleg a decir que su protena es insustituible. Se ha dicho incluso que la carencia de leche puede poner la salud de las personas en alto riesgo! Por puntos: - La leche es superable desde el punto de vista nutricional. - Su carencia no tiene porqu ser en absoluto peligrosa - NO es la solucin a la osteoporosis - Su protena es fcilmente sustituible Hasta donde yo puedo conocer sin ser un profesional, todos y cada uno de los "puntos fuertes" de la leche han sido rebatidos. Yo dira que, ni mucho menos, es un alimento excepcional. A TENER EN CUENTA: Los pesticidas presentes en los piensos los animales los excretan en la leche. Si el animal del que nos alimentamos fue alimentado con antibiticos, podemos adquirir resistencia a los mismos. Las leches se fortifican con vitamina D. Esta vitamina (a diferencia de la que nosotros podemos metabolizar mediante la exposicin al sol) puede producir hipervitaminosis. TAN SANA COMO LA PINTAN ? Antes de seguir adelante, me gustara que hicierais una reflexin sobre la siguiente frase: EL HOMBRE ES EL NICO MAMFERO QUE CONSUME LECHE DURANTE TODA SU VIDA. Hoy se sabe que ms o menos el 65% de la poblacin no tolera la lactosa. Los sntomas

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que se derivan de la intolerancia a la lactosa pueden ser diversos, como pueden ser gases, diarreas, vmitos... Mucha gente como yo ha padecido dolores, irregularidades de todo tipo e incomodidades diversas y slo al cabo de muchos aos ha descubierto el origen de sus pesares. No slo quienes padecen de trastornos intestinales o estomacales deberan limitar o eliminar el consumo de leche. Muchos problemas de salud pueden derivarse del consumo de lcteos. La leche ha llegado a ser considerada un alrgeno comn y, por tanto, quienes padezcan de alergia, asma, etc. pueden intentar eliminar de su dieta los lcteos durante un cierto tiempo. Desde siempre se ha dicho que el consumo de leche previene la osteoporosis. Porqu , entonces, no se nos dice que los pases occidentales industrializados son aquellos donde ms se da esta enfermedad? Casualmente, en aquellos donde ms leche se consume. Adems, poca gente dice que un consumo adecuado de vegetales ricos en calcio aporta las necesidades diarias del mismo. Acaso los especialistas no nos recomiendan todos los das el consumo de varias raciones de frutas y verduras diariamente? Hay que tener en cuenta, de todos modos, que las espinacas y acelgas, por su contenido en oxalatos, no son muy recomendables al respecto. Tambin hoy se sabe que alimentos ricos en proteina - como la leche- contribuyen a que el calcio no se metabolice adecuadamente. Otras enfermedades que podran ser relacionadas directa o indirectamente al consumo de la leche: El cncer de ovario: se ha relacionado a la galactosa, un azcar simple presente en la lactosa , con este tipo de cncer. Al parecer, el 10% de la poblacin no puede metabolizar este azcar, el cual puede llegar a acumularse en determinados rganos como los ovarios. El cncer de mama: Las clulas cancerosas se reproducen con mayor facilidad en presencia de estrgenos. La leche contiene, adems, un factor de crecimiento que, en tubo de ensayo, ha provocado la multiplicacin de dichas clulas. Ahora lo que hace falta saber es hasta qu punto podemos absorber dicho factor de la leche de vaca. Anemia: Puede darse en nios alimentados con leche de vaca. En algunos nios y bebs, pueden darse clicos y pequeas prdidas de sangre en el intestino que provocan anemia. Diabetes Mellitus: Aunque no son estudios completamente cotejados, los resultados que se han dado concluyen, provisionalmente, que los nios que toman leche de una forma regular, doblan el riesgo de padecer diabetes. Existen ahora crecientes evidencias de que la aparicin de cataratas podra ir asociada al consumo de lcteos. Segn algunos estudios, en los lugares donde se consume mayor cantidad de lcteos existe una tendencia mayor a padecer cataratas que en aquellos en los que se consumen cantidades inferiores o donde se evitan. Se sospecha que ello es debido a la presencia de altos niveles de galactosa en la sangre. La presencia de esta joya de la leche, la galactosa, tal y como coment ms arriba, se relaciona cada vez ms con el cncer de ovario. Ultimamente se contempla la posibilidad de que la bacteria Mycobacterium Avium Paratuberculosis (MAP), que parece responsable de la enfermedad de Crohn, infecte al ganado y por aadidura, a la leche y al agua. Especialmente significativa me parece esta afirmacin del profesor Hermon-Taylor al respecto : "La bacteria MAP tambin ha sido encontrada en el 2% de los cartones de leche pasteurizada. "No recomendamos que todo el mundo deje de beber leche. Sin embargo, los individuos con enfermedad de Crohn o aquellas personas que tengan un mayor riesgo de padecer esta anomala, deberan consumir leche uperizada". La enfermedad de Crohn consiste en diarreas, vmitos, etc. acompaados de dolor, y debilidad. Todo ello derivado de la inflamacin intestinal que posiblemente produce esta bacteria.
PUBLICADO POR J. GARCA A LAS 8/24/2006 03:08:00 PM

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Salud + belleza

Necesitamos tomar leche?

Es fuente de calcio, pero es mejor tomarla semi-descremada

Selene Tenorio R.

La caracterstica fundamental de los mamferos (incluyendo la especie humana) es la de producir leche, el primer alimento en la vida extrauterina de la cra. Durante la lactancia, la leche cumple con los requerimientos nutrimentales del individuo, provee de proteccin inmunolgica y favorece el vnculo afectivo entre la madre y el hijo. En los primeros meses de vida, el aparato digestivo cuenta con las enzimas necesarias para digerir la leche, sin embargo esta produccin es transitoria, y sirve nicamente como un puente entre la alimentacin intrauterina y la dieta definitiva del individuo. Una vez que se termina esta etapa, puede presentarse intolerancia a la lactosa (azcar que se encuentra exclusivamente en la leche) debido a que el organismo pierde la capacidad de producir la enzima betagalactosidasa o lactasa que sirve para digerir a la lactosa. El grado de intolerancia a la lactosa vara de un individuo a otro y est asociado con la herencia. La intolerancia a la lactosa se presenta como diarrea, dolor clico y meteorismo; puede manifestarse o no dependiendo de la cantidad que se ingiera y el grado de intolerancia que se tenga. Si usted puede tomar leche de vaca sin manifestar los estragos de la intolerancia a la lactosa, est obteniendo los beneficios de la leche. Sin embargo a pesar de sus beneficios, los adultos que gustan de la leche deben tener en cuenta que la leche entera de vaca tambin posee otros componentes como son las grasas con efecto aterognico (formacin de placas de ateromas en las arterias) por su alto contenido de cidos grasos saturados y de colesterol, por lo tanto es recomendable que una se elija leche semi-descremada o totalmente descremada, con lo que se evita el alto consumo de grasas saturadas. En la dieta del adulto -definida como el conjunto de alimentos que una persona ingiere en un da- no existen alimentos indispensables, es decir, se puede prescindir de cualquiera de ellos, incluyendo la leche, por lo tanto si usted es de las personas que no acostumbran su consumo por cualquier causa: intolerancia a la lactosa, inaccesibilidad por razones econmicas o simplemente por que no le gusta asegrese de tener una dieta equilibrada que le permita estar recibiendo calcio, riboflaviana, y retinol de otras fuentes alimentarias. Los derivados lcteos como el queso o el yogurt, por ejemplo, pueden proveerle de calcio en buena cantidad, y contienen menor cantidad de lactosa que la leche, por lo que suelen tolerarse mejor. En el caso del queso, debe elegir quesos frescos (de preferencia pasteurizados), ya que contienen menos cantidad de grasa saturada que los quesos maduros o de sabor fuerte como el suizo, provolone, manchego, chedar, etc. El calcio tambin es abundante en las sardinas y anchoas. Aunque en menor cantidad el brcoli, las tortillas de maz, la avena en hojuela, aportan tambin calcio a la dieta. La vitamina B12, adems de la leche, la encuentra en el huevo y las carnes. As mismo las carnes son buena fuente de vitamina A, al igual que las verduras amarillas, anaranjadas y verdes; las frutas amarillas y anaranjadas, cereales enriquecidos y vsceras. Nutricionista-Hospital Metropolitano Vivian Pellas

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La Leche de Vaca!
de Toronto Vegetarian Association

La leche ha gozado del incuestionable estatus de saludable durante dcadas, pero ahora est en riesgo porque estudios recientes sealan algunas desventajas nutricionales serias. Los seres humanos no tienen absolutamente ninguna necesidad nutricional de la leche de vaca Michael Klaper, MD Problemas con la Leche De acuerdo a Frank A. Oski, MD, Director de Pediatra en la Universidad John Hopkins (1) Puede haber una relacin entre la leche y la diabetes dependiente a la insulina. Adems, los bebs pueden sufrir prdida de sangre en su tracto intestinal, agotando su cuerpo de hierro. La leche es deficiente en hierro. La leche, es una causa comn de alergias y problemas digestivos, particularmente entre personas de ascendencia Africana o Asitica, que carecen de la enzima requerida para digerir el azcar de la leche, la lactosa. Otros Problemas Los productos lcteos son deficientes en fibra y estn sobrecargados de grasa y colesterol. La leche es una fuente concentrada de protena. Irnicamente, el excesivo consumo de alimentos altos en protenas tales como los productos lcteos pueden contribuir a la osteoporosis. Tendencias Canad tiene uno de los ndices ms altos de consumo de leche en el mundo, pero tal vez no por mucho tiempo. El consumo de leche ha cado de 109 litros por persona al ao en 1980 a 103.75 litros. Hace treinta aos el consumo de mantequilla era de ocho kilogramos al ao; ahora a bajado a menos de tres kilogramos. Esto va paralelo a la cada en la incidencia de enfermedades coronarias en los pasados 25 aos. La industria lechera tuvo ventas de 7.2 billones de dlares en 1990.

Por Stephen Leckie Revisado por Mark Fromberg, MD El experto en cuidado de nios, el Dr Benjamin Spock, 89, antes abogaba por tomar leche de vaca, se ha unido a varios doctores en cuestionar el valor nutricional y alertar sobre una posible relacin entre la diabetes juvenil y alergias. La leche materna es el mejor alimento de leche para los bebs", dijo el Dr. Spock.

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El Dr. Spock fue apoyado por el Dr. Frank Iski, director de pediatra de la Universidad John Hopkins y el Dr. Neal Barnard, presidente del Comit de Mdicos por una Medicina Responsable que cuenta con 2000 miembros. En una conferencia de prensa el 28 de septiembre de 1992, el Dr. Oski declar que el valor que se le da a la leche de vaca como una fuente de calcio es exagerado, generalmente est contaminada con rastros de antibiticos que causan alergias, problemas digestivos y ha sido relacionada con la diabetes juvenil. (2) Los problemas de salud asociados con la leche de vaca tal vez no son tan sorprendentes, si uno considera que los seres humanos son la nica especie que toma la leche materna de otra especie, y la nica especie que toma leche despus de la infancia. La leche de vaca entera est adaptada para cubrir las necesidades nutricionales de los terneros, que deben doblar su peso en 47 das y aumentar a 300 libras en un ao. La leche de vaca contiene el triple de protenas que la leche humana, y casi el 50% ms de grasa. Lactosa y Alergias Despus de los cuatro aos de edad, la mayora de la gente del mundo desarrolla una intolerancia hacia la lactosa, la incapacidad de digerir el azcar de la leche, lactosa. Si consumen productos lcteos despus de los cuatro aos puede causarles diarrea, gases y clicos. (3) Hasta el 20% de los Canadienses son intolerantes a la lactosa, mientras que otros, del 5% a 10% pueden tener alergias a las protenas de la leche. De acuerdo con el Dr. Milos Krajny, secretario de la Sociedad de Alergias de Ontario. (4) Virtualmente, todos los principales estudios sobre las alergias implican a la leche y los productos lcteos como el lder alimenticio alergnico. El Dr. Krajny, simplemente recomienda a sus pacientes evitar la leche durante un periodo de prueba. Las tpicas quejas de sus pacientes son: migraas, escurrimiento post nasal, infecciones del odo, problemas gastrointestinales y asma. "Les pido a las personas que dejen de tomar leche y el 70% de ellos (se sienten) fantsticamente despus de dejarlo". (4) Carne Lquida La leche de vaca y otros productos lcteos son altos en grasa y colesterol. La industria lechera muy inteligentemente da el contenido de grasa como un porcentaje del peso. Usando este sistema, el 2% de la leche, que es 87% de agua por peso, suena como un producto bajo en grasas. Expresado como un porcentaje total de caloras, el 2% de leche es de hecho el 31% de grasa. La leche entera es el 49% de grasa. El yoghurt es el 49% de grasa, el queso es un 60-70% de grasa y la mantequilla es 100% grasa. John A. McDougall, MD, llama a los alimentos lcteos "carne lquida" porque su contenido nutricional es muy similar a la carne. El consumir alimentos altos en grasa contribuye al desarrollo de enfermedades del corazn, algunos cnceres y paros los tres asesinos ms mortales del pas. Calcio y Osteoporosis La osteoporosis es la prdida de hueso debida a la reabsorcin del calcio, que, al contrario de lo que la industria lechera aconseja, no es detenido o prevenido al incrementar el consumo de calcio, sino al bajar el consumo de protenas. Los alimentos altos en protena, como la carne, los huevos y los productos lcteos roban el calcio del cuerpo causando un exceso de prdida de calcio a travs de los riones, haciendo trabajar ms los riones y causando la prdida de minerales como el calcio. (5).
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Sociedades con poco o ningn consumo de lcteos ni protenas animales demuestran una baja incidencia de osteoporosis. (6) Los vegetarianos y veganos en Norteamrica tambin tienen un menor promedio de incidencia de osteoporosis. (7) Necesitamos calcio en nuestra dieta, pero se puede obtener suficiente calcio fcilmente de muchas fuentes no lcteas. El agua del grifo generalmente contiene suficiente calcio. Todos los vegetales verdes contienen calcio, as como todas los frutos secos, legumbres y frijoles. Las semillas de ssamo crudas contienen ms calcio que cualquier otro alimento en la tierra. La mayora de la fruta tambin contiene calcio. Diabetes y Bebs Un estudio reciente de los patrones del consumo de leche concluy que el tomar leche de vaca durante la infancia puede provocar la diabetes juvenil.(8) El estudio sugiere que el consumo de leche provoca la destruccin de las clulas que producen la insulina del pncreas por el sistema inmune del cuerpo. El estudio se llev a cabo junto con investigadores en Toronto y Finlandia. La relacin entre la diabetes y la leche de vaca se sospech porque las poblaciones con altos ndices de consumo de leche (como los Finlandeses) tambin tiene los ms altos ndices de esta enfermedad. Tambin las historias clnicas de gemelos idnticos han demostrado que si uno de los gemelos obtiene diabetes tipo 1, slo hay un 50% de probabilidad de que el otro gemelo tambin lo tenga. Ya que los gemelos idnticos tienen la misma carga gentica, esto sugiere que la diabetes no puede deberse slo a la gentica. Cataratas Tambin hay una creciente evidencia sobre la relacin entre el consumo de leche y las cataratas. De acuerdo a estudios cientficos, las poblaciones humanas que consumen grandes cantidades de productos lcteos tienen una mayor incidencia de cataratas que aquellos que evitan los productos lcteos. (9) Es la galactosa en la leche lo que se sospecha cause los problemas. Se ha asociado los altos niveles de galactosa en el flujo sanguneo con la formacin de cataratas. (10) La Galactosa tambin se ha implicado en el cncer de ovarios. Las mujeres con esta enfermedad demuestran un mayor consumo de productos lcteos, particularmente yoghurt, comparado con mujeres sin cncer de ovarios. (11) La mayora de los canadienses han crecido creyendo que los alimentos lcteos son saludables. Esto se debe principalmente a la sabidura convencional, ya pasada de moda, pero tambin es el resultado de una campaa de publicidad muy exitosa por parte de la industria lechera. En contra de los hechos cientficos y la lgica comn, nos han convencido de que el alimento de los terneros es esencial para una buena alimentacin humana. Alternativas a los Lcteos Hay muchos productos veganos deliciosos disponibles hoy en da que son similares en textura y apariencia a los productos lcteos. Busca en las tiendas naturistas una variedad de leches de soja, de arroz, de almendras, y helados sin lcteos. Tambin se puede encontrar queso de soja pero la mayora de las variedades contienen la protena de la leche, casena. En lugar de ponerle mantequilla al pan usa un brochazo o cucharada de aceite vegetal, como canola, semillas de linaza o aceite de oliva. Los

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chocolates amargos, el sorbete y muchos panes por lo general no contienen lcteos pero consulta las etiquetas primero.

"Las mujeres Bant de Africa son un excelente ejemplo de buena salud. Su dieta est libre de leche y sin embargo cuentan con 250-400mg. de calcio de fuentes vegetales, que es la mitad del consumo entre las mujeres occidentales. Las mujeres bant comnmente tienen 10 bebs durante su vida y amamantan a cada uno de ellos durante unos diez meses. Pero an con este enorme drenaje de calcio y relativamente bajo consumo de calcio, la osteoporosis es relativamente desconocida entre estas mujeres". - John Mc Dougall, MD

References
1. 2. 3. 4. 5. Citado de "Does milk do a body good?", Toronto Star, Oct. 1/92 "Dr. Spock sours on cow milk for babies", Toronto Star, Sept. 30/92 John A. McDougall, M.D., y Mary A. McDougall, The McDougall Plan, pp. 49-51 Citado en "Bossy gets her walking papers", The Globe & Mail, Oct. 31/92 "Effect of protein intake on calcium balance of young men given 500 mg calcium daily," Journal of Nutrition, 1974: 104: 695 "Protein-induced hypercalciuria: A long-term study,"American Journal of Clinical Nutrition, 1979: 32: 741 Also see McDougall, p. 100 "Geographic variations of senile osteoporosis," Journal of Bone and Joint Surgery, 1970: 52B: 667 American Journal of Clinical Nutrition, 1983: 37: 453-6 "A bovine albumen peptid as a possible trigger of insulin dependent diabetes mellitus,"New England Journal Medicine, July 30 1992, 327:302-7 30/92 "A geographic approach to senile cataracts: possible links with milk consumption, lactase activity and galactose metabolism," Digestive Diseases and Sciences 1982: 27(3): 257-264 "Lactose and cataracts in humans: a review," Journal of Am. Coll. Nutr. 1991: 10(1): 79-86 "Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of ovarian cancer," Lancet 1989: 2: 66-71

6. 7. 8. 9. 10. 11.

Compilado por Stephen Leckie, Editor de Publicaciones para la Toronto Vegetarian Association, y vegano saludable (sin lcteos) durante los ltimos seis aos.

5 NOVIEMBRE 2005

LECHE DE VACA, UN VENENO LA LECHE DE VACA Y SUS DERIVADOS - UN VENENO -

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LA LECHE DE VACA Y SUS DERIVADOS FAVORECEN LA OSTEOPOROSIS. LA LECHE DE VACA Y SUS DERIVADOS CULPABLES DE TODOS LOS CASOS DE ALERGIAS DE CUALQUIER TIPO. LA LECHE DE VACA Y SUS DERIVADOS CULPABLES DEL ASMA. LA LECHE DE VACA ES CULPABLE DE NUMEROSAS PATOLOGAS COMO LA ARTRITIS Y LA ARTROSIS. PROVOCA DISFUNCIONES BILIARES, HEPTICAS, INTESTINALES Y RENALES, CIERTOS CNCERES Y UN LARGO ETC. La base, mayoritariamente, de la alimentacin actual de la poblacin occidental est basada en el consumo de lcteos, del cual derivan muchos productos alimenticios, potenciando su peligrosidad con el aadido de azcares, cacaos, espesantes, conservantes, medicamentos que se aporta al ganado en vida y otros elementos. La idea general, es que estos productos son bsicos y fundamentales para la nutricin humana; eso es cierto cuando pensamos en la nutricin basada en el aspecto de hambre o llenado de estmagos, pero en cuanto a los nutrientes que el hombre necesita diariamente ya es totalmente diferente, puesto que s que es un producto que contiene mucho calcio, pero los humanos no lo aprovechamos por ser un calcio desequilibrado por las hormonas de crecimiento y asimilacin que son propios del animal que dona su leche - la vaca - y por lo tanto, el hombre no lo aprovecha. Adems, por el uso abusivo de este producto, el organismo humano acumula mucho cido lctico que hace que nuestro Ph de la sangre se acidifique y que para que no sea peligroso para el organismo, ste lo tiene que neutralizar sacrificando sales clcicas presentes en nuestros huesos. Por otro lado, la leche de vaca, aporta un exceso de fsforo que tambin acidifica nuestro organismo y, que tambin hace que nuestras sales minerales se vean mermadas por este consumo. Otro defecto de la leche de vaca es la poca cantidad de hierro que posee. El hombre necesita diariamente una cantidad mayor de este elemento. Cuando la leche entra al interior de nuestro organismo, para ser metabolizado, hace que nuestras sales de reserva de hierro se vean tambin sacrificadas. Tanto el hierro como el calcio han de estar en un perfecto equilibrio entre s en nuestro organismo, por la tanto, la leche de vaca consigue que haya un fuerte desequilibrio entre estos dos elementos, base fundamental y con tiempo por el medio, para confeccionar nuestras patologas cancergenas. (Muchos cnceres tienen su origen en este desequilibrio).
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En todo tipo de leche hay una sustancia que se llama casena. En la leche de vaca hay trescientas veces ms casena que la leche humana, para que puedan formarse (en el ternero) huesos mucho ms grandes. Esta sustancia, tan exagerada para el humano, forma en nuestro interior gran cantidad de mucus, flema, psora. Esta sustancia mucosa ahogar nuestras vsceras. Nuestro organismo luchar denoddamente para librarse de ella y al tratar de salir por nuestras fosas nasales o por otras vas ser mal interpretado por el galeno de turno que aplicar los antibiticos y corticoides correspondientes con el consabido doble perjuicio para nuestra salud: el del moco, que no le dejan salir, y mas el efecto secundario del medicamento. Dicha casena ser la responsable de todo tipo de catarros, alergias diversas, otitis, trastornos de la tiroides, y sobre todo obesidad. La leche de vaca produce obesidad, aunque sta sea semidesnatada, desnatada o descremada. Otro razonamiento, quizs ms simplista, es que somos los nicos seres de la tierra que tomamos leche despus de ser destetados. Adems tomamos leche de otro animal, cosa que ningn otro ser viviente hace, aunque sea lactante, puesto que es peligroso alimentarse con leche que no sea de su propia especie. A partir de que los dientes afloran, el sistema digestivo va perdiendo la capacidad de digestin de este alimento, ya sea propio o el de otro animal. Pongamos como ejemplo que si se pudiera tomar, a lo largo de nuestra vida, leche de mujer, sta tambin sera peligrosa para la salud puesto que nuestra capacidad de digestin de este alimento se pierde a medida que nos salen los dientes. El ternero tiene cuatro estmagos, como todos los rumiantes, y para poder digerir la leche de su madre necesita utilizar estos cuatro estmagos. El ser humano solo tiene un solo estmago. La vaca tiene un sistema inmunitario totlmente diferente al del hombre, la expectativas de vida de una vaca oscila sobre los quince aos y sin embargo, el hombre tiene una expectativa de setenta y cinco. Una vaca tarda en crecer dos aos. La leche de vaca aporta al ternero unas hormonas de crecimiento y de asimilacin del calcio totalmente diferentes a las del hombre que tarda en crecer veintin aos. La cra de la vaca madura sexualmente a los dos aos. La leche de vaca aporta a este animal una hormonas especializadas para este cometido y que no son propias para el hombre que alcanza su madurez sexual sobre los catorce aos de vida. La leche de vaca aporta unas grasas y unas protenas propias de su especie. Hay que observar que los vacunos viven sin abrigo y sin calcetines, es decir, se protegen de la intemperie con sus grasas. Las protenas de los lcteos vacunos, gracias a sus hormonas de crecimiento, hacen que los terneros tengan un
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crecimiento muy rpido. Se ha observado que estos elementos pueden ser la causa de muchos de nuestros tumores y fibromas. Obsrvese la cantidad de fibromas, tumores y cnceres de mama que tanto proliferan actualmente, sobre todo en la mujer. El descremado y desnatado no mejora mucho este concepto, al contrario, lo agrava ms; puesto que estos lcteos aportan los productos qumicos que se aaden para el proceso de desengrasado. Est de moda prescribir a las personas mayores, por parte de los profesionales de la medicina oficial y muchos naturpatas, la toma de abundantes lcteos, adems de los que ya toman habitualmente, para combatir la osteoporosis y la artrosis, con lo que agravan, y a muy corto plazo, su enfermedad ; notando gran mejora de su problema, en cuanto dejan de tomarlos. Somos una sociedad consumidora de abundantes lcteos, que supustamente previenen la osteoporosis y las descalcificaciones, sin embargo estas enfermedades ocupan el 48 % de las plazas hospitalarias. Un alto porcentaje de la poblacin de mas de 50 aos toman, por consejo facultativo, abundantes lcteos y sin embargo sus dolencias cada vez se agravan ms. La toma indiscriminada de leche de vaca provoca, en el ser humano, muy diversas enfermedades tales como catarros, bronquitis, conjuntivitis, sinusitis, alergia asmtica, alergia de primavera, prurito de piel, ezcema, psoriasis, fibromas, anemia, fibromialgia, artritis, artrosis, colesterol, estreimiento, descalcificacin, obesidad, inflamacin constante, cncer de colon, etc. Se imaginan si anunciasen publicitriamente que el tabaco , el alcohol o el caf fuesen productos beneficiosos para la salud?. Entonces, por qu se permite anunciar los productos lcteos como productos beneficiosos para la salud, cuando ya est ms que demostrado que son perjudiciales para ella ? Muchos medicamentos advierten en sus etiquetas el contenido de lactosa y el posible peligro para algunas personas sensibles a ella y sin embargo en los embases lcteos no advierten en ningn caso su contenido en lactosa. Soy consciente que este tema es tab para esta sociedad y que los intereses econmicos son muy fuertes y que... quien le pone el cascabel al gato?! Alergia a la Casena-sacado de Internet GUIA PRCTICA CONSUMER La alergia es una reaccin o respuesta inapropiada del organismo ante una sustancia (alrgeno). En la alergia alimentaria, el alrgeno es principalmente una protena de un alimento con el que entramos en conexin por ingestin, contacto o inhalacin. En el caso de la leche de vaca, todas sus protenas tienen poder antignico(de provocar alergia); sin embargo, no todas ellas tienen la misma
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capacidad sensibilizante. La casena representa el 84% de las protenas lcteas, por lo que est implicada en el mayor nmero de este tipo de alergias.Nuestro organismo crea anticuerpos que nos defienden de infecciones bacterianas, vricas, etc. En las personas alrgicas, en la mayora de los casos, se produce un anticuerpo, la IgE (inmunoglobulina E) dirigido contra el producto que acta como alrgeno. La unin entre el alrgeno y la inmunoglobulina E desencadena la reaccin alrgica en cualquier rgano o sistema. No obstante, lo ms frecuente es que el rgano de choque sea la piel, el tubo digestivo o el aparato respiratorio, salvo cuando se produce una reaccin generalizada que afecte a diversos rganos y compromete la vida de la persona. Esta reaccin (shock anafilctico) aparece inmediatamente despus de la ingesta del alimento o pasados unos minutos, y necesita un tratamiento urgente.Las manifestaciones clnicas en la alergia pueden tener un inicio agudo, durante los primeros seis meses de vida, con diarrea grave, vmitos, dolores clicos abdominales y otros sntomas (fiebre, distensin abdominal); o un inicio tardo que puede provocar retraso en el crecimiento, heces voluminosas, distensin abdominal y signos de malnutricin como anemia ferropnica (ver captulo de Anemias). NOTA DE F. Guirado. Sin embargo hay otro tipo de reaccin ante los alimentos, llamado SENSIBILIDAD ALIMENTARIA, cuyas reacciones patolgicas son ms solapadas y traidoras por no dar reaccin inmediata y que es capaz de producir todo tipo de enfermedades que van desde el simple catarro hasta el cncer.

Las vacas locas y la leche

Espaol

La explotacin de la vaca
La vaca, es un noble animal herbvoro explotado por su carne, leche y piel, cuyo bienestar, igual que sucede con el toro, no causa gran preocupacin en un pas oficialmente tauricida. Una "res", a pesar del apelativo -al igual que otros seres domesticados o esclavizados que sufren y sienten-, no es una "cosa" o mera mercanca predestinada a satisfacer los aberrantes hbitos dietticos humanos, sino un animal sensible y pacfico que merece nuestro mayor respeto y compasin, cuya esperanza de vida de ms de veinte aos se ve cruelmente frustrada y truncada al acabar sus breves das de existencia en un macabro y dantesco matadero a la edad de tres o cuatro aos, debilitada y destrozada por las mltiples enfermedades causadas por la hostilidad del medio en que subsiste a base de antibiticos y hormonas, y una alimentacin antinatural inadecuada a sus necesidades psquicas y fisiolgicas. Forzada por la insensatez y la avaricia humana a consumir piensos con
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restos triturados de los cadveres infectados de sus propios congneres, la vaca, convertida en canbal, es slo un reflejo distorsionado y pattico de su verdadera naturaleza. Estadsticamente, Espaa es, despus de Dinamarca, el mayor consumidor de carne per cpita de Europa y, sin embargo, donde menos carne de vaca se consume (12,45 kg/hab./ao), detrs de Portugal (16,4 kg) y muy lejos de Francia (27,8 kg), que es el mayor consumidor. En la Unin Europea hay ms de ochenta y un millones de vacas, de las que se obtienen unos ocho millones de Tm de carne al ao, cuyo consumo est relacionado con gran nmero de enfermedades cardiovasculares e infecciosas que afectan al ser humano. El censo de vacas lecheras en nuestro pas es inferior al milln y medio de animales, reunidas en 150.000 explotaciones lecheras o ganaderas que producen unos seis millones de Tm de leche, con una densidad media de unas diez vacas por explotacin, cuyo rendimiento individual anual es de 4.200 kilos (1.000 ms que en 1984). Las vacas pertenecen a la familia de rumiantes llamados bvidos y cuentan con un sistema digestivo muy especializado que les ayuda a asimilar grandes cantidades de celulosa, pero los piensos y forrajes concentrados que reciben frustran su instinto natural. Su ciclo reproductor empieza a partir de los quince meses de edad y antes de cumplir dos aos comienzan los penosos partos que duran toda su vida. Despus de algo ms de nueve meses de gestacin (280 das) lo habitual es que slo nazca un ternero, que aunque empiece a mordisquear hierba al poco tiempo, en condiciones normales, sera amamantado durante unos seis meses por su madre, quien se ira secando gradualmente al aumentar el inters de su cra por la comida slida, lo que le permitira un perodo de descanso de cuatro meses antes del parto siguiente. Sin embargo, los fuertes vnculos emocionales entre ambos se rompen a los tres das del parto, cuando son traumticamente separados, privando a la madre de su cra y al ternero de su alimento natural. La madre, que tarda en recuperarse de su prdida, ser sistemticamente ordeada dos o tres veces al da, e incluso durante los meses de su nuevo perodo de gestacin. Al contrario de lo que sucede con las ovejas y los cerdos, en vez de fomentar el nacimiento de gemelos en las vacas, se ha desarrollado el transplante de embriones. Las vacas de ms valor son casi siempre inseminadas artificialmente, y mientras el embrin es an pequeo se transfiere a una vaca nodriza de menor valor, pudiendo ser inseminada de nuevo la vaca original antes de lo que hubiera sido posible completando el periodo de gestacin normal. Actualmente se inyecta a las vacas una hormona que estimula la superovulacin (la produccin de ms vulos de los que produce normalmente). Habitualmente se recogen seis embriones de cada vaca en un perodo de ocho semanas, desde la edad de quince meses. Otra tcnica que se emplea es la divisin del embrin en el laboratorio para insertar las dos mitades a dos madres diferentes que producirn gemelos idnticos. Sin embargo, el inters principal de los granjeros se centra en la fertilidad, y en que la vaca pueda parir cuando ms convenga a sus intereses, para seguir produciendo leche, con la ayuda de un mayor aporte de alimentos concentrados, durante el perodo de diez meses y medio de lactancia, con slo un descanso de seis a ocho semanas antes del parto siguiente. Algunas personas an creen que las vacas "dan" leche del mismo modo que el agua sale del grifo, siendo incapaces de comprender que las vacas tienen que parir una vez al ao para seguir produciendo leche. Finalmente, cuando desciende su productividad y dejan de ser rentables, se envan, igual que otros animales considerados comestibles, al matadero para transformar sus despojos en las populares hamburguesas y salchichas baratas, cuya carne es la ms susceptible de estar contaminada por el virus o prin causante de la enfermedad de las vacas locas.

Las vacas locas

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La creciente preocupacin por la enfermedad de las vacas locas o encefalopata espongiforme bovina (EEB), una enfermedad degenerativa y siempre fatal del sistema nervioso central de las vacas que afecta mayormente a las vacas lecheras, y su equivalente humana conocida como enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (ECJ), que se caracterizan por la destruccin paulatina de la mdula espinal y el cerebro -que presenta alteraciones en forma de esponja al ser examinado al microscopio-, ha convulsionado los hbitos alimenticios de millones de personas que por primera vez empiezan a cuestionar la hipocresa de los mensajes tranquilizadores de polticos y ganaderos -carentes de credibilidad-, conscientes, quiz por primera vez, de la proliferacin de substancias peligrosas, legales e ilegales, en las explotaciones ganaderas, entre las que se encuentran: antibiticos, hormonas, y piensos deliberadamente preparados con harinas de carne y de huesos, destinados a formar parte de la alimentacin de animales herbvoros, con graves y trgicas consecuencias para todos: los animales, los seres humanos y el medio ambiente. Segn se ha podido determinar estos productos contaminantes son el vehculo ideal de enfermedades e infecciones tan fatalmente peligrosas como la encefalopata espongiforme bovina (EEB), producida por el virus o prin mortal mutado procedente de los despojos de ovejas enfermas de escrapia que se aaden al pienso de las vacas -junto con otros desechos animales-, con tan imprevisibles consecuencias que quiz slo representen un anticipo de la factura que todos tendremos que pagar por condenar y someter a millones de seres sensibles a una vida corta y antinatural llena de privaciones y sufrimientos totalmente injustificados y carentes de tica.

Una triste realidad, no virtual

Entre 1981 y 1988 se calcula que se consumieron alrededor de 675.000 vacas infectadas con el mal de las vacas locas antes de manifestarse los sntomas de la enfermedad. Actualmente se pueden estar consumiendo partes infectadas de animales, y quiz hasta la misma carne y la leche que hoy se consideran libres del virus mortal pueden estar infectadas. El profesor de microbiologa Richard Lacey, cree que la causa ms probable de las vacas locas es el canibalismo al que se han visto sometidas las vacas, extendindose posteriormente entre ellas y los terneros. Con referencia al consumo de leche dijo que, si bien el riesgo de consumir leche de animales infectados parece ser menor que el de consumir carne, el riesgo de infeccin de la leche no es nulo. Paul Brown, del Instituto Nacional de la Salud de EEUU, ha sealado tambin en la Revista Mdica Britnica la inquietante posibilidad de que el prin causante de la EEB pueda igualmente transmitirse a los seres humanos a travs de los cerdos y pollos alimentados con piensos infectados. En Gran Bretaa se han destruido ms de ciento sesenta mil vacas desde que se confirm la existencia del virus, cuyo perodo de incubacin hasta la manifestacin de los sntomas de la enfermedad puede ser de tres a seis aos. Como la matanza de las vacas destinadas para carne tiene lugar a menudo antes de los dos aos, y el de las vacas lecheras entre los cuatro y los seis aos, se puede decir que se comercializa la carne de muchos animales mucho antes de la aparicin de los sntomas clnicos de la enfermedad. De los datos facilitados por el Gobierno britnico se deduce que cada semana se consumen alrededor de 800 animales infectados en el Reino Unido. Richard Lacey estima que ms de cincuenta mil toneladas de carne infectada, que debieron haberse retirado de la cadena alimentaria, han sido ya consumidos. En el Reino Unido se contabilizaron oficialmente 55 casos de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob en 1995 (el doble que en 1985), pero como no es obligatoria su notificacin, algunas estimaciones llegan hasta los 2.000 casos anuales. Hasta ahora, entre la quincena de personas menores de cuarenta aos que se cree han contrado la enfermedad al consumir la carne de vacas infectadas, tres de los ya fallecidos trabajaban en granjas y uno en un matadero. Otra joven de diecisis aos que coma habitualmente hamburguesas y carne de vaca, tom tambin un plato de sesos de vaca en Chipre en 1989, mientras que otra vctima, un joven de 18 aos fallecido el ao pasado -que beba leche sin pasterizar-, estuvo visitando anualmente la granja lechera de
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su ta durante ocho aos. El neurlogo Peter Behan, miembro del Instituto de Ciencias Neurolgicas de Glasgow, que atiende a la ltima vctima de la enfermedad humana de Creutzfeldt-Jakob (ECJ) -una joven de quince aos de edad muy aficionada a las hamburguesas-, considera que hay millones de personas susceptibles de desarrollar la enfermedad de las vacas locas porque cree que hay muchsima gente que ha consumido carne infectada a lo largo de los ltimos aos. El Gobierno britnico, que prev realizar una gran masacre de vacas mayores de treinta meses (reminiscente de algn castigo bblico), est igualmente llevando a cabo la matanza e incineracin de 42.000 vacas, menores de treinta meses, tambin sospechosas de estar infectadas con la enfermedad de EEB. El portavoz de Agricultura laborista, Gavin Strang, sostiene que es la alimentacin con productos infectados y no la posibilidad de que las madres contagien la enfermedad a sus cras la causante de que persista la EEB entre la cabaa vacuna britnica y ha pedido al Gobierno una investigacin que aclare la alimentacin que se proporciona a los animales para determinar si continan siendo alimentados con piensos que contienen restos de cadveres infectados, ya que, segn manifest, en los primeros tres meses del ao dos tercios de las vacas diagnosticadas con EEB haban nacido despus de que entrara en vigor la prohibicin de incluir productos animales en los piensos. Mientras el Gobierno y el Sindicato Nacional de Ganaderos britnico exigen a la Unin Europea el levantamiento del boicot de la carne de vaca y los derivados crnicos: gelatina, sebo y semen -que han decretado ms de cuarenta pases para controlar la epidemia-, la deteccin de un caso de EEB en el condado de Cork (sur de Irlanda), confirmado por las autoridades sanitarias irlandesas, motiv la destruccin de las 183 vacas del rebao. En Irlanda, el pas ms afectado por la EEB, despus de Suiza, se han detectado 125 casos de enfermedad de vacas locas, que han llevado prematuramente a la muerte a 16.700 animales. A raz de las investigaciones sobre las posibles vas de transmisin de las encefalopatas EEB/ECJ, dos hospitales de Zurich admitieron haber vendido placentas humanas a los productores de piensos durante veinte aos. Regula Vogel, jefe del Departamento de Medicina Veterinaria de Zurich, puso inmediatamente fin a esta prctica comentando, sin embargo, que nunca haba sido ilegal. En Espaa, donde se registran una media anual de 25 casos de personas afectadas por la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, a pesar de no haberse establecido an su relacin con el consumo de carne de vaca, un estudio de Sanidad relativo a 56 casos detectados de enfermos de ECJ, indica que entre los casos descubiertos haba personal sanitario, un ganadero, un procesador de carne y tres personas que comieron frecuentemente ojos y cerebro de animales. Fuentes de esta investigacin manifestaron que la falta de autopsias y comunicacin de nuevos enfermos no permiten descartar totalmente la existencia en Espaa de casos semejantes a los britnicos. A una mujer de cincuenta y seis aos fallecida en el Hospital Ramn y Cajal de Madrid, con sntomas de la enfermedad, segn manifest la directora del Centro, no le fue practicada la autopsia, que deseaban sus familiares, por no tener el hospital una lnea de investigacin en esta enfermedad tan infrecuente. En otro caso de un hombre de sesenta y tres aos que falleci el 29 de abril en Valencia, afectado por una encefalopata subaguda, la Consellera de Sanidad, tras detectarse en la necropsia la existencia de un elemento infecto-contagioso, orden su incineracin sin contar con la autorizacin familiar.

La va lctea
"Quienes se lamentan de la barbarie que procede de la barbarie, son como los que desean comer ternera sin matar al ternero. Estn dispuestos a comerse al ternero, pero les desagrada ver la sangre. Se contentan fcilmente con que el carnicero se lave las manos antes de pesar la carne"
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"Escribiendo la verdad: Cinco dificultades"

Quienes creen que se puede beber leche sin matar al ternero, no son conscientes que, si bien matar es malo, peor es hacer dao y luego matar, y lo peor de todo es hacer dao, continuar haciendo dao y, sin embargo, no matar. Algunos dolores llegan a ser tan insoportables que pueden hacer que el matar parezca casi un acto compasivo y, sin embargo, seguimos ignorando el enorme dolor, el sufrimiento y la separacin traumtica que padecen las vacas y sus cras en los sistemas intensivos para producir la carne o la leche destinada al consumo humano, en medio de unas condiciones de hacinamiento y privacin, psquica y fsicamente intolerables, que incluyen tambin la administracin regular de corticoides, antibiticos, y hormonas (estrgenos) para garantizar un engorde rpido. Algunos animales se cran como sementales y pasan sus tristes das estabulados en compartimentos solitarios para servir, como agentes involuntarios -en el 75 % de los casos sin contacto fsico alguno-, a la inseminacin artificial de las vacas. Una cuarta parte de los terneros separados forzosamente de sus madres al nacer se destinan a la produccin de leche, mientras los dems -explotados para satisfacer la demanda de carne de ternera blanca- son obligados a permanecer en la oscuridad de un cobertizo cerca de seis meses, privados del contacto de su madre o de sus semejantes y alejados de la hierba y del sol, en estrechos cajones de madera, o compartimentos individuales donde no pueden siquiera tumbarse cmodamente ni realizar cualquier tipo de movimiento, con la cabeza sujeta y pegada a un abrevadero que en vez de agua contiene un lquido artificial desprovisto de hierro y sales minerales, compuesto slo de leche desnatada reconstituida, sin ningn alimento slido, paja o fibra -elementos esenciales para su bienestar psquico y fisiolgico-, con el fin de obtener una carne enferma apreciada por gourmets de paladares insensibles e ignorantes. La produccin de ternera blanca en Francia, Italia y los Pases Bajos es muy superior a la espaola, que est en declive; Castilla y Len, Galicia y Aragn son las principales regiones abastecedoras. Antiguamente, antes del inicio de la agricultura intensiva y de la introduccin de los piensos y forrajes concentrados en la alimentacin de las vacas, los granjeros que no podan mantener vivas a muchas vacas durante el invierno -debido principalmente a la escasa demanda de leche lquida que haba-, organizaban cada ao al final del otoo grandes matanzas que hacan bajar el precio de la carne. Los granjeros utilizaban la leche para hacer mantequilla y queso, pero el instinto que an tenan las madres entonces -con abundante leche para amamantar a sus cras-, les haca rechazar y considerar la leche de vaca como un alimento totalmente inadecuado para sus cras, que en caso de perder a sus madres eran amamantadas por madres nodrizas. Esta situacin fue cambiando gradualmente a partir de finales del siglo XVIII, cuando los doctores empezaron a recomendar preferentemente la leche de vaca en detrimento de la leche humana aportada por madres nodrizas, que a menudo eran causa de conflictos en el hogar. Al comprobar las madres que sus cras crecan ms y ms rpido, y sobre todo que a sus bebs no les salan cuernos ni cola como a las vacas, se fue debilitando su oposicin instintiva inicial a adoptar la leche de un animal de otra especie, naciendo as una industria que depende para su xito comercial de la manipulacin y degeneracin fsica de las vacas, que han pasado de tener 3 litros de leche al da para uso exclusivo de su cra, a producir 30 litros diarios, llegando a pesar su ubre llena hasta 50 kilos. Por lo que no es de extraar que el 20% de las vacas lecheras estn cojas, o que el 25% sufran infecciones como laminitis o mastitis, debido a las condiciones hostiles y antinaturales del medio en el que se encuentran (que hacen que la leche contenga una cierta cantidad de sangre y pus). La esperanza de vida de la vaca se ve as sensiblemente reducida a causa del desgaste de las enfermedades que padece (36%), la baja productividad (28%), o su incapacidad reproductiva (36%), y es destinada a morir prematuramente en el matadero a partir de la edad de tres o cuatro aos.
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La leche de vaca y la diabetes

La diabetes juvenil es una enfermedad que aflige a millones de personas. El problema se basa en que el sistema inmunolgico del cuerpo ataca y destruye las clulas productoras de insulina en el pncreas, dejando a nuestro organismo incapacitado sin insulina para convertir el azcar en energa. Los diabticos corren un alto riesgo de ceguera, fallos renales y enfermedades coronarias, incluso cuando reciben inyecciones de insulina diarias. Pero qu agente produce esta anomala del sistema inmunolgico? Un estudio de la Revista de Medicina de Nueva Inglaterra identifica a la leche como elemento responsable, o factor desencadenante en algunas personas genticamente sensibles, en lo que parece ser un extrao caso de identificacin errnea. Los doctores descubrieron que los diabticos tenan unos niveles de anticuerpos ms altos de lo normal que reaccionan con una protena de la leche llamada suero de albmina bovina, atacndola como invasora y destruyndola. Por una fatal coincidencia, una seccin de esta protena es casi idntica a una protena de la superficie de las clulas productoras de insulina, por lo cual, segn esta teora, la gente sensibilizada a esta protena tambin lo est a sus propias clulas, causando as su auto-destruccin. Aunque puedan existir otros factores genticos, medioambientales, qumicos, etc., la eliminacin de la leche de la dieta infantil podra disminuir dramticamente la incidencia devastadora de este tipo de diabetes.

La leche: un alimento natural?

La engaosa publicidad y el tpico concepto occidental de la leche como algo esencial y sano, hacen que mucha gente se quede perpleja al descubrir que la gran mayora de los seres humanos no beben ni usan productos lcteos porque la leche les pone enfermos y no pueden tolerarla. Cientos de estudios cientficos sobre la leche describen los mltiples problemas de salud relacionados con su consumo: clicos, irritaciones y hemorragias intestinales, diarreas, nefrosis, eczema, artritis reumatoide, anemia por falta hierro, ateroesclerosis y reacciones alrgicas en nios y adultos, infecciones como la salmonela y el temor a la infeccin del virus de la leucemia bovina, parecido al virus del SIDA, adems de su posible conexin con la diabetes juvenil y la contaminacin de la leche con sangre, bacterias y clulas blancas (pus) -en los EEUU hay un lrnite establecido para la sangre y pus que puede contener la leche-, y toda una variedad de productos qumicos y pesticidas. Entre los nios los problemas que se manifiestan son: alergias, infecciones de las amgdalas y odo, hemorragias intestinales, asma, diarrea, enuresis, nefrosis, clicos y diabetes juvenil. En los adultos, los problemas se centran principalmente sobre las enfermedades coronarias, artritismo, alergia, sinusitis y otros ms importantes como leucemia, linfoma, cncer (de colon, pulmn, prstata, pecho, ovarios y recto). Incluso la esclerosis mltiple, la osteoporosis y las cataratas han sido asociados con el consumo de leche. Del mismo modo que cada especie tiene su propia composicin sangunea particular, la leche tambin varia segn las necesidades de las distintas especies. La naturaleza ha diseado la leche de cada especie para satisfacer sus necesidades nutritivas particulares, con un porcentaje de protena adecuado al ritmo de crecimiento de cada especie desde el nacimiento: un conejo, por ejemplo, dobla su peso en seis das; un gato en nueve; un ternero en cuarenta y siete das, y un beb humano en seis meses. Debido a su limitada conservacin, la leche de vaca es uno de los productos ms procesados industrialmente: pasterizada o fresca, homogeneizada, esterilizada, condensada, descremada, concentrada, aromatizada, UHT, etc. La leche, adems de un producto inadecuado para nuestra especie -fcilmente reemplazable por las leches vegetales-, es un cctel concentrado de antibiticos, hormonas (estrgenos), plaguicidas y micotoxinas, sin calidad biolgica, obtenido de animales mal alimentados, estresados y ms susceptibles a las enfermedades e infecciones, que son manipulados hasta el lmite de su tolerancia biolgica con el fin de aumentar su rendimiento.
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Durante los ltimos doscientos aos nuestra adiccin a la leche y sus derivados ha alterado tanto nuestra mente, nuestras funciones fisiolgicas y nuestra salud, que la vida no se concibe sin la proteccin de la sanidad pblica, cuya loable misin es tratar toda una serie de dolencias que no se produciran en una sociedad bien alimentada. Para desandar el camino recorrido y comenzar a rectificar algunos errores dietticos importantes, basados en el consumo de productos carentes de fibra que a tantos han costado la salud e incluso la vida, debemos reducir el consumo de productos lcteos hasta eliminarlos por completo, respetando y siguiendo unas reglas bsicas llenas de sentido comn:
1. Cuando la Naturaleza dise las glndulas mamarias para alimentar a las cras recin nacidas, lo hizo con la intencin de proporcionarles leche solamente temporalmente, teniendo en cuenta los intereses de la madre y el nio.

2. La composicin de la leche es especfica para cada especie, con la intencin de que sea usada solamente para la especie a la que est destinada. 3. La leche que se forma dentro de las glndulas mamarias es estril, con la intencin de que sea consumida a travs del pezn de la madre, pasando directamente al estmago del retoo sin ningn contacto con el aire contaminante o la accin destructora de la luz. Si aceptamos que somos lo que comemos y decidimos mejorar y reforzar nuestro sistema inmunolgico, nuestra salud y nuestro sentido comn, el veganismo es la va tica y sana que nos libera de la dependencia irracional de los productos animales no adaptados a nuestras necesidades fsicas o fisiolgicas.

Vacas cuerdas, hombres locos

por Francisco Martn, febrero de 2001

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Lo verdaderamente extraordinario de la crisis de las vacas locas es el proceso que ha hecho posible su desarrollo. La monumental obra De Re Rstica del escritor gaditano Lucio Moderato Columela, nacido poco antes de Cristo, hace referencia al cuidado de la alimentacin de los herbvoros, recordando lo que era y es de todos sabido, que la ingestin por las vacas de piensos crnicos daa su cerebro. Algo que haba sido confirmado hace veintids siglos por el comedigrafo Tito Maccio Plauto: que un animal que se alimenta de hierba se vuelve loco si come carne. El intenso debate que est caracterizando el comienzo del nuevo siglo, sobre el origen y la naturaleza de los productos utilizados en explotaciones ganaderas, donde animales herbvoros han sido deliberadamente alimentados contra natura con harinas preparadas con restos animales procedentes de carniceras y granjas, cadveres de animales atropellados y lodos residuales, est convulsionando las costumbres de millones de consumidores y generando una actitud ms crtica de rechazo a la carne en Europa donde, a pesar de las medidas incoherentes y atropelladas de los gobiernos para atajar el miedo, totalmente justificado de los consumidores, se espera una cada del consumo de ms del 60% en 2001.

El mito de la carne
La verdadera raz de la actual crisis internacional de confianza alimentaria est en la adopcin de un sistema de produccin de alimentos basado en la cra y matanza masiva de miles de millones de animales, que no guarda ninguna relacin con los mtodos tradicionales de ganadera ni con nuestras necesidades nutritivas. Si admitiramos que el ser humano no es un depredador natural, cualquier producto animal carecera de todo sentido o justificacin. Sin embargo, el mito de la carne y la mentalidad utilitarista que fomenta su consumo nos presenta unas imgenes tan distorsionadas de la realidad que permiten mantener la ficcin de un animal, carente de emociones, seccionado en varias partes que pueden estar, o no, libres del temido mal, que egoistamente nos preocupa, segn la conveniencia econmica del momento, o la contundencia de las pruebas incriminatorias que desaconsejen su comercializacin y utilizacin. Mentalidad que permite y justifica el uso de sustancias, legales e ilegales, como antibiticos, hormonas y piensos a base de harinas de carne y huesos, en funcin de criterios puramente mercantilistas, a pesar de las enfermedades e infecciones que han hecho posible el desarrollo del mal de las vacas locas y su equivalente humana conocida como nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (ECJ), que destruye el sistema nervioso central, debido a la mutacin de una protena o prin mortal que se encuentra en los tejidos de los animales infectados.

La explotacin de la vaca
La vaca es un noble animal herbvoro explotado por su carne, leche y piel que, al igual que otros seres domesticados o esclavizados, sufre las tristes y trgicas consecuencias de los aberrantes errores dietticos y cientficos que han originado la crisis de las vacas locas, y la interminable lista, nada atractiva, de Materiales Especficos de Riesgo (MER), provenientes del matadero, como las amgdalas, el intestino, la mdula, los ojos, los sesos y tambin el espinazo de vacas afectadas por la Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB).

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Los dos millones de vacas, condenadas a una existencia sin sentido y a una muerte indigna y prematura por la burocracia europea, que sern incineradas para tranquilizar a la opinin pblica, y esos cuerpos que yacen en tantos enterramientos ilegales como dedo acusador y anunciador del apocalipsis, deben ayudarnos a despertar del letargo tico y emocional que ha permitido, a travs de la historia sangrienta de la humanidad, las masacres de seres inocentes por falta de solidaridad con las vctimas. En Espaa, donde siguen apareciendo casos de vacas locas, y personas tratadas, en varias clnicas y hospitales, con un frmaco contaminado con albmina de un paciente que desarroll la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (el radiofrmaco Amerscan Pulmonate II), el macroprograma presentado por el gobierno de cara a la galera, para afrontar la crisis de las encefalopatas espongiformes, cuenta con una aportacin de 53.600 millones de pesetas, cantidad insuficiente, si se tiene en cuenta que slo se podrn destruir el 65% de los 275.000 animales previstos en el plan de subvenciones y medidas exigidas por Bruselas para combatir la crisis en Espaa. La eliminacin de las 431.000 toneladas de harinas de carne y hueso supondrn 11.000 millones de pesetas, y otros 5.600 millones servirn para compensar a los fabricantes de las harinas que se van a destruir. Tambin se prev realizar 350.000 anlisis a los bovinos de ms de treinta meses, de acuerdo a la directiva europea, y de forma un tanto aleatoria, a los animales procedentes u originarios de Francia, Irlanda, Suiza y Portugal, al superar los veinte meses. Los resultados de la primera fase de la investigacin, en relacin con el mal de las vacas locas, no invitan a bajar la guardia en la lucha contra la Encelopata Espongiforme Bovina. Agentes del Servicio de Proteccin de la Naturaleza (Seprona) han inmovilizado ms de medio milln de kilos de piensos crnicos prohibidos, y han interpuesto 4.620 denuncias por infracciones administrativas, 14 por infracciones penales y siete personas han sido detenidas. Debido a la complejidad de la normativa, no hay ningn detenido por falsificacin de crotales, ni por la venta o tenencia de piensos prohibidos. En Italia, la aparicin de un caso de EEB en una vaca de seis aos, que fue sacrificada en un matadero que suministra carne a McDonalds, hace pensar que la prohibicin de utilizar harinas de origen animal no se ha respetado. Las asociaciones de consumidores desconfan, con razn, de las palabras de los ministros de Agricultura y Sanidad, Alfonso Pecoraro y Umberto Veronesi, que anima a los italianos a seguir comiendo carne, aunque es un vegetariano convencido. El escndalo de la utilizacin de piensos crnicos (prohibidos), traspasa las fronteras europeas. Jacques Diouf, Director General de la Organizacin de Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO), estima que desde 1986-1996 hasta ahora, las harinas crnicas, y las vacas, procedentes de Europa, han sido exportadas a ms de 100 pases de Oriente Prximo, Europa Oriental y Asia, que han podido volver a exportarlas a terceros pases.

El negocio taurino
La crisis de las vacas locas tambin est trastornando al mundo taurino, preocupado por las medidas europeas que puedan dar la puntilla a su abominable negocio, dentro del Plan de Control de la EEB. Los ganaderos no quieren renunciar a la comercializacin de la carne de toro, pero estaran dispuestos a aceptar que los toros mayores de veinticuatro meses que se maten en los 17.000 festejos anuales sean sometidos al test prionic
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para detectar el mal de las vacas locas y a una hipottica incineracin, siempre que el gobierno central les indemnice con 60.000 pesetas por animal. El triste destino del toro, mal llamado de lidia, es una muerte dolorosa y cruel para la que no est preparado, que tiene lugar el primer o segundo ao de su vida en novilladas sin picadores; el tercer ao, en novilladas picadas, o a los cuatro aos en las plazas consideradas de primera. Habitualmente el ganadero y el empresario pactan, en contrato, el destino de la carne y la cabeza del animal que, en vez de ser abierto en canal y despiezado en el desolladero, sta temporada podr ser incinerado (lase convertido en harina, debido a la carencia de medios, en Espaa) como un apestado, para redimir como un dios los errores capitales de los mercaderes de la muerte que, incapaces de valorar su vida, la manipulan, trafican con ella y, finalmente, comercian incluso con el destino de sus tristes despojos.

Carne a toda costa

Como sucede con los nuevos medicamentos, hasta que aparecen sus efectos secundarios, los carnvoros empedernidos, consumidores de nuevas carnes de animales tan exticos, como el avestruz, bfalo, cabra montesa, canguro, cebra, cocodrilo, em, kud, reno, etc., creen haber encontrado un nirvana gastronmico seguro, desde el cual observar a las posibles vctimas del mal de las vacas locas incapaces de contener sus irrefrenables deseos de carne de vaca, cerdo o pollo, sobre las que tambin existen sospechas de ser agentes potencialmente contaminantes del mal, que slo parece respetar a quienes, como los veganos, se alimentan de frutos y plantas de origen exclusivamente vegetal. La adiccin a la carne tiene un fuerte componente psicolgico que marca la etapa infantil y el desarrollo de nuestra personalidad. Aprendiendo a ser lo que comemos, o a comer lo que creemos ser, establecemos una relacin afn o de rechazo hacia lo que nos rodea. Un proceso difcil de superar en la etapa adulta, teniendo en cuenta que raramente logramos definir claramente nuestra verdadera identidad. Slo cuestionando la tirana del estmago sobre la mente, y los mitos y miedos atvicos que condicionan nuestro comportamiento, podremos vencer los falsos placeres que manipulan nuestra conciencia y esclavizan nuestros sentidos, impidindonos ver que un filete de cualquier animal slo es la parte incompleta y segmentada del todo que nos falta para ser nosotros mismos.

La va lctea
Quienes se lamentan de la barbarie que procede de la barbarie, son como los que desean comer ternera sin matar al ternero. Estn dispuestos a matar al ternero, pero les desagrada ver la sangre. Se contentan fcilmente con que el carnicero se lave las manos antes de pesar la carne. - Bertolt Brecht Quienes creen que se puede beber leche sin matar al ternero no son conscientes que, si bien matar es malo, peor es hacer dao y luego matar; lo peor de todo es hacer dao, continuar haciendo dao y, sin embargo, no matar. Algunos dolores llegan a ser tan insoportables que pueden hacer que el matar parezca casi un acto compasivo, y sin embargo, seguimos ignorando el enorme dolor, el sufrimiento y la separacin traumtica que padecen las vacas y sus cras en los sistemas intensivos para producir la carne o la leche destinada al consumo humano, en medio de unas condiciones de hacinamiento y privacin, psquica y fiscamente intolerables, que incluyen tambin la administracin de productos qumicos para garantizar un engorde rpido.

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Algunos animales se cran como sementales y pasan sus tristes das estabulados en compartimentos solitarios para servir, como agentes involuntarios -en el 75% de los casos sin contacto fsico alguno- a la inseminacin artificial de las vacas. Una cuarta parte de los terneros separados forzosamente de sus madres al nacer se destinan a la produccin de leche, mientras los dems explotados para satisfacer la demanda de carne de ternera blanca- son obligados a permanecer en la oscuridad de un cobertizo cerca de seis meses, privados del contacto de su madre o sus semejantes y alejados de la hierba y el sol, en estrechos cajones de madera o compartimentos individuales donde no pueden siquiera tumbarse cmodamente ni realizar ningn tipo de movimiento, con la cabeza sujeta y pegada a un abrevadero que, en vez de agua, contiene un lquido artificial desprovisto de hierro y sales minerales, compuesto slo de leche desnatada reconstituida, sin ningn alimento slido, paja o fibra -elementos esenciales para su bienestar psquico y fisiolgico-, con el fin de obtener una carne enferma apreciada por gourmets de paladares insensibles e ignorantes. Antiguamente, antes del inicio de la agricultura intensiva y de la introduccin de los piensos y forrajes concentrados en la alimentacin de las vacas, los granjeros que no podan mantener vivas a muchas vacas durante el invierno -debido principalmente a la escasa demanda de leche lquida que haba- organizaban grandes matanzas que hacan bajar el precio de la carne. Los granjeros utilizaban la leche para hacer mantequilla y queso, pero el instinto que an tenan las madres entonces -con abundante leche para amamantar a sus cras- les haca rechazar y considerar la leche de vaca como un alimento inadecuado para sus hijos que, en caso de perder a sus madres, eran alimentados por madres nodrizas. Esta situacin fue cambiando gradualmente a partir de finales del siglo XVIII, cuando los doctores empezaron a recomendar preferentemente la leche de vaca en detrimento de la leche humana aportada por madres nodrizas, que a menudo eran causa de conflicto en el hogar. Al comprobar las madres que sus cras crecan ms y ms rpido, y sobre todo que a sus bebs no les salan cuernos ni cola como a las vacas, se fue debilitando su oposicin instintiva a adoptar la leche de un animal de otra especie, naciendo as una industria que depende para su xito comercial de la manipulacin y degeneracin fsica de las vacas, que han pasado de tener 3 litros de leche al da, para uso exclusivo de su cra, a producir 30 litros diarios, llegando a pesar su ubre llena hasta 50 kilos. Por lo que no es de extraar que el 20% de las vacas lecheras estn cojas, o que el 25% sufran infecciones como laminitis o mastitis, debido a las condiciones hostiles y antinaturales del medio en el que se encuentran (que hacen que la leche contenga una cierta cantidad de sangre y pus). La esperanza de vida de la vaca se ve as sensiblemente reducida a causa del desgaste de las enfermedades que padece
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(36%), la baja productividad (28%), o su incapacidad reproductiva (36%), y es destinada al sacrificio prematuro en el matadero a la edad de tres o cuatro aos. Algunas personas an creen que las vacas dan leche del mismo modo que el agua sale del grifo, siendo incapaces de comprender que las vacas tienen que parir una vez al ao para seguir produciendo la leche que, al igual que la carne, tambin puede contagiar la enfermedad que produce el canibalismo involuntario al que son sometidas.

La leche bajo sospecha

La leche, ese mito casi intocable -de cuyo lquido y derivados se consumen una media de 115 litros por persona y ao, o seis millones de toneladas anuales, en Espaa-, est siendo investigada como agente transmisor de la EEB, en Alemania. La ministra de Agricultura Renate Knast ha admitido la posibilidad de que la leche y sus derivados puedan llegar a contagiar la enfermedad, en lnea con las afirmaciones del presidente de la Federacin de veterinarios, Herbert Wohn, que teme que la leche en polvo de reconstitucin, obtenida a base de grasa de vaca, pueda haber provocado varios casos de EEB, debido a que la leche se calienta a muy baja temperatura. Tambin el Reino Unido, con una mayor incidencia de la epidemia, ha ordenado realizar un mayor nmero de test en la leche de vaca para establecer si los consumidores estn amenazados por la infeccin.

Leche animal y leche vegetal

Del mismo modo que cada especie tiene una composicin sangunea especfica, la leche de los mamferos tambin satisface unas necesidades nutritivas particulares, con un porcentaje de protena adecuado al ritmo de crecimiento de cada especie. Desde el nacimiento un conejo, por ejemplo, dobla su peso en seis das; un gato en nueve; un ternero en cuarenta y siete das, y un beb humano en seis meses. La leche -un producto altamente industrializado debido a su limitada conservacin-, procedente de animales manipulados y mal alimentados, es un verdadero cctel concentrado de antibiticos, hormonas (estrgenos), plaguicidas y micotoxinas, contaminado con sangre, bacterias y clulas blancas (pus), que puede sustituirse con ventaja por leches nutritivas de semillas vegetales como la leche de almendras, y de soja (entre otras), con una adecuada calidad biolgica para el ser humano.

Problemas de la leche
La leche, segn cientos de estudios cientficos, es un producto nocivo, relacionado con clicos, irritaciones y hemorragias intestinales, diarreas, nefrosis, eczema, artritis reumatoide, anemia por falta de hierro, arteroesclerosis y reacciones alrgicas en nios y adultos, infecciones como la salmonela y el virus de la leucemia bovina, parecido al virus del SIDA, adems de existir una posible conexin con la diabetes juvenil. Entre los nios los problemas que pueden manifestarse son: alergias, infecciones de las amgdalas y odo, hemorragias intestinales, asma, diarrea, enuresis, nefrosis, clicos y diabetes juvenil. En los adultos, el
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consumo de leche se relaciona con las enfermedades coronarias, artritis, alergia, sinusitis, cataratas, osteoporosis, esclerosis mltiple , leucemia, linfoma, y el cncer de colon, pulmn, prstata, pecho, ovarios y recto. Durante los ltimos doscientos aos nuestra adiccin a la leche y sus derivados ha alterado tanto nuestra mente, nuestras funciones fisiolgicas y nuestra salud, que la vida no se concibe sin la proteccin de la sanidad pblica, cuya loable misin es tratar toda una serie de dolencias que no se produciran en una sociedad bien alimentada, con una abundante dieta vegetal. La rectificacin de muchos errores dietticos importantes basados en el consumo de productos carentes de fibra como la leche, la carne y el pescado, que a tantos cuestan la salud e incluso la vida, implica reducir gradualmente su consumo hasta eliminarlos por completo, respetando y siguiendo unas reglas bsicas llenas de sentido comn: 1. Cuando la Naturaleza dise las glndulas mamarias para alimentar a las cras recin nacidas lo hizo con la intencin de proporcionarles leche slo temporalmente, teniendo en cuenta los intereses de la madre y el nio. 2. La composicin de la leche y las caractersticas de los alimentos estn fisiolgica y especficamente adaptados para cada especie. 3. La leche que se forma dentro de las glndulas mamarias es estril, con la intencin de que sea consumida a travs del pezn de la madre, pasando directamente al retoo sin ningn contacto con el aire contaminante y la accin destructora de la luz. 4. La carne de vaca o de cualquier otra especie es un producto inadecuado para el ser humano que no est adaptado fisiolgicamente para asimilar purinas y despojos animales, sin importar su origen o supuesta calidad. Si aceptamos que somos lo que comemos y superamos la dependencia de los productos animales no adaptados a nuestras necesidades fiscas o fisiolgicas, el veganismo es la va ms tica adecuada para disfrutar de buena salud y establecer una relacin ms sana y respetuosa con los animales y la Naturaleza. Francisco Martn, Presidente de la Asociacin Vegana Espaola (AVE) - -

EVITAR LA LECHE

Imagine que se encuentra con su amigo en una sala de escuela. "Come esto. Tiene mucho calcio", dijo su amigo y le dio unas tizas. Qu har? Las comer? En caso del liquido blanco, ms bien conocido como leche, se dicen la misma cosa: tiene mucho calcio y es saludable. No obstante, es nada ms que una gran estafa. Por qu? Porque mientras mucha gente bebe leche para su calidad nutritiva, la leche es una protena extranjera la cual puede ser una toxina para nuestro cuerpo. En este sentido, quizs las tizas son ms seguras que las leches. Semejante a las carnes y los huevos, las protenas extranjeras las cuales tienen estructura diferente a la de seres humanos, no se pueden ser absorbida en su estado original.
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Qu pasar si las absorbemos de esta forma? Se pueden desencadenar una reaccin alrgica con los sntomas ms peligrosos incluyendo el descenso de la presin arterial, dificultades al respirar, shock y prdida de conocimiento. Por consiguiente, el cuerpo degrada esta sustancia nociva hasta el nivel aminocido para neutralizarla antes de reintegrarla en la protena humana. Es cierto que nuestro cuerpo est hecho de protena pero no debemos llegar a la conclusin de ingerir cualquier tipo de protena ya que la protena animal tales como carne, huevos y leche nos daan ms que nutrirnos. Uno de los casos ms perjudicial ser cuando un beb ingiere leche. Puesto que el beb no haba desarrollado suficientemente su habilidad digestiva, esta protena extranjera penetra la pared intestinal sin haber sido degradada y causa reaccin alrgica. Naturalmente, existen sinnmero de casos donde haba mejoramiento de la salud bebs cuando dejan de tomar leche. Hay algunas madres que dan la leche de vaca a sus bebs creyendo que va a suministrarles con nutricin necesario para crecimiento pero lamentablemente es un acto de infanticida de escala menor. Otro problema de leche es la presencia de la lactosa la cual es responsable de causar vmito y diarrea al beber leche. Para metabolizar esta sustancia, uno requiere lactasa, una enzima que est encargado de degradar lactosa. Sin embargo, no toda la poblacin nace equipada con genes que producen esta enzima particular. Por ejemplo, mayora de la poblacin no caucsico incluyendo aproximadamente 90% de asiticos y 70% de africanos, no puede producir lactasa. A qu se debe esta diferencia? Esta diferencia gentica est vinculada de diversidad cultural. Por ejemplo, en las regiones como Francia y el Norte de Europa donde existen la mayor diversidad gentica del ganado, los residentes tienen mayor tasa de tolerancia a la lactosa. En otras palabras, los integrantes de estas culturas de ganado vacuno han desarrollado sus cuerpos para tomar productos lcteos. Por otra parte, en una cultura como la de japonesa donde su consumo popular de leche empez hace apenas medio siglo, slo 5% de poblacin posee genes dispuestas para hacer lactasa ya que no tena necesidad ninguna de productos lcteos por miles de aos. No obstante, existe gran nmero de proponentes de productos lcteos que se considera leche como un alimento ideal citando la riqueza de calcio y protena. Quizs sea cierto para las cras de vacas pero lo que estn haciendo caso omiso es el hecho de que solamente ver una etiqueta nutricional en el envase de leche no es suficiente. Deben recordar tambin que existen variedad de opciones alimentarias que estn ofreciendo la nutricin necesaria. El factor principal de nuestra fe en la leche es su abundancia de calcio. Nos recomiendan que "debiramos beber leche todos los das porque en ella, hay mucho calcio en forma muy fcil para absorber". Es cierto esta afirmacin? A pesar de que haya persona que cree que la leche es una concentracin viscosa de calcio, su aporte del elemento es extremadamente bajo con la cifra de 1 gramo de calcio por cada 1 kilogramo de leche.

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No nos dificulta mucho para entender esto ya que agua se constituye 90% de leche. Esta cantidad minscula de calcio se encuentra interferido por lactosa y suele salir afuera de cuerpo antes de absorcin. Y, si el cuerpo tiene suerte de absorber este calcio, frecuentemente ste no llega hasta huesos debido a la falta de movimiento fsico. As, aunque los estadounidenses toman diariamente 200 miligramos ms de calcio que los japoneses, la tasa de osteoporosis es mucho ms elevada en los EEUU por su estilo sedentario de vida. Entonces cmo que los fabricantes de leche pueden seguir diciendo la informacin falsa de "leche es la fuente excelente de calcio"? Sencillamente, para ellos, el fin justifica los medios. La voz de los consumidores tienen menos importancia que la voz fra de las masas de accionistas que exigen eficiencia y rentabilidad de esas compaas ganaderas. No hay nada que hacer en frente de este corriente actual. Igual que otros productos de procedencia animal, leche y otros derivados conllevan todos los contaminantes anteriormente mencionados. Aparte de ello, existen otros riesgos asociados con la leche tales como los de grasa, colesterol y relacin con la diabetes juvenil, etc. As que si usted beba leche aguantando su sabor malo nicamente por su aporte nutritivo, no valga la pena seguir torturndose ya. Claro est, si usted es uno(a) de los(as) aficionados(as) de leche de vaca, le sugiero beber 200 mililitros al da hasta 400 mililitros como lmite mximo. Por fortuna, en lugar de leche, podemos tomar ajonjol y algas marinas que contienen casi 10 veces ms de calcio que la leche. Por supuesto que hay una idea excelente de sustituir la leche de vaca con la leche de soja tambin. Recuerde que la leche, junto con carnes y huevos, es un producto de lujo que nuestro cuerpo funciona mejor sin l. Aunque dejamos beber leche, es casi imposible rechazarla por completo ya que productos lcteos como cremas y quesos estn presentes en sopas, ensaladas y postres. Entonces, la opcin ms realista es aceptar tomar muy pocos productos lcteos en manera indirecta slo cuando se nos antoja comer pasteles irresistibles.

Encuentran sustancia qumica nociva en 69 marcas de leche en China

martes 16 de septiembre, 1:58 PM

PEKN (AFP) - Una sustancia qumica nociva que provoc la muerte de dos bebs y enferm a otros 1.200 en China, la melamina, usada para fabricar plstico, pegamentos o resinas, fue hallada en 69 marcas de leche en polvo producida por 22 empresas, inform el martes la televisin estatal. El escndalo adquiri proporciones nacionales luego de que los controles permitieran detectar la presencia de melamina, producto qumico altamente nocivo para la salud, en otras 68 marcas de leche en polvo chinas.

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El primer hallazgo tuvo lugar la semana pasada en el norte de china en leche del grupo Sanlu. Dos nios murieron en mayo y julio tras ingerir leche de Sanlu en la provincia rural de Gansu (noroeste). Y al menos 1.253 bebs padecen actualmente clculos renales, una afeccin muy rara en los nios, de los cuales 53 se encuentran en estado grave en varias provincias, segn un balance oficial que no ha cambiado desde el lunes pero tiene grandes posibilidades de empeorar. El gobierno chino orden la retirada inmediata de los puestos de venta de las 69 marcas, producidas en el territorio chino de la Mongolia interior, al norte, y en la provincia Guangdong, en el sur, precis la televisin estatal (CCTV). "Para asegurar la seguridad de los productos lcteos, el gobierno ha instado a los departamentos a retirar (los productos) de las estanteras, a sellarlos y a destruirlos", anunci la CCTV en su informativo de la noche. Sanlu, que el lunes pidi disculpas pblicamente, destituy a su directora general, Tian Wenhua, anunci el martes por la noche la agencia semi-oficial China News Service. El lunes, el gobierno chino haba afirmado que hasta 10.000 bebs haban podido consumir la leche en polvo de Sanlu, sugiriendo un drama sanitario a gran escala. Por ello, desplegar inspectores de control de calidad en todas las unidades de produccin lechera del pas para contener la amenaza sanitaria, declar la CCTV. Esta medida tiene como objetivo "descubrir las causas, detectar a los responsables, y tratar su caso con severidad, segn estipula la ley". El martes fueron detenidas dos personas que estaban siendo interrogadas. La polica dio a entender que habra ms detenciones. En total cuatro personas fueron detenidas, entre ellas dos hermanos y otras 22 personas fueron interrogadas. Una de las ltimas personas detenidas, citada por la agencia oficial, ha explicado que haba aadido la melamina para eliminar un "mal olor" que desprenda la leche de sus vacas y para "aumentar su contenido protenico". "Se han registrado nuevos casos (de bebs enfermos)", advirti China Nueva, citando al viceministro de Sanidad, Ma Xiaowei, que pidi a los hospitales que estn preparados para recibir una fuerte afluencia de nios para control mdico. Una compaa incriminada de Guangdong ha exportado leche en polvo, principalmente a Bangladesh, a Birmania y a Yemen, pero al parecer estos productos no han sido adulterados. La melamina haba sido utilizada en alimento para perros. Este escndalo se suma a los ya ocurridos en China con raviolis contaminados con pesticidas o dentfrico con sustancias usadas en anticongelantes.

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CALCIO Luis Detinis, Beatriz N. de Detinis En casos de osteopenia, osteoporosis, embarazo y lactancia las necesidades de calcio aumentan. El calcio sinttico (en pastillas) se comporta en nuestro organismo como un elemento extrao contribuyendo a la formacin de clculos, a la calcificacin de las arterias y a la Arteriosclerosis. Para que el calcio se absorba y se deposite en los huesos, es necesario una alimentacin rica en cereales integrales, frutas, verduras y legumbres que aportan cantidades adecuadas de zinc, manganeso, silicio, boro, estroncio, cobre, magnesio, vitaminas B 6, C, D, K y cido flico. Es importante evitar el sedentarismo y la falta de sol. El calcio que mejor se asimila es el de los vegetales. Daniel Reid en su libro El Tao de la salud expresa: La col cruda (coliflor), por ejemplo, proporciona muchsimo ms calcio asimilable que cualquier cantidad de leche pasteurizada o sus derivados, como yogures, quesos y todos los dems productos lcteos desnaturalizados. Hay alimentos que impiden la absorcin del calcio o que producen su eliminacin del organismo: la espinaca y la acelga, ricas en calcio, deben comerse crudas, o cocidas en abundante agua. Este agua deber luego desecharse por contener cido oxlico, que produce la eliminacin del calcio por orina. Lo mismo ocurre con la remolacha. Los fosfatos contenidos en bebidas cola, en embutidos y fiambres, moviliza exageradamente el calcio seo con la consiguiente osteoporosis. Los productos refinados: harina blanca, azcar blanco, arroz blanco, etc., son descalcificantes. La leche vacuna es uno de los temas ms polmicos y menos comprendidos. No existe mejor alimento que la leche materna para el beb. No puede decirse lo mismo de la leche vacuna. El hombre es el nico animal que contina bebiendo leche despus del destete. La leche vacuna tiene una composicin fsica y qumica adaptada al ternero y no al ser humano. Presenta desventajas y contraindicaciones. Debido a que naturalmente la lactasa (enzima que acta sobre el azcar de la leche) desaparece en el adulto, se producen gases y diarreas. La leche y los productos lcteos tienen colesterol. El suero de la leche tiene protenas extraas al hombre, lo que causa a menudo cuadros alrgicos y abundante formacin de mocos. La pasteurizacin destruye todas las enzimas naturales y altera las protenas. Segn diversos autores la leche pasteurizada es altamente nociva por provocar, contra lo que puede suponerse, descalcificacin y lo que es mucho peor enfermedades degenerativas. Los alimentos con mayor contenido en calcio en mg por 100 gramos son: SESAMO INTEGRAL (sin pelar) (1200 mg): contiene 10 veces ms calcio que la leche. Es una semilla oleaginosa que puede prepararse en forma de mantequilla o de gomasio. Mantequilla: ingredientes: 12 a 15 cucharadas de ssamo integral; 1 cucharada de sal marina (Yin56

yang); agua filtrada o mineral, cantidad necesaria. (Silvana Ridner) Tostar levemente por separado la sal y las semillas en recipiente sin ningn medio graso hasta que el ssamo desprenda un aroma muy agradable. Retirar del fuego. Procesar juntos en caliente e ir agregando agua hasta obtener una consistencia cremosa. Dejar enfriar y guardar en frasco de vidrio en heladera. Se conserva dos o tres das. Usos: para untar pan integral o galletas de arroz integral. Gomasio: ingredientes: 12 a 15 cucharadas de ssamo integral; 1 cucharada de sal marina. El procedimiento es similar al de la mantequilla sin el agregado de agua. Guardar en frasco de vidrio y conservar hasta 15 das en heladera. Usos: para espolvorear cereales, sopas, purs. Crema Budwig: Moler en molinillo de caf dos cucharadas de semillas de ssamo integral (o cuatro nueces) ms tres cucharadas de avena arrollada. Mezclar con una manzana rallada (o una banana pisada) y dos cucharaditas de miel o azcar integral. Si se consigue aceite de girasol o lino de primera presin en fro, agregar una cucharada a la mezcla, consumir en el momento (estos aceites deben conservarse en frascos oscuros, en la heladera, y siempre cerrados).
TOFU: Es un derivado del poroto de soja. Se prepara a partir de la leche de soja. Es un alimento de gran valor por sus cualidades. Bajo en caloras. Posee un alto contenido en grasas insaturadas, por lo que es un excelente sustituto del queso vacuno. Es rico en minerales y vitaminas. Posee ms calcio que los productos lcteos comunes.

Es inspido pero absorbe fcilmente los sabores de los condimentos o alimentos con los cuales se lo combina. Conservacin: se lo coloca en un recipiente que contenga agua, se lo tapa y se guarda en heladera. Cambiar el agua cada dos das. El Tofu tiene una consistencia muy parecida a la de la ricota o a la de un queso blando. Podemos decir que existen infinitas formas de preparar tofu , hasta donde d la imaginacin de cada uno. Maceracin: ingredientes: salsa de soja (shoyu), jengibre en polvo , crcuma, pimentn dulce, organo, perejil picado u otras hierbas aromticas, aceite de oliva. Tambin se le puede agregar ajo fresco prensado. (Secretito: para aquellos que creen que el ajo les cae mal quitar el centrito verde cuando est brotado). Preparacin: se corta en pedacitos pequeos o directamente se pisa con tenedor y se le agregan los condimentos y unas dos cucharadas de aceite de oliva. Se mezcla bien y se deja macerar en heladera como mnimo dos horas. Usos: Se unta sobre pan integral. Se puede utilizar como cubierta de pizza integral. Al tofu se le puede agregar berenjenas cocidas al vapor finamente cortadas, o ajes al vapor pelados y cortados en tiritas. Nituke de tofu con jengibre: Cortar el tofu en tajadas o en cubitos o pisarlo. Agregar salsa de soja y jengibre. Dejar en heladera mnimo 1 hora. Luego pincelar una olla con aceite de oliva, colocar el tofu condimentado, tapar y cocinar a fuego Mnimo cinco minutos. Retirar del fuego y servir. Sugerencia: acompaar con arroz integral o verduras al vapor y una ensalada de vegetales crudos. Pat de tofu: condimentar el tofu como para la maceracin y reemplazar la salsa de soja por miso. Si es necesario agregar ms aceite de oliva y pisar hasta obtener una consistencia de pat. (Silvana Ridner) Tofu con aceitunas tipo griegas y cebollita de verdeo: cortar el tofu en pequeos cubos, condimentar con salsa de soja, agregar aceitunas cortadas en rueditas (sin carozo) y agregar cebollita de verdeo (parte blanca y verde). Cocinar en nituke: pincelar una olla con aceite de oliva, volcar la preparacin, tapar, cocinar 5 minutos a Mnimo. Retirar del fuego. Usos: se puede comer fro o caliente acompaado de arroz integral o verduras cocidas al vapor. Otros usos: cualquiera de las recetas mencionadas a base de tofu puede utilizarse como relleno de
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empanadas, tartas, cubierta de pizza o simplemente sobre rebanadas de pan integral. Es riqusimo y muy fcil de preparar. ALGAS: 1) HIZIKI: 144 mg por 100 gramos. Se consiguen en los almacenes naturales, dietticas, etc., son importadas de Japn o China. Preparacin: las algas vienen deshidratadas por lo que es necesario ponerlas en abundante agua durante un par de horas o bien durante toda la noche. Luego se agregan dos o tres hojitas de laurel y se lleva a fuego Mximo hasta que hierba, se baja el fuego a mnimo y se tapa la olla. Tiempo de coccin 30 a 45 minutos. Se retira del fuego , se cuela, se deja enfriar y se condimenta con ajo prensado, aceite de oliva, pimentn dulce, crcuma, jengibre en polvo. Si bien durante la coccin desprende un aroma a pescado, una vez que se retira del fuego y se enfra toma el sabor de los condimentos. Se sugiere mezclar el alga hiziki con la kombu (ver kombu) (Silvana Ridner) 2) KOMBU: Se corta un trozo pequeo de 5 a 7 centmetros ya que al hidratarse aumenta por los menos tres veces su tamao. Hay que lavar el alga con abundante agua fra para retirar arenillas. Una vez hidratada cortar finamente, luego cocinar con el alga hiziki. El alga kombu por sus propiedades evita las flatulencias que son tan frecuentes en la ingesta de legumbres. Cortar un trozo de 2 a 4 centmetros, colocar en una olla con la legumbre elegida y lavada y en remojo durante toda la noche. A la maana siguiente cambiar el agua y poner a cocinar juntas.

La esposa de Paul McCartney apoya la idea

Heather Mills, la esposa del ex "Beatle" Paul McCartney, apoyar una campaa que pretende eliminar el consumo de leche de la dieta de los britnicos, por considerar que es nociva para la salud, segn informa hoy "The Daily Telegraph". Adems de su compromiso contra las minas terrestres y el comercio de pieles, la activa ex modelo, vegetariana pura, quiere implicarse ahora en la lucha contra los productos lcteos, apunta el peridico. La semana prxima participar junto con varios expertos en una conferencia organizada por la Fundacin Vegetariana del Reino Unido titulada "Por qu no necesitas lcteos", en la que se expondrn los supuestos efectos negativos de esos alimentos y se recomendar que se erradiquen de la dieta nacional. Mills, de 38 aos, hablar de su propia experiencia, de cmo eliminar el consumo de lcteos de su rgimen alimenticio la ayud a recuperarse de una infeccin postoperatoria tras serle amputada una pierna.

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Junto a ella intervendrn varios expertos, como la qumica Jane Plant, quien combati el cncer de pecho con una estricta dieta, y el experto en nutricin Colin Campbell, segn el peridico. Mientras muchos cientficos y la Sociedad britnica contra la osteoporosis recomiendan el consumo de lcteos para adquirir calcio, otros expertos sostienen que las hormonas contenidas en la leche pueden contribuir al cncer. En declaraciones al "Telegraph", la doctora Lesley Walker, de la fundacin Cancer Research, seal que "varios estudios han tratado de comprobar si beber leche puede incidir en el riesgo de cncer, pero los resultados no han sido concluyentes". Fuente:EFE

La leche: El veneno blanco?

Por Nubia Valencia, el 6 Apr, 2008 en Salud y vida Publique su comentario Imprimir

Monsanto es una compaa con oficina principal en Illinois, que se encarg de desarrollar y comercializar la hormona Somatotropina bovina rBST bajo el nombre de POSILAC en 1994. La rBST es una hormona protica producida en la glndula pituitaria del ganado (vacas), conocida tambin como hormona del crecimiento bovina, BGH por sus siglas en ingls. Esta hormona se puede producir sintticamente por una tecnologa de ADN recombinante y se administra a las vacas en forma de inyeccin para incrementar la produccin de leche.

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Bsicamente su uso ha venido siendo cuestionado no solo porque puede inducir algunos problemas en el ganado, como la aparicin de mastitis, una infeccin en la ubre que debe ser tratada con antibiticos, sino tambin por sus efectos en la salud humana debido en primera instancia a que puede haber pus en el momento de ordear y que el antibitico usado para tratar la mastitis aparece en la leche ocasionando resistencias posteriores a tratamientos con antibiticos. As mismo, con la inyeccin de esta hormona se incrementan dos sustancias: la somatotropina misma y un factor ligado a la produccin de insulina conocido como IGF-1, que no es destrudo en el proceso de pasteurizacin y pasa al torrente sanguneo, incrementando la produccin de diabetes, y de clulas cancerosas en seno, prstata y colon. En aos anteriores la comercializacin de la rBST fue importante y su uso se populariz entre los productores de leche por el incremento en los ingresos econmicos de los granjeros al obtener ms leche con un menor nmero de vacas. Sin embargo los opositores al uso de esta sustancia no se hicieron esperar y fue as como un empleado de la misma empresa se empe en dar a la luz pblica los problemas sobre el uso de Posilac y cmo se le trat de sobornar para no suministrar dicha informacin. l solicit esto por escrito por parte de las directivas de la compaa con el fin de tener esa evidencia clara. Luego fue retirado de la empresa y la informacin fue revelada en las noticias de Fox. Las compaas productoras de leche que decidieron no utilizar la hormona, colocan una etiqueta en el envase que resalta la no utilizacin de ella en el ganado, a lo cual se ha opuesto ampliamente Monsanto, y el grupo defensor de su uso llamado AFACT, o American Farmers for the Advancement and Conservation of Technology, a cuya entidad Monsanto da apoyo econmico, y de quien hacen parte los mismos granjeros de Monsanto, un consultor en Colorado que es cliente de dicha empresa, y otro ms, el grupo Osborn & Barr cuyo fundador tambin es uno de los fundadores de Monsanto, cuya compaa recibi en el 2006 un contrato para hacer publicidad a Posilac.

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Aunque la FDA ha declarado que la hormona sinttica no ofrece riesgos, muchos pases han rechazado su aprobacin. Los supermercados han respondido y ahora en su gran mayora, la leche que venden viene etiquetada como procedente de ganado sin hormona artificial en ingls No artificial growth hormone o This milk is from cows not treated with rBST. AFACT a pesar de todo est lanzando una ofensiva en contra de estas etiquetas, promoviendo a nivel del comisionado de agricultura que se restrinja la colocacin de esta informacin en la leche que se vende en el mercado, objetando que esto conlleva a que se considere que la calidad de la leche con hormona es inferior, y que los consumidores estn pagando un precio ms alto por aquella libre de hormona artificial; y de otro lado promoviendo que los productores de leche tienen el derecho a escoger la mejor tecnologa. Ser entonces que no es importante si esta alta tecnologa afecta la salud, en pro del beneficio econmico de unos cuantos? Para mayor informacin escriba a nubia@revistaelite.com o llame al 678-966-0404. Con informacin de el New York Times/ Fotografa gr5 - sxc.hu

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