Sunteți pe pagina 1din 4

Evaluarea prioritatii punctelor critice prin metoda FMEA

D I A Descoperirea Importanta Aparitia 7 9 6

Faza procesului

Greseala evaluata

CCP1 recepie lapte

prezen antibiotice, pesticide, hormoni, micotoxine 7 3 5

CCP2-filtrarea

prezen corpuri strine

CCP3-pasteurizare n van

inactivarea microorganismelor patogene i de alterare

CCP4- rcire smntn 8 7 3

dezvoltare de microorganisme

CCP5-termostatarea

dezvoltare de microorganisme

CCP6-depozitare

dezvoltare de microorganisme

CiP Masuri corective Cifra indicnd prioritatea 378 refuzare lot reevaluare furnizor audit la furnizori 105 refiltrare lapte plan de ntreinere a utilajelor i instalaiilor instruire personal 288 repasteurizare verificarea utilajului i instalaiei verificare dispozitive de msurare i monitorizare instruire personal GMP, GHP 168 verificare utilajului i instalaiei verificare dispozitive de msurare i monitorizare instruire personal GMP, GHP 168 izolare produs neconform verificare depozit verificare dispozitive de msurare i monitorizare instruire personal GMP, GHP 168 izolare produs neconform verificare depozit verificare dispozitive de msurare i monitorizare instruire personal GMP, GHP

A: Aparitia riscului/greselli (vezi schema de evaluare anexa 5) I: Importanta riscului/ greselii posibile (vezi schema de evaluare anexa 5) D: descoperirea riscului/greselii (vezi schema de evaluare anexa 5)

Anexa 6: Evaluarea proritatii punctelor critice prin metoda FMEA CCP Exemplu pentru smantana

1 din 1

Evaluarea prioritatii punctelor critice prin metoda FMEA


D I A Descoperirea Importanta Aparitia Cifra indicnd prioritatea Masuri corective

Faza procesului

Greseala evaluata

Anexa 7: Evaluarea proritatii punctelor critice prin metoda FMEA CCP / Formular de lucru

1 din 1

Etapa analiz laborator conf. normelor n vigoare fi monitorizare CCP plan de ntreinere a utilajelor i instalaiilor instruire personal buletine de analiz reevaluare furnizor audit la furnizori

CCP

Riscul

PLAN CCP-uri Limite Msuri de control critice Monitorizare Consemnrile monitorizrii Aciuni corective

recepia laptelui

CCP1 prezen antibiotice, pesticide ,hormoni, micotoxine verificare prin sondaj la fiecare lot conform instruciunilor de verificare verificarea integritii sitei

filtrare

CCP2 prezen corpuri strine

pasteurizare n van timp 20-30 min.

CCP3 inactivarea incompleta a microorganismelor patogene i de alterare

temperatur la fiecare lot conform instruciunilor tehnologice

site cu ochiuri definite, 0 corpuri strine 90-92qC, fi monitorizare CCP

rcire smntn 50-55qC, timp

CCP4 dezvoltare de microorganisme

temperatur

la fiecare lot conform instruciunilor tehnologice

fi monitorizare CCP

termostatare aciditate produs

CCP5 dezvoltare de microorganisme

temperatur

28-30qC, 50-60qT

la fiecare lot conform instruciunilor tehnologice

fi monitorizare CCP, buletine de analiz

verificarea utilajului i instalaiei verificare dispozitive de msurare i monitorizare instruire personal GMP,GHP verificare utilajului i instalaiei verificare dispozitive de msurare i monitorizare instruire personal GMP,GHP verificare depozit verificare dispozitive de msurare i monitorizare instruire personal GMP,GHP

Anexa 8: Plan HACCP sau CCP Pentru smantana 1

Etapa

CCP

Riscul

PLAN CCP-uri Limite Msuri de control critice Monitorizare Consemnrile monitorizrii diagrama de temperatur Aciuni corective temperatur 2-4qC 18-48 h discontinuu-din or n or temperatur 2-4qC la fiecare transport timp continu prin nregistratorul de temperatur verificare depozit verificare dispozitive de msurare i monitorizare instruire personal GMP,GHP verificare depozit verificare dispozitive de msurare i monitorizare instruire personal GMP,GHP

depozitare

CCP6 dezvoltare de microorganisme

transport

CCP7 dezvoltare de microorganisme

fi de monitorizare temperatur fi monitorizare temperatur

Anexa 8: Plan HACCP sau CCP Pentru smantana 2