CULTIVOS ABONADO

Las aplicaciones en cobertera tarda son importantes para el incremento de protena en grano

Fertilizacin nitrogenada en cobertera y calidad del trigo para panificacin

Este artculo es continuacin del publicado por los mismos autores en el anterior nmero deVida Rural sobre la fertilizacin en cobertera de los cereales de invierno.Y,como se anunciaba en el mismo,
Elena Gonzlez Llins, Albert Rosell Martnez, Irma Geli Bosch, Joan Serra Gironella, Francesc Domingo Oliv.
IRTA Mas Badia, La Tallada dEmpord, Girona.

en este caso se expone la influencia de las aplicaciones de N en coberteras tardas en la calidad del grano de trigo para panificacin y los mtodos a utilizar para decidir estas aplicaciones tardas.
del nitrgeno, stas son, principalmente, las ntricas y amoniacales. La mayora de fertilizantes minerales cumplen este requisito. La eleccin de un tipo u otro de fertilizante mineral depender en gran medida del coste y de las condiciones especficas de aplicacin en cada caso. Sin embargo, las deyecciones ganaderas lquidas (purines), y otros subproductos lquidos de su tratamiento, tambin contienen la mayor parte del N en forma amoniacal. As, el uso de purines para la fertilizacin de cobertera de los cereales de invierno puede ser adecuado y recomendable, especialmente si se realiza antes del

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as aplicaciones de nitrgeno (N) en cobertera del cereal de invierno son, en general, necesarias y ms eficientes que las aplicaciones de fondo. En algunas circunstancias los aportes de N en fondo pueden no ser necesarios. Los otros macronutrientes fsforo (P) y potasio (K) tienden a aportar-

se, cuando son necesarios, antes de la siembra del cultivo, aunque son susceptibles tambin de ser introducidos en otros momentos. Los cereales de invierno tienen sus mximas necesidades de nitrgeno (del orden del 60% del total para todo el ciclo) entre el final del ahijado y el estadio de espigado del cultivo. ste debe disponer a lo largo de este perodo de las cantidades adecuadas de nitrgeno para su correcto desarrollo. En cobertera deben aportarse fertilizantes que contengan nitrgeno en una forma fcilmente disponible para las plantas. En el caso

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FIGURA 1
Distribucin de parmetros cualitativos de las variedades Galen y Artur Nick bajo diversas condiciones ambientales. (Fuente: XXIV Jornadas de la AETC; datos pertenecientes a 38 localidades y 6 aos de ensayo).

encaado del cereal y con aplicadores con rampas de tubos colgantes que permiten una distribucin homognea, la aplicacin de dosis bajas y no depositan el purn sobre el cultivo. Las dosis a aplicar en cobertera se deben adaptar a las limitaciones legales existentes para la aplicacin de N al cultivo y basarse en criterios agronmicos para la toma de decisiones. Existen diversas herramientas de ayuda para tomar la decisin de si es o no necesario el aporte de fertilizantes en cobertera. Se trata, esencialmente, del balance de nitrgeno, que tiene en cuenta el manejo de la parcela a lo largo de diversos aos, y/o el anlisis del N mineral del suelo. El mtodo del balance de N considera las principales entradas y salidas de N a nivel de parcela y permite determinar la dosis de aplicacin, tanto en fondo como en cobertera, de forma rpida, eficaz y barata. Se recomienda encarecidamente utilizar alguna de estas herramientas para razonar la fertilizacin y no seguir rutinas que no estn basadas en criterios agronmicos. Unas prcticas de fertilizacin no razonadas pueden comportar tanto una falta de nutrientes para el cultivo, con una probable disminucin de cosecha y/o calidad, como una sobrefertilizacin que, aparte de encarecer la produccin, es susceptible de afectar negativamente al medio ambiente.

tiva pretende normalizar y homogeneizar la produccin mediante la categorizacin en grupos y grados. Los grupos de calidad son indicativos del uso industrial ptimo y los grados se establecen en relacin a las condiciones de entrega y otras variables relativas al rendimiento industrial. Ambas categorizaciones obedecen a criterios de la industria transformadora de cereales. De los parmetros definidos por el Real Decreto cabe destacar los alveogrficos, fuerza panadera (W), tenacidad (P) y extensibilidad (L) que juntamente con el contenido en protena e ndice de cada se utilizan para la designacin de grupos (relacionados con el uso industrial). De stos, el contenido en protena se muestra como uno de los ms relevantes, por su relacin con los parmetros alveogrficos, y est relacionado con la calidad harinera. En ocasiones se usa como criterio para establecer lotes homogneos, para discriminar partidas con unas caractersticas adecuadas para su uso en panificacin, etc. Existen distintos factores que pueden influir en el contenido en protena del grano y por tanto, indirectamente en la calidad:

1. Factores genticos. Algunas variedades ensayadas en la red Genvce, principalmente de ciclos cortos, presentan contenidos en protena significativamente distintos (de hasta un 4% segn Capellades (2012)). Por este motivo el RD 1615/2010 contempla para un perodo transitorio la relacin directa entre variedades comerciales y grupos de calidad. Los resultados de las redes de ensayos pueden permitir a los agricultores definir las variedades para la siembra en relacin a una calidad esperable. No obstante, se deben utilizar mtodos analticos para determinar los parmetros y categorizar la calidad de la variedad o la partida. 2. Factores abiticos y biticos. En general, las condiciones ambientales y el desarrollo de plagas y enfermedades inciden en la productividad y calidad de los cultivos. No obstante, se debe destacar la interaccin entre el material vegetal (variedades) y los factores biticos y abiticos, ya que pueden presentar distintas respuestas frente a diferentes condiciones ambientales. Como ejemplo de ello, en la figura 1 se muestra el comportamiento de las variedades Galen y Artur Nick frente a distintas condiciones

La estrategia combinada de fraccionamiento de aplicaciones tempranas y tardas

El Real Decreto 1615/2010, de 7 de diciembre (BOE 301, 11 de diciembre de 2010) clasifica los trigos en base a su calidad y determina los parmetros que la afectan. La norma-

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Calidad harinera del trigo para panificacin

a dosis agronmicas genera el ptimo en produccin y contenido en protena. Los contenidos en protena mximos se alcanzan para la dosis de N total de 120 kg N/ha, aplicada de forma fraccionada y con un mayor aporte de N en la cobertera tarda

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FIGURA 2
Evolucin del contenido de protena en funcin de la dosis de nitrgeno aplicada en cobertera para las variedades Galen y Galera (ensayos IRTA Mas Badia, 2011-12).

FIGURA 3
Evolucin de la produccin de grano en funcin de la dosis de nitrgeno aplicada en cobertera para las variedades Galen y Galera (ensayos IRTA Mas Badia, 2011-12).

ambientales (localidades) y la categorizacin en grupos de calidad respecto a W y P/L (Capellades, 2012). Las categoras de calidad para estos parmetros frente distintos ambientes muestran un comportamiento poco estable de la variedad Galen (figura 1, procedente de Capellades (2012)). En cambio, la variedad Artur Nick se muestra ms estable, sin que ello implique que frente a otros parmetros (p.ej.: ndice de cada) su comportamiento sea variable. Por tanto, cada una de las variedades puede interaccionar de forma distinta entre los parmetros que determinan la calidad harinera y el ambiente. Adems, el manejo del cultivo por parte del agricultor y, en especial, la fertilizacin nitrogenada al final del perodo vegetativo (aparicin de hoja de bandera), puede permitir aumentar el contenido final en protena de la produccin. Y es el aspecto en el que se centra el siguiente apartado.

Aportes de nitrgeno en cobertera y calidad del grano

La nutricin nitrogenada durante la floracin y llenado del grano tiene una elevada importancia en la calidad final de ste, especialmente en el contenido en protena. Cuando la produccin de trigo se enfoca para calidad harinera, normalmente es necesaria la aplicacin de abonado de cobertera para optimizar la relacin entre la produccin y el contenido en protena. Las aplicaciones tardas pueden ser necesarias cuando el objetivo es una produccin que requiera contenidos elevados de protena. Un incremento en el aporte de nitrgeno suele comportar un aumento del contenido de protena del grano, principalmente si este aporte se realiza en cobertera tarda, en las fases finales de encaado y aparicin de hoja de bandera.

Durante la campaa 2011-12 en La Tallada dEmpord (Catalua) se ha ensayado la aplicacin de distintas dosis de abonado en cobertera y su fraccionamiento, para evaluar la respuesta productiva y de calidad (especialmente el contenido en protena) de las variedades Galen y Galera. Se han realizado dos aplicaciones de abonado en cobertera con nitrato amnico clcico (27%) en los momentos de final de ahijado (cobertera temprana) e inicio de espigado (cobertera tarda). En la figura 2 se muestra el contenido en protena obtenido en respuesta a la dosis de N aplicada para las variedades Galen y Galera. Se observan diferencias en el contenido en protena entre las dos variedades ensayadas. Las diferencias son atribuibles a factores genticos, siendo Galera una variedad considerada mejorante que muestra para un mismo manejo, mayor contenido en protena del grano.

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Foto 1. Sensores pticos GPN y N-Tester (Fuente: IRTA Mas Badia).

El incremento en el aporte de nitrgeno suele generar tambin un incremento en la produccin (figura 3). No obstante, la respuesta a la fertilizacin es distinta para las dos variedades, mostrndose la variedad Galen como ms productiva, con mayor respuesta a la fertilizacin pero con menor peso especfico (figura 4). Para las mismas variedades ensayadas existen diferencias, tanto en produccin como en el contenido en protena del grano, entre aplicaciones de coberteras tempranas o tardas. En la figura 5 se observa que coberteras tardas (aplicadas a inicios de abril, coincidiendo con el inicio de espigado) generan un incremento en el contenido de protena del grano, respecto a las mismas dosis en coberteras tempranas (aplicadas en salida de invierno, antes del encaado). Sin embargo, las coberteras tempranas permiten alcanzar producciones ligeramente superiores a las aplicaciones de cobertera nicamente tardas.

FIGURA 4
Evolucin del peso especfico en funcin de la dosis de nitrgeno aplicada en cobertera para las variedades Galen y Galera (ensayos IRTA Mas Badia, 2011-12).

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FIGURA 5
Contenido en protena y produccin de grano para diferentes dosis aplicadas en diversas combinaciones de cobertera (cobertera temprana-cobertera tarda) para las variedades Galen y Galera (ensayos IRTA Mas Badia, 2011-12).

La estrategia combinada de fraccionamiento de aplicaciones tempranas y tardas a dosis agronmicas genera el ptimo en produccin y

contenido en protena (figura 5). Los contenidos en protena mximos se alcanzan para la dosis de N total de 120 kg N/ha, aplicada de

FIGURA 6
Contenido en protena de distintas variedades, en funcin del histrico de fertilizacin de la parcela.

forma fraccionada y con un mayor aporte de N en la cobertera tarda. La maximizacin del contenido en protena no implica mayor produccin respecto a dosis agronmicas y, en este caso, la incidencia en el peso especfico (datos no mostrados) es mnima. La estrategia combinada de fraccionamiento de aplicaciones tempranas y tardas a dosis agronmicas genera el ptimo en produccin y contenido en protena sin disminucin significativa del peso especfico del grano. En la figura 6 se muestra el contenido en protena de distintas variedades (Anza, Galen, Galera y Nogal) frente distintos tipos de abonado (mineral y orgnico) realizados en 53 parcelas comerciales. Se puede observar como la utilizacin habitual de fertilizantes orgnicos, en general, ayuda a alcanzar contenidos mayores en protena respecto a aplicaciones minerales. La diferencia puede deberse al efecto de las dosis

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de abonado orgnico, generalmente superiores a las aportaciones minerales por motivos de limitaciones en la maquinaria de aplicacin, aunque estas aplicaciones se realizan en general antes de la siembra. Puede deberse tambin a una mejora de las caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas del suelo cuando se utilizan de forma habitual deyecciones ganaderas en la fertilizacin de los cultivos. En todo caso, la utilizacin habitual de deyecciones ganaderas en la fertilizacin de los cultivos, contribuye a la obtencin de mayores contenidos en protena del trigo harinero y, por tanto, es una prctica recomendable. En la actualidad es posible la aplicacin de abonos orgnicos lquidos en el momento de la cobertera con el consecuente incremento de la eficiencia en la utilizacin del nitrgeno. Las dosis recomendadas y el tipo de maquinaria a utilizar para aplicaciones de cobertera con abonos orgnicos lquidos se detalla en el artculo, realizado por los mismos autores, del mes de diciembre de 2012 (Vida Rural 355). Con los datos expuestos se constata que las aplicaciones en cobertera tarda son impor-

tantes para el incremento de protena en grano. La utilizacin de sensores pticos (GPN y N-Tester) puede ayudar en la toma de decisiones para la determinacin de la idoneidad de aplicacin de las coberteras tardas.Ambos sensores (foto 1) se usan principalmente para determinar carencias de nitrgeno en relacin con la produccin, pero pueden tambin permitir decidir la conveniencia de aplicaciones de cobertera tardas con la finalidad de aumentar el contenido de protena en el grano para producciones de calidad. Se estn desarrollando ensayos para poder determinar los criterios a utilizar en la toma de decisin.

Cuando la produccin se enfoca para calidad panificadora es posible mejorar el contenido en protena con aplicaciones tardas de N. Dosis excesivas de N maximizan el contenido en protena, pero no optimizan la produccin de grano ni el peso especfico. La toma de decisiones para la idoneidad de aplicacin de coberteras tardas puede basarse en la utilizacin de sensores pticos. El uso habitual de abonos orgnicos en la fertilizacin de las parcelas agrcolas mejora, en general, el contenido en protena del trigo que se implanta en ellas respecto a aplicaciones nicamente de abonos minerales. G

Consideraciones finales
El contenido en protena del grano de trigo para panificacin depende en gran medida de factores genticos (variedad). Algunas variedades estn fuertemente influenciadas por las condiciones ambientales, mientras que otras se presentan ms estables ante la variacin de estos factores.

Bibliografa M
Boletn Oficial del Estado, nm. 301 de 11 de diciembre de 2010, p 102674. Real Decreto 1615/2010, de 7 de diciembre por el que se aprueba la norma de calidad del trigo. Capellades Pericas, G. 2012. Calidad de las nuevas variedades de trigo blando y duro ensayadas en Espaa. Conferencia pronunciada el 24 de octubre de 2012 enM.C. Valls, 2009. Tesis Doctoral: Definicin de variables medioambientales para la clasificacin jerrquica de unidades de paisaje. UPV.