LABORATORIO DE QUMICA ANALTICA E INSTRUMENTAL 502503 GUIA 3.3- Determinacin de azucares reductores mtodo de fehling soxhlet (gravimtrico) I.

. EL PROBLEMA: Determinar el contenido de azcares reductores de una muestra que los contenga. II. FUNDAMENTO TEORICO: Los Azcares presentes en una muestra de azcar comercial o de algn producto azucarado se determinan cuantitativamente por mtodos fsicos (pticos) o por mtodos qumicos. Cuando se usan mtodos qumicos el ms aconsejable es el que utiliza el reactivos de Fehling-Soxhlet, que precipita el oxido cuproso (Cu2O) en presencia de una sustancia reductora. El mtodo puede ser volumtrico o gravimtrico. El mtodo gravimtrico se conoce como la propuesta de Munson y Walker y el mtodo volumtrico como la propuesta de Eynon-Lane. El mtodo gravimtrico corresponde a la cantidad de cobre reducido en presencia de azcares reductores; el peso en miligramos de Cu2 O corresponden a los miligramos de azcares analizados, por medio de las tablas de Munson y Walker que aparecen en el AOAC. (hay que tener en cuenta las diluciones para reportar la concentracin final) III. Bsqueda de Informacin: Que son los azcares reductores y enuncie cinco de ellos. De una breve descripcin de los siguientes productos: miel de caa, miel de abejas y panela. Halle las tablas de Munso y Walker. Realice la ficha tcnica de los reactivos que se van a utilizar en esta prctica

IV. Materiales y reactivos. material por grupo: Un baln aforado de 250 ml Un baln aforado de 100 ml Un vaso de precipitados de 500ml Un vaso de precipitados de 250ml Un erlenmeyer de 500ml Una placa de calentamiento Cinco tubos de ensayo Dos pipetas graduadas de 5ml Un embudo de vidrio Un agitador de vidrio

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Una probeta de 100ml Una probeta de 50ml Una pipeta aforada de 25ml Una pipeta aforada de 10ml Un vidrio de reloj Una propipeta Dos aros con nuez ( uno pequeo) Una gradilla Materiales y reactivos generales: - Reactivo de Fehling Soxhlet: CuSO4 . 5H2 O ( 34,639 g en 500 ml de agua) NaOH Tartrato de sodio y de potasio ( sal de Rochela) ( 173 g de la sal de rochela y 50g de NaOH en un volumen de 500ml) - Productos que contengan o sustancias que sean azcares reductores como: Miel, panela, mermelada, glucosa, fructosa, jugos, bebidas gaseosas (*) y otros. No se pueden utilizar productos dietticos. Nota: El profesor le indicar al monitor y a los alumnos cual o cuales productos sern utilizados en esta prctica.

V. PROCEDIMIENTO: 1. Preparacin del reactivo de Fheling-Sohelt: antes de la prctica, el profesor o el monitor prepararn la cantidad adecuada de este reactivo, mezclando volmenes iguales de la solucin de sulfato de cobre y de la solucin alcalina del tartrato de sodio y de potasio. 2. Preparacin de la muestra- Solucin No 1: Pese 20,0 g de la muestra y disulvala en un matraz aforado de 250ml con agua destilada, si observa partculas slidas djelas decantar. 3. Ensayo Previo: En cinco tubos de ensayo agregar sucesivamente a, 2, 3, 4 y 5 ml de la muestra azucarada antes preparada, aadir a cada tubo 5 ml de la solucin de Fehling-Soxhelt, calentar en una bao con agua hirviendo por unos tres minutos. Dejar sedimentar el xido cuproso y observar el color del lquido en cada tubo y note cual tiene el tinte de color azul ms ligero. Si no se observa en ninguno de los tubos una coloracin azul, debe volver a preparar la solucin No 1, utilizando la mitad del peso de la muestra anterior. Para continuar con el anlisis, de mide 20 veces el volumen de la solucin No 1 con la que se obtuvo el color azul ms ligero, y se coloca en un matraz aforado de 100ml y se completa a volumen con agua destilada (preparacin de solucin No 2) 4. Anlisis gravimtrico: En un vaso de precipitados de 250ml adicione 50ml del reactivo de Fehling-Soxhlet y 50ml de la solucin No 2 azucarada, cubrir el vaso con un vidrio de reloj y calentar hasta el punto de ebullicin por unos 4 a 5 minutos. Retirar de la llama y agregar inmediatamente 100cm de agua destilada fra. Luego filtre sobre un papel de filtro previamente pesado, y lave el precipitado con una tres porciones de 20ml cada una de agua caliente, luego con tres porciones de 10 ml cada una de alcohol al 70% y finalmente con dos porciones de 20ml cada una de eter etlico. Coloque en la estufa a 120 C por 15 minutos, dejar enfriar en el desecador y pesar.
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VI. TABLA DE DATOS. Disee la tabla de datos adecuada para el anlisis.

VII. PARA EL ANLISIS DE LA PRACTICA. Calcular con el peso en miligramos del Cu2O, los miligramos de azcares reductores como glucosa que se estn analizando por medio de las tablas de Munson y Walker (AOAC). Calcular los miligramos de glucosa que hay en la muestra original y comparar su concentracin, segn las tablas de calidad del producto a analizar, la ficha tcnica o la etiqueta. Si se requiere, expresar la cantidad de azcares reductores como otros azcares. ( fructosa, azcar invertido, lactosa y maltosa). VIII. BIBLIOGRAFA: Bernal de Ramrez,I. Anlisis de Alimentos. Academia Colombiana de Ciencias Exactas, Fsicas y Naturales. Coleccin Julio Carrizosa Valenzuela no2. Santaf de Bogot D.C. 1993. Oficial methods of analysis of AOAC International. 1998. Editado por Patricia Conniff. Publicado th por AOAC International, 16 edicin, volumen 1 y 2, U.S.A.

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