Sunteți pe pagina 1din 21

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo

Tcnico de Restaurao Variante Cozinha/Pastelaria Disciplina Cozinha/Pastelaria Professora Ldia Figueira

Mtodos de Confeco Porco

Trabalho realizado por: Paula Almeida, N21; 1TR

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo

Carnes de Porco
A carne de porco ou carne suna obtida a partir do porco domstico. uma das carnes mais consumidas do mundo (dados recolhidos em 2003), ao mesmo tempo considerada por carne impura por diversas religies tais como judasmo, islamismo e o adventismo. A carne de porco, tambm dita carne porcina ou suna, comida de diversas maneiras, incluindo cozida, salgada ou defumada (presunto) ou uma combinao de outros mtodos frita, grelhada, etc. A suinocultura desempenha papel estratgico na alimentao humana, esta carne a mais consumida no mundo, varia entre cerca de 38% a 44% do consumo global, contra 25% a 29% da bovina e 23% a 25% da carne de aves. O Brasil produz cerca de 3,1milhes de toneladas de carne suna por ano, nos ltimos anos conhecido como um dos principais produtores e exportadores desta carne. Brasil actualmente surge por de traz dos Estados Unidos, Unio Europeia e Canad. Portugal um dos maiores produtores europeus de carne de porco. A inseminao artificial o mtodo utilizado pelos suinicultores de Portugal, cerca de 45% dos porcos nascidos em Portugal so filhos de "varrascos" que so machos criados apenas para esta reproduo paletas.

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo

Strogonoff de Lombinhos de Porco Gratinado

Gratinar o processo de confeco no qual o alimento depois de cozinhado e empratado cobre-se com molho ou queijo e so levados ao forno.

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo

Receita: Strogonoff de Lombinhos de Porco Gratinado ________________________________________________________________________________


N. Pores: 5 Pax Tempo de Preparao: m Preo Unitri o Preo Total Preo de Venda:

Quant. 750g 250g 50ml 1 3 150ml 2 200ml 150g q.b. q.b.

Ingredientes Lombinhos de porco Cogumelos frescos laminados Azeite Cebola Dentes de alho Vinho branco Salsa picada Folhas de louro Natas Queijo mozarela e queijo emmental Sal Pimenta

Tcnica de Preparao

Total

1. Descasca-se e lava-se a cebola, pica-se e reserva-se num recipiente, o mesmo processo com o alho. 2. Corta-se os lombinhos de porco em tiras, de seguida Tempera-se a carne com sal, pimenta, as folhas de louro partidas ao meio e os alhos picados. Mistura-se tudo e rega-se com o vinho branco. Deixando a marinar durante 1 hora. 3. Num tacho leve ao lume o azeite e a cebola Mexendo para refogar at que fique loirinha. 4. Junta-se a carne escorrida e mexe-se. Deixando fritar at que ganhe um pouco de cor. Adiciona-se os cogumelos, a salsa e o marinado da carne, Deixando cozinhar durante 5 minutos, por fim, adiciona-se as natas e deixa-se ferver. Logo que comece a ferver, retira-se. 5. Coloca-se o preparado num tabuleiro de ir ao forno, Polvilhado tudo com o queijo. 6. Leva-se ao forno pr-aquecido no 220 e deixa-se gratinar durante 10 minutos. Depois de gratinado est pronto a servir.

Totalpax Observaes: Identificao do(a) aluno(a): Turma: TR Ano:

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo

Lombinhos de porco Grelhados

Salsichas Frescas Grelhadas

Grelhar

mtodo

de

confeco no qual os alimentos ficam sujeito a pouca gordura, esta vai pingando a medida da confeco da carne. Podemos usar qualquer tipo de grelhador, geralmente marina-se a carne para a tornar maia saborosa. Grelhado num grelhador a carvo o sabor da carne torna-se mais caracterstico.

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo

Receita: Lombinhos de porco Grelhados ________________________________________________________________________________


N. Pores:Pax Tempo de Preparao: m Preo Unitrio Preo Total Preo de Venda:

Quant.

Ingredientes

Tcnica de Preparao

Lombo de porco assado Alho em p Orgos Sal

1. Cortamos o lombo em fatias finas e temramos com sal, deixa-se tomar o gosto do sal por mais ou menos 5 minutos. 2. Grelha-se a carne adicionando-lhe alho em p e os orgos, em ambos os lados.

O lombo pode ser acompanhado em uma sandes com alface, tomate, maionese magra, fiambre e queijo.

Total

Totalpax Observaes: Identificao do(a) aluno(a): Turma: TR Ano:

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo

Receita: Salsichas Frescas Grelhadas ________________________________________________________________________________


N. Pores: 4 Pax Tempo de Preparao: 15 m Preo Unitrio Preo Total Preo de Venda:

Quant.

Ingredientes

Tcnica de Preparao

8 1 Q.b.

Salsichas Frescas Limo Sal

1. Num recipiente coloque as salsichas picadas com uma agulha e tempere-as com limo. 2. Grelhe-as de um lado e outro virando-as algumas vezes.

Depois de arrefecer, pode ser servida com batatas fritas, arroz ou uma salada de alface e tomate.

Total

Totalpax Observaes: Identificao do(a) aluno(a): Turma: TR Ano:

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo

Lombo de porco estufado

Estufar ou guisar o mtodo no qual os alimentos so cozinhados lentamente em uma pequena quantidades que liquido aromatizado num tacho tapado. Ambos os mtodos por serem lentos produzem refeies suculentas e que so beneficiais para a sade, sendo o pouco o lquidos os nutrientes dos alimentos passam para o molho sendo o molho ingerido com a carne.

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo


Receita: Lombo de Porco Estufado ________________________________________________________________________________
N. Pores: 2 a 3Pax Tempo de Preparao: m Preo Unitrio Preo Total Preo de Venda:

Quant.

Ingredientes

Tcnica de Preparao

400g 1 4

Lombo de Porco Cebola Dentes de alho Pimenta Louro Vinho Branco Polpa de Tomate

1. Tempera-se o lombo com o alho, a pimenta, louro e vinho branco, reservase deixando a marinar cerca de 1 hora. 2. Pica-se a cebola e os alhos, juntando num tacho com o azeite. Depois de refogado junta-se a polpa de tomate, a carne e a marinada. 3. Deixa-se ferver at que a carne esteja no ponto.

Pode ser servio com batata frita ou cozida, arroz ou massa, acompanhado com uma salada.

Total

Totalpax Observaes: Identificao do(a) aluno(a): Turma: TR Ano:

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo

Bucho Recheado

P de porco assado

Assar, este mtodo adequado para qualquer tipo de carne e tambm para peixes legumes. Este mtodo pode-se dispensar as gorduras desde que a carnes, ou peixes no sejam secos. Quando se assa legumes, convm pincele-os com um pouco de azeite misturado com vinagre balsmico.

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo


Receita: Bucho recheado ________________________________________________________________________________
N. Pores: 6 Pax Tempo de Preparao: 60 m Preo Unitrio Preo Total Preo de Venda:

Quant.

Ingredientes

Tcnica de Preparao

1 5 2 900g 1 2c.sopa 150g 3 5 1c.sopa q.b. q.b q.b q.b

Bucho de Porco Dentes de Alho Limes Carnes de Porco Cebola Azeite Toucinho Entremeado Pes Ovos Salsa picada Sal Pimenta Manteiga Azeite

1. De vspera, lave muito bem o bucho, raspe e escalde-o. Tempera-se com 3 dentes de alho esmagados e sumo de limo. No dia seguinte, corta-se as carnes em pedacinhos pequenos e temperam-se com sal e pimenta. 2. Descasca-se a cebola e os restantes alhos, picam-se e refogam-se no azeite, juntado as carnes, corando-as. Adicionasse-lhe os toucinho cortado em tiras finas, o po esfarelado, os ovos batidos e a salsa. Deixa-se cozinhar durante 5 minutos e aplica-se como recheio do bucho, de moda a no o encher demasiado para que no rebente. 3. Coze-se as extremidades com o fio de cozinha. 4. Leva-se ao forno pr aquecido a 160c o bucho untado com a manteiga e picado com uma agulha em um recipiente refractrio, regado com o restante sumo de limo e com um fio de azeite durante cerca de 40 minutos.

Total

Totalpax Observaes: Identificao do(a) aluno(a): Turma: TR Ano:

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo

Receita: P de porco assada ________________________________________________________________________________


N. Pores: 4 Pax Tempo de Preparao: m Preo Unitrio Preo Total Preo de Venda:

Quant.

Ingredientes

Tcnica de Preparao

2,5kg 6 1 3c.sopa 6 2 150ml q.b.

P de porco com osso Dentes de alho Pimento vermelho Azeite Ramos de alecrim Cebolas Vinho branco Sal e pimenta Folha de alumnio

Total

1. Com o pimento vermelho lava-se muito bem, abre-se retiram-se as semente e tritura-se at formar uma pasta. 2. De seguida, pega-se na carne e faz-se uns cortes na pele, reservando-a. 3. Descascam-se os alhos e colocam-se numa taa juntamente com o azeite, sal e pimenta e 2 a 3 colheres de sopa da pasta de pimento misturando muito bem. 4. Coloca-se a p de porco num tabuleiro barrada com a mistura anterior e deixase no frigorfico pelo menos 4 horas. 5. As cebolas depois de cortada s rodelas colocam-se no fundo de um tabuleiro com 3 ramos de alecrim, coloca-se a carne, rega-se com o vinho branco e os restantes ramos de alecrim em cima da carne. 6. Cobre-se com uma folha de alumnio e leva-se ao forno pr aquecido a 180C durante 2 horas. Passadas as duas horas retira-se o alumnio, aumenta-se a temperatura para os 200C e deixe cozinhar mais 20 minutos.

Totalpax Observaes: Identificao do(a) aluno(a): Turma: TR Ano:

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo

Fveras Panadas

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo

Receita: Fveras Panadas ________________________________________________________________________________


N. Pores: 4 a 6 Pax Tempo de Preparao: m Preo Unitrio Preo Total Preo de Venda:

Quant.

Ingredientes

Tcnica de Preparao

8 1 q.b. q.b. q.b.

Fveras Ovo Po ralado leo Sal

1. Tempera-se a carne com sal, de seguida passa-se pelo ovo, po ralado e frita-se no leo em temperatura mdia. Estando cerca de 2 minutos de cada lado. 2. Quando estiverem loirinhas, escorremse em papel.

Pode ser servido com batatas fritas, arroz ou uma salada de alface e azeitona.

Total

Totalpax Observaes: Identificao do(a) aluno(a): Turma: TR Ano:

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo Salada de Orelha de Porco

Cozer, processo de confeco em que o alimento submetido ao calor de um lquido, a gua, com ingredientes para aromatizar a carne, como o sal, cebola, etc.

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo

Receita: Salada de Orelhas de Porco ________________________________________________________________________________


N. Pores: 4 Pax Tempo de Preparao: m Preo Unitrio Preo Total Preo de Venda:

Quant.

Ingredientes

Tcnica de Preparao

2 6 1 1chvena de ch 1chvena de ch q.b.

Orelhas de porco lavadas Dentes de alho Molho de coentros Azeite Vinagre Sal grosso

1. Numa panela com gua a ferver,

2. 3. 4.

tempera-se com um pouco de sal. Coloca-se as orelhas de porco a cozer durante cerca de 30 minutos. Depois das orelhas cozidas, retire-as para uma travessa Corte-as em pedacinhos. Tempere com os alhos, os coentros picados a gosto, azeite e vinagre. Envolvendo tudo. Leve-se ao frio para ganhar gosto entre 3 a 4 horas. Depois de frio esta pronto a servir.

Total

Totalpax Observaes: Identificao do(a) aluno(a): Turma: TR Ano:

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo Carne de porco picada cozida a vapor

Cozer no vapor, se cozer os alimentos no vapor quente produzido pela gua a ferver, estes conservam os nutrientes, a cor e a textura. Podemos juntar ervas, especiarias ao lquido da cozedura para os aromatizar de forma muito subtil. Se cozinhar em vrios andares, coloque mais prximo da gua os alimentos que necessitam de maior tempo de confeco, como carnes e peixes.

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo

Receita: Carne de porco picada cozida a vapor ________________________________________________________________________________


N. Pores:Pax Tempo de Preparao: m Preo Unitrio Preo Total Preo de Venda:

Quant.

Ingredientes

Tcnica de Preparao

300 g 1c.sobre mesa 1c.sopa 1c.ch

Carne de porco picada gua Sal e pimenta q.b. Molho de soja Maizena

1.

Mistura-se a carne de porco com os ingredientes todos, adiciona-se algumas gotinhas de gua, para amaciar a carne durante a cozedura. 2. Coloque num recipiente com tampa, e leve para cozer a vapor durante 30 minutos. Pode ser acompanhado com arroz branco.

Total

Totalpax Observaes: Identificao do(a) aluno(a): Turma: TR Ano:

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo Lombo de porco salteado

(acompanho com salsichas e castanhas)

Saltear, um dos mtodos de confeco mais rpidos e que mais ajuda a preservar o sabor e os nutrientes, sobretudo dos legumes e do peixe, com o recurso de uma poro mnima de gordura (fio de azeite) e um pouco de alho. Um revestimento antiaderente fundamental, mas o mais importante movimentar constantemente os alimentos para evitar que se queimem ou peguem. Este mtodo d melhores resultados se a carne, o peixe ou os legumes tiverem sido cortados em pedaos pequenos e iguais, de forma a poderem sofrer uma cozedura rpida e uniforme.

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo

Receita: Lombo de porco salteado ________________________________________________________________________________


N. Pores:Pax Tempo de Preparao: m Preo Unitrio Preo Total Preo de Venda:

Quant.

Ingredientes

Tcnica de Preparao

600g 1 Q.b. Q.b. Q.b.

Lombo de porco Dente de alho Sal Alho em p Azeite

1.

Tempera-se a carne com sal e alho em p. 2. Aquece-se uma frigideira com um pouco de azeite e quando esta estiver quente junte a carne, Deixando que aloure superfcie, sem que cozinhe em demasiado.

Total

Totalpax Observaes: Identificao do(a) aluno(a): Turma: TR Ano:

Associao Promotora de Ensino Profissional da Cova da Beira Escola Profissional do Fundo Bibliografia
http://www.saborintenso.com/f16/strogonoff-gratinado-lombinhos-porco-20018/ http://www.saborintenso.com/f65/febras-panadas-esparguete-21303/ https://www.google.pt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad= rja&docid=momvyr1nslI7dM&tbnid=ez5TZEf9i1zlM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fsaboracasa.blogspot.com%2F201 1%2F04%2Fpanados-moda-da-becas.html&ei=csaKUZH8Hjb0QXmjoCAAw&psig=AFQjCNH_cLYVZUw7xqF4GStFAY2YTpbuZg&ust =1368135259787107 http://zelinha-july.blogspot.com.es/2012/11/pa-de-porco-assada-no-forno-comalecrim.html http://www.google.pt/imgres?biw=1280&bih=699&tbm=isch&tbnid=brrUp0nB HyDt_M:&imgrefurl=http://cozinharcomosanjos.blogspot.com/2009/10/orelhade-porcopetisco.html&docid=qUgN4zB0Y9T2CM&imgurl=http://1.bp.blogspot.com/_bl OhsGGmXY/StoBZuNKeRI/AAAAAAAADX0/r0fWqGne5FY/s400/IMG_8918.jpg &w=400&h=300&ei=pMqKUZXaAo7H7Ab31oHIBw&zoom=1&ved=1t:3588, r:22,s:0,i:192&iact=rc&dur=103&page=2&tbnh=184&tbnw=247&start=16&nd sp=21&tx=57&ty=164 https://www.google.pt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad= rja&docid=nTMmBDtUgoQmM&tbnid=vvVTmVgxMvqGpM:&ved=0CAUQjRw&url=http %3A%2F%2Fsweetmykitchen.blogspot.com%2F2013%2F01%2Fcarne-deporco-salteada-com-salsichas-e.html&ei=xe6LUbP2LjB0QX644CYCA&bvm=bv.46340616,d.ZGU&psig=AFQjCNErCuJLgnQNPz HEhgqXkvyqFKH-DA&ust=1368211334403187

S-ar putea să vă placă și