Sunteți pe pagina 1din 5

Fi tehnologic

Denumirea preparatului:

Grupa de preparate:

Caracterizarea preparatului:

...
Organizarea locului de munc
Se preiau materiile prime conform reetei i se verific organoleptic
calitatea acestora.

Materii prime

UM

Cantiti
-pentru 10
poriig/porie

Condiii organoleptice de calitate

g/
ml
g/
ml
g/
ml
g/
ml
g/
ml
g/
ml
Echipament de lucru:

Proces tehnologic

1. Prelucrarea primar a materiilor prime:

..;

..;

..;
-.
2. Prelucrarea termic i operaii specifice:

..

;
-....

.
............................................................................................................
............................

Condiii de calitate
Aspect
Culoare
Miros i
gust
Gramaj/por
g/ porie
ie
Prezentare:

Compone
nte

Calculul valorii nutritive


UM

Cantit
ate
brut

Proteine

Lipide

Glucide

% calcul
at

% calcul
at

% calcul
at

g/
ml

g/
ml

g/
ml

Pierderi
tehnologice
%

calcul
at

Cantit
ate
net

g/
ml
g/
ml
g/
ml

Total

VE=(TPx4,1)+(TLx9,3)+(TGx4,1)=..kcal/10 porii (g);

Coninutul de lipide /100 g:


.
x
X=g/100 g

Coninutul de proteine /100 g:

...x
X=g/100 g
Coninutul de glucide /100 g:
.
x
X=..g/100 g

Eticheta produsului

-Denumire:
-Ingrediente:

..
-Termen de valabilitate:

..
-Condiii de pstrare:

Valoare nutritiv

-valoare energetic:.. Kcal/100 g (Kj /100 g)


-proteine=.g /100 g;
-lipide=g/100 g;
-glucide=.. g/100 g.

S-ar putea să vă placă și