Determinacin de la acidez total del vinagre Diego Snchez Sanabria Laboratorio de Qumica Analtica, Grupo 01, Bachillerato en Qumica

Industrial, Escuela de Qumica, Universidad Nacional. Fecha de entrega: 25 de septiembre del 2012. Fundamento Terico. La acidez total o grado actico se determina por medio de una valoracin con disolucin patrn de hidrxido de sodio (NaOH), usando fenolftalena como indicador. Los diferentes cidos presenten en la muestra de vinagre se titulan con el mismo y la acidez total se expresa en trminos de cido actico, 1 siguiendo la reaccin de neutralizacin cidobase: CH3COOH + NaOH fenolftalena CH3COONa + H2O Seccin Experimental Reactivos: Hidrxido de sodio (NaOH) 0.12781 0.00028 mol/L Fenolftalena 1% Disolucin de vinagre Datos preliminares: % Hac=mLxMNaOH x0.06005gmolx25050x10025 MM cido actico: 60,053 0.0009997 g/mol Datos experimentales. Cuadro 1. Volumen gastado en la valoracin de una alcuota de 25 mL de vinagre valorado contra NaOH 0.1278 mol/L como patrn primario, usando fenolftalena como indicador. Volumen (mL)/Repeticin | 1 | 2 | 3 | Volumen Final ( 0.035) | 23,70 | 23,70 | 23,65 | Volumen Inicial (0.035) | 0,00 | 0,00 | 0,00 | Volumen Gastado (0.050) | 23,70 | 23,70 | 23,65 | Resultados. El porcentaje promedio de acidez total en la muestra incgnita Iris tuberosa fue de 3,63510 0.01140% con una desviacin estndar relativa de 0.2310% Discusin y conclusiones. En la determinacin de acidez total de la muestra incgnita, se observa como el volumen

gastado de patrn primario nos indica una buena capacidad de combinacin entre analito y titulante al ocupar valores cercanos entre s, y esto de igual forma refleja la precisin de los porcentajes de acidez total indicando la efectividad del mtodo volumtrico, ya que si es posible medir la cantidad de hidrxido de sodio empleada en la reaccin tambin se podr conocer la cantidad de cido acetico2, Estos resultados de acidez indican el porcentaje de cuanto cido actico existe presente en la muestra, de igual forma debido a los procesos de acetificacin del alcohol en el proceso de produccin de vinagre generalmente se encuentran otro cidos como cido tartrico y acido actico pero el contenido total de cido de un vinagre suele expresarse como contenido de cido actico, ya que es el principal componente cido.3 Este resultado del 3,63510% de cido actico indica la concentracin del mismo, en la industria alimenticia para que se pueda considerar como vinagre, dicha solucin debe contener, al menos, un 4% de cido actico4, por lo que a esta concentracin se encontrara cerca de los estndares usuales de acidez de vinagre para consumo humano. El mtodo volumtrico acido-base es un mtodo clsico para la cuantificacin del acido actico en el vinagre, pero actualmente existen instrumentos y tcnicas alternativos para el control de la acidez total o del cido actico, entre ellos se puede destacar la espectroscopia infrarroja, la cual es una tcnica que proporciona excelentes mtodos alternativos. La determinacin de la acidez por cido actico llega a ser una importante tcnica no solo para anlisis de vinagres. El control de los cidos voltiles del vino es de gran importancia porque es un indicador del estado de salud de un vino y un reflejo de las alteraciones sufridas y permite prever las dificultades para su conservacin.5 Asimismo, el contenido de cido de un vino se expresa como porcentaje de acido tartrico, aunque la muestra tambin contiene otros cidos; los vinos suelen contener un poco menos de 1% de acido expresado como cido tartrico.3 Referencias Bibliogrficas. 1 Snchez M.V. et all. Qumica Analtica Experimental, Primera Edicin, Heredia, Costa Rica EUNA 2008. pg 57 2 Kotz, Treichel, Weaver. Qumica y reactividad qumica, Sexta edicin, Editorial Thomson, 2005, pg. 134. Consultado desde internet (http://books.google.co.cr) 3 Skoog, D. A.; West, D. M.; Holler, F. J.; Crouch, S. R. Qumica Analtica, Stima Edicin; McGraw-Hill: Mxico, 2001. Pg. 756 4 Connors A. Kenneth Curso de Anlisis Farmacutico Segunda edicin Editorial revert, 1981 pg. 45 Consultado desde internet (http://books.google.co.cr) 5http://www.enologo.com/tecnicos/eno45/eno45_1.html Consultado el 22 de septiembre del 2012. Apndice. Calculo del porcentaje de acidez total de la muestra. Repeticin 1. % Hac=23,70x0.1278NaOH x0.06005gmolx25050x10025

% Hac=3,63766086 0.011375573312 % Repeticin 2. % Hac=23,70x0.1278NaOH x0.06005gmolx25050x10025 % Hac=3,63766086 0.011375573312 % Repeticin 3. % Hac=23,65x0.1278NaOH x0.06005gmolx25050x10025 % Hac=3,62998647 0.01138646534 % Promedio y desviacin estndar del porcentaje de acidez total. x = 3,62998647+3,63766086+ 3,637660863= 3,63510273 s = (3,6510273-3,63766086)2+(3,63510273-3,63766086)2+(3,63510273-3,62998647)23-1= s = 0,00839408251 RSD: 0.008394082513,63510273=0.00230917339*100=0.2310% Contribuciones a la incertidumbre de la valoracin de Acido actico contra NaOH 1. Incertidumbre de la bureta. V= tolerancia2+ min.division de escala2+ temperatura2 tolerancia=0.056=0.0204 min.division de escala=0.5*0.103=0.0289 temperatura=0.000849 V= 0.02042+ 0.02892+ 0.0008492=0.0354 Contribucin del volumen gastado. V= 0.03532+0.03532=0.0499=0.050 2. Incertidumbre de la pipeta de 25 mL.

V= tolerancia2+ repetibilidad2+ temperatura2 tolerancia=0.036=0.00816 repetibilidad= 0.00443 temperatura=0.000849 V= 0.008162+ 0.004432+ 0.0008492=0.00932 3. Incertidumbre de la pipeta de 50 mL. V= tolerancia2+ repetibilidad2+ temperatura2 tolerancia=0.056=0.020412 repetibilidad= 0.00443

 temperatura=0.000849 V= 0,0204122+ 0.004432+ 0.0008492=0.02090 4. Incertidumbre de la masa molar del cido actico. Formula molecular (C2H4O2) Elemento | Masa molar | Incertidumbre IUPAC | Incertidumbre estndar | Carbono | 12,0107 | 0.0008 | 0.0004619 | Hidrogeno | 1,00794 | 0.00007 | 0.0000404 | Oxgeno | 15,9994 | 0,0003 | 0,0001732 | La incertidumbre estndar de cada elemento se obtuvo al dividir la incertidumbre entre 3. El resultado de la masa molar es 60,053 g/mol. Para calcular la incertidumbre estndar de la masa molar se multiplica el subndice de cada elemento por su respectiva incertidumbre estndar. MM=2*0.00046192+4*0.00004042+2*0.00017322 MM=0.0009997 Clculo de la incertidumbre combinada. Hac=porcentaje* VgVg2+ ppipeta 252+ppipeta 502 + M NaOHM NaOH2+MMMM2 Hac=3,63510273* 0.049923.702+ 0.00932152+ 0.02090502+ 0.000280.1278142+0.000999760,0532 Repeticin 1= 0.011375573312 a pipeta de 50 mL. 1.sssssssss Hac=3,63510273* 0.049923.702+ 0.00932152+ 0.02090502+ 0.000280.12781420.000999760,0532 Repeticion 2=0.011375573312 a pipeta de 50 mL. 1.sssssssss Hac=3,63510273* 0.049923.652+ 0.00932152+ 0.02090502+ 0.000280.12781420.000999760,0532 Repeticion 3.= 0.01138646534