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Ordre du jour
Se nourrir
pratiques et stratgies alimentaires
138e congrs des socits historiques et scientifiques
Rennes
Universit Rennes 2 Campus de Villejean Ple langues, btiment L 22-27 avril 2013
CTHS - 138e congrs Se nourrir. Pratiques et stratgies Universit Rennes 2 22-27 avril 2013 Campus Villejean Ple langues Btiment L Ce programme, imprim en fvrier, est susceptible de subir des modifications imprvues avant le 22 avril, merci de consulter notre site cths.fr la rubrique congrs, mise jour rgulirement.
Table des matires

Thmes
Thme I. Lespace des ressources................................................................................................................................... 6 Thme II. Du terroir au garde-manger plantaire II.A. Alimentation et dveloppement..................................................................................................................12 II.B. Alimentation, qualit et terroir......................................................................................................................18 II.C. Alimentation et identit(s)..............................................................................................................................26 II.D. Nourritures et produits du littoral.........................................................................................................27, 34 Thme III. La cuisine III.A. Les outils, techniques et mobilier associs la cuisine et la table.......................................... 7, 13 III.B. Larchitecture des cuisines. .............................................................................................................................19 Thme IV. Saisonnalit et conservation IV.A. Saisonnalit, conservation et consommation diffre........................................................................20 Thme V. Alimentation et sociabilit V.A. Des nourritures sensibles aux nourritures symboliques. .....................................................................41 V.B. Alimentation et lien social. .......................................................................................................................28, 35 Thme VI. Reprsentations et alimentation VI.A. Arts et pratiques alimentaires........................................................................................................................ 8 VI.B. Manger moral, manger sauvage..........................................................................................................29, 36 Thme VII. Les boissons. ..................................................................................................................................................42
Colloques
Colloque 1. Histoire de lalimentation humaine : entre choix et contraintes................................................ 5 1.A. Contraintes environnementales.............................................................................................................. 9, 14 1.B. Contraintes techniques et besoins conomiques...........................................................................21, 30 1.C. Interdits alimentaires et comportements alternatifs : cannibalisme, vgtalisme, etc............37 1.D. Gots et usages sociaux..................................................................................................................................43 Colloque 2. Lacquisition des aliments : de la nature la table au Moyen ge 2.A. Le choix des aliments................................................................................................................................31, 38 2.B. La production des aliments............................................................................................................................44 2.C. La diffusion des aliments.................................................................................................................................44 Colloque 3. Des mets et des mots........................................................................................................................10, 15 Colloque 4. Les mangeurs du xxi e sicle Interdits et coutumes alimentaires et leurs contournements. .............................................................11
Modes et usages urbains...................................................................................................................................16 Esthtique et science culinaire........................................................................................................................22 Des rgimes alimentaires entre choix et ncessit..................................................................................32 Stratgies et bricolages identitaires..............................................................................................................39 Nourritures en patrimoine................................................................................................................................45 Colloque 5. Les relations entre alimentation et protection sociale 5.A. Les pathologies alimentaires .................................................................................................................11, 17 5.B. Les politiques publiques et la pression des lobbies................................................................17, 23, 33 5.C. Les professions, institutions et services intervenant dans le champ de lhygine sanitaire..................................................................................33, 40
Sances plnires
Sance plnire. Sance inaugurale............................................................................................................................. 5 Sance plnire. Confrences introductives............................................................................................................. 5 Sance plnire. Confrence.........................................................................................................................................18 Sance plnire. Table ronde des socits savantes............................................................................................24 Sance plnire. Confrence.........................................................................................................................................41 Sance plnire. Clture.................................................................................................................................................45 Index des intervenants....................................................................................................................................................47 Planning des sances de travail et des confrences.............................................................................................50 Planning des visites..........................................................................................................................................................52 Journe dexcursion samedi..........................................................................................................................................59 Quelques htels de Rennes...........................................................................................................................................65 Formulaire dinscription aux repas, visites et excursions....................................................................................67
lundi 22 avril 2013 10h
Sance plnire 1. Sance inaugurale

Se nourrir. Pratiques et stratgies alimentaires discours douverture et confrence de presse
Lundi
lundi 22 avril 2013 14h
Sance plnire. Confrences introductives Histoire de lalimentation humaine - Colloque 1
1. Le gibier des chasseurs palolithiques Mme Franoise DELPECH directeur de recherche honoraire au CNRS membre du CTHS, secrtaire de la section Prhistoire et protohistoire 2. Domestication des animaux, naissance de llevage et transition alimentaire au ProcheOrient et en Europe M. Jean-Denis VIGNE archozoologue, directeur de recherche et directeur de lUMR 7209 Archozoologie et archobotanique, socits, pratiques et environnements du Musum dhistoire naturelle de Paris, responsable du Labex BCDiv (Diversits naturelles et culturelles : origines, volution, interactions, devenir) 3. Stratgies alimentaires la fin du Plistocne et au dbut de lHolocne au Proche-Orient M. Georges WILLCOX archobotaniste, directeur de recherche lUMR 5133 Archorient, Environnements et socits de lOrient ancien, Lyon-Jals 4. Histoire de lalimentation depuis le xviiie sicle entre contraintes et choix M. Martin BRUEGEL directeur de recherche INRA-ALISS (Institut national de recherche agronomique - Alimentation et sciences sociales) en histoire contemporaine, membre du Conseil scientifique de lIEHCA (Institut europen dhistoire et des cultures de lalimentation)
Mardi 23 avril 2013 9h
Thme I. Lespace des ressources
Mardi matin
1. Quelle place pour lagriculture et llevage dans la nolithisation du Maroc nordoccidental ? M. Aziz BALLOUCHE professeur des universits luniversit dAngers 2. Les productions vivrires des agglomrations secondaires gallo-romaines du Bassin parisien M. Florian JEDRUSIAK doctorant en paloenvironnement, archologie et carpologie luniversit Paris-Ouest, membre de lUMR 7041, ArScAn (Archologie et sciences de lAntiquit), quipe Gaule 3. Rgimes alimentaires dans le nord-ouest de lIberia, de Strabon Hadrien M. Lino Augusto TAVARES DIAS archologue, professeur et coordinateur de recherche la facult darchitecture de luniversit de Porto 4. Les garennes de la fort de Compigne: une approche gohistorique et paloenvironnementale dun espace cyngtique M. Jrme BURIDANT professeur des universits en gographie luniversit de Picardie-Jules Verne, membre dEDYSAN (cologie et dynamique des systmes anthropiss) 5. Un oubli dans les rentes seigneuriales et les dmes ecclsiastiques : la chtaigne M. Yves TRUEL ingnieur retrait et doctorant en histoire luniversit Paris I, membre du CRHM (Centre de recherche dhistoire moderne et des rvolutions), EA 127 6. Urbanisation et durabilit des systmes alimentaires M. Carl GAIGN directeur de recherche lINRA de Rennes, quipe Smart (Structures et marchs agricoles, ressources et territoires)
Thme III. La cuisine III.A. Les outils, techniques et mobilier associs la cuisine et la table
Mardi matin
1. Alimentation et identit : analyse stylistique et fonctionnelle des plus anciens vaisseliers europens (6000-4000 avant J.-C.) Mme Laure SALANOVA directeur de recherche au CNRS 2. Autour du symposion : vaisselle et sociabilit dans lAthnes des vie et ve sicles avantJ.-C. Mme Catherine COUSIN professeur en lyce, associe lUMR 8546 AOROC (Archologies dOrient et dOccident et textes anciens) 3. Les moulins de larme romaine durant le Haut-Empire : utilisation, rendement et standardisation M. Florent JODRY archologue molinologue 4. Les mortiers en pierre : un ustensile de cuisine mconnu la fin du Moyen ge en Europe occidentale M. Geert VERBRUGGHE archologue 5. De la cuisine la table : aspects de la vaisselle en cramique dans les Pays de la Loire du xie au xvie sicle, un premier tat de la question M. Yves HENIGFELD matre de confrences en archologie mdivale luniversit de Nantes, membre du CreAAH-LaRA (Centre de recherche en archologie, archosciences, histoire - Laboratoire de recherches archologiques), UMR 6566 Mme Sarah GRENOUILLEAU ingnieur dtude luniversit de Nantes 6. Ensemble de vaisselle du xviie sicle exhum Provins (Seine-et-Marne) M. Gilbert-Robert DELAHAYE retrait
Thme VI. Reprsentations et alimentation VI.A. Arts et pratiques alimentaires
1. Le vgtal offert et consomm dans les rituels funraires trusques M. Philippe MARINVAL charg de recherche CNRS, carpologue M. Dominique FRRE matre de confrences en histoire ancienne luniversit de Bretagne sud, Lorient M. Laurent HUGOT matre de confrences en histoire ancienne luniversit de La Rochelle 2. Trop boire et trop manger. Liconographie de la gloutonnerie (xive-xve sicle) Mme Marlne DELSOUILLER doctorante en histoire de lart luniversit Lille III, membre de lUMR 8529, IRHIS (Institut de recherches historiques du Septentrion), quipe Histoire de lart pour lEurope du Nord 3. Liconographie des repas du Christ dans la France du xviie sicle Mme Sandrine KRIKORIAN docteur en histoire de lart 4. De la chose mnagre devenue sujet dart ou limmatriel dvoil de la cuisine et de ses objets (1750-1850) Mme Jacqueline BAYON-TOLLET professeur dhistoire moderne luniversit de Saint-tienne 5. Lanthropophagie mystique dans lart et la littrature fin-de-sicle : signe annonciateur dune apocalypse Mme Delphine DURAND docteur en histoire de lart
Mardi matin
mardi 23 avril 2013 9h
Colloque 1. Histoire de lalimentation humaine : entre choix et contraintes 1.A. Contraintes environnementales
Mardi matin
1. Gestion des ressources alimentaires au Moustrien de type quina et au Moustrien de tradition acheulenne M. William RENDU archologue, charg de recherche CNRS, laboratoire TRACES (Travaux et recherches archologiques sur les cultures, les espaces et les socits), UMR 5608 2. Une partie de chasse russie il y a 10 000 ans Alizay (Seine-Maritime) Mme Cline BEMILLI archozoologue ingnieur de recherche lINRAP (Institut national de recherches archologiques prventives) M. Miguel BIARD archologue prhistorien, charg dopration et dtude INRAP 3. Lintgration de la montagne dans les conomies msolithiques en Europe sud-occidentale: rythmes, modalits et significationsde ce processus de colonisation M. Nicolas VALDEYRON matre de confrences en archologie et vice-prsident dlgu la valorisation et la diffusion des savoirs luniversit Toulouse II Le Mirail, directeur-adjoint du laboratoire TRACES (Travaux et recherches archologiques sur les cultures, les espaces et les socits), UMR 5608 Mme Federica FONTANA archologue 4. Des chasseurs-collecteurs sdentaires sur les rives de lEuphrate (Syrie) au xe millnaire avant notre re: limportance du calendrier conomique dans la nolithisation M. Lionel GOURICHON charg de recherche CNRS, CEPAM (Cultures et environnements. Prhistoire, Antiquit, Moyen ge), UMR 7264 5. Patrons alimentaires et analyses isotopiques des populations nolithiques. Essai de synthse diachronique et gographique Mme Gwenalle GOUDE charge de recherches CNRS 6. Approche lpoque nolithique de lalimentation dans les cits lacustres alpines au travers des donnes recueillies par la paloparasitologie Mme Franoise BOUCHET professeur de luniversit de Reims, parasitologue, membre du CTHS, vice-prsidente de la section Sciences, histoire des sciences et des techniques et archologie industrielle
Colloque 3. Des mets et des mots
Mardi matin
1. Du champ la table : thmes alimentaires chez les agronomes romains (iie sicle avant J.-C. - Ier sicle aprs J.-C.) Mme Marie-Pierre ZANNIER docteur en histoire romaine, bibliothcaire de lInstitut de Touraine 2. Une nouvelle vie pour un vocabulaire gastronomique non conventionnel ? Mme Guylaine BRUN-TRIGAUD ingnieur dtudes CNRS, universit de Nice-Sophia Antipolis membre du CTHS, secrtaire de la section Anthropologie sociale, ethnologie et langues rgionales 3. Scheresses et famines au Sahel: lapport de la littrature orale M. Boureima ALPHA GADO professeur luniversit Abdou Moumouni de Niamey, Niger, membre du ECA-Sahel (Environnement, climat et alimentation au Sahel) et du RESADEP (Rseau sahlien de recherche et de publication) 4. Des criquets et des termites la gastronomie et un brviaire : des versants du causse aux marches de lInstitut M. Jean-Loup DHONDT directeur de recherche honoraire au CNRS membre titulaire du CTHS, section Sciences, histoire des sciences et des techniques et archologie industrielle 5. Astronomie, voyages et usages alimentaires au xviiie sicle Mme Suzanne DEBARBAT astronome titulaire honoraire de lobservatoire de Paris, membre de lUnion astronomique internationale membre honoraire du CTHS, section Sciences, histoire des sciences et des techniques et archologie industrielle
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Colloque 4. Les mangeurs du xxie sicle Interdits et coutumes alimentaires et leurs contournements
1. La tambruya et son rgime particulier: une tude anthropologique de lalimentation dans le post-partum chez les bri Abidjan (Cte dIvoire) M. Francis ADIKO IPhD Student in Social Sciences of Development (Human Capital), Institut des sciences anthropologiques de dveloppement (ISAD), universit Flix Houphout-Boigny, Cte dIvoire 2. Cercles commensaux dans le repas de transhumance en Algrie aujourdhui Mme Houria ABDENNEBI-OULARBI professeur au dpartement Langue et culture amazighes, Facult des lettres et des sciences humaines de luniversit Mouloud Mammeri de Tizi-Ouzou, Algrie 3. Le dbat sur la viande halal au Qubec (2008-2012) : portrait dune lacit raisonnable Mme Marie-Pier ANCTIL tudiante en ethnologie et patrimoine luniversit de Laval, Qubec 4. Le mangeur de viande dans la grande ville indienne : entre tabous culturels et dcouvertes alimentaires. Le cas de Chennai (Madras) M. Michal BRUCKERT doctorant en gographie culturelle luniversit Paris-Sorbonne
Mardi matin
Colloque 5. Les relations entre alimentation et protection sociale 5.A. Les pathologies alimentaires
1. Palobiochimie : marqueurs alimentaires, sociaux et pathologiques. Application aux individus modernes (xvie-xviiie sicles) exhums de la collgiale Saint-Am Douai (Nord) M. William DEVRIENDT anthropologue la direction de lArchologie prventive de la Communaut dagglomration du Douaisis
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2. La mortalit des nourrissons par les diarrhes la fin du xixe sicle: un vritable flau de sant publique et une protection sociale au Parlement Mme Isabelle CAVE doctorante lEHESS 3. Nutrition et pathologies : cas pratiques et expriences du pharmacien dofficine Mme lisabeth MANOUVRIER pharmacienne retraite 4. Jai le got de faire et de manger. Les pratiques alimentaires des femmes soignes pour un cancer gyncologique (Qubec, Canada) Mme Armelle LORCY chercheur post-doctorante au dpartement danthropologie de luniversit Laval Qubec (Canada)
Mardi aprs-midi
5. Manger tout, manger rien. La dsorientation des jeunes filles au xxie sicle Mme Emmanuelle BORGNIS DESBORDES matre de confrences habilite en psychologie clinique et psychopathologie, Laboratoire de recherches en psychopathologie, nouveaux symptmes et lien social, EA 4050, universit Rennes II
Thme II. Du terroir au garde-manger plantaire II.A. Alimentation et dveloppement
1. Entre bls et viande : lapprovisionnement alimentaire de Tunis lpoque moderne M. Rached LAKHAL chercheur luniversit de Tunis, membre du laboratoire Histoire des conomies et des socits, universit de Tunis 2. La valorisation et la transformation des productions agricoles de qualit en Armnie Mme Virginie-Anne DUBOIS doctorante en gographie luniversit dOrlans, membre de l EA 1210 CEDETE (Centre dtude dveloppement, environnement, territoire) 3. La feuille, le grain et la cuisine. Cueillette en brousse, rcolte du mil et scurit alimentaire dans la zone sahlo-soudanienne. Lexemple du village peul de Barani (province de la Kossi, Burkina Faso) M. Bertrand SAJALOLI matre de confrences en gographie luniversit dOrlans, membre de lEA 1210 CEDETE (Centre dtudes pour le dveloppement des territoires et lenvironnement)
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Mme Morgane CLERC tudiante en master II ETS, Musum national dhistoire naturelle, Agro Paristech
4. Produire et se nourrir grce de nouvelles formes de coordination : analyse compare de circuits alimentaires de proximit dans trois pays andins Mme Claire HEINISCH doctorante en gographie Agrocampus-Ouest (Rennes), Laboratoire de dveloppement rural, UMR ESO (Espace et socits) 5. Une crise alimentaire provoque ? La famine au Liban (1915-1918) M. Yann BOUYRAT professeur agrg dhistoire et gographie au lyce Andr Malraux de Remiremont (Vosges), docteur en histoire 6. Alimentation et Troisime Reich M. Tristan LANDRY professeur dhistoire luniversit de Sherbrooke, Canada
Thme III. La cuisine III.A. Les outils, techniques et mobilier associs la cuisine et la table
7. Lusage des pots dans la cuisine de haute Normandie rurale du xvie au xixe sicle Mme Thrse-Marie HBERT professeur certifi, docteur en histoire 8. Prsenter la glace table de la Renaissance la Rvolution Mme Camille DUSSOL agent daccueil et de valorisation au muse de la Glace (Mazaugues, Var) 9. Vaisselle dargent de la Monnaie dAmiens: de la ncessit au luxe sous lAncien Rgime Mme Martine PLOUVIER conservateur en chef aux Archives nationales membre du CTHS, vice-prsidente de la section Archologie et histoire de lart des civilisations mdivales et modernes 10. Les cuisines des chteaux de lEure au moment de la Rvolution M. Bernard BODINIER professeur mrite dhistoire de luniversit de Rouen, membre associ au CRHQ (Centre de recherche dhistoire quantitative), membre correspondant du CTHS, section Histoire du monde moderne, de la Rvolution franaise et des rvolutions
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Mardi aprs-midi
11. Ustensiles de cuisine et gestes culinaires dans liconographie franaise des xviie et xviiie sicles Mme Sandrine KRIKORIAN docteur en histoire de lart
Colloque 1. Histoire de lalimentation humaine : entre choix et contraintes 1.A. Contraintes environnementales
Mardi aprs-midi
7. Utiliser les ressources halieutiques pour se nourrir durant la protohistoire: choix et contraintes environnementales Mme Myriam STERNBERG charge de recherche CNRS, membre de lUMR 7299, Centre Camille Jullian (AMU-CNRS-MCC-Inrap), Maison mditerranenne des sciences de lhomme 8. Ladaptation maritime dans les archipels de Patagonie : entre exploitation alatoire et organisation contrle Mme Christine LEFVRE matre de confrences du Musum national dhistoire naturelle, membre de lUMR 7209, Archozoologie, archobotanique 9. Les Vikings au Groenland: adaptation et vulnrabilit aux contraintes environnementales Mme milie GAUTHIER matre de confrences en plaoenvironnement luniversit de Franche-Comt, membre du laboratoire Chrono-environnement UMR 6249-CNRS 10. Lalimentation carne Kerma (Soudan) entre 2600 et 1500 avant J.-C., contraintes environnementales et dmographiques M. Louis CHAIX professeur mrite de luniversit de Genve, conservateur honoraire du Musum dhistoire naturelle de Genve 11. Fluctuation de la pluviosit et vulnrabilit alimentaire en Afrique de lOuest sahlienne et soudanienne : lexemple du sud-ouest du Niger M. Frdric ALEXANDRE professeur de gographie luniversit Paris XIII - Sorbonne Paris-Cit, EA CRESC (Centre de recherche espace, socits, culture) M. Alain GNIN matre de confrences en gographie luniversit de Tours Franois-Rabelais, membre de lUMR 7324 CITERES (Cits, environnement, territoires, socits)
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12. La culture du seigle Dourges lpoque romaine : une adaptation aux contraintes daphiques ? Mme Marie DERREUMAUX carpologue au CRAVO (Centre de recherches archologiques de lOise)
Colloque 3. Des mets et des mots

Mardi aprs-midi
6. Astronomie et gastronomie: lexpdition de Lacaille dans lhmisphre sud au xviiie sicle M. Grald POUX matre de confrences luniversit de Paris-Ouest - Nanterre - La Dfense en informatique, chercheur lInstitut dhistoire moderne et contemporaine 7. la table du bateau Pourquoi pas ? dans les glaces de lAntarctique Mme Marie-Isabelle MERLE DES ISLES enseignante en formation dadultes, charge denseignement aux universits Paris X et Paris I, journaliste et crivain 8. Se nourrir, se soigner, se droguer : autour du destin de Thomas De Quincey (1785-1859), le mangeur dopium anglais Mme Stavroula KAMPOUGERI doctorante en psychologie luniversit Rennes II 9. propos de la cuisine provinciale chez Balzac M. Louis BERGS directeur rgional des Affaires culturelles des Pays de la Loire membre titulaire du CTHS, section Histoire du monde moderne, de la Rvolution franaise et des rvolutions 10. La nourriture dans la presse quotidienne et la littrature franaises contemporaines: entre plaisir et dplaisir Mme Annick BATARD matre de confrences lIUT de Villetaneuse, universit Paris XIII et chercheur au LABSIC (Laboratoire des sciences de linformation et de la communication), Maison des sciences de lhomme Paris-Nord
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Colloque 4. Les mangeurs du xxi e sicle Modes et usages urbains
1. Lagriculture urbaine citoyenne, du jardin la voie publique Mme Sandrine BAUDRY postdoctorante en ethnologie au Musum national dhistoire naturelle 2. Quelles stratgies alimentaires pour les jardiniers en milieu urbain ? Mme Anne-Ccile DANIEL agronome INRA UMR SAD-APT (Institut national de recherche agronomique - Sciences, action, dveloppement - Activits, produits, territoires) Mme Christine AUBRY agronome INRA UMR SAD-APT (Institut national de recherche agronomique - Sciences, action, dveloppement - Activits, produits, territoires) Mme Jeanne POURIAS agronome INRA UMR SAD-APT (Institut national de recherche agronomique - Sciences, action, dveloppement - Activits, produits, territoires) Mme lisabeth RMY-HALL sociologue, INRA (Institut national de recherche agronomique), UMR SAD (Sciences pour laction et le dveloppement), APT (Activits, produits, territoires) 3. chaque mangeur, son march de plein vent : un panoptique des habitudes de consommation locale Mme Aurore NAVARRO doctorante en gographie luniversit Lyon II, Laboratoire dtudes rurales 4. Manger dans la rue : nouvelles commensalits dans lespace public Mme Nadine RIBET docteur en anthropologie sociale et ethnologie, matre-assistant associ lcole nationale suprieure darchitecture de Bretagne (Rennes), chercheur associ au centre Edgar Morin, du IIAC (Institut interdisciplinaire danthropologie du contemporain), UMR 8177, EHESS-CNRS 5. Les quatre ges du fast food Dakar Mme Chantal CRENN ethnologue, enseignante luniversit Bordeaux II - Michel de Montaigne Mme Jean-Pierre HASSOUN anthropologue, directeur de recherche CNRS, Centre Edgar Morin, IIAC (Institut interdisciplinaire danthropologie du contemporain), CNRS, EHESS
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Mardi aprs-midi
Colloque 5. Les relations entre alimentation et protection sociale 5.A. Les pathologies alimentaires
7. Troubles du comportement alimentaire et rseaux sociaux en ligne : les paradoxes dune sociabilit lective Mme Estelle MASSON matre de confrences en psychologie sociale luniversit de Brest Mme Sandrine BUBENDORFF Mme Christle FRASS matre de confrences en psychologie sociale luniversit de Brest 8. En plus de vingt ans de soins, que nous a appris lanorexie extrme de patients adultes sur la manire de se nourrir ? Mme Claire SERIES professeur duniversit praticien hospitalier M. Pierre MAINHAGU psychiatre, professeur associ
mardi 23 avril 2013 15h30
Colloque 5. Les relations entre alimentation et protection sociale 5.B. Les politiques publiques et la pression des lobbies
9. Entre sant publique et gastronomie : le Breizh Paradox M. Guy CARO mdecin anthropologue, enseignant-chercheur, directeur de Le banquet - Recherche applique Le manger, le boire et la sant
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Mardi aprs-midi
6. Corps et sexualit chez la jeune fille anorexique contemporaine Mme Laetitia JODEAU-BELLE matresse de confrences en psychopathologie et psychologie clinique, laboratoire 4050 Recherches en psychopathologie : nouveaux symptmes et lien social, luniversit Rennes II
10. Nourrir les pauvres dans une ville portuaire au xviiie sicle,La Rochelle; catholiques et protestants, deux stratgies M. Pascal EVEN sous-directeur au service interministriel des Archives de France membre titulaire du CTHS, section Histoire du monde moderne, de la Rvolution franaise et des rvolutions
Sance plnire. Confrence

Les comportements alimentaires : quels en sont les dterminants ? Quelles actions pour quels effets ? lauditorium des Champs libres: Les Mardis de lEspace des sciences M. Patrick TIVANT directeur de recherche, prsident du centre INRA de Dijon (Institut national de recherche agronomique)
Mercredi matin
mercredi 24 avril 2013 8h30
Thme II. Du terroir au garde-manger plantaire II.B. Alimentation, qualit et terroir
1. Des territoires alimentaires de qualit en Pays de la Loire Mme Christine MARGETIC professeure des universits, directrice du CESTAN (Centre dtudes sur les socits, les territoires et lamnagement de Nantes), membre de lUMR 6590 ESO (Espace et socits), Nantes 2. Des produits de la mer en qute de qualit territoriale. Rflexions gographiques sur les pratiques et les stratgies alimentaires mises en uvre dans les rgions bretonnes et ligriennes M. Julien NOEL post-doctorant en gographie ESO-Nantes (Espace et socits), UMR 6590 CNRS
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3. Les AOP (appellation dorigine protge) en Corse : enjeux gastronomiques, patrimoniaux, conomiques et sociaux Mme Flicienne RICCIARDI-BARTOLI consultant et expert auprs de lINAO (Institut national de lorigine et de la qualit) 4. Chasse, pche, culture des champs et des vignes, levage : la nourriture en comt de Foix (Arige) au xiiie sicle Mme Annie CAZENAVE ingnieur mrite au CNRS 5. De la Goutte au Calvados, trajectoire dun produit dappellation Mme Sylvie PELLERIN DRION docteur en histoire contemporaine 6. Se nourrir au xixe sicle dans la montagne du comt de Nice daprs les recettes traditionnelles Mme Colette BOURRIER-REYNAUD mdecin pdiatre retraite
mercredi 24 avril 2013 9h
Thme III. La cuisine III.B. Larchitecture des cuisines
1. La cuisine mdivale parisienne daprs les inventaires aprs-dcs Mme Yvonne-Hlne LE MARESQUIER ingnieur de recherche honoraire au CNRS 2. Comment les maisons rurales traditionnelles en Bretagne sarticulent autour de la fonction nourricire Mme lisabeth LOIR-MONGAZON responsable du service de lInventaire du patrimoine, direction du tourisme et du patrimoine, rgion Bretagne Mme Stphanie BARDEL charge dtude Inventaire 3. Systme des feux et pratiques alimentaires dans la maison paysanne alsacienne Mme Marie-Nole DENIS ethnologue, charge de recherche CNRS honoraire
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Mercredi matin
4. Pile, potager, placard, lquipement de la cuisine marseillaise, fin-xixe-mi-xxe sicle M. Rgis BERTRAND professeur dhistoire moderne luniversit de Provence Aix-Marseille membre titulaire du CTHS, section Histoire du monde moderne, de la Rvolution franaise et des rvolutions 5. Lorganisation du service de la bouche au chteau de Compigne sous le Second Empire Mme Bndicte ROLLAND-VILLEMOT charg(e) de mission auprs de la directrice du C2RMF (Centre de recherche et de restauration des muses de France)
Thme IV. Saisonnalit et conservation IV.A. Saisonnalit, conservation et consommation diffre

Mercredi matin
1. Lexprimentation en rponse aux modes de stockage et de conservation durant le Nolithique ancien de Strette Barbaghju (Saint-Florent, Haute-Corse) : corrlation entre contenant et contenu Mme Anglique NONZA-MICAELLI matre de confrences en archologie luniversit de Corse Mme Antonia COLONNA ingnieur de recherche en archologie luniversit de Corse 2. Une exploitation proto-industrielle du sel lge du Fer: le Briquetage de la Seille M. Alain COUTELLE professeur mrite des universits membre titulaire du CTHS, section Sciences, histoire des sciences et des techniques et archologie industrielle M. Laurent OLIVIER conservateur du dpartement des ges du Fer au muse dArchologie nationale, Saint-Germainen-Laye M. Bruno WIRTZ matre de confrences en mathmatiques luniversit de Bretagne occidentale, facult des sciences, Brest 3. Salaisons et fumaisons dans lagglomration antique dEpomanduodurum (MandeureMathay, Doubs), lapport de larchozoologie Mme Laetitia HUGUET doctorante en archozoologie, membre de lUMR 6298 ARTeHIS (Archologie, terre, histoire, socits), CNRS, universit de Bourgogne
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4. Le bifteck tatare en poudre. Mthodes de conservation alimentaire vues par les voyageurs franais en Crime lpoque moderne M. Ferenc TOTH professeur des universits, membre du conseil dadministration de la Socit scientifique du dpartement de Vas, Hongrie 5. La place de leau gele dans les pratiques alimentairesavant 1900 Mme Adamandia ACOVITSIOTI-HAMEAU anthropologue
14. La chasse chez les Nanderthaliens dEurope et ses consquences socio-culturelles Mme Marylne PATOU-MATHIS archologue lUMR 7194 du CNRS, dpartement Prhistoire du Musum national dhistoire naturelle 15. Les stratgies alimentaires au Palolithique suprieur : confrontation des donnes entre les piges naturels et les techno-complexes du Plni- et du Tardiglaciaire sur la bordure orientale du bassin dAquitaine M. Jean-Christophe CASTEL charg de recherche au Musum de Genve (Suisse), dpartement darchozoologie 16. Du technique lalimentaire : statut de la msofaune au Palolithique M. David COCHARD matre de confrences en archologie luniversit Bordeaux I Mme Vronique LAROULANDIE M. Jean-Baptiste MALLYE 17. Le renne comme ressource alimentaire : discussion entre pratiques actuelles et palolithiques Mme Delphine KUNTZ docteur en Prhistoire, membre de lUMR 5608 TRACES (Travaux et recherches archologiques sur les cultures, les espaces et les socits)
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Mercredi matin
Colloque 1. Histoire de lalimentation humaine : entre choix et contraintes 1.B. Contraintes techniques et besoins conomiques
18. La consommation de la graisse au Palolithique Mme Sandrine COSTAMAGNO charge de recherche au CNRS, UMR 5608, TRACES (Travaux et recherches archologiques sur les cultures, les espaces et les socits), universit Toulouse II - Le Mirail membre titulaire du CTHS, section Prhistoire et protohistoire M. Jean-Philippe RIGAUD conservateur gnral du patrimoine charg des sites prhistoriques, membre du comit de rdaction SAMRA (Socit des amis du musum et de la recherche archologique, Les Eyzies-de-Tayac) 19. Lacquisition et lexploitation des ressources animales au Maglemosien (Msolithique ancien) daprs lanalyse des vestiges osseux des sites de Mullerup et Lundby Mose (Sjlland, Danemark) : entre besoins alimentaires et besoins techniques Mme Charlotte LEDUC chercheur associ lUMR 7041, quipe Archologies environnementales, Maison de larchologie et de lethnologie, Nanterre 20. Techniques de boucherie actuelles Mme Sophie LALIGANT matre de confrences en anthropologie, ethnologie et Prhistoire luniversit Franois-Rabelais de Tours
Mercredi matin
Colloque 4. Les mangeurs du xxi e sicle Esthtique et science culinaire
1. Manger des yeux. Les food reporters du xxie sicle Mme Patrizia CIAMBELLI ethnologue lInstituto centrale per la demoetnoanthropologia, Rome, et membre associe du Centre danthropologie de Toulouse 2. Le mouvement Slow Food M. Alain DROUARD directeur de recherche au CNRS, prsident de lICREFH (Commission internationale de recherche sur lhistoire europenne de lalimentation) 3. Science et cuisine : de la bio-physico-chimie lart culinaire M. Christophe LAVELLE chercheur CNRS et Musum national dhistoire naturelle, Paris, UMR 7196 Rgulation et dynamique des gnomes
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4. Lil et la bouche lExposition universelle de Shanghai, 2010 M. Van Troi TRAN postdoctorant en ethnologie au Peabody Museum, Harvard University, Cambridge-Massachusetts, tats-Unis, membre de lAmerican Anthropological Association, de lAssociation canadienne dethnologie et de folklore, et de la Society for Urban, National and Transnational/Global Anthropology Mme Tatjana BARAZON assistante de recherche la Harvard University, Cambridge-Massachusetts, tats-Unis 5. Emballages et logiques familiales. Espaces de production et de circulation de la typicit en Italie du Sud Mme Valeria SINISCALCHI ethnologue, professeur contractuel luniversit de Rome - La Sapienza 6. La marchandise alimentaire et ses variations narratives. De lunicit familiale la reproductibilit de la grande distribution. Les emballages de la feuille de brick en France (1970-2012) M. Jean-Pierre HASSOUN anthropologue, directeur de recherche CNRS, Centre Edgar Morin, IIAC (Institut interdisciplinaire danthropologie du contemporain), CNRS, EHESS
Mercredi matin
11. Du lait qui tue au lait qui sauve M. Pierre GUILLAUME professeur mrite de luniversit Bordeaux III membre honoraire du CTHS, section Histoire contemporaine et du temps prsent 12. La lgislation de la protection des aliments au xixe sicle, un regard dhistorien du droit M. Renaud BUEB docteur en droit, matre de confrences habilit en histoire du droit luniversit de FrancheComt 13. Enqute de 1848 sur le travail agricole et industriel Mme Roseline Anne SALMON conservateur en chef du patrimoine aux Archives nationales
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14. Quand les organismes de recherche rencontrent lalimentation : le Centre national de coordination des tudes et des recherches sur la nutrition et lalimentation (1946-1998) Mme Emmanuelle GIRY conservateur du patrimoine, Archives nationales 15. Politiques agricoles et alimentation M. Alexandre GOHIN directeur de recherche INRA (Institut national de recherche agronomique), membre de lUMR 1302 SMART (Structures et marchs agricoles, ressources et territoires), Rennes
Sance plnire. Table ronde des socits savantes

Mercredi aprs-midi
Prsentation des socits savantes de la Fdration des socits historiques et savantes de Bretagne Mme Christiane PLESSIX-BUISSET professeur mrite dhistoire du droit luniversit de Rennes I, prsidente de la Fdration des socits historiques et savantes de Bretagne Prsentation du rseau fdratif des associations dhistoire de Loire-Atlantique anim par la Socit archologique et historique de Nantes M. Jean-Franois CARAS directeur-adjoint des archives dpartementales de Loire-Atlantique, prsident de la Socit archologique et historique de Nantes et de Loire-Atlantique La communication des socits savantes et laccs leurs productions M. Loic LANGOUT docteur en sciences physiques et en histoire, ancien charg de cours en archologie et archomtrie aux universits Paris I, Rennes I et Rennes II, prsident du Centre rgional darchologie dAlet La mdiation lEspace des sciences : un relais de laction des socits savantes dans le champs scientifique ? (sous rserve) M. Michel CABARET biologiste, directeur de lEspace des sciences des Champs libres Rennes La numrisation et laccessibilit des publications des socits savantes M. Arnaud DHERMY coordinateur scientifique pour Gallica, responsable du programme de numrisation des publications des socits savantes la BnF
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Prsentation de La France savante xviie-xxe sicle, base de donnes prosopographique Mme Catherine GROS Dlgue gnrale du CTHS
Dbat
Modrateurs M. Bruno ISBLED adjoint au directeur des Archives dpartementales dIlle-et-Vilaine, Rennes, prsident de la Socit dhistoire et darchologie de Bretagne, vice-prsident de la Socit archologique et historique dIlle-et-Vilaine, secrtaire gnral de la Fdration des socits historiques et savantes de Bretagne
Mme Anne LEJEUNE directrice des Archives dpartementales des Ctes dArmor, Saint-Brieuc, secrtaire de la Socit dhistoire et darchologie de Bretagne, membre de la Socit dmulation des Ctes-dArmor
Association bretonne Association Dastum Association Manche Atlantique pour la recherche archologique dans les les Association 4Quarts Centre rgional darchologie dAlet Fdration des socits historiques et savantes de Bretagne Socit archologique du Finistre (SAF) Socit archologique et historique dIlle-et-Vilaine (SAHIV) Socit archologique et historique de Nantes et de Loire-Atlantique (SAHNLA) Socit dmulation des Ctes dArmor Socit dtudes de Brest et du Lon (SEBL) Socit dhistoire et darchologie de Bretagne (SHAB) Socit dhistoire et darchologie de larrondissement de Saint-Malo (SHAASM) Socit dhistoire et darchologie du Pays de Fougres (SHAP Fougres) Socit dhorticulture dIlle-et-Vilaine (SH35) Socit des sciences naturelles de lOuest (SSNO) Socit des amis de Gurande Socit gologique et minralogique de Bretagne Socit polymathique du Morbihan (SPM)
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Mercredi aprs-midi
jeudi 25 avril 2013 8h30
Thme II. Du terroir au garde-manger plantaire II.C. Alimentation et identit(s)
1. Prescrire et interdire. Quelques rflexions sur les comportements alimentaires en Grce ancienne Mme Colette JOURDAIN-ANNEQUIN professeur mrite dhistoire de lart et darchologie des mondes anciens luniversit Pierre Mends-France, Grenoble II 2. Les interdits alimentaires chez les Ntomba de la Cuvette-Centrale (Rpublique dmocratique du Congo) : statuts et marqueurs identitaires Mme Hlne PAGZY anthropologue au Musum dhistoire naturelle 3. volution compare des pratiques et reprsentations de la consommation de viande de phoque aux les de la Madeleine (Qubec, Islande) Mme Aliette GEISTDOERFER directeur de recherche honoraire CNRS, attache au Musum national dhistoire naturelle, CETMA (Centre dethno-technologie en milieux aquatiques), anthropologie maritime milie MARIAT-ROY docteur en anthropologie, charge de cours, charge de mission lEHESS (cole des hautes tudes en sciences sociales)
Jeudi matin
4. Lalimentation traditionnelle de Transylvanie entre standardisation et promotion du spcifique identitaire culturel M. Marcus DOREL chercheur, membre du comit de lAssociation des sciences ethnologiques de la Roumanie 5. Diffusion et appropriation du th en Tunisie (annes 1850-1950) M. Nessim ZNAIEN ATER en histoire contemporaine du monde arabo-musulman luniversit dAix-Marseille 6. Identits culinaires et tourisme : le got des autres Mme Julie LEFRANOIS mdiatrice culturelle en service civique 7. Protection de lorigine et globalisation Mme Laurence BRARD ethnologue lUMR 5145 (CNRS - MNHN), co-Anthropologie et ethnobiologie, Ressources des terroirs, Alimentec
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Thme II. Du terroir au garde-manger plantaire II.D. Nourritures et produits du littoral
1. La colline Saint-Charles Marseille et ses coquillages, une histoire millnaire? Mme Ingrid SNPART archologue municipale, direction de larchitecture et du patrimoine, Ville de Marseille, CEPAM (Cultures, environnements, Prhistoire, Antiquit, Moyen ge), UMR 7264 du CNRS M. Nicolas WEYDERT archologue lINRAP (Institut national de recherches archologiques prventives), Marseille 2. Une histoire languedocienne des coquillages consomms Mme Anne BARDOT-CAMBOT docteur en histoire, langues et littrature ancienne de luniversit Bordeaux III, Institut Ausonius Mme Vianney FOREST docteur vtrinaire, archozoologue lINRAP (Institut national de recherches archologiques prventives) Mditerrane, membre du laboratoire TRACES (Travaux, recherches archologiques sur les cultures, les espaces et les socits), UMR 5608, Toulouse 3. Les invertbrs marins en basse Normandie lge du Bronze : ressources alimentaires et indicateurs paloenvironnementaux Mme Caroline MOUGNE doctorante en archologie luniversit de Rennes I, membre de lUMR 6566 CReAAH (Centre de recherche en archologie, archosciences, histoire) Mme Catherine DUPONT charge de recherche CNRS, membre de lUMR 6566, CReAAH (Centre de recherche en archologie, archosciences, histoire),universit de Rennes I, Rennes II, Nantes, Le Mans et ministre de la Culture M. Cyril MARCIGNY archologue de lINRAP (Institut national de recherches archologiques prventives) membre titulaire du CTHS, section Prhistoire et protohistoire 4. La consommation de coquillages et crustacs en milieu monastique au Moyen ge et au dbut de lpoque moderne Mme Laura LE GOFF doctorante en archologie luniversit Rennes II, membre de lUMR CReAHA (Centre de recherche en archologie, archosciences, histoire) Mme Catherine DUPONT charge de recherche CNRS, membre de lUMR 6566, CReAAH (Centre de recherche en archologie, archosciences, histoire), universit de Rennes I, Rennes II, Nantes, Le Mans et ministre de la Culture M. Cyril MARCIGNY archologue de lINRAP (Institut national de recherches archologiques prventives), membre titulaire du CTHS, section Prhistoire et protohistoire
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Jeudi matin
5. tude diachronique de la consommation des hutres (xve-xxie sicles) M. Olivier LEVASSEUR chercheur CNRS, UMR 5196, Musum national dhistoire naturelle 6. Manger les algues du littoral breton en France: mode alimentaire ou nouvelle consommation de produits de la mer? Mme Sophie LITZLER-BRESC agrge de gographie, doctorante luniversit Paris I - Panthon-Sorbonne, laboratoire PRODIG (Ple de recherche pour lorganisation et la diffusion de linformation gographique), UMR 8586 7. Les systmes de pche en Mditerrane durant lAntiquit : choix alimentaires et circulation des produits halieutiques partir des tudes archo-ichtyofauniques Mme Myriam STENRBERG charge de recherche CNRS, membre de lUMR 7299, Centre Camille Jullian (AMU-CNRS-MCC-Inrap), Maison mditerranenne des sciences de lhomme 8. Activit halieutique et consommation de poissons au Moyen ge et la Renaissance dans une ville de la plaine maritime : lexemple de Gravelines (Nord) M. Benot CLAVEL charg de recherche lUMR 7209, USM 303, Archozoologie, archobotanique, socits, pratiques et environnements, CNRS - Musum national dhistoire naturelle Mme Christine CERCY archologue lINRAP (Institut national de recherches archologiques prventives) M. Yvon DREANO archozoologue au CRAVO (Centre de recherches et dtudes archologiques de la moyenne valle de lOise)

Jeudi matin
Thme V. Alimentation et sociabilit V.B. Alimentation et lien social
1. Lart de se nourrir en Afrique romaine: le tmoignage de la mosaque Mme Arbia HILALI assistante en histoire romaine luniversit des sciences humaines et sociales de Sfax (Tunisie) et membre du CRAHM (Centre de recherches archologiques et historiques anciennes et mdivales), UMR 6273, Caen 2. Lalimentation carne, marqueur de hirarchisation sociale. Lexemple de labbaye SaintCallixte de Cysoing (Nord), ive-xive sicles Mme Ccile BOUET archozoologue la Communaut dagglomration du Douaisis, direction de lArchologie prventive
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3. La consommation danimaux aquatiques dans le bassin de la Somme: un rel marqueur social durant les priodes mdivale et moderne M. Christophe CLOQUIER conservateur des bibliothques M. Benot CLAVEL charg de recherche lUMR 7209, USM 303, Archozoologie, archobotanique, socits, pratiques et environnements, CNRS - Musum national dhistoire naturelle 4. Approche des marqueurs carpologiques du statut socio-conomique durant le Moyen ge central dans le nord de la France Mme Sidonie PREISS docteur en histoire et civilisation mdivales (option archologie et archobotanique) de luniversit de Picardie-Jules Verne (Amiens), archobotaniste (spcialit carpologie) lInstitut royal des sciences naturelles de Belgique, Musum de Bruxelles 5. La commensalit comme forme dexpression dune identit et dune solidarit collective : lexemple des corps de mtier londoniens la fin du Moyen ge (xive-xve sicles) Mme Laure GEVERTZ agrge, ATER et doctorante luniversit Paris IV-Sorbonne 6. Les banquets rpublicains sous la monarchie de Juillet M. Jrme LOUIS docteur en histoire contemporaine, enseignant contractuel
jeudi 25 avril 2013 9h
Thme VI. Reprsentations et alimentation VI.B. Manger moral, manger sauvage

1. Le vgtarisme engag desantispcistes: entre militantismeet orthorexie ? Mme Catherine-Marie DUBREUIL anthropologue 2. Chasser et manger la viande de brousse : des impratifs pratiques la distinction sociale M. Maxime MICHAUD docteur en anthropologie sociale et culturelle, chercheur associ au CREA (Centre de recherches et dtudes anthropologiques) de luniversit Lyon II 3. Les mduses et autres aliments marins insolites Mme Jacqueline GOY matre de confrences honoraire au Musum dhistoire naturelle, membre de lInstitut ocanographique de Paris 4. Le got de lormeau ou comment un gastropode a gagn ses titres de noblesse M. Fabien RIERA doctorant en ethnologie luniversit de Bretagne occidentale, Brest
Jeudi matin
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5. Manger sain, manger sauvage: la rhabilitation des moules Mme Rita VIANELLO doctorante en ethnologie luniversit de Bretagne occidentale Brest 6. Les Franais ne consomment plus des poissons mais DU poisson. Le rflexe tranche de jambon remplac par le rflexe poisson carr Mme Aliette GEISTDOERFER directeur de recherche honoraire CNRS, attache au Musum national dhistoire naturelle, CETMA (Centre dethno-technologie en milieux aquatiques), anthropologie maritime
Colloque 1. Histoire de lalimentation humaine : entre choix et contraintes 1.B. Contraintes techniques et besoins conomiques
21. Fin de lge du Fer dans le nord-est de la France: bouleversement social et consquence(s) conomique(s) et technique(s) pour la gestion des ressources carnes M. Pierre PARIS doctorant contractuel luniversit Paris I - Panthon-Sorbonne 22. La boucherie gallo-romaine dAngers (Maine-et-Loire) : mise en vidence dune chane opratoire de la dcoupe de la viande Mme Pauline NUVIALA doctorante en archozoologie luniversit de Bourgogne, membre de lUMR ARTeHIS 6298 23. Lalimentation carne et lvolution des pratiques de boucherie en Gaule celtique (iiie sicle aprs J.-C.) M. Sylvain FOUCRAS archozoologue au laboratoire AOROC (Archologies dOrient et dOccident et textes anciens), UMR 8546 24. La consommation de la viande de chien lge du Fer Mme Marie-Pierre HORARD-HERBIN matre de confrences luniversit Franois-Rabelais, membre de lUMR 7324 CITERES LAT (Cits, territoires, environnements, socits Laboratoire archologie et territoires), CNRS, Tours 25. Cuisiner et manger dans la capitale des Rmes (Marne) de lpoque augustenne au ive sicle de notre re : approche croise des donnes cramologiques, archozoologiques et carpologiques Mme Vronique ZECH charge de recherche CNRS, carpologue
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Jeudi matin
26. Des grains dans les cendres : regard archobotanique sur la pratique du traitement thermique des crales et des glands en France historique Mme Marie-Pierre RUAS charge de recherche CNRS, UMR 7209 USM 303 - Musum national dhistoire naturelle
Colloque 2. Lacquisition des aliments : de la nature la table au Moyen ge 2.A. Le choix des aliments
1. Gots et consommations alimentaires au chteau de Hambye (Manche) au dbut du xve sicle Mme Marie CASSET matre de confrences en histoire mdivale luniversit de Bretagne sud, Lorient 2. La consommation de volatiles dans un htel aristocratique la fin de la guerre de Cent Ans : tude du livre de comptes de lhtel de Richard Beauchamp, comte de Warwick, pour le printemps 1431 M. Alexandre NOL titulaire dun master en histoire mdivale de luniversit de Caen 3. Entre disponibilits du march et gots dune lite: lacquisition des pices la cour des ducs de Bourgogne (1450-1477) M. Yann MOREL doctorant en histoire mdivale luniversit de Versailles-Saint-Quentin-en-Yvelines 4. la table londonienne des Salviati, marchands banquiers italiens (1454-1457) M. Matthieu SCHERMAN membre de lcole franaise de Rome (section mdivale) 5. Approvisionnement alimentaire lAumne Notre-Dame de Chartres durant la premire moiti du xve sicle Mme Sverine NIVEAU doctorante en histoire mdivale luniversit Paris-Ouest Nanterre
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Jeudi matin
Colloque 4. Les mangeurs du xxie sicle Des rgimes alimentaires entre choix et ncessit
1. Salimenter en milieu urbain pauvre: stratgies familiales Iquitos (Amazonie pruvienne) Mme Anne-Gal BILHAUT chercheur postdoctorante au LASC (Laboratoire danthropologie sociale et culturelle) de luniversit de Lige en Belgique, associe au Centre EREA (Enseignement et recherche dethnologie amrindienne), UMR 7186 2. Changement de stratgie alimentaire au Gabon et au Cameroun: quel bilan? M. Pacme TSAMOYE doctorant ESO-Nantes (Espace et socits), UMR 6590 3. Se nourrir : stratgies paysannes Mme Silvia PEREZ VITORIA chercheure au laboratoire dco-anthropologie et dethnobiologie, Musum national dhistoire naturelle, Paris 4. Les jeunes dtenus de Fleury-Mrogis et leurs pratiques alimentaires: crer du lien, se distinguer et hirarchiser Mme Lonore LE CAISNE ethnologue, charge de recherche au CNRS, CEMS (Centre dtude des mouvements sociaux), EHESS (cole des hautes tudes en sciences sociales), Institut Marcel Mauss 5. Les pratiques alimentaires des adolescents : des situations facteurs didentifications multiples et contradictoires Mme Marie-Pierre JULIEN anthropologue, chercheure associe au LCSE (Laboratoire cultures et socits en Europe), Strasbourg
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Jeudi matin
16. Ngociations internationales et alimentation Mme Cathie LAROCHE-DUPRAZ Ingnieur des Ponts, eaux et forts (IPEF), matre de confrences Agrocampus-Ouest, membre de lUMR 1302 SMART (Structures et marchs agricoles, ressources et territoires), Rennes 17. Globalisation et comptitivit des industries agro-alimentaires M. Stphane TUROLLA charg de recherche lINRA (Institut national de recherche agronomique), UMR 1302 SMART (Structures et marchs agricoles, ressources et territoires)
Colloque 5. Les relations entre alimentation et protection sociale 5.C. Les professions, institutions et services intervenant dans le champ de lhygine sanitaire
18. Le contrle des mtiers de lalimentation Metz dans le dernier sicle du Moyen ge M. Laurent LITZENBURGER agrg dhistoire-gographie, docteur en histoire mdivale de luniversit Nancy II 19. La concurrence entre bouchers et vtrinaires sur le contrle sanitaire de la viande Paris au xixe sicle Mme Sylvain LETEUX professeur agrg dhistoire, post-doctorant lUMR 8529 IRHIS (institut de recherches historiques du septentrion), CNRS-universit de Lille III
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Jeudi matin
20. Les hyginiques de la Pharmacie centrale de France : entre semi-mdicaments et produits de confort M. Nicolas SUEUR professeur agrg dhistoire, enseignant au lyce Saint-Charles Marseille, docteur en histoire
Thme II. Du terroir au garde-manger plantaire II.D. Nourritures et produits du littoral
9. Le got du poisson ? (du xviiie au xxe sicle) M. Jean-Christophe FICHOU professeur dhistoire et gographie, chercheur associ au SOLITO (Laboratoire dhistoire et sciences sociales du littoral et de la mer), universit de Bretagne sud, Lorient 10. Se nourrir le long des ctes bretonnes : rflexions partir dune analyse diachronique des barrages de pcheries Mme Marie-Yvane DAIRE chercheur au CNRS, UMR 6566 CReAAH (Centre de recherche en archologie, archosciences, histoire), universit de Rennes I M. Loc LANGOUT professeur des universits, prsident du CeRAA (Centre rgional darchologie dAlet), Saint-Malo 11. Une tude fonctionnelle des cramiques usage culinaire du site de Port-Blanc (Hodic, Morbihan) Mme Charlotte CHOISY-GUILLOU doctorante en archologie luniversit de Bretagne sud Lorient, membre du CReAAH (Centre de recherche en archologie, archosciences, histoire), UMR 6566, Rennes Mme Marie-Yvane DAIRE chercheur au CNRS, UMR 6566 CReAAH (Centre de recherche en archologie, archosciences, histoire), universit de Rennes I 12. Pierres cupules multiples en contexte protohistorique sur la lagune de Hamryiah (mirat de Sharjah, E. A. U.) M. Albert HESSE directeur de recherche, universit Paris VI- Pierre et Marie Curie, membre de lUMR Sisyphe membre mrite du CTHS, section Prhistoire et protohistoire M. Abel PRIEUR ingnieur CNRS, universit Claude Bernard Lyon I
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Jeudi aprs-midi
13. Par les monts et par les grves : pluralits des modes de vie des chasseurs-cueilleurs marins du Msolithique en Bretagne M. Grgor MARCHAND chercheur au CNRS, co-directeur du CReAAH (Centre de recherche en archologie, archosciences, histoire), UMR 6566, universit de Rennes I 14. Pour qui la mer est-elle sale ? Quelques considrations sur les productions ctires nolithiques (sel, coquillages) et leur circulation la fin du Nolithique dans le CentreOuest M. Olivier WELLER chercheur CNRS, UMR 8215 Trajectoires M. Vincent ARD ATER luniversit Toulouse II - le Mirail Mme Catherine DUPONT charge de recherche CNRS, membre de lUMR 6566, CReAAH (Centre de recherche en archologie, archosciences, histoire),universit de Rennes I, Rennes II, Nantes, Le Mans et ministre de la Culture Mme Justine PAPON archologue, universit Paris-Ouest - La Dfense, UMR7055-Prhistoire et technologie 15. Quelles nourritures demain pour les littoraux? Lexemple du littoral mditerranen Mme Odile JACQUEMIN docteur en histoire, architecte-urbaniste M. Jean-Louis PACITTO architecte-urbaniste, chercheur-prospectiviste, prsident du Gis Amphibia
Thme V. Alimentation et sociabilit V.B. Alimentation et lien social

Jeudi aprs-midi
8. Les soupes communistes dans les grves de la Belle poque M. Serge BIANCHI professeur mrite dhistoire de luniversit Rennes II, membre titulaire du CTHS, section Histoire du monde moderne, de la Rvolution franaise et des rvolutions 9. Les menus des repas lcole normale de Villefranche-sur-Sane (1872-1886) Mme Franoise BAYARD professeur mrite dhistoire moderne de luniversit Lyon II 10. Comment (bien) nourrir les lves parisiens au xixe sicle ? Mme dith PIRIO charge dtudes documentaires au dpartement de lducation, de la Culture et des Affaires sociales, Archives nationales, Paris
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11. Se nourrir au travail Mme Agns-Gersande PIERNAS charge dtudes documentaires aux Archives nationales du monde du travail, responsable du ple entreprises 12. Quand senivrer est une poigne de main : le lien social par livresse dans la France moderne M. Matthieu LECOUTRE chercheur associ lquipe Alimentation (EA 6294-LEA) de luniversit de Tours Franois-Rabelais 13. Auguste Escoffier, sa carrire, son uvre et la transmission de ses prceptes tels quils sont mis en place aujourdhui M. Jean-Marc BOUCHER professeur de production culinaire au lyce Georges-Baptiste de Canteleu, vice-prsident de la dlgation Normandie-Grand Ouest de lOrdre international des disciples dAuguste Escoffier
Thme VI. Reprsentations et alimentation VI.B. Manger moral, manger sauvage
7. Lalimentation pr-lacte (don et consommation nonatale du colostrum): pratiques et stratgies M. Jol CANDAU Professeur dethnologie luniversit de Nice Sophia-Antipolis 8. Nature en bouteille: de purs vins vivants? Ou vins vivants, vins sauvages Mme Christelle PINEAU tudiante en ethnologie luniversit de Bretagne occidentale, Brest 9. Les Italiens : un peuple de nature ? La cuisine ethnique comme indice de sauvagerie Mme Cline EMERY doctorante en ethnologie luniversit de Bretagne occidentale 10. Manger des trucs dIndiens : lalimentation Saint-Georges de lOyapock Mme Naomi VINCENT tudiante en anthropologie 11. Des nourritures sauvages si dangereuses ingrer en Bretagne M. Laurent GALL doctorant en ethnologie, membre du Centre de Recherche Bretonne et Celtique, Facult des Lettres et Sciences Humaines Victor Segalen Brest
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Jeudi aprs-midi
12. La chair et le muscle. La croisade morale des pcheurs sportifs M. Frdric ROUX docteur et professeur agrg en sociologie lIUFM Bordeaux IV, laboratoire SPH (Sciences, philosophie, humanits), EA 4574 Bordeaux III
Colloque 1. Histoire de lalimentation humaine : entre choix et contraintes 1.C. Interdits alimentaires et comportements alternatifs : cannibalisme, vgtalisme, etc.
27. Archologie et cannibalisme : quand le bon sauvage ctoie le barbare Mme Climne MUSSINI collaborateur lUMR 5199 PACEA (de la Prhistoire lactuel : culture, environnement, anthropologie) 28. De la chair qui parlait . Lanthropophagie en Afrique coloniale franaise (annes 1900-1950) Mme Sophie DULUCQ professeur dhistoire luniversit Toulouse II - Le Mirail 29. propos des proscriptions alimentaires en Amazonie: le cas des Yanomami Mme Catherine ALS directeur de recherche CNRS, EHESS, GSPM (Groupe de sociologie politique et morale) 30. Interdits et vitements alimentaires dans le royaume dthiopie du xive au xvie sicle M. Thomas GUINDEUIL boursier post-doctorant du muse du Quai Branly 31. La rforme franciscaine table. Normes et pratiques alimentaires des frres mineurs de lObservance en Europe centrale la fin du Moyen ge Mme Marie-Madeleine De CEVINS professeur des universits en histoire mdivale luniversit Rennes II, membre du CERHIO (Centre de recherches historiques de lOuest), UMR 6258, CNRS 32. La pratique du jene la fin du Moyen ge : lexemple des mystiques plerines Mme Nolwenn KERBASTARD doctorante en histoire mdivale luniversit Paris-Ouest Nanterre-La Dfense
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Jeudi aprs-midi
33. Le poisson, un aliment dconsidr ? Mme Nolle ICARD ingnieur dtudes en sources anciennes au CNRS, membre du LIMC (Lexicon iconographicum mythologiae classicae) du laboratoire ArScAn (Archologies et sciences de lAntiquit), UMR 7041 Mme Anne-Violaine SZABADOS ingnieur de recherche en sources anciennes au CNRS, membre du LIMC (Lexicon iconographicum mythologiae classicae) du laboratoire ArScAn (Archologie et sciences de lAntiquit), UMR 7041
Colloque 2. Lacquisition des aliments : de la nature la table au Moyen ge 2.A. Le choix des aliments
6. Bien choisir son beurre, Normandie-Paris (xviiie sicle) M. Fabrice PONCET professeur agrg dhistoire en lyce 7. Sustenter ou soigner ? Lpre, lpreux et alimentation la fin du Moyen ge M. Johan PICOT doctorant en histoire mdivale, membre de lUMR 5648 CIHAM (Histoire et archologie des mondes chrtiens et musulmans mdivaux), universit Louis Lumire-Lyon II 8. La sauge qui sauve et le fenouil qui couvre. Les plantes du jardin pour soigner btes et gens Mme Nicole LEMAITRE professeur mrite dhistoire de luniversit Paris I - Panthon-Sorbonne membre du CTHS, prsident de la section Histoire du monde moderne, de la Rvolution franaise et des rvolutions 9. Plats sains et plats srs dans lOccident musulman (xiie-xive sicles) Mme Marianne BRISVILLE doctorante en histoire mdivale luniversit de Lyon II - Lumire 10. Le choix des aliments pour viver sano e longamente daprs Alvise Cornaro (14821566) M. Rmy SIMONETTI charg de recherche en histoire mdivale luniversit de Padoue
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Jeudi aprs-midi
Colloque 4. Les mangeurs du xxi e sicle Stratgies et bricolages identitaires
1. Pratiques alimentaires et appartenances chez les Antoniennes de Marie au xxe sicle : lorsque lidentitaire pluriel explique lalimentaire singulier Mme Roseline BOUCHARD tudiante en ethnologie et patrimoine luniversit Laval, Qubec et auxiliaire de recherche 2. Dynamique des modles alimentaires Delhi, Inde Mme Estelle FOURAT doctorante en sociologie, membre du CERTOP (Centre dtude et de recherche travail, organisation, pouvoir), UMR 5044 3. Le ravioli, un aliment mongol traditionnel ? Stratgie dappropriation et bricolage identitaire en Mongolie contemporaine Mme Sandrine RUHLMANN docteur en ethnologie 4. Alimentation et lien social en Inde dans la rgion du Rajasthan Mme Anne VERGATI anthropologue, directeur de recherche honoraire au CNRS, LESC (Laboratoire dethnologie et de sociologie comparative), UMR 7186 5. Les nourritures des migrants au xxie sicle: le cas des Turcs Istanbul M. Pierre RAFFARD doctorant en gographie culturelle luniversit Paris IV Sorbonne
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Jeudi aprs-midi
Colloque 5. Les relations entre alimentation et protection sociale 5.C. Les professions, institutions et services intervenant dans le champ de lhygine sanitaire
21. Nourrir les prisonniers au xixe sicle Mme Annie POINSOT charge dtudes documentaires au dpartement de la Justice et de lIntrieur des Archives nationales 22. La salubrit des hutres: naissance et prennit dun contrle sanitaire (xixe-xxie sicles) M. Olivier LEVASSEUR chercheur CNRS, UMR 5196, Musum national dhistoire naturelle 23. Scurit alimentaire mondiale Mme Marilyne HUCHET-BOURDON matre de confrences Agrocampus-Ouest, membre de lUMR 1302 SMART (Structures et marchs agricoles, territoires et ressources), Rennes 24. Scurit alimentaire et aide au dveloppement. Paradoxes et diversit des stratgies des acteurs de la solidarit internationale en rgion Centre M. Bertrand SAJALOLI matre de confrences en gographie luniversit dOrlans, membre de lEA 1210 CEDETE (Centre dtudes pour le dveloppement des territoires et lenvironnement) Mme Stphanie CHAPUIS directrice du rseau, en rgion Centre, dappui la coopration et la solidarit internationale, CENTRAIDER M. Jean-Michel HENRIET administrateur du rseau, en rgion Centre, dappui la coopration et la solidarit internationale, CENTRAIDER 25. ducation alimentaire des jeunes et stratgies dployes: un impratif de sant publique double ancrage M. Jean-Paul CALLDE charg de recherche au GEMASS (Groupe dtude des mthodes de lanalyse sociologique de la Sorbonne), CNRS, membre de lAISLF (Association internationale des sociologues de langue franaise)
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Jeudi aprs-midi
Sance plnire. Confrence
Lhistorien et lalimentation : volution dun regard M. Bruno LAURIOUX professeur des universits en histoire mdivale luniversit de Versailles-Saint-Quentin-en-Yvelines, vice-prsident du conseil scientifique de lIEHCA (Institut europen dhistoire et des cultures de lalimentation) luniversit de Tours Franois-Rabelais, directeur-adjoint de lESR (tats, socits, religion), EA 2449
vendredi 26 avril 2013 9h
Thme V. Alimentation et sociabilit V.A. Des nourritures sensibles aux nourritures symboliques
1. Alimentation et offrandes funraires dans lgypte ancienne : rouages conomiques et motivation religieuse Mme Catherine CHADEFAUD agrge dhistoire, docteur s lettres de luniversit Paris-Sorbonne (histoire de lgypte antique) et professeur en classes prparatoires aux grandes coles littraires 2. Lalimentation au xiiie sicle travers luvre de Thomas dAquin (d. 1274) Mme Pascale BERMON chercheur CNRS, LEM (Laboratoire dtude sur les monothismes), UMR 8584 3. Les repas des ftes : la table des monastres de Venise entre la fin du Moyen ge et le dbut de lpoque moderne Mme Federica MAS matre de confrences en histoire mdivale luniversit dvry 4. Alimentation labbaye royale des bndictines de Saint-Sulpice-la-Fort (prs de Rennes), 1685-1792 M. Hubert DELORME Enseignant 5. Pain et vin la Vote vers 1460. Les obligations alimentaires des officiers dun prieur auvergnat M. Jean-Loup Lemaitre directeur dtudes lcole pratique des hautes tudes, IVe section
Vendredi matin
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vendredi 26 avril 2013 8h30
Thme VII. Les boissons
1. Agrobiodiversit de la vigne en Grce ancienne et actuelle : approche bio-archologique et morphomtrique Mme Clmence PAGNOUX doctorante en archologie luniversit Paris I 2. Les vins au got dargile M. Antonio SILVA archologue 3. Metz, une ville du vin confronte au Petit ge glaciaire la fin du Moyen ge (vers 1400 1540) M. Laurent LITZENBURGER agrg dhistoire-gographie, docteur en histoire mdivale de luniversit Nancy II 4. Les toutes premires gorges de bire et dautres boissons fermentes : archologie des boissons fermentes du Nolithique au Moyen ge en Europe M. Philippe MARINVAL charg de recherche CNRS, carpologue 5. Exprimenter la bire gauloise : les boissons fermentes la fin de lge du Fer M. Lionel IZAC-IMBERT conservateur du patrimoine la DRAC Midi-Pyrnes, Service rgional de larchologie 6. Bires et brasseries Lyon au xixe sicle M. Romain THINON doctorant contractuel luniversit Lumire Lyon II 7. chaque eau sa fonction. Ethnographie des ontologies de leau de consommation en France M. Olivier WATHELET docteur en anthropologie de luniversit de Nice Mme Clmence MARTIN consultante en tude qualitative 8. Boire le champagne... en Champagne Mme Aurlie MELIN Ethnographe et collecteur de mmoire, Villa Bissinger, Communaut de Commes et de la grande valle de la Marne
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Vendredi matin
Colloque 1. Histoire de lalimentation humaine : entre choix et contraintes 1.D. Gots et usages sociaux
34. Le stockage et le got, lexemple de lge du Fer M. Olivier BUCHSENSCHUTZ directeur de recherche au CNRS, membre du laboratoire AOROC (Archologie dOrient et dOccident et textes anciens), UMR 8546-cole normale suprieure membre titulaire du CTHS, section Prhistoire et protohistoire 35. Nourriture du pauvre ou plantes de subsistance : histoire croise de la pomme de terre et du sarrasin en pays breton et normand M. Florian CHARRAS doctorant contractuel enseignant et allocataire en histoire moderne luniversit de Grenoble II M. Alain Gilles CHAUSSAT doctorant en histoire luniversit de Caen Basse-Normandie, membre du CRHQ (Centre de recherche dhistoire quantitative), UMR-6583 & Ple rural de la MRSH (Maison de la recherche en sciences humaines), Caen 36. La chair de requin faisand en Islande : plus quune nourriture, une dlicatesse milie MARIAT-ROY docteur en anthropologie, charge de cours, charge de mission lEHESS (cole des hautes tudes en sciences sociales) 37. Le got du sucr : du luxe la ncessit (France, xviiie sicle) Mme Maud VILLERET professeure agrge, doctorante en histoire luniversit de Nantes 38. La salade de persil, un impensable franais Mme Ada KANAFANI-ZAHAR charge de recherche, CNRS, Collge de France, Laboratoire danthropologie sociale 39. Les expositions universelles: marketing agro-alimentaire et internationalisation du got Mme Christiane DEMEULENAERE-DOUYRE conservateur gnral du patrimoine honoraire, membre du CTHS, vice-prsident de la section Sciences, histoire des sciences et des techniques et archologie industrielle
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Vendredi matin
Colloque 2. Lacquisition des aliments : de la nature la table au Moyen ge 2.B. La production des aliments
11. Des pturages lassiette : acquisition, transformation et consommation des viandes Tours au Moyen ge et lpoque moderne M. Olivier COTT archozoologue lINRAP (Institut national de recherches archologiques prventives) 12. Des champs et des btes Bruxelles (xe-xve sicles). Approche interdisciplinaire des pratiques agricoles et alimentaires M. Paulo CHARRUADAS professeur luniversit libre de Bruxelles, membre du Centre de recherches en archologie et patrimoine
vendredi 26 avril 2013 10h30
Colloque 2. Lacquisition des aliments : de la nature la table au Moyen ge 2.C. La diffusion des aliments
13. Lapprovisionnement carn de Paris du xiie au xviiie sicles: la viande comme moteur de lhistoire Mme Fabienne HUARD-HARDY docteur en histoire du droit
Vendredi matin
14. Ressources lectroniques sur lalimentation mdivale : bilan et perspectives M. Alban GAUTIER matre de confrences en histoire luniversit du littoral Cte dOpale, Boulogne-sur-Mer
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Colloque 4. Les mangeurs du xxi e sicle Nourritures en patrimoine
1. Voyage en cuisine cerdane. Le parcours dune ethnologue, entre savoirs et saveurs (Pyrnes-Orientales, 2009-2011) Mme Maryse CARRARETTO ethnologue, docteur du Laboratoire danthropologie sociale et historique de lEHESS, Toulouse 2. Les produits nord-jurassiens : entre patrimoine et identit Mme Dborah KESSLER-BILTHAUER docteure en ethnologie de luniversit de Lorraine 3. Laventure de la ratatouille M. Albert GIRAUD professeur de lettres honoraire 4. Patrimonialiser lalimentation et les pratiques alimentaires au xxie sicle : le cas du Qubec M. Laurier TURGEON titulaire de la chaire de recherche du Canada en patrimoine ethnologique, directeur du LEEM (Laboratoire denqute ethnologique et multimdia), universit Laval, Qubec, Canada M. Philippe DUBOIS tudiant auxiliaire de recherche, Chaire de recherche du Canada en patrimoine
Sance plnire. Clture

Vendredi aprs-midi
Confrence plnire : Se nourrir, une exprience intime et cosmopolite du monde lEspace Ouest-France M. Gilles FUMEY professeur des universit en gographie culturelle luniversit Paris IV-Sorbonne, laboratoire ENeC (Espace, nature et culture), UMR 8185, CNRS membre titulaire du CTHS, section Sciences gographiques et environnement
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Confrence plnire dialogue : La circulation des denres alimentaires M. Andr LESPAGNOL professeur mrite en histoire des universits et prsident honoraire de luniversit Rennes 2, viceprsident du Conseil rgional de Bretagne charg de lenseignement suprieur, de la recherche et de linnovation et membre de la commission Dveloppement conomique et recherche au Conseil rgional de Bretagne M. Olivier ROELLINGER chef cuisinier, restaurateur, directeur de lcole Cuisine corsaire, crivain, spcialiste en pices
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Vendredi matin
Index des intervenants
ABDENNEBI-OULARBI Houria ACOVITSIOTI-HAMEAU Adamandia ADIKO Francis ALS Catherine ALEXANDRE Frdric ALPHA GADO Boureima ANCTIL Marie-Pier ARD Vincent AUBRY Christine BALLOUCHE Aziz BARAZON Tatjana BARDEL Stphanie BARDOT-CAMBOT Anne BATARD Annick BAUDRY Sandrine BAYARD Franoise BAYON-TOLLET Jacqueline BEMILLI Cline BRARD Laurence BERGS Louis BERMON Pascale BERTRAND Rgis BIANCHI Serge BIARD Miguel BILHAUT Anne-Gal BODINIER Bernard BORGNIS DESBORDES Emmanuelle BOUCHARD Roseline BOUCHER Jean-Marc BOUCHET Franoise BOUET Ccile BOURRIER-REYNAUD Colette BOUYRAT Yann BRISVILLE Marianne BRUCKERT Michal BRUEGEL Martin BRUN-TRIGAUD Guylaine BUBENDORFF Sandrine BUCHSENSCHUTZ Olivier BUEB Renaud BURIDANT Jrme CABARET Michel CALLDE Jean-Paul CANDAU Jol
11 21 11 37 14 10 11 35 16 6 23 19 27 15 16 35 8 9 26 15 41 20 35 9 32 13 12 39 36 9 28 19 13 38 11 5 10 17 43 23 6 24 40 36
CARAS Jean-Franois CARO Guy CARRARETTO Maryse CASSET Marie CASTEL Jean-Christophe CAVE Isabelle CAZENAVE Annie CERCY Christine CHADEFAUD Catherine CHAIX Louis CHAPUIS Stphanie CHARRAS Florian CHARRUADAS Paulo CHAUSSAT Alain Gilles CHOISY-GUILLOU Charlotte CIAMBELLI Patrizia CLAVEL Benot CLAVEL Benot CLERC Morgane CLOQUIER Christophe COCHARD David COLONNA Antonia COSTAMAGNO Sandrine COTT Olivier COUSIN Catherine COUTELLE Alain CRENN Chantal DHONDT Jean-Loup DAIRE Marie-Yvane DANIEL Anne-Ccile De CEVINS Marie-Madeleine DEBARBAT Suzanne DELAHAYE Gilbert-Robert DELORME Hubert DELPECH Franoise DELSOUILLER Marlne DEMEULENAERE-DOUYRE Christiane DENIS Marie-Nole DERREUMAUX Marie DEVRIENDT William DHERMY Arnaud DOREL Marcus DREANO Yvon DROUARD Alain
24 17 45 31 21 12 19 28 41 14 40 43 44 43 34 22 29 28 13 29 21 20 22 44 7 20 16 10 34 16 37 10 7 41 5 8 43 19 15 11 24 26 28 22
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DUBOIS Philippe DUBOIS Virginie-Anne DUBREUIL Catherine-Marie DULUCQ Sophie DUPONT Catherine DURAND Delphine DUSSOL Camille EMERY Cline TIVANT Patrick EVEN Pascal FICHOU Jean-Christophe FONTANA Federica FOREST Vianney FOUCRAS Sylvain FOURAT Estelle FRASS Christle FRRE Dominique FUMEY Gilles GAIGN Carl GALL Laurent GAUTHIER milie GAUTIER Alban GEISTDOERFER Aliette GNIN Alain GEVERTZ Laure GIRAUD Albert GIRY Emmanuelle GOHIN Alexandre GOUDE Gwenalle GOURICHON Lionel GOY Jacqueline GRENOUILLEAU Sarah GROS Catherine GUILLAUME Pierre GUINDEUIL Thomas HASSOUN Jean-Pierre HBERT Thrse-Marie HEINISCH Claire HENIGFELD Yves HENRIET Jean-Michel HESSE Albert HILALI Arbia HORARD-HERBIN Marie-Pierre HUARD-HARDY Fabienne HUCHET-BOURDON Marilyne HUGOT Laurent HUGUET Laetitia ICARD Nolle ISBLED Bruno IZAC-IMBERT Lionel
45 12 29 37 27, 35 8 13 36 18 18 34 9 27 30 39 17 8 45 6 36 14 44 26, 30 14 29 45 24 24 9 9 29 7 25 23 37 16, 23 13 13 7 40 34 28 30 44 40 8 20 38 25 42
JACQUEMIN Odile JEDRUSIAK Florian JODEAU-BELLE Laetitia JODRY Florent JOURDAIN-ANNEQUIN Colette JULIEN Marie-Pierre KAMPOUGERI Stavroula KANAFANI-ZAHAR Ada KERBASTARD Nolwenn KESSLER-BILTHAUER Dborah KRIKORIAN Sandrine KUNTZ Delphine LAKHAL Rached LALIGANT Sophie LANDRY Tristan LANGOUT Loic LAROCHE-DUPRAZ Cathie LAROULANDIE Vronique LAVELLE Christophe LE CAISNE Lonore LE GOFF Laura LE MARESQUIER Yvonne-Hlne LECOUTRE Matthieu LEDUC Charlotte LEFVRE Christine LEFRANOIS Julie LEJEUNE Anne Lemaitre Jean-Loup LEMAITRE Nicole LESPAGNOL Andr LETEUX Sylvain LEVASSEUR Olivier LITZENBURGER Laurent LITZLER-BRESC Sophie LOIR-MONGAZON lisabeth LORCY Armelle LOUIS Jrme MAINHAGU Pierre MALLYE Jean-Baptiste MANOUVRIER lisabeth MARCHAND Grgor MARCIGNY Cyril MARGETIC Christine MARINVAL Philippe MARTIN Clmence MAS Federica MASSON Estelle MELIN Aurlie MERLE DES ISLES Marie-Isabelle MICHAUD Maxime
35 6 17 7 26 32 15 43 37 45 8, 14 21 12 22 13 24, 34 33 21 22 32 27 19 36 22 14 26 25 41 38 46 33 28, 40 33, 42 28 19 12 29 17 21 12 35 27 18 8, 42 42 41 17 42 15 29
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MOREL Yann MOUGNE Caroline MUSSINI Climne NAVARRO Aurore NIVEAU Sverine NOL Alexandre NOEL Julien NONZA-MICAELLI Anglique NUVIALA Pauline OLIVIER Laurent PACITTO Jean-Louis PAGZY Hlne PAGNOUX Clmence PAPON Justine PARIS Pierre PATOU-MATHIS Marylne PELLERIN DRION Sylvie POUX Grald PEREZ VITORIA Silvia PICOT Johan PIERNAS Agns-Gersande PINEAU Christelle PIRIO dith PLESSIX-BUISSET Christiane PLOUVIER Martine POINSOT Annie PONCET Fabrice POURIAS Jeanne PREISS Sidonie PRIEUR Abel RAFFARD Pierre RMY-HALL lisabeth RENDU William RIBET Nadine RICCIARDI-BARTOLI Flicienne RIERA Fabien RIGAUD Jean-Philippe ROELLINGER Olivier ROLLAND-VILLEMOT Bndicte
31 27 37 16 31 31 18 20 30 20 35 26 42 35 30 21 19 15 32 38 36 36 35 24 13 40 38 16 29 34 39 16 9 16 19 29 22 46 20
ROUX Frdric RUAS Marie-Pierre RUHLMANN Sandrine SAJALOLI Bertrand SALANOVA Laure SALMON Roseline Anne SCHERMAN Matthieu SNPART Ingrid SERIES Claire SILVA Antonio SIMONETTI Rmy SINISCALCHI Valeria STENRBERG Myriam SUEUR Nicolas SZABADOS Anne-Violaine TAVARES DIAS Lino Augusto THINON Romain TOTH Ferenc TRAN Van Troi TRUEL Yves TSAMOYE Pacme TURGEON Laurier TUROLLA Stphane VALDEYRON Nicolas VERBRUGGHE Geert VERGATI Anne VIANELLO Rita VIGNE Jean-Denis VILLERET Maud VINCENT Naomi WATHELET Olivier WELLER Olivier WEYDERT Nicolas WILLCOX Georges WIRTZ Bruno ZANNIER Marie-Pierre ZECH Vronique ZNAIEN Nessim
37 31 39 12, 40 7 23 31 27 17 42 38 23 14, 28 34 38 6 42 21 23 6 32 45 33 9 7 39 30 5 43 36 42 35 27 5 20 10 30 26
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Planning des sances de travail et des confrences du 138e congrs du CTHS Rennes 2013
Lundi 22 avril 9h-10h15 10h30-12h15 10h-Sance inaugurale et confrence de presse amphi L3 Victor Basch
Mardi 23 avril T.1-Lespace des ressources T.3.A-La cuisine-Les outils, techniques et mobilier associs la cuisine et la table T.6-Reprsentations et alimentation-Arts et pratiques alimentaires Colloque 1-Histoire de lalimentation humaine-Contraintes environnementales Colloque 3-Des mets et des mots Colloque 4-Les mangeurs du xxie sicle Interdits et coutumes alimentaires et leurs contournements Colloque 5.A-Hygine alimentaire, sant publique et protection sociale Les pathologies alimentaires
Mercredi 24 avril T.2.B-Du terroir au garde-manger plantaireAlimentation, qualit et terroir T.3-La cuisine-Larchitecture des cuisines T.4.A-Saisonnalit et conservation Colloque 1-Histoire de lalimentation humaineContraintes techniques et besoins conomiques Colloque 4-Les mangeurs du xxie sicleEsthtique et science culinaire Colloque 5.B- Hygine alimentaire, sant publique et protection sociale Les politiques publiques et la pression des lobbies
12h15-13h30 14h-15h15 15h30-17h15
repas Colloque 1-Histoire de lalimentation humaineConfrences introductives
repas T.2.A-Du terroir au garde-manger plantaireAlimentation et dveloppement T.3.A-La cuisine-Les outils, techniques et mobilier associs la cuisine et la table Colloque 1-Histoire de lalimentation humaine-Contraintes environnementales Colloque 3-Des mets et des mots Colloque 4-Les mangeurs du xxie sicle-Modes et usages urbains Colloque 5. A-Hygine alimentaire, sant publique et protection sociale Les pathologies alimentaires B-Les politiques publiques et la pression des lobbies
Inauguration forum repas Table ronde du Forumdes socits savantes auditorium Beauregard Archives dpartementales dIlle-et-Vilaine Vilaine : La communication des socits savantes et laccessibilit de leurs productions
18h
Confrenceplnire Champs libres Patrick tivant tivant : Les comportements alimentaires. Quels en sont les dterminants ? Quelles actions pour quels effets ? Buffet dinatoire au Centre culinaire contemporain
19h30
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Jeudi 25 avril T.2.C-Du terroir au garde-manger plantaire-Alimentation et identit(s) T.5.B-Alimentation et sociabilit-Alimentation et lien social T.6.B-Reprsentations et alimentation-Manger moral, manger sauvage Colloque 1-Histoire de lalimentation humaine-Contraintes techniques et besoins conomiques Colloque 2.A-Lacquisition des aliments: de la nature la table au Moyen ge Le choix des aliments Colloque 4-Les mangeurs du xxie sicle-Des rgimes alimentaires entre choix et ncessit Colloque 5. B-Les politiques publiques et la pression des lobbies C. Les professions, institutions et services qui interviennent dans le champ de lhygine sanitaire repas T.5-Alimentation et sociabilit-Alimentation et lien social T.6.B-Reprsentations et alimentation-Manger moral, manger sauvage Colloque 1-Histoire de lalimentation humaine-Interdits alimentaires Colloque 2- Lacquisition des aliments: de la nature la table au Moyen ge Colloque 4-Les mangeurs du xxie sicle-Stratgies et bricolages identitaires Colloque 5.C- Les professions, institutions et services qui interviennent dans le champ alimentaire
Vendredi 26 avril T.5.A-Reprsentations et alimentation-Des nourritures sensibles aux nourritures symboliques T.7-Les boissons Colloque 1-Histoire de lalimentation humaine-Gots et usages sociaux Colloque 2.B- Lacquisition des aliments: de la nature la table La production Colloque 4-Les mangeurs du xxie sicle-Nourritures en patrimoine C. La diffusion
repas
Clture Espace Ouest-France Confrence Gilles Fumey : Se nourrir, une exprience intime et cosmopolite du monde Dialogue entre Andr Lespagnol et Olivier Roellinger : La circulation des denres alimentaires
Confrenceplnire amphi Victor Basch L3 Bruno Laurioux : Lhistoire de lalimentation : volution dun regard
Programme des activits annexes Pour tout renseignement, contactez la secrtaire locale du comit dorganisation du 138e congrs du CTHS: Hanne Rahmani hanene.rahmani@mshb.fr 02 23 22 58 12
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Planning des visites

Lundi 22 Mardi 23 10h Les Champs libres: Muse de Bretagne ou Espace des sciences et Plantarium Mercredi 24 9h30 comuse du pays de Rennes: parcours agricole ou conservatoire gntique animalier Jeudi 25 10h30 Rennes cur historique ou Palais du Parlement de Bretagne Vendredi 26 10h Collections de luniversit de Rennes 1 : instruments de physique ou gologie ou zoologie et botanique Samedi 27 8h30 Excursion Vitr ou Fougres
13h30 Rennes cur historique 17h Palais du Parlement de Bretagne
14h Muse des BeauxArts 16h Parc du Thabor
17h Film Les gestes du repas , aux archives dpartementales ou 17h Archives dpartementales
14h30 Les Champs libres: Muse de Bretagne ou Espace des sciences et Plantarium 16h Parc du Thabor 18h visite du Centre culinaire contemporain 19h Se nourrir, pratiques et stratgies : applications , soire au Centre culinaire contemporain
19h30 Banquet au Centre culinaire contemporain
Le cur historique de Rennes

Lundi 22 13h / Jeudi 25 10h30 Dure de la visite 1h30 Au dpart de la chapelle Saint-Yves, difice du xve sicle class monument historique, o le gothique flamboyant sinscrit dans la finesse de ses sculptures, vous parcourez des rues troites et sinueuses bordes de maisons pan de bois color des xve, xvie et xviie sicles. Vous dcouvrez la cathdrale Saint-Pierre (xvie-xixe sicles), aux dcors inspirs des basiliques romaines et le patrimoine dfensif qui sexpriment dans le chtelet deux tours des Portes Mordelaises, dernier tmoignage des entres de la ville mdivale. Vous traversez les deux places royales (du Parlement de Bretagne et de lHtel de Ville) dessines par larchitecte de Louis XV Jacques-Jules Gabriel, qui ctoient de remarquables htels particuliers difis pour ces messieurs du Parlement . Rendez-vous loffice de tourisme de Rennes Chapelle Saint Yves 11, rue Saint Yves Transport en commun: station Rpublique Mtro ligne a, bus n 4 depuis Villejean-Universit
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Le Palais du Parlement de Bretagne

Lundi 22 17h / Jeudi 25 10h30 Dure de la visite 1h30 difice majeur du patrimoine rennais, dessin par Salomon de Brosse, le palais du Parlement rvle une page unique de lart pictural du xviie sicle franais et de lhistoire de la Bretagne quil symbolise. Les grands artistes parisiens ont par cette cour de justice souveraine de somptueux plafonds la franaise, de boiseries sculptes et dores, de toiles allgoriques. La GrandChambre constitue le joyau de ce dcor intrieur exceptionnel. Lincendie de 1994 a suscit un traumatisme chez les Bretons, heureusement rpar par une restauration exemplaire et la rouverture de ldifice la visite ds 1999. Un film de quelques minutes retraant lincendie et les travaux de restauration des dcors du palais vous sera prsent en prambule de la visite lOffice de Tourisme. Rendez-vous loffice de tourisme de Rennes Chapelle Saint-Yves 11, rue Saint-Yves Transport en commun: station Rpublique Mtro ligne a, bus n 4 depuis Villejean-Universit
Les Champs Libres

Mardi 23 9h30 / Jeudi 25 14h30 Dure de la visite 2h Ce haut lieu de la culture historique et scientifique accueille plus dun million de visiteurs chaque anne. Les Champs Libres, btiment larchitecture audacieuse signe Christian de Portzamparc, rassemble le muse de Bretagne, lEspace des sciences avec son plantarium et la bibliothque de Rennes-Mtropole. Visites, ateliers, rencontres sont autant dexpriences vivre dans ce lieu original situ au cur de Rennes. Rendez-vous laccueil du muse 10 cours des Allis Mtro ligne a, station Charles-de-Gaule, bus n 2 arrt Champs libres 1. Le muse de Bretagne Dure de la visite 2h Situ au premier niveau du btiment, les collections du muse de Bretagne sarticulent autour de deux parcours : Bretagne est Univers et Laffaire Dreyfus. Lexposition Bretagne est Univers retrace, sur prs de 2 000 m, lhistoire de la Bretagne, de ses traditions et de ses habitants depuis la Prhistoire jusqu nos jours. Une chaise porteur, un lit clos, de la faence, un gilet bigouden, un tracteur, une maquette de chalutier, un minitel. Chacun des 2 300 objets illustre lune des facettes de la culture bretonne, dont le visiteur dcouvre ici les profondes racines. En 1899, le procs en rvision du capitaine Dreyfus se tient Rennes. La visite replace laffaire dans un contexte local, national (une France divise) et international (une France mise au ban des nations).
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Des expositions temporaires sont proposes tout au long de lanne dans un espace de 600m. Rendez-vous laccueil du muse 10 cours des Allis Transport en commun: stations Charles-de-Gaulle Mtro ligne a, bus n 2 arrt Champs Libres Ou 2. LEspace des sciences et le Plantarium Dure de la visite 2h30 LEspace des Sciences est un centre rgional de culture scientifique et technique qui a pour ambition de faire partager au plus grand nombre le plaisir des connaissances scientifiques. Dcouvrez une nouvelle exposition tous les six mois dans la salle Eurka, au rez-de-chausse. ct, le laboratoire de Merlin est un espace exploratoire dcouvrir en libre-service. Au premier tage, lhistoire du Massif armoricain surgit dans la salle de la Terre : 650 millions dannes de soubresauts gologiques en roches et en images. Et au sommet du dme, au dessus du foyer, le plantarium vous fait plonger dans lincroyable dimension du cosmos. Diffrentes sances permettent de dcouvrir pourquoi lhomme sest lanc la dcouverte de lEspace, ce que vous pourrez observer dans le ciel de Rennes le soir, le systme solaire, la vie des toiles, les galaxies
Le muse des Beaux-Arts

Mardi 23 14h Dure de la visite 1h30 Le muse des Beaux-Arts est un lieu incontournable de la vie culturelle rennaise. Le patio abrite les sculptures sous ses arcades. Le rez-de-chausse accueille lespace archologique dans une ambiance feutre. Au premier tage une nouvelle musographie, conue en 2010, prsente des tableaux du xive au xxie sicle (Vronse, Sisley, Caillebotte, Gauguin, Srusier, Picasso, etc.). Une quarantaine duvres supplmentaires sont prsentes au public. Certaines peintures sont mondialement connues : Le Nouveau-n de Georges de La Tour, La Chasse au tigre de Pierre-Paul Rubens. Rendez-vous laccueil du muse 20 quai mile Zola Transport en commun: Charles de Gaulle et Gare Mtro ligne a, station Rpublique, bus n 54, 55, 56, arrt lyce mile Zola
Lcomuse du pays de Rennes

Mercredi 24 10h30 Dure de la visite 1h30 Le muse retrace sur trois tages les cinq sicles dhistoire de la ferme de la Bintinais, lune des plus grosses fermes rennaises, aux portes de la ville. Lexposition permanente permet de traverser lhistoire des lieux pour mieux comprendre les liens troits qui unissaient une ville et sa campagne.
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Pices reconstitues, objets, machines et meubles retracent cette volution. Audiovisuels, jeux interactifs et films permettent aux publics de tous ges de comprendre la vie de ceux qui ont fait cette histoire la fois singulire et universelle. Amnag dans lancienne ferme de la Bintinais, lcomuse du pays de Rennes propose une exposition permanente qui part de lexemple dune grande ferme pour raconter lhistoire du pays de Rennes depuis cinq sicles. Une musographie contemporaine runit pices reconstitues (pices vivre, cellier, laiterie), collections classiques (costumes, machines, outils, meubles etc.) et audio-visuels, jeux, maquettes, pour interprter une histoire o les rapports ville campagne sont mis en scne. Les terrains remis en culture et le cheptel de 19 races rustiques illustrent le dveloppement de lagriculture en Bretagne. Visite 1: le parcours agricole Le parcours agricole de lcomuse du pays de Rennes permet de dcouvrir lhistoire de lagriculture bretonne travers plusieurs assolements et des collections de plantes cultives hier ou aujourdhui. Crales, plantes fourragres, plantes textiles ou cultures olagineuses permettent de se familiariser avec les vgtaux qui accompagnent lhomme depuis des sicles. Parmi ceux-ci figurent des varits que lagriculture actuelle nutilise plus, souvent pour des raisons conomiques. limage du travail de conservation ralis sur lanimal domestique, lcomuse conserve certaines varits vgtales pour assurer leur survie. Parmi les espces locales, les pommes tiennent une place part. La tradition du cidre, trs forte en Ille-et-Vilaine, justifie lentretien dun verger conservatoire rassemblant prs dune centaine de varits. Ou Visite 2: le conservatoire gntique animal Consquence de lintensification de la production agricole, les anciennes races locales ont dclin au point de voir certaines rayes de la carte tout jamais. Ainsi sont parties la poule noire de Janz et la vache Bretonne Pie Rouge. Faute de performances extraordinaires, ces anciennes races locales ont t sacrifies au profit de quelques-unes plus productives. Faonns, slectionns par les leveurs durant des sicles, les animaux domestiques se sont adapts un milieu, un terroir, ou un usage. Leurs caractristiques (rusticit, prolificit) constituent un vritable rservoir gntique pour demain. Reflets des pratiques de notre socit, ces races sont intimement lies notre patrimoine culturel en contribuant la diversit gastronomique et ethnologique du territoire. Vitrine des races de lOuest et conservatoire gntique, lcomuse du pays de Rennes joue un rle majeur pour la prservation, la connaissance et la promotion des races locales menaces. Avec les partenaires scientifiques et les associations de races, lcomuse est engag dans une double mission de conservation du patrimoine culturel et de la biodiversit. Partenaires scientifiques : Institut de llevage, Institut technique du porc, haras nationaux, Bureau des ressources gntiques, conservatoires gntiques rgionaux de lOuest. Rendez-vous lcomuse Mtro: ligne a, direction la Poterie, station Triangle En sortant, reprer le sud et la caserne des pompiers, traverser le pont. Aprs larrt de bus Le Hil-Bintinais, tourner droite et traverser les jardins familiaux en suivant les panneaux jaunes. Bus : ligne interurbaine 61, direction Saint-Erblon, arrt Le Hil-Bintinais (dpart de la station Triangle). Traverser les jardins familiaux en suivant les panneaux jaunes.
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Les archives dpartementales dIlle-et-Vilaine

Mercredi 24 17h Dure de la visite 1h30 Les archives dpartementales vous proposent de venir dcouvrir, au cours dune visite guide denviron deux heures leur btiment et quelques pices de leurs fonds darchives. Vous accderez aux locaux rservs aux professionnels des archives (magasins, ateliers de restauration, laboratoires photographiques, salle de tri...) et pourrez galement dcouvrir des espaces publics que vous navez peut tre pas encore utiliss (auditorium, salle dexpositions...). Vous serez accompagns par un archiviste qui vous donnera des explications sur les enjeux de la conservation des archives et vous commentera ce que vous verrez dans les 17 000 m du btiment. Rendez-vous au 1 avenue de la Prfecture mtro ligne a, station Pontchaillou (+ quelques minutes pied en suivant la direction Administrations) ou station Villejean-Universit puis bus ligne 4 arrt Prfecture
Projection cinmatographique : Les gestes du repas

Mercredi 24 17h Aux archives dpartementales dIlle-et-Vilaine
Ralisation Monique et Robert Gessain, film 16 mm, Ektachrome, 1967, 33 minutes Animateur: Bernard Paillard Directeur de recherche mrite en sociologue luniversit Rennes 2 Dans le cadre de la grande enqute interdisciplinaire pilote Plozvet par la Dlgation la recherche scientifique et technique dans les annes 1960, cinq films ont t raliss par Monique et Robert Gessain, avec Roger Morillre la camra. Ils traitent de la vie despcheurs, de celle des agriculteurs et de celle des gens du bourg, du costume breton et de lalimentation. Dans ce dernier, Les gestes du repas, ilest question de la prparation de plats typiques, comme les galettes de sarrasin cuites au feu de bois ou du youd-kerch (bouillie davoine). La nourriture paysanne est voque travers labattage du cochon, celle de la ville par la prparation dun pot-au-feu; mais ds cette poque, les gots et les pratiques culinaires sont en train de changer: les jeunes filles apprennent dsormais au collge la cuisine et la dittique.
Le Parc du Thabor
Mardi 23 16h30 / Jeudi 25 16h30 Dure 1h30 Accompagnateur: Socit dhorticulture dIlle-et-Vilaine Mme Marie-France Maruas Jouxtant labbaye bndictine Saint-Melaine, lancien jardin des moines est transform par Denis Bhler, clbre paysagiste du xixe sicle, en un parc de 10 hectares alliant jardin la franaise, parc langlaise et dcor romantique ponctu dune grotte et dune cascade. Ce cadre vgtal aux 2 100 rosiers est dot dun kiosque musique, dune volire et de grilles dessines par Jean-Baptiste Martenot, architecte de la ville sous le Second Empire. Situ en cur de ville, le Thabor est lun des plus beaux jardins franais. Rendez-vous place Saint-Melaine Mtro ligne a, station place Sainte-Anne, bus n 1, 5, 8 arrt Sainte-Anne
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Le centre culinaire contemporain

Jeudi 25 18h Visite. 8 rue du 7e dartillerie Mtro ligne a, arrt Charles de Gaulle jeudi 25 19h Se nourrir, pratiques et stratgies : applications - Soire 8 rue du 7e dartillerie mtro ligne a, arrt Charles de Gaulle
Les collections de luniversit de Rennes 1

Vendredi 26 9h30 Dure: 3h00 Accompagnateurs: Audrey Chambet, Dominique Bernard, Jean Plaine et Galle Richard Les collections de luniversit sont antrieures louverture de la facult des sciences de Rennes. Lorigine des plus anciennes pices se situe au milieu du xviiie sicle. En effet, quelques spcimens ont appartenu au cabinet de curiosits de Christophe Paul de Robien, dont le catalogue des collections existait dj en 1743. ces collections, devenues bien national en 1792 sajouteront dautres, conserves au Musum dhistoire naturelle et des arts et accessibles au public de 1798 1814 lancien vch de Rennes, place Saint-Melaine. La facult des sciences de Rennes souvre solennellement en 1840 et pour lenseignement en 1841. Les cours ont lieu au Prsidial de lhtel de ville jusquen 1855. Afin dillustrer les enseignements, pour complter les collections dj sur place, des achats dobjets scientifiques sont effectus. Les locaux sont assez exigus et le doyen doit travailler chez lui, faute de place. Entre 1855 et 1858 un btiment plus vaste est construit sur les bords de la Vilaine, dont le cours vient dtre rectifi : le Palais universitaire. Dans cet difice, un muse municipal dhistoire naturelle sera ouvert au public en 1872. Il prsente des collections enrichies considrablement entre 1860 et 1870 par la Socit des sciences physiques et naturelles du dpartement dIlle-et-Vilaine. Le nombre dtudiants nayant cess de crotre, il faut construire un nouveau btiment pour la facult des sciences qui sinstalle partir de 1894 dans un btiment proche du port de Viarmes (place Pasteur). Les collections universitaires de matriel scientifique, de botanique, de zoologie gagnent progressivement ce btiment, les collections de gologie sont transfres en 1938 lInstitut de Gologie, rue du Thabor. a) La collection dinstruments de physique Accompagnateurs: Audrey Chambet, attache de conservation aux collections de botanique et dinstruments scientifiques, et Dominique Bernard, enseignant-chercheur en physique Luniversit de Rennes sest cre en 1840, mais cest partir de 1893 que les archives rvlent lacquisition importante de matriel. Ds cette date, la collection dinstruments de physique sest nettement enrichie sous la direction du Professeur Gripon.
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Ou b) Les collections de gologie Accompagnateur : Jean Plaine - alias Professeur Tournesable, conservateur du muse de Gologie de luniversit de Rennes 1, ingnieur dtudes luniversit de Rennes 1, membre de la commission Culture scientifique et technique de luniversit de Rennes 1, et de la Socit gologique de France Importantes collections en minralogie, palontologie et ptrographie dont des collections historiques de gologues et palontologues rennais du xixe sicle et du dbut du xxe sicle Ou c) Les collections de zoologie et de botanique Accompagnateur: Galle Richard - attache de conservation aux collections de zoologie et de botanique Ellescontiennent la plupart des pices anatomiques et les squelettes, ainsi que de nombreux spcimens, naturaliss ou conservs dans le formol, servant pour les enseignements. Rendez-vous Campus Beaulieu devant le btiment 5 Bus lignes 4, 6, 67, 32 arrtTournebride-Beaulieu
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Journe dexcursion samedi

Excursion 1: Vitr
Visit guide du centre historique
Accompagnateur: Daniel Pichot Professeur des universits mrite en histoire mdivale de luniversit Rennes 2 Porte dEmbas et rue de la Baudrairie Les rues dEmbas et de la Baudrairie possdent nombre de maisons pans de bois (ce terme dsigne la structure de la faade), dates des xve, xvie et xviie sicles. Ces demeures sont les tmoins dun parcellaire urbain mdival dit lanir, o la demeure se dveloppe non pas en largeur mais en profondeur, le plus souvent autour dune arrire-cour. Ct rue, on retrouve toujours cette distribution verticale : au rez-de-chausse une boutique, lieu de fabrication et de vente, ouverte par un tal sur la rue, au premier, ltage noble, pour les pices dhabitat, un second tage pour les demeures les plus riches, les combles o sont ranges les denres les plus diverses. Ces demeures sont lexpression dans la pierre de la richesse passe dune ville lactivit commerciale florissante aux xve-xvie sicles, grce son commerce de fabrication et dexportation de toiles de chanvre. En effet, elles furent construites, pour les plus cossues, par des propritaires faisant parti de la Confrrie des Marchands dOutre-Mer, dont on peut remarquer les marques graves dans la pierre. Lancien carrefour Bourienne Des maisons porches occupaient le ct nord de la rue de la Poterie dans sa totalit. Ces porches disparurent la suite du plan dalignement de 1842. Lintersection des rues dEmbas, de la Baudrairie et de la Poterie tait nomme carrefour Bourienne. cet emplacement slevaient deux anciennes cohues (halles) en bois. Une halle close, mentionne ds le xiiie sicle, permettait la vente contrle et taxe des viandes ; une halle ouverte permit du xive au xviie sicles celle du pain, puis celle de la viande. Ces halles furent dtruites respectivement vers 1809 et 1817. Au carrefour de Gtesel slevaient deux autres halles : la halle aux poissons et la halle au bl. La rue Garengeot fut perce entre 1856 et 1862, dtruisant la porte de Gtesel. Maisons porches de la rue de la Poterie La rue de la Poterie est la seule rue de Vitr o sont conserves en aussi grand nombre des maisons pans de bois dun type particulier, dites maisons porches ou maisons avant-soliers. Ce type de demeure a pour particularit de possder une avance couverte formant un porche au rez-de-chausse qui savance sur la rue et dont la juxtaposition et lalignement de plusieurs dentre-elles permettent de former une alle marchande couverte, propice au dballage des denres. Elles sont, pourrait-on dire, les anctres des galeries marchandes de lpoque classique. Cette avance sur la rue permettait de plus une extension de la surface habitable aux tages suprieurs, non imposable, puisque limpt tait calcul par rapport la surface au sol habitable.
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glise Notre-Dame Laspect actuel de lglise Notre-Dame, dont la reconstruction schelonne de 1440 1580 environ, est celui des xve et xvie sicles. difice de transition entre la fin du Moyen-ge et le dbut de la Renaissance, il sadapte lvolution du got : dans le dcor gothique flamboyant sont perceptibles des motifs ornementaux Renaissance (partie gauche de la faade Sud). Nous sommes en prsence dune glise dite pignons multiples : la multiplication des pignons des bas-cts, percs de larges fentres, permet la lumire dclairer plus largement un difice dpourvu de fentres hautes. La faade principale, ouest, est moins ouvrage que celle ct sud. Elle tait en effet masque par la grande halle aux draps, en bois, remplace aprs lincendie de 1886 par une halle au beurre en fonte et briques, dtruite dans les annes 1960. Htel (de) Ringues de la Troussannais La construction de cet htel de la premire Renaissance, lev par Ringues, sieur de la Troussannais, doit dater des annes 1530-1550, poque laquelle ce style pntre pleinement en Bretagne. Le plan en L est constitu de la disposition lquerre de deux ailes relies entre elles et desservies par une tourelle descalier hors uvre monumentale, de plan carr, qui domine le corps de logis de sa hauteur. Lappareil, en pierre de schiste local, est agrment au niveau de ses ouvertures de grs de Vitr. En retrait de la rue par la prsence dune cour intrieure close de murs, cette demeure est lexpression dun nouveau type architectural apparu lpoque mdivale, qui verra son plein panouissement lpoque classique : lhtel urbain particulier. Le commanditaire exprimait de manire ostentatoire la fois travers la typologie du plan, les matriaux employs (pierre) et enfin la situation topographique au sein de la ville (centrale, face lglise Notre-Dame) son statut social de bourgeois nouvellement enrichi par le commerce des toiles de chanvre. Poterne Saint-Pierre, ct rue du Four En empruntant la rue du Bas-Val, vous arriverez Promenade du Val et dcouvrirez la poterne Saint-Pierre, les parties nord et est conserves de lenceinte de ville, ainsi que la valle de la Vilaine et lancien quartier du Rachapt. La poterne Saint-Pierre, situe au nord, est lune des quatre portes donnant accs la ville close. Date des xiiie-xve sicles, elle est la seule conserve. Les trois autres portes taient : la porte dEnbas louest, la porte de Gtesel au sud et la porte dEn-Haut lest. Une poterne est une porte ouverte un endroit peu apparent, le moins expos possible de lenceinte de ville. Elle permettait le passage des pitons et cavaliers, mais pas des voitures chevaux. Poterne Saint-Pierre (xiiie-xve), ct promenade du Val La promenade du Val longe les parties nord et est de lenceinte de ville difie ds le xiiie sicle. Cet endroit domine la valle de la Vilaine et le faubourg du Rachapt, situ lextrieur de la ville close, le long de lancienne route vers Fougres et Saint-Malo. Lhpital Saint-Nicolas sy implante au xiiie sicle, suivi de lhpital Saint-Yves. Au xviie sicle, les religieuses Augustines tablissent un monastre proximit afin dassurer les soins aux malades. Les tanneries se dveloppent le long de la Vilaine. Pr des Lavandires Le Pr des Lavandires, jardin conu par larchitecte-paysagiste Erwan Tymen, aprs avoir ncessit trois ans de travail, date de 1989. Dans ce jardin, des plantes vivaces, proches de la vgtation spontane, y occupent une place importante, faisant la liaison avec les zones plus entretenues du site. Les espces arboricoles des milieux humides ont t privilgies. Son implantation, proche du
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centre-ville mais au sein dun paysage naturel, au bord de la Vilaine, en fait un endroit privilgi do lon peut la fois admirer la ville close, le chteau, le quartier du Rachapt et la tannerie Bouin du xixe sicle. Ancienne porte dEn-Haut, enceinte de ville et tour de La Bridole La porte dEn-Haut est lune des quatre portes donnant accs la ville close du Moyen ge. Comme son nom lindique, elle se situe en partie haute de la ville, lEst et ouvre sur lancien faubourg Saint-Martin (route de Laval et de Paris). Elle se compose de deux tours relies entre elles par un logis sur porche, le tout somm de mchicoulis. Au xve sicle, elle est protge par une barbacane, ouvrage fortifi permettant de disposer des canons. En 1835, le conseil municipal dcide la dmolition de lensemble. gauche de la porte, la tour de La Bridole ; droite, la tour des Prisonniers. Une promenade est amnage aprs 1878 dans le foss entre lenceinte et la contrescarpe, renforce en 1591 par lperon, bastion dartillerie. Rue de Paris, ancien faubourg Saint-Martin, xve-xviie La rue de Paris, ancien faubourg Saint-Martin, mne au cimetire et lancienne glise SaintMartin. Lancienne route reliant Paris et Rennes empruntait cette rue. Comme dans dautres rues de la ville, des maisons porches bordent le ct Nord. Les porches disparaissent en partie en application du Plan dAlignement de 1842. Jusquen 1803, la paroisse Saint-Martin nest que succursale de la paroisse Notre-Dame, ce qui explique la simplicit de lancienne glise, dtruite en 1897, aprs linauguration de la nouvelle glise Saint-Martin. Seule la tour du clocher, du xve sicle, avec son toit du xviie sicle, est conserve. glise Saint-Martin, no-romane (1883) Avec limplantation de la ligne du chemin de fer et de la caserne du 70e R.I. durant la seconde moiti du xixe sicle, lancienne glise Saint-Martin, situe dans le cimetire Saint-Martin et dont il ne reste plus aujourdhui que la tour du clocher, tait devenue trop petite et excentre par rapport aux nouveaux quartiers. Il fut donc dcid den lever une nouvelle, en pierre de schiste local. De dimensions imposantes, elle domine la ville par sa situation, lieu de passage oblig et fait ainsi contrepoids lglise NotreDame, la rivale de toujours. Les architectes rennais Mellet, dont le pre Jacques tait originaire de Vitr, fervents catholiques, furent dsigns. Admirateurs de lart roman, ils choisirent, pour parti architectural densemble, le style no-roman, bien que le votement intrieur soit fait dogives. Le plan est celui de la croix latine, orient, au transept non dbordant. Le vaisseau central, constitu de cinq traves, est bord de deux bas-cts qui se prolongent en dambulatoire autour du chur. Llvation est traditionnelle, trois niveaux : grandes arcades, larges tribunes, fentres hautes. Le point focal de lensemble est la coupole, situe la croise du transept. Htel de Svign-Ntumires (xviiie) Cette demeure, leve par la famille Hay des Ntumires, date de la premire moiti du xviiie sicle. Elle est situe lemplacement de celle que possdait au xviie sicle Mme de Svign, lhtel de la Tour de Svign, intitule ainsi en raison dune tour de lenceinte de ville qui lui tait annexe, du mme nom. Ce nouvel htel du xviiie sicle est bti sur lancienne muraille sud de la ville close qui lui sert de soubassement. La tour drase de lenceinte lui servait de terrasse et permettait de descendre dans les jardins la franaise garnissant les anciens fosss de la ville, au sud (tour et fosss ont aujourdhui disparus). Au nord, lentre de la cour souvre sur lactuelle rue de Svign. Il sagissait donc dun htel entre cour et jardin, dont le type architectural est apparu au cours du xviie sicle Paris avec les architectes Mansart ou Le Vau. Les faades, sobres, sont rythmes par les bandeaux
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sparant les tages, les corniches, les chanages des angles et les encadrements de fentres, seuls lments faits en pierre taille. Les murs sont eux faits de moellons de pierre de schiste, recouverts dun badigeon de chaux, comme il se faisait trs souvent en Bretagne (les malouinires). Gare du chemin de fer Construite dans les annes 1850 par larchitecte Victor Lenoir la demande des Chemins de Fer de lOuest, la gare no-gothique de Vitr sinsre parfaitement dans le paysage architectural mdival de la ville. Alternant assises de briques et de pierres calcaires, cette polychromie en blanc et rose lui donne un aspect esthtique remarquable au sein du cadre urbain : situe lextrieur des remparts, elle se devait dtre lexpression de louverture de la commune sur la modernit que reprsentait alors le fait dtre desservi par le chemin de fer. Chteau-Marie, jardin du Parc (xviie et xixe) Cet ancien manoir suburbain, demeure des barons de Vitr, plus confortable que le chteau mdival, date de la 1e moiti du xviie sicle. En effet lintrieur, un plafond peint la franaise o figure les armoiries de Marie de la Tour-Bouillon, qui avait pous en 1619 Henri de La Trmoulle, permet davancer cette date. Le logis principal de plan rectangulaire, en fond de cour, est cantonn aux angles de doubles pavillons formant ailes. Il sagit dune construction sobre, leve en grs de Vitr. Un plan aquarell du xviiie restitue ltat originel : il tait prcd dune avenue (aujourdhui Champ de Foire) et entour dalles plantes qui menaient divers jardins ainsi qu des prairies. Confisqu en tant que bien dmigr la Rvolution et acquis par la ville la fin du xixe sicle, le jardin du parc et la caserne dinfanterie ont t crs sur une partie du domaine. Restaur en 1934, ce chteau a accueilli les services de la direction dpartementale de lquipement. Des travaux damnagement ont t entrepris en 2003 afin de loger le sige de Vitr-Communaut. Chteau des Rochers-Svign Rsidence bretonne de Madame de Svign depuis son mariage avec Henri de Svign en 1644. Devenue veuve, elle y effectue de nombreux sjours et y crit une grande partie de ses fameuses lettres. Le muse voque son souvenir avec notamment son portrait en pied et ceux de ses proches. Lesprit de Madame de Svign est galement prsent dans la chapelle quelle fit difier, le jardin la franaise et le parc dont elle avait nomm les alles. LOrangerie abrite une exposition permanente sur les Rochers, Madame de Svign, son uvre et son souvenir. Jardin des Rochers (route dArgentr-du-Plessis) Madame de Svign la beaucoup aim. Son me y flotte encore. Entre les alles de buis dlicieusement parfumes, les parterres de fleurs savamment dessins, on aimerait stre muni des Lettres de la Grande Dame pour faire compltement partie de son univers. Lapromenade est pleine dmotions. Droulement de la journe 8h 30 Dpart de Rennes 8h30 - 9h15 Trajet de Rennes Vitr 9h20 - 12 h 30 Visite guide du centre historique ou du chteau de Vitr 12h30 - 14h00 Djeuner au restaurant Le petit Pressoir Vitr 14h00 - 15h30 Visite du Chteau des Rochers-Svign 15h45 17h15 Visite du jardin des Rochers 17h30 -18h15 Trajet de Vitr Rennes
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Excursion 2: Fougres
Visite guide du Parc botanique de Haute Bretagne le Chtellier
Accompagnateur: Christian Le Bart Professeur des universits en science politique, directeur de la Maison des Sciences de lHomme en Bretagne (MSHB) Le Parc botanique de Haute Bretagne est source dmotions cres par la diversit des plantes originaires de toutes les contres tempres, par les associations de formes et de couleurs que les annes se chargent dpurer, par les surprises, par les parfums, par les chants des cascades, des oiseaux et des grenouilles, par la beaut dun site do merge, au-dessus des frondaisons des htres, le clocher du village. Le parc botanique est compos de trois ensembles : -les jardins de lArcadie, les premiers crs, font rfrence lantiquit classique : le jardin de lOlympe , la cit de Knossos , la cit antique , lalle des roses anciennes en souvenir des premires roses connues des grecs et des romains, le jardin de Dionysos , le jardin des mille et une nuits . Cette tendue voque la gense des jardins et la jeunesse du lieu. les jardins romantiques o le rve et lexotisme pntrent le monde rel. Novalis avec sa fleur dun bleu thr , symbole de lamour absolu ou de la qute de lternit, introduit le visiteur dans le jardin de la source bleue . Cest Victor Hugo qui lintroduit dans le vallon des potes et Baudelaire dans le jardin des parfums exotiques. Cette partie reprsente lge mr, celui de la construction de la demeure et celui dun parc qui atteint sa plnitude. les jardins du crpuscule offrent une composition intemporelle qui incarne le devenir du jardin. Elle est annonciatrice du crpuscule dune vie. Voici le jardin du soleil couchant , celui des rveries dun soir dt , le reposoir de lharmonie du soir , le jardin de la lune rousse , le jardin des nuits toiles , le jardin du vieux chne . Visite de lISAE (Institut sant agro environnement) de Fougres, ple BioAgroPolis Javen (sous rserve) LISAE est un observateur privilgi du monde animal et du milieu naturel. Exerant une mission de sant publique, il fournit des outils daide la dcision, ncessaire pour la protection du consommateur, la scurit sanitaire des aliments, la sant animale et la surveillance de la qualit environnementale. LISAE dispose aujourdhui dun outil extrmement performant. Ses chercheurs et techniciens partagent dsormais ces locaux, 8500 m, avec ceux de lAnses, dans une logique de synergie autour de la sant animale, de la scurit sanitaire des aliments, de lagroenvironnement et de la nutrition.
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Chteau de Fougres Le chteau de Fougres est lun des plus imposants chteaux forts franais occupant une superficie de deux hectares. Le chteau a t construit sur un site naturellement protg, un rocher mergeant dun marcage cern par une boucle du Nanon, affluent du Couesnon, faisant office de douves naturelles. Le premier chteau fort qui appartenait au xiesicle la famille dAmboise a t ruin en 1166 aprs avoir t assig et pris par Henri II Plantagent Il a t dmantel et son donjon ras. Raoul II le reconstruisit vers 1173. Raoul III fait hommage de Fougres saint Louis. Pierre de Dreux, dit Mauclerc, sempare de Fougres par surprise en 1231 mais saint Louis vient le reprendre la tte de son arme. Raoul III est le compagnon darmes de saint Louis lors de la septime croisade. Il meurt en 1256, et sa fille Jeanne devenue chtelaine construit les grandes tours, Mlusine et Gobelin, et dote la cit de portes fortifies et de remparts. Philippe le Bel confisque la baronnie de Fougres en 1307. Jean de Montfort duc de Bretagne sy installe mais Du Guesclin sempare de Fougres qui revient Pierre dAlenon en 1373. En 1428 Jean II dAlenon vend le chteau de Fougres au duc de Bretagne pour payer sa ranon. En 1449 Franois de Surienne, un mercenaire la solde des Anglais, attaque en pleine nuit, les habitants sont massacrs et la ville est pille. En 1450, Surienne sy installe et sy retranche. Ce nest quaprs deux mois de sige par le duc de Bretagne Franois I, aid par une pidmie de peste, que Surienne se rend. Visite du centre ville Droulement de la journe 8h 30 8h30 > 9h15 9h20 > 11 h 00 11h > 12 h 30 12h30 > 14h00 14h00 > 15h30 15h45 > 17h15 17h30 > 18h15 Dpart de Rennes Trajet de Rennes Fougres Visite de lISAE Javen Visite guide du Parc botanique du Chatellier Djeuner dans les salons du chteau de la Foltire Visite du chteau de Fougres Visite du centre-ville Trajet de Fougres Rennes
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Quelques htels de Rennes

Centre et gare
Htel Venezia Rue Dupont des Loges - 02 99 30 36 56 Tarif de 28 43 + petit djeuner Htel Richement 8 rue Dupont des Loges (proximit gare) 02 99 30 38 21 Tarifde 49 53 Htel de Lon 15 rue Lon - 02 99 30 55 28 Tarif de 33 44 Htel Riaval 9 rue de Riaval (Sortie gare sud entre rue de lAlma et rue SaintHlier) Htel de Nemours 5 rue de Nemours - 02 99 79 38 61 Tarif 82 Htel des Lices 7 place des Lices - 02 99 79 14 81 Tarif partir de 73 (petit djeuner 8 ) Htel Marchal Joffre 6 rue Marchal Joffre (centre, 15 mn gare) - 02 99 79 37 74 Tarif de 23 42 Htel du Colombier 9 rue mile Souvestre - 02 99 31 49 17 Tarif 55 (petit djeuner 7 ) Htel Kyriad 6 place de la gare - 02 99 30 25 80 Tarif partir de 54 Htel le Victoria 35 avenue Janvier - 02 99 31 69 11 Tarif partir de 56 (petit djeuner 7 ) Htel Prsident 27 avenue janvier - 02 99 65 42 22 Tarif 61 Htel le Bretagne 7 bis place de la gare - 02 99 31 48 48 Tarif de 40 74 Htel de Brest 15 place de la gare - 02 99 30 35 83 Tarif de 53 60 Htel le Surcouf 13 place de la Gare - 02 99 30 59 79 Atlantic Htel 31 boulevard Beaumont - 02 99 30 36 19 Tarif 55
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Formulaire dinscription aux repas, visites et excursions ( nous retourner avant le 20 mars)
Cochez les cases de votre choix. Vrifiez que les horaires des visites choisies ne se chevauchent pas. Les inscriptions sont aussi possibles en ligne sur le site cths.fr Nom et prnom: Adresse complte: Numro de tlphone: courriel: Djeuner au restaurant universitaire 12 par repas lundi mardi mercredi jeudi vendredi Banquet mercredi 24 19h30: 35 Soire au Centre culinaire contemporain jeudi 19h00: 35 Excursion samedi 27 50 Vitr Fougres TOTAL DES INSCRIPTIONS .................. Fait Le Signature
Forfait visites (1, 2 ou 3 visites maximum) 15

Rennes cur historique lundi 22 13h30 jeudi 25 10h30 Champs Libres Muse de Bretagne mardi 23 10h jeudi 25 14h30 Champs Libres Espace des sciences et Plantarium mardi 23 10h jeudi 25 14h30 Muse des Beaux-Arts mardi 23 14h Parc du Thabor mardi 23 16h jeudi 25 16h comuse du pays de Rennes mercredi 24 9h30 Parcours agricole Conservatoire gntique animalier Archives dpartementales mercredi 24 17h00 Centre culinaire contemporain Jeudi 25 18h00 Palais du Parlement de Bretagne lundi 22 17h jeudi 25 10h30 Collections de luniversit de Rennes 1 vendredi 26 10h Instruments de physique gologie zoologie et botanique
Joindre un chque lordre de ASCSHS envoyer avant le 20 mars : CTHS 110, rue de Grenelle 75357 PARIS cedex 7

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Table des matires

lundi 22 avril 2013 10h

Sance plnire 1. Sance inaugurale

lundi 22 avril 2013 14h

Sance plnire. Confrences introductives Histoire de lalimentation humaine - Colloque 1

Mardi 23 avril 2013 9h

Thme I. Lespace des ressources

Mardi 23 avril 2013 9h

Mardi 23 avril 2013 9h

Thme VI. Reprsentations et alimentation VI.A. Arts et pratiques alimentaires

mardi 23 avril 2013 9h

Mardi 23 avril 2013 9h

Colloque 3. Des mets et des mots

mardi 23 avril 2013 9h

mardi 23 avril 2013 9h

mardi 23 avril 2013 14h

Thme II. Du terroir au garde-manger plantaire II.A. Alimentation et dveloppement

mardi 23 avril 2013 14h

mardi 23 avril 2013 14h

mardi 23 avril 2013 14h

Colloque 3. Des mets et des mots

mardi 23 avril 2013 14h

Colloque 4. Les mangeurs du xxi e sicle Modes et usages urbains

mardi 23 avril 2013 14h

mardi 23 avril 2013 15h30

mardi 23 avril 2013 18h

Sance plnire. Confrence

mercredi 24 avril 2013 8h30

Thme II. Du terroir au garde-manger plantaire II.B. Alimentation, qualit et terroir

mercredi 24 avril 2013 9h

Thme III. La cuisine III.B. Larchitecture des cuisines

mercredi 24 avril 2013 9h

Thme IV. Saisonnalit et conservation IV.A. Saisonnalit, conservation et consommation diffre

mercredi 24 avril 2013 9h

mercredi 24 avril 2013 9h

Colloque 4. Les mangeurs du xxi e sicle Esthtique et science culinaire

mercredi 24 avril 2013 9h

mercredi 24 avril 2013 14h

Sance plnire. Table ronde des socits savantes

jeudi 25 avril 2013 8h30

Thme II. Du terroir au garde-manger plantaire II.C. Alimentation et identit(s)

jeudi 25 avril 2013 8h30

Thme II. Du terroir au garde-manger plantaire II.D. Nourritures et produits du littoral

jeudi 25 avril 2013 8h30

Thme V. Alimentation et sociabilit V.B. Alimentation et lien social

jeudi 25 avril 2013 9h

Thme VI. Reprsentations et alimentation VI.B. Manger moral, manger sauvage

jeudi 25 avril 2013 9h

jeudi 25 avril 2013 9h

jeudi 25 avril 2013 9h

jeudi 25 avril 2013 9h

jeudi 25 avril 2013 10h30

jeudi 25 avril 2013 14h

Thme II. Du terroir au garde-manger plantaire II.D. Nourritures et produits du littoral

jeudi 25 avril 2013 14h

Thme V. Alimentation et sociabilit V.B. Alimentation et lien social

jeudi 25 avril 2013 14h

Thme VI. Reprsentations et alimentation VI.B. Manger moral, manger sauvage

jeudi 25 avril 2013 14h

jeudi 25 avril 2013 14h

jeudi 25 avril 2013 14h

Colloque 4. Les mangeurs du xxi e sicle Stratgies et bricolages identitaires

jeudi 25 avril 2013 14h