SOBRE

EL CULTIVO DE LA VID EN GALICIA,

C a t e d r t i c o i>e (Stomica i >* jfyisUxux ttatttral,

SAHfTIAt

1843.

IMPRENTA DE I A V1UBA HgJOS DE COMPAL.

INTRODUCCIN,
punto mui importante para la agricultura seal la Sociedad econmica de tajas perjuicios Cre que Santiago cuando se propuso p r e mayor para miar al que presentase la mejor memoria, sobre las venque pueden seguirse Galicia de la Vid. de tanto inters materia menor estension del cultivo de la sobre una

la Provincia no dejaran de escribir alguna cosa los que se ocupan en el cultivo de tan til planta; pero sin duda la crisis que hemos corrido, la agitacin i desasosiego que de cambios son ella consiguientes i de que participan hasta los mas indiferentes, hasta los que menos se cuidan polticos, llamaron tanto la atencin de todos, que ninguno tuvo la calma precisa para ocuparse de este asunto. Tambin iguales causas me han impedido dar estas observaciones la estension que debieran tener, i que tase del cultivo de la vid, mas aunque destinaba i para servir de complemento la memoria en que se traimcompletas aisladas, me decido publicarlas que contienen algunos hechos por que se me figura

nuevos,

algunos datos que trabajo mas lato. el

tal vez puedan ser tiles la agricultura de mi provincia, i podrn servir de base para un cia; describir Ecsaminar los terrenos ocupados por la vid en Galisus variedades mas comunes; comparar mtodo de cultivo de las diferentes comarcas en que forma el vino el principal nico ramo de riqueza; ecsaminar la calidad, i analizar la composicin de los vinos;

i deducir

de todo esto algunas modificaciones que conven-

dra adoptar para mejorarlas i proporcionar mas utilidades los cosecheros, he aqu el objeto de este pequeo trabajo. P a r a desempearlo he recorrido, entre varios, los prin cipaes puntos donde con mayor esmero se cultiva la vid en Galicia; por m mismo h e cojido i analizado la s e s , i h e descrito los vidueos teniendo algun tierra que la alimenta, h e comparado los vinos de diversos palas cepas la remita. vista, cuando esto me ha sido posible, i ecsaminado los ramos i racimos, que inteligente m e varios propietarios he preguntado de palabra i por escrito

acerca del cultivo de esta benfica planta, i por las n o ticias que me han suministrado les tributo espresivas gracias. Ojal que lo poco que h e reunido en este escrito filantrpico fuese provechoso mi pais, i llenase en parte el objeto que se propuso la Sociedad de Santiago.

CAPITULO l.
Terrenos en gue se etttlim la vii en stt anlisis i esjposicion. tHaticia,

4BAUN cuando la vid se acomode, segn el sentir de los agrnomos, toda especie de terrenos, no creo que deba descuidarse su ecsamen, cuando se quieren hacer comparaciones, se trata de apreciar con ecsactitud todo lo que puede influir en la calidad i cantidad del fruto. Nuestro sabio D. Simon de Rojas Clemente, dice, en su ensayo sobre las variedades de la vid que vegetan en Andaluca, que las vias plantadas en tierra conocida con el nombre de Albariza., rinden la mitad mas que las que lo estn en los Barros cuya composicin es diferente. Del terreno i d e la atmosfera tiene que recibir la vid cuanto necesita para su desarrollo, i de las sustancias salinas que en t o das sus partes se encuentran, i con bastante abundancia, solo el suelo puede proveerla:' interesa por lo mismo analizarle para cerciorarse de la ecsistencia de aquellas sustancias, i poder drselas caso que falten. Las vias que producen los celebrados vinos de Valdeorras i Quiroga vegetan en tierra procedente de la desagregacin de las pizarras: las que se cultivan en las mrgenes del Avia, Mio, Ulla i parte del Sil crecen en la que resulta de la desagregacin del granito i gneis, rocas feldspticas; las vias de L e m o s , Monterrei, Saines i Marinas viven en terrenos margosos de aluvin. Su anlisis hecho por los medios indicados por Davvi, Thouin, D . Sandalio de Arias y otros en sus obras de Agricultura, m e ha dado los resultados siguientes:

Anlisis de 1.000 partes de buena tierra de vias de los paises de

Amandi. Lemos. Cambujos Rivcro. Ulla.

Agua liigrom. 8 Arenas gruesas i fibra vejelal. . . . ( )610 170 C) 16 Estractovejet.Hsales^ ) 20 Perxido de hierro. . 17 Carbonato de cal. . . 42 82
3 s 2

20 562 217 14 14 9 23 116 975

60
(3)350

22 647 136 29 23 7 26 92 982

44 212 O 356 46 50 11 51 210 980

('0 3 7 0 40 14 7 54 74 969

965

Nada de particular presentan los resultados de estos anlisis, tan solo se nota que la cantidad de sales solubles, sobre todo hidroclorato de potasa, es mucho mayor en los terrenos del Rivero i Amandi que en los dems, i acaso esta diferencia no dejar de influir en el p r o ducto de las vias. Si se parecen bastante todos estos terrenos en su composicin, no sucede lo mismo en su esposicion, en el clima que disfrutan, el cual tiene una influencia mui conocida sobre la calidad del vino. Para que la uba se sazone bien, i el mosto que de ella se esprima tenga la cantidad de azcar necesaria, para que en l se establezca una buena fermentacin, de la que resulte un vino alcohlico i fuerte, es preciso que durante la vegetacin de la vid, i sobre todo en el tiempo que su fruto madura, haya una temperatura elevada, superior
(l)Arena silcea i fcldspatica con hojuelas de mica. (2) La sal es una pequesima parte de hidroclorato alcalino. (3) Arena silcea. (4) Arcnita con hojtas de mica. (5) Casi todas las piedrecitas eldspaticas. ((?) La cantidad de hidroclorato de potasa bastapte.

 20. lo que no se verifica en Galicia en todos los terrenos destinados al cultivo d e aquella planta. I esto debe atribuirse la notable diferencia que se advierte entre los vinos del Ulla, Marinas i Saines, i los de Yaldeorras, Amandi, Rivero i otros. Estos ltimos se cosechan de vias plantadas en valles abrigados por altas montaas, en laderas espuestas los rayos del sol, donde se concentran, i calientan el terreno durante el dia, sin que las brisas de la noche puedan robar el calrico de q u e , por decirlo as, se ha empapado la tierra. P o r lo cual la uba se sazona mas pronto, sus jugos se perfeccionan, i puede anticiparse la vendimia, sin aguardar que las noches largas, fras, i h m e das del Octubre vengan retardar el momento de la cosecha. Cuanto influye la esposicion en la calidad del vino se conoce comparando el que se recoge de una misma comarca de terrenos colocados en diferente esposicion. Las vias de Amandi se hallan en la ribera derecha del Sil que mira hacia el Sudeste, i el vino que producen es superior al que dan las de la ribera opuesta, apesar de ser el terreno i las variedades de la vid las mismas: aquella recibe la influencia de los rayos solares casi todo el dia, mientras que sobre la otra caen tan solo por la tarde i oblicuamente. P o r esta razn aconsejaron ya los antiguos que no se plantasen vias en los sitios espuestos al Poniente ( 1 ) , por que estos no reciben durante todo el dia el benfico influjo de los rayos solares. Sin duda se puede atribuir estos mismos la superioridad que en general tienen los vinos de las riberas de los rios de Galicia respecto al de los valles. Las del Mio, Sil i aun del Avia estn muy inclinadas al horizonte, i tanto que en algunos puntos es preciso p o n e r cada cepa una pared que contenga la tierra que necesita para vegetar, i que sin esta p r e (1) Nev tibi ad solem vergant vieta cadentem. Virgilio.

8 caucin, mui pronto seria arrastrada por las aguas q u e dando al descubierto las raices de la planta. De manera que estas alturas, por entre las que corren los rios, presentan alguna distancia un aspecto particular, parecen inmensas escalinatas para subir la cima coronada muchas veces de frondosos castaos. P u e s en estos sitios cada cepa se halla aislada, ninguna hora del dia le hace sombra su vecina, i los racimos bien soleados i aireados pueden sazonarse perfectamente. E n los valles mejor en las llanuras son mui pocas las cepas que estn baadas durante todo el dia por el sol, sobre todo si al plantarlas, no se ha tenido el cuidado de poner las hileras en la direccin de Oriente P o n i e n t e , i de colocar las de la segunda fila frente los claros que dejan entre si los de la primera, i as sucesivamente. Esta prctica no se observa en Galicia i sera mui acertado no descuidarla.

CAPITULO
Yarieatles

2,
comunmente Galicia.

se

tie Ma Vitt qtte ettllivatt en

Ho solo el terreno i su situacin influyen sobre la calidad i cantidad de vino que producen las vias, influyen tambin poderosamente las variedades castas de vid, que se cultivan; i su importante estudio no ha liamado, como debiera, la atencin de los Botnicos, mas ocupados generalmente en buscar nuevas i raras especies coa que enriquecer los numerosos catlogos de plantas, inmortalizar su nombre, que en observar las que son objeto de cultivo, i forman la base principal de ciertos ramos de agricultura.. El sabio D. Simon de Rojas Ce-

9 mente ha descrito con exactitud y maestra ciento diez i nueve castas de las que se cultivan en Andaluca: el Sr. Boutelou ha estudiado tambin algunas de las de Oca a ; pero nadie hasta ahora se ha ocupado de las de Galicia. No pretendo en esta memoria describir todas las que aqu se conocen pues en este trabajo se necesitara ocupar algunos aos, recorrer con detencin todos los puntos donde se cultivan las vides, i observarlas en todas las pocas de su vegetacin: mas ya que por ahora no me sea posible hacer este beneficio la agricultura, procurar mencionar los principales vidueos q u e , por su abundancia, por la calidad de la uva i vino que producen, son notables en los sitios donde se recoge m a yor porcin de vino, i describir, siguiendo las reglas prescritas por Rojas Clemente, las que por mi mismo haya observado. Segn he dicho en el anterior capitulo no todos los terrenos de Galicia destinados la vid gozan de igual clima, por cuya razn en todos tampoco pueden prosperar las mismas castas, i aun se cree por los cultivadores que trasportndolas de un punto otro degeneran con bastante facilidad. Opinion es esta opuesta la de Rojas Clemente, quien con m u c h o s datos i razones Combati la misma doclrina sostenida por Dussieux en el Diccionario de Rozier. No es del caso entrar en esta cuestin; pero s advertir con todos los buenos agrnomos que al plantar una via en sitios frescos i algo h m e d o s , como las Marinas, la Ulla etc. no deben afanarse los labradores en traer del Rivero Valdeorras sarmientos de las buenas castas de aquellos paises en la persuasion de lograr con ellas vinos comparables los que all se producen; sino que deben eligir las ya espermenadas en sitios de igual temperatura mas frios, las que maduren mas t e m p r a n o , para poder recogerlas sazonadas antes de las h e ladas, i las que florezcan mas tarde, para que las lluvias frias de la primavera no impidan que cuaje el fruto. 2

10 Al hacer las descripciones de los vidueos que se cultivan en Galicia usar el mismo lenguage que emple Rojas Clemente en su apreciable ensayo sobre las variedades de la vid, i para facilitar su inteligencia pongo en una nota la esplicacion de las voces menos usuales.

Uvas Mancas.
Comprao. Sarmientos pardo-oscuros; cautos medianos; nudos regulares; zarcillos opuestos las hojas, ahorquillad o s , que se marchitan. Hojas medianas, verdes, lobadas, con cinco gajos cortos, dientes obtusos, senos poco ensanchados, algun vello caedizo en el haz, borra blanca adherente en el embs; cabillo velloso algo rogizo. Racimos medianos, cnicos algo apretados: pezoncitos cortos, gruesos, con berrugas i rodete pardos. Uvas medianas, redondas, verdosas-amarillo, rogizas las espuestas al sol, carnosas, con estilete i anillo redondo: sabor dulce. S e cultiva en la ribera de Amandi i se destina para el vino tostado. Verdello: en el Rivero Parpal. Sarmientos como en el anterior: hojas regulares, algo pelosas por el embs, lisas i lampias por el h a z , verde-amarillentas, palmeadas, con cinco gajos agudos: senos laterales mui ensanchados, el de la base p o c o : dos ordenes de dientes algo agudos: cabillo liso, verde algo rosado. Racimos medianos, flojos, casi todos con tamborilete; pezoncitos con berrugas pardo rogizas, i rodete abultado. Uvas pequeas, redondas, amarillo-doradas, salpicadas de puntitos obscuros, con e s tilete, i anillo redondo, pardo-rojizo: sabor dulce, aromtico agradable. Verdejo: Hojas verdes, palmeadas, pelosas en el embs, senos redondeados, gajos puntiagudos, dientes agudos alternadamente grandes i pequeos, cabillo peloso. Racimos pequeos, cnicos, flojos; pezoncitos poco berrugosos; rodete pardo. Uvas aovadas, verde-amarillentas, rojizo-doradas las

11 espuestas al sol, con puntos oscuros; anillo poco marcado; estilete: sabor dulce, grato. S e destina en el Rivero para el tostado. Treijadura. Sarmientos largos, pardo-rojizos. Hojas verd e s , lisas en el haz, algo borrosas en el e m b s , cinco gajos obtusos, con dientes algo agudos, senos agudos, no ensanchados. Racimos grandes, cilindro-cnicos, apretad o s , gajos superiores grandes; pezoncitos berrugosos. Uvas aovadas, carnosas, duras, doradas, con estilete central, i anillo redondo. Se cultiva en el Rivero, en el Ulla, valle de S a i n e s etc. E s uva de guarda, i da buen vino. Tenantes. Hojas medianas, verde-amarillentas, rugosas, con bello blanco caedizo en el h a z , borrosas en el e m b s , palmeadas,, senos acorazonados, el de la base algo ensanchado, cinco gajos algo agudos, con dientes grandes no obtusos. Racimos cnicos, flojos, gajos s u periores grandes; pezoncitos delgados, casi sin berrugas, rodete abultado. Uvas redondas, amarillentas; hollejo delgado; anillo de cinco lados. Se cultiva en el Rivero, en Saines i en la Ulla. Albariuo. Hojas redondeadas, verdes, lisas, borrosas en el embs, el seno de la base un poco ensanchado, los laterales apenas perceptibles, dientes medianos; cabillo velloso en ngulo bastante agudo con la hoja. Racimos cnicos, algo apretados, con uno de los gajos superiores casi tan largo como el racimo; pezoncitos gruesos, poco berrugosos, rodete pardo bastante abultado. Uvas redondas, verdosas, con puntios obscuros, estilete poco marcado, anillo r e dondo, ancho; hoyuelo grande: sabor dulce muy grato. S e cultiva en Saines, en la Ulla i en el Rivero: se prefiere para el vino blanco. Oubia. Hojas palmeadas, de un verde claro i lampias por el haz, borrosas i blanquizcas por el embs, cinco gajos puntiagudos, senos ensanchados casi acorazonados, dientes grandes agudos, algunos aserrados; cabillo largo, rojizo i peloso. Racimos regulares, flojos, gajos

12 superiores grandes; pezoncitos delgados, berrugosos. Uvas doraditas, redondas, con estilete no central, anillo redondo, ancho, hoyuelo pequeito, hollejo con algunos puntitos pardo-oscuros. Se cultiva en Saines.

Uvas tintas.
Albarello: Uva negra: uva gallega: Brencellao. Sarmientos muchos, largos, tendidos; cautos algo largos: zarcillos opuestos las hojas, fuertes i ahorquillados. Hojas grandes , de color verde-oscuro , rugosas, con vello blanco caedizo por encima, i borra blanca adherente por el e m b s : lobadas, senos laterales redondeados, el de la base poco ensanchado: gajos cinco, obtusos, con dientes tambin obtusos; cabillo rojizo, velloso. Racimos medianos, cnicos, con gajos largos, flojos; pezn grueso, verde i correoso; pezoncitos berrugosos, con rodete de color algo morado. Uvas medianas, aovadas, negras con el estigma persistente, anillo de cinco lados: semillas tres cuatro. Este vidueo es el mas abundante en Galicia, i el que puebla casi todas las vias del Rivero, A m a n d i , L e m o s , Quiroga, Valdeorras i valle de Monterrei. No es mui esquilmeo, pero si de larga vida, i su fruto bien sazonado produce un vino fuerte i de aguante, tarda bastante en madurar, por cuya razn no conviene sino para los sitios clidos. Se conocen de l dos variedades, la una tiene los racimos grandes, algo apretados i las uvas casi redondas: la otra los racimos mas flojos i las uvas oblongas. Castellana. Vllao. Sarmientos regulares, pardos, lampios , con cautos medianos, i nudos poco abultados: zarcillos opuestos las hojas, ahorquillados i que se m a r chitan antes de Setiembre. Hojas medianas, verdes, palmeadas, con los senos laterales acorazonados, el de la base

13 ensanchado de modo que los dos gajos se cabalgan; planas, lampias por encima, cubiertas de borra blanca i adherente en el e m b s ; con cinco gajos, con dientes algo obtusos: cabillo algo rojizo, lampio que forma ngulo obtuso con la hoja. Racimos apretados, regulares, casi cilindricos con gajos cortos en la parte superior; pezn mediano; pezoncitos berrugosos, berrugas pequeas, pardo-rojizas: rodete algo abultado rojizo. Uvas redondas grandes, algo achatadas en el pice, con el estigma persistente, tintas, j u g o sas, con anillo redondeado, i tres cuatro semillas. Este vidueo se cultiva con abundancia en el valle de Lemos i en la Ulla, en los dems sitios apenas se conoce. E s bastante productivo, pero de corta vida. E n los otoos lluviosos rebienta la uva con facilidad i se pudre pronto, su vino es bueno pero malo de conservar. Mouraton. La corteza de la cepa mui resquebrajada, sarmientos regulares, pardos, con cautos medianos, entrenudos abultados, zarcillos opuestos las hojas ahorquillados i que se marchitan pronto. Hojas medianas, lisas de color verde-claro, con borra blanca en el embs, lobadas^ senos laterales i de la base agudos, cinco gajos cortos con dientes medianos, cabillo algo rogizo i con vello. R a cimos muchos, grandes, cilindricos, apretados; pezoncitos con rodete i berrugas pardas, bastante abultadas. Uvas m e dianas, oblongas, negras, duras, i hollejo grueso, carnosas, con anillo redondo mui marcado. Se cultiva en Valdeorras i se destina para dar mas color al vino producido por los otros vidueos. Brencellao. Hojas grandes, verde-obscuras, lobadas, lampias i rugosas por el haz, borrosas por el embs, senos no ensanchados i agudos, cinco gajos con dientes obtusos. Racimos muchos, grandes, cnicos poco apretados; pezn grueso, correoso: pezoncitos cortos, berrugosos, rodete abultado i de color violado: comunmente los estambres secos se conservan pegados al pezn. Uvas tintas, redondas, con estilete n o central, anillo redondo. Este vidueo es diferente del que con el mismo n o m -

14 bre se cultiva en el Rivero. Hay algunos pies en Lemos i otros puntos. E s muy esquilmeo pero el vino es flojo i de poco color. Caio arnos. Sarmientos largos con entrenudos distantes i zarcillos fuertes. Hojas medianas, verdes, rugosas i con vello blanco caedizo en el h a z , en el embs borrosas; cinco gajos, los senos algo ensanchados; cabillo velloso i rojo formando ngulo agudo con la hoja. Racimos cilindrocnicos, algo apretados; pezoncitos con berrugas i rodete pardos. Uvas pequeas, redondas, n e g r a s , anillo redondo poco marcado. Otro Caio llamado Rubio. E s mui parecido al anterior, pero sus racimos son flojos i las uvas aovadas. Ambos se cultivan en el R i v e r o : su fruto tiene un sabor spero, debido al hollejo que suelta mucha tinta i da al vino la propiedad de conservarse mas tiempo. CarnaZ; Bozal, Cachina. Hojas lampias, lisas, algo borrosas por el e m b s , lobadas, senos no ensanchados, dientes regulares. Racimos cilindricos apretados. Uvas oblong a s , negras, carnosas, duras, con estilete p e q u e o , anillo redondo; sabor dulce grato nada empalagoso. Esta uva es buena para comer, pero produce un vino mui flojo Nohal. Hojas regulares , verdes, lobadas, rugosas, algo vellosas en el e m b s ; senos poco ensanchados; cinco gajos algo obtusos, los dos inferiores se cabalgan, dientes grandes; cabillo algo velloso. Racimos cilindricos, apretatados; pezoncitos poco berrugosos. Uvas redondas, sin e s tilete, tintas, con anillo redondo bien marcado. Se cultiva en varios puntos de la Rivera del Mio. Tinta femia. Hojas regulares, palmeadas, lampias por el haz, borrosas por el e m b s , cinco gajos algo punteag u d o s ; senos un poco ensanchados, dientes agudos; cabillo rojo i en ngulo recto con la hoja. Racimos regulares, algo apretados, pezoncitos algo berrugosos. Uvas negras, aovadas, con estilete central, anillo redondo mui marcado. Se cultiva en la Ulla, en el Rivero i en el valle de Saines.

15 Esjwdeyro. Hojas lobadas verdes, algo rugosas, lampias por el haz, borrosas en el embs, cinco gajos cortos poco marcados, con dientes grandes i pequeos casi alternos: cabillo verde i lampio. Racimos grandes, cnicos; pezn fuerte, correoso; pezoncitos gruesos, berrugosos con rodete. Uvas redondas, negras con estilete central i anillo redondo. S e cultiva en el valle de Saines i algunos puntos del Rivero. Ademas de los vidueos descritos se conocen otros varios con los nombres de Pica el polo, Revoleiro, Moza fresca, apar, Columbrazo, Min, Serradela etc. que no describo, ya porque no tienen importancia por la poca e s tension de su cultivo, ya porque no he tenido ocasin de verlas..
CAPITULO 3.

Cultivo tie ta vi ti en laticia i mtotlo ele haces* M sao.

S O P E A S se notan diferencias esenciales en las labores que se dan las vias en los diversos paises de la d i latada Galicia: guiados los viadores por u n a ' c i e g a rutina, sin otras reglas que las que oyeron algun viejo propietario, tan ignorante acaso como ellos, trasladaron sin ecsamen los mtodos de cultivo de unos paises otros, diferentes en clima i calidad de tierra. Indicar no obstante las prcticas de cada una de las principales c o marcas donde se cultiva la vid. E n las inclinadas riberas del Sil i Mio plantan las cepas sin orden alguno, i mal pudiera haberlo en un terreno erizado de peascos, cubiertos con una poca tierra, donde se arraiga la vid: i si el terreno es igual, pero mui inclinado, para evitar que las aguas llovedizas arrastren toda la tierra i descamen las raices de la cepa, co-

16 locan delante de cada hilera de stas una pared; de m a nera que cierta distancia un terreno as cultivado parece dispuesto en escalones para subir la altura. E n los paises llanos colocan las cepas alineadas la distancia de cuatro seis cuartas unas de otras, observndose en esta parte mucha variedad, la cual depende, ya de las prcticas de cada comarca, ya tambin de la disposicin particular que se da la cepa. Esta en los valles de L e m o s , Quiroga, Valdeorras, Monterrei, Saines riberas de A m a n d i , parte de las del Mio, Avia i Ulla se gua de manera, que forme un tronco de tres seis cuartas de altura, en cuya cabeza se dejan crecer las varas; i se llama cepa rasa. E n algunas partes de Quiroga, Valdeorras i valle de Monterrei se dispone la. cepa en una especie de espalier, dando mas altura su tronco i guiando sus brazos, i sugetandolos una estaca de la altura de un hombre, ramificada en su parte superior, la que llaman galleyro: un varal sostenido por postes de unos cincos pies de altura, que forman un cordon. En muchos puntos de las riberas del Mio, Avia i Ulla, en el valle de Saines i algunos otros se ponen las cepas en emparrado, formado por caas i ramos delgados sostenidos con estacas de tres cuatro pies de altura. La poda se hace generalmente en los meses de Enero i F e brero, raras veces despus de la vendimia: las cepas dispuestas en emparrado, en galleyros s e l e s dejan dos tres varas, veces una sola, segn la fortaleza de la planta: las rasas una vara dos i algunos pulgares de dos tres yemas, que llaman cotones: en el valle de Monterrei solo dejan pulgares. Sigue la poda la ata entorta llamada as en L e m o s , Quiroga, Saines, i arjona en varios puntos de la ribera del Mio; en esta labor sugetan con m i m b r e s , juncos secos, las varas al emparrado, i si la cepa es rasa uno dos rodrigones puestos su laclo, encorbando mas 6 menos la vara. E n esta labor se consume mucha madera; se prefiere la de. castao, i la trasportan en algu-

17 nos puntos de dos mas leguas de distancia. E n el valle de L e m o s , i ciertos distritos de las Marinas, cuando las cepas estn fuertes i robustas, omiten la ata; pero en las riberas del Mio, Avia i Ulla, le dan mucha importancia, i los propietarios todos los aos reemplazan las estacas que faltan en sus vias, en lo que invierten un capital no despreciable. E n toda Galicia se da las vias en Mayo Abril una labor llamada cba; valindose para esta i las dems de igual clase de la azada del lign: una segunda c o nocida en el Rivero con el nombre de vima, i en los demas puntos con el de renda se practica en los meses de Junio i Julio. E n el valle de Saines dan generalmente tres labores las vias, i algunos propietarios cuatro, distribuidas en los meses de Marzo, Mayo, Agosto i Noviembre. E n las Marinas tres labores, una en F e b r e r o , que denominan escabona, otra en Mayo coba; i la ltima en Junio Julio montea. E n los valles de Monterrei, Quiroga i Valdeorras dan tan solo una caba las vias en el mes de Mayo, prctica que desgraciadamente han adoptado en estos ltimos aos algunos propietarios indolent e s , que creen aumentar de este modo sus utilidades, disminuyendo los gastos del cultivo. Ademas de las labores referidas se procura todos los aos reemplazar las cepas viejas, que por un acaso perecen, por medio de acodos, con sarmientos de otras castas. En casi toda la ribera del Avia, en muchos p u n tos de la del Mio i en la del Ulla estercolan las vi a s , con lo que consiguen gran aumento en la cosecha. En los dems paises se contentan comunmente con picar algunas vides al hacer la poda, i enterrar despus de la vendimia algunos tojos i zarzas, con los que defienden la entrada de las "vias antes de la recoleccin. La vendimia se verifica en los meses de Setiembre i Octubre, recogiendo- indistintamente los racimos de todas las castas, que trasportados lomo en carros, se colocan en los lagares, donde se ha de trabajar el vino. 3

18 Cuando en una via hay muchos pies de cepas de uva blanca, i se quiere preparar vino de este color, se vendimian con separacin. El precio de los jornales de todos estos trabajos de las vias vara segn los pases, i los aos; pero por un trmino medio se puede calcular de tres cuatro i m e dio rs. en la poda i cabas; mas en la vendimia es menor, sobre todo si el trasporte de la uva puede hacerse en carros: como esto es imposible en varios puntos de las riberas del Mio i Sil son necesarios bastantes mozos fuert e s , que con un trabajo improbo conducen el fruto por aquellas escarpadas cuestas los lagares, donde ha de estruj a r s e : en estos sitios acaso asciende mas el coste de la vendimia, que el de los otros labores. E n el dia la mayor perte del vino que se consume es tinto, i los compradores dan comunmente la preferencia al mas cargado de color; i h e aqu la causa principal de su alteracin, pues el cosechero cuida solo de esta propiedad del v i n o , i da poca importancia la fortaleza, buen gusto i fragancia, que deban ser las cualidades apetecidas; de aqu la preferencia que dan los propietarios los vidueos mui esquilmeos, que por lo regular son los menos proposito para producir buenos vinos, por que en este gnero de cultivo lo que se gana en cantidad, se pierde en calidad: i de aqu tambin la adicin de m o r a s , bayas de Saco Campeche con el fin de aumentar la cantidad de materia colorante. - Nada de particular ofrece la preparacin del vino; se estruja la uva en lagares cubas, cuya operacin se hace proporcin que llegan las uvas de la via, por hombres (lagareiros) destinados este fin, i el mosto mezclado con el rampojo escobajo fermenta con mas menos fuerza segn su riqueza en azcar, segn la temperatura de la bodega i otras circunstancias. Durante esta fermentacin tumultuosa unos dan . la uva dos tres pisas; otros la pisan casi diariamente por espacio de dos mas horas, con lo q u e , segn dicen, aumentan el

19 color del vino, impiden que se avinagre. No se conoce en Galicia el uso del aparato de Madama Gervais, ni otros que mas menos pomposamente se lian anunciado como tilsimos para mejorar la calidad de los vinos. E n lo que convienen los cosecheros es en la ventaja de los preparados en cubas. Bien quisiera terminar este capitulo con una nota comparativa de la cantidad de vino que en los diversos paises de Galicia produce un ferrado de sembradura; pero no he podido recoger bastantes datos para hacer una esacta comparacin. P o r de pronto el terreno no se m i de generalmente por ferrado 3e sembradura, i s por cabaduras, que es la parte que un hombre puede cabar en un dia, lo que vara infinito. As en unos paises, como el valle de Lemos i el Rivero, casi es igual la cabadura al ferrado de sembradura; en varios puntos de las riberas del Sil i en las Marinas un ferrado tiene dos calzaduras; en Monterrei la cabadura tiene 4 / 6 del ferrado. No menos vara la cantidad de vino que se calcula como producto de una cabadura, pues la estension de esta, la calidad del terreno, el mayor menor esmero en el cultivo, k variedad casta de cepa cultivada, i el modo como est dispuesta influyen poderosamente en la producion. Sabido es que las cepas dispuestas en emparrado dan mas porcin , de fruto que las rasas: pero no se olvide nunca, que en igualdad de circunstancias la cantidad est en razn inversa de la calidad.

20

CAPTULO 4.
JEcsatnen comparativa tie tie Galicia. varios vinos

-GK^DEMAS de los vinos blanco i tinto que se preparan por el mtodo comn, se conoce otra especie de vino llamado tostado, que se elabora en los paises donde la uva m a dura perfectamente, su preparacin se reduce colgar tender sobre paja en un lugar seco i aireado, la uva bien sazonada i ltimos de Diciembre principios de Enero esprimirla i poner fermentar el mosto: la fermentacin es mui lenta, i tarda cuatro mas meses en terminarse, se recoje comunmente la 3 . parte del mosto que dara la uva al tiempo de la vendimia. Evaporndose parte de la humedad del fruto durante su esposicion al aire, sale el mosto mucho mas rico en azcar, i el vino que de l r e sulta es dulce, licoroso i fuerte. Para el vino tostado deben escogerse buenas uvas, dulces, carnosas, duras, que no se pudran fcilmente. E n el Rivero destinan este fin las variedades llamadas verdello, treijadura i albario: en Amandi el comprao. Siendo tan varios como dejo indicados en el cap. l . la esposicion i el clima de los terrenos destinados en Galicia al cultivo de la vid, i teniendo tanto influjo en la sazn de la uva i perfecta elaboracin de sus jugos, no es estrao se adviertan diferencias considerables e n tre los vinos que de ellos proceden. Hai una distancia notable entre los sabrosos i fuertes vinos de Valdeorras Amandi, i Rivero, i los cidos i flojos del Ulla, Saines i Marinas. Las uvas de aquellos paises se sazonan perfectamente, tienen un sabor dulce empalagoso, por su a b u n dancia de azcar; i las de estos pocas veces llegan una
a

21 perfecta madurez, i jamas fastidian por su sabor demasiado azucarado. Y como el azcar es la sustancia que al descomponerse en la fermentacin produce el alcohol, cnanto mas azucarado es un mosto, tanto mas espirituoso resulta el vino. Debe no obstante advertirse que el fruto de algunos vidueos aun cuando rico en azcar suele tener un sabor spero poco grato, i se conserva en el vino, aun cuando sea rico en alcohol, pero con el trascurso del tiempo pierde el sabor desagradable, i es de mucho aguante. Tambin hai otras variedades que producen uvas de un sabor mui grato, i no sirven para hacer buen vino; por que no es el azcar la causa de su buen gusto, i si un principio que algunos llaman mucoso-azucarado, impropio para la fermentacin: el verdadero azcar se desenvuelve por la madurez de la u v a , antes de este punto las mejores castas tienen un sabor agrio, ingrato al paladar; lo que no sucede con el principio mucoso-azucarado, que ya ecsiste antes de la perfecta madurez, i por eso las uvas en que abunda pueden comerse medio sazonar: en este caso se halla el carnaz cachio. Esta observacin la hacen varios agronomos; i Rozier en su Diccionario d i c e , sin embargo es preciso no confundir el gusto dulce con el principio azucarado. As diariamente comemos uvas de un sabor mui agradable, que son sin embargo poco propsito para y> producir buenos vinos. Como la bondad de los vinos es proporcional la cantidad de alcohol en ellos contenida, i la cantidad de trtaro tanto mayor cuanto mas flojos aquellos, he tratado de analizar varios de los de Galicia. Para conocer la cantidad de alcohol me he valido de un pequeo aparato destilatorio hecho propsito, por cuyo medio poda recojer sin prdida todo el acohol que se volatiliza al hervir el vino; i con el alcohometro de Gay-Lussac apreciaba ecsactamente la proporcin de alcohol absoluto recojido. En la tabla comparativa que abajo represento se marca la cantidad de alcohol absoluto contenida en cien partes de vino. Diez partes de alcohol absoluto corresponden 2 1 1/2. de aguardiente de diez i

22 ocho grados del aremetro, pesa licor. Para averiguar la cantidad de trtaro evaporaba hasta la sequedad nna libra d e v i n o , calcinaba el residuo, disolva el producto de la calcinacin en agua caliente, i por medio del alcalmetro de Descroizilles reconoca la cantidad de potasa disuelta, i de ella deduca por el calculo la del trtaro puro. Ademas de la potasa, contena tambin el residuo de la calcinacin, que no se disolva en agua caliente, cal i alumina; en mayor p r o porcin en los vinos flojos que en los fuertes. Vinos de la cosecha de 1842.

Vino de Amandi tinto Id. de Vilach de Salv. tinto. Id. de Valdeorras tinto. Id. del Rivero bl. (mui bueno) Id. del Rivero tinto. Id. del valle de hemos (bueno) Id. de la Ulla tinto i blanco. Id. de Saines. Id. tostado del Rivero. Id. tostado de Valdeorras.
a

Los nmeros espresados en la tabla antecedente son c! trmino medio de dos, tres mas esperiencias, h e chas con el vino de un mismo pais. La riqueza alcohlica debe variar con los aos, pues es cosa demasiado sabida, que la estacin influye poderosamente en la calidad de los vinos. Al ecsaminar con detencin esta tabla no pude menos de advertir, que aunque es de consideracin la diferiencia en la cantidad de alcohol contenida en los vinos de Galicia, no creo baste para esplicar su diverso modo de

asobrar en los que los usan. Los bebedores que se embriagan con dos cuartillos de vino del Rivero Amand i , apenas sienten novedad con doble racin del de la Ulla; sin embargo de ser mayor la cantidad de alcohol que en el ltimo caso han bebido. Tal vez se dir que estando diluido en gran porcin de agua no obra como cuando est mas concentrado; pero esta contestacin no tiene fuerza hablando de los vinos de Amandi, i del Rivero Vilach, que est las mrgenes del Sil i corta distancia de A m a n d i , i que tienen una riqueza alcohlica casi igual, i los conocedores advierten en ellos suma diferencia: el de Amandi en igual cantidad trastorna mas pronto la cabeza que los otros, es mas sulfreo, dicen los devotos de Baco. A qu puede atribuirse esta propiedad ? Ser acaso al ter nuevamente descubierto que contienen los vinos (ter oenantico) ? Como hasta ahora la Qumica no tiene medios de aislar este cuerpo, separndolo de los vinos, no puede salirse de la duda; creo no obstante que este hecho, observado hace mucho tiempo, merece llamar la atencin de los Qumicos.

CAPTULO S.
Mejoras te que es suceplihle el efe la Vitl en, Galicia. cultivo

** OR lo que va dicho en los captulos anteriores se conoce desde luego que el cultivo de la Vid est mui estendido en Galicia; pero proporciona grandes utilidades los que l se dedican ? Basta la produccin para el consumo de los habitantes de las provincias del antiguo reino ? P a r a resolver con acierto estas dos cuestiones son necesarios datos estadsticos, que no me ha

24 sido posible recoger; pero aun sin ellos tratar de contestar estas preguntas que tienen ntima relacin con el 10. punto de los contenidos en el programa de la Sociedad. Siempre fu mirado por los agrnomos como mui ventajoso el cultivo de la Vid (1) i no cabe duda que esta causa es debida la grande estension que se le ha dado en Galicia de cien aos ac. Desgraciadamente por circunstancias particulares, una gran parte de los terrenos destinados la Vid no debieran dedicarse otra cosa que al cultivo de los cereales i legumbres; por que ni por su calidad ni por su posicin pueden producir vinos buenos; pero el que especula atiende solo la ganancia, i es indisputable que si la Vid no la proporcionara mayor que otras plantas, no la cultivara. S e observa no obstante una anomala, i es, que mientras en sitios donde hasta ahora no se han visto cepas se afanan algunos en plantarlas; en el Rivero i otros puntos destinados de tiempo inmemorial este cultivo se arrancan las vias, para dejarlas abandonadas, para destinarlas otra cosa, Fcil es esplicar este fenmeno. E n algun tiempo los vinos de las riberas del Sil, Avia i Mio eran buscados con afn por los estrangeros, sobre todo por los Ingleses, que los apreciaban i pagaban segn su calidad. La esportacion otros reinos proporcionaba muchas utilidades los propietarios, i los estimulaba hacer nuevos plantos, i cuidar esmeradamente de conservar sus caldos las cualidades que los hacan apetecibles, i comparables los de otros paises. P o r circunstancias polticas, por falta de habilidad de nuestros gobernantes falt la esportacion al estrangero, i solo el comercio interior proporcion salida este artculo: desde esta poca decay el cultiyo de la Vid, i mucho mas desde que nuestros paysanos con un paladar menos delicado en este
(1) Interim stndiosi apmcultionis hoc primum docendi uberrimun esse reditum yinearum. Columela. sunt,

25 punto que el de los estrangeres, no supieron distinguir las diferentes clases de vino, i todas las sealaron igual precio. Desde entonces los cosecheros no se esmeraron en coger buen vino, sino m u c h o , para compensar con la cantidad lo que perdan en la desestimacin de la calidad: desde entonces no se content Baco con ocupar los collados i rpidas pendientes, sino que invadi las llanuras ocupadas por Cres i P o m o n a : desde entonces los valles del Ulla i mucha parte de las Marias se empezaron cubrir de cepas, que producen mucho vino, pero malo. I este vino por su precio mas acomodado es preferido al del R i v e r o , Amandi i otros puntos, por la generalidad de los consumidores; i he aqu la esplicacion de lo que primera vista parece una anomala. Graves daos se originan de aqu la agricultura; las rpidas pendientes de las riberas del Mio, Sil i Avia apenas pueden destinarse otro cultivo, i si falta la vid, se cubrirn de brezos i helchos improductivos; i los frtiles valles propios para la siembra del maiz, del centeno, i de las patatas, se convertirn en vias; i habr n e cesidad de traer de afuera para el consumo los granos que debieran sobrarnos; disminuir el ganado vacuno, como innecesario para la labranza de las vias, i por precision todo ir en decadencia. I no habr un medio para remediar tantos males ? Si le hay, le ha indicado ya la Sociedad econmica de Santiago en un informe, que corre impreso, dado al Gefe Poltico de la Corana en Noviembre de 1 8 3 7 . branse las carreteras tantos aos ha proyectadas en Galicia, i hgase navegable el Mio desde su embocadura hasta Orense, i todo cambiar de aspecto. Transportados poco coste los vinos de los pases propos para su cosecha todos los puntos de Galicia, apenas subir su precio, i sern preferidos los dems en el mercado; i por consecuencia en los valles i llanos desaparecern las cepas para dar lugar los cereales; i en el Rivero i dems puntos se des4

26 cuajarn las tierras incultas i se convertirn en viedos. I no parece que la navegacin del Mio sea imposible, pues en la antigedad fu navegable segn Estrabon por espacio de ocho cientos estadios, i en mi poder ecsiste una mui curiosa representacin dirijida al Rey D . Carlos I I I . , en que se enumeran las considerables ventajas que proporcionara tal empresa, i se demuestra que no es tan difcil como otras, que se han llevado cabo bajo el reinado de aquel tan nombrado Monarca. P e r o dejmonos de proyectos que ,no hai esperanza de ver realizados en nuestros dias, i veamos las mejoras de que es suceptible el cultivo de la vid en Galicia. Parece indudable que de todos los. vidueos descritos en el captulo 2. el mas adecuado para el clima i terreno gallego es el Albarello: no deben sin embargo abandonarse los d e m s , por que todos los agrnomos, i entre ellos nuestro Columela, aconsejan que se cultiven diferentes varieadades; por que como su resistencia las heladas, nieblas i calores es diferente; como brotan i florencen en diversas pocas, si casualmente falta un ao la cosecha en u n a s , abundar en las otras, i no se ver el propietario privado del fruto que anhela. P e r o por la misma razn n o deben plantarse mezcladas confusamente, i si cada casta con separacin, para hacer la vendimia cuando la uva est sazonada, lo que no se consigue . u n mismo tiempo en todas las variedades. Respecto las labores preciso es advertir que no es ventaja, como algunos piensan, economizarlas; cuanto mas se mueva la tierra, cuanto mas esponjosa se ponga sta, con mas facilidad recibe las influencias atmosfricas, i mas alimento se suministra la planta. Autores clebres ha habido que prcticamente quisieron demostrar que las labores producan el mismo efecto en el cultivo que los estircoles; i sus preceptos i la prctica de los paises donde con mas inteligencia se cuida la vid, i mejores vinos se cojen, deben servir de norma. Boutelou hablando del cultivo de la vid en S. Lucar de

27 Barrameda dice q u e ecsigen las vias un cuidado continuo, una serie no interrumpida de labores para su prosperidad, lozana i producto abundante. Muchos siglos antes haba dicho lo mismo Columela (1) despus lo dijo Herrera i todos los que posteriormente se ocuparon de este ramo de agricultura. E n los puntos de Francia donde se cogen los vinos conocidos de todo el globo, se dan las vias lo menos tres cuatro labores: en nuestras provincias meridionales, de donde salen los mejores vinos del m u n d o , i donde se cultiva con esmero i conocimiento la vid, les dan una labor llamada alumbra en Otoo, las caban en F e b r e r o , las binan en Abril i las rebinan en Agosto: algunos dan aun otra rebina dos antes de la vendimia, lo que contribuye al aumento del volumen de la uva. Dice Boutelo que un capataz inteligente consigui en el ao de 1 8 0 6 en dos aranzadas de tierra, que rebin tres veces, 7 9 1/2 arrobas de mosto mas, que el que p r o dujeron otras dos rebinadas una sola vez, las cuales estaban su inmediacin, i que en aos anteriores daban igual producto; i el aumento de cosecha, descontado el coste de los jornales, le dej una utilidad de 5 5 4 1/2 r s . Este ejemplo i otros que pudiera citar d e ben convencer los propietarios gallegos, que con e s catimar labores las vias, al paso que abrevian su vida, no obtienen ventaja alguna. Nada de particular hai que advertir respecto al mtodo de hacer el vino: todos saben que no conviene que las uvas vayan mui frias al lagar, i que no lleven hojas secas ni granos podridos, que pueden dar al vino mal gusto. Pero convendra adoptar un medio de pisarlas con mas igualdad i economa; por mucho que se esmeren las personas destinadas estrujarlas, es imposible que p u e dan coger con sus pies i manos todos los granos; ade(1) At ego cum omne genus ruris, nisi dijentia, cura, sciteque exerceatur, fructuosum esse non posse judicem turn vel mxime vincas.

28 mas no tiene nada de limpio este trabajo. Dos cilindros toscos de madera colocados en el fondo de una caja i con un movimiento inverso, podran llenar cumplidamente el objeto, i un muchacho de doce aos los manejara con facilidad. P a r a evitar prdidas i sobre todo el peligro de avinagrarse el rampojo i el vino debieran tener los lagares tinas unas tapaderas, que entrasen dentro de la vasija, dejando un espacio entre sus bordes para el desprendimiento del accido carbnico, i que cediendo los movimientos de la masa en fermentacin, subiesen i bajasen sin dejar de cubrir casi toda su superficie. De este modo se impedira la evaporacin, i el contacto del ayre, causa de la acescencia de los vinos. En algunos paises sugetan en medio del liquido por medio de una tabla ahujereada todo el escobajo, i consiguen un vino cargado de color, sin necesidad de las continuas i espuestas pisaduras, que en Galicia se dan al mosto durante la fermentacin, solo con el objeto de sacar un vino bien tinto, que erradamente es el preferido.

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La fabricacin de los aguardientes est atrasadsima en Galicia: en L e m o s , Quiroga, Amandi i Ribero destilan en alambiques del tiempo de los alquimistas, el escobajo despus de prensado, i obtienen un aguardiente de mal gusto i caro. Casi nunca destilan vinos, i en los aos abundantes se pierden muchas arrobas por falta de despacho, sin que nadie piense en aprovecharlas para sacar su espritu. Ni pudiera hacerse con ventaja no adoptando alguno de los modernos aparatos de destilacin, que con economa de tiempo, trabajo i combustible dan un aguardiente bueno i agradable. As es que la mayor parte del alcohol i aguardiente que se consume en Galicia, sobre todo en los pueblos litorales i procsimos al m a r , procede de Catalua; i ciertamente este hecho da una pobre idea de nuestro estado de instrucion i adelantamiento. Pero tambin debe confesarse que las m i s mas causas que influyeron en la decadencia de los buenos vinos, influyen en este atraso: la falta de carreteras impide la facilidad de los trasportes, i acaso es mas barato el de Catalua Santiago, que el de Lemos i R i vero al mismo punto. No obstante este ramo de industria bien planteado debe proporcionar utilidades. Alguna pudiera tambin sacarse del escobajo, quemandolo i sacando de su ceniza la potasa; pero es mucho mas ventajoso al propietario llevarlo su via, i restituir de este modo la tierra parte de las sustancias nutritivas de que la vid la ha privado. I este estircol es mucho mejor que el que se forma con otras sustancias vegetales i animales en putrefaccin, que pueden comunicar al vino un gusto desagradable.

E x p l i c a c i n d e a l g u n a s v o c e s u s a d a s e n l a s desc r i p c i o n e s Se Ss v a r i e d a d e s d e l a v i d .

Las hojas de la vid estn divididas comunmente en cinco partes que se llaman, gajos: estos pueden ser puntiagudos obtusos. Los cortes que dividen estos gajos se denominan senos- Cuando el seno forma un ngulo agudo se denomina seno agudo; i si se ensancha i arredondea, ensanchado t acorazonado. Cuando los senos no llegan mas que hasta la tercera parte del disco de la hoja, sta lleva el nombre de lobada; si profundizan hasta la mitad algo mas, se llama palmeadaLas superficies superior (haz) inferior (embs) pueden estar desnudas, cubiertas con algunos pelos, en cuyo caso la hoja se llama pelosa; pero si los pelos son muchos, i estn entrelazados, se llama borrosa. En los racimos se llama pezn el palito que sostiene el racimo, i est unido al sarmiento; i se llaman pezoncitos, los piececitos que sostienen las uvas. En estos se hallan unas eminencias que llevan el nombre de berrugas; i en la parte superior un circulo mas menos abultado i de color diferente del verde, que llama rodete. En las uvas deben notarse unas glndulas que se hallan al rededor del ahujero, que deja el pezoncito cuando se separan de l, i que forman el anillo, que puede ser circular de cinco mas lados.