2013 - Catalogue Fromages de Hyelzas

dans notre fro
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lait cru de brebis

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lait cru de brebis
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ellement
Nos 5 familles de fromages au lait cru de brebis
Fromages la coupe
L
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Table des matires
La Sourliette 3
La Tomme 5
La Ronde des Brebis 7
La Cadenelle 9
Le ptit Mjean 11
Le Mjean coupe 13
Le Fdou 15
Le prail 17
La brique 19
La brique cendre 21
La Carline 23
La Carline au thym romarin 25
Le Titounet 27
Le Praldou 29
Le Fondant 31
Le Pav 33
Le Rocaillou 35
La Brousse 37
La Rebarbe blanche 39
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au lait cru
Le Fdou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade .
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
3
La Sourliette
Causse Mjean
Petite sur de notre Tomme, la Sourliette a vue le jour
chez nous, en aot 2005.
Choye par nos fromagers, cest un fromage moelleux et
goteux mettant en valeur les armes fruits,
de noisette frache du lait cru de brebis produit
sur notre terroir de landes naturelles causse-
nardes.
Chaque lot de Sourliette de Hyelzas est
got afin de vous slectionner le meilleur.
Toute notre filire de la brebis au
fromage affin, se trouve intgrale-
ment en zone de montagne, dparte-
ment de la Lozre.
Chaque producteur de lait signe un cahier des charges qui
vise une production laitire de qualit (pas densilage) en
veillant au bien tre des brebis. Il pratique llevage extensif
= 400 Ha pour 280 brebis.
Fabrication manuelle traditionnelle
Origine : La Sourliette de
Hyelzas -de Sourel = soleil
en occitan- est la petite sur
de notre Tomme de Hyelzas,
comme elle, issue des recettes
familiales, celles qui permet-
taient, en moulant de gros
fromages, de les conserver
longtemps, et dassurer la
consommation toute lanne.
Type : Pte semi presse non
cuite. Au lait cru de brebis.
Poids: 0,650 kg environ
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Code article
Nomenclature douanire 04069050
Marque de salubrit :
Type de prsure
Dure d'affinage minimum
Critre Rsultat
Extrait sec 62%
MG sur produit fini 32% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 52% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 56% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minrales dont Nacl 1,5g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergnes Prsence Absence Prsence Absence
Crales contenant du gluten (bl, orge, Absence Absence
avoine) et produits base de ces crales
Crustacs et prod. base de crustacs Absence Absence
ufs et produits base d'ufs Absence Absence
Poissons et prod. base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. base d'arachides Absence
Soja et produits base de soja Absence Absence
Lait et produits base de lait Prsence
(y compris le lactose)
TC de conservation produit 2C - 4C
Colisage 6 pices par colis
Gencode colis 3589080001499
Gencode produit 3589080001376
Poids brut/ colis ( g ) environ 3820 g
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 45 x 21 x 9
Nbre de colis par couche 7
Nbre de couches par palette 12
Nbre de colis par palette 84
Type emballage produit (papier,boite bois..) papier ingraissable
Type emballage colis ( bois, carton. ) caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) <1
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 420
Type palette euro
Date MAJ : 05/05/2014
Dgustation
Emballage
SOUCH1N
Moutarde et produits base de moutarde
noix) et produits base de ces fruits
Brebis
Travail du caill
Maturation du lait
Caillage avec de la prsure animale
Contrle chauffage
Dcoupage
Soins de cave : frottage sec, la main ou
la brosse
Moulage
Egoutage
Cleri et produits base de cleri
20 jours
600 g
H 70 mm Diam 100 mm
Cru
semi-presse
fleurie
prsure animale
60 jours
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Ingrdients
Fruits coques (amandes, noisettes,
Dimensions du fromage
Poids net en g
Contrle bactriologiques, pH, HFD
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Saumurage
Affinage
Contrles qualit
Graines de ssame et produits base
de graine de ssame
Brassage
Sulfite et dioxyde de souffre
CONDITIONNEMENT
FICHE TECHNIQUE
SOURELIETTE DE HYELZAS 600g
Nature du lait ( vache, chvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Lait (cru, thermis, pasteuris)
Type de pte ( molle, cuite, presse )
Type de crote ( fleurie, lave, morge)
DLUO garantie reception en jours
Colorants dans la pte
Colorants dans la crote
Rception du lait,
Prsurisation-acidification
Conservateurs
nant
PROCESS DE FABRICATION
non
non
Allergnes
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
!10 1vc. v Tvvvc !10 1vc. v Tvvvc !10 1vc. v Tvvvc !10 1vc. v Tvvvc
Ic : 0!..!..!
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Fromagerie de Hyelzas SAS 05/05/2014
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au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
5
La Tomme
de Hyelzas
Dans notre famille, daussi loin que
remontent les souvenirs et les crits,
nous avons toujours moul des tommes
de brebis. En fin dt, les femmes prparaient
des fromages de garde dans des moules Roquefort
pour assurer la consommation familiale. Notre technologie
reprend les caractristiques du semi pressage
par empilage des moules.
Moule manuellement, la Tomme de Hyelzas
est affine trois huit semaines. Sa pte
moelleuse souligne parfaitement les armes
subtils de noisette sche, beurrs, fruits du lait cru de
brebis.
Chaque lot de Tomme de Hyelzas est dgust pour vrifier quil
est est digne de son terroir et des soins minutieux que lui ont
apports nos fromagers tout au long de son affinage.
Origine : La Tomme de Hyezlas,
est issue des recettes fami-
liales, celles qui permettaient,
en moulant de gros fromages,
de les conserver longtemps,
et dassurer la consommation
toute lanne.
Type : Cest un fromage
rustique pte semi-presse
non cuite, sa crote est fleurie
avec parfois un ton jaune
orange, sa pte est blanche.
Poids: 2,4 kg environ, la
coupe
Au lait cru de brebis.
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Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 65%
MG/ES 54% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 53% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Crales contenant du gluten (bl, orge, Absence
Poissons et prod. base de poissons Absence
code article TOMCH1N1 TOMCH1N2
TC de conservation produit
Colisage 1 pice par colis 2 pices par colis
Gencode colis 3589080001338 3589080000843
Gencode produit
Poids brut/ colis ( g ) environ 2400g environ 4800 g
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 25x21x9 45 x 21 x 9
Nbre de colis par couche 15 7
Nbre de couches par palette 12 12
Nbre de colis par palette 180 84
Type emballage produit (papier,boite bois..)
Type emballage colis ( bois, carton. )
Poids de l'emballage produit vide( g )
Poids de l'emballage du colis vide( g )
Type palette
Date MAJ : 05/05/2014
95 jours
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
papier ingraissable
caisse bois
2
250
euro
Emballage
Dgustation
FICHE TECHNIQUE TOMME DE HYELZAS 2,2kg
Brebis
TOMCH1N
presse
prsure animale
2200 g environ
25 jours
Poids net en g
Affinage
Moulage
Egoutage
Travail du caill
Dcoupage
Contrles qualit
la brosse
diam 20 cm hauteur 8 cm
Cru
rustique fleurie
Brassage
Conservateurs
nant
non
Allergnes
Contrle chauffage
Maturation du lait
non
Absence
Absence
Rception du lait,
de graine de ssame
CONDITIONNEMENT
Saumurage
3589080000720
2C - 4C
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
!10 !10 !10 !10 1vc. v Tvvvc 1vc. v Tvvvc 1vc. v Tvvvc 1vc. v Tvvvc
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
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au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
7
La Ronde des
Brebis
de Hyelzas
La Ronde des brebis de Hyelzas
est un fromage de garde au
lait cru de brebis. Dans
notre famille, daussi
loin que remontent
les souvenirs et les
crits, nous avons
toujours moul
des tommes de
brebis. En fin
dt, les femmes
moulaient des
fromages de
garde dans
des moules
Roque-
fort pour
assurer la consommation
f ami l i al e. Notre technologie reprend les
caractristique du semi pressage par empi-
lage des moules.
Le lait gorg des saveurs des pturages caussenards
ne subit aucun traitement thermique, afin de conserver
tous ses bienfaits pour la sant.
Une fois moule, elle est retourne, frotte manuelle-
ment et affine.
Avec le temps et lattention permanente de nos froma-
gers tout au long
de son affinage,
la Meule des
bergers rvle
la rare varit
des armes du
lait cru de brebis
produit sur notre
Terroir du Causse
Mjean.
Origine : Un fromage de garde
au lait cru de brebis que lon
affine au moins 120 jours.
Poids: 6 kg env la coupe
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Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 52%
MG sur produit fini 30% LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 58% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 49% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Colisage 1 p. / colis
Poids brut/ colis ( g ) environ 7470
Poids de l'emballage produit vide( g ) 4
Type palette euro
Date MAJ : 05/05/2014
Travail du caill
Maturation du lait
Emballage
Dgustation
Moulage
Egoutage
Dcoupage
de graine de ssame
FICHE TECHNIQUE
LA RONDE DES BREBIS DE HYELZAS
MI AFFINEE 6 kg
CONDITIONNEMENT
MEUMH1N
nant
Contrle chauffage
Allergnes
95 jours
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
non
prsure animale
Conservateurs
non
Saumurage
Ingrdients
presse
6000 g environ
Brebis
Poids net en g
H 85 mm Diam 320 mm
120 jours
rustique fleurie
Rception du lait,
Cru
Contrles qualit
Affinage
Brassage
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HYELZAS
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Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
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La Cadenelle
de Hyelzas
Sur notre plateau du Causse Mjean, le genvrier
o u cade en occitan, do son nom, parsme
les immensits de landes naturelles
caussenardes. Il est lobjet dune atten-
tion toute particulire, lautomne, ses
dlicieuses baies attirent des multitudes
de grives (mauvis, draine, et musicienne)
lors de leur migration, cest un spectacle
extraordinaire
Il a fallu une lente mise au point
afin darriver cette pure merveille
associant les fines saveurs du lait
cru de brebis larme typique du
genivre.
La Cadnelle de Hyelzas reflte la
spcificit de notre terroir causse-
nard. Le lait cru est produit sur des
parcours de landes naturelles causse-
nardes, caractrises par une flore rase et
aromatique (serpolet, luzerne sauvage, pturin, sain-
foin, lavande), les saveurs quelles procurent sont
compltes harmonieusement par le fruit symbole de
notre terroir, le genivre
Origine : La Cadnelle de
Hyelzas est ne de lenvie
dassocier un parfum de notre
terroir, le genivre, notre
tomme de Hyelzas.
la coupe
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Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 65%
MG/ES 54% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 53% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu Autre ingrdient
Glucides non connu Baies de genivre concasse
Crales contenant du gluten (bl, orge, Trace * Trace *
Crustacs et prod. base de crustacs Absence Trace *
ufs et produits base d'ufs Absence Trace *
Poissons et prod. base de poissons Absence Trace *
Soja et produits base de soja Absence Prsencemax : 50ppm
Colisage 1 pice par colis
Poids brut/ colis ( g ) environ 2400g
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 25x21x9
Type palette euro
Date MAJ : 05/05/2014
FICHE TECHNIQUE CADENELLE HYELZAS
TOMME BREBIS AU GENIEVRE 2kg
semi-presse
prsure animale
2000 g environ
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Saumurage
Affinage
Contrles qualit
Travail du caill
la brosse
Egoutage
Moulage
Dgustation
Emballage
Contrle chauffage
non
Brassage
25 jours
Ingrdients
fleurie
non
nant
60 jours
TOMAGH1F
* Ces ingrdients sont prsents dans l'atelier de notre fournisseur d'pices
Allergnes
CONDITIONNEMENT
Maturation du lait
Dcoupage
Rception du lait,
de graine de ssame
Brebis
Poids net en g
Cru
diam 20 cm hauteur 8 cm
Conservateurs
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
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HYELZAS
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Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
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Le ptit Mjean
de Hyelzas
Nous travaillons sur le Causse Mjean, haut lieu et
symbole de lagropastoralisme de notre terroir Causses/
Cvennes. Il nous est venue lide dun fromage au lait
cru de brebis, crote lgrement lave ceint dans
une sangle de bois dpica, rappelant ainsi les
colliers des brebis et linsularit du Mjean !
Aprs de minutieux essais, le rsultat est
superbe et bon. Nos fromages du causse
Mjean cercls de bois franais du Jura ont
une texture souple, une pte gnreuse et
homogne, lisse, dune belle couleur ivoire.
Tout en restant souple et moelleuse, la pte
se tient bien la coupe.
Les saveurs fines du lait cru de brebis se
mlent harmonieusement au parfum bois
de la sangle, lquilibre est parfait, les gots se font
amples, dune belle longueur en bouche.
Ainsi Le Mjean est n, fruit de la passion dhommes et
de femmes, dun lait produit sur un terroir
dexception inscrit au patrimoine mondial de lUNESCO,
et dune longue tradition pastorale
Origine : Allier les saveurs et la
texture du fromage au lait de
brebis avec la sangle dpica
du Jura.
Type : Cest un fromage crote
mixte. Fabriqu partir de lait
cru de brebis.
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Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 45%
MG/ES 56% Sel 1,2%
pH 5,5 Prsure
HFD 73% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu Cercl au bois d'pica du J ura Franais.
Glucides non connu
Colisage 4 pices
Poids brut/ colis ( g ) environ 1,6
Type emballage produit (papier,boite bois..) paillon seigle
Poids de l'emballage produit vide( g ) 5 g
Type palette euro
Date CREATION : 24/02/2012
Date MAJ 30/04/2014
Dcoupage
Contrle chauffage
Conservateurs
Allergnes
nant
Maturation du lait
non
CONDITIONNEMENT
Brassage
Moulage
de graine de ssame
non
retournement et morge
Affinage
Rception du lait,
Travail du caill
CBESH1N
Egoutage
prsure animale
Emballage
Contrles qualit
Dgustation
Saumurage / cerclage
300 g Poids net en g
FICHE TECHNIQUE
Le P'tit Mjean 300g
Type de pte ( molle, cuite, presse ) molle
lait cru
brebis
30 jours
12 jours
Type de crote ( fleurie, lave, morge) crote mixte cercle
100mm-40mm
Ingrdients
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48.074.011
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Le Fedou
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HYELZAS
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Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
13
Le Mjean
coupe
de Hyelzas
Nous aimons le fromage, nous aimons trouver des
fromages nouveaux. Le Mjean, du nom du
causse o il est labor, est n, de la passion
dhommes et de femmes. Sur un territoire
dexception class au patrimoine mondial
de lUNESCO, un lait de qualit produit
dune longue tradition pastorale
La texture du Mjean est souple,
fondante coulante, avec une pte
gnreuse et homogne, lisse,
dune belle couleur ivoire.
Les saveurs fines du lait cru de
brebis se mlent harmonieuse-
ment au parfum bois de la sangle
dpica, les gots se font amples, dune
belle longueur et rondeur en bouche. La coupe est
franche et luisante.
Vendu la coupe pour sajuster au besoin des
amateurs de fromages, le Mjean est un plaisir gour-
mand.

Origine : Cration dun
nouveau fromage en 2012 qui
allie les saveurs et la texture du
fromage au lait de brebis avec
la sangle dpica du Jura.
Type : Cest un fromage pte
molle crote mixte. Fabriqu
partir de lait cru de brebis.
Poids: 1,2 kg environ, la
coupe
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Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 45,0%
MG sur produit fini 25,0% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 55,6% Sel 1,2%
pH 5,3 Prsure
HFD 73% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu Cercl au bois d'pica du J ura Franais.
Glucides non connu
Colisage 1 pice
Type emballage produit (papier,boite bois..) paillon
Type palette euro
Date MAJ : 30/04/2014
de graine de ssame
non
non
CONDITIONNEMENT
Allergnes
Moulage
Rception du lait,
Travail du caill
Contrle chauffage
Brassage
Maturation du lait
Dcoupage
crote mixte cercle
Conservateurs
CSONH1N
lait cru
prsure animale
brebis
environ 1300 g
40 jours
FICHE TECHNIQUE
Le Mjean 1,3 kg
nant
diam. 210 mm haut 40 mm
12 jours
Poids net en g
retournement et morge
Affinage
Egoutage
Emballage
Contrles qualit
Dgustation
Saumurage / cerclage
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48.074.011
CE
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HYELZAS
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au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
15
Le Fdou
Causse Mjean
En occitan, Fde veut dire brebis, do son nom
de Fdou ! Il est lorigine de notre fromagerie, avec
lui a commenc notre histoire. Nous commercialisons
ce fromage depuis 1978, aprs quil eut fait
les dlices des gnrations prc-
dentes...
Cest un fromage pte molle
crote fleurie. Le Fdou de
Hyezlas est affin au moins une
quinzaine de jours afin que sa
pte devienne fine et moel-
leuse. Couvert de bleu lori-
gine, blanc maintenant, il vieilli
avec nous.
Fromage gnreux, il mle la finesse du lait de
brebis aux armes de sous bois,
Ce fromage est labor partir de lait cru de brebis
provenant dexploitations agricoles rigoureusement
slectionnes. Tous nos bergers pratiquent une agri-
culture raisonne, un levage extensif. Ils ont sign
notre cahier des charges : alimentation traditionnelle,
pas densilage, les brebis pturent...
Origine : Le FEDOU est notre
hritage de tradition familiale
! Sur le causse Mjean, chaque
ferme avait sa recette de fabri-
cation.
molle crote fleurie. Fabriqu
Label :
G
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Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 51%
MG/ES 55% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 68% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Colisage 6
Poids brut/ colis ( g ) 1780
Type emballage produit (papier,boite bois..) nu
Type palette euro
Date MAJ : 30/04/2014
33 jours
Saumurage
Emballage
Contrles qualit
Dgustation
Affinage minimum 10 jours
Affinage
Dcoupage
Brassage
Contrle chauffage
Moulage
Maturation du lait
Rception du lait,
Egoutage
non
fleurie
250 g
prsure animale
diam 10 cm, haut 3,5 cm
non
FICHE TECHNIQUE
FEDOU HYELZAS COUPE 250g
nant
lait cru
brebis
Ingrdients
Allergnes
Conservateurs
FEDOH1N
Poids net en g
10 jours
molle
Travail du caill
PROCESS DE FABRICATION CONDITIONNEMENT
de graine de ssame
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
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ages de bre
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au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
17
Le prail
de Hyelzas
Notre Prail de Hyelzas au lait cru, est le fruit de
notre histoire familiale, nous le fabriquons depuis
1978 comme autrefois partir dun caill doux
tendance prsure.
Le Prail de Hyelzas est moul, sal,
retourn, emball la main. Sa pte
devient fine et crmeuse, avec le temps,
les gots suaves se dveloppent sans
devenir forts. Sa texture et son got
refltent la qualit de la flore natu-
relle de notre terroir de montagne. Son carac-
tre volette comme loiseau, de la douceur aux gots
plus affirms.
Le Prail est lun des plus vieux fromages connus : Pline
lAncien crit il y a plus de 2000 ans au sujet dun fromage
pris Rome : un fromage plat et rond au lait de brebis
venant de la rgion des gabales .
Le Prail est en cours dobtention de lAppellation dOri-
gine Contrle ( AOC). Origine : Le Prail tait fabriqu
dans chaque ferme pour la
consommation familiale sur
tous les grands causses et la
rgion de Millau.
molle crote peu fleurie.
Fabriqu partir de lait cru de
brebis. Caillage doux, prsure.
Poids: 0,150 kg la pice.
Label :
D
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Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 51%
MG/ES 55% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 68% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Colisage 6
Type emballage produit (papier,boite bois..) nu
Type palette euro
Date MAJ : 30/04/2014
33 jours
Saumurage
Emballage
Contrles qualit
Dgustation
Affinage
Dcoupage
Brassage
Contrle chauffage
Moulage
Maturation du lait
Rception du lait,
Egoutage
non
fleurie
250 g
prsure animale
non
FICHE TECHNIQUE
FEDOU HYELZAS COUPE 250g
nant
lait cru
brebis
Ingrdients
Allergnes
Conservateurs
FEDOH1N
Poids net en g
10 jours
molle
Travail du caill
de graine de ssame
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
18
Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 45%
MG/ES 51% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 71% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minrales dont Nacl 1g/100g
code article BERGH1P6 BERGH1P12
Colisage 6 12
Gencode colis 3589080001062 3589080001079
Gencode produit
Poids brut/ colis ( g ) 1210 2200
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 4 35 x 24 x 7
Type palette
Date MAJ : 06/05/2014
euro
3589080002458
280 g colis de 6
15
Moulage
complexe d'affinage
caisse
FICHE TECHNIQUE
PERAIL de HYELZAS PLIE 150g
BERGH1P
brebis
lait cru
molle
de graine de ssame
Allergnes
26 jours
Poids net en g
non
Ingrdients
150g
prsure animale
fleurie
Dgustation
Chauffage
Maturation du lait
Emballage
Egouttage
Contrles qualit
Salage
7 jours
Diam 100mm Ht 25mm
non
Conservateurs
nant
Rception du lait,
Caillage avec de la presure animale
CONDITIONNEMENT
Contrle 2C-4C
Affinage
Travail du caill
Brassage
Dcoupage
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
H
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elz
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ages de bre
b
is
au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
19
La brique
de Hyelzas
la Brique de Hyelzas, est notre premire innova-
tion en 1992, alliant notre tradition de caillage une
forme alors peu commune sur le causse Mjean. Elle
continue faire le rgal des gourmets. La brique
de Hyelzas offre une prsentation agrable, une
conservation plus aise, un seul bord entam par
la coupe.
La brique de Hyelzas est souple, crmeuse
affine. Les armes fins et suaves du lait
de brebis se dveloppent au fil des jours,
elle affirme son caractre en saffinant.
Chaque Brique de Hyelzas est dli-
catement plie manuellement dans
un complexe daffinage translucide. Cette
prsentation favorise la souplesse de la pte et
dveloppe les armes.
En Juin 2011, lagropastoralisme des Causses et des
Cvennes est class au patrimoine mondial de lhu-
manit par lUNESCO ! Ce ne sont pas seulement des
tendues grandioses de plateaux pels qui entrent au
patrimoine de lHumanit, mais aussi la culture des
bergers qui ont faonn ces paysages pendant des
millnaires.
Origine : La Brique de Hyelzas,
allie la tradition locale du cail-
lage loriginalit de la forme.
molle crote peu fleurie.
Fabriqu partir de lait cru de
brebis. Caillage doux, prsure
Poids: 0,170 kg la pice
Label :
S
u
a
v
e
e
t
m
o
e
l
l
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u
s
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!
20
Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 45%
MG/ES 51% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 71% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Colisage 6 pices 8 pices 10 pices
Gencode colis 3589080003073 3589080002823 3589080003066
Gencode produit
Poids brut/ colis ( g ) 1330 1670 2010
Type palette
Date MAJ : 06/05/2014
26 jours
non
3589080002441
2C-4C
Contrle
Chauffage
Maturation du lait
de graine de ssame
Ingrdients
Moulage
Rception du lait,
CONDITIONNEMENT
Brassage
Dcoupage
7 jours
Dimensions du fromage 150mm-70mm-25mm
Allergnes
non
170g
nant
brebis
lait cru
Conservateurs
Egouttage
Affinage
Poids net en g
molle
prsure animale
fleurie Type de crote ( fleurie, lave, morge)
caisse
Travail du caill
FICHE TECHNIQUE
BRIQUE DE HYELZAS PLIEE COUPE 170g
BRIQH1P
euros
<1
310
Complexe affinage translucide
Contrles qualit
Dgustation
Emballage
Salage
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
H
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ages de bre
b
is
au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
21
La brique
cendre
de Hyelzas
La Brique Cendre de Hyezlas, notre cration 2014. Tradi-
tionnellement, sur le causse Mjean les constructions
taient couvertes en lauzes calcaire, appeles toulas
en occitan. A la base du toit, les lauzes sont larges et
grandes, plus on monte, plus elles sont petites. La crote
de nos briques cendres nous a voqu ces petites lauzes
calcaires.
Daspect gnreux, nos Briques cendres sont douces et
onctueuses. Les saveurs fraches du lait de brebis sont
mises en valeur par la texture fondante et soyeuse.
Elles continuerons saffiner sur la paille naturelle en
caisse bois.
En Juin 2011, les paysage de lagropastoralisme des Causses
et des Cvennes a t inscrit au patrimoine mondial de lhu-
manit par lUNESCO ! Les cazelles, patrimoine vernaculaire, en
font partie, travail des bergers pour sabriter, bties partir des
lauzes calcaires trouves sur place.
Origine : Pour une nouvelle
prsentation, une autre couleur
du brebis, un nouvel affinage :
notre brique cendre.
molle crote cendre, peu
fleurie. Fabriqu partir de lait
cru de brebis. Caillage doux,
prsure.
Label :
F
i
n
e
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t
s
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s
e

!
22
Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 45%
MG sur produit fini 23% Fromage au LAIT CRU Brebi s 98%
MG/ES 51% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 71% Ferments
Protides non connu Cendre vgtale
Lipides non connu
Glucides non connu
Al l ergnes Prsence Absence Prsence Absence
Crales contenant dugluten(bl, orge, Absence Absence
(ycompris le lactose)
code produit TEOUH1N
Colisage 6 pices
Type emballage produit (papier,boite bois..) paillon seigle
Type palette euro
Date MAJ : 30/04/2014
FICHE TECHNIQUE Brique Cendre.
TEOUH1N
Nature du lait ( vache, chvre, brebis ) brebis
Lait (cru, thermis, pasteuris) lait cru
prsure animale
Type de crote ( fleurie, lave, morge) fleurie, cendre
7 jours
Dimensions du fromage 150mm-70mm-25mm
Poids net en g 200g
28 jours
Val eurs nutri ti onnel l es pour 100g de produi t Ingrdi ents Conservateurs
nant
Col orants dans l a pte
non
Col orants dans l a crote
non
Al l ergnes
de graine de ssame
Dgustation
CONDITIONNEMENT PROCESS DE FABRICATION
Rception du lait,
Contrle
Salage
Chauffage
Maturation du lait
Emballage
Brassage
Affinage
Moulage
Egouttage
Travail du caill
Dcoupage
Contrles qualit
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
H
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a
s
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ages de bre
b
is
au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
23
La Carline
de Hyelzas
La Carline ou Cardouille est un chardon endmique aux
g r a n d s Causses calcaires. Nos aeux utili-
saient une dcoction de ce chardon qui
a la proprit de faire cailler le lait en
remplacement de la prsure.
Lorsquen 1999, nous adap-
tons le moulage du Fdou 250
g traditionnel un fromage
plus gros pour la coupe,
nous avons choisi le nom
de Carline plante embl-
matique du Causse Mjean.
Sa crote est blanche, sa pte ivoire est
souple. Elle est plie dans un complexe daffinage, ce
qui lui permet de devenir crmeuse.
Le chardon de Carline tait accroch la porte dentre
de nombreuses habitations caussenardes pour porter
bonheur, de plus, en fonction de son ouverture, elle
donnait une indication sur la tendance mtorologique.
Origine : Agrandir la famille des
Fdou en crant un fromage
la coupe pour le rgal des
amateurs de fromages.
Poids: 1,3 kg environ, la coupe

Label :
O
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c
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24
Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 53%
MG/ES 60% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 69% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Colisage 1 pice
Type emballage produit (papier,boite bois..) complexe d'affinage
Type palette euro
Date MAJ 30/04/2014
de graine de ssame
CARDH1P2
Affinage
Egoutage
Saumurage
environ 1300 g
Ingrdients
Allergnes
non
Conservateurs
10 jours
DLUO garantie reception en jours 33 jours
brebis
Poids net en g
prsure animale
lait cru
Dimensions du fromage diam. 210 mm haut 40 mm
FICHE TECHNIQUE
CARLINE DE HYELZAS 1,3 kg
nant
non
fleurie
Emballage
Contrles qualit
Dgustation
Maturation du lait
Travail du caill
Brassage
Moulage
Dcoupage
Rception du lait,
Contrle chauffage
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
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au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
25
La Carline au
thym romarin
L a Cardabelle ou Cardouille est un chardon
endmique aux grands Causses
calcaires. Nos aeux utilisaient une
dcoction de ce chardon qui a la
proprit de faire cailler le lait en
remplacement de la prsure.
En 2005, le thym et le romarin
ont ml leurs saveurs celles du
fromage de brebis la Carline.
Nous aimons accompagner
nos fromages vers des usages
varis, pour le plus grand plaisir
des amateurs de dcouvertes gastronomiques.
Ds les beaux jours elle trouve sa place avec les grillades
et les salades ! En hiver, elle rappelle les saveurs de lt sur
un plateau, en raclette, en snacking.
Toute lanne, elle suscite lintrt des curieux de saveurs.
Origine : Des mlanges de
saveurs avec le brebis.
Poids: 1,4 kg environ, la coupe

Label :
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26
Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 53%
MG/ES 60% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 69% Ferments
Protides non connu Thym et romarin
Lipides non connu
Glucides non connu
Colisage 1 pice
Type emballage produit (papier,boite bois..) complexe d'affinage
Type palette euro
Date MAJ : 30/04/2014
33 jours
CAROH1P2
Brassage
FICHE TECHNIQUE
CARLINE DE HYELZAS AU THYM ET ROMARIN 1,4 kg
nant
non
lait cru
prsure animale
diam. 210 mm haut 40 mm
molle
Poids net en g
Conservateurs
10 jours
brebis Nature du lait ( vache, chvre, brebis )
non
Ingrdients
Allergnes
Moulage
Rception du lait,
Egoutage
Saumurage
Travail du caill
Dcoupage
de graine de ssame
Emballage
Contrles qualit
Dgustation
Affinage
Maturation du lait
Contrle chauffage
Type de crote ( fleurie, lave, morge) fleurie
environ 1300 g
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
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is
au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
27
Le Titounet
de Hyelzas
Titounet signifie petit agneau en occitan, notre
langue rgionale.
Ce petit camembert de brebis est fabriqu partir de
lait cru rigoureusement slectionn, il est de plus en plus
souple mesure quil saffine, les saveurs dlicates du
lait cru produit sur notre terroir saffirment sans jamais
devenir fort.
La prsentation du Titounet en boite bois pyrograve
lui assure une prsentation artisanale attrayante. Pli
dans un complexe daffinage, il devient moelleux et
affirme son caractre, ses armes de sous bois et de
brebis.
Ce fromage est fabriqu partir de lait cru de
brebis provenant dexploitations agricoles rigoureuse-
ment slectionnes. Toutes ces exploitations pratiquent
une agriculture raisonne et se sont engages, en signant
un cahier des charges respecter une dmarche qualita-
tive sans ensilage.
Origine : Un Fdou petit modle
blotti dans sa bote bois.

Label :
G
r
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x
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!
28
Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 54%
MG/ES 53% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 64% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
code article TITOH2B8 TITOH2B12
TC de conservation produit 2C - 4C 2C - 4C
Colisage 8 12
Gencode colis 3589080000621 3589080001789
Gencode produit
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28x24x4 35x28x4
Type emballage colis ( bois, carton. ) caisse bois caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 10 10
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240 280
Type palette euro euro
Date MAJ : 30/04/2014
lait cru
non
125 g
Ingrdients Conservateurs
FICHE TECHNIQUE
LE TITOUNET 125g
TITOH2B
28 jours
nant
brebis
10 jours
fleurie
prsure animale
molle
Emballage
Contrles qualit
Dgustation
Poids net en g
Allergnes
non
Saumurage
Rception du lait,
Maturation du lait
de graine de ssame
Brassage
Moulage
CONDITIONNEMENT
Egoutage
complexe +boite bois (couvercle et fond)
Contrle chauffage
Affinage
Travail du caill
Dcoupage
3589080000898
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
H
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au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
29
Le Praldou
de Hyelzas
Le Praldou est un petit fromage de brebis caillage
lactique, qui peut se consommer frais ou affin
quelques jours. Le Praldou de Hyelzas sap-
prcie de multiples faons : coup en ds dans
la salade, pass au four dans une petite coupelle
cramique en accompagnement de charcuterie
et pomme de terre, sur une demi-tomate avec
un filet dhuile dolive.
Frais ou affin. Souple et humide les premiers
jours, il est apprci seul ou aromatis. Affin,
sa pte est fine, une lgre acidit met en
valeur les armes beurrs du lait de brebis.
Comme tous nos fromages, le Praldou de
Hyelzas est fabriqu partir de lait cru de
brebis provenant dexploitations pratiquant
un levage extensif (en moyenne 400 Hectares pour 280
brebis par exploitation) et une agriculture raisonne. Les
producteurs de lait du Fdou de Hyelzas se sont engags,
en signant notre cahier des charges, respecter une
dmarche qualitative. Par exemple, les brebis sont nour-
ries sans ensilage.
Origine : Le nom Praldou
vient du mot occitan Pral
qui dsignait un gouttoir en
pierre.
Type : Cest un fromage issu
dun caillage lactique de lait cru
de brebis.

Poids: 0,100 kg la pice .

Label :
T
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30
Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 35%
MG/ES 55% Sel 1,2%
pH 5,0 Prsure
HFD 80% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Code article PERLH1N8 PERLH1N12
Colisage 8 pices 12 pices
Gencode colis 3589080001444 3589080000836
Gencode produit
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28x24x4 35 x 24 x 7
Type palette
Date MAJ : 05/05/2014
28 jours
240
euros
Contrles qualit
Dgustation
Emballage
3589080000713
Nu
caisse bois
0
diam. 80 mm 20-25 mm
de graine de ssame
100 g
brebis
lait cru
molle
Salage
Affinage
Dcoupage
Travail du caill
Egoutage
Coagulation lente
Moulage
Conservateurs
Allergnes
FICHE TECHNIQUE
PERALDOU HYELZAS NU 100g
non
prsure animale
Ingrdients
Contrle chauffage
Rception du lait,
Maturation du lait
nant
non
PERLH1N
Absence
Absence
Poids net en g
fleurie
4 jours
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
H
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ages de bre
b
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au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
31
Le Fondant
de Hyelzas
Depuis 1997, notre Fondant sduit les amateurs de
fromages souples et crmeux. Sa prsentation en
coupelle donne un air de fte votre plateau de fromages,
les saveurs fines du lait cru de brebis sexpriment plei-
nement mesure quil saffine. Produit sur le Causse
Mjean en Lozre.
Le Fondant est souple, en cave entre 11C et 13 C,
il devient coulant. Selon la saison, sa texture varie.
Affin, il concentre les saveurs du lait de brebis.
En Juin 2011, lagropastoralisme des Causses
et des Cvennes est class au patrimoine mondial
de lhumanit par lUNESCO ! Ce ne sont pas seulement
des tendues grandioses de plateaux pels qui entrent
au patrimoine de lHumanit, mais aussi la culture des
bergers qui ont faonn ces paysages pendant des mill-
naires.
Origine : Un petit fromage
affin pour devenir fondant
de brebis.


E
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32
Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 36%
MG/ES 50% Sel 1,2%
pH 5,0 Prsure
HFD 78% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Code article FONDH1CN6 FONDH1CN11
Colisage 6 pices 11 pices
Gencode colis 359080001451 359080001697
Gencode produit
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x 4 35 x 28 x 7
Type palette
Date MAJ : 05/05/2014
Contrles qualit
Dgustation
Coupelle en papier+noire
caisse bois
2
280
euros
3589080001314
CONDITIONNEMENT
de graine de ssame
Rception du lait,
Contrle chauffage
Dcoupage
non
Travail du caill
Coagulation lente
non
Conservateurs
Absence
Allergnes
molle
lait cru
100g
Affinage
Moulage
Maturation du lait
nant
Ingrdients
FICHE TECHNIQUE
FONDANT HYELZAS COUPELLE NOIRE 100g
brebis
prsure animale
fleurie
Salage
Egoutage
FONDH1CN
10 jours
Poids net en g
28 jours
2C - 4C
Absence
Emballage
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
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ages de bre
b
is
au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
33
Le Pav
de Hyelzas
Le pav de Hyelzas est un fromage de brebis au lait cru,
caillage lactique crote lgrement fleurie. Sa prsen-
tation en forme de pav gourmet permet une coupe aise
en entamant un seul bord. Un caillage lactique en bassine
pour un moulage la louche du caill
sans pr-gouttage assure la finesse de
la pte.
Sur les plateaux de fromages, pour
les apritifs dnatoires, les petites
faims. Les enfants apprcient sa
douceur.
Seul ou accompagn dautres saveurs,
sur des tartines, il attire lil et stimule les papilles
des amateurs de fromages.
Ce fromage est fabriqu partir de lait cru de brebis
provenant dexploitations agricoles rigoureusement slec-
tionnes. Toutes ces exploitations pratiquent une agricul-
ture raisonne et se sont engages par la signature de
notre cahier des charges, respecter une dmarche quali-
tative respectueuse de notre causse Mjean.

Origine : Sa prsentation
permet une coupe aise en
entamant un seul bord.
de brebis.
Label :
E
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c
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34
Code article
Type de prsure
28 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 36%
MG/ES 50% Sel 1,2%
pH 5,0 Prsure
HFD 78% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Colisage 9 pices
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x4
Type emballage produit (papier,boite bois..) papier+paillon
Type emballage colis ( bois, carton. ) caisse
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
Dgustation
Rception du lait,
molle
prsure animale
10 jours
90 g
80 mm-70mm 20-30 mm
nant
Poids net en g
fleurie
CONDITIONNEMENT
FICHE TECHNIQUE PAVE DE HYELZAS 90g
Nature du lait
PAVEH1N9
Moulage
Egoutage
Contrles qualit
brebis
lait cru
Conservateurs
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Affinage
Travail du caill
Maturation du lait
Coagulation lente
Contrle chauffage
de graine de ssame
Allergnes
Emballage
Salage
Dcoupage
Absence
Absence
non
non
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
SAS FROMAGERIE LE FEDOU 28/05/2014
H
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elz
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ages de bre
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au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
35
Le Rocaillou
de Hyelzas
Au fil des ans et de notre got dinnover dans la tradi-
tion, notre gamme de fromage sest largie. Nous avons
cre chez nous, une nouvelle famille de fromages, en cail-
lage lactique en 1997. Il nous a fallu un peu dadaptation,
la tradition tant au caill doux, mais nous avons appri-
vois dautres approches du lait de brebis, qui donnent
dautres finesses et saveurs au fromage. Le caill est
moul et retourn manuellement en moules indivi-
duels.
Lou Rocaillou de Hyelzas tient son nom des vastes
tendues rocailleuses sur lesquelles pturent nos trou-
peaux. Sa forme de petit tonneau lui permet de se
conserver longtemps.
Sa pte est fine, frais. Il est doux, affin et sch, il a
plus de caractre

Origine : En 1997, le Rocaillou
voit le jour... dans notre famille
de fromages de brebis !
Type : Le Rocaillou de Hyelzas
est un fromage caillage
lactique. Fabriqu partir de
lait cru de brebis, il est affin
une dizaine de jours afin que sa
pte devienne fine et crmeuse
Label :
G
r
e
u
x
e
t

s
a
v
o
u
r
e
u
x

!
36
Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 36%
MG/ES 50% Sel 1,2%
pH 5,0 Prsure
HFD 78% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Colisage 9 pices
Type emballage produit (papier,boite bois..) papier
Type palette euro
Date MAJ : 05/05/2014
prsure animale
Poids net en g
Ingrdients
28 jours
ROCAH1N9
fleurie
molle Type de pte ( molle, cuite, presse )
brebis
10 jours
Dgustation
lait cru
nant
Conservateurs
Absence
Emballage
90 g
Travail du caill
Affinage
Salage
Rception du lait,
Moulage
FICHE TECHNIQUE
ROCAILLOU DE HYELZAS 90g
non
Contrles qualit
Absence
Dcoupage
Maturation du lait
Coagulation lente
Contrle chauffage
non
Allergnes
de graine de ssame
Egoutage
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
H
y
elz
a
s
F
r
o
m
ages de bre
b
is
au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
37
La Brousse
de Hyelzas
La brousse de brebis, plus communment appele
recuite, chez nous, est un fromage frais et lger.
Traditionnellement, aprs le moulage de caill
doux prsure, le petit lait tait rchauff.
Magie du savoir faire, des flocons de recuite
remontent la surface . Prcautionneu-
sement puise et goutte, la recuite ou
brousse sera rapidement dguste !
Ce fromage trs fin en got est naturelle-
ment pauvre en matire grasse. La brousse
recuite de Hyelzas fait le rgal des gourmets et
peut se consommer de multiples faons :
- La brousse recuite est lingrdient principal de la flaune,
le dessert typique de notre terroir .
- En dessert, sucre, accompagne de gele de coing
ou de confiture de Cynorhodon (gratte-cul)ou encore de
coulis de fruits.
- Ingrdient dans la composition de nombreux plats :
gteaux, souffls, farces ...etc.

Origine : Valoriser tout le lait !
En rchauffant le petit lait aprs
le moulage des prails ou des
tommes.
Type : Cest un fromage de
lactorsum obtenu par coagu-
lation des matires protques.
Texture lgrement granuleuse.
Label :
D
l
i
c
i
e
u
s
e
e
t

l
r
e

!
38
Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 22%
MG sur produit fini 6% Fromage de lactosrum 98%
MG/ES 27% Sel 1,2%
pH 6,3
HFD 83%
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Colisage 6 pices par colis
Type emballage produit (papier,boite bois..) coupelle+sac sous vide+gaz
Type palette
Date MAJ : 05/05/2014
Rception du srum aprs fabrication,
Contrle acidit
Chauffage
diam 120 mm hauteur 50 mm
Absence
non
CONDITIONNEMENT
Allergnes
Conservateurs
nant
Fromage de lactosrum, frais
aucune (fromage frais)
Absence
non
BROUH2V
350g
Poids net en g
Brebis
Pasteuris
de graine de ssame
FICHE TECHNIQUE BROUSSE DE HYELZAS 350g
21 jours
Mise sous vide et stockage
Contrles qualit
Dmoulage
euro
20 g
280
Dgustation
Rception du srum cru
caisse bois
Ajout de lait
Brassage
Floculation
Puisage
Egouttage
Emballage
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
H
y
elz
a
s
F
r
o
m
ages de bre
b
is
au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
39
La Rebarbe
blanche
de Hyelzas
La rebarbe blanche ou lapet, particularit causse-
narde ! En fin de lactation des brebis, le lait des dernires
traites tait mis dans des toupines en terre cuite avec
du sel et du poivre. Puis on laissait pendant quarante
jours, au minimum, les ferments lactiques naturelle-
ment contenus dans le lait, faire leur travail. Ils acidi-
fient naturellement le lait, le protge et lui permette
de se conserver.
Cette pte fine est ensuite goutte, fouette
pour lui rendre son onctuosit.
Un peu aigre, douce, onctueuse, la rebarbe tonne,
sduit souvent. Rserve aux initis, nous avons repris sa
fabrication la fromagerie, pour notre plaisir et celui de
nombreux amateurs avertis.
Origine : Valoriser tout le lait
En laissant acidifier le lait de
fin de lactation difficilement
fromageable.
Type : Cest un fromage lactique
trs acide.
Label :
S
u
r
p
r
e
n
a
n
t
e

e
t

o
n
c
t
u
e
u
s
e

!
40
Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 27%
MG/ES 67% Sel 1,2%
pH 5,4 Ferments lactiques
HFD 89% Poivre
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
code article REBAH2PV6 REBAH2VP12
Colisage 6 12
Gencode colis 3589080001918 3589080001963
Gencode produit
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )
Nbre de colis par couche
Nbre de couches par palette
Nbre de colis par palette
Type emballage produit (papier,boite bois..) verre
Type emballage colis ( bois, carton. ) carton
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 3,21
Type palette euro
Date MAJ : 06/05/2014
Emballage
Affinage
Egouttage
Dgustation
Travail du caill
-
3589080001475
-
-
Contrles qualit
Fermentation naturelle minimum de 45j
Salage
Contrle
Chauffage
Maturation
non
de graine de ssame
Allergnes
Conservateurs
nant
CONDITIONNEMENT
non
FICHE TECHNIQUE REBARBE BLANCHE DE BREBIS HYELZAS 320g
brebis
diam 8 cm sur 8 cm de haut
lait ferment
prsure animale
aucune
3 mois
60 jours
-
2C-4C
Rception du lait,
REBAH2PV
Poids net en g 320g
Ingrdients
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 27%
MG/ES 67% Sel 1,2%
pH 5,4 Ferments lactiques
HFD 89% Poivre
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
code article REBAH2PV6 REBAH2VP12
Colisage 6 12
Gencode colis 3589080001918 3589080001963
Gencode produit
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )
Nbre de colis par couche
Nbre de couches par palette
Nbre de colis par palette
Type emballage produit (papier,boite bois..) verre
Type emballage colis ( bois, carton. ) carton
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 3,21
Type palette euro
Date MAJ : 06/05/2014
Emballage
Affinage
Egouttage
Dgustation
Travail du caill
-
3589080001475
-
-
Contrles qualit
Fermentation naturelle minimum de 45j
Salage
Contrle
Chauffage
Maturation
non
de graine de ssame
Allergnes
Conservateurs
nant
CONDITIONNEMENT
non
FICHE TECHNIQUE REBARBE BLANCHE DE BREBIS HYELZAS 320g
brebis
diam 8 cm sur 8 cm de haut
lait ferment
prsure animale
aucune
3 mois
60 jours
-
2C-4C
Rception du lait,
REBAH2PV
Poids net en g 320g
Ingrdients
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
Le Fdou
Fromagerie de Hyezlas
Hyelzas
48150 Hures La Parade
04 66 45 66 74
www.fedou.com
Florence Pratlong
Direction
Guillaume Julier
Commercial
Virginie Hortala
Qualit
Vincent Pratlong
Production
direction@fedou.com
commercial@fedou.com
qualite@fedou.com
fabrication@fedou.com
Jeanine Saumade
Comptabilit
compta@fedou.com
06 08 68 40 97 06 07 69 56 13
06 07 54 61 80

2013 - Catalogue Fromages de Hyelzas

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