Libro: Qumica Orgnica de Biasioli

Polisacridos
Generalidades:
Entre las propiedades de las monosas se ha visto que pueden unirse entre s por medio de un enlace glucosdico, formando disacridos. Si este proceso se repita se pueden formar polmeros, que cuando estn formados por ms de 10 unidades se llama polisacridos. Como cada molcula monosa al unirse con otra pierde una de agua, la frmula general de un polisacrido es . El valor de

n no se conoce exactamente, pero puede oscilar entre 300 y varios miles.

Los polisacridos son, entre los glcidos, los ms difundidos en la naturaleza y desempean a veces funciones de reserva como en el almidn o el glucgeno; otras veces constituyen sustancias estructurales, como la celulosa en los vegetales o la quitina que forma la caparazn de insectos y crustceos. Los monosacridos y disacridos son solubles en agua y de sabor dulce, pero a medida que la molcula se hace ms compleja, la solubilidad disminuye y pierden el sabor (como los polisacridos). Por su estructura qumica, se dividen en: a) Homopolisacridos, si estn formados por un solo tipo de monosas (como por ejemplo el almidn) b) Heteropolisacridos, si estn constitudos por ms de un tipo de monosacridos (por ejemplo: las pectinas de los frutos y gomas vegetales)

Almidn:
El almidn constituye la principal fuente de alimentacin en todo el mundo. Es la sustancia de reserva que se forma en los cloroplastos de las plantas verdes y se acumula en tubrculos, frutos, races y semillas, y est destinado a la alimentacin del vegetal. Observado al microscopio, aparece en forma de pequeos grnulos, de diferente forma y aspecto segn la especie de donde proviene. Es un slido blanco, no soluble en el agua fra, donde forma una suspensin. Si sta suspensin se vierte en agua caliente, se forma una solucin coloidal llamada engrudo de almidn.

(Solucin coloidal: Solucin en la cual pequeas partculas, tales como grandes molculas polimricas, se encuentran dispersas de manera homognea en un medio lquido. Fuente: http://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/51004/soluci%C3%B3n )

Libro: Qumica Orgnica de Biasioli Est constituido por dos sustancias: la amilosa y la amilopectina. Ambas sustancias estn formadas por un encadenamiento de molculas de , pero difieren en la forma y complejidad de la cadena. La amilosa resulta de la unin de aproximadamente 300 unidades de glucosa por medio de enlaces glucosdicos entre los carbonos 1 y 4:

Esta cadena se dispone en el espacio arrollndose en forma de hlice:

La amilosa da con el yodo una coloracin azul intensa. La molcula de se introduce en los espacios que forman el centro de la hlice, formndose un compuesto de inclusin. Esta coloracin azul desaparece por calentamiento, y reaparece en fro si dicho calentamiento no ha sido muy prolongado.

(Compuesto de inclusin: cuando una sustancia se incluye dentro de otra, no se combina, sino que se incluye. Fuente: http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090623204703AAr2Z0f)

Libro: Qumica Orgnica de Biasioli En la amilopectina, sta cadena poliglucosdica est ramificada en cadenas en cadenas laterales, las que a su vez llevan otras ramificaciones. Forma con el yodo una coloracin rojo-violcea. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2001819/lecciones/cap03/images/amilopectina.gif

Hidrlisis del almidn: La hidrlisis del almidn puede ser catalizada por los cidos minerales (HCl) o por medio de enzimas. La hidrlisis cida se realiza hirviendo el almidn en agua acidificada con algunas gotas de HCl. Este proceso de hidrlisis para por varias etapas intermediarias antes de degradarse totalmente en la que lo constituye. Se forma una serie de compuestos que, aunque ms simples que el almidn, son tambin polmeros de frmula no establecida; son llamados . almidnmaltosa y amilodextrinamaltosa y eritrodextrinamaltosa y acrodextrinamaltosaglucosa Las dextrinas que se forman se colorean con el de azul-violceo hasta rojizo; ni la acrodextrina ni la maltosa se colorean, de modo que esta prueba del yodo permite reconocer el grado de hidrlisis alcanzado. Las enzimas que hidrolizan el almidn se llaman y existen normalmente en el aparato digestivo. All se transforma el almidn en glucosa, y una parte de ella ingresa a las clulas para transformarse, liberando energa.

Glucgeno:
Representa en los animales el mismo papel que el almidn en los vegetales, es decir, es una reserva de glucosa. Es un polmero formado por un encadenamiento de mayor grado que sta. semejante a la amilopectina pero ramificado en

Existe en todas las clulas, pero en particular en el hgado y en el msculo. Puede transformarse rpidamente en glucosa cuando el organismo lo requiere; tambin, por el contrario, se forma y acumula a partir de la glucosa, cuando se tiene exceso de sta que no se utiliza. Da con el yodo color pardo-violceo.

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Celulosa:
Es el ms difundido de los polisacridos, porque forma los tejidos de conduccin y de sostn en los vegetales. Forma las paredes celulares de las plantas superiores. Las fibras que recubren las semillas de algodn estn compuestas por celulosa con ms del 90% de pureza. Est presente tambin en algunas bacterias. Se la puede obtener a partir de la madera, que contiene un 50% de celulosa, purificndola para separarla de otras sustancias que la acompaan, como por ejemplo la lignina. Es un polmero formado por la condensacin de alrededor de 10.000 molculas de glucosdicos , unidas por enlaces

La molcula de celulosa es filiforme; forma largos y delgados hilos que se disponen en una rdenacin paralela, constituyendo haces y fibrillas, que despus se renen y originan las fibras. stas pueden tener longitudes variables, segn la especie vegetal. Las ms largas se destinan a fibras textiles; las mejores son de algodn, lino y camo. La celulosa, transformada en pasta o pulpa, se usa en la fabricacin del papel en sus ms variadas clases. Sirve de base para otras importantes industrias. Como en cada unidad de glucosa quedan 3 hidroxilos libres (vase frmula), se pueden esterificar, modificndose sus propiedades y obtenindose derivados de gran aplicacin industrial. Se puede nitriar (steres nticos), y segn el grado de nitracin, se obtiene: a) Piroxilina: Se forma cuando se nitra la celulosa en presencia de cido sulfrico y resultan esterificados dos oxhidrilos. Es un dinitrato de celulosa, material inflamable que disuelto en disolventes orgnicos se utiliza en la fabricacin de barnices. Mezcla con pigmentos, forma lacas de secado rpido. b) Celuloide: Se prepara con piroxilina, con alcohol y alcanflor. c) Colodin: Es nitrato de celulosa disuelto en una mezcla de ter y alcohol. Al extenderse forma una pelcula de impermeable. d) Algodn plvora: se obtiene al nitrar completamente la celulosa. Se utiliza en la fabricacin de la plvora sin humo. Los derivados ms importantes de celulosa son los acetatos de celulosa, que se utilizan para fabricar la base de pelculas fotogrficas y radiogrficas. A veces se usa de reemplazo de vidrio. Fibras textiles de celulosa. La celulosa es transformada en materia prima para la obtencin de la seda artificial. Desde el punto de vista bioqumico el hombre y algunos mamferos no pueden aprovechar la celulosa porque su aparato digestivo carece de las enzimas capaces de romper las uniones glucosdicas y por tanto no puede ser hidrolizada para utilizarla de alimento. Los rumiantes, en cambio, pueden aprovecharla porque las bacterias que se encuentran en su aparato digestivo producen unas enzimas llamadas celulasas, que convierten la celulosa en glucosa y as es metabolizada