IDEA DE NEGOCIO: EMPRESA PRODUCTORA DE BUTIFARRA DE CARNE CARNERO.

MENDOZA ORTEGA GEAN PABLO PATERNINA MARTNEZ HAROLD RAFAEL MEDINA MADERA CARLOS MARIO MARTNEZ VILORIA JUAN CAMILO TOVAR RUIZ ENZO RAMIRO RODRIGUEZ VELASQUEZ FREDY JAVIER

ING. FERNANDO HERNANDEZ TABOADA

UNIVERSIDAD DE SUCRE FACULTAD DE INGENIERAS PROGRAMA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL GERENCIA AGROINDUSTRIAL II SINCELEJO - SUCRE 2012

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TABLA DE CONTENIDO 1. EVALUACION DE LA IDEA DE NEGOCIO

1.1. Introduccin 1.2. Objetivos 1.2.1. General 1.2.2. Especficos 1.3. Justificacin 1.4. Metodologa 1.5. Ideas de negocio a evaluar 1.6. Justificacin de los tems de evaluacin escogidos y peso asignado 1.7. Matriz de evaluacin de ideas de negocio 1.8. Justificacin para cada calificacin asignada En los distintos tems para las idea de negocio 1.9. Conclusin 1.10. Bibliografa

2. PLAN DE NEGOCIO.

2.1. OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIO.

2.1.1. Objetivo general. 2.2.2. Objetivos especficos. 2.3. JUSTIFICACIN Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

2.4. ANLISIS DEL SECTOR.

2.4.1. Descripcin 2.4.2. Anlisis mundial 2.4.3. Contexto colombiano 2.4.4. Comportamiento de sector

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2.4.5. Tendencias del sector. 2.4.6. Perfil del consumidor. 2.4.7. Marco legal.

2.5. ANLISIS DE MERCADO

2.5.1. Objetivos. 2.5.1.1. Objetivo general. 2.5.1.2. Objetivo especifico. 2.5.2. Investigacin de mercados 2.5.2.1. Segmentacin de mercado 2.5.2.2. Tamao de la muestra. 2.5.2.3. Encuesta. 2.5.2.4. Resultados y anlisis de las encuestas. 2.5.2.4.1. Aceptabilidad de butifarras. 2.5.2.4.2. Consumo de Butifarras. 2.5.2.4.3. Frecuencia de compra de Butifarras. 2.5.2.4.4. Presentacin de las butifarras. 2.5.2.4.5. Factor ponderante en la compra. 2.5.2.4.6. Lugar de compra de las butifarras 2.5.2.4.7. Aceptacin de las butifarras de carne de carnero 2.5.2.4.8. Factor importante de la butifarra de carnero 2.5.2.4.9. Presentacin preferida de la butifarra de carnero 2.5.2.5. Anlisis de la encuesta y grupo focal. 2.5.2.6. Calculo de la demanda. 2.6.3. Plan de mercadeo. 2.6.3.1. Objetivos. 2.6.3.1. Estrategia de producto. 2.6.3.1.1. Caractersticas del producto. 2.6.3.1.2. Marca del producto. 2.6.3.1.3. Logo y slogan del producto

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2.6.3.1.4. Etiqueta. 2.6.3.2. Estrategias de precio. 2.6.3.3. Estrategias de comunicacin. 2.6.3.3.1. Lanzamiento del producto. 2.6.3.3.2. Medios de comunicacin. 2.6.3.3.3. Contacto directo con los clientes. 2.6.3.4. Estrategia De Distribucin 2.6.3.4.1. Forma del canal de distribucin. 2.6.3.4.2. Medios de distribucin 2.6.3.5. Estrategias de servicio. 2.7. ANLISIS DE LA COMPETENCIA.

2.7.1. Competencia formal. 2.7.1.1. Industria de alimentos zenu s.a. 2.7.1.2. Alimentos crnicos s.a.s. 2.7.1.3. Empresas varias. 2.7.2. Competencia informal. 2.7.3. Presupuesto de mezcla de mercadeo.

2.8. Conclusin.

2.9. Bibliografa.

3. Anexos.

3.1. ndice de tablas. 3.2. ndice de graficas. 3.2. Formato grupo focal.

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1. EVALUACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO. 1.1 INTRODUCCIN Las ideas de negocios han formado durante todos los tiempos, parte fundamental para la creacin de grandes empresas y la creacin de nuevos productos que han cambiado nuestra forma de vida. Es preciso definir que con las ideas de negocios vienen las diversas estrategias, tcticas y procedimientos para en forma ordenada y sistemtica poder llegar a cumplir los objetivos propuestos. Cuando se tiene una idea relativa al desarrollo de una actividad empresarial, ya se ha dado el primer paso para crear una empresa; cuando an no se tiene, lo primero que se debe hacer es buscarla. Pero la idea difcilmente se concretar en una empresa si no est apoyada en una actitud personal: la ilusin; ilusin y entusiasmo por crear algo nuevo, por iniciar una aventura que para algunos durar y marcar toda su vida.

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1.2 OBJETIVOS 1.2.1. GENERAL Encontrar la idea de negocio ms viable aplicndole la matriz de evaluacin de negocio. 1.2.2. ESPECFICOS o Determinar los tems evaluadores que puedan influir en la eleccin de una idea de negocio.

o Establecer el peso de los tems evaluadores de acuerdo a su importancia en nuestro medio

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1.3. JUSTIFICACIN Vivimos actualmente en un entorno que evoluciona a un paso acelerado, generando innumerables cambios en los variados sectores de la sociedad, el acceso por parte de las personas al conocimiento genera un avance tecnolgico, creciente y rpido, difundido a gran escala debido tambin a acceso de masa a la tecnologa de la comunicacin de medios. Este panorama da lugar a cambios de vida en las Sociedades, costumbres y preferencias, ms acentuado en pases que son consumidores a mayor grado, por eso con la generacin de nuevas ideas de negocios que den mas a delante a la creacin de nuevas empresas se genera cambios en la sociedad para contribuir en parte al desarrollo regional y nacional enfocndonos en nuestro mbito profesional en la parte agroindustrial aportando nuevos conocimientos atra vez de ideas de negocios innovadoras.

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1.4. METODOLOGA

Para llevar a cabo la evaluacin para la seleccin de la idea de negocio se procedi teniendo en cuenta lo siguiente El grupo de trabajo por cada miembro se expusieron una serie de ideas de negocios las cuales fueron propuestas y argumentadas, dichas sustentaciones se realizaron enmarcadas en cada uno de los tems de la matriz de ideas de negocio. Dndole una calificacin de 1 a 5 segn el criterio del grupo basndose en la bsqueda de fuentes bibliogrficas acorde a cada propuesta y que otorgara validez a lo expuesto.

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1.5. IDEAS DE NEGOCIO A EVALUAR IDEA N1: Biscochos a base de yuca empacada en polipropileno, recubierta con una capa de aluminio. IDEA N2: Butifarras a base de carne de Carnero. IDEA N3: Bolitas de cocos recubiertas de chocolates. IDEA N4: Bebida refrescante a partir de cascara de pia y arroz. IDEA N5: Harina de Frijol Blanco

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1.6. JUSTIFICACIN DE LOS TEMS DE EVALUACIN ESCOGIDOS Y PESO ASIGNADO

Disponibilidad de materia prima Esta variable fue considerada como tem evaluador importante ya que se puede considerar como uno de los limitantes de la capacidad de produccin de una empresa la hora de la elaboracin de un producto, ya que la fabricacin del mismo se lleva a cabo a partir de determinada materia prima. (Autores) Peso: 0.25; se considero este peso tan significativo ya que el rendimiento de un proyecto de inversin a corto o largo plazo depende, en gran parte de la disponibilidad de materias primas para la elaboracin del producto [1]

Disponibilidad de informacin Al realizar una evaluacin para la seleccin de ideas de negocio es de gran importancia tener en cuenta la informacin disponible concerniente a la temtica o idea a evaluar, tanto la proveniente de fuentes primarias como las secundarias. Para llevar a cabo el desarrollo de un plan de negocios es indispensable contar con los distintos tipos de informacin referentes al comportamiento de consumo, competidores, produccin de la materia prima, entre otras. (Autores) Peso 0.1; en la consecucin de una idea de negocio es necesaria el conocimiento de la informacin referente al proceso productivo y todo lo concerniente al producto en especfico as como la oferta y demanda del mismo entre otros factores que son inherentes al producto [2].

Inversin inicial La inversin inicial es fundamental a la hora de iniciar una idea de negocio ya que es la herramienta financiera que llevara al fina y al cabo dicha idea, adems de que es uno de los principales componentes en la ejecucin de la idea de manera que sea suficiente para su realizacin pero no muy excedente para su sobre especificacin Peso 0.2: Recibe esta calificacin ya que este tem lo identificamos como fundamental en la ejecucin de la idea negocio y es en gran medida el

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responsable por la consecucin de toda la parte estructural y funcional para el proyecto desde su inicio. (Autores)

Acceso a maquinaria y equipos Se escogi este tem porque la necesidad de mquinas y tecnologas especiales implicar mayor necesidad de fondos, y tambin un mayor coste fijo. Ello deber estar claramente contrarrestado con mayores niveles de rentabilidad que hagan factible invertir e incursionar en este tipo de actividades. Peso 0.12; Se le asigno este peso teniendo en cuenta el costo para la obtencin del equipo, su mantenimiento y funcionamiento, capacidad, pueden ser relativamente bajos para alguno de ellos. [3] Crecimiento de mercado Se escogi este tem para evaluar la idea de negocio ya que el crecimiento de mercado es un componente del atractivo del mercado, La dinmica de mercado es fundamental para la evaluacin de ideas de negocio. El crecimiento de un sector es el momento ms adecuado para identificar nuevos segmentos o nichos desatendidos y entrar en el mercado Peso 0.15; Esto radica principalmente en el concepto de que un mercado en crecimiento facilita la entrada de empresas y por ende de nuevos productos al mismo, y como se puede mantener posicionado este producto en el mercado en un segmento determinado, de ah la importancia de este tem y la asignacin del peso tan significativo para la evaluacin de las ideas de negocios. [4] Influencia de la competencia La influencia de la competencia se escogi como tem evaluador debido a que el ambiente competitivo de una compaa constituye un factor muy importante en las decisiones a tomar. Es necesario identificar a quines debemos tener en cuenta, qu productos ofrecen, servicios adicionales que prestan, su participacin actual en el mercado y las fuentes de donde podra provenir un nuevo competidor Peso 0,18 debido a que los competidores condicionan las estrategias de marketing a utilizar, por lo que posee una importancia considerable dentro de la evaluacin de ideas de negocio [5]

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1.7. JUSTIFICACIN PARA CADA CALIFICACIN ASIGNADA EN LOS DISTINTOS ITEMS PARA LAS IDEA DE NEGOCIO IDEA N1: Biscochos a base de yuca empacada en polipropileno, recubierta con una capa de aluminio.

Disponibilidad de Materia prima Recibe una calificacin de 4.2, ya que la materia prima principal (yuca) para este producto en el departamento de Sucre es suficiente para la elaboracin de este producto a nivel industrial ya que cuenta con una produccin de 263.344 toneladas por ao para el ao 2009. Por tanto la materia prima recibe esta importante calificacin que a su vez se esta aprovechando este recurso para la elaboracin de un producto muy apetecido. [4] Crecimiento del mercado Este tem recibe una calificacin de 3, por que los bizcochos de coco es un producto tpico de la regin elaborado artesanalmente teniendo como base significativa un mercado local, considerndose as que los bizcochos estn siendo elaborados en otros pases, caso de panam, que ya se estn elaborando artesanalmente por tanto, el mercado de este producto tiene un alto margen por recorrer y posicionarlo como un producto de alto consumo. Disponibilidad de informacin Se le asigno una calificacin de 2.5, por lo que para este producto no se encuentra informacin tecnificada sobre su elaboracin a escala industrial, como tal, puesto que solo se produce de forma artesanal para un mercado local y no se tienen registros detallados a la hora de establecer un proceso productivo para su elaboracin, lo cual nos lleva a basarnos en informacin de productos sustitutos que pueden servir como base para realizar el proceso de forma tcnica. Inversin inicial Se opto por una calificacin de 4.2, ya que la inversin inicial para la puesta en marcha de este proyecto no es muy alta por lo que los implementos y maquinaria necesarias para esta es de muy bajo costo y de baja depreciacin lo cual nos lleva a decir que para la realizacin del proyecto necesitaremos de una cantidad no muy considerable.

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Acceso a maquinaria y equipos El acceso a los equipos para la elaboracin de bizcochos es muy limitado por ello recibe una calificacin de 3, ya que algunos equipos para la elaboracin del producto a escala industrial son difciles de encontrar u otro que pueda cumplir la misma funcin para la elaboracin del producto, por lo que ha que resaltar el hecho de que este producto es elaborado totalmente artesanal en nuestra regin. Los Hornos industriales para panadera, son equipos que pueden cumplir la funcin principal para la elaboracin de este ya que e es de fcil acceso y se puede adquirir en el mercado con gran facilidad [5] Influencia de la competencia Recibe una calificacin de 3, ya que este producto entrara a competir con el mercado de repostera y panadera los cuales en su mayora estn posicionados en su mercado lo cual deja a relucir la dificultad con la cual este producto entrar a competir en ese mercado lo que lo deja vulnerable a una mala aceptacin por parte de los consumidores.

Idea. 2 Butifarra A Base De Carne De Carnero Disponibilidad de materia prima Se le asigno una calificacin de 4.3, ya que Para el ao 2006 la FAO report la produccin en Colombia de 13.363 toneladas de carne ovina y caprina las cuales el 51% corresponde a la carne ovina con aproximadamente 6.960 toneladas de carne mientras la carne caprina corresponde al 49% del total, es decir, alrededor de 6.673 toneladas El Departamento de Sucre posee una poblacin ovina de 41.745 cabezas, distribuidos en todo el Departamento; el mayor nmero de animales se encuentra en el municipio de Ovejas con 3.150 cabezas y el menor nmero en municipio de Chaln con 100 cabezas de ovinos (Secretara de Desarrollo Econmico y Medio Ambiente, Gobernacin de Sucre, 2005) Influencia de la competencia Se le dio una calificacin de 3.5 ya que el producto puede tener alta competencia en cuanto a productos embutidos y de carnes frias, ya que en Colombia se cuenta con grandes empresa productores y distribuidoras de carnes fras como son: Alimentos Carnicos S.A., la cual abarca a: Rica Rondo, Cunit y Suizo tambin industrial de alimentos Zen; las cuales son comercializadora de alimentos con

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altos niveles de calidad y que tambin cuentan con tradicin y trayectorias; con sedes en algunas ciudades de nuestro pas y son las encargadas de elaborar productos carnicol de Res, Cerdo, Pollo y Pavo; en la que encontramos: Salchichas, jamones, chorizos, mortadelas, salchichones, enlatados, carnes frescas y en lcteos la lnea de queso de Rica Rondo. Estas empresa utilizan materia prima de calidad con avanzadas tecnologas de produccin mantenindonos a la vanguardia del mercado con introduccin permanente de nuevos productos, lo cual ha hecho que estas empresas ocupen los primeros lugares de posicionamiento en el mercado en ele sector de carnes procesadas, formando un equipo humano orientado hacia la excelencia, buscando siempre satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores. [7] Disponibilidad de informacin Este tem recibe una calificacin de 4.5, ya que se conoce de manera muy tcnica todos los procedimientos para la elaboracin del producto, incluyendo formulacin de ingredientes, equipos que se manejan, tiempos de produccin, temperaturas entre otros parmetros tcnicos que conlleve el producto. (Autores) Crecimiento de mercado Este tem recibe una calificacin de 4.5 ya que el sector crnico en Colombia es un sector en notable crecimiento, con una produccin anual aproximada de 1 milln de dlares. En los ltimos aos, el sector se ha caracterizado por su creciente importancia en la produccin industrial del pas. Entre 1.997 y 2.003, su participacin en la produccin de la industria pas de 2,3% a 3,3%. En el perodo 1.990-2.003, el crecimiento promedio de la produccin real del sector fue de 8,8%, superior a la tasa de crecimiento anual de 2,7% del total de la industria. En los ltimos cinco aos de este perodo la actividad mostr an mayor dinamismo, pues su produccin real aument a una tasa anual promedio de 9,7%, la ms alta entre los sectores analizados. El sector de crnicos emplea a 16.837 personas, generando 3,5% del empleo industrial. Entre 1.992 y 2.003, el empleo de la actividad aument un 3% anual, crecimiento que fue superior en los ltimos cinco aos del perodo, cuando lleg a 3,5%. Concretamente, el sector de los procesados crnicos present una produccin total aproximada en el ao 2.001 de92.455 toneladas y 238,5 millones de dlares. [8] Inversin inicial Recibe una calificacin de 2.5 ya que para iniciar una empresa productora de embutidos en este caso de butifarras se necesita una alta inversin lo cual puede ser una limitante para los nuevos emprendedores lo que dificulta la consecucin del proyecto, esto se dice basndonos en una empresa antioquea productora de embutidos llamada Comestibles Dan Zona Franca, la cual se fund a finales de 2010. El capital inicial fue de 1.000 millones de pesos y calculamos que la

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facturacin de exportaciones, en el primer ao, sea de medio milln de dlares." [9] Acceso a maquinaria y equipos. Recibe una calificacin de 4.5, teniendo en cuenta que se so conocen los equipos para realizar el proceso productivo adems de que estos son de fcil obtencin ya que la mayora se fabrica en el pas y se pueden adquirir sin ningn problema, entre los equipos encontramos: [10] PICADORAS DE CARNE PICADORA o MOLINO para CARNE FRESCA: los trozos de carne son transportados por un rodillo sin fin y pasan por un complejo de precortador, cuchillas o discos perforados. PICADORAS - EMULSIONADORAS CUTTER: contiene un plato (bowl) mvil donde se ponen los trozos de carne; estos giran y pasan por un juego de cuchillas (entre 3 y 12); la carne es picada hasta formar una pasta bien fina o una emusin crnica (carne, grasa y agua). En la actualidad todos los cutter se fabrican con tazones o platos de acero inoxidable y tapa de acero inoxidable o de material acrlico. Estas modificaciones fueron hechas siguiendo las normas europeas y americanas sobre higiene y seguridad del personal. Por lo tanto frente a nuevas adquisiciones deber tenerse en cuenta estas normas. MOLINO EMULSIFICADOR o MIX MASTER Consiste de una tolva donde se coloca la mezcla de carnes, grasa, hielo y aditivos que pasan a travs de un cabezal donde se emulsiona para formar esta pasta. Existen diferentes sistemas : Son especiales para hacer emulsiones crnicas como, por ejemplo, cuero crudo, nervios crudos y pasta de emulsiones para salchichas. Las emulsiones de cuero y nervios se pasan dos veces para afinar mejor la pasta. No deber calentarse la pasta. Para comprender mejor el manejo de estos sistemas, se recomienda estudiar los manuales especficos de los fabricantes del equipo. En fbricas con grandes producciones de emulsiones crnicas finas se trabaja con un SISTEMA CONTNUO, en forma automatizada. Las carnes pasan a travs de los siguientes equipos mediante un sistema de bombeo: molino, mezcladora, cutter, emulsionador, silo de pasta; de este silo se alimentan varias embutidoras en forma contnua. [10]

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MEZCLADORAS Existen muchos modelos, empleando paletas de diferentes formas para la homogeneizacin de la mezcla. Destacamos las variedades ms frecuentes: - MEZCLADORA COMN DE VOLTEO - MEZCLADORA CONTNUA (carga por un lado y descarga por otro) - MEZCLADORA AL VACO - MEZCLADORA AL VACO CON ENFRIAMIENTO - MEZCLADORA - PICADORA se puede usar en forma contnua o para cada operacin en forma individual. CORTADORES DE CARNES Y GRASA EN CUBOS La grasa firme o las carnes enfriadas, empujadas por un pistn, pasan a travs de una rejilla de cuchillas y una cuchilla mayor. Se obtienen dados de forma regular, con cortes netos, a diferencia de una picadora que tritura no dando cortes netos. Existen modelos para carne o grasa frescos y otro para congelados. Existen dos tipos o modelos: contnuo o manual. EMBUTIDORAS Consisten en una tolva que recibe la pasta y, por medio de un rotor o tornillo sin fin, con o sin vaco, empuja la pasta con cierta presin a travs de un pico o puntero hacia el interior de una tripa, bolsa, etc. Existen varios modelos: - manuales, accionados por engranajes - accionados por aire comprimido (a pistn) [10] - accionados por agua o hidrulicos (a pistn) - semi automticos : contienen un tanque donde se coloca la pasta o trozos de carne, se embute la carne succionada por el vaco existente (para el sistema cook-in ) - automticos contnuos: por ejemplo, embutidoras y formadoras de salchichas. Dentro de estos modelos existen opciones que embuten y porcionan volmenes estndar de pasta, obtenindose embutidos del mismo peso y tamao. [10]

IDEA N3: Bolitas de cocos recubiertas de chocolates. Disponibilidad de la materia prima. Se dispuso de una calificacin de 4.0, ya que la produccin de coco en Colombia en los ltimos aos viene con un crecimiento que ha llegado al punto de estar en

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la casilla 24, de productores de coco a nivel mundial, con una produccin anual de 137.500 toneladas de coco para el ao 2007. [11] Adems del coco, otra materia prima es el azcar, la cual en Colombia produjo en el mes de julio del presente ao 2012, una produccin de 217.916 TMVC (toneladas mtricas a su equivalente a volumen de azcar crudo), las cuales alrededor del 54% se consume a nivel nacional, con una tasa de produccin de 14 toneladas por hectrea, la mas alta a nivel mundial. [12] Tambin cuenta con una de las agroindustrias azucareras ms solidas y productivas del mundo, con un clster conformado por 13 ingenios y ms de 1.500 agricultores, que llevan a cabo el proceso completo desde el picado de caa hasta la obtencin de los diferentes tipos de azcar para las empresas de alimentos y bebidas. [13] Inversin inicial. Para este tem se califico con 4.2, la elaboracin de bolitas de coco se necesita una baja inversin inicial ya que el proceso de produccin es corto, la materia prima es de bajo costo y la mano de obra no necesita ser especializada, en la mayora del proceso. [14] Crecimiento del mercado. La calificacin otorgada a este tem es de 3.8, puesto que el crecimiento del mercado en las industrias de dulces en Colombia ha presentado crecimiento en los ltimos aos, pero an falta para que nuestra demanda interna pueda alcanzar la madurez. [3], adems la exportaciones de Colombia en este sector de la confitera ha venido creciendo durante los ltimos aos en sus exportaciones. En 2008, ocup el puesto 23 en el mundo con ventas por 272 millones de dlares y el tercero en Latinoamrica. Entre enero y noviembre del ao anterior, los productos de esta industria reportaron ventas por 237 millones de dlares. [15]

Disponibilidad de informacin. La calificacin otorgada para este tem fue de 4, puesto que la informacin de este producto, se dispone con alguna dificultad a nivel industrial. Las bolitas de coco recubiertas de chocolate, para obtener mayor informacin sobre el producto se dispone de productos parecidos como bolitas de coco, dulce de coco.

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Influencia de la competencia. Para este tem se asigno una calificacin de 3.5, se encuentra en los mercados ms competidos, primero porque como existen los patrones regionales de sabores, eso implica tambin que hay marcas regionales. Competimos con marcas nacionales, internacionales y tradicionales, los cuales las empresas ms representativas son compaa nacional de chocolates, le sigue colombina y en tercer lugar se encuentran cadbury [16]. Acceso a maquinaria y equipos. Para esta evaluacin se le otorgo una clasificacin de 3, ya que para la elaboracin de bolitas de coco recubiertas de chocolate en cada etapa del proceso se describen a continuacin con su equipo respectivo, puesto que estos equipos se encuentran en el pas. Marmita: mezclado del azcar y el coco. . Moldeado: Maquina para fabricar snack de bolita moldeado [6], en el caso de que la maquinaria no este disponible, por razones de liquidez, puede utilizar un operario que este a cargo de esta labor. Fundicin de chocolate: para sumergir las bolitas de coco en el chocolate derretido y sacarlas mediante tamizado. [17]

Refrigerador: las bolitas entran para que el chocolate solidifique el chocolate. [18] Empacado: se empacan en pequeas cajas de 12 unidades, por un operario.

IDEA N4: BEBIDA REFRESCANTE A PARTIR DE CASCARA DE PIA Y ARROZ. Disponibilidad de la materia prima Se le asign una puntuacin de 4.0, al estimarse una produccin de 2.898.000 Toneladas en el ao 2011; adems de esto existen aproximadamente 100 molinos

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de arroz en Colombia. La capacidad de almacenamiento del pas se estima en 600.000 toneladas por mes / mes. [19]. Para el ao 2011 se tuvo una produccin de 172.554 toneladas de pia en el pas [20].

Crecimiento del mercado Se le asign una calificacin de 4.2, ya que el sector de bebidas refrescantes de Colombiano refleja una fortaleza en la economa: durante 2010 Colombia produjo unos 30 milln hectolitros de bebidas refrescantes (gaseosas, jugos), y se anticipa que este sector aumente con un promedio de 2% anualmente hasta 2014. Aunque sean ms populares las gaseosas, la cerveza tambin gozan de una tasa de crecimiento anual impresionantes de 4.5%[21] Disponibilidad de informacin Se le asign una calificacin 3.5, ya que para la preparacin solo se necesita una picadora para acondicionar la materia prima, la dificultad se encuentra en el proceso de elaboracin y envasado que se hace necesario la utilizacin de quipos de un alto costo. Inversin inicial Se le asign una calificacin de 2.5, ya que se necesita una alta inversin en la compra en especial la de la embotelladora, aunque los dems procesos no se necesita alta inversin, la cual dificulta la adquisicin d de la misma. [22] Acceso a maquinaria y equipos Se le asign una calificacin de 4, ya que para la preparacin del jarabe, solo se necesita una marmita, licuadora y una picadora las cuales se encuentran en el mercado, el problema se presenta en el envasado por el elevado costo.[23] Influencia de la competencia Se le asign una calificacin de 3, ya que este mercado es muy competitivo en nuestro pas; el cual es dominado por empresas que invaden el mercado de sus productos, y millonarias inversiones en publicidad, lo que dificultara el posicionamiento de nuestra bebida. [24]

IDEA N5 Empresa Productora De Harina De Frijol Disponibilidad de la materia prima

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Se le asigno una calificacin de 3,7, ya que en el departamento de sucre y en Colombia se produce todo la temporada, en el ao 2010 (las mas actual) arroja una produccin de frijol de 120 toneladas en 209 hectreas de rea cosechada (departamento de sucre) relativamente un porcentaje muy bajo a nivel nacional pero que en el departamento es muy abundante relativamente, a nivel nacional con una participacin de 0,09% de la produccin donde el mayor productor es el municipio de San Onofre con un total de 100 hectreas, seguido por el municipio de Sinc con 25 hectreas, donde el pronstico solamente se sembraron 55,25 ha y se cosecharon 53,75 ha, dando una produccin de 34 ton y un rendimiento por ha de 0,64 nacional cayendo relativamente frente a aos anteriores donde se produca mas y con una participacin a nivel nacional aceptable.[25]

Crecimiento del mercado Se le asigno una calificacin de 4, ya que el mercado es muy competitivo y el rendimiento depender de su calidad y buen acoplamiento entre los consumidores, La industria molinera de trigo se ubica como la novena ms grande en ventas entre los sectores dedicados a la produccin de alimentos, y como la quinta en trminos de patrimonio; El consumo del pas en trigo, superior a 1,3 millones de toneladas, se traduce en un consumo por habitante al ao de 34 kilos de productos panificables, 2,5 kilos de galletas y 2,9 kilos de pasta; alimentos que representan el 1,7% del total del gasto de un colombiano de ingresos promedio y el 2,4% de uno de ingresos bajos. Teniendo en cuenta que la industria de harina en Colombia tiene un gran crecimiento en el mercado nacional e innovando con la harina de frijol para ampliar la gama de las harinas en Colombia basndonos en que estos alimentos, son parte de la dieta bsica y fuente de energa para los colombianos. [26]

Disponibilidad de informacin

Se le asigno una calificacin de 4, ya que se tiene un proceso tecnificado de la harina se tienen los equipos buena informacin general del frijol y disposicin de todo tipo de informacin en base a que existen muchos procesos de la harina industrialmente.

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Inversin inicial Se le asigno una calificacin de 3, ya que se requiere de una inversin inicial importante para la adquisicin de materia prima, equipos, insumos, mano de obra y otras reas que necesitan de inversin para que la idea de negocio sea rentable y de buen acogimiento al consumidor por su alto valor nutritivo y calidad al momento de obtener dicha inversin y cumplir los objetivos propuestos. Acceso a maquinaria y equipos

Se le asigno una calificacin de 4, Para la realizacin de la pasta de frijol se tienen los siguientes procesos con la respectiva maquinaria correspondiente a esa operacin unitaria. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Limpieza Seleccin de granos Descascarillado Cepillado de la superficie de los granos Molturacin (molienda con rodillos metlicos) Refinado (por tamices) Molienda Almacenado Empacado

Los equipos necesarios para ello son: molino de cizalla, mezcladora, un dosificador envoltura para recubrimiento de la harina. Son de fcil acceso, para los departamentos de Sucre, Crdoba y Atlntico, los productores de este tipo de maquinaria.[27] Influencia de la competencia

Se le asigno una calificacin de 3, por la moderada competencia que se maneja y su influencia en el mercado como lo son harina de maz doa arepa producida por la harinera del valle s.a, ricamasa producida por casaluker s.a, entre otras clases de productos que son competencia con el nuevo producto , para as posicionarse rpidamente en el mercado ya que se caracteriza por ser un producto nuevo y con muchas expectativas.[28]

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1.8. Tabla 1. MATRIZ DE EVALUACIN DE IDEAS DE NEGOCIO

Idea1 tems Evaluadores Disponibilidad de materia prima Crecimiento del mercado Disponibilidad de informacin Inversin inicial Acceso a maquinaria y equipos Influencia de la competencia Total Peso 0.25 0.15 0.1 0.2 0.12 0.18 1 Cal if. 4.2 3 2.5 4.2 3 3 P.Po nd. 1.05 0.45 0.25 0.84 0.36 0.54 3.49 Idea 2 Cal if. 4.3 4.5 4.5 2.5 4.5 3.5 P.Pon d. 1.075 0.675 0.45 0.5 0.54 0.63 3.87 Idea 3 Cal if. 4.0 3.8 4.0 4.2 3 3.5 P.Po nd. 1 0.57 0.4 0.84 0.36 0.63 3.8 Idea 4 Calif . 4.0 4.2 3.5 2.5 4 3 P.Po nd. 1 0.63 0.35 0.5 0.48 0.54 3.5 Idea 5 Calif . 3.7 4 4 3 4 3 P.Pon d. 0.925 0.6 0.4 0.6 0.48 0.54 3.545

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1.9 CONCLUSIN
Segn los resultados obtenidos a partir de la matriz de evaluacin de ideas de negocio, se identific que la idea ms atractiva es la nmero 3 correspondiente a la Empresa productora de Bolitas de cocos recubiertas de chocolates con una calificacin de 3.995 basndonos en los tems escogidos para la evaluacin de las ideas de negocio, tambin se puede decir que fueron los ms indicados para realizar la seleccin de la idea ms atractiva debido a que abarcaron los aspectos ms importantes para llevar a cabo un plan de negocio dentro del mercado.

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1.10. BIBLIOGRAFA [1].BOGOT EMPRENDE. Cmo planear la produccin al crear tu empresa. Colombia: Cmara de Comercio de Bogot y Alcalda Mayor de la Ciudad, 2010, p. 4. [2].MAURICIO LEFCOVICH, Matriz estratgica de negocios, GestioPolis 2005, disponible en: http://www.gestiopolis.com/recursos4/docs/ger/matestbiz.htm [3] finagro.com.co, Diseo estratgico para impulsar el cultivo de yuca en el departamento de sucre 2009. Fecha y hora de descarga: 28 de agosto de 2012 a las 8:00 pm [4] mercado libre.com, horno-para-panaderia-y-cocinas [5].SENA. Evaluacin de oportunidades de negocio. 2009. [6] Secretara de Desarrollo Econmico y Medio Ambiente, Gobernacin de Sucre, 2005. Reconocimiento de especies menores en el departamento de Sucre [7] LAS CARNES FRAS (EMBUTIDOS) 2009 foro sobre cadenas alimenticias en Colombia OBEIDA MENCO [8] Gua de procesos para al elaboracin de productos crnicos. Alejandro Tovar Rojas. Bogot: Convenio Andrs Bello, 2003. Serie Ciencia y tecnologa N 121, 32 p. [9] La presencia de Comestibles Dan en la Zona Franca de Rionegro elcolombiano.com articulo 34144 .2012 [10] equipamiento para la elaboracin de embutidos http://www.science.oas.org/oea_gtz/libros/embutidos/cap14.htm disponible en

[11] Anuario Estadstico de Coco 2007, APCC y FAO, disponible en: http://www.cadenahortofruticola.org/admin/bibli/865acuerdo_competitividad_caden a_coco.pdf [12] Asociacin de Cultivadores de Caa de Azcar de Colombia (ASOCAA), disponible en: http://www.asocana.org/publico/info.aspx?Cid=2 [13] REVISTA ALIMENTOS, disponible http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/edicion-10.htm en:

[14] Juan Carlos Valda plan de negocio, claves a tener en cuenta al confeccionario julio 2009.

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[15] Economa, Confitera colombiana busca abrirse paso en mercado alemn, disponible en: WWW.ELESPECTADOR.COM, 1 de febrero de 2010, 5:26 pm. [16] SHANDONG LIGHT M&E CO., LTD disponible http://www.snackmachinery.es/8-extruded-pellet-machine-1.html en:

[17] MEPHSA, disponible en http://www.majestic-conser.com com.ar/pdfs/chocolateria/microderretidor_atemperador_mda30.pdf. [18] ALAMAULA disponible en: http://www.alamaula.com.co/quindio/otrasventas/refrigeradores-verticales-de-20-pies/2028922 [19] Produccin de arroz colombiano crecer 9% en el 2011. El espectador 2011. Disponible en WWW.ELESPECTADOR.COM. [20] ENCUESTA NACIONAL AGROPECUARIA ENA-2011. Disponible en www.dane.gov.co. [21] DINAMISMO EN EL MERCADO DE LAS BEBIDAS. Disponible en: http://www.ipf.com.co/index.php?option=com_content&view=article&id=344%3Adin amismo-en-el-mercado-de-las-bebidas&catid=48%3Abanco-de-articulosblog&Itemid=106&lang=es [22] PLANTA EMBOTELLADORA DE GASEOSAS BOGOTA COLOMBIA. Disponible en: http://cundinamarca.quebarato.com.co/bogota/plantaembotelladora-de-gaseosas-bogota-colombia__594E03.html [23] GASEOSAS, TRAS NUEVOS CLIENTES. NULLVALUE. El Tiempo, Julio del 2007. Disponible en: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1013174 [25] .agronet.gov.co, produccin de frijol a nivel nacional y nivel departamental 2010. [26] andi.com.co (La Asociacin Nacional de Empresarios de Colombia), comportamiento competitivo de la industria harinera en Colombia 2009. [27] GIRALDO ANDRES; VELASCO REINALDO; ARISTIZABAL YOHANA, OBTENCION DE HARINA ATRAVEZ DE HOJAS DE YUCA 2006, FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS UNICAUCA. [28] la nota.com, ranking sector molinero en Colombia 03 de diciembre de 2011. [29] Autores. Juan Camilo martinez, Carlos Mario Medina, Gean Pablo Mendoza, Harold Paternina, Enzo Tovar Ruiz, Fredy Rodriguez

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2. PLAN DE NEGOCIO. 2.1. OBJETIVOS

2.1.1. General. Montaje de una empresa productora de butifarras a base de carne de carnero en la ciudad de Sincelejo, contribuyendo con el desarrollo econmico y agroindustrial del departamento. 2.2.2. Especficos. Proporcionar a los consumidores un producto inocuo, representado en el aprovechamiento de materia prima abundante en la regin. Crear empleos de carcter directo e indirecto, aumentando as calidad de vida de las personas involucradas con el plan de negocio. Sostener una relacin amigable con el medio ambiente en el cual se desenvolver la planta.

26 | P g i n a 2.3. JUSTIFICACIN Y ANTECEDENTES

El sector de crnico y embutidos est en plena expansin. Aunque se presentan grandes diferencias en el precio entre la federacin que agremia al sector, los ganaderos y los distribuidores, se estn desarrollando polticas gubernamentales con miras a mejorar la cadena productiva. (Misionpyme, 2012) Lo cierto es que cada da se incrementan ms los momentos de consumo de este tipo de alimentos. Nuestra regin no se escapa de este crecimiento, el departamento de Sucre es uno de los mayores consumidores de carne, entre ellas la carne de carnero, por tener una gran productividad de este producto De la produccin de carne en Colombia, se estima que ms del 80% se comercializa sin procesamiento, para el consumo de hogares y la preparacin en restaurantes; la parte restante es procesada por la industria alimenticia. La carne no procesada se vende en el comercio formal, en donde se conserva y se distribuye refrigerada o congelada y se utilizan empaques apropiados en funcin del tiempo esperado hasta el consumo, y en los mercados informales, sin refrigeracin. Al igual que el consumo de carne tambin se ha venido incrementando el consumo de embutidos por ser uno de los mercados objetivos de las grandes industrias procesadoras de carne para tal fin en la regin caribe. Por ello se tiene la idea de crear una empresa la cual combine la produccin de carnero y el consumo masivo de los embutidos, la cual consiste en crear una lnea de butifarras a base de carne de carnero, la cual es un producto de gran valor nutricional una de las de mayor fuentes de suministro de protenas, por su contenido crnico. Adems, son fuente de energa, por lo que los nutricionistas recomiendan su ingesta al desayuno y al almuerzo, convirtindolo en un producto bsico para la canasta familiar. Como es un producto innovador y va dirigido a un departamento en donde no existe ninguna empresa legalmente constituida que se dedique al procesamiento y comercializacin de este tipo de producto, lo que representa una ventaja competitiva al entrar en este mercado. (Martinez J, 2012) Sucre es un departamento netamente Agroindustrial, que debido al manejo inadecuado de sus regalas ha quedado dentro de los departamentos ms pobres de Colombia; a pesar de poseer gran riqueza agropecuaria y martima, rodeado del Golfo de Morrosquillo no se han aprovechado dichas ventajas para fomentar y crear nuevas empresas que ayuden al desarrollo departamental, regional y por ende nacional. Con este proyecto se contribuir al desarrollo regional, puesto que con la generacin de empleo se busca mejorar la calidad de vida de las personas vinculadas y as disminuir el ndice de pobreza en Sucre que para el ao 2011 fue del 68%, 23% ms que la media nacional (45%) [1]. Adems se dara un paso para el desarrollo agroindustrial, ya que Sucre carece de merecidas industrias que fomenten el desarrollo econmico, social y ambiental del departamento. (Diaz, 2012)

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2.4. ANLISIS DE SECTOR.

2.4.1. Descripcin La estructura productiva de la cadena de crnicos inicia con la cra y engorde del ganado vacuno, ganado porcino, aves de corral y especies menores (ganado ovino, caprino y conejos); contina con el transporte, sacrificio, corte, congelacin y comercializacin de stos para la produccin de carnes, donde a la vez se generan subproductos como grasas, sebos y sangre y termina con la elaboracin de productos como carnes embutidas, arregladas y fras. (DNP) La industria de produccin de carnes es un sector importante en el pas, representando el 1,8% de la produccin bruta generada por el total de la industria manufacturera nacional y el 6,8% de la industria de alimentos. Genera alrededor de 10.000 empleos directos al ao y el consumo aparente se abastece en su totalidad de produccin nacional, ya que el comercio exterior generado ha sido marginal. (Agrocadenas, 2006)

2.4.2. Anlisis mundial La produccin Mundial de Embutidos ha venido creciendo levemente, el desarrollo y dinmica de estos productos en el mercado mundial son cada vez mayor, la variedad y la calidad son muy importantes para los consumidores pero adems, es un elemento necesario en la alimentacin, en un mundo moderno y agitado. Con el advenimiento de la globalizacin y las complicaciones de la vida moderna, la expansin de la oferta de embutidos mundial ha permitido disponer de una mayor cantidad, variedad y calidad de alimentos a precios cada vez ms bajos. (MINISTERIO DE FOMENTO, INDUSTRIA Y COMERCIO (MIFIC), 2008) Los principales Exportadores a nivel mundial para el 2007 fueron: En primer lugar se encuentra la Unin Europea con una representacin de 37%, seguido de Brasil (16%), Repblica Popular de China (12%), Tailandia (9%), Estados Unidos de Amrica (8%), Argentina (2%), Belarus (1%) y Canad (1%). (MINISTERIO DE FOMENTO, INDUSTRIA Y COMERCIO (MIFIC), 2008)

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Grafico 1. Exportadores a nivel mundial.

Fuente: [INF.EMB] En cuanto a la materia prima esencial para el procesamiento del producto, la produccin de carnero mundial, de los cuales esta fuertemente influenciado por dos factores importantes como son el desarrollo tecnolgico que permite tener un avance importante en el crecimiento de este ganado, el pas con mayor poblacin ovina es China quien presento un 16% del ganado ovino-caprino en el mundo, en lo caula Colombia se encuentra en el puesto 63 con una participacin del 0.2% como se muestra en la tabla 1. (FAO, 2006) Tabla 1.productores de ganado ovino en cabezas de ganado a nivel mundial.

Fuente: FAO 2006

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2.4.3. Contexto colombiano El mercado colombiano de derivados crnicos ha presentado un incremento del 10 al 12% en los ltimos aos, el cual es dominado por pocas empresas con un alto recorrido. Este mercado esta consolidado en el pas, en donde la mayor participacin la tiene el grupo Nutresa con un porcentaje del 75%, con su amplio portafolio de productos. (NUTRESA) En la produccin de carne carnero colombiana para el ao 2006 la FAO reporto la produccin en Colombia aproximadamente 6.960 toneladas de carne caprina que corresponde alrededor de 6.673 toneladas, como se muestra en la figura 2. (FAO, 2006) Grafico 2. Produccin de carne caprina.

Fuente: FAO 2006 La produccin de carne ovina y caprina en el Pas histricamente ha sido marginal, sin embargo la tendencia de la ultima dcada ha presentado una tasa de crecimiento positiva para la carne caprina con 6%. (Agrocadenas, 2006)

2.4.4. Comportamiento de sector Segn RADDAR en Diciembre de 2006 el colombiano promedio consumi $349.682 pesos mensuales, de los cuales $1.631 fueron para CARNES FRAS Y EMBUTIDOS. Esto significa el 0,4627% de su consumo mensual. Al sumar todos los consumidores determina un mercado total de $76.487.244.277. La informacin citada en este anlisis se puede certificar con la siguiente grafica, esta nos reafirmara la actividad de este sector.

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Grafico 3. Comportamiento del sector de Embutidos en Colombia

Fuente: RADDAR, 2006 2.4.5. Tendencias del sector. El sector de las carnes fras apunta a productos mucho mas saludables y con menos persevantes como lo son principalmente los nitritos y nitratos perjudiciales para la salud, reduciendo muchos ndices de enfermedades y brindarle bienestar al consumidor, optando por productos con reducciones en grasas trans perjudiciales para la salud del consumidor, pietran adopta actualmente su producto principal la mortadela como un producto del futuro aportando beneficios para el crecimiento y el desarrollo del cuerpo humano, se espera que las carnes fras sigan la tendencia de algunos embutidos que poco a poco van innovndose para acogerse a aportar y ser fuente esencial para el consumidor sin causarle ninguna alteracin al momento de consumirse. (Botero, 2012)

2.4.6. Perfil del consumidor. La butifarra de Carne de Carnero va dirigida a consumidores que se encuentran en los estratos 1,2 y 3 por ser estos los ms interesados en consumir alimentos de origen natural, con bajos niveles de conservantes y que sean propios de la regin. Los consumidores sern personas rigurosas, a las cuales les guste el producto y que quieran remplazar los productos existentes con alto grado de conservantes, por uno de mejor calidad, con mayor contenido nutricional y que les garantice unas mejores condiciones de salud. (Martinez J, 2012)

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2.4.7. MARCO LEGAL. El ente gubernamental para la vigilancia y reglamentacin de derivados crnicos en Colombia es el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC), segn el Decreto 2269 de 1993. Por medio del Decreto 2162 del 1 de Agosto de 1983, por el cual se reglamenta parcialmente el titulo V de la ley 09 de1 979, en cuanto a produccin, procesamiento, transporte y expendio de los productos crnicos procesados. La NTC 1325 define a la Butifarra como el Producto crnico procesado homogeneizado, cocido, embutido en tripa comestible, elaborado a base de carne, adicionado de sal, grasa y especias. De sabor picante, que puede contener o no sales de curacin, manteniendo el color plido caracterstico y no contiene colorantes. Esta norma incluye el tipo de aditivos y cantidades en las cuales se pueden utilizar o combinar, adems de especificaciones para el rotulado del producto.

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2.5. ANLISIS DE MERCADO 2.5.1. Objetivos. 2.5.1.1. Objetivo general. Describir los hbitos de consumo y compra de la butifarra de carne de carnero en los estratos 1, 2 y 3 de la ciudad de Sincelejo.

2.5.1.2. Objetivo especifico.

Identificar las preferencias de consumo y de adquisicin de la butifarra Establecer los lugares en donde los consumidores realizan la compra de las butifarras. Pronosticar la demanda futura de la butifarra de carne de carnero en el segmento estudiado

2.5.2. Investigacin de mercados 2.5.2.1. Segmentacin de mercado El mercado total de la empresa ,est representado por toda la poblacin del municipio de Sincelejo, en donde se tiene como mercado potencial todas las personas que conforman los estratos 1, 2 y 3, ya que por lo general estos estratos son lo que realizan compras en los almacenes de supermercado y restaurantes. Segn el censo realizado por el DANE en el ao 2005, la poblacin de Sincelejo es de 236.780 habitantes, con una proyeccin para el ao 2010 de 256.241 habitantes, por lo tanto: Crecimiento poblacional = (256.241 - 236.780) / 236.780 = 0,0822 Crecimiento poblacional anual = 0,0822 / 5 Crecimiento poblacional anual = 0,0164 = 1,64 % Teniendo un crecimiento poblacional anual de 1,64%, de acuerdo al censo realizado por el DANE. Podemos calcular poblacin aproximada para el ao 2011. Poblacin calculada = (Nmero de habitantes) * (1 +Crecimiento poblacional) Poblacin calculada = (236.780) * (1 + 0.0164) Poblacin calculada =240.663

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Tabla 2. Proyeccin de la poblacin de Sincelejo.

Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Poblacin 236.780 240.663 244.610 248.622 252.699 256.843 261.055 265.336 Poblacin para el siguiente ao 240.663 244.610 248.622 252.699 256.843 261.055 265.336 269.687

Fuente: DANE 2012

De acuerdo con lo anterior, la poblacin de Sincelejo para el ao 2012 es de 269.687 habitantes La poblacin de Sincelejo perteneciente a los estratos 1, 2 y 3 representa al 89 %(Plan de Ordenamiento Territorial), segn lo cual el mercado potencial es de 240.023 habitantes. Tabla 3 Fracciones de los estratos en Sincelejo Estrato 1 2 3 4 5 6 Total % 25,80 32,70 30,50 9,40 0,60 1,00 100

Fuente: Plan de ordenamiento territorial urbano de Sincelejo. 2.5.2.2. Tamao de la muestra Antes de realizar la encuesta con la cual se desea observar el comportamiento de la demanda, debemos calcular una muestra significativa de la poblacin objeto. Por lo tanto, para una poblacin infinita (nmero de elementos mayores a 5000) la frmula utilizada es:

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Dnde: N = Tamao de la muestra. Z = 1,96 para el 95% de confianza, 2,56 para el 99% P = Frecuencia esperada del factor a estudiar. Q = 1 P. B = precisin o error admitido. Para calcular el tamao de la muestra, se escogi el Z para un 95% de confianza, por lo tanto: Z = 1,96 Entonces: P = 0.7 B = 5% Q = 1 P = 0.3

Por lo tanto, para nuestra poblacin de 240.023 habitantes, se necesitaran una muestra de 384,16 habitantes, por lo que se tendran que realizar 322 encuestas. 2.5.2.3. Encuesta La siguiente encuesta se realiz con el fin de obtener informacin acerca de la aceptabilidad de nuestro producto en el mercado actual de Sincelejo, adems de poder estimar la demanda de la empresa sus primeros aos de funcionamiento.
UNIVERSIDAD DE SUCRE FACULTAD DE INGENIERA PROGRAMA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL ENCUESTA PARA DETERMINAR EL NIVEL DE ACEPTACION DE LA BUTIFARRA DE CARNE DE CARNERO EN LOS ESTRATOS 1,2 Y 3 DE LA CIUDAD DE SINCELEJO La siguiente encuesta se realiza con el fin de estudiar las caractersticas de la poblacin, en cuanto al nivel de aceptacin y preferencias del consumo de BUTIFARRAS DE CARNE DE CARNERO en el municipio de Sincelejo Edad: Genero: Estrato: Ocupacin:

35 | P g i n a Favor marcar con una X la respuesta correcta, en caso de pregunta abierta indique brevemente lo que se solicita. 1. Le gustan las butifarras? Si____ No____

Si su respuesta es positiva prosiga con la pregunta 2, de lo contrario dirjase a la pregunta 3 2. Consume usted butifarras? Si____ No____ Si su respuesta es positiva prosiga con la pregunta 4 , de lo contrario prosiga a la pregunta 3 3. Por qu? ________________________________________________________________________ ____________________________________________________________ 4. Con que frecuencia compra butifarras? Diario____ Semanal____ Quincenal____ Mensual____ Anual____

5. En que presentacin compra usted las butifarras? individual____ pack 3 Unds ____ pack 6 Unds____ pack 12 Unds _____ otro ____ Cul? 6. A la hora ponderante? Calidad____ de comprar butifarras, cul de los siguientes factores es ms Precio____ Cantidad____ Presentacin____ Otra____ Cul? Marca____

Disponibilidad en el mercado____

7. En qu lugar realiza usted la compra de butifarras? Tiendas___ supermercado____ vendedor ambulante____ otro___ Cul? 8. Le gusto consumir butifarras de carne de carnero? Si____ No____ Si su respuesta es positiva prosiga con la pregunta 10, de lo contrario prosiga a la pregunta 9 9. Por qu? ________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 10. Al momento de consumir la butifarra de carne de carnero cual de los siguientes factores fue ms significativo? Color___ sabor_____ textura___ olor____ otro___ Cul?

36 | P g i n a 11. En qu tipo de presentacin le gustara que este producto se encontrara en el mercado Individual____ pack 3 Unds ____ pack 6 Unds____ pack 12 Unds _____ otro ____ Cul? 12. Despus de haber consumido la butifarra de carne de carnero, que recomendaciones o sugerencias le hara al producto? ________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ Gracias por su colaboracin y su tiempo

2.5.2.4. Resultados y anlisis de la encuesta 2.5.2.4.1. Aceptabilidad de butifarras. Grafico 4. Le gustan las butifarras?

Aceptabilidad de las butifarras

16%

El 84% de la poblacin encuestada le gustan las butifarras, mientras que 16% no le gusta este tipo de productos. (Martinez J, 2012)
Si

84%

No

2.5.2.4.2. Consumo de Butifarras.

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Grafico 5. Consume usted butifarras?

Consumo de butifarras
10%

Si No 90%

El 90 % de las personas encuestadas manifiesta que si consumen butifarras mientras que el 10% restante no lo consumen. (Martinez J, 2012)

2.5.2.4.3. Frecuencia de compra de Butifarras. Grafico 6. Con que frecuencia compra butifarras?

Frecuencia de compra de butifarras

3% 11% Diario 23% 37% 26% Semanal Quincenal Mensual Anual

El 23% de los encuestados dijeron que el consumo de butifarra la realizaban mensualmente, el 37% cada semana, el 26% lo realizaban cada quince das, el 3% cada ao mientras que de un 11% para el consumo diario. (Martinez J, 2012)

38 | P g i n a

2.5.2.4.4. Presentacin de las butifarras. Grafico 7. En que presentacin compra usted las butifarras?

Presentacin de las butifarras

13% 15% 4% 40% Individual Pack 3 unds Pack 6 unds Pack 12 unds

Las personas encuestadas manifestaron que compran las butifarras en presentaciones de pack 3 unds con un 28% , un 40 % individualmente , el 13% en presentaciones de pack de 12 unds , el 15% de los encuestados compran packs de 6 unds y otros manifestaron otro tipo de empaque distinto afirmaron los anteriormente mencionados. (Martinez J, 2012)

28%

2.5.2.4.5. Factor ponderante en la compra. Grafico 8. A la hora de comprar butifarras, cul de los Siguientes factores es ms ponderante? A la hora de la compra de la butifarra los encuestados prefieren hacerlo con un 50% por la calidad del producto, mientras que un 23% lo hacen por el precio, el 8% por la cantidad, el 11%lo hace por la presentacin, mientras que el 6% prefiere la marca y por ultimo con 2% lo hace por disponibilidad del mercado. (Martinez J, 2012)

Factor ponderante a la hora de la compra

6% 2% 0% 11% 8% 23% Marca Disponibilidad del mercado 50% Calidad Precio Cantidad Presentacion

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2.5.2.4.6. Lugar de compra de las butifarras. Grafico 9. En qu lugar realiza usted la compra de butifarras?

0%

Lugar de compra de las butifarras

16% 41% 43% Vendedor ambulante Tienda Supermercado

De las poblacin Sincelejana pertenecientes a los estratos 1, 2 y 3 el 41 % compra el producto a vendedores ambulantes, el 16% en tiendas y con un 43% lo hace supermercados. (Martinez J, 2012)

2.5.2.4.7. Aceptacin de las butifarras de carne de carnero Grafico 10. Le gusto consumir butifarras de carne de carnero?

Aceptacin de la butifarras de carne de carnero

8% Si No 92%

La aceptacin del producto es de un 92% de la poblacin sincelejana perteneciente a los estratos 1, 2 y 3 (Martinez J, 2012)

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2.5.2.4.8. Factor importante de la butifarra de carnero Grafico 11. Al momento de consumir la butifarra de carne de carnero cual de los siguientes factores fue ms significativo?

Factor importante de la butifarra de carnero

13% 6% 0% 10% Color Sabor 71% Textura Olor

El 71% de los encuestados, prefiere consumir la butifarra de carnero por su sabor, el 13% lo hace por su textura, el 10% de la poblacin fue por su color y un 6% por su olor. (Martinez J, 2012)

2.5.2.4.9. Presentacin preferida de la butifarra de carnero Grafico 12. En qu tipo de presentacin le gustara que este producto se encontrara en el mercado

Presentacin preferida de la butifarra de carnero

15% 1% 27% 25% 32% Individual Pack 3 unds Pack 6 unds Pack 12 unds Otro

El 32% de los encuestados, prefiere la presentacin de la butifarra de carnero en pack de 3 unds, el 25% en packs de 6 unds, el 15% de la poblacin la prefiere en packs de 12 unds el 27% de manera individual y con un 1% otros empaques. (Martinez J, 2012)

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2.5.2.5. Anlisis de la encuesta y del grupo focal. Cabe destacar que nuestro producto innovador tiene mucha aceptabilidad entre nuestros encuestados y con una buena proyeccin hacia los consumidores futuros, teniendo como referencia las investigaciones realizadas, un aspecto relevante y a tener en cuenta es que las personas que opinaron sobre nuestro producto consumen embutidos y ven la butifarra de carne de carnero como un producto que ser aceptado en el mercado de manera satisfactoria por tanto, el precio y la frecuencia de consumo son dos aspectos a tener mucho en cuenta al momento de evaluar el futuro del producto, donde los bajos precios prevalecen en los comentarios del grupo focal, la encuesta deja a relucir otro aspecto que predomino en los consumidores en donde arrojo que el producto de manera general lo consumen con una frecuencia semanal (butifarras), la calidad del producto es un factor preponderante al igual que la competencia en el mercado de las carnes fras y embutidos es muy disputada en la actualidad entre empresas que se disputan el mercado actual en el pas, el impacto que traera la industrializacin de nuestro producto en la regin es positiva aportando empleo y por ende desarrollo para la regin aprovechando principalmente la materia prima (carne de carnero) para la elaboracin de nuestro producto en incluyndolo en la dieta bsica de nuestros consumidores a futuro, un aspecto a tener en cuenta es que la carne de carnero tiene un precio muy elevado en nuestra regin debido a muchas causas, como la falta de mataderos para especies menores y la diferencia entre precios con la carne de res es significativa, lo cual hace que se desarrollen estrategias de precios para la penetracin en el mercado objetivo. La investigacin de manera general deja a relucir la importancia del aprovechamiento de las materias primas predominantes en la regin buscando generar valor agregado a productos que pueden llegar a tener gran aceptacin por parte de los consumidores, dejando como resultado positivo el desarrollo en la zona la cual se establezca la empresa. (Martinez J, 2012) 2.5.2.5. Calculo de la demanda. La ciudad de Sincelejo en la actualidad cuenta con 269.687 habitantes, de los cuales nuestro mercado potencial de los estratos 1, 2 y 3. Los cuales corresponden a 240.023 habitantes, de los cuales el 92% aceptaron nuestro producto, los cuales corresponde en nmero de consumidores de butifarra de carnero a 220821. Las cuales para el clculo del consumo total de la butifarra de carnero en relacin con la frecuencia de consumo de los consumidores, los cuales se muestra en la tabla 5. (Martinez J, 2012)

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Tabla 5. Demanda de la butifarra de carnero. Frecuencia NMERO PORCENTA PARTICIP . DE JE DE ACIN CONSUMID CONSUMO ORES Diaria. 220821 0.117 25836 Semanal. 220821 0.355 78391 Quincenal. 220821 0.264 58297 Mensual. 220821 0.234 51672 Anual. 220821 0.030 6625 SUBTOTAL (UND/PER SO NAS/MES) Fuente: Autores del estudio

FRECUEN CONSUMO CIA POR (UND/PERS MES ON) 30 4 2 1 0.083 775080 313564 116594 51672 550 1257460

El consumo total de las unidades que las personas consumen es de 1257460. Tabla 6. proyeccin de demanda de la butifarra de carnero CANTIDADES PARTICIPACIN PARTICIPACIN DEMANDA COMPRADAS DE LAS DE LAS POTENCIAL CANTIDADES CANTIDADES (LBS/MES) COMPRADAS % COMPRADAS (UND/MES) 1257460 Individual 50g 0.305 383525 42425 3 und 150g 0.222 279156 92640 6 und 300g 0.287 360891 239529 12 und 600g 0.175 220055 292108 32 und 1600g 0.01 12574 44509 TOTAL 3871 TON/AO Fuente: Autores del estudio De las presentacin expuestas individual, de 150, 300, 600 y 1600 gramos, el consumo de butifarras de carne de carnero muestra un total de 3871 Ton/ao.

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El consumo per cpita en Sincelejo de butifarra de carnero. ( )

Para determinar la demanda real de producto se asumi un porcentaje de participacin del 2 %; dado a la cantidad de marcas competidoras de nuestro producto en el da hoy. Entonces, la demanda real durante el primer ao de funcionamiento de la empresa esta representada en la Tabla 6. (Martinez J, 2012) Tabla 7. PARTICIPACION DEL MERCADO DE BUTIFARRA DE CARNERO
TRIMESTRE MES MERCADO GLOBAL(TON) VOLUMEN DE VENTA(TON) FRACCIN DEL MERCADO 1 323 0.355

TRI 1
2 323 0.355 3 323 0.355 1 323 0.355

TRI 2
2 323 0.355 3 323 0.355 1 323 0.355

TRI 3
2 323 0.355 3 323 0.355 1 323 0.355

TRI 4
2 323 0.355 3 323 0.355

0.0020

0.0020

0.0020

0.0020

0.0020

0.0020

0.0020

0.0020

0.0020

0.0020

0.0020

0.0020

Fuente: Autores del estudio La tabla muestra la proyeccin de los volmenes de ventas a 5 aos. En donde se asign una fraccin del mercado igual al 2% incrementndose 0.5% en cada ao. Mostrando las toneladas totales de ventas desde el primer hasta el quinto ao. (Martinez J, 2012)

44 | P g i n a Tabla 8. participacin para los primeros 5 aos de la butifarra de carnero PARTICIPACIN DE LOS PRIMEROS 5 AOS AO 1 2 3 4 5 MERCADO 3871 3974 4039 4105 4172 GLOBAL (TON) VOLUMEN DE 19.3 21.8 24.3 26.6 29.2 VENTA (TON) FRACCIN DEL 0.005 0.0055 0.0060 0.0065 0.007 MERCADO

Fuente: Autores del estudio En la produccin anual durante los primeros 5 aos de funcionamiento de la empresa, se hace necesario hacer una proyeccin de la demanda futura en esos aos, Para lo cual se realizar la proyeccin de la demanda futura utilizamos el porcentaje de crecimiento poblacional igual a 0,016. (Martinez J, 2012)

Tabla 9. Demanda futura y potencial de butifarra de carnero DEMANDA FUTURA Y POTENCIAL DE BUTIFARRA DE CARNERO PERIODO AO DEMANDA DEMANDA POTENCIAL FUTURA (TON/AO) (TON/AO) 1 2012 3871 3934 2 2013 3974 4039 3 2014 4039 4105 4 2015 4105 4172 5 2016 4172 4240 FUENTE: Autores del estudio En la demanda potencial proyectada anualmente segn fuentes consultadas la competencia oficial distribuidas en fuentes organizadas, como la de las empresas Cunit, lnea Monte frio de Colanta, Comestibles DAN, FrigoSin s.a con participacin del mercado informa, Los cuales se presentan en la tabla 9. (Martinez J, 2012) Tabla 10. Produccin de butifarra de la competencia en ton/ ao

Competencia. Ton/Ao Informal 324 Oficial 510 Total 834 Fuente: Autores del estudio

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Grafico 13. Demanda satisfecha e insatisfecha de la butifarra frente a la competencia

Fuente: Autores del estudio. El grafico muestra una gran cantidad de personas insatisfechas, por los diferentes factores que influyen en la compra de butifarras.

2.6.3. Plan de mercado. 2.6.3.1. Objetivos Lograr un posicionamiento en el mercado, obteniendo un reconocimiento de nuestra marca a nivel regional. Vender mas de 7,7 toneladas/ao de butifarras de carne de carnero alto

2.6.3.1. Estrategia de producto.

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2.6.3.1.1. Caractersticas del producto. El producto crnico, butifarra, a base de carne de carnero de la empresa LA PERLA Ltda. es un producto para ser consumido en ocasiones especiales como aperitivo, de consumo diario, tambin para acompaar comidas , elaborado a partir de la molienda de la carne de carnero y con los determinados ingredientes como grasa dorsal, sal, cebolla, apio, condimento de butifarra, conservantes, para luego ser embutidos y empacados. Que se encuentra en presentaciones; individual, packs de 3 y 6 unidades. (Martinez J, 2012) 2.6.3.1.2. Marca del producto: Buticarnero

2.6.3.1.3. Logo y slogan del producto:

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2.6.3.1.4. Etiqueta:

2.6.3.2. Estrategias de precio Para determinar el precio de lanzamiento y pos lanzamiento de nuestro producto en sus diferentes presentaciones (individual, packs de 3, packs de 6), necesitamos conocer los precios de nuestra competencia, los cuales se muestran en la siguiente tabla, de los cuales se hace una aproximacin para cada una de las presentaciones. (Martinez J, 2012)

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Tabla 11. Presentaciones y precios de la competencia de la butifarra de carnero

Marca

Cunit caribe Cunit caribe Comestibles DAN Butifarra montefrio Vendedores Ambulantes Fuente: observacin de los autores del estudio

Presentacin (gramos) 1500 500 500 500 500

Precio (pesos) 11800 6400 6940 5800 3500

Teniendo en cuenta que nuestros ms fuertes competidores son las Cunit y los vendedores ambulantes se tom como referencia el precio promedio de sus presentaciones, pero teniendo en cuenta el posicionamiento de la marca y la preferencia de compra de este empleo informal por parte de los consumidores, por tanto se escogi el precio como variable competitiva y se us como referencia el precio de la marca Cunit y los vendedores ambulantes. Quedando la siguiente precios de introduccin. (Martinez J, 2012)
Tabla 12. Precios para la butifarra de carnero

Marca

Presentacin (gramos) Buticarnero Individual Pack x 3 unidades Pack x 6 unidades Fuente: observacin de los autores del estudio

Precio (pesos) 300 2500 4500

2.6.3.3. Estrategias de comunicacin. Esta estrategia busca dar a conocer el producto y los aspectos diferenciadores de la butifarra a base de carne de carnero, todo con miras al mercado objetivo, para llegar a dicho fin se realizaran las siguientes estrategias. (Martinez J, 2012)

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2.6.3.3.1. Lanzamiento del producto En la fase inicial, para llegar al mercado objetivo se realizara un lanzamiento, en donde se darn muestras gratis del embutido y se hablara sobre las potencialidades del producto, adems de ello en la jornada de lanzamiento se har entrega de publicidad en forma de folletos en donde se presente la estrategias de publicidad, cabe resaltar que esta jornada se realizara en todos los almacenes de cadena y en la mayora de las tiendas de la ciudad de Sincelejo. (Martinez J, 2012) 2.6.3.3.2. Medios de comunicacin Los medios de comunicacin tienen una gran cabida dentro de los objetivos en materia de comunicacin, para efectos de llegar al mercado objetivo. Se har uso de la prensa y de los medios audiovisuales de la ciudad y en especial aquellos que lleguen de manera directa al mercado en disputa, por ello se instaurara en la seccin de publicidad, la informacin correspondiente al producto, de igual forma por medio de las redes sociales se difundir todo el material publicitario del producto. (Martinez J, 2012) 2.6.3.3.3. Contacto directo con los clientes Esta estrategia consiste en visitar puerta a puerta a los clientes ubicados en los segmentos de mercado que la empresa defini como objetivos. En esta estrategia de contacto directo se ira casa por casa ofreciendo una muestra gratis del producto y charlando con las personas acerca de las potencialidades del mismo y los elementos diferenciadores que este embutido tiene con relacin a los dems presenta en el mercado.

2.6.3.4. Estrategia De Distribucin La estrategia de mercado es una de las ms importantes de las antes mencionadas, ya que consiste en la forma por la cual se va a hacer llegar el producto al mercado objetivo. A continuacin se mencionaran las siguientes estrategias:

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2.6.3.4.1. Forma del canal de distribucin Es importante aclarar el mercado donde se va a iniciar la comercializacin del producto, los medios de transporte a emplear, los canales de distribucin y ventas. Grafico 14. Canales de distribucin.

Fuente: Autores de estudio. Como se observa en la figura el fabricante, distribuir al minorista que en este caso sern las tiendas, supermercados y salsamentaras, sern estas las que tendrn contacto directo con los clientes y en el mayor de los casos si el cliente se dirige directamente a la empresa fabricante se realizara el proceso de venta correspondiente. (Martinez J, 2012) 2.6.3.4.2. Medios de distribucin Para que se mantenga la eficiencia de la distribucin se har uso de dos tipos de vehculo, el primero ser un vehculo termo King pequeo marca FOTON de 2,2 toneladas el cual distribuir el producto a los minoristas en las rutas de fcil acceso en la ciudad de Sincelejo, el segundo vehculo sern motofurgones marca AKT que transporten el producto hacia los puntos de venta mas alejados y de difcil acceso en la ciudad. (Martinez J, 2012)

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2.6.3.5. Estrategias de servicio. La prioridad de la empresa es garantizar la produccin y entrega de forma oportuna segn lo que requiera el cliente, tambin se realizar Investigaciones de mercado constantemente para descubrir nuevas tendencia, aplicaciones y preferencia del producto en el mercado. Se pretende ofrecer una presentacin producto, segn las necesidades del cliente, as como la posibilidad de elaborar productos especiales para personas e industrias que requieren caractersticas que escapen a las del producto normalmente fabricado. (Martinez J, 2012)

2.7. ANALISIS DE LA COMPETENCIA 2.7.1. COMPETENCIA FORMAL En Colombia existe un oligopolio en el sector de carnes fras, el cual esta constituido por dos empresas que se encuentran en un gran margen de competitividad en el mercado de carnes fras, en Colombia como lo son industria de alimentos zenu S.A, alimentos crnicos S.A.S (rica rondo entre otras marcas reconocidas) las mas competitivas y grandes en el sector de carnes fras en Colombia ambas empresas son integrantes del Grupo Nacional de Chocolates, que rene a las empresas del sector de alimentos del Grupo Empresarial Antioqueo (GEA) Actualmente llamada el grupo Nutresa. Seguido de varias empresas que van creciendo en este mercado tan competitivo y en crecimiento en los ltimos aos como los son Frigosin, comestibles DAN, Colanta. A continuacin presentaremos cada uno de nuestros competidores. (La Nota, 2009)

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2.7.1.1. INDUSTRIA DE ALIMENTOS ZENU S.A Industria de Alimentos Zen S.A., inicia en los aos 50 tiene como casa matriz la ciudad de Medelln, localidad donde se concentra la mayor dinmica industrial de la economa colombiana. Su gestin est respaldada por el principal conjunto de empresas de Colombia, conocidas como el Grupo Empresarial Antioqueo y actualmente llamadas el grupo Nutresa, el cual se orienta hacia los sectores de alimentos, financiero, comercial y de servicios, entre otros. Las ventas anuales de este grupo lo consolidan como uno de los principales de Latinoamrica. Zen S.A es hoy la empresa de carnes Fras lder en el mercado Colombiano, mrito obtenido por la calidad, variedad y presentaciones de sus productos que es exaltada por sus consumidores. El desarrollo de las carnes fras en nuestro pas se inici y creci con Zen S.A. La Compaa da a da busca entregar a los consumidores nuevos productos y nuevas formas, a travs de una comunicacin y asesora permanente para el desarrollo de una adecuada alimentacin. Zenu ofrece un portafolio de productos amplio a nivel nacional reconocido por 4 marcas importantes: Pietran: jamn, jamn de pavo, jamn Premium, medallones de lomo, salchichas. Zenu: salchichn cervecero, salchichn, morcilla, hamburguesa, jamn, salchichas, tocinetas, enlatados. Sofa express: platos listos, pasabocas y pizzas. Ranchera: salchichas, carne de hamburguesa, salchicha hot, salchicha sper, salchicha mini. chorizos, mortadela,

(Zenu, 2012)

2.7.1.2. ALIMENTOS CARNICOS S.A.S En 1968 nace industria nacional de alimentos S.A en el valle del cauca con ella nacen rica rondo, adquirida por nacional de chocolates con la fusin de 7 empresas de alimentos colombiana se consolida alimentos crnicos S.A.S quien hoy da hace parte del grupo Nutresa, desarrollando todas las actividades con el mejor talento humano, innovacin sobresaliente, y un comportamiento corporativo ejemplar, Alimentos crnicos S.A.S ofrece un portafolio de productos amplio y

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reconocido nacionalmente por 4 marcas resaltantes: Americana con su lnea de producto salchicha corta americana, salchicha larga americana, hamburguesa preasada americana. Cunit con su lnea de productos butifarras, chorizo, carne de hamburguesa, mortadelas, jamones, salchichas, salchichones. Suizo con su lnea de producto hamburguesa seleccionada, salchicha perrero bipack, salchicha tripack estndar, salchicha estndar, salchicha romanoff, salchicha maxilunch, jamn de cerdo seleccionado, mortadela estndar, chorizo estndar, chorizo coctel, maxi salchicha de pollo, maxi salchicha estndar, salchichn cervecero y Rica Rondo con su lnea de producto jamn ideal, jamn de pechuga, sndwich pack, chorizo campesino especial, chorizo brasa, chorizo campesino, chorizo rica, carne de hamburguesa, mortadela, mortadela de pollo, salchicha llanera, salchicha dorada, salchicha especial, salchicha de pollo mini, salchichn cervecero, salchichn de res, salchichn de pollo, tocineta ahumada, Salchicha Viena, salchicha Viena pollo. (Alimetos carnicos S.A.S., 2012)

2.7.1.3. EMPRESAS VARIAS Existe una participacin representativa y en aumento de estas tres empresas en el mercado de las carnes frias a nivel regional (Frigosinu) y nacional (colanta, comestibles DAN), a nivel departamental adems de las marcas que nos ofrece Zenu S.A y alimentos crnicos S.A.S con una participacin en el mercado de 75%, estos productos se encuentran en los supermercados de cadena, tiendas y salsamentaras cabe resaltar que estas empresas como lo son Frigosinu, lnea Montefrio de Colanta y comestibles DAN con una participacin en el mercado junto con otras empresas a nivel nacional representando el 25%, dichas marcas representativas de estas empresas son adquiridas por el consumidor al momento de realizar sus compras en estos establecimientos como butifarras, salchichas, chorizos, mortadelas entre los cuales son relevantes en la dieta de las personas ya sea en el desayuno o en el almuerzo ya que proveen altos niveles de protena. (Frigosinu, 2012) (Comestibles DAN, 2012) (Colanta, 2012)

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2.7.2. COMPETENCIA INFORMAL

Lo que respecta a la competencia informal encargada de la comercializacin de butifarras en el departamento de sucre y especialmente en la ciudad de Sincelejo, basndose en observaciones realizadas en ciertos canales de distribucin actuales de dicho producto, se denota que tiene un gran auge en el mercado local el trabajo que realiza el vendedor ambulante por las calles y algunos puntos fijos de ventas ilegales (poncheras, puestos de frituras, entre otras), por tanto estos canales de comercializacin del producto hecho artesanalmente son significativos en la ciudad de Sincelejo. (Martinez J, 2012) Es comn encontrar el producto en presentacin individual y estas varan dependiendo de la persona que la comercialice, cabe resaltar las condiciones de salubridad precarias en las cuales se elabora este producto sin los criterios generales de inocuidad que se basan en la elaboracin de un producto de calidad. En algunas ocasiones las personas interesadas en consumir el producto dependen de las ventas peridicas realizadas por los vendedores informales (transcurriendo semanas para nuevamente consumirlo) y en algunos casos pidindose bajo encargos. Debido a que este producto no presenta un procesamiento industrial como tal y se constituye su produccin netamente artesanal, no ha trascendido ni mucho menos masificado su produccin. Por lo tanto, cabe resaltar que no es posible encontrar estadsticas de apoyo por la falta de estudios e investigaciones de consumo en la ciudad de Sincelejo, por lo que se bas en una observacin del entorno y un aporte grupal. (Martinez J, 2012)
2.7.3. Presupuesto de mezcla de mercadeo

Tabla 13: Presupuesto de mezcla de mercadeo

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Medios de Comunicacin

Cantidad

Costo unitario ($) 500.000 125.000 200.000 160 50.000

Impulsadora 2 Uniforme de impulsadora 2 Redes sociales 1 Volantes flayer carta en 5000 propalcote 115g policroma Diseo de logotipos 1 TOTAL FUENTE: Autores del estudio 2.8. Conclusin

Total mensual ($) 1.000.000 250.000 200.000 800.000 50.000 2300000

Al realizar la investigacin de mercado de la butifarra de carne de carnero se estableci que los habitantes de los estratos socioeconmicos 1, 2 y 3 de la ciudad de Sincelejo tienen un alto nivel de consumo de la butifarra, adems de una gran aceptabilidad de la butifarra de carne de carnero como producto innovador presentado con anterioridad y nos deja una proyeccin positiva para la demanda del mismo, segn los datos arrojados Para los encuestados y gran parte de la poblacin objetivo que estuvo en contacto con el producto innovador y los cuales conocen la butifarra que se encuentra en el mercado los lugares mas preferidos para su compra es en supermercado con un porcentaje de 43% del total, seguido de los vendedores ambulantes con un 41%, a partir de esto deja claro y establecido los canales de distribucin que podemos implementar para nuestro producto, as como las estrategias de comunicacin y las estrategias de distribucin. A partir de clculos establecidos la demanda potencial para la butifarra de carne de carnero 7,7 toneladas/ao al igual que la demanda futura 9,9 toneladas/ao, para el segundo ao de funcionamiento, para una fraccin de mercado 0,2% con un crecimiento anual de 0,05 %

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2.9. Bibliografa.
Agrocadenas. (2006). La cadena de ovinos y caprinos de Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y observatorio agrocadenas de Colombia. Agrocadenas, www.agrocadenas.gov.co. Alimetos carnicos S.A.S. (2012). Portafolio de productos. Medellin. Colanta. (2012). Linea Montefrio Colanta. Medellin. Comestibles DAN. (2012). Productos DAN. Pereira. Diaz, O. (24 de Mayo de 2012). El nivel de pobreza en Colombia es vergonzoso. El Universal, pgs. http://www.eluniversal.com.co/cartagena/nacional/%E2%80%9Cel-nivel-de-pobreza-encolombia-es-vergonzoso%E2%80%9D-santos-24892. DNP. (s.f.). Direccion Nacional de Planeacion. Recuperado el 12 de OCTUBRE de 2012, de DNP: http://www.dnp.gov.co/Portals/0/archivos/documentos/DDE/Carnicos.pdf FAO. (2006). Carne y productos carnicos. Frigosinu. (2012). Portafolios de productos de Frigosinu. monteria. La Nota. (2009). Empresas de productos carnicos. Revista la Nota, ://lanota.com/index.php/CONFIDENCIAS/Ranking-empresas-de-productos-carnicos-deColombia.html. Martinez J, M. C. (2012). Autores. Sincelejo. MINISTERIO DE FOMENTO, INDUSTRIA Y COMERCIO (MIFIC). (2008). EMBUTIDOS Y CARNES FRIAS. Managua, Nicaragua. Misionpyme. (12 de 10 de 2012). industria carnica y embutidos en colombia. Nisionpyme, www.misionpyme.com/sms/content/view/3617/99. NUTRESA. (s.f.). Grupo Nutresa. Recuperado el 18 de Octubre de 2012, de Grupo Nutresa: http://www.nutresa.com/es/content/carnico Zenu. (2012). Productos Zenu. (Botero, 2012) disponible en http://www.catering.com.co/ediciones_catering/EDICION12/informe%20especial/embutido s.pdf hora de descarga/19/10/2012; 4:32 pm

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3. Anexos. 3.1. ndice de tablas

Tabla 1. Matriz de evaluacin de ideas de negocio.

Tabla 2.productores de ganado ovino en cabezas de ganado a nivel mundial. Tabla 3. Proyeccin de la poblacin de Sincelejo. Tabla 4. Fracciones de los estratos en Sincelejo Tabla 5. Demanda real de la butifarra de carnero Tabla 6. Proyeccin de demanda de la butifarra de carnero Tabla 7. Participacin Del Mercado De Butifarra De Carnero Tabla 8. Participacin para los primeros 5 aos de la butifarra de carnero Tabla 9. Demanda futura y potencial de butifarra de carnero Tabla 10. Produccin de butifarra de la competencia en ton/ ao Tabla 11. Presentaciones y precios de la competencia de la butifarra de carnero Tabla 12. Precios para la butifarra de carnero Tabla 13. Presupuesto de mezcla de mercadeo

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3.2. ndice de grficos Grafico 1. Exportadores a nivel mundial. Grafico 2. Produccin de carne caprina. Grafico 3 Comportamiento del sector de Embutidos en Colombia Grafico 4. Aceptabilidad de las butifarras Grafico 5. Consumo de butifarras Grafico 6 Frecuencia de compra de butifarras Grafico 7. Presentacin de las butifarras Grafico 8. Factor de compra de las butifarras Grafico 9. Lugar de compra de las butifarras Grafico 10. Aceptacin de la butifarra de carne de carnero Grafico 11. Factor importante de la butifarra de carnero Grafico 11. Presentacin preferida de la butifarra de carnero Grafico 13. Demanda satisfecha e insatisfecha de la butifarra frente a la competencia Grafico 14. Canales de distribucin.

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3.2. Formato de Grupo focal.

El siguiente encuentro se hace con el fin de establecer algunos aspectos de marketing y desarrollo, con relacin a la butifarra de carne de carnero establecida por la empresa creada.

Fecha Lugar Tema Nombre del Moderador

1. Que diferencias significativas observa entre la butifarra comercial y la butifarra de carnero? Resumen Breve Aspectos Claves Frases Notables

2. En que intervalo de precios le gustara encontrar el producto en el mercado? Resumen Breve Aspectos Claves

3. Cmo cree que esta el producto frente a su competencia? Resumen Breve Aspectos Claves Frases Notables

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4. Qu impacto positivo o negativo traera la industrializacin de la butifarra a base de carne de carnero para el departamento de Sucre? Resumen Breve Aspectos Claves Frases Notables