Memoria 2005 Itp

INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO DEL PERU
MEMORIA
CALLAO PERU
HIMNO
CORO
Cantemos con fe nuestro himno, Instituto Tecnolgico Pesquero ! Hagamos de la excelencia el camino, del ideal de servicio nuestra bandera. Instituto Tecnolgico Pesquero ! que con aspiracin innovadora: renovamos la fe en el futuro, con tecnologa y esfuerzo; renovamos la fe en el futuro, con investigacin y trabajo.
ESTROFA
Con una visin competitiva, para el Per investigamos; transferimos en marcha altiva, tecnologas que desarrollamos. Somos fortaleza pesquera que rige, y ana esfuerzos de corazn; el mandato de la nacin nos lo exige, cumpliremos nuestra sagrada misin. Desempeamos nuestras labores, con sentimiento comprometido del deber; con valores ticos y morales, que enaltecen al ITP en su quehacer. =====
Letra Msica
: :
Ing. Hctor Rivas Plata Cabrera Maestro Carlos Luis Wong Alvarez
Tecnologa al Servicio del Pas
Contenido
Pg
Presentacin Consejo Directivo Lineamientos de Poltica Institucional Organizacin Organigrama Investigacin Desarrollo Industrial y Servicios Transferencia Tecnolgica y Capacitacin Inspeccin y Control Sanitario Cooperacin Tcnica Nacional e Internacional Balance General Estado de Gestin Anexos
2 3 4 5 6 7 11 19 28 30 32 33 34
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Presentacin
Para la institucin, el 2005 fue un ao de fructfera labor orientada al cumplimiento de sus responsabilidades funcionales dirigidas principalmente a la realizacin de investigaciones cientficas y tecnolgicas, cuyos resultados estn disponibles para el sector pesquero en su conjunto a fin de promover y facilitar su proceso de innovacin y desarrollo tecnolgico, contribuyendo adems con los esfuerzos gubernamentales relacionados con la seguridad alimentaria y con el incremento del consumo per cpita de pescado y productos pesqueros. El ITP, al contar con modernas lneas de procesamiento de productos hidrobiolgicos, gracias al apoyo tcnico y financiero por parte del PRODUCE - Viceministerio de Pesquera y de la cooperacin internacional (JICA, AECI-PROPERU), promueve la utilizacin racional y eficiente de los recursos ms abundantes como son el caso de la anchoveta (Engraulis ringens) y el de la pota (Dosidicus gigas), en el desarrollo de productos a base de pulpa, pasta de pescado y en el procesamiento de productos en conserva, entre otros, con enorme potencial tanto para el mercado nacional como internacional, lo que a su vez le permite reafirmar su liderazgo en el mbito de la investigacin y desarrollo de nuevos productos pesqueros. Finalmente, cabe destacar que en el ao 2005 al ITP se le encarg la honrosa responsabilidad por parte del Sector para constituirse en autoridad competente del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera SANIPES, por mandato de la Ley N 28559 - Ley de creacin del SANIPES y del Decreto Supremo N 0252005-PRODUCE, que aprueba su Reglamento; cuyo propsito es el de velar y verificar el cumplimiento de la legislacin sanitaria y de calidad en todas las fases de las actividades pesqueras y acucolas con el fin de proteger la salud de los consumidores y usuarios, comprometindose a desarrollar funciones tan trascendentes como las de inspeccin, vigilancia y control sanitario y de calidad de las actividades pesqueras y acucolas y de los animales acuticos; emitiendo la correspondiente certificacin oficial sanitaria y de calidad.
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Consejo Directivo del ITP

Presidente
Julio Gonzles Fernndez 20.Agt.05 contina Alfonso Miranda Eyzaguirre 02.Jul.04 al 08.Jul.05
Vice Presidente
Gonzalo Bertie Brignardello 09.Jun.04 - contina
Director Ejecutivo
Juan Neira Granda 31.Oct.05 Contina (Encargado de la DE) 21.Set.04 al 30.Set.05 (Encargado de la DE) Pedro Polo Escamilo 03.Oct.05 al 28.Oct.05 (Encargado de la DE)
Directores
Pedro Aguilar Fernndez 15.Dic.01 contina Santiago Freundt Cruz 21.Set.01 contina Kai Krogh Flores 21.Set.01 contina Pedro Polo Escamilo 21.Set.01 contina
Secretario
Alfredo Garca Mesinas 02.Jul.04 contina
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Lineamientos de Poltica Institucional

Captar la participacin del sector privado en el desarrollo de actividades cientficotecnolgicas. Realizar investigaciones dirigidas a satisfacer las necesidades tecnolgicas y alimentarias del pas. Suscribir convenios y contratos de cooperacin tcnico-econmica de acuerdo a los requerimientos nacionales. Diversificar la produccin y consumo de alimentos de origen pesquero, en apoyo a la industria pesquera nacional. Ejecutar actividades que propendan al autosostenimiento institucional, mediante programas de servicios. Apoyar los programas de alimentacin nacional. Transferir tecnologas de procesamiento pesquero a nivel artesanal e industrial. Intensificar la capacitacin y asistencia tcnica a los diferentes niveles de la pesquera nacional. Promover la calidad sanitaria en el sector pesquero.
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Organizacin del ITP

misin
El ITP tiene por misin promover, ejecutar y divulgar programas de investigacin cientfica y tecnolgica con el propsito de generar alternativas para una mejor e integral utilizacin de los recursos hidrobiolgicos, promoviendo la transferencia de tecnologas y el conocimiento en los campos de la manipulacin, conservacin, procesamiento y control sanitario del pescado y los productos pesqueros.
objetivos
Es objetivo general del ITP la investigacin, desarrollo y adaptacin de nuevas tecnologas de procesamiento pesquero que permitan ejecutar acciones de transferencia tecnolgica al sector productivo nacional, a fin de diversificar la produccin pesquera mediante el procesamiento de productos de mayor valor agregado, sustentados en la utilizacin racional y sostenible de los recursos, efectuando la inspeccin y control sanitario de las actividades pesqueras y acucolas. En este contexto, el ITP propende el logro de los objetivos especficos siguientes:
Contribuir al innovador aprovechamiento de los recursos pesqueros del mar y de las aguas continentales. Mejorar, mediante la transferencia de tecnologa, la productividad y competitividad de la industria pesquera nacional. Contribuir a incrementar la disponibilidad de alimentos de origen pesquero para los programas nacionales de asistencia alimentaria. Contribuir a alcanzar el desarrollo regional de aquellos lugares en donde se llevan a cabo actividades pesqueras. Promover el consumo de pescado mediante la difusin de nuevos productos. Promover la produccin del sector hacia mercados externos, contribuyendo a ampliar la oferta exportable del pas. Desarrollar y proponer planes de cooperacin tcnica nacional e internacional con instituciones de apoyo, empresas, universidades e institutos de investigacin, etc. Contribuir al desarrollo de la pesca artesanal, mediante la capacitacin y transferencia de tecnologas adecuadas para el procesamiento de productos pesqueros. Ejecutar programas de Cooperacin Tcnica Horizontal bajo la modalidad de Cooperacin Tcnica entre Pases en Desarrollo (CTPD). Desarrollar programas de capacitacin a nivel de micro y pequea empresa pesquera. Ejercer la funcin de Autoridad Competente del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES), de conformidad con el Artculo 4 de la Ley N 28559.
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Organigrama
CONSEJO DIRECTIVO
ORGANO DE CONTROL S CO
COMIT CONSULTIVO
DIRECCION
OFICINA DE ADMINISTRACIN OFICINA DE PLANEAMIENTO
OFICINA DE RELACIONES OFICINA DE MANTENIMIENTO
OFICINA DE ASESORA JURDICA
OFICINA DE COOPERACIN
DIRECCION GENERAL
DIRECCIN DE INVESTIGACION
DIRECCIN DE DESARROLLO INDUSTRIAL Y SERVICIOS
DIRECCIN DE TRANSFERENCIA TECNOLGICA
DIRECCIN DE INSPECCIN Y CONTROL SANITARIO
ORGANIGRAMA DEL ITP: D.S. N 002-2001-PE del 19-01-2001 y D.S. N 017-2001-PE del 1204-2001
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De la Investigacin
La Direccin de Investigacin (DI) es el rgano encargado de desarrollar la investigacin cientfica y tecnolgica destinada a lograr la ptima utilizacin de los recursos hidrobiolgicos. Los estudios de investigacin programados por la DI, como parte del POI 2005, en trminos generales, alcanzaron un grado de avance fsico de 57%. Se debe indicar, que del total de los 15 trabajos de investigacin programados, 4 (26.7%) presentan un avance optimo, 2 (13.3%) muestran un buen grado de avance, 1 (6.7%) presentan un regular grado de avance, 4 (26.7%) muestran un grado de avance bajo, y 4 (26.7%) registraron un incipiente avance. Seguidamente se presenta un resumen de cada uno de ellos: 1. Informacin biomtrica de composicin qumica proximal y Estudio de vida til de vinciguerria (Vinciguerria lucetia) y mnida (Pleuroncodes monodon). El proyecto presenta slo un avance del 25%, respecto de lo programado, principalmente debido a la no disponibilidad de materia prima, entre otros. 2. Desarrollo de productos salados secos, a partir de vinciguerria (Vinciguerria lucetia) y mnida (Pleuroncodes monodon). Este proyecto presenta un bajo grado de avance (40%), con relacin a lo programado, debido entre otros imponderables a la falta de materia prima. 3. Desarrollo de productos madurados secos, a partir de vinciguerria (Vinciguerria lucetia) y mnida (Pleuroncodes monodon). En cuanto a este proyecto, relacionado con el desarrollo de productos madurados secos, podemos sealar que tuvo un avance incipiente (20%), principalmente debido a la no disponibilidad de materia prima. 4. Extraccin de colorantes y saborizantes, a partir de vinciguerria (Vinciguerria lucetia) y mnida (Pleuroncodes monodon). La informacin obtenida se refiere a la extraccin de pigmento de mnida (Pleuroncodes monodon), a travs de una metodologa que requiri cierta modificacin. La mnida presenta pequeo tamao y escasa cantidad de parte comestible, por ello es conveniente para su utilizacin industrial el empleo completo de la especie. Es una fuente rica en pigmentos 7 Memoria ITP 2005
carotenoides (astaxantina), utilizado como colorante en la industria alimentaria y cosmtica. Para facilitar la extraccin del colorante y la estabilizacin del mismo, se utiliz fermentacin lctica con la adicin de Koji, posteriormente se separ la fase lquida de los caparazones y finalmente se extrajo la fraccin lipdica con cloroformo, obteniendo as un aceite con pigmento. Esta informacin se tiene en resultado final y se propone como nota tcnica. 5. Mejoramiento de textura de surimi de anchoveta (Engraulis ringens). Se evalu el efecto de la adicin de la transglutaminasa microbiana -TGMasa en concentraciones de 0, 0.05, 0.1, 0.15, 0.2 % a temperaturas de 25 C, 30 C, 40 C, con tiempos de incubacin de 0, 1, 2, 4 y 6 h. A una temperatura de 25 C, durante 2 h y con 0.05 % de TGMasa, se alcanz un valor mximo de elasticidad de 12.14 mm y una fuerza de ruptura de 322.94 g. Se demostr mediante electroforesis la efectividad de la polimerizacin de la MCP (Miosina de Cadena Pesada). Se ha concluido la realizacin de las pruebas experimentales, encontrndose el estudio en la etapa de revisin del primer borrador final. 6. Aspectos bsicos sobre la actividad enzimtica en msculo de pota (Dosidicus gigas). Se realiz una caracterizacin parcial de la actividad proteoltica del manto para conocer los parmetros de exacerbacin proteoltica y el uso de inhibidores de grado alimentario para su control. La temperatura de exacerbacin de la actividad proteoltica present 2 picos, una entre 30 y 35 C y otra alrededor de los 50 C, aunque estadsticamente no son significativas. Se reconocieron actividades elevadas de proteasas cidas y otras de menor intensidad de proteasas alcalinas. La inhibicin de la protelisis mediante la adicin de plasma bovino y albmina de huevo no result evidente en las pruebas de formacin de gel, aunque el uso de la primera aumento su fuerza. Se ha concluido la etapa experimental, encontrndose el estudio en fase de revisin de datos. 7. Estandarizacin del procesamiento de conserva de anchoveta (Engraulis ringens). Con el propsito de determinar la concentracin y temperatura de la salmuera adecuadas en el proceso de conservas, se emplearon dos tratamientos: El primero con una salmuera a 16 % y el otro con una salmuera saturada, ambas a temperaturas 0 C y 7 C, manteniendo constantes los parmetros de coccin a 90 C por 30 minutos y un valor F0 de 7 minutos. Se obtuvieron mejores resultados, en relacin al sabor, en la anchoveta sumergida en salmuera saturada a 0 C. La conserva de anchoveta present 1,8 % de sal y un contenido de agua en el lquido de gobierno de 10 a 15 %. La fase experimental del estudio ha concluido, se viene llevando a cabo la etapa de primera revisin de datos.
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8. Utilizacin de residuos de procesamiento de pota (Dosidicus gigas). Este proyecto requiere an de informacin bsica para su desarrollo, por lo que se considera que previamente se tendr que finalizar el estudio complementario al proyecto 2004 (Formacin de histamina en ensilados elaborados con koji). Slo se observ un nfimo avance (20%). 9. Obtencin de quitina a partir de plumas de pota (Dosidicus gigas). La pluma de pota fue sometida a un tratamiento qumico para la desmineralizacin y a un tratamiento microbiolgico (Serratia marcenses) para la etapa de desproteinizacin. Se obtuvieron resultados del 98 % en la desmineralizacin con HCl 2N en un tiempo de 5 h y se logr un 98 % en la desproteinizacin utilizando un inculo de 3*1010 ufc/ml del microorganismo durante 7 das de incubacin. Se estn concluyendo las pruebas de ajuste con las cepas elegidas y con detalles de las etapas de desmineralizacin. 10. Caracterizacin de productos obtenidos a partir de residuos de tiburn y otros cartilaginosos. El objetivo principal fue el de identificar el cartlago de tiburn en polvo de aquel obtenido de otras especies. Se analizaron cartlagos de tiburn y estos resultados fueron comparados con los obtenidos al realizar los mismos ensayos a cartlagos de tollo en polvo. Los anlisis efectuados fueron: Humedad, cenizas, grasas, protenas, hidroxiprolina y glucosaminoglucanos sulfatados (expresados como condroitin sulfato), siendo los resultados de este ltimo ensayo (condroitin sulfato) los que permiten diferenciar el cartlago de tiburn del cartlago de tollo. El estudio se ha concluido, se estn revisando los resultados obtenidos. 11. Estudio del desarrollo de melanosis en crustceos. Con la finalidad de encontrar una nueva alternativa para controlar la melanosis en langostinos, se compar el 4-hexilresorcinol con el mtodo tradicional (inmersin en metabisulfito), para ello se aplicaron 4 tratamientos a los langostinos: T (testigo); T1 (inmersin en metabisulfito 25 g/l); T2 y T3 (inmersin en solucin de 4-hexilresorcinol durante 1 y 2.5 minutos respectivamente) y luego se almacenaron con hielo. La melanosis fue evaluada segn una tabla descriptiva. El tratamiento T no present melanosis transcurridos 3 das, el T2 present melanosis despus de 5 das, el T3 y T1, tuvieron el mismo efecto, inhibiendo la melanosis durante 10 das. Se han concluido las pruebas experimentales en langostinos. Se est elaborando la tabla de evaluacin sensorial y trabajando sobre los datos obtenidos para resultados y discusin de los mismos.
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12. Caracterizacin y vida til de recursos amaznicos. Este proyecto, presenta inconvenientes en su ejecucin en lo referente a provisin de materia prima. Ha alcanzado un nfimo grado de avance, slo 10%, con relacin a lo programado. 13. Conservacin de pescado en atmsferas modificadas. El efecto de la mezcla de gases CO2/O2/N2 (40/30/30 y 60/0/40) fue evaluado en filetes de tilapia (Oreochromis niloticus) envasados en atmsfera modificada (EAM), almacenadas en hielo. Se efectuaron controles fsico qumicos, microbiolgicos y sensoriales durante el almacenamiento a 0, 3, 7, 11, 15, 18 y 22 das. La mezcla de gases CO2/O2/N2 (60/0/40) result la mejor al extender el tiempo de vida til hasta los 18 das y por presentar mejores caractersticas sensoriales de olor, sabor y color. Se ha concluido la parte experimental. Se estn analizando los datos de las pruebas qumicas y microbiolgicas a fin de elaborar el informe final. 14. Escalamiento de la conservacin qumica de anchoveta para elaboracin de harina y aceite de pescado. Se tienen los datos de las pruebas llevadas a cabo, especialmente de una recientemente efectuada, que permitir complementar y utilizar los datos anteriores. 15. Formacin de histamina y slidos solubles en la sanguaza y su efecto en la adicin a harina de pescado. Se aplicaron y evaluaron dos tratamientos: Anchoveta mantenida a temperatura ambiente promedio de 22 C y anchoveta preservada en agua-hielo. Se determin el efecto del tratamiento sobre la produccin experimental de harina de pescado en tiempos (horas) T-0, T-12, T-24, T-36, T-48 y T-60. Los resultados indican que se obtiene una harina de muy buena calidad a partir de materia prima preservada en agua-hielo por un tiempo de hasta 36 Horas, obtenindose valores de 19.3 mg/100g de BVN y 34.6 ppm de histamina en el producto, lo que permite clasificarla como harina super prime. En cuanto a la materia prima mantenida a temperatura ambiente se obtuvieron harinas con valores de histamina menores que 1000 ppm, en todos los tiempos evaluados. Se han concluido las ltimas pruebas y se viene terminando la evaluacin y anlisis de los resultados encontrados.
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Del Desarrollo Industrial y Servicios

Actividades de Desarrollo Tecnolgico
Durante el ao 2005, la DDIS ha venido desarrollando tecnologas, a nivel industrial, en el campo de los productos preformados congelados, principalmente a partir de pota (Dosidicus gigas) gracias a la cooperacin tcnica y financiera del gobierno del Japn mediante el Proyecto After Care/JICA, y en el campo de productos enlatados a partir de anchoveta (Engraulis ringens), gracias al apoyo de la cooperacin espaola a travs del Proyecto AECI-ProPer.
Actividades de Capacitacin
Se ha venido apoyando la realizacin de diferentes acciones de capacitacin, entrenamiento y pasantas que la institucin a travs de la DTT y dems rganos de lnea, programaron en beneficio del sector pesquero artesanal e industrial. Area de Congelados Participacin en el curso Nuevas tecnologas en productos del mar.
Area de Curados y Fermentados Participacin en faena de pesca y dictado de charlas terico-prcticas al personal de la Empresa TASA. Temas: Lineamientos para una visin del sector pesquero empresarial de pequea escala, Factores que afectan la calidad de la materia prima y Manipulacin y preservacin del atn fresco y pequeos pelgicos. Participacin en el curso sobre tecnologa pesquera ofrecido al personal del Viceministerio de Pesquera y CEP-Paita con el tema Lineamientos para una visin del sector pesquero empresarial de pequea escala.
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Participacin en el curso Tecnologa de bolsas retortables con el tema sobre Manipulacin y preservacin del atn fresco y pequeos pelgicos. Exposicin en el curso de Manipulacin, preservacin y tecnologa de procesamiento de la trucha ahumada promovido por una comunidad de Castrovirreyna-Huancavelica. Exposicin en el curso Tecnologa de procesamiento de la trucha ahumada y elaboracin de ensilados de pescado promovido por la regin Puno a travs del proyecto Especial Truchas lago Titicaca (PELT). Participacin en el curso Manipulacin, preservacin, tecnologa de procesamiento de la anchoveta y su aprovechamiento en anchoado, promovido por el programa de Cooperacin Hispano-Peruano en la Regin Ilo. Participacin en el curso Manipulacin y preservacin de la anchoveta fresca, promovido por el gremio Frente de defensa de la industria pesquera de consumo humano directo y actividades conexas. II Curso internacional de diseo, armado y operatividad de palangres efectuado por CEPPaita. Tema Factores que afectan la calidad de la materia prima, Uso de hielo en la pesquera y Manipulacin y preservacin de especies de gran valor comercial. Exposicin en el seminario Liderazgo y organizacin pesquera artesanal PRODUCE, con el tema Lineamientos para una visin de futuro del sector pesquero empresarial de pequea escala.
Area de Pastas y Embutidos Participacin en el curso Procesamiento de conservas de pescado en bolsas flexibles esterilizables. Exposicin del curso Tecnologa de procesamiento de surimi de pescado-pota: Aplicaciones. Seminario de innovaciones tecnolgicas en la industria alimentaria ALIMENTEC-2005 Aplicaciones de protenas de pescado en diferentes productos alimenticios. Participacin en el Seminario CIP Alimentos procesados en envases retortables. Seminario ITP Envases y embalajes que se emplean en productos curados. Participacin en el curso de capacitacin artesanal Tecnologa de procesamiento de productos pesqueros curados PRODUCE. Exposicin del curso Procesamiento de productos pesqueros empanizados congelados. Participacin en el III Seminario Internacional Biologa, Administracin, produccin y comercializacin de la jibia Valparaso-Chile. Participacin en el III Simposio Internacional sobre calamares del pacfico Tecnologa para el procesamiento de la pota. Participacin en pasantias ofrecidas a: Profesional del Instituto de Investigaciones Pesqueras Profesor Doctor Bertullo Uruguay sobre Tecnologa de procesamiento de productos pesqueros; a un profesional del CEP Paita sobre Tecnologa de procesamiento de productos empanados congelados a partir de calamar gigante (Dosidicus gigas); a dos profesionales de la empresa Santa Elena. Argentina sobre Tecnologa de procesamiento de productos pesqueros y a tres profesionales del Instituto de Tecnologa Alimentaria (INTAL) Colombia.
Area de Subproductos Industriales Exposicin en el curso terico prctico Tecnologa de procesamiento de ensilados de pescado promovido por PADESPA/AECI.
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Exposicin en el curso taller sobre Reciclaje de residuos pesqueros y cadena alimentaria. Organizado por la Direccin Nacional del Medio Ambiente del PRODUCE. Exposicin en el curso terico prctico sobre Tecnologa de procesamiento artesanal de ensilado de pescado organizado por el Gobierno Regional de Ucayali.
Area de Aseguramiento de la Calidad Exposicin del curso de capacitacin sobre Anlisis sensorial del pescado fresco y productos pesqueros dirigido a profesionales de la Empresa TASA. Participacin en el Seminario Taller Criterios bsicos para el aseguramiento de la calidad de los alimentos PRONAA. Participacin en el curso de capacitacin a extensionistas pesqueros Higiene y sanidad en la actividad pesquera artesanal Comunidad de Pacococha Huancavelica. Participacin en el curso de capacitacin Tecnologa de procesamiento de productos empanados congelados a partir de calamar gigante (Dosidicus gigas). Exposicin del curso a bordo de las embarcaciones pesqueras de la empresa TASA, con el tema sobre Manipulacin y preservacin de pescado fresco. Exposicin en el curso Rescate y recuperacin de mamferos y aves marinas (CILDE): Tema Manipuleo, Calidad y Valor Nutritivo de los alimentos para aves y delfines marinos. Exposicin en el curso terico prctico Tcnicas de manipuleo, preservacin y transporte de pescados amaznicos promovido por la Direccin Regional de Iquitos. Participacin en el Curso terico prctico Tcnicas de manipuleo, preservacin y transporte de pescados amaznicos promovido por la Direccin Regional de Ucayali, Pucallpa. Exposicin del curso terico prctico sobre Manipulacin y procesamiento de la anchoveta Direccin Regional de Ica, Pisco.
Servicios a Terceros
A continuacin se sealan los principales servicios brindados a diversas empresas y personas naturales, segn rea de trabajo: Area de Conservas Determinacin de valor F0 y estudio de distribucin de temperatura en productos hidrobiolgicos y agroindustria, caballa, anchoveta, jurel, abaln navaja, esprragos. Tratamiento Trmico de alimentos en bolsas retortables (comidas preparadas) y tratamientos de esterilizacin. Elaboracin de conservas de pescado y mariscos (Anchoveta, caballa, jurel, pota, navaja, abaln, almeja, choro). Proceso de cerrado y esterilizado de conservas.
Area de Congelado Procesamiento y congelado de productos pesqueros y empanizados: Trucha, pejerrey, pota. Procesamiento y almacenamiento de productos pesqueros: Jurel, caballa, perico, pejerrey, pota, calamar.
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Area de Curados y Fermentados Procesamiento de productos ahumados: Trucha en sliced, anguila, paiche, atn. Proceso de fileteado, coccin, deshidratado y sellado al vaco de productos pesqueros: Anchoveta, perico, congrio, tollo, atn, pota.
Area de Pastas y Embutidos Procesamiento y elaboracin de productos pesqueros: Hamburguesa, salchicha de pescado, pulpa de cangrejo.
Actividades de Consultora y Asesoramiento Tcnico

Seguidamente se detallan las principales acciones realizadas a favor de empresas y personas naturales del Sector pesquero artesanal e industrial, segn rea consultada. Area de Conservas Informacin sobre procesamiento y productos en conserva: Pota, jurel, caballa, anchoveta y mariscos; tratamiento trmico y determinacin de valor F0 e informacin sobre maquinarias y equipos de esterilizacin.
Area de Congelados Informacin sobre proceso y elaboracin de productos pesqueros congelados: Milanesa de pescado, croquetas, palitos y bolitas de pescado, calamar y pota.
Area de Curados y Fermentados Informacin sobre el procesamiento de productos pesqueros ahumados, secos salados, saladita.
Area de Pastas y Embutidos Informacin sobre elaboracin y procesamiento de alimentos preformados, nuggets, hamburguesa y salchicha.
Area de Subproductos Industriales Informacin sobre las caractersticas del ensilado biolgico, asesora en la formulacin y elaboracin de dietas balanceadas con ensilado para animales (ganado ovino, porcino, vacuno, aves, peces, etc). Estructura y diseo para la instalacin de una planta piloto de ensilado.
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Actividades de Procesamiento Industrial

La DDIS, principalmente ha elaborado nuevos productos pesqueros a nivel semi-industrial e industrial a partir de recursos hidrobiolgicos segn su estacionalidad, abastecimiento y precio en el mercado, de alto contenido proteico y de bajo costo, principalmente orientados a promover, diversificar y a elevar el consumo per cpita de pescado de la poblacin ms necesitada; tal es el caso de la produccin de pescado y pota entera congelada y de conservas de pota en agua y sal, destinados a los programas de asistencia alimentaria del PRONAA. En el ao 2005 la DDIS, alcanz un ptimo grado de avance fsico, esto es, una produccin anual total de 1 927.30 TM (99.7%), en la ejecucin de sus actividades programadas. El detalle de cada una de las reas comprometidas, seguidamente se describe: Area de Conservas El Area de Conservas, en el desarrollo de sus actividades de procesamiento, en trminos generales alcanz una sobremeta como grado de avance, en relacin a lo programado, habiendo procesado un total de 857.53 TM (138%). Se proceso un total de 746.55 TM / 73 191 cajas de conservas de pota en agua y sal en envases de 1 libra Tall por 24 latas, que representa el 289% con relacin a lo programado, destinadas al PRONAA. Asimismo en el rubro de Otras Conservas, se proceso para INDECI 50,000 raciones, esto es, 300 000 latas Picnic de 10.5 onzas, easy open. La produccin de conservas de atn alcanz un buen grado de avance 4.03 TM (85%). En tanto que el procesamiento conservas de anchoveta y de pulpa de pescado fueron muy bajas, slo fueron del orden de 8.42 TM (14%) y 7.64 TM (3%) respectivamente, en relacin a lo programado
PRODUCCIN DE CONSERVAS EN 2005

MATERIA PRIMA
Anchoveta Pota Caballa/jurel Barrilete Jurel/caballa
PRODUCT O
Aceite, tomate, etc. Pota en agua y sal Pulpa Slido, chunk flake Comidas preparadas
PROGRAMA DO (TM)
60.00 157.98 297.60 4.75 0.24
EJECUTA DO (TM)
8.42 746.55 7.64 4.03 90.89
CUMPLIMIE NTO DE META (%)

14.0 289.4 2.6 84.8 37 870.8
TOTAL
620 57
857 53
138 2
15
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Area de Congelados En trminos generales, en el 2005, el rea present un buen grado de avance (83%) con relacin a lo programado, alcanzando sobremeta en la produccin de croquetas y milanesas de pescado (140% y 126% respect.) El procesamiento de palitos de pescado fue bajo (39%), los productos preformados congelados, alcanzaron un nivel medio 47.89 TM (52%), en tanto que el produccin de pescado congelado fue buena 859.84 TM (85%) principalmente destinados al PRONAA. Se ha procesado en calidad de servicios un total de 119.58 TM de otros productos pesqueros congelados.
PRODUCCIN DE CONGELADOS EN 2005

MATERIA PRIMA
Merluza Pota Merluza Merluza Pota Jurel/caballa
PRODUCTO
Croqueta Croqueta Milanesa Palitos Nuggets Productos pesqueros
PROGRAMA DO (TM)
4.00 4.00 4.00 4.00 1 009.20 92.84
EJECUTA DO (TM)
5.60 2.61 5.03 1.55 859.84 47.89

140.0 65.3 125.8 38.8 85.2 51.6
TOTAL Area de Curados y Fermentados
1 118.02
922.53
82.5
El rea, present un mediano nivel de avance 2.82 TM (54%), respecto de lo programado. La produccin de hojuelas y empanadas de pescado alcanz un buen grado de avance 79% y 83% respectivamente; en tanto que la produccin de pescado salado y galletas de pescado fue del orden del 50% y 54% respectivamente; de otro lado el rubro otros curados fue muy bajo 4%.
PRODUCCIN DE CURADOS EN 2005

MATERIA PRIMA
Tiburn azul Merluza Merluza Merluza Jurel pota
PRODUCTO
Seco salado Hojuelas Empanada Galleta Otros Productos
PROGRAMA DO (TM)
0.50 0.60 1.50 1.50 1.17
EJECUTA DO (TM)
0.25 0.47 1.24 0.81 0.05

50.2 76.5 82.7 53.9 4.0
TOTAL 16
5 27
2 82
53 5 Memoria ITP 2005
Area de Pastas y Embutidos El Area de Pastas y Embutidos, en trminos generales mostr un mediano avance en el desarrollo de sus actividades programadas se proceso un total de 67.64 TM (69%), con relacin a lo programado. La produccin de salchichas de pescado fue de 54 TM (91%). En cuanto a la produccin de hamburguesas de pescado y otras pastas/embutidos alcanzaron un bajo nivel de avance 35% y 30% respectivamente.
PRODUCCIN DE PASTAS Y EMBUTIDOS EN 2005

MATERIA PRIMA
Bereche / jurel Bereche / anchoveta Lisa, anguila, pota, anchoveta
PRODUCTO
Hamburguesa tradicional Salchicha Kamaboco, huevos de codorniz, bolitas, kabayaki, hamburguesa de pota y aanchoveta
PROGRAMA DO (TM)
36.00 60.00
EJECUTA DO (TM)
12.71 54.33

35.3 90.6
2.00
0.60
29.8
TOTAL
98.00
67.64
69.0
Area de Subproductos Industriales La produccin del Area de Sub-productos, alcanz un buen grado de avance habiendo procesado un total de 76.79 TM (85%) de ensilado de pescado, con relacin a lo programado.
PRODUCCIN DE SUBPRODUCTOS INDUSTRIALES EN 2005

MATERIA PRIMA
Varias
PRODUCTO
Ensilado biolgico
PROGRAMA DO (TM)
90.53
EJECUTA DO (TM)
76.79

84.8
TOTAL
90.53
76.79
84.8
17
Memoria ITP 2005
Resumen Anual de Produccin DDIS del ao 2005

REA Conservas Congelados Curados y Fermentados Pastas y Embutidos Sub-Productos Sub-Total Servicios a Terceros TOTAL UNIDAD MEDIDA TM TM TM TM TM TM 1 932.39 PROGRAMADO 620.57 1 118.02 5.27 98.00 90.53 1 932.39 EJECUTADO 857.53 922.53 2.82 67.64 76.79 1 927.30 119.58 2 046.88 GRADO DE AVANCE (%) 138.2 82.5 53.5 69.0 84.8 99.7 105.9
RESUMEN PRODUCCION DE LA DDIS EN 2005

0.14% 3.30% 3.75% 5.84% 41.89%
45.07%
Conservas Pastas y Embutidos
Congelados Subproductos
Curados y Fermentados Servicos a Terceros
18
Memoria ITP 2005
Transferencia Tecnolgica y Capacitacin

La DTT, en concordancia con el ROF institucional, es el rgano encargado de coordinar y realizar acciones de asistencia, extensin tcnica y capacitacin a la industria pesquera nacional en particular y a la colectividad en general.
1. Acciones de transferencia tecnolgica

a. Estudios tcnico-econmicos Instalacin y operacin de planta de procesamiento de anchoas, congelados, fresco y conservas para Alimentos Exticos S.A.C. Instalacin de planta de congelados para Sindicato de Pescadores Artesanales y Extractores de Mariscos de Islay Matarani. (En ejecucin). Perfil Proyecto solicitado por FONDEPES Ampliacin de Servicios en el DPA Malabrigo, incluyendo la instalacin de una planta de procesamiento de pescado fresco salado. Perfil de Proyecto Tienda de productos pesqueros. Asistencia tcnica para la instalacin de un productor de hielo solicitada por el Gobierno Regional de Cajamarca. Evaluacin tcnica econmica de equipos y maquinarias de conservacin y congelacin para Fundacin Pachactec. Plan de operaciones de Proyecto Diseo e instalacin de lnea prototipo de procesamiento para obtencin de concentrado proteico y aceite de pescado para CHD (ITP/Alfa Laval S.A. / Armendriz). Proyecto PRODEPESCA/CITE-Lambayeque: Procesamiento de muestras de productos curados a partir de bagre y estudio de mercado correspondiente. Contactos con empresas para establecer joint-ventures relativos a pruebas industriales de procesamiento de nuevos productos. Perfil de Proyecto Adecuacin de la planta de ensilados del CEPPAR Santa Rosa para procesamiento de hamburguesa para FONDEPES. Atencin a consultas tcnicas de la industria (219).
b. Estudios de investigacin de mercados Estudio de aceptacin, intencin de compra y evaluacin de precios de los productos anchoveta en aceite, anchoveta en tomate, anchoveta ahumada y salchichas de pescado. Prueba de producto Kid Nugget Marino. Incluy encuesta con degustacin, tabulacin y evaluacin de resultados. Pruebas de producto de anchoveta enlatada en aceite y nugget de pota, en Supermercado Tottus y Feria Expo-Carne. Recopilacin de informacin referente al trabajo sobre comercializacin en el sector pesquero. Anlisis sobre exportaciones de harina de pescado (Perodo 2000-2004). Anlisis sobre exportacin de productos congelados. (Procedimiento y estadsticas). Informacin sobre importacin de productos pesqueros por partidas y pases.
19
Memoria ITP 2005
Informacin estadstica actualizada, al ao 2004, sobre desembarques, transformacin, venta interna y exportacin de productos pesqueros. Dos estudios de mercado, uno referido a la pota y otro al caviar, los cuales formarn parte de los trabajos de publicacin tecnolgica propuestos por esta Direccin (en preparacin).
c. Determinacin de costos de productos y servicios desarrollados por el ITP N DE COTIZACIONES

29 19 19 15 13 12 12 12 12 08 06 05 05 05 05 04 03 03 03 03 03 02 02 02
N 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
SERVICIO
Productos en conservas Productos empanizados Servicio de congelado Nuggets de pota Sellado al vaco, pasteurizado y congelado de pulpa de cangrejo Hamburguesas de pota Empanizado a partir de pota Minced de pota congelada
N 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40.
SERVICIO
Pota cocida congelada daruma Filetes marinados de anchoveta Filete de anchoveta Ceviche en conserva Embutido de pulpa de pota blanqueado de pulpa cocida de pescado Conserva a partir de centolla Salchicha retortada a partir de perico Re-codificado de productos enlatados Lapa y navaja congelada Muestras de berberecho Pescado seco deshilachado
N DE COTIZACIONES
01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01
9. Conservas de anchoveta 10. Empanizados y hamburguesas 11. Corte, envasado y sellado al

vaco
12. Envasado y cerrado de latas 13. Procesamiento de pepino de

mar 14. Estudio de valor Fo
41. Procesamiento de hueveras de

pez volador 42. Conchas de pala grande.
43. Concentrado proteico de
15. Procesamiento a partir de pavo 16. Conchas y langostinos en

salsas congeladas
pescado 44. Procesamiento de trucha 45. Congelado de pulpa de centolla
17. Nuggets 18. Hamburguesas y nuggets de

trucha y tilapia
46. Pescado en bolsas retortables 47. Muestras de moluscos bivalvos 48. Pruebas de codificado 49. Muestras de ovas de trucha
pasteurizada
19. Pescado fresco refrigerado 20. Merluza embutida cortada en

rodajas
21. Conservas de caracol de tierra 22. Productos a base de pota 23. Despigmentado de lapas 24. Procesamiento de produc.
ahumados
50. Muestras a partir de filetes de
anguila 51. Langostinos en envases flexibles 52. Saladita 53. Hojuelas de pescado
20
Memoria ITP 2005
25. 26. 27. 28. 29.
Ensilado biolgico de pota Hamburguesas de langostinos Hamburguesas de tiburn Milanesa de pescado Surimi
02 01 01 01 01
54. 55. 56. 57. 58.
Procesamiento de tuco marino Tamales rellenos de pescado Procesamiento de calabaza Huevos de codorniz en conserva Empanizados a partir de cuy
01 01 01 01 01
d. Elaboracin y publicacin de documentos tcnicos en temas de ciencia y tecnologa pesquera y afines Elaboracin para el IV Seminario Virtual de Ciencias del Mar OANNES 2005 de los siguientes documentos: Envasado de productos congelado. Avances en la industrializacin de cangrejos en el Per. Elaboracin para PROMPEX, en el marco del trabajo de apoyo a la acuicultura de peces tropicales, de los siguientes documentos: Informe Tcnico: Aspectos bsicos y tecnolgicos de especies amaznicas - gamitana, dorado y paiche, y el Manual de Procesamiento y control de calidad de especies amaznicas: Gamitana, dorado y paiche. Proyecto de Norma para reglamentar las publicaciones de documentos tcnicos en el ITP. Apoyo en elaboracin de Informe Determinacin de la capacidad de almacenamiento de la anchoveta (Engraulis ringens) post-descarga. Informacin tcnica sobre la produccin y elaboracin de surimi de pota para empresa Inversiones Per Pacfico S.A. Fichas Tcnicas de diversos productos pesqueros, para PRONAA. Atencin a editora periodstica de la Revista Chile Pesquero, para la divulgacin de un reportaje al ITP publicado en la edicin de diciembre del 2005. Documento tcnico referido al tiempo de vida til de productos congelados, para Per Pacfico y CERPER. Fichas tcnicas de proyecto (09) para ser publicados en pgina web de ITP.
e. Encuentros ITP Industrias Exposiciones Organizacin y desarrollo del evento y exposicin sobre Capacitacin y asistencia tcnica al sector pesquero artesanal. III Taller para mejorar el sistema de capacitacin al Sector Pesquero Artesanal en el ITP. Apoyo en la coordinacin y desarrollo del Seminario. Normativa de Calidad UE para el Sector Pesquero ICE. Innovaciones para aumentar competitividad en el Sector Pesquero. Presentacin de Plan Operativo Institucional 2005, ante Ministro de la Produccin. Alternativas tecnolgicas para la utilizacin de los recursos pesqueros de Lambayeque. Lanzamiento del Programa Pro Tecnologa del CITE Lambayeque. Los productos marinos en la alimentacin popular. Forum: La Crisis del Agua en Lima Metropolitana. La Pesquera Peruana. para participantes de la Escuela Superior de Administracin de
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Memoria ITP 2005
Negocios. Anchoveta en el procesamiento de productos para CHD. En la sede del Gobierno Regional de Moquegua. Manipulacin y preservacin de pescado a bordo. II Curso Internacional sobre Diseo, Armado y Operatividad de Palangres. Actividades del ITP, para la Misin Japonesa evaluadora de proyecto ampliacin del muelle de Talara. The Institute of Fishery Technology ITP. Delegacin de investigadores de la Universidad Estatal de Michigan - USA. El mercado internacional de Trucha, para el Instituto de Comercio Exterior (ICEX-Aduanas). Envasado Flexible de Alimentos: Usos y Tendencias. X Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologa de Alimentos y I Simposio Internacional de Nuevas Tecnologas en Mar del PlataArgentina. Aplicaciones de protenas de pescado en productos alimenticios. Innovaciones Tecnolgicas en la Industria Alimentaria ALIMENTEC 2005. Motivacin y liderazgo para alcanzar altos niveles de rendimiento y Satisfaccin y Visin de futuro de la Pesca Artesanal. Seminario de Liderazgo y Organizacin Pesquera Artesanal. Propuestas de negocios para el Sector Pesquero Artesanal. Ciclo de Charlas 2005 organizado por el FONDEPES. Rgimen administrativo del Per y del Sector Pesca. Curso para funcionarios gubernamentales de pases latinoamericanos Beijing. El ITP y la Pesquera de CHD en el Per. Presentacin virtual para ESAN. Manipulacin y preservacin de pescado fresco-frescura-riesgo sanitario-calidad. Taller El CEP-Paita, como instrumento de gestin en la lucha contra la pobreza y su incidencia en el desarrollo de las comunidades pesqueras y acucolas.
2. Eventos de capacitacin
a. Cursos de capacitacin y transferencia tecnolgica en apoyo a la pesca artesanal N
1. 2. 3.
CURSO
LUGAR
FECHA
2325.Feb.05 2123.Mar.05 20.May.05
N PARTICIPANTES
5 20 39
REFERENCIA
Solicitud del PRODUCE. Exten-sionistas pesq DNPA/CEP Paita Plan Operativo Institucional MTPZ Talara Solicitud del PRODUCE
Manipulacin y preservacin de ITP pescado/ procesamiento de productos curados. Manipulacin y procesamiento de pota Talara fresca Salada. Actividad de formacin de extensionistas pesq. para las comunidades pesq. artesanales del litoral Manipulacin, preservacin y comercializacin del pescado fresco. Manipulacin y preservacin de la ITP
4. 5.
Ayacucho
31.May.05 al 01.Jun.05 Cajamarca 03.Jun.05
56 20
Solicitud de la DIREPRO Ayacucho (Servicio) Solicitud de la DIREPRO
22
Memoria ITP 2005
6. 7. 8.
trucha. Manipulacin, preservacin y Ucayali procesamiento de pescado amaznico fresco refrigerado. Aplicacin de la normativa sanitaria de Ilo moluscos bivalvos. Pasco Ilo Sta. Rosa Chiclayo Ilo
1416.Jun.05 2324.Jun.05 29.Jun.05 0810.Agt.05 1516.Set.05 2023.Set.05
53 90 50 49 89 50
Cajamarca (Servicio) Solicitud de la DIREPRO Ucayali (Servicio) Solicitud de la asociacin civil de mdulos servicios Ilo (Serv.) Solicitud de la DIREPRO Pasco (Servicio) Plan Operativo Institucional Solicitud de ECOMPHISA (Servicio) Financiado por PADESPA /AECIPRODUCE
Manipulacin y preservacin de la trucha fresca. 9. Higiene, sanidad y manipulacin del pescado fresco. 10. Aplicacin de programas de higiene y sanidad y elaboracin y aplicacin de prog de saneamiento. 11. Tecnologa de procesamiento de ensilado de pescado.
CURSO
LUGAR
Matarani
FECHA
2628.Set.05 2627.Set.05 2830.Set.05 1920.Oct.05 2527.Oct.05 2528.Oct.05
N PARTICIPANTES
45
REFERENCIA
Solicitud de la DINAMA PRODUCE Plan Operativo Institucional Plan Operativo Institucional DIREPRO Ucayali (Servicio) Plan Operativo Institucional Solicitud del Gremio de Truchicultores de Pacococha Huancavelica (Servicio) Solicitud de la DIREPRO Ucayali (Servicio) Solicitud del PETT (Servicio) Solicitado por SUPABCPI-Ilo Financiado por PADESPA
12. Participacin en el V Curso Taller sobre reciclaje de residuos pesqueros y cadena productiva. Tema: Ensilado de Pescado. 13. Higiene y sanidad en las actividades pesqueras amaznicas. 14. Tcnicas de manipulacin, preservacin y transporte de pescados amaznicos. 15. Control de calidad de pescado amaznico. 16. Manipulacin y procesamiento de anchoveta. 17. Manipulacin, preservacin y procesamiento de trucha. 18. Ensilado de pescado. 19. Tecnologa de manipulacin, preservacin y procesamiento de trucha y ensilado biolgico de residuos de pescado. 20. Manipulacin, preservacin y procesamiento de pescado salado y anchoas a partir de anchoveta.
Iquitos Iquitos Ucayali Pisco ITP
17 30 51 43 09
Pucallpa
2728.Oct.05 Chuchito 07Puno 11.Nov.05 Ilo 1518.Nov.05
50 66
44
b. cursos de entrenamiento en temas de ciencia y tecnologa pesquera y afines 23 Memoria ITP 2005
Cursos dirigidos al sector pesquero industrial N

1. Procesamiento de Conservas de Pescado en Bolsas Flexibles Esterilizables (Retort Pouch). 2. Tecnologa de Procesamiento de Productos Pesqueros Empanizados Congelados. Tecnologa de Procesamiento de Surimi de Pescado y Pota y sus Aplicaciones. ITP 68.Abr.05 39 Luis Chimpn, Miguel Gallo, Mara Ayala, Carmen Crdenas, Pal Paredes. Waldo Olivares, Yvn Llave, Vctor Juyo, Elosa Alarcn. Alberto Salas, Roy Silva, Carmen Crdenas, Rafael Castro, Analh Ramrez. Tres expositores invitados (2 espaoles, 1 peruano). Miguel Albrecht, Mara Ayala, Maritza Barriga, Carmen Crdenas, Santos Maza. Waldo Olivares, Yvn Llave, Vctor Juyo, Elosa Alarcn, Miluska Gonzles (expositora invitada). Roberto Prez, Luis Chimpn Chimbote FREDIPECHAC. Marcelina Leyton.
CURSO
FECHA N LUGAR EJECUCIO PARTICI N P.
INSTRUCTORES
ITP
10 13.May.05
36
3.
ITP
10 12.Agt.05
38
4. 5.
Manipulacin y Preservacin de Anchoveta Fresca. Aplicacin de la reglamentacin sani-taria de moluscos bivalvos vivos. Imple-mentacin, aplicacin y vigilancia.
Chimbot e Piura
30.Nov.05 al 2.Dic.05 57.Dic.05
35 45
Pasantias PAIS
Per
INSTITUCION DE PROCEDENCIA
A & S COMERCIAL S.A.C.
PROFESION AL
Alfredo Almendariz Small Jos Eduardo Campot Kollhof
TEMA DE PASANTIA
Concentrado proteico de pescado. Tecnologa de procesamiento de productos pesqueros.
PERIOD O
26.Ene.05 al 11.Feb.05 718.Feb.05
OBSERVACIO N
Apoyo a la Industria Cooperacin Horizontal Per / Uruguay (CTPD)
Uruguay Instituto de Investigaciones Pesqueras Prof. Dr. Vctor Bertullo. Universidad de la Repblica del Uruguay Per Universidad Nacional Michael Federico Villarreal Roman Girn Facultad de Oceanografa, Pesquera y Ciencias Alimentarias
Tcnicas de anlisis por instrumentacin aplicables a la investigacin de productos pesqueros.
1-27.Jul.05 Apoyo a docente Universitario
24
Memoria ITP 2005
Argentin Empresa Pesquera a Santa Elena S.A.I.C.
Argentin Empresa Pesquera a Santa Elena S.A.I.C.
Colombi Fundacin INTAL a Colombi Fundacin INTAL a Colombi Fundacin INTAL a
Tecnologa de procesamiento de productos empanados congelados a partir de calamar gigante. Patricio Boggan Tecnologa de procesamiento de productos empanados congelados a partir de calamar gigante. Juan Carlos Tecnologa de Restrepo procesamiento de Tobn productos pesqueros. Jorge Javier Tecnologa de Morris Rivera procesamiento de productos pesqueros. Waldir Augusto Tecnologa de Pacheco Prez procesamiento de productos pesqueros.
Guillermo Kliauga
4-7.Oct.05 Pasanta por Servicio U.S. $ 1 000.00 4-7.Oct.05 Pasanta por Servicio U.S. $ 1 000.00 24.Nov.05 Pasanta por al 7.Dic.05 Servicio U.S. $ 500.00 24.Nov.05 Pasanta por al 7.Dic.05 Servicio U.S. $ 500.00 24.Nov.05 Pasanta por al 7.Dic.05 Servicio U.S. $ 500.00
3. Practicas pre-profesionales
N 1. 2. NOMBRES Y APELLIDOS Nora Torres Sevillano Pedro Ivn Serpa Crdenas PROCEDENCIA Univ. Nac. J. F. Snchez Carrin Huacho Universidad Nacional Agraria La Molina ESPECIALIDAD Ing. Industrias Alimentarias. Ind. Alimentarias AREA DEPRACTICA DI / Labs. DDIS PERIODO 02.Feb.05 al 01.Mar.05 16.Feb.05 al 17.Mar.05
25
Memoria ITP 2005
3.
Eben Vladimir Monge Palacios Socorro del Pilar Lpez Ipanaqu Adriana Quispe Huaman Ral Godoy Rojas Maricruz Garca Clavo Julissa Vsquez Fernndez
4.
Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial (SENATI) Univ. Nacional Federico Villarreal Univ. Nacional Federico Villarreal Instituto Chaminade Marianistas, Callao Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo Lambayeque Universidad Nacional Agraria La Molina Univ. Nacional Federico Villarreal Universidad Nacional Agraria La Molina Univ. Nacional de San Agustn, Arequipa
Electricidad Industrial Qumica
Of. Mantenimiento
21.Mar.05 al 20.Abr.05 04.Abr.05 al 03.May.05 04.May.0503.Jun.05 15.Abr.05 al 14.May.05 01-30.Mar.05 11.Abr.0510.May.05 04.May.0503.Jun.05 04.Jul.0503.Agt.05 01.Jun.05 30.Jun.05 01-30.Jul.05 01-30.Jun.05 04.Jul.0503.Agt.05 01-30.Agt.05 01-30.Agt.05
DI / Labs-ITP
5. 6. 7.
Ing. Pesquero Computacin e Informtica Ing. Qumica
DDIS OA / Informtica DDIS / Plantas Piloto DDIS / Planta de Ensilados DDIS / Planta de Pastas DDIS / Plantas Piloto DDIS DDIS
8. 9.
Biologa Pesquera Ing. Pesquera Ing. Alimentaria Ind. Alimentarias Ing. Pesquera
Carolina Crdenas Vela 10. Roggers Huere Iparraguirre 11. Cristian Prez Leiva 12. Liz Shirley Pinto Huaman
PROGRAMA DE EXTENSION Y VISITAS TECNICAS AL ITP Se ofreci exposicin sobre la finalidad, actividades y avances del ITP en el campo de la investigacin y desarrollo tecnolgico y visita guiada a las instalaciones a 37 delegaciones de las siguientes instituciones de educacin superior: universidades, institutos y otros: Universidad Catlica del Per Alumnos de la Escuela Profesional de Ingeniera Industrial (4). COOPSE La Unin. ESAN Segundo Programa Integral de Formacin de Jvenes Emprendedores y Alumnos del Curso de Gerencia del Conocimiento (2). Universidad Nacional del Callao Alumnos de la Facultad de Ingeniera Pesquera y de Alimentos. ICEX Aduanas Alumnos de Comercio Exterior y Aduanas. Universidad Nacional de Trujillo Facultad de Ciencias Biolgicas. Colegio Johannes Gutenberg Alumnos del 2do ao de secundaria, secciones A, B y C. Universidad Nacional del Centro - Alumnos de la Facultad de Industrias Alimentarias. Instituto Superior Tecnolgico Privado de Comercio Exterior Alumnos del Programa de Carrera de Negocios Internacionales.
26
Memoria ITP 2005
Universidad Agraria La Molina Facultad de Pesquera y Alumnos del curso Realidad y Perspectivas de la Pesquera en el Per (4). Universidad Peruana Unin Alumnos de la Escuela Profesional de Ingeniera Alimentaria. Universidad Nacional de Ancash Facultad de Ingeniera de Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin Alumnos de la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias (2). Universidad Nacional Mayor de San Marcos Alumnos de la Facultad de Negocios Internacionales. Universidad Garcilaso de la Vega Alumnos de la Facultad de Ingeniera Administrativa e Ingeniera Industrial. Instituto Superior Simn Bolvar Alumnos de la especialidad Tecnologa de Anlisis Qumico. CEP Paita Visita tcnica del Sr. Enrique Snchez Bobadilla Tcnico de Aseguramiento de la Calidad. SENATI Alumnos de la especialidad de Mecnica de Refrigeracin y Aire Acondicionado. Universidad Nacional Micaela Bastidas Alumnos de la Facultad de Ingeniera Agroindustrial. Universidad Nacional del Callao Alumnos de la Facultad de Ingeniera Pesquera y de Alimentos. Colegio San Juan Masas Alumnos del 4to grado. Universidad Nacional Federico Villarreal Alumnos de la Facultad de Oceanografa, Pesquera y Ciencias Alimentarias. Colegio Nacional Francisco Izquierdo Ros Alumnos. Universidad Nacional de Ingeniera Alumnos de la Facultad de Ingeniera Qumica y Textil. IDAT Alumnos de la Carrera de Administracin y Negocios (2). DIREPRO-Junn Delegacin de estudiantes del Instituto Tecnolgico Pisccola El Ingenio.
4. otras actividades
Coordinacin para estudio de ingeniera - Proyecto de Instalacin de Planta de Fro en el Centro Polifuncional de Chuchito PETT. Proyecto de Convenio de procesamiento ITP/ATISA. Proyecto de Convenio MIPRO/ITP para prestacin de servicios de refrigeracin, congelacin y almacenamiento. Participacin en evaluacin de trabajos de investigacin de la DI. Absoluciones al Informe Final Narrativo del proyecto Fortalecimiento de la Industria de Transformacin de Anchoveta para CHD en el Per. Apoyo en preparacin de 6 perfiles de proyecto de investigacin para TASA. Propuesta de Programa de colaboracin mutua entre Per y Egipto a RREE. Coordinaciones para aceptacin de becario en curso Workshop on Food Processing en Taipei ICDF. Coordinacin con Peruvian Sea Food sobre asistencia para proyecto de instalacin de planta de procesamiento en Paita. Ccoordinacin para asesora tcnica, solicitada por Pesquera Diamante. Coordinacin con BILBOSA para suscripcin de proyecto de convenio. Opinin sobre la necesidad de contar con red de fro en el Per para MIPRO. Evaluacin de propuesta de proyecto "Promoviendo a los Productos Pesqueros Amaznicos 27 Memoria ITP 2005
en el Mercado Mundial". Coordinacin para evitar inscripcin de marca ITP por empresa textil.
PARTICIPACION EN EVENTOS Forum Plan para la Competitividad Productiva, organizado por el Viceministerio de Industria. Taller de Validacin de la Estrategia de Desarrollo de las Exportaciones del Paiche PROMPEX. Reunin Informativa VI Forum Iberoamericano de la Innovacin Empresarial CYTED IBEROEKA. Seminario Taller I Encuentro Nacional Responsables de Acceso a la Informacin Publica I Seminario - Taller Nacional de Inversin Pblica del Sector Produccin", organizado por el MIPRO. Primer Taller sobre Ecoetiquetado de Productos Pesqueros organizado por la CPPS. I Taller Nacional sobre Promocin de Inversiones en el Sector Produccin. Curso Taller Gerencia de Proyectos, Pautas para su Gestin, Elaboracin y Evaluacin Social Mdulo II. Taller de Capacitacin Tcnicas de Bsqueda, Rescate y Salvamento organizado por el MIPRO.
PARTICIPACION EN COMISIONES Comisin del Plan Nacional de Desarrollo de la Pesca Artesanal. Grupo de Trabajo sobre Prospectiva Tecnolgica del Sector Pesca. Comisin Permanente del Pacfico Sur (CPPS). Revisor de publicaciones cientficas dentro del Comit Editorial del Boletn Cientfico del ITP. XI Reunin Regional de Evaluacin y Programacin de Actividades de C.T.P.D. Grupo de Trabajo para elaborar el Plan de Desarrollo de Productos Pesqueros de Exportacin. Asociacin Civil que constituir el CITE Pesquero Lambayeque. Comit Tcnico Permanente de Envases y Embalaje para Alimentos. Grupo de Trabajo sobre el Plan Operativo Institucional. Comit Especial: Concurso Pblico N 02-2004 ITP. Comit Especial: Adjudicacin Directa Selectiva N 01-2005 ITP. Comit que llev a cabo el Concurso Pblico N 01-2005-ITP. Comisin de Reestructuracin del ITP. Comit de Altas, Bajas y Enajenaciones.
Inspeccin y Control Sanitario

28 Memoria ITP 2005
El Instituto Tecnolgico Pesquero del Per, a travs de la Direccin de Inspeccin y Control Sanitario (DICS), es la Autoridad de Inspeccin Sanitaria del sector pesquero. Organo competente, que tiene bajo su responsabilidad la gestin del planeamiento, organizacin y ejecucin de acciones en el mbito de la vigilancia y control sanitario de los productos hidrobiolgicos orientados a la aplicacin y cumplimiento de las normas establecidas de sanidad, higiene y calidad. La DICS desarrolla sus actividades, comprometidas en el POI 2005, en el marco del Convenio de Apoyo Interinstitucional PRODUCE/ITP, aprobado mediante Resolucin Ministerial N 061-2005-PRODUCE. En trminos generales, ha alcanzado sobremeta (183%) en la ejecucin de las actividades programadas que comprende la ejecucin de los siguientes programas: El Programa de Inspeccin, Vigilancia y Control Sanitario y de Calidad, comprende: 1. Estaciones regionales de Paita, Chimbote, Callao (ITP), Pesco y Tacna. 2. Estacin regional del Callao. 3. Establecimiento de la estacin regional de Pisco. Este programa llevo a cabo 1,784 acciones que representa el 196 % respecto de lo programado: Las auditorias de cumplimiento a ser realizadas por las estaciones regionales alcanzo un avance del 73 %. El Programa de Control de Moluscos Bivalvos incluye: 1. Asistencia tcnica para la ejecucin de dos proyectos para la evaluacin de reas de produccin de bancos naturales. 2. Transferencia de las funciones de inspeccin, vigilancia, control y certificacin de moluscos bivalvos vivos por parte de DIGESA al ITP. 3. Monitoreo de las zonas de bancos naturales para la extraccin de moluscos bivalvos. 4. Verificacin del sistema de aseguramiento de la calidad en concesiones. 5. Aplicacin del programa de certificacin sanitaria a lotes destinados al mercado de exportacin. 6. Desarrollo de aplicacin del programa de trazabilidad. El programa tuvo un grado de avance que represent el 68 % de las actividades propuestas: A pesar de los esfuerzos realizados, an no se ha efectuado la transferencia de funciones de inspeccin, vigilancia, control y certificacin de moluscos bivalvos por parte de DIGESA, as como el monitoreo de las zonas de bancos naturales y la aplicacin del programa de certificacin sanitaria a lotes destinados al mercado de exportacin.
29
Memoria ITP 2005
En cuanto al Programa de extensin y entrenamiento, involucra: 1. Programa para inspectores de la DDIS. 2. Programa para personal de la industria. Organizacin del sistema de gestin de calidad de la DDIS 1. Aprobar e implementar el sistema de gestin de la calidad interno. 2. Establecimiento de un sistema de certificacin sanitaria y de calidad de productos pesqueros y acucola. El programa tuvo un mediano grado de avance, llegando al 49 %, respecto de lo programado. No se ha elaborado la Norma Sanitaria de harina de pescado as como la evaluacin sanitaria de la industria harinera; en tanto que lo relacionado con la supervisin del sistema descentralizado de inspeccin experiment un avance del 44 %.En tanto que el sistema de certificacin sanitaria y de calidad, qued establecido.
Cooperacin Tcnica Nacional e Internacional

30 Memoria ITP 2005
1. Cooperacin Nacional
a. Convenio PRODUCE / ITP (Ene.05- Dic.05)
Convenio Apoyo alimentario a centros de educacin inicial y promocin del consumo de productos hidrobiolgicos aprobado mediante Resolucin Ministerial N 058-2005-PRODUCE, para el financiamiento de la ejecucin de actividades en Centros de Educacin Inicial (CEI) de Lima, Callao e Ica; relacionadas con la capacitacin, promocin, educacin al consumidor y abastecimiento a favor de clubes de madres y comedores populares dirigidas a promover el hbito de consumo de productos hidrobiolgicos, en el logro de los resultados esperados de la estrategia nacional a la seguridad alimentaria. Dichas actividades comprenden: El apoyo alimentario a CEI Induccin al consumo de productos hidrobiolgicos Expansin de la experiencia de Ventanilla hacia otros mbitos, evaluacin y control del estado nutricional de nios beneficiarios y estudio del impacto nutricional; el incremento de la oferta de productos hidrobiolgicos Abastecimiento de anchoveta a 7 distritos, diversificacin de la oferta interna y continuar la participacin del ITP en la promocin del consumo de pescado y el fortalecimiento de las capacidades sociales y productivas Organizacin y desarrollo de charlas, cursos taller a manipuladores de alimentos, comerciantes minoristas, docentes beneficiarios del proyecto y el desarrollo y difusin de contenidos educativos comunicacionales.
b. Cooperacin del Proyecto ITP / FDINP (Oct.05 May.06)

Convenio de apoyo interinstitucional: Apoyo al centro de estudios y desarrollo comunitario de Pachacutec Callao para capacitacin laboral en venta de pescado que tiene como objetivo brindar apoyo tcnico a la Fundacin Desarrollo Integral de Nuevo Pachacutec (FIDNP) que acta como socio local de un Convenio con la ANFACO CECOPESCA, en el marco del programa de subvenciones 2005 2006 de la Xunta de Galicia; con el fin de brindar facilidades de infraestructura y desarrollar tres (03) Mdulos de Capacitacin identificados para la formacin de pescaderos. c. Convenio PRODUCE / ITP (Mar.05 Dic.05 ) Mediante el presente Convenio de Apoyo Interinstitucional, aprobado con Resolucin Ministerial N 061-2005-PRODUCE, se financi la ejecucin de las actividades de la DICS, comprometidas en el POI 2005, que comprenden el desarrollo de los siguientes programas: Programa de inspeccin, vigilancia y control sanitario y de calidad; programa de control de moluscos bivalvos y la transferencia de las funciones de inspeccin, vigilancia, control y certificacin de moluscos bivalvos vivos por parte de DIGESA al ITP; programa de extensin y entrenamiento a inspectores de la DICS y personal de la industria y finalmente la organizacin del sistema de gestin de calidad de esta Direccin para la implementacin del sistema de gestin de la calidad interno y el establecimiento de un sistema de certificacin sanitaria y de calidad de productos pesqueros y acucolas. d. Convenio de Cooperacin ITP / GG.RR - PIURA (Nov.04 Nov.06) Este convenio tiene por objeto desarrollar actividades conjuntas tendientes a propiciar el 31 Memoria ITP 2005
desarrollo tecnolgico de la Regin, mediante la formulacin y ejecucin de proyectos de desarrollo. e. Convenio de Cooperacin ITP / HUAYUNA ( Jun.04 Jun.05) El presente convenio interinstitucional entre el ITP y la Empresa Acuicultores Pisco S.A. Huayuna, tiene por objeto, aunar esfuerzos en el desarrollo de actividades de capacitacin, transferencia tecnolgica y apoyo en procesos de produccin, en el mbito de sus respectivas competencias y convertir a los pescadores artesanales en actores sociales y agentes econmicos. f. Convenio de Cooperacin ITP / INTAL (Ene.04 Ene.05) Por el presente convenio, ambas instituciones se comprometen a aunar esfuerzos conducentes a acrecentar la cooperacin y favorecer el desarrollo tecnolgico y cientfico en asuntos y materia de inters. g. Convenio PROMPEX / FONDEPES / ITP (Octubre.02 - Continua) El presente convenio, tiene por objeto aunar los esfuerzos institucionales de cada una de las partes involucradas, para promover la oferta exportable del sector pesquero y acucola, en las distintas ferias internacionales donde PROMPEX participe. Para tal efecto se constituy la Comisin de Coordinacin conformada por los gerentes generales de PROMPEX, FONDEPES y por el Director Ejecutivo del ITP.
2. Cooperacin Horizontal
En el marco del Programa CTPD de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin FAO, la institucin realizo dos (2) pasantias para igual nmero de profesionales del Instituto de Investigaciones Pesqueras Profesor Dr. Vctor Bertullo, Universidad de la Repblica del Uruguay sobre Tecnologa de procesamiento de productos pesqueros. De igual forma se han realizado cinco (5) pasantias por servicios: Dos (2) a la Empresa Pesquera Santa Elena S.A.I.C. de Argentina sobre Tecnologa de procesamiento de productos empanados congelados a partir de calamar gigante y tres (3) a la Fundacin INTAL de Colombia sobre Tecnologa de procesamiento de productos pesqueros.
Balance General
32
Memoria ITP 2005
Estado de Gestin
33 Memoria ITP 2005
Anexos
34 Memoria ITP 2005
Anexo 01: Servicios a Terceros

Principales empresas: Area de Conservas Determinacin de valor F0 y estudio de distribucin de temperatura en productos hidrobiolgicos y agroindustria, caballa, anchoveta, jurel, abaln, navaja, esprragos:
Pesquera Cantabria SA Pesquera Diamante SA Helix Food Company SAC Pesquera Hayduk SA Orkleman Enterprises SAC
Conservera Garrido SA Companex Per SA Astilleros y Maestranzas ANDESA GPC Traders SAC Perla del Pacfico SRL
Tratamiento Trmico de alimentos en bolsas retortables (comidas preparadas) y tratamientos de esterilizacin:
American Route SAC Milan Trade SA Keru Fish EIRL
Teknofish SAC Peruvian Fruit of the Sea SAC Aruntani SAC
Elaboracin de conservas de pescado y mariscos (Anchoveta, caballa, jurel, pota, navaja, abaln, almeja, choro):
GPC Traders SAC South Pacific Trading SAC Helix Food Company SAC Pesquera Elizabeth SAC
Pesquera Diamante SA PFS SAC Alimentos Exticos SAC Comercializadora Len Fung SAC
Proceso de cerrado y esterilizado de conservas:
Delifish Process SAC Conservas y Derivados Sn Andrs SAC
Enrique Larrea Vazo
Area de Congelado
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Memoria ITP 2005
Procesamiento y congelado de pescado y productos pesqueros y empanizados: Pejerrey, pota, tilapia, langostinos, trucha y otros:
Megamar SA Killlamar SA Chatsford SAC Piscifactora de los Andes SA Pacific Traders SAC Corporacin AJ & H SAC Dipemar Asociados SA SERFRISA
Gervasi Per SAC . FPT Trading SA Cocomar SAC Paracas SA Miramax Sea Food SAC Vieira Per SA Fish Processing Technology SAC Parcom SAC
Procesamiento y almacenamiento de productos pesqueros, jurel, caballa, perico, pejerrey, pota, calamar:
COPEINCA SA Varco Trade SAC Paula Villanueva Negocios y Procesos Pesqueros SAC Chatsford SAC Julio Benavides Rosa Moscoso Walter Gutierrez Quispe Luis Quintanilla Juan Jos Or Fernando Layme Eske Group SA
Cililo Huado Robles Wilder Sanchez Milan Trade SA Pesquera 2020 SAC Ruben Vilca Martin Cordova Gut Trading SA Paracas Frigorficos Sama SAC Gertrasa SAC Mesas Paucar Casimiro Ivan Velazco Castillo
Otros:
Pacific Fisheries Per SAC Gam Corp SA Alimentos Exticos SAC Pedro Acevedo Kong San Express Foods Distribution Peru SRL
Only the Best Import Export SAC Biocon del Per SAC South Pacific Trading SAC CILDE
Area de Curados y Fermentados
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Memoria ITP 2005
Procesamiento de productos ahumados, trucha en sliced, anguila, paiche, atn:
SCI del Per SAC Rafael Dangelo Casabonne
Humberto Crdova Atoche MS Per Trading SAC
Proceso de Fileteado, cocido, deshidratado y sellado al vaco de productos pesqueros; anchoveta, perico, congrio, tollo, atn, pota:
Servicios Martimos Santa Elena Codeam SAC Humberto Crdova Vargas
Ocean Pacific C&C SRL Faichin Medina Giomar GPC Traders SAC
Area de Pastas y Embutidos Procesamiento y elaboracin de productos pesqueros; Hamburguesa, salchicha de pescado, pulpa de cangrejo:
Killamar SA Miramax Sea Food SAC
Biocon del Per SAC Milan Trade SA
Anexo 02: Consultaras Tcnicas

Principales empresas: Area de Conservas Informacin sobre procesamiento y productos en conserva: Pota, jurel, caballa, anchoveta y mariscos; tratamiento trmico y determinacin de valor F0 e informacin sobre maquinarias y equipos de esterilizacin.
Pesquera Diamante SA Companex Per SA GPC Traders SAC Perla del Pacfico SRL Pesquera 2020 SAC
Helix Food Company SAC Orkleman Enterprises SAC Universidad del Centro del Per American Route SAC Delifish Process SAC
Area de Congelados
37
Memoria ITP 2005
Informacin sobre proceso y elaboracin de productos pesqueros congelados: Milanesa de pescado, croquetas, palitos y bolitas de pescado, calamar y pota:
TASA Chatsford SAC Pacific Traders SAC Vieira Per SA Gut Trading SA Gam Corp SA
Dipemar Asociados SA Serfrisa. Parcom SAC Paracas SA Rosa Moscoso Gertrasa SAC
Area de Curados y Fermentados Informacin sobre el procesamiento de productos pesqueros; ahumados, secos salados, saladita:
Sra. Liliana Cabrera REPCO SAC Sr. Serafn del Castillo
Sr. Grover Alvarez M Pacfico del Sur Sr. Cesar Espinoza
Area de Pastas y Embutidos Informacin sobre elaboracin y procesamiento de alimentos preformados, nuggets, hamburguesa y salchicha:
BRAEDT SA Vieira Per SA MIRAMAX SEA FOODS SAC Corporacin Jaguar GRAMOBIER Dipemar Asociados SA BILBOSA SA Universidad Agraria La Molina
Rice Europe SRL Aramar Internacional REPCO SAC CALAMARI Fish Processimg Technlogy SAC PARCOM SAC SERFLEX SA
Anexo 03: Servicios de LABS-ITP
38
Memoria ITP 2005
Anlisis Fsico-qumicos y Microbiolgicos

LABS-ITP, acreditado mediante Resolucin N 0059-2005/CRT-INDECOPI, durante el 2005 ha atendido un total de 257 solicitudes de servicios de ensayo, equivalente a S/.93,024, que representan 581 muestras recibidas, las mismas que generaron 230 rdenes de ensayo fsicoqumico y 97 rdenes de ensayo microbiolgicos lo que, a su vez, derivo en la emisin de 466 Informes de Ensayo. De otro lado, se ha emitido 108 Informes de Ensayo, que sustentan la renovacin de los Registros Sanitarios, de los productos procesados por el ITP. Se detallan las principales empresas que solicitaron nuestros servicios:
Agroindustrias Amazonica SAC Compaa Minera El Ferrol SAC Gourmet Procesa de Alimentos SAC Proyecto Especial Truchas del Titicaca Gobierno Regional de Puno Kikko Corporation SA SGS del Peru SAC Certificaciones del Peru SA Sociedad de Asesoram. Tcnico SAC Intertek Testing Services Peru SA Piscifactoria de los Andes SA Exportaciones Amaznicas Nativas SRL Cesmec Peru SAC
Productos Chinchay SAC INASSA SAC Multex EIRL Aliprofresco SAC Industria de Nutrimientos Agropecuarios SA BSI Inspectorate Peru SAC Tecnolgica de Alimentos SA Pastelera San Antonio SERFRISA IQF del Peru SA Interloom SAC Csar Augusto lovon
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39
Memoria ITP 2005
DIRECTIVOS Y FUNCIONARIOS ITP

AL 31.DIC.05
Presidencia del Consejo Directivo Direccin Ejecutiva Direccin General Tcnica Direccin de Investigacin Direccin de Desarrollo Industrial y Servicios Direccin de Transferencia Tecnolgica Direccin de Inspeccin y Control Sanitario Oficina de Auditora Interna Oficina de Planeamiento Oficina de Asesora Jurdica Oficina de Cooperacin Tcnica Oficina de Administracin Oficina de Mantenimiento
: Dr. Julio Gonzles Fernndez : Ing. Juan Neira Granda (e) : Ing. Miguel Gallo Seminario (e) : Ing. Mara Estela Ayala Galds : Ing. Juan Neira Granda : Ing. Miguel Gallo Seminario : Ing. Carlos Alegre Salazar : CPC. Jorge Gamarra Ramos : CP. Pedro Santana Fajardo : Dr. Enrique Caballero Elcorrobarrutia : Ing. Melva Pazos Hamm : Econ. Alberto Pezo Roman : Sr. Leusel Rebatta Montalvn
COORDINACION GENERAL Ing. Csar Chvez Navarro DISEO Y DIAGRAMACION Ing. Roy Silva Alamo REDACCIN Ing. Roy Silva Alamo Ing. Hctor Rivas Plata Cabrera REVISION TECNICA Ing. Juan Neira Granda APOYO Sra. Ysabel Matias Tasayco

Carretera a Ventanilla, Callao Apartado Postal 0360 Callao 1 Per WebSite http://www.itp.org.pe Telfonos (51 1) 577 0116 577 0118 Fax (51 1) 577 0019 577 0202

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Organizacin del ITP

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OFICINA DE RELACIONES OFICINA DE MANTENIMIENTO

OFICINA DE ASESORA JURDICA

DIRECCIN DE DESARROLLO INDUSTRIAL Y SERVICIOS

DIRECCIN DE TRANSFERENCIA TECNOLGICA

DIRECCIN DE INSPECCIN Y CONTROL SANITARIO

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CUMPLIMIE NTO DE META (%)

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PRODUCCIN DE CONGELADOS EN 2005

CUMPLIMIE NTO DE META (%)

TOTAL Area de Curados y Fermentados