DIFERENCIAS PARA ELABORACIN DE DIVERSOS TIPOS DE QUESOS

Tipos de quesos Leche para 1 kg de queso Calentar la leche Agregar cuajo liquido Coagulacin Corte de la cuajada Reposo Calentar Postres 10 lts 31C 4 cm3 Rallar 12/13 lts 32-33C 3 cm3 Provolone 10 lts 33C 4 cm3 Mantecoso 7 lts y 3 lts leche agria 38C 3 cm3 Gouda 9 lts y 1 lt leche agria 33C 1 cucharada 30 min Cubos 10 33C Chubut 14 lts Petit suisse 10 lts 43C 9 cm3 A 2025C 1 cm3 20 h

40 min Tamao avellana 10 41C

30min Tamao arveja 20 52C- 20 min

25 min Cortes grandes 20 50C

30 min Cortes grandes 10 38C

35-40 min Tamao poroto 1C-3 min Apagar 40 min 24h 24h 30 das

Fermentacin Prensado Salazn x kg Maduracin

24h-10kg 20h 20-30 das

24h-40kg 24h 5-6 meses

48 hs colgado 24h 25-30 das 12-15C

24h-10kg 6h 7 das

24h-20kg 14-16h 30 das

CARACTERISTIC AS
SEMIDURO TEXTURA CERRADA COLORACIN CREMA AHUMADO MADURADO SABOR DE AHUMADO

QUE CARACTERIZA LA OBTENCIN DEL QUESO PROVOLONE?

La parte del proceso de elaboracin que caracteriza la obtencin de este queso, es el tipo de corte de la cuajada ya que se deben hacer cortes grandes, tambin otra caracterstica es el tiempo de fermentacin que es de 48 horas, despus de su fabricacin, deber conservase en una cmara frigorfica a una temperatura entre 12 a 15 C por aproximadamente 5 das, luego se enviar a ahumarse. El eucalipto es una madera que cuando es usada para ahumar, le da un excelente sabor a este tipo de queso. De ah se lo debe dejar 25 a 30 das para que madure el queso y este listo para el consumo