Colorantes Ilegales para Alimentos

Sudn I y IV, Parared, Rodamina B y Orange II forman parte de uno de los grupos de colorantes cuyo uso en alimentos en la UE est prohibido al ser considerados como sustancias con riesgo de ser txicas y cancergenas. En el segundo grupo se incluye colorantes industriales que han sido identificados por organismos internacionales como txicos o cancergenos (Sudan Red 7B, Metanil amarillo, Auramine, Congo Red, Butter Yellow, Solvent Red I, Naphtol amarillo y Oil Orange SS). En este grupo se incorporan, adems, los ilegales en la UE pero que se utilizan en otros pases de donde proceden las especias. En la UE esta lista se actualiza peridicamente, una actualizacin que desde 1994 cuenta con una norma que establece criterios especficos de pureza sobre los colorantes y que cuentan con el aval del Comit Cientfico para la Alimentacin Humana (SCF). Todo aquel colorante que cuente con autorizacin lleva asignado un lmite de ingesta diaria admisible (IDA) y un nmero a la letra E, lo que significa que son considerados seguros. En una de las ltimas revisiones, realizada el pasado mes de julio, la UE prohiba el uso del aditivo red2g para la elaboracin de hamburguesas y salchichas. Hasta su prohibicin, se utilizaba como colorante en estos alimentos, pero varios informes cientficos indican que existe la posibilidad de que pueda provocar cncer ya que se descompone en una sustancia cancergena llamada anilina Fuente: Agromeat Sept 24,2007

La Comisin de Medioambiente del Parlamento Europeo Aprueba Prohibir en los Refrescos los Colorantes Azoicos
La comisin de Medioambiente del Parlamento Europeo (PE) ha aprobado prohibir en las bebidas edulcoradas y en las sodas los colorantes azoicos que podran causar hiperactividad en los nios.

Esta comisin parlamentaria ha apoyado solicitar a la Comisin Europea (CE) y a los pases de la UE que tomen las medidas necesarias para vetar tales sustancias, de inmediato, segn informa el Partido Socialista Europeo (PSE), en un comunicado. Esta es una de las enmiendas aprobadas por la comisin de Medioambiente del PE, dentro de un informe acerca de la legislacin sobre aditivos alimentarios. Westlund ha manifestado que diversos estudios muestran que un cctel de azoicos puede provocar hiperactividad en los nios, por lo que la Comisin est obligada a seguir el principio de precaucin en esta legislacin sobre aditivos alimentarios. El dictamen de hoy es, segn la europarlamentaria, un serio llamamiento a los Estados miembros para que no se incurra en riesgos innecesarios para la salud de los nios. El informe debe ser aprobado an por el pleno de la Eurocmara; en esta normativa el PE s tiene poder de decisin, junto con el Consejo de Ministros de la UE. Fuente: EFE Mayo 7, 2008.

Colorantes Alimenticios Podran Mejorar la Inocuidad en Productos Crnicos Rebanados

Segn un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Arkansas, en EE. UU., y patrocinado por la Fundacin del Instituto Americano de la Carne (AMI Foundation), dos colorantes alimenticios aprobados: el FD&C No. 3 y el FD&C No. 40, manchan la protena y grasa en los productos crnicos como el salchichn boloa y el salchichn de pavo, por lo que los investigadores notaron que el uso de una dilucin al 1:1,000 de colorante alimenticio podra permitir a los gerentes de los establecimientos determinar si se requiere de limpieza adicional antes de sanitizar las rebanadoras o iniciar las operaciones del rea. Los investigadores tambin encontraron que el calentar los componentes de la rebanadora en condiciones de horno hmedo causa una reduccin de 5 Log de Listeria monocytogenes en tres horas a 82C. No obstante, debido a que este tratamiento no puede usarse debido al dao potencial que representa para la rebanadora con respecto a su sistema elctrico, los investigadores continan indagando el uso de varios sanitizantes solos y en combinacin con calor hmedo para reducir el potencial de contaminacin

con Listeria monocytogenes en las piezas de acero inoxidable y aluminio que se pueden desensamblar de las rebanadoras en los departamentos de carne de establecimientos. Fuente: Carnetec.com Diciembre 28, 2009.

Colorantes Naturales Procedentes de la Papa Andina

El grupo de investigacin Anlisis de diseo de procesos de fluidos supercrticos, perteneciente al Departamento de Ingeniera Qumica y Tecnologa de Alimentos de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Cdiz (UCA) junto a investigadores de la Universidad Mayor de San Simn de Bolivia utilizarn tcnicas de extraccin con fluidos supercrticos para obtener colorantes naturales de la piel de la 'papa' andina, de la que existen ms de 1.000 variedades. Esta metodologa implica someter un fluido, en este caso el dixido de carbono, a unas condiciones de presin y temperatura por encima de su punto crtico, es decir, aquel en el que el CO2 se convierta en supercrtico. El estado supercrtico hace referencia a que cualquier sustancia, cuando se somete a unas temperaturas y presiones adecuadas, se convierte en fluido con caractersticas intermedias entre los estados gaseoso y lquido. Con estas condiciones, el CO2 adquiere unas propiedades ptimas como disolvente, frente a otros de carcter orgnico que pueden resultar txicos. Entre sus ventajas destacan su carcter selectivo en la extraccin, es decir, slo extrae los componentes inters. Adems, al finalizar el proceso se elimina el gas con slo despresurizar y ponerlo a temperatura ambiente. De esta forma, se evitan residuos. Por otra parte, al CO2 hay que aplicarle una temperatura relativamente baja para convertirlo en supercrtico, con lo que la obtencin del colorante de la papa no se degradara por efecto del calor. Aunque es la primera vez que los expertos gaditanos estudiarn este tubrculo, ya cuentan con amplia experiencia en la aplicacin de estas tcnicas a productos como la uva tinta o las microalgas. Se recogern muestras de 'papa', con diferentes pigmentaciones, para comprobar despus la viabilidad de extraer sus colorantes mediante fluidos supercrticos. En el caso de la 'papa', los investigadores esperan obtener los resultados que ya han demostrado en otras sustancias, como son la gran seleccin de los pigmentos de inters, el mayor rendimiento de la muestra y la rapidez en el proceso. Si logran extraer el colorante se podr aplicar en la industria alimentaria y farmacutica, ya que procede de una fuente natural y cuenta con ms valor para el consumidor, por sus propiedades

antioxidantes. Fuente: Andaluca Investiga Marzo, 2010

Nueva Evidencia Sobre Colorantes e Hiperactividad Infantil

Los resultados, publicados en el Journal of the American Academy of Child and Adolescent Psychiatry indican que los colorantes alimentarios pueden promover los sntomas del TDAH, pero cuando los datos se limitan a los colores aprobados por la FDA, esta relacin ya no es confiable. El estudio, realizado por cientficos de la Oregon Health and Science University y el International Life Sciences Institute (ILSI), se centr en los datos de ensayos controlados aleatorios, ya que estas proporcionan una evaluacin prima facia de la causalidad, afirman los investigadores. Sin embargo, sealan que la base de pruebas en los EE.UU. es muy limitada, con una ausencia total de estudios modernos sobre este tema en los Estados Unidos desde principios de 1990. Afirman que la bibliografa sigue siendo limitada por la falta de validacin de cegamiento en muchos estudios, y por la amplia variacin en la metodologa, que habra estado mejor abordada con un anlisis conjunto de los datos individuales de todos los estudios lo que no es posible con la bibliografa antigua. Los colorantes alimentarios pueden promover los sntomas del TDAH En resumen, aseguran que a pesar de 35 aos de investigacin y pruebas de un efecto de los colorantes alimentarios en las medidas objetivas de la atencin, la base de datos que confirmara esta posibilidad y la generalizara para el uso contemporneo est lamentablemente obsoleta con respecto a la poltica o las decisiones clnicas en los EE.UU. La controversia sobre la seguridad de los colorantes alimentarios artificiales ha durado aos, pero lleg a un nuevo frenes en 2007, tras la publicacin de un estudio muy polmico realizado por la Universidad de Southampton en el Reino Unido que sugiere un vnculo entre seis colorantes alimentarios Los Seis de Southampton - y la hiperactividad en los nios.

Aunque la EFSA concluy que los resultados no podran ser utilizados como base para la alteracin de las ingestas diarias aceptables de los colores en cuestin, el Parlamento Europeo desconcert a muchos observadores al insistir en que los productos que ofrecen los colores, sin embargo, deben incluir etiquetas de advertencia sealando que pueden tener un efecto sobre la actividad y la atencin en los nios. La base de datos que confirmara esta posibilidad y la generalizara para el uso contemporneo est lamentablemente obsoleta. Sin embargo, el comit asesor de alimentos de la FDA ha votado en contra de recomendar etiquetas de advertencia al estilo europeo en los productos que contienen colorantes alimentarios artificiales en los EUA. El meta-anlisis Dada la diferencia de polticas en los EE.UU. y Europa, los investigadores realizaron un meta-anlisis de la dieta y los colorantes alimentarios en el TDAH y sus sntomas. Los datos revelaron que la informacin de los padres indica que hay un efecto de los colorantes alimentarios sobre el TDAH, pero esto result ser un enlace no fiable cuando se utiliz informacin proveniente de los profesores, o cuando los investigadores limitaron su anlisis a los colorantes alimentarios aprobados por la FDA. No hubo una indicacin de alta calidad de los estudios de que los aditivos de color dieran un efecto fiable en relacin con el TDAH. Los investigadores explicaron que aunque hasta el 8% puede tener sntomas relacionados con los colorantes alimentarios, la fuente de la mayor parte de esta respuesta a la dieta sigue siendo poco clara. Concluyen que los efectos de la dieta y los tratamientos del TDAH, incluidos los aditivos y los colorantes merecen una investigacin ms profunda. Fuente: Clubdarwin.net Marzo

Advierten Sobre Consumo Excesivo de Productos con Colorantes

La experta Ruth De Celis Carrillo seal que el cncer, de manera particular de vejiga, es uno de los efectos adversos por el consumo excesivo de productos que contienen colorantes como cereales, dulces, refrescos, jugos y pur de tomate.

La especialista adscrita al Centro de Investigacin Biomdica de Occidente (CIBO) del IMSS en Jalisco agreg que la mayora de los colorantes que utilizan en productos para consumo humano, tienen entre sus componentes base, derivados de hidrocarburos. Seal que, como ocurre con el tabaco y el alcohol, el riesgo de desarrollar afecciones agudas o crnicas, depende del volumen y de qu tan prolongada sea la ingesta de productos con colorantes, si es eventual el consumo, no va a surtir el mismo efecto que si lo consumes todo el tiempo. Destac que inclusive se reportan casos de hiperactividad y dficit de atencin en los nios como una reaccin inmediata al consumo de productos con colorantes, mientras que en los adultos una manifestacin aguda tras la ingesta de alimentos con dicho contenido, es la dificultad de concentracin, de anlisis, de concretar ideas. La investigadora manifest que para evitar ste y otros riesgos, lo mejor es consumir alimentos frescos y naturales, es decir, libres de colorantes y conservadores. Aadi que una dieta ms natural disminuye tambin la posibilidad de sobrepeso y obesidad. Recomend disminuir consumo de cereales comerciales, ya que por mercadotecnia vienen con muchos colores para hacerlos ms atractivos a la vista, as como combinados con golosinas y/o frituras con alto valor calrico. Fuente: El Informador Octubre 7, 2012