Hommus (pur de garbanzos)

250 gr garbanzos hervidos 1 diente ajo 4 cucharadas aceite de oliva extra virgen 200 gr tahine (pasta de ssamo) 90 cc jugo de limn C/n sal fina C/n pimentn C/n perejil picado Procesar todos los ingredientes hasta lograr una pur homogneo. Presentar el pur fro en un platito y decorar con pimentn, perejil picado y un hilo de aceite de oliva de excelente calidad Notas -Procesar los garbanzos en caliente una vez que se terminan de cocinar, esto ayudara a no forzar el motor de la procesadora y lo mas interesante es que todos los sabores se conjugan mucho mejor. Mtabbal (pur de berenjenas)

8 berenjenas medianas 2 dientes ajo 1/2 taza aceite de oliva extra virgen 5 cucharadas tahine (pasta de ssamo) 5 cucharadas jugo de limn C/n sal fina C/n perejil picado C/n aceite de oliva

Lavar las berenjenas, untar con aceite levemente y llevar a horno muy fuerte por espacio de 15 minutos o hasta que la pulpa de la berenjena quede cocida y cremosa. Pelar la berenjena una vez cocida, desechando la piel, procesar la pulpa de la berenjena junto con los otros ingredientes. Servir fro y decorar con perejil picado y aceite de oliva. Falafel (croquetas picantes de garbanzos)

300 gr garbanzos cocidos 1 pequea cebolla rallada 1 huevo C/n sal fina 1/2 cucharadita comino molido 1 diente ajo C/n semillas de ssamo blanco Hacer un pur con los garbanzos y el ajo. Agregar la cebolla, el huevo y los condimentos. Trabajar la mezcla con las manos "amasndola" hasta lograr una preparacin homognea. Moldear formando una suerte de bolitas. Rebozar el falafel por las semillas de ssamo y frer en abundante aceite caliente. Notas - Acompaar el falafel con una salsa de yogur natural hecha simplemente con yogur, sal y gotitas de aceite de oliva. Shawarma de cordero (sndwich rabe de cordero)

1 Kg carne de cordero C/n sal fina 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida 1/4 cucharadita canela molida 1/4 cucharadita clavo de olor molido 1/4 cucharadita coriandro molido 1/4 cucharadita pimienta blanca molida 1/2 taza jugo de limn 4 cebollas ralladas 4 tomates cubeteados 1 taza yogur natural 10 unidades pan rabe o pita Cortar la carne en escalopes delgados y luego en tiritas lo ms finitas posible. Condimentar la carne con todas las especias y condimentos y agregar el jugo de limn. Guardar la mezcla de carne bien tapada en la heladera y dejar que macere durante 1 da aproximadamente para que tome muy buen sabor. Escurrir la carne y cocinar en una sartn con aceite de oliva a fuego vivo. Para el armado de los shawarma colocar la carne cocida bien caliente sobre cada pan y decorar con el tomate y la cebolla. Rolar el sndwich formando una suerte de cucurucho o cono. Aderezar con yogur natural. Notas - La cultura y la fe musulmana veda la utilizacin de cerdo para esta delicia del mundo rabe, ahora si usted no lo es, no deje de preparar esta delicia con carne de cerdo porque es una verdadera delicia gourmet. Se lo recomiendo con un frutado Torronts o cerveza y un buen tabbuleh Tabbuleh (ensalada de cous cous)

100 gr cous cous 3 tomates cubeteados sin semilla 1 pepino cueteado sin piel 2 cucharadas menta fresca picada C/n sal fina 3 cucharadas aceite de oliva 1/4 taza jugo de limn 1 perejil picado 1 cebolla picada Hidratar el cous cous con agua fra y dejar reposar hasta que se humecte correctamente.

Mezclar el cous cous con el pepino, el tomate y la cebolla. Condimentar con sal, jugo de limn, aceite de oliva, el perejil y la menta. Notas - Si bien el tabbuleh originariamente se hace con trigo burgol y una cantidad de perejil hasta se podra decir exagerada, a m particularmente me gusta de esta manera. Muchos cocineros puristas de esta gastronoma tampoco usan aceite de oliva, ya que este compite en sabor con muchos de los ingredientes, principalmente con el del trigo burgol o el cous cous. Amigos, probando se entrena el gusto. Coman, cocinen y tomen la opcin que ms les guste. Myadra (ensalada de lentejas y arroz)

200 gr lentejas remojadas 4 horas 100 gr arroz C/n sal fina 2 cebollas cortadas en juliana 4 cucharadas aceite de oliva 2 cucharadas jugo de limn 1 pizca pimienta de Jamaica molida C/n harina 0000 Hervir las lentejas en abundante agua caliente sin sal, una vez cocidas las lentejas escurrir conservando el agua y reservar. En la misma agua de coccin de las lentejas, cocinar el arroz. Una vez que el arroz est cocido, colar y mezclar con las lentejas. Condimentar con sal, pimienta de Jamaica, aceite de oliva y limn. Pasar ligeramente la cebolla por harina, retirar el excedente de esta y frer en abundante aceite caliente. Coronar la ensalada con estas cebollas crujientes a modo de chapeau. Notas - Esta es una excelente ensalada y muy nutritiva la cual puede ser consumida fra o tibia, dependiendo la poca del ao. Acompaa de forma fabulosa todo tipo de carnes y pescados. Shish Kebbab (fierritos de carne y especias)

2 kg roast beef picado 2 veces 2 tazas cebolla picada 4 dientes ajos picados 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida 1/4 cucharadita canela molida 1/4 cucharadita comino molido 1/4 cucharadita coriandro molido 1/4 cucharadita pimienta negra molida C/n sal fina 1 taza cous cous hidratado 20 unidades palos de brochette Mezclar todos los ingredientes en un bol de cocina y "amasar" hasta lograr una masa bien homognea y pegajosa. Es muy importante que la mezcla de carne se encuentre siempre fra. Es aconsejable guardar unos minutos en la heladera y volver a retomar el proceso hasta lograr la consistencia adecuada. Sobre los palos de brochette disponer la mezcla en forma de cilindro alargado dejando en ambos extremos se vea el palito de brochette. Llevar a fro por lo menos 4 a 6 horas. Cocinar en horno a temperatura mxima por espacio de 15 a 20 minutos aproximadamente. Servir con aderezo de yogur, menta y oliva. Notas Si tuviese la posibilidad de disponer de una parrilla con brasas de lea podr agasajar a sus invitados con una excelente comida cosmopolita con reminiscencias criollas de nuestra pampa y crame que no habr anfitrin como usted. Iabra (arrolladitos en hoja de parra)

200 gr hojas de parra 400 gr carne picada 150 gr arroz 50 gr manteca fundida 1 taza caldo de carne C/n sal fina 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida 1/4 cucharadita coriandro molido 3 dientes ajo 4 cucharadas jugo de limn 1 y 1/2 litros agua o caldo de carne En un bol de cocina poner las especias y condimentos con la carne molida, el arroz, la manteca, la taza de caldo de carne fra, el ajo y el jugo de limn. Mezclar y homogeneizar la preparacin. Reservar por 2 horas en heladera. Sobre una hoja de parra colocar una porcin pequea de relleno, doblar hacia adentro las puntas y enrollar. Los cilindros deben tener un dimetro aproximado de 2 cm como mximo y quedar bien firmes. Repetir esta operacin hasta acabar el relleno. Acomodar los rollitos en una cacerola de forma ajustada y cubrir con agua o el caldo de carne. Tapar con un plato con algn peso para que el borboteo del lquido de coccin no desarme los rollitos. Cocinar por espacio de 25 minutos aproximadamente a fuego medio. Escurrir los arrolladitos del lquido de coccin y servir con gajos de limn fresco. Notas - Si bien la forma clsica de comerlos es caliente o tibia, les puedo garantizar que servirlos fros con una exquisita cerveza helada puede llegar a ser una experiencia nica. Kebbe Frito (croqueta de carne frita)

600 gr roast beef picado 2 veces C/n sal fina 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida 1/4 cucharadita comino molido 1/2 cucharadita pimentn 2 tazas cebolla rallada 2 tazas cous cous hidratado 1 cebolla picada 2 cebollas de verdeo picadas 1 taza nuez picada o piones 1 cucharada aceite de oliva 1 cucharada manteca En un bol de cocina trabajar la masa hasta lograr una mezcla firme y homognea junto con el resto de los ingredientes y reservar en fro de heladera. Relleno: Cocinar con aceite de oliva en una sartn las cebollas y una vez sudada agregar la nuez o el pin picado. Cocinar hasta que la nuez o el pin queden ligeramente tostados. Retirar del fuego e incorporar la manteca fra. Enfriar en heladera. Armado: Armar croquetas redondas generando una cavidad en el centro para colocar un poco de relleno. Encerrar el relleno dentro de la croqueta. ss Frer en abundante aceite caliente y servir acompaar con salsa de yogur. Notas Si tiene facilidades para el armado de las croquetas intente darle una forma mas alargada para asemejase a las originales. El kebbe crudo se hace la masa de carne de igual forma, se lo dispone en un plato y se lo presenta con cebolla cruda, aceite de oliva y menta fresca. Arroz a la Persa

Ingredientes 200 gr pasas de uva rubias 250 gr almendras repeladas 650 gr arroz 1 taza cebolla picada C/n sal fina 250 gr manteca 1 y 1/2 litros caldo de pollo 2 cpsulas azafrn 1 cucharadita crcuma 1 pizca pimienta blanca molida 1 pizca pimienta de Jamaica molida 1/2 rama de canela 1 pizca coriandro molido Instrucciones Cocinar la cebolla en una cacerola con la mitad de la manteca. Incorporar las almendras y tostarlas levemente. Granear el arroz y agregar el caldo de pollo bien caliente a la cacerola del arroz, aadir todos los condimentos y especias. Cocinar a fuego medio por espacio de 20 minutos aproximadamente. Incorporar a media coccin las pasas de uva. Una vez transcurrido el tiempo de coccin, tapar y dejar descansar el arroz por espacio de 10 minutos. Incorporar la manteca restante moviendo el arroz suavemente a fin de no romper los granos. Servir caliente. Notas Si quisiese incorpore hebras de pollo cocida por encima del arroz al momento de servirlo de esta manera coronara este exquisito arroz de sabor tan particular. Fatay o Sfijas (empanadas rabes)

Ingredientes 25 gr levadura 5 gr azcar 1 Kg harina 0000 30 gr sal fina 100 cc aceite de girasol 500 cc agua 1 Kg carne picada 1/2 taza jugo de limn 3 tomates 2 cebollas ralladas 1 cucharada pimienta de Jamaica molida 1 morrn verde C/n sal fina C/n pimienta negra molida Instrucciones Masa: Disolver la levadura con el azcar y el agua. Hacer una corana con la harina y la sal. Disponer todos los lquidos con el aceite en el centro. Trabajar hasta formar una masa homognea, cubrir con un pao de cocina y dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa y cortar pequeos bollitos. Estirar con ayuda de un palo de amasar los bollos, formando discos delgados de masa. Relleno de carne: Cortar en brunoise (picar) el tomate y el morrn verde, mezclar la carne con los condimentos, la verdura y el jugo de limn. Reposar el relleno durante 30 minutos. Escurrir a fin de quitar el exceso de lquido. Armado: Sobre los discos de masa disponer una pequea porcin de relleno, cerrar generando 3 dobleces de la masa a fin de que quede con forma triangular. Ponerlas en una placa enmantecada, hornear a 180 C hasta dorar la masa Lehmeyun (empanadas armenias de carne abiertas)

Ingredientes C/n masa 750 gr carne picada 2 morrones rojos 1/2 morrn verde 4 cebollas ralladas 5 dientes ajo 1 cucharada extracto de tomate 2 cucharadas aceite de oliva 1/2 cucharada pimienta de Jamaica molida 1 pizca comino molido 1 pizca canela molida 1/2 taza perejil picado 4 cucharadas pimentn Instrucciones Masa: Disolver 25 gr de levadura con 5 gr de azcar y 500 ml agua. Hacer una corana con 1 Kg de harina y 30 gr de sal. Disponer todos los lquidos con 100 ml de aceite de girasol en el centro. Trabajar hasta formar una masa homognea. Cubrir con un pao de cocina y dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa y cortar pequeos bollitos. Estirar con ayuda de un palo de amasa los bollos, formando discos delgados de masa. Relleno: Cortar en brunoise los morrones (picados), mezclar la carne con todos los condimentos. Dejar reposar el relleno por espacio de 1 hora como mnimo. Escurrir el exceso de lquido y disponer una pequea cantidad de relleno llevndolo hacia los bordes del disco de masa. En una placa enmantecada, hornear a 180 C hasta dorar la masa Cebiche de salmn rosado y pulpo

Ingredientes 200 gr filet de salmn rosado 100 gr pulpo cocido 2 cebollas moradas 1 taza choclo en grano amarillo 1/2 taza aceite de oliva 1 taza jugo de lima 4 cucharadas cilantro picado 1 diente ajo picado 1 cucharada jengibre picado 1 pizca rocoto (aj picante) C/n sal fina Instrucciones Cortar el salmn rosado en cubos y el pulpo en rodajas delgadas. Pelar y cortar la cebolla en juliana. En un bol de cocina mezclar el pescado, el pulpo y todo el resto de los ingredientes. Dejar marinar por espacio de 20 minutos en la heladera, servir y consumir bien fro. Notas El tiempo de marinado responde al gusto de cada uno por el pescado ms o menos cocido. Particularmente a mi me gusta que el pescado se encuentre ligeramente crudo en el centro, pero si usted es de los que le gustan las cosas bien cocidas, djelo de 40 minutos a 1 hora en la heladera y de esta manera tendr el pescado bien cocido por la accin del ctrico. Causa limea de pollo

Ingredientes 1 y 1/2 Kg papas medianas con piel

1/2 taza aceite de girasol 1 cucharada crcuma en polvo 1 jugo de limn C/n sal fina 1 taza mayonesa 4 tazas pollo cocido desmenuzado 12 aceitunas negras descarozadas 1 taza cebolla picada 2 huevos duros picados 3 cucharadas perejil picado 1 palta Hass 6 aceitunas negras descarozadas Instrucciones Cocinar las papas desde agua fra con sal. Una vez cocidas las papas, con cuidado de no quemarse, pelarlas y romperlas con un pisa pur a fin de generar una pulpa con stas. En caliente emulsione la pulpa de papa con el aceite y el resto de los ingredientes. Enfriar y reservar. Relleno: Cortar las aceitunas en tiritas y mezclar junto con todos los ingredientes. Reservar. Armado: En una placa disponer la mitad del pur amarillo y sobre este todo el relleno de pollo. Terminar con el pur restante y enfriar por espacio no menor a 1/2 hora. Cortar las porciones y decorar con cubitos de palta y rodajas de aceitunas negras. Papas a la Huancana

Ingredientes 6 ajes amarillos peruanos 4 yemas duras 250 gr queso de cabra cremoso 1 jugo de limn 1/2 taza aceite de girasol C/n sal fina 1 Kg papas cocidas con piel 4 huevos duros 2 cucharadas perejil picado 4 aceitunas negras descarozadas Instrucciones Salsa Huancana:

Despepitar los ajes y darle 2 hervores de 10 minutos cada vez, pero en agua diferentes. Esto ayudar a sacarles el picar tpicos de estos ajes. Licuar los ajes con el resto de los ingredientes de la salsa. De ser necesario agregar un poco de agua para lograr una consistencia perfecta de la salsa. Cortar las papas en rodajas gruesas, napar con la salsa y decorar el plato con huevo duro, aceitunas en rodajas y perejil picado. Notas Si no consigue el aj amarillo peruano, reemplcelo por morrn amarillo y agregue un poquito de picante a gusto. Lomo saltado

Ingredientes 1 Kg lomo cortado en tiritas 1/4 taza aceite de girasol 3 dientes ajo picado 2 cebollas cortadas en tiras gruesas 1 cucharada jengibre rallado 2 morrones amarillos cortados en juliana 4 tomates cortados en cuartos 1/4 taza salsa de soja 1/4 taza perejil picado 1/4 taza cilantro picado 1/2 Kg papas en gajos C/n sal fina 500 gr arroz blanco hervido Instrucciones En una sartn a fuego vivo coloque el aceite y dore rpidamente el lomo. Agregar el ajo picado y el jengibre y cocinar por unos segundos. Aadir la cebolla y el morrn. Una vez que la verdura este cocida y crujiente incorporar al salteado el tomate y la salsa de soja. Cocinar unos minutos. Incorporar a la sartn las papas previamente fritas junto con el perejil y el cilantro. Servir acompaando con arroz blanco cocido Notas En el caso de las papas, si no es amante de las cosas fritas, cocnelas en un horno fuerte para que se doren bien, de esta manera tendr un muy buen resultado y ms sano que la forma original. Olluquito con lomo

Ingredientes 1 taza cebolla picada 2 dientes ajo picado 1/4 taza aceite de girasol 800 gr lomo cortado en cubos 1/2 cucharadita comino molido 1 cucharada extracto de tomate 800 gr olluco o papa corta en bastones C/n sal fina 4 cucharadas perejil picado 1 aj amarillo o morrn amarillo Instrucciones Licuar el aj amarillo con un poco de agua. Reservar. En una olla caliente colocar el aceite y dorar la carne a fuego fuerte. Una vez que la carne est dorada, bajar el fuego y agregar la cebolla, el ajo, el comino y el extracto de tomate. Cocinar por unos minutos. Incorporar las papas o el olluco junto con el licuado de aj amarillo. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo por espacio de 30 minutos aproximadamente. Al finalizar agregar el perejil picado y servir con un sabroso arroz blanco. Seco de cordero

Ingredientes 1 Kg cordero en cubos grandes 1/4 taza aceite de girasol 3 cebollas cubeteadas 4 dientes ajo picado 1 cucharadita comino molido 1 zanahoria en rodajas finas 1 taza arvejas cocidas

500 cc cerveza rubia 1 taza vino tinto 1 taza cilantro 1 morrn amarillo o aj amarillo Instrucciones Licuar el cilantro con el aj amarillo agregando un poco de agua de ser necesario. En una olla a fuego vivo, dore el cordero, retire y reserve. A fuego medio en la misma olla agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cocinar hasta dorar levemente la verdura. Incorporar a la olla el cordero, el licuado de aj y cilantro, la cerveza y el vino. Cocinar por espacio de 1 hora aproximadamente o hasta que el cordero est tierno y el estofado consistente. Agregar las arvejas. Notas Acompaar de arroz blanco de forma clsica o si lo desea, con unos buenos gajos de papa horneados. Mejillones a la Chalaca

Ingredientes 36 mejillones frescos 1 cebolla cortada en brunoise 2 tomate cortado en brunoise 1/2 cucharadita rocoto o aj picante picado 1 morrn amarillo cortado en brunoise 1 taza arvejas cocidas 1/2 taza choclo grano amarillo 3 cucharadas cilantro picado 2 dientes ajo picado 2 jugo de limn Instrucciones Cocinar los mejillones al vapor. Abrir y reservar el marisco y una de las valvas. Salsa chalaca: Mezclar todos los ingredientes. Armado: Colocar una cucharada de salsa sobre cada mejilln en su valva. Disponer todos los mejillones sobre un colchn de lechugas y servir con gajos de limn Notas

El corte "brunoise" es un corte de 2 x 2 milmetros. Esta terminologa responde a un vocabulario tcnico francs. Scones

Ingredientes 260 gr harina 0000 1/2 taza azcar 1 ralladura de limn 1/2 cucharadita sal fina 2 cucharaditas polvo de hornear 1/2 taza leche 2 yemas de huevo 100 gr manteca Instrucciones Mezclar la harina, la sal, la ralladura y el polvo de hornear, formar una corana con la mezcla anterior e incorporar la manteca a punto pomada, el azcar, la leche y las yemas hasta formar un arenado. Trabajar la masa lo menos posible para que se una levemente todos los ingredientes. Estirar de 2 cm de alto con un palote y cortar con algn cortante o tacita de caf. Hornear a 180 C por espacio de 12 minutos aproximadamente. Notas La masa de los scones debe quedar poco homognea, este es el verdadero secreto de una buena masa. Acompaar los scones con una buena taza de t manteca y mermeladas. Si es ms amigo de lo salado, baje a la mitad la cantidad de azcar y acompelo con salmn ahumado, queso crema y una fra copa de champagne. Como ver, son dos caras de la misma moneda, pero muy sabrosas las dos. Plum Pudding

Ingredientes 2 tazas harina 0000 1 taza pan rallado 2 cucharaditas polvo de hornear 2 cucharaditas de c/u nuez moscada y canela molida 1/2 taza agua caliente 1 taza de c/u nuez e higos secos picados 1y 1/2 taza azcar 1 taza manteca 2 tazas pasas de uva sin semilla 1 y 1/2 unidad ralladura de limn 1 y 1/2 unidad cscara de naranja abrillantada 1 cucharadita de c/u bicarbonato de sodio y sal 1 taza de c/u cognac y leche 3 huevos Instrucciones Colocar taza de azcar para quemar en una sartn al fuego. Dejar caramelizar y agregar el agua caliente. Disolver y retirar del fuego. Reservar hasta enfriar. Batir los huevos, la leche, el cognac y el azcar quemada una vez que se halla enfriado. Mezclar la harina, el pan rallado, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada, 1 taza de azcar y la manteca. Aadir las ralladuras, los higos, las nueces y las pasas. Incorporar a esta preparacin el batido de huevos y trabajar hasta homogeneizar la mezcla. Colocar en molde Savarin y cocinar en horno a bajo a bao Mara por espacio de 1 hora aproximadamente, o hasta que al pinchar la preparacin con un cuchillo o palillo ste salga seco. Notas Antiguamente las abuelas galesas cocinaban esta torta envuelta en un lienzo hirvindola por espacio de 5 a 6 horas, reponiendo con agua caliente el agua que se evaporaba. Torta Galesa

Ingredientes 2 y 1/2 tazas pasas de uva 2 y 1/2 tazas higo seco 4 unidades cscara abrillantada de naranja 2 tazas nuez picada 1 y 1/2 tazas Brandy o Cognac 2 y 1/2 tazas harina 0000 1 y 3/4 tazas azcar negra 1 taza agua caliente 2 tazas manteca 3/4 tazas glucosa 1 taza mermelada de naranja 5 huevos 1/2 cucharadita de c/u nuez moscada, canela molida y sal fina 1/4 cucharadita clavo de olor molido Instrucciones Hidratar las pasas junto con el licor, colocar la mitad del azcar en un sartn y caramelizar, hidratar con el agua caliente y la glucosa. Reservar hasta enfriar. Batir la manteca con el azcar restante hasta que quede bien cremoso. Agregar los huevos al batido de a uno hasta lograr un batido homogneo, aadir las frutas picadas, las pasas y las nueces. En otro bol de cocina mezclar todos los ingredientes secos y especias e incorporar al batido de huevos y manteca, intercalando con el azcar caramelizada y el licor que no absorbieron las pasas. Colocar la preparacin en molde de torta enmantecado y cocinar en horno muy bajo hasta que la preparacin quede bien cocida, 2 horas aproximadamente. Notas No picar mucho las frutas ni las nueces ya que la idea es que al cortarla se noten claramente en su interior. Tarta de Ruibarbo

Ingredientes 1 y 1/2 tazas harina 0000 1/2 taza manteca 1/2 taza azcar 1 huevo 1/2 cucharadita polvo de hornear 1/2 cucharadita esencia de vainilla Relleno 3/4 tazas azcar 1/4 taza agua 2 cucharadas manteca 1/2 taza azcar extra 500 gr ruibarbo congelado Instrucciones Para la masa: Batir la manteca con el azcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia. Mezclar el polvo de hornear con la harina y hacer una corona sobre la mesada, en el centro colocar el batido y con ayuda de un cornet incorporar ambas preparaciones sin amasarla. Enfriar en heladera. Enmantecar una tartera, colocar la masa estirada de 1 cm de grosor, pinchar con ayuda de un tenedor la base de la masa y llevar a horno medio por espacio de 5 a 8 minutos. Es importante que se cocine la masa pero que no se dore demasiado. Relleno: Hervir el ruibarbo cortado groseramente con el azcar y el agua. Cocinar hasta que quede tierno. Armado: Colocar el relleno sobre la base de tarta ya precocida, colocar pedacitos de manteca sobre la superficie y espolvorear con la 1/2 taza de azcar extra. Cocinar en horno medio por espacio de 15 a 20 minutos. Notas Consumir fra o caliente, si se decide por la ltima opcin le recomiendo una bocha de helado de crema o una buena cucharada de crema chantilly libre de toda culpa. Tarta de Crema Galesa

Ingredientes 1 y 1/2 tazas harina 0000 1/2 taza manteca 1/2 taza azcar 1 huevo 1/2 cucharadita de c/u polvo de hornear y esencia de vainilla Relleno 2 tazas crema de leche 3 yemas de huevo 1 taza azcar 1 cucharada almidn de maz 1/2 cucharadita esencia de vainilla Instrucciones Para la masa: Batir la manteca con el azcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia. Mezclar el polvo de hornear con la harina y hacer una corona sobre la mesada, en el centro colocar el batido y con ayuda de un cornet incorporar ambas preparaciones sin amasarla. Enfriar en heladera. Enmantecar una tartera colocar la masa estirada de 1 cm de grosor, pinchar con ayuda de un tenedor la base de la masa y llevar a horno medio por espacio de 5 a 8 minutos. Es importante que se cocine la masa pero que no se dore demasiado. Relleno: Mezclar todos los ingredientes sin batir. Incorporar la preparacin sobre la masa precocida. Terminar la coccin en horno medio hasta que el relleno quede firme y cocido. Notas Esta tarta combina muy bien con las fras y ridas tardes de la Patagonia costera, o frente al paisaje prehistrico del dique Florentino Ameghino junto a una deliciosa taza de t de frutos rojos. Blueberry Pie

Ingredientes 2 tazas harina 0000 1/2 taza manteca 1 y 1/2 tazas azcar impalpable 1 huevo 1 cucharada polvo de hornear 1 cucharadita esencia de vainilla 1/2 taza almidn de maz 1 y 1/2 tazas azcar 600 gr mix de frutos rojos congelados Instrucciones Para la masa: Batir la manteca con el azcar impalpable, incorporar el huevo y la esencia. Mezclar el polvo de hornear con la harina y hacer una corona sobre la mesada, en el centro colocar el batido y con ayuda de un cornet incorporar ambas preparaciones sin amasarla. Enfriar en heladera. Relleno: Cocinar en una sartn a fuego medio los frutos rojos con el azcar hasta que la preparacin quede espesa y sostenida. Enfriar y reservar. Armado: Enmantecar una tartera, colocar la masa estirada de 1 cm de grosor. Colocar el relleno fro y cubrir con otro disco de masa. Practicar una suerte de cortes sobre la tapa a modo de "chimenea". Hornear hasta cocinar la masa. Notas Ya sean frutos frescos o congelados, realmente lo importante es la extrema calidad de estos para lograr un producto de excelencia. Este pastel tpicamente dominical de la Amrica del Norte generar un placer inigualable entre sus invitados. Budn de Nuez y Miel

La combinacin de miel y nueces le da a este budn humedad y sabores intensos. Ingredientes 70 gr manteca 1 taza azcar 3/4 taza harina 0000 1/2 taza almidn de maz 2 huevos 1/2 taza leche 3 cucharadas miel 50 gr nueces peladas Instrucciones Batir la manteca con el azcar hasta que es ponga bien blanca y cremosa. Aadir los huevos de a uno al batido y la miel. Agregar intercalando la leche con los slidos tamizados en 2 veces. Incorporar las nueces picadas. Colocar la preparacin a 3/4 de la budinera enmantecada. Cocinar en horno mediobajo hasta que la preparacin este bien cocida o que al pinchar con un cuchillo o palillo este salga seco. Desmoldar y enfriar. Muffins de Frutos Rojos

El muffin es una receta de pastelera inglesa, que guarda similitudes con la magdalena pero es un alimento distinto, debido a que presenta un sabor menos dulce y tiene otro tipo de elaboracin, ingredientes, y sabores de toda clase. Se consume habitualmente en el desayuno o merienda. Ingredientes 2 tazas harina 0000 2 huevos

300 gr crema de leche 100 gr manteca derretida 1 cucharada polvo de hornear 100 gr frutos rojos congelados 1 taza azcar Instrucciones Batir los huevos con el azcar a punto letra. Aadir la crema de leche lquida. Incorporar la harina tamizada y la manteca derretida. Agregar por ltimo los frutos rojos. Enmantecar flaneras o tacitas, colocar la masa a 3/4 del recipiente y llevar a horno medio hasta que al pincharles un palillo salga seco, aproximadamente 25 minutos. Budn de Mandarinas

El esponjoso budn es el compaero fiel de las meriendas y de la ceremonia del t. Pruebe esta original variante con mandarinas. Ingredientes 3 mandarinas 2 huevos 1 taza azcar 1 cucharada polvo para hornear 150 gr manteca 100 gr chips de chocolate Instrucciones Lavar las mandarinas, cortar a la mitad y retirar las semillas. Con cscara y todo, licuarlas hasta lograr una preparacin uniforme y lisa. Reservar. Batir la manteca con el azcar hasta que se ponga bien blanca y cremosa. Aadir los huevos de a uno al batido y por ltimo el licuado de mandarina. Tamizar la harina con el polvo leudante e incorporar con movimientos envolventes. Agregar a lo ltimo los chips de chocolate. Enmantecar la budinera y colocar la preparacin hasta 3/4 de altura. Llevar a horno medio bajo hasta que al pinchar con un palillo ste salga seco. Notas El budn puede ser glaseado una vez fro. Para el glaseado una el jugo de 1/2 mandarina con una taza de azcar impalpable. Budn de Banana Split

Interesante variante de un clsico de la pastelera, con dos sabores que combinan a la perfeccin y le aportan humedad. Ingredientes 80 gr manteca 1 taza azcar 2 huevos 1 taza harina 0000 1 cucharada polvo de hornear 2 bananas hechas pur 100 gr dulce de leche repostero Batir la manteca con el azcar hasta que se ponga bien blanca y cremosa. Aadir los huevos de a uno al batido y luego el pur de bananas. Agregar todos los productos secos con movimientos envolventes. Marmolar la mezcla con el dulce de leche. Enmantecar la budinera y colocar la mezcla. Cocinar en horno medio- bajo hasta que la preparacin est bien cocida o que al pinchar con un cuchillo o palillo ste salga seco. Desmoldar y enfriar. Notas Si lo desea, puede aadir 50 grs de nueces picadas luego de la incorporacin de los secos. Cupcakes de Cuba Libre

Otro tradicional trago llevado a la pastelera. Ingredientes 120 gr de manteca pomada

125 gr de azcar 3 huevos 190 gr de harina 0000 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear una pizca de sal 120 ml de leche 100 ml. de ron aejado 100 ml. de Coca Cola (o cualquier bebida cola) esencia de vainilla a gusto ralladura de un limn Almbar 50 ml. de agua 50 gr de azcar cscara de un limn en tiras 50 ml de ron 50 ml de Coca Cola Cobertura: 1 clara de huevo 6 cucharadas de Coca Cola cantidad necesaria de azcar impalpable 20 ml de ron Preparacin Precalentar el horno a 180C. Batir la manteca y el azcar, y por otro lado mezclar los ingredientes secos y tamizarlos. Agregar los huevos de a uno a la mezcla de manteca, luego los ingredientes secos tamizados alternando con la Coca Cola, el ron, la esencia de vainilla y la ralladura de limn. Repartir la masa en pirotines. Hornear por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Almbar: Hacer un almbar con el azcar, las cascaritas de limn y el agua, a punto de hilo fuerte. Agregar la Coca Cola y el ron. Pintar los cupcakes fros con este almbar en caliente. Cobertura: Hacer un glas batiendo a mano con cuchara la clara, la Coca cola, el ron y agregando azcar impalpable hasta que quede de consistencia. Baar con este glas los cupcakes, decorar con cscara de limn azucarada. Cupcakes de Mojito

Este tradicional cocktail le presta sus sabores a unas modernas cupcakes. Ingredientes: Masa: 120 ml. de leche unas gotas de vinagre 50 gr. de hojas de menta 210 gr. de harina 0000 1 y cucharadita de polvo leudante una pizca de sal 100 gr. de manteca pomada 190 gr. de azcar 2 huevos el jugo y la ralladura de dos limas 30 ml. de ron blanco 1 cucharaditade esencia de vainilla Almbar: 30 ml de agua 30 gr de azcar 30 ml de ron blanco 4 hojas de menta Cobertura 300 gr. de queso blanco 250 gr de azcar 20 ml de jugo de lima 30 ml de ron blanco Procedimiento: Precalentar el horno a 180C. Poner las gotas de vinagre en la leche y dejar reposar hasta que separe el suero. Preparar la masa infusionando las hojas de menta en la leche, llevando a fuego hasta que rompa el hervor. Dejar reposar y colar. Batir la manteca y el azcar, y por otro lado mezclar los ingredientes secos y tamizarlos. Agregar los huevos de a uno a la mezcla de manteca, luego los ingredientes secos tamizados alternando con la leche infusionada, el ron, el jugo y la ralladura de limas.

Repartir la masa en pirotines. Hornear por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Almbar: Hacer un almbar a punto hilo flojo con el azcar y el agua. Retirar del fuego y agregarle el ron y el jugo de lima. Con este almbar embeber cada cupcake con un pincel. Cobertura: Batir todos los ingredientes hasta formar una crema consistente. Cubrir las cupcakes y decorar con rodaja de lima y una hoja de menta. Cupcakes de Spritz

Una manera diferente de disfrutar este tradicional trago. Ingredientes: 60 gr manteca a punto pomada 150 gr de azcar 2 huevos 150 gr de harina 0000 una cucharadita de polvo leudante una pizca de sal ralladura de una naranja 4 cucharadas de Aperol (o bitter) 6 cucharadas de Prosecco (o espumante) colorante comestible naranja Procedimiento: Batir la manteca con el azcar hasta que est integrado y algo espumoso. Agregar los huevos de a uno, mezclando muy bien. Ir incorporando los elementos secos tamizados juntos, alternando con el Aperol y el Prosecco, junto con el colorante. Poner la masa en pirotines y llevar a horno pre calentado a 180C, por 20 minutos. Retirar y cubrir con una crema o glas hecha con jugo de naranja y colorante anaranjado. Decorar con un gajito de naranja. Torta del Diablo (Devils cake)

Ingredientes 1 taza cacao amargo en polvo 1/2 taza agua hirviendo 1 cucharadita bicarbonato de sodio 100 gr manteca 300 gr harina leudante 300 gr azcar 2 huevos 3/4 taza leche A gusto esencia de vainilla Instrucciones Disolver el cacao con el agua hirviendo y aadir el bicarbonato de sodio. Batir la manteca hasta que est cremosa y aadir lentamente el azcar. Seguir batiendo hasta obtener una crema y sumar los huevos uno a uno. Incorporar la harina tamizada con una pizca de sal, alternando con la leche. Agregar el cacao disuelto y unir bien. Verter en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado de 40 a 50 minutos. Notas Cubrir y rellenar este pastel con crema de chocolate o con mousse de chocolate y ganache de chocolate. Torta ngel (ngel cake)

Ingredientes 12 claras 1 cucharadita cremor trtaro 1 pizca sal 200 gr azcar 40 gr fcula de maz A gusto esencia de vainilla o de limn 100 gr harina leudante Instrucciones Batir las claras a nieve. Agregar una pizca de sal y el cremor trtaro. Seguir batiendo. Agregar el azcar en forma de lluvia mientras se contina batiendo hasta formar un merengue bien consistente. Tamizar la harina junto con la fcula de maz. Incorporar a las claras batidas a nieve en forma suave y envolvente. Aadir esencia de vainilla o de limn. Colocar esta preparacin en un molde enmantecado y enharinado que tenga agujero en el medio (tipo savarn). Cocinar en el horno durante unos 50 minutos aproximadamente. Notas Se rellena con crema de limn o pastelera suave y se acompaa con frutos rojos Galletas Oreo tradicionales caseras

Esta versin casera de las galletas Oreo es excelente, y se logran 20 galletitas de tamao original. Ingredientes 1 y 1/4 tazas harina 1/2 taza cacao amargo en polvo 1 cucharadita bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita polvo de hornear 1/4 cucharadita sal 1 taza azcar 1/2 taza manteca pomada 1 huevo grande 1/4 taza manteca 1/4 taza grasa vegetal 2 tazas azcar impalpable 2 cucharaditas extracto de vainilla Instrucciones Batir bien la media taza de manteca con el huevo, trabajndolo hasta que se unan bien. Agregar los ingredientes secos tamizados y mezclar bien para unir. Verter con una cucharita pequeas porciones de la masa en una asadera forrada en papel manteca (que tengan separacin entre s porque crecen un poco al cocinarlas) Si se anima, puede estirar la masa entre dos papeles film (porque es muy pegajosa) y corta luego las galletas con un moldecito, para que queden bien redondas. Poner en horno precalentado moderado y cocinarlas por 9 minutos. Relleno Mezclar la manteca con la grasa vegetal (ambas deben estar a temperatura ambiente), agregar el azcar impalpable y la esencia de vainilla y batir con batidora elctrica por 4 minutos hasta que quede una crema muy esponjosa. Armar las galletas Oreo caseras uniendo dos tapas con un copete de esta crema. Notas Se puede variar el sabor del relleno con otras esencias o reemplazando la grasa vegetal por chocolate blanco pomada y reduciendo el azcar impalpable a la mitad. Canastitas de atn

Ingredientes 1 paquete discos de empanadas de hojaldre x 15 unid de La Saltea

3 cebollas de verdeo 1/2 morrn 2 tomates pelados 2 cucharadas aceite 150 gr atn en lata escurrido Instrucciones Picar las cebollas de verdeo y cortar el morrn y los tomates en cubos. Saltear en el aceite durante 5 minutos, retirar, aadir el atn y salpimentar. Armar las canastitas pellizcando cada tapa de masa para lograr contener en cada una de ellas una cucharada del relleno. Colocar las canastitas sobre una placa enmantecada, rellenar las canastitas y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180) hasta dorar. Notas Se puede reemplazar el atn por sardinas Ravioles gratinados

Ingredientes 1 caja ravioles La Saltea 500 ml crema de leche 1 lata salsa de tomates 80 gr queso rallado Instrucciones Colocar los ravioles en una fuente apta para horno. Mezclar la crema, la salsa de tomate, la sal y la pimienta. Verter la mezcla sobre los ravioles, espolvorear con el queso y cocinar en el horno precalentado a temperatura media (180) durante 30 minutos aprox. Notas Es importante que los ravioles estn cubiertos con la salsa durante la coccin Buccellato o Cucciddatu

Esta rosca navidea originaria de Italia es sencilla de hacer, y se puede conservar durante varias semanas. Ingredientes 400 gr higo secos 130 gr zapallo abrillantado (zuccata) 100 gr pasas de uva sin semillas 150 gr chocolate amargo en pepitas 75 gr azcar 2 cucharaditas de canela en polvo 50 ml vino cotto o Marsala 100 gr almendras 50 gr avellanas 50 gr nueces ralladura de naranja y limn 500 gr harina 000 2 cucharaditas de polvo de hornear 130 gr azcar 150 gr manteca dos cucharaditas de polvo de hornear 1 huevo vino blanco en cantidad necesaria Preparacin Preparar el relleno procesando los higos, las frutas secas, el chocolate, el zapallo abrillantado, las pasas de uva, el azcar, la canela y las ralladuras de ctricos. Poner la pasta lograda en un bowl, agregarle el vino cotto o Marsala, amasando para unir todo bien. Llevar a heladera hasta utilizar. Preparar una masa haciendo un arenado con la harina, el azcar, el polvo de hornear y la manteca. Unir la mezcla con el huevo y el vino blanco, hasta lograr una masa tierna, sin amasarla demasiado. Dejarla descansar en heladera por espacio de un par de horas. Estirar la masa en forma circular, realizar un corte en el centro y poner el relleno en forma de corona cerca de los bordes externos. Ir enrollando la masa para cerrar la corona. Ponerla sobre una placa enmantecada y enharinada, pintarla con huevo

batido con leche y llevar a horno moderado por espacio de 30 minutos, hasta que est dorada. Retirar del horno y pintarla con almbar fro si se desea. Spekulatius

Tpicas galletas navideas, especiadas, que se utilizan para decorar el rbol de Navidad. Ingredientes: 500 gr de harina 200 gr de manteca 300 gr de azcar 2 huevos 60 gr de almendras peladas, tostadas y molidas 4 cucharaditas de canela 1 cucharadita de nuez moscada molida 1 cucharadita de clavo de olor molido cucharadita de jengibre molido cucharadita de cardamomo cucharadita de pimienta blanca molida 1 cucharadita apenas colmada de polvo de hornear esencia de vainilla a gusto Hacer un arenado con la manteca fra, el azcar y la harina. Agregar las almendras molidas, las especias, mezclar bien y unir con los huevos y la esencia de vainilla. Unir la masa sin tocarla demasiado, envolverla en papel film y ponerla en la heladera de un da para otro. Estirar la masa de unos 50 a 75 mm de alto, cortar con cortantes y poner sobre placa y hornear a 200C por espacio de 10 a 15 minutos. Parrozzo

Dulce tpico de Pescara (Italia) relacionado con la gastronoma navidea Ingredientes para 4 personas: 140 gr de azcar, 110 gr de manteca derretida 80 gr de harina 70 gr de harina de maz 130 gr de almendras peladas y tostadas 5 huevos 150 gr de chocolate amargo cobertura Moler las almendras finamente hasta conseguir una harina. Mezclar con la harina de trigo, la harina de maz y reservar. Batir las yemas de huevo con 100 gr de azcar hasta punto cinta. Integrar con los ingredientes secos reservados y agregar la manteca derretida a temperatura ambiente. Batir las claras a nieve, agregar los 40 gr de azcar restantes y batir unos minutos ms hasta obtener un merengue liviano. Agregarlo de manera envolvente a la mezcla de almendras. Verter en un molde enmantecado y enharinado, llevar a horno moderado por unos 40 minutos. Desmoldar y dejar enfriar. Baar el Parrozzo con el chocolate cobertura derretido. Panforte

Este dulce es tpico de Navidad, una receta simple originaria de Italia, de la Toscana. Ingredientes: 50 g. de harina 2 cucharadas de jenjibre confitado troceado grueso 120 gr de azcar negra Azcar impalpable 1 cucharadita de agua de azahar 130 gr de almendras tostadas 50 gr de higos secos confitados, cortados en trozos 120 gr de miel 1/4 cucharadita de nuez moscada molida 30 gr de cacao en polvo amargo 1/2 cucharadita de canela molida 110 gr de avellanas tostadas troceadas gruesas 100 gr de cscara confitada de naranja y limn picadas pimienta molida a gusto Procedimiento: Enmantecar un molde desmontable de 20 cm de dimetro y forrar la base con papel manteca. Poner los higos, la cscara de limn y de naranja, el jengibre confitado y los frutos secos en un bowl. Tamizar la harina, el cacao y las especias, mezclar y reservar.

Poner la miel, el azucar y el agua de azahar en una olla y calentar a fuego lento hasta que se disuelva todo. Dejar hervir hasta que alcance una temperatura de 120 C. Precalentar el horno a 160 C. Retirar la mezclza del fuego, agregarle los elementos secos previamente preparados y unir bien. Volcar en el molde preparado. Alisar la superficie y hornear durante media hora, dejar enfriar en el molde, desmoldar y retirar el papel manteca. Espolvorear con azcar impalpable y pimienta molida en el momento. Budn Malakoff

Ingredientes 250 gr budn ingls en rodajas 1/2 taza Grand Marnier u otro licor 1/2 taza Taza de agua 500 gr cerezas 125 gr manteca 1/3 taza azcar impalpable 1/4 taza licor C/n esencia de almendras 1/4 taza crema de leche batida 3/4 taza almendras tostadas y molidas Instrucciones Forrar un molde de tortas pequeo con papel film. Mezclar el licor y el agua y empapar los trozos de budn. Disponerlos verticalmente bordeando las paredes del molde. Preparar la crema de almendra, batiendo la manteca y el azcar con batidora elctrica hasta que quede cremosa. Agregar el licor y la esencia de almendra. Incorporar la crema suavemente y las almendras. Mezclar bien. Poner un tercio de la crema de almendra sobre la base del molde. Agregar cerezas por encima de la crema y cubrir todo con una capa de trozos de budn humedecidos con el almbar. Armar capas sucesivas hasta terminar con una de trozos de budn y presionar la tarta.

Cubrir con papel film y poner encima un plato de postre con algn peso. Llevar a heladera por toda una noche. Para servir desmoldar y cubrir con crema batida y almendras tostadas fileteadas. Semifreddo de turrn

Ingredientes 1 y 1/2 tazas turrn semiblando o blando molido 1/2 taza azcar 6 claras de huevo 2 tazas crema de leche C/n cscara de naranja glaseadas Instrucciones Derretir el turrn molido en la crema de leche a fuego muy suave, sin dejar que hierva. Dejar enfriar bien y poner en heladera. Batir las claras con una batidora elctrica y agregar el azcar en forma de lluvia para formar el merengue. Seguir batiendo hasta que est firme. Batir la crema de turrn reservada en la heladera hasta que se haga tipo chantilly. Mezclar todo suavemente, volcar en un recipiente y llevar al freezer por cuatro horas por lo menos. Servir en tajadas o bochas ponindole por encima las naranjas glaseadas picadas. Rosca Caprese

Ingredientes 2 tapas para Pascualina hojaldrada 250 gr Jamn Cocido 400 gr Mozzarella rayada 4 tomates en cubos 2 plantas de albahaca C/n semillas de ssamo o amapola Instrucciones En una mesada colocar 2 tapas de Pascualina hojaldre superponiendo el borde de una tapa sobre el borde de la otra tapa. Colocar a lo largo de ambas tapas las fetas de jamn cocida y la mozzarella. Agregar el tomate en cubos y la albahaca picada. Salpimentar y enrollar. Unir ambos extremos dndole forma de rosca. Colocar en una fuente apta para horno y previamente enmantecada. Pincelar con huevo y, si desea, espolvorear con semillas de ssamo o amapola a gusto. Cocinar en un horno medio 180 C hasta que est dorado. Pavo relleno (salado)

Ingredientes 1 pavo o pavita de 3 a 4 Kg 3 cebollas 500 gr carne de cerdo picada 3 huevos C/n sal C/n pimienta C/n romero C/n salvia 100 gr pan remojado en leche 150 gr almendras peladas y tostadas C/n aceite de oliva

Instrucciones Limpiar y secar bien el pavo o pavita por dentro y por fuera. Picar 2 cebollas y dorarlas con un poco de aceite. Retirar del fuego

Mezclar la carne de cerdo con la cebolla cocida, los condimentos, las hierbas frescas picadas, el pan remojado en leche, los huevos y las almendras, amasando para formar una mezcla homognea. Rellenar el pavo con esta mezcla, colocar la cebolla entera y cruda al final, para tapar la abertura del pavo, sujetarlo bien con un pioln para que conserve la forma y ponerlo en una asadera. Rociar el pavo con un poco de aceite de oliva y hornear a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne est cocida. Si es necesario cubrirlo con papel aluminio para que no se tueste por fuera. Continuar la ltima media hora de coccin a fuego fuerte para que se dore por fuera. Pavo relleno (agridulce)

Ingredientes 1 pavo o pavita de 3 a 4 Kg C/n sal C/n pimienta 2 cebollas picadas 3 manzanas verdes 100 gr ciruelas secas remojadas 100 gr orejones o damascos secos remojados 200 gr panceta picada 1 cucharadita pimienta de Jamaica molida 1cucharadita canela molida 100 gr zanahoria rallada 150 ml vino blanco 150 gr arrope de chaar o melaza 150 gr nueces picadas gruesas Instrucciones Limpiar y secar bien el pavo por dentro y por fuera, y salpimentarlo. Saltear en aceite la cebolla y la zanahoria. Retirar y mezclar con dos manzanas cortadas en cubos chicos, las ciruelas y orejones cortados en trozos grandes, la panceta, sal, pimienta, canela, pimienta de jamaica y nueces. Rellenar el pavo, sellar la abertura con la manzana entera restante y atarlo para que no pierda la forma.

Hornear el pavo a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne est cocida. Si es necesario cubrirlo con papel aluminio para que no se tueste por fuera. Continuar los ltimos 40 minutos de coccin a fuego fuerte para que se dore por fuera, pincelndolo cada 5 minutos con una mezcla hecha con el vino blanco y el arrope, para laquearlo y que quede brillante. Pan de bananas

Ingredientes 250 gr manteca blanda 250 gr azcar 3 huevos 450 gr harina 1 cucharada polvo de hornear 2 bananas grandes y bien maduras 150 ml aceite de girasol 1 cucharada al ras canela 1/2 cdita nuez moscada Instrucciones Pelar las bananas y hacerlas pur. Reservar. Con batidora elctrica batir la manteca y el azcar hasta unir, agregar los huevos uno a uno, y luego de a poco la harina mezclada con el polvo de hornear. Aadir las bananas pisadas, la canela y la nuez moscada, y por ltimo el aceite en hilo batiendo bien. Verter en un molde de budn enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado por 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Ensalada de pastas

Ingredientes 2 tazas fideos tirabuzn tricolor cocidos 500 gr pollo asado o hervido A gusto hojas verdes (escarola y rcula) 1 taza tomates cherry 6 cucharadas aceite de oliva 1 cucharada aceto balsmico 2 tomates secos hidratados en aceite 1 cucharadita mostaza en granos 1/4 cucharadita crcuma Instrucciones Cortar el pollo en tiritas finas. Limpiar bien las hojas verdes y tomates cherry. Mezclar todo. Para el alio picar finamente los tomates secos. Mezclar con el aceite de oliva, el aceto, la mostaza en granos, la crcuma y sal a gusto. Poner dentro de un frasquito y agitar bien. Dejar reposar 1 da. Papas Anna a las hierbas

Ingredientes 2 y 1/4 tazas manteca clarificada derretida 2 cucharadas mezcla de hierbas frescas (tomillo, organo, salvia y/o ciboulette/cebolln) bien picadas

1 cucharadita ralladura de limn 4 papas grandes, de unos 200 g c/u, peladas y puestas en un bol con agua Instrucciones Calentar un horno de barro o uno comn (con la rejilla colocada en el centro) a aproximadamente 180 C (350 F). Poner una cucharada de manteca clarificada en cada uno de cuatro ramequins (moldes redondos y bajos) de 280gr para cubrir el fondo. Mezclar en un bol pequeo las hierbas frescas y la ralladura de limn. Con una mandolina, cortar una papa en rebanadas extra delgadas, transparentes. Forrar el fondo de uno de los moldes con rodajas superpuestas de papa, formando crculos y dejando una pequea abertura en el centro. Sazonar ligeramente con sal y pimienta, espolvorear con la mezcla de hierbas y limn, y rociar con 2 cucharadas de manteca. Cubrir con una segunda capa de papas. Salpimentarlas ligeramente y agregar 2 cucharadas ms de manteca. Repetir con otra capa de papas, sazonar, espolvorear con la mezcla de hierbas y limn y rociar con manteca. Repetir la operacin, espolvoreando cada capa con la mezcla de hierbas y limn y utilizando 8 cucharadas de manteca en total para cada molde. Cada tanto, presionar sobre la capa superior para que quepan ms, y tratar de mantener una pequea abertura en el centro para que la manteca pueda filtrarse a las capas inferiores. Cuando las papas alcancen unos 5 cm de altura, darles una ltima rociada con manteca y presionar; al hacerlo, debe salir un poquito de entre las capas. Repetir todo el proceso con las ramequins restantes. Colocar los moldes en una bandeja para horno y cocinar durante 40 a 50 minutos, o hasta que las papas estn doradas y crocantes por fuera pero tiernas al pincharlas con palillo de madera. Si empiezan a dorarse demasiado pronto, cubrirlas con papel de aluminio. Pasar un cuchillo fino o una esptula alrededor de los bordes interiores de cada molde para despegar las papas, invertir sobre un plato o fuente y servir. Receta original del chef Francis Mallmann, de su libro "Siete Fuegos - Mi Cocina Argentina" Crema de manteca y queso (para Whoopies)

Una crema liviana para rellenar o cubrir postres, que admite infinitas variantes de sabor. Ingredientes: 200 gr de queso blanco estilo Phildelphia 125 gr de manteca vegetal a punto pomada 200 gr de azcar impalpable 1 cucharadita de extracto de vainilla

Batir todos los ingredientes. Llevar a heladera hasta usar. Algunas variantes consisten en cambiar el extracto de vainilla por alguna otra esencia, reemplazar la manteca vegetal por la misma cantidad de nutella, dulce de leche o alguna mermelada consistente. Crema de mazapn

Una crema distinta, de elaboracin simple, que sive tanto para relleno como para cbertura de postres y tortas. Ingredientes: 250 gr mazapn 250 gr de crema de leche 1 sobre de gelatina sin sabor Procedimiento: Poner en una olla la crema, la gelatina sin sabor diluda en agua fra y el mazapn en trozos pequeos. Llevar al calor hasta que se funda todo sin que llegue a hervir. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Llevar a heladera hasta que enfre bien, y batir con un batidor antes ed usarla. TAPAS Aceitunas fritas

Ingredientes 250 gr aceitunas verdes grandes descarozadas 1 huevo C/n harina comn C/n pan rallado fino C/n aceite de oliva para frer (o mezcla) Instrucciones Lavar y secar muy bien las aceitunas. Pasarlas primero por harina, luego por el huevo batido y a continuacin se empanan. Calentar el aceite y sin que est demasiado caliente, ni tan poco fro, se van friendo hasta que quedan doraditas. Escurrir en papel absorbente. Notas Variante de aceitunas fritas rellenas: Una vez lavadas y secas las aceitunas las rellenamos Rellenos posibles: - 100gr de mortadela molida - 100 gr de queso semiduro en cubitos chicos - 100 gr de caponata picada Buuelos de queso

Publibodas Ingredientes 2 tazas queso rallado (semiduro) 200 gr Harina 2 Claras de huevo A gusto sal C/n aceite para frer A gusto Organo o pprika Instrucciones Mezclar en un bol la harina con una pizca de sal y una cucharada de aceite, aadir el queso rallado y luego incorporar las claras batidas a punto de nieve y el organo o pprika. Mezcle todo bien. Poner abundante aceite en una sartn y frer cucharaditas de la mezcla hasta que se hagan buuelos dorados y crujientes. Escurrir bien. Servir tibios Notas Acompaar con salsa agridulce o cualquier dip. Ciruelas envueltas en panceta

Ingredientes 24 ciruelas pasas sin carozo 24 medias nueces 24 fetas muy finas de panceta salada

Instrucciones Rellenar las ciruelas con las medias nueces. A continuacin enrollar alrededor una fina feta de panceta. Fijar con un palillo y llevar a horno fuerte unos 10 minutos. Dejar sobre papel absorbente y servir de inmediato. Notas Esta receta se puede hacer tambin con dtiles. Bruschetas

Ingredientes C/n pan de campo o francs C/n aceite de oliva C/n sal Instrucciones Cortar el pan en rebanadas de 1 cm, poner sobre placas, verter a cada una unas gotas de aceite de oliva por encima. Tostar en horno medio a bajo por 10 minutos. Retirar y cubrir con alguna de estas opciones: Bruschetas mediterrneas: frotar con un diente de ajo cada tostada ni bien salen del horno. Cubrir con tomate pelado cubeteado, unos trocitos de queso mozarella y una hojita de albahaca fresca. Calentar en horno suave apenas. Servir tibias. Bruschettas de campo: espolvorear con pimentn dulce cada tostada ni bien salen del horno. Cubrir con pimientos salteados con cebolla y huevo duro rallado por encima. Bruschetas del mar: frotar con un diente de ajo cada tostada ni bien salen del horno. Cubrir con camarones salteados con pprika. Coronar cada bruscheta con un copete de crema agria y cebolln picado. Bruschettas francesas: Cubrir con champignones salteados con cebolla y hebras de parmesano. Adornar con alcaparras. Bruschettas francesas: Cubrir con panceta en tiritas salteadas con cebolla, crema y huevo. Espolvorear con perejil (tipo revuelto cremoso).

Bruschettas indis: Espolvorear con curry. Cubrir con verduras salteadas (berenjenas, pimientos, zucchinis y zanahorias en tiritas). Espolvorear con semillas de ssamo tostadas. Bruschettas cremosas: Untar las tostadas con queso philadelphia. Cubrir con salmn ahumado picado. Espolvorear con estragn picado y pimienta negra recin molida. Notas Las variaciones pueden ser infinitas. Probemos nuestras propias combinaciones. Chorizo flambeado al Rhum

Ingredientes 1 chorizo colorado C/n aceite de girasol 3/4 taza ron cubano aejado Instrucciones Sacarle la piel al chorizo. Cortar con cuidado en rodajitas de 1/2 cm de espesor. Saltearlas en una sartn con apenas gotas de aceite (el chorizo ir derritiendo su propia grasa). Ni bien comienzan a ponerse ms oscuras las rodajitas, verter la taza de ron con mucho cuidado, inclinar la sartn y prender el ron. Flambear agitando la sartn hasta que se apague. Servir caliente. Notas Una variante es el chorizo a la sidra: Una vez salteado el chorizo, se agrega 1/2 vaso de sidra. Cocinar por 5 minutos ms. Pintxos de tortilla con ali oli

Ingredientes 500 gr papas 6 huevos 2 cebollas cortada en pluma C/n aceite 6 dientes de ajo pelados 500 ml aceite de oliva virgen extra C/n sal Instrucciones Lavar y cortar las papas en lminas muy finitas (tipo espaolas). Colocar abundante aceite en una sartn y a continuacin echar las papas y dejarlas frer un rato. Escurrirlas sobre papel absorbente. Saltear tambin en una cucharada de aceite las cebollas. Reservar Por otro lado batir bien los huevos y echarle un poquito de sal. Una vez bien batido agregar las papas fritas y la cebolla salteada. Mezclar todo con cuidado. Colocar otra vez la sartn en el fuego con dos cucharadas pequeas de aceite que sobr de frer las papas y a fuego muy lento volcar la mezcla de huevo y papas lentamente. Cuando cuaje la base, poner un plato encima y voltear la tortilla. Una vez cocida dejar entibiar, cortarla en cubos medianos y pincharlos con un palillo de brochette. Ponerle un copetito de alioli por encima y servir. Para el Alioli: En un mortero poner la sal y los ajos pelados, majar hasta conseguir una pasta homognea (la versin moderna es licuarlos con una minipymer). Ir incorporando el aceite, casi gota a gota, moviendo la maza del mortero siempre en la misma direccin hasta conseguir una salsa espesa, que incluso se puede voltear el mortero y no se cae la salsa. Notas Pueden hacerse variaciones agregando a la mezcla de tortilla jamn cocido en tiritas, pimientos rehogados, chorizo colorado rehogado, etc. Deditos turcos de ricotta, pera y rcula

Ingredientes 250 gr Masa Philo 250 gr ricotta 2 peras 2 cucharaditas miel 1/2 paquete rcula C/n sal C/n pimienta negra molida Instrucciones Cortar las peras en mitades, poner en una asadera y cubrir con la miel y 2 cdas de agua. Tapar con papel metalizado y hornear por 20 minutos hasta que estn tiernas. Deshacer la ricotta con un tenedor. Agregarle las peras cortadas en cubitos chiquitos y la rcula picada. Sazonar con sal y pimienta negra recin molida. Cortar la masa Philo en cuadrados de 10 cm de lado. Pintar con manteca derretida. Poner una cucharada del relleno en uno de los bordes. Enrollar formando un cilindro. Cerrar los extremos presionando. Pintar con manteca derretida Hornear a fuego moderado hasta que estn dorados. Notas Se pueden realizar con otros rellenos a gusto, solo tener en cuenta que no sean muy hmedos porque estropean la masa y se deshacen. Dhaktyla

Ingredientes 2 tazas azcar 1 taza agua 1 cucharada jugo de limn 1 cucharada miel 1 cucharada agua de azahar 2 tazas almendras picadas 2 cucharadas azcar 1 cucharada canela molida Instrucciones Formar un almbar ligero con el agua y las 2 tazas de azcar (punto hilo flojo).Retirar del fuego y agregar el jugo de limn, la miel y el agua de azahar. Cortar la masa Philo en cuadrados de 9cm x 9 cm. Mezclar las almendras con las 2 cucharadas de azcar y la canela. Poner una cucharada de este relleno en un borde de los cuadrados de masa Philo. Enrollar formando un cilindro. Presionar bien los bordes para cerrarlos. Frer cada uno en aceite bien caliente. Cuando se doren, retirar y sumergirlos rpidamente en el almbar de azahar. Escurrir en colador. Dejar enfriar y servir. SALSAS Salsa agridulce para empanadas chinas Ingredientes: 1/2 taza de agua; 1/4 taza de vinagre; 1/3 taza de azcar; 1/2 taza de tomate en pasta (extracto); 2 cucharaditas de Maicena. Mezclar los ingredientes excepto la maicena y poner a calentar. Disolver la Maicena con agua fra y agregar a la mezcla revolviendo hasta el primer hervor. Retirar y enfriar. Salsa de tomates para pizzas

Ingredientes 25 ml aceite de oliva 2 dientes de ajo pelados 1 lata de pur de tomates A gusto sal 1 cda azcar

A gusto organo seco, aj molido, perejil picado Instrucciones Dorar en el aceite los ajos por ambos lados, agregar el tomate y poner el fuego al mnimo. Cocinar unos minutos. Condimentar con sal y una pizca de azcar, organo, aj molido y las especias que guste. Cocinar sin revolver hasta que espese. Notas El agregado de azcar es importante para sacarle acidez a la salsa. Salsa bolognesa o rag

Ingredientes 500 gr carne picada (de vaca, cerdo o cordero) 2 cebollas picadas 500 gr pur de tomates 2 hojas de laurel A gusto sal A gusto pimienta A gusto tomillo 2 cucharadas azcar C/n aceite Instrucciones Saltear en aceite caliente la cebolla, cuando esta transparente agregar la carne picada y cocinar a fuego fuerte revolviendo, hasta dorarla. Agregar el pur de tomate, el laurel, los condimentos y el azcar, remover y cocinar tapado a fuego suave hasta que hierva por 10 minutos Si se desea ms espesa, destapar la olla al hervirla Notas El azcar quita la acidez a la salsa de tomates. Salsa de yerba mate

Alejandro Rafael Florentn Ingredientes 3 cucharadas Yerba Mate 1 copa agua C/n sal 1/2 copa Vino blanco Cscara de 1/2 limn 20 gr Manteca C/n perejil C/n crema 1 cucharada miel Instrucciones Procesar la yerba, colocar en unan sartn la manteca, las cscaras de limn y la yerba, cocinar unos minutos luego agregar un poco de agua y el vino blanco y la miel, seguir cocinando y por ultimo agregar la crema y el perejil picado finamente, filtrar la salsa. Ali oli

Ingredientes 6 dientes de ajo pelados

500 ml aceite de oliva A gusto sal gruesa Instrucciones En un mortero poner la sal y los ajos pelados, majar hasta conseguir una pasta homognea (la versin moderna es licuarlos con una minipymer). Ir incorporando el aceite, casi gota a gota, moviendo la maza del mortero siempre en la misma direccin hasta conseguir una salsa espesa, que incluso se puede voltear el mortero y no se cae. BEBIDAS Malamado Manzanero

Receta de Ins de los Santos Ingredientes 2 Oz Scotch Whisky 1 Oz Malamado Viognier 1 dash Schnapps de manzana verde De 1/2 Pur de manzana verde 1 dash Almbar C/n Espumante Santa Julia Extra Brut Instrucciones En una coctelera con hielo verter el Malamado Viognier, el Scotch Whisky, el Schnapps, el pur y el almbar. Batir todos los ingredientes, colar en un vaso trago largo con hielo y terminar con Espumante Santa Julia Extra Brut. Decorar con 1/2 gajo de manzana verde. Lemoncello casero

Ingredientes 7 limones grandes de cscara gruesa 1 litro alcohol 1350 gr azcar 3 litros agua Instrucciones La preparacin: con un pelapapas o cuchillo muy filoso se retira la corteza de los limones, tratando que con la corteza quede lo menos posible de la parte blanca interna que recubre los limones. Se ponen las cortezas de limn en un recipiente de cristal con el alcohol y se deja reposar bien cerrado en un sitio oscuro durante 12 das. Al cabo de los doce das se prepara un almbar suave, por cada litro de agua se utilizan 450 gramos de azcar (se pueden usar 350 gramos si lo prefieren menos dulce). La proporcin para que el licor quede con una graduacin alcohlica razonable, es 3 litros de almbar por cada litro de alcohol. Una vez hecho el almbar, se deja enfriar y por ltimo se le agrega el alcohol del que previamente se han filtrado las cortezas de limn. La preparacin debe quedar de una tonalidad amarillo verdoso opaco, muy propia del limoncello. Notas Para consumirlo lo ideal es tomarlo bien fro, aunque hay quien lo toma a temperatura ambiente pues as es ms aromtico. Fuente: Directo al Paladar Caipiamada

Ingredientes 2 1/2 Oz Malamado Malbec 3 gajos lima 1 cucharada mix de frutos rojos 2 cucharadas azcar Instrucciones Aplastar en el vaso los gajos de lima con los frutos rojos y el azcar, luego llenar el vaso con hielo molido y agregar Malamado Malbec. Batir y servir. Notas Decorar con frutos rojos. Santa Rosa Martini

Ingredientes 2 Oz Tequila dorado 1/2 Oz Malamado Viognier De 1 rodaja Pulpa de sanda 1 dash almbar Instrucciones Verter todos los ingredientes en una coctelera con hielo y batir. Luego colar sobre la copa Martini coronada con sal. Red Mojito

Ingredientes 2 Oz Malamado Viognier 2 ramitas menta fresca 1 cucharada frambuesas Un dash almbar C/n soda Instrucciones Aplastar en el vaso la menta, la frambuesa, un dash de soda y el almbar, llenar el vaso con hielo roto, agregar el Malamado Viognier y remover mezclando todo y llevando la menta a la superficie del vaso. Terminar con soda y un ramito de menta. Gancia Ice Lemon & Apple

Ingredientes 5/10 Gancia 3/10 Jugo de manzana roja 2/10 Haagen-Dazs Lemon 1 gajo de manzana verde Instrucciones En una coctelera verter Gancia, el jugo de manzana y el Haagen-Dazs. Agregar hielo y batir. Colar en una copa cocktail y decorar con el gajo de manzana verde. Gancia Ice Lemon & Watermelon

Ingredientes 5/10 Gancia 2/10 sanda 3/10 Haagen-Dazs Lemon 1 gajo de sanda Instrucciones Machacar la sanda en una coctelera. Agregar Gancia, el Haagen-Dazs y hielo. Batir y colar en una copa cocktail y decorar con un gajo de sanda.

Aperitivo con grapa Aniapa Merlot

Ingredientes 1/2 anan 1 limn 1 naranja 1 clavo de olor 1 rama canela 1 y 1/2 kg azcar 2 litros agua 3 medidas Grapa Aniapa Merlot 1 medida jugo de limn (preferentemente de pica) recin exprimido C/n bitter angostura Instrucciones Primero se debe preparar la Goma: Hervir en el agua durante 20 minutos la cscara completa del anan, la de la naranja y la del limn sin la parte blanca de las mismas, el clavo de olor y una ramita de canela. Colar el jugo y desechar los slidos, luego volverlo a calentar y disolver en el mimo el azcar y dejar que hierva durante 10 minutos, luego retirarlo del fuego y dejarlo enfriar. Fraccionar y guardar en la heladera, dejndolo listo para ser usado en cualquier ocasin. Mezclar la grapa, el limn y 1 medida de goma en la coctelera. Pasar el borde de la copa por clara de huevo y hundirla en azcar, retirarla de la misma y dejar que se seque la clara. Servir el trago ya preparado en la misma y agregar una gota de angostura. Sabajn

Ingredientes 750 ml aguardiente de cualquier tipo 12 yemas 2500 ml leche 750 gr azcar 2 cucharadas canela Instrucciones Poner la leche a cocinar con el azcar. Batir bien las yemas y agregar a la mezcla de leche, revolviendo constantemente. Agregar la canela. Cocinar a fuego suave sin dejar de revolver. Cuando se haya espesado y nape la cuchara, retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar el aguardiente, revolver bien y envasar. Sopa de cerveza

Ingredientes 600 ml cerveza rubia 1 rama canela 600 ml leche 5 cucharaditas azcar 1 cucharada almidn de maz 2 yemas Sal Pimienta Nuez moscada Canela en polvo

Croutons de pan Instrucciones En una cazuela a fuego lento poner la cerveza, el zumo de limn y la ramita de canela. Cuando haya hervido dejar enfriar. Calentar la leche y el azcar en otro cazo removindolo. Mezclar las yemas de huevo con el almidn de maz, verter la leche poco a poco encima de las yemas removiendo constantemente. Mezclar con la cerveza, sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Llevar a ebullicin hasta que hierva a borbotones y se haya espesado. Pasar por un colador fino. Servir acompaada del pan frito y un poco de nuez moscada. Bartolillos

Ingredientes 250 gr harina 100 ml leche 100 gr azcar 100 gr grasa de cerdo 2 huevos 500 gr crema pastelera espesa C/n canela en polvo C/n azcar impalpable C/n aceite de oliva para frer Instrucciones Mezclar la harina con la leche, los huevos, la grasa de cerdo y el azcar hasta conseguir una masa homognea. Espolvorear la mesa con un poco de harina y extender la masa con el palo de amasar hasta que quede fina. Cortar discos grandes y sobre cada uno se pone un poco de crema pastelera que deber estar fra y consistente. Doblar la masa con cuidado albergando en su interior la crema pastelera. Sellar bien los extremos para que al frer no se salga el relleno. Poner aceite de oliva abundante en una sartn e ir friendo los bartolillos en tandas de a tres. Cuando estn doraditos por ambos lados se sacan y se colocan sobre papel absorbente de cocina para que escurran el exceso de aceite. Servirlos calientes o fros espolvoreados con azcar impalpable y canela en polvo. Notas

Encuentre en nuestro recetario la crema pastelera espesa. Click aqu para ver la receta

Tsoureki

Ingredientes 2 sobres levadura en polvo seca 1 kg harina 5 huevos C/n ralladura de naranjas 500 ml leche tibia 300 gr azcar 100 gr manteca 2 cucharaditas mastic Un huevo para pintar 3 huevos teidos de rojo Instrucciones Mezclar la levadura con la leche tibia, agregar 150gr de la harina tamizada y 50 gr del azcar. Poner a fermentar tapado con un repasador en un lugar tibio. En otro bowl mezclar el resto de la harina y el azcar con una pizca de sal. Aadir la cscara rallada de naranja. Deshacer la manteca en esta mezcla haciendo un arenado, colocar la mezcla de levadura ya fermentada en un hueco en el medio y aadir los huevos batidos con el mastic.

Tomar la masa suavemente con las manos y amasarla sobre una superficie espolvoreada con harina por quince minutos, hasta que quede lisa. Poner esta masa a levar en un bowl enharinado cubierta con un repasador hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa, hacer con ella tres titas y trenzarlas. Insertar los huevos rojos en la trenza, pintar con el huevo batido y dejar crecer al doble. Espolvorear con semillas de ssamo o amapola y hornear por 45 minutos a horno suave precalentado. Notas El mastic es una resina griega para aromatizar preparaciones. Si no se consigue reemplazar por una cucharada de esencia de vainilla.

Masa para empanadas chilenas

Ingredientes 1 kg harina 2 cucharadas polvo de hornear 500 ml leche tibia 200 gr manteca o grasa de cerdo blanda 1 cucharada sal 1 huevo

Instrucciones Mezclar la harina con la sal y el polvo de hornear y poner en forma de corona sobre una mesada apta para amasar. Poner en el centro la manteca o grasa bien blanda (a punto pomada), agregar el huevo y la leche muy de a poco e ir tomando la masa. Formar un bollo y dejar descansar media hora. Amasar muy bien hasta lograr una masa lisa y elstica, formar bollitos con porciones del tamao de una pelotita de ping pong y estirar cada uno hasta formar un disco de entre 20 y 25 cm de dimetro. Empanadas chilenas

Las variedades de empanadas chilenas se distinguen por su relleno, casi todas envueltas en una masa de harina de trigo. La ms popular es la de pino, un relleno de carne molida de vaca. Ingredientes 5 cebollas grandes 1 kg carne de vaca (nalga, bola de lomo) 150 ml aceite 2 cucharaditas aj molido 1/2 cucharadita comino c/n sal c/n pimienta 1 cucharada azcar 150 gr aceitunas 2 huevos duros c/n de masa (ver receta en seccin panes y bolleras) Instrucciones Picar la cebolla y rehogarla en el aceite. Agregar el aj molido, la carne, los condimentos y la cucharada de azcar. Dejar cocinar bien la carne. Apagar el fuego y dejar enfriar bien Poner los discos de masa de unos 20 cm de dimetro sobre la mesada, poner en el centro una cucharada abundante de relleno, un trocito de huevo duro y una aceituna. Cerrar cada disco doblando sus bordes en forma rectangular o triangular. Pintar las empanadas con huevo batido y cocinar en horno moderado hasta que se doren. Notas Si se usan discos de empanadas comprados las empanadas sern ms chicas que las tradicionales. Pastel salado de 4 quesos

Ingredientes 300 gr harina 100 gr manteca 80 ml agua fra 1 cdita pimentn C/n sal y pimienta 2 cebollas grandes 1 de cada uno pimiento rojo y verde 3 huevos 3 cdas aceite 100 ml leche 100 gr queso crema 100 gr mozzarella en tajadas 100 gr fontina rallado 100 gr gruyere rallado Instrucciones Masa: Arenar harina y manteca, agregar sal, pimienta y pimentn. Luego el agua fra formando una masa. Cubrir y reservar en Frigo al menos 30 minutos. Estirar y forrar una tartera de 28 AAAS 30 cm de dimetro. Relleno: Cortar las cebollas a pluma y los pimientos en bastones, rehogarlos en aceite y dejar enfriar. Ligue: Mezclar el queso crema, la leche, los quesos rallados, los huevos y el perejil picado. Salpimentar. Armado: Ubicar sobre la masa un poco de la mezcla de pimientos y cebollas, las tajadas de mozzarella, una parte de ligue y repetir intercalando hasta terminar. Cubrir con masa, pintar con yema y espolvorear con sal gruesa. Cocinar 40 AAAS 50 minutos en horno a 180C. Empanadas de pescado de ro

Chef Marcelo Megna Ingredientes 500 gr Harina 100 gr grasa vacuna C/n agua tibia 500 gr Pescado de ro despinado y procesado (boga, dorado, pac) 2 cebollas 1 pimiento rojo 1 cebolla de verdeo 1 paquete rcula fresca 2 huevos duros 100 gr aceitunas negras 100 gr queso de cabra C/n sal y pimienta C/n aj molido C/n pimentn Instrucciones Masa: Mezclar la grasa vacuna con la sal y el agua tibia, luego unirlo a la harina y formar un bollo. Dividir en 12 bollitos y estirar en forma de crculos. Relleno: En una sartn caliente con aceite de oliva rehogar las cebollas y el pimiento. Incorporar el pescado. Salpimentar, agregarle las aceitunas, aj molido y pimentn. Aadir el queso de cabra cortado en trozos y las hojas de rcula cortadas a mano. Mezclar bien y agregar los huevos duros. Armado: Rellenar los discos caseros, cerrar y frer en abundante aceite caliente. Esferitas de pollo

Chef Luciano Nanni Ingredientes 1 kg Carne de ave picada 300 gr Miga de pan 2 Cebollas rehogadas 200 gr Queso rallado 300 ml Leche 2 cdas leche de ajo 3 cdas perejil picado 2 gr nuez moscada 3 gr pimienta blanca 10 gr sal Instrucciones Remojar la miga de pan en la leche. Mezclar todos los ingredientes, amasar bien y reservar en la heladera 6 horas. Formar esferas de 25g., pasar por harina y frer a 180 C. Preparar una salsa criolla, procesarla y emulsionar las albondiguillas con ella. Para la presentacin, monte las albondiguitas en palillos de brochette y decore con hojas de albahaca fresca simulando flores. Carpaccio de Vieyras sobre amargo de rcula

Rubn Molinengo- Escuela Internacional Formacin

Ingredientes 24 callos de vieiras 4 limones 100 ml aceite de oliva Sal Pimienta Hojas de rcula Instrucciones Cortar las vieyras en finas lminas de dos milmetros de espesor, salarlas y pimentarlas. Marinarlas con el jugo de limn y 100 cm3 de aceite de oliva, dejarlas as seis horas, removindolas cada tanto. Notas El plato se arma de la siguiente manera: Realizar un colchn de hojas de rcula frescas humectadas con la marinada emulsionada, por encima colocar el Carpaccio de vieyras y rociarlo con vinagreta de ciboulette. Pa amb Tomaquet i pernil Ingredientes 1 pieza pan 2 tomates maduros A gusto sal C/n aceite de oliva 150 gr jamn ibrico Instrucciones Se cortan rebanadas de uno y medio centmetros de grosor del pan (si es del tipo de campo con corteza dura y abundante miga, mejor). Cortar los tomates en mitades y frotarlos contra el pan, para que el tomate suelte tanto su color como su jugo en una de las caras de la rebanada de pan. Se roca luego con abundante aceite de oliva y salar. Colocar el jamn encima de las rebanadas o en un plato a parte, como se prefiera. Notas Una buena variante es tostar el pan y antes de ponerle el tomate, frotar la rebanada con un diente de ajo partido a la mitad. Focaccia parrillera Chef Luciano Nanni Ingredientes 1 Pan de focaccia 50 gr Bife asado 1 Morcilla C/n Fondo de res C/n Aceite de oliva C/n sal y pimienta negra 1 Pimiento amarillo asado 1 Cebolla asada 2 Dientes de ajo picados 1 cda Ketchup

50 ml Vinagre de vino 100 ml Agua 1 gr Aj molido C/n sal Instrucciones Focaccia: Tostar las focaccias. Reservar. Cortar el bife en lminas finas. Reservar. Retirar la piel de la morcilla, procesar junto al fondo de res hasta obtener una crema, emulsionar con el aceite de oliva y tamizar. Reservar. Salsa: Licuar el pimiento, la cebolla, el ajo y el vinagre. Obtener una textura lisa y con consistencia de salsa, incorporar los dems ingredientes. Montaje: Sobre cada focaccia, distribuir a lo largo la crema de morcilla, acomodar las lminas de bife, rociar con la emulsin y acompaar con unas hojas de rcula fresca. Burritos- receta de tortillas de harina de trigo

Ingredientes 500 gr harina de trigo 000 4 cucharadas grasa derretida (o aceite) C/n agua tibia Instrucciones Poner la harina sobre la mesada en forma de montaa. Hacer un hueco en el centro y colocar la grasa derretida o aceite. Ir agregando de a poco el agua y tomando la masa hasta lograr un bollo tierno y liso. Amasar por cinco minutos y dejar reposar otros diez, tapada con un repasador seco. Formar bollitos del tamao de una pelota de ping pong, y estirar cada uno con un palote, dndole forma circular (que queden unos discos finitos de masa). Cocinar cada tortillita sobre una plancha bien caliente apenas untada con aceite. Dorar apenas (deben quedar flexibles y blancas). Mantenerlas apiladas y tapadas para que no se sequen. Jala (pan trenzado)

Ingredientes 1 Kg Harina comn 25 gr Levadura fresca 250 ml Agua tibia 1 cucharada Azcar 2 huevos Media taza Aceite de maz 100 gr Azcar C/n sal Instrucciones En un bowl se pone el agua tibia con la cucharada de azcar y la levadura fresca desgranada, se mezcla hasta disolver todo y dejar espumar bien en un lugar templado. Poner sobre una mesada 800 gr de harina comn con una cucharadita de sal fina, en forma de corona, volcar en el centro el preparado de levadura e ir tomando la masa de a poco, incorporando un poco de la harina de los costados (no toda). Formar un bollo tierno en el centro y dejar descansar por media hora. Agregar los huevos batidos al centro de la corona, junto al bollito tierno, agregar el aceite de maz y el resto del azcar. Ir tomando la masa con la harina restante, agregando agua tibia de a poco si es necesario, para formar un bollo tierno que no se pegue en las manos. Amasar muy bien, poner dentro de un bowl grande, tapar con repasador y dejar descansar por una hora para que leude al doble. Luego, desgasificar amasndola levemente. Dividir la masa en 2 porciones, y cada una de ella en tres porciones ms. Formar un cilindro con cada una de ellas y armar dos trenzas. Poner los dos panes trenzados sobre placa para horno aceitada, dejar reposar por veinte minutos, pintar las trenzas con un poco de agua y poner en horno precalentado, a fuego medio, hasta que estn cocidas y doradas. Pollo a la cacerola con vino blanco

Tiempo. 45 Dificultad: Moderada Tipo: Pollo Ocasin: Almuerzo / Cena Ingrediente: Cubo de Gallina Knorr Porciones: 5 comensales Ingredientes: Pollo 1 unidad en presas Cebolla 1 unidad picada Ajo 1 diente picado Morrn verde 2 unidades picadas Zanahoria 2 unidades en rueditas Arvejas cocidas taza Vino blanco 2 vasos Cubo de gallina Knorr con verduras y especias 2 unidades Agua 600 cc Papas 500 gr en cubos Aceite c/n Pimienta c/n Procedimiento: 1. En una cacerola con aceite dorar las presas de pollo. 2. Incorporar los vegetales y cocinar por 5 minutos. 3. Agregar el vino blanco, el agua y los cubos de gallina Knorr con verduras y especias. Cocinar a fuego bajo por 30 minutos o hasta que resulte todo bien cocido. Condimentar. 4. Sumar las arvejas y servir en plato hondo, a disfrutar! Atn rojo, colchn de vegetales de estacin horneados y aceite de hierbas Ingredientes 300 gr atn rojo 50 gr chaucha 50 gr berenjena 50 gr zucchini 100 gr pimientos de distintos colores 50 gr hinojo

80 ml aceite de oliva 50 gr hiervas Chef: Martn Dalvano - Tyzio Restaurant Instrucciones Cortar la verduras en distintas formas pero de tamaos similares, colocarlas en un bol. Condimentarlas con sal ,pimienta negra recin molida, agregar aceite de oliva a gusto. Mezclar bien, colocarla en una asadera y llevar a horno fuerte 220 C por aproximadamente 15 minutos. Colocar en una sartn caliente aceite de oliva, luego el atn rojo para realizar el proceso de sellado (solo 2 minutos de cada lado), luego colocarlo por 7 minutos en el horno a 180 C. Colocar las hierbas y el aceite de oliva en un recipiente y llevar a fuego bajo (que la temperatura de el aceite no supere los 70C) Notas Una vez realizados los pasos anteriores, procedemos al emplatado. Colocar en un plato en forma de colchn los vegetales horneados, por encima de ellos colocar el atn rojo y luego arriba el aceite de oliva con hierbas. Pato sarteneado con especias, flambeado de Wild Turkey Ingredientes 4 pechugas de pato 2 Oz Wild Turkey 3 cdas azcar negro 4 orejones remojados 48 horas 2 peras 1 clavo de olor 1 ans estrellado 4 granos de pimienta 1/8 cdita canela 1/8 cdita jengibre seco 1 zucchini 1 cda grasa de pato 4 cebollas pequeas 1 taza caldo de ave Instrucciones En una cacerolita caliente colocar 2 cdas de manteca y dorar las cebollas enteras peladas. Cuando estn bien doradas, agregar caldo y cocinar a fuego lento, hasta que absorban todo el lquido. Si fuera necesario, agregar ms lquido. Luego, se deben cortar los orejones y las peras. Calentar una sartn con aceite, agregar las peras y comenzar la coccin. Una vez doradas, agregar los orejones y las cebollas previamente glaseadas. Agregar el azcar y mojar con los jugos de la cebolla. Aadir las especias y cocinar durante 4 minutos a fuego bajo. Para la coccin del pato, calentar una sartn amplia en fuego medio alto. Marcar la grasa de pato con cortes en forma longitudinal de costado, hacia un lado y hacia el otro, para formar rombos. Colocar el pato del lado de la grasa sobre la sartn seca. Cuando sta comience a soltarse, juntarla en un recipiente y continuar la coccin. A los cinco minutos dar vuelta las piezas y cocinar durante 3 minutos ms. En el ltimo minuto de coccin agregar el azcar negra en la sartn y, a los 30 segundos, agregar cuidadosamente el Wild Turkey. Flambear con precaucin y, mientras se evapora el alcohol girar la pieza, para impregnarla con el aroma del Bourbon. Retirar y dejar reposar en una asadera con el costado de piel hacia arriba, donde se terminar la coccin. Finalmente, servir en un plato caliente parte de la

guarnicin. Darle temperatura al pato con un golpe de horno, retirar y cortar en 8 cubos. Intercalar con el resto de la guarnicin. Baar con todos los jugos del descanso y los de la guarnicin. Notas TIP: El pato, para que quede tierno, debe cocinarse poco y servirse rosado. Salmn Rosado glaseado con miel de origen, coriandro y Chivas Regal 12 aos Chef Martn Molteni Ingredientes 600 gr filet de salmn rosado fresco 100 gr miel 1 cdita coriandro en semillas, molido grueso 1 Oz Chivas Regal 12 aos 50 gr salsa de soja 200 gr jugo naranja 2 manzanas golden delicious 2 cdas manteca 1/4 ralladura de lima 1 cda miel 4 puerros, parte blanca 1 lima, el jugo ms ralladura 1 Oz Chivas Regal 12 aos 8 cdas manteca Instrucciones Comenzar mezclando el jugo de naranjas, la salsa de soja, Chivas Regal y coriandro en una cacerolita hasta reducir a consistencia media. Luego, colocar el salmn en una placa y baarlo con parte de la marinada. Colocar en el horno precalentado a 160C, baando continuamente con el resto de la marinada durante 10 minutos aproximadamente. Por otro lado, pelar las manzanas y cortar en cubos chicos. En una sartn caliente, colocar la manteca, agregar las manzanas, la ralladura de lima, la miel y cocinar hasta que estn tiernas y sin lquido. Si ste faltase, agregar unas gotas de agua. En una cacerola, blanquear los puerros en agua hirviendo con sal, retirar, cortar al medio y una vez secos, dorar en una sartn con aceite caliente. En una cacerola pequea, reducir el jugo de lima, Chivas Regal, 1/4 cdita de coriandro y 1 cda de azcar, hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa. Agregar de a poco la manteca bien fra en cubos y revolver constantemente con una cuchara de madera. Es importante que la preparacin no hierva. Si toma mucho calor sobre el fuego mnimo de la hornalla, alejarlo de ella hasta que se enfre ligeramente y volver a darle temperatura progresivamente. Finalmente, para servir colocar las manzanas en la base, el salmn bien glaseado por encima y por ltimo colocar los puerros y la salsa alrededor. Notas El salmn conviene sacarlo con anticipacin del horno, ya que su calor residual termina de cocinarlo durante el descanso. Pastas con salsa de champignones a la grapa

Ingredientes 50 gr manteca

100 gr panceta ahumada 2 cebollas medianas 3 cebollas de verdeo 250 gr champignones frescos 250 gr crema de leche 750gr de tallarines o 3 planchas de ravioles o sorrentinos Instrucciones Cortar en dados la panceta e incorporarla mientras se derrite la manteca, revolver hasta dorar la panceta. Agregar las cebollas as como tambin la de verdeo cortadas en finas rodajas, hasta dorarlas, luego incorporar los champignones fileteados y revolver hasta que se doren. Agregar la grapa en cantidad suficiente para poder flambear la mezcla y apagar con la crema de leche. Revolver hasta que rompa el hervor, agregar un toque de pimienta de molino. Luego agregar a las pastas ya cocidas. Notas Se sugiere colocar queso rallado y gratinar al horno. Amanecer misionero

Alejandro Rafael Florentn Ingredientes 5 Pejerrey 5 cucharadas Yerba 2 Ans estrellado Cscara de naranja 1 planta Berro 2 Endibias Instrucciones Colocar en una sartn, la yerba, el ans, las cscaras de naranja, la pimienta en grano, colocar una rejilla y proceder al ahumado del pescado por 7 a 8 minutos con la sartn tapada, terminar el pescado con un poco de aceite y manteca en una sartn limpia.

Elaborar el Crocante de almidn de mandioca.(click aqu para ver la receta) Elaborar la receta de Porotos brillantes. (Click aqu para ver la receta) Elaborar la Salsa de yerba mate. (Click aqu para ver la receta) Notas Armar el plato con el pejerrey ahumado, el crocante de almidn de mandioca, los porotos brillantes y salsear con la salsa de yerba mate.

NOTA: se puede utilizar pescados de las provincias de Misiones y Corrientes (Boga, sbalo y Dorado) Esta es la receta ganadora en la categora de plato principal del Concurso Nacional de Gastronoma Sabores de la Yerba Sabores de Mi Tierra. Pasta alla Norma Ingredientes 500 gr pasta C/n salsa de tomates 2 berenjenas 200 gr queso ricotta 200 gr queso peccorino C/n albahaca fresca Instrucciones Cortar en cubitos las berenjenas, y frerlas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Ponerlas a escurrir en un colador. Hervir la pasta en abundante agua con una cucharada de sal. Colar cuando la paste se encuentre al dente. Repartir en platos hondos una o dos cucharadas de ricota fresca, agregar la pasta, condimentar con salsa previamente calentada, cubrir con abundante cubos de berenjenas fritas y finalizar cubriendo el plato con el queso peccorino rallado. Disponer de la albahaca sobre el plato finalizado para darle un toque decorativo. Cochinillo asado con pur de batatas y peras

Chef Luciano Nanni Ingredientes 1 Cochinillo de 4 kg 200 gr Hinojo salvaje 5 gr Semillas de hinojo tostadas A gusto Sal y pimienta blanca 100 ml Aceite de oliva 1 Batata mediana 1 Pera 1 cda Pulpa de Maracuy A gusto sal C/n aceite de oliva

Instrucciones Deshuesar el cochinillo, distribuir la carne de forma pareja y condimentar con el hinojo salvaje, las semillas de hinojo y salpimentar. Superponer ambas partes, untar con aceite de oliva y cocinar en un horno a 170 C durante 2 horas con un peso sobre ste. Pur de batatas y peras: Asar la batata en el horno y estofar la pera cortada en cubos pequeos con una cucharada de azcar. Procesar la batata sin piel y las peras con el jugo de Maracuy, emulsionar con el aceite de oliva hasta lograr una textura lisa, pero no demasiado ligera. Notas Para servirlo, cortar el cochinillo en rectngulos de 9 x 4cm aproximadamente. Acompaar con el pur. Cordero patagnico a la antigua

Ingredientes 1 Gigot de cordero marcado hasta el hueso. C/n Mostaza antigua(con semillas) C/n Papas, cebolla, pimiento, zanahoria 2 cdas aceite A gusto Romero 1 vaso vino blanco seco C/n sal C/n pimienta negra C/n panceta ahumada cortada gruesita Instrucciones Salpimentar el cordero por fuera y por dentro. Untarlo generosamente con la mostaza, colocar entre rodaja y rodaja panceta ahumada, rodearlo de las verduras, a la que habremos salpimentado y colocado romero, en fuente para horno, previamente aceitado. Regar con el vino (nos podemos dar el gusto de probarlo). Tapar con papel aluminio. Cuando est tierno retirar el aluminio y dejar dorar y evaporar un poco los jugos que se forman. Servir baado con el jugo de coccin. Notas Consejos: Cuidado al retirar papel aluminio. Sale mucho vapor. Costillas de cordero

Ingredientes Costillas de cordero Echalote cortada en plumas Pur de ajos Sal y pimienta Aceite de oliva extra virgen Cebolla de verdeo cortada doble siselado Cebolla morada cortada doble siselado Tocino ahumado cortado en cubos Caldo para saborizar de carne Vino Malbec Manteca Humo lquido Instrucciones Saltear en una sartn con aceite caliente las echalote y la crema de ajos, sellar all las costillas de cordero. Luego, envolver el hueso en papel de aluminio y cocinar en el horno. Salsa: En una sartn caliente con aceite de oliva, dorar cebolla de verdeo, cebolla morada, y tocino ahumado. Incorporar caldo (preparado con los huesos del cordero y el caldo para saborizar), vino tinto y salpimentar. Al finalizar la coccin, agregar humo lquido (para darle un sabor ahumado) y manteca para emulsionar. Solomillo de cerdo en marinada de Jameson Irish Whiskey y aceite de nuez

Chef Martn Molteni Ingredientes 4 solomillos de cerdo medianos 2 Oz Jameson Irish Whiskey 4 cdas pasas de uva rubias 1 cda nueces picadas 8 cdas aceite girasol 8 cdas miel 1/4 cdita curry 4 peras 200 gr azcar 1/2 vaina de vainilla 1 rama de hierba 1/2 zucchini 1 cda aceite girasol 8 cdas trigo pelado Instrucciones Comenzar limpiando los solomillos. Marinarlos, primero bandolos en curry, aadir las pasas ligeramente hervidas en agua durante 1 minuto y la miel. Agregar luego el whiskey, y por ltimo el aceite y las nueces. Mantener en fro por dos horas, girndolo sobre su marinada cada 30 minutos. Mientras tanto, se deben pelar las peras, cortarlas en 4 gajos y retirarles las semillas. Hervir adems en 400 gr de agua el azcar, vainilla, 1/4 cda de curry y rama de hierba. A esta preparacin agregarle las peras, cocinando a ebullicin suave hasta que estn tiernas. Dejar enfriar en el lquido. Por otro lado, hidratar durante 2 horas el trigo pelado en agua fresca. Luego colocar en agua nueva el doble de su volumen. Cocinar a ebullicin suave, hasta tiernizarlos. A las dos horas sacar la carne de la marinada, dorar sus lados en una sartn cliente y salar ligeramente. Luego colocar en una placa de horno y cocinar la pieza a 160C por un tiempo de 8 minutos. Agregar la marinada y cocinar durante 5 minutos ms baando de a ratos la pieza para glasear con el lquido que se va concentrando. Calentar las peras y el trigo con un poco de aceite en la misma placa. Finalmente, servir en un plato una base de trigo, luego la pieza de solomillo con la marinada y las peras por encima. Recuperar los jugos de la placa de horno y mezclar con un poco de caldo y Jameson Irish Whiskey y volcar sobre los solomillos. Decorar con una pizca de curry y una ramita de hierba curry. Notas Las marinadas no deben ser muy largas, no deben superar dos horas, sino las carnes empiezan a cambiar su textura y pierden sus caractersticas. Tampoco deben ser muy cidas, en el cambio de textura, se afecta el cambio en el gusto. Pollo a la mostaza

Sugerencia del usuario gonzarosario@yahoo.com Ingredientes 2 Filetes de pechugas de pollo 1 cda manteca 2 dientes ajo 1 taza vino blanco 2 cucharadas mostaza 250 gr crema de leche C/n harina C/n sal y pimienta Instrucciones 1. Separas las pechugas y limpiarlas bien. Salpimentar. 2. En una sartn derretir la manteca y frer las pechugas. Retirarlas y apoyarlas en papel absorbente. 3. No limpiar la sartn. Agregar el ajo bien picado, y la mezcla del vino con la mostaza. Dejar reducir y agregar la crema. 4. Una vez hecha la reduccin agregar las pechugas de pollo y cocinas por 10 minutos. 5. Acompaar con papas fritas, papas al horno o papas noisette. Consejos: La harina es por si se quiere que la salsa sea mas espesa. Tambin puede usarse almidn de maz. Notas Un secreto: Para que el ajo no se queme con la manteca, luego de retirar las pechugas dejar enfriar 5 minutos la sartn, agregar el ajo y llevar al fuego bajo. Y obvio, al picar el ajo no olvidar partirlo por la mitad y sacarle lo que seria la "raz" que es lo que hace que uno "repita" el ajo. Paella Valenciana de Quique Andreini

Ingredientes 600 gr arroz 300 gr langostinos 300 gr mejillones cocidos 300 gr almejas 350 gr calamares pequeos 150 gr chauchas tiernas 150 gr pimientos (verdes y colorados) 125 gr puntas de esprragos

1 tomate mediano 180 gr aceite 1 pollo de 1,5 kg C/n pimentn, pimienta, sal y azafrn Limn Instrucciones Coloque una sartn o paella de buen tamao (en lo posible sobre lea) pero como dudo que el consorcio se lo permita, sobre fuego de gas. Y digo paella, no paellera, porque as se denomina al recipiente donde se cocina. Paellera, sera la seora que cocina paellas. Vierta el aceite, una vez bien caliente fra el pollo trozado y sazonado con sal, pimienta y limn. Aada seguidamente los calamares limpios y cortados en arandelas. Aparte el pollo y los calamares a la orilla de la paella. Rehogue a continuacin las chauchas y los pimientos cortados en cuadraditos, finalmente el tomate pelado y picado. Aada caldo hirviendo de gallina y el caldo de la coccin de los mejillones, que se habrn abierto al fuego en una cazuela tapada. El caldo deber ser el doble de volumen al de arroz. Aada el azafrn, un poco de pimentn, pimienta y la sal. Incorpore el arroz cuando el caldo comience a hervir cocinndolo destapado y sin volver a removerlo ms. Deje hervir a fuego vivo 5 minutos y luego a fuego moderado, 18 minutos en total, a contra desde que el caldo rompi el hervor luego de echado el arroz. Reparta a lo ltimo simtricamente las arvejas y los esprragos hervidos, los langostinos, mejillones y almejas. Roce con limn y retire la paella del fuego, cubrindola con un papel blanco y deje reposar todo unos 6 minutos antes de servir. Perfecta, no? Y el vino para acompaarla, preguntar ansiosamente usted, pero eso debe preguntrselo a nuestro experto y amigo Don Csar Moreno, que est aqu noms. Fettuccine Alfredo

Ingredientes 460 gr fettuccine frescos 175 gr manteca 175 gr queso parmesano rallado Instrucciones En una olla grande con agua hirviendo, agregar la sal y la pasta. Mientras la pasta se cocina, batir la manteca a punto pomada con una batidora elctrica. Agregar el queso parmesano y seguir batiendo hasta conseguir una crema. Esto llevar de 3 a 4 minutos, que es el tiempo de coccin de la pasta.

Escurrir los fettuccine dejando algo de agua de su coccin en ellos y mezclar con la preparacin anterior. Servir bien caliente, con pimienta recin molida por encima. Notas Los fanticos del queso espolvorean tambin el plato terminado con ms parmesano molido. Se dice que la esposa de Alfredo durante su embarazo perdi el apetito, este preocupado se meti a la cocina y tomando como base la receta del fettuccine al burro, (fettuccine con mantequilla), agreg tres veces ms mantequilla y queso parmesano recin rallado, creando este delicioso plato al que su esposa no se pudo resistir y adems recomend incluirlo en el men. Latkes de papa y matz

Ingredientes 3 tazas pur de papas 1 taza harina de matz 1/2 taza leche 3 huevos Sal y pimienta C/n aceite para frer Instrucciones Mezcle la harina con los huevos, sal y pimienta, agregue el pur de papas, y cantidad de leche para obtener una masa suave. Fra en aceite caliente cucharadas de masa, dorando completamente. Blintzes de carne

jai.com.uy Ingredientes 4 huevos 1 taza harina de matz 1 y 1/2 tazas agua C/n sal 40 gr manteca derretida 1 cebolla picada 500 gr carne picada de novillo Para probar ambas. Instrucciones Procese los huevos, harina de matz, manteca derretida, agua y sal a gusto para la masa, lice bien y ponga a descansar una hora en un bowl. Unte una sartn grande con manteca y haga panqueques grandes. En una cacerola rehogue la cebolla en un poco de aceite, agregue la carne picada, sal pimienta y especias, blanquee, agregue un poquito de agua para que no est tan seca y aparte. Rellene los panqueques con la carne, doble dos veces para formar pauelitos, pselos otra vez por manteca si quiere, y srvalos acompaados por una cucharada de salsa de tomate o de crema agria. Notas Variante: Relleno de queso: Un pote de medio kilo de queso blanco 1 huevo Sal y pimienta 100 gramos de azcar 1 pote chico de crema de leche Jugo de medio limn. Manteca. Procedimiento: Mezcle el queso blanco con el azcar, poca sal, pimienta. Rellene los panqueques y dblelos en forma de pauelo. Pngalos en una fuente de metal, cbralos con trocitos de manteca y hornelos unos minutos para calentarlos. Srvalos acompaados con crema cida, o en su defecto, con la crema fresca, ligeramente batida y mezclada con jugo de limn. Gnocchi de calabaza

Ingredientes 750 gr calabaza pelada y en cubos 300 gr papas 300 gr harina 0000 1 huevo A gusto nuez moscada Instrucciones Se cocina la calabaza limpia de cscara y semillas al horno, tapada con papel aluminio hasta que est tierna. Se cocinan las papas en agua con cscara. Cuando estn las papas en caliente, se pasan por el pisa papa o pisa verdura junto a la calabaza, se coloca sobre el mrmol junto la harina, el huevo, la sal y la nuez moscada. Se mezcla todo y se forman unos cilindros que luego se cortan en pequeos dados dndoles forma de oquis con un tenedor. Se colocan en una olla con agua hirviendo, salada. Cuando suban a la superficie estarn listos. Sacar con espumadera y servir con salsa a gusto. Notas Deje entibiar el pur antes de mezclar con los otros ingredientes, para que no absorba mucha harina la masa. Gnocchi alla romana

Ingredientes 100 gr semoln 40 ml leche 50 gr manteca 1 a 2 yemas de huevo 50 gr queso parmesano rallado fino C/n sal 1 puado rcula C/n crema de leche A gusto Queso parmesano rallado fino Instrucciones

Mezclar en fro la leche con el semoln. Poner a cocinar en el microondas por 3 minutos a potencia media. Retirar del horno revolviendo bien. Agregar la manteca y volver a cocinar por 3 minutos. Retirar del horno y agregar las yemas de huevo, queso parmesano rallado fino y sal. Terminar la coccin hasta que est bien espeso. Verter en un contenedor de vidrio hasta un espesor de 1 y cm. Enfriar por 1 hora. Licuar con una multiprocesadora la rcula con un vasito de crema de leche. Retirar la masa que debe estar ya fra, cortarla en discos de 5-6 cm. de dimetro. Ponerla en una fuente apta para microondas, verter encima la salsa y el queso parmesano rallado fino. Cocinar por 2 -3 minutos hasta bien calentar. Notas Cuidado a la formacin de grumos con el semoln y la leche. Segn la potencia del horno, calibrar los minutos en lo que calentamos la leche con el semoln Gnocchi de papas

Ingredientes 1 kg papas 300 gr harina 2 huevos A gusto sal Instrucciones Lavar bien las papas y cocinarlas con cscara. Se puede cocinar al vapor, o en olla a presin ( puede llevar 12 a 15' a partir de que comienza el silbido) Cuando estn cocidas retirarlas de la cacerola y pelarlas. Pisar con el prensapur. Todo en caliente para poder pisar bien la papa. Se aade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos y sal a gusto. Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.

Se toman pequeas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo. Se cortan los oquis de dos centmetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado. Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revs de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente, lo que le da a los oquis la forma tan caracterstica y tradicional que tienen. Poner en una olla abundante agua. Cuando sta comience a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los oquis. Se saben que estn listos cuando suben a la superficie. Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida. Notas Algunas variantes pueden darse a esta masa: Agregarle hierbas bien picadas, azafrn o curry (poquito) o reemplazar un poco de papa por el mismo peso de: espinacas hervidas y bien escurridas remolachas hervidas y hechas pur Varenikes

Ingredientes 400 gr harina comn 2 huevos 1 pizca sal 1/2 taza agua 2 cucharadas aceite 3 cebollas picadas 1 kg papas Instrucciones Colocar en un bol la harina, ahuecar e incorporar los huevos, el aceite y la sal. Agregar el agua hasta formar una masa similar a la de los fideos. Tapar y dejar descansar 20 minutos. Hervir las papas, hacer un pur con la papa caliente solamente, rehogar una de las cebollas, escurrir muy bien e incorporar al pur sin aceite. Condimentar con la sal y la pimienta.

Estirar la masa y con un corta pastas de 8 cm de dimetro formar crculos. Colocar el relleno y cerrar en forma de empanadita uniendo los dos extremos. Hervir en abundante agua con sal. Retirar con una espumadera. Servir con las otras dos cebollas fritas cortada en rodajas, bien caliente. Notas En mi casa a la salsa la hacamos con trocitos de panceta salteados con la cebolla, y al servir agregbamos una cucharada de crema agria (crema de leche con unas gotitas de limn o vinagre). Es MUY IMPORTANTE que el pur del relleno no tenga ningn agregado (como leche o manteca), solamente la cebolla salteada escurrida, pues sino se desarmaran las empanaditas al hervirlas. Lomo a la grapa de Malbec

Ingredientes 1 kg lomo C/n grapa Aniapa variedad Malbec 2 dientes ajo C/n pimienta en granos Aceite de Oliva 2 cubos de caldo de carne 250 gr crema de leche C/n extracto de tomates Vino tinto Malbec Instrucciones Cortar el lomo en rodajas o medallones de aproximadamente 3 cm de espesor y dejarlos en remojo con Grapa Aniapa Malbec no menos de 1 y 1/2 hora. Posteriormente sacarlas del remojo, salarlas de una sola cara y agregarle pimienta negra (molida en el molinete para pimienta) hasta dejar ambas caras del medalln cubiertas por la pimienta. Sellar los medallones en la sartn con aceite de oliva y los dientes de ajo picados, luego retirarlos. Disolver en un recipiente los cubos de caldo de carne en aproximadamente 80 ml de agua hirviendo, luego agregar la crema de leche y revolver a fuego lento hasta que rompa el hervor.

Colocar en una sartn limpia 50 gr de manteca y derretirla, agregar una cucharadita de extracto de tomate y mezclar. Agregar la mezcla de crema en la sartn y una vez que haya roto el hervor agregar la Grapa Aniapa Malbec, (en la cual se encontraban en remojo los medallones de carne) y flambear para posteriormente apagarlo con vino tinto Malbec. Reducir hasta que la salsa tome consistencia. Una vez terminada la salsa, colocar los medallones ya sellados sobre la misma, para calentarlos. Carbonada criolla en zapallo

Ingredientes 1 zapallo de 4 kg C/n leche 700 gr carne de vaca (para guiso) 1 cebolla picada 50 gr grasa de pella 3 choclos 500 gr zapallo o calabaza pelado y en cubos 1 zanahoria grande en rodajas 250 gr papas en cubos 200 gr batatas en cubos 2 tomates cubeteados A gusto sal, aj molido, pimienta y tomillo C/n caldo de verduras o agua 3 duraznos frescos o en almbar Instrucciones Lavar bien el zapallo por fuera con un cepillo. Secar bien, cortarle una tapa y vaciar las semillas e hilachas de su interior. Colocar el zapallo y la tapa a cocinar en horno suave , con un poco de leche para que no se reseque (ir vigilando la coccin y agregar ms leche si hiciera falta). Derretir la grasa de pella, agregar la cebolla, el aj molido, la carne cortada en cubos medianos y condimentar con sal y pimienta. Saltear bien hasta que los trozos de carne se sellen. Agregar las papas, batatas, zanahoria, el tomillo, el tomate y los choclos en rodajas. Agregar el caldo de a poco para que se vayan cocinando lentamente y

quede un preparado jugoso, no muy espeso pero tampoco lquido. Volcar este guiso dentro del zapallo, agregar los duraznos pelados y en trozos y calentar el zapallo con la tapa puesta por diez minutos en el horno. Notas Si se utilizan orejones de duraznos remojarlos unas horas antes. El bife perfecto

Ingredientes 1 por persona bife de ojo de bife de 400 gr (sin hueso) con un grosor de 3 a 4 cm C/n Sal gruesa C/n Chimichurri Instrucciones En la Feria Mundial de Sevilla de 1992, el stand argentino era, sin duda, el ms concurrido entre las diversas concesiones internacionales de comida, aunque servamos solo tres platos: ojo de bife, ensalada y panqueques de dulce de leche. Se formaba una fila apenas abramos y se mantena hasta que cerrbamos. Servamos 1.500 bifes por da! Para encantar a nuestros comensales con un plato sencillo de bife y ensalada, primero, es importante elegir bien la carne. Se pueden usar diversos cortes para hacer bife "bife de costilla, bife de chorizo, hasta el costoso solomillo o lomo" pero, aunque todos son buenos, ninguno alcanza la perfeccin. Para eso, prefiero un ojo de bife sin dudarlo, y me cercioro de que sea carne de vaca criada en campo abierto y alimentada a pasto; solo este tipo de novillos produce carne con verdadera profundidad de sabor, y solo un ojo de bife con su maravilloso equilibrio de grasa tiene la terneza y el sabor que lo coloca en la cima de calidad. En torno a su exterior hay un corte grasoso exquisito que yo llamo tapa de ojo de bife, y luego est el ojo de bife propiamente dicho: bien jugoso y rosado por dentro. Un bife bien sazonado y con la coccin adecuada tiene una corteza salada producida por el sellado. Esta, sublime por derecho propio, evita que los jugos de la carne se escapen y se seque a medida que se cocina el bife. Debajo de esa corteza, la carne debe ser toda del mismo color rosado. Este es el objetivo, y solo se puede lograr si se cuece la carne durante el tiempo apropiado, que es relativamente largo en comparacin con el mtodo de sellar y servir, que produce bifes "amoratados" (es decir, quemados y crudos a la vez). Este principio se aplica a cualquier trozo de carne vacuna que se cocine sobre fuego directo. Para obtener ese color uniforme, se necesita bajar ms an el fuego y destinar ms tiempo de coccin para los cortes ms gruesos. Y ahora, a la parrilla.

Aproximadamente una hora antes de servir la carne, se enciende un fuego de lea a un costado de la parrilla. En la Argentina, usamos una canasta grande de hierro para el fuego con una rejilla abierta que deja caer los trozos ms grandes de carbn para trasladarlos con ms facilidad bajo la parrilla. Retirar los bifes de la heladera, para que vayan tomando la temperatura ambiente, pues este detalle afectar el modo en que el calor ingrese a la carne. Si sta se encuentra fra al colocarla en la parrilla, corremos el riesgo de que quede dura. Con una pala o un rastrillo, acomodar un lecho de carbones de 5 a 7 cm de alto bajo la parrilla. El lecho debe sobresalir unos 7 cm ms all el permetro de sta, para que cada parte de cada bistec reciba el mismo calor uniforme. La parrilla deber estar de 7 a 10 cm por encima de las brasas. Esperar hasta que stas se recubran de una capa de ceniza blanquecina. Se puede probar la temperatura colocando la mano ms o menos a la altura a la que se cocera la carne. El fuego debe estar de moderado a fuerte, y est listo cuando uno puede sostener la mano all por solo 2 y segundos (para saber cundo pasan 2 y segundos, decimos: "Uno matador, dos matador, tres". Conviene tener a mano un rociador lleno de agua por si se produce alguna llamarada. Salar los bifes a gusto. Usando tenazas, engrasar la parrilla con un trozo de grasa, o usar un pao limpio o una toalla de papel humedecida con aceite de oliva u otro aceite de cocina. Colocar la carne en la parrilla. Se debera or un chisporroteo agradable. A partir de este momento no se deben tocar los bifes, ni moverlos. Al cabo de 5 minutos, levantar suavemente un borde para verificar las marcas de sellado en la carne. Si se ven bien en ese punto, rotar la carne 90 grados. As se crear un dibujo cruzado y se evitar que la carne se queme donde est en contacto con la parrilla. Luego de 4 minutos ms, dar vuelta los bifes y cocinarlos durante otros 7 minutos, o hasta que estn a trmino medio o jugosos. Igual que antes, a los 5 minutos revisar que la carne no se queme donde toca la parrilla, y rotar los bistecs si es necesario. Transferir los bifes a una fuente y dejarlos reposar 3 minutos. Servir con chimichurri. Eso es todo lo que se necesita para obtener la perfeccin. Pero, como sucede con muchas cosas que son perfectas y sencillas, cada uno debe desarrollar su propio sentido del fuego, el calor y los ingredientes. Por ejemplo, la prueba que se recomienda para evaluar la temperatura es una buena pauta, pero no una regla inamovible; su mano puede ser ms o menos sensible al calor que la ma. Y si se est cocinando en un da fro o ventoso, eso incidir en el tiempo que tarde la carne en cocinarse. Otro factor que influye es la medida en que la carne es magra o grasosa, y la edad del animal. Pero, con tiempo y prctica, les prometo que aprendern a controlar los bifes por el sonido, el tacto y el aroma de coccin. Helado salado de queso

Ingredientes 2 vasos crema de leche 100 gr. queso mascarpone 300 gr. queso parmesano rallado 12 fetas jamn crudo 3 gotas vinagre A gusto pimienta y sal

Instrucciones S, en verano qu mejor que una entrada fresca y cremosa, para acompaar fiambres. Calentar el Parmesano con la crema a bao Mara, vigilando que no hierva. Salpimentar ligeramente, cocinar a fuego lento, mezclando con batidor de mano, hasta que el queso est bien fundido. Retirar del fuego, dejar entibiar y colarlo. Mezclar con el queso mascarpone y dejar enfriar en heladera. Trasladar la crema a la maquina de hacer helados y preparar el helado siguiendo las instrucciones del aparato. Cuando est listo formar bolas y repartirlas en 4 platitos, rodearlas con el jamn crudo, regarlo con unas gotas de vinagre y servir. Notas En caso de no tener maquina de hacer helados se puede colocar la crema en un recipiente e introducirlo en el congelador. Una vez transcurridos 20 minutos retirarlo y batir para evitar que se cristalice. Repetir la operacin 3-4 veces hasta que tome la consistencia deseada. Ensalada Palacio Minetti

Chef Pablo Kunzel Ingredientes Mix de hojas verdes (Rcula, Escarola fina, Morada, Radiccio, Radicheta) 3 naranjas en gajos 6 filetes de anchoas en aceite 1 cda alcaparras 3 rebanadas pan tipo brioche o lactal 1 diente de ajo C/n aceite para frer 4 cdas aceite de oliva 1 cda aceto balsmico 1 cdita curry hind C/n pimienta fresca molida y sal Instrucciones Lavar bien las hojas y rasgar con las manos. Reserve en un bols. Corte las fetas de pan en cubos de 2 cm y fra en aceite perfumado con el diente de ajo. Corte en gajos las naranjas evitando la piel blanca y las semillas. Prepare la vinagreta emulsionando el aceite de oliva, el aceto, la sal, la pimienta negra y el curry.

Disponga todos los ingredientes en un bols y mezcle bien. Sirva en un plato playo y decore con los croutones y las alcaparras. Para acompaar esta ensalada, un Gazpacho bien helado o un Jugo de Mangos frescos. Tabouleh de Qunoa

Aidan Brooks: Trainee Chef Ingredientes 150 gr qunoa 4 tomates cherry 2 echalotes 3 cebolla de verdeo 1/2 pimiento rojo 1/2 pepino De 1 jugo de limn 1 aj picante (opcional) A gusto cilantro C/n aceite de oliva C/n hojas de albahaca picadas Sal Pimienta negra Instrucciones Hervir la qunoa. El tiempo de coccin depender de las instrucciones contenidas en el paquete (normalmente de 20 a media hora). Se sabr que est cocida cuando el germen blanco se separa del grano. Mientras la qunoa hervida se enfra, se puede preparar el resto de los vegetales. Limpiar el pimiento y sacar semillas. Cortar en tiras y finalmente en diamante. Lavar los tomatitos cherry y cortar en cuartos. Pelar y picar los echalotes en brunoise. Cortar las cebollas de verdeo en rodajitas finas y el pepino en pequeos dados. Picar el cilantro en trozos grandes y preparar el limn en mitades. Dejar la preparacin del aj picante para el final. Retirar el tallo y semillas y cortar en pequeas tiras. Lavarse las manos inmediatamente. Una vez que la qunoa cocida se enfra se mezcla con el resto de los vegetales agregando entonces el jugo de limn y el aceite de oliva. De ser de su agrado puede preparar una vinagreta con el aceite y algn vinagre previamente. Salpimentar a gusto. La ensalada de origen libans "tabouleh" normalmente se hace con el trigo burgol, un cereal proveniente de Medio Oriente y frica del Norte. Tambin se usa como alternativa el cous-cous y en este caso, con excelentes resultados la americana

qunoa. Originaria de la zona de los Andes y cultivada por los pueblos originarios del Altiplano, la qunoa no es estrictamente un cereal, y tiene la ventaja que no contiene gluten. Pa amb Tomaquet i pernil Ingredientes 1 pieza pan 2 tomates maduros A gusto sal C/n aceite de oliva 150 gr jamn ibrico Instrucciones Se cortan rebanadas de uno y medio centmetros de grosor del pan (si es del tipo de campo con corteza dura y abundante miga, mejor). Cortar los tomates en mitades y frotarlos contra el pan, para que el tomate suelte tanto su color como su jugo en una de las caras de la rebanada de pan. Se roca luego con abundante aceite de oliva y salar. Colocar el jamn encima de las rebanadas o en un plato a parte, como se prefiera. Notas Una buena variante es tostar el pan y antes de ponerle el tomate, frotar la rebanada con un diente de ajo partido a la mitad. Zaalouk (caviar de berenjenas)

La chef Fiorela Sidoti propone un plato fresco, fcil de hacer, lleno de sabores, colores, aromas y texturas. Un plato creado a miles de kilmetros en una de las zonas ms apasionantes del planeta: Africa. Zona que tiene una gastronoma de sabores intensos y especiados, donde los protagonistas de la cocina son: el chili y Pili-pili. Ingredientes 2 Berenjenas 2 Tomates c/n sal c/n pimienta 2 dientes Ajo 60 cc Aceite de oliva 4 gr Perejil

4 gr Cilantro fresco 4 gr Comino molido Instrucciones Picar el ajo y las hierbas. Realizar un pur de berenjenas (llevar las berenjenas al horno hasta que tengan textura de pur, pisar y reservar. Asar en el horno los tomates con aceite y sal, reservar. Cortar los tomates asados en cubos. En una sartn calentar el aceite de oliva, dorar el ajo e incorporar los cubos de tomate. Cocinar por 12 minutos. Incorporar el pur de berenjenas y las hierbas picadas. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos. Retirar del fuego, incorporar el comino. Servir Fro. Notas Este plato es ideal para acompaar con un suave vino blanco y unas crocantes y deliciosas tostadas. Whoopies (masa)

Estos mini pasteles se estn difundiendo en los ltimos aos. te presentamos una receta base sencilla. Ingredientes: 125 g de manteca a temperatura ambiente 200 g de azcar 1 huevo 400 g de harina 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal 250 ml de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla Preparacin: Precaklentar el horno a 160C. Batir enrgicamente la manteca con el azcar hasta que quede una pomada. Agregar el huevo y la esencia ed vainilla. Tamizar en un bowl los ingredientes secos, y agregar de a poco a la mezcla de manteca, integrando todo bien. Agregar intercalando la leche para formar una masa suave pero consistente. Poner la masa en una manga sin boquilla, hacer copos en una placa enmantecad y enharinada, alisar las puntas con el dedo mojado en agua.

Hornear por 10 minutos. Dejar enfriar y unir de a dos tapas con crema a gusto. Granita de t verde y albahaca

Un postre interesante que se utiliza tambin como refrescante etre plato y plato de una cena. Ingredientes: 6 saquitos de t verde 200 ml de agua 6 cucharadas soperas de miel 1 lima o limn 8 hojas de albahaca fresca Procedimiento: Hacer un almbar liviano con el agua, la miel y la ralladura de lima o limn. Retirar edl fuego e infusionar en l los saquitos ed t verde. Retirar los squitos, dejar enfriar y agregar el jugo del limn o la lima. Llevar en una fuente al freezer. Cuando se congela est listo. Para servir formar la granita raspando la mezcla congelada con un tenedor. servir en vasos, decorando con una rodaja ed lima y una hoja de albahaca. Sorbete de Limn

Un postre fresco para el verano, que puede realizarse sin mquina heladora. Ingredientes: 4 limones 200 g de azcar 1/2 litro de agua 2 claras de huevo Ralladura de cscara de un limn 1 pizca de sal Procedimiento: Exprimir los limones y reservar el jugo. Hacer un almbar a punto hilo flojo con el agua y el azcar. Dejar enfriar. Mezclar el jugo de limn con el almbar a temperatura ambiente. Revolver y llevar a freezer hasta que comience a congelarse. Retirar del frezer y mezclar suavemente de modo envolvente, con las dos claras batidas a nieve con la pizca de sal. Poner nuevamente en el freezer hasta que congele. Tiramis (receta autntica)

Esta es la receta autntica de Tiramis publicada por el GVCI (Grupo Virtual de Cocineros Italianos).

Ingredientes (10 a 12 porciones) 220gr huevos (unos 4 huevos de pequeos a medianos) 100gr Azcar 500gr Mascarpone 80gr vino Marsala 50gr Caf ya preparado Sal Cacao amargo en polvo Bizcochos Savoiardi (vainillas que no sean tan gruesas) Procedimiento Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azcar por un lado, y por el otro las claras con unapizca de sal. Aadir al batido de yemas el Mascarpone, e ir incorporando las claras batidas de a poco, para alivianar la mezcla. Combinar el caf con el marsala, ir remojando las vainillas en esta mezcla y ponerlas formando una capa dentro del molde elegido. Alternar capas de la crema de Mascarpone con capas de vainillas remojadas, finalizando con la crema de Mascarpone. Llevar a heladera. Antes de servir, espolvorear el postre con el cacao amargo en polvo. Garoinas de chocolate

Estos dulces son tpicos en algunas ciudades de Catalunya. Garoinas significa "erizos", y tiene que ver con la forma de estos bombones. Ingredientes: 70 gr de chocolate cobertura semiamargo o dulce, a eleccin 250 gr de almendras fileteadas Procedimiento: Asar las almendras fileteadas en el horno, hasta que estn doradas. Derretir el chocolate a baomara y mezclar con las almendras. Sobre una placa poner papel film y sobre ste ir haciendo montaitas con la mezcla, ayudndose con dos cucharas. Llevar a heladera hasta que solidifiquen.

Tips: Puede darle un toque personal agregando al chocolate derretido un poco de cscara de naranja abrillantada rallada, o de limn. Nubes de caf

Caramelos de consistencia soft y aireada, con un toque sobrio de caf. Ingredientes: 1 lata de leche condensada 1 cucharada de caf soluble 300 gr de azcar 100 gr de jarabe de maz o glucosa 120 gr de chocolate blanco Procedimiento: Mezclar la leche condensada con el azcar e ir calentando, mientrs se diluye lentamente en esta mezcla la glucosa o jarabe de maz. Cuando llegue a una primera ebullicin, sin que hierva del todo, retirar del fuego. Agregar el chocolate picado y el caf previamente disuelto en agua o en algn licor o bebida blanca a gusto (unas 2 a 3 cucharadas de lquido). Dejar entibiar y verter esta mezcla en un molde que previamente habremos forrado con papel film. Dejar enfriar y cortar en cuadrados. Espolvorear cada uno con cacao amargo. Tips: Si se desea, antes de que la mezcla endureza, marcar los cuadrados y poner sobre cada uno un grano de caf cubierto de chocolate para decorar. New York style Cheesecake (Torta de queso estilo Nueva York) Ingredientes 150 gr galletitas tipo Mara o Vocacin 75 gr manteca derretida 500 gr queso crema tipo Philadelphia 200 gr azcar impalpable 4 huevos 1 cdita esencia de vainilla 1 cda jugo de limn 65 gr harina 200 ml crema agria 70 ml licor Bailey's Notas NO SE DEBE ABRIR NUNCA el horno durante la coccin, ni siquiera si se est incendiando la casa o hay una amenaza de bomba. Lo primero es lo primero. - Pasado ese tiempo NO abrir el horno hasta que est totalmente fro, unas

horas, o de un da para otro . Este fase es muy importante para una tarta de queso, pues sigue cocinndose y no se agrietar. - Si mirando a travs del horno ven que se est agrietando es que est demasiado fuerte. Tampoco es bueno batir demasiado la mezcla. Torta Paradiso Ingredientes 8 huevos 4 yemas 300 gr azcar 100 gr harina leudante 200 gr fcula de papas 150 gr manteca C/n ralladura de limn C/n esencia de vainilla Instrucciones Preparado previo Tomar un molde de 20 cm de dimetro, untarlo con manteca, forrarlo con papel manteca y nuevamente pintar con manteca y espolvorear con harina. Calentar el horno a 180 C Masa Batir el azcar, los huevos y las yemas en un bol sobre bao Mara hasta que est tibio. Sacar el bol del fuego y agregar la esencia y la ralladura. Batir con batidora elctrica hasta que la preparacin quede espesa, aireada y de un tono bien claro. Tamizar la harina y la fcula tres veces. Incorporar con movimientos envolventes. Fundir la manteca a fuego suave y dejar que tome temperatura ambiente. Incorporar a la mezcla suavemente, tratando de integrarla sin que se baje el batido. Volcar en molde y hornear por espacio de 45 a 60 minutos a fuego suave. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azcar impalpable. Crocante tibio de manzanas

Sugerencia del usuario rocco130@hotmail.com

Ingredientes 5 manzanas verdes 100 gr pasas de uva C/n cognac u oporto 100 gr manteca 100 gr azcar 100 gr harina 1 pizca canela 100 gr nueces C/n helado de americana Instrucciones Poner en una tartera o moldes individuales las manzanas en rodajas finas junto con las pasas previamente remojadas en el cognac u oporto. Aparte poner en un bol la manteca bien fra, la harina, la canela y el azcar e ir deshaciendo con un tenedor hasta formar un granulado. Agregarle las nueces y poner todo encima de las manzanas cubrindolas bien. Llevar a horno moderado a fuerte hasta dorar. Servir tibio con una bocha de helado encima. Notas Consejo: Si queda postre, puede recalentarse en el microondas y queda igual. Sufganiot

Ingredientes 40 gr levadura fresca 1 cda azcar 1/4 vaso agua 4 vasos harina 3 cdas azcar 2 cdas aceite 3 yemas 2 huevos 3/4 vaso agua o leche 2 cdas crema de leche o brandy 1 cda ralladura de limn 1 pizca sal Instrucciones Mezclar la levadura con la cuchara de azcar y el cuarto vaso de agua y dejar leudar en una taza, tapado, en un lugar tibio, durante 15 minutos, hasta que se haga efervescente. Poner los dems ingredientes en un bol y agregar la levadura. Amasar todo durante 6 AAAS 7 minutos, hasta obtener una masa suave y elstica que no se pegue a las manos. Si es necesario agregar ms harina. Dejar levar la masa hasta que duplique su tamao. Luego formar bolitas medianas. Ponerlas en una fuente y dejar levar otros 20 minutos. Poner aceite en una cacerola que llegue a una altura de 4 cm y calentarlo. Poner las sufganiot y frerlas de ambos lados, (aprox. 2 minutos por lado). El fuego no debe ser muy alto para que no se quemen por fuera y queden crudas por dentro. Retirar y espolvorear con azcar impalpable. Se puede rellenar cada sufgano con dulce utilizando una jeringa para

decoracin de tortas o una manga con boquilla alargada. Tambin se recomienda ponerlas sobre una fuente con papel absorbente para que no salgan tan aceitosas. En Januca se recuerda el milagro del aceite comiendo frituras. Whoopies de calabaza

Receta original de estos bocaditos dulces, con la masa hecha con pur de calabazas. Ingredientes: 300 gr de harina 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de jengibre molido 1/2 cucharadita de sal 113 gr de manteca a temperatura ambiente 265 gr de azcar 2 huevos 250 gr de pur de calabaza Precalentar el horno a 160 C Batir bien la manteca con el azcar un par de minutos, a punto pomada. Agregar los huevos de a uno, mezclando bien cda vez Tamizar los ingredientes secos en un bowl, e ir integrndolos a la preparacion de manteca, alternando con el pur de calabaza, hasta formar una masa suave pero consistente. Poner la masa en una manga de repostera sin pico, hacer copos sobre una plca enmantecada cubierta con papel manteca o vegetal. Hornear por espacio de 10 minutos. Dejar enfriar y unir las tapas de a dos con crema a gusto. Torta de Psaj

Shalom- mission.com.ar Ingredientes 6 huevos 220 gr azcar 100 gr harina de matz 100 gr nueces molidas 1 ralladura de limn C/n canela C/n azcar impalpable Instrucciones Separe las claras de las yemas y btelas en un bol a punto nieve. Agregue el azcar en forma de lluvia y luego las yemas siempre batiendo. En otro bol, mezcle la harina de matz con las nueces picadas, 1 cucharadita de canela, y la ralladura de limn y agregue esta mezcla al batido anterior envolviendo suavemente. Vierta la mezcla en una budinera estampada, enmantecada y enharinada siempre con harina de matz, y cocine en horno moderado 25 a 35 minutos o hasta que con un palillo largo constate que la torta est cocida hasta el centro. Desmolde en un plato para torta, deje enfriar y espolvoree con azcar impalpable y canela; decore con media nueces. Keiz kujen (torta de queso)

Ingredientes 200 gr harina de matz (matzemeil) 140 gr margarina 280 gr azcar 4 huevos

C/n esencia de vainilla C/n mermelada roja (frutilla o algn berry) 500 gr queso crema 200 ml leche 1 sobre gelatina sin sabor 180 gr crema de leche 50 gr pasas de uva 300 gr frutillas Instrucciones MASA Ablandar la margarina, mezclarla con la harina de matz, 80 g azcar, 1 huevo, esencia de vainilla y una pizca de sal. Unir todo sin amasar. Forrar un molde enmantecado o engrasado, extender la masa y perforarla. Hornear hasta dorar. Una vez fro, pintar con una capa delgada de la mermelada. RELLENO Mezclar las 3 yemas restantes con la leche y 200 gr de azcar. Cocinar a fuego suave, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y enfriar. Agregar la gelatina sin sabor y luego la crema, el queso, las pasas y las 3 claras batidas a nieve. No batir, solo envolver suavemente. Finalmente verter el relleno en la tarta. Una vez firme, colocar las frutas frescas y decorar con crema chantilly perfumada con vainilla. Postre Balcarce tradicional

Ingredientes 2 discos de pionono 100 gr merenguitos 100 gr nueces 300 gr batatitas o castaas en almbar 200 gr azcar impalpable 300 gr crema de leche C/n esencia de vainilla 200 gr dulce de leche repostero 100 gr coco rallado o prealinee Instrucciones

Cortar un crculo de cartn duro un poco ms grande que los discos de pionono, y forrarlo con papel de aluminio. Batir la crema con el azcar impalpable y unas gotas de esencia de vainilla. Separar cuatro cucharadas y reservar en la heladera. A su vez, mezclar las dos terceras partes de la crema batida con las batatitas (escurridas y troceadas) y con las nueces picadas chiquitas. Partir con la mano apenas los merenguitos, pero que queden trozos grandes, y mezclar un poco con la crema restante y nueces picadas ms grandes. Untar los dos discos de pionono con dulce de leche repostero; colocar uno de los discos sobre la base de cartn forrado, con el dulce hacia arriba. Cubrir con la preparacin de merenguitos. Rodear con una banda de celuloide o cartulina, asegurada con cinta adhesiva, para contener mejor el relleno sin que pierda forma. Agregar la parte de la crema con batatas. Terminar con el otro disco de pionono, esta vez con el dulce hacia abajo. Hacer una presin suave como para que quede nivelado y compacto, y cubrir con una capa generosa de azcar impalpable, usando un tamiz para que se distribuya mejor. Llevar al freezer por dos horas, como mnimo. Retirar la banda que lo rodea, untar los costados con las 4 cucharadas de crema que habamos reservado, y cubrir estos con coco rallado seco (o pralin). Para darle su sello caracterstico, calentar AL ROJO VIVO por varios minutos un hierro, espolvorear la parte de arriba del postre con un poquito ms de azcar impalpable (por si se apelmaza o se humedeca en el freezer) y marcar algn diseo que nos salga con el hierro. Tapar con un bol grande o cubre tortas y llevar al freezer otra vez, preferiblemente por varias horas. Sacarlo del freezer unos 20 minutos antes de consumir, para poder cortarlo. Triffle Misionero

Tatiana Czajkowski Ingredientes 4 claras 30 g azcar

200 gr harina de almendras 2 saquitos de mate cocido 100 gr azcar C/n agua 250 gr crema de leche 150 gr queso crema 1 mango 1 mamn (papaya) C/n rapadura Instrucciones PREPARACION: PARA EL MERENGUE: Con las claras y los 30gr de azcar, prepare un merengue firme. Luego incorpore la harina de almendras en forma envolvente. Coloque sobre una placa y lleve al horno durante 20 min. A 150C. PARA LA CREMA VERDE: Realice una infusin con el mate cocido y el agua. Retire los saquitos y agregue los 200 gr de azcar, lleve al fuego hasta obtener un almbar. Dejar enfriar e incorporar al queso. Si es necesario agregar colorante verde. Batir la crema a medio punto e integrar con la preparacin anterior, reservar en heladera. Notas PRESENTACIN: Cortar las frutas en cubos y moler la rapadura. Para el montaje, en una copa o vaso coloque el merengue roto. Encima, agregue la crema verde. Para terminar coloque las frutas y la rapadura en forma de decoracin. Esta es la receta ganadora en la categora de postre del Concurso Nacional de Gastronoma Sabores de la Yerba Sabores de Mi Tierra. Galletas de la fortuna

Ingredientes 1/2 taza harina 0000 1 cucharada almidn de maz 1/4 taza azcar 50 ml aceite de girasol

2 claras de huevo 1 cucharadita agua de azahar 1 cucharada ralladura de piel de naranja Instrucciones Escribir primero en un papel grueso las frases que deseamos poner dentro de las galletas. Recortarlas como rectangulitos y reservar. Precalentar el horno a temperatura media (180 C). Mezclar la harina junto con el almidn, el azcar, el aceite, las claras, el agua de azahar y la ralladura hasta obtener una masa. Colocar la preparacin por pequeas cucharadas sobre una placa siliconada o asadera teflonada y extenderlas bien finas, dndoles formas de disco. Cocinar durante 7 minutos aproximadamente o hasta que se doren. Retirarlas con la ayuda de una esptula. En caliente colocar en el centro de cada disco uno de los papelitos, cerrar como una empanada y despus enfrentar las puntas, dndole forma de media luna. Notas Hornear de a 2 AAAS 3 discos por vez, pues se enfran rpidamente y quedan rgidos. Trabajar rpidamente. Guardar en recipiente hermtico. Laddus especiales

Es un bombn hind riqusimo y muy nutritivo. Alcanza con un Laddu y se calma la ansiedad por algo dulce. Laddus especiales

Ingredientes 100 gr manteca 110 gr harina de garbanzos 3 cucharadas soperas semillas de ssamo 2 cucharadas soperas almendras fileteadas 2 cucharadas soperas piones 1/2 cucharadita de t canela 1/4 cucharadita de t cardamomo molido 4 damascos secos cortados en daditos 60gr azcar impalpable Instrucciones Paso 1 Para comenzar se deben tostar juntas la harina de garbanzos y la manteca. Lo mejor es trabajar con dos hornallas, la primera a fuego mnimo y la otra a fuego medio. Derretir la manteca sobre el fuego ms fuerte. Tamizar la harina de garbanzos sobre la manteca y revolver con la batidora manual. La masa consistente no debera deshacerse, pero tampoco ser dura. Despus de algunos segundos deberan cerrarse los espacios dejados por la batidora de mano en el fondo de la olla. Curiosamente la mezcla de la harina de garbanzos con la manteca a pesar de haberse espesado, se comporta siempre de una manera distinta. Segn sea la necesidad, agregar algo ms de harina o de manteca. Esperar hasta que la masa que est sobre el fuego mximo burbujee. Pasar la olla a la hornalla a fuego mnimo y revolviendo de tanto en tanto, dejar cocinar durante 10 minutos. (Poner el reloj de cocina!). Regular el calor para que la masa siempre se cocine lentamente, porque sino la harina de garbanzos no estar nunca a punto. A fuego demasiado fuerte se quema antes de estar cocida. Paso 2 Cambiar la olla al fuego fuerte nuevamente y agregar el ssamo, las almendras, los piones y las especias. Cocinar muy lentamente, (la hornalla fuerte se puede apagar ahora), cambiar la olla al fuego mnimo y dejar tostar por otros 5 min. Por medio de esto, las semillas y frutas secas antes agregadas se tornarn crocantes. Paso 3

Sacar la olla del fuego, agregar los daditos de damascos secos y mezclar. Espolvorear el azcar en polvo y utilizando una cuchara batir muy despacio, ya que la masa se tornar ahora ms compacta. Dejar enfriar hasta que est tibia (no dejarla enfriar, porque sino la masa se torna difcil de moldear) y formar pelotitas. Si los futuros Laddus se deshacen un poco, darles la forma necesaria que les haga mantener la estabilidad. Ponerlos en un lugar fro y conservarlos en la heladera. Es mejor preparar los Laddus todos de una vez y no interrumpir el procedimiento de tostado porque sino, no sern tan crocantes. Notas Se puede experimentar tambin con las mezclas de otras frutas secas, por ej. Con semillas de amapola, castaas de caj o nueces, coco rallado o con dtiles. Tambin se puede reemplazar el azcar en polvo parcial o totalmente con otro endulzante integral. En la receta original se utilizan acompaando a la mezcla de harina de garbanzos y manteca, junto con el azcar en polvo, solo nueces picadas y coco rallado. Gulab Jamun Es un postre dulce frecuente en la cocina india y cocina pakistan, hecho con leche.

Ingredientes 600 ml agua 480 gr azcar 200 gr leche en polvo 1 y 1/2 tazas harina 1/2 taza leche tibia 1 cucharada manteca 1 cucharada agua de rosas Instrucciones En una olla grande verter el agua y el azcar, y poner a fuego moderado removiendo constantemente. Cuando se disuelva el azcar, hervir durante 5 minutos, aadir el agua de rosas, mezclar y apartar. En un bol, mezclar la harina con la leche en polvo. En otro bol mezclar la leche templada con la manteca. Ir aadiendo poco a poco la mezcla seca, amasando bien hasta formar una masa uniforme. Untar con un poco de aceite las manos y dividir la masa en pequeas bolas. Deberan salir dos docenas ms o menos. Frer las bolas en abundante manteca pero a temperatura moderada. Es mejor tardar ms tiempo a que se doren inmediatamente y se queden poco hechas. En total habr que frer durante 20-25 minutos, agitando la sartn para que se hagan por todos los lados. Para comprobar si estn hechas, sacar una bola de la sartn y meterla en el recipiente con el almbar de rosas. Si no se deshace, es que estn hechas. Pasar todas las bolas al almbar y dejar en heladera un par de horas. Sandesh

Ingredientes 2 litros leche 4 cucharadas jugo de limn colado 150 gr azcar Para hacer esta receta primero se realizar el Panir, una especie de queso crema hind. Instrucciones Para hacer el panir: Calentar la leche removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y aadir el jugo de limn. Con cuidado, remover por el borde de la cacerola hasta que toda la leche se haya cortado y se hayan separado el panir y el suero, que tendr un aspecto claro (de no ser as, aadir ms jugo de limn). Apagar el fuego. A continuacin, filtrar el panir en un colador cubierto con una tela de algodn fina, y enfriarlo con agua fresca. Tomar los extremos de la gasa o tela que se haya usado como filtro y dar vueltas hasta que todo el panir quede dentro, en una especie de bolsa. Sobre esa bolsa de panir, poner una olla de agua o cualquier otro objeto pesado, para prensarlo. Dejar ese peso por un perodo de 30 minutos. Preparacin de las Sandesh Amasar bien el panir sobre una superficie limpia, hasta que su textura granulada desaparezca y se obtenga una masa suave sin grumos. Cuanto ms suave est la masa, mejor saldr la preparacin. Dividir la masa por la mitad. Tomar una mitad y amasarla con el azcar. Luego tomar esta mezcla y cocinarla en una sartn a fuego lento, revolvindola constantemente con una cuchara de madera. La masa pronto se ablandar para luego espesarse nuevamente. Cuando est espesa y se separe del fondo de la sartn (esto tomar de 4 a 6 minutos), sacarla del fuego. Evitar cocinarla demasiado porque se pondr seca y granulosa. Finalmente, mezclar la masa cocida con la que no lo est, amasndolas bien; luego, cuando est fra hacer bolitas. Puede pasar las esferas por coco simple o tostado antes de servir. Kulfi

Delicioso postre helado hind, perfumado con agua de rosas. Kulfi

Ingredientes 1 y 1/2 latas leche condensada 180 gr azcar 150 gr pistachos 90 gr harina de arroz 6 semillas de cardamomo 6 hojas de menta 2 cucharadas soperas agua de rosas 150 ml leche 90 gr almendras en lminas Instrucciones Reservar 3 cucharadas soperas de leche y el resto llevarlo a ebullicin a fuego muy lento hasta que reduzca el volumen a la mitad, removiendo con frecuencia. Diluir la harina de arroz con 3 cucharadas de leche, incorporar a la olla, subir un poco el fuego y aadir el azcar. Trabajar con un batidor de mano hasta conseguir una consistencia cremosa. Retirar del fuego y seguir trabajando hasta que pierda la temperatura. Agregar las semillas de cardamomo molidas en un mortero, 100 gr de pistachos troceados y

60 gr de almendra en lminas mezclando con la ayuda del batidor. Unir la leche condensada y el agua de rosas, removiendo logrando tener una masa homognea. Echar esta mezcla en 6 compoteras o moldes pequeos, tapar con film transparente y dejar 2 AAAS 3 horas en la heladera, pasando 45 minutos antes de servir por el freezer. Sacar, espolvorear con el resto de pistachos picados y las almendras restantes, y decorar con las hojas de menta, enteras o picadas al gusto antes de servir Burfi

El burfi (pronunciado "barfi") es un dulce que merece la pena el esfuerzo, a pesar del tiempo que cuesta el hacerlo. Burfi

harekrishna.es Ingredientes 2 litros leche 180 gr azcar 1 cucharada manteca Instrucciones Poner la leche en un recipiente ancho, de hierro colado o de acero inoxidable, a fuego fuerte y reducirlo cuando est a punto de hervir y subir, de manera que hierva constantemente sin derramarse.

Evaporar la leche requiere paciencia, puede tardar una hora. Remueva, regular y uniformemente, para que no se pegue al fondo del recipiente. Segn la leche vaya espesando, remueva con ms rapidez, usando una esptula ancha de madera para raspar el fondo de la olla. Tanto si cuece a fuego suave, removiendo con cuidado, o si lo hace a fuego fuerte, removiendo vigorosamente, siempre tendr que remover para evitar que se queme. Cuando la leche se vuelva como una pasta y la esptula deje un rastro momentneo, aadir el azcar y la manteca. Continuar cocindola, removiendo al mismo tiempo, hasta que el burfi se ponga muy espeso y pegajoso. A continuacin transferir el burfi a una fuente engrasada con manteca. Cuando est lo suficientemente fro para poderlo tocar, darle la forma de un pastel cuadrado de 2,5 cm de espesor. Cortarlo en trocitos cuando est fro y no se deforme. Notas El burfi ya es sabroso por s solo, pero si quiere enriquecerlo con otros sabores, aada al retirar del fuego los aromatizantes como: Frutos secos machacados, extracto de vainilla, coco tostado, semillas de cardamomo en polvo, canela en polvo (las cantidades a gusto). Cualquiera ellos le darn al burfi un sabor tpico. Turrn de Jijona

Ingredientes 400 gr miel de romero, milflores o azahar 200 gr azcar 1 claras de huevo 700 gr almendras peladas y tostadas 1 cucharada ralladura de piel de limn Instrucciones Moler las almendras sin que queden completamente pulverizadas. Verter la miel y el azcar en una olla y poner a calentar a fuego lento removiendo con una cuchara de madera hasta que est bien disuelto el azcar y la mezcla est bien espesa. Apartar del fuego. Batir la clara del huevo y aadir a la mezcla de miel y azcar. Mezclar muy bien y sin parar de remover durante 10-15 minutos y luego poner nuevamente a fuego lento hasta que la mezcla comience a caramelizarse tomando un color ms oscuro. Aadir las almendras a la mezcla y la ralladura de limn. Mezclar bien con una cuchara de madera y dejar enfriar durante 5 minutos.

Forrar unos moldes rectangulares bajos con papel de cocina, echar la mezcla de forma que quede el turrn con un espesor de 2 a 3 cm. Dejar los moldes con el turrn por 3 o 4 horas que para tome consistencia. Desmoldar y guardar en cajas hermticas en sitio fresco y seco. Torta Dobos

La deliciosa torta Dobos es una de las recetas ms famosas de la cocina hngara. Ingredientes 170 gr azcar 180 gr harina 7 huevos c/n esencia de vainilla 230 gr manteca pomada 3 claras de huevo 180 gr azcar impalpable 130 gr chocolate semiamargo 160 gr azcar 50 gr manteca Instrucciones Batir con batidora elctrica en un bowl puesto a baomara (sin que el agua toque el fondo del bowl) los 7 huevos con los 170 gr de azcar y la esencia de vainilla hasta que se puedan formar dibujos con la mezcla, est al doble de su volumen y de un color amarillo plido. Incorporar la harina tamizada de a poco, mezclando con movimientos envolventes para no bajar el batido. Dividir la mezcla en seis partes e ir horneando cada una en un molde de 22 cm de dimetro con el fondo forrado con papel manteca. Cocinar cada disco por 5 a 10 minutos en horno suave a 180 C. Mientras tanto hacer un caramelo con los 160 gr de azcar hasta que est dorado, agregarle los 50 gr de manteca y con l cubrir uno de los discos ya horneados y fros. Antes de que el caramelo se solidifique del todo marcar las 8 porciones con un cuchillo caliente y cortar los tringulos. El relleno se hace derritiendo el chocolate a baomara, agregar la manteca pomada y el azcar impalpable, mezclar bien. Agregar en forma envolvente las tres claras batidas a nieve. Armar la torta apilando los discos de masa intercalndolos con la crema de manteca y chocolate. Se cubre toda la torta con la misma crema y en la parte superior se colocan los tringulos de masa acaramelados en forma de molino. Cannoli

Los cannoli son delicias de origen italiano, hechos con una masa dulce en forma de cao y rellenos con una crema de ricotta. Ingredientes 200 gr harina 000 3 cucharadas azcar 1 cucharada miel 20 gr manteca 1 huevo c/n vino dulce (tipo Marsala) 200 gr ricotta 2 cucharadas colmadas azcar 1 cucharadita agua de azahar 75 gr cscaras de naranjas confitadas picadas canela y nuez moscada a gusto Instrucciones Poner en un bowl la harina, una pizca de sal y hacer un hueco en el centro. Colocar all la manteca blanda, el huevo y la miel. Ir tomando la masa desde el centro, agregando de a poco el vino dulce hasta lograr una masa lisa y elstica. Estirar la masa de medio centmetro de grosor (o un poco menos). Cortar cuadrados de 9 cm de lado y enrollar en un molde de cannoli (un tubo metlico de 2,5 cm de dimetro por 12 cm de largo) en forma transversal, uniendo las puntas opuestas del cuadrado. Frer los cannoli en aceite neutro bien caliente. Dejar entibiar y sacar de los moldes. Preparar el relleno pasando la ricotta por un tamiz (o batindola un poco para volverla ms cremosa), aadir el azcar, el agua de azahar y batir bien. Agregar las cscaras de naranja confitadas picadas bien chiquititas, mezclar y agregar una pizca de canela y una de nuez moscada. Poner esta pasta en una manga de repostera y rellenar los cannoli. Espolvorear con azcar impalpable y servir. Melcocha

La melcocha es un dulce de caa de azcar, proveniente de distintos pases que se adjudican su paternidad, como Colombia, Venezuela, Panam o El Salvador. Ingredientes 1 taza agua 2 tazas azcar 2 cucharadas manteca 1/2 cucharadita esencia a gusto Instrucciones Poner la manteca, el agua y el azcar en una olla sobre fuego moderado hasta que todo se disuelva. Seguir cocinando a fuego lento sin revolver, hasta lograr punto hilo fuerte (se comprueba poniendo unas gotas de la mezcla en un vaso de agua fra, donde deben formarse hebras suaves y quebradizas. Es el punto previo al caramelo). Verter la melcocha sobre un mrmol (o en su defecto bandeja de metal) engrasado, dejar que se enfre lo suficiente para manejarla, agregarle en ese momento por gotas la esencia elegida, muy lentamente y amasando para incorporarla y unas gotas de colorante vegetal (en caso de querer melcocha de color). Untarse las manos con aceite e ir estirando la melcocha, doblndola y trenzndola, y volviendo a estirarla jalando con las manos hasta lograr una masa cremosa y casi slida. Cortar en trocitos o hacer barritas trenzadas, y envolver cada una en papel celofn. Volcn de chocolate (Coulant)

El coulant es un Postre delicioso, cuyo secreto est en un centro de chocolate fundido que se derrama en el plato al cortarlo. Ingredientes 150 gr chocolate negro o con leche (de excelente calidad) 80 gr manteca 4 huevos 90 gr azcar 40 gr harina "0000" canela o ralladura de naranja a gusto Instrucciones Derretir el chocolate con la manteca. Mezclar apenas los huevos con el azcar y agregarle la mezcla de chocolate derretido. Agregar de a poco la harina tamizada, y luego la canela o ralladura de naranja (o esencia de vainilla). Mezclar bien sin batir y reservar la masa en la heladera por 4 horas. Enmantecar y enharinar moldecitos de flan chiquitos (o vasos metlicos) y rellenar hasta las 3/4 partes de cada uno con la masa. Cocinar a horno precalentado a 200 C durante 8 a 10 minutos. Desmoldar sobre platos y servir de inmediato, acompaados de frutos rojos y helado. Notas La receta original incluye una bolita de ganache de chocolate en el centro, antes de hornear. Para esto se hace una ganache con 100 gr de chocolate de buena calidad y 100 gr de crema de leche, fundir todo, mezclar y dejar enfriar en heladera hasta que comience a solidificar. Formar bolitas y reservarlas en el freezer para poner una dentro de cada moldecito, enterrada en la masa, antes de hornearlos. Picarones

Los picarones son, en esencia, buuelos realizados con zapallo o batatas, fritos en aceite y de forma de anillo, tpicos de la cocina peruana. El acabado final lo obtienen con un almbar de miel caliente que se vierte por encima de ellos cuando estn listos, dejndolos dulces y hmedos. Ingredientes 500 gr harina 500 gr batatas 150 gr zapallo

1 copita de Pisco 1 huevo 50 gr levadura 1 cucharadita ans Instrucciones Hervir las batatas y el zapallo, agregar ans y sal. Disolver la levadura en un poco de agua (tibia), en la que se ha cocinado el zapallo. Djese descansar unos minutos. Mezclar el zapallo, la batata y la harina. Batir fuertemente por espacio de hora, incorporar el pisco y el huevo; y seguir batiendo (debe quedar una masa espesa). Cubrir todo con un lienzo y deje reposar en un lugar abrigado para que se eleve. Frer en una olla con abundante aceite, dndole la forma clsica: Mjese tres dedos en agua con sal, tome un poco de masa, hgale un agujero en el centro y fra hasta que est bien dorado. Srvase con miel diluida y caliente. Tortas fritas

Las tortas fritas son discos de masa fritos, una sencilla receta que acompaa los mates en las tardes de lluvia. Ingredientes c/n Tapas para empanadas para frer c/n azcar c/n aceite o grasa para frer Instrucciones Hacer tres incisiones con la ayuda de un cuchillo a cada una de las tapas. Frer en aceite o grasa caliente hasta dorar. Retirar, escurrir sobre papel absorbente y rebozar en el azcar Servir Tibias Notas Consejo: Si te sobra un poco de masa, cortala en palitos, espolvorearla con queso rallado y horne unos ricos grisines. Vigilantes de queso y membrillo

Una variante del tradicional postre Vigilante que se sirve tibio, y que aade la masa crocante a su textura. Ingredientes 6 tapas para empanadas de hojaldre 150 gr queso fresco 200 gr dulce de membrillo c/n aceite para frer Instrucciones En una tapa de empanada colocar un trozo de queso y dulce de membrillo .Enrollar formando un cilindro ubicando los pliegues del lado de abajo. Calentar aceite y frer hasta que est la masa cocida y crocante. Retirar y espolvorear con azcar. Notas Consejo: Tambin podes hacer arrolladitos salados rellenando las tapas con queso y cebollas previamente salteadas.