El concepto de nutrición ha cambiado en los últimos

tiempos, ahora sabemos que para mantenernos saludables

necesitamos de una buena dieta que contengan alimentos
nutritivos para nuestro organismo.

A mediados del siglo XX el doctor Metchnikoff realizo

ciertos estudios con la leche fermentada, encontrando que
actuaba benéficamente en nuestro tracto digestivo , donde
se hospedan más de 400 tipos de microorganismos entre
benignos (lactobacillus acido phillus) y malignos
( salmonela , Escherichia); dando comienzo a la nueva era
de alimentos probióticos.

La palabra probiótico se deriva del griego “a favor de la vida”, un probiótico es

un ingrediente alimentario de bacterias vivas “amigas del intestino” que son
demostrablemente seguras y beneficiosas para la salud. Este tipo de
suplementos puede lograr varios objetivos:

*Modificar el equilibrio de la flora intestinal.

*Se adhieren fácilmente a las células epiteliales
*Reducen el pH estomacal ayudando a la formación de organismos
beneficiosos.
*Producen sustancias antimicrobianas aumentando el sistema inmune.
*Optimizan la resistencia a los ácidos y las enzimas digestivas en el
estomago y la porción superior del intestino delgado

Algunos alimentos en el mercado actual donde podemos encontrar estas

bacterias benéficas son el yogurt, la leche fermentada, el queso y otros
derivados de la leche. Por tanto es indispensable la ingesta diaria para
mantener niveles elevados en el ecosistema digestivo

Sin embargo es importante resaltar, que todos estos enfoques nutricionales

van a depender en última instancia de varios factores:

*La aceptación por parte de los consumidores del producto alimentario.

* La legislación sobre ingredientes alimentarios modificados
géticamente.
*La demostración definitiva de que estos productos son seguros y
efectivos para su uso
*La obtención de microbios que produzcan beneficios claros y
demostrables para la salud humana in vivo y el desarrollo de los
sistemas vehículo (alimentos) con caducidad apropiada y que aseguren
 que una dosis adecuada y efectiva de microbios alcance al intestino
grueso(u otro sitio de acción).

Los alimentos funcionales se caracterizan principalmente por su alto contenido

nutricional, y sus componentes biológicos como antioxidantes, fibras, vitaminas y
minerales ayudando a mejorar la salud y prevenir enfermedades.

Estos alimentos cumple con las siguientes especificaciones: la eliminación de un

componente del alimento que produzca alguna enfermedad,(la lactosa en la leche), la
fortificación de un componente del alimento, y el reemplazo de un macro nutriente
(grasa).

Algunos de estos alimentos son:

PREBIÓT ICOS

Son componentes alimenticios que estimulan selectivamente el crecimiento y la

actividad de biofidobacterias y lactobacterias. Teniendo en cuenta las dificultades para
conseguir un aporte suficiente de bacterias en forma de probióticos se toma una
alternativa de aumentar en el intestino grueso el número de bacterias deseables
proporcionándoles sustratos que mejoren su capacidad competitiva. Todos los
prebióticos desarrollados hasta el momento son carbohidratos relativamente pequeños,
no digeribles por las enzimas y llegan por la ingesta hasta el colon.

SIMBIOTICOS

Los alimentos simbióticos es la combinación de probióticos y prebióticos, mejora la

actividad de los probióticos estimulando su crecimiento y su actividad benéfica