Sunteți pe pagina 1din 10

34

Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive

2. MATERII PRIME OLEAGINOASE


Categoria materiilor prime oleaginoase include aceea clas de materii prime al cror coninut n substane grase este superior limitei tehnologice i tehnico-economice de extracie a uleiurilor. Rezult o grup restrns de materii prime, n raport cu larga rspndire a materiei grase n cadrul regnului vegetal. Materie prim oleaginoas de baz este constituit din semine, fructe sau alte pri ale unor plante, care au un coninut ridicat de ulei, plantele respective fiind numite plante oleaginoase. Alte surse de materii prime pot fi plantele textile-oleaginoase (inul, cnepa etc.) i materiile oleaginoase recuperabile din alte procese de prelucrare (smburi de fructe din industria conservelor (caise, prune, struguri etc.), vinificaie, morrit (germenii de gru, porumb etc.) etc.). n continuare se prezint caracteristicile i utilizarea principalelor materii prime oleaginoase din ar i din strintate. 2.1. Principalele plante tehnice oleaginoase cultivate n Romnia Sunt cultivate exclusiv ca baz de materii prime oleaginoase, partea plantei valorificat fiind smna. Smna este alctuit din dou pri distincte: miezul i coaja. Miezul constituie substana util, care include : embrionul (viitoarea plant i substana nutritiv de rezerv constituit n cotiledoane i endosperm. Deoarece coaja nu constituie partea de interes din smn, se urmrete ndeprtarea parial (n cazul obinerii uleiului prin presare) sau total a acesteia. Sub aspectul compoziiei chimice, seminele oleaginoase includ: ulei, substane proteice, glucide, ap i alte substane Uleiul din seminele oleaginoase provine din transformarea amidonului acumulat n prima perioad n cantitate mare de acizi grai liberi, care, dup aceea, se transform treptat n trigliceride, la nceput formndu-se acizi grai saturai i apoi acizi grai nesaturai.

n zonele cu clim cald se formeaz n smn mai muli acizi grai saturai cu masa molecular mic (caprilic, caprinic, lauric i miristic), iar n regiunile nordice mai muli acizi grai nesaturai. Acumularea substanei grase n smn este influenat calitativ nefavorabil de secet, absena substanelor nutritive din solul de cultur, aciunea bolilor i duntorilor (mai ales n prima perioad de vegetaie), depirea epocii optime de nsmnare, respectarea msurilor agrotehnice. Cuantumul de influen este funcie de soiul i specia plantei de cultur i de condiiile generale pedoclimatice ale zonei. Substanele proteice din seminele oleaginoase, acumulate, cu precdere, n miez, pot fi clasificate n solubile n ap (spre exemplu albumine), solubile n soluii de NaCl 10% (spre exemplu globuline) i solubile n soluii alcaline 0,2%, solubilitatea fiind influenat negativ de depozitarea necorespunztoare, rezultatul concomitent fiind afectarea calitii rotului (exemplu glutelinele). Compoziia chimic elementar a substanelor proteice include: carbon (50-55%), azot (15-19%), hidrogen (6-7%), oxigen (19-24%), sulf (0,5-2%) i, uneori, fosfor i fier. Modificrile proteinelor sunt determinate de: - reacia cu apa, prin formarea unor sisteme coloidale stabile numite geluri i soluri, la uscarea gelurilor eliminndu-se mai uor apa liber (dispersat n capilare) i mai greu apa legat (care nconjoar particulele coloidale fiind legat de ele), gelurile putndu-se hidrata ulterior (proces numit mbibarea gelurilor), procesele de hidratare a proteinelor (formarea gelului), uscarea i mbibarea gelului fiind importante pentru extracia uleiului; - denaturarea proteinelor, reacie prin care, n punctul izoelectric se ajunge la pierderea complet a solubilitii proteinelor (att n ap, ct i n soluii de sruri), sub aciunea cldurii, acizilor i bazelor concentrate, a srurilor metalelor grele, prin aciune mecanic etc.

2Cap.2.Materii prime oleaginoase

35

36

Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive

Glucidele, intr n compoziia seminelor oleaginoase in proporie mai sczut, putnd fi mprite n trei grupe: - fermentescibile: mono-, di- i trizaharidele, amidonul i substanele mucilaginoase (se gsesc mai ales n seminele de in i mutar); - greu fermentescibile: hemiceluloza (mai ales n coaj i membrana miezului) i substanele pectice; - nefermentescibile: celuloza, substana de baz a cojii. Apa, se gsete n semine n cantiti mici n partea uleioas (uleiul are caracter hidrofob) i n cantiti mari n partea gelificat a seminelor, sub form de ap legat de coloizi (sub forma unei pelicule de hidratare n jurul particulelor coloidale) i ap liber (n intervalele dintre particulele coloidale, n cantiti proporionale cu umiditatea seminelor). Cele dou tendine contradictorii ale compuilor seminelor oleaginoase (uleiul este hidrofob, respinge apa, iar coloizii sunt hidrofili, absorb apa) determin o constant specific numit umiditatea de echilibru a seminelor oleaginoase, corespunztoare egalitii ntre tensiunea vaporilor de ap de la suprafaa seminelor i tensiunea vaporilor de ap din aer, constant invers proporional cu coninutul de ulei, influenat de umiditatea relativ a aerului i tipul plantei (dependen ilustrat de tabelul 2.1). Tabelul 2.1
Felul seminelor Coninuoleaginoase tul de ulei [%] Soia 18,0 Bumbac 23,0 Rapi slbatic 28,0 In 38,5 Rapia colza 39,3 Floarea-soarelui 39,3 Ricin 55,1 Umiditatea de echilibru pentru o umiditate relativ a aerului de: [%] 20,2 49,3 57,05 68,12 78,70 87,54 94,0 5,10 6,31 8,95 . 13,97 18,89 4,84 6,60 7,28 9,60 11,57 15,47 18,0 4,95 5,32 6,84 7,82 10,19 13,73 4,10 5,50 7,07 7,99 9,43 12,25 4,07 5,15 6,85 7,65 9,44 12,00 16,4 3,27 4,79 6,43 7,25 8,37 11,07 2,99 4,33 5,44 5,94 6,60 8,42 10,00

Tabelul 2.2 prezint n sintez compoziia chimic a principalelor tipuri de semine utilizate ca materii prime oleaginoase industrial, iar tabelul 2.3 prezint caracteristicile fizico-chimice i coninutul uleiurilor rezultate din aceste materii prime. Tabelul 2.2
Tipul seminei Cont.ulei Umid.ech. Subst. Subst.ex(pri) [%] [%] Prot.[%] tractive neazotate [%] Floarea-soarelui - miez 55-60 7-9 26-29 5-14 - coaj 0,5-1 13-15 1,5-4,5 26-34 - smn 36-42 9-11 17,5-20 9-15 Soia 16-19 11-15 33-36 20-23 In pentru ulei 35-37 9-11 26-27 22-24 Rapia 33-34 5-7 25-30 4,5-6,5 Mutar negru 23-28 7-9 26-28 10-11 Camelina 25-30 7-8 24-26 16-18 Ricinul 43-52 6-9 15-20 14-16 Celuloz [%] Cenu [%]

2-4 53-64 20-25 3-6 4-5 17-20 21-29 9-11 16-28

3-4 1,8-2,1 2,5-3,0 2,5-5,0 3-4 3,5-5,5 4,5-6,0 9-10 2,2-4,1

Tabelul 2.3
Tipul Greutate UIndice de Vscozita- Punct de uleiului Specific refracie la tea la 200C topire la 20 0C t [0E] 3 0 [kg/m ] [ C] [0C] Floarea920-925 1,4736 la 12-13 -1618 soarelui 25 0C Soia 922-934 1,4742 la 8-9 -2023 25 0C In pt.ulei 920-936 1,4789 la 7-8 -20 25 0C Rapia 910-924 1,4710 la 17-18 -9 25 0C Germeni 921-926 1,4689 la 9-11 -11 de porumb 15 0C Ricinul 956-966 1,4700 la 16-17 la -10-12 25 0C 50 0C Titrul Indicele Indicele de acizi de iod saponifigrai care [0C] [-] [-] 16-20 119-135 184-198 20-21 114-140 186-196 19-21 119-135 184-198 11-15 91-122 167-186

14-20 111-130 188-198 2-3 80-90 176-187

3Cap.2.Materii prime oleaginoase

35

36

Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive

Dup o prim prezentare grupat a proprietailor generale ale principalelor plante oleaginoase cultivate n Romnia, se trece la prezentarea particularitilor principalelor plante. Floarea soarelui, (denumirea tiinific Helianthus annus), din familia biologic a composeelor, este originar din America Central i a fost adus n Europa n secolul XVI. n Romnia a nceput a fi cultivat relativ trziu, ncepnd cu primii ani ai secolului XX, dar a devenit n scurt timp, cea mai rspndit plant oleaginoas. Se cultiv, cu bune rezultate, n toate regiunile rii, cu excepia regiunilor de munte. Totui, planta are cerine fa de sol i clim, dezvoltndu-se mai bine pe cernoziom, pentru dezvoltare normal avnd nevoie de lumin i cldur. Vigoarea rdcinii principale i ptrunderea adnc a rdcinilor n sol confer plantei rezisten la secet, dezvoltarea fiind mai bun n condiii de administrare a ngremintelor fosfatice i potasice. n figura 2.1 se prezint principalele aspecte morfologice ale plantei. Astfel, tulpina a), are un diametru cuprins ntre 0,02- 0,1 m, crete vertical, singur (ramurile sunt nedorite) i confer plantei o nlime cuprins ntre 0,6-2 m, frunzele, n form de inim, fiind aezate intercalat, avnd pe faa lor firicele scurte i aspre (peri). La partea superioar, tulpina se termin cu o inflorescen numit capitul b), cu diametru cuprins ntre 0,1-0,3 m, pe care sunt mai multe tipuri de flori: - florile n form de limb c), au culoarea galben-auriu, 0,02 m lime i 0,1 m lungime, fiind aezate periferic, sunt sterile i servesc la atragerea insectelor pentru polenizarea plantei; - florile tubulare d), sunt amplasate la centrul capitulului, intrun numr cuprins ntre 3000-4000 buc, au culoarea galbendeschis, gruparea acestora fiind dependent de soiul i condiiile de cultivare a plantei, sunt florile fertile ale plantei, fertilizarea se face odat cu deschiderea acestor

flori, n etape de 8-10 zile, cnd are loc fertilizarea a 70 % din flori. Modul cum se face legarea i fixarea seminelor n capitul este prezentat n detaliul e).

Figura 2.1 Principalele aspecte morfologice la floarea-soarelui

Detaliile f), k) i l) prezint smna cu nveli (de fapt fructul numit achen), respective seciunile logitudinal, respective transversal (diametral), prin smn.

4Cap.2.Materii prime oleaginoase

35

36

Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive

Detaliile g), h) i i) prezint semine ale diferitelor soiuri de floarea soarelui. n perioadele secetoase semiele din zona central a capitulului sunt mai slab alimentate i rmn mici i slab dezvoltate, masa seminei, coninutul de ulei i coninutul de proteine variind funcie de zonele concentrice de pe capitul (mai mari spre periferie i mai mici la centru). Din punct de vedere al industrializrii, exist urmtoarele tipuri de semine de floarea-soarelui: - tipul uleios de floarea-soarelui, destinat producerii de ulei, cu un coninut de coaj de 20-25 % i 40 % ulei, n condiii de 10 % umiditate, fcnd parte din grupa seminelor mrunte; - tipul proteic de floarea-soarelui, folosit pentru producerea industrial a produselor proteice (miez decorticat, fin proteic, margarin etc.), caracterizat printr-un coninut de ulei de 30 %, 40-45 % coaj, la care decorticarea se face mai uor ca la tipul anterior, face parte din grupa seminelor mari, de regul seminele de la floarea-soarelui cultivat la nord de paralela 39 conin mai mult materie proteic, iar cele de la sud de paralela 39 sunt mai bogate n ulei. Soia, (denumirea tiinific Glycine hispida max), din familia biologic a leguminoaselor, soiul Glycine, este originar din Asia oriental, actualul teritoriu al Chinei, unde s-a utilizat n primul rnd n alimentaia uman datorit coninutului bogat n proteine, fiind cultivat de peste 5000 de ani. n Europa este cunoscut de peste 200 ani find adus de un navigator dalmaian n sec. XVIII. n Romnia s-a nceput destul de trziu cultivarea ei, abia n al treilea deceniu al sec. XX, dar cultura a evoluat rapid ocupnd o important suprafa. Din pcate, datorit unei nelegeri greite a utilizrilor industriale ale plantei, dup 1989, suprafaa cultivat cu soia a sczut drastic, deabia n ultimii doi ani nregistrndu-se o oarecare cretere a acesteia.

Figura 2.2 Principalele aspecte morfologice la soia

Planta, pe lng valoarea nutritiv deosebit ca materie prim, este i o foarte bun premergtoare pentru alte plante plante cultivate fiind un element important n rotaia culturilor. Soia se cultiv n 35 de ri din lume, cei mai mari productori fiind SUA, Brazilia, China i Argentina, care dau mpreun aproape 90 % din producia mondial. La nceput soia a dat rezultate bune n cultur n zonele agricole din Moldova, dar cercetrile genetice ulterioare au dus, nu numai la mbuntirea caracteristicilor uleiului obinut, dar i capacitii de adaptare la condiiile pedoclimatice de pe ntreg teritoriul rii noastre.

5Cap.2.Materii prime oleaginoase

35

36

Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive

n figura 2.2 se prezint principalele aspecte morfologice ale plantei. Astfel, tulpina B, are un diametru cuprins ntre 3-7 mm, crete vertical, cu ramuri i confer plantei o nlime cuprins ntre 0,5-0,6 m, frunzele, n form de inim, avnd pe faa lor firicele scurte i aspre (peri).

Figura 2.3 Seciuni locale prin smna de soia, n zona exterioar a, respectiv cotiledon, b

cnd peiolul seminelor (funicul), se smulge n stadiul de coacere sau n timpul recoltatului mecanic. Funcie de soi, forma hilului variaz de la o linie dreapt pn la curb spaial oval. Prin scufundare n ap smna i schimb considerabil forma, se alungete primind o form asemntoare bobului de fasole. Masa unei semine variaz ntre 50-400 mg, similar coninutului de protein i ulei, funcie de poziia seminelor pe tulpin. Ca i la alte plante cu psti, smna este alctuit din tegument (coaj), rest de endosperm i embrion (germene), fiecare din aceste pri fiind alctuite din mai multe straturi sau pri. Spre exemplu, n figura 2.3 se prezint o seciune local prin smn, n seciunea a) putndu-se observa patru straturi la tegument: cuticula (nveli) 1, epiderma 2, hipoderma 3 i esutul parenchim 4, cu aspect de burete format din 6-8 straturi de celule cu perei subiri. Endospermul 5, separ tegumentul de embrion i este format dintr-un strat de celule bogate n ulei, coninut n gruni mici (aleuroni). Sub acest strat se afl cteva straturi de celule parenchimoase turtite 6. Germenii cotiledoni, seciunea b), sunt acoperii exterior cu epiderm, notat 6, iar n interior conin celule relativ mari, cu perei subiri, bogate n ulei i gruni (aleuroni), nglobai ntr-un esut parenchimos, bogat n ulei, ce include cteva straturi de celule turtite. Pe lng avantajele expuse anterior, soia ridic anumite probleme de prelucrare. n primul rnd trebuie precizat c soia conine i materii duntoare, materii antinutritive ca: - inhibitor proteaz (K i BB tripsin inhibitor; - aglutinatori pentru snge (lectin); - saponine; - factori care provoac gua, rahitism, alergie, blocheaz vitaminele i mineralele; - factori cu activitate de ureaz.

Florile A, sunt situate n partea superioar a plantei din ele, dup polenizare se formeaz fructul C,care este o pstaie cu 1-4 semine. Dimensiunile seminelor D, variaz de la 4-10 mm diametru echivalent, dup dimensiune seminele fiind ncadrate n trei sorturi: 1 semine mrunte 4-5 mm; 2 semine intermediare 6-7 mm; 3 semine mari 8-10 mm; Smna uscat este rotund-oval i uor aplatizat, pe suprafa putndu-se observa o zon sub forma unei cicatrice (hilum), care dispare

6Cap.2.Materii prime oleaginoase

35

36

Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive

Efectele negative ale inhibitor-proteaz i aglutinatorilor de snge, precum i a factorilor cu activitate ureazic, se pot elimina cu succes printr-om prelucrare hidrotermic adecvat, n procesul de prelucrare industrial a soia. Eficiena prelucrrii se controleaz curent prin activitatea ureazei la produsele obinute. Astfel, produsele obinute din soia devin sigure pentru sntate. De aemenea, uleiul de soia este predispus la reversibilitate n ce privete mirosul i gustul, practic una dintre problemele majore la acest ulei. Astfel, dup rafinare, la scurt timp, apare un fel de degradare a uleiului, ce se manifest prin apariia unui miros i gust neplcut (de materie prim smn, de pete), care se amplific dac uleiul se nclzete. Deocamdat mecanismul apariiei acestui tip de degradare nu este bine clarificat i nu exist o rezolvare tehnologic adecvat i convenabil pentru eliminarea reversibilitii. Rapia, (denumirea tiinific Brassica, varietile colza (Brassica napus oleifera, cel mai adesea asimilat cu rapia), naveta (Brassica rapa oleifera), mutarul negru (Brassica nigra) i mutarul slbatec (Brassica arvensis), din familia biologic Cruciferae, este utilizat, n primul rnd, pentru fabricarea biodiesel-ului dar i n alimentaia uman, dup o foarte bun rafinare, cu precauii la fenomenul de reversiune a gustului i mirosului (la depozitri mai ndelungate (6 luni-1 an). n Romnia s-a nceput cultivarea ei, n sec. XVI, actualmente cultura ocupnd suprafee n zonele din preajma Bucuretiului, Banat, Dobrogea, Oltenia, Galai, cu producii de 800 - 1500 Kg/ha, funcie de varietate i soi. Dintre varietile prezentate anterior, primele dou au forme de toamn i de primvar, iar mutarul negru se nsmnez numai primvara Sub aspect morfologic, planta este prezentat n figura 2.4.

Figura 2.4 Rapia Brasica napus olifera prezentarea morfologiei

Rapia este o plant de talie medie, cu aspectul din figura 2.4.a, iar rdcina este pivotant (fig. 2.4. a1). Floarea (fig. 2.4 b), este alctuit din 4 petale (detaliu fig. 2.4. c), sepale, stamine i pistil, n interiorul florii gsindu-se pungile cu nectar (detaliu n fig. 2.4. d i e). Fructul este o silicv (pstaie), (fig. 2.4. f), n interiorul creia se gsesc 4-7 semine (detaliu n fig. 2.4. g, n mrime natural (diametrul mediu 1,5 2,5 mm), i mrite de cinci ori).

7Cap.2.Materii prime oleaginoase

35

36

Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive

Figura 2.5 Detalii privind smna de la Brasica napus olifera

Figura 2.5 prezint o analiz detaliat a seminei, dup cum urmeaz: - n detaliul A se prezint un aspect general al seminei; - detaliul B prezint o vedere transversal , n care se poate observa hilul 1; - detaliul C prezint o seciune prin bob care cuprinde epidermisul 2, hipodermisul 3, stratu papilar 4, stratul de pigmentare5, toate acestea pri ale nveliului, apoi endospermul 6 i cotiledonul 7, prile care conin celulele oleaginoase.

Greutatea hectolitric a seminelor de rapi variaz ntre 640 680 kg/m3. Seminele de rapi conin tioglucozidul gliocopin, care prin hidroliz cu enzime se descompune n glucoz i ulei crotonic, un ulei eteric. Seminele de mutar conin glucozidul sinigrin, care, n prezena apei, sub aciunea enzimei mirozin se descompune n ulei alilic (un ulei eteric), glucoz i bisulfat de potasiu. Coninutul de ulei eteric n seminele de mutar variaz ntre 0,30 % i 1,60 %. ntre varietile de rapi exist anumite deosebiri semnificative. Astfel, seminele de rapia colza sunt mai mari dect cele de rapia naveta, sunt sferice, culoarea aproape neagr i au cel mai ridicat coninut de ulei (36-44 %). Rapia naveta are seminele mai mrunte dect cele de colza, neregulat sferice, de culoare brun-roiatic i un coninut de ulei mai sczut (33-38 %). Mutarul negru i rapia slbaticau semine mai mici, de aceeai form ca i cele de rapia naveta, culoarea este neagr, respectiv brun-rocat, coninutul de ulei fiind cuprins ntre 23-28 %. Uleiul brut de rapi, att cel de pres, ct i cel de extracie, este de culoare verde nchis, cu gust i miros caracteristic, datorate coninutului de ulei eteric. Este un ulei nesicativ. n stare rafinat este un ulei comestibil de bun calitate, care prezint ns, dezavantajul c dup o depozitare mai ndelungat (6 luni 1 an), prezint fenomenul de reversiune a gustului i mirosului. Ricinul, (denumirea tiinific Ricinus communis), din familia biologic euphorbiaceae, este utilizat, n primul rnd, pentru fabricarea uleiurilor folosite ulterior n industria medicamentelor, a alifiilor, dar i ca ulei lampant, combustibil la motoarele avianelor, lubrifiant la sistemele cu turaii ridicate, datorit stabilitii termice foarte bune a vscozitii la creterea temperaturii, n pictur datorit sicativitii etc. Se cultiv din timpurile cele mai vechi n china, i n Egipt, n prezent cultura ocupnd suprafee mari n India, Brazilia, Indonezia,

8Cap.2.Materii prime oleaginoase

35

36

Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive

Thailanda, Rusia i fostele state din Comunitatea Statelor Sovietice, Africa de Nord etc.

Figura 2.5 Detalii privind smna de la Brasica napus olifera

n Romnia s-a nceput cultivarea n sec. XIX, actualmente cultura ocupnd suprafee n zonele din preajma Bucuretiului, Oltenia, Galai i sporadic n Banat, cu producii de 800 - 1000 Kg/ha, funcie de varietate i soi. De menionat c exist condiii favorabile de cultur i n Banat. Culturile de ricin sunt limitate la zonele mai calde ale rii, planta are nevoie de o temperatur mai ridicat pentru a se dezvolta normal (de exemplu temperatura de germinare este de 15 0C, n timp ce la celelalte plante oleaginoase este de 10-110C ).

Sub aspect morfologic (figura 2.6, A), ricinul este o plant nalt de 1- 4 m, cu aspect de tufi, n zona mediteraneean crete ca arbust, iar la tropice ca un pom, cu nlimi pn la 13 m. Rdcina este puternic i dezvoltat, tulpina este tare, dreapt, verde sau albastru rocat, neted, frecvent acoperit cu o pelicul de culoare albastr. Frunzele sunt mari, pn la 1 m, avnd 5-11 frunzulie fixate pe un peiol lung. Fructul este fie de forma unei capsule epoase (fig. 2.6 B), fie sub forma unei psti netede n care se afl 3 semine cu pete multicolore, bogate n ulei. Forma seminelor este alungit, eliptic i uor aplatizat (fig. 2.6. C). n vrful seminei se afl caruncula 1 (fig.2.7., A seciune longitudilal prin smn, respectiv B seciune transversal), de forma unie brbi, care conine grsimi i albumin i servete ca hran pentru insecte (furnici), care realizeaz i rspndirea seminelor. La exterior, smna este ecoperit de o coaj (tegument) 3, care este strns legat de endospermul 5. n interior, ntr-un hil 2 se gsete embrionul (germenele) 4. Coninutul de ulei variaz ntre 53-56 %, raportat la smna ntreag, fiind grupat predominat n miez, care conine 57-70,3 % ulei. Tegumentul a (fig. 2.7. C), este alctuit din celule epidermale 7, care sunt acoperite spre exterior de un cuticul gros 6, stratul epidermis 7 fiind alctuit din celule pigmentate cu orificii caracteristice. Sub epiderm se afl un esut parenchimos buretos 8, n care unele celule conin pigmeni. Sub parenchim se afl un strat de celule prismatice 9. Urmeaz un strat gros de 300-350 m, parte din tegument, format din celule cu rol mecanic 10, care au o culoare albastru nchis, aspect fibros rsucit, pereii celulelor fiind groi, lignificai cu peri.

9Cap.2.Materii prime oleaginoase

35

36

Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive

Figura 2.7 Detalii privind smna deRicinus communis

Pe acest strat se reazem parenchimul multistrat 11, la care, n anumite celule se afl gruni cristalini. Endospermul b (fig. 2.7. C), este alctuit dintr-un miez de parenchim, care conine picturi de ulei i gruni aleuronici cu cristaloizi i globaloizi. Embrionul are , n principiu, aceleai caracteristici histologice ca i endospermul. Smna de ricin conine ricinin, un alcaloid cu o toxicitate redus i ricin, o protein extrem de toxic. De aemeni, este prezent i alergenul Castor Bean Alergen (CB-1A), care are aciune iritant, n special la om i mai redus la animale. Ricinul conine i o enzim lipolitic foarte activ. Alcaloidul cu toxicitate redus (ricinin) se afl n coaja fructului (capsulei) (922,1-1666,4 mg/100 g), coninutul fiind mai redus n tegument (250,8-431,2 mg/100 g), iar cel mai puin n miez (30,8 71,1 mg/100g). Ricinul foarte toxic este localizat n exclusivitate n miezul seminei mature (endosperm), iar tegumentul este lipsit de subsatane toxice. Acest toxic poate fi prezent n tegument doar n cazuri excepionale, la seminele nematurizate (necoapte) , n faza timpurie de maturizare (faza de lapte). Coaja (tegumentul) i miezul sunt, de obicei, strns lipite, din aceast cauz existnd posibilitatea ca n timpul operaiei de decorticare (decojire) particule de miez toxic s rmn aderente de coaj, prezentnd pericol pentru furajarea animalelor. Este deminstrat tiinific c proteina toxic ricin nu se afl nici n capsula seminelor i nici n organele vegetative ale plantei. Coninutul de ricin se determin prin metoda colorimetric sau spectrofotometric. Metodele pentru determinarea activitii toxice a acestei enzime se bazeaz pe aglutinarea (concentrarea) eritrocitelor. Pentru testare se pregtete o suspensie de eritrocite (snge de embrion de porc), cu i fr adaos de rot de ricin.

10Cap.2.Materii prime oleaginoase

35

36

Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive

Dup un anumit timp se face compararea culorilor de la cele dou suspensii. Unitatea pentru aglutinarea eritrocitelor este reprezentat de cantitatea de toxin care, n condiiile de testare, provoac aglutinarea a 50 % din suspensie, n timp de 60 min. Se prezint, n continuare, dozele letale pentru diferite animale i om: - cal 30-50 g smn; - vite cornute mari - 350-450 g smn; - capr - 105-1400 g smn; - oaie - 30 g smn; Organismul uman este deosebit de sensibil la fitotoxina ricin. O doz de 16 mg ricin (6 semine), provoac moartea iar 2-3 semine consumate provoac intoxicri grave. Aciunea toxic a ricinei se manifest prin deteriorarea circulaiei sanguine la nivelul capilarelor. Simptomele nu apar imediat, ci dup un anumit timp, prin apariia crampelor (contraciilor) n zona stomacului, urmat de creterea temperaturii. Dup aceasta urmeaz