Sunteți pe pagina 1din 11

Maini de tocat carne

Mainile de tocat carne sunt instalaii destinate produciei industriale a produselor din carne i a altor produse alimentare. Permit tocarea produsului la fineea impus de structur, ce se obine datorit componentelor binevenite ale setului de tiere.

Maina de tocat Matoca 160.


Figura nr 1 - Maina de tocat matoca 160

Maina are urmtoarele caracteristici tehnice:

- productivitate: 300 400 kg/h; - diametrul sitelor: 160 mm; - puterea motorului electric: 10 /13 KW; - turaia motorului electric: 1500 /300 rot /min; - turaia necului de lucru: 200 /400 rot /min; - turaia necului de alimentare: 60 /120 rot /min; - dimensiuni de gabarit (L x l x h) = 1250 x 680 x 1210 mm; - masa net : 790 kg.

Figura 2 Schema cinematic a mainii de tocat Matoca 160

Schema cinematic a mainii Matoca 160 este artat n figura 2 din care se poate observa c axul motorului electric 2 se cupleaz direct cu axul a al reductorului 3 pe care se afl roata cu dinii nclinai b ce angreneaz alt roat cu dini nclinai c aflat pe axul d. Tot pe axul d se gsete roata

cu dini nclinai e care antreneaz roata cu dini nclinai f, de pe axul g. Roata cu dini nclinai f pune n micare axul g care angreneaz, la rndul su, necul de presare h. necul de alimentare i care lucreaz coaxial cu necul de lucru este pus n micare prin intermediul roilor de lan j i k aflate n interiorul reductorului i prin roile de lan l i m aflate n afara reductorului, din care, roata de lan l este solidar cu axul n i la care se ataeaz, prin pan, necul de alimentare l. necul de lucru h se cupleaz cu axul principal g prin cuplaj fix cu pan paralel.

MAINA DE TOCAT CARNE Laska WW 130 G

Figura 3- Maina de tocat carne Laska WW 130 G

Figura 4 Suport special pentru melc,cuite,cururi

Figura 5- Panou de coman

-Date tehnice privind aparatul:

- 2 buc. motoare electrice de 400 V/50 Hz . -cel de la melcul transportor de carne din cuv (1) are: 1.8KW - 14 rot/min -cel de la melcul de lucru (2) are - 15 KW - 270 rot/min - zgomotul total produs de acest aparat este de 68 dB - este realizat in cea mare parte din oel inoxidabil - este dotat i cu un elevator pentru ridicarea si umplerea cuvei , cu carne - turaia se poate regla in funcie de tipul , caracteristicile crnii Antrenarea parilor mobile, adic a celor doi melci i cuitelor se realizeaz cu ajutorul a dou motoare separate . Unul antreneaz melcul transportor de carne din cuva mainii de tocat, iar cel de-al doilea motor antreneaz melcul si cuitele care toac propriu zis carnea.

Figura 6-Motor de antrenare a melcului transportor.vedere lateral

Figura 7-Motor de antrenare al melcului transportor. vedere frontal

Figura 8- Motorul de antrenare al melcului de lucru

Funcionarea mainii de tocat (maina Wolf): Se introduce n interiorul cuvei, de deasupra mainii ,carne, ce urmeaz a fi tocat. Aceast operaiune se realizeaz cu ajutorul elevatorului din dotarea mainii de tocat, care ridic vasele speciale cu roti i le goleste automat in interiorul cuvei. In interiorul cuvei se afla melcul transportor aezat dintr-un capat in celalat fiind poziionat pe lagre cu rulmenti. Acesta preia materialul introdus i o duce la alt melc , melcul de lucru , n captul creia se afla setul de cuite i contracuite ,materialul fiind apoi presat sias printr-un ciur cu guri de diferite dimensiuni. Acest melc transportor se afla deasupra celui de lucru la 90 de grade i se nvrte cu o turaie foarte sczut.

Figura 9- Poziionarea melcului transportor i lucru.

Melcul de lucru preia cte o porie de carne i o duce la setul de cuite i contracuite. Pentru a evita forarea sau ruperea cuitelor se folosesc mai multe seturi in acelai moment iar contracuitele au guri diferite incepnd cu cele mai mari la captul interior si terminnd cu cele mai mici la exterior. Aceste seturi se pot schimba funcie de mrimea dorit a crnii tocate. Dupa terminarea procesului de tocare melcul de lucru npreun cu celelalte piese se scot , se spal i se stocheaza pe suportul special al acestora . Tot aparatul este executat din oel inoxidabil pentru ntretinerea mai uoar al acesteia . La acest aparat este foarte important modul de ordonare al cuitelor i contracuitelor cu guri ,ele fiind de la cele cu guri mari la cele cu guri mici, pentru a nu suprasolicita motorul ,cuitele cau chiar rupe melcul de lucru.

Figura 10- Model de ordonare a cuitelor i contracuitelor

i acest aparat prezinta numeroase avantaje fa de cel prezentat annterior, precum :

-materialele folosite pentru realizarea acesteia (oel inoxidabil, tabl zincat), -capacitate mai mare de producie, -igienizarea usoar dup folosire, -apariia n construcia acesteia a elevatorului pentru ncrcare cu carne, -zgomot redus, -schimbarea uoar a cuitelor i contracuitelor.

BIBLIOGRAFIE:

http://www.pss-vidnik.sk/romanian/products http://www.scribd.com/doc/22870805/UnitOperations-and-Apparatus-for-the-FoodIndustry-Romanian-Onita-2003 http://www.stelas.ro www.regielive.ro