BENEFICIOS DE UNA

ALIMENTACIN

OVOLACTOVEGETARIAN A EN NIOS DE 6 A 12 AOS DE EDAD

Elaborado por: Ana Karen Castro Rubio Thala Anah Lpez Sinz Susana Karely Jara Demerit Elizabeth Alvarado Sarabia Facilitador:

BENEFICIOS DE UNA ALIMENTACIN OVOLACTOVEGETARIANA EN NIOS DE 6 A 12 AOS DE EDAD....................................................................................1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.................................................................4 INTRODUCCIN...........................................................................................4 OBJETIVO.................................................................................................... 7 VARIABLES.................................................................................................8 JUSTIFICACIN............................................................................................ 9 ............................................................................................................... 11 VENTAJAS DEL ESTILO DE VIDA OVOLACTOVEGETARIANO...........................18 ................................................................................................................ 19 REQUERIMIENTOS DE NUTRIENTES INDISPENSABLES EN LA DIETA DE UN NIO DE 6- 12 AOS DE EDAD............................................................................21 NUTRIENTES FUNDAMENTALES QUE FORMAN PARTE DE LA DIETA OVOLACTOVEGETARIANA ................................................................................................................ 24 PIRAMIDE ALIMENATRIA DE UNA DIETA OVOLACTOVEGETARIANA ................................................................................................................ 32 ................................................................................................................ 32 ENCUESTA A NIOS EN EDAD ESCOLAR......................................................45 CONTESTA SEGUN TUS GUSTOS .................................................................45 INFORMACIN SOBRE TI:...........................................................................45 4. QUE TE GUSTARA COMER EN EL RECREO: ................................................................................................................ 45 5. DE LOS SIGUIENTES ALIMENTOS CUALES CONSUMES MS COMNMENTE? ................................................................................................................ 45 1. TE GUSTA DESAYUNAR ANTES DE LLEGAR A LA ESCUELA?......................45 2. QU DESAYUNO PREFIERES?.................................................................45 6.QU PREFIERES COMER? A) POSTRES COMO: FLAN, HELADOS, YOGURT CON MIEL, FRESAS CON CREMA, GALLETAS, PEPINO Y JICAMA CON LIMON. B) OTROS: SABRITAS, SALCHICHAS CON LIMN, ROLLITOS DE JAMON..........45 3. ENUMERA DEL 1 AL 6 LOS ALIMENTOS QUE TE GUSTAN MS....................45 8.- Y CUNTOS DAS TE GUSTARA COMER?............................................46 9.- CUANDO LLEGAS DE LA ESCUELA A TU CASA.. QU SE TE GUSTARA COMER?.................................................................................................... 46 10. ESCRIBE
TU COMIDA

FAVORITA....................................................................................46

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7.- ENCIERRA EN UN CIRCULO LOS DAS DE LA SEMANA QUE CONSUMES CARNE...................................................................................................... 46 11. RELACIONA
LAS BEBIDAS QUE CREAS QUE TE AYUDAN A CRECER MEJOR

LA MEJOR

.......46

RELACIN DE RESPUESTAS DE LA ENCUESTA APLICADA..............................47 PREGUNTA 1 TE GUSTA DESAYUNAR ANTES DE LLEGAR A LA ESCUELA? ........................47 PREGUNTA 2 QU DESAYUNO PREFIERES?.....................................................................48 PREGUNTA 3 ENUMERA DEL 1 AL 6 LOS ALIMENTOS QUE TE GUSTAN MS........................49 PREGUNTA 4............................................................................................. 50 PREGUNTA 5............................................................................................. 51 DE LOS SIGUIENTES ALIMENTOS CULES CONSUMES MS COMNMENTE?. .51 PREGUNTA 6............................................................................................. 52 QU PREFIERES COMER?..........................................................................52 PREGUNTA 9............................................................................................. 55 PREGUNTA 10........................................................................................... 56 ESCRIBE TU COMIDA FAVORITA..................................................................56 PREGUNTA 11........................................................................................... 58 RELACIONA LAS BEBIDAS QUE CREAS QUE TE AYUDAN A CRECER MEJOR 1 LA MEJOR.................................................................................................... 58

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Demostrar los beneficios a la salud que se adquieren al llevar a cabo una alimentacin Ovolactovegetariana inocua y equilibrada, incluyendo la aceptacin de este grupo de alimentos y el costo de los mismos as como el de los suplementos necesarios para la dieta Ovolactovegetariana.

INTRODUCCIN
Una alimentacin saludable es aquella que se elabora sobre la base de los requisitos individuales de cada persona y responde al amplio criterio de ser: suficiente, equilibrada, variada y aceptada a cada situacin y circunstancia. Actualmente es creciente el grupo de personas que por diversos motivos (religiosos, ticofilosficos, ecolgicos, econmicos, etc.) adoptan una

alimentacin no tradicional (vegetariana, macrobitica, higienista, etc.). Este tipo de opcin debera tomarse en la edad adulta, pero hay padres convencidos de su bondad frente a la omnvora tradicional y la imponen a sus hijos. En este contexto el vegetarianismo es la opcin ms habitual. Se describe la ovolactovegetariana, para que el pediatra conozca los alimentos que incluye o excluye cada una de ella y su valoracin nutricional y as poder aconsejar la mejor opcin. Se acaba la investigacin con un anlisis crtico de dichas alimentaciones en la infancia, acompaando propuestas para mejorar los aportes nutricionales especialmente en energa, complementacin proteica, calcio, hierro, zinc y vitamina B12 especialmente.
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Esta investigacin hace referencia a los beneficios que aporta una dieta ovolactovegetariana al organismo a corto y largo plazo en la vida de nios de 6 a 12 aos, ya que en la actualidad la manera de comer de los infantes de este rango de edad es la menos apropiada para la salud, si a esto le sumamos la falta de actividad fsica, las probabilidades de llevar un estilo de vida adecuado son cada ves menos. El aporte de nutrientes que brinda una dieta ovolactovegetariana a un nio satisface sus necesidades de energa diarias, a dems que le ensea un estilo de vida saludable que le ayudara a tener una buena salud a lo largo de toda su vida, a as como prevenir las enfermedades que hoy en da ponen en riesgo la salud, que estn asociadas por la inadecuada manera de comer, y este problema empieza desde edades tempranas. Dicha investigacin se enfoca a el mbito nutricional de la dieta

ovolactovegetariana que

es la que mantiene un equilibrio y una variedad

saludable, por lo cual esta alternativa, si es bien planificada resulta totalmente compatible con un adecuado estado de salud.

Una dieta vegetariana puede satisfacer las ingestas recomendadas actuales para todos estos nutrientes. En algunos casos, los suplementos o los alimentos enriquecidos pueden resultar tiles por las cantidades de nutrientes esenciales que proporcionan. Una revisin basada en la evidencia cientfica mostr que las dietas vegetarianas pueden ser nutricionalmente adecuadas en el embarazo y que resultan positivas tanto para la salud materna como para la del beb.

Los resultados de una revisin basada en la evidencia indicaron que una dieta vegetariana est asociada con un menor riesgo de muerte por cardiopata isqumica. Las personas vegetarianas tambin parecen tener niveles ms bajos de colesterol, de lipoprotenas de baja densidad (LDL), una presin arterial ms baja, y tasas ms bajas de hipertensin y diabetes tipo 2 que la poblacin no vegetariana. Adems, las personas vegetarianas tienden a presentar un ndice de masa corporal ms bajo y tasas de cncer ms bajas en conjunto. Las caractersticas de una dieta vegetariana que pueden reducir el riesgo de padecer enfermedades crnicas son la menor ingesta de grasa saturada y colesterol y la mayor ingesta de frutas, verduras, cereales integrales, frutos secos, productos derivados de la soja, fibra y fitoqumicos.

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OBJETIVO

DAR

A CONOCER LOS BENEFICIOS DE UNA ALIMENTACIN OVOLACTOVEGATARIANA

EN NIOS DE

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AOS DE EDAD .

VARIABLES
Decidimos elegir a nios de 6 a 12 aos, ya que es una edad donde los hbitos de alimentacin se van reforzando. El hecho de inculcar en ellos el estilo de vida que conlleva a una dieta ovolactovegetariana beneficiaria el presente y el futuro de sus vidas, pues ms que una dieta es un estilo de vida saludable, en el cual se aportan todos los nutrientes necesarios para que un nio de esta edad se desarrolle adecuadamente y prevenga enfermedades como diabetes mellitus, hipertensin arterial, enfermedades cardiacas, ya que los niveles de colesterol, triglicridos, grasas y carbohidratos son los necesarios para su organismo y no presentan ningn riesgo a largo plazo. La dieta ovolactovegetariana, es la versin menos estricta dentro de

vegetarianismo, puesto que se permite el consumo de lcteos y huevos, adems de los cereales, legumbres, frutas y verduras, semillas, frutos secos y aceites, por lo tanto contiene los hidratos de carbono, las protenas y los lpidos adecuados as como las vitaminas y minerales necesarias para satisfacer las necesidades caloras de los nios de 6 a 12 aos.

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JUSTIFICACIN
El motivo de nuestra investigacin es dar a conocer los beneficios que ofrece una alimentacin a base de una dieta ovolactovegetariana en la salud de nuestros nios de 6 a 12 aos de edad as como la importancia de los requerimientos nutricionales que ellos requieren para un desarrollo y crecimiento optimo, como tambin ayudar a prevenirles enfermedades futuras durante la edad adulta y la vejez ya que los datos cientficos sugieren relaciones positivas entre la dieta ovolactovegetariana y la reduccin de enfermedades crnico degenerativas como la diabetes, cncer, hipertensin entre otras que cobran ms de 35 millones de vidas al ao en el mundo, es por ello que nuestra labor es muy importante dada las expectativas que podemos obtener en la salud del ser humano desde las etapas iniciales de la vida De igual manera la presente investigacin tiene la finalidad de saber que suplementos nutricionales son los necesarios para complementar la nutricin del nio ovolactovegetariano, el precio de los mismos as como hacer un investigacin de campo que nos de la pauta de que tipo de alimentacin estn llevando los nios de este rango de edad y como influye esta en su salud.

En Sinaloa el ndice de obesidad infantil es cada vez mayor, de acuerdo con datos publicados por la secretaria de salud Sinaloa ocupa el segundo lugar a nivel nacional en cuanto obesidad infantil, es por eso que la influencia de la comida es esencial para los nios sinaloenses. Adems como profesionales de la salud es importante implementar en los nios hbitos de alimentacin adecuados y la dieta ovolactovegetariana provee una gran variedad de vitaminas, minerales y adems fibra que beneficia a la salud de los nios.

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MARCO HISTRICO
Los testimonios ms tempranos de ovolactovegetarianismo proceden de la antigua India y la antigua Grecia en el siglo 6 a.C. En ambos casos la dieta estaba muy conectada con la idea de no violencia (llamada ahimsa en la India) promovida por grupos religiosos y filsofos.

Tras la cristianizacin del Imperio Romano el ovolactovegetarianismo desapareci prcticamente de Europa. Algunas rdenes monsticas de la Europa Medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne con fines ascticos pero ninguna hizo lo mismo con el pescado. Durante el Renacimiento el ovolactovegetarianismo reemergi siendo ms difundido durante el siglo XIX y XX. En 1847, naci la primera sociedad vegetariana en el Reino Unido; y pronto naceran otras en Alemania, Holanda y otros pases. Como unin de todas las sociedades nacionales surgi la Unin Vegetariana Internacional en 1906. En el mundo occidental la popularidad del ovolactovegetarianismo ha crecido durante el Siglo XX por preocupaciones ticas, nutricionales y tambin ecolgicas o econmicas. Una dieta vegetariana se define como aquella que no incluye carne (ni siquiera de aves) ni pescado o marisco, ni productos que los contengan. Este artculo revisa los datos ms actuales en relacin con los nutrientes clave para las personas vegetarianas como son la protena, los cidos grasos omega-3, el hierro, el zinc, el yodo, el calcio y las vitaminas D y B-12. Una dieta vegetariana puede satisfacer las ingestas recomendadas actuales para todos estos nutrientes.

En algunos casos, los suplementos o los alimentos enriquecidos pueden resultar tiles por las cantidades de nutrientes esenciales que proporcionan. Una revisin basada en la evidencia cientfica mostr que las dietas vegetarianas pueden ser nutricionalmente adecuadas en el embarazo y que resultan positivas tanto para la salud materna como para la del beb. Los resultados de una revisin basada en la evidencia indicaron que una dieta vegetariana est asociada con un menor riesgo de muerte por cardiopata isqumica. Las personas vegetarianas tambin parecen tener niveles ms bajos de colesterol, de lipoprotenas de baja densidad (LDL), una presin arterial ms baja, y tasas ms bajas de hipertensin y diabetes tipo 2 que la poblacin no vegetariana. Adems, las personas vegetarianas tienden a presentar un ndice de masa corporal ms bajo y tasas de cncer ms bajas en conjunto. El modelo ovo-lacto-vegetariano se basa en cereales, verduras, frutas, legumbres, semillas, frutos secos, productos lcteos y huevos. El lactovegetariano excluye los huevos adems de la carne, el pescado y las aves. El modelo vegano (o vegetariano total o vegetariano estricto) excluye los huevos, los productos lcteos y el resto de alimentos de origen animal. Incluso en cada uno de estos modelos, puede existir una considerable variacin en cuanto a qu productos animales se excluyen. Los nios ovo-lactovegetarianos muestran un crecimiento similar que el de los no vegetarianos. La ingesta media de protena de los nios ovolactovegetarianos, cubre generalmente las recomendaciones, los nios ovolatovegetarianos podran tener necesidades ligeramente superiores que los no ovolactovegetarianos debido a diferencias en la digestibilidad de protena y a la composicin de los aminocidos de las protenas
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de los alimentos vegetales, pero dichas necesidades proteicas se cubren generalmente cuando las dietas contienen una adecuada cantidad de energa y una variedad de alimentos vegetales. Debe enfatizarse el uso de buenas fuentes de calcio, hierro y zinc para nios vegetarianos junto con prcticas dietticas que promueven la absorcin de zinc y hierro a partir de alimentos vegetales. Es importante usar una fuente fiable de vitamina B-12 para nios veganos. Los nios que adquieren el hbito de una alimentacin ovolactovegerariana, tienden a ser nios con un carcter mas pasivo, desarrollan un mejor rendimiento acadmico, pues la cantidad de azucares refinados y alimentos procesados que se consumen en esta alimentacin son en muy pocas cantidades en comparacin con los nios que no llevan a cabo una dieta ovolactovegetariana, adems tambin adquieren beneficios a la larga, es decir los nios que durante toda su vida o la mayor parte de esta llevaron una dieta ovolactovegetariana, en la etapa de la vejez son menos propensos a sufrir padecimientos crnicos, como ya se menciono anteriormente tales como diabetes mellitus tipo 2, hipertensin arterial, diferentes tipos de cncer y enfermedades crnicas del corazn esto de acuerdo con lo investigado anteriormente en la presente investigacin. En esta etapa previa a la, pubertad se tiende a ser ms estable, durante esta transicin surgen una serie de cambios en todos los mbitos; en cuanto al desarrollo fsico el nio mantiene su crecimiento lineal y, al final de esta etapa entra en la pubertad. La ganancia de peso ronda los 3 kg al ao y crece unos 6 cm anuales.

La constitucin corporal cambia, la masa muscular aumenta, los huesos se hacen ms fuertes y el nio es capaz de realizar actividades fsicas que requieran ms fuerza y destreza. En el nio es una etapa muy estable a nivel de crecimiento. Se observa un crecimiento lineal: lento pero constante a una velocidad de 5-6 cm/ao. Existe tambin un aumento progresivo de la actividad intelectual acompaado de un aumento de la actividad fsica. Esto hace que la ingesta de alimentos aumente para cubrir todas estas necesidades. El nio cada vez es ms autnomo y se implica ms en todas sus rutinas. La dieta debe ser variada con unas cantidades adecuadas (menos que los adultos). Las necesidades energticas de un nio entre 6 y 12 aos oscilan en las 2.000-2.200 kcal/dia. Varan en funcin de la actividad fsica del nio. Se recomienda el agua como bebida principal. El escolar debe tomar alrededor de un litro y medio a dos litros de agua al da. Se debe limitar el consumo de bebidas endulzadas, zumos envasados y bebidas carbonatadas ya que no alimentan y tienen un alto contenido en azcar. A nivel psicolgico sucede algo parecido, por lo que esta etapa de crecimiento se ha llamado "perodo de madurez infantil". El nio contina desarrollndose y perfeccionando sus movimientos, ahora es ms fuerte y puede trabajar con mayor habilidad. Le gusta realizar juegos y actividades que exijan cada vez ms movimientos fuertes y precisos. Existen ciertos temores para dudar sobre si elegir este tipo de dieta o no, sin embargo los datos cientficos sugieren relaciones positivas entre la dieta ovolactovegetariana y la reduccin del riesgo de enfermedades y condiciones

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degenerativas crnicas severas que son enfermedades no transmisibles, de lento desarrollo, que daan progresivamente uno o ms rganos por largo tiempo. Entre estas afecciones estn las enfermedades cardiovasculares, cncer, diabetes y enfermedades respiratorias crnicas entre otras cobran ms de 35 millones de vidas al ao en el mundo. Aunque no pueden ser revertidas, s es posible controlar su evolucin y prevenir los factores de riesgo que las desencadenan, los cuales se relacionan con hbitos, como la alimentacin, la actividad fsica y el tabaquismo, que pueden ser cambiados a un bajo costo y con altas posibilidades de xito. Una mayor expectativa de vida y la transicin demogrfica, junto a los cambios alimentarios y el estilo de vida actual, hacen que las enfermedades crnicas sean la principal causa de consulta, hospitalizacin y muerte. Son el resultado de una persona sometida por mucho tiempo a condiciones perjudiciales, con efectos irreversibles. Una menor calidad de vida y el riesgo de discapacidad y muerte prematura. La dieta ovolactovegetariana que es la que mantiene un equilibrio y una variedad saludable, por lo cual esta alternativa, si es bien planificada resulta totalmente compatible con un adecuado estado de salud. El patrn de consumo de esta dieta se basa en granos, vegetales, frutas, legumbres, semillas, productos lcteos y huevos. Adems de las ventajas a la salud, otras consideraciones que pueden llevar a una persona a adoptar un patrn diettico vegetariano incluye lo relacionado con el ambiente, la ecologa y el hambre mundial. Los vegetarianos tambin citan razones econmicas, consideraciones ticas y creencias religiosas entre las razones de seguir una dieta as.

La dieta ovolactovegetariana es baja en grasa, adems ofrecen benficos de proteccin de enfermedades debido a su menor contenido de grasas saturadas, colesterol y protenas animales, a menudo contienen mayor concentracin de folato y antioxidantes como la vitamina E y C carotenoides y fotoqumicos. No solo es menor la mortalidad por enfermedad coronaria en vegetarianos a

comparacin de los no vegetarianos, si no que las dietas vegetarianas tambin han tenido xito en detener la enfermedad coronaria. Los vegetarianos tienden a tener menor incidencia de hipertensin arterial que los no vegetarianos, de igual manera la incidencia de diabetes mellitus tipo 2 es menor en las personas que siguen una dieta vegetariana como la ovolactovegetariana, pues lo niveles de carbohidratos simples que se consumen son mnimos. El riesgo reducido de algunos tipos de cncer como el colorectal est asociado con el aumento del consumo de fibra, a dems una dieta ovolactovegetariana bien planificada puede ser til para el tratamiento de la enfermedad renal; los estudios que usan seres humanos y modelos animales sugieren que algunas protenas vegetales pueden aumentar la tasa de supervivencia y disminuir la proteinuria, la tasa de filtracin glomedular , el flujo de sangre renal y el dao histolgico renal en comparacin con una dieta no vegetariana. En los casos en que la alimentacin vegetariana cumple con los requisitos de la alimentacin saludable, aportando los nutrientes y la energa necesaria para el crecimiento y desarrollo del nio, las ventajas a destacar son: la disminucin del contenido en grasas saturadas de la alimentacin, el alto aporte en cido flico a menudo insuficiente en a alimentacin omnvora y el aporte de fibra.
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La asociacin americana de dietistas (ADA) opina que una alimentacin vegetariana bien planteada es compatible con un buen estado nutricional, especialmente si sta sigue una alimentacin lacto u ovolactovegetariana.

VENTAJAS DEL ESTILO DE VIDA OVOLACTOVEGETARIANO

Muchos estudios cientficos muestran una relacin positiva entre la dieta vegetariana y la salud a corto y largo plazo 5-7, por las siguientes razones:

1. Disminuye el riesgo de enfermedades crnicas del adulto que tienen su origen en la infancia como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, la hipertensin, la osteoporosis, los divertculos, la artritis reumatoide y algunos tipos de cncer. 2. Algunos estudios han mostrado que los nios vegetarianos tienen menor concentracin de colesterol total y lipoprotenas de baja densidad (LDL) en la sangre y menor ndice de masa corporal que los nios con dieta mixta. 3. Algunos autores han encontrado que los nios vegetarianos tienen menor nivel de leptina en el suero que los no vegetarianos. 4. Puede llevar a una vida larga con hbitos sanos si es adoptada a una edad temprana. Pero adems, los vegetarianos a menudo toman estilos de vida muy benficos para la salud, como hacer ejercicio en forma regular, no fumar, no consumir alcohol y comer moderadamente.

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5. Pone al nio en contacto con todas las ventajas ofrecidas por los alimentos funcionales que contienen vitaminas y fitonutrimentos, que han demostrado beneficios ms all de los nutritivos. Los alimentos funcionales ayudan a conservar la salud y tambin a prevenir ciertas enfermedades de la edad adulta.

6. El consumo de grasas saturadas, colesterol, protenas de origen animal, tiende a ser bajo, tiene alto contenido de hidratos de carbono complejos, fibra, folatos, carotenoides y fitonutrimentos. La ingestin de frutas y verduras tambin es elevado y por lo tanto, tambin el consumo de las vitaminas y nutrimentos inorgnicos necesarios para el organismo.

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REQUERIMIENTOS DE NUTRIENTES INDISPENSABLES EN LA DIETA DE UN NIO DE 6- 12 AOS DE EDAD

De acuerdo a las distintas franjas de edad, a continuacin se presenta de manera esquemtica los requerimientos nutricionales para distintos elementos de la dieta.

Segn la Academia Americana de Pediatra

COMPARACIN DE LOS BENEFICIOS DE UNA ALIMENTACIN OVOLACTOVEGETARIANA: EN NIOS QUE ESTN EN LA ETAPA DE LA PUBERTAD OVOLACTOVEGERARIANOS Y NO OVOLACTOVEGETARIANOS.
Estudios de el articulo: Centre dEnsenyament Superior de Nutrici i Diettica, adscrito a la Universidad de Barcelona (CESNID-UB). Santa Coloma de Gramenet, Barcelona: En los casos en que la alimentacin vegetariana cumple con los requisitos de la alimentacin saludable, aportando los nutrientes y la energa necesaria para el crecimiento y desarrollo del nio, las ventajas a destacar son: la disminucin del contenido en grasas saturadas de la alimentacin, el alto aporte en cido flico y en comparacin con nios que estn en la pubertad que son omnvoros consumen una gran cantidad de grasas saturadas y no tienen un adecuado aporte de acido flico, mismo que es de mucha importancia pues como se mencion anteriormente durante esta etapa los huesos de los nios crecen y requieren de este nutriente para desarrollarse adecuadamente, esto no quiere decir que se desarrollen con deficiencias, si no que es mayor el aparte de acido flico en nios que llevan una alimentacin ovolactovegetariana a los que no. Adems otro nutriente que se menciona en este articulo es la fibra; los nios que tiene una alimentacin ovolactovegetariana tienen un alto porte de fibra, pues esta presente en la mayora de los alimentos que se consumen en la dieta, no obstante los nios omnvoros tienden a consumir muy pocas cantidades de fibra y

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desarrollan mas padecimientos como estreimiento, obesidad o sobre peso y en la adultez tienden a manejar altos niveles de colesterol sanguneo.

En otro articulo publicado por ANALES ESPAOLES DE PEDIATRA. VOL. 54, N.o5, 2001: Por lo habitual las personas que tienen estos tipos de alimentacin, con mucha frecuencia tienen tambin hbitos de vida ms saludables (no ingieren alcohol y no fuman tabaco) dato que vale la pena resaltar pues en esta etapa previa a la adolescencia los nios se encuentran en una crisis emocional y es cuando comienzan las adicciones, por lo que la menor frecuencia de las enfermedades antes citadas, puede estar relacionada con estos hechos. Y por otra parte, hay que hacer hincapi en que una dieta vegetariana puede mantener una buena salud en una etapa ya de adultez.

NUTRIENTES FUNDAMENTALES QUE FORMAN PARTE DE LA DIETA OVOLACTOVEGETARIANA

PROTENA La protena vegetal puede satisfacer los requerimientos proteicos siempre que se consuma una variedad de alimentos vegetales y se cubran las necesidades calricas. La investigacin indica que un surtido de alimentos vegetales consumidos a lo largo del da es capaz de proporcionar todos los aminocidos esenciales y asegurar una retencin y un aprovechamiento adecuado del nitrgeno en adultos sanos; por tanto, no es necesario consumir protenas complementarias en la misma comida. Por lo tanto con base a lo anterior el llevar a cabo una alimentacin ovolactovegetariana desde edades tempranas, resulta ser econmico pues no implica el consumo de carne y por ende esto resulta ser beneficioso para la economa de las personas. Los profesionales de la alimentacin y de la nutricin deberan ser conscientes de que las necesidades proteicas podran ser un poco superiores a las Cantidades Diarias Recomendadas en aquellas personas vegetarianas cuyas fuentes dietticas de protena sean principalmente aquellas que se digieren peor, como es el caso de algunos cereales y legumbres.

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CIDOS GRASOS OMEGA-3 Mientras que las dietas vegetarianas son generalmente ricas en cidos grasos omega-6, pueden contener cantidades insuficientes de cidos grasos omega-3. Las dietas que no incluyen pescado, huevos o cantidades generosas de algas, por lo general son pobres en cido eicosapentaenoico (EPA) y cido

docosahexaenoico (DHA), dos cidos grasos importantes para la salud cardiovascular. Sin embargo en una dieta ovolactovegetariana si se acepta el contenido de pescado y huevos, por lo tanto es una dieta rica en cidos grasos omega 3 que como se menciono antes ayudan a la salud cardiovascular as como para el desarrollo ocular y cerebral. La bioconversin de cido alfa-linolnico (ALA), un cido graso omega-3 vegetal, a EPA es generalmente inferior al 10% en humanos; la conversin de ALA a DHA es considerablemente menor. Las personas vegetarianas, y especialmente los veganos, tienden a tener niveles sanguneos menores de EPA y DHA que los no vegetarianos.los suplementos de DHA derivados de microalgas se absorben bien e influyen positivamente en los niveles sanguneos de DHA, y tambin de EPA a travs de la retroconversin . La bebida desoja y las barritas de desayuno enriquecidas con DHA.

Entre los que contienen Omega 3 se encuentran: Espinacas, col, lechuga y brcoli.

Pescados como arenque, sardina y salmn. Aceite de pescado. Aceite de soya y de germen de trigo. Podemos mencionar que: Reducen la probabilidad de recada en las enfermedades en las que se presenta inflamacin crnica del tracto intestinal y otros rganos. Mejora considerablemente los casos de dermatitis seborreica infantil ("escamas" de grasa que se forman en los recin nacidos, sobre todo en el cuero cabelludo) y las afecciones en la piel infantil debido al contacto con el paal. Alivio de dolor y rigidez en casos de artritis reumatoide (inflamacin de las articulaciones, que incluye generalmente manos y pies, con presencia de dolor que puede destruir el interior de la articulacin). Contribucin al perfecto desarrollo del beb antes y despus del parto. Regulacin en los niveles de la presin sangunea, sobre todo si se padece hipertensin (presin arterial alta). Prevencin y tratamiento de enfermedades cardiovasculares. Por lo que sera de suma importancia lograr una habito de consumo en nios de esta etapa de la vida debido a que lograra prevenir muchas enfermedades.

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HIERRO Diferenrtes autores sealan que la importancia del hiero es tal, que los efectos negativos de su carencia, aunque sea pequea, en la cognicin pueden ser irreversibles. De acuerdo con la Academia Americana de Pediatra, la deficiencia de hierro es la ms frecuente A pesar de que los nios vegetarianos tienen una ingestin de hierro por arriba de lo recomendado, la biodisponibilidad de este elemento de origen vegetal (hierro no-hem) es menor que el de origen animal (hierro hem). La vitamina C y otros cidos orgnicos comnmente presentes en los vegetales, aumentan

significativamente la absorcin del hierro no-hem. Favorecer el consumo de alimentos ricos en vitamina C (ctricos) compensa en cierta medida, la baja biodisponibilidad del hierro no-hem. 3,4. Los fitatos que se encuentran en productos que consumen mucho los vegetarianos, como soya, leguminosas, nueces y granos integrales, inhiben la absorcin de hierro. Sin embargo, las tcnicas industriales y culinarias descritas disminuyen los niveles de fitatos y por tanto, la absorcin de hierro se incrementa. Como parte importante de la dieta es aconsejable consumir algunas frutas secas como dtiles, higos, uvas y ciruelas que pueden ser una buena fuente de hierro. Debido a que la anemia por deficiencia de hierro es un problema de salud pblica, hay que tener en cuenta la suplementacin en caso necesario

ZINC La biodisponibilidad del zinc en las dietas vegetarianas es menor que en las dietas no vegetarianas, principalmente debido al mayor contenido de cido ftico de las dietas vegetarianas. Por ello, los requerimientos de zinc para algunos vegetarianos cuyas dietas consisten principalmente en legumbres y cereales no refinados ricos en

fitatos, pueden exceder las Cantidades Diarias Recomendadas . Sin embargo una dieta ovolactovegetariana bien calculada y equilibrada en todos los nutrientes no excede las cantidades recomendadas diarias de zinc. CALCIO La ingesta de calcio de los ovo-lacto-vegetarianos es similar, o superior, a la de los no vegetarianos, mientras que la ingesta de los veganos tiende a ser menor que la de ambos grupos y puede situarse por debajo de la ingesta recomendada. Los datos del centro de Oxford del Estudio Prospectivo Europeo sobre Cncer y Nutricin (EPIC-Oxford), mostraron que el riesgo de fractura sea fue similar para los ovo-lacto-vegetarianos y los que coman carne, mientras que los veganos presentaron un 30% ms de riesgo de fractura posiblemente debido a que su ingesta media de calcio fue considerablemente inferior. Las dietas ricas en carne, pescado, productos lcteos, frutos secos y cereales producen una carga cida renal elevada, principalmente debido a los residuos de sulfatos y fosfatos. La resorcin de calcio de los huesos ayuda a amortiguar esta carga cida, resultando en unas mayores prdidas urinarias de calcio.
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Una elevada ingesta de sodio tambin puede promover prdidas urinarias de calcio. Por otro lado, las frutas y verduras ricas en potasio y magnesio producen una elevada carga alcalina renal que disminuye la resorcin de calcio de los huesos, y reduce las prdidas de calcio en la orina. Adems, algunos estudios muestran que la ratio de calcio diettico/protena de la dieta es un mejor predictor de la salud sea que la ingesta de calcio sola. Tpicamente, esta ratio es alta en las dietas ovo-lacto-vegetarianas y favorece la salud sea, mientras que las veganas presentan una ratio de calcio/protena que es similar o inferior a la de los no vegetarianos. Muchos veganos pueden cubrir sus necesidades de calcio de forma ms sencilla si utilizan alimentos enriquecidos con calcio o un suplemento diettico. Es importante mencionar la importancia de la ingesta de calcio en los nios de 6 a12 aos de edad, pues como se menciona en los datos publicados en el artculo de la ADA (American Diabetes Association) por sus siglas en ingles, una dieta ovolactovegetariana brinda al organismo un buen aporte de calcio y el suficiente para que la salud sea del nio este en optimas condiciones, adems una buena ingesta de calcio y vitamina D da como resultado a una oprima salud sea, es por eso que si no se tiene un contacto constante con el sol esta no se va a absorber en el organismo, pues como ya se sabe la vitamina D se absorbe gracias a la accin de la luz solar, es por eso que si el nio no esta constante contacto con el sol los suplementos de vitamina D pueden ser una opcin para evita problemas relacionados con la salud sea como el raquitismo.

VITAMINA D La exposicin al sol por 20 a 40 minutos por da es suficiente para proveer al cuerpo de suficiente cantidad de vitamina D. Si no hay suficiente exposicin al sol es recomendable consumir alimentos fortificados o suplementos. VITAMINA B12 El estado de vitamina B-12 de algunos vegetarianos es inferior a lo adecuado, debido a que no consumen regularmente fuentes fiables de vitamina B-12 . Los ovolactovegetarianos pueden obtener cantidades adecuadas de vitamina B-12 a partir de los productos lcteos, los huevos u otras fuentes fiables de vitamina B-12 (alimentos enriquecidos y suplementos), si los consumen con regularidad. Para los veganos, la vitamina B-12 debe ser obtenida mediante el consumo regular de alimentos enriquecidos con vitamina B-12, como las bebidas de soja y de arroz enriquecidas, algunos cereales de desayuno y algunos sucedneos de carne, o la levadura nutricional. Ningn alimento vegetal no enriquecido contiene una cantidad significativa de vitamina B-12 activa. Los productos de soja fermentada no pueden ser considerados como fuente fiable de B-12 activa. En la alimentacin de un nio ovolactovegetariano es importante complementar la alimentacin con vitamina B12 por medio de suplementos, pues esta vitamina es de suma importancia para su desarrollo, adems que previenen enfermedades como anemias por deficiencia de esta vitamina.

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Sin embargo en raras ocasiones, la persona que sigue una dieta lacto ovo vegetariana (una que consume productos lcteos y huevos, pero no carne, pescado o carne de aves) puede tener tambin un bajo nivel de suero de vitamina B12, si su consumo de alimentos que contienen vitamina B12 es muy bajo. La mayora de las personas con bajos niveles de suero de vitamina B12 pueden corregir la anemia macroctica con suplementos orales o inyecciones de vitamina B12. En un estudio, los niveles de suero de vitamina B12 de adultos que seguan una dieta lacto ovo vegetariana, se redujo un 35 por ciento solamente dos meses despus de cambiar a una dieta completamente vegetariana. Esta rpida disminucin podra ser el resultado de un bajo almacenamiento de vitamina B12 en el hgado. Sin embargo, debe enfatizarse que la deficiencia de vitamina B12 ocurre con ms frecuencia en personas totalmente vegetarianas. ANTIOXIDANTES Los antioxidantes, incluidas las vitaminas C, E, el betacaroteno y el mineral selenio, son sumamente importantes en la prevencin de enfermedades crnicas en la adultez como ser el cncer y las enfermedades cardacas. Los antioxidantes combaten los efectos nocivos de los radicales libres y la nica fuente son los alimentos como ser granos integrales, frutas y verduras de colores brillantes como las cerezas, las zanahorias, bayas, arndanos, entre otros.

PIRAMIDE ALIMENATRIA DE UNA DIETA OVOLACTOVEGETARIANA

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BENEFICIOS A LA SALUD DE DIETA OVOLACTOVEGETARIANA SOBRE ENFERMEDADES ESPECFICAS

ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR (ECV) Dos estudios de cohortes extensos y un metaanlisis encontraron que las personas vegetarianas presentaban un menor riesgo de muerte por cardiopata isqumica que los no vegetarianos. Este menor riesgo de muerte se observ tanto en ovo-lactovegetarianos como en veganos . La diferencia en el riesgo persisti tras el ajuste por IMC, hbito tabquico y clase social. Esto es especialmente significativo porque el menor IMC observado comnmente en las personas vegetarianas es un factor que podra ayudar a explicar el menor riesgo de

enfermedad cardaca en las personas vegetarianas. Si esta diferencia en el riesgo persiste incluso tras ajustar por IMC, otros aspectos de la dieta vegetariana seran los responsables de esta reduccin del riesgo, ms all de lo que cabra esperar debido al menor IMC. Otros factores de las dietas vegetarianas pueden influir sobre el riesgo de ECV (Evento Cerebro Vascular) independientemente de los efectos de los niveles de colesterol. Algunos alimentos que tienen un papel destacado en la dieta vegetariana y que pueden ofrecer proteccin ante la ECV son la protena de soja , las frutas y las verduras, los cereales integrales y los frutos secos. Las personas vegetarianas parecen consumir ms fitoqumicos que

los no vegetarianos debido a que un mayor porcentaje de su ingesta energtica procede de alimentos vegetales. Los flavonoides y otros fitoqumicos parecen poseer efectos protectores como antioxidantes, en la reduccin de la agregacin plaquetaria y la coagulacin sangunea, como agentes antiinflamatorios, y en la mejora de la funcin endotelial. Se ha comprobado que los ovo-lacto-vegetarianos presentan una respuesta vasodilatadora significativamente mejor, lo cual sugiere un efecto beneficioso de la dieta vegetariana sobre la funcin endotelial vascular. Se realiz un anlisis de evidencia para examinar cmo el contenido en micronutrientes de las dietas vegetarianas podra estar relacionado con los factores de riesgo de ECV. HIPERTENSIN ARTERIAL Diversos estudios han mostrado una menor presin sangunea en vegetarianos en comparacin con los no vegetarianos aunque otros estudios han mostrado

escasas diferencias en cuanto a presin sangunea entre vegetarianos y no vegetarianos. Al menos uno de los estudios que mostraba una menor presin sangunea en vegetarianos encontr que era el IMC en lugar de la dieta lo que explicaba gran parte de las variaciones ajustadas por edad en la presin sangunea . Las personas vegetarianas tienden a presentar un IMC inferior a los no vegetarianos; de modo que la influencia de las dietas vegetarianas sobre el IMC puede explicar en parte las diferencias encontradas en la presin

sangunea entre vegetarianos y no vegetarianos.

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Las variaciones en la ingesta diettica y en el estilo de vida entre los grupos de vegetarianos puede limitar la solidez de las conclusiones en cuanto a la relacin entre dietas vegetarianas y presin sangunea. Entre los posibles factores de las dietas vegetarianas que podran comportar una menor presin sangunea est el efecto colectivo de varios compuestos beneficiosos que se encuentran en alimentos vegetales, como el potasio, el magnesio, los antioxidantes, la grasa diettica y la fibra. Los resultados del estudio Dietary. Approaches to Stop Hypertension (DASH) (Aproximaciones Dietticas para Detener la Hipertensin), en el que los sujetos llevaron una dieta baja en grasa y rica frutas, verduras y productos lcteos, sugieren que unos niveles dietticos considerables de potasio, magnesio y calcio desempean un papel importante en la reduccin de los niveles sangunea. La ingesta de fruta y verdura era de presin de

responsable

aproximadamente la mitad de la reduccin de la presin sangunea en la dieta del estudio DASH. Adems, nueve estudios han mostrado que el consumo de entre 5 y 10 raciones de fruta y verdura reduce significativamente la presin sangunea. DIABETES MELLITUS En el estudio Nurses Health Study (Estudio de Salud de las Enfermeras), el consumo de frutos secos estuvo asociado inversamente con el riesgo de diabetes tipo 2 tras ajustar por IMC, actividad fsica y muchos otros factores. El riesgo de diabetes para aquellos que consuman frutos secos cinco o ms veces a la semana fue un 27% inferior que para aquellos que no consuman casi nunca, mientras que el riesgo de diabetes para aquellos que consuman manteca de

cacahuete al menos cinco veces por semana (equivalente a 5 onzas de cacahuetes/semana, unos 140 gramos) fue un 21% inferior que para aquellos que casi nunca coman crema de cacahuete. Debido a que las legumbres contienen carbohidratos de digestin lenta y tienen un alto contenido de fibra, es de esperar que mejoren el control glucmico y reduzcan la incidencia de diabetes. En un amplio estudio prospectivo realizado en mujeres chinas, no, se observ una asociacin inversa entre la ingesta total de legumbres, de cacahuetes, de soja y de otras legumbres en mujeres chinas, y la incidencia de diabetes mellitus tipo 2, tras ajustar por el IMC y otros factores. El riesgo de diabetes tipo 2 fue del 38% y del 47% menor, para aquellas mujeres que tenan una alta ingesta total de legumbres y una alta ingesta de soya, respectivamente, en comparacin con las que presentaban una baja ingesta de estos alimentos. Las dietas veganas ricas en fibra estn caracterizadas por un bajo ndice glucmico y una carga glucmica entre baja y moderada . En un ensayo clnico aleatorizado de 5 meses, una dieta vegana baja en grasa consigui mejorar considerablemente el control glucmico en personas con diabetes tipo 2, logrando que un 43% de pacientes redujeran su medicacin para la diabetes

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OBESIDAD La obesidad es la causa principal de muchas enfermedades, principalmente las que ponen en riesgo la salud cardiaca es por eso que al seguir una dieta ovolactovegetariana las personas vegetarianas tengan un IMC inferior debido a su mayor consumo de alimentos ricos en fibra y bajos en caloras, como las frutas y las verduras.

CNCER Las personas vegetarianas tienden a presentar una tasa global de cncer inferior a la poblacin general, y esto no se limita a los cnceres relacionados con el tabaco. Los datos del estudio Adventist Health Study (Estudio de Salud de los Adventistas) revelaron que los no vegetarianos tenan un riesgo bastante mayor de cncer tanto colorrectal como de prstata en comparacin con las personas vegetarianas, pero no haba diferencias significativas en los cnceres de pulmn, mama, tero o estmago entre los grupos tras ajustar por edad, sexo y tabaquismo. La obesidad es un factor importante que incrementa el riesgo de cncer en diversas ubicaciones. Debido a que el IMC de las personas vegetarianas tiende a ser inferior al de los no vegetarianos, el menor peso corporal de las personas vegetarianas puede ser un factor importante. Una dieta ovolactovegetariana proporciona diversos factores dietticos que resultan protectores frente al cncer. Los estudios epidemiolgicos han mostrado de forma consistente que el consumo regular de fruta y verdura est firmemente asociado con un riesgo reducido de algunos cnceres.

Segn el reciente informe del Fondo Mundial para la Investigacin del Cncer , las frutas y verduras son protectoras frente al cncer de pulmn, boca, esfago y estmago, y en menor grado en otras ubicaciones. El consumo regular de legumbres tambin representa una medida de proteccin frente al cncer de estmago y de prstata. Se ha observado que la fibra, la vitamina C, los carotenoides, los flavonoides y otros fitoqumicos de la dieta ofrecen proteccin frente a varios cnceres. Las verduras del gnero Allium pueden proteger frente al cncer de estmago y el ajo protege frente al cncer colorrectal. Se ha observado que las frutas ricas en el pigmento rojo licopeno protegen frente al cncer de prstata. Recientemente, ciertos estudios de cohortes han sugerido que una elevada ingesta de cereales integrales proporciona una proteccin importante frente a varios cnceres. La actividad fsica regular proporciona una proteccin importante frente a la mayora de los principales cnceres. El consumo de carne roja y de carne procesada est sistemticamente asociado con un incremento en el riesgo de cncer colorrectal. Por otro lado, la ingesta de legumbres estaba asociada negativamente con el riesgo de cncer de colon en no vegetarianos. En un anlisis conjunto de catorce estudios de cohortes, el riesgo ajustado de cncer de colon se vea considerablemente reducido por una elevada ingesta de fruta y verdura frente a una baja ingesta. Las ingestas de fruta y de verdura estaban asociadas con un riesgo inferior de cncer de colon distal, pero no con el de colon proximal.

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Las personas vegetarianas presentan una ingesta de fibra considerablemente mayor que los no vegetarianos. Se cree que una elevada ingesta de fibra protege frente al cncer de colon, aunque no todas las investigaciones confirman esto. Se ha comprobado que las isoflavonas de soja y los productos de soja poseen propiedades anticancergenas. Un metaanlisis de ocho estudios (uno de cohortes, y siete de caso-control) realizados sobre mujeres asiticas con elevado consumo de soja mostr una tendencia significativa de reduccin del riesgo de cncer de mama con el incremento de la ingesta de productos de soja. En contraste, la ingesta de soja no estaba relacionada con el riesgo de cncer de mama en los estudios realizados sobre once poblaciones occidentales con bajo consumo de soya. No obstante, persiste la controversia en torno al valor de la soja como agente protector frente al cncer, porque no todas las investigaciones confirman el valor protector de la soja frente al cncer de mama. Por otra parte, el consumo de carne ha sido asociado en algunos estudios, pero no en todos, con un riesgo superior de cncer de mama. En un estudio, el riesgo de cncer de mama creca entre un 50% y un 60% por cada 100 g/da adicionales de carne consumida.

OSTEOPOROSIS Un consumo mayor de fruta y verdura tiene un efecto positivo sobre la economa del calcio y los marcadores del metabolismo seo. El alto contenido de potasio y magnesio de las frutas, las bayas y las verduras, con sus cenizas alcalinas, convierte a estos alimentos en agentes dietticos tiles para inhibir la resorcin sea. Se observ que el potasio diettico, un indicador de la produccin endgena neta de cido y de la ingesta de fruta y verdura, ejerca una influencia moderada sobre los marcadores de salud sea, lo cual puede contribuir a lo largo de toda una vida a un riesgo menor de osteoporosis. Para promover la salud sea, las personas ovolactovegetarianas deberan consumir alimentos que proporcionen ingestas adecuadas de calcio, vitamina D, vitamina K, potasio y magnesio; cantidades adecuadas, pero no excesivas, de protena; e incluir cantidades generosas de frutas y verduras y de productos de soja, con cantidades mnimas de sodio.

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ENFERMEDAD RENAL Las ingestas elevadas de protena diettica a largo plazo (por encima de 0.6 g/kg/da para una persona con enfermedad renal que no se someta a dilisis, o por encima de la Ingesta Diettica de Referencia de protena de 0.8 g/kg/da para personas con funcin renal normal) ya sea de fuente animal o vegetal, puede empeorar una enfermedad renal crnica existente o provocar lesiones renales en personas con funcin renal normal. Esto puede ser debido a la mayor tasa de filtracin glomerular asociada con una ingesta proteica superior. Las dietas veganas basadas en el consumo de soya como la dieta ovolactovegetariana

parecen ser nutricionalmente adecuadas para personas con enfermedad renal crnica y pueden retardar la progresin de la enfermedad renal. DEMENCIA Un estudio sugiere que las personas vegetarianas tienen un riesgo menor de desarrollar demencia que los no vegetarianos. Este riesgo reducido puede deberse a la menor presin sangunea que se observa en las personas vegetarianas o a la ingesta superior de antioxidantes de las personas vegetarianas. Otros posibles factores para reducir el riesgo podran ser la menor incidencia de enfermedad cerebrovascular y un posible uso reducido de hormonas posmenopusicas.

Las personas vegetarianas pueden, no obstante, tener factores de riesgo para la demencia. Por ejemplo, se ha asociado un pobre estado de vitamina B-12 con un riesgo mayor de demencia aparentemente a causa de la hiperhomocisteinemia que se observa con la deficiencia de vitamina B-12 , sin embargo si se sigue una dieta ovolactovegetariana con un aporte de vitamina B12 a manera de suplemento la hiperhomocisteinemia no se desarrolla. OTROS EFECTOS DE LA DIETA OVOLACTOVEGETARIANA EN LA SALUD En un estudio de cohortes, se encontr que las personas vegetarianas de mediana edad tenan un 50% menos de probabilidad de padecer diverticulitis en comparacin con los no vegetarianos. Se considera que el factor protector ms importante es la fibra, mientras que la ingesta de carne puede aumentar el riesgo de diverticulitis. En un estudio de cohortes con 800 mujeres entre los 40 y los 69 aos de edad, las no vegetarianas tenan ms del doble de probabilidad de padecer de clculos biliares que las vegetarianas, incluso tras controlar por obesidad, sexo y edad. Varios estudios de un grupo de investigadores finlandeses sugieren que el ayuno, seguido de una dieta vegana, puede resultar til en el tratamiento de la artritis reumatoide. Tambin es recomendable realizar controles antropomtricos: peso, talla, ndice de masa corporal, entre otros, por lo menos una vez al ao y la densitomentra sea en los adolescentes con objeto de asegurar un estado de salud ptimo.

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HIPTESIS
En la nutricin humana es necesario dar prioridad a aquellos alimentos que causan beneficios para nuestra salud tanto fsica como mentalmente. Actualmente los nios de entre 6 y 12 aos de edad se alimentan de una manera muy inapropiada y esto se ve reflejado en los altos estndares que ocupa Sinaloa en diabetes mellitus tipo 2 y obesidad; los beneficios que ofrece una alimentacin ovolactovegetariana en este grupo de edad son muchos y muy importantes, pues no solo son a corto plazo si no que tambin benefician la salud del nio en una etapa de adultez. Es de ah de donde parte la importancia del presente trabajo de investigacin, pues el inculcar a los nios desde edades tempranas una alimentacin de esta ndole le traer beneficios importantes pues mejorar su estilo y calidad de vida. Como profesionales del rea de la salud recomendamos que este tipo de alimentacin ovolactovegetariana se inculque a los nios desde edades tempranas para fomentar en ellos hbitos de alimentacin saludables, constatamos que es mejor llevar a cabo una dieta vegetariana tipo ovolacto pues diversos artculos afirman que el nio o la persona se benefician fsica y mentalmente, adems mejora el rendimiento acadmico de los nios, pues se consume una muy baja cantidad de azucares refinados y aditivos que contienen muchos alimentos que forman parte de una dieta omnvora.

Concluimos que ser de gran utilidad crear un acuerdo con los directivos de la escuela para realizar plticas bimestrales sobre los beneficios de la alimentacin ovolactovegetariana que se mencionan en la investigacin en la cual la entrada

sea libre para los padres de familia y llevar a cabo prcticas interactivas, en donde el principal objetivo ser dar a conocer los puntos relevantes de la investigacin y los padres interesados preparen alimentos acorde a una buena nutricin para toda la familia. Crear un curso de orientacin intensiva para los padres de familia interesados en implementar como estilo de vida una dieta ovolactovegetariana, en donde se planeen ms frecuentemente visitas a el rea de nutricin de la Escuela Primaria Elodia Zavala Gutirrez.

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ENCUESTA A NIOS EN EDAD ESCOLAR.

LOS ALIMENTOS

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE DURANGO Campus Culiacn UNIVERSIDAD

AUTNOMA DE DURANGO
Campus Culiacn
27 de febrero Del 2013

CONTESTA SEGUN TUS GUSTOS

Informacin sobre ti: Nombre:____________________________
Edad:____ Sexo: Fem ( )Mas ( ) Domicilio: ___________________________ ___________________________________
colnia calle numero

4. Que te gustara comer en el recreo:

a) Tacos de cochinita b) Fruta con limn y tajin. c) Quesadillas con Jugo de Fruta d) Licuado de Fresa con galletas

Grado y Grupo:_____________________________

5. 1.
Te gusta desayunar antes de llegar a la escuela?
Si No

De los siguientes alimentos Cuales consumes ms a) guisos de carnes, bistec, hamburguesas. comnmente?
b) frutas, verduras, leche, flan, postres. c) chilorio, birria, chicharrn. d) Pan, cereales, yogurth, leche, huevos.

2.

Qu prefieres?

desayuno

a) Huevo con chorizo y vaso de refresco. b) Huevo con Sopitas y Jugo de Naranja. c) Salchichas fritas y vaso de refresco. d) Huevo con tomate y Vaso de Leche.

6.Qu

prefieres

comer?

3. Enumera del 1 al 6 los

alimentos que te gustan ms.

a) Postres como: Flan, helados, yogurt con miel, fresas con crema, galletas, pepino y jicama con limon. b) Otros: Sabritas, salchichas con limn, rollitos de jamon.

______

______

______

______

______

______

Vas muy bien!.... Gracias por contestar 8.y Cuntos gustara comer? das te 7.- Encierra en un circulo los das de la semana que consumes carne
Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes

a) 0 b)2-4 c)5-6 d) 7

Sabado Domingo

9.- Cuando llegas de la escuela a tu Casa.. Qu se te gustara comer?

a) Hot Dog con papas. b) Caldo de papas y queso. c)Tacos de carne asada. d) Sopitas de tomate con queso.

10. Escribe tu comida Favorita

___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________

11. Relaciona las bebidas que creas que te ayudan a crecer mejor 1 la mejor 1. Leche 2. 3. 4. 5. 6. Jugo de Manzana Refresco de Sabor Agua Natural Agua de Jamaica Jugo de Naranja

Elaborado por: Lic. Nutricin: G R A C

I A S!

Thala Anah Lpez Sinz Susana Karely Jara Ana Karen Castro Rubio Demerit Elizabeth Alvarado Sarabia Numero de Encuesta:_________________

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RELACIN DE RESPUESTAS DE LA ENCUESTA APLICADA

Esta encuesta fue aplicada a 30 alumnos de la Escuela Pblica Primaria Elodia Zavala Gutirrez Ubicada en la Col. Las vegas de Culiacn, Sinaloa. Se presenta a continuacin una relacin de respuestas recopiladas para su anlisis posterior.

PREGUNTA 1 Te gusta desayunar antes de llegar a la escuela? a) SI b) NO

2 5 2 0 1 5 1 0 5 0

Nmero de respuestas

21 9

S I NO

Nm ero de respuestas

Anlisis: En la pregunta anterior observamos que los nios refieren en mayor porcentaje agrado a acudir a la escuela una vez tomados sus alimentos en casa.

PREGUNTA 2 Qu desayuno prefieres? a) Huevo con chorizo y vaso de refresco. b) Huevo con Sopitas y Jugo de Naranja. c) Salchichas fritas y vaso de refresco. d) Huevo con tomate y Vaso de Leche.

Nmero de respuestas

5 9 4 12

12 10 8 6 4 2 0 Nm ero de respuestas

a) H uevo con chorizo y vaso de refresco. b) H uev o con S opitas yJug o de Naranja. c) S alchichas fritas y vaso de refresco. d) H uev o con tom ate y Vaso de L eche.

Anlisis: Al momento de llevar acabo la pregunta numero 2, concluimos que los alumnos identificaban la opcin a y opcin b no era lo mas recomendable para su salid, prefiriendo alimentos que entran dentro de una alimentacin ovolactovegetariana.
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PREGUNTA 3 Enumera del 1 al 6 los alimentos que te gustan ms. Pollo Res Leche Huevo Frutas Queso

Nmero de respuestas

3 4 8 4 5 7

8 7 6 5 4 3 2 1 0 N m ero de respuestas Pollo R es L eche H uevo F rutas Queso

Analisis: Observamos en la grafica que la leche y el queso es un alimento con alto grado de aceptacin por los alumnos de esta primaria, formando parte principal de la alimentacin vegetariana se concluye que podran llevar sin mayor complicacin una alimentacon ovolactovegetaria.

PREGUNTA 4 Que te gustara comer en el recreo: a) Tacos de cochinita b) Fruta con limn y tajin c) Quesadillas con Jugo de Fruta d) Licuado de Fresa con galletas

Nmero de respuestas

7 8 7 8

8 7.8 7.6 7.4 7.2 7 6.8 6.6 6.4 a) Tacos de cochinita b) F ruta con lim n y tajin c) Ques adillas con Jug o de F ruta d) L icuado de F res a con g alletas

Nm ero de res pues tas

Anlisis: Se observa que los nios aceptan tanto alimentos carnvoros como opciones de alimentacin variadas que incluyen nicamente fruta y leche entre sus componentes, brindndoles una mejor alternativa nutricional.

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PREGUNTA 5 De los siguientes alimentos Cules consumes ms comnmente? c) guisos de carnes, bistec, hamburguesas. d) frutas, verduras, leche, flan, postres. e) chilorio, birria, chicharrn. f) Pan, cereales, yogurth, leche, huevos.

Nmero de respuestas

10

2 12

12 10 8 6 4 2 0 Nm ero de res pues tas

a) g uis os de carnes , bis tec, ham burg ues as . b) frutas , verduras , leche, flan, pos tres . c) chilorio, birria, chicharrn. d) Pan, cereales , yog urth, leche, huevos .

Anlisis: Observamos una aceptacin hacia un grupo de alimentos que conforman parte principal de la dieta ovolactovegetariana, y como segunda opcin

PREGUNTA 6 Qu prefieres comer? a) Postres como: Flan, helados, yogurt con miel, fresas con crema, galletas, pepino y jicama con limon. b) Otros: Sabritas, salchichas con limn, rollitos de jamon.

Nmero de respuestas 22

25 20 15 10 5 0 a) Postres com o: F lan, helados, yog urt con m iel, fresas con crem a, g alletas, pepino y b) Otros: S abritas, salchichas con lim n, rollitos de jam on. Nm ero de respuestas

Anlisis: de acuerdo a el anlisis de esta grafica observamos que los nios prefieren una opcin mas saludable y se inclinan a un refrigerio en donde los componentes son mas agradables, postres que aumentan mas algunos alimentos importantes como el calcio y hierro.

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PREGUNTA 7 Nmero de respuestas Encierra en un circulo los das de la semana que consumes carne UNO 3 DOS 3 TRES 8 CUATRO 6 CINCO 4 SEIS 3 SIETE 3

8 7 6 5 4 3 2 1 0 Nm ero de res pues tas UNO D OS T RE S C UATRO C INC O S E IS S IET E

Anlisis: en esta grafica observamos que por diferentes factores tanto econmicos como de gustos no se consume carne en la familia de la mayora de los nios.

PREGUNTA 8 Nmero de respuestas y Cuntos das te gustara comer carne? a) 0 9 b) 2-4 8 c) 5-6 7 d) 7 6

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

a) 0 b) 2-4 c) 5-6 d) 7

Nm ero de respuestas

Anlisis: observamos que una gran cantidad de nios que no consideran consumir carne diariamente en su

importante dieta.

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PREGUNTA 9 Nmero de respuestas Cuando llegas de la escuela a tu Casa.. Qu se te gustara comer? a) Hot dog con 9 papas b) Caldo de papas 6 con queso c) Tacos de Carne 7 asada d) Sopitas de tomate 8 con queso

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

Hot dogcon papas Caldo de papas con queso Tacos de Carne asada S opitas de tom ate con queso

Nm ero de respuestas

Anlisis: observamos que la mayor parte de los nios tienen mas gusto por la opcin menos saludable, sin embargo estos alimentos no los consumen con frecuencia, es solo pocas veces al mes.

PREGUNTA 10 Escribe tu comida favorita Contiene Carne Contiene Poca Carne No contiene Carne

Nmero de respuestas

12 15 3

16 14 12 10 8 6 4 2 0 N m ero de respuestas Contiene Carne Contiene Poca Carne N o contiene Carne

Anlisis: En esta grafica observamos que las comidas favoritas son aquellas que contienen poca cantidad de carne.

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PREGUNTA 11

Nmero de respuestas

Relaciona las bebidas que creas que te ayudan a crecer mejor 1 la mejor
Leche Jugo de Manzana Refresco de Sabor Agua de Sabor Agua Natural Agua de Jamaica Jugo de Naranja 10 6 0 3 5 1 5

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10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

L eche Jug o de Manzana R efresco de S abor Ag ua de S abor Ag ua Natural Ag ua de Jam aica Nm ero de respuestas Jug o de Naranja

Anlisis: en esta grafica observamos que los nios piensan que la leche es la mejor opcin para tener un adecuado crecimiento y tienen cierto conocimiento de ello.

CONCLUSIN
Observamos que existe una gran aceptacin de los grupos de alimentos necesarios para la dieta ovolactovegetariana acuerdo a el test que aplicamos en alumnos de la primaria antes mencionada de 5 y 6 grado. Donde cabe mencionar que nos hacan comentarios favorables para incluir dichos grupos y algunos de los alumnos nos hacan referencia a que no les agradaba todo tipo de carnes.

Por lo que deducimos que si los padres de familia desean implementar dicho estilo de vida para sus hijos, podrn acudir con un especialista en la materia y aplicar para toda la familia estos beneficios recibiendo asesora para cubrir los requerimientos necesarios. La dieta vegetariana puede alcanzar los objetivos nutricionales en diferentes etapas de la infancia siempre y cuando haya una buena planeacin por los padres Se aconseja que se optar por aplicarla como un estilo de vida se acuda con el profesional de la salud adecuado como es un Nutrilogo. Los requerimientos nutrimentales pueden lograrse y se puede gozar de los beneficios de esta dieta. La mayora de los nios crece y se desarrolla normalmente y como vimos en la encuesta la aceptacin por el grupo de alimentos requeridos para la implementacin de la misma son bastante buenos solo tomando algunas consideraciones como que tienden a ser ms delgados o en ocasiones no esta ala venta en la escuela productos necesarios para que ellos continen con los hbitos implementados en casa, por lo que habr que ponerse mayor atencin en cuanto a si se preparara los alimentos necesarios antes de salir de casa para consumirse en la escuela, en das festivos, o tambin en ocasiones cuando se acude a eventos fuera de la escuela. La dieta vegetariana sin suplemento de algn tipo, no provee vitamina B12 en cantidad suficiente, por lo que lo mas recomendable seria la dieta

ovolactovegetariana ser la mas recomendable para esta etapa de la vida, tambin se realizo la investigacin sobre suplementos de este tipo para cumplir con los requerimientos necesarios.
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Los padres de nios vegetarianos deben poner especial inters en incluir cantidades adecuadas de calcio, cinc y hierro en la dieta. Esto ser posible si se adoptan medidas que incrementen la absorcin de las fuentes de origen vegetal de estos nutrimentos. Es aconsejable vigilar la tasa de hemoglobina dos veces al ao en los nios, ya que es uno de los parmetros de mayor importancia en los vegetarianos.Tambin es recomendable realizar controles antropomtricos: peso, talla, ndice de masa corporal, entre otros, por lo menos una vez al ao y la densitometra sea en los adolescentes con objeto de asegurar un estado de salud ptimo.

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