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DULCES DE MIEL ( RECETAPASO A PASO) viernes, 29 de marzo de 2013, 01:25:59 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

Es

importante

saber:

-Esta receta est basada en muchas otras que hay para hacer dulces fritos. He preparado una masa mezcla entre la de los buuelos, la de las rosquillas de miel, y las de vino y la he dado forma de tiras. Yo creo que el resultado es muy bueno, ya me lo diris.

-No es conveniente amasar la masa para que no se vuelva ni elstica, ni correosa y no se endurezca, es mejor trabajarla lo menos posible, por eso le doy forma con el film de plstico. -Al frer suben y se esponjan, para que no se doren rpido y queden crudos por dentro, el aceite no debe estar muy caliente, prueba friendo uno, scalo y prtelo, si no te ha quedado crudo en el interior y esta doradito, el aceite est perfecto. -Mientras se hace la masa al fuego no dejes de remover para que no se queme y quede bien compacta. -Puedes espolvorearlos con una mezcla de azcar normal y canela en lugar de azcar glas. -Crtalos en la forma que mas te guste, yo los he cortado en tiras porque me parece ms rpido y sencillo, pero puedes hacer medias lunas, estrellas, cuadraditos, tringulos -Con estas cantidades te saldrn para unas 40 tiras y unos 12 de chocolate. personas

Ingredientes

cuatro

200 gr. de harina. 1 huevo entero y 2 yemas. 50 gr. de mantequilla. 200 gr. de miel. 2 vasos de agua. vaso de vino dulce. Un trozo de canela en rama. Una pizca de sal. 1 cucharadita de levadura en polvo. Aceite para frer. 1 cucharada de ans en grano. 25gr. de azcar Modo de

glass

para

decorar. cocinar

Vierte en un cazo el vino dulce con la canela y cucelo hasta que se reduzca a unas 2-3 cucharadas. Culalo y resrvalo. Pon a fuego medio una cacerola grande con 2 vasos de agua, la miel, la mantequilla y una pizca de sal.

Cuando

rompa

hervir

retira

del

fuego

incorpora

la

harina

tamizada.

Mezcla durante unos segundos con una cuchara de madera y vuelve a poner la cacerola al fuego.

Mantenla durante uno 10 minutos y removiendo continuamente a fuego suave para que se haga la masa.

Cuando tengas una masa compacta que se separa de las paredes retrala y deja que se temple.

Espolvorea la levadura, echa el huevo y mezcla hasta que este perfectamente incorporado, repite la misma operacin con las dos yemas.

Vierte

sobre

la

masa

la

reduccin

de

vino.

Mzclalo

cuando

la

masa

este

homognea

deja

que

repose

30

minutos.

Para que la masa no pierda su consistencia, quede toda del mismo grosor y sea mas fcil cortarla, ponla sobre una lamina de film trasparente, extindela con las manos.

Ayudndote

con

el

plstico

dale

forma

rectangular.

Cuando este aproximadamente con un grosor de medio centmetro, retrala del plstico y ponla en una superficie ligeramente enharinada.

Crtala con un cuchillo en tiras largas de un poco ms de un centmetro de ancho y divdela luego en tiras ms pequeas.

Calienta abundante aceite en una sartn y fre a fuego suave el ans en grano.

Culalo y vuelve a poner al fuego, cuando este caliente pero no demasiado, echa en el aceite unas cuantas tiras, no pongas demasiadas para que no se enfre el aceite y para que puedas manejarlas

con

facilidad.

Cuando

estn

doradas

dales

la

vuelta

frelas

por

la

otra

cara.

Segn las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite. Cuando estn todas, colcalas en una fuente o en platos individuales y espolvoralas con azcar glas.

Yo siempre dejo un poco de masa y la mezclo con 2 3 cucharadas de cacao en polvo, la corto en crculos y los fro al final para que no me ensucien el aceite.

TORRIJAS HECHAS CON LOS RESTOS DEL ROSCN DE REYES martes, 08 de enero de 2013, 02:41:26 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

Si te ha sobrado roscn de reyes, aunque se haya resecado, puedes utilizarlo para hacer unas deliciosas torrijas. Corta el roscn en rodajas un poco gruesas, las almendras y la fruta glaseada puedes dejarla o retirarla raspando un poco la superficie con un cuchillo. Calienta leche con un trozo de canela en rama (no hace falta que eches azcar pues la masa del roscn es dulce, pero si eres muy goloso aade 2-3 cucharadas y remueve para que se disuelvan) y sumerge las rodajas hasta que estn bien mojadas, como la masa del roscn es muy porosa procura que no estn demasiado empapadas para que no se deshagan al frerlas, o ponlas sobre una rejilla para que escurran un poco. Psalas por huevo batido y frelas en aceite caliente hasta que estn doradas por los dos lados.

Scalas y colcalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Pon azcar y canela en un plato y remuvelas, cuando estn templadas las torrijas psalas por la mezcla.

Tambin puedes hacerlas de chocolate, aade cacao en polvo a la leche caliente antes de remojarlas y cuando estn fritas y templadas, en lugar de espolvorearlas con canela y azcar, cubre la superficie con chocolate para postres fundido, o con crema de chocolate con avellanas, tipo Nocilla, o echa por encima fideos de chocolate cuando estn aun un poco calientes.

BUUELOS DE VIENTO Y CHOUX lunes, 22 de octubre de 2012, 09:37:28 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

Los buuelos de viento son pequeas bolitas de masa fritas que se comen solos, pasados por azcar y canela, o rellenos de nata, crema de distintos sabores, chocolate, cabello de ngel, dulce de batata...Y los choux son pastelitos que se preparan con la misma masa, pero en lugar de frer se cuecen en el horno, tambin admiten distintos rellenos, y, segn la forma que se d a la masa al hornear, recibe distintos nombres: profiteroles (redondos), petit choux (alargados), relmpagos (mas grandes y alargados) duquesas (redondas y mas grandes)suelen baarse con distintas coberturas o glaseados. Las cantidades de los ingredientes pueden variar segn la receta, pero lo ms habitual es: 75 gr de harina, 175 ml de agua (o mitad de leche y mitad de agua o todo leche), 40 gr de mantequilla, 2 huevos, sobre de levadura en polvo (se puede hacer sin levadura, pero as quedan mejor), 2 cucharadas de azcar y una pizca de sal. La preparacin de la masa es sencilla, pero se deben respetar las proporciones de las recetas. La harina se tamiza para que se airee y se mezcla con la levadura. Modo de hacer la masa: se pone a hervir el agua y/o la leche con la mantequilla troceada, una pizca de sal y corteza de limn o de naranja (optativo). Cuando comience a hervir se aade la harina de golpe, se baja un poco el fuego y se mueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa que se separe de las paredes y el fondo del recipiente, aunque se separe de las paredes segn se echa en el cazo, hay que cocer la masa unos minutos para que despus no sepa a harina cruda. Se retira del fuego y se

deja templar para que no se cuajen los huevos al echarlos. Despus se pone la masa en un bol amplio, se aaden los huevos, uno a uno y removiendo bien con una cuchara de madera para que se humedezca por todas las partes, no se incorpora el siguiente huevo hasta que el anterior no est perfectamente integrado, de esta forma si se ve que la masa ya est con la consistencia precisa, no se aade mas huevo, pues si queda muy liquida no tiene solucin, habra que volver a cocer la harina (si se aade harina cruda se estropea el sabor). La masa resultante tiene que quedar elstica, homognea y espesa pero fluida, no tiene que quedar apelmazada, el punto se comprueba cogiendo masa con la cuchara y volcndola, tiene que caer con forma de cinta continua o corbata (se llama punto de masa en corbata). Se deja reposar 30 minutos para que se atempere.

Fritura: se calienta abundante aceite en una sartn amplia y profunda o en la freidora, hay que usar un aceite que no incorpore sabor a la masa, el de girasol es el mejor, pero un aceite de oliva muy suave tambin sirve. Para comprobar que la temperatura es la adecuada es mejor frer uno de prueba. Se pasan dos cucharas por el aceite caliente (al estar mojadas de aceite la masa no se pega a ellas y se desliza mejor) y se toma una porcin de masa con una, se redondea un poco con la ayuda de la otra cuchara y se deja caer en la sartn. Tambin se puede echar el buuelo en el aceite con manga pastelera de boquilla lisa, se llena con la masa, se coloca por encima del aceite caliente, y segn sale la masa en cordn, se van cortando con las tijeras trocitos iguales que se dejan caer en el aceite (esta es la forma que usan los pasteleros y para hacerla bien hay que tener mucha practica). Si el aceite est en su punto, el buuelo se ir al fondo, aumentara de tamao enseguida, subir a la superficie y l mismo se dar la vuelta al inflarse (normalmente se forma una burbuja por arriba). Hay moverlo y girarlo unos segundos para que se dore por todos los lados. Despus se saca, se escurre en papel de cocina y se comprueba que esta hueco dando un corte con las tijeras y mirando el interior, tienen que quedar burbujas o huecos de aire. Si el aceite est muy caliente el buuelo se dora enseguida, queda crudo por dentro y no se infla, y si esta poco, absorbe mucho aceite y queda plano. Una vez comprobado que la temperatura es la adecuada, se echan varios a la vez y se fren, no hay que poner muchos para evitar que el aceite pierda temperatura y para que se puedan mover con holgura. Cuando estn dorados y hechos, se sacan y

se escurren sobre papel de cocina. Se siguen friendo hasta terminar la masa. Si son para buuelos de viento, una vez escurridos y calientes, se pasan por una mezcla de azcar y canela molida, si se pasan cuando se enfren no se pega bien el azcar. Si son para rellenar, se dejan templar o enfriar, se les da un corte con las tijeras (para que queden mejor presentados, el corte se da en el pico o saliente que suele quedar despus de frerlos) y se introduce con una cucharilla o con la manga pastelera el relleno: crema pastelera (de vainilla, de chocolate, de caf, de naranja, de limn, de batata, de canela, de avellana, de calabaza), cabello de ngel, nata montada, dulce de leche, mermelada, membrilloSe colocan en una bandeja con la abertura del relleno hacia abajo y se espolvorean con azcar glas.

Horneado: una vez preparada la masa, se calienta el horno a 180. Se engrasa con mantequilla la bandeja del horno o placa pastelera. Se pone la masa en una manga con boquilla lisa y se van colocando en la bandeja bolitas del tamao de una nuez (profiteroles) o tiras de unos 2 cm (petit choux-petiss), hay que colocarlas separadas pues la pasta choux aumenta de tamao al cocer. Si al echar la masa queda algn pico, se alisa con la yema del dedo humedecida en agua. Despus se introduce la bandeja en el horno y se dejan cocer unos 25 minutos sin abrir en ningn caso el horno. Estn hechos cuando han doblado su tamao y la superficie esta ligeramente dorada y dura. Se sacan, se dejan enfriar, se abren por la mitad con la ayuda de unas tijeras o un cuchillo de sierra y se rellenan. Se pueden baar con salsa de chocolate caliente o glasear.

CALABAZA PARA POSTRE lunes, 22 de octubre de 2012, 09:11:42 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

La calabaza es un alimento que contiene gran cantidad de carotenos (tienen la propiedad de inhibir el cncer, prevenir enfermedades oculares y auditivas, son antioxidantes, disminuyen el colesterol). Tambin es rica en vitamina C y acido flico. Tiene gran cantidad de potasio, lo que ayuda a eliminar agua del organismo, y fibra, y solo tiene 13 caloras por 100 gr. (calabaza comn). Puedes hacerla asada: crtala en trozos grandes, quita las semillas pero deja la piel para que no se desmorone, colcala en una fuente para horno sin amontonar y espolvorala con azcar (si la quieres muy dulce, para un kg. de calabaza 300 gr. de azcar, blanca o morena, pero con menos tambin sale muy bien). Echa un poco de agua en el fondo de la fuente, unos 2cm. Mtela en el horno precalentado a 180 y deja que se haga hasta que este blanda, unos 30-40 minutos dependiendo del grosor y de lo tierna que la quieras. Durante la coccin rigala varias veces con el jugo que va soltando. Retira la piel y puedes servirla sola, con su jugo, con un toping, o con queso de untar, nata, helado, bizcochos, frutos secos

O puedes hacerla cocida, como mermelada o dulce de calabaza: Pela la calabaza, retira las semillas y corta en trozos pequeos, coloca una capa en el fondo de una cacerola, espolvorea con azcar (el azcar total que necesitas es para 1 kg. de calabaza de kg. de azcar y puede ser blanca o morena), pon otra capa de calabaza y azcar hasta terminar. Deja que macere en el frigorfico 8 horas como mnimo para que suelte todo su jugo. Pasado el tiempo de reposo, aade el zumo de 1 naranja y de 1 limn (los ctricos aportan ms sabor y ayudan a su conservacin, pero se puede hacer solo con el jugo que ha soltado al macerar y un

poco de zumo de limn), un trozo de canela en rama, 6 semillas de cardamomo (optativo), ralladura de naranja y cucharadita de jengibre rallado (optativo). Pon la cacerola a fuego fuerte y cuando comience a hervir bjalo al mnimo y cocnala suavemente hasta que este muy tierna y se deshaga, unos 40 minutos. Durante la coccin tienes que remover con frecuencia para que no se pegue y se queme. Cuando cambie de color y tenga consistencia de mermelada, separala del fuego, retira la canela y aplstala con un tenedor o tritrala ligeramente, segn la prefieras.

Si has hecho bastante cantidad, envsala caliente en frascos esterilizados con cierre hermtico. Este dulce te servir para rellenar buuelos, empanadillas, hojaldres, tartas o untar galletas o tostadas Pero si prefieres hacerla para cortar, como el membrillo, cucela ms tiempo, sin parar de remover, hasta que se evapore el liquido y se separe de las paredes y el fondo de la cacerola, despus vulcala, en caliente, en un molde rectangular para que coja forma al enfriarse.

HELADO DE YOGURT A LA HIERBABUENA EN TULIPA DE CARAMELO Y NUEZ mircoles, 05 de septiembre de 2012, 03:24:44 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

Conviene

saber:

- El yogurt griego da mas cremosidad al helado, yo lo he utilizado ligero para evitar algunas caloras, pero puedes hacerlo solo con yogurt natural. - La hierbabuena tiene que ser fresca para que le d ms sabor, aroma y frescura al helado. - Las tulipas de caramelo y nuez, adems de ser muy decorativas, aportan el sabor del caramelo, pues, segn se va ablandando el helado, el caramelo se derrite y se mezclan los dos gustos. Los recipientes deben estar a temperatura ambiente cuando pongas el helado, para que as se disuelvan mejor, para ello coloca el helado en el momento de servir. Ingredientes: 3 yogures griegos. 1 yogurt natural. 6 cucharadas de azcar. 4 cucharadas de hojas de hierbabuena. Para las tulipas de caramelo: 100 gr. de azcar 50 gr. de nueces peladas y troceadas. cucharada de zumo de limn. Sirope de caramelo. Elaboracin

Echa en una sartn el azcar y las nueces, esparce el zumo de limn por encima y ponlo a fuego suave hasta que se caramelice el azcar, remueve con una cuchara de madera y retralo cuando este dorado, no lo dejes mucho en el fuego para que no se queme, el azcar alcanza mucha temperatura y enseguida se pone negra y amarga. Pinta con el caramelo de nuez cuatro moldes de silicona, dale varias capas para que queden un poco gruesos. Si no tienes moldes de silicona puedes extender el caramelo en varios trozos de papel parafinado o de horno y meterlos, cuando aun este caliente el caramelo, en copas o en otros recipientes pequeos para que adopte la forma, cuando estn fros scalos y retira el papel. Puedes hacer tambin unos montoncitos sobre papel para poner encima. Deja que se enfren y desmolda. Reserva hasta el momento de servir a temperatura ambiente.

Bate con la minipimer los yogures con el azcar, aade la mitad de la hierbabuena y bate nuevamente hasta que tengas una mezcla homognea y cremosa, echa el resto de la hierbabuena picada fina y mezcla con una cuchara. Vierte la crema en la heladora y deja que se haga el helado.

Si no tienes heladora pon la crema en un recipiente y mtelo en el congelador, btelo varias veces mientras se congela para que quede cremoso y no cristalice. En el momento de servir, coloca dos bolas de helado en cada recipiente de caramelo, pon encima un montoncito de caramelo de nuez o una hojita de hierbabuena y riega con un poco de sirope de caramelo. Decora el plato con un topping de caramelo y unas ramitas de hierbabuena.

TARTA HELADA DE YOGURT AL DULCE DE LECHE Y NARANJA mircoles, 05 de septiembre de 2012, 03:20:03 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

Conviene

saber:

-La combinacin de sabores es lo que hace que esta tarta sea especial. Parece ms complicada de hacer de lo que es en realidad, anmate a prepararla y comprueba el resultado. Con estas cantidades te saldr una tarta de 6-8 raciones. -El dulce de leche puedes comprarlo ya hecho o prepararlo en casa cociendo un bote pequeo de leche condensada. Si lo haces en la olla a presin, antes tienes que envolverlo en un trapo limpio de cocina para que no salte dentro y despus cubrir con agua, el tiempo de coccin en la olla rpida es de 20-30 minutos, segn te guste de tostada. Y si lo haces cocindolo en una cacerola tapada 2 horas, lo cubres con agua y vas aadiendo ms segn se evapora. -El bizcocho no da mucha guerra para hacerlo, pero puedes usar de los que venden ya hechos. -Otras decoraciones: frutos secos picados, chocolate rallado, guindas, frutas frescas cortadas en trocitos, gominolas, fideos de chocolate o de colores, galletas desmenuzadas en polvo, arndanos, grosellas, moras, granos de granada Ingredientes: Para el bizcocho: 2 huevos. 6 cucharadas de azcar. 3 cucharadas (30 gr.) de maicena. cucharadita de levadura qumica. Para el almbar: 1 vaso de vino blanco. vaso de agua. 8 cucharadas de azcar. Para el helado de yogurt y dulce de leche: 4 yogures naturales.

1 bote pequeo de leche condensada cocida. 1 vaso de leche. Para el helado de yogurt y naranja: 3 yogures griegos y 1 normal. 25 gr. de naranja confitada. 1 vaso de leche. 2 Cucharadas de azcar. Decoracin: 200 gr. de nata para montar. Naranja confitada triturada y en tiritas. 1 Cucharada de leche condensada cocida. 1 Tira de cscara de naranja. 1 Cucharada de sirope de caramelo. Elaboracin del bizcocho: pon en un bol grande las 2 yemas de huevo y 3 cucharadas de azcar y btelo con la minipimer hasta que queden blanquecinas, espumosas y hayan doblado su volumen. Precalienta el horno a 200

Bate las 2 claras de huevo a punto de nieve. Aade 3 cucharadas de azcar poco a poco y sigue batiendo hasta que este toda el azcar incorporada. Deben quedarte duras y con picos, bien montadas. Mezcla la levadura con la maicena e incorpralas, pasndolas por un colador para tamizarlas, a las yemas, remueve despacio y con suavidad. Agrega las claras a punto de nieve y mzclalas con movimientos envolventes, de abajo a arriba, para que no se bajen. Echa la mezcla en un molde redondo, mejor si es desmontable.

Baja la temperatura del horno a 170 e introduce el molde en la parte media. Hornalo 20 minutos.

Prepara un almbar con 1 vaso de vino blanco, vaso de agua y 8 cucharadas de azcar. Cucelo hasta que se reduzca a la mitad.

Saca el bizcocho del horno y deja que se enfre. Desmldalo, prtelo por la mitad y emborracha con el almbar las dos partes.

Elaboracin

del

helado

de

Yogurt

dulce

de

leche:

Pon en un bol o en el vaso de la minipimer el dulce de leche, los 4 yogures y la leche y btelos hasta que est todo bien integrado y te quede una crema suave. Ponla en la heladora y deja que se haga. Si no tienes heladora, mtela en el congelador y bate la crema varias veces mientras se congela para que quede cremoso y no cristalice.

Elaboracin

del

helado

de

Yogurt

naranja:

Tritura la naranja confitada, aade los yogures griegos, el normal, la leche y el azcar. Bate con la minipimer hasta que este cremoso y homogneo. chalo en la heladora o mete en el congelador y hazlo igual que el de dulce de leche. Tritura en la picadora la naranja confitada y mecla con el helado. Reserva en el congelador.

Montaje

de

la

Tarta:

Introduce la parte inferior del bizcocho en el molde que has usado para hacerlo. Recubre alrededor con papel de horno para que el helado no se pegue a los bordes. Pon el helado de yogurt y dulce de leche encima, tapa con la otra parte del bizcocho y cubre con una capa gruesa de helado de yogurt y naranja. Tapa con papel film presionando un poquito para que quede todo bien compacto. Introduce en el congelador 2 horas para que se endurezca en bloque.

Scala y colcala en un plato recubierto con papel de horno o con albal para no manchar mucho y para que luego puedas colocarla con facilidad en una bandeja. Extiende la nata montada por los laterales y por arriba ayudndote con una esptula. La nata va a ir absorbiendo el frio y se ir quedando congelada, lo que te va a facilitar que quede distribuida uniformemente.

Una vez que termines de extender la nata, ya puedes colocarla en una bandeja, pues ya no manchars apenas. Pon una cucharada de leche condensada cocida en el centro, aplstala y raya con un tenedor. Enrolla sobre s misma la tira de cscara de naranja para darle forma de flor, y colcala encima del dulce de leche.

Decora con un topping de caramelo. Distribuye tiritas de naranja confitada y en lo huecos que te queden libres pon un poquito de naranja confitada triturada. Introduce de nuevo en el congelador y saca 10 minutos antes de servir para que puedas cortarla con facilidad.

Vers que rica!! Con este tiempo apetece!!

PLATANOS FLAMEADOS CON SALSA DE CHOCOLATE viernes, 25 de mayo de 2012, 12:32:11 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

-La salsa de chocolate puedes hacerla con chocolate fondant o amargo, de mayor o menor proporcin de cacao, y echar la cantidad que quieras hasta que este a tu gusto. Si la haces con cobertura de chocolate, en lugar de nata utiliza un almbar hecho con agua y azucar y derrite el chocolate en l, pero que no te quede muy espesa pues al enfriarse toma ms consistencia. La

nata y la sal acentan el sabor de chocolate, pero solo tienes que poner una pequesima cantidad de sal. Tambin puedes aromatizar la salsa con canela, o con un de cucharadita de caf soluble, o con jengibre, o algn licor -Procura que los pltanos no estn demasiado maduros para que no se rompan ni deshagan al cocerse. Si vas a aprovechar pltanos que tengas en casa y estn muy maduros, hazlos mejor enteros, sin partir, y reduce el tiempo de coccin. Ingredientes para cuatro personas 4 pltanos grandes. El zumo de 1 limn. 2 naranjas. 50 gr. de mantequilla. 4 cucharadas de azucar morena. 6 cucharadas de ron. cucharadita de canela molida. 6 vainas de cardamomo. Para la salsa de chocolate: 200gr. de chocolate para postres. 200 gr. de nata. vaso de agua. 2 cucharadas de azucar. Una pizca de sal.

Modo de cocinar Pela los pltanos, crtalos en dos o tres trozos, ntalos con zumo de limn para evitar que tomen color y djalos macerando en el resto del zumo de limn 15 minutos.

Lava y abre las vainas de cardamomo. Saca las semillitas, machcalas hasta reducirlas a polvo y ponlas en un cazo con el zumo de las naranjas, 2 cucharadas de azucar moreno, la canela y medio vaso de agua y cucelo 10 minutos. Reserva. Para preparar la salsa de chocolate echa el un cazo la nata, al agua, el azucar y una pizca se sal y mzclalo. Ponlo a fuego suave y calienta sin dejar de remover. Cuando comience a hervir retira del fuego y aade poco a poco el chocolate troceado moviendo continuamente con una cuchara de madera o una esptula de silicona. Cuando este todo el chocolate incorporado y tengas una salsa suave y brillante, psala a una salsera. Pon en una sarten la mantequilla y fndela a fuego suave. Echa los pltanos escurridos, colcalos extendidos, y dora un par de minutos a fuego medio.

Espolvoralos con 2 cucharadas de azucar moreno y cuando empiece a caramelizarse aade el zumo de naranja especiado y el lquido de maceracin de los pltanos, mueve la sarten para que se mezclen y cucelos unos 5 minutos muy suavemente. Durante la coccin recoge el jugo de la sarten y riega de vez en cuando los pltanos cuidando que no se queme el jugo ni se hagan demasiado los pltanos. Te tienen que quedar con jugo, si se ha espesado mucho echa un poco de agua caliente y sacude la sarten para que se disuelva. Retira la sarten del fuego y vierte el ron sobre los pltanos e inmediatamente prndele fuego con una cerilla. Espera que se consuman las llamas y srvelo en la misma sarten o en platos individuales regado con un poco de salsa de chocolate. Sirve el resto de la salsa en una salsera.

CREPES CON MIEL Y FRUTOS SECOS viernes, 11 de mayo de 2012, 02:46:20 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

-Con estas cantidades te saldrn 20-24 crepes si las haces en una sarten mediana. . -La vainilla le da muy buen sabor, puedes usar la azucar vainillada, vainilla en esencia, dos o tres gotas si es muy pura, algo mas si es concentrado de vainilla, o natural, raspando un poco del

interior de la vaina y mezclndola con la leche. . -Es importante que no te quede la masa con grumos, psala por un colador si es necesario. El tiempo de reposo es necesario para que la masa pierda las burbujas de aire que se forman al batir y para que la harina (protenas y almidn) absorban bien el lquido y quede una mezcla homognea y densa. Si despus del reposo la masa se ha espesado mucho aade un poco mas de leche para aligerarla. . -La primera crepe normalmente se desecha, sirve para que la sarten se engrase bien y ver si la consistencia de la masa es la adecuada, si no sale flexible y jugosa hay que aadir un poco mas de leche y si se rompe al hacerla tienes que agregar algo mas de harina y batir enrgicamente para que no se formen grumos. . . Ingredientes para cuatro personas 250 gr. de harina. 4 huevos 50 gr. de mantequilla, mas 2 cucharadas para hacerlas en la sarten. 3 cucharadas de azucar vainillada. l. de leche. Una pizca de sal. .

. Para el . 200 gr. de miel. 100 gr. de avellanas tostadas, peladas y picadas. 50 gr. de almendras tostadas, peladas y picadas. 50 gr. de nueces peladas y picadas. 4 cucharadas de ron. relleno:

1 .

cucharada

de

ralladura

de

naranja.

. Modo de cocinar . Pon en un bol la harina tamizada, el azucar, una pizca de sal, los huevos batidos ligeramente y un poco de leche y mezcla con las varillas metlicas con movimientos circulares, cuando tengas una masa sin grumos aade poco a poco el resto de la leche y la mantequilla derretida y sigue batiendo hasta que tengas una especie de crema sin grumos, suave y no demasiado espesa. Tapa el bol con film transparente y deja reposar una hora como mnimo en el frigorfico. . Para preparar el relleno calienta la miel en un cazo con la ralladura de naranja y el ron, cuando comience a hervir retira del fuego e incorpora las avellanas, las almendras y las nueces, remueve y deja que se temple. . Engrasa una sarten mediana, mejor si es antiadherente, con un poco de mantequilla. .

Vierte en el medio un poco de masa.

voltea hacia los lados la sarten para que la masa se distribuya y quede todo el fondo cubierto con un ligera capa de masa.

Deja que se haga la crepe un par de minutos y dale la vuelta, para que lo hagas mejor despega primero los bordes y aydate con las manos o con una esptula, cuece por el otro lado un minuto.

Scala y ponla en un plato llano. Haz las dems crepes y ponlas en el mismo plato, una encima de otra para que no se enfren. . Cuando estn todas hechas y todava calientes pon un poco de relleno templado en cada una y dblalas primero por la mitad y despus en cuartos. Srvelas recientes. .

PETISS DE QUESO domingo, 06 de mayo de 2012, 09:13:02 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

. -Aunque es una receta larga de explicar son muy fciles de hacer, y quedan muy bien para una cena informal o como aperitivo para un da especial. Con estas cantidades te saldrn unos 40 petiss salados, los que se rellenan con cremas dulces se elaboran igual pero con otros ingredientes en la masa. . -Tambin se llaman eclairs o lionesas o duquesas, y dependiendo de la zona, relmpagos, pepitos, flautas, palos. Se pueden hacer redondos o alargados. Es una pasta de las llamadas escaldadas. Del mismo modo, pero con la mitad de mantequilla y huevos, se hace la pasta choux, que es la que se emplea para hacer buuelos, aunque esta masa se fre. . -El tiempo de horneado depende del tamao, si los haces ms grandes tardarn ms en cocerse, unos 30 minutos si los haces el doble de grandes. Es muy importante sacar el vapor del horno a media coccin para que no se revienten y hay que terminarlos de cocer con la puerta del horno sin cerrar del todo. . -Al quedar secos y huecos son fciles de rellenar. Al abrirlos no los cortes del todo para que se cierren mejor y no se salga el relleno. . -La consistencia de la masa de los petiss es bastante espesa, comprueba que esta en su punto introduciendo un dedo y retirando un poco de masa, al levantar el dedo tiene que caer en forma de pico y muy lentamente, si se queda pegada al dedo tienes que aadir un poco mas huevo batido, y si gotea es que ha quedado demasiado lquida, tendras que preparar ms masa escaldada desde el principio y mezclarlas. Pero como el huevo lo vas aadiendo poco a poco, no eches todo si ves que ya esta en su punto. . -Si el queso para untar tiene algo de lquido suelto en la superficie elimnalo pues tiende a separarse nuevamente, y goteara de la crema ablandando los petiss. . -En lugar de queso azul y quesitos puedes usar nata, unos 100 gr., te quedara una crema de queso suave, aromatizada con las hierbas. . -Otros rellenos: ensaladilla (rusa, de cangrejo, vegetal, de atn), crema de queso y anchoa, crema de salami, sobrasada, pat, besamel un poco espesa con jamn o con carne . Ingredientes para cuatro personas: . Para la masa de los petiss: .

100 gr. de harina. 75 gr. de mantequilla, mas un poco para engrasar la bandeja del horno. 4 huevos medianos, ms 1 para pintar. 100 gr. de queso gruyere rallado en polvo. 1 pizca de nuez moscada. 1 pizca de pimienta blanca recin molida. cucharadita de sal. .

. Para los rellenos: . 170 gr. de queso de untar. 4 quesitos. 25 gr. de queso azul. 1 cucharada de cebollino picado. 1 cucharada de albahaca seca picada. 100 gr. de salmn ahumado. 100 gr. de queso de Burgos. 2 cucharadas de leche. 1 cucharada de zumo de limn. Una pizca de pimienta negra. .

. Modo de cocinar: . Tamiza la harina pasndola por un colador. . Bate los 4 huevos en un bol. . Pon a hervir en una cacerola 300 ml. de agua. Agrega la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada y cuece hasta que este fundida la mantequilla. .

. Retira inmediatamente del fuego y echa toda la harina de golpe, bate con una cuchara de madera o con la minipimer hasta que este suave. . Vuelve a poner la cacerola a fuego lento y bate enrgicamente un par de minutos hasta que se forme una bola compacta que no se pegue a los bordes de la cacerola. .

. Precalienta el horno a 200. . Separa del fuego y deja que se enfre unos minutos. Haz un pozo en el centro de la masa, vierte un poco de huevo batido dentro y mezcla batiendo para que se incorpore bien. Repite esta operacin varias veces hasta que termines con los huevos y tengas una mezcla suave y con la consistencia de un pur muy espeso. .

. Incorpora, batiendo, el queso rallado. Deja que repose 30 minutos. Pon la masa en una manga pastelera con boquilla mediana y lisa. . Unta una bandeja de horno con mantequilla o cbrela con un papel de hornear y, manteniendo la manga vertical, haz unos montoncitos de unos 2 cm., dejando una separacin entre cada uno de algo mas de 2 cm., pues al cocerse en el horno crecen y se extienden, casi doblan su tamao. Tambin puedes hacer los montoncitos poniendo un poco de masa en una cuchara y deslizndola con otra cuchara hasta que caiga en la bandeja de horno. Espera 15 minutos, pntalos con el huevo restante batido e introdcelos en el horno. .

. Cuando lleven unos 10 minutos en el horno y estn un poco dorados, abre la puerta del horno 2 segundos para que salga el vapor y no revienten y deja el horno un poco abierto durante el resto de la coccin, puedes colocar una cuchara entre la puerta y el borde del horno. Cuece 8 minutos ms o hasta que estn dorados y saca la bandeja del horno. Con unas tijeras da unos pequeos cortes en cada petis para que salga bien el vapor, retralos de la bandeja y deja que se enfren, mejor si los dejas en una rejilla. .

. Pon ms montoncitos en la bandeja y hornalos de igual manera hasta que termines la masa. . Cuando estn fros dales un corte, hacia el centro y si llegar a partirlos del todo, con un cuchillo de sierra y rellena la mitad con la crema de queso y el resto con la de salmn. Puedes poner el relleno con una cucharita o con la manga pastelera. Colcalos en una bandeja y sirve. . Crema de queso: . Pon en el vaso de la minipimer el queso de untar, los quesitos y el queso azul y btelo hasta que tengas una crema suave y un poco espesa. Aade el cebollino picado y la albahaca y mezcla con una cuchara. . Crema de salmn: . Bate con la minipimer el salmn ahumado, cuando tengas una pasta cremosa aade el queso de Burgos, la leche y el zumo de limn y btelo unos segundos mas hasta que te quede una crema homognea, sazona con la pimienta negra y mezcla con una cuchara.

FLAN DE HUEVO CON ALMENDRAS CARAMELIZADAS lunes, 16 de abril de 2012, 12:16:44 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

. -Si quieres que las almendras tengan un sabor mas fuerte e intenso compra las almendras crudas y tustalas. Es rpido y sencillo de hacer. Si tienen piel qutasela, la forma mas fcil es escaldndolas en agua hirviendo un minuto. Puedes prepararlas en el horno o en una sartn, no es necesario poner aceite pues las almendras al calentarse sueltan su propio aceite, se llama tostado en seco. Si lo haces en el horno tienes que precalentarlo a 180, poner las almendras peladas extendidas en la bandeja, en una sola capa, introducir en el horno y dejar que se tuesten entre 1215 minutos, durante el tueste tienes que moverlas varias veces dndoles la vuelta, aproximadamente cada 3 minutos, para que se hagan por todos los lados. Si prefieres tostarlas en una sartn ponlas sobre el fuego, a temperatura media y en una sola capa y remuvelas, igual que si fuera en el horno, hasta que estn un poco doradas. En cualquiera de los mtodos no dejes que se tuesten demasiado, pues con la temperatura que tienen enseguida se queman, en cuanto comiencen a dorarse retralas del fuego o scalas del horno. . Si no las vas a utilizar para postres, chales sal por encima. . -Si prefieres hacerlos con leche entera, calienta medio litro y aade 4 cucharadas de azcar, pero con la leche condensada quedan ms suaves y estn buensimos. . Ingredientes para cuatro personas . 1 bote pequeo de leche condensada. 4 huevos. 100 gr. de almendras peladas y tostadas. 4 cucharadas de azcar moreno. 1 limn. .

. Modo de cocinar . Pon al fuego una sartn con el azcar y unas gotas de zumo de limn y cuando se funda y tenga un suave color dorado aade las almendras, da unas vueltas y reprtelo en moldes individuales o en una flanera. Deja que se enfre totalmente. . Lava el limn, scalo y quita unos trozos de corteza, sin llegar a la parte blanca que es muy amarga. . Precalienta el horno a 180. . Disuelve la leche condensada en litro de agua, ponla a calentar suavemente con la corteza de limn, cuando comience a hervir retrala del fuego y culala. . Bate los huevos en un bol y aade la leche caliente, poco a poco y sin dejar de remover. Vierte la mezcla sobre el molde y colcalo en la bandeja del horno. Echa agua caliente en la bandeja, que cubra algo menos de la mitad de la altura del molde, e introduce en la parte media del horno y cucelo al bao Mara hasta que est cuajado, si son individuales unos 25 minutos, si es grande unos 40 minutos. . Scalo, deja que se enfre y desmldalo. .

TARTA DE PLATANOS Y FRESAS AL CARDAMOMO sbado, 07 de abril de 2012, 11:05:06 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

-El cardamomo es una especia originaria de la India que se usa para preparar platos dulces y salados. Es una pequea vaina verdosa que contiene en su interior varias semillas de color oscuro. Los pases rabes la emplean para preparar sus famosos cafs de cardamomo, casi un smbolo de hospitalidad rabe. El cardamomo es aromtico y muy agradable, de sabor intenso, algo ctrico y dulce, pero pierde parte de sus cualidades cuando se muele, por eso debe comprarse las vainas enteras y aplastarlas, triturarlas o machacarlas justo en el momento de usarlas. Para conseguir un aroma y sabor mas intenso se pueden tostar las vainas y las semillas, sobre todo si se van a utilizar en infusin o en el caf. . -Para apreciar mejor los sabores, y en especial el cardamomo, srvelo templado. . -Puedes usar otras frutas, manzana, pera, kiwi, frambuesas, uvas peladas y sin semillas . Ingredientes para cuatro personas . 400 gr. de hojaldre congelado. 300 gr. de fresones. 4 pltanos. 8 vainas de cardamomo. 10 cucharadas de azcar moreno. 1 vaso de vino dulce. rama de canela. 1 huevo. 2 cucharadas de mantequilla.

. Modo de cocinar . Descongela el hojaldre segn te indican en el envase. . Lava y aplasta las vainas de cardamomo hasta que se abran, puedes hacerlo con la hoja de un cuchillo grande. . Pon en un cazo a fuego suave el vino, 2 cucharadas de azcar, la canela y las vainas de cardamomo con las semillas y cucelo lentamente 15 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Retira del fuego y deja que se enfre a temperatura ambiente. . Lava los fresones y qutales las hojas, prtelos por la mitad a lo largo. Pela los pltanos y crtalos en rodajas de cm. aproximadamente. Pon los fresones y las rodajas de pltano en un bol y rigalos con el vino aromatizado. Deja que maceren 30 minutos. . Precalienta el horno a 200. . Extiende la masa de hojaldre con un rodillo enharinado, crtalo en forma rectangular y ponlo en una bandeja de horno, procura que no llegue a los extremos de la bandeja para que sea mas fcil sacarlo o cortarlo cuando este hecho. Pntalo por encima con el huevo batido y espolvoralo con la mitad del azcar moreno. . Escurre la fruta y reserva el lquido de maceracin. Colcala sobre la masa sin llegar a los bordes, yo he puesto los fresones en el centro y los pltanos alrededor, pero puedes distribuirlos como mas te guste, alternndolos tambin quedan muy bien. . Espolvorea con el resto del azcar y reparte la mantequilla cortada en trocitos por encima. Introduce la bandeja en la parte media del horno unos 25 minutos o hasta que el hojaldre est dorado. . Reduce al fuego el lquido de maceracin hasta que tengas medio vaso aproximadamente. . Saca la tarta y riega por encima con la reduccin de lquido de maceracin, introdcela en el horno 5 minutos ms. . Scala y srvela templada o fra.

. TORRIJAS DE CHOCOLATE domingo, 01 de abril de 2012, 02:39:31 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

. -Con esta cantidad de leche y chocolate te saldrn 10-12 torrijas del tamao de barra de pan. . -Puedes hacerlas con pan de barra, con pan de molde (5 rebanadas gruesas, de las de tostada, partidas por la mitad), pan especial de torrijas, pan de leche o bollo suizo, bizcocho normal o de chocolate, pero tienen que estar tiernos, que sean del da, para que absorban el chocolate. . -Para que no sepan a aceite tienes que escurrirlas segn las vas sacando, con un papel de cocina debajo y secndolas con otro por encima. Yo prefiero utilizar aceite de girasol para frerlas porque tiene menos sabor, pero con oliva suave tambin quedan muy bien. . -El chocolate para baarlas no tiene que quedar espeso para que penetre bien en el pan. Si prefieres usar cacao puro o cacao en polvo a la taza, hazlo siguiendo las instrucciones del envase pero empleando el casi el doble de la cantidad de leche que te indican. En cualquier caso deja que cueza el tiempo que aconsejan en el envase. Si te gusta el sabor un poco mas amargo aade unos cuadraditos de chocolate puro. . -La canela y la cscara de naranja le van muy bien al chocolate, le dan sabor y aroma. Tambin puedes aadir 4 5 semillas de cardamomo machacadas a la leche, adems de aromatizarla le dan un sabor algo ctrico y dulzn, retralas antes de echar el chocolate sobre el pan. . -Si la cobertura de chocolate te gusta muy negra aade un poco mas de chocolate y si te gusta menos, hazla con un poco mas de leche. Y si no quieres hacerla con leche pon el chocolate fundido al bao Mara solo. Si te gusta muy dulce prepara medio vaso de almbar a punto de hebra y aade el chocolate troceado, cuece suavemente y sin parar de mover hasta que este disuelto, y pinta con la mezcla las torrijas. . Ingredientes para cuatro personas . 12 rebanadas de pan tierno.

3 vasos de leche. Cscara de naranja. 150 gr. de chocolate para hacer. 2 huevos. Un poco de harina para enharinarlas. 2 cucharadas de azcar. cucharadita de canela. Aceite para frer. Para la cobertura de chocolate: 150 gr. de chocolate para postres. 1 cucharada de mantequilla. 8 cucharadas de leche. . Modo de cocinar . Corta el pan en rebanadas gruesas, de unos 2cm. de grosor y colcalas en una fuente amplia, no las pongas muy juntas porque al empaparse aumentaran de tamao. . Calienta la leche con la cscara de naranja a fuego suave, aade el chocolate troceado y remueve hasta que se disuelva bien, deja que hierva unos minutos sin dejar de remover, retralo del fuego y quita las cscaras de naranja, no tiene que quedar espeso, aade un poco mas de leche si ves que no esta claro. Deja que repose 2 minutos y virtelo despacio sobre las rebanadas de pan. Deja en remojo unos 30 minutos. Para que se empapen bien dales la vuelta de vez en cuando y pnchalas en varios puntos con un palillo. .

. Mezcla en un plato el azcar y la canela y reserva. . Calienta abundante aceite en una sartn. . Pasa las torrijas primero ligeramente por harina .

despus

por

el

huevo

batido.

. chalas en la sartn cuando el aceite este bastante caliente. Cuando estn doradas por abajo dales la vuelta y dralas por el otro lado. Ponlas sobre papel de cocina segn las vas sacando y seca el exceso de aceite tambin por arriba. .

. Psalas calientes por la mezcla de azcar y canela y colcalas en una fuente de servir. .

. Para preparar la cobertura de chocolate calienta las 8 cucharadas de leche en un cazo, aade el chocolate para postres partido en trocitos pequeos y la mantequilla y mueve constantemente para que no se pegue. .

Cuando este todo bien disuelto retralo del fuego y pon un poco encima de cada torrija, extindelo con una cuchara y haz unos surcos o dibujos con los dientes de un tenedor. Deja que se enfre para que se solidifique un poco. .

. Si quieres baarlas por los dos lados tienes que hacer ms cantidad de cobertura con el chocolate para postres y cuando estn secas por arriba les das la vuelta y las cubres por la parte superior y por los lados. . Decora con unas guindas o algn trocito de fruta glaseada. .

FLAN CREMOSO DE CHOCOLATE Y HIERBABUENA mircoles, 07 de marzo de 2012, 04:25:06 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

-La canela acenta el sabor del chocolate, pero no pongas mucha para que no sepa demasiado a canela. . -En lugar de hierbabuena en hoja puedes poner unas gotas de esencia de hierbabuena o menta de las que venden en herbolarios o en algunas grandes superficies. Si no te gusta este sabor, aromatiza la leche con cscara de naranja, tambin quedan muy buenos. . Ingredientes para cuatro personas . 2 huevos y 5 yemas. l. de leche. 50 gr. de cacao. 100 gr. de azcar. Una pizca de canela. 6 hojas de hierbabuena. 2 cucharadas de fideos de chocolate o de chocolate rallado. 4 cerezas confitadas. .

. Modo de cocinar . Pon la leche y la hierbabuena en un cazo y calintala a fuego muy suave, apaga el fuego y deja que repose 30 minutos. . Pon en un bol los huevos enteros y las yemas y btelas manualmente, aade el azcar y sigue batiendo hasta que estn cremosas, incorpora el cacao y una pizca de canela y mzclalo. . Precalienta el horno a 180. . Calienta de nuevo la leche y cuando comience a hervir culala y virtela poco a poco y sin parar de remover sobre la mezcla de cacao. Cuando este toda la leche aromatizada incorporada, reparte la crema resultante en cuatro moldes o cazuelitas individuales resistentes al horno. . Echa agua una fuente o bandeja de horno, como un dedo, y coloca las cazuelitas dentro. Introduce la bandeja en la parte media del horno y deja que se hagan hasta que estn cuajados, unos 30 minutos. Durante este tiempo el agua de la bandeja no debe hervir, baja la temperatura del horno si fuera necesario. . Scalos del horno, para comprobar que estn en su punto presiona la superficie con un dedo, la crema debe resistir ligeramente al tacto. . Sirve en los mismos recipientes y decoralos con fideos o ralladura de chocolate y cerezas confitadas. .

YEMAS DE SANTA TERESA - PASO A PASO domingo, 04 de marzo de 2012, 10:02:26 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

-Si te gustan las yemas de Santa Teresa puedes hacerlas en casa, no son difciles y salen riquisimas. . -Para saber que el almbar esta en su punto ponte una gotita en el dedo ndice y jntalo con el pulgar, al separarlos tiene que formarse una hebra, sino es as, cucelo un poco mas. . -Cuece la masa de las yemas muy suave y en ningn momento dejes de removerla para que no se pegue y se queme. . -El azcar glas que admite la masa es aproximadamente 75 gr., pero depende del tamao de los huevos, pon un poco menos y aade mas si fuera necesario, que no te queden muy duras pues se resecaran por dentro enseguida. . -Con estas cantidades te saldrn unas 36 yemas pequeas. Duran bastante tiempo, un mes si las conservas en envases cerrados de plstico rgido. . Ingredientes para cuatro personas . 12 yemas de huevo. 200 gr. de azcar. l. de agua. 75 gr. de azcar glas, mas algo para envolver. Un trozo de canela en rama, medio palito. 2 trozos de cscara de limn. . Modo de cocinar

. Calienta en un cazo el agua, la canela, la cscara de limn y el azcar, deja que hierva a fuego medio hasta que el almbar alcance el punto de hebra fuerte, unos 15 minutos.

. . Separa las yemas de las claras.

Cuela las yemas movindolas con una cuchara de madera, as, al colarlas, eliminaras los posibles restos de cscara y las adherencias. .

. Ponlas en una cacerola y vierte sobre ellas el almbar recin retirado del fuego, hazlo en forma de hilo, lentamente y sin parar de remover, hasta que este todo incorporado. .

. Pon la cacerola a fuego muy suave y cuece la mezcla movindola constantemente con las varillas metlicas hasta que espese y se separe de las paredes de la cacerola, unos 10-12 minutos. .

. Tamiza el azcar glas sobre un plato llano y vierte la masa de las yemas encima, voltala varias veces con las manos impregnadas en azcar glas o con una esptula hasta que la masa absorba

el azcar que precisa, cuando la masa adquiera consistencia coge pequeas porciones y con las dos manos dales forma de bolitas. . .

. Pasa las yemas por azcar glas y ponlas en capsulas de papel rizado. .

. Y si quieres consevarlas por ms tiempo, para que no se resequen: .

. .

CREMA DE YOGURT Y FRUTAS TROPICALES mircoles, 22 de febrero de 2012, 02:32:32 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

. -Para sacar la pulpa del aguacate lo mejor es cortarlo todo alrededor, por la mitad y a lo largo, hasta llegar al hueso, girarlo con las manos hasta que se separe en dos y despus clavar un poco la hoja del cuchillo en el hueso, tirar para extraerlo y quitar la carne de aguacate con una cucharilla. As se extrae la carne en su totalidad. . -Si utilizas la pia en conserva, aade un poco del almbar y echa solo 2 cucharadas de azcar moreno. . Ingredientes para cuatro personas . 3 yogures naturales. 4 cucharadas de azcar moreno. 1 aguacate. 2 rodajas de pia. 1 mango pequeo. 1 vaso de leche. cucharadita de cardamomo en polvo. .

. Modo de cocinar . Pela el mango y la pia, quita la pulpa, parte en trozos y echa en un bol. . Pela, saca la carne del aguacate, trocea y chalo al bol, aade los yogures y bate con la minipimer hasta que estn bien mezclados todos los ingredientes. Incorpora el azcar, el cardamomo y la leche y vuelve a batir hasta que te quede una crema suave. . Reparte en cuatro copas y mete en el frigorfico. Srvelo muy fro. .

MOUSSE DE REQUESON Y CACAO viernes, 17 de febrero de 2012, 03:35:43 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

. -Si quieres un sabor mas intenso aade 2 cucharadas de ron al principio, al batir el requesn. . -En lugar de las claras a punto de nieve puedes utilizar nata montada, incorprala al final y sin remover mucho. . Ingredientes para cuatro personas . 300 gr. de requesn. 4 cucharadas de Nesquik. 1 cucharada de Nescafe. 4 cucharadas de azcar. vaso de leche. 2 claras de huevo. Una pizca de sal. Una pizca de canela molida. Ralladura de chocolate para decorar. .

. Modo de cocinar . Monta las claras, con una pizca de sal, a punto de nieve. . Pon en el vaso de la minipimer el requesn y el azcar y btelo hasta que quede cremoso. . Disuelve el Nescafe, el cacao y la canela en la leche e incorpralo a la crema de requesn, remueve hasta que este bien mezclado. Aade las claras a punto de nieve poco a poco y con movimientos envolventes para que quede una mezcla suave y esponjosa. . Reparte en copas individuales e introduce un mnimo de 2 horas en el frigorfico. . Sirve las copas de mousse decoradas con la ralladura de chocolate. .

MANZANAS EN HOJALDRE AL ROMERO viernes, 10 de febrero de 2012, 04:41:13 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

. -Si no dispones de mucho tiempo y te apetece preparar un postre casero o una merienda original, esta receta te va perfecta, es sencillsima de hacer y siempre sale bien. Puedes hacerlo incluso sin molde, y del tamao que quieras, en cuadrados o rectngulos individuales, en porciones pequeas tipo pastelitos, en una plancha del tamao de tu bandeja de horno, en forma circular . -A mi me gusta macerar los gajos de manzana en vino dulce porque le da un sabor y aroma muy agradable, pero puedes poner la manzana directamente sobre el hojaldre. . -Otra forma de presentarlo es colocando una porcin o un rectngulo individual sobre unas natillas ligeras, caseras o envasadas, pero hazlo en el momento de servirlo para que el hojaldre no se ablande. Una crema suave de chocolate tambin le va muy bien. . Ingredientes para cuatro personas . 1 lamina de hojaldre congelada. 4 manzanas Golden. vaso de vino dulce. 1 trozo de canela en rama. 6 cucharadas de azcar. 2 cucharadas de mantequilla. 4 ramas de romero fresco. 1 limn. Harina. .

. Modo de cocinar . Descongela el hojaldre siguiendo las instrucciones del envase. . Echa el vino, la canela, dos ramas de romero y medio vaso de agua en un cazo y ponlo a fuego muy suave para que se caliente lentamente. Cuando comience a hervir retralo del fuego y espera que se temple. . Lava y pela las manzanas. Prtelas en cuartos y qutales las pepitas y el corazn. Corta cada cuarto en lminas muy finas, ponlas en una fuente y salpcalas con un poco de zumo de limn para que no se ennegrezcan. Vierte por encima la infusin de vino dulce y deja que maceren 30 minutos. . Precalienta el horno a 200. . Pon un poco de mantequilla en un molde y extindela con los dedos por toda la superficie y espolvorea un poco de harina, si vas a hacerla rectangular en la bandeja del horno hazlo igual. Extiende en el fondo el hojaldre y coloca sobre ella los gajos de manzana escurridos en forma concntrica, empieza por la parte mas exterior y montando uno sobre otro. Cuando este cubierta toda la superficie con la manzana reparte por encima la mitad del azcar y de la mantequilla cortada en trocitos. Introduce la tarta en la parte media del horno y espera que se hornee 15 minutos. . Scala y vuelve a espolvorear con el resto del azcar, la mantequilla troceada y el romero deshojado. Mete nuevamente en el horno y deja que se termine de hacer, unos 5 minutos. . Srvela templada o fra. .

FLAN DE LAS MONJAS

lunes, 06 de febrero de 2012, 03:56:09 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Es un postre delicioso, nutritivo y econmico. -La tcnica de coccin al bao Mara consiste en colocar el molde o flanera dentro de otro recipiente ms grande con agua, as el agua cuece suavemente y va calentando el contenido de la flanera que se ira haciendo lentamente sin llegar a quemarse. Este mtodo se utiliza para cuajar pasteles, flanes y otros preparados, sobre todo los que contienen huevo. La temperatura del horno tiene que ser la suficiente para hacer hervir el agua sin borbotones grandes para que no salpiquen y penetren en el interior de la flanera, unos 180. -Puedes hacerlo con azcar integral, cambia un poco el sabor pero sale muy rico tambin. Ingredientes para cuatro personas 6 huevos grandes. 8 cucharadas de azcar. 4 cucharadas de pan rallado. 1 L. de leche entera. Media cucharadita de canela molida. Para el caramelo. 3 cucharadas de azcar. 2 cucharadas de agua.

Modo de cocinar Para hacer el caramelo echa el azcar y el agua en un molde para horno o flanera, pon a fuego suave hasta que empiece a tomar color dorado, mueve si hiciera falta para que se haga todo por igual pero no dejes que se tueste demasiado porque, como alcanza mucha temperatura, despus de retirarlo del fuego sigue cociendo y se puede quemar. Cuando est color caramelo claro retira del fuego y mueve el molde en todos los sentidos para que se cubra bien el fondo y unos centmetros de las paredes con una capa fina de caramelo. Resrvalo. Precalienta el horno a 180. Bate los huevos en un bol, aade el azcar, el pan rallado y la canela y sigue batiendo hasta conseguir que quede todo homogneo. chalo en la flanera sobre el caramelo. Ponlo al bao Mara en el horno a 180 hasta que el flan este cuajado, unos 40 minutos aproximadamente. Para comprobar si esta en su punto pnchalo con una aguja larga, de las de hacer punto, o un cuchillo largo, si sale limpio el flan esta terminado, en caso contrario djalo otro rato en el horno. Para desmoldarlo deja que se enfre, pasa un cuchillo por los bordes interiores de la flanera, pon la fuente que vayas a utilizar para servir encima y vulcalo. Puedes adornarlo con nata, bizcochos, fruta en almbaro servirlo solo. FLAN-PASTEL DE QUESO domingo, 05 de febrero de 2012, 11:24:47 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

. -Si quieres hacer tu misma el caramelo, pon 4 cucharadas de azcar en una sartn y salpcalo con unas gotas de agua, acrcalo al fuego y calintalo hasta que empiece a dorarse, no dejes que se tueste demasiado para que no se queme, el caramelo alcanza altas temperaturas y aunque lo retires del fuego sigue hacindose. chalo caliente en el molde y reprtelo bien moviendo el molde en todas las direcciones. . -Con esta cantidad salen dos flanes medianos. Yo he hecho uno en forma de corona y el otro en un molde redondo, que es el que he decorado. . -Procura que la ralladura de naranja no tenga parte blanca para que no amargue. . -Puedes decorarlo con frutas frescas peladas, cortadas en trocitos y cocidas en agua 10 minutos con un poco de azcar y un chorrito de vino dulce. Tambin con nata montada o membrillo o no lo decores, solo esta muy bueno. . Ingredientes para cuatro personas . 300 gr. de queso de Burgos. 300 gr. de leche condensada. 3 vasos de leche. 6 huevos. 1 cucharada de ralladura de naranja. cucharadita de canela molida. Caramelo liquido. Frutas confitadas para decorar. .

. Modo de cocinar Pon en un bol la leche condensada, el queso de Burgos troceado y la ralladura de naranja y btelo con la minipimer hasta que este cremoso y sin grumos. .

. Precalienta el horno a 170 . . Incorpora los huevos y btelo nuevamente. .

. Cuando tengas una crema suave aade la canela y mzclala con varillas metlicas. .

. Baa el fondo y las paredes del molde con el caramelo y vierte encima la preparacin de queso. .

. Pon el molde en la bandeja del horno y vierte en ella agua caliente, no mucha para que al cocer no penetre en el molde, algo ms de un dedo. Introduce la bandeja en la parte media del horno y deja que se haga hasta que el flan este cuajado, el tiempo depende de la altura del molde, unos 30-40 minutos. . Scalo y comprueba que esta hecho pinchndolo en el centro con un cuchillo, clvalo hasta el fondo y si sale seco estar en su punto. .

. Espera que se enfre y desmldalo pasando un cuchillo por los bordes para que se despegue mejor. Vulcalo en una fuente y decralo antes de servir con las frutas confitadas. .

BOLITAS DE REMOLACHA

-Si te gusta el sabor de la canela utiliza galletas tipo napolitanas. -La masa te tiene que quedar consistente para que no se desmoronen las bolitas y dependiendo de la densidad de la leche condensada y del pur de remolacha quiz tengas que aadir mas galletas o coco rallado para se espese. Ingredientes para 20 bolitas 200 gr. de remolacha cocida. 8 cucharadas de coco rallado, mas 3 para envolver las bolitas. 8 cucharadas de leche condensada. 8 galletas tipo Mara.

Modo de cocinar Aplasta con los dedos las galletas y desmenzalas. Tritura la remolacha con la minipimer hasta que te queden reducidas a una crema suave. Pon en un bol la remolacha, las galletas, la leche condensada y el coco rallado, remueve hasta que te quede una masa homognea y espesa. Si no te ha quedado una mezcla bastante espesa aade ms coco rallado y un par de galletas desmenuzadas. Mete la mezcla en el frigorfico 1 hora para que se enfre y adquiera consistencia.

Forma las bolitas y psalas por el coco rallado. Colcalas en una fuente y cbrelas con papel de aluminio para que no absorban sabor ni olor de los dems alimentos, introduce en el frigorfico y djalas como mnimo 3 horas para que terminen de asentarse.

Puedes ponerlas en capsulas de papel rizado antes de servirlas.

MANTECADOS CLASICOS - ESPECIAL NAVIDAD

-Es una receta muy antigua, se preparaba en cantidades grandes en un barreo y se dejaba toda la noche tapada al sereno. Para que salieran mejor haba que hacerla en das muy fros, mejor si helaba por la noche, para que la masa adquiriera cuerpo y se enfriara o helara lo mximo posible. A la maana siguiente se horneaban y despus se guardaban en cajas de lata para casi todo el ao. -La manteca se puede derretir ponindola en una cacerola a fuego muy suave y despus esperar a que se enfre, a mi me gusta mas trabajarla con las manos hasta que este muy blanda, pues el calor de las manos la va derritiendo poco a poco. -La masa final te tiene que quedar, al partirla con los dedos, como con granitos diminutos, tiene que resultar suelta y manejable, pero no elstica y que no se pegue a las manos. -Puedes hacerlos con medio vaso de vino blanco en lugar del ans. -Para que se conserven mejor y no se humedezcan gurdalos en un recipiente con tapa y forrado con papel de aluminio. Ingredientes para cuatro personas 500 gr. de harina. 400 gr. de manteca de cerdo. vaso de ans seco o aguardiente. 250 gr. de azcar, mas 100 gr. para envolver. La ralladura de un limn. cucharadita de canela. Una pizca de sal.

Modo de cocinar Trabaja con las manos la manteca hasta que se ablande, aade el azcar, la canela, la pizca de sal, la ralladura de limn y el ans y mezcla bien. Incorpora la harina poco a poco y sigue trabajando todo con las manos hasta que tengas una masa suelta que no se pegue a los dedos. Quiz no tengas que aadir toda la harina, para de echar cuando la masa este consistente pero no muy dura. Ponla en un bol grande e introdcela en el frigorfico 2 horas como mnimo, mejor toda la noche. Precalienta el horno a 200. Pon la masa recin sacada del frigorfico en una superficie plana y extindela con un rodillo, como esta fra cuesta un poco mas, pero no dejes que se caliente mucho. Djala de 1cm. de grosor y corta con un cuchillo rectngulos o cuadrados o discos no muy grandes, colcalos sobre la bandeja del horno un poco separados entre si e introduce en la parte media del horno. Deja que se hagan hasta que estn dorados y cocidos, unos 12-15 minutos. Retralos de la bandeja con una esptula y psalos por todos los lados por el azcar, que queden bien envueltos.

TURRON DE YEMA, OTRA FORMA - ESPECIAL NAVIDAD

-La elaboracin es tambin muy sencilla, queda algo mas suave que la otra receta. Ingredientes para cuatro personas 500 gr. de almendra molida. 400 gr. de azcar glas. 6 yemas, mas 1 huevo entero. Una cucharada de ralladura de limn. 3 cucharadas de azcar normal y una pizca de canela, opcional.

Modo de cocinar Pon en un bol grande las yemas, el huevo entero y la ralladura de limn y bate con las varillas metlicas hasta que estn esponjosas. Aade el azcar y sigue batiendo hasta que este bien mezclada. Incorpora la almendra poco a poco, cuando este toda integrada deja que repose 2 horas a temperatura ambiente. Coloca la mezcla en los moldes y presinala con las manos, pon encima un peso para que se compacte, con una hora ser suficiente, e introduce en el frigorfico 24 horas. Scalo unas horas antes de servir para que pierda el fro. Ya estar listo para consumir, pero puedes poner encima 3 cucharadas de azcar y quemar con una pala o gratinar unos minutos en el horno.

TURRON DE YEMA SENCILLO - ESPECIAL NAVIDAD -Este turrn se hace casi como el mazapn, partiendo de la almendra y el azcar, pero en lugar de claras de huevo lleva yemas, en ms cantidad para que tenga ms sabor. -Si prefieres hacerlo con almendras crudas para que el sabor sea ms intenso y fresco, prepralas como te indico en TURRON. http://cocinaparatodospostres.blogspot.com/search/label/Turrones%20Introducci%C3%B3n%20%20ESPECIAL%20NAVIDAD -No es necesario tostar el azcar cuando ya este hecho, aporta mas sabor, pero es casi un adorno, tambin lo puedes espolvorear con una mezcla de azcar y canela. -Puedes utilizar moldes de plstico o metlicos, una fiambrera rectangular o un molde de pudn te sirven, frralos con papel de plstico para que sea ms fcil desmoldarlos y llnalos unos 2 centmetros solo. Ingredientes para cuatro personas 500 gr. de almendras molidas. 500 gr. de azcar glas. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de ralladura de limn. 3 cucharadas de azcar normal. Modo de cocinar Pon en un recipiente grande la almendra molida, el azcar glas y la ralladura de limn, remueve y mezcla con las manos hasta que te quede una masa compacta. Aade las yemas y sigue mezclando hasta que estn bien integradas. Cuando tengas una masa consistente deja reposar 30 minutos. Coloca la masa en los moldes, aplstala con las manos para que se compacte bien y pon un peso encima durante 1 hora para que se prense. Tiene que estar 24 horas en los moldes para que se termine de compactar. Saca las tabletas del molde y pon por encima el azcar normal, quema con una pala o en el horno, en el gratinador, y el menor tiempo posible para que no pierda su forma.

MERENGUE CON FRUTAS Y CHOCOLATE

-Este postre es muy sencillo y puedes utilizar las frutas que tengas en casa o las que estn ya algo pasadas. -Bate las claras a punto de nieve muy fuerte y mezcla el azcar poco a poco para que no se te bajen al dorarlas. Ponlas encima de la tortilla e iguala la superficie con la base de una cuchara y con un tenedor haz unos surcos o dibujos para que te quede ms guapa. Ingredientes para cuatro personas 6 huevos. 2 manzanas. 2 peras. 1 kiwi. 1 pltano. 6 ciruelas pasas, sin hueso. vaso de jerez dulce. 1 rama de canela. 6 cucharadas de azcar. 3 cucharadas de Cola Cao. 4 galletas tipo Mara. 1 cucharada de aceite.

Modo de cocinar Pela las frutas y crtalas en rodajas finas. Parte las ciruelas pasas en trocitos. Calienta medio vaso de agua en una sartn amplia, aade dos cucharadas de azcar y la rama de canela, remueve y cuando comience a hervir aade las rodajas de manzana y pera y los trocitos de ciruela pasa, cuece a fuego suave 5 minutos e incorpora las rodajas de pltano y kiwi y el jerez dulce, cuece suavemente 15 minutos removiendo de vez en cuando. Te tienen que quedar las frutas blanditas pero no desechas del todo y con algo de jugo, aade ms agua si fuera necesario. Retira la rama de canela, echa las galletas desmenuzadas remueve y reserva. Separa las yemas de las claras de 4 huevos. Monta las 4 claras a punto de nieve fuerte, aade una cucharada de azcar y sigue batiendo hasta que est incorporada, agrega de igual forma las otras tres cucharadas de azcar. Reserva. Bate los dos huevos restantes con las 4 yemas, aade el Cola Cao y mezcla batiendo. Precalienta el gratinador del horno a mxima temperatura. Calienta la mantequilla en una sartn grande y echa la mezcla de huevos, cuaja por abajo y dale la vuelta ayudndote de una tapadera o un plato grande, cuaja por el otro lado y ponla en una fuente alargada resistente el horno, coloca las frutas con las galletas en la parte central y a lo largo y tapa con los extremos. Cubre la tortilla con las claras a punto de nieve e introduce la fuente en la parte alta del horno hasta que el merengue est dorado. Puedes servirlo caliente, templado o fro.

MAZAPN DE COLORES, ANIMALITOS DE - ESPECIAL NAVIDAD domingo, 11 de diciembre de 2011, 10:16:01 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Es ms fcil de hacer que de explicar, no te desanimes y hazlos porque quedan muy graciosos para decorar la bandeja de los turrones o cualquier postre que hagas. Con la masa de mazapn puedes hacer un montn de adornos comestibles porque se maneja como la plastilina cuando esta blandita. -Con el chocolate fundido dibuja en las figuritas los bordes de las alas o haz otro tipo de adornos en ellos. Puedes hacerlos con una manga pastelera de las de plstico, haz el orificio de salida muy pequeo para que te salgan las lneas finas. -Es mejor que pegues las distintas partes del cuerpo integrando una en otra aplastndolas y retocando despus con las yemas de los dedos, adems cuando se secan resisten ms. Ingredientes para cuatro personas 500 gr. de masa de mazapn. VER RECETA DE MAZAPAN EN FIGURITAS. http://cocinaparatodospostres.blogspot.com/search/label/Figuritas%20de%20Mazap%C3%A1n Colorante alimentario verde y amarillo. Bolitas comestibles plateadas. Una onza de chocolate para postres.

Modo de cocinar

Trabaja con las manos la masa de mazapn hasta que quede moldeable, con el calor de las propias manos se ablanda la grasa de las almendras y se vuelve manejable. Divide en dos y aade a una mitad el color verde y a la otra mitad el amarillo. Trabjalo nuevamente hasta que se coloree uniformemente. Para los gatitos divide la masa coloreada en amarillo en ocho partes. Con cuatro de ellas haz unas bolas y con las manos alrgala hacia arriba hasta que te quede como una pera, colcala sobre una superficie plana y aplstala ligeramente para que se quede de pie. Divide las otras cuatro partes en dos cada una y forma ocho bolitas. Con cuatro de ellas forma la cabeza, aplasta un poco con dos dedos la parte superior para hacer la cara y estira en los dos extremos para hacer las orejas. Dibuja con la parte roma de un cuchillo los bigotes y ponle dos bolitas como ojos. Dale forma alargada y un poco torcida hacia un lado a las cuatro bolitas restantes hasta que tengas las colas. Une la cabeza al cuerpo, aplasta un poco hasta que queden pegadas y retcalas si fuera necesario. Si se te cae o crees que no van a resistir pegados un truquillo es introducir un palito comestible, tipo mikado con chocolate, en el cuerpo y que sobresalga para que puedas clavar la cabeza. Pega la cola moldeando la base, por el lado izquierdo, un poco hacia fuera y colocando y uniendo los dos trozos de masa. Moldalo y alsalo con las yemas de los dedos. Si durante el proceso se va enfriado la masa y se vuelve poco manejable, amasa nuevamente los trocitos unos minutos con las manos. Para hacer los patitos divide la masa verde en ocho partes. Con cuatro forma bolas y colcalas en una superficie lisa, aplstalas hasta que te queden como medias bolas. Dibuja con la parte no cortante de un cuchillo las alas, da unos cortes no muy profundos en la parte superior, de extremo a extremo. Para hacer la cola y las cabezas divide las cuatro partes restantes en tres cada una. Con dos de las tres haz la cola, para ello forma una bola y dale forma de pera, dale forma puntiaguda al extremo largo y hunde la parte de la base para que te encaje en el cuerpo. Haz bolitas con los cuatro trocitos restantes y pon las mitades de almendra simulando el pico, ponle bolitas como ojos. Pega la cola y la cabeza. Una vez terminados todos los gatitos y los patitos djalos 24 horas para que se sequen. Funde el chocolate y con una jeringuilla de las que venden en la farmacia, sin la aguja, dibuja las pupilas de los ojos de todos y la nariz de los gatitos.

SALSA BARBACOA A LA ANTIGUA

El origen de la salsa barbacoa se sita en el siglo XVII cuando los colonizadores ingleses inspirados por los nativos americanos, empezaron a cocinar la carne sobre fuegos de madera. En un principio constaba de muy pocos ingredientes, apenas mantequilla, vinagre, sal y pimienta y se utilizaba para mantener la carne hmeda mientras la cocinaban. Es a partir de los primeros aos del siglo XX cuando se empiezan a incorporar ms ingredientes y se convierte en un clsico cuando en los aos 40 Heinz y en los 60 Kraft, comercializan una salsa barbacoa espesa y dulce. Hay muchsimas recetas de salsa barbacoa, casi se podra decir que cada regin, cada pas, tiene la suya propia. Merece la pena el esfuerzo de hacer una buena salsa barbacoa casera para acompaar los asados de las parrilladas, porque sea cual sea la receta utilizada, sin duda siempre superan a las salsas envasadas por muy buenas que sean. - Esta receta me la dio un amigo de Texas, es la tradicional que utiliza su familia desde hace generaciones. - Es perfecta para acompaar todo tipo de carnes, cerdo, ternera, pollo, conejo, caza, verduras, patatas, maz, asadas o a la parrilla, adems tiene la ventaja de que se conserva en el frigorfico durante bastante tiempo. - Si no tienes salsa Perrins, la puedes sustituir por salsa de Soja. Ingredientes para cuatro personas: 1 cebolla. 3 dientes de ajo. 200 gr. de tomate frito. 4 cucharadas de aceite de oliva. 4 cucharadas de vinagre. 1 cucharada de miel. 3 cucharadas de salsa Perrins. cucharada de mostaza. vaso de vino blanco. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de tomillo seco.

Unas gotas de Tabasco. Sal, pimienta negra.

Preparacin del plato: Pela y pica la cebolla. Pon el aceite en una sartn y cuando est caliente echa la cebolla, rehgala a fuego suave 10 minutos o hasta que este trasparente, removiendo de vez en cuando. Mezcla el tomate frito con el vinagre y adelo a las cebollas. Cucelo durante 3 minutos ms y agrega el vino, la salsa Perrins, la mostaza y la miel. Muvelo para que se integren todos los ingredientes.

Echa el laurel desmenuzado y el tomillo, dale unas vueltas y cuece un par de minutos.

Maja en un mortero los dientes de ajo con un poco de sal hasta que tengas una pasta e incorprala a la sartn. Cuece suavemente 10 minutos para que se evaporen los lquidos y se reduzca la salsa. Aade unas gotas de Tabasco y la pimienta negra, mezcla y prubala. Rectifica la sal y el picante.

Prepara en una parrilla la carne que prefieras, cuando le falten unos minutos para terminar de hacerse, aade tomate, pimiento, champin, cebolla, patata cocida cortadas en rodajas gruesas y salas hasta que estn doradas.

Retira y sirve con un poco de salsa por encima y el resto srvela en una salsera aparte.

SALSA "LO MEJOR DE LA TIENDA" PARA ALITAS DE POLLO lunes, 25 de junio de 2012, 10:11:01 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

Con esta receta participamos en el concurso

http://www.muchogusto.net/recetas/6467/SalsaSi estando en Marruecos visitas un Bazar de Especias y pides Raz al Hanout, ests pidiendo lo mejor de la tienda, pues eso es lo que significa este nombre. El tendero te har una mezcla de entre 5 y 50 especias, las que l considere las mejores en ese momento. En ellas no faltarn la crcuma, cominos, pimentn, curry y por supuesto un toque picante, no exagerado, el justo para alegrar el plato que vayas a cocinar, que pueden ser tanto pescados, como carnes, legumbres, cuscs, tajines variados esta mezcla de especias no es que sea comn en los pases rabes, mejor diramos que es indispensable y hoy por hoy se comercializa en todo el mundo bajo este mismo nombre, Raz al Hanout. Los ingredientes dependen del fabricante, pero son muy similares y siempre de ptima calidad. Puedes encontrarlo en grandes superficies en la seccin de especias, y en tiendas especializadas. Cuando vayas a cocinar con estas especias hay que tener en cuenta que ya llevan incorporada sal, por lo que debes reducir la cantidad que normalmente utilices al cocinar.

Todas las especias realzan su sabor si las tuestas o las fres en aceite un poquito, no demasiado, porque si las quemas, amargarn. En esta ocasin las voy a utilizar para preparar unas alitas a la parrilla, pero tambin te las voy a recomendar para preparar exactamente del mismo modo, unos pinchos morunos, te quedarn deliciosos. Aunque las especias ya llevan incorporadas pimentn y canela, yo voy a agregar un poquito ms para potenciar estos dos sabores. INGREDIENTES: 1 Kg. de alitas de pollo. Especias Raz al Hanout. 4 Ajos. 1 Cucharadita de Canela. 1 Cucharadita de Pimentn dulce. Perejil fresco. 1 Cucharada de cada de organo, tomillo, albahaca y romero. 4 Cucharadas de aceite de oliva. 1 Vaso de vino blanco. Sal.

PREPARACIN DEL PLATO: Limpia bien las alitas de cualquier resto de plumas que puedan tener. Prtelas y desecha las puntas. Pela los ajos y ponlos en un mortero con media cucharadita de sal y el perejil picado. Maja hasta que quede una pasta. Aade las 4 cucharadas de aceite y el vaso de vino y disulvelo bien. Aade

3 cucharadas bien llenas de la mezcla Raz al Hanout, media cucharadita de pimentn y una pizca de canela, el organo, tomillo, albahaca y romero. Mezcla bien todo. Pon dos o tres cucharadas de la mezcla en el fondo de una fuente de cristal y empieza a colocar las alitas en ella, ve cubrindolas con el adobo segn las vas colocando. Cuando acabes, echa el resto de adobo que te haya sobrado y mueve un poco para que queden todas bien cubiertas. Tapa con papel film y ponlas en la nevera durante un mnimo de 24 horas, segn las dejes ms tiempo, ms sabor tomarn. Se conservan perfectamente hasta 3 4 das.

Llegado el momento de cocinar, prepara la parrilla, saca las alitas de la fuente y quita el exceso de hierbas para que no se quemen mucho al hacerlas. Reserva el adobo que ha quedado en la fuente.

Ve dando vueltas a las alitas en la parrilla y cuando estn hechas a tu gusto, saca y prepara para servir.

No laves la parrilla, segn sigue caliente, aade el resto del adobo que te qued, incorpora medio vaso de agua, y deja hervir durante un par de minutos. Recuerda que cuando vayamos a utilizar el adobo donde haya macerado comida cruda, hay que hervirlo unos minutos para eliminar posibles bacterias que hayas quedado en l.

Cuela la salsa y ponla en un recipiente junto a las alitas. Decora con poquito de tomillo o perejil fresco.

Ser ideal si este plato lo acompaas con unas pitas en lugar de pan normal. Una hogaza de pan tambin es adecuada.

CHAMPIONES RELLENOS DE SALCHICHAS domingo, 20 de mayo de 2012, 01:43:54 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

Si cuando termines de hacer el relleno ves que tiene mucha grasa, qutasela para que no quede demasiado grasiento. Depender de las salchichas. -No pongas el relleno caliente en los championes para que no pierdan jugosidad y si te queda apelmazado sepralo con un tenedor. -A la mezcla de pan rallado puedes aadir un poco de ajo molido o picado muy, muy pequeito. Ingredientes para cuatro personas 600 gr. de championes grandecitos. 300 gr. de salchichas frescas de cerdo. 1 manzana reineta grande. 1 cebolla. 2 dientes de ajo.

1 cucharadita de estragn seco. 2 cucharadas de perejil fresco picado. 1 cucharada de tomillo seco picado. 3 cucharadas de pan rallado. 7 cucharadas de aceite de oliva. Sal, pimienta negra recin molida.

Modo de cocinar Pela la cebolla y los dientes de ajo y pcalos muy finamente. Quita la piel de las salchichas y desmenzalas en trocitos. Pela la manzana, prtela en cuartos, quita las semillas y crtala muy menudo. Limpia los championes y corta las puntas terrosas. Saca los tallos con cuidado para que no se estropeen los sombreritos. Corta los tallos en trocitos pequeos.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sarten y echa la cebolla y los ajos picados.

Sofre 2 minutos y aade los tallos y la manzana troceados y remuvelos unos segundos, incorpora la carne de las salchichas, el tomillo, el estragn y la mitad del perejil, mezcla bien y salpimienta.

Deja que se haga todo junto a fuego medio removindolo y trabajndolo con un tenedor hasta que este ligeramente tostado, unos 10 minutos. Tiene que quedarte suelto para que se rellenen mejor los championes. Retira la sarten del fuego y deja que se enfre. Precalienta el horno a 200. Mezcla el pan rallado con el resto del perejil, 3 cucharadas de aceite y un poco de sal. Cuando el relleno este fro reprtelo entre los sombreritos de los championes. Pon sobre cada uno un poco de la mezcla del pan rallado. Echa 2 cucharadas de aceite en el fondo de una fuente resistente al calor y ponla al fuego, coloca los championes en una sola capa y tenlo a fuego moderado durante 2-3 minutos o hasta que tomen un poco de color por abajo, mueve suavemente la fuente de cuando en cuando para que no se agarren los championes. Retira del fuego y mete la fuente en el horno hasta que estn tiernos, unos15 minutos. Si no se han dorado por arriba, gratnalos un par de minutos a mxima temperatura. Scalos del horno y sirve recientes.

PASTELITOS DE HOJALDRE RELLENOS DE BECHAMEL Y POLLO martes, 08 de mayo de 2012, 02:25:44 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

-Esta receta es perfecta para aprovechar los restos de pollo asado, o de carne asada, pero si no tienes, cuece, asa o haz a la plancha 300 gr. de pechuga o muslo. -La bechamel con pollo tiene que estar bien fra y asentada cuando la pongas sobre el hojaldre. Si esta caliente, adems de manejarse mal, calentara la masa y al frerla no quedara crujiente. Puedes prepararla el da anterior y dejarla en el frigorfico. -No los fras mucho para que el hojaldre quede crujiente pero jugoso. Si estn mucho tiempo en el aceite caliente se evapora el lquido de la masa de hojaldre y se reseca demasiado. -Puedes aadir a la bechamel 100 gr. de queso rallado, o trocitos de jamn serrano picado Ingredientes para cuatro personas 250 gr. de pollo deshuesado asado, cocido o a la plancha. 500 gr. de pasta de hojaldre congelada. 40 gr. de harina. 40 gr. de mantequilla. litro de leche. Una pizca de pimienta blanca molida. Una pizca de nuez moscada molida. Perejil. Aceite para frer. Sal.

Modo de cocinar Pica el pollo muy finamente. Calienta la leche en un cazo. Pon al fuego una cacerola con la mantequilla, cuando este derretida aade la harina y remueve hasta que este ligeramente tostada. Agrega la leche caliente poco a poco y sin parar de remover con una cuchara de madera o con varillas metlicas para que no se formen grumos. Cuando este toda la leche incorporada espolvorea la pimienta, la nuez moscada y un poco de sal y cuece la bechamel 5 minutos mas sin dejar de remover. Te tiene que quedar bastante espesa, como si fuera para croquetas. Retira del fuego, echa el pollo picado y mezcla bien. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Deja que se enfre y mete en la nevera un mnimo de 6 horas. Descongela el hojaldre siguiendo las instrucciones del envase y divdela en dos. Ponlas por separado sobre una superficie enharinada y extindelas con un rodillo espolvoreado de harina hasta que te queden finas.

Pon porciones de bechamel sobre una de las lminas distancindolas unas de otras. Cubre con la otra lmina y presiona ligeramente el hojaldre entorno al relleno. Corta los pastelitos con un cortapastas terminado en una rueda dentada. Pasa la rueda con firmeza para que queden bien sellados.

Calienta abundante aceite en una sarten y echa unos cuantos pastelitos, frelos por los dos lados hasta que estn un poco dorados pero no demasiado para que queden crujientes y el hojaldre no se endurezca. Segn los vas sacando ponlos sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite. Colcalos en una fuente de servicio y espolvoralos con un poco de sal y perejil picado. Sirve calientes.

PETISS DE QUESO

-Aunque es una receta larga de explicar son muy fciles de hacer, y quedan muy bien para una cena informal o como aperitivo para un da especial. Con estas cantidades te saldrn unos 40 petiss salados, los que se rellenan con cremas dulces se elaboran igual pero con otros ingredientes en la masa. -Tambin se llaman eclairs o lionesas o duquesas, y dependiendo de la zona, relmpagos, pepitos, flautas, palos. Se pueden hacer redondos o alargados. Es una pasta de las llamadas escaldadas. Del mismo modo, pero con la mitad de mantequilla y huevos, se hace la pasta choux, que es la que se emplea para hacer buuelos, aunque esta masa se fre. -El tiempo de horneado depende del tamao, si los haces ms grandes tardarn ms en cocerse, unos 30 minutos si los haces el doble de grandes. Es muy importante sacar el vapor del horno a media coccin para que no se revienten y hay que terminarlos de cocer con la puerta del horno sin cerrar del todo. -Al quedar secos y huecos son fciles de rellenar. Al abrirlos no los cortes del todo para que se cierren mejor y no se salga el relleno. -La consistencia de la masa de los petiss es bastante espesa, comprueba que esta en su punto introduciendo un dedo y retirando un poco de masa, al levantar el dedo tiene que caer en forma de pico y muy lentamente, si se queda pegada al dedo tienes que aadir un poco mas huevo batido, y si gotea es que ha quedado demasiado lquida, tendras que preparar ms masa escaldada desde el principio y mezclarlas. Pero como el huevo lo vas aadiendo poco a poco, no eches todo si ves que ya esta en su punto. -Si el queso para untar tiene algo de lquido suelto en la superficie elimnalo pues tiende a separarse nuevamente, y goteara de la crema ablandando los petiss. -En lugar de queso azul y quesitos puedes usar nata, unos 100 gr., te quedara una crema de queso suave, aromatizada con las hierbas. -Otros rellenos: ensaladilla (rusa, de cangrejo, vegetal, de atn), crema de queso y anchoa, crema de salami, sobrasada, pat, besamel un poco espesa con jamn o con carne Ingredientes para cuatro personas: Para la masa de los petiss:

100 gr. de harina. 75 gr. de mantequilla, mas un poco para engrasar la bandeja del horno. 4 huevos medianos, ms 1 para pintar. 100 gr. de queso gruyere rallado en polvo. 1 pizca de nuez moscada. 1 pizca de pimienta blanca recin molida. cucharadita de sal.

Para los rellenos: 170 gr. de queso de untar. 4 quesitos. 25 gr. de queso azul. 1 cucharada de cebollino picado. 1 cucharada de albahaca seca picada. 100 gr. de salmn ahumado. 100 gr. de queso de Burgos. 2 cucharadas de leche. 1 cucharada de zumo de limn. Una pizca de pimienta negra.

Modo de cocinar: Tamiza la harina pasndola por un colador. Bate los 4 huevos en un bol. Pon a hervir en una cacerola 300 ml. de agua. Agrega la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada y cuece hasta que este fundida la mantequilla.

Retira inmediatamente del fuego y echa toda la harina de golpe, bate con una cuchara de madera o con la minipimer hasta que este suave. Vuelve a poner la cacerola a fuego lento y bate enrgicamente un par de minutos hasta que se forme una bola compacta que no se pegue a los bordes de la cacerola.

Precalienta el horno a 200. Separa del fuego y deja que se enfre unos minutos. Haz un pozo en el centro de la masa, vierte un poco de huevo batido dentro y mezcla batiendo para que se incorpore bien. Repite esta operacin varias veces hasta que termines con los huevos y tengas una mezcla suave y con la consistencia de un pur muy espeso.

Incorpora, batiendo, el queso rallado. Deja que repose 30 minutos. Pon la masa en una manga pastelera con boquilla mediana y lisa. Unta una bandeja de horno con mantequilla o cbrela con un papel de hornear y, manteniendo la manga vertical, haz unos montoncitos de unos 2 cm., dejando una separacin entre cada uno de algo mas de 2 cm., pues al cocerse en el horno crecen y se extienden, casi doblan su tamao. Tambin puedes hacer los montoncitos poniendo un poco de masa en una cuchara y deslizndola con otra cuchara hasta que caiga en la bandeja de horno. Espera 15 minutos, pntalos con el huevo restante batido e introdcelos en el horno.

Cuando lleven unos 10 minutos en el horno y estn un poco dorados, abre la puerta del horno 2 segundos para que salga el vapor y no revienten y deja el horno un poco abierto durante el resto de la coccin, puedes colocar una cuchara entre la puerta y el borde del horno. Cuece 8 minutos

ms o hasta que estn dorados y saca la bandeja del horno. Con unas tijeras da unos pequeos cortes en cada petis para que salga bien el vapor, retralos de la bandeja y deja que se enfren, mejor si los dejas en una rejilla.

Pon ms montoncitos en la bandeja y hornalos de igual manera hasta que termines la masa. Cuando estn fros dales un corte, hacia el centro y si llegar a partirlos del todo, con un cuchillo de sierra y rellena la mitad con la crema de queso y el resto con la de salmn. Puedes poner el relleno con una cucharita o con la manga pastelera. Colcalos en una bandeja y sirve. Crema de queso: Pon en el vaso de la minipimer el queso de untar, los quesitos y el queso azul y btelo hasta que tengas una crema suave y un poco espesa. Aade el cebollino picado y la albahaca y mezcla con una cuchara. Crema de salmn: Bate con la minipimer el salmn ahumado, cuando tengas una pasta cremosa aade el queso de Burgos, la leche y el zumo de limn y btelo unos segundos mas hasta que te quede una crema homognea, sazona con la pimienta negra y mezcla con una cuchara.

PATATAS EN TORTA CON CHORIZO Y MORCILLA

Las patatas tienen que hacerse muy suavemente para que queden blandas, con el liquido que tienen y la mantequilla se van haciendo, despus al subir la temperatura se doraran por abajo. No tienes que moverlas ni darles la vuelta, solo dejarlas que se hagan. Pnchalas con tenedor o con un palillo para comprobar que estn tiernas y sube el fuego, mueve la sartn mientras se doran para que no se quemen ni se peguen. -No tienes que poner mucho aceite para hacer las morcillas ni los choricitos, con la grasa que van soltando es suficiente. -Puedes servirlas acompaadas de una salsa de tomate y si quieres mas contundencia, unos huevos fritos. Ingredientes para cuatro personas 1Kg. de patatas. 4 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de aceite de oliva. 400 gr. de choricitos frescos. 400 gr. de morcilla de Burgos. Sal, pimienta.

Modo de cocinar Pela las patatas, lvalas y crtalas en rodajas finas, como si fueran para tortilla. Parte la mantequilla en trocitos. Unta una sartn mediana con mantequilla y coloca una capa de rodajas de patata cubriendo el fondo y las paredes de la sartn, ponlas montando unas sobre otras para que quede bien cubierto el fondo, espolvorea con un poco de sal y pimienta y reparte unos trocitos de mantequilla por encima, coloca otra capa de patatas, sal, pimienta y mantequilla, y sigue as hasta terminar las patatas. Tapa la sartn y acrcala al fuego, cuece a temperatura muy suave durante 1 hora o hasta que las patatas estn muy tiernas. Durante la coccin no remuevas las patatas para que no se descoloquen. Sube el fuego y deja unos minutos mas hasta que se doren, mueve suavemente la sartn para que no se peguen, pero no remuevas las patatas. Corta la morcilla en rodajas. Calienta una cucharada de aceite en una sartn y dora por los dos lados las rodajas de morcilla. En otra sartn fre los choricitos con una cucharada de aceite, dndoles la vuelta para que se hagan por todos los lados. Retira la torta de patatas del fuego y pon una fuente redonda encima, da la vuelta a la sartn y vuelca la tortilla con cuidado en la fuente. Pon alrededor las rodajas de morcilla y los choricitos y sirve caliente.

TORRIJAS DE CHOCOLATE

. -Con esta cantidad de leche y chocolate te saldrn 10-12 torrijas del tamao de barra de pan. . -Puedes hacerlas con pan de barra, con pan de molde (5 rebanadas gruesas, de las de tostada, partidas por la mitad), pan especial de torrijas, pan de leche o bollo suizo, bizcocho normal o de chocolate, pero tienen que estar tiernos, que sean del da, para que absorban el chocolate. . -Para que no sepan a aceite tienes que escurrirlas segn las vas sacando, con un papel de cocina debajo y secndolas con otro por encima. Yo prefiero utilizar aceite de girasol para frerlas porque tiene menos sabor, pero con oliva suave tambin quedan muy bien. . -El chocolate para baarlas no tiene que quedar espeso para que penetre bien en el pan. Si prefieres usar cacao puro o cacao en polvo a la taza, hazlo siguiendo las instrucciones del envase pero empleando el casi el doble de la cantidad de leche que te indican. En cualquier caso deja que cueza el tiempo que aconsejan en el envase. Si te gusta el sabor un poco mas amargo aade unos cuadraditos de chocolate puro. . -La canela y la cscara de naranja le van muy bien al chocolate, le dan sabor y aroma. Tambin puedes aadir 4 5 semillas de cardamomo machacadas a la leche, adems de aromatizarla le dan un sabor algo ctrico y dulzn, retralas antes de echar el chocolate sobre el pan. . -Si la cobertura de chocolate te gusta muy negra aade un poco mas de chocolate y si te gusta menos, hazla con un poco mas de leche. Y si no quieres hacerla con leche pon el chocolate fundido al bao Mara solo. Si te gusta muy dulce prepara medio vaso de almbar a punto de hebra y aade el chocolate troceado, cuece suavemente y sin parar de mover hasta que este disuelto, y pinta con la mezcla las torrijas. . Ingredientes para cuatro personas . 12 rebanadas de pan tierno. 3 vasos de leche. Cscara de naranja.

150 gr. de chocolate para hacer. 2 huevos. Un poco de harina para enharinarlas. 2 cucharadas de azcar. cucharadita de canela. Aceite para frer. Para la cobertura de chocolate: 150 gr. de chocolate para postres. 1 cucharada de mantequilla. 8 cucharadas de leche. . Modo de cocinar . Corta el pan en rebanadas gruesas, de unos 2cm. de grosor y colcalas en una fuente amplia, no las pongas muy juntas porque al empaparse aumentaran de tamao. . Calienta la leche con la cscara de naranja a fuego suave, aade el chocolate troceado y remueve hasta que se disuelva bien, deja que hierva unos minutos sin dejar de remover, retralo del fuego y quita las cscaras de naranja, no tiene que quedar espeso, aade un poco mas de leche si ves que no esta claro. Deja que repose 2 minutos y virtelo despacio sobre las rebanadas de pan. Deja en remojo unos 30 minutos. Para que se empapen bien dales la vuelta de vez en cuando y pnchalas en varios puntos con un palillo. .

. Mezcla en un plato el azcar y la canela y reserva. . Calienta abundante aceite en una sartn. . Pasa las torrijas primero ligeramente por harina .

despus

por

el

huevo

batido.

. chalas en la sartn cuando el aceite este bastante caliente. Cuando estn doradas por abajo dales la vuelta y dralas por el otro lado. Ponlas sobre papel de cocina segn las vas sacando y seca el exceso de aceite tambin por arriba. .

. Psalas calientes por la mezcla de azcar y canela y colcalas en una fuente de servir. .

. Para preparar la cobertura de chocolate calienta las 8 cucharadas de leche en un cazo, aade el chocolate para postres partido en trocitos pequeos y la mantequilla y mueve constantemente para que no se pegue. .

Cuando este todo bien disuelto retralo del fuego y pon un poco encima de cada torrija, extindelo con una cuchara y haz unos surcos o dibujos con los dientes de un tenedor. Deja que se enfre para que se solidifique un poco. .

. Si quieres baarlas por los dos lados tienes que hacer ms cantidad de cobertura con el chocolate para postres y cuando estn secas por arriba les das la vuelta y las cubres por la parte superior y por los lados. . Decora con unas guindas o algn trocito de fruta glaseada. .

HOJALDRE APPLE DE CARNE Y ESPINACAS

. -El relleno tiene que reposar en el frigorfico para que adquiera la consistencia necesaria. Incluso puedes prepararlo el da anterior, adems para que el hojaldre suba y se haga bien en el horno el relleno debe ponerse fro, nunca caliente. . Ingredientes para cuatro personas . 1 paquete de hojaldre congelado, 2 lminas. 200 gr. de carne de ternera picada. 4 lonchas un poco gruesas de panceta adobada. 2 huevos cocidos, mas uno crudo para pintar el hojaldre. 2 manzanas Gran Smith. vaso de vino blanco. 100 gr. de espinacas congeladas. 2 vasos de leche. 50 gr. de harina. 50 gr. de mantequilla, mas 2 cucharadas para frer. 2 cucharadas de nueces peladas y troceadas. 50 gr. de queso Mozzarella rallado grueso. 1 pizca de nuez moscada. Un buen manojo de perejl. Sal, pimienta blanca recin molida. . . Modo de cocinar . Descongela el hojaldre siguiendo las instrucciones del envase. . Pon en el vaso de la batidora el vino y el perejil y tritralo un poco, que se vean los trocitos de perejil. Virtelo en un bol. . Lava y pela las manzanas. Crtalas primero en cuartos y despus en gajos de unos 2mm. de grosor. Mtelos en el vino de perejil y deja que maceren en el frigorfico hasta el momento de utilizarlas. .

. Cuece las espinacas en agua con sal 10 minutos. .

Pica pequeo la panceta y los huevos cocidos. .

Calienta una cucharada de mantequilla en una sartn grande y echa la panceta, dale unas vueltas y cuando comience a dorarse aade la carne picada y un poco de sal, sofre unos minutos hasta que este hecha y. Retira la carne con una esptula, psala a un plato y reserva. .

Pon en la misma sartn, con la grasa que ha soltado la panceta y la carne, 50 gr. de mantequilla, aade la harina, remuvela y cuando comience a tostarse incorpora, poco a poco y sin parar de remover, un vaso de leche caliente. .

. Cuando tengas una masa sin grumos echa las espinacas, la mozzarella rallada y las nueces picadas, mezcla con una cuchara de madera y agrega la carne, la panceta, el otro vaso de leche caliente, sal y un poco de pimienta y nuez moscada. Cuece todo junto unos 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que este todo bien incorporado y tengas una besamel espesa. Agrega los huevos picados y mezcla suavemente para que no se deshaga la yema cocida. Vierte en una fuente o plato hondo y espera que se enfre. Ponlo en el frigorfico 2 horas como mnimo para que adquiera consistencia. .

. Precalienta el horno a 200. . Coloca las 2 lminas de hojaldre sobre una superficie enharinada y extindelas ligeramente con un rodillo salpicado de harina. Crtalas con un cuchillo en la forma que mas te guste. Yo lo he hecho en forma de manzana. Una de ellas tiene que quedar un poco ms grande. Con los restos de hojaldre haz alguna figura para decorar, yo he recortado una hoja. .

. Forra con un papel para hornear la bandeja del horno y coloca sobre el la lamina de menor tamao, pon encima el relleno dejando un par de cm. alrededor, pinta los bordes con huevo batido y cubre con la lamina mas grande. Ajstalas presionando los bordes juntos con un tenedor. .

Pinta toda la superficie con huevo batido y reparte los gajos de manzana escurridos, colcalos de forma decorativa. Pon trocitos de mantequilla por encima e introduce en la parte media del horno. Hornalo 35-40 minutos, hasta que este dorado y cocido el hojaldre. .

. Scalo y con un pincelito mojado en un poquito de aceite, dale brillo. Clocalo en una bandeja con una blonda. . Sirve caliente o templado. .

TOSTA DE TORTILLA RELLENA Y GULAS A LA BILBAINA

. -Por la variedad de ingredientes que lleva esta receta puedes utilizarla como comida o cena, y si las cortas en tres o cuatro trozos, las puedes poner como aperitivo. . -Si quieres prepararla con antelacin, deja todo por separado, introdcelo en el horno, caliente pero apagado, unos minutos y mntalo cuando lo vayas a servir. No cuajes mucho las tortillas para que no se resequen. . Ingredientes para cuatro personas . 4 rebanadas de pan gallego o similar. 4 huevos. 200 gr. de gulas congeladas. 100 gr. de jamn serrano en lonchas no muy finas. 6 pimientos del piquillo en conserva. 200 gr. de tomates enteros pelados en conserva, con su jugo. 1 puerro. 1 cebolleta. 2 dientes de ajo. 2 cayenas. Perejil. Aceite de oliva virgen. Sal. .

. Modo de cocinar . Pela la cebolleta y crtala en medios aros finos. . Quita la parte verde del puerro, prtelo por la mitad a lo largo y lvalo. Crtalo en tiritas finas. . Parte los pimientos del piquillo en tiras y los tomates pelados en trocitos. . Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartn y agrega el puerro y la cebolleta, sofre a fuego medio hasta que estn dorados. Retira la cebolleta y el puerro y en el mismo aceite aade el tomate, el pimiento y un poco de sal y sofre a suave y tapado 10 minutos, destapa la sartn y sofre unos minutos ms hasta que se evapore el lquido. Incorpora el sofrito de puerro y cebolleta y sofre juntos 2 minutos. Psalo a un plato retirando casi todo el aceite para que no quede muy grasiento. . Corta el jamn en trocitos pequeos. . Bate un huevo con sal y echa en una sartn con un poco de aceite, cuando comience a cuajarse pon encima la cuarta parte del sofrito y del jamn, pliega la tortilla y termina de cuajarla. Haz las otras 3 tortillas igual y resrvalas. Para que en el momento de servir estn calientes puedes dejarlas en una sartn grande o en una cacerola y calentarlas un poco antes de utilizarlas. . Pela los dientes de ajo y lamnalos. . Calienta un buen chorro de aceite en una cazuela de barro y echa las lminas de ajo y las guindillas o cayenas, cuando comiencen a dorarse aaden las gulas, remueve y hazlas 2 minutos, echa un poco de sal y sepralas del fuego. .

. Tuesta las rebanadas de pan en una sartn o en el horno. . Calienta las tortillas y acerca al fuego 1 2 minutos las gulas. . Coloca las rebanadas en una fuente o en platos individuales, pon una tortilla en cada una y reparte por encima las gulas. Decora con un poco de perejil y srvelas. .

CALABACIN Y PATATAS EN TORTITAS lunes, 20 de febrero de 2012, 12:37:03 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

. -Es una receta muy sencilla de hacer y que apetece incluso como aperitivo. Las patatas y el calabacn tienen que quedarte muy tiernos para que absorban bien el huevo. Despus de cocerlas en el aceite escurre las verduras ponindolas en un colador o en un escurre verduras para que no queden grasientas. . Ingredientes para cuatro personas . 600 gr. de calabacn. 300 gr. de patatas. 1 puerro. 6 huevos. Una cucharada de perejil picado. Una cucharada de albahaca fresca picada. Una pizca de nuez moscada. Aceite de oliva para frer. 2 cucharadas de mantequilla. Sal. .

. Modo de cocinar . Lava los calabacines y plalos ligeramente con un pela patatas, deja algunos trozos de piel. Crtalos en ruedas muy finas y chales un poco de sal. .

. Quita las hojas duras del puerro, prtelo por la mitad a lo largo y lvalo con agua fra y trocalo en medias rodajas finitas. Pela las patatas, lvalas y crtala en dados pequeos, slalas. Pon al fuego una sartn con bastante aceite, cuando este templado coloca primero el puerro, luego las patatas y encima el calabacn, tapa la sartn y cuece a fuego muy suave, cuando lleven unos 10 minutos remuvelo con una espumadera y sigue cocindolo otros 15 minutos o hasta que este todo tierno. .

. Saca las verduras con una espumadera y ponlas en un colador para que suelten todo el aceite. . Bate los huevos en un bol grande y saznalos con sal y nuez moscada, incorpora el perejil y la albahaca y aade las verduras, remueve para que se mezclen todos los ingredientes y deja que reposen 30 minutos y absorban el huevo. . Calienta en una sartn 4 cucharadas del aceite de frer las verduras y la mantequilla y cuando empiece a humear aade porciones de la mezcla formando tortillitas, puedes echarlas con un cacillo, pero no pongas muchas a la vez para que sea ms fcil manejarlas. Cuando estn doradas por abajo dales la vuelta y deja que se doren por el otro lado. Segn las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite. .

. Srvelas calientes o templadas espolvoreadas con perejil picado. . .

CANELONES DE CARNE - RECETA PASO A PASO

. -Como son un poco pesados de hacer, aunque merece la pena, yo preparo para varias veces y los congelo, los que voy a consumir en el da los hago en una fuente de horno y los que quiero congelar los pongo en envases metlicos de distinto tamao, individuales o para dos raciones... Los congelo ya terminados y el da anterior los saco y los dejo en la parte menos fra del frigorfico, despus los caliento 15 minutos en el horno a 160, con un poco de mantequilla por encima. Tambin puedes congelarlos sin terminar y hornearlos 20 minutos a 180. . -La besamel cuando se enfra se espesa, para que puedas echarla mas fcilmente sobre los canelones es mejor que la prepares despus de rellenarlos. . -Utiliza las placas de canelones que mas te gusten, los hay para cocer unos minutos en agua o para remojar en agua caliente, yo prefiero estos ltimos pues no tengo que estar pendiente de la coccin. Pero prueba y elige los que ms te gusten. . -El relleno no te tiene que quedar, en caliente, muy espeso, en fro, al llevar pat, se compacta pero despus al terminarse en el horno vuelve a quedar jugoso. . -Pon abundante queso rallado por encima, a mi me gusta el que viene mezclado, 3 4 quesos, pues tiene ms sabor, pero puedes poner Gruyere, o Emmental o manchego tierno o semi curado . Ingredientes para cuatro personas . 300 gr. de carne de ternera picada. 16 placas de canelones. 800 gr. de tomate triturado 100 gr. de pat. 1 cebolla.

4 cucharadas de aceite de oliva. cucharada de tomillo seco picado. cucharada de organo seco picado. 1 vaso de vino blanco. 50 gr. de harina. 50 gr. de mantequilla. l. de leche. Una pizca de nuez moscada. 100 gr. de queso rallado (4 quesos). Sal, pimienta. .

. Modo de cocinar . Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartn y sofre la cebolla a fuego suave. .

. Cuando este trasparente aade la carne picada y una pizca de sal. .

. Remuvelo e incorpora el organo y el tomillo. .

. Dale unas vueltas y deja sofrer a fuego medio unos 10 minutos. . Aade algo ms de la mitad del tomate triturado, un poco de sal y azcar y cuece 15 minutos. Remueve de vez en cuando. .

. Incorpora el vino. .

. Deja que cueza 30 minutos a fuego muy suave o hasta que el tomate se reduzca. .

. Retira del fuego y espera que se temple. . Agrega el pat y mezcla bien. .

. Pon en un bol e introduce en el frigorfico para que se enfre totalmente y sea ms fcil de utilizar para rellenar los canelones, mejor si dejas que repose en fro unas horas para que se compacte. .

. Pon 1 cucharada de aceite en una sartn y reduce el resto del tomate triturado hasta que no tenga agua. Slalo y reserva. . Cuece o remoja en agua caliente las placas para canelones segn te indica el envase. Scalos y ponlos extendidos en una superficie lisa. Pon un poco de relleno en cada uno y enrllalos. .

. Para preparar la besamel, derrite la mantequilla en un cazo y antes de que tome color echa la harina. .

. Rehgala unos minutos removiendo hasta que adquiera un color dorado y aade la leche caliente poco a poco y sin parar de mover con las varillas metlicas. .

. Echa un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Cuando este toda la leche incorporada sigue cociendo la besamel, a fuego muy lento, para que quede mas suave, unos 10-15 minutos. Prubala y rectifica la sal. Te tiene que quedar lisa y semiliquida, si ves que espesa demasiado aade un poco mas de leche. .

. Precalienta el horno a 180. . Cubre el fondo de una fuente de horno, o de los envases metlicos, con besamel y salsa de tomate. .

. Coloca encima los canelones juntos y cubre con el resto de la besamel. .

. Espolvorea toda la superficie con bastante queso rallado e introduce en la parte media del horno. .

. Deja que se hagan unos 20 minutos, tienen que cocer suavemente dentro del horno para que se terminen de hacer. Si ves que se tuestan demasiado ponlos en poco mas abajo en el horno o reduce la temperatura. . Scalos y srvelos muy calientes. .

FONDUE DE QUESO Y TOMATE

-Lo mejor para mojar en la fondue es el pan o las hortalizas cortadas en bastoncitos y crudas. Puedes tostar cuadraditos de pan de chapata o gallego, o poner en la mesa una cestita con diversos tipos de pan: de semillas, de centeno, de ajo, de cebolla, candeal . -En lugar de la maicena puedes aadir en el ultimo momento medio vaso de nata liquida, de la de cocinar. . -Procura que el vino sea de cierta calidad, no tiene que ser muy caro, pero que no sea de los envasados en cartn o de los peleones para que el aroma y el sabor de la fondue no resulte muy fuerte. . -La nuez moscada y la pimienta negra es mejor si la rallas y mueles en el momento. . -Si no tienes el recipiente especial de fondue con el mechero de alcohol u hornillo utiliza una cazuela o cazo de fondo grueso, incluso una cazuela de barro y srvelo hirviendo, no es lo mismo pero te puede servir. Cuando pierde temperatura el queso pierde la consistencia cremosa, pero si lo metes en el horno apagado pero caliente cuando notes que empiezan a formarse hilos, y lo remueves o bates un poco puedes conseguir que te salga casi perfecta. . Ingredientes para cuatro personas . 1Kg. de tomates maduros. 50 gr. de mantequilla. 1 1/2 vaso de vino blanco. 200 gr. de queso Gruyere. 200 gr. de queso Emmental. 100 gr. de queso manchego tierno. 100 gr. de queso Roquefort. 1 diente de ajo. 1 cucharada de organo picado.

Nuez moscada en semilla. 1 cucharada de Maicena. Sal, pimienta negra recin molida. .

. Modo de cocinar . Lava y ralla los tomates. . Calienta la mantequilla en una sartn y aade los tomates rallados, el organo y un poco de sal y djalos que cuezan 20 minutos o hasta que se evapore el agua que contienen. Tritralos para que tengan una consistencia de pur cremoso y no se note el organo. . Ralla los quesos para que sea ms fcil fundirlos, el roquefort es mejor que lo partas en trocitos. . Frota con el ajo partido por la mitad las paredes de un cazo grueso o fondue y vierte 1 vaso de vino blanco, ponlo a fuego medio y redcelo a la mitad, echa el sofrito de tomate, da unas vueltas con una cuchara de madera para que se integren y cuando comience a hervir baja el fuego al mnimo y aade poco a poco la mezcla de quesos rallados y el roquefort removiendo constantemente, cuando tengas una mezcla cremosa agrega la maicena disuelta en el resto de vino y espolvorala con un poco de pimienta blanca y la nuez moscada recin rallada y cuece 10 minutos a fuego muy suave y sin parar de remover para que el queso no te quede chicloso. Srvela inmediatamente acompaada de cuadraditos de pan. .

HUEVOS RELLENOS DE ENSALADA Y PALITO DE CANGREJO -PLATO LIGHT

-Utiliza la mayonesa y el yogurt desnatados si quieres reducir las caloras. . -Las yemas puedes rallarlas y en lugar de aadirlas a la salsa espolvoralas por encima de los huevos una vez rellenos. . Ingredientes para cuatro personas . 4 huevos. Unas hojas de lechuga. 1 tomate. 1 pepino. 1 cebolleta. 150 gr. de palito de cangrejo. 2 cucharadas de mayonesa. 4 cucharadas de yogurt natural. 1 cucharada de mostaza. 4 aceitunas negras deshuesadas. .

. Modo de cocinar . Cuece los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre, pasa por agua fra y quita las cscaras. . Corta a lo largo por la mitad y separa las claras de las yemas. . Pon las yemas en un bol, aplstalas con un tenedor y aade la mayonesa, la mostaza y el yogurt, mezcla todo bien hasta que te quede una salsa cremosa. . . Lava muy bien la lechuga y corta en tiritas. . Pela la cebolleta y trocea muy menudo. . Lava y pela los pepinos y los tomates, si no son de piel muy dura no hace falta que les quites la piel a los tomates, y corta en daditos. . Quita el papel de los palitos de cangrejo y parte en trocitos pequeos. . . Aade a la salsa todas las verduras y mezcla. Agrega los palitos y remueve suavemente para que no se deshagan. Rellena las claras cocidas y colcalas en una fuente. Decora por encima los huevos con trocitos de aceituna. Srvelos fros. .

DELICIAS TRES SABORES Y QUESO

-Son un poco laboriosas pero el resultado merece la pena. -Puedes congelarlas una vez empanadas y frerlas sin descongelar cuando las necesites. Te pueden sacar de un apuro para improvisar una cena o un aperitivo. -Puedes aadir los ingredientes que quieras, jamn serrano en las de patata, piones en las de espinacas, salmn ahumado en las de zanahoria Ingredientes para cuatro personas Para la besamel espesa: 1 vaso de leche. 2 cucharadas bien llenas de maicena. 1 cucharada de mantequilla. Sal, pimienta, nuez moscada molida. Para las delicias de patata: Kg. de patatas. 1 cucharada de mantequilla. 1 yema de huevo. 5 cucharadas de queso para pizza rallado. Sal, pimienta blanca molida, organo.

Para las delicias de espinacas: 400 Gr. de espinacas congeladas. 4 cucharadas de besamel espesa. 1 yema de huevo. 2 cucharadas de aceite de oliva. 5 cucharadas de queso rallado tipo parmesano. Sal, ajo en polvo deshidratado. Para las delicias de zanahoria Kg. de zanahorias. 4 cucharadas de besamel espesa. 1 yema de huevo. 5 cucharadas de queso manchego rallado. 2 cucharadas de pan rallado. Sal, perejil picado.

Para el empanado: Huevos. Pan rallado. Modo de cocinar

Disuelve la maicena en un poco de leche fra. Pon la leche restante a hervir, echa una pizca de sal, pimienta y nuez moscada molida, cuando hierva incorpora la mantequilla, espera que se derrita y aade la maicena disuelta, deja que cueza durante 10 minutos sin parar de remover, mejor con la varilla metlica, para que no se formen grumos. Tiene que quedarte bastante espesa. Prubala. Cuece las patatas bien lavadas y con su piel en agua salada durante 40 minutos. Plalas, ponlas en una cacerola y aplstalas con un tenedor, que te queden como un pur un poco basto, con algn trocito entero de patata. Agrega la mantequilla y la pimienta, mezcla bien y ponlas al fuego dos o tres minutos para calentarlas. Apaga el fuego e incorpora el queso rallado y la yema, remueve bien para que todo se mezcle, prueba el punto de sal. Deja templar y forma bolitas redondas, despus aplstalas entre las dos manos para que queden como discos gruesos. Reserva. Cuece las espinacas en agua con sal segn las instrucciones del envase. Scalas, ponlas en un colador y escrrelas apretando con las manos para que no quede agua. Pcalas muy menudito con un cuchillo. Pon el aceite en una sartn y aade las espinacas, rehoga durante 5 minutos. Ponlas en un cuenco y aade el ajo en polvo, el queso rallado, la yema de huevo y la besamel espesa. Mezcla bien, prueba y rectifica de sal. Forma croquetas ovaladas no muy grandes. Reserva. Pela, lava y cuece las zanahorias en agua salada durante algo ms de 30 minutos o hasta que estn tiernas. Psalas por el pasapurs o rllalas muy fino. Agrega el queso rallado, la besamel, el perejil picado, el pan rallado, la yema de huevo y mezcla bien. Haz bolitas con la masa. Pasa todas las delicias primero por huevo batido con sal y pimienta y despus por pan rallado. Frelas en abundante aceite caliente, scalas cuando estn doraditas y escurre el exceso de aceite en papel de cocina.

PATATAS EN PURE RELLENAS DE POLLO

. -Es una receta sencilla y muy apetecible. Si la haces ms pequeitas las puedes poner de aperitivo o en una merienda. . -Para moldear mejor la mezcla de patatas es importante que el pur sea muy espeso y que una vez aadida la mantequilla la trabajes durante unos minutos para que quede homognea y consistente. Adems tiene que estar un rato en el frigorfico para que se enfre mucho. . -Es mejor que saques la mantequilla del frigorfico una hora antes de usarla para que se ablande. Si aades mas cantidad te saldrn ms sabrosas, pero tienen ms caloras. . -A los nios les gustara esta forma de comer pollo y patatas, incluso puedes agregar 2 cucharadas de Ketchup para que el sabor les resulte mas conocido. . -La salsa de tomate casera es un buen acompaamiento, pero puedes servirlas con ensalada, o con un picadillo de tomate pelado entero en conserva aliado con aceite y organo, o con menestra de verduras, o con trozos de manzana doradas en mantequilla o aceite, o con pisto, o con mayonesa, o alioli, o con una salsa de yogurt . Ingredientes para cuatro personas . 600 gr. de patatas. 300 gr. de pechuga de pollo sin piel. 100 gr. de jamn serrano en una loncha. 2 cebollas. 2 dientes de ajo. 1Kg. de tomates. 50 gr. de mantequilla. 2 cucharadas de aceite, mas aceite para frer. 3 yemas de huevo mas 2 huevos enteros para rebozar. Harina y pan rallado. cucharadita de azcar. Sal. .

. Modo de cocinar . Lava muy bien la piel de las patatas, chalas en una cacerola y cbrelas con agua fra, ponlas a fuego fuerte y cuando comiencen a hervir aade una cucharada de sal, tpalas y baja el fuego. Deja que cuezan hasta que estn tiernas, unos 30-40 minutos dependiendo del tamao. Retralas del fuego, psalas por agua fra y deja que se templen. .

. Pela las cebollas y 2 dientes de ajo y pcalos. .

. Lava los tomates, plalos y crtalos en trocitos. .

. Calienta el aceite en una sartn grande y aade la cebolla y los dientes de ajo, sofrelos a fuego suave y cuando estn blandos retira la mitad y reserva. .

. Aade los tomates troceados, un poco de sal y el azcar, deja que se hagan unos 20 minutos a fuego lento. .

. Tritura la salsa ligeramente, prueba la sal y la acidez y resrvala. .

Cuece en un poco de agua con sal la pechuga de pollo, si esta fileteada tardara unos 10 minutos, si es en una pieza algo mas. Escrrela y pcala muy menudito. .

. Parte el jamn en cuadraditos muy pequeos. . Pon el sofrito de cebolla que habas reservado en una sartn al fuego e incorpora el pollo y el jamn, rehoga a fuego medio 3 minutos removiendo con una cuchara de madera. .

. Retira del fuego, aade 4 cucharadas de salsa de tomate, remueve para que se reparta y espera que se enfre el relleno. . Pela las patatas, ponlas en un bol cortadas en trozos y aplstalas con un tenedor o psalas por el pasapurs. Aade las 3 yemas de huevo, la mantequilla ablandada y una pizca de pimienta molida, mezcla removiendo con una cuchara durante unos minutos, hasta que tengas una masa consistente y uniforme. Introduce en el frigorfico hasta que este bien fra para que se pueda moldear. .

. Toma porciones de pur y forma 8 bolas grandes, con los dedos haz un hueco en el centro de cada una, como si hicieras un cuenco, y pon dos cucharadas de relleno, cierra las bolas envolviendo el relleno y moldala dndole forma de campana, o de pera, o de rollo o en redondo, la figura que mas te guste, pero aplasta un poco la base para que queden planas y se puedan poner de pie en el plato. .

. Calienta abundante aceite en una sartn. . Pasa las campanas primero por harina, despus por huevo batido y por ultimo por el pan rallado y chalas en la sartn con el aceite bien caliente, no pongas muchas cada vez para que puedas darles la vuelta con facilidad y para que no pierda temperatura el aceite. .

Cuando estn doradas por todos los lados scalas y ponlas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite. . Colcalas en una fuente de servicio o en platos individuales, pincha una hojita de laurel en el extremo superior de cada una y srvelas con la salsa de tomate caliente. .

ESPINACAS, REQUESON Y FRUTOS SECOS EN TARTALETA O QUICHE sbado, 28 de enero de 2012, 03:11:01 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

. -Con 300 grs. de masa quebrada te saldrn, 1 quiche o tarta grande, o 4 individuales, o 12 tartaletas pequeas. El modo de cocinar es igual para todos los tamaos, elige el que ms te convenga. . -El tiempo de coccin en el horno depende del tamao, para la quiche o tarta grande, unos 30 minutos, para las tartaletas individuales unos 20 minutos y 15 para las tartaletas pequeas. Cuando veas que el relleno esta cuajado y dorado ya estarn listas. . - Puedes prepararlas con anterioridad. Calientes es como estn mejor, puedes recalentarlas introducindolas en el horno caliente pero apagado un par de minutos. . -Si no tienes mucho tiempo puedes comprar las tartaletas vacas, preparar el relleno, ponerlo en las tartaletas y hornear. Tambin puedes rellenar volovanes, hechos por ti con hojaldre o ya elaborados. . -El requesn es perfecto para este relleno, pero puedes sustituirlo por queso de Burgos o queso de cabra tierno. . -Estas tartaletas son para vegetarianos, pero si no tienes ningn comensal vegetariano puedes aadir un poco de bacn, troceado pequeito y dorado en un poco de mantequilla, a la mezcla de espinacas antes de echarla en las tartaletas. . Ingredientes para cuatro personas

. 300 gr. de masa quebrada. Ver como se elabora en este blog en este link: http://cocinarparatodos.blogspot.com/p/masa-o-pasta-quebrada-paso-paso.html . 150 gr. de espinacas congeladas. 100 gr. de requesn. 1 cucharada de piones. 8 almendras picadas. 8 ciruelas pasas. 4 cucharadas de queso Parmesano recin rallado. 2 cucharadas de mantequilla. 1 huevo, ms una yema. vaso de nata para cocinar. Sal, pimienta blanca y nuez moscada. .

. Modo de cocinar . Cubre los moldes con la masa y hornea en vaco como te he explicado en la receta de la masa quebrada para relleno crudo. Saca las tartaletas del horno y resrvalas dentro del molde. .

. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartn y aade los piones, la almendra picada, las ciruelas pasas muy picaditas y una pizca de sal, rehoga a fuego suave 3 minutos, retira del fuego y reserva. .

. Cuece las espinacas congeladas 10 minutos en un poco de agua con sal, retira y escurre presionndolas para que suelten toda el agua. .

. Pon en el vaso de la batidora las espinacas, el requesn, el huevo, la yema, 2 cucharadas de mantequilla, la nata, el Parmesano y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, y tritura hasta que te quede una crema suave. .

. Pon los frutos secos en el fondo de las tartaletas y cubre con la crema de espinacas. Colcalas en la bandeja del horno e introdcela en la parte media del horno hasta que cuaje el relleno y se dore, unos 15 minutos. . Scalas del horno y retralas del molde antes de servir. .

TOSTAS DE PATE Y NUECES

, -En lugar de queso rallado en polvo puedes utilizar crema de queso para untar. -Para que se noten mejor los sabores no uses un pat de sabor muy fuerte, mejor de los suaves o ligeros. . Ingredientes para cuatro personas . 150 gr. de pat. 8 rebanadas de pan de molde o de barra ancha o 4 de pan gallego. 8 nueces. 4 pepinillos. 2 cucharadas de whisky, o brandy. 1 cucharada de perejil picado. Unas hojas de salvia picadas. 4 cucharadas de queso rallado en polvo. .

. Modo de cocinar . Tuesta el pan en el horno o en la tostadora. Reserva. Parte los pepinillos primero en rodajitas muy finas y despus en trocitos muy pequeos. Pela y ralla o machaca o tritura las nueces. Mezcla con el perejil, la salvia, el whisky y los pepinillos, remueve bien y agrega el pate y el queso rallado, mezcla hasta que te quede una pasta homognea. Unta con la mezcla las rebanadas de pan tostado.

ESPARRAGOS EN HOJALDRE - ESPECIAL NAVIDAD

-Este hojaldre, adems de estar delicioso, queda muy decorativo en una mesa. Si prefieres puedes hacerlo mas pequeo, como si fueran tartas individuales. -Se hace con tres laminas de hojaldre para quede mas consistente y suba mas en el horno. La mantequilla entre las capas lo hace ms sabroso y hojaldrado.

-Puedes hacer otro tipo de dibujo con los esprragos, una rejilla, o ponerlos en manojos, desde el centro hacia las cuatro esquinas, como los rayos del sol, o hacer una estrella Ingredientes para cuatro personas 3 laminas de hojaldre congelado. 600 gr. de esprragos verdes frescos, unos 24. 2 puerros. 8 ciruelas pasas sin hueso. 8 orejones. vaso de vino blanco. 2 cucharadas de mantequilla, mas 3 para el hojaldre. 1 vaso de nata para cocinar. 3 huevos. 2 cucharadas de harina para enharinar. 100 gr. de queso parmesano en un trozo. Una pizca de nuez moscada molida. Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar Descongela las lminas de hojaldre. Remoja las ciruelas pasas y los orejones en un vaso de agua templada y el vino durante 30 minutos. Cuando estn rehidratados brelo por la mitad y crtalos en tiras de 1 centmetro de anchas. Limpia los esprragos, corta la parte final del tallo y lvalos con agua fra. Calienta abundante agua en una cacerola grande y cuando comience a hervir aade una cucharada de sal y los esprragos, cucelos hasta que estn tiernos. Escrrelos y reserva. Limpia los puerros, elimina las hojas ms duras y estropeadas y un poco de la parte verde, corta por la mitad a lo largo y lava muy bien bajo el agua fra. Pica en trocitos muy pequeos. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartn y aade el puerro, sofre a fuego lento hasta que este blandito. Agrega los orejones, las ciruelas pasas y un poco de sal y sofre unos minutos ms. Retira del fuego y reserva. Ralla el queso.

Bate los huevos con la nata y el queso rallado, echa un poco de sal, la nuez moscada y la pimienta y mzclalo. Derrite las 3 cucharadas de mantequilla en el microondas o al fuego. Espolvorea con harina una superficie lisa y coloca las tres lminas de hojaldre, pntalas con la mantequilla derretida, y coloca una encima de otra, estralas con un rodillo ligeramente enharinado, hazlo desde el centro, primero hacia arriba, despus hacia abajo, a la derecha y a la izquierda. No tienes que estirarla mucho, con una pasada en las cuatro direcciones es suficiente. Forra una bandeja de horno con papel de aluminio y ntalo con mantequilla, pon el hojaldre encima, sbelo un poco por los laterales para que no se salga el relleno y pincha con un tenedor toda la superficie. Precalienta el horno a 200. Reparte el sofrito de las frutas secas sobre el hojaldre y coloca los esprragos sobre ellas, formando una flor, que te queden todos los tallos en un lado y por la parte de las cabezas, extendidos y formando el cliz. Vierte por encima la mezcla de nata e introduce la bandeja el la parte media del horno. Deja que se cueza hasta que este dorado, uno 35 minutos. Puedes servirlo en una bandeja de cartn, de las de pasteles, con una blonda encima. Retira el hojaldre con cuidado para que no se parta, es mejor que lo saques ayudadote del papel de aluminio.

PALMITOS EN ENSALADA - ESPECIAL NAVIDAD

-Las frutas y los palmitos combinan perfectamente con el marisco. Puedes poner la ensalada como entrante, junto a marisco u otros aperitivos, o en platitos individuales como acompaamiento de pescados. Si la quieres para carnes o aves, en lugar de langostinos preprala con jamn de York o pechuga de pavo natural, o solo con los palmitos y las frutas. Ingredientes para cuatro personas 400 gr. de corazones de palmito en conserva. 200 gr. de langostinos cocidos. 1 mango pequeo. 1 naranja. 8 cucharadas de mayonesa. 2 cucharadas de Ketchup. 1 cucharada de mostaza. 2 cucharadas de whisky. 1 clara de huevo. Un ramito de cebollino. 12 aceitunas negras, de las machacadas. Sal.

Modo de cocinar Pela los langostinos y crtalos en trozos de 1cm. aproximadamente. Lava la naranja y el mango y plalos, parte en trocitos y pon en un bol con el jugo que suelten al partirlos, aade los langostinos, un poco de sal y pimienta y el whisky, remueve con cuidado y mete en el frigorfico 30 minutos. Pica el cebollino en trocitos y reserva alguno mas largo para decorar. Bate la clara a punto de nieve firme. Aclara en agua caliente los palmitos para quitarles el sabor a conserva y parte en rodajas algo gruesas. Saca el bol del frigorfico y culalo, pon el jugo en un bol y la mezcla de frutas y langostinos en una fuente de servicio. Echa en el bol del jugo la mayonesa, el Ketchup y la mostaza y btelos con un tenedor. Incorpora la clara a punto de nieve removiendo con cuidado de abajo a arriba para que no se desmonten. Echa un poco de salsa a las frutas y mezcla. Pon por encima los palmitos y el cebollino, y riega con el resto de la salsa, decora con las aceitunas y los trozos ms largos de cebollino. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

CAPN RELLENO - ESPECIAL NAVIDAD

-Para prepararlo, rellenarlo y asarlo correctamente echa un vistazo a las indicaciones que doy en LAS AVES ASADAS. http://cocinarparatodos.blogspot.com/2011/12/las-aves-asadas.html -Esta receta es de las ms clsicas, pero es muy sencilla de hacer, siempre sale bien y suele gustar a todos, incluso a los nios. Las frutas escarchadas, adems de decorar, combinan muy bien con la carne del capn, pero siempre puedes poner como guarnicin unas patatitas, las asas al mismo tiempo que el capn. -Si prefieres puedes hacerla con pavita o pollo de corral grande, dependiendo del tamao de las aves puede variar el tiempo de asado, calcula 1 hora por kilo. -El relleno se puede introducir en crudo, a mi me gusta mas meterlo hecho para que el capn coja los sabores de las carnes sofritas y no crudas. -Puedes hacerlo con anterioridad y calentar antes de servir. -Con un capn de este tamao salen seis buenas raciones. Ingredientes para seis personas 1 capn de 2 Kg. aproximadamente. 150 gr. de carne de ternera picada. 100 gr. de carne de cerdo picada. 100 gr. de pat de hgado de cerdo. 8 ciruelas pasas sin hueso. 8 orejones. 3 cucharadas de pasas sin semillas. 3 cucharadas de piones. 2 manzanas reinetas. vaso de vino dulce. 1 vaso de brandy. 4 cucharadas de manteca de cerdo. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 vaso de caldo de carne.

Frutas escarchadas variadas, peras, ciruelas, guindas, albaricoques para la guarnicin. Sal, pimienta.

Modo de cocinar Pon las pasas, los orejones y las ciruelas en un bol con medio vaso de agua caliente y el vino dulce y djalas en remojo 1 hora para que se rehidraten. Corta las ciruelas y los orejones por la mitad y reserva el lquido de maceracin. Pela las manzanas, retira las semillas y parte en trocitos. Calienta en una sartn 2 cucharadas de aceite y dos de manteca, aade las carnes picadas y sofre 10 minutos a fuego medio, con una cuchara de madera remuvelas, procura que queden los trocitos sueltos, que no queden apelmazadas. Aade el lquido de maceracin de las frutas secas y cuece a fuego fuerte hasta que se evapore casi totalmente, agrega las ciruelas, las pasas, los orejones, la manzana, sal y pimienta, remueve unos segundos y retira del fuego. Cuando este tibio incorpora el pat y los piones y mezcla bien, te tiene que quedar jugoso, si no es as agrega un poco de caldo. Precalienta el horno a 170. Limpia el capn, por dentro y por fuera y rellnalo con la mezcla de carnes y frutas, cose con aguja e hilo la parte superior del cuello y la parte inferior de los muslos. ntalo por todas las partes con 2 cucharadas de manteca y chale sal y pimienta, frtalo con las manos, como si lo estuvieras masajeando, para que penetre bien y colcalo en la bandeja del horno. Introdcelo en la parte media del horno y salo durante 2 horas. Rigalo con su jugo varias veces durante ese tiempo. Pasado el tiempo de asado scalo y comprueba que esta en su punto, introduce un pincho en la parte mas gruesa de los muslos y si sale el jugo trasparente ya estar hecho. Retralo y ponlo en una fuente de servicio, tpalo y deja que sude 20 minutos. Pon el brandy al fuego y cucelo hasta que se reduzca a la mitad. Adelo junto con el vaso de caldo a la bandeja donde has asado el capn y rasca el fondo para desprender los jugos de coccin, deja que hierva 10 minutos y prueba la salsa, si estuviera muy fuerte aade un poco de agua o caldo. Culala y ponla en una salsera. Sirve el capn decorado con las frutas escarchadas.

RAPE EN ENSALADA - ESPECIAL NAVIDAD

-Puedes utilizar colas o trozos de rape congelado, desconglalo en la parte menos fra del frigorfico antes de utilizarlo y lmpialo y trocalo despus de cocido. -Prepara la ensalada y alala en el momento de servir para que no se estropeen las hojas de verdura. La lombarda es mejor cocerla unos minutos para que no resulte tan dura. Ingredientes para cuatro personas 600 gr. de rape. 200 gr. de lombarda en un trozo. 1 endivia. Unas hojas de lechuga. Una escarola. 1 granada. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. 1 limn. 6 cucharadas de nata. 8 cucharadas de mayonesa. 1 hoja de laurel y un poco de tomillo. Sal.

Modo de cocinar Calienta un vaso de agua en una cacerola con el laurel y el tomillo, cuando hierva aade sal y el rape y cucelo unos minutos. Apaga el fuego y deja que se termine de hacer con el calor del agua. Cuando este templado scalo y corta en lonchas no muy gruesas. Hierve el trozo de lombarda 5 minutos en agua hirviendo. Scala y deja que se enfre. Lava y pica en tiras finas la lechuga, las hojas de endivia, la escarola y la lombarda. Pela la granada y saca los granos, es ms fcil si la partes por la mitad y las golpeas por la cscara para que caigan los granos. Retira las pielecitas blancas. Pon en un bol todas las verduras picadas y los granos de granada, echa sal, el zumo de limn y el aceite y remueve bien. Bate la nata hasta que espese un poco y mezcla con la mayonesa. Pon en una fuente la ensalada y coloca por encima los trozos de rape, cbrelos con un poco de mayonesa aclarada con la nata y sirve el resto en una salsera.

PAVITA AL CAVA - ESPECIAL NAVIDAD mircoles, 28 de diciembre de 2011, 06:55:37 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Esta receta es muy sencilla y tambin se puede hacer con pollo de corral grande o capn o pularda.

-El caldo de carne prepralo con una zanahoria, un puerro, unos huesos de ternera y un esqueleto de pollo, o utiliza el envasado o 2 pastillas de caldo de carne disueltas en agua muy caliente. Ingredientes para ocho personas Una pavita de 3, 5Kg. 1 cabeza de ajos. 1 naranja. 4 ramitas de salvia fresca. 4 ramitas de romero fresco. 4 cucharadas de mantequilla. 2 vasos de cava. 1 vaso de caldo de carne. Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar Lava la pavita por dentro y por fuera y scala con papel de cocina. Frota el interior con un poco de cava, sal y pimienta e introduce 1 cucharada de mantequilla, 2 ramitas de salvia, 2 de romero, la naranja entera y pelada, la cabeza de ajos, sal y pimienta, cose la abertura, tala, unta con el resto de la mantequilla y sala. Para todos estos pasos sigue las orientaciones que te he dado en LAS AVES ASADAS. http://cocinarparatodos.blogspot.com/p/las-aves-asadas_15.html Cuando queden 30 minutos para terminar la coccin rocala primero con su jugo y despus con el cava y deja que termine de asarse. Scala del horno y ponla en una fuente de servicio, tpala para que sude. Echa el caldo en la bandeja, desglasa el fondo y cuece 10 minutos. Cuela la salsa y ponla en una salsera. Sirve la pavita troceada con la salsa.

CORDERO AL LIMON Y TOMILLO EN PAPILLOTE - ESPECIAL NAVIDAD

-Puedes utilizar otro tipo de carne, solomillo de cerdo o de ternera, pechuga de pollo o pavo -Prepara los paquetes con anterioridad y hornea mientras tomis los aperitivos. -Como guarnicin le va muy bien unas patatas untadas con un poco de aceite, sal y hierbas y asadas en papillote. O batatas cocidas o asadas, cortadas en rodajas y salteadas con una pizca de mantequilla y hierbas. O unos palmitos o esprragos a la plancha con sal gorda Ingredientes para cuatro personas 4 chuletas de pierna de cordero, sin hueso y de unos 200 gr. 2 limones. 1 yogurt natural. 2 dientes de ajo. Unas ramas de tomillo. 1 cucharada de mantequilla. Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar Mezcla el zumo de un limn con el yogurt, unas hojas de tomillo, sal y pimienta. Pon las chuletas en una fuente y unta bien por todos los lados con la mezcla de yogurt. Tapa la fuente con papel de plstico y mete como mnimo 4 horas en el frigorfico para que macere. Precalienta el horno a 200. Corta la piel del limn, hazlo con un pelador para que salgan finas y sin la parte blanca. Parte en tiritas pequeas y mezcla con la mantequilla. Extiende un poco de mantequilla sobre los trozos de pierna y unas ramas de tomillo y prepara los paquetes. VER PAPILLOTE. http://cocinarparatodos.blogspot.com/p/como-cocinar-en-papillote.html Introduce 20 minutos en el horno. Saca del horno y sirve calientes.

EMPANADILLAS DE REMOLACHA, JAMON, QUESO Y GAMBAS

-La remolacha cocida da un toque de sabor muy agradable y especial a estas empanadillas, adems aporta gran cantidad de nutrientes. -Son muy sencillas de preparar y seguro que gustan a todos, incluso a los nios, si son para ellos puedes aadir un poco de tomate frito o Ketchup al relleno. Ingredientes para cuatro personas 16 obleas de masa de empanadillas. 2 remolachas cocidas. 100 gr. de gambas peladas. 100 gr. de jamn serrano en 2 lonchas. 100 gr. de queso manchego tierno. 1 cucharada de organo. Para la salsa: 1 remolacha cocida. 2 cucharadas de aceite. El zumo de medio limn.

 cucharadita de cominos en polvo. Sal. Aceite de oliva para frer. Modo de cocinar Para hacer la salsa pon en el vaso de la minipimer una remolacha troceada, el aceite, el limn, los cominos y un poco de sal y btelo hasta que tengas una salsa suave y cremosa. Resrvala en el frigorfico hasta el momento de servir. Cuece las gambas en un poco de agua con sal. Pica en trocitos pequeos 2 remolachas, el jamn, el queso y las gambas. Ponlo todo en un bol, aade el organo y remueve hasta que este todo bien mezclado.

Extiende las obleas en una superficie lisa, sin quitar el papel parafinado que sirve de separacin.

Pon un poco de la mezcla en el centro de las obleas de masa y cirralas, te ser mas fcil si pintas con un poco de agua los bordes y te ayudas con el papel parafinado, levanta dos extremos y junta la masa, aprieta bien los bordes con los dedos y termnalas de cerrar presionando con los dientes de un tenedor.

Calienta abundante aceite en una sartn amplia y echa las empanadillas cuando comience a humear, no pongas muchas para que puedas darles bien la vuelta cuando ya estn doradas por abajo, dralas por la otra cara y scalas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite. Sirve las empanadillas decoradas con un poco de ensalada y la salsa de remolacha.

LAS AVES ASADAS

-Durante las fiestas navideas las aves grandes asadas son casi las reinas de las mesas. Las ms utilizadas son: El capn: es un pollo macho castrado y cebado, su sabor es ms intenso y, si se hace a fuego vivo se reseca con facilidad. Para que resulte mas jugoso se rellena, o se cubre con tocino. Suele pesar entre los 2 y los 3,5Kg. La pularda: es un pollo hembra cebado, de carne tierna y sabrosa. Por ser su carne muy fina y de delicado sabor, no se debe engrasar ni envolver en tocino, pues perdera mucho en el paladar. Su peso oscila entre los 2 y 3,5Kg. El pato: su carne es muy grasa, lo que le aporta sabor y lo hace mas tierno que otras aves. La grasa se elimina haciendo unos cortes en forma de cruz sobre la piel y sumergindolo de 2 a 3 minutos en agua hirviendo. Se comercializa en diferentes cortes, muslos, pechuga, deshuesados y confitados en su propia grasa, lo que facilita su elaboracin. El pavo: es la ms tradicional, los ejemplares mas pequeos, de unos 4 Kg., son ms tiernos y sabrosos. Pueden llegar a pesar 10 Kg. Suele resecarse mucho, por ello se rellenan o albardan con tocino o se untan con bastante manteca, y durante la coccin hay que rociarlo varias veces con su propio jugo.

La pavita, por su inferior tamao no es tan seca como el pavo, suele pesar entre 3 y 5 Kg. y su carne es mas delicada y tierna. Es la mejor opcin para rellenar y asar. La pintada, la perdiz, la codorniz, el faisn son otras aves muy utilizadas en estas fiestas.

-Limpieza y preparacin de las aves grandes: Si tuviera algn can qutalo quemndolo ligeramente. Retira todas las vsceras por la parte del buche y lvalo por dentro y por fuera, scalo con papel de cocina. Corta el final de las alas, de las patas y el pescuezo, cuando cortes el cuello deja la piel para que al introducir el relleno por esa parte despus se pueda coser.

Se puede inyectar brandy, con ayuda de una jeringuilla con aguja, en las pechugas y los muslos para darle ms sabor, las recetas mas clsicas suelen hacerse as.

El relleno: En las piezas grandes, ya sea capn o pavo o pavita, es mejor poner el relleno cocido para evitar que quede crudo, y es mejor si se prepara el da anterior y se deja en el frigorfico tapado, para que se intercambien los sabores. Es muy importante que el relleno sea jugoso para que suelte los jugos y no se reseque en la coccin. Si te sobra relleno ponlo en una esquina en la bandeja de asar los ltimos 20 minutos, retralo y srvelo junto al asado. Para los rellenos se utiliza carne de ternera, de cerdo, salchichas frescas, tocino picado, trufas, frutos y frutas secas, manzanas, castaas, setas, aceitunas, alcaparras, huevo cocido o crudo Para rellenar las aves grandes: Abre la piel del cuello por la parte de la espalda, estrala e introduce el relleno con una cuchara en la cavidad del cuello, no pongas demasiado, aunque te sobre, para que quede holgado y pueda producir vapor mientras se asa. Dobla la piel del cuello hacia la espalda y pon las puntas de las alas encima para que se mantenga la piel en su sitio, talo o cselo con una aguja e hilo, la piel no tiene que quedar ajustada pues al cocerse se encoje y podra romperse y se saldra el relleno. Dale la vuelta y rellena por la parte del buche, igual que en el cuello, no pongas demasiado para que pueda producirse vapor, cose la abertura y cruza los muslos por encima, talos cogiendo tambin la rabadilla.

El asado: La mejor forma de asar las aves es a fuego suave, 170. El tiempo varia en relacin al peso de la pieza, en la que hay que incluir el peso del relleno. Aproximadamente se pone 100 gr. de relleno por kilo de ave. Para animales de menos de 2,5Kg., incluido relleno, el tiempo de coccin es 40 minutos por cada kilo de peso y salen unas 6 raciones. Para animales de 2,5 - 4Kg. (incluido relleno) entre 3 horas y 3 horas y media y salen entre 6 y 10 raciones. Para animales de 4,5 - 6Kg. (incluido relleno) entre 4 horas y 4,5 horas y salen entre 12 y 16 raciones. Para animales de 6,5 8Kg. (incluido relleno) entre 4,5 horas y 5 horas y salen entre 18 y 25 raciones. Para asarlos correctamente se empieza poniendo la pieza apoyada en uno de los muslos y se deja as una cuarta parte del tiempo total de coccin (por ejemplo, para uno que necesite 3 horas, tiene que estar 45 minutos en esta posicin). Despus se le da la vuelta y se apoya sobre el otro muslo, dejndolo otra cuarta parte del tiempo total (45 minutos para los 3Kg. del ejemplo). Y por ultimo se coloca en su postura final, con la espalda apoyada en la bandeja, el tiempo restante (1hora 30 minutos para los 3Kg. que te he puesto como ejemplo). Si se cubre con lonchas de tocino, estas tienen que ser muy finas y se retiran a media coccin.

Para que la piel quede ms tostada y crujiente, 10 minutos antes de terminar la coccin se embadurna la piel con miel. Durante la coccin hay que regarlos con su propio jugo varias veces, cada 15 minutos aproximadamente, excepto el pato, que es mejor no regarlo pues su carne y piel es muy grasa y no quedara crujiente. No los riegues con caldo o vino, si tienes que aadirlos hazlo al principio, en la bandeja, para que se mezclen con los jugos y grasas, o casi al final, cuando ya esten prcticamente asados. Tambien puedes utilizarlos para desgrasar la bandeja y terminar la salsa. Es muy importante regarlos con la grasa y el lquido que van soltando, a algunas aves el caldo o vino los resecan y el resultado final no seria tan sabroso. Cuando se asan con citricos, se suelen regar con el zumo al principio o a los 30 minutos de coccion, para que se impregnen bien con el aroma y el sabor. Para saber si ya estn asados y en su punto se introduce una aguja o pincho o tenedor, de metal, en la parte mas gruesa del muslo, si los jugos salen trasparentes estar hecho, en su punto, si salen rosados hay que meterlo 20 minutos mas en el horno. Una vez asado se retira de la bandeja del horno, se tapa y se deja sudar entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamao. Despus se trincha y se sirve con la salsa muy caliente.

Para preparar la salsa se retira el exceso de grasa de los jugos de coccin y se aaden 1 2 vasos de caldo a la bandeja, se raspa el fondo con una esptula o cuchara de madera y se deja cocer 10 minutos. Despus se cuela la salsa y se sirve muy caliente en una salsera. Para que la salsa sea mas consistente puedes cocer un vaso de brandy hasta que este reducido a la mitad y agregarlo a la bandeja del horno junto al caldo. -Para trinchar las aves ms grandes, corta primero los muslos, despus quita las alas y prtelos en trozos ms pequeos. Saca el relleno y hazlo lonchas. Separa y parte en filetes las pechugas, Retira la parte trasera del caparazn y ponlo en la bandeja de servicio, coloca sobre l los filetes de

pechuga y las piezas cortadas y pon el relleno loncheado o en trozos, alrededor. O mejor, deja esta labor a los hombres que, segn dicen ellos mismos, se les da muy bien.

GARBANZOS FRITOS AL AJILLO

. -Son sencillsimos de hacer y una forma saludable de comer legumbres. . -Puedes hacerlos con garbanzos ya cocidos, de los envasados, lvalos varias veces antes de sofrerlos. Aade una pastilla de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua caliente, o la misma cantidad de caldo vegetal, y deja que cuezan con el resto de los ingredientes 30 minutos, hasta que se evapore todo el lquido. . -Si te gusta el picante agrega unas gotas de tabasco junto al tomillo y remuvelos bien, o sofre unas cayenas con la cebolla y los dientes de ajo. . Ingredientes para cuatro personas . 400 gr. de garbanzos puestos en remojo la noche anterior. 1 zanahoria. 1 puerro. 1 cebolla grande. 6 dientes de ajo. vaso de vinagre. 8 cucharadas de aceite. 1 cucharada de tomillo seco. Sal, pimienta blanca recin molida. .

. Modo de cocinar . Lava la zanahoria y plala. . Limpia el puerro, quita las hojas externas mas duras y prtelo en trozos grandes, la parte verde tambin. . Pon a hervir agua en una cacerola, echa los garbanzos, la zanahoria, el puerro y sal y cucelos a fuego suave hasta que estn tiernos. Retira las verduras, culalos y reserva medio vaso de caldo. . Pela la cebolla y crtala en aros. Pela los dientes de ajo. . Calienta el aceite en una sartn grande o en una cacerola, aade los aros de cebolla y los dientes de ajo y sofrelos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse. Agrega los garbanzos, dales unas vueltas e incorpora el caldo de coccin y el vinagre y cucelos a fuego medio hasta que se evapore todo el lquido, unos 15 minutos. Aade el tomillo y sofrelos 5 minutos mas removindolos. . Srvelos muy calientes.

HAMBURGUESAS DE SETAS

-Preparar unas hamburguesas de setas no nada difcil, adems estoy segura que cuando las pruebes te gustaran tanto que las hars mas de una vez. . -Puedes usar championes, setas de temporada, de cultivo o congeladas, en este caso salas como te indica el envase. . -La masa final tiene que estar muy fra para que queden bien estas hamburguesas, mejor si la dejas en el frigorfico de un da para otro. . -Para que el sabor del queso se acente ms, es mejor si lo compras en un trozo y lo rallas en el momento de echarlo sobre la masa. . Ingredientes para cuatro personas . 400 gr. de setas o championes. 1 cebolla grande. 1 vaso de leche. 2 cucharadas de harina, mas la necesaria para empanar. 50 gr. de queso parmesano recin rallado. 4 huevos, mas 2 yemas. 2 cucharadas de mantequilla. Aceite para frer. Pan rallado. 1 limn. Sal, pimienta blanca recin molida. .

. Modo de cocinar . Cuece en agua 3 huevos durante unos 10 minutos. Refrscalos con agua fra, plalos y pcalos. . Calienta la leche en un cazo. . Pela la cebolla y pcala muy menudo. . Limpia las setas o los championes y crtalos en trocitos pequeos. . Derrite la mantequilla en una sartn y aade la cebolla, rehgala unos minutos a fuego suave hasta que este trasparente, aade las setas y sigue rehogando hasta que se evapore el agua que sueltan. Cuando estn secas incorpora la harina, sofrela un poco removiendo para que no se pegue y no se queme y aade la leche poco a poco y sin parar de remover, cuece unos minutos, hasta que tengas una masa ligada y espesa. Echa sal y pimienta, dale unas vueltas y retira del fuego. . Incorpora el queso rallado a la masa y mzclalo bien. Deja que se temple un poco, aade los huevos cocidos picados y las yemas crudas, mezcla y deja que se enfre. Introduce en el frigorfico como mnimo 6 horas para que adquiera consistencia. .

Coge porciones de masa y forma las hamburguesas. Psalas primero por harina, despus por el huevo batido con sal y por ultimo por el pan rallado. .

. Calienta abundante aceite en una sartn y cuando este caliente fre las hamburguesas hasta que estn doradas por los dos lados. Segn las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite. . Srvelas calientes decoradas con perejil y acompaadas con gajos de limn. .

VERDURAS, QUESO Y TOFU, EN TARTA mircoles, 29 de febrero de 2012, 05:42:56 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) .

. -El hojaldre sube mejor cuando esta bien fro, por eso es importante que no pongas el relleno en caliente, enfralo en el frigorfico cuando este preparado. . -Si te gusta el sabor un poco fuerte aade un poco de queso azul troceado, unos 50 gr. . -El tofu es algo inspido, por eso lo macero con hierbas y soja. Aporta protenas y es muy sano, pero si no te gusta puedes sustituirlo por requesn o queso de Burgos. . Ingredientes para cuatro personas . 2 laminas de hojaldre congelado. 4 huevos, mas 1 para pintar la tarta. 200 gr. de tofu fresco. 100 gr. de queso manchego semi curado en lonchas finas. 400 gr. de espinacas. 2 zanahorias. 1 cebolla. 100 gr. de guisantes congelados. 1 diente de ajo. cucharada de tomillo picado. cucharada de cilantro picado. 3 cucharadas de salsa de soja. 3 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de mantequilla. Sal, pimienta blanca molida. .

. Modo de cocinar . Ralla o pica muy menudo el tofu y ponlo en un bol. Aade 1 cucharada de aceite, el tomillo, el cilantro y la salsa de soja y remuvelo, ponlo en el frigorfico a macerar como mnimo 30 minutos. . Calienta un poco de agua en una cacerola y cuando comience a hervir aade sal y las espinacas. Cucelas el tiempo que te indica el envase. Escrrelas presionando para que suelten toda el agua y pcalas finamente. . Cuece los guisantes en agua salada, retralos del fuego y djalos que se enfren dentro para que no se arruguen. . Pela y lava las zanahorias, crtalas en cuadraditos y cucelas hasta que estn tiernas en agua con sal. . Pela el diente de ajo y la cebolla y rllalos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartn y sofrelos 5 minutos a fuego suave y removiendo constantemente, aade el tofu con el lquido de maceracin y cuece unos minutos a fuego medio hasta que quede seco. Retira del fuego y deja que se enfre. . Pon en un bol las espinacas, los guisantes y la zanahorias escurridos, el sofrito de tofu, y un poco de pimienta y mzclalo. Ponlo en el frigorfico hasta que este fro. . Pon las laminas de hojaldre sobre una superficie enharinada y estralas con un rodillo cubierto ligeramente con harina. . Unta el fondo y las paredes de un molde redondo con mantequilla y forra con una de las lminas, presiona en el fondo para que quede encajada y deja que sobresalga hacia fuera. .

. Coloca las lonchas de queso manchego cubriendo el fondo. . Pon encima la mitad del relleno y haz con una cuchara 4 huecos, pon un huevo cascado en cada uno y termina de llenarla con el resto del relleno, ten cuidado al ponerlo para que no se rompan las yemas. .

. Cubre la Tarta con la otra lmina de hojaldre y cierra juntando las dos lminas y doblando hacia dentro los bordes. .

. Pinta la superficie con huevo batido e introduce en la parte media del horno durante 30 minutos o hasta que este hecho y dorado el hojaldre. .

LECHUGAS RELLENAS GRATINADAS

-Es una forma distinta de preparar la lechuga, prubala y veras que cocidas tambin estn muy ricas, adems el queso les aporta sabor. . -Puedes hacerlas sin rellenar, pero el plato queda mas completo con huevo y queso. . Ingredientes para cuatro personas . 4 lechugas. 4 huevos. 100 gr. de queso de cabra. 100 gr. de queso parmesano recin rallado. 50 gr. de mantequilla. 2 cucharadas de organo seco. Sal, pimienta negra molida. .

Modo de cocinar . Retira las hojas estropeadas de las lechugas, corta un poco del tronco y lvalas enteras con abundante agua fra. . Calienta bastante agua en una cacerola grande y cuando este hirviendo aade una cucharada de sal y las lechugas y cucelas hasta que estn tiernas, unos 15 minutos. . Scalas del agua, escrrelas y deja que se enfren. . Bate los huevos con sal y pimienta, aade el organo. Calienta un poco de mantequilla en una sartn grande y haz 2 tortillas francesas. Cuando estn templadas enrllalas y crtalas en tiras finas. . Parte el queso de cabra en trocitos. . Precalienta el gratinador del horno. . Corta las lechugas por la mitad a lo largo. Retira un poco las hojas de la parte interna y pon entre ellas los trozos de queso y las tiras de tortilla. Dobla la parte superior de las hojas para que queden con mejor forma y colcalas boca abajo en una fuente untada con mantequilla. Espolvoralas con el queso rallado y pon por encima trocitos de mantequilla. Introduce la fuente en la parte superior del horno y gratinadas hasta que el queso este dorado. . Srvelas muy calientes para que se note el queso de cabra fundido. . CALABACINES EN BOCADITOS jueves, 16 de febrero de 2012, 08:59:09 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

-La besamel para rebozar los bocaditos tiene que quedarte espesa para que al frerlos no se salga, si cuando la ests haciendo ves que te queda liquida sigue removiendo hasta que te quede consistente, cuando se separe de las paredes de la sartn al darle vueltas estar en su punto. Tienes que prepararla como si fuera para croquetas, y sumergir los bocaditos cuando aun este bastante caliente, si se enfra se endurece y es muy difcil rebozarlos. Para darle ms sabor se aade las yemas y el queso rallado. . -La mortadela les da un sabor caracterstico, pero con jamn de York o serrano, o salchichn, o cualquier otro fiambre tambin estn buensimos, mejor si las lonchas no son muy finas. . Ingredientes para cuatro personas . 600 gr. de calabacines. 100 gr. de mortadela en lonchas un poco gruesas. 50 gr. de mantequilla. 50 gr. de leche. 2 yemas, mas 2 huevos para rebozar. 2 cucharadas de queso rallado. Una pizca nuez moscada recin rallada. Pan rallado. Sal, pimienta negra molida. .

. Modo de cocinar . Lava los calabacines, scalos y crtalos en rodajas no muy gruesas, de medio centmetro aproximadamente. . Parte la mortadela en trozos, ms o menos del tamao de las rodajas de calabacn. . Forma los bocaditos de calabacn poniendo un trozo de mortadela entre dos rodajas de calabacn y resrvalos.

. Calienta la leche en un cazo. . Funde la mantequilla en una sartn y aade la harina, remueve hasta que este disuelta y, a fuego suave sofrela unos minutos para que la besamel no sepa a harina cruda. Vierte poco a poco la leche caliente y sin parar de remover. Cuando este toda la leche incorporada sigue removiendo y cucela 10 minutos hasta que la besamel quede consistente, chale un poco de sal, pimienta y nuez moscada y prubala, rectifica la sal si fuera necesario. . Retira del fuego y adele el queso rallado y las 2 yemas y mzclalo bien. . Sumerge los bocaditos de calabacn en la besamel, hazlo uno a uno y con cuidado para que no se abran y colcalos sobre papel de aluminio engrasado con un poco de aceite para que se enfren. . Cuando la besamel que recubre los bocaditos este slida, psalos por harina, huevo y pan rallado y mtelos en el frigorfico 30 minutos. . Calienta abundante aceite en una sartn y fre los bocaditos hasta que estn dorados por todos los lados. Segn los vas sacando ponlos sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite. . Srvelos en una fuente decorada con ramitas de perejil. .

TALLARINES CON SALSA DE QUESO Y SETAS mircoles, 15 de febrero de 2012, 05:03:13 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

. -Si las setas son congeladas saltalas sin descongelar y aade despus los championes, cuando se haya evaporado el agua que sueltan. .

-La salsa es rpida y sencilla de hacer, a la pasta le va muy bien, y a los filetes de pollo o de ternera o de pescado a la plancha, la puedes echar por encima o servir en salsera aparte. . Ingredientes para cuatro personas . 400 gr. de tallarines. 200 gr. de setas variadas, frescas o congeladas. 100 gr. de championes. 8 quesitos. 1 vaso de leche. vaso de nata para cocinar. 100 gr. de queso parmesano recin rallado. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de albahaca picada. Unas ramas de perejil. Sal, pimienta blanca recin molida. .

. Modo de cocinar . Limpia los championes y las setas, si son frescas, crtalas en trozos no muy grandes, deja 2 championes laminados para decorar. . Calienta el aceite en una sartn y echa las setas, sofre 10 minutos a fuego medio, slalas y resrvalas. . Pon la leche a calentar en un cazo y aade los quesitos troceados, remueve a fuego suave hasta que estn fundidos, no es necesario que hierva, incorpora las setas y la nata, remueve y mantn la salsa caliente. . Calienta abundante agua en una cacerola grande, cuando hierva agrega una cucharada de sal y los tallarines, cucelos hasta que estn en su punto, escrrelos y ponlos en una fuente de servicio. .

Adeles la mantequilla troceada y el queso parmesano rallado, remueve e incorpora la salsa de queso y setas, mzclalo ayudndote de dos tenedores para que la salsa se reparta bien. Espolvorea por encima la albahaca. . Srvelo muy caliente en la misma fuente o en platos individuales, decralo con las laminas de champin y unas ramas de perejil. .

PATATAS CON HUEVOS Y ESPINACAS EN CAZUELA

-Este plato es sencillo de hacer y tiene diversos aromas y sabores que combinan muy bien, la ralladura de naranja hace que las espinacas tengan un sabor y aroma diferente, las semillas de ssamo, el comino y la manzana aportan al pisto un gusto especial y el queso le da un toque suave. Es un plato completo que os gustara a todos, adems es ligero, no tiene muchas caloras. . Ingredientes para 4 personas: 800 gr. de espinacas congeladas. 300 gr. de patatas. 400 gr. de tomates maduros. 100 gr. de pimientos de piquillo en conserva. 2 manzanas reinetas. 2 cebolletas. 2 dientes de ajo. 200 gr. de queso mozzarella cortado en laminas finas. 2 cucharadas de hierbas picadas (cilantro, tomillo, hinojo, organo, albahaca). 1 cucharada de ralladura de naranja. 1 cucharada de semillas de ssamo. cucharadita de cominos en polvo. 4 huevos. 3 cucharadas de aceite. Sal, pimienta blanca recin molida. .

. Modo de cocinar Pela las cebolletas y los dientes de ajo, pcalos muy menudito. . Lava los tomates y las manzanas y plalos, crtalas en trocitos. . Parte los pimientos de piquillo en tiras pequeas. . Calienta el aceite en una sartn y sofre la cebolla y los ajos a fuego suave hasta que estn trasparentes. Incorpora las semillas de ssamo y una pizca de sal y remueve durante un par de minutos, agrega los trocitos de manzana y sofre 5 minutos. Echa el tomate picado y deja que se haga, unos 10 minutos, muvelo de vez en cuando. . Aade las tiritas de pimiento, los cominos y las hierbas, mzclalo y cuece 5 minutos ms. Reserva. . Cuece las espinacas como te indican en el envase. Escrrelas presionando para que suelte toda el agua y mzclalas con la ralladura de naranja. . Precalienta el horno a 180. . Pela las patatas, lvalas y crtalas en rodajas no muy gruesas. . Unta con un poco de aceite la bandeja del horno y coloca encima las rodajas de patata, que te queden extendidas para que se hagan todas. Espolvoralas con un poco de sal y pimienta y pntalas con un poco de aceite, con una brocha lo hars mas fcilmente. Introduce la bandeja en la parte media del horno y djalas hasta que estn tiernas, unos 20 minutos. . Pon en el fondo de una cazuela de barro el sofrito de manzana y tomate, despus reparte sobre l las lminas de queso mozzarella, cubre con la mitad de las espinacas, pon una capa de patatas horneadas, otra de espinacas y por ultimo otra capa de patatas. Vierte por encima el vaso de agua e introduce la cazuela en la parte media del horno durante unos15 minutos, como las patatas ya estn blandas no necesitara mas tiempo, tienes que dejarlo hasta que el agua se evapore. . Saca la cazuela del horno y casca los huevos encima, separados entre si, mete nuevamente en el horno hasta que veas que estn cuajados los huevos. . Sirve caliente. .

CHAMPIONES CON SALSA DE TOMATE viernes, 10 de febrero de 2012, 05:13:30 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) .

. -Este plato admite cualquier hierba aromtica, pero el tomillo le va muy bien. . -Para realzar el sabor y el aroma, utilizo el vino tinto y las cayenas, pero si no te gusta el picante no las aadas. Y si quieres un sabor menos pronunciado sustituye el vino tinto por blanco. . Ingredientes para cuatro personas . 800 gr. de championes. 1Kg. de tomates maduros. 1 pimiento rojo. 1 cebolla. 2 guindillas o cayenas. 2 dientes de ajo. 1 vaso de vino tinto. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen. Unas ramas de tomillo. Sal. .

. Modo de cocinar . Lava los tomates y el pimiento y crtalos en trozos pequeos. . Pela la cebolla y los dientes de ajo y pcalos menudos. . Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartn amplia y agrega la cebolla, las cayenas y los ajos, sofrelos 10 minutos a fuego suave y cuando estn trasparentes aade los trozos de pimiento, sube un poco el fuego y saltea unos minutos. Incorpora los tomates picados y un poco de sal, da unas vueltas, retira las cayenas, echa un vaso de agua y deja que cueza 15 minutos. Retira del fuego y tritura la salsa con la minipimer. . Pon el vino y el tomillo en un cazo y hirvelo hasta que se reduzca a la mitad. Agrgalo a la salsa de tomate y dale un hervor para que se mezclen los sabores. Procura que no te quede muy espesa, agrega un poco de agua si fuera necesario. Prueba la sal y la acidez, aade sal y azcar si fuera necesario. . Limpia los championes y prtelos por la mitad. . Calienta el resto del aceite en una sartn y cuando empiece a humear echa los championes. Saltalos a fuego muy vivo hasta que empiecen a dorarse, slalos ligeramente y rigalos con la salsa de tomate, baja el fuego y cucelos 5 minutos. . Retira del fuego y srvelos decorados con un poco de tomillo. .

PATATAS AL AJILLO CON MANZANA Y PUERRO

-Como el tiempo que necesitan los ingredientes para hacerse no es el mismo tienes que ir aadindolos por orden, primero las patatas, despus las manzanas y los ajos y por ultimo los puerros. Ingredientes para cuatro personas 400 gr. de patatas. 3 manzanas. 2 puerros. 4 dientes de ajo. 1 cucharada de comino en grano. 3 cucharadas de pipas de girasol peladas. vaso de vinagre. Aceite de oliva. Sal.

Modo de cocinar Pela las patatas, crtalas en rodajas finas y slalas. Quita las hojas duras de los puerros, lvalos bien y parte en rodajas, la parte verde tambin. Lava y pela las manzanas, corta por la mitad, quita las semillas y trocea en gajos finos. Pela los ajos y corta en trocitos. Calienta abundante aceite en una sartn o cacerola grande, echa las patatas y deja que se fran unos minutos, cuando estn blandas y comiencen a dorarse ligeramente aade las manzanas, fre unos minutos mas, aydate de una espumadera para dar la vuelta y que se doren las patatas y las manzanas, incorpora los ajos y los puerros y deja que se termine de frer todo. Scalos con la espumadera para que no queden con aceite y ponlos en una fuente de servir, echa un poco de sal por encima. Retira casi todo el aceite, deja unas dos cucharadas, incorpora las pipas y los cominos, sofre unos segundos e incorpora el vinagre, deja que cueza un minuto y vierte sobre la fritura de patatas. Sirve caliente.

FLAN - PASTEL DE QUESO

. -Si quieres hacer tu misma el caramelo, pon 4 cucharadas de azcar en una sartn y salpcalo con unas gotas de agua, acrcalo al fuego y calintalo hasta que empiece a dorarse, no dejes que se tueste demasiado para que no se queme, el caramelo alcanza altas temperaturas y aunque lo retires del fuego sigue hacindose. chalo caliente en el molde y reprtelo bien moviendo el molde en todas las direcciones. . -Con esta cantidad salen dos flanes medianos. Yo he hecho uno en forma de corona y el otro en un molde redondo, que es el que he decorado. . -Procura que la ralladura de naranja no tenga parte blanca para que no amargue. . -Puedes decorarlo con frutas frescas peladas, cortadas en trocitos y cocidas en agua 10 minutos con un poco de azcar y un chorrito de vino dulce. Tambin con nata montada o membrillo o no lo decores, solo esta muy bueno. . Ingredientes para cuatro personas . 300 gr. de queso de Burgos. 300 gr. de leche condensada. 3 vasos de leche. 6 huevos. 1 cucharada de ralladura de naranja. cucharadita de canela molida. Caramelo liquido. Frutas confitadas para decorar. .

. Modo de cocinar Pon en un bol la leche condensada, el queso de Burgos troceado y la ralladura de naranja y btelo con la minipimer hasta que este cremoso y sin grumos. .

. Precalienta el horno a 170 . . Incorpora los huevos y btelo nuevamente. .

. Cuando tengas una crema suave aade la canela y mzclala con varillas metlicas. .

. Baa el fondo y las paredes del molde con el caramelo y vierte encima la preparacin de queso. .

. Pon el molde en la bandeja del horno y vierte en ella agua caliente, no mucha para que al cocer no penetre en el molde, algo ms de un dedo. Introduce la bandeja en la parte media del horno y deja que se haga hasta que el flan este cuajado, el tiempo depende de la altura del molde, unos 30-40 minutos. . Scalo y comprueba que esta hecho pinchndolo en el centro con un cuchillo, clvalo hasta el fondo y si sale seco estar en su punto. .

. Espera que se enfre y desmldalo pasando un cuchillo por los bordes para que se despegue mejor. Vulcalo en una fuente y decralo antes de servir con las frutas confitadas. .

ESPINACAS, REQUESN Y FRUTOS SECOS EN TARTALETA O QUICHE sbado, 28 de enero de 2012, 03:21:09 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

. -Con 300 grs. de masa quebrada te saldrn, 1 quiche o tarta grande, o 4 individuales, o 12 tartaletas pequeas. El modo de cocinar es igual para todos los tamaos, elige el que ms te convenga. . -El tiempo de coccin en el horno depende del tamao, para la quiche o tarta grande, unos 30 minutos, para las tartaletas individuales unos 20 minutos y 15 para las tartaletas pequeas. Cuando veas que el relleno esta cuajado y dorado ya estarn listas. . - Puedes prepararlas con anterioridad. Calientes es como estn mejor, puedes recalentarlas introducindolas en el horno caliente pero apagado un par de minutos. . -Si no tienes mucho tiempo puedes comprar las tartaletas vacas, preparar el relleno, ponerlo en las tartaletas y hornear. Tambin puedes rellenar volovanes, hechos por ti con hojaldre o ya elaborados. . -El requesn es perfecto para este relleno, pero puedes sustituirlo por queso de Burgos o queso de cabra tierno. . -Estas tartaletas son para vegetarianos, pero si no tienes ningn comensal vegetariano puedes aadir un poco de bacn, troceado pequeito y dorado en un poco de mantequilla, a la mezcla de espinacas antes de echarla en las tartaletas. . Ingredientes para cuatro personas . 300 gr. de masa quebrada. Ver como se elabora en este blog en este link: http://cocinarparatodos.blogspot.com/p/masa-o-pasta-quebrada-paso-paso.html . 150 gr. de espinacas congeladas.

100 gr. de requesn. 1 cucharada de piones. 8 almendras picadas. 8 ciruelas pasas. 4 cucharadas de queso Parmesano recin rallado. 2 cucharadas de mantequilla. 1 huevo, ms una yema. vaso de nata para cocinar. Sal, pimienta blanca y nuez moscada. .

. Modo de cocinar . Cubre los moldes con la masa y hornea en vaco como te he explicado en la receta de la masa quebrada para relleno crudo. Saca las tartaletas del horno y resrvalas dentro del molde. .

. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartn y aade los piones, la almendra picada, las ciruelas pasas muy picaditas y una pizca de sal, rehoga a fuego suave 3 minutos, retira del fuego y reserva. .

. Cuece las espinacas congeladas 10 minutos en un poco de agua con sal, retira y escurre presionndolas para que suelten toda el agua. .

. Pon en el vaso de la batidora las espinacas, el requesn, el huevo, la yema, 2 cucharadas de mantequilla, la nata, el Parmesano y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, y tritura hasta que te quede una crema suave. .

Pon los frutos secos en el fondo de las tartaletas y cubre con la crema de espinacas. Colcalas en la bandeja del horno e introdcela en la parte media del horno hasta que cuaje el relleno y se dore, unos 15 minutos. . Scalas del horno y retralas del molde antes de servir. .

TORTITAS DE PATATA Y VERDURAS

-Puedes usar pur de patatas en copos, hazlo con la mitad de agua y leche hirviendo y sal, echa poca la cantidad necesaria para que te quede muy espeso, aade la mantequilla y cuando este templado agrega los huevos batidos. -Estas tortas admiten todo tipo de verduras, calabacn, tomate, puerro, setas, apio, brcol adelas al sofrito de verduras, si son duras como el brcol o los guisantes, cucelas 10 minutos en agua con sal antes de agregarlas. Ingredientes para cuatro personas 500 gr. de patatas. 2 cucharadas de mantequilla. 2 huevos. 1 pimiento rojo. 1 berenjena mediana. 1 cebolla. 150 gr. de championes. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas de aceite de oliva. Sal.

Modo de cocinar Pon a calentar agua en una cacerola. Pela las patatas, lava y corta en trozos grandes. Cuando el agua empiece a hervir echa un poco de sal y las patatas, deja que cuezan hasta que estn tiernas, unos 20 minutos, no dejes que se deshagan para que no queden muy aguadas. Pon en un colador y deja que escurran bien toda el agua, echa en un bol, incorpora la mantequilla y aplasta con un tenedor o tritura con la minipimer hasta que te quede un pur suave y espeso, si te quedara claro acerca al fuego y seca removiendo constantemente a fuego suave para que no se pegue. Espera que se temple. Pela la cebolla y los dientes de ajo y corta en trocitos. Limpia los championes, elimina la parte terrosa, lava y lamina. Lava la berenjena y el pimiento y corta en trozos medianos. Calienta el aceite en una sartn amplia y aade la cebolla y los ajos, rehoga a fuego suave 10 minutos, incorpora los pimientos, la berenjena y los championes, sala y deja que se hagan a fuego medio hasta que estn tiernos, unos 10 minutos. Precalienta el horno a 200 . Bate los huevos con una pizca de sal y la nuez moscada y adelos al pur de patatas, mezcla bien a mano o con la batidora hasta que estn perfectamente integrados. Coloca un papel parafinado o de horno o de aluminio en la bandeja del horno, unta con un poco de mantequilla y reparte el pur en cuatro montones, extiende con la base de una cuchara, las tortas tienen que quedarte algo gruesas y separadas entre si, distribuye las verduras por encima y mete la bandeja en la parte media del horno. Espera que se doren y saca la bandeja. Retira las tortas ayudndote de una esptula y coloca en platos individuales. Sirve calientes.

PATE DE LENTEJAS Y FRUTOS SECOS mircoles, 18 de enero de 2012, 02:51:39 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo .

-Este pat se hace con lentejas rojas, pero si no las encuentras hazlo con lenteja pequea, de la pardina que es ms suave. -Puedes aadir trigo y maz cocido en grano, sin triturar, incorpralo junto a los frutos secos. -Se puede comer untado en rebanadas de pan tostado o en galletas saladas o en hojas de endivias . Ingredientes para cuatro personas .

. 400 gr. de lentejas. 300 gr. de frutos secos pelados mezclados, avellanas, nueces, almendras, piones, pistachos, pipas de girasol. 1 rama de apio. 300 gr. de tomates maduros. 1 cebolla mediana. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 4 cucharadas de mantequilla, mas un poco para untar el molde. 4 huevos. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de tomillo. cucharada de organo. cucharada de albahaca. Sal, pimienta negra molida. Modo de cocinar . Pon las lentejas en una cacerola junto al laurel y un poco de sal, cubre con agua fra y djalas cocer a fuego suave y tapadas hasta que estn tiernas, unos 30 minutos. Pela la cebolla y los dientes de ajo y corta en trocitos. Lava los tomates y el apio y trocea pequeo. Calienta el aceite en una sartn y rehoga los dientes de ajo y la cebolla 5 minutos, aade los tomates, el apio y un poco de sal y deja que se sofran 20 minutos. Pica los frutos secos ms grandes en lminas no muy finas. Escurre las lentejas y tritralas hasta que queden como un pur espeso.

Tritura en otro bol la salsa de tomate con la mantequilla, el tomillo, el organo y la albahaca hasta que te quede como una salsa algo espesa y suave, prueba y rectifica la sal, si estuviera muy acido aade un poco de azcar. Precalienta el horno a 180. Pon en un bol el pur de lentejas, los huevos batidos, sal y pimienta, mezcla bien. Incorpora los frutos secos y la salsa de tomate y remueve ligeramente con una cuchara, no mezcles mucho, mejor pasa un par de veces la cuchara para que se distribuyan los frutos secos y el tomate o golpea el molde sobre la encimera. Unta con mantequilla un molde rectangular y vierte la mezcla de lentejas. Echa agua en la bandeja del horno, algo mas de un centmetro, y coloca el molde en el centro, introduce la bandeja en la parte media-baja del horno y deja que se haga durante 40 minutos, si se tostara mucho por la superficie cbrelo con una lamina de papel de aluminio y si se consume el agua aade mas. Para saber si ya esta cocido, saca el molde e introduce un pincho largo o una aguja de hacer punto, si sale limpia estar cocido, pero si tiene restos mete nuevamente en el horno unos minutos ms. Deja enfriar el pat, pasa la hoja de un cuchillo por los bordes y vuelca sobre una fuente, sirve fro.

SOUFFLE DE GUISANTES mircoles, 11 de enero de 2012, 10:55:09 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Puedes hacerlo en cuatro recipientes individuales, es ms fcil a la hora de servir porque no hay que partirlo. -Puedes hacerlo con guisantes en conserva que no necesitan coccin, o si es temporada, con guisantes frescos, cucelos hasta que estn tiernos y compra ms cantidad pues hay que quitar la vaina. Ingredientes para cuatro personas 500 gr. de guisantes congelados. 50 gr. de queso parmesano. 3 cucharadas de mantequilla.

3 cucharadas de harina. litro de leche. 4 huevos. cucharadita de nuez moscada molida. Sal, pimienta blanca molida. .

Modo de cocinar Pon a calentar agua en una cacerola y cuando hierva echa los guisantes y un poco de sal. Deja cocer hasta que estn tiernos. Calienta la leche en un cazo. Derrite la mantequilla en una sartn e incorpora la harina, mezcla y remueve hasta que tome color, espolvorea con la sal, la pimienta y la nuez moscada y aade la leche poco a poco y sin parar de remover con las varillas, cuando ya este toda la leche incorporada cuece cinco minutos sin dejar de remover para que no se queme. Retira unos guisantes para aadirlos enteros, algo mas de medio vaso, y tritura el resto. Mezcla fuera del fuego con la besamel y el queso rallado en bol grande. Separa las yemas de las claras y bate estas a punto de nieve. Precalienta el horno a 150. Echa las yemas una a una y sin dejar de batir con las varillas, cuando estn incorporadas las yemas agrega las claras batidas y mezcla con movimientos envolventes, no las batas para que quede esponjoso, es mejor que las cubras suavemente con una cuchara hasta que estn mezcladas. Vierte la mezcla en un recipiente alto, ten en cuenta que tiene que subir o crecer casi el doble, mejor si utilizas un molde de los de souffl, echa los guisantes cocidos que habas reservado y mueve suavemente el molde para que se distribuyan. Introduce en la parte media del horno y deja que se haga unos 40 minutos. Srvelo en el mismo recipiente y recin hecho.

ESPARRAGOS EN HOJALDRE - ESPECIAL NAVIDAD

sbado, 17 de diciembre de 2011, 03:01:12 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Este hojaldre, adems de estar delicioso, queda muy decorativo en una mesa. Si prefieres puedes hacerlo mas pequeo, como si fueran tartas individuales. -Se hace con tres laminas de hojaldre para quede mas consistente y suba mas en el horno. La mantequilla entre las capas lo hace ms sabroso y hojaldrado.

-Puedes hacer otro tipo de dibujo con los esprragos, una rejilla, o ponerlos en manojos, desde el centro hacia las cuatro esquinas, como los rayos del sol, o hacer una estrella Ingredientes para cuatro personas 3 laminas de hojaldre congelado. 600 gr. de esprragos verdes frescos, unos 24. 2 puerros. 8 ciruelas pasas sin hueso. 8 orejones. vaso de vino blanco. 2 cucharadas de mantequilla, mas 3 para el hojaldre. 1 vaso de nata para cocinar. 3 huevos. 2 cucharadas de harina para enharinar. 100 gr. de queso parmesano en un trozo. Una pizca de nuez moscada molida. Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar Descongela las lminas de hojaldre. Remoja las ciruelas pasas y los orejones en un vaso de agua templada y el vino durante 30 minutos. Cuando estn rehidratados brelo por la mitad y crtalos en tiras de 1 centmetro de anchas. Limpia los esprragos, corta la parte final del tallo y lvalos con agua fra. Calienta abundante agua en una cacerola grande y cuando comience a hervir aade una cucharada de sal y los esprragos, cucelos hasta que estn tiernos. Escrrelos y reserva.

Limpia los puerros, elimina las hojas ms duras y estropeadas y un poco de la parte verde, corta por la mitad a lo largo y lava muy bien bajo el agua fra. Pica en trocitos muy pequeos. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartn y aade el puerro, sofre a fuego lento hasta que este blandito. Agrega los orejones, las ciruelas pasas y un poco de sal y sofre unos minutos ms. Retira del fuego y reserva. Ralla el queso. Bate los huevos con la nata y el queso rallado, echa un poco de sal, la nuez moscada y la pimienta y mzclalo. Derrite las 3 cucharadas de mantequilla en el microondas o al fuego. Espolvorea con harina una superficie lisa y coloca las tres lminas de hojaldre, pntalas con la mantequilla derretida, y coloca una encima de otra, estralas con un rodillo ligeramente enharinado, hazlo desde el centro, primero hacia arriba, despus hacia abajo, a la derecha y a la izquierda. No tienes que estirarla mucho, con una pasada en las cuatro direcciones es suficiente. Forra una bandeja de horno con papel de aluminio y ntalo con mantequilla, pon el hojaldre encima, sbelo un poco por los laterales para que no se salga el relleno y pincha con un tenedor toda la superficie. Precalienta el horno a 200. Reparte el sofrito de las frutas secas sobre el hojaldre y coloca los esprragos sobre ellas, formando una flor, que te queden todos los tallos en un lado y por la parte de las cabezas, extendidos y formando el cliz. Vierte por encima la mezcla de nata e introduce la bandeja el la parte media del horno. Deja que se cueza hasta que este dorado, uno 35 minutos. Puedes servirlo en una bandeja de cartn, de las de pasteles, con una blonda encima. Retira el hojaldre con cuidado para que no se parta, es mejor que lo saques ayudadote del papel de aluminio.

CREMA FRIA DE PEPINO Y MANZANA - PLATO LIGHT sbado, 17 de diciembre de 2011, 01:02:15 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Este plato es una especie de gazpacho, es refrescante, te sirve como entrante y es bajo en caloras. Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. de pepinos. 2 manzanas Gran Smith. 1 yogurt natural desnatado. 2 cebolletas. 1 diente de ajo. cucharadita de cominos. Unas hojas de hierbabuena.

Sal.

Modo de cocinar Lava los pepinos, reserva medio o uno entero si son pequeos y pela y corta en dados el resto. Pela las cebolletas y el diente de ajo y trocea. Quita la piel y las semillas a las manzanas y corta en trozos. Pon en un recipiente grande el yogurt, un vaso de agua, los cominos, el diente de ajo, los pepinos, las cebolletas, las manzanas, sal y la mitad de la hierbabuena, tritura con la minipimer hasta que te quede una crema fina y suave, si esta muy espesa aade algo ms de agua. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Mete en el frigorfico para que se enfre. Corta el pepino reservado en rodajas muy finas, no le quites la piel para que quede ms decorativo. Sirve la crema en cuencos individuales con las lminas de pepino y unas tiras de hierbabuena por encima.

BERENJENAS CON SALSA martes, 13 de diciembre de 2011, 03:22:44 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Puedes hacer la salsa con 1Kg. de tomates maduros, sumrgelos un minuto en agua hirviendo, plalos, crtalos por la mitad y qutales las semillas, trocea muy pequeo y vierte en una sartn con 2 cucharadas de aceite donde previamente has dorado los ajos, sofre aplastndolos con la espumadera para que se deshagan y cuando haya reducido aade el resto de ingredientes igual que en la receta. -Si quieres ms sabor en la salsa sofre antes de aadir el tomate, con los ajos, un puerro y un pimiento muy picadito. Ingredientes para cuatro personas 4 berenjenas no muy grandes. 800 gr. de tomate triturado. 1 cucharada de alcaparras. 8 aceitunas. 1 manzana. cucharada de organo picado. cucharada de albahaca picada. 2 dientes de ajo. 3 huevos, ms dos para rebozar. Harina. Aceite de oliva. Sal, azcar.

Modo de cocinar Lava y pela las berenjenas, corta en rodajas algo gruesas, de 1cm. aproximadamente. Colcalas sobre papel de cocina, slalas y djalas reposar como mnimo 30 minutos para que pierdan el amargor. Corta los ajos pelados, las aceitunas y las alcaparras en trocitos muy menudos. Lava, pela y quita las semillas de la manzana, crtala en cuartos y rllala. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartn amplia y dora los ajos. Aade el tomate, la manzana rallada y un poco de sal y deja reducir a fuego medio hasta que espese, unos 15 minutos. Agrega las alcaparras, las aceitunas y las hierbas y cuece 5 minutos ms. Prueba la sal y la acidez, rectifica la sal y aade un poco de azcar si fuera necesario. Reserva y calienta en el momento de servir. Cuece tres huevos en agua con un poco de sal. Calienta abundante aceite en un sartn grande. Lava y seca las rodajas de berenjena, slalas y pasa primero por harina y despus por huevo, frelas en el aceite muy caliente, segn las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Coloca las berenjenas rebozadas en una fuente, vierte por encima la salsa de tomate caliente, espolvorea por encima el resto de las hierbas y decora con los huevos cocidos partidos en gajos.

TURRON DE YEMA, OTRA FORMA - ESPECIAL NAVIDAD

martes, 13 de diciembre de 2011, 02:54:16 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-La elaboracin es tambin muy sencilla, queda algo mas suave que la otra receta. Ingredientes para cuatro personas 500 gr. de almendra molida. 400 gr. de azcar glas. 6 yemas, mas 1 huevo entero. Una cucharada de ralladura de limn. 3 cucharadas de azcar normal y una pizca de canela, opcional.

Modo de cocinar Pon en un bol grande las yemas, el huevo entero y la ralladura de limn y bate con las varillas metlicas hasta que estn esponjosas. Aade el azcar y sigue batiendo hasta que este bien mezclada. Incorpora la almendra poco a poco, cuando este toda integrada deja que repose 2 horas a temperatura ambiente. Coloca la mezcla en los moldes y presinala con las manos, pon encima un peso para que se compacte, con una hora ser suficiente, e introduce en el frigorfico 24 horas. Scalo unas horas antes de servir para que pierda el fro. Ya estar listo para consumir, pero puedes poner encima 3 cucharadas de azcar y quemar con una pala o gratinar unos minutos en el horno.

TURRON DE YEMA SENCILLO - ESPECIAL NAVIDAD martes, 13 de diciembre de 2011, 02:05:48 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Este turrn se hace casi como el mazapn, partiendo de la almendra y el azcar, pero en lugar de claras de huevo lleva yemas, en ms cantidad para que tenga ms sabor. -Si prefieres hacerlo con almendras crudas para que el sabor sea ms intenso y fresco, prepralas como te indico en TURRON. http://cocinaparatodospostres.blogspot.com/search/label/Turrones%20Introducci%C3%B3n%20%20ESPECIAL%20NAVIDAD -No es necesario tostar el azcar cuando ya este hecho, aporta mas sabor, pero es casi un adorno, tambin lo puedes espolvorear con una mezcla de azcar y canela. -Puedes utilizar moldes de plstico o metlicos, una fiambrera rectangular o un molde de pudn te sirven, frralos con papel de plstico para que sea ms fcil desmoldarlos y llnalos unos 2 centmetros solo. Ingredientes para cuatro personas 500 gr. de almendras molidas. 500 gr. de azcar glas. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de ralladura de limn. 3 cucharadas de azcar normal.

Modo de cocinar Pon en un recipiente grande la almendra molida, el azcar glas y la ralladura de limn, remueve y mezcla con las manos hasta que te quede una masa compacta. Aade las yemas y sigue mezclando hasta que estn bien integradas. Cuando tengas una masa consistente deja reposar 30 minutos. Coloca la masa en los moldes, aplstala con las manos para que se compacte bien y pon un peso encima durante 1 hora para que se prense. Tiene que estar 24 horas en los moldes para que se termine de compactar. Saca las tabletas del molde y pon por encima el azcar normal, quema con una pala o en el horno, en el gratinador, y el menor tiempo posible para que no pierda su forma.

MERENGUE CON FRUTAS Y CHOCOLATE domingo, 11 de diciembre de 2011, 11:54:42 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Este postre es muy sencillo y puedes utilizar las frutas que tengas en casa o las que estn ya algo pasadas. -Bate las claras a punto de nieve muy fuerte y mezcla el azcar poco a poco para que no se te bajen al dorarlas. Ponlas encima de la tortilla e iguala la superficie con la base de una cuchara y con un tenedor haz unos surcos o dibujos para que te quede ms guapa. Ingredientes para cuatro personas 6 huevos. 2 manzanas. 2 peras. 1 kiwi. 1 pltano. 6 ciruelas pasas, sin hueso. vaso de jerez dulce. 1 rama de canela. 6 cucharadas de azcar. 3 cucharadas de Cola Cao. 4 galletas tipo Mara. 1 cucharada de aceite.

Modo de cocinar Pela las frutas y crtalas en rodajas finas. Parte las ciruelas pasas en trocitos. Calienta medio vaso de agua en una sartn amplia, aade dos cucharadas de azcar y la rama de canela, remueve y cuando comience a hervir aade las rodajas de manzana y pera y los trocitos de ciruela pasa, cuece a fuego suave 5 minutos e incorpora las rodajas de pltano y kiwi y el jerez dulce, cuece suavemente 15 minutos removiendo de vez en cuando. Te tienen que quedar las frutas blanditas pero no desechas del todo y con algo de jugo, aade ms agua si fuera necesario. Retira la rama de canela, echa las galletas desmenuzadas remueve y reserva. Separa las yemas de las claras de 4 huevos. Monta las 4 claras a punto de nieve fuerte, aade una cucharada de azcar y sigue batiendo hasta que est incorporada, agrega de igual forma las otras tres cucharadas de azcar. Reserva. Bate los dos huevos restantes con las 4 yemas, aade el Cola Cao y mezcla batiendo. Precalienta el gratinador del horno a mxima temperatura. Calienta la mantequilla en una sartn grande y echa la mezcla de huevos, cuaja por abajo y dale la vuelta ayudndote de una tapadera o un plato grande, cuaja por el otro lado y ponla en una fuente alargada resistente el horno, coloca las frutas con las galletas en la parte central y a lo largo y tapa con los extremos. Cubre la tortilla con las claras a punto de nieve e introduce la fuente en la parte alta del horno hasta que el merengue est dorado. Puedes servirlo caliente, templado o fro.

BRCOL Y COLIFLOR REBOZADOS EN SALSA

domingo, 11 de diciembre de 2011, 10:56:04 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Puedes cocer el brcol y la coliflor al vapor, con este mtodo, ademas de ganar en sabor, las verduras coservan sus propiedades y quedan ms enteras. -El comino es una especia que aporta muy buen sabor, ademas facilita la digestin y es carminativo, es decir que las comidas que lo incluyen, no provocan gases. Ingredientes para cuatro personas Kg. de brcol. Kg. de coliflor. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de perejil picado. 2 huevos. Harina. Aceite. 2 cucharadas de mayonesa. 1 yogurt natural. limn. 1 cucharadita de cominos en polvo, ms unas cuantas semillas para decorar. Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar Trocea un diente de ajo y maja en el mortero con un poco de sal. Aade el perejil y sigue machacando hasta que quede como una pasta. Bate los huevos en un bol, aade el contenido del mortero,la mitad de los cominos molidos y una pizca de pimienta, bate nuevamente y deja reposar unos minutos. Parte el brcol y la coliflor en ramilletes pequeos. Lvalos y escurrelos. Pon a calentar agua en una cacerola y cuando comience a hervir aade una cucharadita de sal y el brcol y la coliflor, cuece suavemente hasta que esten tiernos pero firmes. Pon en el vaso de la minipimer diente de ajo pelado, el yogurt, una cucharada de zumo de limn, la mayonesa, el resto de los cominos y un poco de sal y pimienta y tritura hasta que te quede una salsa espesa y cremosa. Prubala y aade ms sal, o limn, o ajo si hiciera falta. Reserva en el frigorifico hasta el momento de servir. Escurre los trozos de brcol y coliflor y scalos con papel de cocina, hazlo con suavidad para que no se rompan ni se aplasten. Pon a calentar abundante aceite en una sartn amplia. Pasa los ramilletes primero por la mezcla huevo batido, sacudelos para que escurra el exceso de huevo, despus enharinalos y pasa nuevamente por la mezcla de huevo. chalos en el aceite bien caliente y fre hasta que te queden dorados por todos los lados. Segn los vas sacando ponlos encima de papel de cocina para que escurra el aceite sobrante. Colcalos en una fuente de servir o en platos individuales y sirve con la salsa decorada con unas semillas de cominos.

CARDOS GRATINADOS - ESPECIAL NAVIDAD domingo, 11 de diciembre de 2011, 12:48:50 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Los cardos no pueden faltar en Navidad, es una verdura tpica de invierno. Se suelen tomar con salsa de almendras, pero gratinados con besamel y queso estn tambin muy buenos. -Puedes prepararlos con anterioridad y gratinarlos unos minutos antes de servir. Ingredientes para cuatro personas 800 gr. de cardo. 100 gr. de queso parmesano en un trozo. 100 gr. de mantequilla. 7 cucharadas de harina. 3 vasos de leche. 1 huevo. 2 cucharadas de aceite. 1 limn. cucharadita de nuez moscada molida. Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar Limpia el cardo, quita las hojas verdes que son amargas y las hebras y rspalos un poco. Corta los tallos en trozos grandes, de unos 7cm. lvalos bajo el grifo y sumrgelos unos minutos en agua fra con el zumo del limn. Pon a calentar abundante agua en una cacerola, aade 2 cucharadas de harina y otras 2 de aceite y cuando comience a hervir aade los cardos y una cucharadita de sal, cuece a fuego suave y con la cacerola tapada hasta que estn tiernos, unos 40 minutos. Remuvelos de vez en cuando. Calienta la mitad de la mantequilla en una sartn amplia y aade 5 cucharadas de harina, remuvela hasta que este dorada e incorpora la leche caliente poco a poco, sin parar de mover con las varillas metlicas. Cuece a fuego suave hasta que la besamel este suave, aade un poco de sal, pimienta y nuez moscada, remueve y prueba la sal, rectifica si fuera necesario. Retira del fuego y remuvela para que se enfre un poco, incorpora el huevo y mezcla enrgicamente. Precalienta el horno a 220. Escurre los cardos. Ralla el queso parmesano. Unta una fuente resistente al calor con mantequilla y espolvorea con un poco de queso rallado, pon los cardos y cubre con la besamel, echa por encima el resto del queso rallado y de la mantequilla en trocitos. Introduce la fuente en la parte medio alta de l horno y djala hasta que este la superficie bien dorada, unos 15 minutos. Saca la fuente del horno y sirve caliente.

LOS GERMINADOS Y COMO PREPARARLOS EN CASA sbado, 10 de diciembre de 2011, 11:32:51 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

Utilizados desde la antigedad es ahora cuando recobran su justa fama y se reintroducen en las dietas por sus valores energticos, nutritivos, sanos y naturales. Un germinado es cualquier semilla, grano o legumbre, que ha brotado gracias al contacto con el agua, el aire y el calor, con lo que comienza a nacer. La germinacin es el conjunto de cambios y fenmenos que se produce en una semilla, una legumbre o un grano, para que el embrin pase de la vida latente a la vida activa, es decir, para que brote o nazca y comience a crecer la nueva planta.

La germinacin es la tcnica ms efectiva para aportar a nuestro organismo una gran cantidad de energa vital concentrada. Es una autentica alquimia de la vida por la cual se puede obtener un inmejorable alimento nutritivo. Aunque parezca una forma nueva de tratar las semillas, en distintos escritos se encuentran datos sobre estos cultivos, por ejemplo, los Esenios usaban esta tcnica para asegurarse una buena alimentacin vegetal durante todo el ao, y en los largos viajes de los navegantes espaoles y portugueses hacia otros continentes, los germinados evitaban el escorbuto a la tripulacin.

Prcticamente todas las semillas, granos y legumbres pueden ser germinados, incluso las semillas que comnmente no forman parte de nuestra alimentacin, como las de amapola, trbol, mostaza, alfalfa, girasol, col, rbano, nabo Durante el proceso de germinacin y bajo la influencia del agua, el calor y el oxigeno, se producen procesos biolgicos que transforman favorablemente la composicin de los granos, legumbres y semillas: la calidad de las protenas se mejora, se convierten en aminocidos, los carbohidratos son modificados en azucares simples, las grasas en cidos grasos libres, los minerales se hacen mas asimilables y las vitaminas se desarrollan mucho mejor.

Los beneficios que aportan los germinados son: - Por la poca edad de las plantas, poseen cualidades revitalizantes y regenerativas nicas que ayudan a mantener y recuperar la salud. - Contienen clorofila en grandes proporciones, aumentando la vitamina C. - Se digieren ms rpidamente debido a las modificaciones que se producen en las semillas y a la humedad. Son alimentos predigeridos, lo que supone una economa energtica para el cuerpo al exigir menos esfuerzo al aparato digestivo. Indicados incluso para personas que no toleran las legumbres. - Son ricos en vitaminas A, B, C y D.

- Son una fuente de sales minerales y oligoelementos (calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc, selenio, fsforo). - Actan regulando el equilibrio cido-base del organismo. - Aportan fibra de gran calidad biolgica. No contienen apenas hidratos de carbono. - La rica concentracin de enzimas acta sobre el metabolismo favoreciendo la regeneracin del torrente sanguneo y del aparato digestivo. - Tienen un enorme poder desintoxicante y depurativo, proporcionan una buena regulacin intestinal, fortalecen el intestino, contribuyen a desalojar los gases y desechos. - Tonifican el sistema nervioso. - Proporcionan vitalidad y hacen desaparecer el cansancio. - Rebajan el ndice de colesterol malo. - Tienen un bajo contenido calrico y sacian el hambre durante ms tiempo. - Muy indicados en casos de raquitismo, anemia, descalcificacin, diabetes, problemas de la piel y escorbuto.

Que granos y semillas son las ms apropiadas? Podemos germinar fcilmente para empezar semillas de calidad biolgica como: Alfalfa, soja, trigo, fenogreco, lentejas, garbanzos, girasol, cebada, maz, guisantes, calabaza y ssamo. Existe una amplia gama de semillas, granos y legumbres que pueden ser utilizadas para hacer germinados. Los puedes comprar en tiendas de productos naturales, herbolarios y en comercios proveedores de granos donde los precios son muy asequibles. Como precaucin es mejor adquirir semillas que no hayan sido tratadas, que estn vivas, no sirven las irradiadas o sometidas a procesos fsicos o qumicos que alteren su estructura vital.

La mejor forma de comer los germinados es en crudo. Si los hervimos pierden una parte importante de su contenido en nutrientes.

Como normas generales: - El brote puede comerse en su totalidad, incluso las races y las hojas - Pueden guardarse hasta su utilizacin en el frigorfico, mejor en un tarro o en una bolsa de plstico y un mximo de dos semanas, aunque es preferible hacerlos con frecuencia para evitar que se pongan rancios o se estropeen. - Pueden comerse solos o en ensalada, emparedados, sopas, como guarnicin, en crepes o aadirse a salsas, aderezos

Como preparar tus germinados en casa: Para preparar tus propios germinados solo necesitars un frasco de vidrio de boca ancha, la

cantidad de semillas apropiada es de 3 cucharadas por persona. Lvalas bien antes de introducirlas en el frasco, y cbrelas con agua hasta multiplicar por tres su volumen. Tapa el frasco con una tela porosa que permita la transpiracin y sitalo en un lugar oscuro y clido. La duracin del proceso es de unas diez horas para la alfalfa y unas 13 para la soja. Para los dems granos la duracin es ms o menos la misma dependiendo del tamao del grano. Cuando ya veas que han despuntado las races, escurre el agua a travs de la tela y vulvelos a dejar en el mismo sitio, teniendo en cuenta que los debes enjuagar una o dos veces al da para que no se pudran o enrancien. Lo ideal es que antes de consumirlos los pongas unas dos horas a la luz para que se forme clorofila, de esta manera aumentan su riqueza en vitamina C. Es importante que los mantengas bien ventilados para que no se formen hongos en su superficie. Tampoco los mantengas encharcados ya que se pudrirn.

MAZAPAN DE LAS HERMANAS CLARISAS - ESPECIAL NAVIDAD viernes, 09 de diciembre de 2011, 11:25:33 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Como el mazapn es muy denso se debe rebajar con huevo, incluso con agua en las recetas ms tradicionales. El mazapn clsico lleva clara de huevo, esta torta se hace con la yema, por lo que queda con distinto color y vara ligeramente el sabor y la consistencia. Tambin se cuecen a ms alta temperatura para que la superficie y los bordes queden con la consistencia de las pastas. -Puedes hacer tortitas ms pequeas y darles distintas formas, pero que los bordes te sean ms altos para que queden crujientes. -Aprovecha las claras para hacer algn postre con merengue o figuritas de mazapn. VER RECETAS. http://cocinaparatodospostres.blogspot.com/search/label/Figuritas%20de%20Mazap%C3%A1n -Prepara la torta el da anterior para que se asiente y este mejor. Ingredientes para cuatro personas 500 gr. de almendras crudas molidas. 500 gr. de azcar, mas 2 cucharadas para poner encima. 6 yemas de huevo.

Modo de cocinar Pon en un bol el azcar con la almendra y mzclalas bien, aade una yema de huevo y remueve con una cuchara de madera, agrega otra y sigue removiendo, incorpora la ltima y mezcla bien hasta que te quede una masa homognea y compacta. Trabaja la masa unos minutos con las manos para que la almendra suelte su grasa. Precalienta el horno a 200. Retira una cuarta parte de la masa. Estira el resto poco a poco con las manos hasta darle forma de torta de aproximadamente 1 cm. de grosor. Con la masa que habas retirado haz una tira larga y ponla alrededor del borde de la torta, que te quede fina, pegada y ms alta que la base. Con los recortes haz algn adorno, estrala mas fina, corta con un cuchillo figuritas con forma de rombos, estrellas, flores y ponlas decorando la torta. Echa por encima unos montoncitos de azcar y coloca en la bandeja del horno, mejor si la pones sobre papel de horno o papel parafinado. Colcala en la parte media del horno y deja que se haga hasta que este ligeramente tostada. No la tengas mucho tiempo, entre 12-15 minutos ser suficiente.

PA MOJAR PAN - ENSALADAS

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ENSALADA DE POLLO, UVAS Y VERDURAS sbado, 19 de mayo de 2012, 02:39:39 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

-Esta ensalada puedes servirla fra, templada o caliente. Prepara la pechuga con el calabacn y las uvas, djalo en la sarten para calentar en el momento de servir. -En lugar de pollo puedes hacerla con pavo, o con jamn serrano en lonchas, o de York en tiras gruesas, o filetes de ternera o cerdo, o restos de un asado -Para que las uvas no se deshagan, una ver abiertas por la mitad, a lo largo, qutales las semillas y por ultimo plalas. Si las pelas antes de partirlas y quitarles las semillas es ms fcil que se abran y no te queden enteras. Las mejores son las de Moscatel, pero a veces no se encuentran en el mercado, de todas formas elige las que sean de grano grande y firme.

Ingredientes para cuatro personas 300 gr. de pechuga de pollo. 4 cucharadas de vino blanco. 300 gr. de uvas blancas. 1 calabacn mediano. 2 zanahorias. 100 gr. de repollo. 1 corazon de lechuga. 1 endivia. Una rama de apio con hojas. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. Sal. Para el alio 100 gr. de uvas blancas. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. 2 cucharadas de zumo de limn. Sal, pimienta blanca recin molida. .

Modo de cocinar Corta la pechuga en tiras finas y no muy largas. Lava el calabacn y con un pela patatas crtalo en lminas muy finas. Lava las uvas, scalas, crtalas por la mitad, elimina todas las semillas y qutales las pieles.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una sarten, aade las tiras de pollo y rehgalas a fuego vivo 5 minutos o hasta que se doren. Agrega las laminas de calabacn y saltalas unos minutos removiendo hasta que estn trasparentes, incorpora las uvas, reservando unas cuantas para decorar y el vino y djalo evaporar a fuego lento, unos 10 minutos. Sala y retira del fuego. Para preparar el alio tritura las uvas y culalas. Mezcla el zumo resultante con el aceite, el limn y un poco de sal y bate con las varillas manuales para que emulsione todo bien. Lava bien todas las verduras y corta en juliana las zanahorias, la lechuga, la endivia, el repollo y el tallo del apio, reserva las hojas para decorar. Pon en un bol, vierte el alio y remueve con dos cucharas hasta que este todo bien mezclado. Pon en una ensaladera el salteado de la sarten, echa por encima la ensalada, decora con las uvas peladas y las hojas de apio y espolvorea con pimienta.

PALMITOS EN ENSALADA - ESPECIAL NAVIDAD sbado, 17 de diciembre de 2011, 01:57:25 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Las frutas y los palmitos combinan perfectamente con el marisco. Puedes poner la ensalada como entrante, junto a marisco u otros aperitivos, o en platitos individuales como acompaamiento de pescados. Si la quieres para carnes o aves, en lugar de langostinos preprala con jamn de York o pechuga de pavo natural, o solo con los palmitos y las frutas. Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de corazones de palmito en conserva. 200 gr. de langostinos cocidos. 1 mango pequeo. 1 naranja. 8 cucharadas de mayonesa. 2 cucharadas de Ketchup. 1 cucharada de mostaza. 2 cucharadas de whisky. 1 clara de huevo. Un ramito de cebollino. 12 aceitunas negras, de las machacadas. Sal.

Modo de cocinar Pela los langostinos y crtalos en trozos de 1cm. aproximadamente. Lava la naranja y el mango y plalos, parte en trocitos y pon en un bol con el jugo que suelten al partirlos, aade los langostinos, un poco de sal y pimienta y el whisky, remueve con cuidado y mete en el frigorfico 30 minutos. Pica el cebollino en trocitos y reserva alguno mas largo para decorar. Bate la clara a punto de nieve firme. Aclara en agua caliente los palmitos para quitarles el sabor a conserva y parte en rodajas algo gruesas. Saca el bol del frigorfico y culalo, pon el jugo en un bol y la mezcla de frutas y langostinos en una fuente de servicio.

Echa en el bol del jugo la mayonesa, el Ketchup y la mostaza y btelos con un tenedor. Incorpora la clara a punto de nieve removiendo con cuidado de abajo a arriba para que no se desmonten. Echa un poco de salsa a las frutas y mezcla. Pon por encima los palmitos y el cebollino, y riega con el resto de la salsa, decora con las aceitunas y los trozos ms largos de cebollino. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

RAPE EN ENSALADA - ESPECIAL NAVIDAD viernes, 16 de diciembre de 2011, 02:55:52 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Puedes utilizar colas o trozos de rape congelado, desconglalo en la parte menos fra del frigorfico antes de utilizarlo y lmpialo y trocalo despus de cocido. -Prepara la ensalada y alala en el momento de servir para que no se estropeen las hojas de verdura. La lombarda es mejor cocerla unos minutos para que no resulte tan dura. Ingredientes para cuatro personas 600 gr. de rape. 200 gr. de lombarda en un trozo. 1 endivia. Unas hojas de lechuga. Una escarola. 1 granada. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 limn. 6 cucharadas de nata. 8 cucharadas de mayonesa. 1 hoja de laurel y un poco de tomillo. Sal.

Modo de cocinar Calienta un vaso de agua en una cacerola con el laurel y el tomillo, cuando hierva aade sal y el rape y cucelo unos minutos. Apaga el fuego y deja que se termine de hacer con el calor del agua. Cuando este templado scalo y corta en lonchas no muy gruesas. Hierve el trozo de lombarda 5 minutos en agua hirviendo. Scala y deja que se enfre. Lava y pica en tiras finas la lechuga, las hojas de endivia, la escarola y la lombarda. Pela la granada y saca los granos, es ms fcil si la partes por la mitad y las golpeas por la cscara para que caigan los granos. Retira las pielecitas blancas. Pon en un bol todas las verduras picadas y los granos de granada, echa sal, el zumo de limn y el aceite y remueve bien. Bate la nata hasta que espese un poco y mezcla co la mayonesa. Pon en una fuente la ensalada y coloca por encima los trozos de rape, cbrelos con un poco de mayonesa aclarada con la nata y sirve el resto en una salsera.

PULPO CON ALCACHOFAS EN ENSALADA domingo, 11 de diciembre de 2011, 01:36:07 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Es una receta muy fcil de preparar y acompaa perfectamente a otros platos, puedes preparar todo con anterioridad pero no la montes hasta el momento de servir para que la lechuga no se ablande con el alio, el calor y el peso de los dems ingredientes. -Esta ensalada se puede servir fra o templada, y admite todo tipo de marisco cocido y pelado, como gambas, langostinos, gambones, berberechos, almejas, mejillones mzclalos con las alcachofas y el pulpo antes de terminarla. -En la pescadera o en grandes superficies encontraras fcilmente el pulpo cocido, pero si quieres prepararlo t en la receta del pulpo a Feira te explico como hacerlo. Ver aqu: http://cocinarparatodos.blogspot.com/2011/12/pulpo-feira.html Ingredientes para cuatro personas 600 gr. de pulpo cocido. 400 gr. de corazones de alcachofas al natural, en conserva. vaso de jerez seco. 100 gr. de tomatitos Sherry. 2 corazones de lechuga. 1 cebolleta. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de alcaparras. 1 cucharada de albahaca picada. 1 cucharada de mejorana picada. 7 cucharadas de aceite de oliva virgen. 2 cucharadas de vinagre balsmico. 2 cucharadas de zumo de lima. Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar Pela y corta en trocitos muy pequeos la cebolleta y el ajo. Para preparar el alio pon en un bol 5 cucharadas de aceite, el vinagre, el zumo de lima y un poco de sal y pimienta, bate con las varillas manuales hasta que emulsione y aade la albahaca, la mejorana, la mitad de la cebolleta y del ajo picado y las alcaparras y remueve con una cuchara. Deja que repose 30 minutos para que se mezclen bien todos los sabores. Escurre las alcachofas y parte por la mitad. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartn, aade el resto de la cebolleta y el ajo y sofre suavemente hasta que estn trasparentes, agrega las alcachofas y rehoga removiendo con cuidado dos minutos, incorpora el jerez y cuece a fuego medio hasta que se evapore. Retira del fuego y reserva en la misma sartn para calentar un poco un momento antes de preparar la ensalada. Lava la lechuga y corta en tiritas finas. Corta en cuartos los tomatitos despus de lavarlos. Corta el pulpo en rodajas no muy finas, la parte ms fina de los tentculos prtelos en trozos algo ms grandes. Incorpralo a las alcachofas calientes y mezcla ligeramente con una cuchara de madera. Pon en el fondo de una ensaladera la lechuga y los tomatitos, aade un poco del alio y remueve. Pon por encima el pulpo con las alcachofas, riega con el resto del alio y sirve.

ENSALADA DE ALCACHOFAS Y GAMBAS - PLATO LIGHT

viernes, 02 de diciembre de 2011, 01:16:31 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Las alcachofas se oxidan enseguida, si tienes el agua preparada e hirviendo chalas directamente sin esperar, si vas a tardar en ponerlas a cocer frtalas con limn o introduce en un bol con agua fra y el zumo de medio limn. En esta receta no importa, pues la salsa es de limn, pero en otras el limn les aporta sabor y a lo mejor no es conveniente para el resultado final de la receta.

-Puedes usar alcachofas congeladas, cucelas sin descongelar y el tiempo que te indique en el envase. -Si utilizas las gambas congeladas desconglalas en la parte menos fra del frigorfico, lvalas y scalas muy bien con papel de cocina antes de rehogarlas. Ingredientes para cuatro personas 8 alcachofas. 200 gr. de gambas peladas. 2 limones. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharadita de perejil picado. 1 cucharadita

de

aneldo.

Modo de cocinar Limpia las alcachofas, qutales las hojas duras externas y los tallos, prtelas por la mitad y despus corta en cuatro cada mitad, frtalas con medio limn segn las vas cortando para que no se oxiden y se pongan oscuras. Calienta agua en una cacerola amplia y cuando comience a hervir aade las alcachofas y sal, cuece a fuego medio unos 40 minutos o hasta que estn tiernas. Maja en un mortero los dos dientes de ajo con una pizca de sal, machaca hasta este bien triturado y tenga consistencia de pasta, aade el zumo de un limn y medio, tres cucharadas de agua, el eneldo y el perejil picado. Mezcla y reserva. Pon a calentar el aceite en una sartn e incorpora las gambas, rehoga un par de minutos, no las hagas mucho para que no se resequen, slalas y agrega el contenido del mortero, remueve y cuece 1 minuto y retira del fuego.

Escurre muy bien las alcachofas, estruja ligeramente para que no queden con agua. Coloca en una fuente y vierte por encima las gambas con la salsa de limn. Sirve calientes o templadas.

ENSALADA DE GARBANZOS CON ATUN - PLATO LIGHT mircoles, 09 de noviembre de 2011, 12:41:54 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Puedes sustituir el vinagre por limn. Ingredientes para cuatro personas 200 gr., de garbanzos cocidos de frasco. 200 gr. de atn al natural. 2 tomates. lechuga. 2 ramas de apio. Un manojo de berros. 2 rabanitos. 1 cebolleta. 8 aceitunas negras. 2 huevos. Para el alio: 1 tomate grande. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de vinagre de manzana.

1 cucharada de aceite de oliva virgen. cucharadita de cominos molidos. cucharadita de pimentn dulce o picante. 3 hojitas de hierbabuena. Sal.

Modo de cocinar Para preparar el alio pon en el vaso de la batidora el tomate pelado y sin pepitas, y el resto de los ingredientes y btelo hasta que te quede una salsa homognea, si te queda muy espesa aade un poco de agua. Reserva en el frigorfico mientras preparas la ensalada. Cuece los huevos en agua con sal. Pasa por agua fra y pela. Corta en mitades a lo largo y cada mitad en tres o cuatro trozos. Pasa los garbanzos varias veces por agua fra para que se laven bien. Lava los tomates y trocea en cuadraditos. Pela la cebolleta y corta en aros finos. Lava los rabanitos y corta en rodajas muy finas. Lava las hojas de la lechuga, el tallo y las hojas de apio y los berros y pica todo en tiritas finas. Mezcla bien y pon en la ensaladera, ocupando toda la superficie, desmenuza por encima el atn, sin quitar el liquido, echa los garbanzos en el centro y rodalos con los tomates, coloca los trozos de huevo duro alrededor de toda la ensaladera, decora con las aceitunas y las rodajas de cebolleta y rabanito, riega con la mitad del alio y pon el resto en una salsera aparte. ENSALADA DE MELON Y JAMON CON PISTACHOS

lunes, 07 de noviembre de 2011, 12:26:50 a.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Esta receta es una versin mas elaborada del clsico meln con jamn. -El meln debe estar maduro y dulce pero no blando. -Los pistachos puedes sustituirlos por almendras, nueces, avellanas o pipas de girasol peladas, o hacer una mezcla con ellas.

Ingredientes para cuatro personas 1 meln mediano. 200 gr. de jamn serrano en lonchas. 100 gr. de queso manchego curado en un trozo. Unas hojas de espinacas frescas. 50 gr. de pistachos. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. 2 cucharadas de vinagre de vino. 10 cucharadas de vino blanco. 1 diente de ajo. Una cucharada de azcar moreno. Unas hojas de albahaca. Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar Para preparar el alio pon en un cazo al fuego el vino blanco, el azcar, el diente de ajo pelado y el laurel, deja que cueza 10 minutos o hasta que se reduzca a la mitad, aade el vinagre, el aceite, la albahaca troceada y una pizca de sal y pimienta, remueve y calienta sin dejar que hierva. Retira del fuego, tapa para que se aromatice bien y deja que se enfre. Parte el meln, quita la cscara y corta la pulpa en cuadraditos. Lava las espinacas, escurre bien y trocea. Machaca los pistachos en un mortero. Corta el jamn serrano en trozos medianos.

Saca virutas o lonchitas muy finas del trozo de queso. Retira las hierbas y el ajo del alio. Coloca en una ensaladera o platos individuales las espinacas, pon encima el meln y el jamn, reparte por toda la superficie los pistachos y las virutas de queso y riega con el alio. Sirve la ensalada fresquita pero no demasiado fra para que se pueda apreciar mejor el sabor del jamn y el meln.

ENSALADA VERDE CON AGUACATE martes, 01 de noviembre de 2011, 10:58:07 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Puedes utilizar tiras finas de manzana verde, sin semillas y con la piel bien lavada, frtalas con zumo de limn para que no se oxiden. -Las hojas de espinaca utilzalas de las envasadas, son mas tiernas. Ingredientes para cuatro personas Una lechuga. Una escarola. Unas hojas de espinacas pequeas y tiernas. Un manojo de berros o cannigos.

2 aguacates. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de miel. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. 3 cucharadas de vinagre de manzana. 1 cucharada de hinojo. 2 cucharadas de cebollino picado. 1 limn. Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar Elimina las hojas estropeadas de la lechuga, de los berros y de la escarola, lava las ms verdes en agua, junto a las espinacas, sacude el exceso de agua y envuelve en un pao limpio, mete en la nevera una hora. Para preparar el alio, pela y parte un diente de ajo en lminas, pon en un bol, aade el vinagre y la miel, remueve hasta que se disuelva la miel, aade el aceite, el cebollino, el hinojo, sal y pimienta, y mezcla hasta que emulsione. Parte el aguacate por la mitad a lo largo, retira el hueso y corta en tiras o rajas no muy grandes, frtalo con el limn para que no se ennegrezca. Frota con un diente de ajo pelado una ensaladera, coloca las hojas de lechuga en las paredes y en el fondo, pon los berros, la escarola y las espinacas mezcladas entre si y riega con el alio. Adorna con las tiras de aguacate.

ENSALADA MULTICOLOR martes, 11 de octubre de 2011, 11:07:26 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com)

Por Maite Rojo

-Las patatas se cortan mejor en caliente, deja que se templen en su agua de coccin, plalas y crtalas. Para que no se resequen unta la superficie con un poco de aceite o sumrgelas en agua fra. -Es una ensalada muy sencilla de hacer y queda muy vistosa, puedes preparar una segunda salsa con yogurt batido mezclado con sal, pimienta y ajo molido. Ingredientes para cuatro personas 2 patatas grandes. 250 gr. de judas verdes. 200 gr. hojas pequeas de espinacas frescas. 2 cebolletas. 200 gr. de rabanitos. 2 tomates grandes. 2 zanahorias. 2 pepinos. 2 huevos. 1 cucharada de miel. 1 limn. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de perejil picado. cucharada de hierbabuena picada. cucharada de albahaca picada. Unas hojas de salvia picadas. Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar Lava perfectamente la piel de las patatas e introdcelas en una cacerola, cbrelas con agua fra aade una cucharada de sal y pon el fuego al mximo. Cuando empiecen a hervir baja el fuego y deja que cuezan lento unos 40 minutos o hasta que estn tiernas. Retira del fuego, pela, corta en rodajas y parte por la mitad. Cuece los huevos en agua con sal y una cucharadita de vinagre. Pasa por agua fra y pela. Corta en cuartos. Limpia las judas verdes, quita las puntas y corta en trozos medianos. Pon agua a hervir, echa un poco de sal e incorpora las judas, cucelas unos 20 minutos. Escrrelas y deja que se enfren. Lava el pepino, pela y parte por la mitad a lo largo y retira unas pocas pepitas del centro con una cucharita y corta en medias rodajas. Lava los tomates y corta en lonchas no muy gruesas. Pela las cebolletas y trocea en anillas. Lava y corta los rbanos en rodajitas muy finas. Lava las espinacas y trocea en tiritas muy finas. Lava, pela las zanahorias y rllalas por la parte mas fina del rallador. Coloca en una fuente grande las patatas, ocupando una octava parte, pon a su lado derecho, en otro octavo, la espinacas, los rabanitos en el siguiente, luego las cebolletas, las judas verdes, las zanahorias, los pepinos y los tomates, espolvorea con las llevas picadas mezcladas y pon en el centro los cuartos de huevo.

Exprime el zumo del limn, echa en un bol y mezcla la cucharada de miel, sal y pimienta, bate con las varillas o un tenedor e incorpora el aceite poco a poco para que emulsione. Riega por encima de la ensalada un poco del alio y sirve el resto en salsera.

ENSALADA DE QUESO Y GAMBAS domingo, 02 de octubre de 2011, 11:34:33 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Esta ensalada esta mejor fra, preprala y mete en la nevera una hora antes de servir. -Si utilizas gamba pelada congelada, cucela igual pero con dos minutos es suficiente. Ingredientes para cuatro personas 4 cogollos de lechuga. 300 gr. de gambas. 1 hoja de laurel. 300 gr. de queso manchego tierno. 2 huevos. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

2 cucharadas de mostaza a las finas hierbas. limn. 2 yogures griegos. Un poco de perejil para decorar. Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar Pon un vaso de agua a calentar, cuando hierva aade un poco de sal, una hoja de laurel y las gambas, deja que cuezan 3 minutos. Scalas, plalas y deja alguna con el final de la cola para decorar. Parte el resto en trozos. Cuece los huevos, psalos por agua fra, pela y corta en rodajas, retira 8 rodajas, las centrales de cada huevo y el resto trocalas. Prepara la salsa mezclando los yogures con la mostaza, el zumo del medio limn, el aceite, sal y pimienta. Lava los cogollos de lechuga, separa las hojas y coloca en cuencos individuales, pon una en el fondo y el resto cubriendo las paredes de los cuencos. Parte el queso, primero en lonchas finas y despus en trozos, ms o menos del tamao de las gambas. Mezcla los trozos de huevo con las gambas y el queso, aade la mitad de la salsa y remueve con cuidado. Coloca en el centro de las hojas de lechuga, decora con las gambas con cola, las rodajas de huevo y unas hojitas de perejil. Sirve el resto de la salsa en salsera.

ENSALADA RPIDA DE JUDAS Y CHAMPIONES

domingo, 02 de octubre de 2011, 10:49:29 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Si la vas a preparar con anterioridad, mtela en el frigorfico pero no la alies hasta el momento de servir. Ingredientes para cuatro personas 800 gr. de judas blancas cocidas en conserva.

300 gr. de championes en conserva. 1 diente de ajo. Unas hojas de espinacas envasadas. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen. 3 cucharadas de vinagre de sidra. 4 tomatitos. sal, pimienta blanca.

Modo de cocinar Lava y corta los championes en cuartos si son grandes o en mitades si son pequeos. Lava las judas debajo del grifo de agua fra varias veces. Lava las espinacas y los tomates, corta esto por la mitad. Machaca el diente de ajo con un poco de sal en el mortero hasta que te quede como una pasta, aade el aceite poco a poco, removiendo hasta que emulsione, agrega el vinagre y la pimienta. Reparte las judas en platos individuales, coloca los championes alrededor, las hojas de espinacas encima y decora con el tomatito, riega con la salsa.

ENSALADA DE MACARRONES lunes, 26 de septiembre de 2011, 11:39:15 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Puedes hacer la ensalada con otro tipo de pasta corta, como conchitas o espirales. -Si quieres aade unas gotas de limn o vinagre, pero ten en cuenta que las alcaparras, las aceitunas y el tomate ya son algo cidos. Ingredientes para cuatro personas 400 gr. de macarrones. 3 huevos. 50 gr. de aceitunas rellenas de pimiento. 50 gr. de aceitunas negras sin hueso.

2 tomates. 1 pimiento rojo. 2 cucharadas de alcaparras. 1 diente de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. 1 cucharada de albahaca. 1 cucharadita de organo. Sal.

Modo de cocinar Pon abundante agua a calentar en una cacerola grande, cuando comience a hervir echa una cucharada de sal y los macarrones, da unas vueltas para evitar que se peguen y deja que cuezan hasta que estn en su punto. Retralos, enfralos bajo el grifo de agua y escrrelos bien. Cuece los huevos, pasa por agua fra, pela y corta en rodajas algo gruesas. Lava y corta el pimiento en cuadraditos y el tomate en rodajas. Parte las aceitunas rellenas por la mitad. Lava y pica muy menudito la albahaca y el organo. Machaca en un mortero el diente de ajo hasta que quede reducido a pasta, aade un poco de sal y echa el aceite poco a poco y removiendo para que ligue y adquiera consistencia, agrega las hierbas y las alcaparras. Pon los macarrones en una ensaladera con las aceitunas, el pimiento y las rodajas de huevo cocido, reservando cuatro para poner encima, aade la mitad de la salsa y mezcla. Coloca las rodajas de tomate alrededor de la ensaladera, adorna con los huevos que habas reservado y riega con el resto de la salsa.

ENSALADA DE TRIGO sbado, 24 de septiembre de 2011, 10:28:57 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Aunque te lleve algo ms de tiempo asar las hortalizas, el resultado es mucho mejor, pero si no tienes tiempo chalo en crudo, corta el pimiento y el tomate en trocitos y la cebolla en tiras, el ajo pcalo muy menudo o machcalo en un mortero. -Los ajos asados tienen un sabor muy suave, puedes utilizar ms si quieres. Ingredientes para cuatro personas 500 gr. de trigo. 100 gr. de aceitunas negras. 100 gr. de ciruelas pasas sin hueso. 1 pimiento rojo. 1 tomate grande. 1 cebolla. 4 dientes de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. limn. Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar Pon a remojar el trigo 12 horas antes de elaborarlo. Pon agua en una cacerola, cuando comience a hervir aade una cucharadita de sal y el trigo, deja que cueza despacio hasta que este tierno, algo menos de 1 hora. Escrrelo y deja que se enfre. Precalienta el horno a 160. Lava el tomate y el pimiento, pela la cebolla quitando las primeras capas que son ms duras, lava los dientes de ajo con su piel y pon todo en una fuente resistente al calor, mete en la parte media del horno y deja que se asen durante 30 minutos. Saca y deja que se templen, plalos y vete echando las pieles en un colador para aplastarlas y recoger el jugo que suelten. Parte el tomate y

el pimiento en trozos pequeos y la cebolla en tiras finas. Saca la pulpa de los dientes de ajo asados. Echa el jugo de los tomates y pimientos en un cuenco, aade la pulpa de los ajos, el zumo de medio limn, el aceite, sal y pimienta, remueve batiendo para ligar la salsa. Pon en una ensaladera el trigo, el tomate, el pimiento, la cebolla, remueve y aade el alio, mezcla todo bien. Prueba la pimienta, la sal y el limn, aade si hace falta ms hasta que este a tu gusto.

ENSALADA DE PATATAS Y PEPINOS CON YOGURT domingo, 18 de septiembre de 2011, 11:59:18 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Puedes aadir un poco de azcar a la salsa si te resulta muy acida, aunque al mezclarse con las patatas no resulta tan acido. -A esta salsa tambin le va muy bien un poco de nata y unas hierbas picadas. Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. de patatas. 2 pepinos. 1 cebolla. 1 vaso de vinagre. 2 cucharadas de azcar morena de caa.

1 cucharada de salsa de soja. cucharadita de perejil. cucharadita de salvia. cucharadita de hojas de hinojo. 3 yogures naturales. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de aceite. Sal, pimienta.

Modo de cocinar Lava muy bien las patatas, ponlas a cocer, enteras con piel, en agua con sal hasta que estn blandas. Deja que se enfren un poco. Pela y pica la cebolla en trocitos pequeos. Pon el vinagre a calentar en un cazo, aade el azcar, la salsa de soja y la cebolla picada finamente, remueve y deja que cueza 5 minutos. Reserva muy caliente. Pela las patatas y prtelas en rodajas de 1 centmetro aproximadamente. Ponlas en una fuente amplia y echa por encima el vinagre caliente y las hierbas. Deja en maceracin hasta que las patatas absorban el lquido. Machaca en un mortero el diente de ajo y mezcla con las dos cucharadas de aceite, la sal y la pimienta. Agrega los yogures ligeramente batidos y remueve todo bien hasta conseguir una salsa suave. Lava, pela y corta en rodajas el pepino, mzclalos con las patatas con cuidado para que no se rompan y coloca en una ensaladera. Echa un poco de salsa por encima y sirve el resto en una salsera.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Y NUECES sbado, 17 de septiembre de 2011, 11:57:05 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Puedes utilizar los pimientos asados de frasco, procura que sean de buena calidad, y en lugar de asar la cebolla, saltala en un poco de aceite en una sartn, ahorraras tiempo.

-Para pelar los pimientos deja que se enfren, algunos se pelan fcilmente, otros dan ms guerra. Si cuando los sacas los cubres con papel de aluminio, sin que toque los pimientos, se pelan mejor, a veces. Ingredientes para cuatro personas 2 pimientos rojos grandes. 2 de pimientos verdes grandes. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 100 gr. de nueces peladas. 4 cucharadas de aceite para el alio mas una para untar. 2 cucharadas de vinagre de vino. Sal, pimienta blanca recin molida.

Modo de cocinar Precalienta el horno a 170. Lava los pimientos rojos y verdes y scalos. Quita las primeras capas de la cebolla, lvala y scala. Unta con un poco de aceite los pimientos y la cebolla, lo mejor es que lo hagas con las manos para que se reparta mejor el aceite. Coloca todo en una bandeja de horno, echa por encima un poco de sal e introduce en la parte media del horno, deja que se hagan durante unos 20 minutos, no tienen que quedar muy blandos. Cuando estn asados scalos y deja que se enfren. Maja en un mortero la mitad de las nueces con el diente de ajo hasta que quede como una pasta, agrega el aceite y liga ligeramente con el majado, aade el vinagre y un poco de sal y pimienta, remueve hasta para mezclar bien los sabores. Pela los pimientos y quita las semillas, crtalos en tiras y las cebollas igual.

Pon en el fondo de una ensaladera las cebollas, encima los pimientos y riega con la salsa. Decora con nueces enteras. Mezcla todo cuando en el momento de servir.

ENSALADA DE ALUBIAS sbado, 17 de septiembre de 2011, 11:28:25 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Puedes utilizar cualquier tipo de hoja verde en esta ensalada, incluso las hojas pequeitas de las espinacas le va bien. Ingredientes para cuatro personas 1 frasco de alubias blancas al natural. Unas hojas de lechuga, berros o cannigos o escarola 1 cebolla. 2 dientes de ajo. Un ramito de perejil. 50 gr. de aceitunas negras. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen. 2 cucharadas de vinagre de manzana. 1 cucharada de mostaza de frasco, tipo Dijn o a las finas hierbas. Sal, pimienta.

Modo de cocinar Pela la cebolla y parte en aros de un centmetro de grueso. Deja los aros ms grandes para decorar y pica menudo el resto. Pela los dientes de ajo y crtalos en trocitos muy pequeos. Lava el perejil, pica como para una cucharada y deja unas hojas para decorar. Lava varias veces las alubias blancas, escurre y echa en un cuenco, aade la cebolla picada, el perejil y los ajos picados y mezcla bien todo. Bate el aceite con el vinagre y la mostaza hasta que adquiera consistencia de salsa, espolvorea la sal y la pimienta, remueve un poco y echa la salsa sobre las judas.

Mete en el frigorfico para que macere al menos 1 hora. Coloca las hojas verdes en una ensaladera, echa encima las alubias aliadas y decora con los aros de cebolla, las aceitunas negras y el perejil.

ENSALADA DE ALFALFA, HUEVOS Y QUESO FRESCO sbado, 17 de septiembre de 2011, 03:03:27 p.m. | noreply@blogger.com (amatistaindigo@gmail.com) Por Maite Rojo

-Es una ensalada completa y muy fcil de hacer. Puedes aadir los ingredientes que ms te gusten, pepino, maz, rabanitos, cebolla, pimiento, aceitunas, manzana Ingredientes para cuatro personas 100 Gr. de germinados de alfalfa. 2 zanahorias. 2 tomates. 4 huevos cocidos. 8 hojas grandes de lechuga. 200 gr. de queso de Burgos. vaso de leche. 3 cucharadas de zumo de naranja. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. 1 cucharadita de ssamo (ajonjol). Sal, pimienta.

Modo de cocinar Bate con la batidora de cuchillas el queso con la leche, el aceite, el zumo de naranja, la sal y la pimienta hasta que te quede una salsa cremosa. Prueba y rectifica la sal si hiciera falta. Lava la lechuga y ponla en remojo. Corta cada hoja por la mitad. Lava, pela y corta en tiras finas la zanahoria. Lava y trocea los tomates. Lava los brotes de alfalfa. Pela los huevos cocidos y parte en dos mitades. Coloca la lechuga en el fondo de una ensaladera, pon los dems ingredientes mezclados y la salsa en el centro. Espolvorea con el ssamo.

Re: RECETA PASTEL DE NAVIDAD

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Reportar Mensaje Publicado: 11-05-2011 01:23 PM

Que rico graciasss x compartir, saludos

areyeyis ha escrito:

Hola chicas disculpen la tardanza pero las horas se me van como agua, mis piernas por fin se relajan, bueno pues aqu estoy, me hubiera gustado poner un paso a paso pero no las quiero hacer esperar, cualquier duda mi correo es are_yeyis85@hotmail.com

Pastel cuatro estaciones

400grs de mantequilla 400grs de azcar refinada (blanca no glass) 500grs de harina de trigo 10 huevos

2 tazas de leche 2 cdas de vainilla 3 cdas de polvo de hornear

se acrema la mantequilla con el azcar (hasta que se integre perfectamente el azcar) agregndole las yemas una por una sin dejar de batir hasta que esponje se le incorpora en forma envolvente la harina previamente cernida con el royal alternando con la leche y la vainilla, y las claras batidas apunto de turrn suave dividimos la mezcla en 4 partes iguales a cada parte agregamos: 1.- Invierno: almendra 50 gramos de almendra y de cdita de esencia de almendra 2.- Primavera: pin 40 gramos de pin rosa molido y colorante rosa 3.- Verano: pistache 50 gramos de pistache pelados y molidos (remojarlos para quitarles la sal) colorante verde 4.- Otoo: nuez 50 gramos de nuez molida de cdita de esencia de nuez Vaciar cada parte a un molde previamente engrasado y enharinado de 26 cms hornear a 170 a 180 por 30 min aproximadamente. Desmoldar y dejar enfriar.

Jarabe 1 taza de agua 1 espiral de naranja 1 espiral de limn Hervir y dejar enfriar.

Rellenos:

1.100 grs de almendras peladas y molidas taza de leche condensada taza de leche evaporada 2.100 grs de pin rosado molido taza de leche condensada taza de leche evaporada 3.100 grs de pistache pelado y molido taza de leche condensada taza de leche evaporada

Mezclar por separado cada relleno, junto con sus leches llevar al fuego y mover con una pala de madera, hasta ver el fondo de la cacerola, dejar enfriar.

Armado 1.- pan de almendra y baar con el jarabe 2.- relleno de almendra 3.- pan de nuez y baar con el jarabe 4.- relleno de pistache 5.- pan de pistache y baar con el jarabe 6.- relleno de pin 7.- pan de pin y baar con el jarabe

cubrir con crema para batir sabor de su preferencia e igual la decoracin.

Espero ver muchos pasteles en Diciembre, saludos............... Para las que no vieron la foto aqui el link http://foro.univision.com/t5/Postres/Pastel -de-Navidad/td-p/433304587

Gastronoma Libanesa Esa mesa Libanesa que nos hace soar. La Gastronoma Libanesa tiene una deliciosa variedad de platillos que a travs de una mesa emblemtica permiten mostrar lo que sin dudas es un mosaico de etnias y comunidades cristianas, drusas y musulmanas. En esa mesa si hay una caracterstica superlativa esta viene a ser la alta laboriosidad que ameritan muchos de sus platos y tambin lo costoso de sus ingredientes. Con una mesa que ha logrado fama internacional gracias a variedad y calidad, los libaneses, aprovechando que su pas es tierra de viedos, tambin han creado muy buenos vinos. Hoy, en esas poblaciones de libaneses y descendientes de libaneses dispersos por el mundo, se sabe de compatriotas que emigraron y formaron familias en tierras lejanas y de muy distinta cultura donde no siempre lograban conseguir los ingredientes de su deliciosa tradicin culinaria por eso, muchas mujeres, que con pocos recursos y un cmulo de creatividad fabricaban o creaban substitutos. As cocinaron el pan de Pitta o pan rabe, hornendolo en casas de vecinos, sembraron sus jardines con matas de parra para tener siempre a mano sus tiernas hojas y con ellas hacer los "Dolmas" o "Malfh". La cocina libanesa y si se quiere la cocina rabe inspirada y seguidora de esta gran gastronoma mediterrnea sin duda es una cocina extica, de las ms variadas y coloridas del mundo y tambin resulta tradicin y vocacin adems de ser el gran smbolo de la hospitalidad del Lbano.

Carnes, granos, verduras y frutas son ingredientes presentes en casi todos los platos libaneses tradicionales. Con ellos se elaboran ofertas culinarias sorprendentes, y claro, cada regin da su sazn y estilos a los mismos platos. De all que sea frecuente que una misma comida resulte distinta si es preparada por una familia de Beirut que por una de Trpoli o Sidon. Para los expertos y expertas en esta gastronoma que fascina a casi todo el mundo, una de las obsesiones siempre ser mantener las perfectas caractersticas nutricionales de todos los condimentos para no provocar molestias estomacales. Un detalle entre muchos: la carne, en los platillos que la llevan, es absolutamente limpia, sin grasa alguna y sin nervios. Si analizamos con detenimiento la mesa libanesa notamos que en sus platos casi siempre se encuentran los mismos ingredientes, slo que su utilizacin y mezclas dan una variedad nica a la gastronoma. Hojaldre, trigo, smola, quesos, pepino, yogurt, piones, nueces, tomates, pimentones, ajo, cebollas, semillas de girasol, ajonjol, organo, clavo, canela, pimientas, perejil, hierbabuena, albahaca, cscara de naranja... Olivas, aceites, vinagres. Estas materias primas entregan sabores, colores y olores con la que se pinta y se da forma, aroma y gusto a una de las gastronomas ms espectaculares que haya desarrollado este pas. Para aprender el arte de la Mesa libanesa hay que comenzar primero por aceptar que su elaboracin es rigurosa, larga y nada fcil que la comida libanesa requiere: mucha paciencia y tiempo, es cuestin de picar y desinfectar verduras, de escoger carnes, de limpiarlas de grasa y nervio de rellenar con esmero, de cocinar lento y con amor infinito. Lbano es exquisito, es refinado, es ostentoso, su mesa no puede entonces ser sino una gran mesa. El estilo de un buffet es usual colocado en el centro de la mesa, adornado con verduras alrededor Es importante conocer que en la mesa libanesa tradicional, se acostumbra sentar al padre de familia en la cabecera de la mesa y a un lado los hijos y descendientes. En el Lbano se tiene orgullo de ser personas conocedoras de la buena comida y gente de buen comer. Muchos creen y con toda seguridad ser as que gozan de la buena vida y poseen buena salud gracias a las bondades de esos platos de la buena mesa mediterrnea. La gastronoma libanesa puede encontrarse en todo Medio Oriente y el Mediterrneo, sin duda extendida por los marineros, mercaderes y aventureros libaneses durante siglos. Los platos libaneses pueden ser preparados en la regin con algunas diferencias. Debido a esto, las cocinas de Medio Oriente a menudo son colocadas en una categora homognea, pero considerarlo as es como considerar que la cocina europea es una sola. La comida libanesa es nica, ya que combina la sofisticacin y las sutilezas de las altas cocinas europeas con los ingredientes exticos de Oriente. La gastronoma del Lbano representa cabalmente la dieta mediterrnea. Incluye abundancia de frutas, vegetales, pescado y frutos de mar. Las grasas animales se consumen en forma escasa. Se come ms aves que carne roja, y sta consiste generalmente en cordero. Los platos llevan diversos mtodos de coccin ya sea; asados, al horno o salteados, al vapor, las verduras blanqueadas entre otros. La crema y la manteca se usan casi siempre en los postres. Los vegetales se comen crudos o en conserva, as como cocidos. Si bien la gastronoma libanesa no exhibe un amplio repertorio de salsas, se concentra en hierbas, especias y la frescura de sus ingredientes; la combinacin de platos es casi ilimitada.

Las comidas estn llenas de sabores fuertes, y mucho de lo que consumen los libaneses depende de las estaciones. Con el reciente nfasis en los beneficios saludables de la cocina mediterrnea, la gente de todo el mundo est conociendo y adoptando la autntica comida libanesa. Este conocimiento ha llamado tambin la atencin de chef y restaurantes para incluir platos de ese origen en su men. La Gastronoma Libanesa en Chile En este proyecto pretendemos rescatar algunas recetas de la Gastronoma Libanesa, las que la mayora de los libaneses tienen celosamente guardadas y disfrutan con ellas en reuniones, clubes, y en familia. Para los que no tenemos lazos libaneses se nos hace difcil conocer su gastronoma; no obstante la colonia libanesa en Copiap ser un puente de conexin de esta cultura culinaria. Hay muchsimos alimentos que solemos creer muy Chilenos o Americanos, pero la gran mayora fueron trados desde occidente y luego adoptados en Amrica por la influencia civilizadora rabe y juda en los siglos ms oscuros de la historia de las tierras donde se debilit el Imperio Romano. La mayora de los platos de la cocina rabe, estn preparados con todo el esplendor que ofrecen los mejores cereales, legumbres, frutas y verduras, en las ms variadas preparaciones como ya lo mencionamos. Se integran exquisitos yogures, quesos de cabra, frutas secas como nueces y almendras, semillas de ssamo, aceite de oliva, menta, perejil, limones, tomates, cebolla, ajo... Rellenos de carne vacunos con verduras, pasas y piones, de los ms sabrosos y sencillos, envueltos en hojaldre o pasta filo. La presentacin de los platos llena los ojos con artsticas decoraciones. La variedad de los platos, en una comida, es numerosa; se comienza con unas tapitas mezze es muy reconocido, compuesto por multitud de entremeses (Un buen mezze puede llegar a constar de 30 a 40 platos) como entrada, con pastas de varios tipos para untar en pan de pita o pan rabe, o hasta fruta seca, se integran los hummus, pastelitos rellenos. Se contina con el plato principal de carne de vacuno o cordero, arroces para contornear, ensaladas, pan de pita. Brochetas de carne al carbn, guisados especiados y al final, frutas frescas, pastelitos dulces, budines y caf al estilo turco, el mejor caf hecho por la anfitriona con cario y dedicacin. Comenzaremos a suministrar primero algunas materias primas desconocidas y las recetas de aquellos elementos que siempre estn presente en la mesa para acompaar los platos y, es el caso del pan de pita, o la pasta filo para envolver rellenos de los ms variados. El trigo Burgol Es una variedad de trigo que se obtiene a partir del trigo Candeal, el cual es partido, precocido y secado. Es originario de Oriente y muy utilizado en la gastronoma Armenia. Es molido en diferentes tamaos y se puede adquirir suelto o envasado. Con seguridad podramos decir que el Trigo, es el cereal ms cultivado por toda la humanidad. Como sostienen algunos autores, satisface ms del 50% de las necesidades de energa y protenas de la poblacin mundial. Las variedades de trigo ms utilizadas son: El Trigo Candeal: es el de mayor contenido proteico.

 El Trigo Sarraceno: casi sin gluten, pero comercialmente ms caro. El Trigo Burgol: que es un grano partido y precocido. Esta variedad por estar partido y precocido, necesita menor tiempo de remojo (20 minutos) y de coccin (10 minutos). El trigo puede ser consumido en forma de grano "integral" (el grano con todas sus envolturas) o como harina de trigo. Siempre los granos integrales, son de mayor calidad nutricional por su contenido en salvado, vitaminas y minerales, si lo comparamos con las harinas, que contienen mucho menos de dichos elementos. Pero estas ltimas (las harinas refinadas) son las ms consumidas y comercialmente las ms elaboradas, la razn de ello es adems de lo econmico, por que las harinas no son atacadas por los gorgojos y polillas, con la misma facilidad que las integrales. Esta es la razn que pueden ser almacenadas por ms tiempo y sin problemas. Tambin en el comercio se ofrece el salvado de trigo (afrecho) y el germen de trigo. Este ltimo puede ser consumido sin coccin con leche, yogur, sopas y agregado a las verduras y ensaladas. Coccin: Trigo Candeal: lavar y poner en remojo durante 6 a 8 horas y luego hervir en agua durante 2 horas. Trigo Sarraceno: lavar y remojar en agua, 6 horas de 20 a 30 minutos de coccin. Trigo Burgol: remojar en agua (por cada taza de trigo, tres de agua) por 20 minutos y cocinar solo 10 minutos, por que ya est precocido. Por esta razn tambin puede consumirse sin coccin. Composicin Nutricional: El grano de trigo, como todos los cereales, posee una serie de envolturas (seis) llamada "afrecho" o "salvado", esta parte del grano es la ms rica en celulosa, hierro, fsforo, magnesio, calcio, y vitaminas del complejo B. Es por esta razn que es ms conveniente consumirlo en forma integral. En su interior se encuentra el "germen" o "embrin" que contiene protenas, grasas y vitaminas E y B. Este tipo de trigo fue muy utilizado en Oriente, en la actualidad su consumo est muy disminuido por el predominio del arroz. Se utiliza en guisos, sopas, en ensaladas, con pastas y en tartas. De acuerdo al tipo de molienda, puede elegirse de grano fino, mediano o grueso. Envasado al vaco o suelto, de color blanco o tostado. Debe ser conservado en recipientes cerrados y en lugares frescos y secos. En el refrigerador evita la proliferacin de insectos y es una adecuada forma de guardarlo por algn tiempo. Cuando el trigo se compra envasado hay que fijarse la fecha de vencimiento. Composicin Nutricional por cada 100 gr. de trigo Burgol _____________________________________________ Caloras...................... 332 Carbohidratos.............. 70,1 gr. /% Protenas..................... 12,3 gr/%

Grasas........................ 2,5 gr/% Calcio.......................... 36 mg/% Fsforo........................ 383 mg/% Hierro.......................... 3,1 mg/% Vit. A........................... 0 Vit. B1 .......................... 0,57 mg/% Vit. B2 .......................... 0,12 mg/% Vit. C .......................... 0 EL DATIL El dtil es un fruto de la palmera datilera (Phoenix dactylifera), alimento bsico para algunas preparaciones de pases como el Lbano, cuyos beneficios son altamente medicinales y nutritivos. La fruta es considerada edulcorante, por su cantidad de azcar aproximadamente el 70 %, nutritiva por su alto contenido en carbohidratos, hierro, potasio y fsforo. Tiene vitaminas: A, tiamina, riboflavina, niacina, y cido ascrbico. En naturopata se prescribe su uso en caso de asma, bronquitis, tuberculosis, tos, fiebres, cncer, dolor de estmago, catarro, fatiga a los ojos, gonorrea. Es un excelente producto, como fruto bien maduro y hervido en leche ablanda y suaviza las vas respiratorias. Se puede comer como fruto o preparado en mermeladas, budines, tortas, galletas, helados, etc. Existen muchas variedades, entre ellas: Sahidi, Medjool, Kadrawi.Los mayores productores a nivel mundial han sido Irn e Irak (hasta la Primera guerra del golfo). De este fruto puede utilizarse tanto en vinos como en harinas. Pin oriental o snobar: Fruto de un pino originario del oriente y que tambin se encuentra en el Sur de chile y argentina, donde no es aprovechado por desconocerse su utilidad culinaria. se usa en diversos platos dorados en materia grasa o tambin como harina de pin. Los piones son ricos en protenas, caloras, vitaminas, minerales y fibra. Sus protenas son de origen vegetal, con un buen contenido de arginina que est relacionada con la prevencin de la arteriosclerosis. Los piones presentan un alto contenido en grasas insaturadas, con predominio de los poliinsaturados frente los monoinsaturados. Su consumo ayuda a reducir los niveles de colesterol y de triglicridos, y mejora el funcionamiento del sistema nervioso. Los piones tambin aportan vitaminas B1, cido flico, calcio, potasio, fsforo, magnesio y hierro. Recomendaciones Los piones son un buen complemento energtico para excursiones y un ingrediente exquisito en salsas (como la salsa pesto italiana), ensaladas, pasteles tradicionales y para la confeccin de chocolate.. COMPOSICIN NUTRICIONAL DEL PIN

Contenido calrico (Kcal.) Protenas (g) Hidratos de carbono (g) Fibber (g) Contenido de grasas total (g) cidos grasos saturados (g) cidos grasos monoinsaturados (g) cidos grasos poliinsaturados (g) Colesterol (mg) Vitamina E (mg) Fitoesteroles (mg)

570.0 24.0 14.0 4.0 51.0 8.0 19.0 21.0 0 3.5 3.5

Valores expresados en % en peso (g/100 g de alimento). SEMILLA DE SESAMO (AJONJOLI): Esta semilla es comprimida y ovalada de color amarillento que proviene de las sesamaceas. Su uso culinario se conoce desde el ao 3.000 antes de cristo. ha sido llamada con justicia la reina de las semillas del aceite. Propiedades e indicaciones: las semillas de ssamo contienen una amplia variedad de principios nutritivos de alto valor biolgico. Lpidos o grasas (52%), prcticamente todas ellos constituidos por cidos grasos insaturados, lo cual les confiere una gran eficacia en la reduccin del nivel de colesterol en sangre. Entre las grasas del ssamo se encuentra la lecitina, que es un fosfolpido (grasa fosforada) que desempea una importante funcin en nuestro organismo. Es componente esencial del tejido nervioso, y tambin se encuentra en la sangre, el semen y en la bilis; e interviene en la funcin de las glndulas sexuales. La lecitina es un poderoso emulsionante, que facilita la disolucin de las grasas en medio acuoso. Una de sus funciones en la sangre, consiste en mantener disueltos los lpidos en general, y especialmente el colesterol, evitando as su depsito en las paredes arteriales (arteriosclerosis). El ssamo es, junto a la soja, el vegetal ms rico en lecitina. - Protenas (20%) de alto valor biolgico, formadas por 15 aminocidos distintos con una elevada proporcin de metionina (aminocido esencial).

- Vitaminas, especialmente la E (tocoferol), la B1 o tiamina (0,1 mg por 100 g), y la B2 o riboflavina (0,24 mg por 100 g). - Minerales y oligoelementos diversos, especialmente calcio, fsforo, hierro y magnesio, cobre y cromo. - Muclagos a los que debe su accin laxante suave. A la vista de la composicin de esta pequea semilla, no extraa que en los pases orientales se la considere como restaurador de la vitalidad y de la capacidad sexual. Entre sus muchas aplicaciones, sealamos las siguientes: Problemas nerviosos: agotamiento nervioso o mental; estrs; prdida de memoria; melancola; depresin nerviosa; irritabilidad o desequilibrio nervioso; insomnio. Es un excelente complemento nutritivo para quienes estn sometidos a gran actividad mental o intelectual, y desean mantener un buen rendimiento. Sobrecarga fsica: entrenamiento deportivo, embarazo, lactancia, convalecencia despus de intervenciones quirrgicas o de enfermedades. Falta de rendimiento: o de capacidad sexual, tanto en el hombre como en la mujer. Disminucin del colesterol en sangre; arteriosclerosis; prevencin del infarto de miocardio y de la trombosis arterial. Uso: las semillas de ssamo pueden tomarse crudas o ligeramente tostadas. Para ello, primero se ponen a remojo en agua, y despus de dejarlas reposar durante unos 15 minutos, se pasan por un colador, procurando no verter el poso. De esta forma se eliminan las piedrecillas y la tierra que pudieran contener. A continuacin se tuestan en un sartn, removindolas constantemente con una cucharada de madera para evitar que se quemen. Se guardan en un frasco de vidrio. Se toman 2 o 3 cucharaditas de las de caf despus del desayuno y despus del almuerzo (comida del medioda. Existen otras tres formas tradicionales de preparar el ssamo con las que tambin se aprovechan sus propiedades: Tahne: pasta muy sabrosa que se obtiene moliendo las semillas. Sustituye con ventaja a la mantequilla y la margarina. Aceite de ssamo: puede usarse como cualquier otro aceite vegetal. Es muy estable al enranciamiento. Gomasio: pasta formada por unas 15 partes de ssamo triturado y una de sal marina. Es adems un excelente condimento.

ZUMAQUE. El Zuam que es uno de los materiales curtientes los ms nobles y los ms antiguos del mundo mediterrneo. Los egipcios y los griegos lo utilizaban en la antigedad para colorar la lana y ms tarde cmo extracto curtiente. El nombre botnico del Zumaque proviene del romano antiguo de los curtidores, llamado " Coriarii " en latn. Cultivado en la Edad Media por los rabes en Palestina, este extracto hizo la gloria y la riqueza de los curtidores produciendo verdaderos cueros de Morocco y Cordovan. Hoy en da, el Zumaque se utiliza principalmente en las teneras donde se produce artculos de alta calidad y de marroquinera. COMPOSICIN El Zumaque pertenece a la familia de los piroglicos. En composin, las hojas alcanzan los 30% de tanino, condensacin del cido glico, diglico, con glucosa. La extraccin de los taninos del Zumaque es muy especial, comparado con los otros extractos vegetales, porque es muy sensible al calor (descomposicin en cido glico). Por esta razn, solamente algunos productores pueden ofrecer un extracto de Zuamque inalterado por la oxidacin, con una concentracin de tanino de 56 a 62% despus de atomizacin. Las impurezas que quedan son: el cido glico libre, el glucosa, unos colorantes verdes (clorofila), sales inorgnicas. Todos estos compuestos dan propiedades interesantes, excepto el xido de hierro que tiene que ser eliminado para evitar la formacin de manchas. PROPIEDADES Comparado con todos los otros taninos vegetales, salvo la Tara, el Zumaque tiene una muy buena resistencia a la luz, gracias a la naturaleza muy antioxidante del grupo glico. Cuando se utiliza solo, se obtiene une cuero amarillo-verde, con un peso muy dbil, un grano fino y una suavidad inabituales para un curtiente vegetal completo. Estas particularidades pueden tener un inters para el tcnico que quiere desarrollar artculos especiales con extractos naturales.

Por ejemplo, gracias al grupo cido glico, el Zumaque da una curticin ligeamente reversible a la superficie del cuero. Es una excelente propiedad, comparable con la accin de los sintanes de base naftaleno. Aadiendo el Zumaque 10-15' antes de la tintura, uno mejora la uniformidad y la penetracin. Con la mayora de las tinturas negras que dan un tono azul, el Zumaque mejora el tono negro gracias a su propia color amarilla. Al contrario de los sintanes, se puede notar que el Zumaque no tiene un efecto descolorante y que aumenta el carcter burnish del cuero. Otra ventaja es su alta afinidad para los colorantes bsicos, ya que da un complejo irreversible, fijado fuertemente sobre el lado grano, y dando una buena resitencia al frote seco sobre nubuc y suecia. El Zumaque puede actuar en otro papel que l de auxiliar de los colorantes; puede ser interesante para el mobiliario, la automvil, y artculos que necesitan ser ligeros, suaves y finos. Muy a menudo se utiliza para forros y encuadernaciones a causa de su excelente resistencia al sudor y a la luz. Como todos los taninos vegetales, el Zumaque mejora el glaseado, y gracias a las propiedades antioxodacin y antiglucsido del cido glico, evita reventarse al lado grano y mejora la resistencia al desgarrn de los cueros vegetales tras el tiempo. Pasta Filo Ingredientes 1 huevo 30 gr de yogurt natural 30 ml de agua 20 gr de sal 12 ml de aceite 400 gr de harina de trigo 250 gr de fcula de papa o maz (para espolvorear) Mtodos de elaboracin Mezclar todos los ingredientes menos la fcula de maz. Formar una mezcla homognea, dejar que se queme un poco. Formar una bola, cortar en ocho trozos del mismo tamao. Laminar formando un cuadrado, sobre fcula. Cernir fcula sobre la masa. Doblar para formar un cuadro. Aplanar del centro hacia las orillas. Cernir fcula. Doblar, deben de quedar dos bordes. Aplanar del centro hacia las orillas. Desdoblar. Sacudir los restos de fcula. Mtodos de dobles

Pasta de garbanzo con Tahine Ingredientes (5 personas) 2 tazas de garbanzos (congelados o remojados) Tahine Aceite, perejil, aj color Mtodo de elaboracin Cocer los garbanzos en la misma agua en que se remojaron. Colar y moler, guardando el agua en que se cocieron. Agregar la salsa de Tahine a los garbanzos molidos. Si esta pasta quedase demasiado espesa aclararla con un poco de caldo ( agua en que se cocieron los garbanzos),de modo que quede como un pure cremoso.Servir fro en una fuente,decorando con algunos granos de garbanzo, perejil picado fino, un poco de aj color y aceite. Pan rabe Ingredientes (35 personas) 1 kilo de harina corriente 40 gramos de levadura fresca o 3 cucharaditas de levadura granulada 1 cucharada de azcar y una de sal 3 tazas de agua tibia (aprox.). 2 cucharadas de mantequilla o margarina, a temperatura ambiente 1/3 tasa de aceite Mtodo de elaboracin Disolver la levadura con la sal y el azcar en media taza de agua tibia, agregar el resto del agua y dejar en n lugar temperado durante 15 minutos o hasta que haga burbujas. Poner la harina en una tabla de amasar, hacer un volcn y en el centro agregar la mantequilla.Unir ambos ingredientes y aadir la levadura poco a poco, untando bien con las manos. Amasar hasta obtener una masa homognea. Seguir amasando sin agregar mas harina.La masa se secara sola.Si esta queda demasiado seca, mojarse los dedos en agua fra mientras se amasa, hasta dejarla suave y elstica. Una vez conseguido esto, tapar la masa con un pao grueso y dejar reposar unos 15 minutos en un lugar abrigado.Despues de este tiempo la masa habr hinchado y esponjado.Tomar pedacitos de mas y formar pelotitas de 3 a 4 cm. de dimetro. Luego amasar una a una, doblndolas los bordes hacia adentro, repitiendo este procedimiento 2 a 3 veces. Enseguida, uslerear suavemente, siempre para el mismo lado, formando ahora

tortillas de aproximadamente de 8 cm. de dimetro por medio cm. de espesor.Dejar reposar con un pao grueso y seco por 1 a 2 horas. Calentar el horno con la bandeja adentro, luego, sin enmantequillar, colocar en ella los panes y hornear a gas suave durante minutos.Retirar a penas hinchen, no deben dorarse. Jarabe rabe Ingredientes 2 Kg de azcar estndar 1 L de agua 1 limn con cscara 4 granos de pimienta negra Mtodos de elaboracin Poner al fuego el agua junto con el azcar. Retirar al primer hervor. Tapar con un plstico hasta que se enfri. El Lavan El Laban conocido en occidente como yogurt, es uno de los manjares favoritos de los pueblos del Medio Oriente. Desde tiempos muy remotos, fue usado por los pueblos nmadas en sus travesas por el desierto debido a sus cualidades tales como calmar la sed. En la actualidad su uso se ha extendido por diferentes culturas culinarias, por sus grandes cualidades nutritivas.Se sirve acompaado en diversos platos y como base para preparar dulces y algunos platos calientes. Ingredientes 1 litro e leche entera 120 gr de yogurt sin sabor Mtodo de elaboracin Hervir la leche, retirarla del fuego,.Mientras tanto deshacer el yogurt en una olla y agregarlo de poco la leche (esta no debe estar demasiado caliente) revolver hasta mezclar concretamente. Tapar y envolver la olla con una toalla o un pao grueso. Este proceso tarda alrededor de 8 horas en cuajar. Servir fri. Hbitos culinarios . Los Libaneses son mediaticamente distinto.En el Lbano existe el servicio de buffet por lo cual no se ve reflejado el men tres tiempo,.Es por ello que en este proyecto hemos querido clasificar y a la vez adaptar las delicias del Lbano sin alterar sus orgenes. LAS ENSALADAS Las ensaladas crudas o ya sean utilizadas con mtodos de coccin, suelen acompaar algunas preparaciones libanesas. Los ingredientes ms utilizados son: la lechuga, el pepino, la cebolla tierna, el tomate, el pimiento, rojo o verde, el ajo, el perejil, la menta y una larga lista

de legumbres y verduras crudas o cocidas. Generalmente, se alia con una mezcla de aceite de oliva, jugo de limn y vinagre (dressing). Fatoush Ingredientes (6 personas) 3 tomates 4 pepinos Lechuga como quiera Un trozo de pan 1 limn Aceite Sal Mtodo de elaboracin Cortar tomates en concasse, pepino en medio vichy, la lechuga en cortes irregulares. Incorporar a un recipiente, mezclar, y agregar dressing (jugo de limn aceite sal y u otros condimentos optativo), Cortar el pan y se fre, despus se incorpora sobre la ensalada. Ensalada de Tabbule Ingredientes (6 personas): 250 gr. de trigo, 100 gr. de perejil picado finamente, 100 gr. de hierbabuena o menta picada finamente, 250 gr. de tomate picado en parmentier, 250 gr. de mazo de cebollino picado finamente, 200 gr. cebollas grandes picadas en bronoise Sal, Limn y aceite de oliva extra virgen optativo, Mtodo de elaboracin: Se lava bien el trigo y se deja en agua por 1/2 hora. Se le pone la sal a las cebollas y a todas las dems verduras, se revuelven y por ltimo, se le agrega las verduras al trigo bien escurrido, el dressing (jugo de limn y el aceite de oliva, sal). Este plato sirve acompaado en sus montajes con lechuga ya que cumple la funcin de comer ah esta ensalada. Esta ensalada puede se puede servir ya de guarnicin de carnes y pescados.

Kebbe Crudo

Ingredientes

1 kg de carne de cordero desgrasado. kg de borgol (trigo molido) 2 cebollas Unas hojas de hierba buena cucharadita de pimienta turca molida 1 hoja de albahaca, hojitas de organo Canela molida

Mtodo de elaboracin:

Remojar el trigo hora antes y luego escurrirlo. Pasar dos veces la carne por la maquina de picar (completamente desprovista de nervios), cortar cebolla en bronoise, hierba buena y albahaca finamente, pimienta, y los dems condimentos; incorporar a un recipiente todos estos ingredientes, luego agregar borgol (trigo molido) trabajar con las manos, aadiendo pequea cantidad de agua helada, hasta unir completamente. Pasar nuevamente por la maquina de picar carne toda la mezcla. Retirar pequeas porciones y formar bolitas alargadas u otra forma. Servir adornndolos con hojas de hierba buena, cebollas cortadas y aceite de oliva. Para algunas personas que no han de gustar la carne cruda puede frerse o llevarlas al horno. Ensalada de sesos Ingredientes (5 personas) 3 sesos de cordero 3 dientes de ajo 250 cc de jugo limn 150 d e aceite 150 de perejil Sal, pimienta, vinagre Mtodo de elaboracin Lavar los sesos y colocarlos en una olla cubiertos con agua y una cucharada de sal y vinagre.

Cocerlos durante 10 a 15 minutos a fuego regular. Pelarlos mientras estn todava calientes, trozarlos y colocarlos en un recipiente. Machacar el ajo con la sal y la pimienta, mezclarlo con el dressing (jugo de limn y aceite), incorporar sobre los sesos y unir con cuidado. Se decora con perejil o ya sea su gusto en decoracin es subjetivo. LAS SOPAS Las sopas se pueden definir como una comida liquida derivada de la coccin de diversas materia primas, ya sean carnes, aves. Pescados o vegetales.encontraremos diversas recetas deacuerdo a su clasificacin, como son los las sopas claras (consome+garnitura), sopas ligadas (veloutte; crema). Caldo de Laban Receta base Ingredientes (5 personas) 1 kilo de chuletas de cordero o de chancho; Osobuco o asado de tira 6 dientes de ajo picado finito 1 cucharadita de curry 1 pimentn 500 gr. de ricota 1 cebolla 2 cucharadas de harina Sal, pimienta Aceite para frer Mtodo de elaboracin Sellar la carne y cocer en 2 a 3 litros de agua hirviendo, con la cebolla partida en dos, el pimentn cortado en bronoise, sal y pimienta. Una vez cocida la carne, colar el caldo y dejar enfriar. Deshacer la ricota en la juguera con la harina, curry y una taza de agua fra. Agregar esta mezcla al caldo, revolviendo de manera frecuente. Poner al fuego sin dejar de revolver. Dejar hervir 5 minutos. Poco antes de servir incorporar la carne y el ajo bien dorado en aceite. Bolitas de Kibbe en caldo de Laban Ingredientes (5 personas) Media receta de base de Kibbe 1 receta a base de caldo Laban preparado

con cubo de concentrado de carne. 2 a 4 cucharadas de arroz 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de menta seca molida Sal Aceite para frer Mtodo de elaboracin Con el Kibbe hacer bolitas del tamao de una nuez, frerlas en un poco de aceite y estilar. Preparar un caldo de Laban con los cubos de concentrado de carne, dejar cocer unos minutos y luego agregar el arroz, cocinarlos unos diez minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregar las bolitas de Kibbe, de mantequilla y la menta dejar cocer otros diez minutos y servir. .Velutte (cremas) Crema de Laban con huevo Ingredientes (5 personas) 6 huevos 1 diente de ajo 1 cucharada de menta seca, sal, maicena, curry 1 litro de Laban Media taza de agua Materia grasa; mantequilla o margarina Mtodo de elaboracin Machacar el ajo con la menta y la sal, dorarlo en la mantequilla o margarina. Disolver la maicena y el curry en media taza de agua, vaciarla sobre el Laban mezclando bien y cuidadosamente. Ponerlo a fuego lento constantemente hasta que llegue al punto de ebullicin. Quebrar los huevos e incorporarlos en el laban hirviendo, cocinar unos minutos sin revolver, agregar la salsa de ajo, seguir cociendo otros diez minutos o hasta que los huevos estn duros. SOPAS Sopa de avena Ingredientes (5 personas) 1 de avena 1 de garbanzos (remojados previamente) 1 pechuga de pollo

2 cubos concentrados de pollo 1 cebolla chica Sal, pimienta, aj Mtodo de elaboracin Cocer los garbanzos en la misma agua en que se remojaron durante la noche, hasta que estn blandos pero firme. Estilar. Cocer el pollo con la cebolla en un litro de agua; sacar el pollo y cortarlo en parmentier. Retirar la cebolla. Lavar la avena en agua fra y agregarla al caldo de pollo, aadiendo los cubos de concentrado. Cocer a fuego lento por una hora; agregar los alios y el pollo picado dejar hervir media hora ms. Agregar los garbanzos. Sopa de lentejas Ingredientes (5 personas) 1 taza de lentejas (Previamente remojadas durante la noche) Media cebolla 1 cabeza de ajo 1 cucharada de harina 2 cucharadas de aceite Hojitas de laurel 1 cucharadita de aj color Sal y pimienta Mtodo de elaboracin Cocer las lentejas en la misma agua que se remojaron durante la noche, con la cebolla, la cabeza de ajo entera (sin pelar), aliando con sal, pimienta, aj color y laurel. Cuando estn blandas sacar el ajo y la cebolla; agregar la harina disuelta en aceite fro y revolver hasta que hierva. PRINCIPALES Pollo Relleno Ingredientes (4 personas) 1 pollo grande kilo de pulpa de cordero o posta picada fina taza de arroz taza de piones taza de perejil picado

 taza de pasas Mantequilla, margarina o aceite Sal pimienta, curry Mtodo de preparacin: Lavar bien el pollo, aliarlo con sal, pimienta y un poco de mantequilla. Dorar la carne picada en una olla y dejarla cocer un rato en su jugo con 1 taza de agua. Agregar el arroz lavado, aliar con sal, pimienta y curry. Aadir un poco ms e agua hirviendo para que el arroz se cueza a medias (aprox. 1 minutos). Revolver y tapar. Al retirar el pino del fuego, agregar perejil, los piones dorados, tambin la panita de pollo picado y las pasas. Rellenar el pollo con el pino a medio cocer, sin apretarlo para que le quede espacio al arroz para hinchar otro poco. Cocer la cavidad por la cual se introdujo el relleno utilizando aguja e hilo. Ponerlo en una budinera aceitada en horno mediano, rocindolo de vez en cuando con su propio jugo. Dejar asar hasta he este bien dorado. Pescado Escabechado Al Horno Ingredientes: (4-6 personas) 1 kg. Corvina o Lenguado sin cuero 1 Taza de aceite maravilla ! Taza Vinagre 2 Huevos 1 Cucharada Perejil picado taza pan rallado Mtodo de elaboracin: Lavar el pescado, ponerlo en una fuente y cubrirlo completamente con aceite y vinagre, dejndole en este adobo por 2 horas. Estilar y poner en una budinera enmantiquillada; aliar con sal y pimienta. Batir los huevos, agregar el perejil y vaciarlo sobre el pescado. Cubrir con el pan rallado y poner al horno durante 25 a 30 minutos. Servir decorado con tajadas de tomates y de limn. Cabritos Rellenos Ingredientes: (8-10 personas) 1 Cabrito de 4 Kg. Aprox. 2 Tazas de pulpa de cordero o posta picada fina 2 Tazas de Arroz

 Taza de perejil picado Taza de piones o almendras peladas 1/8 Kg mantequilla o margarina o taza de aceite. ajo curry sal Mtodo de elaboracin: Lavar bien el cabrito y dejarlo remojado en agua con vinagre durante una noche. Enjuagarlo y aliarlo con sal, pimienta y ajo machacado. Lavar el Arroz dejarlo estilar Dorar la carne picada en una olla y dejarla cocer un poco en su propio jugo con una taza de agua. Agregar el arroz, la sal, pimienta y curry. Aadir agua suficiente para cocer a medias (aprox. 10 min.), revolver y tapar. Al retirar el pino del fuego, agregar el perejil y los piones dorados en mantequilla. Rellenar el cabrito sin apretar el pino de modo que este quede holgado; Enseguida coserlo con aguja e hilo, cuidando que no quede ningn agujero. Poner a horno moderado en budinera aceitada. Rociarlo con su propio jugo de vez en cuando, hasta que quede tierno y doradito. Si sobra pino, ste puede terminarse de cocer y servirse acompaando la porcin del cabrito. Postres Los postres de la gastronoma libanesa suelen ser bastante dulces y suelen estar compuestos de uno o varios siropes empleados artsticamente para que sean deliciosas. Entre los postres ms populares destacan los siguientes: MAMUL CON DTIL Ingredientes 100 gr. de dtiles sin hueso picados 100 gr. de nuez picada 100 gr. de almendras o pistaches picados 150 cc de agua 100 gr. de azcar 1 rama de canela 450 gr. de harina de trigo 225 gr. de mantequilla sin sal derretida

2 oz. de agua de rosas 4 oz. de leche 150 grs. de azcar glass Mtodo de elaboracin Poner la nuez, dtiles, almendras o pistache, azcar y agua a cocer para que estn suaves. Enfriar para rellenar. Cernir la harina, incorporar la mantequilla fundida. Mezclar con la yema de dedos. Agregar leche y agua de rosas. Amasar hasta obtener una consistencia suave. Dividir la masa en pedazos pequeos. Formar bolitas, aplanar y rellenar. Hornear por 30 minutos a 150 C. Enfriar, espolvorear con azcar glass. Dejar demasiado tiempo en el horno puede dejarlas bastante duras. Guardar en recipiente hermtico. MAMUL CON NUEZ

Bizcocho de zanahoria y especias

Seguramente, si me preguntan qu alimento sera capaz de comer todos los das del ao, mi respuesta sera clara: la zanahoria. Por qu? Pues muy sencillo: adems de que preparadas a la plancha son una de mis perdiciones, las zanahorias son, quizs, las hortalizas ms presentes en nuestra cocina. Al abrir cualquier frigorfico, seguro que te encuentras con este vegetal dispuesto para ser usado en multitud de recetas: pues su versatilidad culinaria es infinita. Curiosamente, si preguntas a cualquier persona por el color de la zanahoria, seguro que te contesta "naranja" sin pensarlo. Pero lo que muchos desconocen es que en la Edad Media, las zanahorias que se cultivaban eran de color morado, blanco y amarillo, y que no fue hasta el siglo XVII cuando en los Pases Bajos se produjo una zanahoria de color naranja, predecesora de la que actualmente consumimos. Adems, desde el punto de vista nutricional, gracias a su contenido en vitaminas y minerales, este alimento resulta un muy buen aliado para nuestra salud.

Pues bien, aclarada mi pasin por esta hortaliza, hoy os quiero presentar una receta que se aleja un poco del tradicional bizcocho que desde nios consumimos: "Bizcocho de zanahoria y especias" Al principio puede sonar un tanto extrao, lo s. Pero lo cierto es que, hasta que prob por primera vez la famosa "Carrot cake" de Starbucks, el hecho de aadir zanahoria a un dulce a m tambin me resultaba un poco extrao. El resultado? Una verdadera delicia: La combinacin de especias, el sabor de la zanahoria y su sencillez, os har caer en la tentacin de prepararlo una y otra vez.

Ingredientes:

60 gr de harina de trigo 60 gr de harina integral 50 gr de mantequilla derretida 2 huevos 60 gr de azcar moreno

120 gr de zanahoria rallada (o una zanahoria grande) 10 gr de levadura qumica 5 gr de bicarbonato sdico ralladura de 1 naranja 1 pizca de sal 1 cucharadita de jengibre 2 cucharaditas de canela 1 pizca de nuez moscada

Elaboracin:

En primer lugar, batimos los huevos con el azcar y, seguidamente, aadimos la mantequilla. Por otro lazo, tamizamos las harinas con los impulsores, la sal y las especias. Incorporamos las harinas a la primera mezcla junto con la

ralladura de naranja y mezclamos. Finalmente, aadimos la zanahoria y removemos hasta conseguir una masa homognea. Una vez lista la masa, lo incorporamos en el molde y horneamos en el horno precalentado a 180C durante 45 minutos (o hasta que al pincharlo con un palillo, ste quede totalmente limpio)

Como veis, es una receta de lo ms sencilla y con un resultado espectacular. Es ideal para desayunar o para acompaar con un buen colacao calentito en estos das tan fros y lluviosos que nos deparan.

Pandoro di Verona y Feliz ao!

El Pandoro es, junto al Panettone, uno de los dulces ms tpicos de las Navidades italianas. Se trata de un pan dulce que recibe su nombre, segn muchos, del color dorado tan caracterstico que presenta: "pan d'oro"

En cuanto a su origen, hay quien sostiene que se trata de una evolucin del pan de Viena y, por tanto, del brioche francs. Sin embargo, otros le atribuyen una procedencia ms humilde: el nadalin, un bizcocho con forma de estrella decorado con azcar, piones y anises que preparaban las familias veronesas por Navidad. Desde que tengo memoria, es tradicin en casa comprar un delicioso Pandoro por Navidades. Siempre me ha hecho mucha ilusin el momento de verlo en los supermercados porque eso significa que las vacaciones estn cerca (lo mismo me pasa con el Suchard). Pero este ao hemos decidido prepararlo en casa. En un principio pens que iba a ser muy laborioso y complicado pero, aunque no se pueda decir que sea un bollo fcil de elaborar, la verdad es que tampoco es imposible: simplemente, lleva su tiempo. Tambin crea que su sabor iba a ser muy diferente al comprado pero, para mi sorpresa, es incluso mejor!

Adems, con ella participo en el concurso de Recetas Navideas que Virginia, del blog "Sweet & Sour" ha organizado por su cumpleblog. En cuanto a la receta, me he inspirado en la que "Uno de dos" nos mostr en su da, con algn que otro retoque por mi parte: Ingredientes (para un Pandoro del tamao del de la foto) Fermento 25 gr de harina de fuerza 30 ml de agua 5 gr de azcar 7 gr de levadura fresca 1/2 yema Masa Fermento 100 gr de harina de fuerza 1/2 huevo 10 gr de azcar 3 gr de levadura fresca 1 cuchara sopera de agua

15 gr de mantequilla Masa final Primera masa 100 gr de harina de fuerza 50 gr de azcar 1 huevo 1 cucharadita de azcar vainillado (5 gr) 1 pizca de sal 70 gr de mantequilla Elaboracin: Fermento En primer lugar disolvemos la levadura en el agua templada. Seguidamente, se lo aadimos a la harina y lo mezclamos bien. A continuacin, incorporamos el azcar y el huevo. Cuando est bien mezclado lo tapamos con un film y dejamos reposar al menos 12 horas en la nevera. Pasado el tiempo, notaris que el fermento ha crecido y formado unas burbujas (imagen 1) Masa Primero disolvemos la levadura en el agua templada y se lo aadimos al fermento previamente elaborado. Incorporamos el azcar, el huevo y la harina poco a poco. Cuando est bien mezclado, aadiremos la mantequilla ablandecida. Lo tapamos con film y dejamos reposar 1 hora.

Masa final Incorporamos, en la masa anterior, el huevo, los azcares, la sal y la harina poco a poco. Una vez mezclado todo lo dejamos reposar tapado con papel film, 2 horas. Notaremos que la masa ha crecido y tiene una textura ms manejable (2)

Cuando haya pasado el tiempo desgasificamos la masa en una superficie enharinada. Con un rodillo formamos un rectngulo: en el centro aadimos la mantequilla ligeramente ablandecida y, llevando las esquinas al centro, lo doblamos. Volvemos a formar un rectngulo y, esta vez, doblamos la masa en forma de libro (3 y 4). Lo tapamos en film y lo metemos en la nevera durante media hora. Repetimos esta ltima operacin dos veces ms.

Una vez lista, formamos una bola y la incorporamos, con la parte ms lisa hacia abajo, en el molde de Pandoro (si no tenis, podis utilizar un molde de bizcocho alto). Lo tapamos y dejamos reposar 2 horas.

Pasado el tiempo, introduciremos el Pandoro en el horno previamente precalentado a 180C (es aconsejable poner el ventilador) durante 30 minutos. Cuando haya pasado el tiempo lo quitamos y dejamos reposar en el molde unos minutos. Seguidamente, lo desmoldamos y dejamos enfriar. Al momento de servirlo le aadiremos un poco de azcar glas por encima.

Espero que os guste mi propuesta de hoy Os deseo un muy buen ao 2013

Otoo. Plum cake

Parece que, al igual que todos los aos, se hace inevitable la llegada del otoo. Fro, viento y, por si fuera poco, lluvia. Sobre todo esa lluvia que no "avisa" y hace que llegue a la universidad con los pies empapados (la verdad, slo a m se me ocurre salir de casa sin paraguas y en bailarinas con este tiempo) Pero dejando atrs mi mala suerte e intentar poner buena cara al mal tiempo, hoy nos centraremos en la elaboracin de un "plum cake". Un bizcocho perfecto para disfrutar de una tarde de lluvia con una buena taza de chocolate caliente, sof y manta.

En realidad, yo siempre le he llamado plum cake errneamente ya que "plum" hace referencia a "ciruela" y el tipo de cake que yo preparo no lleva solamente ciruelas. Por tanto, debera de haberlo denominado algo as como "fruit cake" o "pastel de frutas". Sea como fuese, esta receta tiene su origen en la antigua Roma, en donde a la masa le aadan piones, pasas y granadas. No es hasta la Edad Media en donde se le empieza a llamar "fruit cake", elaborndose con miel, especias y frutas en conserva. Es de ah de donde surge el considerarlo un bizcocho tpico de la poca de otoo ya que era una buena forma de conservar las frutas recogidas durante el verano.

Adems, como curiosidad, en el siglo XVIII los fruit cake elaborados a base de nueces cosechadas durante el verano, se guardaban para luego consumirlos durante todo el ao. No pasaba lo mismo con los fruit cake, hechos tan slo a base de frutas, que quedaban reservados a bodas u otras ocasiones especiales como la Navidad (ya que la fruta era mucho ms costosa). Sin embargo, con el paso del tiempo, los nuevos ingredientes, aportaciones e innovaciones, hoy en da parece que se le podra denominar plum cake a casi todo. En mi caso, la receta que siempre sigo y la que mejor resultado ha tenido entre mis amigos, es la siguiente: Ingredientes:

250 gr de mantequilla 250 gr de azcar 5 huevos 250 gr harina 1 cucharadita de levadura en polvo La corteza rallada de un limn Ron Frutas confitadas al gusto (yo suelo poner unos 100 gr.)

Preparacin: En primer lugar, precalentamos el horno a 160 C. Ablandamos un poco la mantequilla y, con la ayuda de una varilla, vamos incorporando el azcar. Sin dejar de batir agregamos los huevos uno a uno y luego la harina tamizada. Seguidamente, aadimos la levadura, la ralladura de limn y las frutas (previamente maceradas en ron, bien escurridas y rebozadas en harina para que no se queden en el fondo del molde a la hora de cocinarlo). Horneamos durante 50 o 55 minutos.

No os preocupis si al sacarlo del horno notis que el interior est todava un poco lquido. El hecho de llevar bastante mantequilla hace que ocurra esto pero, en cuanto enfre un poco, notaris como se empieza a poner en su punto.

Espero que os haya gustado y que, a pesar del mal tiempo, pasis una buena semana.

Roscn de Reyes 2013

Seguro que muchos de vosotros ya habis disfrutado del riqusimo Roscn de Reyes estas Navidades, y es que este pan dulce en forma de rosco adornado con rodajas de fruta escarchada o confitada de colores variados, llena todos los hogares espaoles el da de Reyes.

Pero en contra de lo que podramos deducir por el nombre y la fecha en la que se toma, el roscn no tiene nada que ver con la llegada de los Reyes Magos a Beln para adorar al nio, sino que su origen est relacionado con las saturnales romanas, festividades dedicadas al dios Saturno que tenan como objeto que el pueblo romano, en general, pudiera celebrar los das ms largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Las Saturnalias eran unas fiestas relacionadas con Saturno, creador del Universo, en las cuales se daba lugar al "desenfreno" Durante ste periodo se distribuan entre los pobres (tanto plebeyos como esclavos) unas tortas planas dulces de forma circular hechas con higos, dtiles y miel. Ya entonces exista la costumbre de esconder un haba en su interior en representacin simblica de la prosperidad. El que la encontraba, era aclamado como "rey por un da"y, en su defecto, el esclavo que la encontraba era premiado con la libertad durante todos los das que duraban las fiestas. Sin embargo, el "roscn" que conocemos hoy en da no aparece hasta llegados al siglo III, cuando la Iglesia institucionaliz la festividad de los Reyes Magos. A partir de entonces, la tradicin de repartir entre los pobres dulces que contenan un haba en su interior, se extendi rpidamente por Europa radicando fundamentalmente en Francia. All, se cre una gran torta o roscn

llamado gteau de la fve (pastel de haba) y, quien encontraba en su interior el pedazo de haba, era nombrado "Rey de la haba" Adems, si era un nio quien la encontraba, reciba muchos regalos y era objeto de grandes atenciones. A Espaa, la tradicin del Roscn de Reyes lleg cuando Felipe V lo import de Francia.

En mi casa hace ya unos aos que prescindimos de las pasteleras en estas fechas y, como consecuencia, preparamos el Roscn nosotros mismos. Pero este ao quisimos modificar un poco nuestro sistema de elaboracin y, buscando y buscando, nos encontramos con la maravillosa receta de Iban Yarza. Al principio nos pareca un poco extrao el hecho de utilizar masa madre: de hecho, pensamos que su textura iba a ser "tipo pan" y no jugosa y tierna como realmente nos gusta. Pero, para mi sorpresa, el roscn qued realmente esponjoso (incluso al da siguiente!), lleno de sabor y, en definitiva, fue todo un xito. Ingredientes (para un roscn grande) Masa madre: 90 g de harina

50 g de leche 2 g de levadura

Masa: 120 g de leche + 1 rama de canela; 1 piel de naranja; 1 piel de limn 3 cucharaditas de ron 3 cucharaditas de agua de azahar 340 g de harina de fuerza 70 g de azcar 15 g de levadura fresca 2 huevos Ralladura de limn Pizca de sal 60 g de mantequilla a temperatura ambiente Para decorar (al gusto) Frutas escarchadas Azcar Almendra molida Huevo batido

Preparacin:

En primer lugar mezclamos todos los ingredientes de la masa madre y lo dejamos reposar al menos 4 horas. (Yo lo dej toda la noche en la nevera envuelta en papel film y lo saqu a la maana siguiente una hora antes de preparar la masa)

Para la masa del roscn: Ponemos la leche a infusionar con la canela, la naranja y el limn. Cuando rompa a hervir lo dejamos reposar unos minutos y, seguidamente, le aadimos el ron y el azahar.

Por otro lado, ponemos la harina en un bol y deshacemos en ella la levadura fresca. Cogemos la masa madre y la aadimos en trocitos sobre la harina. Despus incorporamos la sal, el azcar, la ralladura de limn, los huevos y la infusin de leche (es importante incorporarla poco a poco porque no siempre hace falta toda: depender de la harina y de lo que sta necesite). Amasamos todos los ingredientes hasta que quede una masa homognea. Deshacemos en trocitos la mantequilla sobre la masa y seguimos amasando hasta incorporarla completamente. Una vez est totalmente integrada, formamos una bola y la dejamos en reposo, tapada con un pao, durante 2 horas o hasta que doble su volumen. Cuando pase el tiempo, cogemos la masa y la degasificamos: La dejaremos reposar unos minutos. Seguidamente, le damos forma de roscn y la pintamos con un poco de huevo batido. Dejamos otra vez tapada en reposo unas 3 o 4 horas o hasta que haya doblado su volumen.

Finalmente y una vez pasado el tiempo, volvemos a pintar con huevo batido y lo decoramos al gusto (frutas confitadas, almendra, azcar, etc.)

Lo metemos en el horno previamente precalentado a 200 C, durante 15 minutos.

Y Voil! El Roscn ms jugoso y con ms sabor que he probado en mi vida PD: A la hora de degustarlo, hay quien lo rellena de trufa o nata pero, personalmente, la crema pastelera queda exquisita. Si queris ver la receta pinchad aqu

Espero que os guste y que hubierais disfrutado del Da de Reyes Que tengis una feliz semana de vuelta a la "normalidad"! Quizs tambin le interese:

Tarta de castaa con chocolate a la naranja

Pandoro di Verona y Feliz ao!

Panecillos de poolish de yogur

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Mudanza y crema pastelera

El inicio del curso, nuevos horarios, nuevos hbitos...y, por si fuera poco, nuevo piso! Han sido unos das muy intensos y con muchos quebraderos de cabeza pero creo que han merecido la pena. Adems, gracias a esta mudanza, he aprendido que las cosas, cuanto ms simples y tiles resulten, mucho mejor. Y es por ello que hoy haya decidido preparar crema pastelera, un postre que se adapta tanto a la sencillez como a la utilidad.

La crema pastelera nos puede dar mucho juego en la cocina ya que sirve de

base para recetas como las natillas, la crema catalana o el crustard ingls. Adems, si se mezcla con otros ingredientes, se pueden crear cremas derivadas como puede ser la crema frangipane (se mezcla con crema de almendras), crema diplomtica (con crema chantilly) o la crema chiboust (con merengue italiano). Tambin se le pueden aadir diferentes aromas para que cada uno la prepare a su gusto (con esencia de vainilla o canela, por ejemplo) En mi casa somos mucho de hacer crema pastelera para casi todo, incluso hemos ido adaptando la receta, espesndola menos, para poder comerla "a cucharadas" (esto es lo que pasa cuando tu abuelo tiene gallinas y, por tanto, yo la nevera llena de huevos) Tras muchas pruebas con resultados muy dispares, me he quedado con esta receta inspirada en la de Iaki Oyarbide. Considero que es la mejor que he probado y tiene la enorme ventaja de que utiliza bastantes huevos (lo que la hace una receta de "aprovechamiento" cuando estn a punto de pasarse)

Ingredientes:

1l leche 10 yemas huevo 100 gr mantequilla punto pomada 200 gr azcar 60 gr maicena 1 rama canela

Preparacin:

Cocemos la leche con la canela 10 minutos a fuego lento (cuando este templada quitar un poco para diluir la maicena). Es importante que la leche no hierva ya que se podra llegar a cortar. Por otro lado mezclamos la mantequilla con el azcar e incorporamos las yemas una a una. A continuacin, aadimos la maicena a la mantequilla enrgicamente para que no formen grumos.

Finalmente, incorporamos la mezcla a la leche y removemos con unas varillas para evitar que las yemas cuajen y se formen grumos. Cocemos unos 10 minutos ms a fuego lento sin parar de remover para evitar que la mezcla se agarre. Cuando alcance la textura deseada, la retiramos del fuego y la dejamos reposar antes de utilizar.

En cuanto a su degustacin, como ya he adelantado, la crema pastelera puede resultar muy til. Adems de ser base para otras recetas, se utiliza como relleno o guarnicin en muchos otros postres: en caitas, clafoutis, napolitanas, petit choux, tarta de frutas, tarta de galleta, etc.

Tarta de castaa con chocolate a la naranja

Hoy por la maana, cuando me levant y cog el mvil para ver la hora, me di cuenta de que ya estamos a 5 de diciembre! No me lo poda creer! no slo porque en 5 das empiezo exmenes, o porque maana sea festivo, sino porque noviembre se me pas volando. Y, consecuencia de ello, se me ha olvidado hablar sobre las castaas y el Magosto, dos de las cosas ms tpicas de mi tierra en otoo.

Lo mejor de esta estacin son, sin duda, los productos de temporada. Y es aqu en donde entra la castaa. La castaa es el fruto del castao (castieiro), muy abundante, como sabis, en Galicia. Adems, la castaa gallega es un fruto de gran calidad que se caracteriza por su sabor y textura. Por ello, no es de extraar que se haya reconocido a la "Castaa Gallega" como Indicacin Geogrfica Protegida.

Algunos afirman que la recoleccin de este fruto en Galicia se remonta al Pleistoceno pero, lo que s est claro es que las castaas fueron, hasta la llegada de los cultivos americanos, un alimento esencial en la cocina gallega, y ms concretamente, en aquellas reas rurales y de montaa donde la alimentacin estaba vinculada al auto-consumo. De hecho, las clases populares las consuman asadas, cocidas, en el caldo, o con leche. Pese a que, en general, no era un producto especialmente apreciado por las clases ms altas, hoy en da figura como uno de los ingredientes ms apreciados por los grandes cocineros. Y, como todo en Galicia, las castaas tambin tienen su fiesta: el Magosto. sta es una fiesta de las ms tpicas y tradicionales aunque yo, sinceramente, slo la celebraba en el colegio. A pesar de ello, esta fiesta me trae muy buenos recuerdos de mi infancia: por la maana, en clase, nos dedicbamos a "pinchar" las castaas y a preparar y decorar nuestros "cucuruchos" de papel de peridico para despus, por la tarde, poder degustar las castaas en ellos, acompaadas de chocolate caliente.

Pero, a lo que iba: despus de hacer un breve repaso por la gastronoma tradicional gallega del otoo, me gustara deleitaros con una de mis tartas favoritas: La tarta de castaa. Al principio puede sonaros un poco raro (de hecho, la primera vez que me la ofrecieron fui un poco reacia a probarla) pero, si tenis ocasin de prepararla, os aseguro que os va a encantar (y lo digo yo, que las castaas no son mi fuerte).

Elaboracin Base 300 gr de castaas. En primer lugar, haremos un corte a las castaas y las ponemos a cocer en agua con una pizca de sal durante 30 minutos. Las dejamos enfriar y les quitamos la piel. Las utilizaremos para el bizcocho y para la mousse.

Bizcocho

Ingredientes

150 gr de castaas cocidas y peladas 60 ml de leche tibia 30 gr de mantequilla en pomada 60 gr de azcar 1 huevo 1/2 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharada de almendra molida Una pizca de sal

Elaboracin: Precalentamos el horno a 180 Seguidamente, trituramos las castaas con la batidora y aadimos la leche tibia poco a poco hasta obtener un pur fino. Del huevo, separamos la clara y la montamos a punto de nieve. Por otro lado, batimos la yema con el azcar y, cuando obtengamos un color blanquecino, aadimos el pur de castaas, la cucharada de almendra y lo integramos todo con movimientos envolventes. Cuando tengamos una mezcla homognea aadimos poco a poco la clara a punto de nieve. Pintamos un molde con un poco de mantequilla y vertemos la masa del bizcocho en l. Horneamos durante 30 minutos aproximadamente o hasta que est dorado por encima (es un bizcocho hmedo, as que no lo intentis con el

truco de "pincharlo" para saber si est listo).

Mousse de castaa

Ingredientes 150 gr de castaas cocidas y peladas 60 ml de leche 100 + 50 de nata para montar 2 claras de huevo 1 cucharada de azcar 2 cucharadas de coac u otro licor 2 cucharadas de chocolate rallado Una pizca de sal 2 lminas de gelatina neutra

Elaboracin Trituramos las castaas con la batidora y aadimos la leche hasta obtener un pur. Montamos, por un lado las claras a punto de nieve y, por otro 100 ml de nata. A continuacin, introducimos la gelatina en un vaso con agua fra. Por otro lado, ponemos a fuego lento 50 ml de nata con el azcar y el coac. Antes de que entre en ebullicin, agregamos las lminas de gelatina (bien escurridas) y las integramos bien sin dejar ningn grumo. Lo dejamos templar un par de

minutos y, luego, aadimos la mezcla del pur de castaas y el chocolate rallado. Seguidamente, incorporamos poco a poco y con movimientos suaves, las claras y la nata montada que tenamos reservadas.

Almbar

Ingredientes 1 cucharada de Brandy 1 cucharada de agua

1/2 cucharada de azcar

Elaboracin Calentamos todos los ingredientes a fuego medio, lo dejamos reposar durante 5 minutos y esperamos a que se temple.

Elaboracin Bizcocho y Mousse Vertemos el almbar por encima del bizcocho que tenamos reservado y, cuando se haya empapado, echamos la mousse por encima del bizcocho. Lo metemos en la nevera como mnimo 12 horas.

Al da siguiente...

Cobertura de chocolate y naranja

Ingredientes: 40 ml de nata 60 gr de azcar 50 ml de agua 20 gr de cacao puro en polvo ralladura de media naranja 1 lmina de gelatina neutra

Elaboracin: Primero ponemos en agua las lminas de gelatina. Por otro lado, hervimos la nata con el azcar y el agua. Seguidamente, le aadimos el cacao y la ralladura de naranja, removiendo bien hasta que no haya ningn grumo. Calentamos de nuevo hasta que llegue a hervir. dejamos enfriar 2 minutos la preparacin de la nata y aadimos la gelatina escurrida. Lo integramos todos bien para que baje la temperatura.

Fase final

Vertemos la cobertura con cuidado por encima de la mousse y el bizcocho que tenamos preparado del da anterior y lo introducimos en la nevera como mnimo 2 horas.

En cuanto a la degustacin, hay quien le aade cacao puro por encima o incluso lo acompaa con un poco de nata montada. Yo, sinceramente la prefiero sola.

Un pequeo truco, si sois de los que no les gusta mucho la textura de la gelatina (como es mi caso), es obviar el paso de la cobertura de chocolate y, simplemente verter chocolate caliente fundido por encima de la tarta. La ltima vez que la prepar en casa fue todo un xito ya que el contraste de temperatura y textura la hace realmente exquisita.

Mousse de chocolate, crema de mascarpone y gelatina de caf

Se acercan las navidades: las calles ya estn iluminadas, se escuchan villancicos por doquier, los envoltorios de los turrones brillan en los estantes de los supermercados y, lo ms importante como todos los aos por estas fechas, es que ya est aqu la edicin especial de recetas de la revista Hola!!

Este fin de semana, entre artculo y artculo del Cdigo Penal, echndole un ojo, descubr un postre con unas pintas fantsticas. La verdad, no tard mucho en ir a comprar los ingredientes y empezar a elaborar mi propia versin de la receta. El resultado fue exquisito: la combinacin de texturas, que al principio me parecan un poco exageradas, acab enamorndonos a todos.

Y adems, por si fuera poco, est elaborado a base de mascarpone, uno de mis ingredientes fetiches en la cocina. Se trata de un queso muy cremoso, algo dulce y ligeramente cido que se elabora con crema de leche, nata y cido ctrico. Es originario de Italia, de la zona de Lombarda, concretamente de Lodi. De hecho, ste debe su nombre al dialecto lombardo: "mascherpa" o "mascarpia", que quiere decir ricotta o crema. Al parecer, el mascarpone original se elaboraba con leche de bfala pero, como ha sucedido con otros quesos como la mozzarella, es mucho ms fcil encontrarlo elaborado con leche de vaca (adems, el sabor de ste ltimo es mucho ms ligero). Aunque actualmente encontramos queso mascarpone todo el ao, antiguamente slo se elaboraba en invierno por ser un producto muy perecedero. Hay quien lo sustituye por otro tipo de quesos como el Philadelphia o el queso tipo Quark, pero no es de extraar que los italianos no vean esto con muy buenos ojos (sobre todo cuando se trata de su riqusimo tiramis)

Ingredientes (dos copas como las de la foto)

Para la gelatina de caf: 120 ml de caf (yo utilic dos cpsulas de Nespresso Volluto) 10 gr de azcar 1 hoja de gelatina

Para la crema de mascarpone: 125 ml de mascarpone una cucharadita de azcar vainillado 1 clara de huevo

Para la mousse de chocolate: 1 huevo 75 gr de chocolate negro 40 gr de azcar

Elaboracin:

Gelatina: En primer lugar, ponemos la hoja de gelatina en un plato con agua fra. Seguidamente, ponemos el caf con el azcar en un cazo y lo calentamos. Retiramos del fuego y aadimos la hoja de gelatina bien escurrida. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Crema: En un bol mezclamos el mascarpone con el azcar vainillado. Por otro lado, montamos la clara a punto de nieve y, cuando est lista, la vamos incorporando poco a poco al mascarpone.

Mousse: Primero separamos la clara de la yema. Esta ltima la mezclamos con el azcar hasta que quede una mezcla blanquecina. Por otro lado, fundimos el chocolate al bao Mara y lo aadimos a la mezcla de la yema y azcar. Por ltimo, montamos la clara y la aadimos poco a poco la anterior mezcla.

Presentacin: Yo me he decidido por poner primero la mousse, despues la crema y, por ltimo, la gelatina. Pero, como se suele decir, el orden de los factores no altera al producto as que, os lo dejo a vuestro antojo. Lo dejamos reposar al menos 2 horas en el frigorfico.

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31 de diciembre de 2012

Pandoro di Verona y Feliz ao!

El Pandoro es, junto al Panettone, uno de los dulces ms tpicos de las Navidades italianas. Se trata de un pan dulce que recibe su nombre, segn muchos, del color dorado tan caracterstico que presenta: "pan d'oro"

En cuanto a su origen, hay quien sostiene que se trata de una evolucin del pan de Viena y, por tanto, del brioche francs. Sin embargo, otros le atribuyen una procedencia ms humilde: el nadalin, un bizcocho con forma de estrella decorado con azcar, piones y anises que preparaban las familias veronesas por Navidad. Desde que tengo memoria, es tradicin en casa comprar un delicioso Pandoro por Navidades. Siempre me ha hecho mucha ilusin el momento de verlo en los supermercados porque eso significa que las vacaciones estn cerca (lo mismo me pasa con el Suchard). Pero este ao hemos decidido prepararlo en casa. En un principio pens que iba a ser muy laborioso y complicado pero, aunque no se pueda decir que sea un bollo fcil de elaborar, la verdad es que tampoco es imposible:

simplemente, lleva su tiempo. Tambin crea que su sabor iba a ser muy diferente al comprado pero, para mi sorpresa, es incluso mejor!

Adems, con ella participo en el concurso de Recetas Navideas que Virginia, del blog "Sweet & Sour" ha organizado por su cumpleblog. En cuanto a la receta, me he inspirado en la que "Uno de dos" nos mostr en su da, con algn que otro retoque por mi parte: Ingredientes (para un Pandoro del tamao del de la foto) Fermento 25 gr de harina de fuerza 30 ml de agua 5 gr de azcar 7 gr de levadura fresca 1/2 yema Masa Fermento 100 gr de harina de fuerza 1/2 huevo

10 gr de azcar 3 gr de levadura fresca 1 cuchara sopera de agua 15 gr de mantequilla Masa final Primera masa 100 gr de harina de fuerza 50 gr de azcar 1 huevo 1 cucharadita de azcar vainillado (5 gr) 1 pizca de sal 70 gr de mantequilla Elaboracin: Fermento En primer lugar disolvemos la levadura en el agua templada. Seguidamente, se lo aadimos a la harina y lo mezclamos bien. A continuacin, incorporamos el azcar y el huevo. Cuando est bien mezclado lo tapamos con un film y dejamos reposar al menos 12 horas en la nevera. Pasado el tiempo, notaris que el fermento ha crecido y formado unas burbujas (imagen 1) Masa Primero disolvemos la levadura en el agua templada y se lo aadimos al fermento previamente elaborado. Incorporamos el azcar, el huevo y la harina poco a poco. Cuando est bien mezclado, aadiremos la mantequilla ablandecida. Lo tapamos con film y dejamos reposar 1 hora.

Masa final Incorporamos, en la masa anterior, el huevo, los azcares, la sal y la harina poco a poco. Una vez mezclado todo lo dejamos reposar tapado con papel film,

2 horas. Notaremos que la masa ha crecido y tiene una textura ms manejable (2) Cuando haya pasado el tiempo desgasificamos la masa en una superficie enharinada. Con un rodillo formamos un rectngulo: en el centro aadimos la mantequilla ligeramente ablandecida y, llevando las esquinas al centro, lo doblamos. Volvemos a formar un rectngulo y, esta vez, doblamos la masa en forma de libro (3 y 4). Lo tapamos en film y lo metemos en la nevera durante media hora. Repetimos esta ltima operacin dos veces ms.

Una vez lista, formamos una bola y la incorporamos, con la parte ms lisa hacia abajo, en el molde de Pandoro (si no tenis, podis utilizar un molde de bizcocho alto). Lo tapamos y dejamos reposar 2 horas.

Pasado el tiempo, introduciremos el Pandoro en el horno previamente precalentado a 180C (es aconsejable poner el ventilador) durante 30 minutos. Cuando haya pasado el tiempo lo quitamos y dejamos reposar en el molde unos minutos. Seguidamente, lo desmoldamos y dejamos enfriar. Al momento de servirlo le aadiremos un poco de azcar glas por encima.

Espero que os guste mi propuesta de hoy Os deseo un muy buen ao 2013!

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28 de diciembre de 2012
Un paseo por la gastronoma turca
Una de mis grandes pasiones siempre ha sido descubrir nuevos lugares y nuevas culturas. Mucha gente considera que viajar no merece la pena y que, en definitiva, es una prdida de tiempo. Sin embargo, yo adoro esos momentos tan especiales en los que te sientes inmersa en una cultura totalmente diferente a la tuya hasta tal punto en el que llegas a "coger el pan" en el mismo lugar todos los das antes de llegar al hotel. Y eso es, precisamente, lo que me ha pasado a m estos ltimos das en Estambul.

En un principio pens que el choque de culturas iba a ser demasiado evidente pero, sin embargo, conforme va pasando el tiempo ms cmoda e integrada te sientes con su forma de vida.

Y, como no poda ser de otra manera, una de las cosas que ms me ha fascinado de todo el viaje, a parte de lo evidente, ha sido su gastronoma: Solamente por ello os recomiendo visitar esta ciudad tan llena de sorpresas. Llamada Constantinopla en la poca del Imperio Romano e Imperio Bizantino, Estambul est considerada como una de las ciudades ms bellas de Europa, siendo una de las tres urbes transcontinentales que se sitan entre Europa y Asia. Y, aunque desde 1923 la capital de Turqua es Ankara, Estambul sigue siendo una ciudad que tiene un papel central en la industria, el comercio y la cultura de Turqua. De hecho, lo primero que me llam la atencin de este lugar, fue la inmensa cantidad de barcos mercantes que llegaban a sus costas.

Las artes culinarias turcas tienen su origen en el auge del Imperio Otomano, que domin Europa del Este y Oriente Medio durante casi dos siglos (14531650). De hecho, la influencia de los ingredientes y maneras de cocinar todava se dejan sentir en los lugares que estuvieron bajo su dominacin. Adems, la gastronoma turca ha viajado de un continente a otro y, durante siglos, se han ido intercambiando costumbres y recetas entre muy distintas civilizaciones. Es por ello que sea una de las cocinas ms rica y variada al tiempo que uno de las ms influyentes del mundo.

Su forma de cocinar destaca por conservar la textura y sabores originales de los alimentos evitando el uso excesivo de salsas y preparando las carnes y pescados a la plancha. Esta fue una de las cosas que ms me llam la atencin porque, a diferencia de otras culturas, los turcos slo quieren realzar los sabores de sus magnficos alimentos y jams ocultarlos. Pero no por ello se le resta importancia a las famosas especias turcas. De hecho, lo primero que incluimos en nuestra ruta fue el Bazar de las especias: un lugar realmente curioso que apela a los cinco sentidos:

Emplazado en el barrio de Eminn, antigua ciudad amurallada de Constantinopla y actual barrio judo, se localiza el Msr ars, conocido popularmente como Bazar de las especias o mercado egipcio, ya que en el perodo otomano era el emplazamiento de los comerciantes de especias provenientes de Oriente. Actualmente consta de ms de ochenta comercios en los que destacan, sobre todo, las siguientes especias: Negrilla (Nigella sativa) un condimento muy usado en Turqua, Egipto e India. Se trata de una especie de semillas secas con sabor afrutado que combina fenomenal con las carnes en general. Curry: una de las ms famosas especias de Turqua. Se trata de una mezcla de

diferentes especias y hierbas: cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, crcuma, canela y guindilla. La crcuma es el ingrediente ms importante y el que le da su color amarillo. Se emplea para carnes, pescados, verduras, arroz y salsas. Cardamomo: es una especia esencial en la cocina asitica, sobre todo cuando se cocinan arroces y determinados postres. Tambin se puede usar para dar aroma y sabor a las infusiones de t y caf y, debido a sus propiedades digestivas, se suele emplear tambin en sopas y salsas. Canela: a pesar de que en Espaa la empleamos ms bien para postres, en Turqua se suele utilizar para aromatizar las carnes aportndoles un sabor muy caracterstico. La canela es una de las especias con ms propiedades medicinales (como puede ser la estimulacin de las funciones circulatorias, cardacas y respiratorias). Cilantro: se utiliza como aromatizante de licores y bebidas digestivas as como de complemento en algunos platos (sobre todo sopas y arroces) Azafrn: se caracteriza por su sabor amargo y su aroma fuerte. Es muy empleado en la cocina turca, siendo este pas uno de sus mayores comerciantes (de ah que existan ciudades dedicadas a su cultivo exclusivo como es el caso de Safranbolu)

Pero en este mercado, no slo nos podemos encontrar todo tipo de especias sino que tambin hay infinidad de productos tpicos como los frutos secos, quesos o fruta: En cuanto a los frutos secos, adems de los tpicos como pueden ser los pistachos, las avellanas y las almendras (todos con unas pintas exquisitas), tambin nos podemos encontrar con fruta seca, es decir: orejones, higos secos, pia seca, tomate seco, etc. Las frutas secas no slo prolongan el sabor del verano sino que proporcionan un dulzor diferente. La desecacin o deshidratacin es una operacin destinada a reducir al mximo el contenido de agua en la constitucin de la fruta con el fin de paralizar la accin de los grmenes que necesitan humedad para vivir. Para lograr este propsito, se recurre al calor natural (exposicin al sol) o bien al artificial (combustin de lea o de carbn, gas o electricidad).

Los lcteos tambin son uno de los pilares bsicos de la cocina turca. El yogur es empleado con mucha frecuencia: uno de sus usos ms comunes es en el cack (sopa fra de pepino con yogur) pero tambin sirve de acompaamiento a las carnes como los kebabs y los kfte, o en la composicin de cremas de legumbres o de verduras, como en el Patlican Salatasi (una crema fra de berenjenas). Tambin los quesos se utilizan con frecuencia, siendo el queso fresco el ms empleado. Los nombres ms conocidos son: beyaz peynir que significa queso blanco, el tulum, gravier, Mihali, Ezine, otlu peynir (queso con hierbas), hellim, rg, etc. Por ltimo, las frutas en Turqua son conocidas por su gran sabor, sobre todo cuando se trata de naranjas y granadas. Personalmente, nunca haba probado

unas granadas tan exquisitas como las de Estambul. De hecho, es muy habitual ver tiendas de zumos elaborados con estas frutas que son una muy buena manera de tomar dosis de vitaminas en cualquier momento del da .

Seguramente, lo que a la mayora de la gente le viene a la cabeza cuando se habla de gastronoma turca es el famossimo "kebab". Pero el kebab no solamente se elabora en Turqua sino que vara dependiendo de la zona y el pas (tambin son tpicos de la cocina iran). Precisamente, la variante turca es el llamado "Dner kebap" literalmente "carne rodando". ste se suele servir en un pan redondo y aplastado, caracterstico de la cocina balcnica y del cercano Oriente, llamado "pita"; acompaado de ensalada o patatas fritas. Hoy en da, el kebab es un plato de comida rpida que en muchos casos est infravalorado, pero en su origen, el kebab fue la comida de los reyes persas y, en la antigedad, los iranes slo lo consuman una vez al ao: en el Nowruz (el ao nuevo persa)

Sin embargo, lo que ms suele impresionar cuando se viaja a Turqua son sus "delicias": esas pequeas "gominolas" que se venden en los puestos de toda la ciudad.

La delicia turca, tambin conocida como lokum (del turco lokum y ste del rabe luqma, bocado), es un dulce hecho a base de almidn y azcar o miel o melaza , con sabor a zumo de fruta comunmente, y muy popular en los paises balcanicos, Blgaria, Serbia, Bosnia, Albania, Siria, Grecia, Rumana, Lbano, Libia, Tunez, Arabia Saud, Egipto y por supuesto Turquia. Puede estar hecha a partir de zumos naturales de frutas y suele estar cubierta con una capa de harina fina, azcar glas o azcar en polvo, para que no se peguen unas con otras. Se suele comer en forma de pequeos cubos que se espolvorean con azcar glas. Actualmente el uso generalizado de moldes pequeos de silicona, tambin usados para hacer cubitos, por ejemplo, ha popularizado las formas diversas y diferentes. Se hacen tambien de forma industrial en todo el mundo. Los hay de todo tipo de colores, sabores y formas. Algunas recetas incluyen trocitos de pistacho, avellana o nuez. Suele aromatizarse con agua de rosas o con limn, canela, melocotn, mango, albaricoque, naranja, naranja amarga, mandarina, menta, frambuesa, zarzamora, etc. y tiene una consistencia gelatinosa blanda, ligera, tacto suave y algo pegajoso. Pero, en mi opinin, la verdadera "delicia turca" no es otra cosa que sus famosas roscas de pan denominadas "simit"

El Simit (turco) o koulouri (griego: ) es un pan circular que se elabora con "pekmez" (un sirope tpico en las cocinas del mediterrneo oriental elaborado a partir del zumo de una fruta que mediante coccin se reduce de volumen hasta formar una especie de jarabe denso. Las frutas empleadas suelen ser uvas o higos) y semillas de ssamo. Es un pan muy comn en Turqua y Grecia y se venden en puestos callejeros al grito de " Taze simit!"/"Taze gevrek!" es decir, simit tierno. Por ltimo y para dejaros un buen sabor de boca, cabe hacer mencin a la repostera, en donde los turcos son unos autnticos maestros: Caminando por las calles de Estambul (sobre todo cerca de la plaza Taksim) se pueden encontrar infinitas tiendas dedicadas a la repostera o incluso cafeteras que venden este tipo de tartas y postres.

De hecho, una de las cafeteras-pastelera ms conocidas de la cuidad, Hafiz Mustafa, se encuentra en esta plaza. Hafiz Mustafa fue creada durante el imperio Otomano, en los primeros aos del reinado del sultn Abdulziz, en 1864 por Ismail Hakki Yade.

Espero que os haya gustado este breve recorrido por la cocina de la antigua Constantinopla y ya sabis, si algn da tenis la oportunidad de estar all, no dudis en disfrutar de su cultura culinaria. Felices fiestas y "Afiyet olsun arkadalar"! (Buen provecho amigos!) Quizs tambin le interese:

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17 de diciembre de 2012
Mousse de chocolate, crema de mascarpone y gelatina de caf
Se acercan las navidades: las calles ya estn iluminadas, se escuchan villancicos por doquier, los envoltorios de los turrones brillan en los estantes de los supermercados y, lo ms importante como todos los aos por estas fechas, es que ya est aqu la edicin especial de recetas de la revista Hola!!

Este fin de semana, entre artculo y artculo del Cdigo Penal, echndole un ojo, descubr un postre con unas pintas fantsticas. La verdad, no tard mucho en ir a comprar los ingredientes y empezar a elaborar mi propia versin de la receta. El resultado fue exquisito: la combinacin de texturas, que al principio me parecan un poco exageradas, acab enamorndonos a todos.

Y adems, por si fuera poco, est elaborado a base de mascarpone, uno de mis ingredientes fetiches en la cocina. Se trata de un queso muy cremoso, algo dulce y ligeramente cido que se elabora con crema de leche, nata y cido ctrico. Es originario de Italia, de la zona de Lombarda, concretamente de Lodi. De hecho, ste debe su nombre al dialecto lombardo: "mascherpa" o "mascarpia", que quiere decir ricotta o crema. Al parecer, el mascarpone original se elaboraba con leche de bfala pero, como ha sucedido con otros quesos como la mozzarella, es mucho ms fcil encontrarlo elaborado con leche de vaca (adems, el sabor de ste ltimo es mucho ms ligero). Aunque actualmente encontramos queso mascarpone todo el ao, antiguamente slo se elaboraba en invierno por ser un producto muy perecedero.

Hay quien lo sustituye por otro tipo de quesos como el Philadelphia o el queso tipo Quark, pero no es de extraar que los italianos no vean esto con muy buenos ojos (sobre todo cuando se trata de su riqusimo tiramis)

Ingredientes (dos copas como las de la foto)

Para la gelatina de caf: 120 ml de caf (yo utilic dos cpsulas de Nespresso Volluto) 10 gr de azcar 1 hoja de gelatina

Para la crema de mascarpone: 125 ml de mascarpone una cucharadita de azcar vainillado 1 clara de huevo

Para la mousse de chocolate: 1 huevo

75 gr de chocolate negro 40 gr de azcar

Elaboracin:

Gelatina: En primer lugar, ponemos la hoja de gelatina en un plato con agua fra. Seguidamente, ponemos el caf con el azcar en un cazo y lo calentamos. Retiramos del fuego y aadimos la hoja de gelatina bien escurrida. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Crema: En un bol mezclamos el mascarpone con el azcar vainillado. Por otro lado, montamos la clara a punto de nieve y, cuando est lista, la vamos incorporando poco a poco al mascarpone.

Mousse: Primero separamos la clara de la yema. Esta ltima la mezclamos con el azcar hasta que quede una mezcla blanquecina. Por otro lado, fundimos el chocolate al bao Mara y lo aadimos a la mezcla de la yema y azcar. Por ltimo, montamos la clara y la aadimos poco a poco la anterior mezcla.

Presentacin:

Yo me he decidido por poner primero la mousse, despues la crema y, por ltimo, la gelatina. Pero, como se suele decir, el orden de los factores no altera al producto as que, os lo dejo a vuestro antojo. Lo dejamos reposar al menos 2 horas en el frigorfico.

Espero que os haya gustado Que tengis una muy buena semana!

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Chocolate Chip Cookies

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9 de diciembre de 2012
Chocolate Chip Cookies
Fact #1 "Life is better with fresh baked cookies"

rase una vez una seora llamada Ruth Wakefield que viva con su marido en un casa en Massachusetts. Un buen da se le ocurri una idea extraordinaria: convertir su casa en un hotel-restaurante de carretera para poder acoger a las personas que viajasen de Boston y New Bedford. Su negocio, al que denomin "Toll House Inn", fue todo un xito y, en poco tiempo, lograron que la sabrosa cocina de Ruth se hiciera muy famosa en Estados Unidos. All, la seora Wakefield preparaba unas galletas de mantequilla muy sabrosas cuya receta provena de la poca colonial.

Pero una vez, estando en su cocina dispuesta a preparar tales deliciosas galletas, se percat de que faltaba uno de los ingredientes principales: los frutos secos. Y qu hizo Ruth para remediarlo? Se adentr en su despensa en busca de algo que lo pudiese sustituir y...descubri que tena una deliciosa barra de chocolate Nestl semi-dulce. La cort en pedacitos pensando que stos se iban a derretir una vez metidos en el horno pero, para su grata sorpresa, stos conservaron su forma y le dieron a las galletas una textura increble. Fue as como nacieron las famosas "Chocolate Chip Cookies"

Sus cookies de chocolate se hicieron tan populares en Nueva Inglaterra que incluso lleg a publicarse su receta en un peridico de Boston. Pero la inmensa fama de esta galleta lleg a extenderse mucho ms cuando la seora Wakefield escribi su libro "Toll House Tried and True Recipes" Pero, como todo en esta vida, la receta ha ido evolucionado a lo largo de los aos. No s si las autnticas "Toll House Chocolate Chip Cookies" son las mejores pero, lo que s es cierto es que su historia es realmente curiosa.

En cuanto a las versiones, como todos sabis, las hay de todo tipo: desde cookies con chocolate blanco, nueces, pasas...hasta las elaboradas con miel, nuez moscada etc. Sin embargo, el otro da, navegando por un blog americano, no poda creerme lo que estaba viendo: Descubr que tambin se hacan con huevo cocido! Mi impresin fue tal que no pude esperar ms para poner el horno a precalentar. Adems, coincidencias de la vida, mi amiga Luca (una obsesionada por las galletas) estaba de cumple, as que fue la ocasin perfecta para ponerme a ello.

El resultado? Un autntico xito. Sin duda, os animo a probarlas.

Ingredientes (15-18 galletas)

200 gr de harina floja 100 gr de mantequilla 60 gr de azcar moreno 40 gr de azcar blanco 1 huevo cocido (s, cocido) Trocitos de chocolate (al gusto) Una pizca de sal (para potenciar el sabor)

Elaboracin:

En primer lugar trituramos el huevo (no hace falta triturarlo mucho porque, una vez horneadas las galletas, no se apreciar). Seguidamente, agregamos todos los ingredientes salvo los trocitos de chocolate y mezclamos hasta que quede una masa homognea. Cuando la tengamos, agregamos el chocolate intentando que quede bien distribuido.

Formamos bolitas con la masa, las colocamos sobre la bandeja del horno y las achatamos un poquito. Las introducimos en el horno precalentado a 180C durante 10-15 minutos o hasta que veamos que estn doradas. Finalmente, las sacamos y dejamos reposar en una rejilla.

Espero que os haya gustado la receta de hoy. Sin ms, me despido: toca estudiar para el examen del martes.

Que tengis una muy buena semana!

Empanada de bonito
Aprovechando estas mini vacaciones y para cambiar un poco de aires, este fin de semana me he vuelto a Galicia porque, a pesar del mal tiempo y la humedad (que, por cierto, me estn causando un ligero resfriado) como en casita no se est en ningn sitio.

La verdad, no me atrevera a decir que la receta que os propongo hoy sea la tpica "empanada gallega" ya que en cada rinconcito de Galicia se prepara de una manera diferente siguiendo las distintas tradiciones del lugar. Pero lo que s est claro es que la empanada, sin importar el tipo de relleno o la misma textura de la masa, es una receta tpica de esta tierra.

De hecho, cuenta la leyenda, que los peregrinos saban de su cercana a Santiago de Compostela al percibir su inconfundible aroma a pan, empanada y vieiras. Es por ello que las empanadas gallegas aparezcan ya talladas en siglo XII en el Prtico de la Gloria. Mi versin de la empanada se podra definir como "la clsica" ya que la masa est elaborada a base de harina de trigo y el relleno es de bonito. Pero, como ya os he dicho, existe un sinfn de combinaciones posibles de lo que puede llegar a considerarse como "empanada".

Ingredientes: Para la masa:

300 gr de harina 1 sobre de levadura 100 cl de aceite 100 cl de agua tibia una pizca de sal 1 yema de huevo

Para el relleno:

1 cebolla 1 lata de bonito en conserva salsa de tomate al gusto

1 lata pequea de pimiento morrn en conserva (opcional)

Elaboracin Relleno: En una olla pochamos lentamente la cebolla. Cuando est blanda incorporamos el pimiento, el bonito en conserva (es importante que est bien escurrido) y la salsa de tomate (podis hacerlo con salsa de tomate casera o con tomate frito ya preparado). Dejamos reposar. Masa:

En un recipiente, mezclamos la harina, la levadura y el agua tibia. Seguidamente, aadimos el aceite y la sal. Amasamos todo hasta que quede una pasta fina y compacta. La dejamos en reposo con un pao hmedo hasta que doble su volumen (unos 20 o 30 minutos). Pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa y la dividimos en dos (una de las partes un poco ms grande que la otra). En la mitad ms pequea incorporamos el relleno. Despus la "tapamos" con la otra mitad de masa y "cerramos" la empanada envolviendo los bordes pellizcando la masa hacia dentro. Pinchamos la superficie con un tenedor y hacemos una especie de "chimenea" para que el exceso de lquido se evapore en el horno. Finalmente, la "pintamos" con la yema de huevo batida.

Primeros pasos y pan blanco

Siempre me han considerado una nia con muy buen paladar. Quizs fuese porque en mi casa la calidad de la comida es excepcional, tanto el producto como su elaboracin, o simplemente por casualidades de la vida. Pero lo que s es cierto es que, desde muy pequeos, por suerte o por desgracia, me han brindado una educacin culinaria exquisita (sinceramente, puede llegar a ser un problema ser tan exigente con la comida). De ah esas ancdotas curiosas como la de aquel da en la que un amigo de mis padres, cuando yo tena unos seis o siete aos, me dijo: si te quedas a dormir en mi casa te hago de cena lo que tu elijas y yo, inocente, le ped percebes. Pero mi primer contacto con la cocina se dio cuando empezamos a hacer nuestro propio pan (de hecho, se ha convertido en toda una tradicin en mi familia e incluso nos resulta extrao ir a la panadera). Adems, a esto se le suma la nueva vida universitaria y el tener que prepararme la comida todos los das. Pero, en general, mi inters por la cocina fue en aumento en los ltimos meses y seguir blogs, comprar libros y cocinar para los dems hicieron que surgiese la idea de crear mi propio blog. Finalmente y tras muchos intentos, aqu estamos, estrenando un lugar en donde compartir mis recetas, trucos, experiencias y curiosidades. Como ya he dicho, fue el pan el culpable de que ahora mismo est aqu escribiendo para todos vosotros as que he credo conveniente hacerle un pequeo homenaje y dedicarle mi primera entrada.

En cuanto a la receta que sigo, todava no tengo muy claro cul de las tantas que he probado se podra definir como la mejor, pero hoy voy a escribir mi versin de los consejos de Richard Bertinet. Ingredientes para la masa de pan blanco:

500 gr de harina 300 gr de agua 10 gr de levadura fresca (tambin podis utilizar levadura de sobre) 10 gr de sal

Modo de preparacin: En general, existen dos maneras de amasar el pan: la forma tradicional o con la pequea ayuda de una mquina amasadora. Yo, personalmente, utilizo una kitchenaid, pero os mostrar tambin la manera de hacerlo sin ella. Kitchenaid: En primer lugar, calentamos un poco el agua en el microondas (no demasiado) y disolvemos la levadura en ella. Incorporamos la harina previamente tamizada y la sal en el bol. Mezclamos a velocidad 2 con el

gancho amasador mientras echamos la mezcla de agua y levadura poco a poco. La masa estar lista cuando las paredes del bol estn totalmente limpias (unos 6 o 7 minutos). Si no lo conseguimos o vemos que la masa est muy esponjosa, podremos incorporar un poco ms de harina a la mezcla.

(A partir de aqu la receta es igual para los dos mtodos*) Una vez tenemos la masa, enharinamos la superficie de la mesa de trabajo y hacemos una bola. Para ello doblamos las esquinas hacia el centro, volteamos y le damos forma redonda girando la masa y escondiendo los bordes hacia abajo (al final del post os dejo un vdeo para que podis ver los pasos tranquilamente).

Dejamos reposar la masa cubierta de harina y tapada con unos paos durante 1 hora aproximadamente. Es importante que el lugar sea clido y sin corrientes de aire ya que as el pan crecer ms (no os recomiendo dejarla reposar cerca del horno ya que sera demasiado calor). Pasado el tiempo de reposo, ponemos a levar la masa otra hora tras moldearla al gusto (ya sean baguettes, bollos, panecillos, etc.). No debis caer en la tentacin de dejar levar el pan en exceso pues es un error muy frecuente y que todos cometemos alguna vez.

Tras el levado, con un cuchillo muy afilado o una cuchilla hacemos unos cortes limpios al pan y, seguidamente, lo incorporamos en el horno precalentado a 250C.

Para que nos quede una corteza ms crujiente, antes de introducir el pan en el interior del homo lo vaporizamos con un poco de agua (o incluso podemos meter tambin con el pan una taza con agua para aportar ms humedad). Horneamos durante 15 minutos o hasta que la corteza adquiera un color marrn dorado (es importante no abrir el horno durante los primeros 5 minutos ya que el pan necesita calor para formar la corteza)

Forma tradicional: Empezaremos diluyendo la levadura. Bertinet nos aconseja hacerlo frotando la levadura con la harina en lugar de hacerlo directamente en el agua. Incorporamos la sal y el agua y mezclamos hasta conseguir una masa pegajosa (os recomiendo utilizar una rasqueta. Es la forma ms cmoda y fcil de hacerlo). Para trabajar la masa, la cogemos con los dedos por la base, la levantamos y luego la dejamos caer hacia delante en la mesa de trabajo. Repetimos la operacin varias veces y vemos como poco a poco, la masa se volver ms elstica y maleable. De esta forma se consigue una masa con mucho aire y con una textura increble. Despus formamos una bola con la masa siguiendo los mismos pasos que con la receta de la kitchenaid.*

15 de enero de 2013

Panecillos de poolish de yogur

Panarra: Dcese de aquel o aquello que tiene una ntima relacin con la fabricacin del buen pan.

Lo s, puede quedar un tanto friki pero, en los ltimos meses, mi devocin por el pan ha aumentado hasta lmites ligeramente insospechables. Es cierto que mi pasin por la cocina siempre ha estado ligada al pan, pero nunca me habra imaginado que detrs de este alimento, que en un principio parece tan bsico, se esconda tal entramado de tcnicas y procedimientos de elaboracin. De hecho, gracias a mi nueva "aficin panera" he enriquecido enormemente mi vocabulario. Poolish, biga, autlisis y banetton ya no son trminos totalmente extraos para mis odos. Curiosamente, una de esas nuevas palabras que he aprendido recabando informacin sobre los distintos mtodos de elaboracin del pan, ha sido "prefermento". Los prefermentos son fracciones de masa que se fermentan con anterioridad a su adicin a la masa final en el proceso de panificacin. Su principal misin es

alargar el tiempo de fermentacin para as potenciar la extraccin de todo el sabor del cereal, mejorar las caractersticas de la estructura de la corteza, mejorar la resistencia al ataque de mohos y bacterias, as como permitir la lenta evolucin de las propiedades fsicas de la masa para alcanzar un adecuado equilibrio entre extensibilidad y tenacidad. En funcin del producto a obtener, se utilizan diferentes tipos de prefermentos; estos pueden subdividirse en tres grupos, en funcin de si contienen levadura biolgica industrial, solo microorganismos de origen natural, o ambos: Prefermentos con levadura comercial; Prefermentos con microorganismos de origen natural; y, por litmo, los Prefermentos mixtos.

Pero hoy nos vamos a centrar en los primeros y, concretamente, en el poolish. Los prefermentos con levadura comercial tienen como caracterstica comn el hecho de prepararse y consumirse en las 24 horas anteriores a la produccin del pan final. Su caracterstica comn es la de producir una fermentacin poco cida, con predominancia del cido lctico sobre el cido actico. Uno de estos prefermentos es el denominado "poolish"

Su origen se establece en Polonia, en 1840, aunque fue explotado en Austria por los panaderos vieneses, siendo el nico sistema de fermentacin utilizado en Francia hasta 1920. Es un mtodo muy adecuado para hacer un pan en casa de mejor calidad que el fermentado solo con levadura comercial y con menos acidez que el fermentado solo con levaduras naturales. Se elabora mezclando harina muy hidratada y poca levadura fresca (aproximadamente 0,25-0,50%) que, tras una fermentacin a temperatura ambiente, es aadida a la masa final. Su naturaleza fluida ofrece poca resistencia a la fermentacin, lo cual permite el bajo contenido de levadura (de hecho, en la masa final suele aadirse ms levadura para completar la fermentacin) En funcin de la harina utilizada, porcentaje de levadura y temperatura ambiente, el periodo de fermentacin puede situarse entre 3 y 7 horas. Como siempre, si producimos la fermentacin a baja temperatura y con menor cantidad de levadura, obtendremos mejores resultados en cuanto a sabor final. En cualquier caso, debe desecharse a las 24 horas de su elaboracin, si no ha podido utilizarse. Gracias al poolish se mejora la extensibilidad, se reduce el tiempo de amasado y aumenta el tamao del alveolado. Adems, su corteza se caracteriza por ser fina y crujiente.

Y despus de toda esta informacin, vamos con la receta: "Panecillos de poolish de yogur" de Xavier Barriga. Unos panecillos muy prcticos y sencillos de elaborar pero con un sabor increblemente bueno.

Ingredientes:

Poolish de yogur 100 gr. de harina de fuerza 100 gr. de yogur natural 5 gr. de levadura fresca 50 ml de agua

Masa final 500 gr de harina 10 gr de sal

225 gr de agua 5 gr de levadura fresca Poolish de yogur

Elaboracin: Poolish de yogur En primer lugar, disolvemos la levadura en el agua templada. A continuacin aadimos el yogur y removemos. Despus agregamos la harina y mezclamos hasta conseguir una mezcla sin grumos. Tapamos con papel film y lo dejamos bien en la nevera toda la noche o bien 3 horas a temperatura ambiente.

Masa Final

Al da siguiente (o 3 horas despus) mezclamos el resto de la harina, el agua y la sal. Luego incorporamos la masa madre y, finalmente, la levadura. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homognea y lo dejamos reposar durante 15 minutos. Una vez pasado el tiempo, formamos bolitas de unos 25 gr. y las disponemos en la bandeja del horno. Los tapamos con un pao y los dejamos reposar hasta que doblen su volumen (entre 1 y 2 horas)

Justo antes de meterlos en el horno precalentado a 250 C, les hacemos un corte con una tijera. Finalmente, horneamos durante 10-12 minutos.

Son unos panecillos ligeros y crujientes ideales para comer tanto con una buena loncha de jamn ibrico como con algo dulce como la nutella.

Espero que os guste mi receta de hoy Feliz semana!

Quizs tambin le interese: Horneamos a 180 durante media hora o hasta que veamos que la superficie est dorada.

domingo, 6 de febrero de 2011

DONER KEBAB PASO A PASO
Me encanta el Dner Kebab, lo que no me gusta tanto es no saber que llevan los que preparan en los establecimientos que han abierto por todos los puntos de nuestra geografa. As que desde que descubr las especias para kebab en Condimentos Sancan me los preparo yo misma en casa y as puedo poner la cantidad que a mi me apetezca sin que sea una bomba de caloras.

Os animo a que lo probis, seguro que os sorprenden. Y lo mejor, sorprenderis a todos en casa.

Ingredientes: 500 gr de carne de cordero o pollo ( yo us cuello de cordero) 1/2 cebolla 1/2 pimiento verde Especias para kebab Queso feta (opcional) Lechuga Salsa de yogur para kebab (receta al final del post) Salsa roja para kebab (receta al final del post) Pan de pita

Preparacin: El primer paso es revisar la carne y quitarle todos los huesos que pueda tener, seguidamente la picamos (si la compramos picada nos ahorraremos este paso).

Aadimos la cebolla y volvemos a picar, y lo mismo con el pimiento.

Sacamos la carne a un bol y aadimos las especias, amasamos con las manos bien limpias para que todas las especias se repartan por igual. Cogemos porciones de la masa de carne y las apretamos bien alrededor de un palo de brocheta. Las colocamos en una fuente y las dejamos reposar 2 horas en la nevera para que

la carne tome bien los sabores y quede ms firme (si no tenemos tiempo no pasa nada si no se deja reposar). Luego se les echa un chorrito de aceite de oliva por encima y se hacen en una plancha bien caliente.

Listos para desmenuzarlos dentro de las pitas junto con la lechuga, queso feta y las salsas al gusto.

Salsa de yogur para kebab:

4 cucharadas de yogurt griego 4 cucharadas de mayonesa Ajo y perejil muy picaditos

Comino en polvo Curry en polvo Una pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera.

Salsa roja kebab:

400 gr de tomate triturado 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita de organo 1/2 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de azcar 2 cucharaditas de sal Aceite Para la elaboracin lo primero que vamos a hacer es poner un buen chorro de aceite en una sartn y aadir el tomate triturado con la sal y el azcar. Vamos a dejar cocinar a fuego suave hasta que es tomate est perfectamente cocinado. Esto es aproximadamente unos 15 minutos, pero es mejor probarlo para ver que tenga el punto que deseamos. En este punto le aadimos las especias y cocinamos 5 minutos ms. Si vemos que nos queda demasiado espeso le podemos poner un poquito de agua para aligerarlo.

CUP CAKE DE ZANAHORIA Y COCO

me encantan los cakes de zanahoria, y siempre vivo mezclndola con otros ingredientes a ver que resulta, y hasta ahora soy he tenido xitos, hoy hice unos cupcakes de zanahoria y coco, con un poco de almendra y especias. INGREDIENTES 2 1/2 tazas de zanahoria rallada 1 taza de harina blanca 1 barrita de mantequilla sin sal 2 huevos 1/2 taza de coco rallado 1/3 taza de nueces variadas 1 cucharada de canela en polvo 1 cucharada de nuez moscada en polvo 1 cucharada de clavo dulce en polvo 2 cucharadas de polvo de hornear 1/2 taza de azcar dulce de leche para relleno mantequilla 1/2 barra de queso philadelphia 1 taza de azcar glas PREPARACION

Colocamos el azcar con mas de la media mitad de la barra de mantequilla , o sea, no uses la barra entera, guarda 1/4 aproximadamente de la barra.

Batimos el azcar con la mantequilla, hasta formar una mezcla uniforme y seguido agregamos los huevos, seguimos batiendo y reservamos en un bol colocamos la harina cernida (tamizada) con las especias y el polvo de hornear. a la mezcla del azcar agregamos la mezcla de la harina y movemos con una esptula hasta que todo este bien integrado, luego batimos por 2 minutos para asegurarnos que todo quede bien uniforme.

Procedemos a integrar la zanahoria, el coco y las nueces, movemos bien con una cuchara. hasta que todo este bien mezclado

en una bandeja para cupcakes, ponemos los papelitos o porta cupcakes y agregamos la masa, teniendo en cuenta no llenar hasta arriba, ya que los cupcakes subirn.

Ponemos en el horno a 200 grados por 20 minutos o hasta que insertes un palillo y salga limpio. mientras los cupcakes se hornean, procedemos a preparar el toping ponemos en un tazn el resto de la mantequilla que habamos guardado, el queso crema y el azcar glas y batimos de 5 a 7 minutos, puedes integrarle color vegetal o dejarlo de color blanco. lleva a la nevera para que tome una consistencia espesa. cuando los cupcakes estn, djalos refrescar en la rejilla. Con ellos ya fros, procedemos hacer un hoyo con mucho cuidado en el centro del cake. Lo hacemos con un cuchillo bien filoso. Rellenamos de dulce de leche, o de la mermelada que tengas disponible y tapamos con el casquito que sacamos.

Procedemos a poner el toping de qu eso crema que tenamos en la nevera, y listo para comer.

Nota: tener en cuenta de no poner el toping cuando el cupcake este caliente, ya que al ser de queso se puede derretir y volverse liquido nuevamente.

Macarons : Los Suspiros Franceses

Si hay algo que quita el aliento a los que tenemos la suerte de haber visitado Francia son las vitrinas de las boutiques,pero a m en particular las de las chocolateras y pasteleras me hipnotizan. La primera vez que fu a Pars qued pegada boquiabierta en la vitrina de una pastelera en el mercado de la Rue de Mouffetard. Exhiba una torre similar a un torta de novia llena de pastelitos multicolores, al principio pens que eran mazapanes y la curiosidad me empuj literalmente dentro del local a preguntar en mi tarznico francs qu eran esas 'petit gateaux au color'

Macarons. Pastelitos redondos, suaves y crujientes,que se deshacen en la boca al tiempo en que se va sintiendo el exquisito sabor del relleno y la textura crujiente del 'merengue almendrado'. Muy similares a nuestros merengues, slo que los macarons aparte de clara de huevo y azcar llevan almendra. Estos pastelitos de atractivos colores y delicada forma, nacieron como otras muchas recetas en la corte francesa, exactamente en el siglo XVIII, inicialmente se servan de dos en dos, y era costumbre aadirle jalea o mermelada de frutas, ms tarde la clebre pastelera Laduree de Paris, tuvo la gran idea de unirlas y rellenarlas con una finsima crema de trufas y chocolate, siendo hasta el da de hoy la forma tradicional de este delicioso pastelito favorito de los parisinos.

Lo entretenido de cocinar macarons son sus posiblidades infinitas de sabores, colores y rellenos, de hecho cada ao en Pars se premia a la mejor receta de macarons y las pasteleras compiten por innovar en colores, texturas, formas y 'parfums' como llaman ellos a los sabores. Su elaboracin es sencilla, y darle la forma caracterstica, es solo cuestion de un poco de prctica, es posible que no resulten tan perfectos a la primera, pues aunque se ven sencillos de preparar, es un proceso lleno de alquimia, tiempos y temperaturas adecuadas que van variando dependiendo de la temperatura y humedad ambiente.

La receta base la tom prestada de Helen Dujardin una de mis foodies pasteleras favoritas autora del famoso blog Tartelette, expertise en macarons y todo tipo de repostera francesa. Existen dos formas de preparar los macarones, con merengue francs y con merengue italiano, suponiendo que somos principiantes en esta receta vamos a hacerla con merengue frnces que es ms fcil de manejar y con mayores probabilidades de xito. Hay dos procesos que requieren especial atencin en la elaboracin de los macarones: el envejecimiento de las claras y el 'macaronage' El envejecimiento de las claras consiste bsicamente en separar las claras de las yemas y refrigerarlas durante dos o tres das para que pierdan humedad y la pasta de macaron tome la consistencia deseada. Cuando prepare la receta debe sacar las claras con anticipacin para que adquieran la temperatura ambiente. Macaronage Esta es la parte donde Murphy aparece muy frecuentemente y dnde es mejor encomendarse a Saint Honor el patrn de los pasteleros. Reljese y ponga atencin: Esta etapa es cuando unimos el merengue con el azcar y almendra. La gente suele batir muy lenta y suavemente para no quebrar el merengue. Error. Debe incorporar firme y rpidamente con una esptula pero siempre testeando la consistencia de la preparacin. Hgalo as: tome el bol con una mano y con la espatula maneje el merengue desde el centro-fondo del bol hacia arriba, rote el bol 45 y repita el movimiento hasta que est la mezcla incorporada. Ingredientes 3 claras de huevo envejecidas* 50 gramos de azcar granulada 200 gramos de azcar flor/glass

110 gramos de almendras peladas molidas o harina de almendras

Conseguir almendras molidas o harina de almendras es bastante difcil, por lo menos yo no pude conseguir. As es que la 'fabriqu' yo misma a partir de almendras con piel. Retirar la piel de las almendras es bastante fcil: se sumergen en agua hurviendo por unos minutos luego se escurren y la piel sale casi sola. para moler las almendras y que no nos quede una pasta el procedimiento lo hice moliendo las almendras con el procesador, luego le agregu el azcar flor/glass y volv a moler hasta que quede todo como una harina.

Preparacin 1.- Mezclar el azcar flor/glass y las almendras molidas con la ayuda del procesador de alimentos, hasta que quede muy fino. Pasar esta mezcla por un colador para eliminar los grnulos gruesos. Debe quedar todo molido muy fino. En esta etapa puede reemplazar parte de las almendras por otro polvo 'saborizante' como chocolate por ejemplo.

2.- Batir las claras envejecidas y el azcar granulada a punto de nieve muy, muy firme. Para comprobar que el merengue esta listo mueva el bol, si el batido se queda en el bol aunque de vuelta el recipiente, est listo. Aadir en esta etapa colorante si se desea.

- El color quedar plido aunque se potenciar durante la coccin.

3.- Proceder al Macaronage (explicado arriba). La mezcla debe quedar brillante, lisa y formar una cinta cuando se deja caer. 4.- Preparar una hoja de papel mantequilla o anti-adherente sobre la lata del horno. 5.- Hacer pequeos montones de unos 2 cm. sobre el papel, en forma de cpula, con la boquilla lisa de la manga pastelera. Tcnica: - Para que queden bien, la punta de la boquilla debe tocar la superficie, ligeramente inclinada de cara uno mismo: una mano sostiene la punta de la boquilla sobre la lata del horno y la otra aprieta la manga llena de la pasta de macarons a nivel del nudo que hay que hacer para evitar que la pasta salga por la parte superior. - Los montoncitos se expandirn un poco durante el tiempo de reposo, por lo que es mejor hacerlos pequeos antes de calcular su tamao final, que deberan llegar a medir 3 cm. despus de la coccin. 6.- Dejar reposar un 45 minutos.El tiempo de reposo influye en que los macarons queden ms esponjosos una vez en el horno. 7.- Poner la lata con los macarons sobre otras dos placas vacas del mismo tamao. Hornear durante 12 minutos a 150. (De 15 a 20 minutos para macarons ms gruesos).

Esta tcnica de superponer 3 placas de horno, los macarons solamente sobre la superior, es importante: hace que los macarons se hinchen formando el pequeo collar de encaje tan caracterstico Este collar deber aparecer en el horno a partir de los 6 minutos de coccin. 8.- Al sacar la lata del horno, dejar que enfren unos minutos. Despus echar un poco de agua fra por debajo del papel y esperar 1 minuto: Los macarons se despegarn ellos solos. Colocarlos del revs sobre una parrilla para que seque bien la base.

El papel absorber el agua y de esta forma los macarons se despegarn sin problemas, pero hay que hacerlo con cuidado para evitar que el papel se empape demasiado, lo que causara algunos destrozos en los macarons.

9.- Pegar los macarons de 2 en 2 con el relleno que usted quiera, use su creatividad e imaginacin.

Conservacin

Para que queden perfectos a la hora de la degustacin, es aconsejable dejar enfriar en el refrigerador por lo menos un da. Desde luego que no siempre es fcil resistirse a la tentacin!

Tambin se pueden congelar y dejar descongelar a temperatura ambiente. Pero sin olvidar que un macaron descongelado no puede volver a congelarse!

Posibles errores

- La superficie de los macarons no est lisa: No hemos mezclado o tamizado bien el polvo de almendras y el azcar glace. - Los macarons se rompen: Presencia de agua en alguna parte, bien donde los hemos dejado reposar, en el horno o en la pasta. - Los macarons no son redondos: No hemos sujetado bien la manga pastelera, hemos hecho mal la presin sobre la manga o movimiento de la placa durante la realizacin de las cpulas (tiene que estar completamente inmvil).

- Los macarons no tienen el collar caracterstico en la base: No hemos utilizado las 3 placas de horno superpuestas. La pasta no estaba suficientemente esponjosa. - Los macarons han quedado planos: Hemos hecho la mezcla demasiado bruscamente y hemos roto las claras a punto de nieve. - Los macarons estn inclinados: La placa de horno sobre la que los hemos puesto no es lo suficientemente lisa, han estado inclinados durante la coccin y/o la mezcla ha quedado demasiado lquida. - Los macarons no se despegan: Habr que esperar algo ms cuando los saquemos del horno, prolongar la coccin un par de minutos o mojar por debajo el papel anti-adherente.

A continuacin un video de Christophe Morel uno de los mejores chocolateros del mundo preparando unos Macarons de chocolate, la receta es un poco distinta aunque bsicamente es lo mismo, presten atencin a los tiempos y tcnicas de batido e incorporacin de ingredientes y a la aplicacin de la pasta en la lata de hornear. Bon Appetit!

El Macaron Perfecto

Existen en la nube miles de post sobre recetas de macarons. Aquellos pastelillos franceses multicolores, multisabores y malditamente deliciosos son todo un desafo a la paciencia y minuciosidad de todo patissier experto o no para el xito de su resultado.

Recuerdo perfectamente el da que experiment mi primera receta de macarons teniendo de ayudante de cocina a mi hija de 10 aos, las tres primeras horneadas fueron un total fracaso y el rostro de frustracin de mi hija qued retratado en una memorable fotografa. Algunos de ustedes pueden haber visto recetas con 10 o 20 o ms pasos para hacer macarons. Concuerdo totalmente acerca de que la "complejidad" es real, basada en mis propias experiencias tanto buenas como fallidas.Los macarons quedan de buen sabor y forma slo si se han seguido cuidadosamente los pasos con exactitud en el orden correcto y en el ritmo adecuado. Hacer macarons no es algo que se puede decir: "Hoy hornear macarons para la hora del t!" No, definitivamente no. Hornear macarons es un acontecimiento que se debe preparar con antelacin. De toda esa experiencia, he recogido algunas ideas y consejos para hornear macarons casi a la perfeccin y no frustrarse en el intento, he aqu algunos Tips a considerar antes de comenzar Este post no es acerca de una receta. Se trata de consejos o 'tips' que se deben seguir para cualquier receta de macaron. Para la receta, pueden leer Macarons: Los Suspiros Franceses o la receta al final de estos tips sin antes leer detenidamente los consejos a continuacin: Hay das para Macaron y das para No Macaron Batir claras de huevo hasta lograr un merengue tiene mejores probabilidades en un ambiente seco. La humedad es el enemigo.Evita hornear macarons en dias lluviosos o brumosos. Frescura no es una buena amiga, en este caso Claras de huevo frescas son un must, pero con mucha agua. Reducir la cantidad de agua en las claras de huevo har que el proceso de batido en un merengue sea mucho, mucho ms fcil. Hay un par de tcnicas que se pueden utilizar. Uno, poner las claras de huevo en el refrigerador hasta por una semana, cubierto con una envoltura de plstico con algunos agujeros en la parte superior. Dos, poner las claras de huevo microondas durante unos 10 segundos para que se sequen. Limpieza absoluta en el bowl de batir Cualquier rastro de materia grasa en el recipiente puede hacer del batido las claras un fracaso. Adicione un huevo a la vez en un recipiente limpio y totalmente seco preferentemente de vidrio o cermica y no de plstico porque retiene humedad.Sea cuidadosa al separar claras de yemas. Si adiciona rastros de yema en las claras a batir bota todo y empieza denuevo. No hay otra opcin aqu. Cuando dejar de batir? Un buen merengue se reconoce cuando al girar el bowl como para invertirlo no resbala ni se desliza.No se debe 'sobrebatir' el merengue porque entonces tus macarons reultarn secos y agrietados.Cada sesin de coccin es nica: la temperatura, la humedad, y la calidad de los huevos, juegan factores clave.

Ponerle buen colorante Los colorantes standard lquidos tiene productos qumicos que pueden alterar las claras de huevo. As que, para colorear el merengue, utiliza gel, polvo o pasta. Utiliza un palillo de dientes para dar un toque justo de color. Mucho cuidado con las cantidades, los colorantes profesionales son sumamente concentrados. Recuerda: siempre puede oscurecer un poco ms, pero no se puede aclarar el color. Finalmente, si an siguiendo todos estos pasos y consejos no consigues unos macarons presentables, aplica creatividad e imaginacion y utiliza tus macarons como fondo de postre para otra receta. Jams te des por vencida y vuelve a intentarlo, algn da tendrs xito. La perseverancia en la cocina francesa es clave.Recuerda lo que dijo Julia Child mientras coga el pollo del suelo: nunca disculparse.

Macarons de Frambuesa y Chocolate Blanco Ingredientes: Macarons Agua 75 ml. Azcar 300 grs. Azcarglas 300 grs. Claras de huevo 110 grs. Colorantes rosa, rojo y negro: cantidad necesaria Cremor trtaro 2 pizcas Limn / jugo 1 cdita. Polvo de almendras 300 grs.

Ganache Blanco -Chocolate blanco 500 grs. -Crema para batir 250 Ml. -Vaina de vainilla Relleno y Montaje -Crema para batir 250 grs. -Esencia de rosas 1 cda. Frambuesas, arndanos y moras: a gusto Ganache de chocolate blanco 250 grs. Hojitas de menta: a gusto Procedimiento: Para los macarons: - Batir las claras, con el cremor trtaro, y un poco de azcar. - En una olla agregar el azcar, el agua y un chorrito de limn. - Revolver hasta disolver y cocer hasta que tome el punto de bola suave. - Retirar del fuego y vaciar poco a poco en forma de hilo constante encima de las claras. - Aumentar la velocidad de la batidora y agregar los colorantes hasta obtener el color deseado. - Colocar en un bol el polvo de almendra con el azcar glas. - Mezclar con el merengue hasta obtener una textura suave y brillosa. - Rellenar una manga de plstico con la mezcla y en una placa con papel siliconado, armar los macarrones, dejar reposar 30 minutos y hornear a 180 C, por 15 minutos. Para la ganache: - Calentar en una olla la crema para batir, raspar una vaina de vainilla y agregar a la crema. - Dejar hervir y agregar el chocolate blanco. - Mezclar hasta que se funda y dejar reposar toda la noche. Relleno y Montaje: - Mezclar la crema batida con esencia de rosas y el ganache blanco hasta que todo este incorporado. - Llenar una manga con la mezcla y rellenar los macarrones. - Decorar con frambuesas, arndanos, moras y una hojita de menta.