CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar

1. INTRODUCCIN
La finalidad del presente proyecto es el anlisis detallado del estudio de los elementos necesarios, respecto de la factibilidad de desarrollar una empresa de estas caractersticas, tomando en cuenta todo lo que implica el desafo de su evaluacin y posterior puesta en marcha y comercializadora de conservas a base de productos de la zona sur, como son los duraznos. La produccin ser artesanal, con altos estndares de calidad, tanto del producto terminado como de los procesos y sus materias primas. La infraestructura combinara elementos tecnolgicos y humanos que aseguran cada una de las etapas del proceso y sus respectivos controles, acordes con las normas actuales de calidad. PROYECTO DE INVERSION

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar

Estudiante: Laura Ticona, Mariela Cdigo: 2005-27625 Docente: Mag. Pedro chambi Asignatura: Proyectos de Inversin Fecha: 02 de Noviembre, 2009

El proyecto contempla adems un local de venta directa a pblico. Su ubicacin es estratgica, pues se localiza en el sector poniente de la ciudad, especficamente en la avenida San Martn, paso obligado de una gran cantidad de personas del mencionado sector, caracterizadas por pertenecer a rangos socioeconmicos medio y medio-alto, mercado objetivo del presente estudio. Adems esta avenida ha mostrado un alto desarrollo comercial en los ltimos aos, con la presencia de pequeas y medianas empresas que comercializan productos complementarios a los del presente proyecto, como por

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar ejemplo panaderas, financieras, snacks, etc. restaurantes, entidades Su procedimiento se bas en la esterilizacin de alimentos, primero legumbres y ms tarde carnes, pescado, frutas y verduras, tras ser calentados al bao de Mara en botellas parcialmente taponadas, una vez el proceso de calentamiento se cerraban hermticamente las botellas forzando los tapones y sujetndolos con alambre. Aunque injustamente no fue l quien patento este descubrimiento, la fbrica de conservas Apper, fue la primera que comercializ diversos productos envasados. La fbrica se mantuvo abierta hasta 1933. Poco despus, en 1840, se ideo un mtodo de esterilizacin en recipientes metlicos, o el envasado en vaco, sin presencia del aire en lugar de utilizar recipientes de vidrio. Con este mtodo se alcanzaban temperaturas superiores a los 100C, utilizando para ello un aparato denominado autoclave (el origen de las ollas a presin), que definitivamente es el origen de la moderna historia de la industria de la conservacin de alimentos, lo que permite disfrutar de los manjares ms apetecibles en los lugares ms distantes de la tierra. Este mtodo de Apper de esterilizacin fue demostrado en 1860 por Pasteur quien comprob que la degradacin de la materia orgnica se deba a que en el aire estaban presentes microorganismos que entraban en los frascos, y contaminaban el producto. En el mercado actual se pueden encontrar variedades de conservas en supermercados, pero la mayora de estas son importadas, y las producidas en el pas son de muy pocas variedades, adems cabe mencionar que no existe una empresa en la ciudad de Tacna que ofrezca a los consumidores una variedad de conservas que permitan degustar de nuevos sabores y a la vez acceder

No obstante se debe considerar que al iniciar y construir una empresa o sociedad, se requiere analizar un sin fin de variables tales como por ejemplo el mercado, organizacin, administracin del negocio, oportunidades y amenazas, fortalezas y debilidades, de tal forma de minimizar los riesgos y asegurar la viabilidad de la empresa. 2. ANTECEDENTES GENERALES Desde que el hombre ocupo su lugar sobre la faz de la tierra, su preocupacin por los alimentos a estado latente, por ello, los primeros hombres fueron nmadas, que iban de un lado a otro, buscando un mejor clima y una tierra mas promisoria que pudiera darles alimentos necesarios para su subsistencia. Su preocupacin por conservar aquellos alimentos que eran perecederos y que le pudieran servir de sustento en los momentos de escasez, lo llevo primero que nada a conservarlos en sal. Este acontecimiento importante de la historia vino de las manos y de la inteligencia de un humilde pastelero llamado Nicols Apper, quien a principios del siglo XIX hizo en un descubrimiento que favoreci enormemente el consumo de conservas de frutas y muchos alimentos en general, este genio descubri y comprob que las conservas hervidas en sus propios envases de vidrios cerrados, se mantenan inalterables por mucho tiempo y paso a la historia por ser el inventor del primer sistema de envasado de alimentos.

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar a ellos en pocas diferentes a las temporadas de cada fruto. La regin es una fuerte fuente de productos originarios y muy demandados durante su estacin es por eso que la empresa que se pretende poner en marcha ha escogido este tipo de producto, buscando cubrir un sector del mercado que aun no ha sido explotado. Si bien es cierto los supermercados comercializan estos productos pero este tipo de empresa no sera una competencia directa para el proyecto, ya que Tentacin en Almbar se dedicara nica y exclusivamente a la elaboracin de conservas no tradicionales, con procesos de elaboracin especializada para que los productos se distingan por una calidad natural sin aditivos que en la mayora de los casos son dainos para la salud. albaricoques son frutas de hueso llamadas drupas, pues la pulpa comestible tiene un hueso en el medio.

Propiedades: Es laxante y diurtico. Sus flores son antihelmnticas y antiespasmdicas. Se recomienda en dietas de adelgazamiento por su contenido en agua 86%, cantidad de fibra, no tiene casi caloras, muy rico en hidratos de carbono. Contiene: vitaminas: A, C, B1, B2, B6 y minerales: potasio, fsforo, magnesio, calcio, azufre, cloro, manganeso, cobre, hierro. Es bueno para combatir reumatismo, afecciones pulmonares, obesidad, herpes, lceras, estreimiento, enfermedades de la piel, arenillas y piedras en riones o vejiga, insuficiencia renal, prstata y anemia. Estimula la funcin intestinal, mantiene el cabello, huesos, dientes y piel en buen estado.

2.1 EL DURAZNO Descripcin: Es originario de China, pertenece a la familia de las Rosceas, su nombre cientfico es Prunus Prsica. Es un pequeo rbol caducifolio, es decir, que pierde todo su follaje durante el invierno, que crece en regiones clidas, puede alcanzar hasta 6 m. de altura. Fruto proveniente del melocotonero, de 5 a 7.5 cm de dimetro, amarillento con tonalidades rojizas, cuya carne es amarilla o blanquecina, sabor dulce, jugoso y refrescante. Junto con las cerezas, ciruelas y

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar prisco de hueso suelto. El rendimiento promedio es de 25.0 Tm/Ha. La produccin, expresada en miles de T.M., durante el perodo 2006 2008 fue la siguiente:
Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiem bre 2006 1.61 5.98 7.83 4.26 1.23 1.90 2.40 2.66 1.94 1.38 0.88 0.73 32.80 2007 3.36 5.4 6.21 2.9 2.08 1.95 2.29 2.44 2.59 2.82 2.52 2.33 36.89 2008 2.46 4.79 9.51 5.23 2.52 2.15 2.08 2.03 2.65 3.68 2.21 1.53* 40.84

Usos: Se consume al natural, como fruta de temporada, en ensalada de frutas, gelatinas, tartas, pasteles o pudines. Una vez maduros se recomienda almacenar no ms de tres das, porque pierden sabor y aroma. Se conservan a temperatura ambiente en un lugar fresco y ventilado, o en la parte baja del refrigerador. En la industria se utiliza para hacer jugos, zumos, conservas de frutas, yogures, mermeladas.

Produccin: Los principales departamentos productores de esta fruta son: Lima, Ancash, Cusco y Arequipa, que concentran el 85% de la produccin nacional. Se prev incrementos en regiones como Ancash, Cajamarca y Ayacucho en el marco del programa Sierra Exportadora. Aunque hay muchas variedades se clasifica en dos tipos; el de hueso colorado, en el que la pulpa toma color de la semilla porque estn unidos, y el abridor o

Octubre Noviemb re Diciembr e Total

Fuente: Ministerio de Agricultura. (*) Estimado Las regiones productoras ms importantes en el mundo son: EE.UU. (California, Carolina del Sur, Colorado,

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar Georgia) y regiones limtrofes de Canad, Espaa, China, Argentina, Chile, Uruguay, Sudfrica y Nueva Zelanda. 2.2. Comercio Internacional: o Duraznos (melocotones), incluidos los griones y nectarinas, frescos: 0809.30.00.00

Exportacin: Bsicamente a Holanda

A o 20 06 20 07 20 08 Valor FOB ($) 11,114.25 16,817.63 33,061.07 Peso Neto (Kg) 5,128.73 8,099.20 12,165.79

Los principales pases productores de durazno en conserva (enlatado) del mundo son Estados Unidos, Grecia y China. De acuerdo con estadsticas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, en el ao 2007 este pas produjo 357 mil de toneladas (peso neto) de durazno enlatado, un 28% del total mundial (1,3 millones de toneladas). La participacin de Grecia en el mismo ao fue del 25%, mientras que la de China del 21%. De esta manera, estos tres pases representan cerca del 75% de la produccin total mundial. La Argentina, con 80 mil toneladas, se ubica en el 5to lugar, muy cerca de Chile, principal competidor del pas. En cuanto al consumo, de los tres pases con mayor produccin, Estados Unidos es el nico importador neto, ya que su nivel de produccin no alcanza a abastecer el consumo interno. Por su parte, Grecia y China son exportadores netos. Segn Aduanet, las principales partidas arancelarias relacionadas a esta fruta son las siguientes:

Importacin: Bsicamente desde Chile

Ao 2006 2007 2008 Valor FOB ($) 178,933.50 152,394.90 253,345.99 Peso Neto (Kg) 193,747.12 163,364.02 267,256.83

Duraznos en agua con adicin de azcar u otro edulcorante, incluido el jarabe: 2008.70.20.00:

Exportacin: Italia y EE.UU.

Ao Valor FOB Peso Neto

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar

($) 2006 2007 2008 1,314.26 24.10 1,214.85 (kg) 1,333.55 6.67 525.90

Importacin: Bsicamente desde Chile

Ao 2006 2007 2008 Valor FOB ($) 5,962,394.95 9,170,823.86 16,904,678.1 6 Peso Neto (Kg) 6,193,600.84 9,491,656.32 17,497,949.7 7

El objetivo principal de tentacin en almbar es fabricar y comercializar conservas, que sean lo ms naturales posibles, tanto en sabor como en su forma y consistencia. Esto impone a los procesos de elaboracin dos restricciones, no usar preservantes qumicos y usar procesos mecnicos y trmicos que no daen la estructura del producto. El proceso mencionado implica el uso extenso de trabajo a mano, ya que los procesos industriales de limpieza, corte y de coccin a gran escala resultan en un producto deteriorado fsicamente. 3.2 Objetivos especficos o Satisfacer a consumidores que demanden productos naturales y nativos, y que debido a la produccin de estacionalidad no tengan el agrado de obtenerlos, tentacin en almbar se enfoca en ofrecerlos en conserva a cualquier temporada del ao y sin perder sus propiedades nutritivas. Lograr fidelizar clientes propios del mercado al cual se quiere abarcar, tanto como el mercado nacional como el extranjero. De esta manera se podr conseguir en forma ptima ser lderes en la produccin y comercializacin de conservas, a fin de proyectarse en el largo plazo para exportar.

En el presente caso se aprecia que la dependencia externa, medida a travs de las importaciones de durazno, ha crecido significativamente en los tres ltimos aos pasando de US$ 5.96 millones en 2006 a US$ 16.90 millones en 2008. En cuanto al desarrollo de una oferta de exportacin de duraznos frescos y derivados se registra que ha sido incipiente y los envos muestran un comportamiento irregular 3. OBJETIVOS 3.1 Objetivo principal del proyecto de inversin

4. MATRIZ FODA

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar

4.1 Fortalezas 4.2 Oportunidades o La Empresa se distinguir por no tener una competencia directa, la que nos posicionar como la nica en la regin, sin descuidar el mercado que incluye ciertos productos similares a los nuestros Esta organizacin se caracterizara por contar con su propia fbrica y tener una sala de ventas acorde con la empresa, las cuales estn ubicadas en un mismo lugar, brindndoles a los clientes un mejor servicio. El local comercial estar ubicada en un sector altamente comercial, especficamente en Av. San Martn que nos beneficiar por su gran variedad de locales como pasteleras, panaderas y restaurantes, siendo esta una gran fortaleza para la empresa. tentacin en almbar, contar con un catlogo de todos sus productos y propiedades nutritivas de cada uno de ellos, que nos beneficiar para aumentar nuestras ventas, ya que se mostrarn productos innovadores y con personal capacitado para la venta de los mismos. La empresa tendr contemplada una pgina Web, con la descripcin y propiedades de cada conserva que ofrece al mercador. Con esta medida los clientes podrn elegir y disfrutar de exquisitas conservas elaboradas por tentacin en almbar, Nuestros productos se caracterizaran por ser sanos y nutritivos, desechando la posibilidad de incluirles aditivos y preservantes que daen la salud de las personas. Utilizar materias primas de la regin para la realizacin de las conservas. o o La competencia actual en el mercado de Peruano no es muy fuerte, lo que ser un punto favorable para la empresa y el desarrollo de este proyecto. Poder desarrollar nuevos productos, o mejorar los actuales existentes en el comercio, para tener una mejor llegada y ofrecer una diversidad de productos a los clientes. La tendencia actual de las personas a alimentarse de manera natural, rica, sana y saludable. Mercado emergente y atractivo, desarrollo en el rubro de las conservas y el crecimiento en el consumo de materias primas de nuestra Regin como es el caso de los dihuees, piones y las castaas por parte de la poblacin y de los turistas y extranjeros que llegan durante el ao. Convenios con otras empresas, el cual permita una mejor comercializacin de los productos a elaborar.

o o

4.3 Debilidades o Podra existir desconfianza por parte de las Empresas abastecedoras como de los consumidores, por ser una Empresa de poca trayectoria y con una reciente imagen en el mercado. Al inicio existira solo un punto de venta para la venta y distribucin de las conservas, sin embargo con el tiempo se colocar mas sucursales.. Una de las grandes debilidades para la Empresa la gran competencia que existe con los productos que

o o

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar son importados en diferentes sectores de la regin y con un valor menor. todo se vera reflejado en la disminucin de las ventas, lo que afectara directamente. 5. MISIN Y VISIN DE LA EMPRESA 4.4 Amenazas o Constante alza de los precios en la materia prima que se ha hecho presente en el ltimo tiempo, debido a diferentes factores como: la alta inflacin que pasa el pas y adems las plagas que se presencian en gran parte de la zona, la cual constituyen una seal negativa. La insercin de nuevas competencias que puedan aparecer en el mercado y que puedan reflejar dificultades para la empresa. A medida que transcurre el tiempo los gustos de los clientes estn cambiando, lo que podra significar que en algn momento dejarn de adquirir los productos para luego sustituirlos por otros. Las ventas de los productos sustitutos estn creciendo, lo que generara mayor competencia y disminucin en las ventas y en las utilidades de la empresa. La entrada de productos extranjeros que llegan a la zona a un bajo costo. Esto ya es un problema pues sus precios en relacin a las conservas exportadas tienen un alto grado de diferenciacin. Si los precios de las importaciones siguen disminuyendo, nos podramos encontrar en un alto grado de riesgo competitivo. El competidor saque un producto nuevo, atractivo e innovador. El pblico consumidor disminuira la fidelizacin tal vez no sera la misma o simplemente 5.1 MISIN Producir y comercializar conservas de durazno con los ms altos estndares de calidad que satisfagan a nuestros consumidores. 5.2 VISIN Ser una empresa que se desarrolle en forma confiable, slida y adaptable como lder en la produccin y comercializacin de conservas, contribuir al desarrollo de la industria artesanal buscando que sus diferentes productos sean reconocidos por la calidad e innovacin. 6. ESTUDIO DE MERCADO 6.1 ANLISIS DE MERCADO Tacna- Datos Generales Nombre oficial: departamento de Tacna Superficie: 16.076 km Poblacin: 288.781,00 habitantes Moneda: Nuevo sol Presidente de la regin: Ing. Hugo Ordoez Salazar El mercado tacneo tiene una poblacin de 288.781,00 habitantes. Los cuales estn distribuidos de la siguiente manera:

o o

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar

Grupos de edad 0-14 15-29 30-44 45-59 60 a ms total % 0,27 0,30 0,23 0,13 0,08 1,00 Cantidad de hab. 76.881,00 85.388,00 67.231,00 37.523,00 21.758,00 288.781,00

El proyecto est enfocado al consumidor de las edades de 15 a 59 aos, que representan un 66% del total de la poblacin. 6.2 EL PRODUCTO Nuestros productos sern elaborados utilizando durazno producido con menor cantidad de insecticidas, sin ingredientes qumicos y conteniendo slo 5% de azcar, as como la originalidad en su empaque y presentacin en frascos de vidrio debido a la higiene.

1 lata de 400gr.

Frasco de 480 gr.

6.3 DEMANDA

El consumidor tacneo est acostumbrado a consumir frutas de la regin (sandias, manzanas, uvas, duraznos, pera, higos, entre otros) as como algunos productos que llegan de diferentes lugares del pas como son el pltano, mango, papaya y mandarina.

6.4 OFERTA El mercado tacneo solo conoce de una sola marca de conserva de frutas especificando, conserva de durazno, ACONCAGUA que es un producto chileno. Este producto se a posicionado del mercado tanto es as que si una persona tacnea viaja a otro lugar de visita, lleva como regalo de Tacna, un ACONCAGUA por lo tanto la marca Aconcagua de chile tiene una participacin en el mercado de conservas de frutas del 80%.

PAQUETE de 3 frascos de 450 gr

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar Por ello es factible lanzar al mercado un producto netamente peruano y con nuestros propios recursos.

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DEMANDA

0
POBLACION DEFUNCION POB PROYECTADA SEGMENTO DEL PROYECTO CONSUMO PER CAPITA DEMANDA POTENCIAL EN KILOS

2
296.923, 47 19.003,1 0 277.920, 37 183.427, 44 3,00 550.282, 33

3
301.080,4 0 19.269,15 281.811,2 5 185.995,4 3 3,00 557.986,2 8

4
305.295, 52 19.538,9 1 285.756, 61 188.599, 36 3,00 565.798, 09

5
309.569, 66 19.812,4 6 289.757, 20 191.239, 75 3,00

6
313.903, 64 20.089,8 3 293.813, 80 193.917, 11 3,00

9
327.273, 03 20.945,4 7 306.327, 55 202.176, 18 3,00

10
331.854, 85 21.238,7 1 310.616, 14 205.006, 65 3,00

288.781, 292.823,9 00 3 18.740,73 274.083,2 0 180.894,9 1 3,00 542.684,7 4

318.298,2 322.754, 9 46 20.656,2 20.371,09 9 297.927,2 302.098, 0 18 196.631,9 199.384, 5 80 3,00 3,00

OFERTA
OFERTA ACTUAL ACONCAGUA OTROS 200.000,0 0 150.000,0 0

573.719, 581.751, 589.895,8 598.154, 606.528, 615.019, 26 33 5 39 55 95 350.000,0 OFERTA TOTAL 0 DEMANDA 192.684, INSATISFECHA 74 % OFERTA DEL PROYECTO 9.634,24

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar

CANTIDAD DE PRODUCCION COSTO UNIT PRODUCCION U. DESEADA 200.000,0 0 17 25 % 4,1577343 68 20,79

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6.6 COMERCIALIZACION El proyecto tentacin en almbar contempla un local de venta directa a pblico. Su ubicacin es estratgica, pues se localiza en el centro de la ciudad, especficamente en la avenida San Martn, paso obligado de una gran cantidad de personas del mencionado sector, caracterizadas por pertenecer a rangos socioeconmicos medio y medio-alto, mercado objetivo del presente estudio. Adems esta avenida ha mostrado un alto desarrollo comercial en los ltimos aos, con la presencia de pequeas y medianas empresas que comercializan productos complementarios a los del presente proyecto, como por ejemplo panaderas, restaurantes, entidades financieras, snacks, etc. 7. ESTUDIO TECNICO 7.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Las conservas de durazno son alimentos envasados en forma hermtica que han sido sometidos, antes o despus del envasado, a procesos de conservacin

6.5 PRECIO
METODO DE COSTEO PARA DETERMINAR EL PRECIO DE VENTA COSTO MATERIA PRIMA 1.926.595 COSTO MANO DE OBRA 2.520,00 COSTO MATERIAL 224.881 INDIRECTOS MANO DE OBRA 131.500 INIDRECTA GASTOS VENTAS 647.500,0 0 GASTO 393.191 ADMINISTRATIVOS TOTAL 3.326.187

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar autorizados. Con el durazno industria se obtiene: el durazno en conservas (en mitades o en cubos), la pulpa del durazno (comida para beb) y la mermelada de durazno. La comercializacin de conservas de durazno ha aumentado entre los consumidores finales debido a que es fcil de llevar a los picnics y para los traslados a diferentes actividades recreacionales, as como por la facilidad que ofrece para su consumo en cualquier lugar sin tener la necesidad de lavarse las manos. Este fenmeno se ha visto con ms fuerza en el caso de la conserva de durazno, debido a la diferencia de precios entre el durazno natural y el producto preservado, as como por la posibilidad de mantenerlo conservado por un plazo ms largo. El producto envasado no es envase de ojala esta se ha sustituido por el frasco de vidrio, con lo cual se pretende 7.2 ESQUEMA DE LA CADENA PRODUCTIVA que los consumidores perciban que los productos preservados son tan sanos como los naturales. As mismo, se est promoviendo tambin el consumo de duraznos producidos con menor cantidad de agroqumicos y sin el uso de ingredientes qumicos.

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CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar

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7.3 SELECCIN DE MAQUINARIA Y EQUIPO

7.4 LOCALIZACIN DE LA PLANTA La planta de procesamiento en el estar ubicada en el rea destinada para este tipo de actividades, como es el sector de parque industrial de la ciudad de Tacna, ubicado en la Av. Jorge Basadre Grohmann (Norte) y Av. Industrial. DISTRIBUCIN DE PLANTA
o rea de Seleccin o Lavado Pelado o Cortado o Descorazonado Y Desemillado o Blanqueado Trmico o Pesado De Ingredientes o Maceracin o Coccin o Preparacin del Almbar o Esterilizacin de Frascos o o o o Envasado Etiquetado Almacenado Control de Calidad.

EQUIPOS Y MATERIALES:
Cocina industrial Mesa de elaboracin Tablas para picar Ollas de acero inoxidable y aluminio Cuchillos de acero inoxidable Baldes y bandejas Cucharas Jarras graduadas Frascos de vidrio tapa,

con

INSTRUMENTOS:
o Balanza o Termmetro o Refractmetro o Reloj o cronometro o Peachimetro

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar 7.5 PROCESO DE PRODUCCIN Y SELECCIN DEL PROCESO 7.5.1 DESCRIPCIN DEL FLUJO DE OPERACIONES 1. RECEPCIN: La fruta se decepciona previo muestreo e inspeccin, se pesa y almacena hasta el momento de la elaboracin. 2. SELECCIN: Es conveniente usar fruta de primera calidad, tamao, color y estado de madurez uniforme. El estado de madurez debe ser de preferencia pintn. En esta operacin se descartan los frutos con dao fsico qumico y biolgico. 3. LAVADO: Con agua potable, sirve para eliminar las partculas extraas adheridas a la fruta. Luego del lavado las frutas se desinfectan con una solucin de agua con 5 gotas de leja por litro. 4. PELADO: Dependiendo del tipo de fruta, el pelado puede ser manual con cuchillos o mecnico utilizando peladoras. El pelado puede ser tambin qumico utilizando soda custica. Ejemplo de pelado qumico con soda custica: Especie/ Temperatura /Concentracin /Tiempo inmersin Durazno 60 C 10 % 1 minuto Guayaba 90 C 1 % 1.5 minutos Papaya 90 C 8 % 7 minutos Pera 90 C 1 % 2 minutos 5. DESCORAZONADO Y DESEMILLADO: La fruta para este tipo de productos debe ser acondicionada adecuadamente para facilitar su envasado. Dependiendo de la naturaleza de la especie frutal, se le extrae las semillas y se corta en mitades, cuartos o en trozos. Si la fruta es pequea se puede envasarla con las semillas. 6. BLANQUEADO TRMICO: En agua en ebullicin durante 2 minutos. Sirva para inactivar enzimas, ablandar y extraer el oxigeno de la fruta y finalmente reduce la carga microbiana. 7. ENVASADO: La fruta acondicionada se coloca en los envases de vidrio limpio y esterilizado. Se llena con el almbar a una temperatura de 85 C y se Deja un espacio de 1 cm. En la parte superior de los frascos. Cada envase debe contener 60 % de fruta y 40 % de jarabe o almbar. 8. PREPARACIN DEL ALMBAR: Insumos: Azcar 1.4 Kg. Agua 2 Litros cido ctrico 3.1 gramos (pH = 3.7) CMC 3.4 gramos =0.1 % con relacin a la mezcla azcar ms agua. Preparacin: Se mezcla el cido ctrico con el azcar, luego se incorpora en una olla con agua potable de preferencia desmineralizada. Se calienta hasta que hierva por unos 10 minutos. Controlar el pH = 3.7 y los grados Brix = 41 9. PRECALENTAMIENTO: Se colocan los frascos dentro de una olla hasta una altura conveniente para que no ingrese el agua al interior de los envases. Se colocan las tapas sin ajustaras totalmente. Se calienta la olla hasta que la temperatura del agua alcance los 85 C por 5

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CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar minutos. La finalidad es expulsar el aire contenido en el interior de la fruta y el jarabe. 10.SELLADO: Inmediatamente despus de la operacin anterior, se ajustan las tapas cerrando hermticamente los frascos. 11.ESTERILIZACIN: Se contina calentando la olla con su respectiva tapa, hasta la ebullicin por espacio de 30 minutos. Para evitar la rotura de los envases por efecto de la ebullicin, puede utilizarse vapor de agua, en una olla debidamente acondicionada para tal fin. Tambin se puede colocar cada envase en una bolsita de tocuyo como proteccin, mientras dure esta operacin. 12.ENFRIADO: Se retiran los frascos de la olla y se enfran hasta la temperatura del medio ambiente. 13.ETIQUETADO: Se colocan las etiquetas para identificar al producto y facilitar el control de calidad de cada lote producido. 14.ALMACENAJE: Se realiza en anaqueles ubicados en lugares frescos y secos, hasta que la fruta haya absorbido el azcar y alcance el equilibrio con el almbar. Esto se reconoce cuando la fruta cae al fondo del envase. 15.CONTROL DE CALIDAD: Para detectar defectos que puedan comprometer la calidad del producto es necesario efectuar controles tanto al envase como al contenido. Para analizar el contenido es necesario llevar muestras, tomadas al azar, a un laboratorio de anlisis fsico qumico y bacteriolgico. Las muestras deben tomarse transcurridos treinta das de almacenamiento. Se debern descartar los lotes que presenten envases con los siguientes defectos:

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Deformacin exterior de la tapa: Causado por el aumento de presin en el interior del envase debido a la descomposicin del alimento, produciendo el abombamiento de la tapa y la presencia de burbujas de gas causados por los microorganismos. Abombamiento fsico: El abombamiento fsico se provoca durante la esterilizacin por las siguientes condiciones: - Exceso de aire en el frasco al momento del cierre - Llenado excesivo del envase. - Esterilizacin a temperatura y presin demasiado elevada (Mayor de 150 Lib./pulg2), que provoca excesiva dilatacin trmica del contenido. Ingreso de agua al interior del envase que provoca un aumento del volumen del contenido. Abombamiento qumico: Las reacciones qumicas entre los componentes en el interior del envase provocan el desarrollo de gas y causa la corrosin de las tapas. El abombamiento qumico es favorecido por: La acidez del contenido, utilizacin de tapas no barnizadas, temperatura elevada de almacenaje, escasa expulsin del aire durante el pre calentamiento y presencia de compuestos sulfurados o fosfatados. Estas reacciones pueden provocar las siguientes alteraciones:

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar o Decoloracin de la fruta Sabores extraos. Enturbiamiento del almbar Prdida del valor nutritivo. Perforacin de las tapas del envase.

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Abombamiento biolgico: Es causado por el gas producido por microorganismos. Puede ser ocasionado por los siguientes factores: Esterilizacin defectuosa por baja temperatura en el interior de los envases ocasionada por una mala distribucin del calor y por tiempo insuficiente de esterilizacin. Llenado excesivo de los envases. Falta de higiene y contaminacin durante el proceso de elaboracin. Contaminacin del producto por ingreso del agua de enfriado a travs de un cierre incorrecto de la tapa del envase.

7.6 PRODUCCION:

Stock de Seguridad PERIODO CRECIMIENTO DE VENTAS VENTAS PROYECT. PACK 3 FRASCOS

25% 0 1 195.00 0

Precio venta/Unid 2 15% 224.25 0

21,0 8 5% 329.81 9 9 10 5% 5% 346.30 9 363.625

3 4 5 6 7 10% 10% 5% 5% 5% 246.67 271.34 299.15 314.11 5 3 284.910 5 3

COMPOSICION

1 LATA De 450 gramos

COSTO UNITARIO

MATERIALES INDIRECTOS

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar CANTIDA COSTO D UNITARIO 1 0,5 1 0,1

17

MATERIALES DIRECTOS Fruta (Durazno) Azucar Acido citrico PERSONAL: Sorbato de potasio obreros CMC (carboximetilcelulosa) ing. alimentarias Agua ing supervisor ALMIBAR asist. Alimentarias Azucar SEGUROS PLANTA Acido citrico CMC (carboximetilcelulosa) Agua

2 unid 40 gramos 2 gramos SUELDO/M ES 1 gramos 0,5 6 gramos 1200 3000 11 litros 1 3500 750 15 1 gramos 2 gramos 2500 1 gramos 1 litros N.

frasco tapa etiquet N. 0,05 a 1 0,05 SUELDO SUELDO/ANU embalaj CARGA TOTAL S AO 0,01 AL S e 0,1 ANUAL 0,02 140,02 100800 25% 126.000,00 140,05 42000 25% 52.500,00 14 49000 25% 61.250,00 140,04 10500 25% 13.125,00 120,05 30000 30.000,00 0,02 0,05

0,6 0,09

PERSONAL: obreros ing. alimentarias ing supervisor asist. Alimentarias SEGUROS PLANTA GASTOS DE ADMINISTRACION Gerente Asist Gerencia Gerente Admin Asistencia g Admin Contador Gral.

6 1 1 1

SUELD SUELDO/ OS SUELDO/AN CARG TOTAL MES AO UAL AS ANUAL 1200 14 100800 25% 126.000 3000 14 42000 25% 52.500 3500 14 49000 25% 61.250 750 14 10500 25% 13.125 2500 12 30000 30.000

1 1 1 1 1

5716,1998 1216,1998 4216,1998 1216,1998 3216,1998

14 14 14 14 14

80026,8 17026,8 59026,8 17026,8 45026,8

25% 25% 25% 25% 25%

100.033 21.283 73.783 21.283 56.283

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar Auxiliar Contador Personal Seg Personal Logistica Personal RR.HH. Tarifas Seguros Admin GASTOS DE VENTAS Gerente de marketing Asistente ger Supervisores Vendedores SUBTOTAL FIJO G.VENTAS Comsion de vendedores PRESUPUESTO DE INVERSION: Maquinaria y equipo Edificios Vehiculos de distrib Marcas y patentes Estudios Capital de trabajo TOTAL 750.000,0 0 350.000,0 0 900.000,0 0 120.000,0 0 50.000,00 350.000,0 0 2.520.000, 00 1 2 1 1
1216,1998 632,3997 916,19985 916,19985 1805,3942 1305,3942

18

14 14 14 14 12 12

17026,8 17707,19 12826,8 12826,8 21664,73 15664,73

25% 25% 25% 25% 0% 0%

21.283 22.134 16.033 16.033 21.665 15.665 385.481 105.000 35.000 87.500 420.000 647.500

1 1 2 24 8 %

6000 2000 2500 1000

14 14 14 14

84000 28000 70000 336000

25% 25% 25% 25%

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar

19

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar

20

CANTIDAD A PRODUCIR VENTAS PROYECTADAS STOCK DE SEGURIDAD VARIACION CANTIDAD A PRODUCIR

8. ESTUDIO FINANCIERO

1 2 195.00 224.25 0 0 48.750 56.063 7.312 243.75 231.56 0 3

3 246.6 75 61.66 9 5.606 252.2 81

4 5 271.3 284.91 43 0 67.83 6 71.227 6.167 3.392 277.5 288.30 09 1

6 299.1 55 74.78 9 3.561 302.7 16

7 314.1 13 78.52 8 3.739 317.8 52

8 9 329.8 346.30 19 9 82.45 5 86.577 3.926 4.123 333.7 350.43 45 2

10 363.6 25 90.90 6 4.329 367.9 54

REQ. DE MAT DIRECTOS Base/c aj Kilos POR CAJA Fruta Azucar Acido citrico Sorbato de potasio CMC Agua ALMIBAR Azucar 1,35 2,70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

658.125 625.219 681.159 749.275 778.414 817.334 858.201 901.111 946.167 993.475 13.162.5 12.504.3 13.623.1 14.985.5 15.568.2 16.346.6 17.164.0 18.022.2 18.923.3 19.869.5 54,00 00 75 88 06 76 90 24 25 37 04 2,70 658.125 625.219 681.159 749.275 778.414 817.334 858.201 901.111 946.167 993.475 1,35 0,68 1,35 329.063 164.531 329.063 312.609 156.305 312.609 340.580 170.290 340.580 374.638 187.319 374.638 389.207 194.603 389.207 408.667 204.334 408.667 429.101 214.550 429.101 450.556 225.278 450.556 473.083 236.542 473.083 496.738 248.369 496.738

20,25

4.935.93 4.689.14 5.108.69 5.619.56 5.838.10 6.130.00 6.436.50 6.758.33 7.096.25 7.451.06 8 1 5 5 3 9 9 5 1 4

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar Acido citrico CMC Agua VALORIZA CION DE COSTO DIRECTOS Fruta Azucar Acido citrico Sorbato de potasio CMC Agua ALMIBAR Azucar Acido citrico CMC Agua TOTAL: NOMINALIZADO POR INFLACION 2,70 1,35 1,35 658.125 329.063 329.063 625.219 312.609 312.609 681.159 340.580 340.580 749.275 374.638 374.638 778.414 389.207 389.207 817.334 408.667 408.667 858.201 429.101 429.101 901.111 450.556 450.556 946.167 473.083 473.083 993.475 496.738 496.738

21

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 394.875 375.131 408.696 449.565 467.048 490.401 514.921 540.667 567.700 596.085 1.184.62 1.125.39 1.226.08 1.348.69 1.401.14 1.471.20 1.544.76 1.622.00 1.703.10 1.788.25 5 4 7 6 5 2 2 0 0 5 32.906 31.261 34.058 37.464 38.921 40.867 42.910 45.056 47.308 49.674 3.291 3.291 16.453 3.126 3.126 15.630 3.406 3.406 17.029 3.746 3.746 18.732 3.892 3.892 19.460 4.087 4.087 20.433 4.291 4.291 21.455 4.506 4.506 22.528 4.731 4.731 23.654 4.967 4.967 24.837

197.438 187.566 204.348 224.783 233.524 245.200 257.460 270.333 283.850 298.043 32.906 31.261 34.058 37.464 38.921 40.867 42.910 45.056 47.308 49.674 6.581 6.252 6.812 7.493 7.784 8.173 8.582 9.011 9.462 9.935 16.453 15.630 17.029 18.732 19.460 20.433 21.455 22.528 23.654 24.837 1.888.81 1.794.37 1.954.92 2.150.42 2.234.04 2.345.75 2.463.03 2.586.18 2.715.49 2.851.27 9 8 7 0 8 0 7 9 9 4 1.926.59 1.830.26 1.994.02 2.193.42 2.278.72 2.392.66 2.512.29 2.637.91 2.769.80 2.908.29 5 5 6 9 9 5 8 3 9 9

VALORIZACION DE MANO DE OBRA DIRECTA OBREROS (DIRECTA) MANO DE OBRA (INDIRECTA)

1 2 3 4 5 2.520,00 2.520,00 2.520,00 2.520,00 2.520,00 SUELDO/ N. SUELDOS SUELDO/AN CARGAS TOTAL

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar MES ing. alimentarias ing supervisor asist. Alimentarias SEGUROS PLANTA TOTAL MATERIALES INDIRECTOS UNIDAD FISICAS frasco tapa etiqueta Embalaje 1 1 1 3.000 3.500 750 2.500 9.750 ANUAL 14 14 14 12 UAL 42.000 49.000 10.500 30.000 131.500 0,25 0,25 0,25 0,25 ANUAL 52.500 61.250 13.125 37.500 131.500

22

1 329.063 329.063 329.063 24.375

2 312.609 312.609 312.609 23.156

3 340.580 340.580 340.580 25.228

4 374.638 374.638 374.638 27.751

5 6 389.207 408.667 389.207 408.667 389.207 408.667 28.830 30.272

7 8 429.101 450.556 429.101 450.556 429.101 450.556 31.785 33.374

9 10 473.083 496.738 473.083 496.738 473.083 496.738 35.043 36.795

VALORIZACION DE MATERIALES INDIRECTOS frasco 167.822 tapa etiqueta Embalaje TOTAL COSTOS DE MAT INDIRECTOS 33.564 16.782 6.713 224.881

159.431 31.886 15.943 6.377 213.637

173.69 6 34.739 17.370 6.948 232.75 2

191.0 65 38.21 3 19.10 7 7.643 256.0 27

198.49 6 39.699 19.850 7.940 265.98 4

208.42 0 41.684 20.842 8.337 279.28 3

218.841 43.768 21.884 8.754 293.247

229.78 3 45.957 22.978 9.191 307.91 0

241.27 3 48.255 24.127 9.651 323.30 5

253.3 36 50.66 7 25.33 4 10.13 3 339.4 70

PROYECTADO DE MANO DE OBRA INDIRECTA DETALLE 131.500 134.13 136.813

139.549

142.34

145.187

148.09

151.05

154.07

157.15

160.29

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar 0 PROY G. ADM 0 385.481, 43 1 2 393.19 1 401.055 3 409.076 0 4 417.25 7 5 425.603 0 6 434.11 5 2 7 442.79 7 3 8 451.65 3 5 9 460.68 6

23 8

DETALLE PROY G DE VENTAS COMP. FIJO COMP VARIABLE TOTAL: PROY VALORIZACION DE VENTAS PRODUCTO A

10 469.90 0

0 647.500, 00

647.500

1 2 660.45 0 673.659 327.60 0 376.740 988.05 1.050.39 0 9

3 687.132 414.414 1.101.54 6

4 700.87 5 455.85 5 1.156.7 30

5 714.892 478.648 1.193.54 0

6 7 8 9 10 729.19 743.77 758.64 773.82 789.29 0 4 9 2 9 502.58 527.71 554.09 581.80 610.89 1 0 5 0 0 1.231.7 1.271.4 1.312.7 1.355.6 1.400.1 71 84 45 22 89

1 2 4.095.0 4.709.25 00 0

3 4 5.180.17 5.698.1 5 93

5 6 7 8 9 10 5.983.10 6.282.2 6.596.3 6.926.1 7.272.4 7.636.1 2 57 70 89 98 23

FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO

0 VENTAS (-) C DE MATERIALES (-) C DE MOD (-) C MOI 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 4.095.0 4.709.2 5.180.1 5.698.1 5.983.1 6.282.2 6.596.3 6.926.1 7.272.4 7.636.1 00 50 75 93 02 57 70 89 98 23 1.926.5 1.830.2 1.994.0 2.193.4 2.278.7 2.392.6 2.512.2 2.637.9 2.769.8 2.908.2 95 65 26 29 29 65 98 13 09 99 2.520 2.520 2.520 2.520 2.520 2.520 2.520 2.520 2.520 2.520 134.13 136.81 142.34 148.09 151.05 154.07 157.15 160.29 0 3 139.549 0 145.187 0 2 3 5 8

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar

24

(-) C DE MAT INDIR UTILIDAD BRUTA (-) GASTO ADMIN (-) GASTOS DE VENTAS UTILIDAD OPERATIVA (-) G FINANCIEROS UT ANTES DE IMP (-) IMPUESTRO RENTA UT DESPUES DE IMP (+) DEPRECIACION (-) AMORTIZACION (-) INVERSIONES FLUJO DE CAJA NETO 2.520.000,00 2.520.000,00

224.88 213.63 256.02 279.28 293.24 307.91 323.30 339.47 1 7 232.752 7 265.984 3 7 0 5 0 1.806.8 2.526.0 2.811.3 3.103.8 3.290.6 3.459.6 3.637.2 3.823.7 4.019.7 4.225.5 74 15 28 77 83 99 52 73 09 35 393.19 401.05 417.25 434.11 442.79 451.65 460.68 469.90 1 5 409.076 7 425.603 5 7 3 6 0 988.05 1.050.3 1.101.5 1.156.7 1.193.5 1.231.7 1.271.4 1.312.7 1.355.6 1.400.1 0 99 46 30 40 71 84 45 22 89 425.63 1.074.5 1.300.7 1.529.8 1.671.5 1.793.8 1.922.9 2.059.3 2.203.4 2.355.4 3 61 06 89 40 13 72 75 01 47 425.63 1.074.5 3 61 425.63 1.074.5 3 61 1.300.7 1.529.8 06 89 1.300.7 1.529.8 06 89 1.671.5 1.793.8 1.922.9 2.059.3 2.203.4 2.355.4 40 13 72 75 01 47 1.671.5 1.793.8 1.922.9 2.059.3 2.203.4 2.355.4 40 13 72 75 01 47

425.63 1.074.5 3 61

1.300.7 1.529.8 06 89

1.671.5 1.793.8 1.922.9 2.059.3 2.203.4 2.355.4 40 13 72 75 01 47

9. EVALUACION ECONOMICA

VALOR ACTUAL NETO: S/. 4.952.695,16 VAN > 0 => aumentar el capital de la empresa por lo tanto el proyecto es Aceptable.

CONSERVAS DE DURAZNO: Tentacin en almbar TASA INTERNA DE RETORNO = 43%El Rendimiento supera al costo de capital invertido, por lo tanto el proyecto es RENTABLE. La inversin aporta dinero para solventar el proyecto y adems suministra una utilidad, por lo tanto el proyecto es rentable.

25