Sesion Aprendizaje Lita

CETPRO Santa rsula
Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula
Queque tradicional
Ingredientes 12 huevos chicos y si son grandes (gordos) 8 huevos 1 paquete de Harina Santa Rosa u otra marca kg de azcar blanca o rubia kg de Mantequilla 2 latas de leche grande (gloria u otra marca) Polvo de hornear 125 gr de pasas Esencia de vainilla al gusto Preparacin: 1 Se bate la mantequilla con el azcar hasta que est espumosa 2 Se le agregan los huevos de a uno, alternando con la harina cernida mezclada con el polvo de hornear. 3Se agrega la leche de a poco alternando con la harina 4Seguir batiendo hasta que salgan grumos (globitos), agregando la esencia de vainilla 5 Vaciar a un molde enmantequillado, y enharinado, agregando las pasas previamente baadas en harina 6 llevar a horno medio pre-calentado por 25 a 30 minutos 7 Probar si esta horneado con una varita. 8 Sacarlo del horno y mover el queque suavemente, hasta despegarlo de su base Azcares integrales. "Demostrado que el azcar rubia no merece el nombre de integral o natural, hay antiguas alternativas que preservan los valores nutritivos del jugo de la caa de azcar. Un procedimiento (llamado mascabado) consiste en cocinar el jugo de caa para concentrarlo (evitando su fermentacin), obtenindose un residuo slido que, molido, da lugar a un verdadero azcar integral. El azcar blanco resulta particularmente nocivo para los nios, los ancianos y las mujeres, ya que roba del organismo calcio y sales minerales (sobre todo cromo)
CETPRO Santa rsula
PRESENTACION
El CETPRO Santa rsula, cuya sede se encuentra en el A.H. El Obrero, en la calle Orbegoso primera cuadra y que tiene como uno de sus centros perifricos al A.H. Jess Mara, les da la bienvenida a todas y cada una de las estudiantes matriculadas en este Mdulo de: Elaboracin de productos de pastelera , desendoles xitos en la elaboracin de los ms variados y exquisitos bocaditos y pastelitos. Al terminar este mdulo las estudiantes estarn aptas para elaborar diferentes y variados bocaditos, pastelitos, chifones, kekes, tortas, etc. para ser distribuidos y vendidos en el mercado local, regional y porque no decirlo tambin al mercado nacional. La meta de este mdulo es lograr que las estudiantes sean emprendedoras, competentes y se inserten en el mundo laboral, generando su propia fuente de trabajo o ser trabajadora de un Centro comercial de Pastelera y por supuesto que tengan una mejor calidad de vida, esto lo lograremos con el empeo, dedicacin, eficacia, perseverancia y emprendimiento de cada una de ustedes.
La Profesora
CETPRO Santa rsula
UNIDAD DIDACTICA N 01: Organizacin de un taller de pastelera

La primera Unidad trata sobre la organizacin del taller de pastelera empezaremos organizndonos en equipos de trabajo, cada equipo elegir a una representante o coordinadora, para hacer las respectivas coordinaciones de la implementacin, limpieza, abastecimiento de insumos (ingredientes) e instrumentos (equipo: hornos, moldes, cortadores etc.) que se necesitaran en cada receta que vamos a desarrollar todos los das. Funcin de la coordinadora : Mantener constante comunicacin con la profesora y con su equipo de trabajo al cual ella representa, las tareas de implementacin del saln, limpieza y otros debe coordinar un da antes, designando y anotando en su libreta de apuntes la relacin de las estudiantes que ejecutaran estas tareas, as como tambin anotar la relacin de las estudiantes que tendrn a cargo las tareas de abastecimiento de insumos y abastecimiento de instrumentos de pastelera. Las tareas asignadas pueden ser rotativas por semana o por das, se respetar las opiniones de cada una y se llegar a un buen acuerdo, practicando la escala de valores como es el respeto, la solidaridad y otros. Tambin la coordinacin se hace extensiva con las coordinadoras de los otros equipos de trabajo para algunas actividades que se realizaran en forma global como Aniversario del CETPRO, Expo ferias etc. Funcin de las estudiantes: Asumir con responsabilidad sus tareas, cumplindolas y poniendo en prctica los valores como son el respeto, la responsabilidad, solidaridad y muchos ms valores que nos ayudan a ser personas ntegras en nuestros sentimientos y actuar diario.
Organizacin de un taller de Pastelera Comercial (Negocio grande)

Se debe cumplir la normativa vigente de seguridad e higiene en el trabajo , que regula: puertas de emergencia, colocacin de extintores de fuego, lavaderos con jabn lquido y toallas de un solo uso (papel toalla), sistemas extractores de humos, iluminacin, suministro de agua corriente potable etctera. La forma del taller: debe ser lo ms regular posible (cuadrado o rectangular) para evitar, los rincones o zonas de difcil acceso para la limpieza, se debe tener esquinas sanitarias que son ms fciles de limpiar y no acumulan el polvo. Debe estar aislado de cualquier zona que no sea de elaboracin y manipulacin de productos (oficinas, lavados, almacenes, vestuarios e incluso las viviendas). El espacio de trabajo debe ser suficientemente amplio para moverse con facilidad, adems no debe tener ningn tipo de dificultad aadida (escaleras). Debe tener una facilidad en la comunicacin entre las diferentes reas (recepcin, almacn, servido, lavado, etctera). La iluminacin es bsica. Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula Los suelos deben tener las siguientes caractersticas: *De material antideslizante que facilite la circulacin del personal. *De sencilla limpieza y principalmente anti-poroso, para evitar la acumulacin de grasa y suciedad. *Resistente a los desgastes por los detergentes y variaciones de temperatura, y capaz de soportar el peso de los equipos. *Las paredes deben estar revestidas de un material apropiado para su limpieza (maylica blanca o similar), sobretodo hasta una determinada altura que no es necesario que sobrepase los dos metros. En el resto, como en los techos, debe utilizarse un material impermeabilizante que contenga las posibles condensaciones. No hay que olvidar que esta rea de produccin se genera continuos ruidos que pueden ser molestos no solo para el personal que all trabaja, sino tambin para los clientes que se puedan encontrar cerca. Cualquier sistema de absorcin acstica mejorara las condiciones fsicas del taller. Las alturas de los techos suelen oscilar entre los 2.4 y 4.3 m, segn las zonas. Tanto los techos bajos como los demasiado altos no son convenientes. Contar con equipo de filtro Se debe contar con equipos de filtros, cuyo objetivo es decantar las grasas y aceites de forma que la cantidad de estos expulsada al exterior est dentro de las normas. Para ello dispone de varillas de metal verticales formando un laberinto, de forma que los aceites, al atravesarlos, son decantados por disminucin de la velocidad y por el efecto de la fuerza centrfuga. Se pueden extraer con facilidad, y su limpieza debe ser frecuente para evitar las incrustaciones y alargar su vida til. En el caso de poner un sistema de extraccin es necesaria la existencia de una campana, con un equipo de filtros que rodee con amplitud todo el permetro de la zona de coccin (si es posible debe ser de acero inoxidable para facilitar la limpieza). Para la extraccin de humos y vapores son necesarias las velocidades entre 0.02 y 0.05 m/seg. en la boca de la campana. Tambin existen actualmente campanas autolimpiables, en cuyo caso se sustituye el equipo de filtros convencional por un habitculo totalmente estanco, dentro del cual se encuentran las unidades filtrantes. En su interior disponen, en la parte superior e inferior de stas, de un sistema de pulverizacin con toberas, mediante las cuales se distribuye el caudal de agua a lo largo de la campana, realizando de esta forma las operaciones de ciclo fro, auto limpieza o contra incendios. El agua, junto a las grasas y residuos, se evacua por un desage que se conecta a la red general. En cuanto a la ventilacin, adems de las aberturas naturales con que cuente el local, se puede adaptar un sistema de ventilacin con conductos de distribucin para toda la zona. Las instalaciones de agua son muy necesarias. Se deben tener depsitos con capacidad suficiente que permitan un suministro continuo en caso de avera, conducciones, aislamientos, llaves de paso que aslen las distintas zonas para impedir la falta de agua en un Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula determinado momento, vlvulas mezcladoras para controlar la temperatura segn las necesidades, elementos para el tratado del agua, etctera. Las instalaciones de gas, deben tener llaves de corte no solo generales, sino a lo largo de la red. Las caeras que transportan gas son siempre amarillas, de esta forma se diferencian de las otras caeras. Deber tener una mesa central que tenga una parte de mrmol, que es necesario para ciertos trabajos de pastelera, el tamao de la mesa va de acuerdo con el tamao del taller. Tambin debe tener por lo menos dos lavatorios donde se pueden enfriar productos y realizar la limpieza de los utensilios, con agua fra y caliente. Trabajadores de una pastelera Adems del equipo de direccin y el personal de oficinas, destacan en la pastelera dos figuras importantes: los pasteleros/as y los dependientes/as. Tambin est el personal de limpieza, mantenimiento, reparto, etctera, que se encuentra en las empresas dependiendo de su tamao. a) Pastelero/a.- Es aquella persona que, a travs de muchos aos de trabajo u oficio, llega a dominar el difcil arte de elaborar productos de todas las reas del dulce. El trabajo de un pastelero es duro, sacrificado y no es remunerado en proporcin al esfuerzo que se realiza en cada jornada de trabajo. Es duro y sacrificado por sus horarios, por sus jornadas largas, porque no existen sbados, domingos ni feriados, por el contrario, es en estos das cuando ms se trabaja. Est mal remunerado porque cuesta bastante aprender el oficio y tiene una gran responsabilidad. No se debe olvidar que se trabajan y manipulan alimentos que consumen las personas y que cualquier error o descuido puede hacer peligrar la salud y la vida de varias personas. Debe ser tambin extremadamente pulcro y ordenado, tanto en lo personal como en su trabajo; debe asistir a su trabajo limpio y uniformado; tiene la obligacin de estar en posesin del reglamento tcnico-sanitario. El objetivo de un pastelero es llegar a ser el jefe del taller. b) Trabajador dependiente/a.- Es aquella persona que ofrece, informa y vende los productos de la pastelera. Adems de vender suele ser el encargado de la decoracin y orden de la tienda y tambin encargado de la barra de degustacin (si es que hay). El objetivo de un dependiente es llegar a ser el encargado del establecimiento. El trabajo en el taller de pastelera La organizacin del trabajo en una pastelera no responde a un modelo establecido. Los talleres van desde el tipo familiar artesanal (en el que casi todos hacen de todo), hasta los industriales de gran produccin, pasando a los de gran produccin pero a modo artesanal, distintivo de variedad y de calidad.
CETPRO Santa rsula Debe de haber una distribucin entre las diferentes tareas, como las secciones de bollera, postres para restaurantes, repostera, montaje de pasteles, encargado de horno, pastas secas, bombonera, heladera y encargados de limpieza.
UNIDAD DIDACTICA N 02: Instrumentos de Pastelera

Maquinarias y equipos (negocio grande):
Mesas de trabajo.- Hasta hace poco se tenan mesas que estaban compuestas por una parte de madera y otra de mrmol, la de madera para estirar y la de mrmol para amasar y trabajar caramelo, chocolate, etctera. Ahora ya no se utilizan las mesas de madera porque eran foco de innumerables toxiinfecciones (debido a los restos que quedaban entre las grietas y que, con las temperaturas normalmente elevadas de los talleres y el paso del tiempo, se descomponan). Existen gran variedad de modelos de mesas, que se pueden adaptar a las caractersticas del negocio, desde la mesa tradicional del tamao y forma que nos convenga, a mesas con cajones, con mueble frigorfico o congelador, atemperadas para el trabajo del caramelo, etctera. Cmaras frigorficas o generadores de fro En el mercado se encontrarn de tres tipos, para conservacin, para congelacin o mixtas. El modelo a utilizar depender de las caractersticas del negocio, as como el tamao. El objetivo es la mxima duracin de los alimentos. Es indispensable que exista una total limpieza en las cmaras y armarios de refrigeracin. Debe de haber una perfecta rotacin dando siempre salida en primer lugar a las piezas ms antiguas. Las cmaras frigorficas son para alimentos que necesitan temperaturas entre los 0 C y + 8 C. En las antecmaras se conservan alimentos que no necesitan una temperatura tan baja, y oscilan entre los + 5 C y + 10 C. Cmaras de congelacin.- Son para productos congelados que necesitan temperaturas de conservacin superiores a los - 18 C. Hornos.- Existen varios tipos de hornos, los ms antiguos y menos usados son los de lea. Hoy en da, el horno de lea es un lujo en ciertos establecimientos especializados, sobre todo de cocina y panadera, que fomentan sus productos con el eslogan cocido o asado en horno de lea; esto indica que ese producto va a tener un sabor o aroma especial al ser elaborado en ellos. El trabajo en este horno es ms complicado y menos higinico. El mantenimiento de la temperatura constante o su regulacin es delicado, y es posible que los productos cocidos en ellos lleven restos carbonizados de la lea. Los hornos de gas no son comercializados para la pastelera, pero la mayor parte de los fogones lo llevan instalado en su parte inferior. En las cocidas donde no hay horno elctrico o de conveccin no queda ms remedio que trabajar con ellos. Resulta difcil regular su temperatura de forma escalonada y no calienta por todas partes. Los hornos de conveccin funcionan alimentados por energa elctrica y generalmente tiene tres funciones o procedimientos de coccin: - Vapor Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula - Calor seco - Vapor y calor. Suelen estar fabricados en acero inoxidable, son realmente limpios e higinicos y son autolimpiables. Su funcionamiento es complejo, pues consta de una combinacin de resistencias elctricas y ventiladores que, en su momento, provocan corrientes de aire dentro del horno. Batidoras Son mquinas destinadas a batir, mezclar o amasar, dependiendo estas funciones del utensilio que se les acople a su eje motriz. Existen batidoras mixtas que llevan, en la parte contraria al perol de batir, una pequea refinadora trituradora. En el mercado existe una gran variedad de batidoras de todos los tamaos y de diferentes potencias. Amasadora Las masas que llevan levadura, producidas en cantidades industriales, necesitan un control de temperatura en el proceso de fermentacin, ya que si se deja y no se controla avanza sin poder pararlo, con esto las masas perderan su punto y el proceso de fabricacin se deteriorara. Este es el motivo por el cual se idearon estas mquinas, mucho mas apropiadas para estas labores de amasado; con ellas el trabajo es ms homogneo y ms corto. Existen de diferentes tamaos y modelos, segn la necesidad de la empresa. Armario de fermentacin Cuando se tiene un horno que no lleva incorporada una estufa en su estructura, hay que proveerse de un armario de fermentacin. Se trata de una estructura, normalmente de acero inoxidable, del tamao que se necesite. En su parte interior inferior tienen un compartimiento donde se deposita el agua, con unas resistencias que calientan el agua y producen vapor y ayuda a la fermentacin de masas. Divisoras de masa Se utilizan para dividir uniformemente pesos de masa. Es imprescindible en cualquier taller de pastelera. Es una prensa provista de unas cuchillas que, al presionar sobre la porcin de masa colocada sobre un platillo, las divide. Divisoras de masa Se utiliza para rellenar piezas de pastelera o bollera, y tiene un gran rendimiento por su rapidez sobre la manga y la boquilla. Laminadora Sustituye la mano del hombre al momento de estirar las masas. La masa pasa por unos rodillos que giran en sentido inverso y se aplana y estira hasta grosores mnimos. Con ello se garantiza la uniformidad en el trabajo.
Utensilios y herramientas
Moldes.- Los moldes pueden ser de diferentes tamaos y formas. Se utilizan para dar forma a preparados que se estn elaborando. Pueden ser de acero, aluminio, silicona, etctera. Acanalador.- Utensilio que sirve para hacer canales o estras a los productos con la finalidad de mejorar su presentacin. Cortador extensible.- Utensilio de acero inoxidable que puede regularse de acuerdo a las necesidades. Corta o marca regularmente varias pastas al mismo tiempo.
CETPRO Santa rsula Corta pastas.- Pequeos moldes de acero inoxidable o plstico con los que se cortan figuritas para decoracin. Esptulas.- Se usan para aislar las superficies de los pasteles, estn hechas de plstico, tienen diferentes formas, pero su aplicacin es la misma. Se emplean unas u otras en funcin de la comodidad que presenten para trabajar. Manga pastelera.- Se utilizan para hacer decoraciones o para dar formas a algunos de los productos que se elaboran. No son porosas, por eso se deben cuidar mucho porque la humedad las deteriora y provoca malos olores, se deben lavar constantemente. Hay mangas de un solo uso; son ms higinicas, aunque no resultan excesivamente resistentes. Batidor Globo Compuesto por un mango de metal o plstico y un nmero de varillas que se sujetan en el mango, alineadas circularmente. Cuchillos De diferentes tamaos y con diferentes hojas, desde lisas hasta de sierra. Los de sierra se utilizan generalmente para trabajar los bizcochos, y los de hoja lisa para cortar masas y pastas. Coladeras.- chinos Fabricados de hierro o acero inoxidable, de agujeros o de tela metlica, sirven para colar lquidos, pasar cremas, filtrar, etctera. Espumadera De hierro o acero inoxidable, sirve para espumar jarabes, remover, mezclar, retirar gneros de recipientes caliente, etctera. Se compone de un crculo agujereado ligeramente esfrico y puede tener diferentes tamaos. Rodillo de madera dura y pesada . Se emplea para estirar, aplastar o golpear masas y refinar. Es una herramienta clsica. Pueden ser de diferentes tamaos. Tamiz Compuesto por un crculo o anillo exterior de madera al que va sujeta, por uno de sus bordes, una tela de seda o metlica. Se emplea para pasar azcar o harina cuando se les desea quitar impurezas. Pinceles Su principal uso es el de abrillantar, engrasar y pintar. Se deben esterilizar antes de utilizarlos. Termmetros Los modelos son variados. Se utilizan para controlar las temperaturas de las cocciones, de los azcares, etctera.
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UNIDAD DIDACTICA N 03: Tcnicas y Tecnologa de Insumos

Materias perecederas que se utilizan en la pastelera Harinas Producto que se consigue de la molienda del maz. Hay dos tipos de harinas, las de trigo duro y las de trigo blando. Las de trigo duro estn compuestas por: Agua 12,56% Gluten 18,07% Almidn 66, 07% Otros 3,30% Y las de trigo blando estn compuestas por: - Agua 14,55% - Gluten 9,92% - Almidn 73,04% - Otros 2,49% Fculas.- Son hidratos de carbono, son realmente almidones compuestos, como la frmula qumica indica, de carbono, oxgeno e hidrgeno. Son muy abundantes en las plantas, sobre todo en sus frutos y races. Es un polvo blanco que se extrae de diversos vegetales, como las papas, los arroces, el maz, el trigo, etctera. Azcar.- Hay diferentes tipos de azcares, los mas usados son los de sacarosa, conocida con el nombre comn de azcar y que se extrae de la caa de azcar, de la remolacha azucarera y de otras plantas sacarosas en suficiente estado de pureza para el consumo humano. Miel.- Es el producto alimenticio producido por las abejas melferas a partir del nctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o que se encuentren sobre ellas, que las abejas liban, transforman, combinan con sustancias especficas propias y almacenan y dejan madurar en los paneles de la colmena. Grasas.- Productos de origen animal, vegetal o mezclas que renen las caractersticas y especificaciones exigidas por la reglamentacin correspondiente y cuyos componentes principales son glicridos de los cidos grasos. Se dividen por su origen y procedencia en: Animales, Vegetales, Margarinas, Minarinas, y Otros Aceites.- Hay varios tipos de aceites, los cuales son: Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula Aceite de oliva: Procedente nicamente de frutos del olivo, con exclusin de los obtenidos con disolventes, o por esterificacion o por la mezcla de aceites de otra naturaleza. Aceite de oliva virgen: Procedente del fruto del olivo obtenido por procedimientos mecnicos o fsicos (especialmente trmicos) consistentes en lavado, molturacin, presin a 30 C o centrifugacin a 65 C y clarificacin. El grado de acidez ser igual o inferior a 3. Aceite de oliva refinado: Obtenido a partir del aceite de oliva virgen por tcnicas de refinado autorizadas, de forma que no provoquen alteracin en la estructura gliceridica inicial. El grado de acidez ser igual o inferior a 0,2. Aceite de oliva puro o puro de oliva: Obtenido por la mezcla de aceite de oliva virgen y de oliva refinado, ambos aptos para el consumo. El grado de acidez ser igual o inferior a 1. Aceites de semillas oleaginosas: Son los obtenidos de semillas oleaginosas expresamente autorizadas, sometidos a refinacin completa y elaborados conforme a las practicas permitidas en la reglamentacin correspondiente: - Aceite refinado de soja - Aceite refinado de cacahuate - Aceite refinado de girasol - Aceite refinado del germen de maz - Aceite refinado de pepita de uva - Aceite refinado de semillas Coberturas y chocolates.- El componente base del chocolate es el cacao, que es el fruto del cacaotero y que se cultiva en pases de clima tropical: frica Ecuatorial, Brasil, Mxico, Guatemala, Venezuela, Las Antillas y Asia. La almendra de cacao se compone bsicamente de: Materias grasas 50% Materias azoadas 17% Materias amilceas 17% Agua 8% Teobromina 2% Sales diversas 6% Coberturas: Son una mezcla de pasta de cacao con azcar. A veces, tambin con manteca de caca. Chocolate: Son la mezcla homognea y variable de cacao descarrillado con pasta o polvo de cacao y azcar, aadiendo o no manteca de cacao. Los tipos de chocolate que existen son: chocolate de leche, chocolate blanco y chocolate bitter. Frutos secos.- Son aquellos frutos cuya parte comestible posee en su composicin menos del 50% de agua y se presentan en su forma natural con o sin cscara. Denominaciones: Almendra, Avellana, Castaa, Nuez, Pin, Pasas, Pistacho, Cacahuate, Orejones, Ciruela pasadas, Higos secos, Datil Profesora Paula Raymundo Tvara
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Aditivos.- Son sustancias que modifican las caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas de un alimento con el objetivo de mejorarlos, preservarlos o estabilizarlos. Agua.- El agua est compuesta por dos elementos gaseosos, hidrogeno y oxgeno, en la proporcin de dos volmenes de hidrogeno por un volumen de oxgeno. Debe estar libre de bacterias o materias orgnicas que indiquen contaminacin. Es un lquido incoloro, inodoro e inspido. Hay tres tipos de agua: agua dura, agua blanda y aguas alcalinas. Sal.- Es el cloruro sdico, sustancia ordinariamente blanca, cristalina, muy soluble en agua y muy extendida en la naturaleza en estado slido, o en solucin en el agua del mar. La sal se comercializa en diferentes tipos de triturado, desde la sal fina o de mase hasta la sal gruesa de mayor aplicacin en la cocina. Leche.- Es uno de los alimentos ms completos que existen para el hombre, ya que contiene casi todas las sustancias indispensables para la nutricin. La composicin aproximada de la leche es: Materias minerales 0,7% Albuminoides 3,5% Grasa 3,7 a 4% Hidratos de carbono 4,6% Agua 87,5% Tipos de leche: Leche concentrada Leche condensada Leche esterilizada Leche evaporada Leche en polvo Leche pasterizada Leche UHT Productos lcteos: - Cuajada, Nata, Quesos y Yogurt Levaduras..- Seres microscpicos, de la familia de los hongos, que se encuentran abundantemente en todas las partes de la tierra. Desempean un papel importante por su intervencin en los ciclos biolgicos, naturales, transformando los azucares en gas carbnico y alcohol. Hay tres tipos de levadura: Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula Fresca, Instantnea, Seca Huevos.- Los huevos procedente de la gallina estn constituidos por tres partes, separadas entre si por membranas delgadas. La composicin de un huevo medio de 60 gr. Seria: Cscara 10% 6gr. Clara 58% 35gr. Yema 32% 19gr. Frutas.- El uso de las frutas en la pastelera es grande, desde su uso en estado natural, como postre en comidas, hasta diversas transformaciones mas o menos complejas, desde las macedonias hasta las cocinadas, confitadas, escarchadas o glaseadas, etctera. Las frutas que normalmente se utilizan en pastelera son: Albaricoque, Cerezas , Ciruelas, Limones, Mandarinas, Naranjas, Fresas y fresones, Manzanas Melocotones, Peras, Pltano, Uvas, Higos, Pias, Guayaba, Papaya, Mango, Frambuesas, Moras Especias y aromatizantes: Ans, Canela, Vainilla, Clavo de olor, Menta, Piel de naranja y limn, Agua de azahar, Caf soluble o extractos de caf, Vinos y Licores __________ _______
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Ficha de actividades N 01 MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N01: Organizacin del Taller
Duracin Horas Pedaggicas taller Aula 6 horas nica
I.- NOMBRE: Organiza el taller de Pastelera II.- APRENDIZAJE: *Organizacin del rea de trabajo para la ubicacin del equipo, utensilios e ingredientes III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 03/04/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES Se motiva a las estudiantes mostrando lminas de los Bocaditos y pastelitos que se van a preparar en este mdulo. Se propicia el dilogo entre estudiantes y profesora. Se entrega Separata. Se explica la separata dada, fomentando el aporte de sus saberes previos. luego se forman los equipos de trabajo, se eligen las coordinadoras de cada equipo Posteriormente se realizan las respectivas coordinaciones de implementacin, aseo del aula, compra de insumos etc. Se les habla de las funciones de las coordinadoras y las funciones de cada estudiante. Luego se realiza la Distribucin del aspecto fsico del taller Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala su participacin haciendo su respectiva presentacin ante sus compaeras. Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior TI 10 35 45
METODO / TECNICA
Expositiva demostrativa Expositiva participativa Participativa/ dilogo Participativa Dilogo
90 45 45
VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, pirotines etc. VII.- EVALUACION:
CRITERIO DE EVALUACION
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INDICADORES TECNICAS INSTRUMENTOS
* Organiza el rea de trabajo haciendo la respectiva distribucin .. Evaluacin de Ficha de la ejecucin ejecucin * Se integra en equipos de trabajo para elaborar sus productos de Registro de pastelera observacin observacin Ficha de actividades N 02 MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N01: Organizacin del Taller
I.- NOMBRE: Buenas prcticas en Pastelera (Medidas y equivalencias) II.- APRENDIZAJE: Descripcin de normas de Seguridad e higiene III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 04/04/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA Se motiva a las estudiantes mostrndoles lminas de ambientes de Centros comerciales de Pastelera, indumentaria recomendada como: mandil, Expositiva gorro o toca, tapa boca etc. demostrativa Se termina de explicar la separata entregada el da anterior en lo que respecta a las buenas prcticas en Pastelera enfatizando en la importancia Expositiva de las normas de seguridad e higiene personal y laboral, realizando buenas demostrativa prcticas para tener xitos en el negocio que se va a emprender. Se explica las caractersticas de los ambientes para la elaboracin de productos de pastelera: Suelos, equipo de filtro, instalaciones de agua, Expositiva instalaciones de gas y mesa central participativa Se dialoga con las estudiantes y se escucha sus aportaciones. Se establece comparaciones entre un negocio grande y un negocio pequeo en lo que Participativa/dilo respecta a infraestructura y equipo go Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala sus participaciones Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Participativa Dilogo TI 25 30
45 90 45 35
VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, pirotines etc. Profesora Paula Raymundo Tvara
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VII.- EVALUACION:
CRITERIO DE EVALUACION INDICADORES TECNICAS INSTRUMENTOS
* Describe normas de Seguridad e higiene indispensables para el Evaluacin de Registro de xito de un negocio emprendido. la ejecucin observacin Ficha de *Establece comparaciones entre un negocio pequeo y un negocio observacin ejecucin grande
Ficha de actividades N 01 MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N02: Instrumentos de pastelera
I.- NOMBRE: Utensilios: Moldes, Acanalador, Cortador extensible, Corta pastas, Esptulas, Manga pastelera y Elaboracin de Empanaditas II.- APRENDIZAJE: Realizacin de limpieza de instrumentos, utilizando la indumentaria y accesorios respectivos III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 06/04/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES Se motiva a las estudiantes mostrando los Utensilios que se usa en pastelera: Moldes, Acanalador, Cortador extensible, Corta pastas, Esptulas, Manga pastelera y los ingredientes que vamos a necesitar en la elaboracin de Empanaditas. Se entrega Separata. Se explica la separata, luego se explica la receta con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumo, indicando tambin las equivalencias de los insumos. Se propicia el dilogo entre estudiantes y profesora, aportando sus saberes previos. Se realiza una prctica demostrativa: Elaboracin de Empanaditas , durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta: Elaboracin de Empanaditas, desarrollando sus habilidades y destrezas con creatividad e iniciativa propia. Se fomenta el aporte de su
METODO / TECNICA
TI 25
Expositiva demostrativa Expositiva demostrativa Expositiva participativa Participativa/ dilogo
30
45
90
CETPRO Santa rsula creatividad. Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala sus participaciones Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior
Participativa Dilogo
15 20
* Realiza limpieza de instrumentos, utilizando la indumentaria y Evaluacin de Registro de accesorios respectivos la ejecucin observacin Ficha de *Realiza Elaboracin de Empanaditas asertivamente observacin ejecucin Ficha de actividades N 02 MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N02: Instrumentos de pastelera
I.- NOMBRE: (continuacin) Utensilios y Bocaditos delicia de chocolate II.- APRENDIZAJE: Realizacin de limpieza de instrumentos, utilizando la indumentaria y accesorios respectivos III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 09/04/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES Se motiva a las estudiantes mostrando los Utensilios que se usa en pastelera: Batidor Globo, Cuchillos, Coladeras, Espumadera De hierro o acero inoxidable, Rodillo, etc. Y luego se muestra los ingredientes que vamos a utilizar en la elaboracin de Bocaditos delicia de chocolate . Se entrega Separata. Se explica la separata, luego se explica la receta: Bocaditos delicia de chocolate con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumo, indicando tambin las equivalencias de los insumos Se realiza una prctica demostrativa: Elaboracin de Bocaditos delicia de chocolate, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Se fomenta en las
METODO /TECNICA
TI 25
Expositiva demostrativa
Expositiva demostrativa Expositiva participativa
30 45
CETPRO Santa rsula estudiantes el aporte de sus conocimientos y creatividad Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta: Elaboracin de Bocaditos delicia de chocolate, desarrollando sus habilidades y destrezas con creatividad e iniciativa propia. Se propicia el dilogo entre estudiantes y profesora, aportando sus saberes previos. Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala sus participaciones Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Participativa/ dilogo Participativa Dilogo 90 15 20
VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
* Realiza limpieza de instrumentos, utilizando la indumentaria y Evaluacin de accesorios respectivos la ejecucin *Realiza Elaboracin de Bocaditos delicia de chocolate asertivamente observacin
Registro de observacin Ficha de ejecucin
Ficha de actividades N 03 MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N02: Instrumentos de pastelera
I.- NOMBRE: Equipo de Pastelera: Usos y funcionamiento y Bocaditos de coco y queso II.- APRENDIZAJE: *Verificacin del funcionamiento adecuado de instrumentos de acuerdo a criterios tcnicos. III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 11/04/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES Se motiva a las estudiantes mostrando en una lmina el equipo que se usa en pastelera, indicando su uso y funcionamiento de las Mesas de trabajo, Cmaras de congelacin o refrigeradora, Hornos, Batidoras, luego se muestra los ingredientes que vamos a utilizar en la elaboracin de Bocaditos de coco y queso. Se entrega Separata.
METODO / TECNICA
TI 25
CETPRO Santa rsula Se explica la separata, se entabla un dilogo entre estudiantes y profesora, luego se explica la receta de elaboracin de Bocaditos de coco y queso con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumo, indicando tambin las equivalencias de los insumos Se realiza una prctica demostrativa: Elaboracin de Bocaditos de coco y queso, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta: Elaboracin de Bocaditos de coco y queso, desarrollando sus habilidades y destrezas con creatividad e iniciativa propia. Se fomenta en las estudiantes su aporte de conocimientos y creatividad. Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala sus participaciones Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior
Expositiva demostrativa Expositiva participativa Participativa/ dilogo Participativa Dilogo
30
45
90 15 20
* Verifica el funcionamiento adecuado de instrumentos de Evaluacin de Registro de Pastelera de acuerdo a criterios tcnicos. la ejecucin observacin *Realiza Elaboracin de Bocaditos de coco y queso asertivamente Ficha de observacin ejecucin Ficha de actividades N 04 MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N02: Instrumentos de pastelera
I.- NOMBRE:(continuacin) Equipo de Pastelera: Amasadora, Armario de fermentacin y Alfajores de Maicena II.- APRENDIZAJE: *Verificacin del funcionamiento adecuado de instrumentos de acuerdo a criterios tcnicos. III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 13/04/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA
METODO / TECNICA
CETPRO Santa rsula ACCIONES Se motiva a las estudiantes mostrando en una lmina el equipo que se usa en pastelera: Amasadora, Armario de fermentacin; y luego se muestra los ingredientes que vamos a utilizar en la elaboracin de Alfajores de Maicena. Se entrega Separata. Se explica la separata, se entabla un dilogo entre estudiantes y profesora, luego se explica la receta: Alfajores de Maicena con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumo, indicando tambin las equivalencias de los insumos Se realiza una prctica demostrativa: Elaboracin de Alfajores de Maicena, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta: Elaboracin de Alfajores de Maicena, desarrollando sus habilidades y destrezas con creatividad e iniciativa propia. Se propicia en las estudiantes brindar sus conocimientos y creatividad a sus compaeras de clase. Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala sus participaciones Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior TI Expositiva demostrativa Expositiva demostrativa Expositiva participativa Participativa/ dilogo Participativa Dilogo 25
30
45
90 15 20
* Verifica el funcionamiento adecuado de instrumentos de Evaluacin de Registro de Pastelera de acuerdo a criterios tcnicos. la ejecucin observacin *Realiza Elaboracin de Alfajores de Maicena asertivamente Ficha de observacin ejecucin
Ficha de actividades N 01 MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N03: Tecnologa de Insumos
I.- NOMBRE: A.- Tecnologa de Procesos y Elaboracin de Cachitos picantes II.- APRENDIZAJE: Conoce la importancia de los insumos. III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 16/04/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas.
CETPRO Santa rsula IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES Se motiva a las estudiantes mostrando una lmina de la receta que se va a preparar y tambin se muestra los Utensilios que se usa en pastelera y los ingredientes que vamos a necesitar en la elaboracin de Cachitos picantes. Se entrega Separata. Se explica la separata, de Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin de materias primas, etc. Se entabla un dilogo entre estudiantes y profesora, luego se explica la receta con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos Se realiza una prctica demostrativa: Elaboracin de Cachitos picantes, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta: Elaboramos Cachitos picantes, desarrollan sus habilidades y destrezas con criterio propio. Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior
METODO / TECNICA
TI 25 30
Expositiva demostrativa Expositiva demostrativa
Expositiva participativa Participativa/ dilogo Participativa Dilogo
45
90 45 35
* Conoce la importancia de los insumos y aplica tecnologa de Evaluacin de Registro de conservacin y compra en los ingredientes a utilizar. la ejecucin observacin Ficha de *Realiza Elaboracin de Cachitos picantes con emprendimiento observacin ejecucin
I.- NOMBRE: A.- Tecnologa de Procesos y Elaboracin de Besitos II.- APRENDIZAJE: Conoce la importancia de los insumos. Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 18/04/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES Se motiva a las estudiantes mostrando una lmina de la receta que se va a preparar y tambin se muestra los Utensilios que se usa en pastelera y los ingredientes que vamos a necesitar en la elaboracin de Besitos. Se entrega Separata. Se explica la separata, de Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin de materias primas, etc. Se entabla un dilogo entre estudiantes y profesora, luego se explica la receta con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos Se realiza una prctica demostrativa: Elaboracin de Besitos, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta: Elaboramos Besitos, desarrollan sus habilidades y destrezas con criterio propio. Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior
METODO / TECNICA
TI 25 30
Expositiva participativa Participativa/ dilogo Participativa Dilogo
45
90 45 35
* Conoce la importancia de los insumos y aplica tecnologa de Evaluacin de Registro de conservacin y compra en los ingredientes a utilizar. la ejecucin observacin Ficha de *Realiza Elaboracin de Besitos con emprendimiento observacin ejecucin Ficha de actividades N 03 MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N03: Tecnologa de Insumos
CETPRO Santa rsula I.- NOMBRE: A.- Tecnologa de Insumos y Elaboracin de Bombitas de manteca II.- APRENDIZAJE: Conoce la importancia de los insumos. III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 20/04/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume responsablemente las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES Se motiva a las estudiantes mostrando una lmina de Tecnologa de Insumos Luego mostramos los ingredientes que vamos a utilizar en la elaboracin de Bombitas de manteca. Se explica la separata de Tecnologa de Insumos: Ingredientes y sus propiedades: -Harina: clasificacin. Caractersticas, calidad, etc. Se entabla un dilogo entre estudiantes y profesora, Luego se explica la receta Bombitas de manteca con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. Se realiza una prctica demostrativa: Elaboracin de Bombitas de manteca, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta: Elaboracin de Bombitas de manteca, desarrollan sus habilidades y destrezas con criterio propio. Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior
METODO / TECNICA
TI 15 30
Expositiva participativa
45
Participativa/ dilogo 60 Participativa Dilogo 45 30
* Conoce la importancia de los insumos y aplica tecnologa de Evaluacin de insumos en las elaboraciones de productos de pastelera. la ejecucin *Realiza Elaboracin de Bombitas de manteca observacin
CETPRO Santa rsula
I.- NOMBRE: A.- Tecnologa de insumos: Huevos y Pauelitos rellenos de manjar II.- APRENDIZAJE: Conoce la importancia de los insumos. III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 23/04/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume responsablemente las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES Se motiva a las estudiantes mostrando una lmina de los Utensilios que se usa en pastelera y los ingredientes que vamos a necesitar en la elaboracin de Pauelitos rellenos de manjar. Se explica la continuacin de la separata de Tecnologa de insumos en lo que concierne a Huevos: Funciones, propiedades, tipos de procesamiento, caractersticas y almacenamiento y luego se explica la receta Pauelitos rellenos de manjar con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. Se realiza una prctica demostrativa de elaboracin de: Pauelitos rellenos de manjar, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta: Elaboracin de Pauelitos rellenos de manjar, desarrollan sus habilidades y destrezas con criterio propio. Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior METODO / TECNICA Expositiva demostrativa Expositiva demostrativa
TI - 15 - 30
Expositiva participativa
- 45
Participativa/dilogo Dilogo
60 45 30
VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, pirotines etc. VII.- EVALUACION: CRITERIO DE EVALUACION INDICADORES TECNICAS INSTRUMENTOS * Conoce la importancia de los insumos y aplica tecnologa de Evaluacin Registro de conservacin y compra. de la observacin ejecucin *Realiza Elaboracin de Pauelitos rellenos de manjar con emprendimiento observacin Ficha de ejecucin Ficha de actividades N 05 MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula UNIDAD DIDACTICA N03: Tecnologa de Insumos

I.- NOMBRE: A.- Grasas o aceites y Pauelitos de manzana II.- APRENDIZAJE: Conoce la importancia de los insumos. III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 25/04/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume responsablemente las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES Se motiva a las estudiantes mostrando los Utensilios que se usa en pastelera y los ingredientes que vamos a necesitar en la elaboracin de Pauelitos de manzana. Se continua con la explicacin de la separata, Grasas o aceites: Margarina, mantequilla, caractersticas, funcin y almacenamiento, luego se explica la receta Pauelitos de manzana con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. Se realiza una prctica demostrativa de elaboracin de: Pauelitos de manzana, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta: Elaboracin de Pauelitos de manzana, desarrollan sus habilidades y destrezas con criterio propio. Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior METODO / TECNICA Expositiva demostrativa Expositiva demostrativa
TI - 15 30
Expositiva participativa Participativa/dilogo Participativa Dilogo
- 45
60 45 30
VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, pirotines etc. VII.- EVALUACION: CRITERIO DE EVALUACION INDICADORES TECNICAS INSTRUMENTOS * Conoce la importancia de los insumos y aplica tecnologa de Evaluacin Registro de conservacin y compra. de la observacin ejecucin *Realiza Elaboracin de Pauelitos de manzana con Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula emprendimiento observacin Ficha de actividades N 01 MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N04: Productos de Pastelera
Ficha de ejecucin
I.- NOMBRE: A.- Elaboracin de Pionono y Pionono multicolor (fro) II.- APRENDIZAJE: Elaboracin de mezclas y masas con criterio para garantizar una fermentacin adecuada. III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 30/04/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. Expositiva 10 demostrativa Se explica la primera receta: Pionono con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, recordndoles la Tecnologa Expositiva 30 de Procesos -Compra, control y conservacin de materias primas, etc. demostrativa Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de pionono, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Pionono multicolor (fro) con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los Expositiva 30 insumos. demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Pionono multicolor (fro), durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta:, Elaboracin de Pionono y pionono multicolor (fro), desarrollan sus Participativa/dil 45 habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, pirotines etc. VII.- EVALUACION: CRITERIO DE EVALUACION Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula INDICADORES *Mezcla y amasa los ingredientes con criterio para garantizar una fermentacin adecuada. *Realiza Elaboracin de Pionono y Pionono multicolor (fro) con mucha creatividad TECNICAS INSTRUMENTOS observacin Registro de observacin Evaluacin Ficha de de la ejecucin ejecucin
Ficha de actividades N 02 MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N04: Productos de Pastelera
I.- NOMBRE: A.- Bocaditos: huesillos y princesitas II.- APRENDIZAJE: Realizacin de procesos especficos en bocaditos y pastelitos III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 02/05/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar Expositiva y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. demostrativa 10 Se explica la primera receta: huesillos con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, recordndoles la Tecnologa Expositiva 30 de Procesos -Compra, control y conservacin de materias primas, etc. demostrativa Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de huesillos, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: princesitas con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. Expositiva 30 demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de princesitas, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las Expositiva 45 estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta: Elaboracin de Bocaditos: huesillos y princesitas, desarrollan sus Participativa/dil 45 habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc.
CETPRO Santa rsula
VII.- EVALUACION:
* Cocina, hornea, refrigera o fre el producto, considerando la observacin Registro de temperatura y tiempo adecuados en cada caso. observacin *Realiza Elaboracin de Bocaditos: huesillos y princesitas con Evaluacin de Ficha de emprendimiento la ejecucin ejecucin
INDICADORES
TECNICAS
INSTRUMENTOS
I.- NOMBRE: A.- Brownies y Bolitas de pltano maduro II.- APRENDIZAJE: Elaboracin de baos, rellenos y untos en pastelera III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 04/05/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar Expositiva y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. demostrativa 10 Se explica la primera receta: Brownies con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, recordndoles la Tecnologa Expositiva 30 de Procesos y de insumos demostrativa Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Brownies, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Bolitas de pltano maduro con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los Expositiva 30 insumos. demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Bolitas de pltano maduro, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y Expositiva 45 potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las participativa tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta: Elaboracin de Brownies y Bolitas de pltano maduro, desarrollan Participativa/dil 45 sus habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, pirotines etc. VII.- EVALUACION: CRITERIO DE EVALUACION INDICADORES TECNICAS INSTRUMENTOS *Mezcla y amasa los ingredientes con criterio para garantizar observacin Registro de una fermentacin adecuada. observacin *Realiza Elaboracin de Brownies y Bolitas de pltano maduro Evaluacin Ficha de de la ejecucin ejecucin
I.- NOMBRE: A.- Torta de avena y Keke de zapallo II.- APRENDIZAJE: Elaboracin de mezclas y masas con criterio para garantizar una fermentacin adecuada. III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 07/05/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar Expositiva y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. demostrativa 10 Se explica la primera receta: Torta de avena con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, recordndoles la Expositiva 30 Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin de materias demostrativa primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Torta de avena durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Keke de zapallo con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. Expositiva 30 demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Keke de zapallo, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las Expositiva 45 estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta: Elaboracin de Torta de avena y Keke de zapallo, desarrollan sus Participativa/dil 45 habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
Elabora mezclas y masas con criterio para garantizar una observacin fermentacin adecuada *Realiza Elaboracin de Torta de avena y Keke de zapallo Evaluacin de la ejecucin
INDICADORES
TECNICAS
INSTRUMENTOS
Ficha de actividades N 05 N MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N04: Productos de Pastelera
I.- NOMBRE: A.- Queque Tradicional y merengue suizo II.- APRENDIZAJE: Realizacin de procesos especficos en bocaditos y pastelitos III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 09/05/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. Se explica la primera receta: Queque Tradicional con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Queque Tradicional, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Merengue Suizo con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos.
METODO / TECNICA
Expositiva demostrativa Expositiva demostrativa Expositiva participativa Expositiva demostrativa
TI 10 30
45
30
CETPRO Santa rsula Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de merengue suizo durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las Expositiva 45 estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de las recetas: Elaboracin de Queque Tradicional y merengue suizo, desarrollan Participativa/dil 45 sus habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
* Cocina, hornea, refrigera o fre el producto, considerando la observacin Registro de temperatura y tiempo adecuados en cada caso. observacin *Realiza Elaboracin de Queque Tradicional y merengue suizo Evaluacin de Ficha de con emprendimiento la ejecucin ejecucin
INDICADORES
TECNICAS
INSTRUMENTOS
I.- NOMBRE: A.- Pastel de yuca y Keke de yogurt II.- APRENDIZAJE: Elaboracin de mezclas y masas con criterio para garantizar una fermentacin adecuada III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 11/05/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar Expositiva y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. demostrativa 10 Se explica la primera receta: Pastel de yuca con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, recordndoles la Expositiva 30 Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin de materias demostrativa primas, etc.
CETPRO Santa rsula Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Pastel de yuca, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Keke de yogurt con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos.
Expositiva participativa Expositiva demostrativa
45
30
Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Keke de yogurt, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las Expositiva 45 estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta: Elaboracin de Pastel de yuca y Keke de yogurt, desarrollan sus Participativa/dil 45 habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION: CRITERIO DE EVALUACION INDICADORES TECNICAS Elabora mezclas y masas con criterio para garantizar una observacin fermentacin adecuada *Realiza Elaboracin de Pastel de yuca y Keke de yogurt con Evaluacin calidad de la ejecucin
INSTRUMENTOS Registro de observacin Ficha de ejecucin
I.- NOMBRE: A.- Cocadas y bizcotelas II.- APRENDIZAJE: Realizacin de procesos especficos en bocaditos y pastelitos III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 14/05/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las Expositiva 10 Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula preparaciones. demostrativa Se explica la primera receta: Cocadas con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, recordndoles la Expositiva 30 Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin de materias demostrativa primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Cocadas, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades Expositiva 45 de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: bizcotelas con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los Expositiva 30 insumos. demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de bizcotelas, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las Expositiva 45 estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta: Elaboracin de Cocadas y bizcotelas, desarrollan sus Participativa/dilogo 45 habilidades y destrezas con criterio propio. Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase Dilogo 15 posterior VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
*Mezcla y amasa los ingredientes con criterio para garantizar una observacin fermentacin adecuada. *Realiza Elaboracin de Cocadas y bizcotelas, con mucha Evaluacin de creatividad la ejecucin Ficha de actividades N 08 N MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N04: Productos de Pastelera
INDICADORES
TECNICAS
INSTRUMENTOS
I.- NOMBRE: A.- Pastelitos de carne y Confitura de naranja II.- APRENDIZAJE: Elaboracin de baos, rellenos y untos en pastelera III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 16/05/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc.
CETPRO Santa rsula V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar Expositiva y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. demostrativa 10 Se explica la primera receta: Pastelitos de carne con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, Expositiva 30 recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin demostrativa de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Pastelitos de carne, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y Expositiva 45 potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las participativa tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Confitura de naranja .. con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los Expositiva 30 insumos. demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Confitura de naranja, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta: Elaboracin de Pastelitos de carne y Confitura de naranja, Participativa/dil 45 desarrollan sus habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, pirotines etc. VII.- EVALUACION: CRITERIO DE EVALUACION INDICADORES Elabora baos, rellenos y untos en pastelera con creatividad
Registro de observacin *Realiza Elaboracin de Pastelitos de carne y Confitura de naranja Evaluacin Ficha de con emprendimiento de la ejecucin ejecucin Ficha de actividades N 09 MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N04: Productos de Pastelera
TECNICAS
observacin
INSTRUMENTOS
I.- NOMBRE: A.- Galletas de maicena y galletas de Avena II.- APRENDIZAJE: Elaboracin de mezclas y masas con criterio para garantizar una fermentacin adecuada. III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 18/05/13 Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. Expositiva 10 demostrativa Se explica la primera receta: Galletas de maicena con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, Expositiva 30 recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin demostrativa de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin Galletas de maicena, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y Expositiva 45 potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las participativa tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: galletas de Avena, con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. Expositiva 30 demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de galletas de Avena, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las Expositiva 45 estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de las recetas: Elaboracin de Galletas de maicena y galletas de Avena, desarrollan Participativa/dil 45 sus habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION: CRITERIO DE EVALUACION INDICADORES *Mezcla y amasa los ingredientes con criterio para garantizar una fermentacin adecuada. *Realiza Elaboracin de Galletas de maicena y galletas de Avena con mucha creatividad
TECNICAS INSTRUMENTOS observacin Registro de observacin Evaluacin Ficha de de la ejecucin ejecucin
CETPRO Santa rsula I.- NOMBRE: A.- Chifn de Chocolate y Biscocho de Chocolate II.- APRENDIZAJE: Realizacin de procesos especficos en bocaditos y pastelitos III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 21/05/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. Expositiva 10 demostrativa Se explica la primera receta: Chifn de Chocolate con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, Expositiva 30 recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin demostrativa de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Chifn de Chocolate, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y Expositiva 45 potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las participativa tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Biscocho de Chocolate con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. Expositiva 30 demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Biscocho de Chocolate, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta:, Elaboracin de Chifn de Chocolate y Biscocho de Chocolate, Participativa/dil 45 desarrollan sus habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
Realiza procesos especficos en bocaditos y pastelitos con observacin Registro de creatividad observacin *Realiza Elaboracin de Chifn de Chocolate y Biscocho de Evaluacin de Ficha de Chocolate con mucha creatividad la ejecucin ejecucin Ficha de actividades N 11 N MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N04: Productos de Pastelera
Duracin Horas Pedaggicas taller 5 horas
INDICADORES
TECNICAS
INSTRUMENTOS
Profesora Paula
Aula Tvara nica Raymundo
CETPRO Santa rsula
I.- NOMBRE: A.- Muffins de Amor y Decoracin Glas II.- APRENDIZAJE: Elaboracin de mezclas y masas con criterio para garantizar una fermentacin adecua-da III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 23/05/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar Expositiva y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. demostrativa 10 Se explica la primera receta: Muffins de Amor con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, Expositiva 30 recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin demostrativa de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Muffins de Amor, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y Expositiva 45 potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las participativa tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Decoracin Glas con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. Expositiva 30 demostrativa Se realiza prctica demostrativa de Decoracin Glas:, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las Expositiva 45 estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta:, Elaboracin de Muffins de Amor y Decoracin Glas, desarrollan Participativa/dil 45 sus habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, pirotines etc. VII.- EVALUACION: CRITERIO DE EVALUACION INDICADORES TECNICAS Elabora mezclas y masas con criterio para garantizar una observacin fermentacin adecuada *Realiza Elaboracin de Muffins de Amor y Decoracin Glas con Evaluacin emprendimiento de la ejecucin Ficha de actividades N 12 MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N04: Productos de Pastelera
Duracin
INSTRUMENTOS
Profesora Paula
Horas Tvara Pedaggicas Raymundo taller Aula 5 horas nica
CETPRO Santa rsula
I.- NOMBRE: A.- Corazn de Chocolate y Budn de pan II.- APRENDIZAJE: Realizacin de procesos especficos en bocaditos y pastelitos III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 25/05/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar Expositiva y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. demostrativa 10 Se explica la primera receta: Corazn de Chocolate con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, Expositiva 30 recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin demostrativa de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Corazn de Chocolate, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y Expositiva 45 potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las participativa tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Budn de pan, con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. Expositiva 30 demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Budn de pan, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las Expositiva 45 estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta: Elaboracin de Corazn de Chocolate y Budn de pan, desarrollan Participativa/dil 45 sus habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION: Realiza procesos especficos en bocaditos y pastelitos Registro de observacin *Realiza Elaboracin de Corazn de Chocolate y Budn de pan Evaluacin Ficha de asertivamente de la ejecucin ejecucin Ficha de actividades N 13 MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N04: Productos de Pastelera
Duracin Horas Pedaggicas tallerTvara 5 horas Profesora Paula Raymundo Aula nica
CRITERIO DE EVALUACION INDICADORES
observacin
TECNICAS
INSTRUMENTOS
CETPRO Santa rsula
I.- NOMBRE: A.- Queque para fiestas infantiles y Bao II.- APRENDIZAJE: Elaboracin de baos, rellenos y untos en pastelera III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 28/05/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. Expositiva 10 demostrativa Se explica la primera receta: Queque para fiestas infantiles con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, Expositiva 30 recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin demostrativa de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Queque para fiestas infantiles, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y Expositiva 45 potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las participativa tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Bao al queque con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. Expositiva 30 demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Bao al queque,durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las Expositiva 45 estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de las recetas: Elaboracin de Bao al queque, desarrollan sus habilidades y Participativa/dil 45 destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION: Elabora baos, rellenos y untos en pastelera
CRITERIO DE EVALUACION INDICADORES
*Realiza Elaboracin de Bao al queque con mucha creatividad
observacin Registro de observacin Evaluacin Ficha de de la ejecucin ejecucin
TECNICAS
INSTRUMENTOS
Duracin
Profesora Paula
CETPRO Santa rsula
I.- NOMBRE: A.- Torta de primera comunin y Bao merengue italiano II.- APRENDIZAJE: Elaboracin de mezclas y masas con criterio para garantizar una fermentacin adecua-da III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 30/05/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA I ACCIONES METODO / TECNICA T Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar Expositiva y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. demostrativa 10 Se explica la primera receta: Torta de primera comunin, con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, Expositiva 30 recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin demostrativa de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Torta de primera comunin, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y Expositiva 45 potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las participativa tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Bao merengue italiano, con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. Expositiva 30 demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Bao merengue italiano durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta:, Elaboracin de Torta de primera comunin y Bao merengue Participativa/dil 45 italiano, desarrollan sus habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
Elabora mezclas y masas con criterio para garantizar una observacin Registro de fermentacin adecuada observacin *Realiza Elaboracin de Torta de primera comunin y Bao Evaluacin de Ficha de merengue italiano con emprendimiento la ejecucin ejecucin
INDICADORES
TECNICAS
INSTRUMENTOS
Duracin
Profesora Paula
CETPRO Santa rsula
I.- NOMBRE: A.- Cake Sublime y Torta de Coco II.- APRENDIZAJE: Elaboracin de mezclas y masas con criterio para garantizar una fermentacin adecua-da III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 01/06/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA I ACCIONES METODO / TECNICA T Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar Expositiva y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. demostrativa 10 Se explica la primera receta: Cake Sublime, con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, recordndoles la Expositiva 30 Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin de materias demostrativa primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin d Cake, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las Expositiva 45 estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Torta de Coco, con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. Expositiva 30 demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Torta de Coco durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las Expositiva 45 estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta: Cake Sublime y Torta de Coco, desarrollan sus habilidades y Participativa/dil 45 destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
Elabora mezclas y masas con criterio para garantizar una observacin fermentacin adecuada *Realiza Elaboracin de Cake Sublime y Torta de Coco Evaluacin de con emprendimiento la ejecucin
INDICADORES
TECNICAS
INSTRUMENTOS
Ficha de actividades N 16 MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula UNIDAD DIDACTICA N04: Productos de Pastelera

I.- NOMBRE: A.- Tres leches de Chocolate y Biscocho Mrmol II.- APRENDIZAJE: Realizacin de procesos especficos en bocaditos y pastelitos III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 04/06/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar Expositiva y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. demostrativa 10 Se explica la primera receta: Tres leches de Chocolate, con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, Expositiva 30 recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin demostrativa de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Tres leches de Chocolate, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y Expositiva 45 potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las participativa tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Biscocho Mrmol con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. Expositiva 30 demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Biscocho Mrmol, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de las recetas: Elaboracin de Tres leches de Chocolate y Biscocho Mrmol, Participativa/dil 45 desarrollan sus habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
Realiza procesos especficos en bocaditos y pastelitos
Registro de observacin *Realiza Elaboracin de Tres leches de Chocolate y Biscocho Evaluacin Ficha de Mrmol de la ejecucin ejecucin Profesora Paula Raymundo Tvara
INDICADORES
observacin
TECNICAS
INSTRUMENTOS
CETPRO Santa rsula
I.- NOMBRE: A.- Bizcocho de Chocolate (12 porciones) y Bizcocho de Naranja II.- APRENDIZAJE: Elaboracin de mezclas y masas con criterio para garantizar una fermentacin adecuada III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 06/06/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. Expositiva 10 demostrativa Se explica la primera receta: Bizcocho de Chocolate (12 porciones) con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, Expositiva 30 recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin demostrativa de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Bizcocho de Chocolate (12 porciones), durante la preparacin se fortalecern las Expositiva 45 capacidades y potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para participativa que apliquen las tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Bizcocho de Naranja con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. Expositiva 30 demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Bizcocho de Naranja, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de la receta:, Elaboracin de Bizcocho de Chocolate (12 porciones) y Bizcocho Participativa/dil 45 de Naranja, desarrollan sus habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
*Mezcla y amasa los ingredientes con criterio para garantizar una observacin Registro de Profesora Paula Raymundo Tvara
INDICADORES
TECNICAS
INSTRUMENTOS
CETPRO Santa rsula fermentacin adecuada. observacin *Realiza Elaboracin de Bizcocho de Chocolate (12 porciones) y Evaluacin Ficha de Bizcocho de Naranja con mucha creatividad de la ejecucin ejecucin Ficha de actividades N 18 N MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N04: Productos de Pastelera
I.- NOMBRE: A.- Elaboramos Queque de Mantequilla y Merenguitos rellenos II.- APRENDIZAJE: Elaboracin de baos, rellenos y untos en pastelera III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: 08/06/13 VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar Expositiva y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. demostrativa 10 Se explica la primera receta: Elaboramos Queque de Mantequilla, con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, Expositiva 30 recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin demostrativa de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Queque de Mantequilla, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y Expositiva 45 potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las participativa tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Merenguitos rellenos con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. Expositiva 30 demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Merenguitos rellenos, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de las recetas: Elaboracin de Queque de Mantequilla y Merenguitos rellenos, Participativa/dil 45 desarrollan sus habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
CETPRO Santa rsula Elabora baos, rellenos y untos en pastelera Registro de observacin *Realiza Elaboracin de Queque de Mantequilla y Merenguitos Evaluacin Ficha de rellenos con emprendimiento de la ejecucin ejecucin Ficha de actividades N 19 MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N04: Productos de Pastelera
observacin
I.- NOMBRE: A.- Bizcocho Base y Bavarois de Naranja II.- APRENDIZAJE: Elaboracin de mezclas y masas con criterio para garantizar una fermentacin adecuada III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar Expositiva y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. demostrativa 10 Se explica la primera receta: Bizcocho Base con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, recordndoles la Expositiva 30 Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin de materias demostrativa primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Bizcocho Base, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Bavarois de Naranja, con su Expositiva respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. demostrativa 30 Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Bavarois de Naranja, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de las recetas: Elaboracin de Bizcocho Base y Bavarois de Naranja , desarrollan Participativa/dil 45 sus habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula
VII.- EVALUACION: Elabora mezclas y masas con criterio para garantizar una observacin fermentacin adecuada. *Realiza Elaboracin de Bizcocho Base y Bavarois de Naranja Evaluacin con creatividad de la ejecucin
CRITERIO DE EVALUACION INDICADORES TECNICAS
INSTRUMENTOS
I.- NOMBRE: A.- Cake de Miel y Bizcochitos de Natas II.- APRENDIZAJE: Realizacin de procesos especficos en bocaditos y pastelitos III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. Expositiva 10 demostrativa Se explica la primera receta: Cake de Miel con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, recordndoles la Expositiva 30 Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin de materias demostrativa primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Cake de Miel durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Bizcochitos de Natas con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. Expositiva 30 demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Bizcochitos de Natas, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de las recetas: Elaboracin de Cake de Miel y Bizcochitos de Natas, desarrollan Participativa/dil 45 sus habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
Registro de observacin *Realiza Elaboracin de Cake de Miel y Bizcochitos de Natas con Evaluacin de Ficha de mucha creatividad la ejecucin ejecucin
INDICADORES
observacin
TECNICAS
INSTRUMENTOS
I.- NOMBRE: A.- Queque de Vainilla y Torta decorada para fiestas infantiles II.- APRENDIZAJE: Realizacin de procesos especficos en bocaditos y pastelitos III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. Expositiva 10 demostrativa Se explica la primera receta: Queque de Vainilla con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, Expositiva 30 recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin demostrativa de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Queque de Vainilla, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y Expositiva 45 potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las participativa tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Queque de Vainilla y Torta decorada para fiestas infantiles, con su respectiva preparacin y se realiza Expositiva 30 las respectivas medidas de los insumos. demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Torta decorada para fiestas infantiles, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y Expositiva 45 potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las participativa Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de las recetas: Elaboracin de Torta decorada para fiestas infantiles, desarrollan Participativa/dil 45 sus habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
Registro de observacin *Realiza Elaboracin de Queque de Vainilla y Torta decorada para Evaluacin de Ficha de fiestas infantiles, con mucha creatividad la ejecucin ejecucin
INDICADORES
observacin
TECNICAS
INSTRUMENTOS
I.- NOMBRE: A.- Torta de tres sabores para primera comunin y 15 aos II.- APRENDIZAJE: Elaboracin de mezclas y masas con criterio para garantizar una fermentacin adecuada. III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. Expositiva 10 demostrativa Se explica la primera receta: Torta de tres sabores para primera comunin con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los Expositiva 30 insumos, recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y demostrativa conservacin de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Torta de tres sabores para primera comunin la preparacin se fortalecern las Expositiva 45 capacidades y potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para participativa Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula que apliquen las tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Torta de tres sabores para 15 aos, con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de Expositiva 30 los insumos. demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Torta de tres sabores para 15 aos, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y Expositiva 45 potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las participativa tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de las recetas: Elaboracin de Torta de tres sabores para primera comunin y 15 Participativa/dil 45 aos, desarrollan sus habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
Elabora mezclas y masas con criterio para garantizar una observacin Registro de fermentacin adecuada. observacin *Realiza Elaboracin de Torta de tres sabores para primera Evaluacin de Ficha de comunin o 15 aos con mucha creatividad la ejecucin ejecucin Ficha de actividades N 23 MODULO: Elaboracin de productos de Pastelera UNIDAD DIDACTICA N04: Productos de Pastelera
INDICADORES
TECNICAS
INSTRUMENTOS
I.- NOMBRE: A.- Torta Tricolor para nios II.- APRENDIZAJE: Elaboracin de baos, rellenos y untos en pastelera III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. Se explica la receta: Torta Tricolor para nios con su respectiva preparacin
METODO / TECNICA
TI 10
CETPRO Santa rsula y se realiza las respectivas medidas de los insumos, recordndoles la Expositiva 60 Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin de materias demostrativa primas, etc. Se realiza la prctica demostrativa: Elaboracin de Torta Tricolor para nios, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y Expositiva 80 potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las participativa tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de las recetas: Elaboracin de Torta Tricolor para nios, desarrollan sus Participativa/dil 45 habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 15 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
Elabora baos, rellenos y untos en pastelera
Registro de observacin *Realiza Elaboracin de Torta Tricolor para nios con mucha Evaluacin de Ficha de creatividad la ejecucin ejecucin
INDICADORES
observacin
TECNICAS
INSTRUMENTOS
I.- NOMBRE: Merengue Italiano suave, satinado, italiano fuerte, merengue rpido II.- APRENDIZAJE: Elaboracin de baos, rellenos y untos en pastelera III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las recetas de preparacin rpida y mostramos los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. Expositiva 10 Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula demostrativa Se explica la primera receta: Merengue Italiano suave y Merengue Satinado con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los Expositiva 30 insumos, recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y demostrativa conservacin de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Merengue Italiano suave y Merengue satinado, durante la preparacin se fortalecern Expositiva 45 las capacidades y potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones participativa para que apliquen las tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Merengue Italiano fuerte y Merengue rpido, con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas Expositiva 30 medidas de los insumos. demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Merengue Italiano fuerte, merengue rpido, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y Expositiva 45 potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las participativa tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de las recetas: Elaboracin de Italiano fuerte, merengue rpido., desarrollan sus Participativa/dil 45 habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
* Elabora baos, rellenos y untos en pastelera
Registro de observacin *Realiza Elaboracin de Merengue Italiano suave, satinado, italiano Evaluacin de Ficha de fuerte, merengue rpido con mucha creatividad la ejecucin ejecucin
INDICADORES
observacin
TECNICAS
INSTRUMENTOS
I.- NOMBRE: A.- Merengue Francs y Merengue crudo II.- APRENDIZAJE: Elaboracin de mezclas y masas con criterio para garantizar una fermentacin adecuada. III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES
CETPRO Santa rsula 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando las dos recetas que se va a preparar y mostrando los ingredientes que vamos a necesitar en las preparaciones. Expositiva 10 demostrativa Se explica la primera receta: Merengue Francs con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, Expositiva 30 recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin demostrativa de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Merengue Francs durante la preparacin se fortalecern las capacidades y Expositiva 45 potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las participativa tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Merengue crudo, con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. Expositiva 30 demostrativa Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Merengue crudo, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las Expositiva 45 estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de las recetas: Elaboracin de Merengue Francs y Merengue crudo, desarrollan Participativa/dil 45 sus habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
*Mezcla y amasa los ingredientes con criterio para garantizar una observacin fermentacin adecuada. *Realiza Elaboracin de Merengue Francs y Merengue crudo con Evaluacin de mucha creatividad la ejecucin Ficha de actividades N 01
INDICADORES
TECNICAS
INSTRUMENTOS
MODULO: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA UNIDAD DIDACTICA N05: Gestin Empresarial I.- NOMBRE: A.- Oportunidades de negocios: * Churros y Muffins de Manzana y canela Estrategias para definir oportunidades,
CETPRO Santa rsula II.- APRENDIZAJE: Identificacin de oportunidades de negocio en su comunidad. III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando separatas de Gestin empresarial y Expositiva las dos recetas que se va a preparar. demostrativa 10 Se explica la primera parte de la separata: Estrategias para definir oportunidades, entablndose un dilogo entre profesora y estudiantes, Expositiva 30 aportando cada una sus saberes previos, luego se explica la primera receta demostrativa de : Churros con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Churros, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Muffins de Manzana y canela, Expositiva con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los demostrativa 30 insumos. Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Muffins de Manzana y canela, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y Expositiva 45 potencialidades de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las participativa tcnicas de Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de las recetas: Elaboracin de Churros y Muffins de Manzana y canela, desarrollan Participativa/ 45 sus habilidades y destrezas con criterio propio. dilogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala su participacin Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
* Identifica oportunidades de negocio en su comunidad
Registro de observacin *Realiza Elaboracin de Churros y Muffins de Manzana y canela Evaluacin de Ficha de con emprendimiento la ejecucin ejecucin Ficha de actividades N 02 MODULO: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA
INDICADORES
observacin
TECNICAS
INSTRUMENTOS
CETPRO Santa rsula UNIDAD DIDACTICA N05: Gestin Empresarial

I.- NOMBRE: A.- Demanda y oferta en el mundo empresarial, Picarones y orejitas de chancho II.- APRENDIZAJE: Identificacin de oportunidades de negocio en su comunidad. III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando separatas de Gestin empresarial y Expositiva las dos recetas que se va a preparar. demostrativa 10 Se explica la primera parte de la separata: Demanda y oferta en el mundo empresarial, entablndose un dilogo entre profesora y estudiantes, Expositiva 30 aportando cada una sus saberes previos, luego se explica la primera receta demostrativa de : Picarones con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, recordndoles la Tecnologa de Procesos y de insumos, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Picarones, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: orejitas de chancho, con su Expositiva respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. demostrativa 30 Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de orejitas de chancho, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de las recetas: Elaboracin de Picarones y orejitas de chancho, desarrollan sus Participativa/dil 45 habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
* Identifica oportunidades de negocio en su comunidad.
Registro de observacin *Realiza Elaboracin de Picarones y orejitas de chancho con Evaluacin de Ficha de emprendimiento la ejecucin ejecucin Profesora Paula Raymundo Tvara
INDICADORES
observacin
TECNICAS
INSTRUMENTOS
CETPRO Santa rsula Ficha de actividades N 03 MODULO: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA

UNIDAD DIDACTICA N05: Gestin Empresarial I.- NOMBRE: A.- Consumidores: factores que influyen consumismo, Choco tejas y pia en almbar casera II.- APRENDIZAJE: Identificacin de oportunidades de negocio en su comunidad III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA ACCIONES METODO / TECNICA TI Se motiva a las estudiantes entregando separatas de Gestin empresarial y Expositiva las dos recetas que se va a preparar. demostrativa 10 Se explica la primera parte de la separata: Consumidores: factores que influyen - consumismo, entablndose un dilogo entre profesora y Expositiva 30 estudiantes, aportando cada una sus saberes previos, luego se explica la demostrativa primera receta de : Chocotejas con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Choco tejas, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: pia en almbar casera con su Expositiva respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. demostrativa 30 Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de pia en almbar casera durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de las recetas: Elaboracin de Choco tejas y pia en almbar casera, desarrollan sus Participativa/dil 45 habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
CETPRO Santa rsula

INDICADORES TECNICAS INSTRUMENTOS
Registro de observacin *Realiza Elaboracin de Choco tejas y pia en almbar casera con Evaluacin de Ficha de emprendimiento la ejecucin ejecucin Ficha de actividades N 04 MODULO: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA UNIDAD DIDACTICA N05: Gestin Empresarial Duracin
Horas Pedaggicas taller Aula 5 horas nica
observacin
I.- NOMBRE: A.- Estudio de Mercado:* Pasos a seguir para hacer un estudio de Mercado, Tartaleta de pia y Tartaleta de queso II.- APRENDIZAJE: Realiza la formalizacin y constitucin de una microempresa III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA I ACCIONES METODO / TECNICA T Se motiva a las estudiantes entregando separatas de Gestin empresarial y Expositiva las dos recetas que se va a preparar. demostrativa 10 Se explica la primera parte de la separata Estudio de Mercado: Pasos a seguir para hacer un estudio de Mercado, entablndose un dilogo entre Expositiva 30 profesora y estudiantes, aportando cada una sus saberes previos, luego se demostrativa explica la primera receta de : Tartaleta de pia con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Tartaleta de pia durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades Expositiva 45 de las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Tartaleta de queso con su Expositiva respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. demostrativa 30 Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Tartaleta de queso, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de las recetas: Elaboracin de Tartaleta de pia y Tartaleta de queso, desarrollan Participativa/dil 45 sus habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula
VII.- EVALUACION:
* Realiza la formalizacin y constitucin de una microempresa
Registro de observacin *Realiza Elaboracin de Tartaleta de pia y Tartaleta de queso con Evaluacin de Ficha de emprendimiento la ejecucin ejecucin Ficha de actividades N 05 MODULO: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA
INDICADORES
observacin
TECNICAS
INSTRUMENTOS
UNIDAD DIDACTICA N05: Gestin Empresarial I.- NOMBRE: A.- Formalizacin y constitucin de una microempresa Tarta de claras y tarta fina de Manzana II.- APRENDIZAJE: Realiza la formalizacin y constitucin de una microempresa III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA I ACCIONES METODO / TECNICA T Se motiva a las estudiantes entregando separatas de Gestin empresarial y Expositiva las dos recetas que se va a preparar. demostrativa 10 Se explica la primera parte de la separata Formalizacin y constitucin de una microempresa, entablndose un dilogo entre profesora y estudiantes, Expositiva 30 aportando cada una sus saberes previos, luego se explica la primera receta demostrativa de : Tarta de claras con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Tarta de claras, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: tarta fina de Manzana con su Expositiva respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. demostrativa 30 Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de tarta fina de Manzana, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de las recetas: Elaboracin de Tarta de claras y tarta fina de Manzana, desarrollan Participativa/dil 45 sus habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
* Cocina, hornea, refrigera o fre el producto, considerando la observacin Registro de temperatura y tiempo adecuados en cada caso. observacin *Realiza Elaboracin de Tarta de claras y tarta fina de Manzana Evaluacin de Ficha de con emprendimiento la ejecucin ejecucin Ficha de actividades N 06 MODULO: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA
INDICADORES
TECNICAS
INSTRUMENTOS
UNIDAD DIDACTICA N05: Gestin Empresarial I.- NOMBRE: A.- Formalizacin y constitucin de una microempresa, Torta Helada y Torta de pia II.- APRENDIZAJE: Identificacin de oportunidades de negocio en su comunidad III.- VALORES Y ACTITUDES Fecha: VALORES ACTITUDES Responsabilidad Asume con responsabilidad las tareas encomendadas. IV.- EJES TRANSVERSALES 4.1.- Medio Ambiente: Cuidado del medio ambiente y seleccin de la basura en depsitos separados: orgnicos como cscaras de huevo, verduras etc. y residuos reciclables como botellas vacas, latas de leche envasada, bolsas, etc. V.- SECUENCIA METODOLOGICA I ACCIONES METODO / TECNICA T Se motiva a las estudiantes entregando separatas de Gestin empresarial y Expositiva las dos recetas que se va a preparar. demostrativa 10 Se explica la primera parte de la separata Formalizacin y constitucin de una microempresa, entablndose un dilogo entre profesora y estudiantes, Expositiva 30 aportando cada una sus saberes previos, luego se explica la primera receta demostrativa de Torta Helada con su respectiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos, recordndoles la Tecnologa de Procesos -Compra, control y conservacin de materias primas, etc. Se realiza la primera prctica demostrativa: Elaboracin de Torta Helada, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de Expositiva 45 las estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Posteriormente se explica la segunda receta: Torta de pia con su respectiva Expositiva preparacin y se realiza las respectivas medidas de los insumos. demostrativa 30 Se realiza prctica demostrativa: Elaboracin de Torta de pia, durante la preparacin se fortalecern las capacidades y potencialidades de las Expositiva 45 estudiantes, dando instrucciones para que apliquen las tcnicas de participativa Elaboracin de productos de Pastelera. Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula Las estudiantes refuerzan su aprendizaje realizando la preparacin de las recetas: Elaboracin de Torta Helada y Torta de pia, desarrollan sus Participativa/dil 45 habilidades y destrezas con criterio propio. ogo Se toma la asistencia de las estudiantes y se evala Participativa 05 Se realiza las coordinaciones con los equipos de trabajo para clase posterior Dilogo 15 VI.- RECURSOS: Medios Didcticos Medios y Materiales Separatas, lminas, fichas informativas, Mesa, horno, tazn, insumos: azcar impalpable, Lluvia de ideas , debate, dilogo etc. mantequilla, maicena, harina preparada, etc. VII.- EVALUACION:
Registro de observacin *Realiza Elaboracin de Torta Helada y Torta de pia con Evaluacin de Ficha de emprendimiento la ejecucin ejecucin
INDICADORES
observacin
TECNICAS
INSTRUMENTOS
TORTA HELADA
Ingredientes: 1 bizcochuelo redondo 1 sobre de gelatina sabor de fresa (250 grs.) 1 sobre de gelatina sabor de pia (250 grs.) 1 lata de leche evaporada sobre de colapez en polvo (aproximadamente 10 grs.) de taza de azcar blanca Pia o duraznos en conserva.

Preparacin: Poner la leche evaporada a congelar de preferencia de un da para otro. Hidratar el colapez.(primero en agua fra y luego llevarla al microondas o a fuego suave). Cortar el bizcochuelo por la mitad. Preparar la gelatina de fresa con la mitad de lquido indicado en el envase (si dice 6 tazas de agua, slo agregarle tres). En un molde redondo de 28 o 30 cm. de dimetro ligeramente aceitado (colocas un poco de aceite por todo el molde y retiras el exceso con papel toalla o de cocina), vas a vaciar la gelatina de fresa, lo llevas a refrigerar, cuando est casi cuajada la gelatina retiras el molde y colocas la fruta en conserva, sea pia o duraznos, presionndolos bien para que se acomoden con la gelatina, y
nuevamente lo llevas a refrigerar hasta que termine de cuajar. Batir la leche evaporada de preferencia con batidora elctrica, hasta que duplique su volumen y aadir el otro sobre de gelatina previamente disuelto con la mitad de lquido indicado, agregndole el colapez hidratado y el azcar, seguir batiendo por varios minutos hasta que tenga consistencia el batido, si deseas puedes agregarle unas gotitas de jugo de limn.
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Vaciar un poco de este batido sobre la gelatina cuajada con las frutas, luego colocas encima un disco de bizcochuelo el cual vas a humectar o embeber con el almbar de la fruta en conserva (procura que el bizcochuelo sea de un dimetro menor al molde para que el batido pueda cubrir las paredes del molde). Luego colocas el otro disco de bizcochuelo, lo humectas, y cubres con el resto de la crema batida. Llevar a refrigerar por 4 a 5 horas, y luego desmoldar. Tips: Puedes escoger el sabor de gelatina que desees, te sugiero fresa por ser ms vistoso su color. Tambin puedes preparar el almbar de pia y decoras la torta helada. Si quieres que te quede ms vistosa en el centro de la pia (en el agujero) le puedes colocar media cereza. Para desmoldar la torta helada con ms facilidad debes colocarla sobre un recipiente con agua caliente por unos segundos, e inmediatamente voltearla sobre una fuente.
Torta de Pia
Ingredientes taza de margarina 1 tazas de azcar 3 huevos 2 tazas de harina preparada 2/3 de taza de leche 1 lata de pia en rodajas 1/3 de taza de cerezas marrasquino 2 cucharadas de pisco u otro licor Ingredientes para el Caramelo 3 cucharadas de margarina de taza de azcar Preparacin: Hacer un caramelo con las 3 cucharadas de margarina y los de taza de azcar y verter en el fondo de un molde de torta redondo y sin hueco al centro. Batir la margarina con azcar e ir Profesora Paula Raymundo Tvara
CETPRO Santa rsula agregando los huevos uno por no. Luego incorporar la harina cernida con la sal, alternando con la leche. Escurrir la pia y reservar el almbar. Cubrir el fondo del molde previamente acaramelado con rodajas de pia, colocando al centro de cada una un marrasquino. Verter encima la preparacin de la torta y llevar a horno moderado por 45 a 50 minutos o hasta que al probar con un palito o un cuchillo este salga limpio. Sacar del horno y desmoldar inmediatamente, baando con el almbar de la pia y el licor. Dejar enfriar antes de cortarla.

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Expositiva demostrativa Expositiva demostrativa Expositiva participativa Participativa/ dilogo

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Expositiva demostrativa Expositiva participativa

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Expositiva demostrativa Expositiva participativa Participativa/ dilogo Participativa Dilogo

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Expositiva demostrativa Expositiva demostrativa

Expositiva participativa Participativa/ dilogo Participativa Dilogo

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Expositiva demostrativa Expositiva demostrativa

Expositiva participativa Participativa/ dilogo Participativa Dilogo

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