Cualidades de un Chef Hoy en da un Chef aparte de realizar cocciones debe ser al mismo tiempo un artista, excelente ejecutivo con

responsabilidades administrativas, capaz de dirigir, planear y organizar al personal bajo su mando. Debe tener conocimientos de costos que le permita llevar un inventario de los productos que necesita y de esta manera colaborar con la gerencia y los propietarios del establecimiento donde trabaja. Un buen chef entonces es aquel que logre armonizar todas las siguientes cualidades dentro de su personalidad: Intelectuales: Debe ser muy buen observador, tener creatividad y originalidad al momento de presentar sus platos, buena diccin y manejo de terminologa que permitan tener una buena comunicacin con sus compaeros de trabajo. Personales: Un Chef debe tener excelente presencia, su vestimenta debe ser adecuada, su uniforme debe estar siempre en buenas condiciones, limpio. Los hombres deben estar siempre afeitados, con el cabello corto, uas cortas y manos siempre limpias. Las damas el cabello recogido o con una cola, uas cortas, sin maquillaje excesivo, manos limpias, no deben llevar prendas ni zarcillos extravagantes. Un Chef debe transmitir y demostrar a los dems su inters y confianza por lo que hace para contagiar de entusiasmo a la gente que trabaja con el y de esta manera lograr un ambiente armonioso.

Debe tener sentido de superacin, siempre estar actualizado en las tendencias nuevas en el arte culinario. Debe ser una persona honesta e integra para poder asumir las responsabilidades que se tienen en este tipo de trabajo, es decir debe tener un alta sentido de tica. Debe tener un buen temperamento y saber manejar los cambios de humor que puedan presentarse dentro del rea de la cocina ya que suele trabajarse en algunos momentos con altos niveles de tensin. Un chef debe tener vocacin de servicio, que le permita satisfacer a su clientela brindado presentaciones de platos agradables higinicos y de buen sabor. Un chef debe tener amplios conocimientos sobre tcnicas, mtodos de coccin; adems debe manejar costos, conocer costumbres bsicas de diversas naciones y manejar trminos y vocablos en ingles y francs. Debe tenerse en cuenta que un chef debe mantenerse constantemente actualizado, participando en talleres, cursos, seminarios y realizando investigaciones de nuevas tendencias culinarias. Responsabilidades de un Chef Como administrador de la cocina es la persona que se encarga de dirigir, coordinar y controlar las operaciones dentro de la cocina, para que su trabajo sea bien desempeado debe cumplir con cinco principios administrativos bsicos: a) b) c) d) e) Establecer Objetivos Planear Organizar Coordinar Controlar

El trabajo de un chef se puede resumir en cuatro actividades bsicas: a) b) c) d) Manejo de Personal Aprovisionamiento Programacin de la produccin Trabajo en cocina

Un cocinero debe cumplir normas especficas por su oficio como: Limpieza: Resulta una norma importantsima ya que su principal tarea es la confeccin de alimentos; no solo al momento de presentar el plato ante el

cliente sino en poseer un aspecto agradable y limpio. Esta limpieza entonces comprende: Aseo Corporal Uniformidad Apropiada Buena limpieza de sus herramientas Limpieza y revisin de recipientes y otros utensilios Mantener limpio y despejado su lugar de trabajo Evitar actos sucios o groseros La tica Profesional La tica trata de la moral y las obligaciones del hombre, est constituida por una escala de valores morales que condicionan la conducta ideal del hombre. Valores de la tica: Est conformada por los valores espirituales y valores materiales. Valores Espirituales: Son primordiales y constituyen los fines que deben perseguir todo hombre de buena voluntad. Valores Materiales: Son secundarios y deben ser los medios que se utilizan para conseguir los fines que se persiguen. Estndares de Profesionalismo Conformado por: Inters al Trabajo: Un Chef siempre debe trabajar con un buen manejo de la mise en place Debe los mtodos y procedimientos especficos en cada preparacin. Deseo de Superacin: Un profesional nunca debe conformarse con estndares mnimos de excelencia Se debe ser constante con el cumplimiento de los horarios de trabajo. Responsabilidad: Hay que mantener un rol activo en el proceso de aprendizaje Debe mantenerse un lugar de trabajo seguro y seguir las reglas mnimas de seguridad. Respuesta a la crtica constructiva: Nunca se debe dar una excusa Debe aceptarse la crtica para mejorar La autoevaluacin es la mejor manera de aprender

Operacin: Se debe tener respeto hacia los superiores No se debe fumar ni ingerir bebidas alcohlicas durante las horas de servicio. Prctica de aseo personal diaria es obligatoria El uniforme de trabajo debe estar limpio y libre de arrugas Constancia de Superacin: Nunca se debe quedar fuera de la iniciativa Se debe trabajar limpia y ordenadamente Aptitud de Equipo. Debe mantenerse una interaccin positiva con el equipo de trabajo No debe crearse conflictos, se debe ser flexible en lo posible.