Conserve de fructe i legume

CONSERVELE DE FRUCTE

Piaa conservelor de fructe se mpart n trei categorii distincte din care: compoturile dein 70% din vnzrile cu amnuntul 25% le revin gemurilor 5% dulceurilor. n termeni valorici ierarhia vnzrilor rmne neschimbat, compoturile dein 57% din valoarea vnzrilor, 32% le revin gemurilor i 11% dulceurilor.Conservele de fructe i n special gemurile i dulceurile sunt produse de impuls. n marea lor majoritate, ele sunt achiziionate n special n sezonul rece. n Romnia consumul acestor produse este predominant casnic, ns din lipsa timpului consumatorii romni apeleaz din ce n ce mai mult la oferta companiilor productoare. Din punct de vedere al preferinelor de consum, din cauza tradiionalismului se prefer produsele care se apropie ca textur de cele fcute n cas. Dinamica vnzrilor din ultimii ani demonstreaz faptul c piaa pentru aceste produse are un potenial ridicat, iar cererea va crete odat cu diminuarea produciei casnice care la moment deine circa 65% din consum.

Clasificarea fructelor: cu semine - mere, pere, etc. cu smburi tari - caise, viine, struguri, etc. cu coaj tare - nuci, alune, cocos, etc. citrice - lmi, portocale, etc. bace - zmeur, cpuni, etc. bostnoase - pepene, etc. Clasificarea legumelor: rdcinoase - morcovi, elin, ridichi, etc. tuberculi - cartofi, etc. bulbi i tulpini - ceap, etc. cu frunze - spanac, urzici, etc. legume-fructe - roii, fasole, mazre, castravei, etc. Oamenii consum diverse regiuni anatomice dintr-o plant i, n funcie de zon, aportul n nutrieni difer: Tuberculii sunt bogai n amidon i sraci n vitamine

 Rdcinoasele sunt bogate n fibre i sunt srace n vitamina C Tulpinile au o bogaie deosebit n anumite tipuri de fibre alimentare

(celuloza, hemiceluloza) Legumele-frunze sunt extrem de bogate n vitamina C, n magneziu, clorofila i caroteni Fructele (fie c este vorba de fructe ca atare sau de legume-fructe) au diferite caracteristici, unele, cum sunt de exemplu fructele bace, reprezint rezervoare naturale de vitamina C Florile se consum rar, cea mai utilizat fiind conopida, bogat n vitamine din grupul B i n vitamina K.

CONSERVELE DE LEGUME
Pentru evaluarea structurii pieei la conservele de legume aceast grup de produse a fost mprit n urmtoarele categorii : 1. Conserve de legume semipreparate (n saramur, suc de roii i ulei) 2. Conserve de legume n oet (murturi) 3. Past de tomate, bulion (sos de roii) n prima categorie intr conservele semipreparate, care fie se utilizeaz la prepararea diferitor feluri de mncruri n calitate de componente distincte, fie se consum n calitate de mncruri separate direct sau dup o pregtire prealabil. Categoria include astfel de conserve : mazre, fasole boabe, fasole psti, spanac, ciuperci, ghiveci, roii decojite, roii n bulion, vinete n ulei, zacusc, tocnie de fasole, legume etc. n categoria a doua sunt incluse legumele marinate (conservate n oet) care se utilizeaz ca aperitive sau completri la garnituri i anume : castravei, gogoari, ardei, sfecl, etc.

n categoria a treia au fost incluse produsele, care sunt utilizate n calitate de ingrediente la prepararea diferitor feluri de mncruri i nu pot fi consumate ca mncruri separate. Aceast categorie cuprinde pasta de tomate i sosurile de roii. Astfel, conform studiului de retail audit, conservele de legume dein ponderea de : 60% n vnzrile n volum i 57,09% n vnzrile valorice, pe locul 2 se situeaz murturile cu un 23,69% n vnzrile n volum i 26,32% n vnzrile valorice, pasta de tomatele i sosurile situndu-se pe locul 3.

 Conservele sunt portii de alimente ambalate cel mai des in cutii de aluminiu,
de otel sau de aliaje de metale, care isi mentin proprietatile in timp, pentru o vreme mai indelungata. Tinute in conditiile de temperatura mentionate pe ambalaj, conservele pot atinge o durata de viata de un an sau chiar mai mult in functie de tipul de aliment conservat. S-au nascut multe controverse in ceea ce priveste calitatea produselor conservate si riscurile care apar in urma consumului de astfel de produse. Dupa cum am mentionat anterior, cutiile de conserve sunt fabricate din metal. Initial se folosea un aliaj de otel si cositor. Cutiile mai moderne folosesc aluminiu, insa cele din otel nu au iesit de pe piata. Folosirea cositorului permite rezistenta la coroziune, prevenind astfel dizolvarea particulelor metalice in alimentul din interior. Otelul, fiind un material cu duritate crescuta, mentine forma cutiei, prevenind deteriorarea (indoirea, spargerea) conservei. Aluminiul este foarte maleabil si are costuri de productie reduse . Ambalajele metalice previn oxigenarea, mucegairea sau alterarea in alte moduri a alimentelor continute. Riscurile consumului alimentelor din conserve metalice tin atat de atentia consumatorului, cat si de cea a producatorului. Primul pas al prevenirii imbolnavirii este verificarea datei de expirare. Apoi, verificati daca nu cumva cutia este intepata.

Contactul alimentului din interior cu aerul presupune contaminarea cu microbi. Un alt risc, desi foarte mic, este cel al migratiei celulelor metalice in mancare. Acest lucru se intampla cand suprafata interioara nu este bine finisata, iar celulele de epoxy, ingredientul folosit la lacuirea interiorului cutiei, trec in aliment. Acest fenomen duce la otravire ( diaree, febra, voma). Daca ambalajele sunt corect fabricate si conserva este inca buna de consum, verificati continutul de sare si alegeti conservele putin sau deloc sarate, pentru a preveni bolile cardiovasculare. Riscurile consumului alimentelor din conserve metalice tin atat de atentia consumatorului, cat si de cea a producatorului. Primul pas al prevenirii imbolnavirii este verificarea datei de expirare. Apoi, verificati daca nu cumva cutia este intepata. Contactul alimentului din interior cu aerul presupune contaminarea cu microbi. Un alt risc, desi foarte mic, este cel al migratiei celulelor metalice in mncare.

 Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcii multiple, care

asigur meninerea sau, n unele cazuri, ameliorarea calitii produsului cruia i este destinat.Ambalajul favorizeaz identificarea produsului, nlesnind atragerea de cumprtori poteniali, pe care i nvacum s foloseasc, s pstreze produsul i cum s apere mediul nconjurtor de poluarea produsde ambalajele uzate sau de componenii de descompunere ai acestora. Ambalajul este obiectul destinat s nveleasc sau s conin temporar un produs sau un ansamblu de produse pe parcursul manevrrii, transportului, depozitrii sau prezentrii, n vederea protejrii acestora sau facilitrii acestor operaii. Ambalarea reprezint operaia de obinere a primului nveli aflat n contact direct cu produsul. n contextul ambalrii se folosesc o serie de termeni, dintre care amintim: Materialul de ambalare este destinat sa nveleasc temporar produsul ambalat; Materialul de ambalaj este folosit pentru confecionarea ambalajelor sau a accesoriilor acestora.

Preambalarea este operaia de ambalare a unui produs individual, n absenta cumprtorului, iar cantitatea de produs introdus n ambalaj este prestabilit i nu poate fi schimbat dect prin deschiderea sau modificarea ambalajului. Preambalajul neltor este preambalajul care creeaz impresia c are o cantitate mai mare dect cantitatea nominal. Se consider preambalat neltor dac peste 30% din volumul ambalajului nu este ocupat cu produs sau n cazul n care n pachet exist produs cu mai puin de 15% dect cantitile prevzute de lege. Toate preambalatele fabricate conform instruciunilor trebuie s poarte urmtoarele inscriptii lizibile, care s nu poat fi terse: cantitatea nominal; o marc sau o inscripie care s permit identificarea ambalatorului sau a importatorului de preambalare; marca e, de cel puin 3mm, situat n acelai cmp vizual cu cantitatea nominala. Aplicarea acestei mrci garanteaz c preambalatul ndeplinete cerinele prevzute de instruciuni. Verificarea preambalatelor se face prin eantionare n 2 etape: verificarea coninutului real al fiecrui preambalat din eantion; verificarea mediei coinutului real al preambalatului din fiecare eantion.

Ambalajul poate fi:

ambalaj primar este ambalajul care intr n contact direct cu

produsul (ex. cutii metalice, butelii de sticl, pungi din polietilen etc);

ambalaj secundar este format din unul sau mai multe ambalaje primare,
avnd rol n transport i distribuie (ex. cutii de carton, navete din material plastic); ambalaj teriar cuprinde mai multe ambalaje secundare (ex. paleta pentru stivuirea cutiilor sau a baxurilor). Alegerea materialului folosit pentru ambalaje depinde de mai muli factori dintre care am putea aminti: caracteristicile produsului ce urmeaz a fi ambalat; domeniul de utilizare a ambalajului; mrimea factorilor care pot aciona asupra produsului pe timpul manipulrii, transportului i al depozitrii; tehnica de ambalare utilizat; destinaia produsului; nivelul de dezvoltare i puterea economic

AMBALAJE CONSERVE DE FRUCTE

Trebuie menionat c pentru toate conservele de fructe ambalajele preferat sunt cele din sticl, care de altfel au un impact foarte bun asupra consumatorului datorit vizibilitii coninutului. n ceea ce privete vnzrile de dulcea datele arat c ambalajul exclusiv pentru acest produs este borcanul de sticl. Dup tipul de ambalaj cutia de metal este preferat borcanului de sticl. Totodat, trebuie de menionat c borcanul de sticl este preferat pentru compoturile din fructe locale (ciree, viine, piersici, etc.). n cutii n general sunt comercializate compoturile din fructe tropicale.

AMBALAJE CONSERVE LEGUME

Conservele de legume pot fi gsite fie la borcan fie la cutie, diferena ntre cele dou tipuri de ambalaj reflectndu-se la nivel de pre. Cele mai apreciate de consumator sunt conservele la borcan care de regul sunt i mai scumpe. De obicei consumatorii consider c produsele la borcan sunt de calitate superioar, iar borcanul permite evaluarea vizuala cu coninutul acestora. Conservele la cutii sunt n special cumprate datorit preului mic. Totodat, sunt anumite conserve, mai ales murturile, unde ambalajul de sticl este obligatoriu. Comparativ cu Europa de Vest, unde conservele de legume i n general toate alimentele de baz sunt ambalate la cutii de metal, n Romnia mai exist o cerere sporit pentru conservele la borcan determinat i de nencrederea consumatorului cultivat de calitatea proast din trecut.

Clasificarea ambalajelor din sticl dup diverse criteria

Ambalajele din sticl se clasific n functie de profilul gurei si dupa modul

de nchidere. Buteliile din sticl trebuie s satisfac o serie de cerinte pentru a putea fi utilizate n industrie. Se disting cerinte privitoare la capacitate, form, dimensiuni, materialul din care sunt confectionate, n functie de destinatia acestora. Stabilitatea si rezistenta sunt influentate de acesti factori care devin astfel conditii esentiale pentru utilizarea buteliilor din sticl n productie de serie mare. Prin standartizare destingem mai multe tipuri de butelii de sticl si accesorii specific. Recipientele din sticl pot fi butelii sau borcane de diverse dimensiuni, forme si capacitti, utilizate la ambalarea si mbutelierea produselor lichide, concentrate, pstoase, sau conserve. Sticla este utilizat ca material de ambalaj datorit avantajelor sale: Insolubil n ap i rezistent la aciunea acizilor i bazelor; Inert chimic n contact cu produsele alimentare; Impermeabil la gaze, lichide, vapori, arome, microorganismeambalajul s fie nchis etan pentru ca produsul s fie protejat; ieftin;

 Transparent pentru c permite vizualizarea produsului, se poate stabili

dac dozarea este corect, modificarea culorii i calitii produsului; uor igienizabil; este rigid deoarece i pstreaz forma, nu contribuie la deteriorarea produsului; poate fi obinut n form, dimensiuni i culori variate. Sticla prezint urmtoarele dezavantaje: transparent la produsele sensibile, lumina poate contribui la modificarea calitii acestora; casant pentru c are rezisten mecanic limitat, nu rezist la ocuri, vibraii, loviri; fragilitate deoarece crap sub aciunea ocurilor termice dac temperatura depete domeniul t = 3035 C; au o greutate relativ mare i necesit condiii speciale de manipulare, transport; depozitare dificil astfel c necesit un spaiu mare de depozitare

Borcane de sticl
Pentru ambalarea produselor alimentare se folosesc borcane din sticla. Principalele tipuri de borcane sunt: Borcane cu inchidere Twist-off cu filet cu 4 sau 6 nceputuri

Borcane cu nchidere Omnia Borcane cu nchidere Keller Borcane cu nchidere White-Cap.

Operaia de nchidere a borcanelor const n ataarea capacului la gtul borcanului prin presarea acestuia la anumite intervale pe periferie i ermetizarea nchiderii datorit depresiunii ce se creeaz n interiorul recipientului. O garnitura de cauciuc asigur etanarea nchiderii. Metodele de creare a depresiunii in interiorul recipientului sunt: a)n cazul umplerii la rece pentru produsele care nu se sterilizeaza: depresiunea se realizeaza prin: introducerea de abur n spaiul dintre produs i capac eliminndu-se astfel aerul existent, iar prin condensarea aburului se creeaz depresiunea necesar fixrii capacului la borcan;

 trecerea borcanelor nchise printr-o camer n care se creeaz depresiune.

b) n cazul umplerii la cald, depresiunea se realizeaza prin nclzirea aerului existent ntre produs i capac, dilatarea i deci eliminarea parial a lui, iar dup rcire se creeaz depresiunea interioar suficient pentru a asigura fixarea capacului la borcan; depresiunea realizat este n funcie de temperatura coninutului n momentul nchiderii i de mrimea spaiului de deasupra produsului. Se recomand ca pentru fiecare 10C diferena intre temperatura produsului si cea de sterilizare s se lase cel putin 0,6% din volumul recipientului ca spatiu liber. n cazul umplerii la rece se las un spatiu liber de 6% din volumul recipientului. c) pentru produsele care se sterilizeaz, depresiunea se realizeaz chiar n timpul operaiei de sterilizare datorit presiunii ridicate din interiorul recipientului, capacul cedeaz i gazele ies afar; dupa rcire, datorit depresiunii care se creeaz, capacul este lipit de borcan. Ambalajele din metal sunt confecionate din oel sau din aluminiu. Oelul se utilizeaz n producerea de recipiente pentru ambalarea unei game largi de produse, cum sunt produsele alimentare, vopselele, etc.

Ambalajele din aluminiu se utilizeaz pentru realizarea de recipiente pentru alimente i buturi, folii i laminate.Ambalajele din metal i aliaje sunt folosite cu precdere n industria alimentar la ambalarea conservelor de carne, pete, fructe i legume,buturilor alcoolice i nealcoolice. Ambalajele metalice se realizeaz din tabla de oel cositorit, aluminiu si materiale combinate (materiale plastice, carton i metal). Avantajele utilizrii ambalrii n materiale metalice sunt considerate a fi urmtoarele: au proprieti de barier foarte bune; nu sunt toxice i pot veni n contact cu produse i buturi alimentare; se pot inscripiona uor; se pot utiliza n combinaii cu alte materiale pentru ambalare. Din material metalice se confecioneaz urmtoarele ambalaje: cutii metalice; doze de aluminiu; bidoane i butoaie metalice; ambalaje tip aerosol (spray); tuburi deformabile.

Realizate din oel sau aluminiu ambalajele din metal sunt foarte folosite pentru diverse tipuri de produse. Fie c sunt folosite pentru ambalarea produselor alimentare, petroliere, buturi sau cosmetice, ambalajele din metal i-au dovedit utilitatea n timp. Ambalajele din metal sau aliaje au bune proprieti de barier, pot veni in contact cu produsele alimentare i nealimentare fr a le afecta i nu sunt toxice. Acestea pot fi create i n combinaie cu alte materiale, cum ar fi plasticul, carton sau metal. Un alt aspect care face metalul un material cu o arie larg de rspndire n industria ambalajelor se refer la faptul ca poate fi inscripionat cu uurin i ntr-o gama larga de culori. Cutiile din metal sunt folosite n industria ambalrii produselor alimentare. Cutiile metalice sunt foarte utilizate pentru conservarea alimentelor, principalul lor avantaj fiind rigiditatea. Fiind foarte rezistente, nu exist riscul spargerii lor in timpul transportului i manipulrii. Pe lng produsele alimentare, cutiile din metal sunt ideale i pentru ambalarea cadourilor.

Cutiile din metal sunt folosite n industria alimentar pentru ambalarea i

conservarea alimentelor. Sistemul de ambalare, materialul folosit i tipul de ambalaj trebuie s asigure: stabilitatea alimentului, s nu permit transferul unor substane toxice din materialul de ambalare sau n timpul procesului ambalrii ctre aliment, s evite schimbul de umiditate cu mediul, Impurificarea cu substane nedorite din mediu, contaminarea cu microorganisme, favorizarea unor reacii fotochimice sau determinate de contaminarea microbiologic. Cutiile metalice ofer avantajul rigiditii, evitnd riscurile de spargere n timpul transportului.

Materiale metalice utilizate pentru confecionarea ambalajelor: Principalele materiale metalice utilizate n industria alimentar sunt: tabla cositorit, oelul inoxidabil, aluminiul i staniul. Tabla cositorit obinut prin acoperirea tablei de oel moale cu staniu pe ambele fee este utilizat pentru confecionarea de ambalaje destinate produselor alimentare lichide i pstoase. Obinerea tablei cositorite: operaia prin care tabla de oel este acoperit cu staniu pe ambele fee poart denumirea de tabl cositorit. Cositorirea se poate realiza prin urmtoarele procedee: cositorire la cald: const n introducerea foii de tabl de oel ntro baie de staniu topit; cositorire electrolitic: const n derularea tablei de oel i a foii de staniu i sudarea lor una de cealalt la trecerea prin baia electrolitic. Coroziunea tablei cositorite: depinde de mai muli factori:

Avantajele majore ale conservelor (de toate felurile, de la sosuri, pateuri i compoturi pn la file de somon) sunt:

calitate constant timp redus de preparare sortimentaie variat durat prelungit de depozitare uor de cumprat i depozitat deoarece nu trebuie inute la frigider disponibilitate oricnd, nu numai n sezon

Dezavantajele :
transmite boli bacteriene i virotice; - posibilitile de a transmite o serie ntreag de parazii; - posibilitile legumelor i fructelor de a fi contaminate cu reziduuri pesticide, metaluri i metaloizi.

-posibilitile legumelor i fructelor consumate n stare natural de a

CONSERVAREA FRUCTELOR I LEGUMELOR PRIN TRATAMENT TERMIC

Cea mai mare parte a produselor care apartin industriei conservelor sunt ambalate n recipiente ermetic nchise n care s-a realizat anularea activitii microorganismelor folosind n acest scop tratamentul termic. Un produs este considerat steril n momentul n care distrugerea formelor rezistente ale microorganismelor a atins un anumit nivel, produsul nemaiputnd suferi degradri datorit activitii microorganismelor un timp ndelungat. De aceea s-a introdus notiunea de conserve sterile industrial, care cuprind conservele ce contin o microflora reziduala care nu se poate dezvolta in mod normal in decursul depozitarii produsului alimentar si care nu prezinta nici un pericol pentru consumator.

Sterilizarea = aplicarea un timp limitat a unor temperaturi mai mari de 100C cu efecte de distrugere a tuturor formelor vegetative, a multor forme sporulate precum si inactivarea avansata a formelor foarte rezistente in scopul stabilizarii produsului pe termen lung; Pasteurizarea = aplicarea un timp limitat a temperaturilor mai mici de 100C, cu efecte de distrugere a formelor vegetative si inactivarea unor forme sporulate putin rezistente la caldur.

n funcie de intensitatea tratamentului termic aplicat, se cunosc 2 procedee de conservare:

TEHNOLOGIA FABRICRII CONSERVELOR DE FRUCTE STERILIZATE I PASTEURIZATE

Temperatura si timpul de sterilizare sub actiunea temperaturii, microorganismele sunt distruse intr-un anumit timp, numit timp de distrugere termic. Tehnologia fabricrii compoturilor Compoturile sunt conserve preparate din fructe intregi sau divizate, in sirop de zahr, ambalate n recipiente ermetic nchise. Compoturile se prepar, de regul, dintr-o singur specie de fruct i rareori sub forma asortata, din 2 - 5 specii de fructe. La fabricarea compoturilor se utilizeaza fructe de cea mai buna calitate, proaspete, perfect sanatoase, in majoritatea cazurilor, cu putin inainte de maturitatea de consum dar cu aroma pronuntata, culoare intensa si forma pulpei. Compotul este poate cel mai popular aliment si in mod sigur printre cele mai sanatoase. Compotul se regaseste in bucataria multor popoare fiind foarte popular toamna si iarna. Foarte usor de preparat, compotul poate avea gusturi nebnuite n funcie de combinaiile pe care le alegi.

Originile compotului de fructe sunt invaluite in negura timpului de vreme ce numeroase culturi obinuiesc s consume acest fel. Se crede totui c la originea compotului st o srbtoare evreiasc ,,Rosh Hashanah, noul an iudeu, cnd fructe fierte ntr-un suc dulce sunt servite invitailor pentru a ndulci anul i pentru a le aduce mult noroc.

 Cerine pentru ambalarea fructelor i legumelor proaspete

Fructele i legumele au un rol important in alimentatie, constituind principala sursa de vitamina A, C, E, glucoza, celuloza, minerale, dar numai in masura in care sunt cumparate proaspete si ambalate in conditii optime. Tendinta agriculturii in Uniunea European este trecerea la o agricultur ecologic. Agricultura ecologic reprezint un procedeu ,,modern de cultivare, cretere, recoltare i ambalare a fructelor i legumelor. Unul dintre principalele scopuri ale agriculturii ecologice este producerea de alimente cu gust, textur i caliti autentice i atractive. Pentru ca ambalarea fructelor i legumelor s se fac n mod corespunztor exist maini adecvate, maini de tiere i etichetare, materiale de ambalare, precum folii, plase sau tvie pentru ambalarea fructelor i legumelor.

 Dintre masinile folosite la ambalarea fructelor i legumelor amintim:

-Maini automate - ambalare fructe i legume n folii extensibile pe tvie -Maini orizontale - ambalare produse cu sau fr tvi -Maini verticale -Etanare a prii superioare - ambalare pe tav acoperit cu folie -Maini de taiat nfurare plase -Maini automate de cntrit - nfurare plase, posibilitate de etichetare -Maini pentru ambalare manual - n folie extensibil Materiale pentru ambalarea fructelor i legumelor: -Folii din polipropilena - cu posibilitate de perforare -Folii extensibile - ambalare manual sau la masin -Folii din polietilen - cu posibilitate de perforare -Tvie din polistiren expandat -Tvie din polipropilen i cutii pentru fructe -Folii pentru tvie - folii din plastic pentru fructe -Plase - esute i extrudate -Pungi perforate Toate aceste ambalaje ajuta ca fructele i legumele s i pstreze gustul proaspt.

Tehnologia fabricrii conservelor de mazre

La fabricarea conservelor de mazre, calitatea mazarii, influentata direct de gradul ei de maturare, joaca un rol determinant asupra calitatii produsului finit. n esen, mazrea trebuie sa aiba un continut maxim de zahar si minim de amidon. Ea trebuie sa fie dulce, sa aiba o culoare verde specifica, o consisten fin, un gust specific mazrii i un bob ct mai mic. n stadiul de maturitate industriala, mazarea contine 4-6 % zahar, 810%proteine vegetale,10-20 mg vitamina C /100 g i o cantitate mare de sruri minerale. Cu ct coninutul de zahr reductor este mai mic, cu att coninutul de amidon este mai mare. Prezena amidonului n cantitate mare conduce la defectul denumit amidonaj, cnd conserva de mazre se tulbur datorita expulzrii sucului celular, mazrea devine tare i improprie consumului.

Tehnologia fabricrii conservelor de fasole verde

Materia prim este reprezentat de fasolea psti care trebuie s fie fraged, fr semne de depreciere fizic i s nu formeze ae la maturitatea industrial. Cercetrile au artat c exist o legtur direct ntre coninutul de celuloz i formarea aelor. n principiu, exista 2 grupe de soiuri de fasole: cu teac verde (soiurile timpurii si semitimpurii) i cu teaca galben (soiurile semitimpurii i trzii). Oprirea se realizeaza la 90 - 95C cu ap fierbinte n opritoare continui, durata opririi (3 - 8 min.) fiind reglat n funcie de grosimea i lungimea tecilor.Ea se considera terminat atunci cnd prin ndoire pstaia nu se mai rupe, dar nici nu se desface pe linia de sudur; se recomand ca fasolea extrafin s fie oprit n cazane duplicate, n 120 l de ap introducndu-se circa 20 kg psti.

Depozitarea i pstrarea
Depozitarea conservelor este important pentru c temperatura, lumina i umiditatea pot influena starea acestora. Locul cel mai potrivit pentru conservele de tipul murturilor, gemurilor i compoturilor este n cmar la loc uscat, rcoros i ntunecos. n cazul congelrii, asigurai-v c avei o temperatur de -20 C n congelator.