06/06/2010

RECURSOS HUMANOS

ADMINISTRAO DE RECURSOS HUMANOS

Flvia Milagres Campos

Recursos humanos so os indivduos que ingressam, compem e participam da organizao em vrios nveis hierrquicos e em diversas funes.

Etapas do processo de Administrao de Recursos Humanos

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Dimensionamento; Recrutamento; Seleo; Admisso; Treinamento; Liderana e motivao; Avaliao de desempenho e produtividade.

DIMENSIONAMENTO DE PESSOAL
A previso qualitativa e quantitativa de pessoal realizada com base na identificao e na distribuio de tarefas necessrias ao funcionamento da Unidade de Alimentao e Nutrio.

O QUE INFLUENCIA O DIMENSIONAMENTO ?

Poltica de Recursos Humanos; Padro de atendimento; Recursos fsicos e materiais e nvel de tecnologia; Tipos de refeies e padro dos cardpios; Sistema de distribuio e horrio de refeies; Sistema de higienizao; Dependncia administrativa; Jornada de trabalho; Padres e normas de procedimento.

MTODOS PARA DIMENSIONAMENTO

Unidades Hospitalares Conforme Teixeira (2007) pode ser efetuado a partir do nmero de leitos e do nmero de colaboradores do hospital e, ainda do nmero de refeies dirias servidas no hospital.

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Em relao ao nmero de leitos do hospital

1 colaborador para cada 8 leitos (j includos substitutos de folgas e frias). Acrescenta-se a este nmero, 20% sobre o total para substituio de eventuais faltas e licenas ausncias imprevistas (MEZOMO, 2002). 1 colaborador para cada 3,8 leitos (no mnimo) e 3,5 leitos (no mximo). J includos substitutos de frias e folgas (OLIVEIRA, 1986).

EXEMPLO
Hospital com 350 leitos: 8 leitos -------- 1 funcionrio 350 leitos ----- x = 43,75 funcionrios + 20% = 43,75 + 8,75 = 52,5 = 53 3,8 leitos --------- 1 funcionrio 350 leitos -------- x = 92

DESVANTAGEM DO MTODO
O nmero de leitos no est necessariamente vinculado ao total de refeies produzidas no hospital. Da mesma forma, no apenas o nmero de leitos que define o tipo de assistncia prestado pela UAN (alimentao especial, modificaes dietticas, dietas de lactrio, etc.).

Em relao ao nmero de colaboradores do hospital

8% do quadro de pessoal do hospital (inclui pessoal tcnico, administrativo e operacional)(MEZOMO, 2002); mnimo de 10% e mximo de 15% do pessoal do hospital (OLIVEIRA, 1986); 12% se o hospital tem menos que 60 leitos (Passos, 1972). OBS: Por este mtodo no esto includos os colaboradores substitutos de frias e folgas.

EXEMPLO
Hospital com 350 leitos e 500 funcionrios: 100% -------- 500 funcionrios 8% ----- x = 40 funcionrios fixos 10% ----- x = 50 funcionrios fixos 15% ----- x = 75 funcionrios fixos

Clculo dos colaboradores substitutos

Substitutos de frias: cada colaborador tem direito a 30 dias de frias ao ano. Considerando os feriados anuais e as frias, cada colaborador trabalha aproximadamente 330 dias. No de substitutos = de frias no de empregados x 30 330

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EXEMPLO substituto de frias

O Servio de Nutrio e Diettica do hospital tem 12 funcionrios:
TRABALHO

J
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

F M A M J J A S O N D
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 3 1 2 3 5 6 7 8 9 10 11 12 13 4 1 2 3 4 6 7 8 9 10 11 12 13 5 1 2 3 4 5 7 8 9 10 11 12 13 6 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 7 1 2 3 4 5 6 7 9 10 11 12 13 8 1 2 3 4 5 6 7 8 10 11 12 13 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12 13

12 x 30 / 330 = 1
FRIAS

12 13

10 11

Clculo dos funcionrios substitutos Substitutos de folga: calcula-se 1 funcionrio substituto para cada 6 funcionrios. EXEMPLO: SND com 12 funcionrios:
Trabalho

DOM 123 456 789 10 11 12

SEG 345 678 9 10 11 12

TER 125 678 9 10 11 12

QUA 123 478 9 10 11 12

QUI 123 456 9 10 11 12

SEX 123 456 7 8 11 12

SAB 123 456 789 10

12 / 6 = 2

Folga 13 14

1 2

3 4

5 6

7 8

9 10

11 12

VOLTANDO AO EXEMPLO
Hospital com 350 leitos e 500 funcionrios: 100% -------- 500 funcionrios 8% ----- x = 40 funcionrios fixos 40 funcionrios fixos + (40/6) = 40 + 7 (folgas) = 47 47 + (47X30/330) = 47 + 4 (frias) = 51 funcionrios 10% ----- x = 50 + 5 + 8 = 63 funcionrios 15% ----- x = 75 + 7 + 13 = 95 funcionrios
Mtodo

RESUMINDO
Hospital de 350 leitos e 500 funcionrios
Autor Nfuncionrio

Nleitos

Mezomo

(8/L + 20%)

53 92 a 100 51 63 a 95 50

Oliveira (3,5-3,8/L) N Mezomo (8% + Subst.) funcionrios Oliveira (10-15% + Subst.) Passos (10%)

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ATENO
Nenhum dos mtodos descritos definitivo, servindo apenas de base para o dimensionamento de pessoal para a UAN no setor hospitalar. Dada a inexistncia de outros estudos, o nutricionista deve estar consciente das limitaes dos mtodos expostos. importante reajustar dados quando necessrio e dimensionar pessoal de acordo com as necessidades e objetivos do servio (ensino, pesquisa, assistncia e prestao de servios).

MTODOS PARA DIMENSIONAMENTO

Unidades Industriais Clculo baseado no tempo gasto, em minutos, para produzir, higienizar e distribuir uma refeio, segundo o nmero de refeies servidas por dia.
(GANDRA & GAMBARDELLA, 1983).

TEMPO NECESSRIO PARA PRODUZIR A REFEIO

No DE REFEIES 300 500 700 1000 1300 500 700 1000 1300 2500 No MINUTOS (n) 15 14 13 10 9 7 14 13 10 9 8

EXEMPLO
UAN serve 500 refeies/dia. Os funcionrios tem jornada de trabalho de 08 horas/dia. 8 horas para produo das refeies = 480 min 14 minutos --------- 1 refeio 480 minutos ------- x =34 refeies 34 refeies ------ 1 funcionrio 500 refeies ---- x = 15 funcionrios

acima de 2500

S considerou o pessoal fixo, fixo, no levou em conta substitutos. substitutos.

ATENO
O tempo pode ser alterado em funo de: nmero de refeies ao dia e seus diferentes horrios; diferenciao de cardpio; modalidade de atendimento; qualidade e quantidade das instalaes; disponibilidade de equipamentos (tipos e quantidades); utilizao de alimentos pr-elaborados.

PESSOAL TOTAL (PT)

Dimensiona e avalia o nmero total de empregados necessrios UAN. Considera pessoal fixo + substitutos

PT = PF + PS + IAD

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PESSOAL FIXO (PF)

Determina o nmero de colaboradores para o trabalho dirio de produo de cardpio nico e distribuio em balco trmico (sem considerar frias e folga).
PF = nmero total de refeies servidas x n minutos jornada diria de trabalho (minutos)

VOLTANDO AO EXEMPLO
UAN serve 500 refeies/dia. Os funcionrios tem jornada de trabalho de 08 horas/dia.
PF = nmero total de refeies servidas x n minutos jornada diria de trabalho (minutos)

500 X 14 / 480 = 15 Funcionrios fixos

INDICADOR DE SUBSTITUTO DE DESCANSO (ISD)

Avalia o nmero mximo de empregados em frias e folgas (perodo de descanso) que um substituto cobrir por ano. ISD = dias do ano - dias de descanso dias de descanso Onde: dias de descanso = soma de frias, folgas, feriados e dias de trabalho facultativo ao ano.

Para cada jornada de trabalho um ISD

Para 1 folga semanal dias de descanso: Frias 30 dias Folgas 48 dias Feriados 12 dias TOTAL 90 dias ISD = dias do ano - dias de descanso dias de descanso ISD = 365 90 / 90 = 3 1 substituto pode cobrir 3 perodos de descanso.

Para cada jornada de trabalho um ISD

Para jornada 12/36 dias de descanso: Frias 30 dias 365-30 = 335 dias Folgas 168 dias 335/2 = 168 dias TOTAL 198 dias ISD = dias do ano - dias de descanso dias de descanso ISD = 365 198 / 198 = 0,8 = 1 1 substituto pode cobrir 1 perodo de descanso.

PESSOAL SUBSTITUTO
Objetivo: determinar o nmero total de pessoal substituto para cobrir frias e folgas do pessoal fixo no ano. P S = PF ISD O substituto dever pertencer mesma categoria funcional de quem ele ir substituir.

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CONTINUANDO EXEMPLO
UAN serve 500 refeies/dia. Os funcionrios tem jornada de trabalho de 08 horas/dia. 15 funcionrios fixos ISD = 3 P S = PF = 15 = 5 substitutos ISD 3

INDICADOR DE ABSENTESMO DIRIO (IAD)

Avalia a porcentagem de ausncia diria do pessoal fixo por faltas, licenas e afastamentos. IAD = mdia de empregados ausentes x 100 pessoal fixo (IPF) Onde: A mdia de empregados ausentes = (dias de faltas + dias de licenas + dias de afastamento) perodo considerado.

CONTINUANDO EXEMPLO
UAN serve 500 refeies/dia. Os funcionrios tem jornada de trabalho de 08 horas/dia. 15 funcionrios fixos Ausentes: 9 faltas + 5 licena + 4 afastamento/30 dias ISD = 3 P S = PF = 15 = 5 substitutos ISD 3 IAD = 0,6 x 100 = 4 % 15 x 4% = 0,6 = 1,0 15

INDICADOR DE PESSOAL TOTAL (IPT)

PESSOAL FIXO + PESSOAL SUBSTITUTO + (PESSOAL FIXO x INDICE ABSENTESMO DIRIO)

PESSOAL TOTAL

CONTINUANDO EXEMPLO
UAN serve 500 refeies/dia. Os funcionrios tem jornada de trabalho de 08 horas/dia. 15 funcionrios fixos ISD = 3 PS = 5 substitutos IAD = 4 % PT = 15 + 5 + 1 = 21 funcionrios

RESSALVA
O nmero de refeies/dia considerado para os clculos constitudo dos seguintes tipos de refeies: almoo, jantar e ceia. Portanto, a mo-de-obra exclusivamente destinada a servios de caf, desjejum, merendas e lanches noturnos dever ser dimensionada parte, de acordo com o volume desses servios.

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Dimensionamento considerando o nmero de colaboradores por funo

Cargo/Setor Nutricionista Caixa Estocagem Previso de funcionrios 1/1500 refeies (mnimo 1 por turno) 1 por turno 1 encarregado geral e coordenador por turno, mais 1 auxiliar/800 refeies Preparo de vegetais Preparo de carnes 1/500 refeies 1/500 refeies

Dimensionamento considerando o nmero de colaboradores por funo

Cargo/Setor Preparo de cereais e leguminosas Preparo de massas Coco Distribuio e limpeza Higienizao Outros 1/500 refeies 1,5/500 refeies 1,5/500 refeies 1/500 refeies 1/500 refeies Previso de funcionrios 0,3/500 refeies

Distribuio de pessoal na UAN

A distribuio de pessoal nos diferentes setores de uma UAN tem relao direta com as peculiaridades do servio prestado e as instalaes. Alm disso, tambm guarda relao com a forma de gesto de pessoal adotada na organizao como um todo.

Distribuio percentual dos cargos sugerida por MEZOMO (2002).

SETORES Administrao (pessoal + chefia) Recebimento e estocagem Preparo de gneros Coco Merendas, lanches e desjejuns Cafeteria Copas de distribuio Higienizao de louas + faxina Servio noturno PERCENTUAL (%) 15 8 11 20 5 7 20 8 6