SOLUCION NUTRITIVA Y CALIDAD DEL FRUTO EN CHILE DE AGUA (Capsicum annuum L.

) NUTRIENT SOLUTION AND FRUIT QUALITY IN CHILE DE AGUA (Capsicum annuum L.)

M. Domnguez-Hernndez1; S. Gregorio-Lzaro2
Departamento de Fitotecnia. Universidad Autnoma Chapingo. Km. 38.5 Carretera Mxico-Texcoco. Chapingo, Estado de Mxico. C. P. 56230. MEXICO. Correo-e: acinom_11@hotmail.com ( Autor responsable).

RESUMEN

Con el objetivo de observar el efecto de dos concentraciones (50 y 100%) de solucin nutritiva universal de Steiner (1984) en el rendimiento y calidad de chile de agua, se determino los parmetros: largo de fruto, dimetro ecuatorial del fruto, peso de fruto, firmeza, grosor del pericarpio, frutos totales, peso promedio, acides titulable (acido ctrico), acido ascrbico (vitamina C), slidos solubles totales ( Brix), clorofila a, clorofila b, clorofila total y carotenoides. Empleando un diseo experimental bloques al azar con tres repeticiones. Los parmetros se analizaron durante un ciclo de cultivo, de marzo a agosto del 2010. Los tratamientos evaluados mostraron una respuesta estadstica similar prcticamente en todas las variables, para todos los muestreos. Desde el punto de vista agronmico se recomienda, en un sistema de produccin de chile de agua en hidropona, el empleo de solucin nutritiva al 50 %; ya que el costo por metro cbico de esta, disminuira a la mitad sin afectar la calidad comercial de los frutos. Palabras claves adicionales: pigmentos, slidos solubles totales, acidez titulable, vitamina c.

ABSTRACT

In order to observe the effect of two concentrations (50 and 100%) of universal Steiner nutrient solution (1984) on yield and quality of chile de agua (Capsicum annuum L.), it was determined the parameters: length of fruit, fruit equatorial diameter, weight of fruit firmness, pericarp thickness, total fruits, average weight, titratable acidity (citric acid), ascorbic acid (vitamin C), total soluble solids ( Brix), chlorophyll a, chlorophyll b, total chlorophyll and carotenoids. The randomized block design with three replications was used. The parameters were analyzed during a growing season from March to August 2010. The treatments showed a statistically similar response in virtually all variables for all samples. From the agricultural point of view is appropriate in a production of chile water in hydroponics, the use of nutrient solution to 50%, since the cost per cubic meter of this, drop by half without affecting the commercial quality of fruits. Additional key words: pigments, total soluble solids, titratable acidity, vitamin c.

INTRODUCCIN

En los Valles Centrales de Oaxaca, se siembran aproximadamente 1100 ha con hortalizas, de stos destaca el chile de agua (Capsicum annuum L.), se siembra en superficies pequeas con rendimiento promedio de seis toneladas por hectrea, su proceso productivo genera un elevado nmero de empleos (228 jornales por hectrea por ao), es altamente redituable (relacin beneficio-costo mayor a dos), y forma parte de la gastronoma tpica regional (Martnez, 2010).

En la actualidad los mercados exigen en los productos agrcolas el cumplimiento de normas de calidad que satisfagan las exigencias de los consumidores y por otro lado, los productores buscan obtener rendimiento alto y calidad de fruto a bajo costo con la finalidad de hacer rentable su cultivo. Uno de los rubros que representa un alto costo en
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el proceso productivo de este tipo de chile es la nutricin del mismo, a travs de la fertilizacin mineral. En los ltimos cinco aos los costos de los fertilizantes se han duplicado, motivo por el cual se buscan alternativas que los disminuyan. Una de ellas, es la aplicacin de soluciones nutritivas, como la de Steiner 1984, pero menos concentradas, la cual en estudios en hortalizas de fruto como el jitomate (Jurez, 2009), chile manzano (Bautista, 2010), entre otros, mencionan su uso al 100%. No obstante, especficamente para chile de agua Valentn (2011) establece que las soluciones nutritivas al 50 y 75% de concentracin tuvieron mejores resultados en rendimiento y calidad de fruto que las evaluadas al 100% o ms. Por tal motivo en el presente estudio se evalu el efecto de la concentracin de nutrimentos de la solucin nutritiva de Steiner al 50 y 100% de concentracin sobre parmetros de rendimiento y calidad del fruto.

MATERIALES Y MTODOS

El experimento se llev a cabo en invernadero del Campo Agrcola Experimental, del Departamento de Fitotecnia de la Universidad Autnoma Chapingo, los tratamientos fueron dos concentraciones de la solucin nutritiva universal de Steiner (Cuadro 1). Se emple el diseo experimental bloques al azar, con tres repeticiones. La unidad de muestreo, de acuerdo al tipo de variable, consisti de 10 5 frutos. El material vegetal utilizado procede de los Valles Centrales del Estado de Oaxaca denominado Ocotln. La siembra se realiz en charolas de unicel de 200 cavidades, se utiliz sustrato a base de turba. Cada tercer da, despus de la emergencia, se aplicaron riegos ligeros con agua simple. A partir de nueve das posteriores y hasta el momento del trasplante se proporcion riego con solucin nutritiva al 25 % de concentracin. El trasplante se realiz 39 das despus de la siembra (dds) en macetas de plstico negro de veinte litros de capacidad, colocadas a 0.90 m entre hileras y 0.4 m entre macetas, que equivale a 2.7 plantas por metro cuadrado.

Los tratamientos estudiados fueron preparados con las siguientes fuentes de macronutrimentos: Nitrato de calcio (2N), Nitrato de potasio (1N), Sulfato de potasio (0.5N), Sulfato de magnesio (1N) y Fosfato monopotsico (0.5N). Los concentracin de micronutrimentos (mgkg-1) fue Fe 0.6, Mn 0.3, Zn 0.08, Cu 0.06, Mo 0.05 y B 0.9 ppm. A los 20 das despus del trasplante (ddt) el cultivo fue tutorado con cordones de rafia. Se eliminaron las hojas y pequeos brotes anteriores a la primera bifurcacin a los 37 ddt. A los 61 ddt se aplic Procloraz (2 mL L-1) en forma preventiva contra Botrytis y una semana despus se aplic Quintoceno y Thiram 2 gL -1 para prevenir Fusarium sp, Pythium sp y Rhizoctonia solani. A los 74 ddt, se hicieron aplicaciones preventivas con Bio-die contra larvas de lepidpteros e insectos. Las variables evaluadas en cada muestreo fueron: Largo (cm), dimetro (cm), peso (g), Firmeza (kg fuerza), Grosor del pericarpio (mm),Clorofila a, clorofila b, clorofila tota, carotenoides (mg/g), acido ctrico, acido ascrbico, slidos solubles totales ( Brix), Frutos totales y peso promedio por planta para las cuales se realiz anlisis de varianza y prueba de comparacin de medias de Tukey (P<0.05), analizados mediante el programa SAS.
Cuadro 1. Concentracin de nutrimentos de la solucin nutritiva de Steiner (1984) utilizadas en el experimento. Concentracin NO3H2PO4SO4-2 Ca2+ Mg2+ K+ P.O.* (MPa) 4.5 9.0 2.0 4.0 3.5 7.0 0.036 0.072 meq L-1 50% 100%
P.O.: Presin Osmtica.

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0.50 1.0

3.5 7.0

RESULTADOS Y DISCUSION

De acuerdo al anlisis de varianza en las variables largo, grosor de pericarpio, firmeza de fruto, Clorofila a, clorofila b, clorofila total, carotenoides, acido ctrico, acido ascrbico, frutos totales y peso promedio no se observ diferencia estadstica significativa en tratamientos ni muestreos, sin embargo, para las variables dimetro de fruto y contenido de slidos solubles totales (Brix) se observ diferencia estadstica significativa, a los 81, y 131 das despus del trasplante y solo para el caso de peso de fruto se observ diferencia estadstica a los 131 das despus del trasplante. Este resultado puede ser explicado por la variabilidad gentica del material empleado reflejado en los coeficientes de variacin altos, ya que si bien ha sido descrito y caracterizado, no ha sido sometido a un proceso formal de mejoramiento gentico que permita uniformizar los caracteres de dicha poblacin, lo cual le permite adaptarse a condiciones ampliamente contrastantes.

Largo de fruto De acuerdo a la comparacin de medias en esta variable los tratamientos provocaron el mismo efecto (Cuadro 2), por lo tanto, desde el punto de vista econmico puede recomendarse el uso de la solucin nutritiva a 50 %. Lo cual coincide con lo obtenido por Martnez (2010), en chile poblano Var. Caballero, quien report mayor tamao de fruto en la concentracin de 50 % en la solucin nutritiva.

Dimetro de fruto y grosor de pericarpio En estas variables se observ la tendencia de que la mayor magnitud se present en plantas desarrolladas en solucin nutritiva a 50 %, con valores de 3.20 a 3.63 cm y 2.12 a 2.97 mm, respectivamente (Cuadro 2). La relacin entre el dimetro del fruto y el
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grosor del pericarpio tiende a ser lineal, ya que a medida que se incrementa el dimetro del fruto se incrementa el grosor del pericarpio (Prez 2003; Ben-Chaim y Paran, 2000; Shifriss et al., 1992) citados por Martnez, 2010.

Peso Para esta variable el mejor tratamiento fue la solucin nutritiva a 50 % de concentracin, con valores que oscilan entre 32.7 a 35.1 gramos (Cuadro 2). Estos resultados coinciden con lo obtenido por Valentn (2011), quien obtuvo para chile de agua al 50 % de concentracin de la solucin nutritiva un peso de 28.48 g y 100% de concentracin un peso de 27.96 g.

Firmeza El mejor tratamiento para esta variable, desde el punto de vista econmico, fue la solucin nutritiva al 50 % con valores de 16.56 a 18.1 Kg/cm2 (Cuadro 2). Los resultados obtenidos son superiores a los reportados por Martnez (2010) quien determin este parmetro en este tipo de chile, y obtuvo valores entre 6.6 y 10.1 kg fuerza. De acuerdo con lo anterior se observa que el chile de agua es un fruto con pericarpio coriceo, lo cual representa una ventaja en el manejo de poscosecha. Lo cual contrasta con lo reportado por Kehr (2002; citado por Martnez, 2010) en pimiento cvs. King Arthur y El paso, quien obtuvo valores de 2.85, 3.53 y 3.64 kg bajo dos condiciones de almacenaje, lo cual tiene relacin con pericarpio ms suculento.

CUADRO 2. Comparacin de medias para las variables largo, dimetro, peso en frutos, firmeza y grosor de pericarpio en frutos de Chile de agua (Capsicum annuum L.). Chapingo, Mxico. 2011. Das despus del trasplante Variable Largo de fruto (cm) Tratamiento 50 % 100 % DMS Dimetro ecuatorial 50 % 100 % DMS Peso de fruto (g) 50 % 100 % DMS Firmeza (Kg/cm2) 50 % 100 % DMS Grosor de pericarpio (mm) 50 % 100 % DMS
DMS: Diferencia Mnima Significativa; estadsticamente iguales (Tukey, 0.05).
z

81 9.42 az 9.77 a 0.75 3.63 a 3.34 b 0.23 32.72 a 34.56 a 3.79 18.10 a 17.29 a 3.56 2.12 a 2.04 a 0.23

108

131

10.06 a 10.10 a 9.97 a 0.62 3.20 a 3.15 a 0.24 9.87 a 0.92 3.32 a 3.03 b 0.25

Sumatoria total 29.58 29.61

10.15

del fruto (cm)

9.52

33.54 a 35.18 a 32.20 a 30.82 b 3.02 4.04

101.44 97.58

16.56 a 17.04 a 15.83 a 14.94 a 2.76 2.97 a 2.83 a 0.41 3.26 2.62 a 2.51 a 0.35

51.7 48.06

7.71

7.38

Valores con la misma letra dentro de columnas son

La prdida de firmeza es una variable relacionada con la calidad del chile de agua, ya que resulta de la perdida de agua y se expresa visualmente como arrugamiento del pericarpio. Este defecto reduce calidad porque afecta negativamente la apariencia del fruto y se pierde la cualidad de frescura. El mayor porcentaje de prdida de firmeza se presenta entre los cinco y los seis das despus del corte (Martnez, 2010).
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Frutos totales y peso promedio fruto Para las variable frutos totales y peso promedio del fruto, las dos concentraciones evaluadas produjeron estadsticamente el mismo efecto (Cuadro 3), en el caso de los primeros pueden considerarse como valores bajos de acuerdo a lo encontrado por Valentn (2011), quien obtuvo en frutos totales al 50 % de concentracin 63.81 y 68.87 frutos; para el peso promedio por fruto, los valores encontrados fueros altos, en comparacin con los datos obtenidos por el autor citado, 28.48 g en concentracin baja y alta 27.95 g en la concentracin alta. Lo anterior refleja que en el experimento realizado se obtuvo menor cantidad de frutos, pero con mayor peso, y en relacin al nivel de nutricin a mayor concentracin de solucin nutritiva, se obtuvo menor rendimiento, esto coincide con lo obtenido por Villa (2009), quien obtuvo en Chile pimiento que a mayor concentracin de solucin nutritiva el peso del fruto disminuy. CUADRO 3. Comparacin de medias de las variables frutos totales y peso promedio de fruto en Chile de agua (Capsicum annuum L.). Chapingo, Mxico. 2011. Das despus del trasplante Variable Frutos totales (No.) Tratamiento 50 % 100 % DMS Peso promedio fruto 50 % (g) 100% DMS
DMS: Diferencia Mnima Significativa; estadsticamente iguales (Tukey, 0.05). Pigmentos en el fruto
z

81 55.0 aZ 53.3 a 71.84 32.72 a 34.56 a 21.9

108 58.3 a 70.0 a 67.13 33.47 a 32.20 a 3.93

131 20.3 a 33.0 a 20.83 35.18 a 30.82 a 7.09

Total 133.6 156.3

101.37 97.58

Valores con la misma letra dentro de las columnas son

Acidez titulable (Acido ctrico) Para esta variable se encontraron valores entre 1.8 a 3.5 %, en ambas concentraciones de solucin nutritiva (Cuadro 4). Lo anterior es superior a lo obtenido por Vzquez (2005) quien report, en frutos verdes de chile de agua, un promedio de 0.33 % . La acidez depende de la concentracin de cidos orgnicos en el fruto, de los cuales el predominante es el acido ctrico, mlico y tartrico, esto para el caso de jitomates nativos (Licopersicuon esculentum Mill) Kader, (2008; citado por Celerino y Vargas, 2010).

Acido ascrbico (Vitamina C) Para esta variable no se observ efecto de los tratamientos ya que se obtuvieron valores que van de 29 a 53 mg 100 g de peso fresco, y fueron estadsticamente iguales para las dos concentraciones de solucin nutritiva (Cuadro 4). Estos valores se consideran bajos al compararlos con otros tipos de chile como habanero 72 mg, jalapeo 65 mg y serrano 94 mg 100 g de peso fresco (Hernndez et al., 1977, citado por INIFAP, 1998) y a los reportados por Martnez (2010) quien encontr en chile de agua valores en frutos verdes que oscilan entre 34.71 y 81.34 mg por 100 g de peso fresco, por su parte Vzquez (2005) determin promedios de 33.46 mg en frutos verdes y 105.31 mg por 100 g en frutos maduros. Los valores varan de acuerdo al genotipo, prcticas culturales y condiciones de precosecha, madurez y mtodo de cosecha, as como el manejo poscosecha (Franke et al., 2004; Dumas et al., 2003; Lee y Kader, 2000, citado por Jurez, 2009). Durante la maduracin incrementa el contenido de acido ascrbico. Las frutas expuestas directamente a la luz del sol contienen mayor contenido de acido ascrbico que aquellas que estn bajo sombra Salunkhe y Kadam (1998; citados por Celerino y Vargas, 2010.

Slidos solubles totales ( Brix) En el presente estudio se encontraron valores entre 2.2 a 3.9 Brix, los valores ms altos corresponden a la solucin nutritiva de 50 % (Cuadro 4); inferiores a lo obtenido por Martnez (2010) en chile de agua. En este experimento, se observ que a menor concentracin de solucin nutritiva fue mayor la concentracin de Brix lo cual contrasta con lo reportado por otros autores, ya que en general, se observa que una solucin nutritiva ms concentrada tiende a provocar incremento de los Brix en frutos. En este caso el mayor contenido de Solidos solubles totales ( Brix) se relacion de manera inversa con el menor nmero de frutos por planta (Cuadro 3). CUADRO 4. Comparacin de medias de las variables Acido ctrico, Acido Ascrbico y Brix en frutos de Chile de agua (Capsicum annuum L.). Chapingo, Mxico. 2011. Das despus del trasplante 81 108 131 2.00 aZ 1.97 a 1.07 32 a 29 a 21 2.93 a 2.23 b 0.24
z

Variable Acides titulable (Acido ctrico) (%) | Ac. Ascrbico (Vitamina C)(mg)

Tratamiento 50 % 100 % DMS 50 % 100 % DMS

3.50 a 3.09 a 1.96 31 a 31 a 7 3.80 a 3.73 a 1.17

1.94 a 1.81 a 0.36 53 a 52 a 79 3.83 a 2.56 b 0.51

Slidos solubles totales ( Brix )

50% 100% DMS

DMS: Diferencia Mnima Significativa; estadsticamente iguales (Tukey, 0.05)

Valores con la misma letra dentro de las columnas son

Cuando los frutos maduran los Brix aumentan y la acidez disminuye, gran parte de los azucares en los frutos maduros son tomados de la planta durante la etapa de maduracin. La acumulacin de azucares tiene su origen en los fotosintatos que el fruto recibe durante el periodo de maduracin y ello depende del genotipo.

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Usualmente los niveles de slidos solubles totales decrecen cuando incrementa la produccin (Hernndez et al., 2008; Citados por Celerino y Vargas, 2010). Bautista (2010) encontr que concentraciones bajas de slidos solubles totales, corresponde potenciales osmticos altos y viceversa. Li et al. (1999) indicaron que la alta concentracin de CO2 incrementa ligeramente la cantidad de slidos solubles totales (Solo si crecieron bajo condiciones de alta salinidad). Con relacin al contenido de clorofilas (a, b y total), no hubo efecto ocasionado por los tratamientos evaluados ya que se tuvo el mismo comportamiento en los tres muestreos, de la misma manera se comport el contenido de carotenoides (Cuadro 5). El Chile de agua para este estudio aporta de 0.015 a 0.035 mg/100g de fruta fresca, comparado con Mnguez et al., (2005) es menor ya que el pimiento aporta 0.063584 mg/100g de fruta fresca de Carotenoides. CUADRO 5. Comparacin de medias de las variables Clorofila a, Clorofila b, Clorofila total y Carotenoides en frutos de Chile de agua (Capsicum annuum L.). Chapingo, Mxico. 2011. Das despus del trasplante 81 108 131 0.08 a 0.070 a 0.108 a 0.07 a 0.073 a 0.101 a 0.06 0.03 0.02 0.05 a 0.041 a 0.059 a 0.04 a 0.042 a 0.056 a 0.02 0.01 0.01 0.14 a 0.112 a 0.168 a 0.11 a 0.115 a 0.157 a 0.09 0.04 0.04 0.019 a 0.016 a 0.035 a 0.016 a 0.015 a 0.025 a 0.01 0.01 0.03
Valores con la misma letra dentro de las columnas son

Variable Clorofila a

Clorofila b

Clorofila total

Carotenoides

Tratamiento 50 % 100 % DMS 50 % 100 % DMS 50 % 100 % DMS 50 % 100 % DMS

z

DMS: Diferencia Mnima Significativa; estadsticamente iguales (Tukey, 0.05).

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Actualmente no existe una recomendacin de ingesta diaria de Carotenoides, aunque si se ha propuesto un valor de referencia de 6 mg/dia, basado en el aporte de los carotenoides con actividad de provitamina A. por lo tanto se necesitara mnimo consumir de 400 a 171 frutos de Chile de agua para llegar al ptimo de consumo de carotenoides.

De acuerdo a lo anterior, desde el punto de vista agronmico se recomienda, en un sistema de produccin de chile de agua en hidropona, el empleo de solucin nutritiva a 50 %; ya que el costo por metro cbico de solucin nutritiva disminuira a la mitad sin afectar la calidad comercial de los frutos.

CONCLUSIONES

La solucin nutritiva Universal de Steiner al 50 % de concentracin tuvo efectos similares a la del 100 % en los parmetros de rendimiento y calidad de fruto. Por lo que se recomienda su uso en la produccin comercial de chile de agua en condiciones de invernadero e hidropona por su menor costo, al representar tan solo el 50% en relacin a los fertilizantes necesarios para preparar una solucin nutritiva al 100%.

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