DISEO DE UNA LNEA DE PRODUCCIN DE SUSTITUTO DE MANTECA DE CACAO A PARTIR DE LA ALMENDRA DE MANGO (Mangifera indica var. Kent).

I.

INTRODUCCIN:

El mango ocupa el tercer lugar en cuanto a superficie sembrada en Mxico dentro de los frutales. Actualmente, las empresas procesadoras de mango dirigen su esfuerzo hacia la explotacin de la pulpa para la elaboracin de productos alimenticios de mayor valor agregado Se ha utilizado tradicionalmente para producir nctares, jugos, conservas, mermeladas, jaleas, purs, encurtidos, bebidas, lminas de frutas, etctera; procesos en los cuales el bagazo, el hueso y la piel (40 50%) son desperdicio. Actualmente se estn estudiando alternativas para el uso del bagazo, hueso y la piel, ya que tiene varios constituyentes de inters como su alto contenido de aceite, minerales, fibra, vitaminas, carbohidratos y protenas (Jonson et al., 1991). La piel puede ser utilizada para la extraccin de pectinas, enzimas, mientras que la almendra del hueso puede ser utilizada para la extraccin de aceites los cuales pueden ser empleados en confitera, y/o en la elaboracin de cosmticos (lvarez, 2004). En el ao 2000 la Comunidad Europea promulg la ley de pureza de chocolate que permite a la Industria Chocolatera la adicin a sus productos de hasta un 5% de otro tipo de grasa adems de la proveniente de cacao (CE, 2000). En el 2002 en Mxico se abre la posibilidad a la Industria de Alimentos el uso de aceites y grasas vegetales, de acuerdo a lo establecido por la NOM-186SSA1/SCFI-2002 de Cacao, productos y derivados siendo similar a la ley europea. II. JUSTIFICACIN:

En el proceso productivo del mango, adems del producto deseado, se generan subproductos, residuos (Mndez, 1995), cada uno de los cuales pueden servir para consumo humano y aplicacin industrial, lo que traera beneficios econmicos.

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Dependiendo de la variedad de mango, la cscara puede constituir 15 a 18% del peso total del fruto y el hueso 13 a 29%, por lo que junto con la pulpa que queda adherida a estos, un importante volumen de desechos se generan en las plantas procesadoras (deshidratadoras y despulpadoras) de mango (Bangerth y Carle, 2002). En Tepic, Nayarit, se encuentra ubicada la empresa MexiFrutas S. A. de C. V. donde se procesan alrededor de 30,000 toneladas de mango en un periodo de 4 meses durante el ao, lo cual la hace la empresa despulpadora de mango ms grande del Estado. El procesamiento del mango en esta empresa deja aproximadamente 60% de ste en forma de desecho (huesos, cscaras y pulpa adherida a stos) el cual es subutilizado. Cabe mencionar que Nayarit se sita como uno de los cuatro principales productores de mango, por lo cual el volumen de desechos generados anualmente es considerable (Sumaya-Martnez,2012). Tomando en cuenta el alto costo de esta grasa en las ciudades ms grandes Ciudad de Mxico, Guadalajara, Monterrey, Toluca, Puebla, Tijuana, Len y de todo Mxico alcanzando los $ 1,969,000 por tonelada. Las grasas y aceites obtenidos de diferentes variedades de mango presentan ndices de saponificacin y de yodo, semejantes a los ndices de la manteca de cacao por este motivo se puede sustituir la manteca de cacao con el aceite obtenida de la almendra de mango. Por tal motivo se realizara una lnea de produccin de aceite de mango de la variedad Kent. El presente proyecto comprender la investigacin del aprovechamiento y tratamiento del aceite de la almendra de mango con el propsito de determinar la factibilidad tcnica y econmica de la lnea de produccin.

III.

OBJETIVO GENERAL: Disear una lnea de produccin sustituto de manteca de cacao a partir de la almendra de mango (Mangifera indica var. Kent).

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IIIb. OBJETIVOS ESPECFICOS: Recopilar la informacin de las diferentes fuentes de informacin. Determinar las caractersticas fisicoqumicas y termodinmicas implicados en el proceso. Establecer la base de produccin resultado del estudio de mercado. Disear los diagramas de proceso y de flujo para la extraccin del sustituto de la manteca de cacao. Evaluar los balances de materia y energa del proceso de extraccin. Dimensionar cada uno de los equipos involucrados en el proceso de extraccin. Desarrollar el estudio financiero del proceso de extraccin. Realizar el estudio preliminar preventivo de impacto ambiental. Precisar tcnica y econmicamente el proceso de extraccin.

IV.

HIPOTESIS (ENUNCIADO DE DISEO):

Es factible tcnica y econmicamente el diseo de una lnea de produccin de sustituto de manteca de cacao a partir de la almendra de mango (Mangifera indica var. Kent).

V.

FUNDAMENTO TEORICO:

5 MANGO. 5.1 ANTECEDENTES HISTRICOS. El mango, por su capacidad de adaptacin a diferentes condiciones adversas, es uno de los frutales con mayor distribucin en el pas; por lo que la mayor parte de la produccin nacional proviene de huertos de traspatio, sin embargo existen
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pocos huertos comerciales [Servicio de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la Secretara de Agricultura Ganadera, Desarrollo Rural Pescas y Alimentacin (SAGARPA), 2012]. El origen del mango se ubica en el continente asitico, entre la zona geogrfica del noreste de la India y el norte de Burma, muy cerca del Himalaya. La distribucin de su cultivo se extendi en primera instancia por el sureste asitico y ms tarde al archipilago Malayo; as los portugueses lo llevaron primero al continente africano y posteriormente a las costas de Brasil, y de ah se distribuye al resto de Amrica. El mundo occidental se relacion con el mango e inici su actual distribucin mundial con la apertura, por los portugueses, de las rutas martimas hacia el Lejano Oriente, al principio del siglo XVI. Tambin se le llev de Indo china a la isla de Mindanao y a Sulus por el siglo XIII, no siendo sino hasta fines del siglo XIV y principio del siglo XV que los viajeros espaoles llevaron la fruta desde la India hasta Manila, en Luzn. Mientras tanto, los portugueses en Goa, cerca de Bombay, transportaron fruta de mango al sur de frica, de ah hacia Brasil, alrededor del siglo XVI y unos 40 aos despus a la Isla de Barbados. Del mismo modo, los espaoles introdujeron este cultivo a sus colonias tropicales del Continente Americano, por medio del trfico entre las Filipinas y la costa oeste de Mxico por los siglos XV y XVI. Jamaica import sus primeros mangos de Barbados hacia 1782 y las otras islas de las Indias Occidentales, al principio del siglo XVII. Los mangos fueron llevados de Mxico. La produccin a nivel mundial asciende a 16,127 millones de toneladas mtricas por ao, la cual se distribuye de la siguiente manera: Asia - 79% ,Amrica - 13%, frica, Europa y Oceana - 8% ( SAGARPA, 2012). Las diferentes variedades de mango tienen demanda en el mercado local e internacional por sus distintos sabores y presentaciones. Asimismo, el mango se consume como fruta fresca o procesada en forma de jalea, conservas, salsas, encurtidos, ensaladas, helados y jugos enlatados. Por su parte, el mango se cultiva principalmente en clima clido y seco, que se encuentra desde la zona costera del oriente, centro y occidente del pas hasta zonas de media altura (800 msnm) con una temperatura de 26 a 32 C y una precipitacin promedio de 1000 a 1500 mm. Actualmente, el mango est reconocido como uno de los 3 4 frutos tropicales ms finos. Hoy en da, se encuentran bajo cultivo reas importantes de mango en la India, Indonesia, Florida, Hawi, Mxico, Sudfrica, Queen Island, Egipto, Israel,
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Brasil, Cuba, Filipinas y otros numerosos pases. Probablemente la India tiene ms plantaciones comerciales que el total del resto del mundo. Sin embargo, la importancia econmica real del mango estriba en el consumo local que se realiza en cada ciudad de las tierras bajas de los trpicos, ya que se trata de una de las plantas ms fructferas de los pases tropicales. Esta especie se cultiva en todos los pases de Latinoamrica, siendo Mxico el principal pas exportador de este fruto. El mango es uno de los frutos ms consumidos y producidos en Mxico. Existen diversas variedades como: Manila, Ataulfo, Haden, Kent, Keitt, as como variedades criollas de nuestro pas.

5.2 PROPIEDADES NUTRICIONALES Y FUNCIONALES DEL MANGO Desde el punto de vista del valor nutritivo, el mango es una fuente importante de fibra y vitaminas. La pulpa del mango presenta una concentracin significativa de compuestos bioactivos tales vitamina A (esencial para el mantenimiento de los tejidos epiteliales piel y mucosas), as como de compuestos con una gran actividad antioxidante entre ellos la vitamina C, vitamina E, polifenoles, carotenos, entre otros, adems de presentar una importante concentracin de minerales como potasio y magnesio, los cuales intervienen en la transmisin nerviosa y muscular, tambin aporta pequeas cantidades de hierro, fsforo y calcio. As mismo, la pulpa del mango contiene fibra soluble (pectinas), cidos orgnicos (ctrico y mlico) y taninos. En su composicin destaca igualmente la presencia de una sustancia denominada manguiferina, que en animales de experimentacin parece ejercer una accin antioxidante, inmunomoduladora, antiviral y antitumoral (Guha et al, 1996; Snchez et al., 2000). De acuerdo a estudios, la pulpa de mango presenta una mayor actividad antioxidante y una mayor concentracin de compuestos fenlicos totales comparada con la pulpa de uva, guayaba y pia (Kuskoski et al., 2005). Otros estudios, han reportaron que el consumo de mango en personas redujo el estrs oxidativo y los niveles de triglicridos en plasma (Robles-Snchez et al., 2009) Por otra parte, las cscaras y el hueso del mango que pueden considerarse desechos pueden ser una fuente importante de compuestos bioactivos, tales como la pectina, polifenoles y manguiferina en las cscaras, cidos grasos poliinsaturados en el hueso y compuestos de naturaleza fenlica con actividad antioxidante y antiinflamatoria. Adems se ha reportado una importante actividad
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antimicrobiana en extractos de huesos de mango, debido a la naturaleza de los compuestos polifenlicos que contienen (Engels et al, 2009). Se ha sealado que las cscaras de diferentes variedades de mango contienen pectina de alta calidad, por su importante concentracin en cido galacturonico y su grado de esterificacin (Sudhakar y Maini, 2000; Schieber et al., 2004) as como fibra dietaria con un excelente equilibrio entre fibra soluble e insoluble (Larrauri et al., 1996), por lo que puede ser un ingrediente en alimentos funcionales con actividad hipoglucemiante, hipocolesterolemica e hipotrigliceridemica. Las cscaras de mango criollo presentan en promedio 4.8% de protena cruda, 29% de fibra diettica soluble y 27% de fibra diettica insoluble, dicho balance entre los dos tipos de fibra son similar al de la avena; por lo que con su ingesta se podra lograr una funcionalidad similar a la reportada para la avena, tal como: una disminucin en la concentracin de colesterol y glucosa en la sangre, un incremento en la eliminacin de cidos biliares, as como el crecimiento y proliferacin de la flora bacteriana (Garca I., 2003). De igual manera, se ha reportado una importante concentracin de polifenoles y compuestos antioxidantes en la cscara de mango (Schieber et al., 2003; Ajila et al., 2007; Ajila et al., 2008). As mismo, en la semilla o hueso del mango se ha encontrado una importante actividad antioxidante, inclusive ms alta que en la pulpa misma (Ribeiroa et al., 2008; Soong y Barlow, 2004; Maisuthisakula y Gordon, 2009). Adems, por su perfil de lpidos el aceite de la semilla del mango puede ser empleado en confitera y en la elaboracin de cosmticos (lvarez, 2004). Es as como la fibra de la cscara o pulpa de mango, los extractos antioxidantes de la cscara o hueso del mango podran ser un ingrediente de alto valor agregado para la industria alimentaria, cosmtica o farmacutica.

5.3 PRODUCCIN DEL MANGO En el mundo se producen aproximadamente unas 14 millones de toneladas por ao de mango. Entre los principales productores de mango se encuentran los pases asiticos, Mxico y Brasil, siendo ms importante la India, ya que cuenta con un 50,7% de participacin en el total de la produccin mundial (Cevallos, 2006; INCA, 2004). Sin embargo, Mxico y Brasil son los dos mayores

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exportadores representando Estados Unidos de Amrica y Europa sus principales mercados (INCA, 2004). En la actualidad, a pesar de las cualidades nutritivas, las ventajas agroclimticas y la introduccin de variedades mejoradas que han incentivado la produccin de este cultivo; la misma an no logra abastecer la demanda de los mercados internacionales a fin de garantizar un volumen de exportacin constante (Di Mase y col., 1991; Agrotendencias, 2006). Sumado a esto, las desventajas del control de cambio y sobre evaluacin de la moneda, que permitiran una colocacin de manera competitiva en los mercados nacionales (Agrotendencias, 2006), se ve perturbada por la competencia con frutas importadas que entran al pas y compiten con precios ms bajos, es por esto que se incentiva la obtencin de subproductos del mango, los cuales pueden ofrecer productos a precios ms adecuados y abastecer otros renglones productivos durante todo el ao.

5.4 APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DEL MANGO El mango tiene diferentes aplicaciones agroindustriales. Uno de los usos ms comunes que se le da a este fruto es la obtencin de pulpa, la cual se utiliza como materia prima en la produccin de otros productos tales como; jugo de mango, nctar de mango, vino de mango, mango deshidratado u orejones, helados de mango, conservas de mango, dulces enlatados, salsas, yogurt de mango, mermeladas de mango, entre otros (Terranova editores, 1995; Arriola, 1986; CNP, 1998). Adems, de la elaboracin de la pulpa de mango se pueden obtener varios productos secundarios, ya que la parte comestible representa un 33 85 % aproximadamente de la fruta fresca, mientras que la cscara y la semilla cerca de un 7 24 % y 9 40 % respectivamente. Los productos secundarios que se generan del procesamiento industrial del mango suman cerca del 35 60 % del peso total de la fruta (Berardini y col., 2005). Estos subproductos o productos secundarios se obtienen de los desechos del procesamiento del mango (cscaras y semillas), los cuales constituyen un problema de disposicin de los mismos si no van a ser usados para la alimentacin animal), de all que muchos investigadores en bsqueda de un

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aprovechamiento integral del mango que implique una produccin sustentable han desarrollado varias propuestas. Por ejemplo, las semillas del mango pueden ser usadas para la obtencin de grasas, antioxidantes naturales, almidones, harinas, aceites y piensos para animales (Bernardini y col., 2005). En el caso de las cscaras, stas son usadas para produccin de biogs, fibra diettica con una alta actividad enzimtica, otros estudios han demostrado la posibilidad de utilizar las cscaras del mango como fuente para la obtencin de pectinas (Bernardini y col., 2005).

5.5 POTENCIAL DE VALORIZACIN DE LOS DESECHOS DEL MANGO La valorizacin de los desechos provenientes tanto del procesamiento como de la cadena productiva del mango puede presentar diversas limitantes. Una de las importantes es su posible contaminacin microbiana, ya que una vez iniciado un proceso de descomposicin su transformacin a un producto de mayor valor agregado ser difcil. As mismo, es indispensable que la cscara de mango no presente rastros de fertilizantes o recubrimientos txicos, lo que implica prcticas agrcolas sustentables y sostenibles. Por lo cual, desde el punto de vista econmico la mayor limitante para la explotacin de estos desechos son los costos de manejo, estabilizacin, transporte y almacenamiento (Schieber et al., 2004). Estos desechos son una fuente muy importante de compuestos bioactivos de alto agregado, en particular fibra dietaria, micronutrientes, polifenoles, carotenoides, antioxidante, entre muchos otros (Larrauri et al. 1,996; Larrauri,1999; Moure et al., 2001; Schieber et al., 2001; Schieber et al, 2003). Es importante resaltar que la cantidad de estos nutrimentos y compuesto que le dan funcionalidad a los desechos o subproductos del mango (cscara, pulpa, hueso) estar influenciado por diversos factores fsicos, qumicos y biolgicos, tales como la variedad, especie, estado de madurez, factores precosecha y poscosecha (Mercadante y Rodriguez-Amaya., 1998; Mahattanatawee et al., 2006; Sirisakulwat et al, 2008). Es indispensable la caracterizacin de los desechos de mango de las diferentes etapas de la cadena productiva, para as proponer el proceso de valorizacin que
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se les aplicara. Realizando prcticas de industrializacin sustentables, as como una adecuada seleccin y manejo de la materia prima los desechos de mango pueden procesarse para el desarrollo de nuevos productos o extraccin de molculas de alto valor agregado; lo cual representa nuevas oportunidades de negocio.

5.2 CACAO 5.2.1 ASPECTOS GENERALES El chocolate se realiza a partir de las semillas del rbol del cacao. En la confeccin de este alimento entran obligatoriamente la pasta de cacao o la manteca de cacao, ambos pueden combinarse mtuamente o utilizarse aisladamente. El chocolate es un alimento cuya ingestin produce sensacin de bienestar en el organismo. Esto ocurre porque este alimento contiene una serie de componentes con propiedades euforizantes y estimulantes. De entre todos ellos destaca la feniletilamina, un componente que, en realidad, pertenece a la familia de las anfetaminas (Botnicos Mundiales, 1999) El chocolate (nhuatl: xocolatl) es un alimento que se obtiene mezclando cacao, azcar, vainilla, lecitina, manteca de cacao, edulcorantes. Tambin se le puede aadir una gran variedad de ingredientes como frutos secos enteros (almendras y avellanas, principalmente), frutos secos en pasta, frutos desecados (pasas), caf, licor, cereales (arroz, trigo, maz) inflados o en flecos, as como edulcorantes (miel, fructosa, edulcorantes artificiales) y otros productos semi-elaborados (cremas aromatizadas como menta o fresa)(Gonzlez, 2007 ).

5.2.2 PROPIEDADES DEL CHOCOLATE DE CACAO ORGNICO El chocolate es hoy en da uno de los productos ms valorados en la gastronoma y nutricin pues contiene excelentes propiedades energticas. Lo cierto es que 100 gramos de chocolate aportan aproximadamente un cuarto de la cantidad diaria de caloras necesarias, una de fuente de energa muy efectiva para el organismo. (El Nuevo Diario, 2008). Entre otros beneficios se puede contar que contienen entre 18-20% de protenas,10-12% de almidn, grandes cantidades de azcar y ciertos nutrientes como teobromina, cafena y fenetilamina, que lo convierten en un recuperador de
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energa casi instantneo, resultado ideal para despus de un trabajo fsico intenso. (El Nuevo Diario, 2008) Los chocolates de mayor calidad son los que contienen un alto porcentaje de componentes de cacao (cacao y manteca de cacao). Lo bueno para cuidar nuestra figura es que el cacao contiene muy poco contenido graso. (Idem 2009) El chocolate a base de cacao orgnico es un alimento de alto poder energtico, posee 500 caloras por 100 grs. es decir, el doble que el pan y mucho ms que la carne de vacuno, que proporciona 170 caloras. Adems el chocolate aporta hidratos de carbono, lpidos y protenas, vitaminas A, BI, B2, D, E; minerales: calcio, fsforo, magnesio y trozos de hierro y de cobre(orgnico chocolate 2009). Adems de su rico sabor, el chocolate de cacao orgnico protege el desgaste del corazn y los vasos sanguneos y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares (dem 2009).

5.2.3 MANTECA DE CACAO La Manteca de Cacao es una grasa vegetal natural extrada de la almendra del grano de cacao tostado. La Manteca de Cacao es el residuo lquido que sale de la prensa, cuando el licor de cacao se somete al proceso de filtracin. Luego, la Manteca de cacao se centrifuga, atempera o cristaliza y por ltimo, se moldea y empaca. La Manteca de Cacao es un producto 100% natural, no es necesario agregarle aditivos ni someterla a tratamiento qumico alguno. Un lpiz labial, un delicioso bombn de chocolate, una suave crema de manos, y algunos medicamentos.

Por su composicin qumica la Manteca de Cacao es una grasa muy especial, y est catalogada como una de las ms valiosas y con mayor poder de conservacin. Su color es blanco amarillento, con un olor notable a cacao y un punto de fusin ligeramente ms bajo que la temperatura del cuerpo humano. Posee un efecto pronunciadamente refrigerante en el paladar, lo que la hace an ms apetitosa(Nacional de Chocolates Colombia 2012).

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5.2.4 COMPATIBILIDAD CON OTRAS GRASAS Desde el ao 1930 ha existido un gran inters por el uso de otras grasas distintas a la manteca de cacao en la confitera; sin embargo, cuando una grasa con diferente composicin se aade a la manteca de cacao, la forma cristalina de la grasa resultante generalmente se altera, produciendo entonces cambios en su perfil de fusin. Este cambio, denominado incompatibilidad, tambin se detecta por la suavidad o esponjado del producto. El grado de incompatibilidad est relacionado con la proporcin de grasa de confitera, la cual puede ser aadida a la manteca de cacao sin que se produzca el efecto de suavidad (Martin Jr. 1987).

5.2.5 UTILIZACION EN LA INDUSTRIA En la industria de la confitera se utilizan cientos de toneladas de grasas vegetales para la formulacin de sus productos. Esas grasas y aceites se utilizan como grasas especiales en cubiertas de confitera, centro de caramelos, pastelera y productos no-lcteos. Su uso obedece a que la manteca de cacao est sujeta al fenmeno de abigarramiento, hay dificultades para temperarla y se puede fundir fcilmente con el calor del verano. Por estas razones, la manteca de cacao no es siempre la grasa ideal para muchas aplicaciones en la confitera. Aunque muchas de sus propiedades son muy apreciadas por los confiteros, como su brillo, la textura no-mantecosa a temperatura ambiente y su capacidad de fundir con rapidez a la temperatura corporal en la boca; adems de sus cualidades excelentes, como la resistencia a la oxidacin y el alto coeficiente de contraccin en la cristalizacin. Inicialmente, estas grasas se disearon para otros usos y productos, como es el caso de los aceites hidrogenados que producan una grasa muy suave comparada con la manteca de cacao. Al hacer la combinacin de estas grasas hidrogenadas con la manteca de cacao se obtena una mezcla incompatible, donde la grasa mostraba una decoloracin pronunciada y un aspecto abigarrado. Finalmente, los qumicos e investigadores especializados en aceites desarrollaron nuevas tecnologas que proporcionaban grasas con caractersticas relacionadas estrechamente con aquellas de la manteca de cacao. Esas grasas son conocidas hoy como mantecas duras, desarrolladas de aceites vegetales domsticos y de otros aceites, como:
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almendras de palma, coco, palma y otras de origen extico nativas de otras partes del mundo (Rigel Liendo 2006).

5.2.6. METODOS DE EXTRACCION 5.2.6.1 METODO QUMICO. Cinco kilogramos de semilla deshidratada fueron molidos, y se evalu el efecto de los solventes hexano, acetato de etilo y acetona sobre el porcentaje de extraccin y recuperacin: la acetona fue el solvente que produjo la mayor concentracin de cidos grasos, 11.8% (Tabla 4). Estos resultados sobrepasan los documentados en bibliografa, donde los porcentajes de recuperacin apenas se aproximan al 9%. Tabla 1. Efecto de solventes en el procentaje de recuperacin de cidos grasos.

Fuente: ___________

5.2.6.2 METODO DE SONICACION El aceite se obtiene a partir de una extraccin de la semilla seca y pulverizada de mango por el mtodo de sonicacin Andash;en este mtodo la muestra se mezcla con un pequeo volumen de disolvente y se expone a ondas de sonido de alta frecuencia de 18 a 120 KHz por un breve intervalo de tiempo, generalmente algunos minutos. La cantidad de aceite puede ser del 7-20% y los rendimientos de extraccin del 12 al 50% dependiendo de la variedad de mango. El aceite obtenido se fracciona a 15 C a partir de una solucin al 20% del aceite en acetona, el extracto se enfra y se deja reposar una hora y se separan los cristales formados por filtracin. Durante el fraccionamiento se obtienen la estearina (grasa) que es semislida de color crema y la olena (aceite) tiene un color amarillo plido.

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Las grasas y aceites obtenidos de diferentes variedades de mango presentan ndices de saponificacin y de yodo, semejantes a los ndices de la manteca de cacao. El perfil de cidos grasos es: oleico, esterico, palmtico, linolico, linolnico y araqudico. Estos componentes proporcionan caractersticas de fusin que son valiosas para la industria confitera. De acuerdo a las caractersticas fisicoqumicas y qumicas de los aceites y grasas extrados de la semilla de mango, estos pueden ser utilizados como sustitutos de manteca de cacao para la elaboracin de coberturas y rellenos de chocolate. Los productos elaborados con las grasas de semilla de mango se mantienen estables durante el proceso de elaboraci de chocolates. El punto de fusin debe hallarse cercano a los 36C o ligeramente por encima de este valor, para asegurarse de que el producto se derrita en la boca, logrndose esta caracterstica utilizando las mezclas de aceite y grasa de mango. Si el punto de fusin fuera muy alto, se producir una sensacin cerosa en la boca sin lograrse una completa fundicin. En contraste, si ste fuera muy bajo el producto puede mostrarse inestable durante el almacenamiento. Esto se debe a que las grasas se derriten dentro de un rango de temperaturas, y por lo tanto a cualquier temperatura que se halle por debajo del punto de fusin, la grasa se presentar parcialmente en forma slida y lquida. Estas grasas obtenidas de las semillas de mango pueden aplicarse a nivel industrial sin ninguna dificultad dado que tienen una considerable semejanza a la manteca de cacao; esto es un factor importante debido a que no generan problemas en el proceso industrial ni son percibidas por el paladar del consumidor. Los subproductos generados a partir del mango representan una oportunidad tecnolgica para el aprovechamiento integral a nivel industrial. Una opcin representa la obtencin de aceites y grasa de la semilla de diferentes variedades de mangos producidos en Mxico para su utilizacin en la industria alimentaria.

5.2.6.3 METODO POR PRENSADO Extraccin de aceite obtencin por prensada en fro, por vapor o por solvente. La extraccin de aceite est creciendo a nivel mundial. Los Seibos est en condicines de ofrecer una linea completa para la extraccin por solvente, por prensada y una planta para la extraccin por vapor. Prensado en fro La extraccin en fro se realiza en una prensa. Es una tecnologa bien conocida hace aos pero todava tiene su detalles y secretos. El gobierno de Alemania ha
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apoyado mucho el desarrollo de la industria de biocombustible por tal motivo que las empresas de Europa han desarrollado mucho el conocimiento de esta tecnologa. Presentamos empresas de Inglaterra y Suecia.

Filtro Cuando el aceite sale de la prensada todava tiene muchas impurezas que deben ser eliminado. Se puede realizar en tanques de sedimentacin o en filtros. Nosotros vendemos los tanques de sedimentacin y los filtros por presin para la limpieza.

Planta aceitera de extraccin de aceite por solvente Hemos agregado a nuestras ofertas plantas de extraccin de aceite por solvente de hexano. La plantas son de nivel industrial procesando la planta ms chica 100 toneladas de soja por 24 horas de trabajo. Las plantas provienen de China. El pas que procesa ms soja en el mundo.

Como eligir entre solvente y prensado No se puede decir que una u otra de las tecnologas de extraccin - por solvente o por prensado - supera la otra. Siempre se debe analizar la situacin concreta y tomar la decisin basada en las condiciones locales. En el documento hemos listado algunas razones sin decir que no existe otros conceptos de interpretacin de las dos tecnologas.

VI.

METODOLOGA:

6.1. Estudio de mercado. Se realizar el estudio de mercado respecto a la venta y produccin de manteca de cacao, para determinar la demanda. Esto es definiendo el producto; adems de establecer las caractersticas fsicas y qumicas con las que contara el sustituto de manteca de cacao.

6.2 Establecimiento de la base de produccin . Esta se realizar tomando en cuenta el total de toneladas de residuos de mango, principalmente, hueso, generados para la produccin de sustituto de manteca de cacao.

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6.3 Seleccin del Proceso. Se establecer el proceso en funcin de las ventajas que ofrece para su puesta en marcha a nivel industrial, en base a las patentes y artculos tecnocientficos consultados.

6.4 Localizacin de la lnea de produccin. Se determinar el lugar de instalacin de la lnea de produccin en funcin de la disponibilidad de la materia prima, las redes de distribucin y las condiciones ambientales del proceso.

6.5 Balances de matera y energa. Se valorarn los balances de materia y energa en funcin de la base de produccin resultado del estudio de mercado y en base a los rendimiiendos encontrados en la literatura. Si faltar algn dato o parmetro, se prodecer a realizar una pequea parte experimental, la cual todava no se define, debido a la falta de material y equipo en el instituto.

6.6 Diseo de los equipos. Se dimensionar cada uno de los equipos involucrados en el proceso, a partir de los parmetros fisicoqumicos recabados de las fuentes de informacin y en base a los balances de materia y energa realizados.

6.7 Cotizaciones. Se cotizarn los equipos, insumos, materias primas y servicios para poder establecer los costos de produccin (directos e indirectos).

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6.8 Estudio econmico. Se realizar el estudio econmico a partir de los costos directos e indirectos, determinando la inversin inicial, total, fija y diferida.

6.9 Informe prevenitvo de impacto ambiental. Se analizarn los residuos que genera el proceso y su impacto en el ambiente para proponer las estrategias a seguir para que dichos residuos sean inocuos al ambiente.

6.10 Conclusiones. Se valoran todas las variables involucradas para definir la viablidad del diseo del proceso.

VII.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10 M11 M12

Actividad Revisin de informacin Estudio de mercado Seleccindireo del proceso Estudio tcnico Estudio financiero Evaluacin ambiental Presentacin del proyecto

x x

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x x x x x x x

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VIII.

RESULTADOS ESPERADOS:

Disear y establecer la factibilidad tcnica y econmicamente de una lnea de produccin de sustituto de manteca de cacao a partir de la almendra de mango (Mangifera indica var. Kent).

IX.

REFERENCIAS:

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