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Seor estudiante al terminar el estudio de esta unidad es importante que usted profundice sobre el proceso de industrializacin del chocolate, para lo cual usted debe completar el siguiente cuadro.
etapa
Proceso
Variable de control
productos
Talento humano Manejar las buenas prcticas de higiene por parte de los operarios Manejar las buenas prcticas de higiene por parte de los operarios
infraestructura
Caractersticos y de calidad
Refinado
Obtener productos que no presenten partculas gruesas y le den una textura arenosa
Conchado
mezclar cuidadosamente eliminar compuestos voltiles como los cidos que son indeseables, ya que le proporciona al chocolate sabores cidos y astringentes,
Refinador de cinco rodillos, refinador de dos rodillos, tanques con sistema de calefaccin, agitacin y controlador de humedad. rodillos deslizantes o se depositan en unas ollas mezcladoras con agitadores y aspas
Entes encargados de revisar este proceso, Entes especializados en Cacao, invima, codex alimentaria
Proporcionar al producto final brillo sedoso, color uniforme y una untuosidad Impedir la escarcha de la grasa
Entes encargados de revisar este proceso, Entes especializados en Cacao, invima, codex alimentaria Entes encargados de revisar este proceso, Entes especializados en Cacao, invima, codex alimentaria Entes
de
Maquinas de moldear ,Maquinas de rellenado, Cmara de rellenado, Moldeadoras y desmolde vibracin Tnel de
la
Chocolates
Manejar las
rea
de
Temperatura
rellenos
buenas prcticas de higiene por operarios Manejar las buenas prcticas de higiene por operarios
de de
enfriamiento
Empacado y embalaje
Con el fin de prolongar el periodo de vida til y de conservar la calidad se deben implementar las buenas prcticas de conservacin
El papel que se utiliza para el empacado del chocolate puede ser papel de aluminio o papel glassine, que lo protegen contra infestaciones y suciedad, papel que identifica al producto y a la Empresa
Entes encargados de revisar este proceso. Entes especializados en Cacao, invima, codex alimentaria
de
Almacenamiento
Bodegas de almacenamiento libres de roedores, y de humedad. secas y ventiladas, la temperatura de almacenamiento no debe ser superior a los 30C, las cajas se colocan en arrumes sobre estibas , no ms de seis por estiba
Estibas
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