UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR ION IONESCU DE LA BRAD IAI FACULTATEA DE ZOOTEHNIE SPECIALIZARE CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR

ALIMENTARE

TEMA PROIECTULUI

CONSERVAREA PRIN DESHIDRATARE A LAPTELUI ( LAPTELE PRAF)

Student : Nechita Elena-Loredana Grupa 256

CUPRINS:

Introducere 1. Laptele integral5 1.1.Caracteristicile laptelui integral6 1.1.1.Compoziia chimic.6 1.1.2. nsuirile organoleptice11 1.1.3. Proprietile fizice...12
2. TEHNOLOGIA DE OBINERE A LAPTELUI PRAF..14

3. Concluzii.16 Bibliografie

Introducere

Conservarea alimentelor este procesul de tratare a alimentelor cu scopul de a pstra un timp ct mai ndelungat alimentele bune pentru consum. Prin conservare se ncearc pstrarea att a gustului alimentelor, arom, prospeime, textur ct i din punct de vedere chimic i microbiologic s fie apte consumului uman. Dup procesul de conservare unele alimente uor perisabile, precum carnea, petele, legume, care n mod normal ncep s se strice dup cteva ore sau zile pot fi consumate i dup civa ani conservate. Conservarea trebuie s previn efectul fermenilor, microorganismelor, mucegaiurilor, rncezirea grsimilor, uscarea alimentelor, oxidarea. n general procesul de conservarea a unor alimente este realizat prin mai multe etape, cum ar putea fi:

prima etap:fierberea, prin fierbere se distrug microorganismele, se reduce umiditatea a doua etap:adugarea de zahr, sare sau ali conservai dup caz a treia etap: pstrarea produsului ntr-un mediu bine nchis, steril, lipsit de aer (borcan cu capac, pungi bi8ne nchise , etc)

n unele cazuri ncercarea de a conserva unele alimente au dat natere la mncruri diferite mult de produsul de conservat dar foarte apreciate: murturi, vin, brnzeturi cu mucegai, iaurturi.

Metode de conservare
Uscare i deshidratare Este unul din procesele cele mai vechi folosite de om pentru pstrarea alimentelor. Metoda se folosete de faptul c microorganismele nu se dezvolt cu uurin n mediile care duc lips de umiditate. Crnurile, fructele, legumele, zarzavaturile se pot aeza la soare pentru a se usca i astfel vor dura mult mai mult. Exist i unele alimente care prin acest proces i schimb mult gustul fa de cel iniial cum ar fi stafidele. Srare i afumare n general crnurile i petele se conserv prin aceste tehnici dar exist i unele sortimente de brnzeturi, precum cacavalul sau brnza frmntat se pstreaz prin aceste procedee. Srarea i afumatul accioneaz ca antiseptice ceea ce ferete alimentele de atacul microorganismelor.

mbutelierea mbutelierea este o metod de pstrare a alimentelor foarte folosit n actualitate i care practic se poate utiliza n cazul tuturor alimentelor. Alimentele sunt nchise etan dup obinerea vidului i nclzite. Orice organism viu este eliminat prin acest procedeu iar alimentele rmn izolate de mediul extern dup etaneizarea recipientului metalic sau din sticl. Prin cldur se distrug microorganismele i enzimele i pentru asta sunt sterilizate alimentele la temperaturi cuprinse ntre 100C i 150C. nghearea nghearea sau congelarea este procesul de pstrare a alimentelor la temperaturi mai mici de 0C. Prin aceast metod se pot pstra majoritatea alimentelor de la carne, fructe i legume, pete i pn la alimente gata preparate. n procesul de congelare se recomand nghearea rapid a alimentelor pentru a se evita distrugerea texturii i a gustului hrnii. Rcirea alimentelor la temperaturi cuprinse ntre 3 i 8 grade face ca alimentele s-i pstreze calitile cteva zile n plus nghearea la temperaturi cuprinse ntre -6 C i -18 C face ca alimentele s fie pstrate pn la 3 luni nghearea alimentelor la temperaturi ntre -18 C i -35 C, poate duce la conservarea acestora pn la un an Rcirea i mpachetarea n vid

Procesul de rcire i mpachetare n vid face ca timpul dintre producere a produsului i consumare a acestuia s fie mai mare. Aceast metod face ca produsul s-i pstreze gustul i textura iniial, ceea ce prin alte metode pot fi afectate (congelare, tratarea cu ali conservani). nveliul pachetului devine o barier n faa apei, oxigenului i microorganismelor prin aceasta evitndu-se putrefacia i deteriorarea alimentelor. Dup scoaterea alimentelor din vid acestea devin uor perisabile Conservarea prin medii chimice Exist substane chimice, cunoscute ca aditivi alimentari, care ajut la distrugerea microorganismelor i astfel la conservarea alimentelor. Cei mai folosii aditici alimentari folosii n actualitate sunt: acidul acetic, citratul de sodiu, propionatul de calciu, nitrii i nitrai. Aditivii alimentari consumai n exces pot duna organismului, de aceea produsele tratate cu aditivi chimici trebuie consumate cu responsabilitate. Conservarea cu ajutorul zahrului Zahrul se folosete pentru conservarea fructelor. Prin aceasta se evit oxidarea fructului pentru c fructul este ferit de oxigenul din atmosfer. Metoda este folosit n cazul fabricrii dulceilor, gemurilor, fructelor n sirop, siropurilor, marmelade, etc. Pstrarea acestora n borcane bine nchise le prelungete timpul de conservare.

1.LAPTELE INTEGRAL
. La nivel mondial, consumul de lapte/locuitor este un indicator important al standardului de via i de aceea, n rile dezvoltate, producia de lapte reprezint 30-40% din venitul brut realizat n producia agricol. n principal, laptele se obine de la vaci,bivolie, oi i capre, dar exist i ri unde este preferat laptele altor specii de animale (mgri, cmil, renul sau zebra); n Mongolia, este foarte apreciat laptele de iap. Din punct de vedere tehnologic, igienic i alimentar, laptele crud integral reprezint produsul obinut din mulgerea animalelor n lactaie (sntoase, crescute n acest scop i ngrijite corespunztor) n condiii igienice, nemodificat sub aspectul caracteristicilor calitative obinute la mulgere. n funcie de compoziie, caracteristicile de provenien, procesul de tratare i calitile igienico-sanitare, laptele poate fi de mai multe tipuri: - dup compoziie, poate fi lapte integral normalizat sau parial smntnit, i lapte smntnit - dup provenien, laptele capt denumirea speciei, iar n cadrul aceleiai specii poate fi lapte de amestec sau individual - dup procesul de tratare laptele poate fi: lapte crud, lapte pasteurizat, lapte sterilizat, lapte concentrat i lapte praf - dup calitile igienico-nutritive laptele poate fi:lapte igienic (normal), lapte alterat i lapte patogen (contaminat)

1.1.Caracteristicile laptelui integral

Din punct de vedere fizico-chimic, laptele reprezint un sistem complex, putnd fi considerat o emulsie de grsime ntr-o soluie apoas care conine substane cu form coloidal (proteinele) sau sub form dizolvat (lactoz, sruri minerale, vitamine). Globulele de grsime i micelele proteice determin consistenta opalescent i culoarea alb a laptelui. Coninutul laptelui n diferii componeni variaz n funcie de specii, i n cadrul aceleiai specii de la un individ la altul: dup rasa de animale la care ne referim dup lactaie i luna de lactaie

dup condiiile de hrnire i ngrijire, asigurate i factorii pedoclimatici care caracterizeaz zona n care triesc animalele.

1.1.1.Compoziia chimic
apa 87,5% substana uscat total 12,5% substana uscat negras 9% grsime 3,5%

Substana uscat negras: proteine 3,4% cazeina 2,8% lactoalbumina 0,1% lactoza 4,5% sruri minerale 0,7%

1. PROTEINELE LAPTELUI Substanele azotate ale laptelui sunt reprezentate n proporie de 95% de proteine, iar restul revine substanelor neproteice cum sunt: acidul uric, ureea, creatina, creatinina, aminoacizii liberi i amoniacul. Proteinele laptelui sunt reprezentate de proteinele care alcatuiesc micela de cazein i proteinele din ser (plasma laptelui). Cantitatea ce proteine din lapte este dependenta de: specia animalului, rasa i individual considerat, stadiul de lactatie, furajarea i starea fiziologic a animalului.Starea fiziologic a animalului determin modificri ale laptelui, provocat de componena proteinelor; astfel, faa de laptele normal colostrul este de 7-8 ori mai bogat n proteine. Din punct de vedere nutritiv, protidele constituie componentul cel mai important al laptelui.Unele proteine, enzime, inhibitori, anticorpi, sunt deosebit de importante datorit propiettilor imunilogice caracteristice speciei respective. Din cantitatea de 0,5% azot ct conine laptele, circa 95% este cuprinsa n proteine si 5% n substante azotoase neproteice. Considernd substantele azotoase 100%, n medie se deosebesc:

PROTEINE (95%) = cazeina.........78,5%

= lactoalbumina......9,2% = lactoglobulina.....3,3% = proteoze-peptone si glicoproteine.......4%

Substane azotoase neproteice 5%

CAZEINA
Cazeina este o substant chimic specific secreiei lactate, reprezentnd circa 80% din totalul substantelor azotoase din lapte. Din punct de vedere chimic, cazeinele sunt fosfoproteide care au ca grupare prostetic fosforilserina sau fosforiltreonina.

Cazeina se gaseste sub form de cazeinat de calciu n soluie coloidat.Cazeina are proprietatea de a se coagula n prezena unor enzime (chimozina, n mediul acid pH=4,6) sau n prezena srurilor de calciu.Aceste proprieti sunt folosite n industria brnzeturilor i a preparatelor acide. S-a dovedit ca laptele fr sruri de calciu solubile, nu coaguleaz n prezena chiagului, daca i se adaug clorur de calciu, coagularea are loc rapid. n cazul laptelui de vac, compoziia chimic a cazeinei este reprezentat de: carbon...53,14% azot....15,70% fosfor....0,85% sulf ....0,74% hidrogen...7,06% oxigen...22,5%

n cazul laptelui de vac, cazeina reprezint 78,5% din totalul proteinelor, la laptele de oaie i capr n medie de 85%, iar cel de bivoli n medie de 82%.

LACTOALBUMINA
Cunoscut i sub denumirea clasic de albumin este constituit din trei fraciuni: alfa, beta i serum albumina. Precipitarea albuminei se reliefeaz prin ncalzirea zerului la 800C sub form de fulgi mari, principiul pe care se bazeaz obinerea urdei. Lactoalbuminele alfa i beta sunt foarte bogate n lizin i triptofan, ceea ce explic rolul nsemnat pe care l joac laptele n alimentaia noului nscut i n general ca aliment. Lactoalbumina alfa se caracterizeaz printr-un coninut ridicat n triptofan, peste 7%. Fa de cazein, lactoalbumina beta are un coninut ridicat de sulf (1,6%), de acid glutamic, acid aspartic de leucin, de lizin i de izoleucin.

Laptele de vac integral conine n medie 0,5% albumin, laptele de capr i oaie 0,9% iar laptele de bivoli 0,6%.

GLOBULINELE LAPTELUI
Sunt denumite frecvent imunoglobuline, datorit n special rolului pe care l au n colostru ct i a faptului ca prezint o analogie net de copoziie cu gamaglobulinele din snge. Imunoglobulinele sunt anticorpii din lapte care se gsesc n cantitate mai mare n colostru. Imunoglobulinele se gsesc sub forma de trei fraciuni:beta-globuline, euglobine i pseudoglobine. n colostru, cantitatea de globuline poate atinge 12%. Laptele de vac conine 0,08-0,1% globuline, comparativ cu cel de oaie i de capra 0,18-0,22% i cel de bivoli 0,16-1,18%. LIPIDELE LAPTELUI Lipidele din lapte denumite i grsimile laptelui reprezint componente importante, i au o poziie particular, deoarece pe baza coninutului lor din lapte se stabilete preul acetuia. Grsimea laptelui este unul din cei mai importani componeni, atat sub aspect economic i nutritiv ct i pentru influena determinant asupra propietilor senzoriale ale laptelui i produselor fabricate din lapte. Grsimea n lapte se gsete n stare de emulsie, sub form de globule sferice i eliptice cu diametrul cuprins ntre 2 i 10 microni. Deoarece are greutatea specific a grsimii mai mic dect a restului componenetelor aceasta are tendina de a se ridica la suprafa, fenomen cunoscut sub numele de separare natural. Stablitatea emulsiei este asigurat de membrana lipoproteica ce nvelete globulele de grsime, iar distrugerea acestei membrane favorizeaz aglomerarea globulelor de grsime, proprietate folosit n tehnologia de fabricare a untului. n medie, un mililitru de lapte conine ntre 2 - 11 milioane globule de grsime. n funcie de elementele constitutive, lipidele laptelui pot fi: simple i complexe

GLUCIDELE DIN LAPTE

LACTOZA
Principalul glucid din laptele de vac este lactoza. n colostru, se gsesc alturi de lactoz i glucide azotate, precum i acid sealic. Lactoza confer laptelui gustul dulceag, avnd o putere de ndulcire de 6,25 ori mai mic dect zaharoza. n prima zi dup ftare, laptele conine lactoz n cantiti reduse de 2-3 %, dar dup 2-3 zile acest coninut ajunge la 4,6-4,7%.. O alt proprietate important, din punct de vedere industrial, a lactozei, este capacitatea de fermentare, sub acinea bacteriilor din lapte, lactoza se transform n funce de tipul ferementaiei, n acid lactic n acid propionic, bioxid de carbon, ap i chiar hidrogen. Datorit fermentaiei, pH-ul laptelui devine acid i produce coagularea cazeinei. Pe aceast proprietate se bazeaz procesul tehnologic de obinere a produselor lactate acide, precum i fermentaiile dirijate n producerea untului i a producerii branzeturilor.

10

1.1.2. nsuirile organoleptice

Cunoaterea caracteristicilor organoleptice ale laptelui ofer posibilitatea specialitilor i ntreprinderilor de industrializare a laptelui de a depista eventualele stri anormale ale laptelui. nsuirile organoleptice care intereseaz specialitii, comercianii i consumatorii sunt: culoarea, aspectul, consistena, mirosul, gustul, textura i gradul de impuritate. integral (normal) se prezint ca un lichid omogen, apalescent, fr corpuri strine vizibil n suspensie i fr sedimente. Aceast proprietate este data, pe de o parte de substanele componente ale laptelui i pe de alt parte, de starea lor de dispersie n masa laptelui.
CONSISTENA reprezint gradul de densitate, de trie, de vscozitate a laptelui. Laptele ASPECTUL reprezint felul de prezentare a laptelui. Laptele

crud integral (normal) se caracterizeaz prin consistena fluid fr a fi vscoas, filant sau mucilaginoas. Aceast proprietate evideniaza starea de sntate a ugerului animalelor exploatate pentru lapte i calitatea igienic a laptelui.
CULOARE Culoarea alb este imprimat, n primul rnd de cazein i albumin, care se

gsesc n stare coloidal i n al doilea rnd, de globulele de grsime aflate n stare de emulsie. Nuana crem-glbui se datoreaz carotenului, motiv pentru care este mai accentuat vara dect iarna. MIROSUL Mirosul reprezint emanaia placut pe care o exal laptele respectiv senzaia pe care o produc substanele volatile chimice (alcooli, acizi, gaze) asupra simtului olfactiv. Laptele crud integral are un miros specific, caracteristic speciei de la care provine.
GUSTUL n general, se disting 4 gusturi fundamentale, n funcie de prospeime i de

natura produsului lactat (dulceag, acidulat, srat i amar). Laptele proaspt are un gust specific uor dulceag, dat de prezena lactozei, i aroma caracteristic speciei de la care provine.
GRADUL DE IMPURIFICARE Reprezint starea a ceea ce este pur sau impur

(curenie a laptelui), aprecierea se face prin proba lacto-filtrului. Prezena impuritilor n lapte indica lipsa de igien, determinat de cauze care acioneaz att nainte de muls ct i dup muls. Pe baza gradului de ncarcare a rondelei lacto-filtrului cu impuriti conform normelor standard n vigoare. Laptele crud integral trebuie s fie curat, lipsit de impuriti.

11

1.1.3. Proprietile fizice

DENSITATE Reprezint greutatea unitii de volum a laptelui - 1 l la temperatura de 200C, comparativ cu greutatea aceleiai cantiti de ap la 40C. Densitatea constituie un criteriu pentru aprecierea calitii i valorii comerciale a laptelui la livrare. Cunoaerea densitii normale a laptelui este important pentru depistarea falsificarilor prin diluarea acestuia. VSCOZITATEA Aceast proprietate este imprimat de starea n care se gasete grsimea i cazeina. Laptele n aceleai condiii de presiune i temperatur curge mai ncet, iar vscozitatea este mai mare fa de ap. Valoarea normal a vscozitii la laptele integral la temperatura de 200C este de 2 centipoise fa de un litru la ap. ACIDITATEA TOTAL (TITRABIL) Aciditatea laptelui d indicaii asupra prospeimii acestuia i asupra calitilor sale tehnologice. Aciditatea titrabil a laptelui proaspt este de 16-170T. Laptele crud integral de vac trebuie s aiba aciditatea cuprins ntre 15-190T Aciditatea maxim admis la predarea laptelui este de 190T la laptele de vac i capr.

12

PUNCTUL DE CONGELARE Temperatura la care se produce nghetarea laptelui este cunoscut i sub numele de crioscopic(-0,520 .-0,590C).Lptele crud integral nghea la temperatura de -0.5550C. Dac laptele este falsificat cu ap punctul de congelare fiind spre 00C, astfel putem afla gradul de integritate a laptelui. PUNCTUL DE FIERBERE Punctul de firebere a laptelui , la o presiune normal este la temperatura de 100,550C . Aceast proprietate are o semnificaie deosebit n depistarea falsificrilor laptelui prin adaos de ap. pH-ul LAPTELUI Laptele prezint proprietatea tampon, care este datorat substanelor proteice i srurilor minerale. pH-ul laptelui are valori cuprinse ntre 6,6 si 6,8. TEMPERATURA Variaz n funcie de specie, temperatura maxim la livrare trebuie s fie de 140C pentru laptele de vac i bivoli i 150C pentru laptele de capr i oaie.

13

2. TEHNOLOGIA DE OBINERE A LAPTELUI PRAF

Conservarea laptelui prin uscare (atomizare) este modalitatea care asigur o valabilitate mare pentru acest produs extreme de perisabil, previne imobilizarea spaiilor de depozitare, asigur constan n furnizarea de materie prim pentru diverse sectoare de activitate care utilizeaz lapte etc. Dup recepia cantitativ i calitativ, laptele este supus operaiunii de igienizare, cu ajutorul curtorului centrifugal; n continuare , poate fi introdus imediat n procesul de fabricaie sau se rcete la +4+6oC i se depoziteaz pn la prelucrare.

1.Normalizarea.Aceast etap tehnologic are drept scop obinerea unui produs finit cu
un raport corespunztorntre grsie i substana uscat negras i cu o compoziie ct mai omogen. Pentru realizarea coninutului dorit de grsime n produsul finit, se procedeaz la extragerea grsimii din laptele integral, la adaosul de ap sau de lapte degresat, fie la amestecarea acestuia cu smntn.

2.Pasteurizarea.Dei, procesul de uscare prin pulverizare distruge o mare parte din

microorganismele existente n laptele-materie prim, efectul cid este variabil i neregulat (sporii bacteriilor, streptococii termorezisteni i micrococii sunt mai greu de distrus), de unde i necesitatea aplicrii unui tratament termic prealabil laptelui. Pasteurizarea laptelui integral se realizeaz la o temperatur de min. +88oC (asigur o mai bun conservabilitate a produsului finit i o calitate bacteriologic superioar), n timp ce pentru laptele smntnit este sufficient un nivel termic de numai +80+82oC.

3.Concentrarea.Este o etap n fabricarea laptelui praf, deoarece influeneaz unele

caracteristici ale produsului finit (crete masa volumetric aparent a produsului, reduce coninutul incluziunilor de aer, mbuntaete conservabilitatea etc). Sunt preferate instalaiile de concentrare sub vid pentru c ocup spaii reduse i au eficacitate mult mai bun (consumul de abur este de 0,5 kg pentru fiecare kg de ap eliminat, de 2-6 mai redus dect la usctorul u valuri sau la usctorul prin pulverizare). Temperatura la care se realizeaz concentrarea este de min. +45oC, iar presiunea de 230 mm Hg. Gradulde concentrare a laptelui este considerat ca fiind optim atunci cnd se realizeaz niveluri cuprinse ntre 3,8/l i 4/l, respectiv pn la atingerea a 45-47% substan uscat; iar pulverizarea este grosier, nsoit de o uscare incomplet a laptelui.

14

Dup concentrare, laptele este dirijat ntr-un tanc de depozitare, de unde este alimentat instalaia de uscare. Dac depozitarea se face la temperaturi de +50...+60oC i pe o durat mare, exist riscul dezvoltrii microorganismelor rmase n lapte.Din acest motiv, trebuie corelate capacitile de evaporare ale concentratorului (debitul), cu capacitatea de uscare a instalaiei de pulverizare. Periodic, laptele concentrat trebuie controlat sub aspect oganoleptic; suplimentar, la cel concentrat n raport de 4/l se determin i aciditatea, care trebuie s fie de maximum 75oT.

4.Uscarea.Dup de instalaia de uscare a fost adusa la parametrii de lucru, se procedeaz la

alimentarea acesteia cu lapte concentrat este trimis cu ajutorul unei pompe la dispozitivul de pulverizare de tip disc, care il pulverizeaz n particule foarte fine n camera de uscare. Dup ce particulele de lapte ii pierd energia cinetic,ncep s coboare spre partea inferioar a camerei de uscare, timp n care vin n contact cu aerul fierbinte; acesta are rolul de a crete temperatura picturilor de lapte, dar i de a antrena vaporii de ap cedai. Usacrea se produce instantaneu i laptele este transformat ntr-o pulbere foarte fin care coboar la baza caerei de uscare, de unde este evacuat cu dispozitive pneumatice, la silozurile de depozitare. n aerul evacuat din camera de uscare, rmne o cantitate mic de praf de lapte, care va fi recuperat cu ajutorul cicloanelor (au o eficien de 99,5%). Procesul de uscare a laptelui se regleaz n funcie de debitul de lapte, viteza de rotaie a discului de pulverizare i temperatura aerului, parametri variabili n limite destul de largi, n funcie de tipul instalaiei.

5.Ambalarea.Conservabilitatea laptelui praf depinde i de materialul din care este

confecionat ambalajul; acesta trebuie s aib o permeabilitate ct mai redus la oxigen i umiditate, dar i o bun rezisten mecanic. n prezent, cele mai folosite ambalaje sunt cele din material plastic, mai ales sub form combinat (ambalaje de hrtie cu strat interior de polietilen, folie de aluminiu caerat cu polietilen sau poliofolm etc.). O form eficient de ambalare este n atmosfer de gaz inert, care previne oxidarea grsimilor i prelungete durata de pstrare. Dac n ambalaj rmne max. Oxigen, conservabilitate produsului crete pn la civa ani, chiar i atunci cnd este depozitat la temperaturi ridicate. Ambalarea propriu-zis a laptelui praf se face cu ajutorul unor maini care asigur dozarea cantitii, ct i nchiderea ambalajului respectiv.

6.Depozitarea.Laptele praf este sensibil la aer, lumin, temperatur i mai ales la umiditate
(proteinele, lactoza i srurile minerale sunt foarte higroscopice i au tendina de a recupera apa extras prin uscare).

15

Laptele praf ambalat n pungi de polietilen sau cutii de carton are o conservabilitate de 6-8 luni, dar cu condiia depozitrii la temperaturi de +15...+20oC i umiditi relative ale aerului de max. 75% Depozitarea latelui praf n condiii neadecvate atrage dup sine modificri nedorite, cum ar fi: modificarea strii lactozei (trece in monohidrat de alfa-lactoza); scaderea solubilitii proteinelor; hidroliza lecitinei (cu formare de trimetilamin); declanarea reaciilor Maillard etc. Defectele laptelui praf pot fi datorate folosirii unei materii prime necorespunztoare sau a nerespectrii parametrilor specifici fluxului tehnologic (mai ales la uscare) i de depozitare a produsului finit.

16

3.Concluzii

Latele, indiferent de specia de la care se obine, este un aliment recomandat tuturor categoriilor de consumatori, dar n special, noi-nscuilor i copiilor, pentru multiplele sale efecte benefice. Laptele praf a aprut ca o alternativ pentru mamele aflate n imposibilitatea de a -i alpta sugarii. n ultimul timp , a crescut ponderea laptelui matern n alimentaia sugarilor, dar sub form de lapte praf.Acest fenomen a fost declanat de identificarea n laptele matern uman a peste 350 substane toxice, care, dei nu afecteaz imediat sntatea la noi-nscui, conduc n timp la scderea sezistenei la boli, la pariia diverselor forme de cancer, la diminuarea ritmului de dezvoltare a sistemului nervos.

17

BIBLIOGRAFIE

1.Bondoc I., 2007-Tehnologia i controlul calitii laptelui i produselor lactate. Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai. 2. Usturoi M.G., 2007-Tehnologia laptelui i a produselor derivate, Editura Alfa, Iai. 3. Usturoi M.G., 2012-Controlul laptelui i a produselor derivate. Editura PIM, Iai.

18

19