Direccin General de Salud CENTRO DE ESTUDIOS Y CONTROL DE CONTAMINANTES / C E S C C O Tegucigalpa, Honduras.

Ecole Polytechnique Fderal INSTITUT DU GENIE DE LENVIRONMENT ECOTOXICOLOGIE Lausanne, Suisse COSUDE

Contaminantes Qumicos / Monografa

11 - 96

"ESTUDIO DE RESIDUOS INDUSTRIALES EN TEGUCIGALPA".

Ao de elaboracin del estudio : 1992

Participantes CESCCO : Jorge Gutierrez Luis Mungua Guerrero Joseph Tarradellas (EPFL) Participantes UNAH : Carol Isabel Ordoez B. Eunice Barahona Flores Jorge Arturo A. Ordoez

Tegucigalpa (Honduras, C.A.) Agosto, 1996

INDICE
Pag. I) INTRODUCCION ................................................................................................1 II) SUMARIO ...........................................................................................................2 III)ANTECEDENTES BIBLIOGRAFICOS 1) CONTAMINACION INDUSTRIAL ..................................................................4 2) La Industria y la Contaminacin del Aire ...............................................4 3) La Industria y la Contaminacin del Suelo ............................................6 4) La Industria y la Contaminacin del Agua .............................................6 5) EFECTOS DE LA CONTAMINACION INDUSTRIAL SOBRE EL MEDIO AMBIENTE Y EL HOMBRE ...............................................................8 6) Efectos de la Contaminacin Industrial del Aire ...................................8 7) Efectos de la Contaminacin Industrial del Suelo ..........................14 8) Efectos de la Contaminacin Industrial del Agua ..............................15 9) RESIDUOS DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS ......................................16 10)Residuos Slidos Industriales y Generales ........................................16 11)Emisiones Gaseosas ............................................................................18 12)Efluentes Lquidos ..............................................................................19 IV)MATERIALES Y METODOS ....................................................................22 1) Resultados y Discusin de las Encuestas Aplicadas a Industrias de Alimentos de Tegucigalpa ..........................................................................24 2) Resultados y Discusin de Anlisis de Efluentes Lquidos de Algunas Industrias de Alimentos de la Ciudad de Tegucigalpa ...........................57 V) CONCLUSIONES ......................................................................................68 VI)RECOMENDACIONES ................................................................................71 VII)BIBLIOGRAFIA .........................................................................................74 VIII)ANEXOS ANEXO N1:

NORMAS DE CALIDAD PARA EFLUENTES INDUSTRIALES

I) INTRODUCCION Es de nuestro conocimiento que en las ltimas tres dcadas se ha registrado un marcado crecimiento industrial y comercial, en especial en las principales ciudades de nuestro pas. Esto trae como consecuencia mayor progreso y desarrollo, pero al mismo tiempo EL AUMENTO DE RESIDUOS INDUSTRIALES, los cuales al no ser manejados adecuadamente causan un gran impacto en el ambiente ya que contaminan el suelo, al aire y el agua, ya que son utilizados como si fueran un sumidero para la colocacin de los residuos, empeorando su calidad de tal forma que no sern tiles por mucho tiempo para quienes necesiten de estos elementos bsicos de la naturaleza.

Si hablamos del caso especfico de Tegucigalpa, hay que reconocer que el mal manejo de los residuos industriales esta convirtiendo el medio ambiente de la capital en un lugar insalubre, no slo para la especie humana, sino tambin para la flora y fauna.

Desafortunadamente la legislacin existente en el pas referente al tema, tiene poca o ninguna aplicabilidad, dejando al industrial en libertad de hacer poco o nada en cuanto al manejo racional de sus desechos.

Con este estudio se pretendi hacer una evaluacin primaria de la contaminacin ambiental de las ciudades de Tegucigalpa y Comayagela, mediante la identificacin, estudio y anlisis de Industrias Procesadoras de Alimentos que contribuyen a este deterioro ambiental, cuya informacin debe profundizarse con estudios posteriores, hasta llegar a obtener datos bsicos que sirvan de pauta para que nuestras autoridades puedan intervenir tomando medidas de carcter correctivo y/o preventivo necesarias.

II)

SUMARIO

El estudio consisti en hacer una evaluacin primaria de la contaminacin ambiental en las Ciudades de Tegucigalpa y Comayagela capital de la Repblica de Honduras, mediante la identificacin, estudio y anlisis de focos de contaminacin provocados por las industrias de alimentos y la caracterizacin de los efluentes industriales que son depositados en las aguas superficiales (ros, riachuelos, quebradas) de nuestra capital.

Se prepar y aplic una encuesta de aceptacin y reconocimiento internacional y nacional a las diferentes industrias clasificadas por giro y los resultados obtenidos se sometieron a discusin y verificacin analtica para determinar la naturaleza de los residuos.

Se comprob que en ambas ciudades de las 36 industrias de alimentos estudiadas, 86% generan efluentes industriales potencialmente contaminantes, de estas el 81.5% lo vierten a la alcantarilla pblica sin tratamiento previo y un 19% lo vierten directamente a ros o quebradas que atraviesan la capital y solo el 33% tienen un tratamiento deficiente como aguas de desecho.

Del total de industrias encuestadas, el 30% incineran sus residuos slidos al aire libre, contribuyendo a la contaminacin del aire, sumndose a esto la contaminacin atmosfrica severa proveniente de las industrias torrefactoras que representan el 8%.

Las industrias que mayores problemas de contaminacin provocan son las avcolas, una industria de bebidas carbonatadas y un matadero de bovinos y porcino, ya que descargan sus efluentes al cuerpo de agua circundante. La otra industria de bebidas carbonatadas que a su vez es industria cervecera, es la nica que tiene una planta completa de tratamiento de aguas residuales.

Los anlisis de laboratorio se enfocaron a determinar la contaminacin bitica por medio de pruebas de laboratorio como : la demanda bioqumica de oxgeno (DBO), demanda qumica de oxgeno (DQO), determinacin de materia orgnica, oxgeno disuelto; caractersticas fisicoqumicas del efluente industrial y

contaminacin abitica. Los anlisis se seleccionaron de acuerdo a las sustancias o compuestos generados por giro industrial.

Se encontr que la cantidad promedio de fenoles generados por la industria cervecera es de 0.75 ppm, valor que le imparte a la carne de pescado un sabor desagradable. En este mismo efluente se encontr que la cantidad de coliformes fecales en una muestra de 0.1 ml. es incontable.

El efluente de una de las industrias de bebidas carbonatadas presenta un pH de 10, caracterstica que modifica la vida acutica de la fuente receptora.

Se determinaron otros parmetros que nos indican que los efluentes generados por la industria alimentaria son fuente de contaminacin de las aguas superficiales, ya que adems de disminuir el oxgeno disuelto presente en el agua, alteran las caractersticas organolpticas de las aguas receptoras; daando la vida acutica, fuentes de agua para consumo humano y fuente de alimento para el hombre.

III)

ANTECEDENTES BIBLIOGRAFICOS

1) CONTAMINACION INDUSTRIAL El problema de la contaminacin del medio ambiente es tan antiguo como el hombre mismo; sin embargo se ha destacado como muy importante en los

ltimos aos, debido principalmente al notable incremento de las actividades productivas de los pases industrializados que generan cada da ms problemas de contaminacin. (7, 26)

El medio ambiente (aire, suelo, agua) ha sido el receptor de todos los productos de desechos resultantes de las actividades humanas (43). Las condiciones

prevalecientes en el aire que respiramos, las corrientes de los ros, los lagos y las zonas costeras, expresan en forma dramtica hoy da los resultados del descuido habido en el manejo de los procesos industriales con la proliferacin de desechos en escala.

1.1 La Industria y la Contaminacin del Aire No cabe duda que la contaminacin del aire es un factor muy importante en la proteccin del medio ambiente. El aire que nos rodea es un elemento vital (26).

Entre las causas ms importantes para la existencia de impurezas contaminadas en el aire, cuyo origen est localizado en las actividades humanas son: a)Transporte b)Calefaccin c)Produccin de energa elctrica d)Incineracin de desechos e)Emisiones debidas a procesos industriales

De los contaminantes emanados de las explotaciones industriales

tienen un

papel preponderante los polvos que en grandes cantidades son generados por la industria y de igual forma lo constituyen los olores que se desprenden de algunas

industrias de alimentos, particularmente en los procesos de secado, plantas en las que se emplean grandes volmenes de aire.

Otras actividades industriales como las fbricas de chocolate y torrefactoras (industrias procesadoras de caf tostado y molidos) se caracterizan por el desprendimiento de gases al ambiente, que si bien, en un principio pueden ser agradables con el tiempo degeneran en olores desagradables y molestos.

En general, los gases desprendidos por las industrias qumicas, resultan a primera vista espectaculares y de olor caractersticamente fuerte, perjudicando por lo tanto, ms visiblemente el ambiente (26).

La contaminacin del aire producida por la industria de alimentos procede de: (41) - Utilizacin de calderas generadoras de energa para el proceso - La utilizacin de hornos - La incineracin de residuos generales (papel, cartn, material de empaque, desperdicios de alimentos, etc.) - Molienda y manejo de granos

Por ejemplo, las calderas producen emisiones gaseosas de: Monxido de Carbono (CO), Dioxido de Carbono (CO2), Dioxido de Azufre (SO2). La incineracin de basuras generan: Oxido de Nitrgeno (NO), CO, Hidrocarburos (HC), SO2 en mayor cantidad. Al manejar, almacenar y limpiar los granos se desprenden muchas partculas. En las operaciones de molienda tambin se producen polvos, as como al convertir el grano en harina, alimentos para animales, productos derivados de cereales y diversas mezclas de pan y pastelera. En el proceso de produccin de aceite de linaza y de soya o en el malteado de cebada, tambin se generan contaminantes al aire principalmente partculas (41).

1.2 La Industria y la Contaminacin del Suelo. El Suelo es utilizado por la industria como vertedero de sus desechos slidos y si estos se queman contribuyen a la contaminacin del aire. Los suelos

contaminados contribuyen a la contaminacin de las aguas por escorrentas para las aguas superficiales o filtracin para las subterrneas. Los desechos slidos en el suelo, particularmente los alimenticios constituyen una reserva alimenticia importante para la vida, crecimiento y reproduccin de organismos molestos y transmisores de enfermedades como las ratas, cucarachas y moscas (18).

En conclusin se puede decir que un mal manejo de estos desechos provoca el deterioro del suelo y el ambiente.

1.3 La Industria y la Contaminacin del Agua "Efluentes Industriales" (28) La industria utiliza grandes volmenes de agua en sus procesos de manufactura y en las operaciones complementarias el agua que entra a las plantas industriales no toda se convierte en un constituyente del producto

manufacturado, solo una pequea parte se consume por evaporacin y el resto va a formar parte de los efluentes.

Las aguas de enfriamiento constituyen los volmenes mayores de aguas residuales industriales, pero su efecto contaminante es generalmente mnimo, no as con las aguas de calentamiento en las que se produce una mayor contaminacin qumica.

En resumen las aguas de enjuague o lavado constituyen el segundo volumen en importancia de aguas de desecho y las otras aguas que forman parte del proceso tienen por lo general un volumen menor, las que en muchos casos se usan para la recuperacin de materias primas y subproductos tiles. (28).

Las aguas del proceso que por razones econmicas, no se pueden recuperar para otro uso dentro de la planta, se consideran como fuertemente contaminadas y las que frecuentemente son mezcladas con las aguas residuales industriales de efluentes como baos de empleados, lavado de equipo y de los espacios de trabajo.

Prcticamente toda clase de material que como materia prima entran en una planta se puede convertir en una impureza o contaminante de las aguas residuales, vale mencionar entre ellos productos auxiliares, intermedios, finales, subproductos, lubricantes y limpiadores.

Las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas de las aguas residuales industriales o efluentes lquidos industriales son complejas y variadas como la industria misma, pueden contener: Materia mineral suspendida, coloidal,

disuelta y slidos orgnicos, las que pueden

ser excesivamente cidas o

alcalinas, con concentraciones altas y bajas de colorantes, materiales inertes, agentes txicos y bacterias patgenas. (3, 8).

Las Industrias de alimentos emiten contaminantes orgnicos, los cuales no son muy diferentes a las aguas residuales domsticas respecto a su composicin y comportamiento. (28).

Al verter los efluentes industriales en un curso de agua, pueden provocar en ste alteraciones fsicas, qumicas y biolgicas, lo cual podra reducirse si los desechos lquidos crudos se someten a un tratamiento de depuracin previo. ( 20, 33).

2. EFECTOS DE LA CONTAMINACION INDUSTRIAL SOBRE EL MEDIO AMBIENTE Y EL HOMBRE. Hay escritas muchas obras acerca del efecto que tiene cada contaminante sobre el agua, el aire y el suelo, pero las amenazas directas para la salud humana son el efecto ms evidente del deterioro ambiental, ya que llegan a nosotros a travs de ese aire que respiramos, el agua que bebemos y los alimentos que comemos.

Los riesgos de un contaminante para el hombre slo pueden demostrarse de manera apreciable, despus que este ha sido generado y ha producido un dao en las personas expuestas a l. Los mtodos de prediccin de los riesgos, sin esperar a que ocurran defunciones humanas, dependen de experimentos que son siempre difciles de aplicar con precisin a la exposicin humana.

2.1 Efectos de la Contaminacin Industrial del Aire La contaminacin del aire que nosotros podemos apreciar es a travs de la irritacin de ojos, nariz, garganta y afecciones respiratorias, estos contaminantes se clasifican en: a) Contaminantes Primarios Se encuentran en el medio ambiente y son producidos durante el desarrollo de procesos industriales o en forma natural por procesos biolgicos de la naturaleza, conviene citar entre ellos los xidos de carbono: Dixido de carbono (CO2), Oxido de Carbono (CO); Hidrocarburos como el Metano, las Macropartculas como el Polen; los xidos de nitrgeno: Oxido de Nitrgeno (NO), Dixido de Nitrgeno (NO2) y los compuestos de Azufre: Dioxido de azufre (SO2) y Sulfuro de Hidrgeno (H2S).

b) Contaminantes Secundarios. Son los que resultan de la reaccin entre un contaminante primario y los compuestos normales de la atmsfera u otros contaminantes, entre los cuales podemos mencionar los oxidantes fotoqumicos o SMOG que resultan de la reaccin de varios contaminantes primarios en presencia de la luz solar.

La presencia de sustancias nocivas en la atmsfera y su efecto en el ecosistema y la salud, est directamente relacionado con factores como: Condiciones meteorolgicas, topogrficas, tipo de infraestructura existente, el estado de salud general de la poblacin, la ocupacin, nivel de educacin y en general el grado de desarrollo de las personas (26).

2.1.1 Principales Contaminantes, Fuente Natural, Artificial y su Efecto. 2.1.1.1 Dixido de Carbono o Anhdrido Carbnico (CO2). Fuente Natural: Es un constituyente normal de la atmsfera en concentraciones de 0.032%, es esencial para la salud y vida de las plantas, en el proceso fotosinttico; se elimina de forma natural como producto de la respiracin de los seres vivos, fermentacin, actividad volcnica, descomposicin de la materia orgnica, fosas spticas, ocanos.

Fuente Artificial Quema de combustibles fsiles, incendios, aviones supersnicos, etc.

Efectos: El porcentaje de Dixido de Carbono est aumentando aceleradamente 0.6 ppm por ao y los efectos en la salud son indirectos, por la modificacin del clima global, aumentando la temperatura ambiental.

2.1.1.2 Monxido de Carbono (CO) Fuente Natural Oxidacin del metano en la atmsfera, en las capas superficiales ocenicas, volcanes, pantanos, tormentas elctricas, fotodisociacin del

dixido de carbono por encima de los 75 km. de altura en la atmsfera, germinacin de semillas, accin microbiana, catabolizacin de la hemoglobina por el hombre y animales.

Fuente Artificial Gases que provienen de vehculos motorizados, ferrocarriles, barcos, aviones, quema de combustibles fsiles, incendios, centrales elctricas, industrias, tabaco, quema de basuras.

Efectos El Monxido de Carbono es muy txico posee una afinidad 240 veces mayor que el oxgeno para la hemoglobina y forma con esta una estructura estable llamada Carboxihemoglobina que interfiere en el transporte de oxgeno a los tejidos corporales.

Los sntomas de envenenamiento agudo son dolor de cabeza, prdida de la visin, disminucin de la coordinacin muscular, dolores abdominales. nuseas y

2.1.1.3 Hidrocarburos Fuente Natural Depsitos de petrleo, producto de descomposicin de materia orgnica (metano), hulla. Pero la mayor parte de fuentes de produccin de

hidrocarburos es artificial. Fuente Artificial. Incendios, incineracin de basuras, plantas de energa elctrica, cigarros, escape de vehculos, refinado, uso y distribucin de combustibles fsiles, evaporacin de solventes orgnicos; industrias de aceite, aluminio, cemento, hierro; elaboracin de pulpa y papel; extraccin de rocas y almacenamiento, minerales, manejo y

procesamiento de granos.

Efectos Irritacin ocular (acrolena y aldehdos), irritacin nasal, problemas

circulatorios, contribuyen a la formacin de cncer en las vas respiratorias (3,4-benzopireno, benzoantraceno), reduccin de la

visibilidad, disminucin del desarrollo de las plantas.

2.1.1.4 Derivados del Azufre Disulfuro de carbono (CS2), Dixido de Azufre (SO2) Acido Sulfuroso (H2SO3), Acido Sulfrico Hidrgeno. (H2SO4), Mercaptanos y Sulfuro de

Fuente Natural La fuente natural ms conocida que produce gran cantidad de derivados de azufre son los volcanes, en menor escala la descomposicin anaerbica de desechos alimenticios, pero la mayor parte de stos compuestos proviene de fuentes artificiales.

Fuente Artificial Empleo de combustibles fsiles, produccin de herbicidas, actividades industriales como refineras de petrleo, elaboracin de pulpa y papel, incineracin de basuras, automviles. Efectos de cada uno de los compuestos: - Disulfuro de Carbono (CS2) En las intoxicaciones agudas provocadas por este compuesto, la persona cae en coma.

En caso de una intoxicacin subaguda, la persona presenta sntomas predominantes psiquitricos y neurolgicos tales como irritabilidad extrema, clera sin control, anorexia, etc.

- Dixido de Azufre (SO2) As como la mayora de compuestos derivados del azufre, se absorbe a travs del aparato respiratorio a la sangre y se difunde por todo el cuerpo afectando a los pulmones, aumenta la frecuencia cardaca y respiratoria, produce fatiga e irritaciones oculares. La combinacin del dixido de azufre con xidos de nitrgeno produce alteraciones histolgicas del Sistema Nervioso Central.

- Acido Sulfuroso (H2SO3) Se oxida lentamente con el oxgeno y forma cido sulfrico que se encuentra en la atmsfera en forma de aerosol, asociado por lo general a otros contaminantes.

- Acido Sulfrico (H2SO4) Los vapores de este compuesto corroen los metales, deterioran los edificios y destruyen el tejido vivo.

Es irritante respiratorio ms activo que el Dixido de Azufre, causa lesiones en el parnquima pulmonar, irritacin de la garganta, depresin del Sistema Nervioso Central y erosin de los dientes. - Mercaptanos y sulfuro de hidrgeno (H2S) Son compuestos txicos de fuerte olor desagradable que al igual que los anteriores producen irritacin en las vas respiratorias.

2.1.1.5 Derivados del Nitrgeno Fuente Natural Producto metablico de algunas bacterias. Fuente Artificial Combustin de energticos en medios de transporte, plantas de energa elctrica, industrias, refineras de petrleo, incendios, quemas agrcolas, incineracin de desperdicios slidos.

Efecto La importancia de estos contaminantes radica en que reacciona fcilmente para formar contaminantes secundarios.

Por ejemplo el nitrgeno que se desprende al quemar combustible orgnico, reacciona con el oxgeno para formar el Oxido de Nitrgeno y el Dixido de Nitrgeno que a su vez pueden reaccionar con el agua de la atmsfera, formando as Acido Ntrico y Acido Nitroso, y la reaccin ms significativa que producen los compuestos del Nitrgeno es con los Hidrocarburos en presencia de oxgeno y de la luz solar, ya que forma Peroxiacetilnitratos, principal componente del SMOG, el cual produce en el ser humano irritacin ocular, irritacin de las vas respiratorias y trastornos pulmonares.

Las concentraciones de 0.02 ppm o mayores de Peroxiacetilnitratos es muy daina para plantas expuestas, en especial para ctricos, verduras, conferas (pino) provocando un escaso desarrollo en las mismas.

2.1.1.6 Partculas Slidas Fuente Natural Tormentas de polvo, erupciones volcnicas, evaporacin marina y polen.

Fuente Artificial Quemado de combustible para la produccin de calor y energa, incineracin de desperdicios slidos, incendios forestales y agrcolas, vehculo automotor de gasolina y diesel, levantamiento de polvo del suelo por el trfico, actividades de construccin, procesos industriales como en la elaboracin de harina, arroz pulido, concentrados para animales, elaboracin de caf tostado y molido, cementeras, etc.

La inhalacin de partculas por largos perodos, como en exposiciones ocupacionales, produce alteraciones broncopulmonares agudas y habitualmente crnicas llamadas "neumoconiosis", pudiendo producir cualquiera de las siguientes manifestaciones: fibrosis, placas pleurales, cncer pulmonar, enfsema pulmonar. (18)

2.2

Efectos de la Contaminacin Industrial del Suelo

La deposicin de residuos industriales tanto slidos como lquidos en la superficie de los suelos, da lugar a la modificacin de las caractersticas de los mismos, hacidolos menos aptos para la agricultura, construccin de parques y en el peor de los casos los hacen infrtiles e inutilizables, y promueve la proliferacin de microorganismos y vectores transmisores de enfermedades al ser humano en especial las industrias

procesadoras de alimentos, ya que sus residuos son de naturaleza orgnica, es decir fcilmente putrescible. (18)

2.3

Efectos de la Contaminacin Industrial del Agua

El vertimiento de residuos industriales en cuerpos de agua, produce efectos indirectos sobre el ser humano, que en ocasiones pueden volverse directos.

Los efluentes lquidos provenientes de la industria de alimentos estn constituidos en su mayora, por materia orgnica y otros componentes que varan de acuerdo al giro de cada empresa, en general, esas cantidades altas de materia orgnica, reducen la posibilidad de vida acutica, despojando al hombre de una posible fuente de alimentacin, puede provocar tambin un efecto directo en el ser humano cuando ste utiliza el agua de aquellas fuentes hdricas contaminadas por dichos residuos industriales, por ejemplo las Industrias Cerveceras pueden verter en su efluente, entre otras cosas, gran cantidad de fenol, el cual en concentraciones de 0.1 mg/litro (ppm) imposibilitan el consumo de agua, an despus de desinfectarla con cloro, ya que el fenol al

reaccionar con el cloro forma clorofenoles, que le imparten un sabor muy desagradable al agua. Si se utilizara esta agua para uso directo (bebida o preparacin de alimentos) se podra sufrir una intoxicacin por fenoles cuyos sntomas se manifiestan por una estimulacin del centro respiratorio, alcalosis seguida de una acidosis, edema cerebral y cambios degenerativos renales y hepticos, dependiendo de las concentraciones ingeridas y el tiempo de consumo de esa agua contaminada.

Una planta avcola que vierte su efluente sin tratamiento previo a un cuerpo de agua, puede ocasionar una Salmonelosis en la persona que consuma agua de esa fuente hdrica. Es conveniente mencionar tambin las Industrias de Bebidas Carbonatadas, que eliminan en su efluente grandes cantidades de "sosa

custica", que si es ingerida por un humano puede producir inhibicin cardaca, intenso dolor abdominal, vmito, diarrea y colapso.

Sin embargo el impacto ms fcilmente apreciable que ocasiona el verter un efluente industrial a un cuerpo de agua, es en el deterioro ambiental: la vida acutica, la flora y fauna de los alrededores y la atmsfera, por los desagradables olores que se producen, destruyendo as, una fuente de vida y de alimento para el mismo hombre.

3.

RESIDUOS DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS La actividad, materias

La variedad y cantidad de los desechos depende de:

primas que utilizan, productos que elaboran, deficiencia del servicio de recoleccin, grado de control de las diferentes operaciones del proceso, tiempo de existencia, tamao y el nmero de trabajadores de la industria. Dichos

desechos se pueden clasificar en: Residuos slidos: industriales y generales Emisiones gaseosas Efluentes lquidos (8, 36)

3.1

Residuos Slidos Industriales y Generales considerarse tres principales categoras de residuos slidos

Pueden

industriales: a) Residuos slidos de procesos industriales Se generan directamente en el proceso de transformacin de la materia prima en productos alimenticios. Ejemplos: Huesos de los canales de porcino en la elaboracin de embutidos.

b) Residuos slidos del tratamiento de efluentes lquidos: Por ejemplo: Los lodos generados en el tratamiento biolgico del efluente lquido de una industria cervecera.

c) Residuos slidos del tratamiento de emisiones gaseosas: Por ejemplo: Los slidos provenientes de filtros colectores colocados en la torre de humo en una Torrefactora (Industria de caf Tostado y Molido).

Los residuos generales: Provienen de las actividades internas realizadas al margen del proceso de produccin en s, como ser los servicios de alimentacin y de oficinas,

empaques y embalajes de materias primas y productos y los mismos productos que se tornan indeseables con el correr del tiempo, desechos de jardinera, chatarra de maquinaria o vehculos, madera, etc.

En general los residuos slidos estn compuestos de diferentes partes: - Detritos orgnicos: Restos de alimentos, vegetales y materia orgnica en general. - Detritos inorgnicos y orgnicos relativamente estables: Papeles de oficina, metales, tejidos, vidrio y plstico. - Cenizas: residuos de quemas de determinados combustibles como el carbn. Las caractersticas de estos residuos (Industriales y Generales) son factores que influyen en su almacenamiento y disposicin final.

3.1.1 Tratamiento y Disposicin de los Residuos slidos Industriales y Generales Se emplean los siguientes procedimientos: - Compactacin y reduccin de tamao; que es por lo general un tratamiento previo a cualquiera de los siguientes mtodos: a) Incineracin Es un mtodo adecuado para la eliminacin de estos residuos que consiste en destruir hasta convertir en cenizas todos los componentes combustibles que contienen, mediante una combinacin suficiente de temperatura y tiempo de quema en un incinerador destinado para este fin.

La quema en sitios abiertos no es recomendable, por la contaminacin ambiental resultante y por los residuos incombustibles que puedan quedar, y la liberacin de una gran variedad de sustancias nocivas para la salud, que varan de acuerdo a los compuestos que se queman.

b) Rellenos Sanitarios Consiste bsicamente en la superposicin de capas de desecho y de tierra, previa compactacin. Los residuos slidos provenientes de algunas procesadoras de alimentos pueden ser reutilizados, reciclados o bien, ser utilizados en la elaboracin de subproductos, lo cual puede considerarse como un tratamiento de dichos residuos.

3.2

Emisiones Gaseosas (*), puede tener

La industria de alimentos como se acot anteriormente

diferentes fuente de emisiones gaseosas como ser calderas, hornos, incineracin de residuos, etc.; pero de estas, la emisin es mnima y no procede un deterioro significativo al medio ambiente.

Se ha comprobado que en el rea de alimentos, la industria procesadora de caf tostado incorpora contaminantes significativos a la atmsfera, los humos que se generan en estas industrias contienen polvo (partculas), olores que consisten en sustancias voltiles originadas durante el tostado y de esta

manera se forman y desprenden estres de cido clorognico, derivados del Furfural, otras sustancias aromticas, sustancias voltiles de alquitrn, as como gran cantidad de cascarillas y otras materias que recubren los granos de caf. Estos compuestos dan lugar a la produccin de un humo muy denso, oloroso y azul plido. (2)

El uso de chimeneas altas para diluir contaminantes atmosfricos generados en una industria, constituyen un elemento esencial en el tratamiento de emisiones gaseosas en la industria de alimentos como ser en las torrefactoras e Industrias elaboradoras de chocolate.

3.3

Efluentes Lquidos desde el

La Industria utiliza agua para una amplia gama de actividades

proceso ms complejo, hasta la limpieza de mesas y pisos: y no se puede emplear el agua sin agregarle algo, como calor, materiales suspendidos o sustancias en disolucin, aceites y detergentes (8) y s estas no son

reutilizadas y se desechan con el agua, esta agua se convierte en lo que es un efluente lquido industrial (8).

De los efluentes los ms contaminantes son los procedentes de la transformacin de la materia prima a producto final.

3.3.1 EFLUENTES LIQUIDOS DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS (36)

Industria productora del efluente Alimentos enlatados Origen de los desechos Recorte, seleccin, expresin, pelado de frutas y vegetales. Diluciones de leche descremada, mantequilla, suero. Caractersticas principales del efluente Altos slidos suspendidos, materia coloidal y orgnica disuelta. Alta materia orgnica disuelta, principalmente protena, grasa y lactosa Tratamiento y mtodos de disposicin Cribado, absorcin en el suelo. Irrigacin, lagunas.

Productos lcteos

Tratamiento biolgico, aereacin, filtracin biolgica. Tratamiento por procesos de lodos activados. Cerveceras Maceracin y exprimido Altos slidos Recuperacin de y destileras de granos y residuos de suspendidos, almidones materia prima, la destilacin del fermentados concentracin por alcohol. conteniendo nitrgeno centrifugacin y evaporacin, filtro biolgico, empleo en piensos. Carne Corrales de ganado, Alta materia orgnica Cribado, matanza de ganado, suspendida y disuelta, sedimentacin, extraccin de grasas y sangre, grasas y flotacin, filtracin huesos, residuos en protenas. biolgica. condensados, grasa y agua de lavado, desperdicios de pollos. Alimentos de Excreta de animales. Concentracin alta de Disposicin en la animales slidos orgnicos tierra y lagunas suspendidos y materia anaerobias. oxidable por va biolgica. Levaduras Residuo de filtracin de Concentracin alta de Digestin la levaduras slidos principalmente anaerbica y orgnica y de materia filtracin biolgica. oxidable por va biolgica. Industria Origen de los desechos Caractersticas Tratamiento y productora principales de efluente mtodos de del efluente disposicin Encurtidos Agua de limn, PH variable, altos Limpieza, cribado salmuera, almbar, slidos suspendidos semillas, pedazos de color, materia orgnica. pepino y otros vegetales.

/...
Industria productora del efluente Caf Caractersticas principales del efluente Pulpa y fermentacin Concentracin alta de del grano del caf slidos suspendidos y de materia oxidable por va biolgica. Desechos de Concentracin alta de centrifugas, prensado materia oxidable por de pescado, evaporador accin biolgica, slidos y otras aguas de lavado orgnicos y otros Lavado y engrasado de Concentracin de recipientes materia oxidable por accin biolgica, grasa, azcar, harina, detergentes. Remojo, cocido y lavado Concentracin alta de de arroz materia oxidable y de slidos suspendidos. Origen de los desechos Tratamiento y mtodos de disposicin Cribado, sedimentacin, filtracin biolgica. Evaporacin, remanente al mar

Pescado

Pasteleras

Sujeta a oxidacin biolgica.

Arroz

Coagulacin con cal.

Los efluentes lquidos de las industrias, para su evacuacin deben ser purificados suficientemente para que no ocasionen daos en los cauces de aguas naturales a los que son vertidos, ni en la salud del personal de la industria, la poblacin de los alrededores, la vida vegetal o animal y el suelo (26).

IV.

MATERIALES Y METODOS

En el trabajo de campo de este estudio se utiliz como instrumento una encuesta industrial desarrollada por CETESB (Compaa de Saneamiento Ambiental Sao Paulo Brasil) la cual a travs de CESCCO fue sometida a consideracin y

aprobacin a expertos hondureos y extranjeros residentes en Tegucigalpa.

La informacin obtenida fue de dos tipos: Una de carcter general donde se recolectaron datos generales de la empresa: datos de produccin, materias primas, diagramas de flujo, etc. Y otra de carcter especfico en la cual se obtuvo informacin sobre el efluente industrial, residuos slidos (industriales y generales) y emisiones gaseosas.

Previo a la aplicacin de las encuestas se notific por escrito a las empresas, se les present la encuesta y se estableci una cita para la aplicacin de la misma. Tambin se realiz una inspeccin en la lnea de produccin y otras reas

internas y externas de la empresa para verificar la informacin obtenida.

Simultneamente se efectu un muestreo de los efluentes industriales generados por las empresas. El trabajo de anlisis laboratorial para el presente estudio se realiz en los laboratorios del CESCCO en la ciudad de Tegucigalpa y en el laboratorio de la Divisin Municipal de Aguas (DIMAS) en la ciudad de San Pedro Sula, Honduras, C.A. habindose desarrollado en los meses de abril y mayo de 1992.

Los anlisis realizados se clasifican en: Parmetros fsicos generales Indicadores de contaminacin abitica Indicadores de contaminacin bitica.

Parmetros fsicos generales pH Temperatura

Indicadores de contaminacin abitica: Fenoles Slidos totales, suspendidos (insolubles), filtrables (solubles) Alcalinidad

Indicadores de contaminacin bitica: Demanda bioqumica de oxgeno (DBO) Demanda qumica de oxgeno (DQO) Materia orgnica (MO) Oxgeno disuelto (OD) Coliformes totales (CT) Coliformes fecales (CF)

Las muestras de agua (efluente industrial) para efectuar los anlisis se tomaron de los siguientes lugares: PC-01 (Matadero) EBG-01 (Industria Elaboradora de Bebidas Gaseosas) EBG-02 (Industria Elaboradora de Bebidas Gaseosas) TC-02 (Procesadora de Caf) IA-01 (Planta Avcola)

(Ver cdigos y zonas de ubicacin en la seccin de resultados y discusin)

4.1

RESULTADOS Y DISCUSION DE LAS ENCUESTAS APLICADAS A INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE TEGUCIGALPA.

A continuacin se presenta los resultados de las encuestas realizadas a cada una de las industrias estudiadas por separado de acuerdo al giro industrial y ubicadas en zonas, las cuales han sido elaboradas dividiendo convenientemente el Mapa Hidrogrfico de la ciudad de Tegucigalpa en 4 zonas y cada una de ellas en 4 cuadrantes, codificada en base a los puntos cardinales. adjunto). (Observar Mapa

4.1.1 EMBUTIDORAS En el cuadro 1 se presentan los resultados de 4 industrias embutidoras de las cuales 2 estn ubicadas fuera del permetro de la capital (EE-04) y 2 ubicadas

en Tegucigalpa (EE-01, EE-02).

Las industrias embutidoras ubicadas fuera de Tegucigalpa

tienen su propia

laguna de captacin para verter su efluente industrial, eso se debe a que en la zona rural por la amplitud de los terrenos, no ocasionan problemas a la industria en s, ni a los vecinos del lugar. En cambio las industrias embutidoras ubicadas en la ciudad capital optan por verter su efluente a la alcantarilla pblica. Todas las industrias de este tipo generan entre sus residuos slidos: huesos, que algunas los procesan para elaborar harina, otras los mandan a botar sin ningn tratamiento, ya que segn ellos la cantidad de huesos que generan no es tan grande que amerite un gasto tan elevado en la elaboracin de algn sub producto a base de huesos, tal como fue expresado en la Industria EE-02.

Uno de los mayores problemas de contaminacin que provocan este tipo de industrias es la emisin gaseosa originada en la incineracin de sus residuos slidos industriales y generales.

Ellos se ven en la necesidad de incinerar sus residuos casi siempre en un terreno aledao a la planta, ya que por ser un residuo fcilmente putrescible, no pueden esperar a que pase el tren de aseo 1 2 veces por semana, ya que la

acumulacin de los mismos traera como consecuencia la proliferacin de microorganismos, moscas, etc., lo que podra afectar enormemente la calidad

de los productos que ellos elaboran.

De esas industrias solamente

EE-01

utiliza una estructura de cemento para

incinerar, pero es inadecuada ya que no posee una chimenea para eliminar los humos de la incineracin a una altura adecuada.

La industria EE-03 puede considerarse adems de embutidora como matadero, ya que esta llega el animal en pie y a los otras embutidoras llegan los medios canales de bovinos y porcinos.

4.1.2 BENEFICIOS DE GRANOS En el Cuadro 2 se presentan los resultados obtenidos de dos beneficios ubicados en Tegucigalpa de los cuales el BG-01 procesamiento granos de caf. del arroz (descascarillado tiene como actividad industrial el y pulido), as como el secado de ya

El BG-02 se dedica solamente al empaque del arroz

procesado (se procesa en la planta ubicada en Tmara, Francisco Morazn).

El efluente industrial lo conforman solamente el utilizado para higiene personal y sanitarios.

El mayor problema de contaminacin de estas industrias, son las partculas slidas en suspensin en la atmsfera provenientes del pulido del arroz.

La industria BG-01 almacena la cascarilla de arroz a granel fuera de la planta, mientras llegan vecinos del lugar (terceros), a recogerla, parte de esta cascarilla

se dispersa

en el aire por la accin

del viento.

As mismo, esta industria

incinera al aire libre sus residuos generales, ya que de acuerdo a informacin brindada el tren de aseo no recolecta en esa zona.

El combustible usado para generar calor en el proceso de secado de caf en la BG-01 es la lea.

Constituye un hecho relevante la generacin abundante de partculas slidas, tanto fuera como dentro de la planta y los trabajadores no poseen ningn tipo de proteccin al respecto.

4.1.3 MOLINO HARINERO El cuadro 3 nos presenta los resultados obtenidos de la industria MH-01 cuya actividad industrial es la elaboracin de harina de trigo. El efluente industrial de este molino harinero lo constituye nicamente el agua de uso domstico y de sanitarios.

El problema de contaminacin en esta planta es a nivel interno producido por las partculas slidas que se suspenden en el aire, generadas a lo largo de todo el proceso (molienda, empaque e incluso recepcin del trigo), no usan mascarilla como proteccin. los trabajadores

4.1.4 ELABORADORAS DE ESPECIES Y CONDIMENTOS El cuadro 4 presenta los resultados obtenidos de la industria EC-01 la cual

corresponde a una pequea industria de condimentos y especias, as como empacadora de cereales molidos. Reciben en sacos las hojas de organo, laurel, semillas de pimienta, achote, etc., y en la planta son sometidas a una molienda, en molinos manuales y posteriormente a empaque en bolsas a granel y en bolsas individuales se empaca cacao, morro, polvo para horchata.

El efluente est constituido por el agua utilizada en la higiene personal, sanitarios,

limpieza de molinos y mesas.

El personal utiliza el implemento de proteccin Esta industria no genera emisiones

adecuado: mascarillas, gorras y gabachas. gaseosas.

4.1.5 INDUSTRIA DE PAN Y GALLETAS En el cuadro 5 se presentan los resultados obtenidos de 3 industrias dedicadas a la elaboracin de pan dulce, galletas, pan blanco. Corresponden a las industrias ms grandes de Tegucigalpa en cuanto a este gnero de produccin.

El efluente de estas industrias lo conforman el agua de lavado de maquinaria, lavado de piso, mesas de trabajo, as como tambin el agua de sanitarios, higiene personal y el agua de calderas.

En cuanto a sus residuos slidos industriales al hablar de desperdicios de pan o desperdicios de galletas nos referimos al pan y/o las galletas que se quiebran y las que se quedan despositadas en la maquinaria durante el proceso.

En todas las industrias de este tipo se genera como residuo slido industrial la masa que queda adherida a la maquinaria y la que cae al suelo, aunque no todas lo especifican. Solamente en la IPG-01 se menciona este residuo y consideran que es una fuente segura de proliferacin que contamina los productos que all se elaboran, mientras es recolectado por el tren de aseo.

En la IPG-03 tratan los residuos slidos generales constituidos por empaques defectuosos, adicionndoles agua y creolina con el objeto de disminuir su

volumen y evitar que esos empaques puedan ser reutilizados por terceros.

Las emisiones gaseosas generadas por el horno como por la combustin del diesel, gas LPG o lea (combustible usado para el horno) escapan a travs de una chimenea de altura adecuada, de forma que estos gases se dispersan en la atmsfera, sin afectar considerablemente a vecinos del lugar.

4.1.6 PURIFICADORAS DE AGUA Los resultados obtenidos de las industrias purificadoras de agua se muestran en el Cuadro 6. Dichas industrias se encargan de producir un agua apta para el consumo directo humano. Ambas utilizan el mismo principio de purificacin. obtenida del SANAA (Servicio Autnomo Primero clarifican el agua de Acueductos y

Nacional

Alcantarillados), a travs de filtros de grava, arena y carbn activado y posteriormente la inyeccin del ozono (Ozonificacin) el cual oxida el agua

clarificada eliminando as los organismos vivos presentes en el agua.

El efluente industrial en estas plantas lo constituye el agua de lavado de frascos, el agua proveniente de sanitarios y aseo personal y el agua que se derrama en el llenado de los frascos, sin dejar de mencionar el agua de lavado de pisos, pilas y agua de calibracin de aparatos (se vierten a primeras horas de la maana con el objeto de calibrar el ozonificador y los filtros hasta obtener un agua con la calidad deseada antes de proceder al llenado de los frascos).

Parte del efluente en la EA-01 es vertido a orillas de la carretera (correspondiente a agua de excedente del llenado, lavado de frascos y agua de calibracin. El resto del efluente es vertido a la alcantarilla pblica.

El primero no se consider como un contaminante de importancia dada las caractersticas del agua: incolora, inodora, pH de 7 en temperatura ambiente; pero posee residuos de detergente de acuerdo a informacin brindada.

Las dos industrias generan el mismo tipo de residuos slidos industriales, sin embargo la EA-01 es la nica en reportarlo. Y este tipo de residuos no se genera frecuentemente sino cada 4-6 meses, cuando la arena slica, la tierra de

diatomeas y carbn activado han perdido efectividad y tienen que ser reemplazados.

Los residuos slidos generales son similares en ambas plantas, en la EA-02 retornan los tapones defectuosos al productor de los mismos y este los recicla para producir nuevos tapones.

En esta misma planta industrial los frascos daados se someten a un corte por la parte angosta (pico), convirtindolos en una singular macetera. Ninguna de las plantas report tener emisiones gaseosas, sin embargo en este trabajo se consider como tal el ozono proveniente de fugas o desperfectos en la operacin. Los trabajadores en estas fbricas usan gabachas, pero no usan mascarillas. 4.1.7 INDUSTRIA ELABORADORA DE HIELO Los resultados obtenidos de las industrias elaboradoras de hielo se presentan en el cuadro 7. El efluente de este giro industrial lo conforman nicamente el agua de higiene personal y sanitarios, no reporta residuos slidos industriales, pero se asume que ocasionalmente deben generar materiales utilizados en la purificacin y clarificacin del agua. Los residuos slidos generales estn constituidos por bolsas de empaque plstico, las cuales son retornadas al productor el que las recicla y produce un nuevo producto. Los trabajadores no utilizan vestimenta apropiada (gabacha, gorro).

4.1.8 ELABORADORAS DE PASTAS ALIMENTICIAS El cuadro 8 contiene los resultados obtenidos en las industrias elaboradoras de pastas alimenticias. El efluente industrial de ambas plantas (PA-01, PA-02)

corresponde al agua proveniente de sanitarios, higiene personal y calderas.

El mayor problema de contaminacin encontrado procede de la incineracin de residuos, entre otras cosas pastas quebradas (PA-02), para ello han abierto 3 agujeros en un rea ubicada a 20 metros de la planta, donde van acumulado los residuos y al final del da proceden a incinerar.

Personas de escasos recursos econmicos que habitan en zonas aledaas a la

planta, recolectan de los agujeros parte de la pasta quebrada ya que el mal estado de la malla circundante permite el acceso.

Estos agujeros que sirven para incinerar, tambin son utilizados por la industria de boquitas (AL-01) ya que operan en el mismo edificio que la PA-02.

4.1.9 INDUSTRIA ELABORADORA DE BOQUITAS El Cuadro 9 presenta los resultados obtenidos de la Industria AL-01 cuyo efluente industrial est conformado por el agua de cocimiento del maz, lavado de yuca y pltano, agua de caldera, sanitarios e higiene personal.

El mayor problema de contaminacin es provocado por el uso de un incinerador inadecuado, cuyo comentario se hace en la discusin del Cuadro 8 para la PA-02. El personal de esta planta no utiliza guantes para manipular el producto al momento de envasarlo.

4.1.10 PRODUCTOS ALIMENTICIOS VARIOS La industria PAV-01 se dedica nicamente al mezclado y envasado de varios productos entre ellos gelatina en polvo, goma de mascar, polvo de hornear. Los resultados obtenidos a partir de la encuesta realizada se muestran en el Cuadro 10.

Su efluente industrial lo conforman el agua de higiene personal, limpieza de maquinaria y sanitarios.

De acuerdo a los datos que se reportan en el Cuadro 10 puede decirse que esta industria no constituye un riesgo de contaminacin, ya que a pesar de que el calentador funciona a base de diesel este slo se utiliza 2 horas al da.

Las instalaciones

fsicas presentan una higiene adecuada.

En el rea de

mezclado y envasado los trabajadores no usan vestimenta protectora (mascarilla

y gorro), solamente gabacha, lo cual constituye un riesgo tanto para el producto como para la propia salud de los trabajadores.

4.1.11 CONFITERAS Los resultados obtenidos de las industrias FC-01 y FC-02 correspondientes a plantas elaboradoras de confites y chicles son presentados en el cuadro 11.

El efluente industrial de ambas industrias corresponde al agua proveniente de calderas, limpieza de equipos sanitarios e higiene personal.

Los residuos slidos industriales son reciclados, es decir son incorporados al proceso de amasado del dulce, en caliente.

Los residuos slidos generales son similares en ambas y son recolectados por el tren de aseo y dispuestos en el tiradero municipal. Sin embargo la Industria FC-02 los incinera ocasionalmente debido a fallas del servicio municipal, generando as las sustancias txicas propias de la incineracin, adems de los uretanos y cloruros de vinilo provenientes de la incineracin de bolsas plsticas.

La emisiones gaseosas generadas provienen de las calderas e internamente de la fusin del azcar con la glucosa durante la formacin de la pasta de los confites.

Las instalaciones fsicas de la FC-01 no presentan una infraestructura e higiene adecuadas. El vapor de agua originado en la fusin de la glucosa y azcar se acumulan dentro de la planta lo cual aumentan la temperatura interna del rea de trabajo.

4.1.12 MAQUILADORA La Industria MA-01 basa sus operaciones en el mezclado y envasado de productos tales como mayonesa, mostaza, vinagre, chile, salsa inglesa, salsa

soya, mermelada, aceitunas, alcaparras. Los resultados obtenidos de este giro industrial se muestran en el Cuadro 12.

El efluente industrial est conformado por el agua de lavado de maquinaria y equipo, sanitario, higiene personal, agua de enfriamiento y agua de calderas.

Los residuos slidos no constituyen un riesgo de contaminacin ya que son llevados al tiradero municipal.

4.1.13 INDUSTRIAS LACTEAS Las industrias codificadas como PL-01, PL-02, PL-03, Pl-04 y PL-05 se dedican a la elaboracin de productos lcteos como ser: leche fluida, crema, queso, leche con sabores, jugos de frutas, helados, paletas de diversos sabores. resultados obtenidos de este giro industrial se presentan en el Cuadro 13. Los

El efluente industrial de estas plantas procesadoras est conformado por: agua de calderas, lavado de maquinaria, de enfriamiento, de sanitarios, higiene personal de los empleados.

Este tipo de plantas no generan residuos slidos industriales en cantidades estimables ya que los residuos generados en la elaboracin de mantequilla y queso es muy poco y este se va junto con el agua de lavado.

En cuanto a emisiones gaseosas puede decirse que el problema de mayor relevancia encontrado es la fuga de gas amonaco en la fbrica PL-03 en el cuarto de enfriamiento de la salmuera, el cual es poco, pero resulta molesto e irritante para la persona que permanece all en perodos de tiempo continuo.

Otro problema encontrado es la mala disposicin de los residuos slidos generales en la planta PL-02 dichos residuos son dispuestos al aire libre en un barranco

cerca de la planta.

Posee un incinerador pero en mal estado y adems

insuficiente. La acumulacin de residuos slidos generales permite la proliferacin de insectos y otros roedores que traen consigo problemas en la higiene de la planta.

Estas fbricas poseen una infraestructura adecuada que permite el normal desarrollo del proceso. Sin embargo, pudo observarse que las medidas

higinicas tanto en lo que respecta al personal como al manejo de producto son deficientes, lo cual constituye un riesgo para la seguridad de la calidad del producto. La fbrica PL-05 cuya actividad es el envasado de leche en polvo y avena puede catalogarse como la planta que mejores condiciones higinicas presenta, tanto por las instalaciones como de su personal.

4.1.14

DESTILERIAS

El Cuadro 14 muestra los datos obtenidos de la industria destilera CD-01 la cual est ubicada fuera del permetro de Tegucigalpa en la zona N.O.A. Esta industria fue evaluada con el objeto de establecer un criterio de referencia acerca del riesgo de contaminacin de este giro industrial. El efluente industrial est conformado por la vinaza la cual es sometida a un tratamiento de oxidacin bajo las condiciones necesarias para esta operacin.

La industria del mismo gnero ubicada en el permetro de Tegucigalpa no se incluye en este estudio por la renuencia de los propietarios, sin embargo por observacin de los alrededores se sospecha que no posee pilas de oxidacin de vinaza, dando lugar a pensar en una contaminacin potencial, a menos que dicho tratamiento se verifique fuera de la planta. Por inspeccin se pudo observar que el desperdicio no es vertido al ro u otra fuente de agua, sino al alcantarillado, lo cual no es adecuado por las caractersticas de las vinazas ya que pueden producir corrosin en las tuberas.

4.1.15 MATADEROS La industria PC-01 se dedica a la matanza y destace de porcinos y bovinos. Los resultados obtenidos de esta industria se muestran en el Cuadro 15.

El efluente industrial es depositado previo tratamiento en el Ro Choluteca, sobre el que se discute en los cuadros de Resultados de Anlisis de Efluentes Lquidos.

Las instalaciones fsicas permanecen limpias ya que el proceso lo amerita. En cuanto a los residuos slidos industriales se destacan los cuernos que son depositados en el tiradero propio de la planta (posterior a la coccin), al igual son tirados los pelos de los porcinos constituyendo ambos un problema serio a nivel sanitario (malos olores, proliferacin de insectos, roedores, aves, etc.).

Otro problema lo constituye la incineracin de los residuos slidos generales, proceso que se realiza al aire libre, con la consecuente emisin gaseosa.

4.1.16

INDUSTRIAS DE BEBIDAS CARBONATADAS

Las industrias cuyos resultados son expuestos en el Cuadro 16 corresponden a plantas que elaboran refrescos carbonatados en botella, y codificadas como EBG01 y EBG-02. En el caso especfico de la EBG-01 esta elabora tambin cerveza.

El efluente industrial de estas plantas es vertido a un cuerpo de agua, la EBG-01 al Ro Germana y la EBG-02 a la Quebrada El Puesto, motivo por el cual ambos efluentes se sometieron a anlisis qumicos, fsicos y microbiolgicos (en algunos casos). Ver Cuadro de Resultados de Anlisis y Discusin del mismo. (N.21).

En cuanto a los residuos slidos industriales la EBG-01 por poseer una planta de tratamiento de efluente lquidos genera dentro de esos residuos los lodos, estos son de consistencia semislida, ocasionalmente se esparcen en un rea de la planta (al aire libre adecuada para este fin), para que sean secados por la accin

del sol, pero esto no siempre se realiza, ya que la cantidad de lodos que se genera es excesiva y el espacio para tal fin es insuficiente. Por esta razn gran parte de los residuos son llevados en su estado semislido al tiradero municipal, en carros propios de la industria. Los otros residuos slidos industriales que

genera la industria constituidos por afrecho y levadura son comercializados para ser utilizados en la elaboracin de concentrado de animales. La EBG-02 no genera residuos slidos industriales en su proceso de produccin.

En ambas industrias los residuos slidos generales son similares, generndose vidrio en mayor cantidad en la recepcin de botellas, lavado, llenado y coronado de las botellas.

En la EBG-01 el vidrio es depositado en el tiradero municipal, tal como se genera. En la EBG-02 lo reducen de tamao en un cuarto destinado para ello.

Esta operacin la realiza personal provisto de guantes, anteojos, vestimenta apropiada overol, y con la boca cubierta con un pauelo.

La EBG-02 report que todo su residuo slido general lo enva al tiradero municipal, pero por medio de inspeccin se comprob que las faldas del cerro donde est ubicada la planta, son usadas como tiradero de este tipo de residuos lo cual constituye un serio problema de contaminacin. Ambas plantas conservan sus instalaciones fsicas internas limpias, los trabajadores usan protectores contra el ruido, gabachas, pero no usan protector para los ojos.

4.1.17 TORREFACTORAS Las industrias torrefactoras centran sus operaciones en el tostado y molienda del caf. Los resultados obtenidos de ellas son expuestos en el Cuadro 17. Como es del conocimiento de todos este tipo de industrias constituyen una fuente importante de contaminacin atmosfrica por las grandes cantidades de humo que all se generan.

Su efluente constituido por el agua de limpieza y el agua de la caldera contiene alta cantidad de material orgnico adems del color blanquecino y el aspecto anormal que aumenta su potencial de contaminacin de las fuentes hdricas.

El problema de contaminacin de estas industrias no slo es de relevancia para las zonas aledaas a la planta, sino constituye un problema para el empleado que labora en ella pues las plantas no poseen ventiladores, ni extractores, con la capacidad de extraer todo el humo que se genera en el tostado. Debe

mencionarse adems, el polvo que se produce en la molienda el cual permanece en suspencin el aire y es inhalado por los trabajadores.

De manera especial se hace hincapi en la estructura fsica de la TC-02, la cual no es adecuada pues carece de ventilacin apropiada y de iluminacin suficiente, sumndose a esto la deposicin de polvo de caf en el suelo de la planta lo cual da un aspecto de suciedad.

Esta misma industria TC-02 deposita sus residuos slidos industriales y generales en la parte posterior de la industria, ( atrs de la planta), y su efluente industrial sale por un tubo hacia la quebrada que pasa por all.

En ninguna de las industrias antes mencionadas se utiliza mascarilla para protegerse de los humos y de los polvos de la molienda.

4.1.17 PLANTAS AVICOLAS Las dos industrias encuestadas se dedican a la crianza y matanza de aves, las cuales son procesadas obtenindose pollo congelado. Los resultados obtenidos de estas plantas son expuestos en el Cuadro 18.

El efluente de ambas est constituido por el agua de enfriamiento, lavado de la caldera y sangre del ave.

Por inspeccin del rea se comprob que ambas industrias vierten sus efluentes de forma directa al cuerpo de agua que pasa cerca de ellas, lo cual constituye una fuente de contaminacin para dicho cuerpo.

Debe hacerse notar que la IA-02 no cuenta con un sistema de conduccin de su efluente industrial, el cual se esparce a medida desciende del cerro donde est ubicado el tubo de salida de la planta, por ello slo una parte llega al ro, el resto se infiltra en la zona, este efluente ha llegado a contaminar una fuente natural de agua de ese cerro. Cabe mencionar que esta fuente es utilizada por habitantes de la zona para uso domstico.

Enfatiza la situacin dramtica el hecho de que nios recogen los desperdicios que salen junto con el efluente (resto de vsceras), las cuales segn informacin proporcionada por ellos, las utilizan para alimentar cerdos, pero cabe la duda de si son utilizados para alimentacin humana.

Las instalaciones fsicas de ambas plantas cumplen satisfactoriamente los requisitos para este giro industrial.

CUADRO 1 RESULTADO DE ENCUESTA INDUSTRIAL APLICADA A PROCESADORAS DE CARNES (EMBUTIDORAS) Nmero de Industrias encuestadas: 4
CODIGO UBICACION AO DE INICIO EFLUENTE INDUSTRIAL Caudal L/seg EE-01 Zona NE.C 1983 0.0087 Disposicin Final Alcantarilla pblica Descrip- Cantidad cin Huesos Pellejos Kg/mes Total: 1126.26 Tratamiento IncineraDisposicin Final AbandonaDescrip- Cantidad cin Papeles Kg/mes 580.9 Tratamiento IncineraDisposicin Final AbandonaIncineracin RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS GENERALES GASEOSAS Origen Componentes Principales CO, partculas Frecuencia Generacin EMISIONES

Dispo

cin F

C02,NOx,H2O 3 por semana

Atms

cin al das en el aire libre mismo lugar

cin al dos en el aire libre mismo lugar

vapor de cocimiento EE-02 Zona NE.C 1967 0.22 Alcantarilla pblica Huesos 3545.26 Ninguno Tiradero Municipal Bolsas Cartn N Ninguno Tiradero Calculado Municipal Incine- abandonada s racin en la misma ocacional EE-03 Zona NO.A Tamara F.M. 1989 1.85 Laguna de captacin Cuero Desperdicios de matanza EE-04 Zona SE.B Zamorano F.M. 1989 0.01 Laguna de captacin Huesos Pellejos 2272 Total: 327 Incineracin 1590 Huesos 3336 Conocimiento y Harina de molienda huesos Lavado y escurrido Compradores Abandonados en el mismo No IncineraCalculado cin Abandonadas en la misma planta Incineracin Cocimiento Bolsas de empaque Papeles 48 planta

H2O (g)

Diaria

Atms

quemado- C02,CO,NOx, res de die- hidrocarburos sel (para el Fe,Pb,SO2,Cu ahumado Acidos inorgde embutidos) nicos y sus C02,H2O(g) C0, NOX, partculas C02, H2O(g) C0, NOX partculas

Diaria

Atms

Ninguno Tiradero de Quemadola propia industria res de lea (para el ahumado) Incineracin

Diaria

Atms

Diaria

Atms

Ninguno Son recolec- Papeles tados por terceros

C02,H2O(g) C0,NOX, partculas vapor de H2O

1 por semana

Atms

Diaria

Atms

CUADRO 2 RESULTADO DE ENCUESTA INDUSTRIAL APLICADA A BENEFICIOS DE GRANOS Nmero de Industrias encuestadas: 2
CODIGO UBICACION AO INICIO Caudal L/seg BG-01 Zona NO.C 1985 0.0025 EFLUENTE INDUSTRIAL Disposicin Final Alcantarilla Pblica Descripcin Cscara de arroz Semolina 36.86 94.6 Ninguno Ninguno Cantidad Kg/mes Tratamiento Disposicin Final Descripcin Papeles Terceros Empaque Terceros daada que la compran Ninguno Atmsfera y Chatarra dentro de la planta Cantidad Kg/mes 3 m/sem. Tratamiento cin Disposicin Final en la misma planta cado del caf Origen Componentes Principales H2O(g) partculas Generaci Diaria RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS GENERALES EMISIONES GASEOSAS

Frecuencia

Incinera- Abandonadas Horno de se-

Incineracin No Calculado Ninguno Abandonadas en la misma planta Combustin de lea

Partculas del pulido

No calculada

CO2, CO, NOx, partculas CO2, H2O (g) CO, NOx, partculas No se generan

Diaria

Diaria

BG-02

Zona NO.C

1962

0.02

Alcantarilla pblica

Desperdicios de arroz Partculas del empacado del arroz

Ninguno 10.4 No Calculado

Tiradero Municipal

Papel Bolsas de empaque

590.9

Ninguno Ninguno

Tiradero Municipal Tiradero Municipal

Ninguno Dentro de la misma planta

CUADRO 3 RESULTADO DE ENCUESTA INDUSTRIAL APLICADA A UN MOLINO HARINERO Nmero de Industrias encuestadas: 1
CODI- UBICAGO CION AO INICIO Caudal L/seg MH-01 Zona NE.C 1984 0.023 EFLUENTE SOLIDOS INDUSTRIAL Disposicin Final Alcantarilla pblica Descrip- Cantidad cin Afrecho Salvado PartcuKg/mes Total: 1136.36 No Dentro de la planta Tratamiento Ninguno Disposicin Final Terceros Descrip- Cantidad cin Kg/mes Bolsas No de empaque calculada Tratamiento Ninguno Disposicin Final Tiradero Municipal Origen Componentes Frecuencia Principales No se generan Generacin DisposiRESIDUOS GENERALES RESIDUOS GASEOSAS EMISIONES

cin Fina

las Calculado Ninguno slidas (Procesamiento/ harina) Desperdicio de Harina

6381.81

Ninguno

Tiradero Municipal

CUADRO 4 RESULTADO DE ENCUESTA APLICADA A UNA INDUSTRIA DE CONDIMENTOS Y ESPECIAS Nmero de Industrias Encuestada: 1
CODIGO UBICACION AO INICIO Caudal L/seg EC-01 Zona NE.C 1984 0.023 EFLUENTE INDUSTRIAL Disposicin Final Alcantarilla pblica Descrip- Cantidad cin Desperdicio de condimento Papeles Kg/mes Total: 44.43 Tratamiento Ninguno Disposicin Final Tiradero Municipal Descrip- Cantidad cin empaque 11.36 Ninguno Tiradero Municipal Kg/mes Bolsas de Tratamiento Disposicin Final Tiradero Municipal Origen Componentes Principales No se generan Frecuencia Generacin RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS GENERALES EMISIONES GASEOSAS

Dispo

cin F

CUADRO 5 RESULTADO DE ENCUESTA APLICADA A INDUSTRIAS ELABORADORAS DE PAN Y GALLETAS Nmero de Industrias Encuestadas: 3
CODIGO UBICACION AO INICIO Caudal L/seg IPG-01 Zona NE.C 1964 0.136 EFLUENTE INDUSTRIAL Disposicin Final Alcantarilla pblica Descripcin Harina Desperdicios de pan Pan entero Total: que cae al 727.25 suelo Masa fresca Masa seca Partculas No de harina Calculad o IPG-02 Zona NE.C 1964 0.0016 Alcantarilla pblica Desperdicio s de pan y galletas Partculas de harina Reciclado Nuevo producto Cantidad Kg/mes Tratamiento Ninguno Disposicin Final Descrip- Cantidad cin Cartn Sacos Kg/mes Total: 48 Tratamiento Ninguno Disposicin Final Tiradero Municipal Horneado del pan (combustible: lea Origen Componentes Principales CO2,H2O (g), CO, NOx, partculas Diaria Frecuencia Generacin RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS GENERALES

EMISIONES GASEOSAS

Di

ci

Atm

Ninguno Acidificacin Ninguno Ninguno Dentro de la planta Bolsas Papel Cajas de cartn Total: 72 m/mes Ninguno Tiradero Municipal Horneado del pan (combusH2O(g),CO2, CO,NOx, Pb, Diaria

204528

Ninguno

Comida para cerdos Dentro de

tible: diesel y Fe,Cu,SO2,HC gas propano) Caldera de diesel Fermentacin No cidos inorgnicos y sus sales H2O(g), CO2, Hidrocarburos CO

Atm

No reportada Ninguno Ninguno

la planta Terceros la compran Sacos papeles/ Oficina Cajas de cartn 960 Unidades Ninguno Tiradero Municipal por mes Total: 3500 Ninguno Terceros Hornos de los compran gas propano

Diaria Diaria Diaria

Atm

Atm

IPG-03

Zona SO.A

1987

0.0469

Alcantarilla pblica

Galleta molida Desperdicio de galleta Galleta de devolucin Partculas

Total: 3409

Atm

No

Tiradero

de harina

calculada

Ninguno

Municipal

Empaques defectuosos 109.09 Adicin/ agua y

creolina

Tiradero
Municipal

CUADRO 6 RESULTADO DE ENCUESTA INDUSTRIAL APLICADA A PURIFICADORAS DE AGUA Nmero de Industrias Encuestadas: 2
ODIGO UBICACION AO INICIO Caudal L/seg EA-01 Zona NO.D 1987 0.021 EFLUENTE INDUSTRIAL Disposicin Final Alcantarilla pblica Descripcin Cantidad Kg/mes No Se Generan Tratamiento Disposicin Final Descrip- Cantidad cin Papeles Vidrio Botes de 70 a 80 Ninguno plstico unidades por mes Residuo No de calculado Ninguno jardinera EA-02 Zona NO.D 0.08 1980 Orilla de Arena silica la carreteTierra de ra y alcantarilla pblica diatomeas Cartn activado 17 0.91 No calculado Ninguno Ninguno Ninguno Tiradero Municipal Tiradero Municipal Tiradero Municipal Botes de plstico daados Picos de botes plsticos 200 a 300 unidades por mes Ninguno Tiradero Municipal Corte del pico Vidrio Tapones 1 m/mes Ninguno 70 a 80 ReciclaProductor de tapones Maceteros Ornamentales Kg/mes No Tiradero Municipal Tiradero Municipal Tiradero Municipal Tiradero Municipal Ozonificacin Ozono (O3) Muy raras veces Tratamiento Disposicin Final Ozonificacin Origen Componentes Principales Ozono (O3) Frecuencia Generacin Muy raras veces RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS GENERALES EMISIONES GASEOSAS

Di

ci

Chatarra calculada Ninguno

Atm

Atm

unidades dos (no por mes en la planta)

CUADRO 7 RESULTADOS DE ENCUESTA INDUSTRIAL APLICADA A PLANTAS ELABORADORAS DE HIELO

CODIGO UBICACION AO INICIO Caudal L/seg EH-01 Zona NO.D 1978 0.68 EFLUENTE SOLIDOS INDUSTRIAL Disposicin Final Alcantarilla pblica Descripcin Cantidad Kg/mes No se generan Bolsas de empaque 11.36 Recicladas (no en la planta) Productor de bolsas Tratamiento Disposicin Final RESIDUOS RESIDUOS GENERALES Descripcin Papeles Cantidad Kg/mes 72.72 Tratamiento Disposicin Final Ciclo de refrigeracin Municipal Origen EMISIONES GASEOSAS

Componentes Principales NH3

Frecuencia Generaci Muy raras veces

Ninguno Tiradero

CUADRO 8 RESULTADO DE ENCUESTA APLICADA A INDUSTRIAS DE PASTAS ALIMENTICIAS Nmero de Industrias Encuestadas: 2
CODIGO UBICACION AO INICIO Caudal L/seg PA-01 Zona SO.B 1967 0.022 EFLUENTE INDUSTRIAL Disposicin Final Alcantarilla pblica Descripcin Pasta quebrada Cantidad Kg/mes 7636 Tratamiento Ninguno Disposicin Final Terceros que la compran Descripcin Cartn Papeles de oficina Papel celofan Papeles Cantidad Kg/mes Total 28m/mes Ninguno Tiradero Municipal Tratamiento Disposicin Final Caldera de Kerosene Secado de pastas Caldera de diesel Secado de pasta Origen Componentes Principales CO2,CO,SO2, HC H2O (g) CO2,CO,NOX, SO2, Hc, y Mn Diaria Diaria Diaria Generaci RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS GENERALES EMISIONES GASEOSAS

Frecuencia

PA-02

Zona NO.C

1965

0.75

Alcantarilla pblica

Pasta quebrada

1636

Incineracin

Abandona-

Total: 631 Incineracin

Abandonadas en el mismo lugar

das en el Bolsas de mismo lugar empaque Cartn

H2O (g)
Diaria

CUADRO 9 RESULTADO DE ENCUESTA APLICADA A INDUTRIAS ELABORADORAS DE BOQUITAS Nmero de Industrias Encuestadas: 1
CODIGO UBICACION AO INICIO Caudal L/seg AL-01 Zona SO.B 1989 0.0077 EFLUENTE INDUSTRIAL Disposicin Final Alcantarilla pblica Descripcin Desperdicio de maz Cscara de platano Cscara de yuca Producto enranciado (de devolucin) No calculado Incineracin & 1136 Incineracin Incineracin CO,CO,NO,HC, H2O (g), partculas. Diaria & 909 Incineracin & Freido de boquitas H2O (g) Diaria 795.45 Cantidad Kg/mes Tratamiento Disposicin Final Descripcin Bolsas de Terceros Comida empaque lo com- para cerdos Papeles pran de oficina Chatarra Cantidad Kg/mes No Calculado Incineracin Abandonados en el mismo lugar Tratamiento Disposicin Final Calderas de diesel Origen Componentes Principales CO,NO,CO SO,HC, Mn,Fe, Pb, Cu. Diaria Generaci RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS GENERALES EMISIONES GASEOSAS

Frecuencia

Conocimiento de maz H2O (g) Diaria

& : Abandonadas en el mismo lugar

CUADRO 10 RESULTADO DE ENCUESTA APLICADA A INDUSTRIAS ELABORADORAS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS MISCELANEOS Nmero de Industrias Encuestadas: 1
CODIGO UBICACION AO INICIO Caudal L/seg PAV01 Zona SO.B 1983 0.0313 EFLUENTE INDUSTRIAL Disposicin Final Alcantarilla pblica Descrip- Cantidad cin Polvo Kg/mes 80 Tratamiento Disposicin Final Descrip- Cantidad cin Cartn Kg/mes Total: Tratamiento Disposicin Final Tiradero Ninguno Municipal Origen Componentes Principales Calentador CO,CO,NO,Pb de diesel Fe,Cu,HC,SO. H2O (g) Partculas finas Diaria Frecuencia Generacin RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS GENERALES EMISIONES GASEOSAS

Dispo

cin F

Ninguno Tiradero Municipal

Plstico 24 m/mes Residuos de cafetera Papeles/ oficina

Diaria

Atmsfera

Mezclado y envazado

Atmsfera

CUADRO 11 RESULTADO DE ENCUESTA APLICADA A INDUSTRIAS DE CONFITES Y GOMA DE MASCAR Nmero de Industrias Encuestadas: 2
CODIGO UBICACION AO INICIO Caudal L/seg PC-01 Zona NO.D 1943 0.038 EFLUENTE INDUSTRIAL Disposicin Final Alcantarilla pblica Descripcin Confite quebrado Confite deforme chicles deformes Reciclaje Nuevo producto Reciclaje Nuevo producto Cantidad Kg/mes Total: 5454 Reciclaje Nuevo producto Tratamiento Disposicin Final Descripcin Papeles, cajas de cartn, Bolsas plsticas, papel de envoltura, palillos de papel, palillos de plstico Papeles de Reciclaje Nuevo producto Masa de confite Reciclaje Nuevo producto oficina, Papel de envoltura, Bolsas plsticas, Cartn. Total: 113.6 Incineracin (ocasional) Incineracin de residuos generales Tiradero Municipal Total: 31 Ninguno Tiradero Municipal Fusin de azucar y glucosa H2O (g) Diaria Cantidad Kg/mes Tratamiento Disposicin Final Calderas de diesel CO2,CO,NOx, Pb,Cu,HC,SO2, H2O (g) Diaria Origen Componentes Principales RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS GENERALES EMISIONES GASEOSAS

Frecuencia Generaci

PC-02

Zona SO.B

1964

0.069

Alcantarilla pblica

Confite quebrado

Total: 909

Caldera de diesel

CO2,CO,NOx, Pb,Cu,HC,SO, H2O (g) Diaria

CO2,CO,NOx, HC, H2O(g) partculas

Ocasional

CUADRO 12 RESULTADO DE ENCUESTA APLICADA A INDUSTRIAS MAQUILADORAS. Nmero de Industrias Encuestadas: 1

CODIGO UBICACION AO INICIO Caudal L/seg MA-01 Zona NO.D 1982 0.0126 EFLUENTE INDUSTRIAL Disposicin Final Alcantarilla pblica Descrip- Cantidad cin Cscara de frutas 163.64 Ninguno Tiradero Municipal Cscara de huevos Sellos y etiquetas Bolsas plsticas Papeles de oficina Kg/mes Tratamiento Disposicin Final Descrip- Cantidad cin Cartn Total: 122.73 Ninguno Tiradero Municipal Cocimiento 136.36 Ninguno Tiradero Municipal H2O (g) Diaria Kg/mes Tratamiento Disposicin Final Origen Componentes Principales Caldera de CO2,CO,SO2, propano HC, Diaria Frecuencia Generacin RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS GENERALES GASEOSAS EMISIONES

Dispo

cin F

Atms

Atms

13.64

Ninguno

Tiradero Municipal

CUADRO 13 RESULTADO DE ENCUESTA APLICADA A INDUSTRIAS LACTEAS Nmero de Industrias encuestadas: 5

CODIGO UBICACION AO INICIO Caudal L/seg PL-01 Zona SO.B 1965 1,171 EFLUENTE SOLIDOS INDUSTRIAL Disposicin Final Pblica Descripcin Cantidad Kg/mes No se generan Tratamiento Disposicin Final Descripcin Papeles de oficina, Envases de cartn, Bolsas plsticas. Alcantarilla Pblica Cartones, Bolsas plsticas, Papeles de oficina, Chatarra. Cajas de cartn, Papeles de oficina. Total: 30 Reciclaje Ninguno Ninguno Total: 2724 Incineracin Incinerador Cajas de cartn, Tiradero Municipal, Tiradero Municipal. Caldera Incineracin Cantidad Kg/mes Tratamiento Disposicin Final Calderas Origen Componente s Principales No reportados
Frecuencia/ Generacin

RESIDUOS

RESIDUOS GENERALES

EMISIONES GASEOSAS

Alcantarilla

Diaria

PL-02

Zona SE.A

1971

4.1

Alcantarilla Pblica

Crema

No Ninguno Calculada

No reportados CO2,CO, NOx,HC. Partculas No reportadas

Diaria

Diaria

PL-03

Zona SO.B

1966

0.63

Alcantarilla Barquillos No Pblica quebrados Calculada Ninguno

Tiradero Municipal

Total: 31

Caldera Ninguno Tiradero Municipal Ciclo de refrigeracin

Diaria

NH3

Diaria

PL-O4

Zona NO.D

1960

0.13

Alcantarilla Pblica

No reportado

Bolsas daadas, Palillos quebrados, Pedazos de barquillos.

Total: 50

Ninguno

Tiradero Municipal

Calderas de diesel.

CO2,CO, NOx,HC, SO2,Fe,Pb, Mn, partculas Diaria

PL-05

Zona NE.C

1990

0.01

Alcantarilla Pblica

Avena en polvo, Leche en polvo.

Total: 4.00

Ninguno

Terceros lo compran (alimento para cerdos)

Bolsas de papel, Papeles de oficina.

Total: 20.6 Ninguno Tiradero Municipal. No se generan.

CUADRO 14 RESULTADO DE ENCUESTA INDUSTRIAL APLICADA A DESTILERIAS Nmero de Industrias encuestadas: 1

CODIGO UBICACION AO INICIO Caudal L/seg CD-01 Zona NO.A Tmara F.M. 1972 0.618 EFLUENTE SOLIDOS INDUSTRIAL Disposicin Final Laguna de captacin. Descripcin Vinaza Cantidad Kg/mes 1.63 L/mes Tratamiento Oxidacin en lagunas Disposicin Final Cuerpo de agua (Quebrada) Vidrio Etiquetas Papeles de oficina Residuos de cafetera Residuos de jardinera Fermentacin CO2,H2O(g) Descripcin Cajas de cartn 720 Lavado de envases H2O (g) Diaria cada 6 meses Diaria cada 6 meses Cantidad Kg/mes Total: Tratamiento Ninguno Disposicin Final Tiradero al aire libre Caldera Origen Componente s Principales No Reportado Frecuencia/ Generacin RESIDUOS RESIDUOS GENERALES EMISIONES GASEOSAS

CUADRO 15 RESULTADOS DE ENCUESTA INDUSTRIAL APLICADA A MATADEROS Nmero de Industrias Encuestadas: 1

CODIGO UBICACION AO INICIO Caudal L/seg PC-01 Zona NO.A 1980 5.26 EFLUENTE INDUSTRIAL Disposicin Final Cuerpo de agua (Ro Choluteca) Fetos Descripcin Cueros Cantidad Kg/mes 300 unidades al da Variable Extraccin de sangre y elaboracin de harina Cerdas (peNo los de calculado cerdo) Visceras no Variable comestibles (de bovinos y porcinos) Canales de bovinos 4 al mes condenadas Ninguno Harina para concentrados Tiradero de la propia Indust. Coccin, expresin, secado y molienda Incineracin Harina para concentrados CO2,CO,NOx, HC, Partculas Diaria Coccin de mondongo Elaboracin de harina H2O(g) Diaria At Tratamiento Coccin Disposicin Final Tiradero de la propia Industria Bolsas plsticas Descrip- Cantidad cin Papeles Kg/mes Total: 280 Tratamiento Incineracin Disposicin Final Abandona- Escaldado de das en el mismo lugar Caldera de Diesel CO,CO2,NOx, HC,SO2,Pb Diaria porcinos H2O(g) Diaria Origen Componentes Principales Frecuencia/ Generacin RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS GENERALES EMISIONES GASEOSAS

Di

ci

Atm

Atm

H2O(g)

Diaria

Atm

Atm

Coccin, expresin, secado y molienda

Harina para concentrados

Canales de porcinos condenadas 66 al mes Coccin, expresin, Harina

secado y molienda

para concentrados

CUADRO 16 RESULTADO DE ENCUESTA APLICADA A INDUSTRIAS DE CERVEZA Y BEBIDAS CARBONATADAS Nmero de Industrias encuestadas: 2
CODIGO UBICACION AO INICIO Caudal L/seg EBG-01 Zona SO.D 1980 26.5 EFLUENTE INDUSTRIAL Disposicin Final Cuerpo de agua (Ro Germania) Afrecho Levadura Descripcin Lodos Cantidad Kg/mes ###### L/mes 250,000 L/mes 265151.5 L/mes Tratamiento Secado (ocacional) Ninguno Ninguno Disposicin Final Tiradero Municipal Terceros la compran Terceros la compran Papeles de oficina, Chatarra, Cartnes, Cajas de cerveza, Residuos de cafetera, Residuos de jardinera, EBG-02 Zona SO.A 1970 No reportado Cuerpo de agua (quebrada El Puesto) No se Generan Chatarra, Papeles de Oficina, Residuos de jardinera, Residuos de cafetera, Escobas. No Reportado Ninguno Tiradero Municipal Vidrio 1,400 Envases por mes Total: Reduccin de volumen Tiradero Municipal Lavado de envases Calderas No reportados H2O (g) Diaria Diaria Total: 2600 Ninguno Descripcin Vidrio Cantidad Kg/mes 23400 Tratamiento Ninguno Disposicin Final Tiradero Municipal Tiradero Municipal Lavado de envases Calderas Origen Componente s Principales No Reportados H2O (g) Diaria Diaria Frecuencia/ Generacin RESIDUOS SOLIDOS GENERALES RESIDUOS EMISIONES GASEOSAS

CUADRO 17 RESULTADO DE ENCUESTA APLICADA A INDUSTRIAS TORREFACTORAS Nmero de Industrias encuestadas: 2

CODIGO UBICACION AO INICIO Caudal L/seg TC-01 Zona NO.D 1968 0.0036 EFLUENTE INDUSTRIAL Disposicin Final Alcantarilla Pblica Descripcin Polvo de Cantidad Kg/mes No Tiradero Municipal Tratamiento Disposicin Final Descripcin Bolsas de polietileno, Papel celofn, Envolturas de panela Cantidad Kg/mes Total: 60 Ninguno Tiradero Municipal Tratamiento Disposicin Final Tostado Origen Componente s Principales H2O(g), partculas. Acido clorognico, derivados de furfural, sustancias voltiles de alquitran. TC-02 Zona NE.C 1964 0.0037 Cuerpo de agua (quebrada La Orejona) Polvo de No molienda Reportada Ninguno Cartn en tostadora Tiradero en la parte posterior de la planta Bolsas plsticas, Papel celofn, Envolturas de panela. Total: 720 Ninguno Tiradero en la parte posterior de la planta. Tostado H2O(g), partculas. Acido clorognico, derivados de furfural, sustancias voltiles de alquitran. Calderas de bunker CO2,CO,HC, SOx, H2O(g) Fe, Mg,Pb, NOx. Diaria Diaria Diaria Frecuencia/ Generacin RESIDUOS SOLIDOS GENERALES RESIDUOS EMISIONES GASEOSAS

molienda Calculada Ninguno Carbn de la tostadora

CUADRO 18 RESULTADO DE ENCUESTA APLICADA A INDUSTRIAS AVICOLAS Nmero de Industrias Encuestadas: 2

CODIGO UBICACION AO INICIO Caudal L/seg IA-01 Zona SO.D 1951 0.2192 EFLUENTE INDUSTRIAL Disposicin Final Cuerpo de agua (Ro Germania) Pollos muertos en granja y en la planta. Visceras no comestibles IA-02 Zona NO.B 1969 1.57 Cuerpo de agua (Ro Choluteca) Plumas Descrip- Cantidad cin Plumas Kg/mes No calculada Tratamiento Disposicin Final Tiradero Municipal Descrip- Cantidad cin Bolsas Papeles/ oficina, Residuos de jardinera. 1.833/ mes Kg/mes No Tratamiento Incineracin Disposicin Final Abandona- Escaldado dos en el mismo lugar Incineracin CO2,CO,SO2, HC, partculas Diaria Origen Componentes Principales H2O (g) Frecuencia/ Generacin Diaria RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS GENERALES GASEOSAS EMISIONES

Dispo

cin F

Atms

plsticas, calculada

Atms

Ninguno

Terceros lo recolectan Terceros lo recolectan Tiradero Municipal Tiradero municiBolsas plsticas Papeles de oficina Escaldado H2O (g) Diaria Total: 4800 Ninguno Tiradero municipal Caldera de CO2,CO,NOx, diesel HC,Fe,Pb,Cu, SO2, Mn.

No reportado No reportada

Ninguno Ninguno

Diaria

Atms

Visceras no comestibles y partes de pollo daada Sangre coagulada 2267.5

pal y Ro Choluteca.

Atms

No calculada

Ninguno

Ro Choluteca

4.2 RESULTADOS Y DISCUSION DE ANALISIS DE EFLUENTES LIQUIDOS DE ALGUNAS INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE LA CIUDAD DE TEGUCIGALPA. Los cuadros presentados a continuacin contienen los resultados de las pruebas analticas realizadas a los efluentes lquidos de aquellas industrias que lo vierten directamente a un cuerpo de agua.

Para cada efluente de las industrias analizadas se elabora un cuadro que contiene la siguiente informacin:

a) Parmetros fsicos generales (medidos en el campo)

temperatura

ambiente, temperatura del efluente, (ambas en grados celsius o centgrados) y pH.

b) Parmetros indicadores de contaminacin abitica:

Slidos totales,

solubles e insolubles (expresados en ppm. mg de slido/litro de muestra); anlisis especfico para cada industria como ser fenoles (mg de fenol litro de muestra), alcalinidad en ppm. (mg de NaOH litro de muestra.)

c) Parmetros indicadores de contaminacin bitica:

Oxgeno disuelto

(medido en el campo, expresado en ppm. (mg de oxgeno disuelto/litro de muestra), materia orgnica (en ppm. mg de permanganato de potasio

necesarios para oxidar la materia orgnica presente en 1 litro de muestra); anlisis microbiolgicos del efluente de una industria especfica

determinando microorganismos indicadores (N. de coliformes totales/100 ml de muestra, tcnica del nmero ms probable (NMP) o N. de coliformes fecales/100 ml de muestra, tcnica de membrana filtrante).

Los puntos de muestreo se identifican con un cdigo que corresponde al de la industria respectiva agregando un nmero romano para indicar el punto exacto de muestreo de la industria en cuestin, estas pueden observarse en el Mapa de

Puntos de Muestreo para cada industria.

La ubicacin de estas industrias de Anlisis de la

corresponde a la misma que se present en los Cuadros Encuesta Industrial .

A continuacin se analiza y discuten los resultados relevantes contenidos en los Cuadros del 19 al 23 que corresponden a las industrias que vierten su efluente a un cuerpo de agua.

CUADRO 19 EFLUENTE INDUSTRIAL DE MATADEROS (PC-01) El efluente de esta industria proviene del lavado de corrales, limpieza interna de la planta, sangre del sacrificio de reses y porcinos, lavado de mondongo, limpieza general, caldera, uso domstico y sanitarios.

El efluente al entrar a la primera laguna (punto de muestreo PC-01-I) presenta una temperatura mayor a la temperatura ambiente. Esta temperatura contribuye a la degradacin biolgica, que consecuentemente disminuyen a cero el oxgeno disuelto.

En los puntos de muestreo del II al III se mantienen los niveles de oxgeno disuelto nulos, pero cuando el recorrido del efluente ha sido mayor, recobra oxgeno y en el punto de muestreo IV hay un contenido de 5 ppm de oxgeno justo antes de desembocar en el Ro Choluteca.

Puede observarse que la mayor parte de slidos totales son de naturaleza insolubles, los cuales se sedimentan en la primera laguna, de forma que al llegar a la segunda laguna, se han reducido en un 99.5%. En la segunda laguna sufren una reduccin de un 50%, lo cual no tiene ninguna importancia ya que en el recorrido que realiza el efluente hasta unirse con el Ro Choluteca, vuelve a recuperar la cantidad de slidos que haba perdido en la segunda laguna.

En cuanto a los slidos solubles, estos sufren una disminucin de un 48% en su paso de la primera a la segunda laguna, lo cual no es significativo como disminucin de la contaminacin potencial. En el recorrido subsiguiente no vara el contenido de estos slidos en el efluente.

Los valores relativamente bajos, de DBO indican una baja carga microbiana que demande oxgeno para la degradacin de la materia orgnica. Esto puede atribuirse al agente bactericida (cloro) que persiste en el efluente despus de ser utilizado en la limpieza de los corrales.

Los valores de materia orgnica aparentemente bajos en los puntos I y II en comparacin con los puntos II y IV podra correlacionarse con la presencia del cloro residual a esos niveles del efluente. Pero por razones de muestreo se recomienda corroborar estos datos.

Los valores relativamente altos de DQO en el primer punto de muestreo (PC-01-I) demuestran que s existen elevadas cantidades de materia orgnica e inorgnica a ese nivel particularmente el cloro residual disuelto en el efluente demanda oxgeno qumicamente.

Basndose en la reduccin drstica de 96% que experimentan la DQO entre los puntos I y III, se determin que el tratamiento del efluente en las lagunas es efectivo, el cual se ve favorecido por la oxigenacin que el efluente experimenta en su recorrido hasta llegar al Ro Choluteca. Sin embargo, las caractersticas organolpticas del efluente no son adecuadas para ser vertido a un cuerpo de agua.

CUADRO 20 EFLUENTE DE LA INDUSTRIA DE BEBIDAS CARBONATADAS Y CERVEZA (EBG-01)

El efluente de esta industria lo conforman el agua del lavado de envases, producto desechado de envases mal coronados y mal llenados, agua de limpieza de maquinaria, calderas, uso domstico y sanitarios.

Es la nica industria que cuenta con una planta de tratamiento biolgico de su efluente que es vertido al Ro Germana. Sin embargo, debe considerarse como parte del efluente, el agua proveniente del lavado de tanques de tratamiento del agua de entrada que no recibe ningn tratamiento y es vertida directamente al ro (esta operacin se verifica espordicamente).

El Oxgeno disuelto en el primer punto de muestreo (EBC-01-I) se observa alto ya que el efluente permanece en movimiento, lo que favorece la oxigenacin.

En el punto II, justo antes de ser vertido al ro, el efluente an conserva un contenido relativamente alto de oxgeno. Sin embargo, este efluente a pesar de poseer un alto contenido de oxgeno disuelto, afecta considerablemente la DQO del ro, incrementndola en un 93%, as como la DBO que se ve aumentada en un 59%, como se observa en el cuadro de resultados (punto III al IV) industria. La materia orgnica del efluente es relativamente baja y no afecta de esta

significativamente la del ro al que es vertida.

La mayor parte de slidos de este efluente lo conforman los slidos solubles, los cuales contribuyen a aumentar el contenido normal de slidos del ro.

La muestra tomada en el punto I de esta industria se someti a anlisis microbiolgico, determinando microorganismos indicadores de contaminacin del grupo coliformes, utilizando los mtodos de Membrana Filtrante (MF) y la tcnica de tubos mltiples (Nmero ms probable), encontrndose que la cantidad de coliformes totales fue de 24,000 bacterias por cada 100 ml. de muestra, por la tcnica de tubos mltiples. Y Coliformes fecales incontables en 100 ml. de

muestra, por la tcnica de membrana filtrante.

De acuerdo a especificaciones de O.P.S. estos valores sobrepasan lo establecido para efluentes industriales tratados (1000 bacterias coliformes fecales por 100 ml. de muestra), hacindose notar que este valor no puede lograrse sin una

desinfeccin del efluente.

CUADRO 21 EFLUENTE DE LA INDUSTRIA DE BEBIDAS CARBONATADAS (EBG-02) Este efluente lo conforman el agua del lavado de envases, producto desechado de envases mal coronados y mal llenados, calderas, limpieza de equipo y limpieza interna de la planta.

Dicho efluente al salir (EBG-02-I) recorre 30 metros en pendiente y es vertido en la Quebrada El Puesto sin tratamiento previo.

El pH de este efluente (Punto II) arroja datos importantes, ya que en la quebrada (Punto III), antes de ser vertido el efluente, el pH est dentro de los rangos normales y despus de que es vertido (Punto IV), el pH se vuelve alcalino, provocando en el agua de la quebrada fuertes olores custicos. Por esta razn se determin la alcalinidad del efluente (EBG-02-II), encontrndose que en base a hidrxido de sodio es de 3,916 ppm. Lo que indudablemente est alcalinizando el agua de la quebrada. Constituyndose este hecho en un grave problema de contaminacin, ya que los lmites de pH permisibles para asegurar la vida acutica son de 4.5 a 8.5.

La materia orgnica de la quebrada antes de que desemboque el efluente (punto III) es alta y sufre una disminucin de un 80% despus de que se vierte el efluente (punto Iv), atribuible a una oxidacin por parte del hidrxido de sodio vertido.

Los slidos totales del efluente estn conformados en su mayora por slidos solubles e incrementan en un 80% este tipo de slido en la quebrada a la cual son vertidos.

El efluente provoca un considerable aumento de la DQO y DBO de la quebrada, en un 90% y 98% respectivamente (Punto III al IV), esta situacin se correlaciona con la disminucin del oxgeno disuelto que consecuentemente impide el desarrollo de vida acutica en la quebrada. La presencia del hidrxido de sodio (sosa custica) acenta este deterioro ecolgico.

CUADRO 22 EFLUENTE DE LA INDUSTRIA TORREFACTORA (TC-02) Este efluente al salir de la industria posee una temperatura alta (39C), lo cual contribuye a disminuir el oxgeno disuelto del mismo, como se observa en los resultados obtenidos, el oxgeno disuelto del efluente fue bastante bajo.

La cantidad de materia orgnica que contiene este efluente no modifica al cuerpo de agua al que es vertido (Quebrada de Orejona).

El contenido de materia orgnica se correlaciona con la baja DQO y DBO del efluente.

El alto contenido de slidos solubles y los bajos valores de la Demanda Qumica y Bioqumica de oxgeno indican un alto contenido de material inorgnico en el efluente.

Los resultados analticos en conjunto, relativamente benignos, pueden atribuirse al efecto de infiltracin natural que experimenta el efluente inmediatamente despus de salir de la planta.

De acuerdo a lo anterior podra concluirse que este efluente no constituye un problema de contaminacin, pero, cabe mencionar que el muestreo no fue representativo de la situacin promedio de actividades de la industria, ya que no se realiz el da destinado a la limpieza de la planta, cuyos residuos alteraran significativamente los parmetros analticos estudiados.

CUADRO 23 EFLUENTE DE LA INDUSTRIA AVICOLA (IA-01) El efluente est conformando por sangre del sacrificio de pollos, agua de escaldado, agua de enfriamiento, lavado de pisos y maquinaria.

Este efluente recibe un tratamiento fsico que consiste en hacerlo pasar a travs de trampas que poseen mallas, con el objeto de retener los residuos slidos industriales provenientes de la matanza y posteriormente es depositado al Ro Germana.

El oxgeno disuelto en el primer punto de muestreo (IA-01-I) aparece relativamente alto, coincidente a que el efluente estaba en movimiento, pero en el segundo punto de muestreo (IA-01-II), el efluente se estanca, de all la marcada reduccin del oxgeno disuelto a 2 ppm.

A nivel del punto IV, donde el efluente ya se ha mezclado con el Ro, el oxgeno disuelto disminuye un 87%, comparado con el valor en el agua del ro, antes del efluente (Punto III).

Dato que se correlaciona con La DQO que aumenta en un 91% y con la DBO que aumenta en un 84%.

La muestra IV se tom a 20 metros despus de la desembocadura del efluente con el Ro, ocurriendo un efecto de dilucin que enmascar el incremento real de

materia orgnica que el efluente debi conferirle al ro.

Evaluando la eficacia de las trampas colocadas a lo largo del efluente en esta industria, se observa que no tienen significado en cuanto a reducir el contenido de slidos (plumas, vsceras fraccionadas, etc.) cuyos niveles se mantuvieron iguales entre el punto I y II.

Por todo lo anterior, se determina que este efluente es un foco de contaminacin del Ro Germana y consecuentemente de la ciudad capital.

CUADRO 19 RESULTADO DE ANALISIS APLICADOS AL EFLUENTE INDUSTRIAL DE MATADEROS (PC-01)

Muestra Hora del Muestr eo PC-01-I 9 :05 a.m. PC-01-II 9 :15 a.m. PC-01- 9 :16 III a.m. PC-01- 8 :05 IV a.m.

Temperat ura Ambiente (C) 24 24 24 24

Temperat pH ura de la muestra (C) 32 26 26 18 7 7 6 7

Oxigen o Disuelt o (ppm) 0 0 0 5

Materi a orgni ca (ppm) 142 141 222 290

Slid os totale s (ppm) 8,870

Slido s solubl es (ppm) 2,860

Slidos DQO DBO Observ insolubl (pp (pp a-es m) m) ciones

6,110 30 15 30

1,521 1,491 1,415 1,400 1,401 1,371

8,16 0 398 250 137

580 255 70 45

A B C D

OBSERVACIONES
A: La muestra recolectada proviene de la primera laguna Presenta un color caf oscuro y olor caracterstico a estircol. Esta laguna presenta una superficie semislida en la que permanecen muchas aves de rapia (zopilotes). Esta muestra proviene de la segunda laguna. La segunda laguna despide un fuerte olor a sulfuro de hidrgeno, caracterstico en proceso de descomposicin anaerbica. La muestra es de color caf, pero ms clarificada que la anterior. La muestra proviene de la salida de la segunda laguna. Presenta un color caf (igual al de la muestra anterior) y olor a Sulfuro de Hidrgeno. El efluente que sale de la segunda laguna hace un recorrido de aproximadamente 1.1/2 Kilmetros por una pendiente, hasta desembocar en el Ro Choluteca. Primeramente se mezcla con el agua estancada del ro y poco a poco se une a la corriente. Presenta un color caf oscuro y un olor muy desagradable, caracterstico de la descomposicin de la materia orgnica.

B:

C: D:

CUADRO 20 RESULTADO DE ANALISIS APLICADOS AL EFLUENTE DE LA INDUSTRIAS DE BEBIDAS CARBONATADAS Y CERVEZA EBG-01
Muestra Hora de Muestreo Temperatura ambien -te (C) Tempe- pH ratura de la Muestra (C) Oxigen Materia o Orgnica Disuelt o (ppm) Slido s Totale s (ppm) Slidos Soluble s (ppm) Slido DGO s (ppm) Insolu -bles DBO (ppm) Fenol (ppm) Coliformes Colifor- Coliforme Totales mes s Fecales (MF) Totales (MF) (NMP) Obser vaci n

EBG-01I EBG-01II EBG-01III EBG-01IV

10 :29 a.m. 10 :60 a.m. 10 :45 a.m. 11:10 a.m.

27 27 27 27

25 25 23.5 24

7 7 6 6

8.4 4.6 6.4 1.5

322 267 256 267

212 211 120 190

142 121 77 135

70 90 43 55

244 230 215 225

82 82 19 47

0.75 -

Incontab 24,00 Inconta le 0 ble -

A B C D

OBSERVACION :
A: B: Esta muestra proviene de la salida del efluente. Este efluente al caer forma abundante espuma. Es de color blanco-amarillento y un fuerte olor a levadura. Corresponde al mismo efluente, despus de recorrer un canal de cemento de unos 50 metros de longitud y antes de que se una con el Ro Germana. A este efluente se une el agua de limpieza de los tanques de tratamiento del agua que entra a la industria. No presenta un color aparente y el olor es igual al de la muestra anterior, es decir a levaduras. Esta muestra corresponde al agua del Ro Germana, antes de que se le una el efluente de esta industria. El agua de este ro tiene una apariencia bastante turbia, color caf claro, no presenta olor. En este punto es de donde se bombea el agua que ser utilizada en la elaboracin de refrescos y cervezas, previo tratamiento. Unos metros ms abajo de este punto de muestreo hay personas lavando ropa. Corresponde al agua del ro, a unos 10 metros despus de que se ha unido el efluente de la Industria. Esta muestra presenta un color claro y olor caracterstico a cerveza. En este punto el ro presenta bastante vegetacin a sus orillas.

C:

D:

CUADRO 21 RESULTADO DE ANALISIS APLICADOS AL EFLUENTE DE LA INDUSTRIA DE BEBIDAS CARBONATADAS EBG02 Muestra Hora Temperat Temperatu pH Oxige Materia Slid Slid Slidos DQO DBO Alcal Observacin del ura ra de la no orgni os os insolub (ppm (ppm iMuestr Ambiente muestra Disuel ca totale solub les ) ) nida eo (C) (C) to (ppm) s les d (ppm) (ppm) (ppm) (ppm ) EBG-02-I A EBG-02-II 12:00 27 25.5 10 4.7 65 1,974 1,800 174 1,983 1,150 3,916 B
p.m. EBG-02-III 12:10 p.m. EBG-0212:00 IV p.m. 27 27 19 25 6 9 0.4 1.2 158 32 203 1,028 162 893 41 136 188 18 -

C D

1,936 1,210

OBSERVACION : A: Esta muestra corresponde al efluente industrial en la salida de la planta. No se nos permiti el ingreso para tomar la muestra. B: El efluente industrial al salir de la planta recorre 1.5 kilmetros por una pendiente de tierra, hasta la unin con la Quebrada El Puesto. Este punto de muestreo corresponde al efluente antes de que desemboque en la quebrada. El efluente estaba en movimiento al momento que se tom la muestra. C: Corresponde al agua de la quebrada, a unos 15 metros antes de que se le incorpore el efluente de esta industria. Esta es agua estancada. Color caf y olor muy desagradable a materia orgnica en descomposicin. Las burbujas que se observaron son indicativas de la descomposicin anaerbica que estaba ocurriendo. D. Corresponde al agua de la quebrada, a unos 20 metros despus de que se ha unido el efluente industrial. A lo largo de la quebrada, despus de que se ha mezclado con el efluente, las piedras y alrededores de la misma. Se observaron cubiertos por capas espesas de tierra hmeda color negra y blanquecina. El agua despeda un fuerte olor a custico.

CUADRO 22 RESULTADO DE ANALISIS APLICADOS AL EFLUENTE DE LA INDUSTRIA TORREFACTORA TC-02 Muestra Hora Temperat Temperatu pH Oxige Materia Slid Slid Slidos DQO DBO Obse del ura ra de la no orgni os os insolub (ppm (ppm rMuestr Ambiente muestra Disuel ca totale solub les ) ) vaci eo (C) (C) to (ppm) s les n (ppm) (ppm) (ppm)
TC-02-I TC-02-II TC-02-III 10 :10 a.m. 10 :15 a.m. 10 :10 a.m. 24 24 24 26 39 23 6 6 6 5.2 0.8 4.6 05 32 03 800 2,005 794 784 1,825 698 16 190 96 77 90 36 8 15 12 A B C

OBSERVACION : A: Esta corresponde al agua de la quebrada La Orejona, unos 5 metros antes de que se le incorpore el efluente industrial. La muestra es de color caf claro y sin olor. La zona est rodeada de maleza. B: Esta muestra corresponde al efluente industrial a la salida de la planta. Present un color blanquecino y sin olor. Primero es vertido a una zona de tierra en la cual forma un estancamiento, aqu hay infiltracin. Y luego cae por una pequea pendiente hacia la quebrada. C: Corresponde al agua de la quebrada, a unos 5 metros despus de que se ha mezclado el efluente industrial con el agua de la quebrada. Presenta un color caf claro, sin olor.

Muestra

CUADRO 23 RESULTADO DE ANALISIS APLICADOS AL EFLUENTE DE LA INDUSTRIA AVICOLA IA-01 Hora Temperat Temperatu pH Oxige Materia Slid Slid Slidos DQO DBO Obse del ura ra de la no orgni os os insolub (ppm (ppm rMuestr Ambiente muestra Disuel ca totale solub les ) ) vaci eo (C) (C) to (ppm) s les n (ppm) (ppm) (ppm)
11:30 a.m. 12:05 a.m. 11:05 a.m. 12:20 p.m. 27 26 26 26 22 22 23 24 6 6 6 6 6.6 2.0 9.5 1.2 1,137 1,202 128 319 966 904 574 499 647 551 521 439 318 353 54 60 1,640 1,370 1,690 1,370 32 341 19 122 A B C D

IA-01-I IA-01-II IA-01-III IA-01-IV

OBSERVACION : A: Corresponde al efluente en la salida de la planta de procesamiento en la primera trampa para retener desechos slidos. La muestra es de color rojo vivo, olor muy desagradable y contena grasa en la superficie. B: Esta muestra proviene del punto de unin con el Ro Germana. En toda esta zona el agua est color rojizo, olor muy desagradable. Se observaron plumas y grasa cubriendo las rocas de los alrededores de este lugar. Los zopilotes eran abundantes en este punto de muestreo. C: Corresponde al agua de la quebrada, a unos 5 metros despus de que se ha mezclado el efluente industrial con el agua de la quebrada. Presenta un color caf claro, sin olor. D: Esta muestra se tom a 20 metros despus de la unin del efluente con el ro. El agua posee un color oscuro y olor desagradable caracterstico de la descomposicin anaerbica. Se observaron algunos peces (Guapotes) muertos. Contiguo al ro hay sembrados de tomates.

V.

CONCLUSIONES

1. De las 36 Industrias de Alimentos de Tegucigalpa estudiadas, 86% generan efluentes industriales, potencialmente contaminantes, de estas el 81% lo vierten a la alcantarilla pblica sin tratamiento alguno. El 19% lo vierten

directamente a los ros o quebradas que atraviesan la capital, de las cuales slo el 33% experimentan tratamiento como aguas de desecho eficiente slo en una de las industrias. 2. Las industrias embutidoras, beneficios de granos, elaborados de pastas alimenticias, boquitas, productos lcteos; plantas avcolas y mataderos pero es

ubicadas en Tegucigalpa, provocan un problema de contaminacin atmosfrica debido a la incineracin diaria en sistemas inadecuados, slidos (industriales y generales). 3. Las industrias torrefactoras causan la mayor contaminacin atmosfrica por la cantidad de emisiones gaseosas que vierten diariamente a la atmsfera de nuestra capital. 4. Las industrias que vierten sus efluentes a la alcantarilla pblica son: embutidoras, panaderas y galleteras, elaboradoras de las de sus residuos

boquitas,

maquiladoras, productos lcteos, destileras e industrias confiteras. 5. Las industrias que vierten su efluente a un cuerpo de agua son: Mataderos (PC-01): Ro Choluteca); Elaboradoras de Bebidas Gaseosas (EBG-01: Ro Germana; EGB-02: Quebrada El Puesto); Torrefactoras (TC-02: Quebrada La Orejona) y Plantas Avcolas (IA-01: Ro Germana; IA-02 Ro Choluteca). 6. Las Industrias de Alimentos que vierten su efluente a la alcantarilla pblica aumentan la contaminacin que provocan los efluentes de tipo domstico ya que la ciudad de Tegucigalpa no cuenta con un sistema adecuado de tratamiento y disposicin de aguas negras. 7. El matadero de bovinos y porcinos (PX-01) realiza tratamiento a su efluente, pero este es deficiente; por lo tanto las caractersticas organolpticas del

efluente son inadecuadas para ser vertido a un cuerpo de agua.

8. Al analizar la informacin obtenida en la encuesta aplicada a la Torrefactora TC-02 se concluy que no concuerda con lo observado durante la inspeccin, ya que ellos vierten su efluente a la Quebrada La Orejona. 9. De acuerdo a la metodologa descrita el muestreo realizado tiene validez limitada a una visin general del estado de los efluentes industriales que cubri el estudio. Para caracterizar en detalle ser necesario un monitoreo de las industrias que representen un mayor potencial de contaminacin. 10. De acuerdo a los resultados analticos obtenidos del efluente de Matadero; DBO Y DQO especficamente, el tratamiento realizado por esta industria

aparentemente es efectivo ya que se reduce en un 96%, la Materia Orgnica no obstante las caractersticas organolpticas: color, olor, apariencia, se

comprueba que este tratamiento es deficiente, produciendo un efluente no apto para ser vertido a un cuerpo de agua. 11. Los valores de DBO y DQO encontrados en la Industria de Bebidas

Carbonatadas y Cervezas con excepcin de la Fbrica EBG-02 estn por debajo de los valores mximos permitidos para este tipo de efluentes en pases como Guatemala y Costa Rica (Ver cuadro de Normas de Calidad para

Efluentes Lquidos en Anexo N1), por lo cual se considera que el tratamiento realizado en esta industria es efectivo. 12. El efluente proveniente de la industria de Bebidas Carbonatadas EBG-02 es un problema de contaminacin, lo cual se comprueba con los datos elevados de pH, DQO, DBO, sumndose a esto la baja cantidad de oxgeno disuelto, lo que no permite el desarrollo de vida acutica. 13. Aparentemente el efluente de la Industria Torrefactora estudiada no constituye un problema de contaminacin pero el muestreo requiere modificaciones para que sea representativo de la actividad promedio de la industria en mencin. 14. La planta avcola IA-01 provoca serios problemas de contaminacin bitica en el Ro Germana, tal como lo reflejan los parmetros analticos siguientes: DBO, DQO, materia orgnica, los cuales tienen valores elevados. 15. La planta avcola IA-02 no cuenta con un sistema de tratamiento, ni con un sistema de conduccin del efluente, esparcindolo por toda la zona

favoreciendo la proliferacin de insectos de todo tipo y aves de rapia, y adems N.O.B.). 16. Colateralmente al objetivo principal de este estudio se comprob que la mayora de las industrias alimenticias de Tegucigalpa, condiciones higinico-sanitarias producto que elaboran. 17. Este trabajo proporciona la primera visin integral de la magnitud de la contaminacin provocada por industrias de Alimentos en Tegucigalpa y tambin marca el principio de una planificacin efectiva e integral del control de la contaminacin; por lo tanto conlleva a la necesidad de estudios no renen las del provoca el deterioro de una vertiente natural. (Ver mapa zona

especficamente en la manipulacin

detallados al respecto para elaborar un diagnstico completo. 18. Una vez obtenido un diagnstico ms integral y de acuerdo a los objetivos propuestos desde este primer estudio, es necesario continuar el trabajo para exponer alternativas de solucin concretas y factibles a cada industria. 19. Para fines de ejercer un control sobre el riesgo de contaminacin causada por estos efluentes, puede adoptarse el siguiente criterio: las industrias

deben depositar a los ros un efluente con caractersticas semejantes al agua del ro al que lo vierten, de acuerdo a parmetros de calidad de efluentes industriales.

VI.

RECOMENDACIONES

1. Todas las industrias que generan residuos slidos pueden utilizar el proceso de incineracin como mtodo para reducir de tamao sus residuos siempre y cuando lo hagan en sistemas adecuados para tal fin, y con aprobacin previa de la autoridad sanitaria correspondiente minimizando de esta manera la

contaminacin del medio ambiente. 2. Corresponde a la entidad pertinente de la Alcalda Municipal de Tegucigalpa mejorar y extender el servicio de tren de aseo en todas las zonas industriales de la capital, para una efectiva recoleccin de residuos slidos. 3. Urge que Honduras cuente con sus propias normas y reglamentacin para el ejercicio industrial contaminacin adecuado tendiente a evitar y/o minimizar la

ambiental. Entre otras cosas

se considera

prioritario

establecer parmetros de calidad para efluentes industriales. 4. Corresponde a la Corporacin Municipal del Distrito Central y al Ministerio de Salud Pblica a travs de la dependencia correspondiente, velar porque las industrias cuenten con un sistema de tratamiento de su efluente, el cual deber ser eficiente y bajo control mediante inspecciones y anlisis de

laboratorio peridicos. 5. Corresponde a la Divisin de Control de Alimentos, entidad del Ministerio de Salud Pblica, ejercer un mejor control sobre las condiciones higinico-

sanitarias con que se opera en las diferentes industrias de alimentos para asegurar una mayor proteccin a la salud del consumidor. 6. Corresponde a la entidad pertinente del Ministerio del Trabajo velar porque se mejoren las condiciones de seguridad para el trabajador en las industrias. 7. En las industrias en donde se generan muchas partculas y polvos, ejemplo: MH-01, TC-02, BG-01, BG-02, etc., se deben instalar toldos o mallas que retengan esos residuos en el punto de generacin de los mismos, para evitar que estos se dispercen por todo el ambiente que rodea la industria.

8. La eficiencia de las lagunas de oxidacin biolgica de la Industria PC-01 puede mejorarse con un mantenimiento peridico adecuado.

El lodo seco obtenido de la primera laguna de tratamiento de la Industria PC01 puede ser utilizado como abono siempre y cuando se garantice la calidad sanitaria adecuada para tal fin. 9. La Industria EBG-02 debe instalar un sistema de tratamiento de su efluente. En su defecto, al menos, es indispensable que efecte una neutralizacin del efluente antes de ser vertido a la quebrada evitando as daos severos sobre la vida acutica de ese cuerpo de agua. 10. Las industrias torrefactoras deben ubicarse en zonas fuera del permetro de la capital, mocin que debe ser manejada por la Alcalda Municipal quien a su vez velar porque esto se cumpla. Adems las industrias pertenecientes a este giro comprendidas en este

estudio (TC-01, TC-02) debern mejorar sus instalaciones fsicas en cuanto a la iluminacin, ventilacin: instalando adems extractores de humo

funcionales. Dicha remodelacin debe llevarse a cabo bajo los lineamientos del nuevo cdigo sanitario y sus reglamentos. 11. El mtodo de eleccin para el tratamiento de los efluentes de las Industrias Avcolas (IA-01, IA-02) y Torrefactoras (TC-02) es filtracin biolgica ya que todos ellos poseen alta concentracin biolgica. 12. La Industria Avcola IA-02 debe construir un sistema de conduccin y de materia oxidable por va

tratamiento de su efluente, previo a su disposicin final en un cuerpo de agua. 13)Se recomienda determinar la presencia de residuos txicos en embutidos ahumados con quemadores de diesel, y posteriormente correlacionarlo con efectos en la salud del consumidor de esos productos.

14. En general los tratamientos

recomendados

para los giros industriales

comprendidos en este estudio son: Filtracin biolgica Lodos activados Oxidacin biolgica

Tratamientos qumicos Digestin Anaerbica Lodos activados, coagulacin, floculacin y digestin anaerbica.

VII.

BIBLIOGRAFIA

1) Amaya Claudia. Control Qumico y Microbiolgico del Agua en una Planta de Alimentos. Universidad Nacional Autnoma de Honduras, Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia. Tesis. 1984. pag. 51, 52, 58, 9, 10, 11, 12. 2) American Water Works Association. Agua. Su calidad y Tratamiento. Primera edicin en espaol. Editorial Hispanoamrica. Argentina, 1968. pag. 56, 57, 65, 67, 68. 3) Baum, Bernard and Parker, Charles H. Solid Waster Disposal. Recycle and Pyrolisis. Volumen 2, Ann Arbor Science Publishers Inc. U.S.A. pag. 65, 133. 4) Bouding, Kenneth E. Costos de la Contaminacin. Centro Regional de Ayuda Tcnica. Agencia para el Desarrollo Internacional (AID). Editorial PAV-Mxico, 1973. pag. 11. 5) Centro Panamericano de Ecologa Humana y Salud. Organizacin

Panamericana de la Salud (OPS). Organizacin Mundial de la Salud (OMS). Secretara de Desarrollo Urbano y Ecologa (SEDUE). Evaluacin Rpida de Fuentes de Contaminacin de Aire, Agua y Suelo. Edicin: Fernando Rulfo V. Mxico. Septiembre, 1984. Pag. 7-17, 49, 50. 6) Cubillos, Armando Z. Lagunas de Estabilizacin. Serie Ambiente y Recursos Naturales Renovables. Tercera Edicin, 1986. Pag. 63, 64, 65. 7) Chanlett Emil T. La Proteccin del Medio Ambiente. Instituto de Estudios de Administracin Local. Primera Edicin en Espaol. Madrid, 1975. Pag. 1524, 78-101, 150, 188-193, 217, 243. 8) Ehrlinch, Paul R. Poblacin, Recursos, Medio Ambiente. Aspectos de Ecologa Humana. Primera Edicin en Espaol. Ediciones OMEGA, S.A. Barcelona, Espaa. 1975. Pag. 152, 235, 236.

9) Ehrich Paul R. Holdren John P.,

Holm Richard W.

Comentarios sobre

Contaminacin. Selecciones de Scientific American. Primera Edicin Espaola. H. Blume Ediciones. Madrid, Espaa. 1976

10)Ferrero, Jos H. Depuracin Biolgica de las Aguas. Primera Edicin. Editorial Alhambra. Espaa. 1974. Pag. 1-106. 11)Frankel, Maurice. Manual de Anticontaminacin. "Como Evitar la

Contaminacin de los Lugares de Trabajo". Fondo de Cultura Econmica. Mxico, 1982. Pag. 19, 25, 111, 226, 233 301. 12)Leithe, Wolfgang. La Qumica y la Proteccin del Medio Ambiente Paraninfo, S.A. Madrid, Espaa. 1981. Pag. 5, 6, 14-139. Manual para el Control de la Contaminacin Industrial. Edicin Espaola. Grficas

13)Lund, Herbert F.

Instituto de Estudios de Administracin Local.

Malvar, S.A. Madrid, Espaa. 1974. pag. 14-61, 69-91, 347-350, 531-590. 14)Maskew Fir, Gordon and Geyer, John Charles. Elements of Water Supply and Waste Water Disposal. third Print ing. John wiley & Sons, Inc. N.Y., USA. December, 1963. Pag. 303, 304. 15)Nemerow, Nelson L. Aguas Residuales Industriales; Teora, Aplicaciones y Tratamiento. Editorial Blume. Madrid, Espaa. 1977. Pag. 1988. 16)OPS. Gua de Saneamiento Bsico Industrial. Edit. Instituto Mexicano del Seguro Social. Clara Barrera, 1ra. Edicin, Mxico, 1987, Pag. 144, 150, 205, 259. 17)Parker, Charles H. and Baum, Bernard. solid Waster Disposal. Incineracin and Landfill. Volumen 1, Second Edition. Edit. ann Arbor Science

Publisher Inc., USA. 1974. Pag. 163. 18)Ross, R.D. La Industria y la Contaminacin del Aire. Primera edicin, Editorial Diana, Mxico. 1974. Pag. 523, 526.

19)Seminario

Taller para Alcaldes sobre Manejo y Disposicin de Desechos

Slidos. Tegucigalpa, Honduras. 27, 28 y 29 de noviembre de 1990. Rodrguez, Ing. Jorge A. Recopilacin de Informaciones Tcnicas sobre

desechos slidos. Alcalda Metropolitana del Distrito Central. 20)Tarradellas, Joseph. Saneamiento Industrial. Guatemala. 89. 1979. Pag. 73-

VIII. ANEXOS

ANEXO N 1
NORMAS DE CALIDAD PARA EFLUENTES INDUSTRIALES
PAIS EFLUENTE DE: PARAMETROS TEMPERAT pH URA (C) OXIGENO DISUELTO (ppm) SOLIDOS SOLUBLES (ppm) SOLIDOS INSOLUBLES (ppm) DQO (ppm) DBO (ppm)

Costa Rica (1) Guatemal a (39, 44)

Brasil (52) Estados Unidos (6,33)

Industrias en general Torrefactor as Procesadoras de carne Cervecera s Industrias en general Mataderos

(40) -

6-9 -

1,500 (mximo) -

500 (mximo) -

1,000 (mximo) 2,5000 (mximo) 750 (mximo)

300 (mximo) 300 (mximo) 500 (mximo)

6-9 7

>4 -

0.5 (mximo diario) 450-800 350 (mximo) 20 (mximo) 600 (mximo)

1,600 900 (mximo) (mximo) <10 0.42 (mximo diario) 1,700 850 (mximo) (mximo) 600-1.050 500-800 <20 300 (mximo) <7 <10 20 (mximo) 500 (mximo) -

Cervecera s Granjas avcolas Industrias en general Alemania Industria (25)0 en general Japn Industria (17) en general Inglaterra Industria (52) en general India (52) Cervecera s

150 F

4-6

6.5-9 5.5-9 -

90 (mximo) -

28.0 6-9 >4 (mxima) 6-8.5 >2 6-9 -

5.5-9 -