SUBPRODUCTOS DE FRUTAS Ttulo: Subproductos de Frutas Autores: Villarreal, Adaluz Daniela; Ortega, Liliana Madelein Resumen La gama de subproductos

de frutas en muy amplia debido a que en la mayora de los casos cada fruta genera un subproducto diferente este ltimo dependiendo de las caractersticas de la fruta, por ello es necesario hacer un anlisis detallado de los principales generadores de stos subproductos y su utilizacin en la industria. Los subproductos agroindustriales son productos obtenidos durante la cosecha y/o procesamiento de alimentos o fibras indispensables para llenar necesidades bsicas en humanos, pero por sus caractersticas nutricionales y disponibilidad a bajo costo, en la mayora de las ocasiones, se constituyen en un recurso importante como fuente de alimento para animales. Abstract The range of fruit sub-products are very large because in most cases each fruit produces a different product this latter depending on the characteristics of the fruit, it is necessary to make a detailed analysis of the main generators of these sub-products and their use in industry. The agro industry sub-products are produced during harvest and / or processing of food or fiber necessary to fill basic human, needs but its nutritional characteristics and availability at low cost, in most cases, constitute an important resource as a food source for animals. Palabras Claves: subproducto, uvas, manzana, banana, ctricos meln y pia. La produccin de residuos que supone la normal actividad frutcola en los procesos de industrializacin hace necesario la implementacin de tcnicas de aprovechamiento de residuos orgnicos productos de la descomposicin y/o degradacin del fruto, en nuevas estrategias de aprovechamiento en pro de mejorar el manejo y disposicin de subproductos frutcolas de la misma manera que se crean nuevas lneas de produccin con la explotacin de estos recursos generando esto ventajas no solo en el mbito ambiental, social sino tambin de tipo econmico. Los productos que integran esta biomasa residual pueden clasificarse en tres grupos, que son: <!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->Desechos en la clasificacin por la calidad ya sea por tamao o por daos. <!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->Residuos dejados en el campo. <!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->Residuos del enlatado y la produccin de jugos. Para poder abordar con propiedad el tema de subproductos de frutas primero definamos que es una fruta: Es el conjunto comestible que se obtiene de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales), las frutas poseen un sabor y aroma intenso y presentan unas propiedades nutritivas diferentes.1 <!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->Subproductos de la industria Vitivincola El principal subproducto de la industria vitivincola es el orujo de uva, constituido por restos de raspn, piel y semillas de uva. La industria vitivincola produce una gran cantidad de subproductos. Una gran parte de los mismos son las pepitas que constituyen un 38-52% del total en peso de residuos. Su aceite tiene muchas ventajas potenciales para el consumo humano debido a su alto contenido de cidos

grasos insaturados y otros antioxidantes naturales. Una alternativa de aprovechamiento industrial del mismo consiste en la extraccin del aceite contenido en las granillas o semillas de uva. Esta actividad se realiza ya en la actualidad, aunque de forma muy limitada, siendo posible encontrar aceite de semilla de uva en algunas tiendas dedicadas a la diettica.2 Se recomienda para la alimentacin del ganado de carne o en animales no lactantes en proporciones no mayores a un 20% de la dieta total, previamente equilibrada. Tabla 1: Composicin de la semilla y el hollejo de uva (%)
<><><><><><><!--[if !supportMisalignedColumns]--> <><><><><><><!--[endif]-->

COMPONENTE Humedad Materia grasa Protenas Oligosacridos Almidn Fibra Pectinas Hemicelulosa Celulosa Lignina Total Cenizas

SEMILLA 17 10 8 8 -0,25 18 37 64 52 3

HOLLEJO 10 4 14 13 -4 31 6 59 40 7

Fuente: LaboratorioSubproductos Departamento Qumica Orgnica Facultad Ciencias. PuertoReal Otro subproducto de la industria vitivincola que se produce en grandes cantidades es el denominado las o heces del vino. Este se obtiene en el proceso de desfangado del vino al que se procede una vez concluida la fermentacin del mosto y est formado, principalmente, por restos de levaduras muertas, tartratos y materiales de alto peso molecular presentes inicialmente en el mosto y que precipitan al aumentar el contenido de alcohol en el mismo. La principal utilizacin, en la actualidad, de este subproducto consiste en su destilacin para la obtencin de alcohol vnico. No obstante, el elevado contenido en tartratos y protenas que presenta este material nos sugiere nuevas vertientes para su aprovechamiento que en la actualidad no estn suficientemente explotadas.3 <!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->Subproductos de Ctricos

Aceites esenciales: Son el principal subproductos de las fbricas de zumos de naranja. Se encuentra en la piel de la naranjas y son responsables del tpico aroma a naranja de la piel se utilizan principalmente como potenciadores del sabor de otros alimentos.

Carotenoides: Se utilizan como colorantes y se extraen de la pulpa de la naranja, otros compuestos qumicos como los floavonoides, se encuentran tambin en la pulpa y se utilizan como edulcorante. Semillas: Se procesan junto al resto de subproductos secos para obtener piensos, aunque de ellas puede obtenerse aceite comestible rico en cidos grasos esenciales como el linolico. Terpenos, pectinas: (espesantes): industria qumica Flavonoides: (hesperidina, narangina): industria Farmacutica: (antialrgicos, antitumorales, antiinflamatorios) Carotenoides: Pigmentos naturales Pulpa de Ctricos: Es el subproducto resultante de la extraccin del zumo de los ctricos. La pulpa resultante est formada por la piel (60-65%), segmentos del fruto (30-35%) y semillas (010%). En el proceso de extraccin del zumo, la pulpa representa un 60% del peso fresco del producto a exprimir, aunque la variabilidad del dato es elevada (49-69%). La forma de utilizacin de este subproducto puede ser en fresco, ensilado o deshidratado. El uso de pulpa de ctricos humedad es casi exclusivo para el rumiante. 4 Tabla 2: Principales subproductos de Ctricos <!--[if !vml]-->

<!--[endif]--> <!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->Subproductos tiles en la alimentacin animal:

Ctricos: Permite un alto porcentaje de utilizacin en los rumiantes y en particular en la vaca lechera, teniendo uso las frutas, follajes y las semillas. Frutas Secas: Es reconocido que los rumiantes en general, ambicin por los ctricos (toronjas, naranjas, limones). Pulpa de ctrico fresca: Este es un subproducto industrial del cual puede esperarse consumos de hasta 10kg/ animal/da. Harina de Semilla de ctricos: Las semillas despus de extraerle los aceites esenciales, dejan una torta que, por su valor proteico es comparable a una fuente de protena vegetal. <!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->Subproductos de Manzana: <!--[if !supportLists]--> <!--[endif]--> <!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->La pulpa de manzana es el subproducto resultante de la industria de fabricacin de sidra y de zumo de manzana, el residuo est formado por la piel, el mesocarpio del fruto exprimido, las semillas y los rabos del fruto. El contenido de materia seca del residuo es de 20% este subproducto puede usarse en fresco o bien sea tras su ensilaje. Se utiliza fundamentalmente en raciones de rumiantes, es consumido por los animales con apetencia aunque existen referencias sobre la aparicin de somnolencia tras su ingestin, debido a la fermentacin alcohlica que puede ocasionar. Tambin es posible su uso como producto deshidratado. La composicin qumica del producto fresco indica un bajo contenido proteico (5-6% sobre materia seca) y extracto etreo del 3-4%. El contenido en FND es del 55-60%, mientras que en FAD es del 40%, siendo baja la efectividad de esta fibra (33%). El contenido en lignina es de un 10% y el de cenizas de un 2-4%. La pulpa de manzana tiene un elevado contenido en pectinas.5 Entre de los principales subproductos esta produccin de pectina y fibra diettica. Laproduccin de protena microbial a partir de manzana de desecho con fermentacin aerobia a temperatura controlada representa un subproducto poco explotado. La utilizacin del desecho de manzana ha recibido muy poca atencin, a pesar de considerarse como una fuente de energa barata y debido a su gran contenido de humedad (70-80%). Estos parmetros pudieran ser aprovechados por la flora microbial nativa y potencialmente elevar su valor nutritivo mediante adiciones como el caso de nitrgeno no proteico. Tanto la manzana de desecho como los subproductos que aporta la industrializacin de esta fruta representan una potencial fuente de alimento para los animales, con la ventaja de ser de bajo costo y de poseer nutrientes altamente fermentables por microorganismos como levaduras y bacterias. Como resultado de este proceso, se permitira la produccin de protena microbial de gran utilidad en la nutricin animal. <!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->Subproductos del Banano: <!--[if !supportLists]--> <!--[endif]--> <!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->Los residuos de su cosecha y los subproductos son de gran importancia para la alimentacin de rumiantes y comprenden: Rechazo de Banano: Frutas rechazadas verdes, no maduradas y maduradas son una fuente de energa para los animales. Hojas y pseudotroncos de Banano: Son fuentes de forrajes y muy tiles se pueden distribuir en fresco o se pueden ensilar. Del banano se usa toda la planta desde el vstago, las hojas y la fruta, es alimento tradicional en la alimentacin de cerdos dndolo crudo o cocido. Se suministra de 4 a 8 Kg. Con un suplemento con 30 a 40% de protena. <!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->Subproductos de Meln:

<!--[if !supportLists]--> <!--[endif]--> <!--[if !supportLists]--> <!--[endif]--> La utilizacin en ganadera del subproducto de meln, presenta dificultades para integrarlo en las raciones, debido al poco conocimiento de estudios realizados sobre sus caractersticas nutritivas. 6 Tabla 3. Composicin qumica de los subproductos de Meln. <!--[if !vml]-->

<!--[endif]--> <!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->Subproductos de Pia: <!--[if !supportLists]--> <!--[endif]--> <!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->El uso y desperdicio de la pia en los distintos eslabones de la cadena productiva viene dado por: Cultivo: Las hojas se pueden utilizar en tres formas frescas, desecadas artificialmente, ensiladas. Cuando se ensilan se deben combinar con melaza; las hojas secas se suministran en forma de grnulos las ventajas que esto representa son el aprovechamiento total del desperdicio de la cosecha, brinda de 15-20 kg de alimento diario por animal y no genera impactos nocivos al ganado. Corteza y corazn: El desperdicio representa el 50% de cada pia. La corteza (piel) y el corazn se desecan artificialmente y se mesclan con melaza, posteriormente se obtiene harina. El rendimiento de corteza y corazn por hectreas es de 10 toneladas en fresco y 1 tonelada en seco. Los residuos del proceso son difciles de ensilar por su contenido de humedad y poder corrosivos se suministran mezclando con hierba y eventualmente se usan para alimentar al ganado porcino. En la Produccin de Jugo:

Slidos del centrifugado se utilizan en la misma forma que el residuo procedente de procesos de enlatados, sus mayores ventajas se obtienen al utilizarlo como complemento alimenticio para ganado porcino. Recientemente se ha comenzado a extraer cido ctrico del jugo de pia, obteniendo jarabe de pia este producto genera beneficios en suplementos proteicos para los cerdos adultos.7 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS <!--[if !supportLists]-->1. <!--[endif]-->Fruta; [en lnea]<http://www.directodelcampo.com/desctags/Fruta> [citado 23 de mayo de 2010] <!--[if !supportLists]-->2. <!--[endif]-->Diego Castellano; Aprovechamiento de Subproductos Agrcolas [en lnea] < http://www2.uca.es/dept/quimica_organica/byprodlinea.htm > [citado 23 de mayo de 2010] <!--[if !supportLists]-->3. <!--[endif]-->3p. ibid <!--[if !supportLists]-->4. <!--[endif]-->Tecnologas para productos agropecuarios de mayor valor agregado Agrcolas [en lnea] <www.aserca.gob.mx/.../4___i__tecnolog_as_para_productos_agropecuarios.pdf >[cita do 23 de mayo de 2010]. <!--[if !supportLists]-->5. <!--[endif]-->FEDNA fundacin espaola para el desarrollo de la nutricin animal; Pulpa de Manzana Verde [en Lnea] <http://www.etsia.upm.es/fedna/Subp_humedos/pulpamanzana.htm> [citado 23 de mayo de 2010] <!--[if !supportLists]-->6. <!--[endif]-->Plan estratgico y de accin para la promocin del agrupamiento industrial alimentos. Verde [en Lnea] <www.concitver.com/archivosenpdf/VerResGe.pdf > [citado 23 de mayo de 2010] <!--[if !supportLists]-->7. <!--[endif]-->Muos Carlos; Diagnostico de la cadena de Pia. [en Lnea] <portal.veracruz.gob.mx/diagnostico-de-la-cadena-de-pia.pdf > [citado 23 de mayo de 2010].