Universidade Estadual do Mato Grosso UNEMAT Campus de Barra do Bugres

INOVAES TECNOLOGICAS APLICADAS A PROCESSOS DE ALIMENTOS

Ministrante: Me. Ellen Godinho

Barra do Bugres MT Maio 2013

INTRODUO
Um dos principais objetivos do engenheiro desenvolver tecnologia. Portanto, necessrio que ele conhea as principais tcnicas que esto sendo desenvolvidas alm de ter a criatividade para associ-las da melhor forma nas indstrias. O minicurso pretende trazer as Inovaes tecnolgicas aplicadas a processos de alimentos informaes sobre processos importantes de extrao e separao. Nanotecnologia Assim como nas demais reas da cincia e do conhecimento, a nanotecnologia tem se estabelecido de fundamental importncia para a agricultura, pecuria e para o agronegcio de um modo geral. A nanotecnologia atualmente um negcio mundial que movimenta mais de 100 bilhes de dlares e que atrai cada dia mais investimentos devido ao seu enorme potencial de aplicao nos mais variados setores industriais. A aplicao da nanotecnologia em alimentos nova em comparao com a rea biomdica e as indstrias de tecnologia de informao, nas quais a nanotecnologia j utilizada na fabricao de materiais. No entanto, j existem inmeras oportunidades que podem ser exploradas, como a elaborao de produtos com caractersticas funcionais e nutracuticas, o desenvolvimento de processos e as embalagens inteligentes. Nanocincia e nanotecnologia so intrinsecamente multidisciplinares e tratam do estudo e aplicao de estruturas que possuam ao menos uma dimenso na ordem de 10 a 100 nm (1 nm = 10-9 m). A manipulao de matria nessa grandeza permite a miniaturizao de dispositivos e o desenvolvimento de novos materiais com diferentes funcionalidades e com potenciais aplicaes que vo da produo de alimentos e frmacos criao de computadores diminutos e ultravelozes. Estado vtreo A mudana de fase mais comum em alimentos a transio vtrea, que consiste em uma transio de fase de segunda ordem de um estado slido-vtreo para um estado semi-lquido gomoso. A transio vtrea de um composto ocorre a uma certa temperatura, denominada temperatura de transio vtrea (Tg), que varivel com a composio do alimento, principalmente, com o teor de gua. A maior parte dos alimentos, assim como uma grande quantidade de polmeros sintticos, existe em um estado de no-equilbrio amorfo, que pode ser definido como uma falta de organizao das molculas, sendo o oposto ao estado cristalino, o qual se caracteriza pelo melhor arranjo da estrutura. Esses materiais so, geralmente metaestveis, de modo que seu estado fsico e suas propriedades fsico-qumicas mudam de comportamento. Em alimentos, a mudana de fase mais importante, que caracterstica de materiais amorfos, a transio vtrea, que consiste em uma transio de fase de segunda ordem de um estado slido-vtreo para um estado semi-lquido gomoso.

Microencapsulao O mtodo de microencapsulao possui vrias aplicaes, tanto na indstria de alimentos, como em indstrias farmacuticas, de cosmticos, txteis, de agrotxicos, de tintas, entre outras. Microencapsulao o processo de empacotamento de materiais slidos, lquidos ou gasosos em cpsulas extremamente pequenas, as quais podem liberar o contedo de forma controlada e sob condies especficas. Pode-se empacotar diversas partculas, como: pigmentos, compostos de sabor, nutrientes, enzimas, conservantes, acidulantes, entre outras, em cpsulas comestveis. Extrao supercrtica Um fluido supercrtico qualquer fluido que esteja a uma temperatura acima da sua temperatura crtica e da sua presso crtica. importante ressaltar que nenhuma substncia um fluido supercrtico, mas sim que pode ser levada ao estado supercrtico pelo uso de calor e presso at superar o seu ponto crtico. Uma das grandes vantagens da extrao com fluido supercrtico permitir o processamento adequado quando compostos termossensveis esto presentes. Embora o uso da tecnologia do fluido supercrtico tenha se difundido inicialmente com os processos de extrao, fracionamento e purificao, novas aplicaes vm surgindo, como reaes qumicas em meio supercrtico, cristalizao com solvente supercrtico, alm de inmeras formas de processamento de polmeros.

Bom minicurso!!!

S um engenheiro capaz de fazer uma crtica construtiva A politca serve a um momento no presente, mas uma equao eterna