Bac Pro : TP de Sciences Physiques : CHIMIE 1 DOSAGE DE LACIDITE DUN VINAIGRE

Nom , prnom : Classe :

I BUT DES MANIPULATIONS

On caractrise lacidit dun vinaigre (lacide prsent dans le vinaigre est lacide thanoque, ou actique) par son degr dacidit d Le but des manipulations est de vrifier le degr dacidit inscrit sur la bouteille de vinaigre blanc. Pour cela, il faudra : - prparer partir du vinaigre une solution A dilue 10 fois. - dterminer par dosage la concentration molaire CA (mol/L) en acide thanoque de la solution A. - calculer le degr dacidit d du vinaigre et le comparer lindication porte sur ltiquette de la bouteille.

II TRAVAIL A REALISER
1) Prparation de la solution dilue A Verser dans lerlen tiquet vinaigre environ 25 mL de vinaigre blanc. Prparer une pipette de 10 mL avec dispositif daspiration, une fiole jauge de 100 mL et une pissette remplie deau distille.

Appel n 1 : Raliser devant le professeur la manipulation suivante : Prlever de lerlen 10 mL de vinaigre laide de la pipette munie de son dispositif daspiration. Verser totalement cette prise dans la fiole jauge. Complter avec de leau distille jusquau trait de jauge, afin dobtenir un volume de 100 mL. Fermer laide du bouchon, agiter pour homogniser. La solution ainsi prpare dans la fiole jauge est appele solution A (acide thanoque). Retirer le dispositif daspiration de la pipette, puis la rincer leau du robinet, et ensuite leau distille.

2) Dosage de la solution A dacide thanoque par une solution dhydroxyde de sodium Lacide thanoque a pour formule CH3COOH, et sa concentration molaire dans la solution A est CA (en mol/L). Lhydroxyde de sodium a pour formule NaOH et sa concentration molaire est CB = 0,1 mol/L. Les ions OH- ragissent avec lacide selon lquation bilan : CH3COOH + OH- CH3COO- + H2O Remplir la burette avec NaOH et ajuster le niveau du liquide au zro en faisant couler lexcdent de solution dans le bcher tiquet poubelle Verser environ 50 mL de la solution A dans le bcher tiquet solution A.

Appel n2: Raliser devant le professeur la manipulation suivante: Prlever laide de la pipette (avec poire), VA = 10 mL de solution A et les introduire dans un bcher de 250 mL. Ajouter laide dune autre pipette de 25 mL, environ 20 mL deau distille, 5 gouttes de phnolphtaline, puis le turbulent. Placer le bcher sous la burette, burette remplie de NaOH mettre en marche lagitateur magntique lentement et vrifier que le turbulent ne touche pas la sonde du pH-mtre (voir montage ci-contre) bcher de 250 mL contenant : 10 mL de A + 20 mL deau + phnolphtaline
3.00 pH mt re appeler sinon

Le pH-mtre doit indiquer au dpart, lorsque VB = 0, un pH denviron 3 3,6 ; le professeur. Ajouter la solution de NaOH comme indiqu dans le tableau, (attendre quelques secondes aprs chaque ajout), noter le pH et la couleur de la solution (on peut colorier la case) en compltant le tableau ci-dessous. VB est le volume de NaOH ajout (mL). Faire couler trs lentement entre 12 et 14 mL. Noter la valeur de VB partir de laquelle la coloration persiste, cette valeur sera note VBE. VB (mL) pH Couleur 0 1 2 4 6 8 9 10 11 12 13 13,5 14 15 VBE =....mL 16 17 18 20 22

 Appel n3 :Faire vrifier la valeur de V

BE

DOSAGE DE LACIDITE DUN VINAIGRE (suite)

3) Courbe pH = f ( VB ) Cest la courbe reprsentant lvolution du pH de la solution en fonction du volume dhydroxyde de sodium VB vers. pH
14 12 10 8 6 4 2 0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22

VB (mL)

Sur la courbe, noter le point E appel point dquivalence : abscisse VBE ; pH environ 8. 4) Calcul de la concentration CA de la solution A et du degr d dacidit du vinaigre. Calcul de CA (en mol / L) Utiliser la formule CA . VA = CB . VBE (ne pas oublier les units) Calculs :

Calcul de d Le degr dacidit dun vinaigre est la masse en g dacide thanoque contenu dans 100 g de vinaigre cest dire dans pratiquement 100 mL. Utiliser la formule d = CA . M (M est la masse molaire molculaire de lacide thanoque CH3COOH). Masses molaires atomiques : H : 1 g / mol ; C : 12 g / mol ; O : 16 g / mol Calculs :

Relever le degr dacidit port sur ltiquette de la bouteille de vinaigre, et le comparer au rsultat exprimental trouv. Degr dacidit inscrit sur ltiquette : Cohrence des 2 valeurs :

5) Rangement du poste de travail Les contenus de la burette, du bcher poubelle , et du bcher contenant la solution rose seront verss dans le rcipient produits toxiques basiques . Le vinaigre et la solution A seront verss dans le rcipient produits toxiques acides . Laver les rcipients (bchers, erlen, fiole, pipettes, burette) leau du robinet puis leau distille. Rincer doucement la pissette, llectrode du pH-mtre et la remettre avec prcaution dans son rservoir.

Nettoyer le plan de travail.

Appel n4 :Vrification du rangement du poste de travail.