Gua para hacer vino casero

El vino es una bebida de gran sabor y fantsticas propiedades saludables que se ha extendido por todas partes en el mundo, lo cual hace que cuente con una gran cantidad de seguidores y profesionales a los que les gusta aprender cada da ms sobre este fantstico licor.
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En esta nota vamos a pretender dar los pasos esenciales para que podamosfabricar nuestro propio vino casero. Sin duda, se trata de un proceso entretenido y muy satisfactorio, ya que no hay nada como producir lo que uno va a consumir.

Eligiendo la uva de nuestro vino artesanal

El primer paso para la elaboracin de nuestro vino casero es hacernos con una buena cantidad de uva, cuya variedad depender del tipo de vino que queramos fabricar.

"Para empezar no es recomendable fabricar demasiada cantidad de vino, al menos hasta que tengamos la prctica adecuada."
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Existen muchos tipos de uva y muchas formas de prepararla, aunque en nuestro caso vamos a hablar directamente de una uva tinta de sabor dulce. Sin quitar la piel, procederemos a aplastar la uva. Esta tarea la podemos realizar pisndola, como se haca antiguamente, o mediante la utilizacin de una presa que

las aplaste y saque todo su jugo. En nuestro caso, es ms conveniente hacernos con una presa, ya que para empezar no es recomendable fabricar demasiada cantidad de vino, al menos hasta que tengamos la prctica adecuada para conseguir un perfecto sabor y aroma. Conforme vayamos consiguiendo el vino deseado, podremos ir aumentando las cantidades progresivamente.

Fermentacin del vino

Una vez que hayamos obtenido el mosto (el jugo de la uva extrado), tendremos que proceder a la fermentacin sin retirar los restos de la trituracin.
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"Es muy importante controlar la temperatura del mosto durante la fermentacin, ya que si se echa a perder no podremos continuar con la fabricacin del vino."
Para ello, podemos introducir este vino en un recipiente metlico o en una orza (vasija de barro) que dejaremos abierta. Esperaremos unos das hasta que se produzca la fermentacin. Un clculo aproximado es de unos dos das por cada cien litros de zumo de uva. Es muy importantecontrolar la temperatura del jugo de uva durante la fermentacin. En el caso de que estemos fabricando vino blanco, la temperatura nunca deber superar los 20 grados centgrados. Si se trata de vino tinto (como en el caso que estamos estudiando), la temperatura nunca deber superar los 30 grados centgrados. Si no cuidamos la temperatura, el mosto se echar a perder y no podremos continuar con la fabricacin de nuestro vino.

El filtrado
Una vez que haya pasado el tiempo de fermentacin del mosto, procederemos a filtrar. En primer lugar, es conveniente utilizar un filtro ancho, de forma que no filtre todas las impurezas, sino slo los hollejos y pulpa ms grandes. A continuacin, podemos pasar el lquido filtrado por un nuevo filtro, esta vez ms fino, consiguiendo as que apenas pasen impurezas. En tercer y ltimo lugar, podemos hacernos con un filtro de tela, que nos permitir obtener una gran pureza de filtrado. Si lo consideramos oportuno, realizaremos este ltimo filtrado un par de veces, de forma que estemos completamente seguros de que hemos eliminado todas las impurezas.

Cmo macerar el vino

En este paso tendremos que dejar que el vino se vaya macerando. Para ello, introduciremos de nuevo el lquido en la orza, cerrndola en esta ocasin, y lo dejaremos en un lugar fresco y sin variaciones de temperatura durante un plazo de unos treinta das como mnimo. Lo ideal en este caso es utilizar una barrica de roble en lugar de la orza, ya que le proporcionar una serie de tonalidades y un sabor mucho ms apto. En especial, si utilizamos una barrica de roble, es recomendable mantener una maceracin superior a 30 das.

El trasiego
Una vez transcurrido el perodo de maceracin del vino, procederemos de nuevo a filtrar el lquido como hicimos anteriormente, de forma que quede lo ms limpio posible, eliminando los nuevos slidos que hayan aparecido.

Envasado
Ahora, una vez realizado el trasiego, procederemos a envasar el vino, de ser posible, en botellas de vidrio tapadas con un corcho natural. Despus de envasar el vino casero, debemos esperar al menos treinta das ms antes de consumirlo, de forma que el lquido se adapte y conjugue suficientemente.

El disfrute de nuestro vino artesanal

El ltimo paso es el ms agradable: vamos a descorchar la botella y probar el vino. En este caso, es recomendable esperar unos minutos desde el descorche hasta la cata, de forma que el vino se oxigene lo mejor posible, adoptando un sabor pleno y final. Como ya hemos comentado al principio, es normal que los primeros vinos artesanales que preparemos no salgan como esperamos. Si tenemos dudas, podemos realizar el proceso en distintos formatos. Es decir, una cantidad de vino lo maceramos durante treinta das y otra, por ejemplo, durante noventa, y al probarlos, nos fijamos en la diferencia de matices. Poco a poco iremos consiguiendo el vino deseado.