AGRONEGCIOS

Conselho Editorial EAD Dris Cristina Gedrat (coordenadora) Mara Lcia Machado Jos dil de Lima Alves Astomiro Romais Andrea Eick

Obra organizada pela Universidade Luterana do Brasil. Informamos que de inteira responsabilidade dos autores a emisso de conceitos. A violao dos direitos autorais crime estabelecido na Lei n .610/98 e punido pelo Artigo 184 do Cdigo Penal.

Edio Revisada

APRESENTAO

Este livro tem por finalidade ajudar o leitor a entender os aspectos envolvidos no agronegcio brasileiro, como suas especificidades e potencialidades. O Brasil figura como um dos grandes players no mercado agroalimentar e por isso, faz-se necessrio, cada vez mais, discutir os assuntos ligados ao agronegcio. Este setor responsvel por muitos empregos diretos e indiretos, haja vista que o Brasil tem caractersticas que o levam a ser um pas voltado a agricultura. Neste sentido, o agronegcio brasileiro tem evoludo sensivelmente ao longo dos ltimos anos. Este desenvolvimento devese a um incremento na tecnologia aplicada, aliada a um maior desenvolvimento dos recursos humanos, cada vez mais capacitado, ao seu clima favorvel, assim como uma grande extenso de terras agriculturveis. As projees realizadas por especialistas da rea garantem que esta expanso continuar a ocorrer e que o pas figurar como um dos principais fornecedores mundiais de alimento. Em se tratando de mercado interno, o consumidor brasileiro no apenas busca por uma maior qualidade nos produtos agroalimentares como tambm anseia por novos produtos. Esta mudana deve-se a uma melhoria na condio socioeconmica da populao e a um maior acesso a informao. Devido a isso, a indstria agroalimentar precisa estar atenta as demandas do mercado, para responder o mais rpido possvel s mudanas e continuar competitiva, seja no mercado interno, seja no externo.

SOBRE O AUTOR

Dione Carina Francisco

graduada em Medicina Veterinria pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul UFRGS (2000) com especializao em Controle de Qualidade em Carnes, Leite, Ovos, Pescado e derivados pela Universidade Federal de Lavras UFLA (2003) e Mestre em Agronegcios pelo Centro de Estudos e Pesquisa em Agronegcios CEPAN-UFRGS (2004). Atuou junto ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, e, aps, iniciou a carreira docente junto a Universidade Estadual do Rio Grande do Sul UERGS (2004-2009) e a Universidade Luterana do Brasil ULBRA onde leciona atualmente. consultora de empresas na rea de implementao de programas de qualidade em alimentos.
Marcelo Silveira Badejo

Possui graduao em Engenharia Agrcola pela Universidade Luterana do Brasil (1998), mestrado em Agronegcios pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2000) e doutorado em Agronegcios pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2005). Foi professor na UNOESC (2005 -2006) nas disciplinas de gesto de custos, estratgia em agronegcio e mercados futuros e opes agropecurias. Na Universidade Estadual do Rio Grande do Sul (2006-2008) atuou principalmente nos seguintes temas: gesto estratgica, gesto de custos - cadeia de valor e anlise de cadeias produtivas. Atualmente professor da FURG.
Slvia Helena Galvo de Miranda

Possui graduao em Engenharia Agronmica- ESALQ-USP (1990) e Mestrado (1997) e doutorado (2001) em Economia Aplicada pela ESALQ/USP. Atualmente Professora Doutora Departamento de Economia, Administrao e Sociologia (LES) ESALQ/USP, nas disciplinas de Economia e Gesto do Agronegcio, Economia Internacional

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e Poltica e Planejamento Econmico, Pesquisadora no Centro de Estudos Avanados em Economia Aplicada (CEPEA):Coordenadora tcnica do projeto Indicador de Preos do Arroz em Casca do RS CEPEA/ESALQ/BM&F. Pesquisadora nas reas de economia internacional (Poltica Comercial - Barreiras sanitrias, tcnicas e ambientais), agronegcio e economia dos recursos naturais.
Valquiria Prezotto Ximenes

graduanda em Cincias Econmicas na ESALQ/USP, desenvolvendo iniciao cientfica na rea de economia internacional, no tema de barreiras sanitrias.

SUMRIO

1 CONCEITOS E ESPECIFICIDADES DO AGRONEGCIO ........................................ 13 1.1 Viso sistmica do agronegcio ............................................................... 14 1.2 Agribusiness (Agronegcios) ................................................................... 15 1.3 Commodity System Approach ................................................................... 15 1.4 Anlise de Filire (Cadeia Agroindustrial) ................................................ 15 1.5 Sistema Agroindustrial (SAI) ................................................................... 17 1.6 Clusters .................................................................................................. 17 1.7 Redes ..................................................................................................... 17 1.8.Complexo Agroindustrial ......................................................................... 18 Ponto Final ................................................................................................... 18 Atividades .................................................................................................... 18 2 PANORAMA DO AGRONEGCIO BRASILEIRO ................................................... 20 Ponto Final ................................................................................................... 26 Atividades .................................................................................................... 27 3 MARKETING VOLTADO AO AGRONEGCIO........................................................ 29 3.1 Processamento de Informao................................................................. 33 3.2 Aprendizagem ......................................................................................... 33 3.3 Percepo dos alimentos pelos consumidores .......................................... 34 Ponto Final ................................................................................................... 37 Atividades .................................................................................................... 37

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4 DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS AGROALIMENTARES ....................... 39 Ponto Final ................................................................................................... 47 Atividades .................................................................................................... 48 5 CERTIFICAO DE PRODUTOS AGROALIMENTARES ......................................... 50 5.1 Rtulo .................................................................................................... 51 5.2 Pureza .................................................................................................... 51 5.3 Produtos orgnicos ................................................................................. 52 5.4 Certificao interna ................................................................................ 52 5.5 Indicao geogrfica .............................................................................. 52 Ponto Final ................................................................................................... 58 Atividades .................................................................................................... 58 6 PROGRAMAS DE QUALIDADE EM AGROINDSTRIAS ........................................ 60 6.1 Boas prticas de fabricao .................................................................... 60 6.2 Anlise de perigos e pontos crticos de controle ........................................ 62 6.3 Programa 5S em agroindstrias ............................................................... 66 6.4 Norma ISO 22000 Sistema de Gesto da Segurana Alimentar ............... 67 Ponto Final ................................................................................................... 68 Atividades .................................................................................................... 68 7 CANAIS DE DISTRIBUIO NO AGRONEGCIO ................................................. 70 Ponto Final ................................................................................................... 77 Atividades .................................................................................................... 78 8 A IMPORTNCIA ECONMICA DOS IMPACTOS DA INTRODUO DE PRAGAS EXGENAS NO BRASIL ...................................................................................... 79 8.1 Arcabouo legal sobre o assunto .............................................................. 80 8.2 O comrcio internacional e o risco de entrada de pragas ........................... 82 8.3 Histrico de doenas que entraram no Brasil e prejuzos causados ............ 84 8.4 Estrutura da defesa sanitria no pas ....................................................... 86

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Ponto Final ................................................................................................... 87 Atividades .................................................................................................... 87 9 GESTO DE CUSTOS NO AGRONEGCIO .......................................................... 89 9.1 Contabilidade de custos .......................................................................... 90 9.2 Mtodo de gesto de custos ABC Custeio Baseado em Atividades ........... 93 9.3 Aplicao do Mtodo ABC ....................................................................... 94 Ponto Final ................................................................................................... 96 Atividades .................................................................................................... 96 10 COOPERATIVISMO NO AGRONEGCIO ........................................................... 98 10.1 Agropecuria Carolina: um caso de sucesso............................................. 102 Ponto Final ................................................................................................. 103 Atividades .................................................................................................. 104 CONSIDERAES FINAIS ................................................................................ 105 REFERNCIAS NUMERADAS ............................................................................ 106 REFERNCIAS ................................................................................................ 110 GABARITO ...................................................................................................... 118

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Dione Carina Francisco

CONCEITOS E ESPECIFICIDADES DO AGRONEGCIO

Este captulo objetiva colocar o leitor a par das correntes tericas existentes e sua utilizao para a compreenso e desenvolvimento das cadeias agroindustriais. Os cenrios atuais da produo nacional e comrcio internacional expressam o significativo aumento da participao das cadeias produtivas agroindustriais no Produto Interno Bruto Brasileiro e nas suas exportaes, implicando em posies de destaque para o pas no ranking de fornecedores de alguns produtos no mercado externo. Contudo, a globalizao de capitais, tecnologias e mercadorias tem intensificado a concorrncia e exigido das empresas uma busca constante de melhoria de desempenho para tornar-se ou manter-se competitiva em seu segmento de atuao. Com isso, o foco das empresas agropecurias modifica-se da produo ou seja, busca de melhoria tcnica e reduo de custos para o consumo busca de maior conhecimento do mercado e das preferncias do consumidor (porque o ltimo torna-se mais exigente em relao aos produtos que adquire). O nvel de competitividade alcanado por uma empresa depende de fatores internos - sua capacidade gerencial e operacional - e externos relacionados s condies macroeconmicas no ambiente em que esta atua, como: contexto institucional, regulatrio, infraestrutural e social do pas onde est radicada e dos pases com os quais transaciona; caractersticas da demanda e da concorrncia no setor. O desempenho de atividades econmicas do setor agroindustrial, em particular, depende de condies climticas j que os tipos de solos e caractersticas climticas determinam a aptido natural de um local para certos cultivos, criaes ou atividades extrativistas, embora a tecnologia possa viabilizar a adaptao de espcies e de sistemas de produo s condies naturais.

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Em funo da sua importncia e das particularidades das atividades integrantes do Agronegcio, este vem despertando o interesse e dedicao de esforos de governantes, pesquisadores e profissionais. Cabe colocar que o setor tem algumas especificidades, tais como a sazonalidade da produo, a perecibilidade dos produtos e a influncia de fatores biolgicos, que repercutem na produo animal e vegetal. A sazonalidade da produo refere-se aos perodos de safra e entressafra, quer dizer, perodos em que h um aumento da produo intercalando com perodos com pouca produo, o que faz com que os preos oscilem, sendo maiores na entressafra, como determina a lei de oferta e demanda; j no perodo de safra observa-se um decrscimo do valor pago pela produo. Para que no faltem produtos no mercado, h uma necessidade de investimentos em estocagem e conservao, muitas vezes necessitando transformar a matria-prima em produto acabado. A perecibilidade outro fator que distingue o agronegcio dos demais setores. Aps a colheita ou abate as matrias-primas iniciam um processo de deteriora, sendo necessrio interferir nestes processos naturais para diminuir ou cessar este fenmeno. H alguns alimentos que tm uma durabilidade de meses, semanas e outros de horas caso no seja realizado nenhum tipo de processo para conserv-lo. Mais um dos fatores que diferenciam o agronegcio, a questo da sanidade, seja ela vegetal, seja ela animal. As questes sanitrias interferem na produtividade e tambm nas questes de comrcio internacional, o que se chama de barreiras tcnicas, ou barreiras no tarifrias. Conforme a Organizao Mundial de Comrcio (OMC), barreiras tcnicas s exportaes so barreiras comerciais derivadas da utilizao de normas ou regulamentos tcnicos no transparentes ou que no se baseiem em normas internacionalmente aceitas ou, ainda, decorrentes da adoo de procedimentos de avaliao da conformidade no transparentes e/ou demasiadamente dispendiosos, bem como de inspees excessivamente rigorosas (AliceWeb,2009).

1.1 Viso sistmica do agronegcio

Para que se compreenda na sua totalidade o agronegcio, preciso compreender os componentes que dele fazem parte, assim como as inter-relaes existentes entre os elos. S assim que polticas pblicas e estratgias para cada setor podem ser formuladas. Esta viso sistmica permite analisar os setores a montante e a jusante da produo agropecuria, ou em outras palavras, pode-se analisar os fatores antes da porteira e depois da porteira.

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Os setores que fazem parte antes da porteira so aqueles necessrios produo, como insumos, mquinas, fertilizantes, medicamentos de uso veterinrio, sementes. J os setores depois da porteira englobam as atividades de beneficiamento, armazenamento, industrializao, distribuio. Pode-se considerar ainda um setor dentro da porteira, com atividades voltadas a produo propriamente dita. A seguir sero apresentadas as correntes metodolgicas mais utilizadas no agronegcio.

1.2 Agribusiness (Agronegcios)

Conforme John Davis e Ray Goldberg1, o conceito de agribusiness ou agronegcios, a soma das operaes de produo e distribuio de suprimentos agrcolas, das operaes de produo nas unidades agrcolas, do armazenamento, processamento e distribuio dos produtos agrcolas e itens produzidos a partir deles. Corrobora com esse conceito Rastoin2, ao conceituar agribusiness como um conjunto agregado de firmas envolvidas no processo de produo e distribuio de alimentos. A partir do termo agribusiness, derivaram-se outros, posto que este no considerava todos os atores. Da surge a necessidade de um termo mais abrangente, que contemple at o consumidor final e no termine na agroindstria.

1.3 Commodity System Approach

Segundo Zylbersztajn3, a Commodity System Approach (CSA) parte da teoria neoclssica sobre o conceito matriz insumo-produto. Entretanto, Batalha4 coloca que Goldberg ao utilizar o conceito de CSA introduz o paradigma clssico da economia industrial estrutura, conduta, desempenho.

1.4 Anlise de Filire (Cadeia Agroindustrial)

De acordo com Morvan5, a abordagem de filire uma ferramenta de anlise prestigiada de uma grande parte da Escola Francesa de Economia Industrial; um instrumento que sugere a imagem de atos sucessivos, de estados a percorrer, de um modo de percurso obrigatrio para atender um certo alvo. Conforme Rainelli e Morvan6, h cinco grandes concepes de filire, as quais so: A primeira diz respeito sobre a dimenso tcnica da srie de operaes conduzidas de uma matria-prima a um produto final. A-

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qui, privilegiam-se as caractersticas exteriores anlise econmica stricto-sensu e que dependem dos conhecimentos tcnicos e cientficos. A modificao da tcnica de produo sobre um dado estgio da filire exerce efeitos sobre a srie de operaes, o produto final sendo considerado unicamente como resultado de um processo tcnico. Em um dado produto podem coexistir vrias filires. As estratgias dos agentes econmicos: as firmas exercem uma dominao sobre o conjunto de estados de produo atravs dos capitais e tambm de outros ativos. A filire serve ento de referncia para analisar as estratgias das empresas. A abordagem mais geral diz respeito existncia da firma e suas fronteiras pela comparao de dois modos alternativos de organizao das trocas: o mercado e a organizao hierrquica, atravs das transaes, corresponde na perspectiva da filire, integrao vertical, a anlise das estratgias das empresas em termos de integrao, quais as condies montante ou jusante, estuda a rentabilidade comparada das firmas integradas e especializadas. A filire como uma modalidade de corte do sistema produtivo: faz referncia s relaes de compra e venda existentes entre os ramos da economia, representadas por um tabela de entradas-saidas. Consiste em estudar as redes de trocas interindustriais ao interior das quais se executam as filires.

Segundo Morvan7, filire uma sucesso de operaes de transformaes dissociveis, separveis e ligadas entre elas por encadeamentos de tcnicas. Pode-se mudar este espao de tcnicas atravs dos conhecimentos cientficos dominantes e da organizao das relaes de trabalho. Esta abordagem de filire leva a admitir que a produo de um bem resulta de uma sucesso de operaes em que cada uma delas constitui um estado necessrio para a operao do estado seguinte. Dentro desta tica possvel, a partir da descrio das etapas de produo de carne de frangos, apontar os pontos crticos de perda de informao. Conforme Farina e Zylberstajn8, entre as diversas diferenas entre o CSA e viso de filires est o fato de que o primeiro tende a focalizar em estudos mais recentes a importncia do consumidor, viso no compartilhada pelo enfoque de filires. Alm disso, o CSA defende o poder de mercado, enquanto a viso de filires aponta para alternativas de maior regulao e interveno estatal.

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Para Souza9, cadeia agroalimentar a uma srie de conjuntos interativos envolvendo os fornecedores de servios, insumos e mquinas/implementos, os sistemas produtivos agropecurio e agroflorestal, a indstria de processamento e transformao, a distribuio e o consumo final de alimentos. Souza10 diz ainda que O ponto central dessa contribuio o argumento de que o setor agropecurio pode ser decomposto em cadeias ou subsetores, cada uma das quais podendo ser conceitualmente distinta pela sua ateno a um determinado produto, desde sua criao at o ponto do seu consumo.

1.5 Sistema Agroindustrial (SAI)

Segundo Batalha11, o Sistema Agroindustrial (SAI) considerado o conjunto de atividades concorrentes para a produo de produtos agroindustriais, desde a produo de insumos at a chegada do produto final ao consumidor. O conceito de SAI aproxima-se da definio de agribusiness. O SAI composto por seis conjuntos de atores, quais sejam: agricultura, pecuria e pesca; indstria agroalimentar; distribuio agrcola e alimentar; comrcio internacional; consumidor; indstrias e servios de apoio.

1.6 Clusters
Pode-se definir cluster como sendo um aglomerado de empresas lderes nos seus ramos em que h o apoio de outras empresas que fornecem produtos e servios. O que acontece em um cluster que as relaes (inclusive de proximidade) permitem uma produo maior e melhor, obtendo assim um custo menor para o cluster todo. No agronegcio o estudo de clusters mostra as inter-relaes existentes entre cadeias em um espao delimitado. Tomando-se como exemplo a cadeia de sunos, esta precisa da cadeia de insumos para fabricao de rao, sendo que estas empresas ainda fabricam outros produtos como leo de soja e assim por diante. Em clusters possvel ter uma aproveitamento melhor dos produtos e subprodutos gerados pelas cadeias que dele participam.

1.7 Redes
Busch, citado por Souza12, As inter-relaes dentro das cadeias agroalimentares se constituem em redes, entendidas como um conjunto relacional de pessoas, animais, plantas, solo, meio ambiente, insumos, instituies, mercado de cincia e tecnologia, que se mantm unidos

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atravs do processo de negociao, persuaso e coero para produo e processamento de produtos do setor agropecurio.

1.8.Complexo Agroindustrial
De acordo com Silva13, o primeiro autor a usar o termo complexo agroindustrial (CAI) no Brasil foi Alberto Passos Guimares. Para ele, o CAI uma integrao tcnico-produtiva, a qual est relacionada com o setor industrial a montante e a jusante. Conforme Delgado14, o CAI brasileiro opera integrado com o Estado, derivando os grupos econmicos de capitais integrados. A regulao do Estado figura entre estes grupos de capitais, administrando os financiamentos.

Ponto Final
Como pode ser observado, h vrias correntes metodolgicas existentes. A aplicao de cada uma delas depende do objetivo a ser estudado, isto , se o que se pretende entender todos os elos ou estudar apenas uma parte da cadeia.

Indicaes Culturais
Os livros na rea de agronegcios que conceituam e abordam questes relacionadas a aplicao destas metodologias esto indicados a seguir: BATALHA, M. O. (Org.). Gesto do agronegcio: textos selecionados, So Carlos: Ed.Ufscar, Ed.1, 2005. CALADO, A. C. Agronegcio. So Paulo: Ed.Atlas, 2008. ZYLBERSZTAJN, D.; NEVES, M. F.; NEVES, E. M. Agronegcio do Brasil, So Paulo: Saraiva, 2006.

Atividades
1) Com relao aos clusters possvel afirmar: a) Que eles apenas existem na cadeia automobilstica. b) Apenas o elo transformador da cadeia tem um aumento do seu lucro. c) H um melhor aproveitamento de produtos e subprodutos das cadeias participantes do cluster. d) Apenas a e c esto corretas. e) Apenas a e b esto corretas.

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2) Em se tratando de filire correto afirmar: a) um conjunto constitudo por um grupo de agentes concernes a um produto agroalimentar, desde a produo at o consumo, e pelas relaes que os entrelaam. b) filire uma sucesso de operaes de transformaes dissociveis, separveis e ligadas entre elas por encadeamentos de tcnicas. c) filire uma sucesso de atividades estreitamente imbricadas, ligadas verticalmente e que tem como objetivo principal responder as necessidades dos consumidores. d) apenas as alternativas a e c esto corretas. e) apenas as alternativas a, b e c esto corretas. Por que importante conhecer as especificidades do agronegcio? a) Devido a sazonalidade que exige que mtodos de conservao e estocagem sejam utilizados para atender sempre a demanda. b) Porque necessrio conhecer as doenas que acometem as produes agropecurias, para prontamente interferir e solucionar o problema. c) Devido a perecibilidade, que faz com que mtodos de conservao ou transformao devam ser utilizados nas matriaprimas. d) Apenas as alternativas a, b e c esto corretas. e) Nenhuma das alternativas est correta.

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Dione Carina Francisco

PANORAMA DO AGRONEGCIO BRASILEIRO

O agronegcio brasileiro tem um papel relevante em termos mundiais e para o desenvolvimento socioeconmico do pas. Segundo dados do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), o Brasil possui 13% de toda a gua doce disponvel no planeta e 388 milhes de hectares de terras agricultveis; soma-se a isso chuvas regulares e energia solar abundante, fatores que conseguem explicar o sucesso e o crescimento da atividade agropecuria no pas. Estas caractersticas fazem com que o Brasil figure como um dos mais importantes pases produtores e fornecedores de alimentos. Frente a isso, vrios produtos agropecurios fazem parte da pauta de exportao do pas. De acordo com dados da Controladoria Geral da Unio1 As exportaes do agronegcio brasileiro totalizaram, em 2008, US$ 71,806 bilhes, atingindo um crescimento de 22,9% em relao a 2007. O supervit comercial do setor foi de US$ 59,986 bilhes. O setor teve uma participao de 36,3% do total das exportaes brasileiras. Segundo o MAPA2, o desempenho do agronegcio brasileiro pode ser atribudo ao preo das principais commoditiesa, o que vem acontecendo desde 2003. A diminuio do estoque de gros em nvel internacional somado a um aumento da demanda de pases em desenvolvimento tambm so apontados como fatores que impulsionaram as exportaes brasileiras. A produo agrcola tambm tem outra utilizao que tem aumentado a sua demanda: a produo de biocombustveis. Os principais produtos da pauta de exportaes do agronegcio brasileiro continuam a ser o complexo de soja e o de carnes. Com relao ao de soja, comparando-se as exportaes entre os anos de 2007 e 2008, o setor cresceu 58% (de US$ 11,381 bilhes para US$ 17,980 bilhes), em funo principalmente da variao positiva dos preos. Os valores exportados de soja em gros e de farelo de soja cresceram s taxas de
a So matrias-primas em estado bruto ou pouco processadas, como soja, caf

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63,3% e 47,5%, respectivamente. O volume exportado de soja em gros aumentou 3,3% (de 23,7 milhes de toneladas para 24,5 milhes de toneladas). As receitas de exportaes de leo de soja aumentaram 55,3% (de US$ 1,7 bilho para US$ 2,7 bilhes) impulsionadas pelo aumento de preos, uma vez que a quantidade exportada diminuiu 1,1%. O farelo de soja tambm apresentou reduo na quantidade de 1,5%, passando de 12,4 milhes de toneladas para 12,3 milhes de toneladas.3 De acordo com o MAPA4, o setor de carnes foi responsvel por um acrscimo de 28,8% na receita, passando de US$ 11,3 bilhes em 2007 para US$ 14,5 bilhes em 2008. O impulso foi dado pelo setor avcola, enquanto as carnes bovina e suna apresentaram uma queda na quantidade, de 20,4% para a carne bovina e 15,3% para a carne suna, embora o aumento de preos tenha compensado a queda no volume. O valor das exportaes do setor sucroalcooleiro apresentou um crescimento de 19,7% entre 2007 e 2008. A quantidade de lcool exportada teve um acrscimo de 45%, enquanto a quantidade de acar exportada manteve-se estvel, em torno de 19,5% milhes de toneladas. De acordo com dados do MAPA5, outros produtos contriburam para o aumento das exportaes do agronegcio em 2008: caf (22,4%; de US$ 3,9 bilhes para US$ 4,7 bilhes); produtos florestais (5,7%; de US$ 8,8 bilhes US$ 9,3 bilhes); fumo e seus produtos (21,6%; de US$ 2,2 bilhes para US$ 2,7 bilhes); e lcteos (80%, de 299 milhes para US$ 541 milhes). Conforme dados do Conselho Nacional da Pecuria de Corte6 (2009), o rebanho bovino brasileiro era composto de 157,8 milhes de cabeas no ano de 1998, passando a 191,2 milhes em 2008. J o abate de bovinos passou dos 30,2 milhes em 1998 para 40,5 milhes em 2008, e o consumo per capita que em 98 era de 35,8 Kg, passou para 37kg em 2008. Embora tenha ocorrido um incremento no consumo e na produo de carne bovina brasileira, vrios problemas afetaram em nvel mundial o mercado desta carne, como a Encefalopatia Espongiforme Bovina (BSE), a qual teve como consequncia uma diminuio da confiana por parte dos consumidores, principalmente o europeu (o que faz com que as carnes de aves e sunos tenham uma demanda maior). Neste sentido, a bovinocultura brasileira foi privilegiada, devido ao fato de produzir o chamado boi verde, o que culminou com a chegada do Brasil como maior exportador de carne bovina. Os fatores que agem nesse sentido so a posio privilegiada por diversidade climtica, extenso territorial, qualidade edfica, adaptabili-

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dade da raa zebuna aos trpicos e vocao do criador. Em 2000, tmse 200 milhes de hectares de pastagens sendo utilizados, 1,8 milho de propriedades, sete milhes de empregos, 700 empresas industriais de processamento, 100 de armazenagem e 55 mil pontos de comrcio varejista. Alm disso, o custo de produo no Brasil 60% mais baixo que o australiano e 50% menor que o americano. Neste sentido, h algumas iniciativas para divulgar a produo de novilho precoce, com vistas a atender o mercado cada vez mais exigente. Alianas mercadolgicas parecem ser uma opo interessante para a cadeia bovina, entretanto, alguns problemas podem surgir, e devem ser observados. Conforme Esprito Santo7, so essas as dificuldades: Baixa integrao frigorfico-produtor - relao adversria e de desconfiana. Pouco incentivo pago ao produtor - o consumidor ainda no tem informaes suficientes quanto qualidade das carnes e por isso adquire o produto pelo preo, impossibilitando o pagamento de prmios satisfatrios aos produtores. Para o frigorfico - no cumprimento da entrega de animais conforme a escala de abates negociada, reduzindo o volume de produto entregue ao supermercado e dificultando as negociaes. Alm disso, o pequeno volume de animais abatidos, aliado ao prmio pago aos produtores, elevou os custos do novilho precoce e desestimulou a participao dos frigorficos, que normalmente trabalham com margem mnima de lucro. Supermercados - tm menor interesse no dianteiro, restringindo sua aquisio, alm de no repassar o prmio pago pelos frigorficos aos produtores, apesar do aumento de vendas constatado na gndola.

Embora o Pas tenha alcanado tal posio, h inmeros problemas que devem ser sanados, tais como a efetiva implementao da rastreabilidade. Para Perosa8, a cadeia da carne bovina caracteriza-se geralmente por relaes de conflito e oportunismo, sendo composto de segmentos fragmentados, sem um poder que sistematize e ordene as relaes ao longo da cadeia. Segundo Neves9, h na cadeia bovina um oportunismo nas relaes contratuais e no tratamento do mercado e uma reduzida agressividade em marketing em negociaes internacionais. Estes problemas colocaram o Brasil em desvantagem competitiva nos mercados internacionais

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por diversos anos, fazendo com que bilhes fossem perdidos. Os prejuzos j causados a todo o sistema produtivo so enormes, pois, alm das perdas tangveis de volumes de exportao, devem ser considerados tambm os danos imagem e reputao da pecuria nacional. Entretanto, segundo o referido autor, a pecuria tem deixado de ser uma atividade com forte componente especulativo, passando a exigir ganhos de eficincia em todo o processo, surgindo a necessidade dos produtores e frigorficos adaptarem-se a esta nova realidade sob pena de sarem do mercado. Estes novos requerimentos comearam a surgir, principalmente, a partir da Portaria 304 de 1996 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), que instituiu o Programa de distribuio de carnes bovina e bubalina, com a obrigatoriedade da distribuio ao comrcio varejista de carne previamente embalada e identificada e a adoo da padronizao dos cortes, a qual culminou com a Portaria n 5, de 8 de novembro de 1988 do MAPA sobre a Padronizao de cortes de carne bovina. Aps surgiu a necessidade da rastreabilidade, imposta, principalmente, pelos importadores de carnes, devido a incidentes como a BSEb. A rastreabilidade definida pela ISO 900010 como a capacidade de encontrar a histria, o uso e a localizao de um produto, por meio de uma identificao registrada. De acordo com Yugue11, alm de motivos tcnicos, h trs argumentos que justificam a utilizao de sistemas de rastreabilidade. O primeiro que seu emprego um valor agregado e recurso de diferenciao do produto, por meio da certificao de origem e rotulagem. O segundo argumento diz respeito proteo s exportaes, por meio de informaes e respostas precisas e rpidas aos frequentes questionamentos sobre as condies de manufatura e distribuio em toda a cadeia produtiva, sabendo-se que meras desconfianas podem levar ao cancelamento de muitos contratos e, evidentemente, dificultar o fechamento de outros. O terceiro a relao de confiana que todas as empresas devem manter com os consumidores, cada vez mais conscientes de seus direitos e prerrogativas, exigentes e predispostos a reconhecer e valorizar a postura das organizaes que o respeitam como cidado. De acordo com Chiocchetta e Santos Filho12, a avicultura um dos setores que mais investem em equipamentos, tecnologias, inovao,

b BSE-Encefalopatia Espongiforme Bovina ou Doena da Vaca Louca. Acometeu centenas de pessoas na Unio Europia, levando muitas ao bito.

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manejo e sanidade. As caractersticas deste setor so: alta competitividade (inclusive entre pases), extremamente tecnificado e sujeito a constantes mudanas na demanda, visto que as preferncias do consumidor moderno mudam rapidamente. Segundo Lima, Siqueira e Arajo13, ao final da dcada de 50, o Brasil comeou a importar as linhagens hbridas americanas de frangos. O manejo e alimentao destes animais tiveram que ser modificados para atender as exigncias destes frangos mais produtivos. Na dcada de 70, a indstria de frangos brasileira cresceu em mdia 12% a.a., sendo que os principais investimentos ocorreram na regio Sul, uma regio de grande produo de milho e de crescente produo de soja. Conforme os referidos autores, a primeira metade da dcada de 80 foi um perodo de baixo crescimento da produo, decorrente da recesso na economia brasileira. Entretanto, o crescimento das exportaes compensou esta queda. Nos dias de hoje, o segmento avcola altamente competitivo, sendo que o alto nvel tecnolgico alcanado pela avicultura nacional, notadamente a de corte, colocou a atividade em posio privilegiada em relao a outras atividades pecurias desenvolvidas no Brasil, com nvel de produtividade internacional. Os Estados Unidos so, ainda hoje, os maiores produtores de carne de frango, seguidos pela China e em terceiro lugar pelo Brasil. Com relao a exportao de carne de frango, o Brasil assume a liderana, com os EUA em segundo lugar e a Unio Europia em terceiro. O consumo de carne de frango tambm expressivo no mercado interno, o qual est na faixa dos 35kg per capita/ano, conforme dados da ABEF14. Os principais produtores brasileiros so os Estados do Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Segundo Lima, Siqueira e Arajo15, a preferncia do consumidor brasileiro tem sido por produtos frescos, partes congeladas e alimentos industrializados de convenincia. Devido a este tipo de demanda, as empresas tm oferecido produtos prontos para coser, produtos semipreparados, que reduzem o tempo de dedicao caseira no preparo dos alimentos, produtos prontos para consumo, cozidos ou assados, cujo mercado cresce apesar da tambm crescente oferta de alimentos em redes de fast-food. Esta breve contextualizao da avicultura serve para demonstrar a importncia desta atividade para o agronegcio brasileiro. De acordo com Zanatta16, essa capacidade est relacionada ao elevado grau de coordenao da cadeia agroindustrial, ou seja, presena de uma estrutura contratual, que permite a obteno regular e padronizada de

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matria-prima a preos muito mais estveis do que os praticados no mercado interno. A forma contratual permite planejar as exportaes com antecedncia e execut-las com eficincia, garantindo matria-prima padronizada e no sujeita s oscilaes de preo do mercado domstico, alm de facilitar a transferncia de tecnologia e ajudar a suprir a escassez de crdito dos produtores. Ao contrrio do que acontece no complexo agroindustrial da carne bovina, frigorficos de carne de frangos, nos principais pases produtores, trabalham em grande parte integrados produo de frangos. Ainda conforme o referido autor, ao contrrio do que acontece no complexo agroindustrial da carne bovina, frigorficos de carne de frangos, nos principais pases produtores, trabalham em grande parte integrados produo de frangos e tm na adoo de novas tecnologias um dos fatores mais importantes para a competitividade da cadeia. Sua relevncia, contudo, est diretamente relacionada ao controle exercido pela indstria processadora como parte de sua estratgia de obteno de matria-prima de acordo com suas exigncias. Nesse sentido, o papel dos produtores se reduz a aplicar um pacote tecnolgico embutido nos insumos e meios de produo transferidos pela indstria integradora. Com relao ao setor suincola, de acordo com dados da ABCS17, o rebanho suno brasileiro est concentrado na regio sul, seguida pela reigo sudeste e centro-oeste. Conforme dados da Porkword18, a disponibilidade interna de carne suna teve um comportamento decrescente at 2005, de um lado, devido forte expanso das exportaes e, de outro, pelo aumento da oferta de carnes substitutas a preos mais atrativos para os consumidores, forando a demanda domstica encurtar 16,0%. No entanto, nos ltimos dois anos o consumo interno se recuperou, voltando a se situar no potencial entre 13,0 e 14,0 quilos per capita. Em termos mundiais, os maiores produtores so a China, Unio Europia, Estados Unidos e Brasil. O Brasil tem na Rssia o maior destino das suas exportaes. De acordo com Luz19, a comercializao de carne suna est merecendo bastante ateno no contexto socioeconmico brasileiro. uma atividade caracterizada por utilizar uma mo de obra familiar bastante significativa, muito embora tenha gerado nos ltimos anos cerca de 2,5 milhes postos em trabalho direto e indireto, apenas na regio Sul, So Paulo e Minas Gerais. Conforme Luz20, a cadeia suincola ainda reconhecida como o segmento do complexo agroindustrial que mais sofre com oscilao de preos. Os frigorficos e as indstrias de rao e in-

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sumos possuem meios para se protegerem contra essas perdas econmicas, recaindo todo o nus sobre o produtor, que quem sofre as maiores consequncias. Para a autora, um dos problemas apresentados pela cadeia a gesto, na qual h a necessidade de uma avaliao, controle e gerenciamento, de forma eficaz, das atividades na propriedade, com o engajamento de todas as pessoas envolvidas, para que as oportunidades oferecidas sejam aproveitadas. Conforme Gomes et al., citado por Luz21, a suinocultura brasileira apresenta grande variabilidade quanto a sistemas de produo utilizados. As diferenas ocorrem mais acentuadamente entre as regies geogrficas brasileiras e tambm dentro das microrregies. Existem propriedades que possuem raas especializadas na produo de carne e que so direcionadas comercializao dos animais, onde os animais so alojados em instalaes que variam de simples a sofisticadas, so alimentados com raes balanceadas e utilizam tcnicas adequadas de manejo e de sanidade. Nessa categoria encontram-se tanto as propriedades familiares quanto as do tipo empresas rurais. Ento fica a pergunta: Quais desses tipos de produo seriam os mais adequados a realidade brasileira?

Ponto Final
O agronegcio brasileiro atingiu os patamares atuais frente a investimentos em equipamentos, recursos humanos e tambm frente ao marketing exercido pelo governo brasileiro junto aos demais pases. O fato de o pas ter uma grande extenso de terras e processos de produo ainda extensivos, como no caso da bovinocultura de corte, faz com que, aos olhos dos pases importadores, nossos produtos sejam vistos como de melhor qualidade, sendo produzidos com respeito ao meioambiente.

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Indicaes Culturais
Sites Ministrio da Agricultura, pecuria e Abastecimento - MAPA Disponvel em: <http://www.agricultura.gov.br> Unio Brasileira de Avicultura Disponvel em: <http://www.uba.org.br> Associao Brasileira Ind Prod Exp Carne Suna Disponvel em: <http://www.abipecs.org.br> Sugerimos ao leitor acessar os sites indicados para ter acesso a estatsticas e tambm a legislao vigente do setor. Livros ARAJO, M. J. Fundamentos de Agronegcios. 2. ed. So Paulo: Atlas, 2005. BATALHA, M. O. (Coord). Gesto do Agronegcio: textos selecionados. So Carlos: UFSCAR, 2005. 19. Os livros indicados abordam os fundamentos do agronegcio o que ajuda no entendimento do desenvolvimento deste setor no Brasil.

Atividades
1) O desenvolvimento do agronegcio brasileiro pode ser atribudo a quais fatores? a) A boa parte das terras que so, na sua maior parte, agricultveis. b) Aos recursos humanos disponveis, que so capacitados para desenvolverem atividades no setor. c) Ao clima que ajuda na produo de gros e na criao de animais de produo. d) Aos investimentos realizados em equipamentos e tecnologia e) Todas as alternativas anteriores esto corretas. Com relao as exportaes de produtos agroindustriais brasileiros:

2)

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No caso da carne de aves, o Brasil exporta essa carne porque o consumo no tem aumentado ao longo dos anos. b) O complexo soja tem verificado um aumento do preo dessa commodity em nvel internacional. c) O maior comprador de carne suna brasileira a Unio Europeia, devido a falta de espao observados naqueles pases para a criao desses animais. d) A carne bovina no figura entre os principais produtos da pauta de exportaes brasileiras devido a queda do consumo aps o episdio da doena da vaca louca. e) O lcool ainda no exportado porque a maioria dos pases no tem tecnologia para utilizao deste biocombustvel. 3) Em se tratando da cadeia bovina de corte correto afirmar: a) Pode ser comparada a cadeia de aves, devido ao grau de integrao vertical. b) uma cadeia com assimetria de informaes, devido a no integrao. c) O corte dianteiro tem o mesmo valor que os cortes do traseiro, o que melhora a comercializao. d) Os frigorficos conseguem repassar ao supermercado a quantidade pretendida em funo do recebimento correto do numero de animais. e) Todas as alternativas esto corretas. a)

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Dione Carina Francisco

MARKETING VOLTADO AO AGRONEGCIO

O marketing permite descobrir as necessidades, os desejos e as preferncias dos consumidores e, portanto, deve ser tambm aplicado ao agronegcio. Neste captulo sero tratados o comportamento do consumidor, o processo de deciso de compra e a percepo que os consumidores tem a respeito dos alimentos. De acordo com Rosa1, antes de abordar o marketing em si, preciso ter a noo de mercado, o qual a interao entre vendedores e compradores, no qual uma empresa oferta um produto que satisfaz uma necessidade, embora para o consumidor o produto no seja algo apenas tangvel, mas ele procura tambm a satisfao ao adquirir determinado produto. Para Rosa2, o produto pode ser dividido em atributos e benefcios, sendo o primeiro um conjunto de caractersticas tcnicas do produto, isto , so tangveis, passveis de serem quantificadas e verificadas. Neste caso, o consumidor observa a parte fsica do produto. No caso dos benefcios, estes so as vantagens oferecidas por determinado produto, sendo intangveis, qualitativas e subjetivas; constatado na demonstrao do produto. Para as empresas o importante conhecer totalmente os benefcios que seu produto pode oferecer, com vistas a satisfao do seu cliente. Para isto importante conhecer o comportamento do consumidor. Segundo Engel, Blackwell e Miniard3, o comportamento do consumidor pode ser definido como as atividades diretamente envolvidas em obter, consumir e dispor de produtos e servios, incluindo os processos decisrios que antecedem e sucedem estas aes. Para Kotler, citado por Pinheiro4, desejos e necessidades dos consumidores. Ainda, o comportamento do consumidor uma rea interdisciplinar, envolvendo mtodos de vrias reas do conhecimento.

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Segundo Pinheiro et al.5, o comportamento do consumidor a soma dos processos cognitivos, motivacionais e emocionais, sendo verificado tanto antes quanto depois da aquisio e consumo dos produtos. De acordo com Engel, Blackwell e Miniard6, os consumidores so influenciados por inmeros fatores e determinantes no momento de deciso. Entre eles esto as diferenas individuais, influncias ambientais e processos psicolgicos. Esta a teoria comportamental, surgida a partir da psicologia, como alternativa para a compreenso dos fatores cognitivos, motivacionais e emocionais. ainda a partir da psicologia que surgem as teorias psicanaltica e cognitivista. O processo de deciso influenciado pelas diferenas individuais, fatores ambientais e fatores psicolgicos. Cada um desses itens ser explorado a seguir. Engel, Blackwell e Miniard7 colocam que h algumas categorias que norteiam as caractersticas individuais: os recursos do consumidor, as atitudes e a motivao. Conforme Schiffmam e Kanuk8, a teoria econmica caracteriza a tomada de deciso do consumidor como sendo racional, tendo este modelo sido chamado de teoria do homem econmico ou teoria da racionalidade econmica. Para que este comportamento racional fosse possvel, seria necessrio que o consumidor estivesse ciente de todas as alternativas de produto disponveis, conseguisse distinguir em cada alternativa os benefcios e desvantagens e identificasse a melhor escolha. As crticas feitas a esse modelo devem-se ao fato de as pessoas serem limitadas, e os consumidores agirem em um mundo imperfeito. Ainda sobre este tema, Pinheiro et al.9 consideram a teoria da racionalidade econmica limitada, exatamente porque no leva em considerao as diferenas individuais, sociais e culturais que permeiam o comportamento do consumidor. Corroborando esta ideia, Engel, Blackwell e Miniard10 colocam que a deciso baseada nos recursos do consumidor envolve a renda, o tempo e os recursos cognitivos, os quais no so processados de maneira perfeita. A atitude compreende trs componentes, o cognitivo, o afetivo e o conativo. No comportamento cognitivo esto o conhecimento e as crenas. No afetivo encontram-se os sentimentos de uma pessoa em relao ao objeto da atitude. O componente conativo diz respeito ao ou comportamento com relao ao objeto. Para Schiffman e Kanuk11, motivao a fora motriz interna dos indivduos que os impele ao. Esta fora produzida por um estado de tenso, que existe em funo de uma necessidade no satisfeita. A motivao exerce um empurro no indivduo para ele se engajar em

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um comportamento que ele espera que v satisfazer uma necessidade, e, ento, reduzir a tenso. A necessidade pode ser primria ou secundria. As influncias ambientais que afetam o processo decisrio so a cultura, a classe social, a influncia pessoal e a famlia. Para Cuche12, a cultura utilizada para pensar a unidade na diversidade da humanidade de outra maneira diferente da questo biolgica. Permite ao homem poder adaptar-se ao meio, a si mesmo, as suas necessidades e aos seus projetos, por conseguinte, a cultura possibilita a transformao da natureza. Para Rocha e Christensen13, a viso antropolgica do comportamento do consumidor ajuda o marketing a compreender trs aspectos: a) entender as semelhanas e diferenas entre culturas e de que maneira isto impacta sobre o comportamento do consumidor; b) compreender as semelhanas e diferenas entre subculturas e sua relao com a cultura maior em que esto inseridas; c) entender as peculiaridades de cada cultura e dos elementos que a compem. Conforme Schiffman e Kanuk14, os antroplogos acreditam que haja trs maneiras de aprendizagem cultural. A primeira seria a aprendizagem formal, na qual as pessoas da famlia, estas tendo mais idade, ensinam aos mais jovens como se comportar. A aprendizagem informal a que ocorre por meio da imitao, isto , crianas imitam o comportamento de pessoas selecionadas, tais como famlia e amigos. Por ltimo, tem-se a aprendizagem tcnica, em que professores ensinam as crianas. O marketing muitas vezes utilizado como aprendizagem informal, j que oferece modelos de comportamento a serem imitados. Para Rocha e Christensen15, a cultura est permanentemente adaptando-se e ajustando-se, dependendo de trs processos para o desenvolvimento de novos padres culturais: o acaso, a inveno e a imitao de outras culturas. Conforme Schiffman e Kanuk16 (2000), subcultura so subgrupos de uma sociedade, e consistem de pessoas parecidas com relao as suas origens tnicas, seus costumes e a maneira de se comportar. Os referidos autores definem subcultura como um grupo cultural distinto que existe como um segmento identificvel dentro de uma sociedade maior e mais complexa.

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Rocha e Christensen afirmam17 que os membros de uma subcultura tm em comum com o restante da sociedade alguns padres da cultura geral e partilham entre si alguns padres especficos. O estudo das subculturas importante devido aos padres de consumo serem diferentes nas diversas regies do Brasil, tendo destaque os hbitos alimentares. De acordo com Engel, Blackwell e Miniard18, as classes sociais podem ser entendidas como divises homogneas numa sociedade, em que indivduos ou famlias partilham valores parecidos. Estas pessoas apresentam comportamentos semelhantes devido a sua situao econmica. Para os autores supra citados, as variveis de maior importncia no estudo do comportamento do consumidor so: ocupao, desempenho pessoal, interaes, posses orientaes de valor e conscincia de classe. Conforme Schiffman e Kanuk19, as variveis socioeconmicas so de grande valia para a pesquisa do comportamento do consumidor. Estas so ndices de varivel nica, na qual se encontram: Ocupao: muito bem aceita, implica em status ocupacional. Sua importncia reside no fato que algumas profisses so mais receptivas a alguns produtos que outras. Instruo: a probabilidade de uma pessoa com maior nvel de instruo ser melhor paga, faz com que exista uma estreita relao entre o nvel de instruo e a renda do domiclio. Renda: a renda individual ou familiar uma varivel muito utilizada para aproximar-se da condio da classe social. Entretanto, deve-se levar em considerao que a diferena de valores um fator importante para discriminar a classe social entre as pessoas e no o quanto elas ganham.

Segundo Silva e Batalha20, uma das preocupaes das empresas agroindustriais diz respeito tentativa de descobrir quais so as necessidades dos consumidores atuais e potenciais e como satisfaz-las por intermdio de seus produtos e/ou servios. Schiffman e Kanuk21 afirmam que o processo de formao de opinio ocorre quando uma determinada pessoa influencia de maneira informal as aes ou atitudes de outras. E de acordo com Engel, Blackwell e Miniard22, existe um grupo de referncia, o qual pode ser uma pessoa ou grupo de pessoas que influencia o comportamento de outrem. Estes grupos fornecem padres e valores que podem determinar como uma determinada pessoa pensa e se comporta. A famlia interfere no comportamento do consumidor

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devido ao fato que alguns produtos so adquiridos por uma unidade familiar e porque os membros da famlia influenciam as decises de compra. O autor ainda diz que h, no mnimo, cinco papis exercidos pelos membros da famlia nas decises de consumo, quais sejam: Iniciador: inicia na famlia o pensamento a respeito da compra de determinado produto e coleta as informaes a respeito do mesmo; Influenciador: os participantes da famlia o procuram para estabelecer os critrios que devero usar para a compra; Decisor: escolhe como o dinheiro ser gasto; Comprador: desempenha o papel de agente de compras; vai a loja ou procura os fornecedores; Usurio: pessoas que usam o produto.

Os processos psicolgicos bsicos que norteiam a deciso do consumidor so: o processamento de informao e a aprendizagem.

3.1 Processamento de Informao

Para Engel, Blackwell e Miniard23, pode-se definir como o processo pelo qual um estmulo recebido, interpretado, armazenado na memria e mais tarde recuperado. De acordo com o autor, h cinco estgios bsicos no processamento de informaes no modelo de William McGuire, que so: Exposio: estmulo que ativa um ou mais sentidos da pessoa; Ateno: capacidade de processar o estmulo recebido; Compreenso: interpretao do estmulo; Aceitao: impacto persuasivo do estmulo; Reteno: transferncia do estmulo para a memria.

3.2 Aprendizagem
A aprendizagem, de acordo com Engel, Blackwell e Miniard24, um processo no qual a experincia muda o comportamento e/ou atitudes.

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Insere-se neste conceito a abordagem cognitiva, na qual a aprendizagem refletida por mudanas no conhecimento, valorizando os processos mentais que geram tal mudana. Em contrapartida, a abordagem behavorista interessa-se apenas pelos comportamentos observveis, considerando apenas as associaes entre estmulos e respostas.

3.3 Percepo dos alimentos pelos consumidores

Humbert25 diz que a nutrio na histria da humanidade sempre foi mais que um provedor de energia. Ela compreende no s as necessidades fisiolgicas, mas sua dimenso simblica e imaginria um aspecto fundamental da relao que se estabelece entre os homens e os alimentos. Conforme Proena26, h irregularidades em, praticamente, todos os grupos de alimentos, desde excesso de agrotxicos em produtos vegetais, at parasitas e drogas veterinrias em produtos animais. Com relao aos alimentos industrializados, as preocupaes devem-se ao uso de aditivos aprovados em alguns pases e proibidos em outros. Um dos tpicos mais controversos nesta questo envolve a manipulao gentica dos alimentos, visando melhorar tanto seu rendimento e resistncia a pragas quanto sua composio nutricional. Neste sentido, h uma tendncia mundial que a introduo do conceito de rastreabilidade do alimento e uma maior exigncia com relao rotulagem alimentar. O conceito de rastreabilidade envolve a recomposio da histria do produto alimentcio, com identificao e registro de cada etapa do processo. Kohlrausch, Campos e Selig27 nos informam que em uma pesquisa sobre a importncia do selo ambiental em produtos orgnicos, constatou se que a maioria dos entrevistados sabia o que era um selo ambiental, entretanto, no sabiam identific-lo no rtulo. Ao serem perguntados se fazia diferena no processo de compra um produto apresentar selo ambiental, 73% dos entrevistados responderam afirmativamente. Destes, 34% acredita que o selo apresenta credibilidade, garantia, confiana e segurana. Outros 21% acreditam que o selo deixa o consumidor mais informado e mostra a realidade do produto. So poucas as pesquisas realizadas no Brasil sobre consumo de produtos diferenciados no mercado. Estaria a um nicho de mercado?

Para Oliveira e Thbaud-Mony28, a alimentao pode ser vista sob diferentes perspectivas, sendo as principais abordagens: a relao entre

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oferta e demanda (escassez ou excesso de alimentos), comportamento dos preos dos alimentos, renda dos consumidores, composio dos alimentos em termos de teor de protenas, lipdios, carboidratos, vitaminas, minerais e fibras, destacando sua importncia para a sade, relaes entre organizao social do trabalho e acesso aos alimentos, diferenciao do consumo como decorrente da renda, ritmo e estilo de vida do indivduo (perspectiva social); gostos e preferncias, hbitos, tradies culinrias, repulses, ritos e tabus - aspecto simblico da alimentao. No Brasil, comumente se debate a situao alimentar na perspectiva do abastecimento em termos de: produo insuficiente e/ou associao entre fome/ desnutrio m distribuio de renda. O desafio reside em integrar a tal abordagem puramente econmica, elementos capazes de diagnosticar a situao alimentar a partir da evoluo dos hbitos e das necessidades alimentares da populao. Neste sentido, Spers29 diferencia a segurana alimentar da segurana do alimento, tendo o primeiro um enfoque quantitativo, relativo ao abastecimento adequado da populao e que pode ser obtida pelo aumento da renda familiar, por exemplo. J o segundo tem um enfoque qualitativo, que a garantia de o consumidor adquirir produtos com qualidade adequadas as suas necessidades, a confiana do consumidor em consumir um alimentos saudvel, sem riscos a sua sade. Para Delapierre e Michalet, citados por Wilkinson30, a demanda dos consumidores capaz de interferir na esfera produtiva em funo da eliminao de duas fontes de limitaes: as tecnologias avanadas transformaram as condies de acesso aos insumos e tcnicas de processamento (materiais novos, biotecnologia), reduzindo as limitaes a desenhos de novos produtos. Alm disso, os novos padres organizacionais de terceirizao levaram ao surgimento de um setor especializado de servios ao produtor, permitindo a mobilizao sucessiva de competncias variadas afinadas com as mudanas nos padres da demanda; isto faz surgir, conforme Gaffard, citado por Wilkinson31, um novo relacionamento consumidor-produtor, no qual a inovao consegue interagir com a demanda aparente do consumidor. Para Garcia32, a estandardizao das prticas e do comportamento alimentar facilitam as mudanas na alimentao, que vo incorporando-se ao modo de vida. As mudanas nas prticas alimentares ocorrem devido a presses pelo poder aquisitivo, publicidade e praticidade, as quais so representadas pela incorporao de novos alimentos, formas de preparo, compra e consumo. No incio da dcada de 90, com a abertura de mercado, houve um crescimento considervel nas importaes de alimentos no Brasil em especial produtos alimentares industrializa-

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dos, embutidos e os alimentos congelados, que so um exemplo de produtos que poupam servio e facilitam o trabalho domstico. Segundo estudo de Francisco33 com consumidores de carne de frango da cidade de Porto Alegre, despertou a ateno o fato de os empanados estarem ganhando espao na geladeira dos gachos, sendo mais consumidos que o frango inteiro. A praticidade deste tipo de produto, por serem pr-cozidos e muitas vezes embalados um a um, facilitam a conservao, alm do seu custo, que ao longo dos anos se vem reduzindo, pode explicar essa mudana. Em seus estudos sobre os hbitos alimentares dos brasileiros, Bleil34, coloca que realmente o brasileiro est consumindo mais alimentos congelados e industrializados. Francisco35 fez um comparativo com o marketing, a indstria avcola e a poltica econmica brasileira. Segundo a autora, o marketing e a avicultura brasileiros passaram por vrias fases juntamente com a mudana de perfil do consumidor. Na dcada de 60/70, o Brasil estava em crise poltica e econmica com um aumento na inflao; nesta poca comea a decrescer percentualmente a populao. O marketing estava voltado para as vendas e a avicultura brasileira comeava a utilizar a tecnologia disponvel, apresentando um frango no to gordo quanto desejava o consumidor. J em 70/80, o crescimento baixo com posterior diminuio frente a crise do petrleo, com retomada da inflao. O produto frango ento ofertado como um produto pequeno, congelado e de pele branca. Os anos 80/90 caracterizaram-se pelos altos ndices inflacionrios entre 80 e 83, havendo uma recuperao entre 84 e 86. O PIB que em 81 apresentou um crescimento de 33%, em 90 cai para 4,6%. O marketing segue com foco no produto e a avicultura oferece produtos em pedaos e carne desossada. A dcada de 90 iniciou com uma reforma monetria na qual se observou uma diminuio do dinheiro em circulao no pas. O PIB comea a apresentar uma ligeira recuperao e o marketing comea a voltar-se para o cliente, enquanto que a avicultura percebe que o consumidor quer um produto de qualidade. Com essas colocaes, possvel afirmar que o consumidor brasileiro est preocupado com questes que vo desde o processo produtivo do alimento at questes ambientais e tambm est mais preocupado em adquirir um alimento que melhore sua condio fsica; alm disso, o

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produto precisa ter uma embalagem atrativa e deve ser prtico de utilizar.

Ponto Final
Como pode ser observado no texto, o marketing tambm importante na indstria de alimentos. O entendimento dos fatores que levam os consumidores a comprarem um alimento ou outro, assim como a escolha de uma marca em detrimento de outra essencial para uma empresa garantir o seu espao no mercado ou expandir. As pesquisas de mercado ajudam as empresas a posicionarem bem seus produtos e lanarem alimentos que o mercado demanda, com caractersticas especficas, como peso, tamanho do produto, embalagens inteligentes e assim por diante. O no conhecimento do consumidor pode levar um produto a ser lanado e logo ser retirado do mercado, gerando prejuzos importantes para a indstria. Cabe aos profissionais da rea investirem no conhecimento do seu pblico salvo.

Indicaes Culturais
DE BORTOLI, E. C. O mercado de carne ovina no Rio Grande do Sul sob a tica de diversos agentes. 2008. 140 f. Dissertao (Mestrado em Agronegcios) Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2008. MINADEO, R. Gesto de Marketing: fundamentos e aplicaes. So Paulo: Atlas, 2008. FRANCISCO, D. C., NASCIMENTO, V. P., LOGUERCIO, A., CAMARGO, L. Caracterizao do consumidor de carne de frango da cidade de Porto Alegre. Cincia Rural, v.37, p.253 - 258, 2007. Existem inmeros livros, dissertaes e teses na rea de pesquisa de consumidor, essas sugestes, podem ajudar o leitor a entender o consumidor e utilizar as ferramentas disponveis para descobrir quem o seu pblico alvo.

Atividades
1) Os objetivos do marketing no agronegcio so: a) Descobrir as demandas do mercado de alimentos. b) Pesquisar novos nichos de mercado. c) Colocar no mercado produtos alimentcios mais fceis de serem preparados. d) Responder as mudanas observadas no consumidor.

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e) 2) Todas as alternativas acima esto corretas.

Com relao ao comportamento do consumidor pode-se afirmar que: a) A cultura no interfere no processo decisrio de compras de alimentos. b) A famlia interfere no processo decisrio de compras de alimentos. c) A classe social interfere no processo decisrio de compras de alimentos. d) As alternativas b e c esto corretas. e) As alternativas a e c esto corretas. possvel afirmar com relao a percepo do consumidor sobre os alimentos que: a) Os consumidores esto preocupados em saber a histria do produto, por isso o conceito de rastreabilidade vem ganhando espao na indstria de alimentos. b) Produtos orgnicos so vistos, pela maioria dos consumidores, como produtos mais seguros. c) O consumidor de alimentos cada vez mais tem informaes sobre como os alimentos so produzidos, o que leva a uma mudana na relao produtor-consumidor. d) As alternativas a, b e c esto corretas. e) Apenas a alternativa c est correta.

3)

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Dione Carina Francisco

DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS AGROALIMENTARES

As constantes inovaes tecnolgicas e exigncias do mercado referentes a qualidade e preo demandam a elaborao de novos produtos. Inovao adquire vrias conotaes; para Chiavenato1, ela est relacionada a novidades, isto , elaborar produtos ou servios diferentes dos existentes, por meio de inovaes de processos ou de mtodos de trabalho. Para Santini, Souza Filho e Bnkut2, a inovao uma mudana tcnica, seja ela radical, seja ela incremental. As radicais so eventos descontnuos, que implicam em mudana tcnica e organizacional de um sistema produtivo. A introduo desse tipo de inovao implica em novas bases de produo, diferentes das at ento empregadas. Por outro lado, as incrementais ocorrem normalmente de forma contnua e referem-se a melhorias nos produtos, processos organizaes e sistemas de produo existentes. Machado3 cita como exemplo de mudana de natureza incremental a indstria de carnes, em que as inovaes tecnolgicas do produto visam a satisfazer as necessidades dos consumidores direcionadas soluo de trade-offs entre sabor, textura, cor, rapidez e convenincia no consumo, qualidades nutricionais, possibilidades de conservao e facilidades na distribuio. Conforme a autora, a acumulao paulatina de conhecimentos tambm incrementais no nvel do que j existia em termos de processo de produo, foram sendo incorporados: 1 - adaptao de tcnicas j conhecidas de conservao (cura, defumao, congelamento) para o processamento de alimentos em grande escala, mediante o desenvolvimento de equipamentos especficos e a ampliao do campo de conhecimento cientfico no apoio s tecnologias de conservao;

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2 - desenvolvimento de novas tcnicas de conservao (irradiao e desidratao a frio), no mbito mais geral da indstria de alimentos, com algumas inovaes radicais originrias de programas de P&D. Conforme Gouveia4, as inovaes na indstria alimentcia so majoritariamente incrementais. De acordo com Airton Vialta, vice-diretor do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), as grandes inovaes ocorrem principalmente na rea de formulao de ingredientes e aditivos, alimentos funcionais, transgnicos e embalagens. "Os novos aromas, corantes, amidos modificados, enzimas e molculas, criados pela indstria de ingredientes e aditivos, assim como os microorganismos probiticos, antioxidantes, imunopeptdeos, isoflavonas e outros componentes que caracterizam os alimentos como funcionais representam a maioria das inovaes em alimentos". A inovao demanda tempo, conhecimento, produo de ideias, disponibilidade de tecnologia, dimenso de mercado e acompanhamento das mudanas ocorridas neste. O desenvolvimento de novos produtos faz-se mediante a criao de um projeto que consiste na obteno de informaes provenientes do mercado e posterior materializao de um modelo fsico, com processamento de ideias, conceitos e necessidades. O processo de desenvolvimento de produtos deve ser dividido em etapas, as quais identificaro o nvel de estgio de desenvolvimento do produto. Para Hart5, um dos modelos mais conhecidos de desenvolvimento de novos produtos o de Booz Allen Hamilton, o qual atribui algumas etapas na estratgia de novos produtos: Gerao de idias, Filtragem de idias, Desenvolvimento e teste do conceito, Anlise do negcio, Desenvolvimento e teste do produto, Teste de marketing, Lanamento. Conforme a autora, este modelo foi revisto e dele surgiu o processo Stage-Gate (Estgio-Portal), que contempla: gerao e filtragem de ideias, investigao preliminar, investigao detalhada, desenvolvimento, teste e validao, lanamento do produto. Para Hart6, o desenvolvimento de novos produtos precisa ser incorporado estratgia e cultura da organizao. Cabe salientar que o desenvolvimento de novos produtos arriscado e caro. Devido a este fato, deve estar contemplado na estratgia de desenvolvimento de novos produtos quantos projetos devem ser financiados e qual o nvel de inovao tecnolgica pretendida. Somente projetos alinhados com a estratgia devem ser iniciados, em funo da probabilidade de sucesso

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ser mais alta. Hart7 detalha as etapas do desenvolvimento de novos produtos : a) Gerao de ideias: significa, na realidade, gerenciar ideias por meio de identificao de fontes. Esta etapa do processo tem como objetivo desenvolver um banco de ideias que se enquadrem na estratgia de novos produtos da organizao. Elas podem ser provenientes de dentro ou de fora da empresa, como dos departamentos tcnicos de projeto e engenharia, como pela rea comercial, de vendas, que est exposta a ideias dos clientes e concorrentes. b) Filtragem: avaliao das ideias geradas. A opinio da empresa levantada junto aos departamentos de P&D, vendas, financeiro, produo e marketing para avaliar se a ideia exequvel. c) Desenvolvimento e teste de conceito: aps a etapa de filtragem, a ideia e transformada em conceito, o que requer uma tomada de deciso com relao ao contedo e a forma da ideia. d) Anlise do negcio: tomada de deciso com relao continuao ou no do projeto. Leva-se em considerao informaes de anlise de mercado, com detalhamento do mercado potencial total, a estimativa de participao no mercado, produtos concorrentes, preo provvel, entre outros. Ainda se estabelecem aspectos tcnicos, custos, implicaes na produo e gerenciamento de fornecedores. As informaes do mercado podem ser obtidas de dados primrios ou secundrios. Os dados primrios so obtidos pela prpria empresa ao fazerem uma pesquisa de marketing diretamente com o pblico alvo. J os dados secundrios so obtidos de fontes externas, como pesquisas de marketing realizadas por instituies de ensino, dados da populao em fontes governamentais, como o IBGE, por exemplo. e) Desenvolvimento e teste do produto: nesta etapa so elaborados prottipos fsicos do produto. O produto avaliado quanto ao seu desempenho funcional. Aps o desenvolvimento do prottipo so realizadas as alteraes da especificao ou das configuraes de fabricao que so elaboradas e incorporadas. O produto deve ser testado com clientes potenciais para avaliao geral do produto de teste. f) Teste de marketing: so testes realizados em pequenas escalas com clientes. O produto testado com relao a atividades que compreendem o lanamento no mercado: testes de venda, propaganda, promoo de vendas, incentivos ao distribuidor e relaes publicas.

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g) Lanamento: ltimo estgio; so tomadas decises quanto a quando lanar o produto, onde lan-lo, como e para quem. Neste estgio utilizam-se as informaes j adquiridas nos estgios anteriores para ajudar na tomada de decises. Os novos produtos podem ser destinados a atender uma necessidade ainda no experimentada pelo mercado. Neste caso, o sucesso esperado maior, em razo da maior diferenciao entre os produtos, mas os riscos e os custos para a empresa tambm so elevados. O desenvolvimento tambm pode ser destinado para satisfazer uma necessidade j existente, como projetos de extenso da linha tradicional de produtos, os quais esto ultrapassados e no atendem de maneira satisfatria as necessidades dos consumidores. Essa categoria de produo no requer mudanas na linha de produo ou na compra de novos equipamentos, podendo trazer mudanas no material utilizado, acarretando aumento na vida de prateleira dos alimentos, na simplicidade do uso e nas informaes do rtulo, assim como modificaes de peso e volume. Os novos produtos podem tambm incluir o reposicionamento do produto no mercado, em busca de novos nichos, ou utilizao diferente da inicialmente adotada, como no caso dos alimentos funcionais. Cabe nesse momento abordar um pouco mais a questo dos alimentos funcionais, frente a seu crescimento no mercado atual. Segundo Flores8, o termo alimento funcional foi utilizado pela primeira vez no Japo, em 1980. Este se refere a produtos alimentcios que provem ao organismo uma vantagem de sade adicional a funo que cumprem seus nutrientes. Com o desenvolvimento dos alimentos funcionais a relao alimentos-sade toma uma dimenso no de medicamentos, mas de produtos para a preveno de enfermidades, sendo os lcteos os mais comuns no mercado como veculos de elementos para diminuir o risco de desenvolvimento de certas enfermidades. Os produtos lcteos tm feito parte dos hbitos alimentares de vrios povos e tm o propsito de nutrir, mas agora tm sido estudados sob a perspectiva de se identificar certos componentes que tm uma funo especfica sobre a sade do ser humano. Alm disso, outro aspecto que tem despertado interesse especial a adio de uma substncia, de um nutriente ou de uma bactria benfica ao leite ou seus derivados para que sirva de veculo e atue especificamente sobre a sade humana. Aqui se inicia o desenvolvimento e uso de bactrias probiticas, com vrios produtos j encontrados no mercado.

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Abarca9, ao estudar a cadeia da cana de acar brasileira, constatou as seguintes inovaes tecnolgicas: automao, melhoramento gentico, monitoramento por satlite, fermentao contnua e novos produtos. Com relao a novos produtos, o autor cita o desenvolvimento da tecnologia de adio da vitamina ao acar, a usina Acar Guarani lanou, em agosto de 1996, o acar vitaminado, enriquecido com vitamina A, produto que constitui-se em um complemento alimentar, alm de reforar a dieta das crianas. A usina Companhia Albertina Mercantil e Industrial lanou, desde o incio de 1997, o Sucaretto, acar cristal extrafino que dispensa o uso de aucareiro, isto constitui na prtica a introduo de um aucareiro descartvel. A mesma usina, Companhia Albertina Mercantil e Industrial, continuou inovando e apresentou ao mercado, em janeiro de 1998, o Sucaretto Light, produto que acrescenta a vantagem de conter somente a metade das calorias dos acares tradicionais. Kotler10 cita que a empresa de consultoria Booz, Allen & Hamilton identificou a existncia de seis categorias de novos produtos, quais sejam:
a. Produtos novos para o mundo: produtos novos que criam um mercado totalmente novo, inexistente at ento. Novas linhas de produtos: os novos produtos permitem a penetrao da empresa em um mercado j existente, mas no ocupado pela mesma. Acrscimo as linhas de produtos j existentes: estes produtos complementam as linhas de produtos de uma empresa. Melhorias/revises de produtos existentes: os novos produtos melhoram o desempenho ou aumentam a percepo de valor e substituem produtos existentes. Reposicionamento: produtos que j existem que so colocados em novos segmentos ou mercados. Redues de custos: novos produtos que apresentam resultados semelhantes, mas com custos mais baixos.

b.

c.

d.

e.

f.

Em se tratando de alimentos, a inovao se traduz em um produto nico e distinto e, por isso, o consumidor est disposto a pagar um valor premium pela diferenciao. Para Kuhn11 as vantagens da inovao em alimentos so: produto nico-estabelecimento do preo, liderana do mercado (market share), margem de ganho, constri a lealdade

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do cliente, obtm benefcios de aprendizagem durante o trajeto inovativo, cria novos segmentos de mercado. As desvantagens, segundo Kuhn12, seriam as seguintes: incerteza sobre a direo em que ira o mercado e a tecnologia, altos custos de desenvolvimento, riscos financeiros e tecnolgicos, riscos de imitadores prximos. Corrobora com essa ideia Pessoa e Martins13 ao afirmarem que:
[...] pelo fato de as caractersticas do novo produto serem, no estgio inicial do produto, no padronizveis, os insumos e as especificaes finais do produto e do mercado se mostraro sujeitos a grandes alteraes. Decorre disso que os produtores se veem a defrontar com condies bastante incertas no que tange: escolha dos insumos mais adequados e melhor forma de combin-los na produo; definio das especificaes do produto final e quais produtos tero xito na seleo pelo mercado; s dimenses finais do mercado consumidor; e s respostas competitivas das firmas rivais.

Por outro lado, a inovao um agente que auxilia ou garante uma atuao no mercado internacional. Curty14 corrobora com essa ideia: o domnio de mercado no est associado restritamente matria prima, mas principalmente capacidade de transformao dessa substncia bruta em produtos (bens ou servios) passveis de comercializao, difuso e utilizao. Existem prs e contras que devem ser levados em considerao ao se optar pelo desenvolvimento de novos produtos, o qual depende de fatores internos e externos a organizao. De acordo com Grunet et al.15, a principal fonte de vantagem competitiva de uma empresa reside na inovao. Para isso preciso que as organizaes disponham de ativos para a inovao no s de aplicao em P&D; estes ativos so chamados pelo autor de inovativos e compreendem os recursos e capacidades necessrios produo de novas ou aperfeioadas tecnologias, isto , ao desenvolvimento de novos produtos ou processos. Para Christensen16 existem quatro grupos de ativos: Ativos para a pesquisa cientfica: envolvem tanto a pesquisa bsica, de natureza pr-competitiva e aplicada, quanto a pesquisa industrial, fornecedora de insumos diretos para utilizao no desenvolvimento de novos produtos. Ativos para inovao de processo: compreendem os recursos e capacidades tangveis utilizados para as inovaes de processos, quanto as capacidades sistmicas envolvidas no desenvolvimento de produo e logstica, controle de qualidade e layout.

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Ativos para inovao de produtos: so os recursos e capacidades necessrios ao desenvolvimento de novos produtos, como a engenharia de produto. Ativos relativos ao design esttico: tm como funo unir as caractersticas tcnicas e funcionais do produto com os atributos de marketing.

Com relao a rotulagem de alimentos, esta , como j dito, uma forma de comunicao com o consumidor, na qual vai se passar informaes com relao ao produto, vai ser fazer propaganda do produto e, ainda, onde se complementa o relacionamento com a empresa. H vrias legislaes que devem ser observadas ao se confeccionar o rtulo de alimentos. Estas dependem da categoria do alimento, se est registrado no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) ou se tem registro na Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA). O art. 79617 do Regulamento de Inspeo Industrial de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) determina que: os rtulos devem OBRIGATORIAMENTE conter as seguintes indicaes: 1. nome verdadeiro do produto em caracteres destacados, uniformes em corpo e cor, sem intercalao de desenhos e outros dizeres; nome da firma responsvel; nome da firma que tenha contemplado operaes de acondicionamento, quando for o caso; carimbo oficial da Inspeo Federal; natureza do estabelecimento, de acordo com a classificao oficial prevista neste Regulamento; localizao do estabelecimento, especificando o Municpio e Estado, facultando-se declarao de rua e nmero; marca comercial do produto; algarismos correspondentes data de fabricao dispostos em sentido horizontal ou vertical; pesos: lquido e bruto; frmula de composio ou outros dizeres;

2. 3.

4. 5.

6.

7. 8.

9. 10.

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11. a especificao de Indstria Brasileira.

De acordo com Machado18, a embalagem pode ser considerada como um conjunto de atividade de design e fabricao de um recipiente ou envoltrio para um produto. Conforme legislao do MAPA, as embalagens utilizadas no devem conferir substncias txicas aos alimentos; ainda, servem de interface entre o ambiente e o produto e deve ser levado em considerao, no momento da escolha da embalagem, a possibilidade de contaminao do produto, danos por impacto, compresso e outros. Os tipos mais comuns de materiais utilizados em embalagens na industria alimentcia so: a) Metal: latas utilizadas para conservas de carnes e produtos crneos. b) Filmes flexveis: entende-se como qualquer embalagem de material que no rgido; utiliza-se o termo filme flexvel para polmeros plsticos no fibrosos. Ex: polietileno c) Papis e papelo: no formato de caixa ou embalagens cartonadas; so facilmente combinadas com outros materiais. d) Embalagens ativas: atuam liberando aroma, promovendo a remoo de O, removem odores. H trs tipos de embalagens em alimentos: 1. 2. embalagem primria: contato direto com o alimento, embalagem secundria: protege uma embalagem primria/ agrupa vrias unidades e embalagem terciria: agrupa produtos.

3.

Como dito anteriormente, existem legislaes especificas para os produtos alimentcios e estas ainda devem estar em acordo com o cdigo de defesa do consumidor. Os produtos ou servios devem ser oferecidos com informaes claras e completas, em lngua portuguesa, referente a caractersticas do mesmo, como quantidade, composio, prazo de validade, garantia, preo, nome do fabricante e endereo e, ainda, eventuais riscos que possam apresentar a sade e segurana dos consumidores. Os prazos para reclamao variam conforme o produto alimentcio, podendo abranger um prazo de 30 a 90 dias. A reclamao deve ser

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documentada por escrito, com aviso de recebimento ou cpia protocolada para se comprovar em juzo que a reclamao ocorreu dentro do prazo. A propriedade industrial uma forma de direito concedido pelos governos para o uso comercial de criaes inditas. A patente a forma legal de concesso do privilgio a pessoa fsica ou jurdica pela criao de algo novo e que tenha aplicao prtica em alguma atividade industrial. No Brasil, o rgo responsvel o Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI). Existem trs modalidades de patentes no Brasil: 1. Patentes de inveno: a inveno deve originar um produto inovador e que represente um avano em relao ao conhecimento existente. A inovao deve ultrapassar os limites da concepo puramente terica e possibilitar sua materializao em aplicao industrial. Modelo de utilidade: enquadram-se nessa categoria objetos e processos j existentes que, ao serem modificados, possam desempenhar melhor a funo a que se destinam. O design de uma embalagem enquadra-se nessa situao. Desenho industrial: refere-se a aparncia esttica original aplicada a um produto industrial que o diferencia dos demais.

2.

3.

O detentor de qualquer modalidade de patente assegurar o monoplio de sua produo e utilizao por vinte anos para patente de inveno, quinze anos para modelo de utilidade e dez anos para desenho industrial. Aps esses perodos, a tecnologia cai em domnio pblico e pode ser usada livremente. O processo de pedido de proteo contado a parir da data do pedido e geralmente solicitado pelo prprio autor da inveno. O processo de obteno burocrtico e demanda cerca de trs anos. A publicao do pedido de privilgio poder ser antecipada a pedido do solicitante.

Ponto Final
O desenvolvimento de novos produtos uma demanda do consumidor, cada vez mais vido por mudanas nos alimentos. Estas mudanas tm levado a diminuio do ciclo de vida dos produtos. Empresas que no investem em desenvolvimento de novos produtos muitas vezes perdem mercado. importante lembrar que o desenvolvimento no ser necessariamente do produto, mas pode ser uma variao do

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mesmo para atingir outros nichos de mercado. A empresa deve estruturar um plano estratgico para no fugir dos seus objetivos ao criar produtos novos.

Indicaes Culturais
IRIGARAY, H. A.; VIANNA, A.; NASSER, J. E.; LIMA ,L. P. M. Gesto e Desenvolvimento de produtos e marcas. Rio de Janeiro: FGV, 2004 JURAN,J.M. A qualidade desde o projeto: novos passos para o planejamento da qualidade em produtos e servios. So Paulo: Pioneira, 2004. VARGAS, R. V. Gerenciamento de projetos. 6. ed. Rio de Janeiro: Brasport, 2005. As obras indicadas apresentam os conceitos e fundamentos, bem como, apoiam e descrevem as etapas de desenvolvimento de produtos.

Atividades
1) A respeito das inovaes correto afirmar que: a) Em alimentos observa-se apenas inovaes radicais. b) comum na indstria de carnes inovaes do tipo incremental. c) As principais inovaes em alimentos acontecem com produtos embutidos. d) As inovaes do tipo radicais acontecem com produtos alimentcios destinados a crianas. e) Nenhuma das alternativas acima esto corretas. Sobre o desenvolvimento de novos produtos possvel afirmar que: a) No necessariamente precisa constar no planejamento estratgico da empresa. b) Todas as ideias devem ser aproveitadas. c) Uma das etapas prev o desenvolvimento e teste do conceito. d) No necessrio fazer um teste antes da colocao do produto no mercado. e) A anlise do negcio a primeira etapa para o desenvolvimento de um produto. Os novos produtos so lanados visando: a) Apenas atingir nichos de mercado. b) Apenas para satisfazer uma necessidade de mercado.

2)

3)

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c) Apenas reposicionar os produtos no mercado j existentes. d) Atingir nichos de mercado e reposicionar produtos j existentes. e) Atingir nichos de mercado, ou satisfazer necessidades, ou, ainda, reposicionar produtos em um mercado j existente.

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Dione Carina Francisco

CERTIFICAO DE PRODUTOS AGROALIMENTARES

Os produtos alimentcios normalmente so vendidos como commodities, ou quando so industrializados, muitas vezes, o consumidor no consegue perceber diferenas importantes entre marcas, como indica o estudo de Francisco1 com consumidores de carne de frango, os quais no so fiis marca. As certificaes de produtos so uma maneira de demonstrar ao consumidor um diferencial entre produtos, agregando valor a estes. Oyarzn2 cita que a forma visvel como um produto mostra que foi verificado, mediante a presena de um selo, smbolo de qualidade ou de um logotipo. Mas que produtos podem ser certificados? Um produto tpico de uma regio, isto , diferenciado do padro, e especificado como sendo nico, original, com uma identidade de seu local de origem. De acordo com Caldas et al.3,
a utilizao de denominaes de origem pressupe a delimitao de territrios onde a produo, as prticas culturais, as produes mximas, os sistemas de elaborao, o controle de qualidade, a base tecnolgica, a qualificao profissional, o marketing, os critrios de produo e elaborao, a configurao territorial, reunidos numa marca, garantem a especificidade da regio e a fazem diferenciar-se de outras regies produtoras, podendo tambm design-las como uma marca ou grife do territrio.

So um meio eficaz de identificao e asseguram a qualidade dos produtos, garantem a sua procedncia e firmam uma relao de confiana entre o consumidor e o produtor. Para Nassar4, a certificao oferece procedimentos e padres bsicos que permitem s empresas gerenciar o nvel de qualidade dos seus produtos e garantir os atributos dos mesmos, criando um instrumento de excluso e seleo de firmas e produtos. No caso do consumidor, esta serve de mecanismo de reduo de informaes assimtricas. Segundo o autor, a certificao s ocorrer se houver cooperao e

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coordenao entre as empresas, o que no influencia no poder de concorrncia individual nem prejudica os consumidores. Perrier-Cornet e Sylvander5 corroboram com Nassar, ao afirmarem que as filires podem ser analisadas como processos de cooperao econmica, em um dado territrio, entre os agentes que se organizam e elaboram regras com vistas a obter uma vantagem competitiva coletiva, na qual cada um tambm se beneficiar individualmente. Esta vantagem competitiva coletiva obtida sobre outros agentes que no se beneficiam daquela localizao e/ou no aderem s regras estabelecidas. Neste modo de organizao econmica, existe a instituio de barreiras a entrada nas filires constitudas. A certificao pode ser dividida em dois tipos, segundo Nassar6: certificao coletiva: coordenada por um rgo certificador especializado, como as AOCs francesas; certificao interna: associada a subSAGs estritamente coordenados; so sistemas criados para reduzir custos de transao, normalmente frente aos fornecedores; geralmente so especficas da empresa em questo. Como exemplo, tem-se a rede de supermercados francesa Carrefour, com seu sistema cadeia de qualidade.

Conforme Nassar7, h outra maneira de classificar os sistemas de certificao, que pelo objetivo pretendido. Existem os seguintes grupos de certificao: rtulo (padro de processo), sanidade, denominaes de origem, indicao geogrfica, pureza, socioambiental, produtos orgnicos, certificao interna. Neste captulo, ser abordada com maior profundidade a denominao de origem.

5.1 Rtulo
Entre os principais produtores avcolas, certamente a Frana constitui o melhor modelo de produo de alta qualidade, respeitando normas rgidas e com rastreabilidade em toda a cadeia produtiva. O sistema de produo semi-intensivo certificado pelo Ministrio da Agricultura e da Pesca Francs com o selo Label Rouge (selo vermelho) existe h quase 40 anos, sendo certamente o melhor exemplo de organizao afim de obter um produto diferenciado que apresenta qualidade superior a um outro similar dito standard.8

5.2 Pureza
Aqui tem-se o caso do caf brasileiro, com o selo de pureza, certificado pela Associao Brasileira do Caf (ABIC). Conforme a ABIC9, o programa de certificao do caf surgiu para resgatar a credibilidade do

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produto, a partir do Programa de Autofiscalizao e do lanamento do Programa Permanente de Controle da Pureza de Caf. Este programa atesta que o caf livre de impurezas ou que estas esto dentro das normativas existentes.

5.3 Produtos orgnicos

Os sistemas de produo esto em conformidade com os princpios da agricultura orgnica. De acordo com Nassar10, o selo emitido por organizaes privadas, como a Associao de Agricultura Orgnica e o Instituto Biodinmico. Segundo Gregory11, neste caso, o processo certificado. Para a certificao de alimentos orgnicos consideram-se aspectos como a no utilizao pesticidas artificiais, herbicidas ou fertilizantes, a criao extensiva dos animais de produo, a no utilizao de medicaes como antibiticos, se os animais tiveram acesso a pasto orgnico, entre outros. Para Branche12
a certificao da produo orgnica tem como objetivo principal, mostrar e comprovar aos consumidores as diferenas que estes produtos possuem, em relao aos produtos convencionalmente cultivados. A certificao busca a construo de garantias ao consumidor de que o produto tem origem realmente orgnica. A forma como esta certificao realizada de fundamental importncia, pois este processo e a forma como ele desenvolvido que proporcionar uma maior ou menor confiabilidade.

5.4 Certificao interna

De acordo com Nassar13, ocorre quando uma empresa avalia que as alternativas existentes no mercado no satisfazem suas exigncias, principalmente em relao ao padro de qualidade de seus fornecedores. Com isso cria-se normas prprias. A empresa organiza parceiros e desenvolve, em conjunto, canais de distribuio e padres de qualidade alternativos, como o caso j citado da rede Carrefour.

5.5 Indicao Geogrfica

Conforme o INPI14, indicao geogrfica a identificao de um produto ou servio como originrio de um local, regio ou pas, quando determinada reputao, caracterstica e/ou qualidade possam ser vinculadas essencialmente a esta sua origem particular. Em suma, uma garantia quanto a origem de um produto e/ou suas qualidades e caractersticas regionais. Ainda segundo o INPI, a indicao geogrfica pode ser de duas espcies:

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Indicao de procedncia- IP: caracterizada por ser o nome geogrfico conhecido pela produo, extrao ou fabricao de determinado produto, ou pela prestao de dado servio, de forma a possibilitar a agregao de valor quando indicada a sua origem, independente de outras caractersticas. Denominao de origem DO: cuida do nome geogrfico que designe produto ou servio cujas qualidades ou caractersticas se devam exclusiva ou essencialmente ao meio geogrfico, includos fatores naturais e humanos.

Percebe-se com esta conceituao que a indicao geogrfica, alm de identificar o produto o diferencia dos demais e aumenta seu valor agregado. Um exemplo bem conhecido so os vinhos franceses, que possuem uma identificao de origem controlada (Appellation dOrigine Contrle- AOC), a qual designa um produto com caractersticas ou qualidade determinada pela localizao geogrfica. A resoluo INPI 07515 determina que para realizar o registro de um produto com indicao de procedncia necessrio comprovar, alm da delimitao da rea geogrfica: elementos que comprovem ter o nome geogrfico se tornado conhecido como centro de extrao, produo ou fabricao do produto ou de prestao do servio; elementos que comprovem a existncia de uma estrutura de controle sobre os produtores ou prestadores de servios que tenham o direito ao uso exclusivo da indicao de procedncia, bem como sobre o produto ou a prestao do servio distinguido com a indicao de procedncia; e elementos que comprovem estar os produtores ou prestadores de servios estabelecidos na rea geogrfica demarcada e exercendo, efetivamente, as atividades de produo ou de prestao do servio;

Conforme a mesma resoluo, para pedido de certificao de origem faz-se necessrio: descrever as qualidades e caractersticas do produto ou do servio que se devam, exclusiva ou essencialmente, ao meio geogrfico, incluindo os fatores naturais e humanos;

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descrever o processo ou mtodo de obteno do produto ou do servio, que devem ser locais, leais e constantes; ter os elementos que comprovem a existncia de uma estrutura de controle sobre os produtores ou prestadores de servios que tenham o direito ao uso exclusivo da denominao de origem, bem como sobre o produto ou a prestao do servio distinguido com a denominao de origem; e ter elementos que comprovem estarem os produtores ou prestadores de servios estabelecidos na rea geogrfica demarcada e exercendo, efetivamente, as atividades de produo ou de prestao do servio.

De acordo com Coutinho16,

o selo de Denominao de Origem promove a construo de uma qualidade e um mercado diferenciado, associando as caractersticas dos produtos s singularidades naturais, culturais, organizacionais e tecnolgicas do territrio. O processo de diferenciao atravs da Denominao de Origem implica na estruturao de redes locais de produo, promovendo o desenvolvimento local sustentado. um processo complexo: havendo uma dimenso organizacional, pela mobilizao das redes de produo, e uma dimenso jurdica, amparada por acordos internacionais.

Conforme Oyarzn17, a Unio Europeia possui trs correntes de selos para produtos e alimentos de origem agropecuria: Indicao Geogrfica Protegida (IGP) e a Denominao de Origem Protegida (DOP); Especialidade Tradicional Garantida (ETG); Agricultura Ecolgica. Estes selos garantem condies comuns e controladas para os produtos comercializados. O objetivo desses selos, respaldados por uma legislao comum para todos os Estados membros, harmonizar a proteo de autenticidade do produto no mbito da Unio Europeia e de proporcionar um enfoque uniforme, ante a disparidade de prticas que existiam em cada Estado membro. De acordo com a Comisso Europeia, citada por Oyarzn18, as regulamentaes que normatizam o uso destas classificaes foram redigidas em 1992, a fim de apoiar o desenvolvimento e proteo dos produtos da agroindstria, estimular a produo agrcola variada, proteger o abuso e a imitao de nomes de produtos e para ajudar o consumidor, dando-lhe informao relacionada com o carter especfico dos produtos. A Denominao de Origem Protegida garante que o produto que tenha este selo tenha sido produzido, transformado e elaborado em uma regio geogrfica determinada, com conhecimentos especficos reconhecidos e comprovados. J a Indicao Geogrfica Protegida garante

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que o produto que leva este selo apresenta um vnculo com o meio geogrfico em ao menos uma etapa do seu desenvolvimento (produo, transformao ou elaborao). Com relao Especialidade Tradicional Garantida, esta garante que o produto que leva este selo apresenta uma composio tradicional ou elaborado segundo um mtodo de produo tradicional. Conforme Silva e Batalha19, o certificado de appellation dorigine controle designa a origem controlada de um produto que se origina de um determinado pas, regio geogrfica ou localidade a qual lhe confere caractersticas especiais e exclusivas oriundo dos valores histricoculturais e da credibilidade absorvida ao longo do tempo. Esse reconhecimento oficial surgiu na Europa, em 1958, com as assinaturas do acordo de Lisboa, norteado pelos seguintes princpios: 1. Denominao geogrfica de uma regio, com seus fatores naturais e humanos que marcam e personalizam o produto; O pas de origem aquele onde est situada a regio ou localidade cujo nome constituiu a denominao que deu fama ao produto; Uniformidade da produo, pois mesmo existindo mais de um mtodo de produo, eles esto ligados por certa homogeneidade de caractersticas; Regime de produo, visto que h regras especficas de produo e caractersticas qualitativas mnima dos produtos; Constncia das caractersticas que conferem qualidade ao produto; Volume de produo, pois h um limite de produo por hectare que tem relao com a qualidade do produto.

2.

3.

4.

5.

6.

Como visto, a Frana um pas com tradio na proteo e na promoo de seus produtos alimentcios. De acordo com Brard e Marchenay20, as autoridades francesas tem institucionalizado ferramentas voluntrias, representadas por selos de qualidade que garantem ao consumidor uma caracterstica de qualidade determinada e validam seu valor agregado. Isto remete a noo de terroir, termo intraduzvel em diversos pases. No sculo XIII o terroir significava espao de terra, de territrio; igualmente no sculo XVIII ele designa terroir como o local do ponto de vista de suas aptides agrcolas, especificamente a terra apta a produo de uva. O conceito foi elaborado cientificamente

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no final do sculo XIX, instaurando a noo de vocaes da terra. Sendo assim, o terroir anterior ao homem, que apenas revela suas potencialidades. Do conceito de terroir evoluiu-se para a indicao geogrfica, a qual engloba o produto, o saber, as prticas tcnicas utilizadas, sendo indissociavelmente ligado ao terroir. Caldas21, cita outros exemplos de pases que fazem uso de selos de denominao de origem para seus produtos. Um deles a tequila, produzida na zona limitada de el agave azul tequilana Weber no Mxico, sendo protegida pela propriedade industrial mexicana. Com relao a Amrica Latina, Oyarzn22 afirma que a agroindstria rural latino-americana elabora uma srie de produtos alimentcios que mantm autenticidade e originalidade ligadas s circunstncias sociais, culturais e de disponibilidade de recursos naturais. Caldas23 cita algum destes produtos: no Peru, tem-se o caso do Pisco, denominao exclusiva para os produtos obtidos da destilao dos caldos resultantes unicamente da fermentao de uva madura, elaborada na costa dos estados de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua e nos vales de Locumba, Sama e Caplina do Departamento (estado) de Tacna. Na Bolvia, o produto chamado de Singani o nico a ter certificado de denominao de origem. uma aguardente obtida pela destilao de vinhos de uva moscatel fresca, produzida, destilada e engarrafada nas zonas de produo de origem da regio de Potos. Na Venezuela, o Chuao tem status de produto com certificado de origem. O produto o cacau proveniente da zona de Chuao. Em se tratando especificamente de Brasil, tem-se o caso da cachaa, denominao tpica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduao alcolica de 38% a 48% em volume, a 20 Celsius, obtida pela destilao do mosto fermentado de cana-de-acar, conforme decreto n 4.04224, publicado no Dirio Oficial de 21 de dezembro de 2001. Para Soratto e Horii25, qualquer produtor de cachaa no Brasil poder solicitar a certificao, sendo que, no mbito do Sistema Brasileiro de Avaliao da Conformidade (SBAC), esta certificao voluntria e somente pode ser concedida por organismos de certificao de produtos (OCP) com competncia tcnica reconhecida pelo INMETRO, que por sua vez o gestor deste sistema. Segundo os mesmos autores, a certificao da cachaa traz inmeras vantagens para todos os elos da cadeia:

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1. incentivo melhoria contnua da qualidade da bebida e do processo de produo; indicao formal de que o produtor atende a requisitos de sade, segurana, meio ambiente e responsabilidade social; agregao de valor s marcas, aumentando a competitividade dos produtores; facilitao da entrada do produto em novos mercados internos e externos; e informao e proteo do consumidor facilitando decises de compra.

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4.

5.

Outro produto com certificado de indicao geogrfica (indicao de procedncia), so os vinhos produzidos na regio do Vale dos Vinhedos (RS), concedido em 2002 pelo INPI. De acordo com Gollo e Viana de Castro (ano-ver sober), as indicaes geogrficas brasileiras produzem efeitos no desenvolvimento regional, medida que aumentam a satisfao do produtor ao sentir sua propriedade valorizada, por ver seus produtos comercializados com um selo da regio em que mora e produz. Isso estimula maiores investimentos na rea de produo e possibilita incrementar atividades de enoturismo; tem-se, ainda, o aumento do valor agregado desses produtos e/ou maior facilidade de colocao no mercado, melhora e torna mais estvel a demanda do produto, medida que cria confiana no consumidor. Ainda considerando os benefcios para o desenvolvimento local, Tonietto26 lista as mudanas observadas no Vale dos Vinhedos aps a certificao de origem: as propriedades vitcolas tiveram uma valorizao da sua rea geogrfica, alm da melhora na produo das uvas; houve um aumento no nmero de vincolas e no padro tecnolgico das mesmas; e conscientizao com relao ao meio ambiente, observada na reduo do uso de defensivos qumicos.

O caf produzido no Cerrado Mineiro outro exemplo de produto brasileiro com certificado de origem, tendo sido a primeira indicao geogrfica de caf do mundo, com aprovao no ano de 2005, que abrange municpios localizados no Tringulo Mineiro, Alto Paranaba, Noroeste de Minas e parte do So Francisco. Conforme Souza e Saes27,

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os representantes dos produtores de caf da Regio do Cerrado viram na certificao uma perspectiva de apropriao da quase renda decorrente da qualidade do produto da regio que estava sendo absorvida por segmentos a montante da produo. De acordo com Souza28, a indicao avanou na rea do Cerrado devido alta qualidade do caf e habilidades sociais estratgicas, como a unio e complementaridade de esforos dos cafeicultores.

Ponto Final
Cada vez mais, os produtos alimentcios com algum tipo de certificado tm sido mais valorizados pelos consumidores, os quais percebem valores afetivos naquele alimento, ou de qualidade, ou ainda de preservao do meio ambiente. A certificao de produtos no s aumenta o valor agregado dos produtos como tambm, ajuda no desenvolvimento local, gerando um maior numero de empregos diretos e indiretos. Devido a sua diversidade cultural e de regies o Brasil tem um potencial enorme nesta rea.

Indicaes Culturais
Site INPI Disponvel em: <http://www.inpi.gov.br>. Um dos melhores sites nessa rea o do INPI, onde se encontra passo a passo a maneira de certificar produtos. Livro BATALHA. M. O. (Org.). Gesto agroindustrial. So Paulo: Atlas, 2007. v. 1. Este livro descreve a trajetria e os benefcios da certificao de produtos.

Atividades
1) A certificao de indicao geogrfica (procedncia) obtida pelos vinhedos produzidos no Vale dos Vinhedos (RS) acarretou: a) Uma melhoria na percepo do produto, o que leva a um aumento no seu valor. b) Um incremento no desenvolvimento local.

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c) Investimentos na rea de turismo da regio. d) Melhoria na qualidade das uvas produzidas. e) Todas as alternativas esto corretas. 2) Para obter um produto obter certificado de indicao geogrfica necessrio: a) Ter sido produzido, transformado e elaborado em uma regio geogrfica determinada, com conhecimentos especficos reconhecidos e comprovados. b) garantir que o produto que leva este selo apresenta um vnculo com o meio geogrfico em ao menos uma etapa do seu desenvolvimento (produo, transformao ou elaborao). c) garantir que o produto que leva este selo apresenta um vnculo com o meio geogrfico em ao menos uma etapa do seu desenvolvimento (produo, transformao ou elaborao). d) as alternativas b e c esto corretas. e) Nenhuma das alternativas anteriores est correta. Com relao a certificao da cachaa brasileira correto afirmar: a) H um incentivo para a melhoria da qualidade do produto em funo da certificao. b) No ajuda a abrir novos mercados. c) No agrega valor a marca, j que o consumidor no percebe diferena entre produtos certificados e no certificados. d) No induz a uma melhoria no processo de fabricao. e) Todas as alternativas esto corretas.

3)

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Dione Carina Francisco

PROGRAMAS DE QUALIDADE EM AGROINDSTRIAS

A preocupao mundial com a segurana alimentar, as normas e sistemas de qualidade tm mudado a forma como os consumidores veem os produtos alimentcios. O consumidor atual est preocupado com a qualidade destes produtos, com o modo de produo, com o bem estar animal e com o meio ambiente. Deseja um alimento que seja benfico para sua sade, livre de perigos microbiolgicos, qumicos e fsicos, alm de proporcionar elementos que melhorem sua condio corporal, como vitaminas, carboidratos, acrescido de preo acessvel. Definir qualidade no uma tarefa fcil, embora a palavra/termo seja demasiadamente utilizada. Para Chiavenato1, existem vrios significados, conforme o ponto de vista. Conforme o autor, na tica de um engenheiro, significa adequao a especificaes do projeto ou padres de referncia. A qualidade do produto ser maior quanto mais ele se aproximar dos padres e especificaes adotados. No caso de um estatstico, significa o menor desvio padro em relao a uma medida usada como referncia; j para uma dona de casa, a qualidade o atendimento s suas necessidades. Para as empresas do ramo agroindustrial, qualidade o atendimento a normas e padres, mas tambm o atendimento s necessidades e aos desejos de seus consumidores. H alguns sistemas que so adotados por estas organizaes para garantir a inocuidade dos alimentos e tambm atender as expectativas dos seus consumidores, tais como: Boas Prticas de Fabricao (BPF), Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC ou do ingls HACCP), 5 S e a Norma ISO 22000.

6.1 Boas Prticas de Fabricao

As Boas Prticas de Fabricao (BPF) podem ser definidas como o conjunto de procedimentos adequados envolvendo atos operacionais, ambientes de produo, produo, matria-prima, insumos e o prprio

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homem, objetivando a obteno de um produto final que atenda aos conceitos ticos e morais. Os estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos devem, preliminarmente introduo do sistema APPCC, estabelecer as Boas Prticas de Fabricao, que conforme a Portaria n 3682 do MAPA de 04 de setembro de 1997, tem que apresentar instalaes sanitariamente adequadas, isto , o fluxograma deve permitir que as matrias-primas no entrem em contato com o produto acabado. importante que as boas prticas de higiene sejam executadas ao longo de todo o processamento do alimento, desde a recepo at a expedio. De acordo com Quittet e Nelis3, o mtodo dos 5 M de Ishikawa demonstra perfeitamente as fontes possveis de contaminao: matrias, meio, materiais, mo de obra e mtodo. As boas prticas de fabricao dependem das pessoas que realizam as tarefas. Por isso, o pessoal que trabalha em agroindstrias/restaurantes deve ser qualificado para desempenhar as atividades. Todos os procedimentos devem ser escritos e compreendidos por todos. O responsvel pelo estabelecimento deve ter um nmero suficiente de pessoas qualificadas. As responsabilidades devem ser distribudas conforme a aptido dos colaboradores, sem sobrecarregar ningum. As atribuies de cada colaborador devem ser especificadas, escritas e ficar em local visvel. Os contedos que devem ser abordado no Manual de Boas Prticas de Fabricao so os seguintes: projetos dos prdios e instalaes: fluxograma sem retorno de MP ou produtos acabados; materiais utilizados na construo devem facilitar a higienizao da planta e operaes sanitrias; potabilidade da gua: condutas que permitam manter ou atingir um nvel satisfatrio de qualidade da gua, conforme normativas em vigor; limpeza e conservao de instalaes hidrulicas, pisos e paredes, terrenos, instalaes eltricas, tratamento de lixo; recebimento de matrias-primas e estocagem - reas apropriadas para estoque de matria-prima (separado de outros produtos), embalagens, produto acabado, produtos qumicos (produtos de higienizao, entre outros);

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qualidade da matria-prima e ingredientes: neste item descrito como ser realizada a seleo de fornecedores e os quesitos que cada um deve cumprir; higiene pessoal: limpeza de mos, hbitos higinicos, controle de doenas, uso de uniformes, toucas e calados adequados (que permitam a limpeza adequada para evitar contaminao da planta e dos produtos); controle integrado de pragas: controle qumico e barreiras fsicas que devem ser adotadas para impedir a entrada de insetos, roedores e pssaros; projeto sanitrio dos equipamentos: inclui materiais usados para a fabricao dos equipamentos, os quais no podem transmitir nenhum tipo de resduo para os alimentos; manuteno preventiva dos equipamentos: para no haver passagem de partes de equipamentos para o alimento e para a melhor utilizao destes, faz-se necessrio ter um programa de manuteno preventiva; limpeza e sanificao: de equipamentos e utenslios; calibrao dos instrumentos: preciso realizar a calibrao peridica dos instrumentos de controle de temperatura, presso, peso e outros; programa de recolhimento (recall): procedimentos escritos, implantados pela empresa para assegurar o recolhimento do lote de um produto de forma eficiente e rpida sempre que se fizer necessrio;

As Boas Prticas de Fabricao (BPF) so pr-requisitos fundamentais, constituindo-se na base higinico-sanitria para implantao do Sistema APPCC.

6.2 Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle

O sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC) nasceu nos EUA no final dos anos 60 e de acordo com Quittet e Nelis4, tinha como ponto principal a fabricao de alimentos destinados nutrio dos astronautas, a fim de prevenir toxinfeces alimentares.

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A Companhia Pillsbury foi escolhida pela NASA por ter sido a nica empresa que apresentou um sistema de garantia de qualidade em todo o processo de produo e, no apenas, controle de produto final. Isto , a partir deste programa de qualidade, foi possvel controlar cada etapa do processo dos alimentos, de modo a garantir um suprimento de alimentos seguros. Em ingls este conceito significa Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) e um sistema com fundamentos cientficos e carter sistmico, o qual permite identificar perigos especficos e medidas para seu controle com a finalidade de garantir a inocuidade alimentar e pode ser aplicado desde o produtor at o consumidor final. O Sistema APPCC baseado em um sistema de engenharia conhecido como Anlise dos Modos e Efeitos de Falha, do ingls Failure, Mode and Effect Analysis (FMEA) em que se observa, em cada etapa do processo, aquilo que pode sair errado, juntamente com as provveis causas e efeitos; e, a partir da, so estabelecidos os mecanismos de controle. Segundo Hobbs e Roberts5, a abordagem de APPCC avalia os riscos potenciais da operao com alimentos e decide que reas que so crticas para a segurana do consumidor. Aps a identificao, os pontos crticos de controle podem ser monitorados e/ou corrigidos. Devido importncia da gerao de alimentos incuos a sade, o governo brasileiro juntamente com a iniciativa privada desenvolveu desde 1991 a implementao em carter experimental do HACCP e, em 1998, instituiu, atravs da Portaria n 46 de 10 de fevereiro6, o sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle juntamente com o Manual Genrico de Procedimentos de APPCC para Indstrias de Produtos de Origem Animal. As etapas do sistema APPCC sero descritas a seguir, e foram baseadas em Quittet e Nelis7 e no Codex Alimentarius8. De acordo com Quittet e Nelis9, a primeira etapa do sistema constituir a equipe APPCC, a qual deve obter o engajamento por parte da direo, sendo uma condio sine qua non para o resultado do estudo. A equipe constituda de pessoas da empresa que possuem conhecimentos especficos e experincia apropriada a respeito do produto, isto , os empregos da produo, das embalagens, da engenharia e da qualidade e, em grandes empresas, poder haver pessoas de fora, como consultores. A estrutura da equipe deve ser funcional e no hierrquica. A equipe deve compreender um coordenador e um secretrio tcnico.

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As informaes que sero utilizadas para implementar o programa devem ser confiveis, utilizando-se bibliografia cientfica e tcnica, centros de pesquisa, bases de dados, os servios oficiais, a regulamentao, os guias de boas prticas de fabricao. necessrio ter acesso, na fase de iniciao, a dados epidemiolgicos, comerciais, problemas econmicos, logsticos e administrativos. A segunda etapa, conforme o Codex Alimentarius10, consiste na descrio completa do produto, incluindo informaes sobre a composio, estrutura fsica/qumica (Aw, pH,etc), tratamentos para destruio de micro-organismos (trmicos, congelamento), embalagem, durabilidade, condies de armazenamento e sistema de distribuio. A terceira etapa refere-se determinao do uso a qual o produtor destina-se, que baseado nos usos do produto previsto pelo usurio ou consumidor final. A construo de um diagrama de fabricao constitui a quarta etapa do processo, e conforme Quittet e Nelis11, necessrio decompor o processo de fabricao em etapas para construir o diagrama, descrevendo o processo desde a entrada da matria-prima e ingredientes at distribuio, a venda e a entrega ao cliente, passando etapa por etapa. O passo seguinte a confirmao in situ do diagrama de fluxo, no qual a equipe confronta as informaes que ela dispe com a realidade; a verificao tem que ser efetuada sobre a totalidade das etapas de fabricao, desde a recepo das matrias-primas at a etapa de distribuio. Feito isto, os erros devem ser mencionados a fim de poder corrigir os documentos incorretos ou incompletos. De acordo com o Codex Alimentarius12, enumerar todos os possveis perigos relacionados com cada fase, executar uma anlise de riscos e estudar as medidas para controlar os perigos identificados a sexta etapa. Para realizar uma anlise de perigos, necessrio incluir: a probabilidade de que surjam perigos e a gravidade de seus efeitos prejudiciais sade; avaliar quantitativamente e qualitativamente a presena destes perigos; levar em considerao a sobrevivncia ou proliferao dos microorganismos, a produo ou persistncia de toxinas, substncias qumicas ou agentes fsicos nos alimentos. Aps esta avaliao, a equipe determina as medidas de controle para cada perigo, sendo possvel haver mais de uma medida de controle. Segundo Quittet e Nelis13, a prxima etapa a determinao dos pontos crticos de controle (PCC), que podem ser uma etapa, um ponto, um procedimento ou um risco inaceitvel que pode ser eliminado ou

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reduzido. Para cada etapa de produo, necessrio determinar se ela um PCC ou no. A identificao dos pontos crticos tem como objetivo principal conduzir os operadores a desenvolver e formalizar as medidas preventivas, que a oitava etapa. Conforme o Livro Branco de Segurana Alimentar14, a anlise de riscos compreende trs elementos: determinao do risco (assessoramento cientfico e anlise de dados), gesto do risco (regulamentao e controle) e processo de comunicao sobre o risco. Depois da identificao dos PCC, se estabelecem limites crticos para cada ponto crtico, isto , atribui-se um valor que separa o aceitvel do inaceitvel, corresponde aos valores extremos aceitveis para garantir a qualidade do produto. O Codex Alimentarius15 informa que a nona etapa estabelece um sistema de vigilncia para cada PCC, na qual a equipe descreve os mtodos de mensurao que permitem assegurar-se que os limites crticos no sero ultrapassados. Com esta vigilncia, pode-se detectar a perda de controle de um PCC, sendo o ideal proporcionar esta informao a tempo, para fazer correes que permitam assegurar o controle do processo. O estabelecimento de um plano de aes corretivas tambm uma etapa importante, medida que se formulam medidas especificas para cada PCC do sistema, em caso de ultrapassagem dos limites crticos. Para Quittet e Nelis16, a descrio das aes corretivas devem compreender a natureza do desvio, a causa dos desvios, os mtodos e tcnicas para estabelecer a ao corretiva, os modos operacionais, o tratamento dos produtos defeituosos e o registro dos resultados. Conforme o Codex Alimentarius17, a penltima etapa aborda a questo do estabelecimento de procedimentos de comprovao; para determinar se o sistema de APPCC funciona de maneira eficaz, podem-se utilizar mtodos, procedimentos e ensaios de comprovao e verificao. Por ltimo, deve-se estabelecer um sistema de documentao e registro eficaz e preciso. Alm de melhorar a inocuidade dos alimentos, a aplicao do APPCC oferece mais algumas vantagens como a facilitao da inspeo pelas autoridades de regulamentao e promove o comrcio internacional, graas ao aumento da confiana na inocuidade dos alimentos. De acordo com Quittet e Nelis18, o sistema APPCC apresenta inmeras vantagens, como atender regulamentao e s exigncias dos consumidores, reforar o sistema de qualidade, favorecer a concepo de novos produtos ou procedimentos, alm de resolver problemas pontuais, sendo muito til para a resoluo de problemas microbiolgicos, determinando a causa do problema.

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O Codex Alimentarius19 cita que de mxima importncia a cooperao entre produtor primrio, indstria, grupos comerciais, organizaes de consumidores e autoridades competentes. Deve-se oferecer capacitao conjunta do pessoal da indstria e os organismos de controle, visando a fomentar e manter um dilogo permanente para a melhor aplicao prtica do sistema APPCC. Como suporte para o sistema APPCC, temse as Normas ISSO, que so procedimentos aplicados para garantir que os produtos fabricados tenham as mesmas caractersticas e o mesmo padro de qualidade.

6.3 Programa 5S em Agroindstrias

O programa 5S surgiu no Japo depois da Segunda Guerra Mundial, porque, naquela poca, as fbricas japonesas eram desorganizadas. Hoje, quando se pensa em organizao e limpeza lembra-se do exemplo japons. Esse Pas s conseguiu esta fama graas ao Programa 5S. Conforme Lapa20, antes de pensar no programa 5S preciso observar alguns pr-requisitos: 1. 2. Disciplina: exigir de si mesmo o melhor. Perseverana: para acreditar que est no caminho certo, pois alguns resultados sero alcanados de imediato, outros s sero conseguidos com a manuteno do programa. Autocontrole: para no desistir quando surgirem os primeiros obstculos. E, alm de tudo isto, necessrio ter conscincia de que o maior responsvel pelo seu sucesso voc mesmo!

3.

4.

De acordo com Lapa21 , o cinco S originrio das seguintes palavras japonsesas: SEIRI: Organizao (Senso de Utilizao) SEITON: Arrumao (Senso de Organizao) SEISO: Limpeza (Senso de Limpeza) SEIKETSU: Padronizao (Senso de Sade) SHITSUKE: Disciplina (Senso de auto-disciplina)

O Programa 5S um conjunto de cinco conceitos simples que, ao serem praticados, so capazes de modificar o seu humor, o seu ambiente de

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trabalho, a maneira de conduzir suas atividades rotineiras e as suas atitudes. De acordo com Valle22 visa conduzir a empresa com ganhos efetivos de produtividade.

6.4 Norma ISO 22000 Sistema de Gesto da Segurana Alimentar

A "International Standartization Organization" (ISO) uma organizao no governamental que estabelece normas tcnicas desenvolvidas e avaliadas no mbito de competncia de suas delegaes nacionais. A sede em Genebra (Sua) e tem reconhecimento e aceitao internacional. A adoo destas normas de livre adeso por parte das empresas. Antes da ISO 2200, a normalizao ISO tratava do sistema de gesto da qualidade da empresa, e no das especificaes dos produtos fabricados pela mesma. Ela garantia que os produtos fabricados tinham as mesmas caractersticas e o mesmo padro de qualidade, mas no estava includa a legislao sobre programas de qualidade de alimentos exigidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Com o advento da srie ISO 22000 os consumidores so beneficiados devido conformidade dos produtos com padres internacionais, alm de a norma assegurar a qualidade e a inocuidade dos produtos ao incorporar como pr-requisito o APPCC e, consequentemente o programa de BPF. Segundo a NBR ISO 2200023, a estrutura da norma a seguinte: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Objetivo; Referncia normativa; Termos e definies; Sistema de Gesto da Segurana de alimentos; Responsabilidade da Direo; Gesto dos Recursos; Planejamento e realizao dos produtos seguros; Validao, verificao e melhoria do sistema de gesto da segurana dos alimentos.

Esta estrutura permite um encontro entre a gesto administrativa e a gesto da qualidade, permitindo que a organizao coloque no merca-

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do um produto com melhor aceitao e com valor agregado diferenciado. importante lembrar que o primeiro passo a implementao das BPFs e do APPCC.

Ponto Final
A qualidade deve ser a base de qualquer indstria de alimentos, visto que neste setor trabalha-se diretamente com a sade pblica. A qualidade deve iniciar no projeto da indstria, desde a planta do estabelecimento, passando pelos equipamentos a serem utilizados, matriasprimas e, principalmente, deve ser a filosofia da empresa, em que todos estejam envolvidos, tanto a alta diretoria quanto os colaboradores que executam as atividades diretamente com o alimentos. Empresas que no primam pela qualidade tendem a perder espao no mercado.

Indicaes Culturais
ANDRADE, N. J.;MACEDO, J. A. Higienizao na indstria de alimentos. So Paulo: Varela, 1992. CONTRERAS, C.C. et al. Higiene e sanitizao na industria de carnes e derivados- So Paulo: Livraria Varela, 2002. FRANCISCO, D. C., PINTO, A. T. Boas prticas de fabricao:quais os benefcios obtidos com a sua implementao?. cadeia do leite. porto alegre, p.08 - 08, 2008. As obras indicadas abordam os conceitos e fundamentos, bem como descrevem passos para a implementao de programas de qualidade.

Atividades
1) Com relao ao programas de qualidade pode-se afirmar que: a) No h uma hierarquia de implementao. b) Os consumidores atuais no valorizam produtos produzidos em indstrias que tem programas de qualidade implementados. c) Para implementar o APPCC necessrio ter a ISO 22000 j implementada. d) Para implementar o APPCC necessrio ter BPF implementado. e) De acordo com a legislao vigente, todas as empresas devem implementar a ISO 2000.

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2) Em se tratando do programa APPCC: a) Um dos objetivos prevenir as toxinfeces alimentares, garantindo assim a sade do consumidor. b) Nesse sistema so avaliados os riscos potenciais da operao com alimentos e decide-se que reas que so crticas para a segurana do consumidor. c) necessrio construir um diagrama de fabricao e, aps, verific-lo in situ, para no esquecer nenhum detalhe. d) O programa facilita a inspeo pelas autoridades de regulamentao e promove o comrcio internacional. e) Todas as alternativas acima esto corretas. So pontos em comum em programas de qualidade: a) No exigem disciplina na implementao. b) No preciso investimento inicial. c) preciso haver comprometido da direo. d) Aps a implementao no requerem reviso. e) Os funcionrios no precisam ter acesso aos documentos redigidos.

3)

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Dione Carina Francisco

CANAIS DE DISTRIBUIO NO AGRONEGCIO

O conceito de cadeia de suprimentos originou-se do conceito de cadeia de valor de Porter, o qual o conjunto de atividades criadoras de valor, desde a matria-prima bsica, passando pelos fornecedores de componentes intermedirios, at o produto final entregue ao consumidor. Conforme Porter1, toda empresa uma reunio de atividades que so executadas para projetar, produzir, comercializar, entregar e sustentar seu produto. Todas estas atividades podem ser representadas, fazendo-se uso de uma cadeia de valores. Para Lummus e Vokurka2, a cadeia de suprimentos envolve os agentes da produo e distribuio do produto final, os fornecedores e os clientes, incluindo intermedirios. Beamon3 corrobora com essa ideia, ao afirmar que a cadeia de suprimentos um conjunto de processos integrados, envolvendo a transformao da matria-prima at a entrega dos produtos finais aos consumidores. Para Stern4 ao se abordar a cadeia de suprimentos preciso definir um canal de distribuio, o qual um conjunto de organizaes interdependentes envolvidas no processo de tornar o produto ou servio disponvel para consumo ou uso. H vrios membros em um canal de distribuio, sendo os principais os fabricantes, os intermedirios (atacadistas, varejistas) e consumidores finais. Em cadeias agroindustriais, pode-se dizer que os principais membros so os seguintes: produtores, agroindstria transformadora, atacado, varejo e consumidores finais (empresas ou consumidor individual). O tamanho do canal varia conforme a habilidade dos participantes. Alguns canais no possuem todos os membros e outros possuem mais do que um intermedirio. Em cadeias que no esto bem estruturadas comum ter um intermedirio entre os produtores e a indstria de transformao, aumentando o tamanho do canal e diminuindo a margem de lucro dos produtores.

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Os intermedirios possuem vrias funes, tais como: venda dos produtos junto aos clientes, compra de produtos variados para revenda, armazenamento dos produtos, mantendo os estoques para oferecer aos consumidores quando estes precisarem, distribuio, a qual compra em grandes quantidades e vende ao consumidor final e transportadores, que fazem a movimentao fsica dos produtos. De acordo com Aravechia e Pires, as muitas empresas tm implementado uma srie de prticas eficazes na cadeia de suprimentos, as quais objetivam a simplificao e a obteno de cadeias produtivas mais eficientes. Dentre essas prticas pode-se destacar a (Pires, 1998):
reestruturao e consolidao do nmero de fornecedores e clientes, implicando sua reduo e aprofundamento das relaes com o conjunto de empresas com as quais realmente se deseja desenvolver relacionamentos colaborativos e com resultado sinrgico; diviso de informaes e integrao da infraestrutura com clientes e fornecedores, propiciando entregas just-in-time e reduo dos nveis de estoques. A integrao de sistemas computacionais e a utilizao de sistemas, como o Electronic Data Interchange (EDI), entre fornecedores, clientes e operadores logsticos podem permitir a prtica, por exemplo, da reposio automtica do produto na prateleira do cliente. A utilizao de representantes permanentes (in plant representatives) junto aos clientes pode facilitar, dentre outros aspectos, o melhor balanceamento entre as necessidades dos mesmos e a capacidade produtiva do fornecedor; resoluo conjunta de problemas e envolvimento dos fornecedores desde os estgios iniciais do desenvolvimento de novos produtos; concepo de produtos que facilitem o desempenho da logstica da cadeia produtiva e escolha de um operador eficiente para administr-la; compatibilizao da estratgia competitiva e das medidas de desempenho da empresa realidade e aos objetivos da cadeia produtiva. Uma questo importante a ser considerada na cadeia de suprimentos a informao entre os elos da cadeia estudada. O processo de troca de informaes vital para o desempenho das organizaes. Conforme Galtier et al(2002), a informao transmitida pelos processos de negociao e de troca, neste sentido, a forma da rede de trocas tem um papel crucial, visto que ela determina a arquitetura dos canais pelos quais circulam os fluxos de informao. Segundo o mesmo autor, os diferentes atores dispem de informaes partidas ou mesmo errneas, podendo induzir os demais ao erro, difundindo em cascata uma informao falsa.

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Freitas (2003) define a informao como um processo no qual a empresa informa-se a respeito dela mesma e de seu ambiente, e pode ser subdividido em quatro funes:
Criao das informaes coleta, aquisio e captao; Comunicao das informaes: circulao, transmisso e difuso; Tratamento das informaes: transformao, utilizao e interpretao; Memorizao das informaes.

J a palavra informaes, de acordo com este autor, deve ser entendida como o resultado o processo de informao. E o sistema de informao refere-se logstica necessria para que o processo de informao seja realizado. A tecnologia da informao (TI), conforme Keen (1996), a soma dos computadores com as telecomunicaes e os recursos de informao. preciso considerar como elementos da informao o Sistema de Informao Marketing (SIM), Electronic Data Interchange (EDI), Efficient Consumer Response (ECR), entre outros. Cada um destes sistemas ser descrito a seguir. De acordo com Freitas (1993), o SIM liga os profissionais da gesto ao ambiente, isto , os dados do ambiente so transmitidos ao sistema, que o transforma em informaes para o pessoal de marketing. J MALHOTRA (2001) caracteriza o SIM como um conjunto de procedimentos que objetivam gerar, analisar, armazenar e distribuir informaes aos responsveis pela rea de marketing. Conforme Keen(1996), o EDI consiste na troca eletrnica de dados, que elimina etapas intermedirias em processos que transmitem instrues e documentos em papel. muito utilizado em transaes entre empresas, sendo uma ferramenta de competitividade na tecnologia da informao. Para Treillon et al (1996), o EDI revolucionou a comunicao entre as empresas, tornando-se um ponto de passagem obrigatrio para as empresas produtoras de produtos frescos. So mltiplos benefcios que se consegue com este sistema: ganho de tempo, reduo dos custos, clarificao das relaes entre as empresas e melhora da gesto financeira.

De acordo com Yugue5, A estruturao de dados por meio de padres de mensagens acordados implica que os dados ou informaes a serem trocados sejam reconhecveis em contedo, significado e formato, permitindo que sejam processados automaticamente de forma inequvoca por computadores. Os trs componentes bsicos de um sistema EDI so mensagens padronizadas, software tradutor e comunicao. Segundo Francisco6, as empresas devem preocupar-se com os programas de qualidade, com o seu sistema de informao e, principalmente, devem buscar informaes sobre a demanda, conhecendo as preferncias do consumidor e os fatores que afetam o processo decisrio de

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compra. A evoluo do consumo fez com que um interlocutor direto das empresas alimentcias tambm evolusse: a distribuio. O varejo, em termos mundiais e tratando especificamente de alimentos, apresentou mudanas significativas nas ltimas dcadas. Passou-se da venda de produtos agroindustriais em feiras livres, quitandas e armazns para mercados, supermercados e, atualmente, hipermercados. O varejo diferenciado do atacado por vender diretamente ao consumidor final, enquanto o atacado vende para outros intermedirios do canal. Os motivos que levaram o varejo a sofrer modificaes importantes so diversos e sero abordados ao longo deste captulo. A distribuio pode ser considerada como o conjunto de operaes e atividades que so exercidas entre a produo das mercadorias at a colocao das mesmas em circulao, e o momento que chegam ao consumidor. Conforme Treillon e LeCompte7, a mudana da distribuio foi uma das revolues econmicas e culturais mais importantes do sculo XX, particularmente nas dcadas de 70 e 80. Os autores ao estudarem a cadeia de distribuio de alimentos francesa, colocam que os hipermercados, como grandes organizaes incorporam os pequenos mercados e que na Frana esse acontecimento foi particularmente severo. O resultado disso que os hipermercados conseguem obter as melhores condies de compra e negociar promoes e aes comerciais atrativas frente aos pequenos mercados, haja vista que as vendas destas grandes redes infinitamente maior que os pequenos mercados. J nos anos 90, houve quatro tendncias maiores que caracterizaram a distribuio. Continuou o crescimento dos hipermercados e estes alcanaram uma posio dominante sobre os preos, a comunicao, a promoo, o merchandising, enfim, sobre o marketing global. No Brasil, o sistema de autosservio em alimentos data da dcada de 50. Esta mudana surge em virtude das inovaes realizadas na rea de alimentos, que para Berlik8 so :
decorrentes do maior acesso informtica e telecomunicaes, dando maior competitividade s indstrias de alimentos e aos distribuidores. Analisando-se os dados brasileiros do perodo se observa uma intensa concentrao nos principais ramos da indstria e do varejo. Essa concentrao foi intensificada pela entrada de novos players no mercado em decorrncia da expanso dos investimentos das multinacionais para a Amrica Latina.

De acordo com Berlik9, com a instalao dos supermercados alguns elementos fundamentais da sua gesto, como ocorria na Europa, influenciaram diretamente o mercado de alimentos e comearam a ser im-

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plementados, entre estes a estrutura departamentalizada, autosservio, organizao e gesto de Recursos Humanos e a baixa margem aliada a alta rotao de estoques. Nos anos 90, o setor supermercadista se consolidou, sofrendo fuses e aquisies. Senhoras10 cita que a internacionalizao das empresas acirrou a concorrncia em nveis mundiais e isso ajudou a mudar o varejo de alimentos, em que se observa atualmente uma concentrao de grandes empresas nesse ramo. Para McGoldrick11, os varejistas aumentaram seu poder atravessando fronteiras nacionais, o que foi acompanhado por investimentos em equipamentos e um gerenciamento capacitado. Segundo Saab et al.12, o processo de concentrao no setor de hiper e supermercados brasileiros continua com a aquisio de redes menores pelas maiores empresas. Esta concentrao do setor tem permitido incrementos no resultado operacional das cadeias de supermercados, por meio da reduo de despesas e dos custos com aquisio de mercadorias, esta ltima obtida basicamente em funo da negociao de preos com os fornecedores. Belik13 ao estudar a comercializao de frutas, verduras e legumes coloca que as redes de supermercados esto buscando trabalhar o fornecedor destas mercadorias, visando a obteno de um produto padronizado em termos de qualidade e com regularidade no fornecimento. Isto leva as grandes redes a procurarem intensificar as marcas prprias, o que aumenta a margem de lucro e fideliza o produtor. Com relao a marcas prprias, Wilder14 coloca que esta estratgia busca aumentar o poder de fora dos supermercados junto aos principais fornecedores e oferecer aos clientes produtos que podem chegar a ser 30% mais baratos em relao marca lder. Ao curso dos dez ltimos anos, o crescimento do mercado de produtos com marcas prprias sofreu uma acelerao. As marcas prprias ocupam hoje uma posio importante no mercado de numerosas categorias de produtos alimentcios. Esta progresso dos produtos com marcas prprias pesa sobre os resultados das indstrias promotoras de suas marcas prprias. Mas o que leva a produo de marcas prprias? Muitas vezes os produtores no tm a capacidade de levar o seu produto at o consumidor final, em funo de ser grande o nmero de produtores e cada um ter uma produo pequena. Isto faz com que o elo produo no consiga desempenhar a funo de levar os seus produtos ao mercado, e neste caso, interessante para o varejo apoderar-se desta atividade e, consequentemente, aumentar seu poder na cadeia. As principais motivaes dos distribuidores para o desenvolvimento de marcas prprias so as seguintes:

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obteno de preos baixos ao consumidor; melhoria das margens de lucro; reforo na imagem; fidelizao do consumidor.

Estas motivaes levam a dois tipos de argumentos econmicos que concerne as relaes verticais entre produtores e distribuidores e a concorrncia entre distribuidores. O desenvolvimento das marcas prprias incitam o consumidor a no trocar de rede por ali encontrar sua marca preferida, o que refora o poder de negociao do distribuidor. A produo das marcas prprias fica a cargo dos parceiros escolhidos pelo varejo, como um nmero determinado de produtores ou ainda a agroindstria processadora. As marcas prprias so usadas como estratgia para fortalecer a imagem da empresa aliado a uma obteno de preo mais baixo ao consumidor final. As marcas prprias podem levar o nome da rede de varejo ou no, pode haver uma linha de produtos com um outro nome. Estes produtos so encontrados para comercializao apenas na rede. Para a empresa parceira na produo de marcas prprias, uma das motivaes o aumento de faturamento. Alm disso, tem-se a garantia de recebimento e a utilizao da planta processadora, sem ficar com capacidade ociosa. O desenvolvimento das marcas prprias pelos distribuidores aumenta, como j dito, o poder da distribuio. Os produtos de maior consumo que no levam mais a marca do produtor, mas tem associado o nome da rede que os comercializa e esto presentes em muitas cadeias de distribuio no Brasil. A introduo das marcas prprias pode ser interpretada como um meio do varejo restringir o acesso de produtores ao mercado, j que os produtores tm contratos, muitas vezes, de exclusividade com tais redes. Segundo Bergs-Sennou15, com relao ao produtor, o distribuidor ao introduzir uma marca prpria, concorre com o fornecedor, o que leva a um reforo do seu poder de negociao na relao com o produtor numa estrutura vertical. A teoria utilizada nesta situao de uma estrutura vertical, composta de um produtor e de um distribuidor, todos os dois em situao de monoplio. O produtor produz um bem de alta qualidade dado um custo marginal constante. Ele vende este bem ao distribuidor a um certo preo alto, o qual tambm tira sua margem. Com isso, o preo ao consumidor resulta de uma dupla mar-

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gem. Em efeito, cada ator tira partido de seu poder de mercado. Esta situao desfavorvel para os consumidores e tambm para a estrutura vertical, em razo da m coordenao entre produtor e distribuidor. Se o distribuidor introduz um novo bem, substituto do bem existente, pode-se ter ento um aumento do lucro do distribuidor em detrimento ao do produtor e uma reduo da dupla margem de lucro. Em efeito, a concorrncia exercida pelo novo bem limita o poder de mercado do produtor. A importncia das marcas prprias varia conforme o pas, segundo a categoria de produtos. Alguns fatores explicam essa penetrao das marcas prprias no mercado, como a oferta (estrutura de oferta, capacidade de entrar em um mercado, poltica de inovao) e as caractersticas da demanda. Por exemplo, produtos que nos quais os atributos de confiana so importantes, como alimentos infantis, um mercado difcil de haver penetrao de marcas prprias. Para Souza e Nemer16, os produtos marca prpria podem ser ainda elementos de diferenciao entre distribuidores. Considerando-se produtos agroalimentares, onde acordos de exclusividade so raros, com a ausncia de marcas prprias, os distribuidores vendem sempre as mesmas marcas. Deste ponto de vista, eles no so diferenciveis. A introduo de marcas prprias funciona, ento, como um elemento de diferenciao entre os concorrentes varejistas. As marcas prprias podem ser classificadas em quatro tipos conforme a estratgia: 1. Produtos com o nome do distribuidor: ocorre uma transferncia da imagem do distribuidor para o produto. Uma das empresas que usa esta estratgia o Carrefour. Produtos com nomes distintos do nome do distribuidor: esta estratgia usada quando o distribuidor trabalha com pblicos distintos, na qual cada marca ter seu prprio nome. No utiliza o prestgio da imagem do distribuidor. Marca exclusiva: um determinado fabricante vende exclusivamente para uma rede de distribuio. Utiliza o prestgio da imagem ou nome do fabricante da marca. Marca licenciada: utiliza o nome de alguma pessoa famosa ou de personagem conhecido.

2.

3.

4.

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Na maioria das vezes, o distribuidor adota uma posio de empresa seguidora com relao aos produtos de marca prpria. Isso faz com que no tenham que investir em desenvolvimento de novos produtos, deixando isto a encargo das empresas inovadoras. O que tem se observado na atualidade que as marcas prprias tem concorrido diretamente com as empresas inovadoras, tendo conquistado um espao grande nas gndolas dos super e hipermercados. Conforme a ABRAS17, a estimativa da participao dos produtos marcas prprias nas vendas dos supermercados deve chegar a 15% at 2012. Na Inglaterra, essa representatividade de 39% e, nos Estados Unidos, de 19%. O aumento das vendas de produtos de marca prpria demonstra a evoluo constante da inovao e dos processos de qualidade da indstria fornecedora dos supermercados e o aumento da confiana do consumidor nessas mercadorias. De acordo com pesquisas realizadas, as classes A e B esto mais acostumadas com as marcas prprias, embora os consumidores das faixas C e D estejam ampliando a procura pelos itens. Ainda de acordo com a ABRAS18, o consumidor brasileiro possui uma boa imagem com relao as marcas prprias. Os requisitos mais valorizados so: embalagem (66%), qualidade (63%), exposio (62%), preo (58%) e variedade (52%). O levantamento da LatinPanel aponta que os consumidores de marcas prprias normalmente comparam mais o preo entre marcas (66%) do que dos produtos entre lojas (55%). Diferentemente dos que disseram no comprar marca prpria, que preferem avaliar os preos dos itens preferidos entre lojas (70%) do que entre as marcas (58%).

Ponto Final
Neste captulo foi possvel observar a importncia do varejo na distribuio de alimentos. crescente o nmero de produtores ou indstrias de transformao que firmam contratos com super e hipermercados, fornecendo produtos com padres de qualidade j determinados pelo varejo. Isto bom para o consumidor, que encontra no mercado produtos mais padronizados e com melhor qualidade. Muitas vezes, para as empresas que processam produtos com as marcas prprias tambm diminuem a ociosidade da planta processadora. Entretanto, isto diminui a margem de lucro do produtor e tambm da indstria processadora, pois as marcas prprias competem diretamente com produtos com outras marcas.

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Atividades
1) Sobre a questo dos intermedirios no canal de distribuio possvel dizer que: a) Sem eles no h como comercializar alimentos. b) Quanto maior o numero de intermedirios maior o lucro de cada elo da cadeia. c) O tamanho do canal varia conforme a cadeia estudada, assim como varivel o nmero de intermedirios. d) Um canal de distribuio dever ter dois intermedirios: o atacado e o varejo. e) O canal de distribuio de alimentos possui apenas o varejo como intermedirio entre o produtor e o consumidor. As marcas prprias so um fenmeno bastante estudado em funo de: a) terem aumentado a participao nas gndolas dos supermercados. b) As empresas fabricantes desses produtos utilizarem a sua reputao para promover a imagem dos produtos marca prpria. c) No concorrem diretamente com outras marcas. d) Haver uma fidelizao cada vez maior, por parte dos consumidores, as marcas prprias. e) As alternativas a, b e d esto corretas. A respeito do varejo correto afirmar: a) O fenmeno de expanso dos supermercados iniciou no Brasil. b) Os hipermercados obtm as melhores condies de compra quando comparados a pequenos mercados. c) No mercado brasileiro tambm verificam-se fuses e aquisies de empresas pelos hipermercados. d) Apenas as alternativas b e c esto corretas. e) Apenas as alternativas a e b esto corretas.

2)

3)

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Valquiria Prezotto Ximenes

A IMPORTNCIA ECONMICA DOS IMPACTOS DA INTRODUO DE PRAGAS EXGENAS NO BRASIL

Slvia Helena Galvo de Miranda

Ao longo das ltimas dcadas, o comrcio agrcola mundial cresceu, refletindo-se na importncia que as negociaes multilaterais, regionais e bilaterais assumem, do ponto de vista econmico e sociopoltico. Conjunturalmente, eventos de diversas naturezas podem causar choques relevantes do comrcio ou acentuar movimentos j observados, tanto em termos de padro quanto de volumes e valores transacionados. Recentemente, o destaque foi para eventos sanitrios que afetaram o comrcio de produtos agroindustriais. Ilustram os casos de vaca louca na Europa e de gripe aviria na sia. Dados da Organizao Mundial do Comrcio OMC1 mostram que o Brasil detinha cerca de 4,3% de participao das exportaes agrcolas internacionais, no ano de 2007, e que seu crescimento entre 2000 a 2007 foi de 18%. Apesar de parecer uma parcela relativamente modesta, para o Pas o agronegcio representou cerca de 34,7%a das exportaes brasileiras totais em 2007. Por sua vez, este desempenho reflexo da magnitude desse setor na economia nacional, j que correspondeu a 25,1% do PIB nacional, em 2007, segundo dados do CEPEA. Neste contexto, e assumindo que os consumidores se tornam cada vez mais conscientes e crticos em relao a sua segurana alimentar, em quantidade e em qualidade de produtos, evidente que os conflitos envolvendo temas sanitrios, fitossanitrios e tcnicos sejam crescentes no mbito da regulao nacional e internacional. Mesmo que o desempenho exportador indique volumes crescentes de produtos agropecurios comercializados no mercado internacional, o Brasil enfrenta diversas barreiras sanitrias e fitossanitrias, que dificultam a distribuio

Elaborado com base em dados do AliceWeb (www.aliceweb.desenvolvimento.gov.br) e CEPEA, abrangendo os seguintes captulos do Sistema Harmonizado: 01-24, 28-33, 35, 38, 41,42,44, 47-53, 56-58, 6063, 84, 87, 89, 90 e 94.

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de seus produtos, deprimem seus preos e, muitas vezes, a prpria imagem do Pas e de suas empresas. Muitos desses entraves comerciais existem pela dificuldade de consenso tcnico e legal na regulao internacional sobre o tema sanitrio e fitossanitrio, muitas vezes, originadas das diferenas tecnolgicas e de cultura entre os pases. Outras vezes, os entraves so polticos, refletindo os interesses comerciais dos grupos nacionais. A dificuldade de desenhar acordos sanitrios para as carnes suna e bovina um exemplo mencionado pelo MDIC2, decorrentes de complicaes em se estabelecer correspondncia nos procedimentos de verificao sanitria (Aliceweb, 2009) O tema sanitrio compreende diversos tpicos de importncia na poltica brasileira para o agronegcio. De um lado, claramente, tem-se a ao da ao pblica na rea sanitria, tendo como um dos principais objetivos o controle de doenas e pragas no territrio nacional, o que contempla, inclusive, a entrada de patgenos vindos de outros pases. De outro, a negociao dos conflitos com os pases parceiros comerciais. Esses desafios so enfrentados atravs de um papel regulador do Estado na rea sanitria, embora tambm, hoje, venham mais e mais envolvendo a participao ativa do setor privado, que exigido em termos de observncia da legislao em vigor do Brasil e comprometimento com os requisitos dos pases compradores. Sobretudo, levandose em considerao os compromissos assumidos junto aos fruns multilaterais, especialmente o da Organizao Mundial do Comrcio (OMC). Assim, neste captulo, pretende-se retratar este importante tema, com enfoque econmico, bem como ilustrar os casos de introduo de pragas exgenas relevantes e da natureza de seus impactos, com finalidade de tecer algumas consideraes sobre os desafios na definio de polticas. A ideia apresentar um breve diagnstico, com base na literatura existente, em um esforo de reunir contedos ainda esparsos no Brasil, que tratem de ambos os contextos conjuntamente, o tcnicosanitrio e o econmico.

8.1 Arcabouo legal sobre o assunto

A vertente agrcola da Organizao Mundial do Comrcio (OMC), que sucedeu o General Agreement on Tariffs and Trade (GATT), a partir de 1995, uma das mais recentes em termos de formalizao. marcada pela criao do Acordo Agrcola (AA) e a implementao do Acordo

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para Aplicao de Medidas Sanitrias e Fitossanitrias (SPS), ambos a partir do final da Rodada Uruguai, em 1993, consolidadas pela assinatura do Acordo de Marraqueche, no ano seguinte. Segundo com Miranda3, o Acordo SPS aplica-se a todas as medidas sanitrias e fitossanitrias que possam afetar o comrcio direta ou indiretamente e prev que os pases possam adot-las na medida em que sejam necessrias para a proteo da vida ou da sade humana, da animal ou da vegetal e desde que as mesmas no sejam inconsistentes com os princpios do Acordo. No fcil avaliar quando uma exigncia sanitria pode ser considerada protecionista, propriamente dita, e no s protetora. Ou seja, quando uma medida sanitria pretensamente alega um argumento de proteo da sade humana, animal ou vegetal, mas na verdade consiste em uma poltica comercial e protecionista em seu fim ltimo. Segundo Miranda et al.4, os pases mais prejudicados com esse tipo de poltica so aqueles em desenvolvimento. Os autores justificam que os pases desenvolvidos tm maior participao no desenho das normas internacionais. Assim, as referncias internacionais pouco refletem as necessidades ou as condies dos pases em desenvolvimento. Consequentemente, estes devem arcar com os custos adicionais de ajustamento impostos por tais medidas. Estudo recente de Lawley5 aponta que as inspees nas fronteiras dos Estados Unidos so usadas para proteger produtores domsticos da competio estrangeira, independente do dano esperado pela introduo de espcies exticas atravs da importao. Entre 1984 e 2001, o Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS), que pertence ao Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), interceptou cerca de 42 mil pragas acionveis por ano (McCullough et al, citado por Lawley6). H evidncias de que as inspees na fronteira so influenciadas tambm por consideraes sobre os termos de troca no comrcio. interessante destacar que, no Artigo 6, o Acordo SPS estabelece a Regionalizao, proviso particularmente relevante para pases de grande extenso rural e diferentes realidades como o caso do Brasil. A regionalizao prev a possibilidade de um pas ter reas reconhecidas como livres de doenas ou de baixa prevalncia por parte de organismos de referncia e aceitas por seus parceiros comerciais. Outro instrumento de destaque para a poltica de defesa sanitria de um pas e o gerenciamento das questes sanitrias, e que pode contribuir para dirimir dvidas sobre a diferenciao entre barreiras de

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proteo daquelas medidas com objetivos de proteo legtimos, a Anlise de Risco de Pragas (APR). Pela ARP7 possvel identificar as pragas e/ou vias de interesse e avaliar o risco, com fim de identificar opes de manejo do risco, instituindo condies fitossanitrias para o comrcio internacional de produtos vegetais e protegendo o agronegcio de problemas decorrentes da entrada de pragas. No mbito da OMC, os rgos internacionais OIE (Organizao Mundial para a Sade Animal), a Conveno Internacional de Proteo das Plantas (CIPV) e o Codex Alimentarius so responsveis por estabelecer as referncias internacionais em termos de sade animal, fitossanidade e segurana do alimento (food safety). Estabelecem os critrios e parmetros que permitem avaliar o status dos pases quanto a determinadas doenas, de acordo com tais normas internacionais. A identificao e a harmonizao desses critrios importante como elemento facilitador do livre comrcio.

8.2 O comrcio internacional e o risco de entrada de pragas

Em geral, no Brasil, em termos econmicos a literatura em comrcio internacional discute a questo sanitria com o enfoque de pas exportador de produtos do agronegcio. Entretanto, o controle da entrada de possveis pragas exticas no territrio objeto de grande importncia para a defesa sanitria, tendo em vista os riscos crescentes que a globalizao comercial e a circulao de pessoas representam do ponto de vista sanitrio. Segundo o Ministrio do Meio Ambiente8, a Conveno sobre Diversidade Biolgica (CDB) define espcie extica como toda espcie encontrada fora de seu habitat natural e espcie extica invasora se tal espcie causar danos a ecossistemas ou a espcies nativas. Muitas das espcies exgenas invasoras, como so denominadas, hoje presentes no Brasil, foram introduzidas pelo prprio intercmbio comercial entre os pases, proposital ou acidentalmente. O comrcio contribui consideravelmente, e as facilidades de comunicao e tecnolgicas, ao reduzir as barreiras geogrficas, promovem maior intercmbio, elevando os riscos de que os organismos vivos migrem para novos ecossistemas, resultando em rpida disseminao, principalmente ao no encontrarem seus predadores naturais. As espcies invasoras, consideradas exticas, podem causar prejuzos no s para as culturas comerciais, agrcolas e pecurias mas tambm para a prpria diversidade biolgica, claramente um risco ambiental. O tu-

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rismo tambm uma atividade que ampliou os riscos, j que a circulao das pessoas e dos bens carregados por estes como souvenir pode, por si s, disseminar esporos de fungos, caros e outros agentes. Em decorrncia da entrada de invasoras, diversos impactos diretos e indiretos podem ser observados. Dentre os principais, destacados na literatura, cita-se a queda na produtividade das culturas, chegando mesmo sua total destruio; o acrscimo dos custos de manejo para o controle da praga; e o comprometimento da permanncia das culturas em algumas regies. O aumento nos custos pode trazer consequncias sociais de difcil quantificao, pois dificulta para o pequeno agricultor manter sua lavoura. Alm disso, h os impactos econmicos indiretos, causados pela degradao ambiental causada pela utilizao mais intensiva de inseticida ou de outros defensivos. Outro custo que deve ser adicionado a esta lista o que tange diretamente ao setor pblico, que diante dos eventos fitossanitrios e sanitrios, se defronta com aumento na demanda por servios relacionados ao controle de doenas e pragas, elaborao e implementao de programas para erradicao, e outras decorrncias. Portanto, a entrada desses patgenos acaba gerando um custo adicional para controle e monitoramento das culturas, que poderia ser minimizado atravs da preveno. Outro elo que pode ser amplamente afetado o da comercializao agrcola. A propagao de doenas reflete-se na perda fsica de produtos, podendo resultar at em restries s exportaes de um determinado produto, ou de outros, que possam ser considerados veculos de transmisso, prejudicando a pauta de comrcio. Segundo Oliveira9, pesquisas agrcolas bem fundamentadas e polticas pblicas para proteo das riquezas do pas e para reduzir presses de barreiras comerciais so necessrias. Atenta para a importncia da conscientizao da populao quanto aos riscos de introduo no pas de vegetais ou de seus produtos, potenciais veculos de pragas relevantes, como j ocorreu no passado com o bicudo do algodo e a ferrugem da soja. Um caso recente que deve preocupar o Brasil o do caro Raoiella indica que atinge o coco, o dend, e diversas frutferas e flores, e que est presente na Venezuela, com elevado risco de introduo no Brasil. No Brasil, h poucos dados sistematizados, sobre este tema, que avaliem as perdas, os custos de controle ou os de preveno. Segundo o Ministrio do Meio Ambiente10, estudos realizados nos Estados Unidos, Reino Unido, Austrlia, frica do Sul, ndia e Brasil afirmam que os prejuzos econmicos anuais causados pelas pragas introduzidas

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nas plantaes, pastagens e reas florestais giram em torno de US$ 250 bilhes. Tendo em vista o nvel dos prejuzos, evidente a necessidade de discutir medidas de preveno para os pases, bem como suas prprias estruturas de defesa sanitria. Neste contexto, um elemento essencial para a preveno conhecer as diversas e inesperadas formas como uma praga pode ser introduzida em um pas: nos cascos de navios, amostras de solo, animais e plantas, embalagens, lixos, mquinas, embalagens, souvenires, alimentos, roupas dos transeuntes, entre outros.

8.3 Histrico de doenas que entraram no Brasil e prejuzos causados

interessante descrever sucintamente parte da histria do Brasil em termos de introduo de pragas exgenas e das consequncias que acarretaram para o agronegcio nacional, evidenciando seus prejuzos econmicos, e, sempre que possvel, os sociais e ambientais. A primeira praga considerada a Ferrugem Asitica da soja, facilmente disseminada pelo vento, chegou ao Brasil na safra de 2001/2002, entrando no Paran. No ano seguinte, j era encontrada em praticamente todos os estados produtores da cultura, exceto em Roraima e Par. Atualmente, apenas Roraima no foi afetada. Segundo o Consrcio antiferrugem11, na safra de 2001/02 o custo da ferrugem asitica foi de US$177 milhes. Apenas seis anos depois, na safra de 2007/2008, esse montante subiu para US$ 2,38 bilhes, sendo US$ 1,97 bilho apenas em gastos com controle, correspondendo ainda a uma perda em produtividade estimada em 418,5 mil toneladas. A vassoura-de-bruxa, uma das principais doenas do cacaueiro, causada pelo fungo Crinipellis perniciosa (Stahel) Singer, descrito pela primeira vez no Suriname em 1895. Desde o sculo XIX, a doena ocorre na regio Amaznica e s foi observada no Sul da Bahia em 1989, alastrando-se rapidamente pelo ar e pela chuva. Segundo Oliveira e Luz12, a doena pode causar 90% de perdas na produo, s quais somam-se as implicaes sociais, como a alterao no uso da terra, a venda de propriedades, a reduo do nvel de emprego nas regies produtoras e os danos ambientais. O Bicudo do Algodoeiro, que entrou no Brasil em 1983, no estado de So Paulo, provavelmente em material vegetal importado. Originrio do Mxico ou da Amrica Central, espalhou-se rapidamente pelo Bra-

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sil. Freire e Beltro13 estimaram que para seu controle o custo de produo encarece em US$ 45,00/hectare. Outros efeitos apontados so a queda na rea plantada e o abandono da terra por parte dos pequenos agricultores. Segundo a Fundao Bahia14, a primeira constatao da praga na Bahia aconteceu no ano de 1986, no municpio de Santa Brgida, regio nordeste do Estado, causando forte reduo da produo, de 200 mil toneladas para 90 mil toneladas/ano, com enorme impacto na economia regional. Assim, para controlar o bicudo na safra 2001/02, no oeste da Bahia, eram necessrias em torno de 6 a 10 aplicaes de inseticidas, e houve perdas de 5 a 25% da produtividade local. Os citros so exemplos bastante ilustrativos de setor que se defronta com perdas importantes devido introduo de pragas exgenas, j que esta espcie foi alvo de invaso por diversas pragas nas ltimas dcadas. o caso do Cancro Ctrico, causado por bactria presente no pas desde 1957, quando foi detectada na regio de Presidente Prudente - SP. Seus principais vetores so o trnsito humano entre as lavouras e o vento. Como no responde bem a tratamentos com defensivos agrcolas, a forma mais eficiente de eliminao a erradicao das plantas. Orientaes dos rgos internacionais de referncia em fitossanidade prevem limitaes ao comrcio dos frutos ctricos originados de reas infectadas. De acordo com a Fundecitrus15, outra doena que atinge os citros a Mosca Negra, que pode ser encontrada em mais 300 espcies de plantas, tais como videiras, cafeeiros, mangueiras, mamoeiros e pereiras. A sua principal forma de disseminao por material vegetal transportado pelo homem. Entretanto, uma vez estabelecida em uma rea, a mosca pode voar para os pomares vizinhos. O principal prejuzo acarretado para a cultura a perda de produtividade, que gira em torno de 20 at 80%. Os danos que essa doena pode causar so o aumento no custo de produo, a perda de competitividade e, consequentemente, de mercados compradores. Segundo Malavasi16, as perdas podem variar de 2,5% na cultura do caju, fruta-po e acerola at 50% para a carambola. Na Amrica Latina, a perda anual estimada chegaria a US$ 25,3 milhes ou a US$ 67,1 milhes, caso a banana tambm se tornasse uma hospedeira. Desse montante, s no Brasil, essa perda seria de US$57,6 milhes. Comparativamente, o custo previsto para a erradicao da mosca na regio de US$ 9 milhes. Segundo o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento17 o :
estabelecimento da praga nos pomares comerciais representaria um retrocesso no sistema de produo integrada da fruta, que tem reduzido em at 70% o nmero de aplicaes de inseticidas. Nos pases onde est presente, o custo para o seu controle

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equivalente a R$ 850,00/ha/ano, independente das perdas de pelo menos 5% da produo (o que representaria no Brasil, perdas de 50 mil toneladas de frutas). Outro aspecto, diz respeito perda de mercados externos pelas barreiras fitossanitrias impostas e s exigncias quanto ao nvel de resduos de agrotxicos nas frutas.

8.4 Estrutura da defesa sanitria no pas

Os pases apresentam estruturas distintas nos servios oficias de defesa sanitria. No contexto das polticas de defesa sanitria, um dos indicadores a ser avaliado de forma concreta o de gastos pblicos nessa rea. Dados obtidos no oramento do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento18 (MAPA), divulgados pelo Tesouro Nacional, permitem avaliar a evoluo dos gastos sanitrios e sua alocao. Os valores apresentados incluem preveno, controle e erradicao de pragas de diversas culturas e doenas de animais, vigilncia, inspeo e fiscalizao de vegetais e animais, e contribuio para organismos internacionais de combate as diversas pragas introduzidas. Nota-se que at 2008 aumenta a parcela destinada aos gastos sanitrios autorizados e aos gastos sanitrios executados no total da alocao do oramento do MAPA, bem como o montante total autorizado para gastos nesse item. Embora a cada ano cresa a quantia destinada aos gastos autorizados, nota-se que de 2004 a 2008 diminuiu a porcentagem dos gastos sanitrios autorizados que foram efetivamente executados. Em 2004, o executado representou 76% do autorizado, enquanto em 2008, apenas 65,2%. No MAPA, o Departamento de Sanidade Vegetal (DSV) responsvel, principalmente, por elaborar e fiscalizar as normas fitossanitrias nacionais, como a vigilncia fitossanitria, preveno e controle de pragas e fiscalizao do trnsito de vegetais. Alm disso, esse departamento responsvel por representar o pas em negociaes de acordos, tratados ou convnios internacionais de interesse na rea de Sanidade Vegetal. Tendo em vista a discusso sobre as pragas exticas que j foram introduzidas no pas, citam-se alguns exemplos de instrumentos legais adotados pelo MAPA para defesa sanitria. Ilustrativamente, tem-se o arcabouo legal referente s exigncias, critrios e mtodos utilizados pela Campanha Nacional de Cancro Ctrico (CANECC), que estabelece que para se erradicar a bactria, podem ser utilizados quatro procedimentos, dependendo das condies da plantao e do grau de contaminao da doena. Ressalta-se que o FUNDECITRUS foi criado em

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1977 com o objetivo de auxiliar a CANECC no combate ao Cancro Ctrico. A parceria da iniciativa privada, FUNDECITRUS, junto com o Ministrio teve bons resultados, sendo que atualmente responsvel pelo monitoramento de pragas e doenas, tambm a gerao e difuso de novas tecnologias para o setor.19 Para aes mais efetivas e eficazes na defesa sanitria, em algumas circunstncias, as decises e o estabelecimento de planos e programas requerem a interao entre pases, em geral, vizinhos de fronteira. Ainda uma vez, volta tona a discusso sobre as diferenas nos sistemas de defesa sanitria.

Ponto Final
sabida que as discusses sobre medidas sanitrias e fitossanitrias tomam propores ainda maiores em um pas como o Brasil, cuja importncia do comrcio agrcola e a relevncia do pas para a manuteno desse comrcio de destaque. Nesse mbito, afirma-se que identificar previamente pragas e doenas exgenas capazes de dificultar o comrcio internacional, aumentando as barreiras comerciais, representa uma melhor oportunidade de se constituir polticas para a manuteno dessa atividade. Alm disso, preciso fortalecer os procedimentos desenvolvidos pelos organismos internacionais, harmonizando o comrcio como um todo. , pois, relevante avaliar os impactos causados pelas pragas j introduzidas do pas, a fim de se mostrar a importncia de adotar polticas que minimizem o risco de entrada de novas pragas no pas. As aes nesse contexto, podem ser tanto preventivas, como corretivas, uma vez instalado o problema, e, no raras vezes, as aes corretivas so mais onerosas, seja para o setor privado, seja para o governo, em suas diversas instncias. H poucas pesquisas no Pas relacionando os aspectos econmicos da entrada de pragas exgenas com o comrcio internacional e as polticas de defesa agropecuria. Ademais, os aspectos socioambientais pouco tm sido considerados nas decises e nos estudos que buscam mensurar os impactos de forma clara e objetiva. Uma das razes para tal pode ser o fato que tais trabalhos exigem grande interdisciplinaridade nos estudos e concluses.

Atividades
1) As medidas sanitrias e fitossanitrias podem afetar o comrcio direta ou indiretamente, e serem consideradas legtimas ou ileg-

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timas do ponto de objetivos. Em que situao, poderiam ser consideradas barreiras comerciais ilegtimas: a) quando visam proteo do territrio nacional de pragas. b) quando visam proteo da sade humana ou dos rebanhos. c) quando visam proteo dos produtores dos pases que as impem. d) quando visam proteo da sade do consumidor, da sanidade animal e da fitossanidade dos cultivos. 2) Segundo a Conveno sobre Diversidade Biolgica (CDB), espcie extica invasora : a) toda espcie encontrada em outros pases. b) toda espcie tida como diferente das demais e que causa danos a ecossistemas. c) toda espcie encontrada fora de seu habitat natural. d) toda espcie encontrada fora de seu habitat natural, que causa danos a ecossistemas ou a espcies nativas. Qual das alternativas abaixo compreende apenas organismos internacionais de referncia tcnica para as questes sanitrias e fitossanitrias: a) APHIS/USDA, Codex Alimentarius, OMC. b) APHIS/USDA, OIE e Codex Alimentarius. c) Codex Alimentarius, OIE e CIPV. d) Fundecitrus, OIE e OMC. 77.

3)

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Marcelo Silveira Badejo

GESTO DE CUSTOS NO AGRONEGCIO

Nas diversas cadeias produtivas agroindustriais, em cada elo as empresas industriais, comerciais, bem como as propriedades rurais sofrem pela falta de articulao para tomar suas decises de forma mais estratgica e conjunta, uma vez que se ocupam dos mesmos produtos de forma diferente e interdependente. O que ocorre de fato uma sequncia de atividades que ultrapassam as fronteiras de cada empresa e que representam os esforos de vrios setores correlatos e interligados em suas prprias cadeias produtivas. Dessa forma, a reduo de custos em uma atividade do incio de uma cadeia poder elevar sobremaneira os custos em outras atividades da industrializao ou comercializao do produto final. Gerenciar os custos de produo uma tarefa importante para os interessados em aumentar seus lucros mas tambm importante aos que buscam a simples continuidade de seus negcios, de sua sobrevivncia no meio rural. No Brasil, a capacitao gerencial em cadeias agroindustriais geralmente apresenta grandes diferenas entre os diversos setores em que atuam os agentes: indstria de insumos, produo primria agropecuria ou agrcola, frigorficos, agroindstrias e varejo. Isto no ocorre com a mesma intensidade em outras cadeias produtivas com maiores investimentos em tecnologia, como o caso das cadeias automotiva e eletrnica, onde os agentes so, em sua maioria, empresas com estruturas de gesto profissional. Segundo Carrieri, Aguiar e Moura1, o processo de tomada de deciso do pequeno agricultor no Brasil, responsvel por uma parcela significativa da produo nacional, porm, baseado em uma racionalidade prpria, que no se determina em funo da lucratividade simplesmente, mas, sim, em decorrncia da satisfao social ou mesmo subsistncia do grupo familiar. O pequeno produtor, a princpio, no cogita a mudana de ramo ou setor em que atua. Muitas vezes, nasce na pr-

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pria propriedade e tem como nica habilidade laboral a produo agrcola. Todavia, os demais setores das cadeias produtivas so mais concentrados, mais conscientes do impacto do aumento da concorrncia e esto atuando de maneira profissional na busca de remunerar seus ativos. Os fabricantes de insumos e equipamentos agrcolas, bem como boa parte do setor varejista so geralmente grandes corporaes, com suas expectativas de ganho relacionadas aos investimentos mundiais. Enquanto que do outro lado da porteira, na busca da sobrevivncia, existe pouca preocupao quanto a manuteno de matas nativas e prticas agrcolas conservacionistas como o uso racional de agrotxicos. Os setores so interdependentes e caso um fracasse pela falta de remunerao adequada, os demais tambm sucumbiro por falta de matriasprimas ou de clientes. A apurao dos custos de produo pelos mtodos tradicionais ineficiente para a tomada de decises estratgicas das cadeias produtivas se comparado aos mtodos modernos que ultrapassam as fronteiras das empresas. Dessa forma, neste captulo ser apresentado o mtodo do custeio baseado em atividades ABC, que muito til para analisar as cadeias produtivas agroindustriais com suas peculiaridades. Contudo, alguns termos tcnicos devem estar entendidos.

9.1 Contabilidade de Custos

Expresses como Contabilidade Financeira, Contabilidade de Custos e Contabilidade Gerencial, muitas vezes, ficam difceis de serem diferenciadas. Segundo Martins2,
at a Revoluo Industrial (sculo XVIII), quase s existia a Contabilidade Financeira (ou geral), que, desenvolvida na era mercantilista, estava bem estruturada para servir as empresas comerciais. Para a apurao do resultado de cada perodo, bem como para o levantamento do balano em seu final. [...] Todos os gastos eram automaticamente apropriados como despesas do perodo, independente da venda ou no de mercadorias. [...]. J na Contabilidade de Custos Industrial, passaram a compor o custo do produto os valores dos fatores de produo utilizados para sua obteno, deixando-se de atribuir aqueles outros que na empresa comercial j eram considerados como despesas do perodo de sua incorrncia: despesas administrativas, de vendas e financeiras. [...] A Contabilidade de Custos acabou por passar, nessas ltimas dcadas, de mera auxiliar na avaliao de estoques e lucros para importante arma de controle e deciso gerenciais.

De acordo com Iudcibus3, dentre vrias aplicaes, a contabilidade de custos existe, principalmente, para fornecer informaes contbeis e

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financeiras, subsidiando a deciso entre alternativas. O autor afirma que o processo de tomada de deciso requer informaes financeiras, que no so facilmente encontradas nos registros da contabilidade tradicional. Na melhor das hipteses, os registros usuais requerem um esforo extra de classificao, agregao e refinamento, para poderem ser utilizados em tais decises. Alguns conceitos importantes para o entendimento so:
a) Ativo: em contabilidade so os bens e direitos que a empresa tem num determinado momento, resultante de suas transaes ou eventos passados da qual futuros benefcios econmicos podem ser obtidos. Exemplos de ativos incluem caixa, estoques, equipamentos e prdios. b) Passivo: ele corresponde ao saldo das obrigaes devidas, o inverso do ativo. Exemplos de passivos so as contas a pagar e as dvidas e emprstimos contrados em bancos ou demais credores. c) Gasto: um conceito muito amplo, todo e qualquer tipo de dispndio realizado pela empresa que gera o reconhecimento contbil da dvida assumida ou da reduo do ativo da empresa. d) Custo: um gasto de recursos aplicados na produo de um bem ou servio. Exemplo de custo o combustvel consumido no preparo do solo. e) Perda: consumo de bens de forma anormal. Tambm existem perdas dentro da normalidade, ou as quebras como so chamadas, que so consideradas custos. Por exemplo, uma colheitadeira opera com uma perda de 3 a 6 % por debulha de gros ou ineficincia do sistema consideradas timas para a tecnologia disponvel. f) Desembolso: o pagamento propriamente dito, o momento em que o recurso disponibilizado, o ato de sada do dinheiro do caixa. g) Custo direto: aquele que pode ser diretamente relacionado com o produto. Por exemplo, a embalagem de um produto que pode ter seu custo diretamente relacionado ao produto. h) Custo indireto: o tipo de custo que exige mecanismos de rateio/rastreamento para ser relacionado com o produto/servio. Por exemplo, o custo com administrao de uma indstria que deve ser relacionada com os diversos produtos das linhas de produo. i) Custo fixo: aquele que fixo no tempo e varivel por unidade. Por exemplo o custo com mo de obra para o plantio fixo em funo do tempo, o funcionrio receber por ms o seu salrio fixo. Porm, por unidade de rea varivel, em funo de diversos fatores aquele funcionrio poder ter plantado uma rea menor ou maior se tiver chovido muito, se a mquina tiver necessitado de reparos e houver muitas paradas.

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j) Custo varivel: varivel no tempo, mas fixo por unidade. Por exemplo, o custo da embalagem fixo por unidade de produto embalado, mas um custo que dependendo da produo do perodo ser maior ou menor em funo da quantidade de unidades produzida naquela poca. k) Custo de depreciao: perda de valor do bem por seu uso ou efeito do tempo. Um exemplo seria um equipamento de informtica que perde seu valor em funo das novas tecnologias que surgem constantemente. l) Custo de oportunidade do capital: o rendimento alternativo ao recurso financeiro. Por exemplo, caso no fosse alocado o recurso na compra de sementes e insumos para uma lavoura de milho, o quanto esse dinheiro renderia numa aplicao financeira o custo de oportunidade deste capital. m) Direcionadores de custos: so as variveis que alteram o custo da unidade produzida. Para Porter4, os condutores dos custos so as causas estruturais do custo de uma atividade, podendo estar mais ou menos sobre o controle de uma empresa. Por exemplo, o direcionador de custo na atividade transporte da produo o custo do combustvel, ou seja, o mais relevante custo da atividade. Tento controle deste custo, os demais so secundrios. n) Atividade: em termos de anlise estratgica a atividade o mmc, o mnimo mltiplo comum da empresa. a combinao de recursos materiais, humanos, tecnolgicos e financeiros para produzir os bens. As atividades so necessrias para o desenvolvimento dos processos, que vm a ser a cadeia de atividades correlatas. A empresas so sequncias de atividades, primrias ou secundrias, por exemplo, numa produo leiteira a atividade ordenhar as vacas pode ser considera uma atividade principal e a atividade de limpeza do ubre da vaca uma atividade secundria. A atividade secundria de grande importncia, mas est vinculada a outra atividade de maior dimenso. O somatrio destas atividades primrias e secundrias que agrega valor ao produto. So estas mesmas atividades as geradoras do custo total de produo. o) Cadeia de valor: a sequncia de atividades por onde um produto passa at chegar ao cliente final. Os fornecedores possuem, segundo Porter5, cadeias de valor (valor corrente acima) que, atravs da execuo de suas atividades, agregam valor e custos ao produto assim, os fornecedores podem influenciar o desempenho das empresas de vrias formas. Por outro lado, o produto pode passar ainda pelas cadeias de valores dos canais. Os canais, por sua vez, podem executar outras atividades nos produtos, agregando valor e custos aos mesmos, afetando o comprador e a prpria empresa.

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9.2 Mtodo de Gesto de Custos ABC Custeio Baseado em Atividades

O Custeio Baseado em Atividades ou Activity-based-costing o mtodo de controle de custos que em um primeiro momento atribui os custos s atividades, passando, a seguir, a repassar estes custos das atividades aos produtos, seguindo critrios de graus de utilizao que cada produto exige das atividades. Conforme Ching6, o ABC um mtodo de rastrear os custos de um negcio ou departamento para as atividades realizadas e de verificar como estas atividades esto relacionadas para a gerao de receitas e consumos de recursos. E avalia o valor que cada atividade agrega para a performance do negcio ou departamento. Ou seja, permite avaliar como as atividades esto gerando custos e agregando valor. O mtodo ABC, com sua abordagem de direcionadores de custos, capaz de auxiliar o gestor a decidir sobre questes estratgicas da empresa, pois, na medida em que surgem as mudanas no ambiente competitivo, alguns direcionadores se mostram mais importantes do que outros e as alteraes se fazem mais evidentes. Tambm, pensar de maneira estratgica nos resultados da empresa passa, necessariamente, pela busca do entendimento da formao do custo dos produtos ao longo de sua produo. Isto deve ser feito dentro de uma s firma ou de uma sequncia de firmas, compondo uma cadeia de valor do produto ou cliente - o que uma outra abordagem do ABC. Um dos mais importantes benefcios do custeio baseado em atividades, segundo Ostrenga7, a sua capacidade de acompanhamento das aes da empresa, atravs de estimativas dos custos necessrios para melhorar seu desempenho. As informaes geradas a partir do entendimento das atividades tornam conhecidos, tambm, os custos da m qualidade, facilitando, assim, a comunicao das prioridades gerncia. Segundo Martins8, uma das grandes vantagens do ABC frente aos sistemas de custos mais tradicionais, que ele permite uma anlise que no se restringe ao custo do produto, sua lucratividade ou no etc., mas permite que os processos que ocorrem dentro da empresa tambm sejam custeados. Pelo fato de o ABC ser um mtodo voltado ao desmembramento das empresas em suas atividades relevantes, ele pode ser usado, tambm, para avaliar a cadeia de valor dos produtos, ultrapassando as fronteiras organizacionais em sua anlise. O termo cadeia de valor foi criado para caracterizar o fato de os produtos e seus custos extravasarem as fronteiras da empresa, como se cada empresa fosse apenas parte de

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uma cadeia de valor dos produtos. Dessa forma, os elos que ligam uma empresa a outra so as atividades de entrega e recebimento dos produtos e representam um ambiente rico para inovaes em gesto de processos. Um exemplo marcante de administrao de elos verticais no agronegcio o da cadeia produtiva das frutas para conserva da regio de Pelotas, no Rio grande do Sul. Uma falha na administrao de um elo neste caso gerou consequncias indesejadas ao setor durante o seu perodo de maior crescimento. Neste caso, o pssego industrializado exigia uma classificao minuciosa que inclua descartes de frutas defeituosas e padronizao por tamanho. Grandes quantidades de mo de obra foram empregadas na indstria, ocasionando xodo rural e aumento das periferias da cidade. Contudo, as quantidades de pssegos descartados eram enormes, gerando problemas com a fiscalizao ambiental, multas e investimentos diversos. Porm, se a seleo tivesse sido terceirizada para o produtor, esta atividade representaria um incentivo pela remunerao ampliada e a possibilidade de utilizao de mo de obra de toda a famlia, inclusive de idosos por no exigir vigor fsico. Bastaria, para tanto, que a indstria realizasse treinamentos, controles e acompanhamentos individuais e peridicos. Um pssego estragado na cidade um problema, mas dentro de uma propriedade alimento para animais ou, no mnimo, material orgnico para adubao dos solos. Assim a importncia estratgica da administrao dos elos verticais, que ligam atividades entre empresas de um mesmo segmento, se faz presente nas mais diversas situaes. E uma das formas de sua manifestao pode ser percebida na relao da cadeia de valor com o custo. Segundo Porter9, uma anlise significativa dos custos examina, portanto, os custos dentro das atividades e no os custos da empresa como um todo, pois s com o foco nas atividades que podem ser percebidos os elos.

9.3 Aplicao do Mtodo ABC

A aplicao do mtodo ABC deve atender no mnimo dois pressupostos que so o levantamento e criao do mapa de atividades, o clculo do custo da atividade.

9.3.1 Levantamento e criao do mapa de atividades

Esta etapa da aplicao do ABC se concentra naquilo que as pessoas fazem, isto , suas atividades. No diz respeito aos projetos que elas

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executam, nem para que elas o fazem, simplesmente o que elas fazem. No se deve confundir a atividade com a descrio das funes ou responsabilidades, pois atividades consomem recursos para produzir resultado fsico. Deve-se, ento, sumarizar as atividades e list-las num relatrio (espcie de dicionrio de atividades), para que haja uma definio comum a todos interessados. Segundo Ching10, esse dicionrio deve ser usado para uniformizar o entendimento do que cada atividade. Para esta tese, alm do mapa das atividades, foi criado um dicionrio das atividades. Este tem por objetivo apresentar o que feito em cada atividade da cadeia produtiva estudada.

9.3.2 Clculo do custo da atividade

Ching11 diz que com base na lista de atividades e nas despesas da rea este passo explica como rastrear as despesas para as atividades, para se chegar, por fim, ao custo de cada uma delas. O rastreamento dos custos da rea para as atividades pode ser feito com um mtodo simples e eficiente, investigando cada categoria de custo, atravs de entrevistas com os empregados e revisando eventuais registros mantidos para identificar a atividade que causou aquele custo. Nem todos os custos, porm, podem ser rastreados diretamente para as atividades. Este o caso dos custos de suporte da rea, que devem ser alocados seguindo o critrio do grau de utilizao. Um exemplo da aplicao do ABC no agronegcio poderia ser com a criao de um mapa e dicionrio de atividades da produo de rosas de corte que composta por 5 atividades: 1. Irrigao/fertirrigao: esta atividade consiste primeiramente na identificao da necessidade de ser feita a irrigao. A fertirrigao, consiste na adio de adubos qumicos gua, utilizando o mesmo sistema de equipamentos da irrigao. Colheita e podas: a colheita feita diariamente na poca da safra. Essa atividade consiste na observao visual humana de todas as plantas da estufa e imediata identificao e corte dos botes que esto no ponto de colheita. A poda preventiva feita no momento aps a colheita. Aplicao de defensivos agrcolas: aplicar defensivos agrcolas consiste em dosar e misturar com gua os produtos qumicos e aplicar nas roseiras. Aerao da estufa: as rosas so atacadas por fungos. A forma de propagao dos fungos por esporos e o meio de contami-

2.

3.

4.

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nao o ar. Dessa forma, a importncia de uma tima aerao vital para o perfeito desenvolvimento das roseiras. 5. Transporte dos botes: o preparo para o transporte feito a partir dos feixes de botes cortados, contados, emparelhados pelo caule e acondicionados em uma caixa plstica com gua at uma altura aproximada de 10 centmetros.

Com o mapa das atividades definido, obedecido, segundo CHING12, ao critrio de 20/80, em selecionando 20% das atividades que representam 80% dos recursos e da importncia da rea. Foi desprezado o restante das atividades por no interferirem no resultado final da anlise.

Ponto Final
A gesto de custos to importante para o produtor rural das pequena propriedade quanto para o empresrio rural que esto limitados quanto tomada de decises estratgicas para seu negcio, fixados por relaes oligopolsticas. So os setores situados a montante e, principalmente, a jusante do complexo rural que realmente decidem o que produzir, quanto produzir, como produzir, quanto pagar e a que preo vender. Da a necessidade de munir-se de tcnicas modernas de gesto, geradoras de informaes em reas estratgicas como a de custos que permitam a tomada de decises mais seguras para atuar no mercado mundial que est cada vez mais competitivo.

Indicaes Culturais
SCHMIDT, P. Histria do Pensamento Contbil. Porto Alegre: Bookman, 2000. SHANK, J. K; GOVINDARAJAN, V. A Revoluo dos Custos. 4. ed. Rio de Janeiro: Campus, 1997. Os livros indicados abordam detalhadamente os assuntos tratados neste captulo.

Atividades
1) O que e para qual finalidade foi desenvolvida a contabilidade financeira? O que e para que foi desenvolvida a contabilidade de custos?

2)

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3) 4) O que custo fixo? Exemplifique. O que custo direto? Exemplifique.

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Dione Carina Francisco

COOPERATIVISMO NO AGRONEGCIO

O incio do cooperativismo mundial deu-se em 1884 em ROCHDALE (Inglaterra), em que 27 teceles e 1 tecel, fundaram um armazm comunitrio, com capital inicial de 28 libras, representando uma libra cada cooperado. De acordo com a OCB1, a cultura da cooperao teve incio no Brasil, desde a poca da colonizao portuguesa. Esse processo emergiu no Movimento Cooperativista Brasileiro surgido no final do sculo 19, estimulado por funcionrios pblicos, militares, profissionais liberais e operrios, para atender s suas necessidades.
A primeira cooperativa de consumo de que se tem registro no Brasil, data de 1889 em Ouro Preto (MG) denominada Sociedade Cooperativa Econmica dos Funcionrios Pblicos de Ouro Preto. Depois, se expandiu para Pernambuco, Rio de Janeiro, So Paulo, Rio Grande do Sul, alm de se espalhar em Minas Gerais. Em 1902, surgiram as cooperativas de crdito no Rio Grande do Sul, por iniciativa do padre suo Theodor Amstadt. A partir de 1906, nasceram e se desenvolveram as cooperativas no meio rural, idealizadas por produtores agropecurios. Muitos deles de origem alem e italiana. Em 1969 foi criada a Organizao das Cooperativas Brasileiras (OCB). A Lei 5.5764/71 disciplinou a criao de cooperativas, porm restringiu a autonomia dos associados, interferindo na criao, funcionamento e fiscalizao do empreendimento cooperativo. A limitao foi superada pela Constituio de 1988, que proibiu a interferncia do Estado nas associaes, dando incio autogesto do cooperativismo.

Mas o que so cooperativas? So um sistema econmico-social, autogerido em bases democrticas, operacionalizado por meio da ajuda mtua, destinado satisfao das necessidades econmicas dos membros. Conforme orientao para constituio de cooperativas da organizao das Cooperativas Brasileiras OCB, cooperativa uma sociedade de, no mnimo (20) pessoas fsicas, com um interesse em comum,

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economicamente organizada de forma democrtica, isto , com a participao livre e igualitria dos cooperantes, aos quais presta servios, sem fins lucrativos. A funo do cooperativismo de articular, orientar e coordenar a participao atravs da organizao, considerando que a estratgia de organizar os produtores seja a participao. Ao mesmo tempo, se constri o caminho (organizao) e se alcana os objetivos de realizao da vontade do grupo (participao). Os princpios segundo a Aliana Cooperativa internacional so os seguintes (OCEPAR,2009) 1 Princpio: Adeso Livre e Voluntria As cooperativas so organizaes voluntrias, abertas a todas as pessoas aptas a utilizar seus servios e assumir responsabilidades como associados, sem discriminao social, racial, poltica, religiosa e de sexo. O princpio da porta aberta, todavia, no deve ser tomado com um sentido absoluto.

2 Princpio: Gesto Democrtica pelos Cooperados As cooperativas so organizaes democrticas, controladas por seus associados, que participam ativamente na formulao de suas polticas e na tomada de decises. A gesto democrtica a essncia operacional do cooperativismo.

3 Princpio: Participao Econmica dos Cooperados Os cooperados contribuem equitativamente para o capital de suas cooperativas e o controlam democraticamente. Pelo menos parte deste capital , normalmente, propriedade comum da cooperativa. Os associados recebem, habitualmente, uma limitada remunerao - se houver - ao capital subscrito. Os excedentes so destinados a um ou mais dos seguintes objetivos: Desenvolvimento de suas cooperativas, eventualmente por intermdio da criao de reservas, parte das quais, pelo menos ser indivisvel. Benefcio dos associados, na proporo de suas transaes com a cooperativa.

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Apoio a outras atividades aprovadas pelos associados.

4 Princpio: Autonomia e Independncia As cooperativas so organizaes autnomas, de ajuda mtua, geridas pelos seus membros. Se firmarem acordos com outras organizaes - incluindo instituies pblicas - ou recorrerem a capital externo, devem faz-lo em condies que assegurem o controle democrtico pelos seus associados e se mantenha a autonomia das cooperativas.

5 Princpio: Educao, Formao e Informao As cooperativas promovem a educao e a formao dos seus associados, eficazmente para o desenvolvimento das suas cooperativas.Informam o pblico em geral, particularmente os jovens e os lderes de opinio, sobre a natureza e as vantagens da cooperao.

Com relao s associaes, h diferenas entre estas e as cooperativas. Quanto aos objetivos de uma cooperativa e uma associao, percebe-se que so praticamente os mesmos, porm na cooperativa so mais abrangentes. As cooperativas de produtores visam a congregar todos os agricultores, prestando-lhes os servios de crdito, transporte, armazenagem, classificao, padronizao e comercializao da produo. Podem realizar isso devido sua natureza jurdica, por serem constitudas para fins econmicos e no econmicos, mais especificamente na realizao de atos cooperativos (que se assemelham aos atos de associaes sem fins lucrativos) e os no cooperativos (que se assemelham aos atos de uma sociedade de capital, com finalidade de lucros). Oliveira2 diz que, em uma cooperativa, o associado adquire suas ferramentas, insumos, defensivos, produtos veterinrios, entre outros, tudo sem margem de lucro. O associado para obter os mesmos benefcios de uma cooperativa, paga apenas uma taxa de servio. A cooperativa liberta o produtor do intermedirio, pois passa a ser atravs dela um instrumento de compra e comercializao de seus produtos. As sobras so repassadas no final do exerccio anual sobre o total de operaes que o cooperado mantm com sua cooperativa. Quanto s obrigaes fiscais e tributrias, h uma grande semelhana nas duas formas de organizao, porm, a cooperativa recolhe os tributos somente quando realiza operaes com terceiros, os chamados atos no cooperativos, ficando o produtor isento de impostos, conforme lei que rege o ato cooperativo.

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Segundo Martinez e Pires3, nos entornos rurais, em funo de sua configurao como organizao socioeconmica de natureza democrtica, ajustando-se perfeitamente aos postulados do desenvolvimento rural. Para Garca-Gutirrez4, a cooperativa compreendida como uma empresa, traz implcita a ideia de que os membros participam da estrutura financeira, da atividade produtiva e do processo de tomada de decises da organizao. Pires5 nos informa que um estudo comparativo entre cooperativas agrcolas no vale do So Francisco nordeste brasileiro e leste do Quebec no Canad, indicou que, nos dois pases em questo as cooperativas esto expostas a tenses polticas, sociais e econmicas que so comuns ao agronegcio, e que as possibilidades e os limites de circulao das commodities agrcolas se do a partir do jogo de relaes, expresso entre as imposies produtivas globais e capacidade de respostas em nvel local. Assim, o contraste observado entre realidades distintas, como o leste canadense e o nordeste brasileiro, em termos de organizao, desenvolvimento e resultados econmicos, obtidos pelas cooperativas, confirma a capacidades de cooperativismo servir como instrumento de organizao dos produtores e da comercializao, nas mais diversas situaes. Dados da OCB6 demonstram que o nmero de cooperativas agropecurias em atividade no Brasil so 1611, com quase 970 mil associados e gera em torno de 135 mil empregos diretos nas cooperativas Em 2008 o faturamento das cooperativas alcanou cerca de R$ 83 bilhes, o que corresponde a um crescimento prximo de 15% do registrado em 2007. As regies Sul e Sudeste se mantiveram na liderana na representao do faturamento bruto do cooperativismo. O setor agropecurio foi responsvel por 20% deste faturamento. As cooperativas tambm so responsveis pela exportao de produtos do agronegcio. O complexo soja foi o principal produto, respondendo por 34,89% do total exportado em 2008. Quanto ao volume exportado, os valores passaram de 1,42 milho de toneladas para 1,68 milho de toneladas. O segmento das carnes aparece foi o segundo maior exportador dentre os produtos das cooperativas, com total de US$ 410,94 milhes e volume exportado de 194,40 mil toneladas. Neste segmento, as carnes de aves responderam por 53% do total das carnes no primeiro semestre de 2008. Em terceiro lugar aparece o complexo sucroalcooleiro, com 22,09% das exportaes. Os produtos que compem este grupo somaram US$ 410,68 milhes e volume de 1,02 milho de toneladas. A seguir ser mostrado um case de sucesso de uma propriedade que faz parte de uma cooperativa.

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10.1 Agropecuria Carolina: Um caso de sucesso

De acordo com Krug7, desde 1988, a famlia Ruppenthal, proprietria da Agropecuria Carolina, localizada no municpio de Quinze de Novembro/RS, trabalha com xito na atividade leiteira. Para alcanar os resultados que a unidade produtora apresenta, foi necessrio uma mudana na cultura do negcio. H cinco anos a consultoria prestada pelo SEBRAE/RS e a cooperativa COTRIB permitiu fortalecer a cadeia produtiva. Entre as vrias aes realizadas na propriedade, o programa permitiu definir polticas de gerenciamento e estabelecer uma misso, que resume-se: Polticas de Gerenciamento: Praticar uma agropecuria sustentvel, visando a preservao do ambiente e o desenvolvimento de talentos humanos, a fim de aumentar a competncia da propriedade. Misso: Produzir leite e gros de qualidade, garantindo a sade e satisfao dos trabalhadores e clientes.

A agropecuria classificada como pequena empresa rural, tendo uma rea de 63 hectares prprios e 8 ha arrendados, distribudos da seguinte forma: 8 ha de mata nativa, 3 ha de reserva legal, 18 ha para produo leiteira, 9 ha para cultivo de milho, 33 ha para cultivo de soja, sendo que no inverno essas reas so exploradas com trigo, aveia, azevm e nabo para realizao da rotao de cultura. O melhoramento gentico baseado em inseminao artificial possibilitou a conquista de animais puros por cruza, com isso o aumento nos coeficientes de produo (idade ao primeiro parto, intervalo entre partos e sazonalidade de produo) e padro racial. Trabalha com o correto manejo alimentar, seguindo dieta baseada em forrageiras e suplementao com silagem de milho e concentrado protico de 20%. Oferece aditivos tamponantes e alcalinizantes misturados ao concentrado e sais minerais de acesso livre no cocho. O manejo sanitrio das novilhas e animais de produo segue criteriosamente as recomendaes do mdico veterinrio responsvel. A produo de leite por ano de 322.993 litros, a mdia de 27,65 l/vaca/dia e 17.944 l/ha, com lotao animal de 3,33 vacas/ha. A produo cresceu de 2000 a 2007 em 142.091 mil litros, representando um crescimento anual de 44% na produo. Um dos pontos interessantes da propriedade da famlia Ruppenthal pouca variao da produo mensal, pois comum a produo ter uma sazonalidade alta

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na produo de leite, tendo em determinadas pocas mais ou menos produo devido ao clima, pastagens ou mesmo variao de preos. No caso dos Ruppenthal essa sazonalidade muito pequena variando 2,58% durante a safra e entressafra. Um dos ndices econmicos o faturamento por animal ano, que fica em R$ 6.281,55 valor bruto tendo como custo de produo R$ 3.309,15 obtendo um lucro liquido de R$ 2.972,4 animal/lactao/ano. Nos coeficientes de reproduo os animais esto sendo inseminados com 14,5 meses pesando em torno de 180 kg, j sua idade de pario chega aos 23,5 meses de idade com 550 kg de peso vivo em mdia, desta forma seu intervalo entre partos est em 12,83 meses utilizando-se de 1,87 doses de smen por prenhes.

Ponto Final
O cooperativismo tem um papel de extrema importncia no agronegcio brasileiro. Como podemos averiguar, as cooperativas tem participao no s no mercado interno, como no externo, constituindo fonte importante de gerao de renda.

Indicaes Culturais
Sites Organizao das Cooperativas Brasileiras - OCB Disponvel em: <http://www.ocb.org.br> Portal do Cooperativismo Disponvel em: <http://www.portaldocooperativismo.org.br > Os sites indicados tratam especificamente do assunto cooperativismo e trazem dicas e informaes importantes para as Cooperativas. Livros PROTIL, R. M.; ZAMBALDE, A. L. (Org.). Tecnologia da informao no agronegcio cooperativo. Curitiba: Champagnat; Lavras: SBI-Agro, 2003. So poucos os livros que abordam exclusivamente o cooperativismo no agronegcio, entre eles as obra indicada, que trata de Tecnologia da Informao, assunto extrema importncia para o setor.

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Atividades
1) So princpios do cooperativismo: a) Promover a formao dos seus cooperados. b) Os excedentes s podem ser destinados ao desenvolvimento da cooperativa. c) Os excedentes no podem ser destinados aos cooperados. d) As cooperativas s podem ser dirigidas por profissionais contratados para tal funo. e) Apenas convidados de cooperados podem fazer parte de uma cooperativa. correto afirmar sobre as cooperativas agropecurias: a) So responsveis por uma parcela dos produtos exportados. b) Apenas no setor de carnes que se observa a participao de cooperativas nos produtos exportados. c) So as principais fornecedoras de soja. d) Todas elas apresentam prejuzos. e) No geram empregos indiretos. Ainda com relao as cooperativas agropecurias a) Ajudam os produtores a se organizarem e, assim, facilita a colocao dos seus produtos no mercado. b) Apenas grandes produtores fazem parte dessas cooperativas. c) Os cooperados participam da tomada de decises. d) Apenas as alternativas a e c esto corretas. e) Apenas as alternativas a e b esto corretas.

2)

3)

CONSIDERAES FINAIS

O agronegcio brasileiro em passado por inmeras transformaes ao longo dos anos, tornando-se cada vez mais competitivo no mercado internacional. Esta transformao est sendo possvel graas a inmeros fatores, tais como, condies climticas, grande extenso de terras agricultveis, investimentos em equipamentos e recursos humanos. Entretanto, para se manter e expandir no mercado preciso, ainda, investir em qualidade nas empresas, por meio da adoo de um ou mais programas de qualidade, continuar investindo nos colaboradores das empresas, capacitar mais o produtor rural, por meio de assistncia tcnica e aes de extenso realizadas por instituies de ensino e governamentais. H tambm uma carncia de informaes sobre o mercado interno, quem e quais so os desejos dos consumidores brasileiros. de extrema importncia o uso de pesquisas de marketing para se descobrir os potenciais do mercado interno, haja vista que se trata de um pas de extenses continentais. Cabe ainda investir em inovaes no setor, produzindo produtos que mais se adquem s necessidades dos brasileiros; j no se pode mais pensar que brasileiro valoriza apenas preo; h outros atributos do produto que so valorizados por muitos consumidores, os quais no encontram produtos diferenciados para comprar. Devido a estes fatos, o Brasil um dos pases que menos tem patentes registradas. Isto demonstra o pouco investimento em desenvolvimento de novos produtos, o que se traduz por empresas que utilizam como estratgia a imitao. Como visto, h um caminho bastante longo a ser percorrido para garantir o ttulo de grande fornecedor de alimentos no mundo, mas isso possvel com maiores investimentos na rea.

REFERNCIAS NUMERADAS

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15 LIMA; SIQUEIRA; ARAJO, 1995. 16 ZANATTA, 2002. 17 ABCS (2009) 18 PORKWORD, 2007. 19 LUZ, 2001. 20 LUZ, 2001. 21 LUZ, 2001.

Captulo 3 1 ROSA, 2004. 2 ROSA, 2004. 3 ENGEL; BLACKWELL; MINIARD, 2000, p. 4. 4 PINHEIRO; et al., 2004.

Captulo 2 1 CGU, 2009. 2 MAPA 2009 3 MAPA, 2009 4 MAPA, 2009 5 MAPA, 2009 6 Conselho Nacional da Pecuria de Corte, 2009. 7 ESPRITO SANTO, 2001. 8 PEROSA, 1999. 9 NEVES, 2002. 10 ISO 9000. 1 referencia da pag 98 11 YUGUE, 2003. 12 CHIOCCHETTA; SANTOS FILHO, 2001 13 LIMA; SIQUEIRA; ARAJO, 1995. 14 ABEF, 2009

5 PINHEIRO; et al., 2004. 6 ENGEL; BLACKWELL; MINIARD, 2000. 7 ENGEL; BLACKWELL; MINIARD, 2000. 8 SCHIFFMAM; KANUK, 2000. 9 PINHEIRO; et al., 2004. 10 ENGEL; BLACKWELL; MINIARD, 2000. 11 SCHIFFMAM; KANUK, 2000. p. 60. 12 CUCHE, 1999. 13 ROCHA; CHRISTENSEN, 1999. 14 SCHIFFMAN; KANUK , 2000. 15 ROCHA; CHRISTENSEN, 1999. 16 SCHIFFMAN; KANUK, 2000. 17 ROCHA; CHRISTENSEN, 1999. 18 ENGEL; BLACKWELL; MINIARD, 2000. 19 SCHIFFMAN; KANUK, 2000. 20 SILVA; BATALHA, 2001.

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21 SCHIFFMAN; KANUK, 2000. 22 ENGEL; BLACKWELL; MINIARD, 2000. 23 ENGEL; BLACKWELL; MINIARD, 2000. 24 ENGEL; BLACKWELL; MINIARD, 2000. 25 HUBERT, 2000. 26 PROENA, 2003. 27 KOHLRAUSCH; CAMPOS; SELIG, 2004. 28 OLIVEIRA; THBAUD-MONY, 1997. 29 SPERS, 2003. 30 DELAPIERRE E MICHALET, CITADOS POR WILKINSON 31 GAFFARD, CITADO POR WILKINSON 32 GARCIA, 2004. 33 FRANCISCO, 2004. 34 BLEIL, 1998. 35 FRANCISCO, 2004. Captulo 5 1 FRANCISCO, 2004. 2 OYARZN, 2002. 3 CALDAS,2005. 4 NASSAR, 2003. 5 PERRIER-CORNET; SYLVANDER,2000 6 NASSAR 2003 7 NASSAR 2003 9 ABIC, 2003. 10 NASSAR, 2003 11 GREGORY, 2000 12 BRANCHE, 2004 13 NASSAR, 2003 14 INPI, 2009 15 INPI, 2009. 16 COUTINHO, 2003 17 OYARZN, 2002 Captulo 4 1 CHIAVENATO, 2005 2 SANTINI; SOUZA FILHO; BNKUT, 2006. 3 MACHADO, 1998 4 GOUVEIA, 2005 5 HART, 2005. 6 HART, 2005. 7 HART, 2005. 8 FLORES, 2008. 9 ABARCA, 1999. 10 KOTLER, 1994. 11 KUHN, 2008. 12 KUHN, 2008. 13 PESSOA E MARTINS, 2007. 14 CURTY, 2005 15 GRUNET; et al., 2005. 16 CHRISTENSEN, 1995. 17 Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, 1952. 18 MACHADO, 1998. Captulo 6 1 CHIAVENATO, 2005. 2 MAPA, 1997. 3 QUITTET; NELIS 1999 4 QUITTET; NELIS 1999 5 HOBBS; ROBERTS 1999 6 BRASIL, 1998. 7 QUITTET; NELIS 1999 8 CODEX ALIMENTARIUS 1997 18 OYARZN, 2002 19 SILVA; BATALHA, 2001. 20 BRARD; MARCHENAY, 1995. 21 CALDAS, 2005 22 OYARZN, 2002 23 CALDAS, 2005 24 DECRETO N 4.042 25 SORATTO; HORII 2007 26 TONIETTO, 2003 27 SOUZA E SAES, 2000 28 SOUZA 2006

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9 QUITTET; NELIS 1999 10 CODEX ALIMENTARIUS 1997 11 QUITTET; NELIS 12 CODEX ALIMENTARIUS, 1997 13 CODEX ALIMENTARIUS, 1997 14 COMISIN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS, 2000. 15 CODEX ALIMENTARIUS,1997 16 QUITTET; NELIS 1999 17 CODEX ALIMENTARIUS 1997 18 QUITTET; NELIS 1999 19 CODEX ALIMENTARIUS, 1997 20 LAPA, 1998. 21 LAPA, 1998. 22 VALLE, 2000 23 NBR ISO 22000 2 Aliceweb,2009. 3 MIRANDA, et al., 2004. 4 MIRANDA, et al., 2004. 5 LAWLEY, 2008. 6 MCCULLOUGH ET AL. 20066, CITADO POR LAWLEY, 2008 7 MAPA, 2009. 8 MMA, 2008. 9 OLIVEIRA 2004 10 MMA, 2008. 11 CONSRCIO ANTI-FERRUGEM, 2008. 12 OLIVEIRA; LUZ, 2005. 13 FREIRE; BELTRO, 2006. 14 FUNDAO BAHIA , 2008. 15 FUNDECITRUS, 2009. 16 MALAVASI, 2001 17 MAPA, 2008. Captulo 7 1 PORTER 1989 2 LUMMUS, VOKURKA, 1999 3 BEAMON 1999 4 STERN, 1996, p. 1. 5 YUGUE, 2003. 6 FRANCISCO, 2004 7 TREILLON; LECOMPTE, 1996. 8 BERLIK, 1999. 9 BERLIK, 1999. 10 SENHORAS, 2007 11 MCGOLDRICK, 2005 12 SAAB, et al., 2000. 13 BELIK ,1999. 14 WILDER, 2003. 15 BERGS-SENNOU, et al., 2007. 16 SOUZA; NEMER, 1993 17 ABRAS, 2009. 18 ABRAS, 2009. Captulo 10 1 OCB, 2009. 2 OLIVEIRA, 1984. Captulo 8 1 Aliceweb 2009 3 MARTINEZ; PIRES,1999. 4 Garca-Gutirrez, 1995. Captulo 9 1 CARRIERI; AGUIAR; MOURA, 1991. 2 MARTINS, 2000, p. 19. 3 IUDCIBUS, 2004. 4 PORTER, 1989, p. 62. 5 PORTER, 1989. 6 CHING, 1997. 7 OSTRENGA, 1994. 8 MARTINS, 2000, p. 313. 9 PORTER, 1989. 10 CHING, 1997, p. 89. 11 CHING, 1997, p. 91. 12 CHING, 1997. 18 MAPA, 2008. 19 FUNDECITRUS, 2009.

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GABARITO

Captulo 1 1. C 2. E 3. D

Captulo 2. 1. E 2. B 3. B

Capitulo 3 1. E 2. D 3. D

Capitulo 4 1. B 2. C 3. E

Capitulo 5 1. E 2. D 3. A

Capitulo 6 1. D 2. E 3. C

Capitulo 7 1. A 2. E 3. D

Capitulo 8 1. C 2. D 3. C

Capitulo 9 1. A contabilidade financeira busca apurar resultados simples para conferencia de estoques e lucros. Muito utilizada nas atividades comerciais teve inicio no mercantilismo quando as pequenas empresas apuravam seus resultados subtraindo do preo de venda o quanto tinham desembolsado para adquirir o item e colocar a venda sem a preocupao de entendimento da formao do custo deste item. Exemplo: 5.000 (cinco mil) sacos de semente milho foram entregues pelo agricultor ao comerciante pelo valor de R$ 35,00 (trinta e cinco reais) cada saco e posteriormente sero vendidos por R$ 60,00 (sessenta

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reias) aos clientes. O comerciante tem apenas um funcionrio que custa para a empresa R$ 2.000,00 (dois mil reais) por hora trabalhada. Ao final do ms o comerciante soma quantos sacos de milho foram vendidos e divide o nmero de sacos vendidos pelo salario do funcionrio para saber qual ser o seu custo. E multiplicando o preo de venda pelo numero de sacos vendidos ele chegar ao seu faturamento. A diferena entre eles o seu resultado. Dessa forma: Custo com materia prima= 5.000 x R$ 35,00 = R$175.000,00 Custo total = R$175.000,00 + 2.000,00 = 177.000,00 Faturamento com a venda = 5.000 x R$ 60,00 = R$ 300.000,00 Resultado = R$ 300.000,00 R$ 177.000,00 = R$ 123.000,00 2. Com a revoluo industrial as industrias passaram a necessitar de sistemas que gerenciassem seus custos de forma mais complexa, uma vez que as manufaturas possuiam gastos para transformao to importantes quanto a materia-prima. A contabilidade de custos responsvel por tentar explicar o acontecimento dos fenmenos, que implicam ou envolvem dispndios s empresas. A contabilidade de custos existe, principalmente, para fornecer informaes contbeis e financeiras, subsidiando a deciso entre alternativas 3. Custo fixo aquele que fixo no tempo e varivel por unidade. Um exemplo o custo com mo-de-obra para o plantio que fixo em funo do tempo, mas no em funo da rea que ser plantada que pode variar em funo de externalidades. 4. Custo direto aquele que pode ser diretamente relacionado com o produto. Por exemplo, a embalagem de um produto que pode ter seu custo diretamente relacionado ao produto.

Capitulo 10. 1. A 2. A 3. D 106