POSTRES

Espuma de chocolate caliente

VelSid 08 FEB 13
Una mousse o una espuma nos ofrece una degustacin que por su ligereza y cremosidad resulta muy agradable, generalmente las tomamos fras, pero hay pocas del ao en las que se agradece que el postre tenga una temperatura clida. Para que tengis una propuesta sencilla y con xito asegurado para los amantes del chocolate, hemos preparado esta Espuma de chocolate caliente. Para hacer esta espuma caliente hemos utilizado un producto del que os hablamos hace un tiempo, la Proespuma, ya os contamos que haba para hacer espumas calientes o fras, sirven adems para hacer espumas consistentes y estables tanto con ingredientes dulces como salados. En base a esta Espuma de chocolate, para la que tambin es necesario el uso del sifn, podis personalizarla, por ejemplo, infusionando en la leche algunas especias, por ejemplo con el
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HOY COCINAS T

Hoy Cocinas T: Espuma de tiramis

VelSid 26 DIC 12
Esta Espuma de tiramis es una de las propuestas de Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, para ofrecer un postre festivo, muy goloso y rico, pero que no favorecer el empacho, se toma una pequea cantidad aunque tiene volumen, pues ya sabis que las espumas contienen mucho aire. Por eso comparte la receta en vuestra seccin Hoy Cocinas T, adems de pensar en quien en estos das desee estrenar su sifn de espumas. Esta espuma combina varios de los sabores que encierra el postre tradicional italiano que conocemos como Tiramis, y su elaboracin es muy sencilla y rpida, slo es necesario tener en cuenta que se debe preparar con tiempo la mezcla de ingredientes para introducirlos en el sifn y dejarlo reposar en el frigorfico unas horas. A continuacin podis leer los consejos
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POSTRES

Espuma de fresa y caramelo

VelSid 09 JUN 12
Las fresas son una fruta estupenda para la elaboracin de todo tipo de postres, as que hay que aprovechar su corta temporada e incluirlas en nuestra alimentacin para disfrutar de su sabor y de los cualidades nutritivas que posee. La propuesta de hoy es una Espuma de fresa y caramelo, muy fcil de hacer, aunque para ello es necesario disponer del sifn de cocina (1/2 l.). Si recordis el Helado de vainilla con cookies, para hacerlo elaboramos una crema inglesa y os comentamos que sobrara, pues bien, con esta crema de pastelera hemos partido para hacer esta mousse de fresa y caramelo. Servida bien fresquita despus de una comida festiva, ser un placer para el paladar. Ingredientes (4 comensales) 225 gramos de crema inglesa, 150 gramos de fresas (ms cuatro unidades para decorar), 125 gramos de nata
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DICCIONARIO DE COCINA, DNDE COMPRAR, MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS

Proespuma

VelSid 22 FEB 12
En respuesta a la consulta de un lector que despus de ver la receta de Pulpo a la brasa con espuma de tortilla espaola, preguntaba qu era la Proespuma caliente, vamos a hablaros de este producto que en principio fue lanzado para la cocina profesional, pero que ahora tambin podemos utilizar en la cocina domstica, como os comentamos hace unos meses, Sosa sac una lnea de productos gastronmicos llamada Home Chef, son los productos que utilizan en los restaurantes para realizar la cocina de vanguardia. Hay dos tipos de Proespuma, una para las elaboraciones calientes y otra para las elaboraciones fras. Se trata de un aditivo en formato polvo que se incorpora a los lquidos antes de introducirlos en el sifn para hacer una espuma, los ingredientes que componen la proespuma facilita el xito de
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RECETAS DE LOS CHEFS

Cigala en pijama de frutos secos con espuma de yogur y salsa americana

VelSid 04 JUL 11
Tenemos una nueva receta para la seccin de Recetas de los Chefs, es la Cigala en pijama de frutos secos con espuma de yogur y salsa americana que comparte con nosotros el chef y propietario de De pintxos Gastrobar, Guillermo Rodrguez. Se trata de una de las creaciones de alta cocina en miniatura con la que este galardonado cocinero gan un premio, el primero en el Campeonato de Guipzcoa de Pintxos 2004. Os recordamos que tambin fue merecedor de ese premio en 2001 con la receta de Suprema de pollo de casero que tambin comparti con todos los lectores de Gastronoma & Ca. Como autnticos chefs quedaremos ante nuestros invitados si elaboramos esta receta de Cigala en pijama de frutos secos con espuma de yogur y salsa americana, a continuacin Guillermo nos explica cmo elaborarla,
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HOY COCINAS T

Hoy Cocinas T: Vasito de meln y jamn con espuma de queso de cabra

VelSid 05 JUN 11
ltimamente, las recetas publicadas en vuestra seccin Hoy Cocinas T han sido dulces y postres, as que para hoy hemos seleccionado un aperitivo basado en un clsico, el meln con jamn, una combinacin de la que surgen mil y una ideas para crear y actualizar su servicio, como el Vasito de meln y jamn con espuma de queso de cabra que comparte con nosotros Alfons, autor del blog Les Receptes de St. Hilari. Nos cuenta que este Vasito de meln con jamn y espuma de queso de cabra es de esas delicias que parten de la sencillez, de las que provocan aoranza desde el mismo momento en el que se apura la ltima cucharada, ideal para un magnfico aperitivo despus de una maana de sol y playa o para saborearlo plcidamente una tranquila noche de
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POSTRES

Espuma de crema catalana ligera

VelSid 24 MAR 11
Generalmente se utiliza nata para la elaboracin de espumas en el sifn de cocina desarrollado para esta finalidad, pero tambin se pueden hacer sin esa adicin de grasas, a continuacin os mostramos cmo hacer una Espuma de crema catalana ligera, consiguiendo que tenga cuerpo, aunque como el resto de espumas, hay que servirla justo antes de su degustacin. Este caprichito para el paladar no alterar la dieta, deciros que hemos utilizado en algunas ocasiones leche semi descremada. Si una vez que probis la Espuma de crema catalana ligera no tiene el cuerpo que se espera de una espuma, probad a introducir otra carga y dejar reposar de nuevo. Ingredientes litro de leche , 4 yemas de huevo, 75 gramos de azcar, un trocito de piel de limn, 1 ramita de canela, 3 hojas de gelatina
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HOY COCINAS T

Hoy Cocinas T: Manitas de cerdo con boletus, trufa negra y espuma de foie

VelSid 27 NOV 09
Mar Soria nos remiti esta receta de Manitas de cerdo con boletus, trufa negra y espuma de foie para el concurso Plato de Pizarra, la incluimos en la seccin de vuestras recetas Hoy Cocinas T para que podis disfrutarla, es un plato muy sabroso que conjuga sabores de esta estacin con mucho gusto. La receta de Manitas de cerdo que Mar comparte con nosotros, es fcil de hacer y el resultado ya lo podis ver (ojal se pudiera oler), pero lo mejor es probarla, por supuesto, es posible que os decidis a incluirla en el men de Navidad. Ingredientes (4 comensales) 2 manitas de cerdo, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cebolla grande, 30 gramos de boletus edulis secos, 2 c/s de aceite de oliva, 2 vasos de agua, 1 chorrito
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RECETAS DE COCINA

Bizcocho de chocolate al ron con espuma de t matcha

VelSid 28 OCT 09
Hoy merecamos un postre dulce y a poder ser de chocolate, bueno, ms que merecer tenamos esa necesidad para terminar la culminar una buena comida, as que hemos preparado un Bizcocho de chocolate al ron con espuma de t matcha. Para el bizcocho, como tenamos el horno ocupado, decidimos hacer el Bizcocho de chocolate en 5 minutos, al que hoy hemos aadido una cucharada de ron siguiendo igual el resto de indicaciones de la receta, y la espuma de t matcha la preparamos un par de horas antes para dejarla reposar en el frigorfico, que se enfre bien y coja cuerpo. El Bizcocho de chocolate al ron con espuma de t matcha lo podis hacer con el bizcocho de chocolate que ms os guste, pero ah est la opcin de hacer un bizcocho casi al
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HOY COCINAS T

Hoy Cocinas T: Lentejas 2009

VelSid 28 OCT 09
Los grandes cocineros que hacen grandes platos, a menudo los bautizan con su nombre acompaado del ao de la creacin, as lo ha hecho tambin otro gran cocinero del mundo blogogastrnomo, Monaguillo, al que todos conocis por su blog Los pecados de Monaguillo, que ha creado Lentejas 2009, un plato presentado en copa, una deconstruccin de un guiso de lentejas que comparte en vuestra seccin de recetas Hoy Cocinas T para que tambin nosotros dejemos maravillados a nuestros comensales. La elaboracin de esta receta de Lentejas es lenta, tiene muchos pasos, pero no son difciles. Lo que ser necesario para la elaboracin de este plato es un sifn de espumas para hacer la espuma de lentejas, aunque siempre hay alternativas. Si queris conocerlas o queris darnos vuestra propuesta para hacer la espuma sin el sifn,
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POSTRES

Sabayn de caf

VelSid 30 MAY 09
Un rico postre para el fin de semana es el Sabayn de caf, que se puede tomar tal cual, o acompaarlo de otros dulces como un bizcocho, unas frutas cocidas, un flan Si hasta el momento no conocas el sabayn, puedes saber ms de este postre tradicional de la cocina italiana a travs del post Sabayn y te recomendamos continuar con la receta de Sabayn de chocolate. El Sabayn de caf que acabamos de hacer va a formar parte de una receta que os mostraremos en breve, aunque como decamos, puedes combinarlo con lo que ms te guste. La textura espumosa de este dulce es muy agradable al paladar, y si te gusta el caf, el Sabayn de caf te encantar. Ingredientes 4 yemas de huevo, 50 mililitros de agua mineral, 50 mililitros de licor de caf,

DICCIONARIO DE COCINA, TCNICAS CULINARIAS

Tipos de mousse

VelSid 28 ABR 09
Se pueden hacer muchos tipos de mousse, aunque seguramente el ms tentador, sobre todo para los ms golosos, es el tradicional mousse de chocolate, un postre tradicional y originario de la cocina francesa que ha conquistado en todo el mundo. Dentro de los distintos tipos de mousse que se pueden elaborar, vemos que el mousse francs utiliza clara de huevo, crema de leche o nata, azcar y en el caso del mousse de chocolate, el cacao pertinente. Todos sabemos el por qu del xito de este postre, ofrece una textura suave, area y delicada que se funde en el paladar alojando en l el sabor del chocolate. La explicacin a la conservacin de la estructura del mousse es la siguiente: como ya sabemos, los huevos forman parte de esta elaboracin con yemas y claras por separado.
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BEBIDAS, POSTRES

Granizado de caf con espuma de leche de avena

VelSid 28 JUN 08
Este Granizado de caf con espuma de leche de avena nos ha refrescado la sobremesa, por eso nos hemos acordado del batidor capuccino que se esconda en el fondo de un cajn. Preparamos la receta de granizado de caf esta maana de la forma ms simple, caf americano y azcar al gusto y al congelador. Hay otras recetas de granizado de caf que resultan mucho mejor, las iremos viendo, pero tambin nos gustara saber cmo los haces t. Para hacer este tipo de granizados no hace falta dedicar tiempo ms que para degustarlo. Ya os explicamos cmo hicimos la leche de avena, que delicia, cada vez nos gusta ms y eso que tiene un ligero parecido con la horchata. Bueno, al grano, si quieres disfrutar de este rico granizado, prepara el caf americano y llvalo al congelador
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UTENSILIOS DE COCINA

Batidor capuccino

VelSid 28 JUN 08
El batidor capuccino es un pequeo utensilio que te puede resultar til a la hora de servir un capuccino o cualquier bebida que quieras servir con una espuma de leche o de nata bien hecha (nunca parecida a la que te pueda ofrecer el sifn de espuma). Tambin resulta prctico para hacer pequeas emulsiones o salsas, y como no, para mezclar ccteles, ideal para estas noches de verano en las que disfrutamos de largas veladas que acompaamos de bebidas refrescantes, siempre estn mejor mezcladas gracias al batidor, a no ser que seas un autntico barman. Nuestro batidor capuccino es tan sencillo como veis en la imagen (y muy econmico, creemos recordar que su precio ronda los 6-7 euros). Hay otros ms completos que por menos de 20 euros ofrecen un vaso agitador y distintas varillas para
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UTENSILIOS DE COCINA

Sifn de espumas

VelSid 26 JUN 08
El sifn de espumas creado por Ferrn Adri en 1994, ha logrado hacerse un hueco en todas las cocinas profesionales y tambin en muchos hogares. Nosotros tenemos el sifn de espuma iSi desde hace unos dos aos, y aunque lo hemos usado menos de lo que nos gustara, nos encanta lo que nos permite hacer, podemos elaborar un sinfn de espumas que engalanan nuestros platos con variados sabores y una textura que se funde en el paladar. El sifn de espumas iSi es muy sencillo de utilizar, se trata de un montador de nata, en el recipiente se introducen los ingredientes

deseados y se le incorpora aire a travs de cargas de N2O comprimido. Esto nos permite elaborar espumas sin necesidad de aadir lcteos ni huevos, de este modo se conserva el autntico sabor de
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APERITIVOS

Gelatina de esprragos con espuma de mozzarella y crujiente de jamn

VelSid 18 MAY 08
El aperitivo de Gelatina de esprragos con espuma de mozzarella y crujiente de jamn es una elaboracin que surge de algunas sobras de otras recetas, por eso no os vamos a poder dar las cantidades, pero s os puede servir para tener una idea para presentar a vuestros comensales un aperitivo sugerente y rico. Tenamos un licuado de esprragos despus de haber hecho el aire de esprragos ahumado para la Crema de foie, as que lo pusimos a calentar y cuando entr en hervor le aadimos una cucharadita de agar agar, dejamos un minuto cociendo, colamos, servimos en los vasitos y dejamos enfriar. Ya tenemos lista la receta de gelatina de esprragos. Tambin preparamos una sopa de mozzarella, de la que no hicimos fotos, pero si os apetece probarla, cuando repitamos la publicaremos. Bsicamente se elabora
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NUEVAS TENDENCIAS

Marcelo Tejedor y su pan lquido

VelSid 24 ENE 08
Una de las novedades que se presentaron en Madrid Fusin 08 fue el pan lquido, una creacin del cocinero gallego Marcelo Tejedor que dej asombrados a los congresistas presentes en la sala. El nuevo producto, desarrollado tras un amplio trabajo de investigacin culinaria, ofrece un abanico de posibilidades gastronmicas.

Hay que tener en cuenta que se ha convertido, un alimento tradicional que siempre hemos conocido como slido, en una espuma suave que se encuentra encerrada dentro de un aerosol. El desarrollo del nuevo producto se inici cuando el chef plante la posibilidad de elaborar una nueva receta, se ofrecera al comensal una empanada en el interior de una lata de berberechos. El pan lquido envuelve el contenido de la lata a la que tambin se le ha aadido una ajada (un receta gallega en la que