GESTIN INTEGRAL DE RESIDUOS SLIDOS 358011-A

PRESENTADO POR: JUAN CARLOS MARTINEZ BLANCHAR COD: 7573202 FREDY ARMANDO GONZLEZ BAUTISTA COD: 7182947 JULIAN UBANER QUINTERO COD: 8193059 CRISTIAN MORENO COD:5.604.116

PRESENTADO A: CARLOS MARIO DUQUE

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE ECAPMA INGENIRIA AMBIENTAL MAYO 2013

Elaboracin de embutidos (SALCHICHAS RANCHERAS) Recepcin de Materia Prima (R.P.M)

Carnes Cerdo Res Grasa de cerdo Limpieza, Lavado y corte oedazos uniformes Adicin del nitrato, sal y sales conservantes

Aditivos y Condimentos Cebolln Aj Ajo Nitrito Sal Protena texturizada Humus Colorantes Mezcla

Molienda

Adicionar la mezcla al CUTER

En tripas Artificiales a T < 20

Embutidora o embalajes individuales

Obtencin del producto con una textura fina (adicin: protena texturizada a bajas temperaturas, colorantes artificiales y Humus)

Escaldar a T > de 100 C por 20 min Observacin de efectos no deseados en el producto final (color inadecuado, grumos, espacio de cabeza)

Secado en hornos por t de 40 min

Reposo (20 min), embalaje y distribucin

2. Escoja un o dos procesos dentro del ciclo productivo que involucre la potencial generacin de Respel y realice un balance de materia donde se reflejen las entradas y salidas especificando los residuos, materias primas y recursos naturales que se requieren

Carnes de Cerdo Res grasas Entrada Limpieza, lavado y corte Salida

Compuestos Orgnicos Pellejos Grasas Sanguaz a pelos

3. De acuerdo con los residuos peligrosos identificados en el proceso, en la siguiente tabla presente la informacin y caractersticas que se deben tener en cuenta para su manejo interno

Tipo de residuo

Caractersticas de peligrosidad (CRETIB*)

Clasificacin segn el Decreto 4741 /2005

Etiquetado segn NFPA

Condiciones de almacenamiento

Tipo tratamiento y disposicin final

Pellejos

Desecho peligroso por ser infeccioso

A3120

Riesgo a la salud. 1 ligeramente peligroso

Estar protegido de los efectos del clima Contar con buena ventilacin Techados Con pisos impermeables y resistentes qumica y estructuralmente Contar con sistemas de recoleccin de lquidos contaminados

Incineracin Proceso de oxidacin trmica mediante combustin controlada utilizado principalmente para la eliminacin de residuos de tipo orgnico (sin metales pesados) de origen domsticos e industriales, al igual que para residuos infecciosos.

Grasas

Desecho peligroso por ser infeccioso

A3120

Riesgo a la salud. 1 ligeramente peligroso

Estar protegido de los efectos del clima Contar con buena ventilacin Techados Con pisos impermeables y resistentes qumica y estructuralmente Contar con sistemas de recoleccin de lquidos contaminados

Sanguaza

Desecho peligroso por ser infeccioso

A3120

Riesgo a la salud. 1 ligeramente peligroso

Estar protegido de los efectos del clima Contar con buena ventilacin Techados Con pisos impermeables y resistentes qumica y estructuralmente Contar con sistemas de recoleccin de lquidos contaminados
Estar protegido de los efectos del clima Contar con buena ventilacin Techados Con pisos impermeables y resistentes qumica y estructuralmente Contar con sistemas de recoleccin de lquidos contaminados

Incineracin Proceso de oxidacin trmica mediante combustin controlada utilizado principalmente para la eliminacin de residuos de tipo orgnico (sin metales pesados) de origen domsticos e industriales, al igual que para residuos infecciosos. Incineracin Proceso de oxidacin trmica mediante combustin controlada utilizado principalmente para la eliminacin de residuos de tipo orgnico (sin metales pesados) de origen domsticos e industriales, al igual que para residuos infecciosos.
Incineracin Proceso de oxidacin trmica mediante combustin controlada utilizado principalmente para la eliminacin de residuos de tipo orgnico (sin metales pesados) de origen domsticos e industriales, al igual que para residuos infecciosos.

pelos

Desecho peligroso por ser infeccioso

A3120

Riesgo a la salud. 1 ligeramente peligroso

4. Proponga una alternativa de prevencin y minimizacin para el residuo que considere de mayor peligrosidad. El residuo que me parece de mayor peligrosidad es las grasas ya que estas estn combinadas con jabones ya que estas a pasar a un sistema de tratamiento de aguas residuales hacen impermeable y menos eficiente el sistema. Para esto se propone una trampa de grasa. Consiste en un pequeo tanque o caja cubierta, provista de una entrada sumergida y de una tubera de salida que parte cerca del fondo. Tiene por objeto interceptar las grasas y jabones que de no eliminarse, continuaran hacia el sistema de tratamiento, hacindolo impermeable y menos eficiente. - Localizacin: Estar ubicada en la unidad de peaje, accesible y de fcil limpieza, especficamente entre las tuberas que conducen aguas de cocina o lavaderos y el tanque sptico. En la zona de lavado o mantenimiento de las maquinarias, se ubicar despus de la cuneta principal que lo encierra. - Capacidad: La seleccin de la capacidad de la trampa de grasas se basa en el nmero de personas servidas. - Limpieza: La trampa de grasas se limpiar regularmente para prevenir la fuga de cantidades apreciables de grasa al tanque sptico. La grasa retirada de la trampa, quedar depositada en la unidad de peaje, el cual podr enterrarse en un depsito que para este fin.

CONCLUSIONES Todo proceso de tipo industrial, tiene una generacin de residuos de toda clase, pero es importante contar un personal especializado que no solo cuente con la capacitacin de hacerlo, sino tener todas las herramientas disponibles.

La tecnologa ofrece la posibilidad de que una materia prima sea explotada a su totalidad, logrando que ambiental y econmicamente sea sostenible.

En la investigacin de esta actividad se comprendi que existe un gran proceso de transformacin de una materia prima en uno o muchos servicios para la humanidad.

Una empresa con categora, de muchos aos demostr una implementacin en el manejo de Residuos Slidos.

La responsabilidad en cualquier actividad que se realice no solo debe ser con miras a conseguir buenos dividendos, sino tambin ambientalmente sostenible y amigable con el medio ambiente.

BIBLIOGRAFIA

Lpez Ivn,(2011), GESTIN INTEGRAL DE RESIDUOS SLIDOS, Universidad abierta y a distancia (UNAD),Palmira.

Decreto 4741 /2005

PROCESOS DE CARNES Y ENBUTIDOS. Tomado de www.science.oas.org/oea_gtz/libros/embutidos/cap20.htm