Repblica Bolivariana De Venezuela Ministerio Del Poder Popular Para La Educacin Colegio Divina Santa Marta Ciudad Bolvar

Estado Bolvar

Profesor: Chimi Gutirrez

Alumna: Edimar Guerra 2DO AO

Ciudad Bolvar, Febrero 2013

ndice Pg. Introduccin.3 Que es Gusto4 Que Es La Lengua y su Funcin.4 a) b) c) d) e) f) Lengua Superior Lengua Inferior. Lengua Transversa Los Geniogloso Los Hiogloso Los Estilogloso

Que son Papilas Gustativas.. 5 a) Papila Caliciforme b) Papila Fungiforme Que son Fisiologa del Gusto 6 a) b) c) d) Amargo Dulce Acido Salado

Que es Olfato. 7 a) Respiratorio b) Olfativo Relacin el Gusto y el Olfato 7 Conclusin. 8 Bibliografa 9 Anexos.. 10

Introduccin El presente trabajo tratara sobre todo lo relacionado sobre los

quimiorreceptores como lo son el sentido del gusto, el olfato. El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas. Aunque constituye el ms dbil de los sentidos, est unido al olfato, que completa su funcin. Esto, porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcacin aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y as se da el extrao fenmeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una demostracin de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: al comer encontramos todo inspido, sin sabor, Este sentido, adems, es un poderoso auxiliar de la digestin, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secrecin de la saliva y los jugos gstricos.

1. Que es Gusto? Es el sentido corporal que permite percibir sustancias qumicas disueltas en la saliva consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas. Aunque constituye el ms dbil de los sentidos, est unido al olfato, que completa su funcin. Esto, porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcacin aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y as se da el extrao fenmeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una demostracin de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: al comer encontramos todo inspido, sin sabor.

2. Que Es La Lengua y su Funcin La lengua es el apndice que en el interior de la boca contribuye a mezclar la saliva con los alimentos que estn siendo triturados por los dientes. Es un msculo cubierto con pequeas protuberancias denominadas papilas gustativas, alrededor de diez mil, que tienen muchas terminaciones nerviosas. Las distintas partes de la lengua contienen papilas gustativas que poseen funciones particulares. La lengua es un rgano que tiene varias funciones y sirve para: Articular las palabras. Distinguir sabores. Ayudar en la masticacin. Disfrutar de la comida. Prevenir peligros para la salud. Humedecer los labios secos. a) Lengua Superior: Tambin se llama dorso de la lengua, que presenta la V lingual, abierta hacia delante, formada por las papilas

circunvaladas o caliciformes. La superficie del dorso de la lengua por delante de la V lingual, est en relacin con el paladar, suele ser lisa y poseer unos surcos congnitos y otros adquiridos que diferencian las lenguas de los individuos. Un tipo de lengua repliegues glosoepiglticos. b) Lengua Inferior: Descansa en el suelo de la boca. En la lnea media se encuentra el frenillo o filete lingual, de forma semilunar, muy resistente que limita los movimientos de la lengua. De no ser por este frenillo, podramos incluso morir tragndonos la lengua, de all su gran importancia. A ambos lados del frenillo de la lengua, en su parte ms anterior, aparecen dos tubrculos perforados en su centro que son los orificios de los conductos de Wharton u orificios de salida de las glndulas

salivales submandibulares. Ms posteriores se encuentran los orificios de salida de los conductos de Bartolini de las glndulas sublinguales. Las venas raninas se visualizan azuladas en la cara inferior de la lengua, a ambos lados del frenillo. c) Lengua Transversa: d) Los Geniogloso: Se inserta en la apfisis geni de la mandbula y se dirige en forma de abanico a la lengua. e) Los Hiogloso: Se inserta en el hueso hioides f) Los Estilogloso: Se inserta en la apfisis estiloides del hueso temporal

3. Que son Papilas Gustativas Las papilas gustativas son unos rganos sensoriales que tienes en la lengua y que te permiten percibir los sabores, que se dividen en dulce, salado, cido y amargo. Cmo funcionan exactamente las papilas gustativas? Bueno, saca la lengua y mrate al espejo.

a) Papila Caliciforme: Se encuentran en la parte posterior de la lengua. Son llamadas as por tener sus bordes elevados en torno a una pequea cavidad. Perciben los sabores amargos y su nmero es de 8 a 12. b) Papila Fungiforme: Se parecen a un hongo. Constan de una pequea cabeza y un pednculo. Tienen color rojizo por la gran cantidad de vasos sanguneos que las riegan, lo que las hace muy visibles. Hay de 150 a 220 y su misin es esencialmente gustativa, al igual que las Caliciformes.

4. Que son Fisiologa del Gusto La funcin del gusto es permitir la seleccin de alimentos, distinguir entre alimentos comestibles y sustancias venenosas. Por tanto, la fisiologa del gusto es la parte de la fisiologa que se encarga del estudio e investigacin de los mecanismos mediante los cuales se recibe y percibe el gusto de los alimentos y elementos que nos llevamos a la boca, parte del cuerpo donde se ubican sus receptores. Antes de explicar en detalle en qu consiste, es necesario hacer una distincin entre sabor y gusto, ya que no son la misma cosa. Sabor integra todo la informacin sensitiva recibida en la boca: olor, gusto, textura, temperatura El gusto, en cambio, nos da informacin sobre la identidad de los elementos, su concentracin y afectividad (agrado o desagrado). a) Amargo: existen diferentes compuestos qumicos que

proporcionan el sabor amargo. La lengua humana es muy sofisticada en la deteccin de sustancias amargas. Se es capaz de distinguir diferentes tipos de amargura, esto es quizs un instinto de supervivencia ya que la mayora de los venenos posee este sabor b) Dulce: azcar, en la punta de la lengua. El mecanismo exacto por el que se detecta lo dulce es objeto de investigacin en la actualidad.

c) Acido: se trata de receptores en la lengua capaces de detectar sustancias cidas (es decir H+ en solucin) d) Salado: se trata de papilas gustativas sensibles a la recepcin de iones procedentes de la sal comn (NaCl) Tcnicamente hablando, los sensores de la lengua que detectan los sabores bsicos del salado y el amargo se llaman canales inicos.

5. Que es Olfato Es el sentido que nos permite oler. Este fenmeno ocurre cuando ciertas sustancias se introducen en la nariz y tenemos la sensacin de oler. Antes de que podamos oler cualquier cosa, las sustancias que se desprenden de sta deben llegar a nuestra nariz. En general, las molculas olorosas experimentan dos procesos antes de llegar a nuestra nariz. El primero de ellos ocurre cuando las molculas se desprenden de la sustancia en que se encuentran y el segundo al transportarse estas molculas hasta nuestra nariz. a) Respiratorio: Se calienta y humedece antes de pasar a travs del resto de la va respiratoria superior hacia los pulmones. b) Olfativo: Contiene el rgano perifrico del olfato; la accin de olfatear transporta el aire a esa zona.

6. Relacin el Gusto y el Olfato Estos dos sentidos estn ntimamente relacionados, de aqu que ciertos aromas se describan como impresiones gustativas. Ciertas partculas gaseosas pasan a la mucosa lingual desde las fosas nasales logrando impresionar las papilas gustativas, as mismo, algunas partculas en solucin salival pueden pasar al estado gaseoso y ascender hasta la pituitaria olfativa donde impresionan al nervio olfativo. Las personas que pierden el olfato parcial o totalmente quedan incapacitadas para distinguir correctamente los sabores.

Conclusin En este trabajo he podido ampliar mi conocimiento sobre la estructura del sentido del gusto, que est conformado por rganos que cada uno conforma un papel importante para la percepcin de los sabores dentro de la boca. El sentido del gusto forma parte de nuestro sistema sensorial qumico, o quimiosensores. El complejo proceso de la degustacin comienza cuando las diminutas molculas que se liberan a nuestro alrededor estimulan las clulas especiales en nuestra nariz, boca y garganta.

Bibliografa http://definicion.de/gusto/ http://www.profesorenlinea.cl/quinto/cienciasnaturales/lalengua.html www.esmas.com/salud/home/conocetucuerpo/366084.html http://es.wikipedia.org/wiki/Lengua_(anatom%C3%ADa) http://kidshealth.org/kid/en_espanol/cuerpo/taste_buds_esp.html http://recursos.educarex.es/escuela2.0/Ciencias/Biologia_Geologia/cuerpo_human o/programa/html/profundizar/papilascalici1.htm http://kuainabaida.blogspot.com/2011/04/fisiologia-del-gusto.html http://es.wikipedia.org/wiki/Olfato http://www.rena.edu.ve/TerceraEtapa/Biologia/elolfatoquimiorreceptor.html