Sunteți pe pagina 1din 37

PROIECT PENTRU EXAMENUL DE CERTIFICAREA COMPETENELOR PROFESIONALE NIVEL III

Profil: Servicii Specializarea: Tehnician n gastronomie

ndrumtor proiect: Prof. Candidat,

2011

DECORAIUNILE FLORALE FOLOSITE N UNITILE DE ALIMENTAIE PUBLIC

CUPRINS
Argument Capitolul I Realizarea decoraiunilor florale 1.1. Cerine pentru realizarea decoraiunilor florale 1.2. Pregtirea realizrii decoraiunilor florale 1.3. Recomandri pentru alegerea florilor Capitolul II Decoraiuni florale 2.1. Executarea decoraiunilor florale 2.2. Materiale pentru decoruri florale 2.3. Tipuri de decoraiuni florale Prezentarea firmei Casa Cochet Bibliografie Anexe 3 4 4 6 7 8 8 10 12 20 26 27

ARGUMENT
Aranjarea spaiilor de servire, saloane restaurant, baruri, sli pentru cokteiluri i recepii, poate fi definit ca aciunea de pregtire, verificare, punere la locul cuvenit a ntregului mobilier i inventar pentru servire i de lucru din spaiile respective, pentru a da saloanelor un aspect ct mai plcut i pentru a asigura condiii optime servirii efective a clienilor. n afara obiectelor de servire absolut necesare consumrii preparatelor i buturilor, pe mas mai sunt aezate i obiectele pentru decorarea mesei, care se aduc n numr mare sau mai mic n funcie de numrul i specificul meselor. Astfel, n mod obinuit, se aeaz pe fiecare mas sau la un anumit numr de mese cte o vaz cu flori proaspete care se pun n mijlocul mesei. La mese festive (banchete, recepii etc) se monteaz gaprouri cu flori i se mai poate scrie cu petalele florilor sau din frunze, o urare: La muli ani, Bine ai venit. Florile au exprimat ntotdeauna sentimente alese i din acest motiv cei care lucreaz n domeniul serviciilor publice caut cele mai adecvate soluii ca prin estetica i varietatea florilor s creeze o ambian ct mai plcut, de intimitate, destindere i reconfortare pentru clieni. Decorarea meselor i a saloanelor cu flori i plante ornamentale a devenit o cerin dac inem cont de faptul c florile i omul i mpletesc zilnic existena, combinarea culorilor, a formelor i parfumurilor ncnt, relaxeaz i d senzaia de mplinire sufleteasc. Preocuparea oamenilor pentru aranjarea florilor a devenit n zilele noastre o adevrat art, interesul pentru flori crscnd o dat cu dezvoltarea societii. O peluz cu flori n faa unitii, o jardinier pe teras sau un buchet armonios ntr-o glastr ori vaz pe mesele din restaurant contribuie la realizarea unei atmosfere plcute.

CAPITOLUL I REALIZAREA DECORAIUNILOR FLORALE


1.1. Cerine pentru realizarea decoraiunilor florale
Realizarea decoraiunilor florale este condiionat de cunoaterea i asigurarea principalelor elemente de decor, a inventarului i materialelor necesare. Principalele elemente de decor folosite la aranjamentele florale cuprind: florile; frunzele de ferig i stejar; crengue de brad; merior, afin i ale altor plante; muchii, stuful, spicele de gru; Scoicile, melcii, pietricele etc. Reuita unui aranjament floral este influenat n mare msur de calitatea materialului selecionat. De la nceput, se are n vedere decorul ce urmeaz a fi realizat i n funcie de aceasta, se aleg florile n raport de sezon i de posibilitile de aprovizionare, respectndu-se cerinele de rafinament ca: prospeimea florilor, combinaiile de culori, materialele de lucru etc. Dintre florile folosite n scopul realizrii unor decoraiuni adecvate se vor utiliza, n mare msur, cele care alctuiesc aa numita elit floral, precum i alte flori sau plante ce se gsesc din ambunden n ara noastr. Principalele flori ce pot intra oricnd ntr-un aranjament floral sunt: Trandafirul, considerat floarea numrul unu a tuturor timpurilor, un simbol al graiei i puritii, este ntlnit n peste 2000 de specii; cele mai frecvente culori sunt: rou, roz, portocaliu, galben, alb, mov (exist i trandafir bicolor); floarea are un parfum plcut. Crizantema, crescut n peste 150 de specii, are flori mari, aspectuoase, cu nuane i culori diverse: alb, galben, roz, armiu, rou, violet, alb cu centru crem sau bicolor; nrudite cu tufnelele. Laleaua, numit i regina primverii, este o floare simpl n form de plnie, clopoel etc., culoarea florilor cuprinde o ntreag gam cromatic, de la alb pn la aproape negru (celebra lalea neagr).
5

Crinul, o alt floare ce simbolizeaz puritatea, este cultivat de peste 5 milenii att ca plant tmduitoare ntrebuinat n medicina popular, ct i ca element decorativ. Florile, divers colorate, de forma unor plnii, sunt puternic parfumate. Dintre cele mai cunoscute specii amintim: crinul alb, crinul regal (de culoare purpurie), crinul vrgat (de culoare rou-portocaliu, stropit n interior cu purpuriu) etc. Zambila este o floare apreciat pentru diversitatea soiurilor, nuanelor de culori, precum i pentru parfumul ei ptrunztor, plcut. Gladiola, cunoscut i sub numele de sbiu, rspndit n peste 250 de specii, are flori simple, divers colorate n alb, roz, rou, albastru i chiar violet. Dalisau gherghina are flori simple sau btute i prezint o mare diversitate coloristic (rou, violet, galben, alb). Crciumresele au flori simple sau btute, divers colorate. Garoafa este mult mai apreciat pentru florile sale deosebite cu petale franjurate i unicolore (rou, rou aprins, roz, galben, alb etc) Ghiocelul, vestitorul primverii, este floarea cea mai potrivit ntr-un aranjament simboliznd tinereea, sperana, ncrederea n viitor. Petunia sau gornia, plant cu flori de forme, mrimi i culori diferite, este ntlnit din var pn spre sfritul toamnei. Mixandra sau micuneaua are flori simple, divers colorate, cu un parfum plcut, mai pregnant seara. Ochiul-boului este o plant cu flori dispuse n capitule mari, frumos colorate. Nu-m-uita este o plant cu flori delicate, divers colorate. Panselele sunt flori cu un colorit divers-violet, galben, alb-ntlnindu-se i exemplare bicolore sau ptate. Cactuii, floare specific ntinderilor uscate, adevrai arici vegetali, intr foarte bine n diverse aranjamente florale. Lmii, portocalii, mandarinii sunt plante decorative care prin florile lor parfumate i prin fructele frumos colorate creeaz o ambian plcut n interioarele unei uniti de categorie superioar. Ficusul este o alt plant decorativ creia i place cldura, trind ns i la temperaturi mai moderate; el trebuie udat cu regularitate, iar frunzele terse sptmnal i priuite cu pulverizatorul mai ales n timpul verii.
6

Plantele de apartament-asparagus, begoria, cercelu, colocazia, crinul rou, crinul de iarn, filodendronul, urzicua, violeta de Africa etc., pot intra oricnd cu succes, n diferite aranjamente i decoraiuni florale. Florile de Anul Nou-n primul rnd liliacul alb, garoafa, laleaua, narcisa etc-sunt folosite i ele la diverse decoraiuni florale. Florile nemuritoare imortela alb, siminocul, pleavia se utilizeaz n special iarna. Florile de cmp sau cele de pdure pot ocupa gama sortimental pentru realizarea unor decoraiuni deosebite n cea mai mare parte a anului. Lumnrile reprezint un element de decor clasic, preios ntr-un co de mas sau ntr-un buchet de aniversare, de Crciun , de Anul Nou, fiind apreciate pentru form i culoare, ceea ce permite ca aranjamentul floral s se efectueze i s se dezvolte n jurul lor.

1.2. Pregtirea realizrii decoraiunilor florale


Inventarul de baz pentru aceste operaiuni cuprinde: foarfece i cletiori diveri pentru tierea crengilor, a mugurilor, a spinilor, a frunzelor, a tijelor tinere, a srmelor, vaporizatori pentru ntreinerea prospeimii florilor, cuite bine ascuite. Inventarul auxiliar se compune din: gletu, perie de curat vazele, staniol, srm de grosime potrivit pentru susinerea unor flori sau tije, legturi din material textil cnep sau bumbac), mosoare sau papiote de a, burete pentru fixat florile sau perie cu ace Kenzan (format dintr-un suport de plumb n care sunt fixate nite ace; folosete ca suport la realizarea decoraiunilor florale), stropitoare mic. n funcie de ocazie, la decoraiunile florale se mai pot utiliza, vaze clasice sau moderne, suporturi diferite ca form i mrime, confecionate din materiale diverse, care trebuie s se ncadreze ca stil, culoare i linie cu restul dotrilor din saloanele sau spaiile respective. De asemenea, n funcie de tipul i felul diferitelor aciuni se mai folosesc: obiecte din ram, fier forjat, lemn, ceramic, mpletituri din rchit i papur, candelabre, sfenice, tergare sau alte elemente de decor cu motive naionale. Suporturile pentru realizarea decoraiunilor pot fi grupate n suporturi naturale i artificiale. n categoria suporturilor naturale ntlnim muchiul de pdure, rocile calcaroase, pmnt argilos. Suporturile artificiale pot fi procurate din comer i cuprind: pasta sintetic oferit sub form dreptunghiular sau cilindric (burei) i past pentru
7

amestec cu ap; perii de ace fixate n suport de plumb; grilaje din metal subire sau plastic, ce pot fi uor modelate n vasele de prezentare; cornete gurite de diferite mrimi ce permit realizarea decoraiunilor florale pe vertical.

1.3 Recomandri pentru alegerea florilor


se folosesc florile de sezon: Primvara: crengue nflorite, magnolii, frunze de pdure,stejar,castan, arar, mior de salcie Vara: bujor ,trandafir,ochiul boului, regina nopi, ,cu diferite frunze; Toamna: crizanteme,tufnele ,vi de vie, diferite fructe i legume; Iana: imortele, asparagus, florile de ser, lalele, frezii, gerbera Decorurile se realizeaz conform scopului, cumprarea sau culegerea din grdin a elementelor florale se face dup ce s-a stabilit forma si destinaia decorului astfel nct plantele s fie verzi, proaspete, mbobocite: dac se culeg din grdin, vor fi tiate dimineaa sau seara, in nici un caz la prnz sau dup ploaie; florile se selecteaz n funcie de lungimea tijelor; frunzele se trateaz nainte de folosire cu o soluie de 1/3 glicerin i 2/3 ap; se cur fiecare floare n parte nlturnd frunzele uscate. se folosesc recipiente care corespund lungimii tijelor ( jumtate din nlimea florilor) vasele si suporturile necesare se selecteaz n funcie de decorul care urmeaz a fi realizat (vaze din sticl, ceramic, lut ars, de diferite forme i mrimi, jardiniere).

CAPITOLUL II DECORAIUNI FLORALE


2.1.Executarea decoraiunilor florale
Reusita unor aranjamente florale este conditionata de stabilirea anticipata a decoratiunilor ce urmeaza a fi realizate; ele trebuie imaginate asa cum vor arata, dupa care se va procura tot ceea ce este necesar pentru asigurarea realizarii decorului dorit. O atentie deosebita se acorda aprovizionarii cu toate elementele de decor, precum si intretinerii curente a plantelor si florilor existente, astfel incat sa se asigure prastrarea lor in conditii corespunzatoare de temperature, umiditate si caldura. La aranjarea decorurilor florale se urmareste realizarea unui efect placut prin alegerea judicioasa a componentelor si armonizarea culorilor. Culorile influenteaza starea sufleteasca a celor care le privesc, de aceea trebuie armonizate intre ele si, in acelasi timp cu peretii sau draperiile ,fetele de masa. Exista trei tipuri principale de imbinare a culorilor: monocromia flori de aceeasi culoare puse in evident pe fondul pe care se proiecteaza;
Trandafirii galbeni se asociaza cu un fond al fetei de masa sau al peretilor bleu sau verzui.

degradeul de culori se armonizeaza cu decoruri rafinate bleu deschis, bleu inchis, roz pal pe rosu, galben deschis pe oranj; policromia reprezinta o combinatie de culori care nu trebuie sa dea senzatia de impestritat (bariolaj).
Se recomand folosirea a trei culori principale, fr a socoti albul i verdele frunzelor i care s se armonizeze cu culoarea feei de mas.

La alegerea culorilor florilor dintr-un aranjament se va tine seama de ocaziile carora le sunt destinate si de simbolurile principalelor culori.
9

Culoare rosu porticaliu galben verde albastru violet alb

Simbolul culorii simbolizeaza pasiunea, dragostea de viata (folosita in cantitati moderate, aceasta culoare este invioratoare); da impresia de caldura, de intimidate; simbolizeaza fericirea, maretia (este inviorator si predispune la optimism) (in special verdele deschis) este o culoare odihnitoare, sugerand calm, siguranta, speranta (frunzele verzi se armonizeaza cu toate culorile); exprima multa seriozitate sau chiar suferinta (este o culoare rece dar calmanta, care predispune la liniste interioara, la concentrare); exprima maretie, lux, aducand o nota sobra, festiva si simbolizeaza prietenia; Simbolizeaza pasivitate, nevinovatie (florile albe se armonizeaza cu toate celelalte culori, subliniindu-le frumusetea).

La alegerea culorilor florilor dintr-un aranjament se va ine seama de ocaziile crora le sunt destinate i de simbolurile principalelor culori. Pentru realizarea decoraiunilor florale n restaurante se recomand a avea o ncpere destinat acestui scop, curat, bine aerisit, cu lumin natural, alimentat cu ap rece i dotat cu o mas de lucru, rafturi, etajere etc, care s permit pstrarea, ntreinerea i aranjarea florilor precum i inventarul de lucru necesar. Reuita unor aranjamente florale este condiionat de stabilirea anticipat a decoraiunilor ce urmeaz a fi realizate; ele trebuie imaginate aa cum vor arta, dup care se va procura tot ceea ce este necesar pentru asigurarea realizrii decorului dorit. ntotdeauna alegerea elementelor de decor va avea n vedere sezonul dar mai ales scopul aciunii. Plantele i florile vor trebui s fie viguroase, frunzele verzi, florile cu boboci sau vrfurile puin desfcute, tijele de mrime adecvat. O mare grij se acord lucrrilor pregtitoare constnd n aerisirea spaiilor n care se va realiza decorul; alegerea vaselor sau vezelor; pregtirea fiecrei flori n parte, prin nlturarea frunzelor uscate, desfacerea bobocilor la unele flori etc. Reguli de baz pentru efectuarea decoraiunilor florale Aranjamentele florale pot fi simetrice sau asimetrice. Cele simetrice au dat i dau n continuare natere la unele aranjamente frumoase, dar, se pare, cedeaz astzi locul celor asimetrice care ofer un plus de fantezie i originalitate. Aranjamentele asimetrice se obin din flori de nlime diferit subordonate una alteia (asimetria se poate realiza i prin
10

utilizarea unui numr impar de flori). Pentru diferite aranjamente se folosesc fie flori dintr-un singur fel, fie 2 sau mai multe feluri combinate, flori de o singur culoare sau de mai multe culori, armonizate ntre ele. Culoarea florilor trebuie s fie n ton cu cea a pereilor, draperiilor, feelor de mas, covoarelor, mochetelor etc. Sugestii privind realizarea diferitelor buchete: un buchet trebuie s fie frumos i armonizat cu vasul n care se afl; nlimea buchetului este bine s fie egal, de regul, cu cel puin de dou ori nlimea vasului; florile mici vor fi montate, ntotdeauna, n vaze sau vase mici; alegerea tipului de vas, clasic, modern sau rustic, n care se vor monta florile, se va face respectndu-se armonia cu stilul localului, cu ansamblul general n care se desfoar aciunea; se recomand ca ntotdeauna culoarea vasului n care sunt montate diverse aranjamente florale s fie diferit de culoarea florilor care alctuiesc buchetul.

2.2. Materiale pentru decoruri florale


Cele mai utilizate materiale pentru realizarea decorurilor sunt florile, frunzele, plantele, frunziul dar pot fi folosite, de asemenea, butucii de lemn, crengu ele, pietricelele, pietrele de ru, panglicile, bucile de material textil sau de hrtie colorat, legumele fructele. Materiale pentru decoruri florale - flori - materiale textile - materiale minerale - decoruri naturale - elemente tradi ionale - alte materiale Florile O importan deosebit pentru realizarea unui aranjament floral o are selectarea materialului, prospeimea, sensibilitatea cu care se combin culorile i liniile. n primul rnd, se folosesc florile care alctuiesc aa-numita elit floral, cum sunt: trandafirul, laleaua, lcrmioara, violet, orhideea, anthurium, garoafa etc, care se preteaz att pentru aranjamente comune, dar mai ales pentru cele deosebite.
11

Materialele textile din in, bumbac din matase sau din materiale sintetice se utilizeaza ca fundal al decorului sau se pot imbraca in aceste materiale cosuletele, bolurile in care se realizeaza decorurile; se pot confectiona flori artificiale, de regula, din matase; este binecunoscuta folosirea panglicilor, snururilor, a sforii sau a atei pentru legarea, sustinerea buchetelor. Materialele minerale sunt pietricelele de diferite dimensiuni care se folosesc pentru umplerea unor vase in care se aeaza flori taiate sau pentru acoperirea pamantului in unele decoruri; pentru realizarea unui decor de tip rustic exterior se pot folosi pietrele de rau; se pot folosi si scoicile, nisipul, melcii pentru realizarea unui decor care sa sugereze atmosfera destinsa, insorita a vacantei; Decorul natural poate fi obtinut cu usurinta, el constand in muschi, coaja de copac, de nuca de cocos, licheni, conuri de brad, feriga, tartacute, papura, ciulini care pot fi colorati. Elemente tradiionale reprezinta pentru multi consumatori atractia restaurantelor cu specific, fiind emblematice pentru acestea; sunt reprezentate de linguri si vase din lemn realizate de mesterii populari, donite, ciubere; o nota de caldura dau si pieile de oaie, fluierele, buciumele vasele din lut ars, elemente ale razboiului de tesut, fuioare cu lana netoarsa; pentru a intregi decorul este util sa imbracam diferite vase mai mult sau mai putin moderne in panza de sac;

12

se recomanda expunerea lor pe peretii opusi intrarii in salon, pentru a putea fi valorificate maxim. Aceste elemente sunt legatura noastra cu spiritual taranesc care reprezinta trainicia si continuitatea noastra. Alte materiale necesare Mai sunt necesare unele obiecte i materiale pentru a putea ob ine aranjamente florale. Foarfece sau ciit bine ascuite pentru tierea crenguelor i ajustarea tijelor florilor . Cletiori diveri pentru tierea spinilor,frunzelor,tijelor Vaporizator pentru meninerea permanent a prospeimi florilor. Stropitoare mic. Material divers, folie de aluminiu ,srmulie, sfoar sau a mai groas din bumbac sau cnep, fir de catgut, gletu, perii de curat vasele. Suporturile pot fi naturale sau artificiiale.

2.3. Tipuri de decoraiuni florale


n activitatea practic s-au generalizat mai multe tipuri de aranjamente florale; decoraiuni de ambian; decoraiuni pentru mesele obinuite; decoraiuni pentru mesele festive.
Rotund Oval Decoruri simetrice Clasic Piramidal Form de L

Tipuri de decoruri
Decoruri asimetrice

Construit

Form de S

Minibuchet

Jardiniere

13

Buchete simetrice Din punct de vedere al formei si modul lui de alctuire, buchetele pot fi rotunde, clasice (construite in forma de L, in forma de S etc), minibuchete. Buchetul rotund se obine din acelai fel de flori se realizeaz innd florile ntr-o mn, toate cu cupa la aceeai nlime, dispunnd frunzele mprejur i tind tijele in aa fel nct s rmn nalte cte de doua ori nlimea vasului. Un buchet rotund se poate realiza cu uurin din hortensii roz, n centru nconjurate de trandafiri roii i crengue cu mure. Se adaug crengue de mrar i Nigella. Elegana buchetului e ntregit de frunzele de vi de vie proaspete, care se dispun n exteriorul buchetului i de ierburi decorative, aezate printre flori. Buchetul astfel format se strnge cu rafie i se taie conform nlimii vasului n care va fi aezat.

Buchetul clasic se realizeaz folosind flori din acelai soi sau soiuri diferite, combinate sau nu cu frunze; se aleg dou, trei tije lungi, dominate, frumos nflorite n jurul crora se aeaz n forme diverse (ovale, piramidale etc), celelalte flori mijlocii i mici-ctre exterior, echilibrnd buchetul. Buchetul construit folosete puine flori, ns acestea trebuie astfel aranjate nct s ofere un aspect elegant, de diferite forme (triunghi, L i S); pentru realizarea formelor dorite se introduc n vas diferite suporturi care s permit fixarea tijelor florale n diferite poziii; Minibuchetul
14

se aranjeaz ntr-un vas micu sau ntr-un phrel; se folosesc flori mici de sezon sau o singur floare cu verdea. Buchetul din plante inflorite cu radacini dureaza mai mult timp; se poate realiza intr-o cupa sau in alte recipiente, folosind plante mici, inflorite, scoase cu radacina si cu un bulgaras de pamant (zambile, ghioccei, panselute, nu-ma-uita, violete, ciubotica cucului); bulgarasul in care se afla radacinile se acopera cu muschi de padure. Buchetul rustic se obtine din diferite plante si flori de camp sau de gradina montate in vase adecvate locului si tipului de actiune. Buchetul modern se realizeaza prin utilizarea unei game mari de soiuri si specii de plante, mai ales exotice, insotite, de regula de frunzele lor. Un buchet reusit trebuie sa aiba cel putin de doua ori inaltimea vazei. Un buchet fara frunze e gol si trist. De aceea, in cazul florilor ale caror tije sunt lipsite de frunze, la alcatuirea buchetului folosim si frunze (de asparagus, feriga, castan). Culoarea vasului poate sa fie maro, portocaliu, verde, negru si sa se armonizeze cu restul incaperii, dar sa contrasteze cu cea a florilor. In general, buchetele de flori asezate pentru decorarea unei mese nu trebuie sa depaseasca inaltimea de 20 cm, pentru a nu impiedica clientii sa se priveasca.

Buchete asimetrice Florile se aranjeaz asimetric, astfel nct s nu fie toate de aceeai nlime. Asimetria se realizeaz mai uor cnd ia alctuirea buchetului se folosete un numr impar de flori. La confecionarea buchetelor se folosesc fie
15

un singur fel de flori (garoafe, crini, frezia, bujori, dalii, crizanteme etc.), fie doua sau mai multe feluri de flori combinate. Buchetele japoneze In Japonia, aranjarea florilor constituie o adevarata arta, care se supune unor principii artistice foarte precise (Ikebana). Ikebana este arta japonez de a aranja florile n vase ori ghivece urmnd anumite principii estetice. Aceasta este o art strveche aprut n templele budiste care a fost perfecionat de-a lungul timpului. Se pot creea din cteva fire de flori sau alte elemente naturale, aparent neinteresante, un aranjament surprinztor i expresiv prin care s v exprimai pe sine i s realizai un dialog pe plan spiritual cu cei ce v vor admira creaia. Aceasta arta veche de treisprezece secole este si astazi foarte pretuita, existand cel putin douazeci de scoli renumite. Ikebana se conduce dupa anumite principii estetice, dintre care amintim: preponderenta liniei asupra culorii: se acorda mare atentie perfectiunii liniilor si culorilor acestora, dar accentuand pe linii; se folosesc si tulpini, ramuri desfrunzite, radacini torsionate, Frunze cu un contur deosebit, care au o linie deosebita; asimetria : extraordinara varietate din natura a influientat atat de mult cunostiinta estetica a japonezilor incat, dupa ei, iregularitatea si varietatea sunt factorul indispensabil al frumusetii, iar asimetria are mari posibilitati de a sugera multitudinea si vastitatea; triunghiul cer-om-pamant: aranjarea ramurilor se face pe trei linii, simbolizand cerul, omul si pamantul. Principiul de baz l reprezint legtura dintre om i natur i are la baz trei linii: cerul, omul si pmntul. La fel ca i n natur, cea mai nalt linie este cea a cerului, urmnd cea a omului, pentru a sfri cu linia pmntului. Astfel, n Ikebana, aranjamentul floral va respecta aceast ierarhie. n final buchetul va avea un aspect asimetric, astfel nct toate florile vor avea locul lor bine evideniat.s Shin este floarea sau tija principala cea mai lunga, care constituie axul compozitiei si simbolizeaza cerul. Trebuie sa fie puternica si sa depaseasca o data si jumatate inaltimea vasului. Ea se aseaza in pozitie verticala si apoi se inclina putin intr-o parte (cu 10-15).
16

Soe este floarea sau tija secundara, a carei lungime este egala cu 2/3 sau 3/4 din lungimea tijei principale. Ea se aseaza in fata primei tije si ceva mai inclinata (sa formeze cu verticala un unghi de 45), astfel incat sa sugereze cresterea laterala, pornind din ramura principala. Aceasta simbolizeaza omul. Hikae este floarea, sau tija tertiala, carei lungime este egala cu 3/4 din lungimea tijei secundare si se aseaza fie in aceeasi parte cu primele doua, fie in partea opusa, insa mai pronuntat inclinata(sa formeze cu verticala un unghi de 60-75). Aceasta simbolizeaza pamantul. Indiferent de ponderenta simbolica a fiecarei ramuri, toate trei sunt unite si fixate in suport pentru a sugera cresterea infratita a celor trei elemente. Pe lnga aceste 3 elemente principale ale buchetului sau aranjamentul, restul florilor se vor subordona att din punctul de vedere al mrimii ct i al culorilor. n Ikebana, florile deschise la culoare vor ocupa partea superioar a buchetului, iar cele mai nchise vor constitui baza acestuia. Ikebana ca art nu mizeaz pe bogaia elementelor florale, ci mai degrab pe srcia lor. Un japonez va fi ntotdeauna mai ncntat de cteva fire i crengue ntr-un vas dect de un buchet imens de flori orict de frumoase i colorate ar fi acestea, ceea ce conteaz pentru el fiind armonia liniilor i asimetria plantelor. Rafinamentul japonez presupune armonia liniilor, mult delicatee i sim estetic pentru ca aranjarea florilor trebuie s aduc n sufletul privitorului pace i linite. Pentru a nu rata un aranjament floral trebuie s cunoatei durata de viaa a florilor pe care le alegei. Astfel florile nu se vor usca separat unele de celelalte, crend dizarmonie. De exemplu, exist flori cu durat foarte scurt (macul sau nufrul), flori cu durat scurt i medie precum trandafirii, narcisele, violetele, ghioceii i flori ce rezist chiar i o sptmn: gladiolele, lalelele, crizantemele. Ikebana mai presupune s alctuii aranjamente florale potrivite cu anotimpul respectiv. Ikebana poate face din locuin un loc de relaxare i meditaie, aceasta fiind o modalitate simpl de a nltura stresul i agitaia cotidian. Un strop de rafinament japonez va colora ntr-un mod elegant locuina . Etapele orientative ale realizrii aranjamentelor florale: Alegerea materialelor necesare n funcie de eveniment,specificul spaiului; Stabilire formei aranjamentului; Alegerea instrumentelor ajuttoare necesare; Tierea oblic a ramurilor sau tulpinilor preferabil sub ap;
17

ndeprtarea excedentului de frunze,mai ales la plantele care transpir mult; Introducerea plantelor in suporturi sau includerea n buchete; Fixarea tulpinilor fragile ntr-un beior mai scurt care se poate fixa n Kenzen; Stabilirea unghiului de aplecare al florilor; Asociere frunziului; Saturarea suporturilor cu apa sau umplerea vaselor 1/3 pn la1/2 cu ap,sau 2/3 cu nisip umed; Asocierea elementelor de finisare;panglici,petricele,hrtie,mtase,muchi: Asezarea aranjamentului in spaiul pentru care s-a creat; Reevaluarea periodic a esteticii aranjamentului. Jardiniere Jardinierele sunt suporturi (din fier forjat) folosite pentru expunerea pe pervazul ferestrelor a ghivecelor cu flori sau sunt chiar cele in care se asaza pamantul si florile, fiind construite din lemn, ceramica, sau, mai nou, din material plastic. Jardinierele sunt des folosite pentru ca realizeaza o schimbare a aspectului restaurantului, pornind de la exteriorul acestuia (la ferestre sau pe marginea aleilor, rabatelor, pergolelor). In interiorul lor se planteaza de obicei plante pitice,cu frunze intens colorate in verde sau cu flori marunte (trandafiri pitici, crizanteme pitice, tufanele, violete de Parma sau sbuie, iedera, sau chiar oregano, izma ,curry, daca se plaseaza jardinire intr-un loc insorit). Daca sunt plasate la geamuri vor trebui alese florile care suporta bine soarele. De un efect deosebit sunt muscatele curgatoare, diferit colorate. Pot fi nsa folosite i pentru delimitarea raioanelor sau a spaiilor de circulaie comune in interiorul salonului. Gama constructiv a jardinelelor este mare, avea forme lungi (pentru mai multe ghivece) dreptunghiulare, semiovale, sau circulare, ptrate (sunt folosite pentru un singur ghiveci). Pot fi confecionate din metal , lemn, prefabricat, beton sau material plastic. In interiorul lor se planteaz de obicei plante pitici cu frunze intens colorate in verde sau cu flori mrunte (trandafirii pitici, crizanteme pitice, tufanele, violete). Dac sunt plasate la geamuri vor trebui alese florile care suporta bine soarele. De un efect deosebit sunt mucatele curgtoare, diferit colorate.
18

Decorainuile de ambian au menirea s ceeze un mediu plcut n toate spaiile n care au acces clienii, ncepnd cu intrarea n local i continund cu celelalte ncperi. n acest scop se vor utiliza jardiniere sau alte vase cu plante verzi i nflorite, varieti de plante i degradeuri de culori. Materialul i stilul jardinierelor trebuie s fie n concordan cu specificul arhitectural al localului. Se vor folosi, de exemplu, jardiniere din fier forjat sau faian pentru un decor de epoc; din cupru, bronz, mpletituri etc, pentru un decor rustic; i din plastic pentru un decor modern. ntotdeauna decorul de ambian are rolul de a asigura intimitatea necesar, de a sparge volumul mare al unor ncperi: se pot folosi deopotriv plante verzi i flori, de mrimi diferite, varieti de degradeuri de verde. Este posibil a combina plante i flori naturale i artificiale ntr-o mas de frunzi, plate urctoare n locuri nalte. Decoraiunile pentru mesele obinuite se aleg n funcie de form i mrimea acestora, precum i de numrul invitailor, putndu-se apela la un decor oval, rotund, ptrat etc. De regul, dimensiunile decorului se stabilesc innd cont de mrimea blatului mesei i de numrul de locuri: pentru o mas cu 8-10 persoane se recomand un singur decor central (23-25 cm lungime i 6 cm lime); pentru o mas cu 12-15 locuri se pregtete un decor central, la care se adaug alte dou mai mici de cca 10 cm lungime i 6 cm lime spre capetele mesei; pentru un fileu de banchet de cca 15 m este necesar un decor central de 90-100 cm i alte dou laterale de 60-70 cm lime. Decoraiunile florale pentru mesele obinuite cuprind flori de sezon al crui diametru atinge 3-6 cm (n funcie de posibilitile de aprovizionare). Decoraiunile pentru mesele festive privesc aranjamentele florale pentru buchete, pentru dineuri de gal, pentru bufet, pentru aniversri i pentru diferite ocazii. Decoraiunile florale pentru banchete se realizeaz n funcie de mrimea mesei i de modul de aranjare a invitailor. De regul, n centru mesei se va monta un decor mare, iar la capete alte dou mai mici. Exist posibilitatea ca decorul s fie ntregit cu flori sau petale de flori (presrate pe mas sau prinse de marginea feei de mas) cu ghirlande de frunze sau ferig, cu vaze sau couri de flori montate pe suporturi, pe pardoseal, n faa meselor sau n diferite locuri din salon, hol.
19

Decoraiunile pentru dineul de gal au un caracter sobru, se impun precauiuni speciale pentru florile fragile cum ar fi orhideele, liliacul, lalelele, trandafirii .a. care pot fi puse n tuburi din sticl sau plastic cu ap nchise cu un dop de cauciuc. Decorul de la masa principal se poate repeta i la celelalte mese, ntr-o proporie mai mic. Decoraiuni pentru recepii se realizeaz printr-un decor floral voluminos, de calitate, care s atrag atenia invitailor nc de la intrarea n sal. n astfel de ocazii se folosesc mai multe flori i frunze care permit prezentri variate, corelate cu dimensiunile mobilierului i nlimea slii. Decoraiunile pentru mesele bufet organizate cu prilejul unor cocteiluri, recepii sau alte ocazii festive, la care invitaii nu iau loc la mese, se fac prin realizarea unui decor voluminos care, de regul, trebuie realizat n concordan cu salonul, cu numrul, modul de amplasare i mrimea bufetelor ce urmeaz a fi amenajate. Pentru aceste ocazii, se vor realiza decoruri n profunzime, plantele i florile utilizate nu vor stnjeni accesul invitailor la mesele bufet ct i, dup caz, al personalului de servire. Buchetele de primire clasice n vase deosebite, compoziii pline de fantezie, pot ntregi decoraiunile florale din spaiile n care au loc astfel de aciuni. Decoraiunile florale pentru diverse ocazii se fac prin adaptarea decorului la mas la caracterul evenimentului astfel: la masa de aniversare a unui copil decorul va fi realizat din flori albe sau de culoare deschis, ntregit cu panglici colorate i alte obiecte adecvate vrstei copiilor; la mese de logodn sau cstorie se folosesc flori cu colorit vesel, n tonuri pastelate (alb, roz, pal, galben);
la masa unei nuni de argint sau de aur buchetele pot conine spice mari de gru

sau de secar montate, dup caz, cu tent coloristic argintie sau aurie; masa de Anul Nou va fi marcat de prezena bradului mpodobit, iar aranjamentele florale vor cuprinde vsc, conifere, muguri transpareni, ramuri mpodobite cu licheni etc, i vor fi completate cu sfenice de lumnri, fructiere .a; mas vntoreasc va avea decorul din plante i flori adecvate momentului i locului, la care se adaug costume, trofee, psri sau animale mpiate; la un bufet rustic decoraiunile se compun din fructe i legume de sezon i alte elemente cu vase de ceramic, coarde de vi de vie, tergare, ploti etc; cu prilejul unei srbtori oficiale, al srbtorii unei promovri sau aniversri se folosesc, n funcie de sezon, flori sobre, de preferin roii: trandafiri, garoafe.
20

21

CASA COCHET
,,O marc a eleganei

"Casa Cochet" este agentia full service ce poate transpune in realitate evenimentul pe care il doriti, atunci cand este vorba de momentele speciale din familia dumneavoastra. Pentru a va bucura impreuna cu cei dragi nu ezitati sa apelati la serviciile agentiei noastre, o agentie formata dintr-o echipa de oameni cu experienta si gata sa materializeze dorintele dumneavoastra, asfel incat evenimentul pe care il marcati sa fie unul cu adevarat unic. Ne caracterizeaza profesionalismul, experienta si dorinta de a personaliza evenimentele in functie de ceea ce isi doreste clientul nostru. Consideram ca fiecare eveniment trebuie sa se distinga printr-o eleganta desavarsita, lucru posibil si pus in practica de agentia "Casa Cochet" prin decoruri deosebite, care sunt adaptate diferitelor locatii si personalitatii dumneavoastra. Rafinamentul este un alt atribut ce trebuie sa caracterizeze evenimentul dumneavoastra, noi va putem veni in ajutor in acest sens cu aranjamente florale deosebite elaborate de primul florist din Romania-Floralia Brasov. Un eveniment devine unic in momentul in care are charme, iar noi va putem consilia in ce priveste acest aspect prin intermediul stilistilor nostri de haute couture, make-up si hairstyle. Pentru ca evenimentul sa va ramana viu in amintire, va putem pune la dispozitie fotografi si cameramani ce pot transpune in fotografii si imagini momentele unice ale evenimentului, astfel incat acesta sa fie unul de neuitat, atat pentru invitati, cat si pentru dumneavoastra. Succesul unui eveniment de marca este dat de momentele speciale pe care le are pe parcursul sau, in acesta privinta putem asigura programe artistice cu muzica, coregrafie, divertisment si efecte speciale. Evenimentul dumneavoastra poate fi unul desavarsit daca este accesorizat corespunzator cu: invitatii, meniuri, carduri speciale si rezervari de masa. Agentia "Casa Cochet" dispune de o recuzita proprie din materiale si culori deosebite (huse pentru scaune, imbracaminte mese, naproane, vesela, mese rotunde, scaune, sfesnice, drapaje, instalatii electrice-ploaie de luminite), toate acestea le putem oferi
22

clientilor pentru ca evenimentul pe care il organizeaza sa fie unul de inalta tinuta. Din cadrul evenimentului dumneavoastra nu pot lipsi serviciile de catering de cea mai buna calitate, pe care vi le putem asigura prin intermendiul colaboratorilor nostri. "Bine ati venit!" este mesajul tipic de intampinare si bun augur rostit de romanii care isi intampina oaspetii la nunta, botez, cununie sau la orice eveniment cu semnificatie speciala. Considerandu-va musafirul nostru va spunem si noi Bine Ati Venit la CASA COCHET! ... numele menit sa faca legatura dintre acest initial "Bine Ati Venit!" si marele "BINE ATI VENIT!" de la nunta dvs. Pentru a crea Povestea nuntii tale, "Casa Cochet" iti pune la dispozitie o echipa de management cu experienta in organizarea de evenimente precum si un complex sistem logistic ce cuprinde totul de la locatii, catering, decoratiuni, aranjamente florale pana la servicii foto video, entertainment, limuzine si focuri de artificii. Bineinteles simpla enumerare a acestor servicii nu defineste "Casa Cochet" dupa cum simpla enumerare a celor necesare a nuntii dvs. nu defineste nunta dvs. De ce? Pentru ca orice nunta este un spectacol si nu o suma de elemente! Si orice spectacol are nevoie de regie care sa angreneze armonios toate aceste elemente. Aici este chiar punctul in care intervine "Casa Cochet" prin experienta, vocatie, unicitate si profesionalism si ceea ce ne individualizeaza in domeniu, toate reunite sub o singura marca: o marca a elegantei!

Consultanta eveniment
Complexitatea pe care o presupune nunta poate parea descurajanta pentru oricine este implicat in acest eveniment. Si acesta fara a mai lua in calcul incarcatura emotionala din partea mirilor, a parintilor, si a prietenilor! Serviciul de consultanta oferit de "Casa Cochet" este in masura sa va dezvaluie "pasii de urmat" pentru fiecare etapa a nuntii dvs. Doua sunt intrebarile ce pot constitui un punct de plecare pentru orice demers in acest sens: "Care sunt etapele standard ale nuntii traditionale?" si mai ales "Care sunt caile prin care "nunta" devine "NUNTA MEA" si mai ales "POVESTEA NUNTII MELE?"
23

Prin event managerii sai, "Casa Cochet" va astepta oricand la un dialog despre aceste subiecte punandu-va la dispozitie o multitudine de scenarii posibile ale marelui eveniment construite in concordanta cu ideile si asteptarile dvs.

Realizare eveniment
Realizarea evenimentului presupune punerea in practica a scenariului conceput impreuna cu dvs. in urma discutiilor oferite de serviciul de consiliere. CASA COCHET pune un deosebit accent pe realizarea evenimentului in deplina concordanta cu cele agreate anterior cu dvs. si cu standardele de calitate ce ne caracterizeaza. In functie de pachetul ales, mirii vor avea parte de o nunta exemplara din punct de vedere al serviciilor si al organizarii, "Casa Cochet" asumandu-si in mod activ responsabilitatea pentru amenajarea locatiei/ locatiilor, pentru transport, catering, entertainment si pentru orice alte componente in masura sa asigure unicitatea evenimentului

Management eveniment
Unul dintre principiile "Casa Cochet" este acela de a degreva - pe cat de mult posibil - participantii la nunta de responsabilitatile organizatorice. Pentru aceasta alternativele cele mai eficace sunt pachetele complete ce presupun decorarea locatiei, asigurarea cateringului si a programului artistic de catre "Casa Cochet" dar, mai ales, monitorizarea permanenta a derularii tuturor evenimentelor de catre un event manager cu experienta.

Locatii organizare nunta


Alegerea locului de desfasurare al evenimentului este o decizie cheie in organizarea nuntii. Pentru miri, locatia reprezinta cadrul in care isi traiesc primele clipe ca sot si sotie dupa cununie, o scena pe care noua familie este in centrul atentiei. Pentru participantii la nunta, locatia asigura interactiunea, comunicarea, consolidarea relatiilor inter si intra familiale. "Casa Cochet" va ofera, prin parteneriatele sale cu restaurante de prestigiu din Bucuresti si din tara, posibilitatea de a face alegerea corecta in conformitate cu exigentele dvs. Cativa dintre partenerii nosti cheie in asigurarea succesului nuntii sunt: 1. JW Marriott Bucharest Grand Hotel 2. Athenee Palace Hilton 3. Howard Johnson Grand Plaza Hotel
24

4. Crowne Plaza Bucharest 5. Sofitel Bucharest Hotel 6. Hotel NOVOTEL * se pot folosi si alte locatii, la cerere. Servicii nunt Decoratiuni sala Aranjamente florale Catering si Tort de nunta Foto-Video Nunta Entertainment Focuri de artificii Wedding planner Invitatii de nunta Suveniruri invitati Carduri nume si meniuri Targuri si Expozitii

Decoratiuni sala
"E perfect, am ales locatia! Tot ce mai trebuie facut este sa o mai si amenajam." Cine nu se confrunta cu aceasta situatie in organizarea unei nunti? Si aveti perfecta dreptate pentru ca de aici incepe creearea diferentei specifice, mai precis, transfomarea lui "o nunta" in "ACEASTA NUNTA" sau "NUNTA NOASTRA", sau "NUNTA COPIILOR NOSTRI". Prin folosirea unor echipe profesioniste de decoratori aflati sub directa coordonare a specialistilor nostri in amenajari interioare sau exterioare, CASA COCHET va poate amenaja (cititi, va rugam, transforma) locatia intrun cadru ideal.

25

CASA COCHET va pune la dispozitie o gama variata de amenajari stilistice si tematice in masura sa estompeze limita dintre real si ireal. Cateva dintre acestea sunt: glamour, regal, clasic -elegant, adventure, rustic, medieval, fancy.

Aranjamente florale
Aranjamentele florale sunt elemente constitutive ale decoratiunilor care pe langa setting (dispunerea meselor si a scaunelor), lumina, sunet si culori ajuta la crearea de atmosfera. Trandafiri albi pentru puritate, rosii pentru pasiune, crini imperiali pentru mirosuri narcotice, flori de camp pentru a accentua naturaletea ... cu totii suntem constienti de aceste coduri vegetale. Si unde este mai potrivit a le exprima decat intrun festin al sentimentelor cum este nunta?! Casa Cochet va pune la dispozitie un catalog complet de aranjamente florale ce cuprinde atat traditionalele buchete mireasa, buchete pentru nasa, pentru domnisoarele de onoare precum si buchetele cu rol decorativ precum buchete pentru masa, buchete tip candelabru sau stative cu flori.

Entertainment

26

... Sau pe romaneste distractia, distrarea mirilor si a participantilor la nunta printr-un program stabilit de comun acord cu dumneavoastra ce poate cuprinde sesiuni de urale traditionale pentru noii miri, program cu copii, interstitii comice, momente de muzica clasica, concerte, trupe de dans si bineinteles formatii si solisti binecunoscuti de pe scena romaneasca.Toate acestea impreuna cu o echipa tanara de animatori si manageri de eveniment va asigura ca toti participantii sunt implicati in spectacolul nuntii dvs. Secretul reusitei unui eveniment il constituie imbinarea elementelor de recuzita/ cadru (locatia, decoratiunile, gastronomia) cu cele de spectacol efectiv ce presupun interactiunea dintre coparticipanti, dintre miri si implicarea acestora in diferite actiuni traditionale (furtul miresei de exemplu) sau de entertainment. Contact Bucuresti Telefon/Fax: 021/4107902 Adresa: Sos. Kiseleff, nr.11, sector 1, Bucuresti(langa ING Bank) E-mail: alinairina@casacochet.ro Arad, Ramnicu Valcea, Sibiu, Timisoara Telefon: 0723.542.462 ; Email: alinairina@casacochet.ro Buzau, Braila, Focsani, Galati Telefon: 0728.083.825 ; Email: adina.sercaianu@casacochet.ro Iasi, Ramnicu Sarat, Piatra Neamt, Vatra Dornei Telefon: 0726.370.333 ; Email: adina.sercaianu@casacochet.ro Trimite un email si iti facem nunta ca'n povesti! Telefon/Fax: 021/410.79.02 0723.542.462 Adresa: Sos. Kiseleff, nr.11, sector 1, Bucuresti(langa ING Bank)
27

E-mail: alinairina@casacochet.ro

Buchete mireas i na

BIBLIOGRAFIE
1. Florea, C., Ghidul chelnerului, Editura RAI, Bucureti, 1995 2. Nicolescu, R., Tehnologia restaurantelor, Editura Inter - Rebs, Bucureti,1998 3. Stavrositu, S., Practica serviciilor in restaurante i baruri, Editura Tehnic, Bucureti, 1994 4. Stavrositu, S., Tehnica servirii consumatorilor manual pentru clasele XI-XII, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 2003 5. Cristian Dinc, Osptar manual i Pedagogic, Bucureti, 2007
28

pentru calificarea Osptar (chelner)

vnztor n uniti de alimentaie public, Anul de completare, Editura Didactic

www.casacochet.ro/

29

ANEXE

30

Aranjamente florale Casa Cochet

31

32

Decoraiuni pentru evenimente organizate Casa Cochet

33

34

35

36

37