ENTRADAS. 1.

CROQUETAS CON CHUTNEY DE MANGO - carne de res molida - sal - pimienta - cebolla finamente - harina - huevo - laminas de pasta philo cortadas finamente - fritas en aceite CHUTNEY: El chutney es un condimento agridulce, una especie de confitura que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, con especias muy aromticas y azcar. Es una bomba de sabor originaria de La India, donde se denomina chatni y significa para chupar en el sentido de chuparse los dedos, aunque tambin hay quien dice que significa especias fuertes. El trmino chutney viene dado por los britnicos, por quienes es muy apreciado desde los das de la Compaa de las Indias Orientales y del Raj. Y es que en Inglaterra son muy aficionados a la elaboracin casera de chutney (y otras conservas) para acompaar unas tostadas, queso o carne fra entre otras cosas. De hecho, parece que hay dudas sobre si esta especialidad es britnica o india, de todas formas, la elaboracin hind es ms aromtica, utilizada ms como adobo o salsa. Los chutneys pueden ser muy variados, no existe una receta concreta para elaborar el chutney, por lo que manda el gusto del comensal. Pueden tener una textura fina y homognea o con tropezones, pueden ser suaves o muy picantes y hay chutneys que se pueden elaborar casi sin coccin y otros que necesitarn hasta dos horas de reduccin en el fuego. Las especias que normalmente se emplean en cualquier chutney y que le proporcionan ese sabor fuerte y picante, son la mostaza, el clavo, la canela, el jengibre el curry y el chile o las guindillas y su lado ms dulce se lo proporciona el azcar moreno. CHUTNEY azucar morena jugo de mango mango en trozos vinagre blanco cebolla finmente jenjibre anis pimentn rojo aj amazonico

aceite cebolln para decorar fondo de pollo

2. ANTICUCHO - TROZOS DE CORAZN DE RES - Vinagre - Soya - Vino blaco - Comino - Jenjibre - Achiote - Aceite - Cebolla roja en plumas - Sal - Limn - Pur de papa criolla - Pimentn rojo grillado - pimienta

3. PURE DE PAPA CRIOLLA - papa amarilla cocinada al vapor - mantequilla - pimienta - sal

4. TIMBAL DE CARNE Y QUESO - pur de pltano maduro - carne de res molida - cebolla finamente - pimienta - sal - queso campesino molido - albahaca frita - fondo de pollo - pasta de tomate - tomillo - salsa de soya 5. PURE DE PLATANO MADURO - pltano maduro - queso crema - mantequilla - sal - pimienta

6. CHEVICHE DE LA CASA - Pescado blanco en trozos - Zumo de limn - Manzana verde fresca en trozos - Pia caramelizada en trozos - Romero fresco - Almendra laminada - Crema de coco - Aguardiente - Sal - Pimienta SOPA DE CEBOLLA aceite cebolla en plumas tocineta Bouillon Vino blanco mantequilla Baguette Queso grouyere Sal pimienta.

7. CHIPIRONES RELLENOS - CHIPIRONES 3 UNIDADES - Carne molida - Pasta de tomate - Bouillon - Tomillo - Salsa de soya - Cebolla sofrita - Salsa criolla 8. CREMA DE QUESO - BOILLN - Vino blanco - Tomillo - Crema de leche - Fondieu - Tiltil ahumado - Sal - Pimienta - bechamel 9. BECHAMEL - roux rubio (mitad mantequilla, mitad harina) - leche

- nuez moscada - pimienta CREMA DE PAPA AMARILLA Y CAMARN. pur amarillo Bouillon Crema de leche Sal Pimienta Camarones (5) Pasta de ajo Sal Aceite de achiote

TIMBAL DE CANGREJO pur de papa criolla aceite de achiote limn aj carne de jaiba mayonesa cilantro limn sal pimienta aguacate muela de cangrejo precocida decorado con brotes y paricien de aguacate

BESITOS DE CHONTADURO Chontaduro Queso campesino Huevo Sofrito del pacifico Camarn Coco Sal Pimienta

SALSA DE LULO JUGO DE LULO Azcar morena o panela Pimienta Gotas de limn Gotas de colorante Mantequilla Aguardiente

PLATOS FUERTES POLLO ALBARDADO CON JAMN pechuga de pollo esprragos zanahoria en bastones jamn serrano sal pimienta pasta de ajo

SALSA TIPO MARTINI Vermouth Ginegra Aceitunas Fondo Mantequilla Cebolla finamente Sal Pimienta

RISOTTO DE ZETAS Risotto al dente (precocido) Cebolla finamente Mantequilla Crema de leche Queso parmesano Sal Pimienta Champignon comn Portobellos Orellanas Brotes para decorar BOMBONAS DE POLLO Muslo y contramuslo Manzana caramelizada Queso crema Pechuga de pollo procesada Sal Pimienta

SALSA DE MANI leche de coco curry mantequilla de mani fondo

crema de leche sal miel de abejas

PURE DE PAPA AROMATIZADO CON ALBAHACA Papa blanca. Mantequilla Sal Pimienta Clorofila (albahaca, espinaca, blanqueadas y licuadas)

VERDURA AL VAPOR zanahoria en bastones esprragos en puntas mantequilla

POLLO ENCOSTRADO EN MEZCLA DE AJONJOL pechuga de pollo mezcla de ajonjol (3 partes de ajonjol blanco dorado y una de negro) pasta de ajo sal pimienta queso gruyere banano espinaca

SALSA DE CHOCOLATE BLANCO chocolate blanco crema de leche pimienta rosada sal ginebra

PASTEL DE PAPA pur de papa amarilla cebolla confitada tocineta sofrita bernesa queso parmesano

PATO A LA NARANJA pechuga de pato min 320gr jugo de naranja cascos de naranja romero mantequilla vinagre blanco

miel sal pimienta cebolla finamente picada triple sec

ARROZ BAKKHO mezcla de arroz blanco y salvaje ( 3 arroz una de salvaje) cebolla finamente almendra laminada tostada uvas pasas hidratadas en vino canela en polvo miel vino blanco sal pimienta

SOLOMO DE RES MEDITERRANEO solomo de res queso mozarella tomate seco aceituna sal pimienta pasta de ajo

SALSA DE PIMENTN pimentn asado leche crema de leche azcar sal

MILHOJA DE PAPA papa blanca en rodajas zanahoria en rodajas sal oregano seco pimienta

SOLOMO DE RES ACARAMELADO Solomo de res Queso cammenber Azcar avainillado Sal gruesa Aceite

SOLOMO DE RES ENCOSTRADO EN PISTACHO solomo de res pimienta rosada mantequilla cebolla finamente sal pistacho jugo de mora miel late Harvest tocineta sofrita pimienta

PAPA AL COCO papa criolla al vapor leche de coco azcar mantequilla albahaca clorofila sal pimienta

MORILLO EN SAL GRUESA Morrillo Sal gruesa Mantequilla

COLA DE RES cola de res 320gr mirepoix de verduras pimienta vino tinto cobertura de chocolate fondo de pollo

SALSA DE CHOCOLATE cebolla finamente mantequilla vino tinto sal pimienta chocolate rallado al 70%

PURE DE MAIZ de 120gr maiz dulce mantequilla

sal pimienta

PUNTAS DE SOLOMO CON VERDURA solomo en puntas cebolla puerro en rodajas aceite verduras en rombos (pimentn de colores y calabacn) salsa de soya reduccin de balsmico sal pimienta

PUNTAS DE SOLOMO AL ESTILO GRIEGO MEZCLA DE 5 ESPECIAS Solomo de res Limn Sal Mantequilla Yogurt griego FONDO DE POLLO

CHULETA DE TERNERA cebolla finamente mantequilla clorofila manzana caramelizada triple sec jugo de manzana limn sal pistacho

CHULETA DE CERDO chuleta de cerdo panko queso grouyer huevo sal

SALSA DE FRUTOS ROJOS jugo de mora mermelada de fresa y agras mantequilla vermuth sal pimienta

BONDIOLA Cabeza de lomo de cerdo Mantequilla de hierbas Sal Pimienta Puntas de esparrago Bastones de zanahoria

SALSA DE LATE HARVEST CEBOLLA FINAMENTE Uvas pasas Vino tinto Late Harvest Mantequilla Sal Pimienta

LENGUA EN DOS ESPUMAS LENGUA PURE DE MAIZ DULCE Puntas de esparrago Batones de juliana.

SALSA CRIOLLA CEBOLLA CAMPESINA Tomate en cuartos Aceite Crema de leche Sal Pimienta

SALSA DE ALCAPARRAS ALcaparras Mantequilla Vinagre blanco Crema de leche Sal Pimienta Clorofila

SOPA ANDINA CON MARISCOS fondo de pescado salsa de pescado bisque mantequilla de gamba quinua precocida

alverja precocida huevos de codorniz cocidos maiz dulce en rodajas camarn calamar langostinos porcin de pescado cola langosta

SOPA ARIADNA leche de coco fondo de pescado salsa de pescado limonaria jengibre cebolla en plumas limn champignon comun portobellos orellanas crema de leche camarn calamar langostino

LANGOSTINOS ALBARDADOS langostinos 7 unidades tocineta chucula verduras (zanahoria, esparrago) salsa de wisky

SALSA DE WISKY CHUCULA pure de platano maduro queso campesino mani triturado coco rallado leche de coco crema de leche limonaria panela sal pimienta wisky limn

harina huevo

LANGOSTINOS MEDITERRANEOS langostinos 7 unidades jamn serrano duraznos en almbar pur de criolla emulsin de ajo pastel de papa

LANGOSTINOS RELLENOS langostinos queso campesino perejil sal pimienta espinaca poche bernesa

SALSA DE QUESO CEBOLLA finamente Fondieu Crema de leche Sal Pimienta Vino blanco Parmesano

PARGO ALBARDO jugo de maracuy banano miel sal pimienta triple sec

PARGO ROJO EN MEJILLONES leche de coco crema leche pasta de curry roja polvo de curry limn mantequilla cebolln finamente pimienta salsa de pescado

PESCADO EN DOS TEXTURAS cola frita cola en caldo corto salsa de albahaca salsa de maracuya milhojas papa

SALSA DE ALBAHACA clorofila y alabahaca azcar mantequilla ajonjol negro

salsa de maracuy miel jugo de maracuy triple sec pimienta mantequilla

ROBALO QUINUA robalo quinua precocida harina huevo

SALSA DE MORA jugo de mora panela sal pimienta vodka

SALSA DE GUANABANA jugo de guanabana queso crema crema de leche ralladura de limn azucar sal

ROBALO EN PALMITO robalo palmito de cangrejo romero vino blanco

crema de leche cebolla mantequilla queso parmesano

MERO ENCOSTRADO EN MACADAMIA filete de mero harina huevo macadamia triturada aceite

SALSA TOFFE Caramelo ( azcar , crema de leche) Amareto Crema de leche Sal

MERO EXOTICO filete de mero base de tamarindo mantequilla mango en trozos vinagre

ARROZ ATOLLADO costilla de cerdo precocida carne de cerdo en trozos longaniza sofrito del pacifico platano maduro frito risotto tomate finamente crema de leche cilantro sal pimienta

ENCOCAO DEL PACIFICO trozos de pescado sofrito del pacicfico leche de coco crema de coco camarn

sal pimienta Crema de leche

PASTA BAKKHO tallarines de arroz cebolla finamente tocineta mezcla de champignon albahaca ralladura de limn panela amaretto expreso crema de leche queso parmesano

PASTA NEGRA tallarines precocidos aceite de achiote camarn calamar pulpo pasado por harina y frito langostino 3 pasta ajo mantequilla fondo de pez tinta de calamar parmesano