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RECETAS PARA LOS ORISHAS

ELEGGUA Sopa de Quimbomb Ingredientes: Quimbomb: 250 g Jamn: 100 g Sub producto de res: 200 g Perejil: 1 mazo Tomates: 4 maduros Cebolla: 1 mediana Manteca de cerdo: 10 g Sal y pimienta al gusto Preparacin: 1.Elaborar un caldo claro con huesos de res, enriquecindolo con dos tomates maduros picados en cuartos, retirndole la corteza y la corona, la mitad de una cebolla, ramas de perejil cociendo todos estos elementos en 3 litros de agua a fuego lento durante 1 hora y media. Una vez elaborado el caldo colarlo. 2.En un recipiente aparte se lava y corta en rodajas el quimbomb, posteriormente se fren en manteca a fuego intenso durante uno o dos minutos. Pasado este tiempo retirarlo del fuego y escurrir bien las rodajas 3.En otro recipiente adecuado se saltea el jamn cortado en julianas finas con la otra mitad de la cebolla picada en rodajas, agregar los tomates restantes retirndole la corona y las semillas, cortarlos en jardinera y aadir dos ramas de perejil. Cocer todos estos elementos durante 3 4 minutos. 4.Pasado este tiempo se le agrega al salteado el quimbomb frito. Rehogarlo todo durante 2 minutos a fuego moderado. 5.Verter sobre el salteado el caldo de res previamente elaborado, sazonar con sal y pimienta ponindolo durante 15 minutos a fuego lento garantizando la coccin total de todos los elementos de la preparacin. Akara Ingredientes: Frijol carita: 400 g Albahaca: varias ramas Ajo: 2 dientes Cebolla: 1 Jengibre Aceite de oliva: 50 g Agua: 1 litro Caldo de pollo deshidratado: 1 cucharada sopera Sal y pimienta Preparacin: 1. Se disuelve la cucharada de concentrado de pollo en 1 litro de agua 2. Se muelen los frijoles hasta convertirlos en harina, se ponen a fuego lento con el caldo de ave, jengibre, albahaca, cebolla, ajos, sal y pimienta. 3. A fuego lento espese la mezcla. Posteriormente se le incorpore el aceite de oliva poco a poco mezclando hasta que se obtenga una pasta 4. Rectificar sal y pimienta 5. Su presentacin puede ser en forma de croquetas o perlas grandes

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Pescado de monte

Ingredientes: Pescado: 1 kg en filetes Aceite: 300 g Harina: 300 g Organo: 3 g Naranja agria: 3 Albahaca: 1 mazo Limn: 2 Cebolla: 1 Ajo: 2 dientes Pimientos: 1 Habichuelas: 50 g Zanahoria: 2 Sal y pimienta al gusto Preparacin: 1. Se cortan los filetes en bastones de 2 centmetros de espesor y se colocan las piezas durante 1 hora en un lquido aromatizado con ajo majado, organo, pimienta, albahaca, limn y naranja agria. 2. Antes de frer el pescado se pasan las porciones por harina 3. En un recipiente aparte se prepara la salsa acompaante, primeramente salteamos en aceite, el ajo, cebolla, albahaca y pimientos, todos estos elementos cortados lo mas pequeo posible, adems incorporamos tomates maduros sin la corona y cortados en dados bien pequeos. Si gusta agregue a la salsa zanahoria y habichuelas, incorporar una cucharadita pequea de harina para la consistencia final de la salsa. El proceso se realiza durante 3 4 minutos. 4. Incorporar agua o caldo de pescado y cocer durante 20 minutos a fuego moderado 5. En esta preparacin se sirve el pescado cubierto con la salsa aparte. 6. Se puede guarnecer con tostadas de pan frito o casabe. Coco quemado Postres Coco rallado: 400 g Huevos: 4 yemas Vino blanco: 1 chorro Azcar: 300 g Canela: 3 g Sal

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OSHUN Gallina a lo Yalodde Ingredientes: Gallina: 1 Huevo: 2 yemas Mantequilla: 100 g Jengibre: varias ramas Limn: 1 Ajo: 3 dientes Cebolla: 1 Perejil: 1 mazo Albahaca: 1 mazo Organo de la tierra: Una rama verde de la planta del organo Harina: 1 taza (de caf) Aceite: 1 taza (de caf) Caldo de res deshidratado: 1 cuchara sopera Sal y pimienta Preparacin: Se corta la gallina en cuartos Se fren durante 5 minutos las piezas de gallina en poco aceite y a temperatura moderada Pasado este tiempo agregamos las ramas de jengibre, ajo majado y la cebolla cortada en rodajas finas Aparte preparamos una salsa con mantequilla y harina agregndole caldo de res deshidratado disuelto en 1 litro de agua, incorporando tambin el perejil trinchado, albahaca y la rama de organo de la tierra. Cocer esta salsa durante 30 minutos a fuego lento. Al final retiramos la salsa del fuego y agregamos las yemas de huevo batidas Una vez elaborada la salsa se vierte en el recipiente donde est la gallina con el resto de los ingredientes Al finalizar agregamos zumo de limn rectificando sal y pimien Flan de calabaza y tomates Ingredientes: Calabaza: 400 g Tomates maduros: 400 g Cebolla: 1 Pan rallado: 200 g Caldo de pollo deshidratado: 10 g Mantequilla: 10 g Sal y pimienta Preparacin: Se limpia la calabaza Se corta en lminas muy finas A los tomates maduros se le retira la cscara, se asan en el horno y se elabora un pur En un recipiente adecuado para elaborar flanes, previamente engrasado con mantequilla, se coloca una capa de lminas de calabaza y encima otra capa con el pur de tomates frescos con la cebolla cortada en rodajas finas, perejil y pan rallado. Se repite esta operacin varias veces Diluir el caldo de ave en 2 tazas de agua Baar el mosaico de calabaza y tomates con el caldo de aves Se lleva al horno durante 20 min. A 150C hasta la reduccin total del lquido

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Calabaza amarilla Ingredientes: Calabaza: 1 kg Miel: media taza Azcar: 1 taza Preparacin:

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Se lava, se descorteza y se corta la calabaza en dados, debe ser en cortes grandes Cocinar la calabaza en dos tazas y media de agua hasta la coccin total de la calabaza. Aproximadamente de 7 a 10 minutos con el lquido hirviendo Una vez cocida escurrir e incorporarle un almbar elaborada con azcar y agua a proporcin del doble de agua por el volumen de azcar. Una vez elaborada el almbar, enriquecerla con miel

OGGUN Cacal Ingredientes: Tasajo: 100 g Carne de cerdo: 100 g Calabaza: 100 g Acelga: 1 mazo Albahaca: varias ramas Pltano verde (vianda): 1 Tomates: 1 Ajo: 2 dientes Agua: 2 tazas Aceite: taza Sal y pimienta Preparacin: Se hierve el tasajo varias veces con el objetivo de extraerle la sal y ablandarlo. El lquido de cada hervidura se desecha. La carne de cerdo se corta en dados medianos y se cuece durante 25 minutos en dos tazas de agua aromatizada con ajo, albahaca y el tomate maduro, sin la corona y picado en dado. Este lquido se reserva. La acelga y la calabaza se cuecen ligeramente en agua hirviendo durante 3 4 minutos. El pltano se corta en rodajas de un centmetro de espesor y se fren en aceite caliente sin que se doren Cuando todos los elementos estn cocidos, el tasajo, la carne de cerdo y la acelga se cortan en lonjas finas La calabaza se tritura en un mortero Por ltimo se mezclan todos estos elementos y se le incorpora el lquido de coccin del cerdo rectificando la sal y la pimienta y se cuece durante 15 minutos a fuego lento hasta garantizar la coccin total de todos los elementos y el intercambio entre sustancias nutritivas.

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Congr Ingredientes: Arroz: 40 g Frijol: 150 g Manteca de cerdo o aceite vegetal: 50 g Laurel: varias hojas Organo en grano: 3 g Arroz: 40 g Frijol: 150 g Manteca de cerdo o aceite vegetal: 50 g Laurel: varias hojas Organo en grano: 3 g Comino: 5 g Cebolla: 1 Pimiento: 1 Sal y pimienta Comino: 5 g Cebolla: 1 Pimiento: 1 Sal y pimienta Preparacin:

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Colocar los frijoles en la vspera Hervir los frijoles a fuego moderado hasta que el grano ablande pero sin perder su forma natural. Cocer de 20 a 25 minutos en dependencia del recipiente que utilicemos. En un recipiente adecuado salteamos en la manteca de cerdo la cebolla, el pimiento cortado en dados pequeos, y el resto de las especies aromticas. Este proceso se realiza entre 2 y 3 minutos Agregarle al salteado los granos de frijoles durante 5 minutos a fuego moderado cuidando que no se daen los granos de frijol El arroz previamente lavado agregrselo al salteado y removerlo constantemente durante unos minutos para facilitar el intercambio de sabores entre todos los elementos de la preparacin. Incorporar al salteado el lquido de los frijoles que debe ser el doble del volumen de arroz y cocer por el mtodo tradicional Salpimentar Tiempo de coccin: 35 minutos

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Gallo a lo Oggn Ingredientes: Gallo: 1 kg Aceite: 20 ml Pia: 1 Mango: 1 Cebolla: 1 Laurel: varias hojas Ajo: 2 dientes Harina: taza Vino tinto: 50 ml Vino blanco: 20 ml Mantequilla: 20 g Caldo de pollo deshidratado: 10 g Agua: 1 litro Sal y pimienta Preparacin:

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Cortar las piezas de gallo en cuartos Saltear las piezas en aceite y mantequilla junto con la cebolla picada en dados pequeos, laurel, ajo, sal, y pimienta. Esta operacin se realiza en 5 minutos Posteriormente se le aade el vino blanco y se reduce totalmente Espolvorear la preparacin con la harina y mezclarla bien con todos los elementos durante 3 4 minutos Agregar a los trozos de gallo, aromatizar con vino tinto, reducir totalmente el lquido Incorporar el caldo de ave hasta la altura de las piezas, y se cuece a fuego lento de 45 minutos a 1 hora, en dependencia del recipiente que usemos Una vez que estn bien cocidas las piezas, se separan de la salsa, agregndole a esta ltima los trozos de pia y de mango, dejar cocer durante 4 5 minutos a fuego lento hasta la coccin total de las frutas. Rectificar sal y pimienta Su presentacin debe ser en su salsa adornada con rodajas de pia y mango, presentes en la preparacin. Tamal dulce Ingredientes: Harina de maz tierno: 200 g Limn: 4 unidades Azcar morena: 300 g Hojas de pltano o papel de aluminio Preparacin: Se mezcla la harina con el sumo de limn y el azcar, en este proceso se corta la harina y se forman grumos La pelota de harina formada por la accin del limn y la azcar se envuelven en papel de aluminio u hojas de pltano, y se coccionan al vapor durante 20 minutos. Despus de preparados es preciso servirlos calientes

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YEMAYA Pato a lo Yemay

ngredientes: Pato: 1 Naranja agria: 5 Limn: 1 Masa de coco graso (es el coco natural que se arranca del rbol): 1 Jengibre: 1 rama Albahaca: 1 mazo Ajo: 3 dientes Guarapo: 2 tazas Organo de la tierra: Una rama verde de la planta del organo Comino, sal y pimienta al gusto Preparacin: Se limpia bien el pato y se porciona en cuartos Se marinan la piezas con naranja agria, zumo de limn, el ajo se maja en un mortero junto con el organo y la albahaca, agregamos tambin el jengibre, comino, sal y pimienta, y dejamos reposar las piezas en este adobo durante 3 horas Se doran las piezas de pato en la parrilla sobre las brazas de carbn aunque pueden hacerse tambin al horno a 180C durante 10 o 15 minutos, hasta que se doren Despus de dorados pasamos las piezas para una cazuela junto con el resto de la marinada y el coco graso, recubrir las piezas con guarapo y cocer a fuego lento durante 50 minutos, con el recipiente tapado, hasta consumir casi todo el lquido Podemos sustituir el guarapo por una mezcla en cantidades iguales de agua, miel, y azcar. Boniatos acaramelados con miel Ingredientes: Boniato: 2 unidades Miel: taza Limn: 1 unidad Agua: 1 litro Azcar: 1 cuchara sopera Sal Preparacin: Se hierven los boniatos pelados y cortados en rodajas gruesas en agua con zumo de limn para evitar que se oscurezcan las rodajas de boniato, azcar y sal. Aproximadamente despus que el lquido rompa a hervir de 7 a 10 minutos Una vez blandos se escurren, se le aade la miel de abeja y las tiras de cscara de limn. Debe servirse caliente

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Achumare de meln de agua

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Meln: 1 Pia: 1 Mango: 1 Naranjas: 5 Guarapo: litro Aguardiente: litro

Coco quemado

Coco rallado: 400 g Huevos: 4 yemas Vino blanco: 1 chorro Azcar: 300 g Canela: 3 g Sal

SHANG Chivo a la pimienta Ingredientes: Chivo: 800 g Jengibre: 1 rama Naranja agria: 4 Albahaca: 1 mazo Ajo: 3 dientes Cebolla: 1 grande Pimienta en grano: 5 g Aceite: 2 cucharas soperas Vino blanco: 1 taza Organo, comino y sal al gusto Preparacin: Se deben utilizar piezas grandes, aunque se pueden cortar en dados medianos marinndolos con naranja agria, cebolla cortada finamente, el ajo majado en un mortero junto con el comino, organo y la albahaca; incorporamos tambin a la marinada la rama de jengibre En los dados de carne incrustamos granos de pimienta y varios pedacitos de ramas finas de naranja agria, el tiempo de marinada es de 4 a 5 horas Primeramente salteamos los dados de carne en un recipiente adecuado en poca cantidad de aceite y a una temperatura elevada, evitando que se doren mucho, aproximadamente de 4 a 5 minutos Posteriormente perfumamos la carne salteada con vino blanco hasta la reduccin total del vino Agregar el resto de lquido de la marinada y cocemos a fuego lento durante 20 minutos con el recipiente tapado Antes de terminar la coccin se prepara un mojo con abundante pimienta en grano, ajo majado en un mortero y albahaca cubriendo la carne con todo esto. Se mantiene a fuego lento hasta terminar de cocer las piezas de carne aproximadamente 25 minutos mas

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Frijoles Colorados Ingredientes: Chorizo: 15 g Huesos de jamn: 200 g Tomates: 2 maduros Pimiento: 1 Cebolla: 1 Ajo: 3 dientes Frijoles colorados: 400 g Aceite vegetal: 20 ml Vino tinto: 20 ml Laurel: varias hojas Azcar: 1 cucharita de postre Comino, organo sal y pimienta al gusto Preparacin:

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Poner los frijoles en abundante agua junto con los huesos de jamn a la vspera En una cazuela profunda preferentemente ponemos a cocer los frijoles junto a los huesos de jamn, hasta la coccin total de los frijoles, en dependencia del recipiente a usar. El tiempo vara entre 25 y 45 minutos de coccin a fuego moderado, evitando que se resequen los frijoles Una vez cocidos, aparte se saltea el chorizo cortado en rodajas con el ajo cortado finamente, la cebolla cortada lo mas pequea posible al igual que el pimiento, los tomates sin la corona cortados en dados medianos de 1 cm aproximadamente y las especies secas (el comino, organo y las hojas de laurel). El salteado debe efectuarse de 3 a 5 minutos. Posteriormente aromatizamos el salteado con vino tinto y continuamos removiendo hasta la reduccin total del vino A los frijoles cocidos anteriormente que deben tener todava gran cantidad de lquido agregamos este salteado y continuamos la coccin a fuego lento durante 15 20 minutos ms La consistencia final de los frijoles debe ser cremosa Al finalizar rectificamos el sazn con sal y pimienta e incorporamos tambin la cucharita de azcar Machuquillo Ingredientes: Pltanos verdes: 4 unidades Pellejo de cerdo: 300 g Aceite: litro Limn: 1 Sal y pimienta Preparacin: Se fren los pltanos verdes como para tostones, este proceso se realiza cortando los pltanos en rodajas de 2 cm de espesor, retirndole la cscara y dndole una primera coccin en aceite a fuego moderado durante 5 7 minutos. Este proceso se hace con el objetivo de cocer el pltano en su interior sin que se dore Aparte elaboramos los chicharrones de cerdo. Este proceso se realiza friendo en aceite o manteca de cerdo el pellejo del cerdo cortado en dados de 2 cm aproximadamente, lo hacemos a temperatura media hasta que doren los chicharrones aproximadamente 15 minutos de coccin Una vez que ambos ingredientes estn elaborados por separado se pasan juntos por una mquina de moler agregndole sal y pimienta, y se vuelven a frer dndole forma de torta, torneado o de perlas medianas a una temperatura alta durante 2 3 minutos. A la hora de servir se adiciona zumo de limn al gusto *NOTA: Torneado: Esta forma se utiliza en la cocina profesional y se realiza manualmente dndole forma de cilindro mas fino en los extrem

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Pltanos maduros al carbn Ingredientes: Pltanos maduros: 4 unidades Azcar morena: taza Miel de abeja: taza Vino dulce: de taza Aceite: una cucharita de postre Preparacin:

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Se colocan los pltanos maduros enteros sin cscara en una placa metlica engrasada sobre las brazas del carbn. Este proceso lo podemos realizar en un horno a 150C. En ambos casos el tiempo de coccin es 7 minutos Pasado este tiempo vertimos sobre ellos una mezcla de aceite, azcar morena y vino dulce. Se tapan con papel de aluminio. Aproximadamente 15 minutos mas en el horno o sobre las brazas de carbn Cuando estn cocidos se rocan los platanitos con m

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ORULA Arroz con camarones Ingredientes: Camarones: 400 g Cebolla: 1 Pimiento: 1 Ajo: 3 dientes Perejil: 2 ramas Tomate natural: 2 medianos Albahaca: 1 rama Organo de la tierra: Una rama verde de la planta del organo Aceite: taza Arroz: 400g Vino blanco: taza Sal y pimienta Preparacin: Despus de pelar y limpiar bien los camarones, con el sub producto se elabora un caldo claro incorporndole un cuarto de cebolla, un diente de ajo, un tomate cortado en cuartos, cocerlos en abundante lquido durante 30 minutos a fuego moderado. Al finalizar colar el caldo con un colador Aparte en un recipiente profundo se saltean en aceite, ajo, cebolla, pimientos, albahaca y tomates maduros. Todos estos elementos cortados bien pequeos, el tiempo de salteado es de 2 a 3 minutos Una vez bien salteados se le incorporan los camarones y continuamos este proceso 2 minutos mas Perfumar con un chorro de vino blanco Posteriormente se agrega el arroz previamente lavado y escurrido, removiendo constantemente durante 3 minutos a fuego moderado Pasado este tiempo incorporamos el caldo anteriormente preparado en una proporcin del doble con respecto a la cantidad de arroz, rectificamos sal y pimienta y agregamos la rama de organo. Cocer primeramente hasta la reduccin del lquido y continuamos la coccin a fuego lento. Tiempo de coccin 35 minutos

Boniatillo seco a lo ingenio Ingredientes: Boniatos: 2 Azcar morena: taza Azcar blanca refina: taza Preparacin: Cortarlos en trozos medianos Hervirlos en agua durante 15 minutos (hasta que estn blandos) Una vez blandos se escurren y se trituran o se muelen hasta hacer una pasta Posteriormente se lleva al fuego esta pasta y se incorpora una almbar elaborada con azcar blanca y agua en poca proporcin, se cuece a fuego lento revolviendo constantemente con una paleta de madera, hasta que se convierta en una pasta compacta sin lquido alguno. Aproximadamente 10 minutos de coccin Finalmente se separa del fuego, se deja enfriar, se forman las bolas o perlas con una cuchara, espolvorendose azcar morena antes de ser

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Gallina al trozo Ingredientes: Gallina: 1 Huevos: 5 Cebolla: 1 mediana Ajo: 2 dientes Pimiento: 1 Tomate natural: 1 maduro Perejil: 1 mazo Aceite: de taza Rebanadas de pan: 5 Caldo de ave deshidratado: 1 cucharita de postre Sal y pimienta al gusto Preparacin: Se elabora un caldo claro con la gallina entera agregndole el caldo deshidratado de ave. Tiempo de coccin 35 minutos a fuego moderado en un recipiente tapado Una vez cocida completamente, deshuesamos la gallina y la carne la cortamos en lonjas finas Aparte se prepara un mojo en aceite bien caliente, incorporndole ajo, cebolla, pimiento, perejil y tomate maduro, todos estos ingredientes deben estar cortados bien pequeos, al momento de incorporarlos separar el recipiente del fuego Cocer durante 3 a 4 minutos la gallina cortada en lonjas con el mojo anteriormente preparado Aparte montar las 5 claras de huevo a punto de nieve, una vez llegado este trmino agregar suavemente y batiendo las yemas correspondientes, incorporando tambin perejil cortado finamente, sal y pimienta Con el huevo batido elaboramos un revoltillo incorporndole la preparacin anterior de gallina. Cocer durante 5 minutos a fuego moderado Guarnecer esta preparacin con tostadas de pan frito o pltanos vianda maduros

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OYA Berenjenas al carbn

Ingredientes: Berenjena: 2 medianas Aceite: 1 taza de caf Vinagre: 1 taza de caf Organo, sal y pimienta al gusto Preparacin: Preparar una mezcla que contenga aceite, vinagre, organo, sal y pimienta Posteriormente cortamos la berenjena en rodajas y mantenerla durante 10 minutos dentro de la primera mezcla preparada Su coccin debe ser a la parrilla, en un sartn con poco aceite. El fuego a intensidad moderada durante 15 minutos aproximadamente

Et a la criolla

Ingredientes: Carnero joven: 1 kg Bacn: 200 g Naranja agria: 3 Zanahoria: 1 Col: de una col pequea Cebolla: 1 Ajo: 2 dientes Albahaca: 3 ramas Vino tinto: 1 taza de caf Organo, sal y pimienta al gusto Preparacin: Limpiar cuidadosamente las piezas de carnero Marinar con el zumo de la naranja agria, la cebolla, el ajo, albahaca cortada bien pequea, organo, sal y pimienta durante 2 horas En otro recipiente saltear a fuego moderado durante 2 3 minutos el bacn Posteriormente le incorporamos las piezas de carnero y continuamos salteando hasta dar un color dorado a las piezas por un tiempo aproximado de 5 a 7 minutos a fuego intenso Incorporar al salteado la col y la zanahoria cortadas en tiras finas, y lo dejamos cocer a fuego lento junto a las piezas de carnero 2 3 minutos Humedecer la preparacin con el vino tinto, y cocer hasta la reduccin total del vino Agregar a la preparacin el resto del lquido de la marinada aproximadamente hasta la altura de las piezas, cocer a fuego lento durante 35 40 minutos con el recipiente tapado El lquido restante obtenido de esta preparacin debe ser de consistencia fluida, o sea, si pasado los 40 minutos no tenemos la consistencia deseada, continuar la reduccin a fuego lento con el recipiente destapado unos minutos mas.

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Batatas

Ingredientes: Boniatos: 2 Miel: taza Azcar morena: taza Mantequilla: 20 g Canela en polvo Preparacin: Lavar bien el boniato, retirarle la cscara y cortarlos en dados medianos Cocer ligeramente durante 4 minutos los dados de boniato en agua hirviendo En un sartn con mantequilla, miel, azcar morena y canela, cocer a fuego lento los dados de boniato, con precaucin de no estropearlos Cocer hasta que el azcar se convierta junto con la miel en almbar aproximadamente de 5 a 7 minutos. Deben servirse caliente

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BABALU AYE Carne de cerdo cimarron con boniato

Ingredientes: Cerdo: 600 g Boniato: 1 Naranja agria: 4 Ajo: 3 dientes Cebolla: 1 Manteca: 40 g Vino blanco: 1 taza Organo, sal y pimienta al gusto Preparacin: Se limpia bien la carne Se corta en dados medianos Se marinan las piezas de carne con zumo de naranja agria, sal y pimienta durante 3 horas En un recipiente se doran ligeramente las piezas de cerdo en manteca de cerdo durante 5 minutos a fuego intenso Una vez obtenido el dorado de las piezas agregamos el ajo y la cebolla trinchadas finamente, durante 3 4 minutos Incorporamos el vino blanco a esta preparacin mantenindola a fuego moderado hasta la reduccin total del lquido Posteriormente incorporamos el lquido de la marinada preferentemente hasta la altura de las piezas y cocer a fuego lento durante 40 minutos Una vez que est cocida la carne agregamos a la preparacin los trozos de boniato pelados y lavados, el corte de boniato debe ser del mismo tamao del corte de la carne Continuar la coccin a fuego lento durante 4 5 minutos mas , siempre garantizando no daar los trozos de boniato Rectificar sal y pimien

Cacerola de boniato y pia

Ingredientes: Pia: 1 Boniato: 2 Leche: litro Azcar: 1 taza Mantequilla: 50 g Sal Preparacin: Lavar bien los boniatos Se hierven en una cazuela con cscara durante 7 minutos a fuego intenso Despus de semi cocidos se corta en rodajas de un centmetro de espesor La pia se pela y se cortan en rodajas gruesas de un centmetro de espesor En un recipiente previamente engrasado se colocan las rodajas de boniato y pia de forma alterna Se vierte sobre ellos una mezcla de leche, azcar, mantequilla y sal Hornear a 150C durante 30 minutos hasta la reduccin total del lquido. verificando la coccin total de la pia y el boniato.

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Arroz con Quimbonbo

Ingredientes: Chorizo: 200 g Quimbomb: 300 g Cebolla: 1 Pimiento: 1 Tomate: 1 maduro Perejil: 1 mazo Ajo: 3 dientes Arroz: 400 g Aceite: 1 taza de caf Caldo de res deshidratado: 1 cuchara Sal y pimienta Preparacin: El chorizo se corta en rodajas de un centmetro de espesor A fuego intenso cocer ligeramente el chorizo en aceite a fuego intenso junto al ajo laminado finamente, las cebollas cortadas bien pequeas al igual que el pimiento, el tomate y el perejil. Cocer durante 4 5 minutos Agregar el quimbomb cortado en rodajas y continuar cociendo 2 minutos mas Incorporar al salteado el arroz previamente lavado y continuar el salteado 4 minutos mas, para garantizar el intercambio de sabores entre todos los elementos presentes en esta preparacin Diluir el caldo de res en agua tibia Agregamos al salteado el caldo de res diluido en una proporcin del doble de lquido por volumen de arroz ( ejemplo: a una taza de arroz se le agregan dos de lquido) Rectificar con sal y pimienta Tiempo de coccin a fuego lento 35 minutos

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OBATAL Guinea asada al carbn

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Ingredientes: Guinea: 1 entera Naranja agria: 4 unidades Ajo: 2 dientes Cebolla: 1 Albahaca: varias ramas Manteca: una cuchara sopera Laurel, comino y organo al gusto Vino blanco: taza Sal y pimienta en grano Preparacin: Incrustar en la guinea granos de pimienta Preparar un mojo salteando el ajo en aceite y agregndole jugo de naranja agria. El salteo solamente por 1 2 minutos La coccin de la guinea debe ser al carbn aunque se pudiera elaborar tambin al horno, sometiendo a 180C durante 20 minutos humedeciendo a intervalos la pieza con el mojo preparado anteriormente Cuando la guinea est dorada se retira del horno y en un recipiente adecuado se vierte la misma con el resto del mojo elaborado al cual agregamos cebolla picada en rodajas finas, albahaca cortada finamente, laurel, comino, organo y vino blanco. Ofn Okan Ichu

Ingredientes: ame: 700 g Manteca de cacao: 40 g Limn: 1 Cascarilla (cscara de huevo hecha polvo): 1 (de 1 huevo) Agua: 1 litro Preparacin: Se pelan y se lavan los ames Se hierven en una cazuela con agua y zumo de limn para mantenerlos blancos. Cocer hasta que estn blandos aproximadamente 20 minutos a fuego moderado. Una vez blandos se prepara un pur con el ame y la manteca de cacao, se moldea y se forman pelotas o torneadas y se espolvorean con cascarilla

Arroz con leche

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Ingredientes: Leche: 2 tazas Arroz: 5 cucharas soperas Azcar: 1 taza Canela: 1 rama Canela molida Preparacin: Poner a hervir la leche Cuando est a punto de hervir agregar el arroz previamente lavado y una ramita de canela, durante 20 minutos Esta coccin debe ser a fuego lento una vez que rompa a hervir el lquido y el recipiente tapado removiendo la preparacin a intervalos Una vez que est bien cocido el arroz, se agrega el azcar y se disuelve bien el lquido, dejar cocer 10 minutos mas, removiendo en ocasiones para evitar que se pegue en el fondo del recipiente El tiempo de coccin en general debe ser de aproximadamente 40 minutos A la hora de servir se le espolvorea canela molida