Coccin al vapor

Dos tipos de utensilios para la coccin al vapor. La coccin al vapor (a veces abreviado simplemente al vapor) es un mtodo de coccin que consiste en cocinar los alimentos nicamente con vapor de agua, sin sumergirlos en el agua misma ni en aceite. Para esto, suele utilizarse un recipiente con agujeros en donde van los alimentos, y este recipiente se coloca arriba de otro que contiene agua hirviendo, la cual no debe tocar a los alimentos del primer recipiente. Comnmente se usa este mtodo de coccin como una opcin ms saludable, ya que los alimentos cocidos al vapor pierden menos nutrientes que los hervidos. En Venezuela a este mtodo de coccin se le suele llamar "sudado" (tambin de manera coloquial).

Empleos en las cocinas mundiales

En la gastronoma occidental, la coccin al vapor se usa generalmente en vegetales, pero pocas veces para carnes. En cambio, en la cocina china, rara vez se preparan vegetales al vapor, sino que se suelen saltear o blanquear. En la cocina china la coccin al vapor se usa en muchos platos con carnes, como pescados enteros, costillas de cerdo, pollo, ganso, etc. Adems, el arroz y algunas comidas hechas con trigo tambin se preparan al vapor. Los platos de carnes al vapor (excepto por el dim sum) son menos comunes en los restaurantes que en la cocina china casera tradicional porque requieren ms tiempo de coccin que los salteados. Los cocineros chinos desarrollaron un mtodo de coccin eficiente para los restaurantes: grandes canastas de bamb, de alrededor de diez centmetros de alto, que se pueden apilar sobre el wok. La base de cada canasta es una grilla que permite pasar al vapor hasta la ltima canasta de la pila. En algunos restaurantes de dim sum las pilas pueden ser de hasta 20 canastas. A medida que se avanza en la coccin, se retira la canasta de abajo y se mantiene el resto de la pila. Esta tcnica garantiza un flujo constante de dim sum recin hecho.

Tcnicas
Tambin se puede cocinar al vapor usando un wok de forma casera. Se coloca un estante en el fondo del wok y sobre l una canasta de vapor o un plato con comida. Luego se echa agua en el wok hasta que el nivel este justo por debajo del plato o la

canasta. El agua se lleva a ebullicin y se tapa el wok. La mayora de los vegetales se pueden cocinar en alrededor de cinco minutos. La mayora de los platos de carnes, en cambio, demoran ms de 20 minutos. Una alternativa es ubicar el plato de comida a cocer al vapor sobre el arroz que se est cocinando. Una olla de arroz demora alrededor de 30 minutos en hacerse, y va a estar lista al mismo tiempo que la comida preparada al vapor. En los ltimos aos, se encuentran vaporeras de materiales innovadores, como la silicona platino, que destacan por ser flexibles, resistentes a las altas temperaturas, plegables, antiadherentes y fciles de limpiar en el lavavajillas. Las vaporeras de silicona permiten ahorrar tiempo en la cocina, aportan beneficios para una alimentacin sana y facilitan la cocina al papillot. Se venden tambin vaporeras especiales. Sin embargo, aunque son ms cmodas no necesariamente son mejores.